Recept za domaću tortu od testenine. Recept za desert od makarona - francuska slatkoća. Proces izrade punjenja i njegove karakteristike

Svi znamo da Francuzi preferiraju kroasane za doručak. Međutim, malo ko je svestan da predstavnici ovog naroda imaju i omiljeni desert - tortu od makarona. Unatoč nazivu, koji se u našem razumijevanju više povezuje sa špagetima nego s nježnom slatkoćom, ovo kulinarski proizvod od bademovog brašna, umućenog bjelanjka i šećera. Nudimo danas da se upoznate delikatan desert i naučite kako da napravite makarone.

Čokolada "Makaroni": recept

Predstavljamo vam varijantu pravljenja ukusnog deserta sa slojem gorkog i vjerujte, ovako pripremljena torta od makarona neće ostaviti ravnodušnim ni vaše ukućane ni goste.

Sastojci

Ako se odlučite razmaziti divnim desertom, onda morate voditi računa o dostupnosti sljedećih proizvoda u kuhinji. Za test su vam potrebni: badem u prahu koji se samljeti u mlinu za kafu i prosijani bademi - 110 g, šećer u prahu- 225 g, kakao prah - 25 g, bjelanjak od četiri kokošja jaja srednje veličine, fini granulirani šećer - 50 g. Za ganache (međusloj) potrebno je: crna čokolada - 80 g, bela čokolada - 100 g, 38% krema - 100 ml.

Proces kuvanja

Zagrejte rernu na 150°C. Dva minuta u mašini za mešanje mešajte bademovo brašno sa šećerom u prahu i kakao prahom. Pleh obložite papirom za pečenje, na njega izlijte dobijenu suvu smesu, osušite u rerni oko pet minuta, a zatim prosijte kroz sitno sito.

Mutite postepeno dodajući šećer dok se ne pojavi sjaj. U proteine ​​dodajte suvu mešavinu brašna, kakaa i šećera u prahu i lagano mešajte glatkim pokretima. Trebalo bi da imate viskoznu masu jaja. Stavljamo ga okruglom mlaznicom i stavljamo male šoljice jednake veličine na lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje. Ostavite lim za pečenje na stolu jedan sat. Za to vreme testo treba da postane kora. Ako se to ne učini, tokom pečenja na površini makarona će se formirati pukotine.

Naš budući desert šaljemo u pećnicu zagrijanu na 150 ° C 12 minuta. Nakon 6 minuta lim za pečenje okrenite na 180 stepeni da se testo ispeče ravnomerno. Uklanjamo gotove polovice "makarona". Pripremamo dvije vrste međusloja: kremu zagrijemo sa čokoladom, a zatim njima namastimo pečene krugove i sjedinimo. Ukusna francuska peciva "Makaroni" sa čokoladni fil spreman! Inače, ako se ne želite petljati sa ganacheom, za fil možete koristiti npr. Nutellu.

Kako kuhati bobičasto-čokoladne "makarone"

Sa fotografije na koju vam skrećemo pažnju, kuhanje, naravno, nije baš jednostavno i nimalo brzo, ali rezultat će vam izazvati izuzetno pozitivne emocije. Predivan desert će izgledati odlično svečani sto... Osim toga, ako torte spakujete u prelijepu kutiju, bit će odličan poklon.

Potrebni sastojci

Ako odlučite da se počastite legendarnim Francuski desert, morat ćete kupiti određene proizvode. Za pripremu tijesta potrebno nam je: 110 g badema u prahu, 225 g šećera u prahu, proteini iz četiri jaja, prstohvat soli, 50 g sitnog granuliranog šećera i pola kašičice limunovog soka. Za fil br. 1: 300 g bobica po izboru, 100 g šećera, 10 g skroba, jaje, sok od pola limuna i list želatine. Za fil br. 2: 100 g bijele čokolade i 100 ml šlag na 38%.

Idemo na kuvanje

Bademovo brašno pomešati sa šećerom u prahu i prosejati kroz jako fino sito. Ova mješavina mora biti potpuno suha. Ako iz bilo kojeg razloga smjesa nije dovoljno tečna, sušite je u pećnici zagrijanoj na 150°C pet minuta. Nakon toga ponovo dobro prosijati brašno i šećer.

Bjelanjke umutiti sa solju i limunovim sokom u hladnu pjenu, postepeno dodavajući šećer. Nastavite da mutite dok ne postane glatka i sjajna. Zatim lagano umiješajte bademovo šećernu masu. Ako želite da kolači budu još originalniji, u ovoj fazi možete dodati 10-12 g prirodne boje za hranu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pomoću šprica ili vrećice za kuhanje istisnite iste male krugove. Ne zaboravite ostaviti malo slobodnog prostora između njih kako se ne bi zalijepili tokom pečenja. Buduće "makarone" ostavljamo da se osuše na sobnoj temperaturi oko sat vremena dok se na njima ne stvori korica. Da biste provjerili spremnost, prstom dodirnite krug: ako se tijesto ne lijepi, možete nastaviti s pečenjem. Zagrijte rernu na 150°C i ostavite tijesto na 10 minuta.

Pređimo na pripremu fila. Uradimo to prvo bobičasti sloj... Mikserom sameljite skuvane bobice, dobijenu masu prebacite u manji lonac, dodajte skrob, jaje i sok od limuna i kuvajte oko pet minuta dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Ostavljamo da se ohladi.

Da biste napravili bijelu čokoladu, zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu. Ohladi ga.

Ohlađene polovine makarona lepiti gustim filom. Preporučljivo je da ih zatim pošaljete u frižider na sat vremena. Ukusna i delikatna torta od makarona punjena bobicama i čokoladom je spremna! Prijatno!

Naravno, opcije za pravljenje ovog deserta nikako nisu ograničene na navedene recepte. Slobodno eksperimentirajte s punjenjem i bojama.

"Makaroni" (torta): sadržaj kalorija

Ako pratite figuru, onda se, naravno, ograničite na upotrebu pekarskih proizvoda i raznih slatkiša. Međutim, s vremena na vrijeme možete se poprilično razmaziti ovim ukusnim francuskim desertom. Zaista, u makaronima sa voćem ili punjenje oraha ne sadrži više od 75 kalorija. Ako je punjenje čokolada ili karamela, onda ne više od 80 kalorija. Osim toga, glavni sastojak tijesta, bademovo brašno, zdravije je od svog pšeničnog para.

Domaći načini pravljenja testenina: recepti.

Macarons (testo od testenine) zahteva pažljivo poštovanje proporcija i osnovnih karakteristika tehnološkog procesa. Najmanje odstupanje od ovih zahtjeva dovodi do katastrofalnog rezultata i razočaranja u mogućnost izrade ovog deserta kod kuće. Evo nekoliko provjerenih recepata za ovu francusku tortu, od najtežih do najjednostavnijih.

Kako napraviti tortu od makarona: klasičan recept

Zakletva ukusan desert: strogo pridržavanje recepta

S obzirom da je ovaj desert vrlo zahtjevan za pripremu, probajte prvi put ispeći malu porciju.

pripremiti:

1. Bademovo brašno i šećer u prahu - po 150 g
2. Bjelanjci - od 2 jaja po 60 g (odležana na sobnoj temperaturi ne manje od jednog dana)
3. Šećer - 210 g (150 gr. u testo, 60 g. u fil)
4. Voda - 60 g
5. Boja za hranu - 3 g
6. Maline - 600 g
7. Tamna čokolada - 200 g
8. Krema 30% - 200 g

Detaljni tehnološki koraci:

• Osnova ovog načina kuhanja je talijanski beze, koji garantuje najveću vjerovatnoću savršeno pečenje... Za određivanje temperature mase sirupa tokom pripreme potreban je termometar za pecivo.
• Za fil nam je potreban ganache. Kuvamo ga dan prije pripreme makarona.

Za ovo:

1. Umjesite maline blenderom
2. Samljeti kroz sito
3. Pomiješajte sa šećerom čiju količinu dodajemo po vašem ukusu (60 g)
4. Prokuhajte kremu
5. Pomiješajte sa crnom čokoladom
6. Sipati u pire od malina
7. Umutiti
8. Pokrijte polietilenom
9. Držimo na hladnom mestu jedan dan

• Testnu podlogu za tortu pripremamo na sljedeći način:

1. U jednu posudu prosijte brašno i prah
2. Pržite oko tri minuta na 120 stepeni
3. Cool
4. Kombinujte sa bojom i proteinima

Važno: Namočite proteine ​​unaprijed barem jedan dan na sobnoj temperaturi. Ovo je zakletva savršenog ukusa i vrstu gotovog proizvoda

• za sirup:

1. Pomiješajte šećer i vodu
2. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi

• Zatim tucite preostali protein dok se ne stvori pjena.
• U to pažljivo sipajte sirup, ne dodirujući zidove posude i pjenjačom za mikser
• Mutite dok se masa ne ohladi na 30 stepeni
• Dobijeni beze se postepeno unosi u brašno
• Miješamo dok ne dobijemo tešku viskoznu masu
• Kada smo dostigli ovo stanje, prestajemo sa mešanjem. Dugotrajna procedura može dovesti do formiranja testa neadekvatne kvalitete
• Za vreću za pecivo biramo ravnu okruglu mlaznicu debljine 8-10 mm
• Dobivenu masu prebacimo u nju
• Stavite testeninu u šahovske redove na pleh obložen papirom za pečenje. Bolje je opskrbiti se posebnom silikonskom prostirkom za tortu, gdje su već istaknuti jasni oblici
• Protresite lim za pečenje s poluproizvodima kako bi se ravnomjerno rasporedili i nestali ostaci nepotrebnog zraka. Možete ostaviti da odstoji oko sat vremena. Ali sam ga odmah poslala na pečenje. Testo je dobro naraslo
• Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na režimu konvekcije na 150-16 stepeni
• Prvo 7 minuta u jednom položaju, a zatim uklonite posudu i okrenite je za 180 stepeni
• Pecite još 7 minuta
• Uklonite pečene proizvode nakon što se listovi ohlade

Ako se tijekom pečenja tijesto nije podiglo, potražite razlog u kršenju tehnologije kuhanja: komponente nisu precizno izmjerene, tijesto nije pravilno miješeno (kasno je stalo, ispalo je previše čvrsto), niska temperatura pećnica.

• Sada pređimo na povezivanje polovica.

1. Odaberite najprikladnije radne komade po veličini
2. Na jednu od kriški, pomoću slastičarske kese, istisnuti ganache, prekriti drugim dijelom

Video: Makaron - kolač od badema. Macaron kako kuhati? Jednostavan recept: makaroni, makaroni, makaroni

Kako napraviti kolač od makarona: jednostavan recept

Jednostavan način da napravite kolače od makarona

Još jedna isprobana metoda kuvanja. Ako niste uspjeli skuhati po prethodnom receptu, riješite ovo svakako. Preduvjet je konvekcijska pećnica. Ako ovaj način rada nema, ne pokušavajte eksperimentirati - neće uspjeti.

Pripremamo:

1. Proteini na sobnoj temperaturi - 105 g
2. Šećer - 110 g
3. Sitno mljeveni bademi (negotovo kupljeno brašno) - 140g
4. Šećer u prahu - 90 g
5. Sol - ¼ kašičice
6. Gel farba za hranu - 1 kesica

Počinjemo:

• Kombiniramo izmjerenu normu šećera i bademovog praha, sameljemo, prosijemo
• Rastopite šećer i proteine ​​u vodenom kupatilu
• Miješajte, sprečavajući koagulaciju proteinskih spojeva, dok se šećer potpuno ne otopi
• Kada temperatura dostigne 60 stepeni skloniti sa šporeta
• Pospite porciju soli
• Umutiti do guste pjene. Provjeravamo spremnost nožem - ostaje trag, što znači vrhove potrebne gustine
• Dodajte boju za hranu i 1/2 mješavine badema
• Dobro umesiti, izliti preostalo brašno

Važan korak: Počinjemo miješati tijesto dok ne počne da se cijedi sa kašike sa fleksibilnom trakom.

• Zatim odmah ravnomjerno istisnuti na silikonsku prostirku i peći u zagrijanu pećnicu
• Režim konvekcije, temperatura 120 stepeni
• Vrijeme pečenja 25-30 minuta
• Premjestite prostirku na hladnu površinu nakon pečenja
• Nakon 10-15 minuta uklanjamo
• Za punjenje koristimo puter krem sa bilo kojim dodatkom: džem, aromatizirani sirup ili pasta, kondenzirano mlijeko

Dosta:

1. umutiti omekšali puter sa 5-8 kašika aditiva
2. podmazati beze i spojiti jedan s drugim

Ovo je vrlo kapriciozan desert koji zahtijeva: i idealnu kvalitetu proizvoda, i idealan temperaturni režim, i određenu vlažnost u prostoriji, i poseban način rada pećnice. Mnogo je lakše skuhati mljekaricu, čiji recept predlažem da pročitate. Ali, iznenađujuće, sa svakim neuspješnim pokušajem kuhanja, postoji uzbuđenje: kuhati ga iznova i iznova. A kada konačno ostvarite ono što ste planirali, osjećate neizrecivo zadovoljstvo.

Video: Kako napraviti francuski kolač od tjestenine? Vrlo ukusna

Domaći kolači - recepti

Iako su "makaroni" dugo važili za desert aristokrata, njihov recept dostupan je svakoj domaćici. Danas pripremamo makarone po receptu sa fotografijom korak po korak

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Torta od makarona: zašto baš ovaj recept?

Makarone se sve češće mogu vidjeti u raznim kafićima, ponekad čak iu McDonald'su. Mnogi ih pripisuju italijanskim ili francuska kuhinja, ovo ostavlja utisak da ih je veoma teško kuvati. Međutim, sada ćemo razbiti ovaj dugogodišnji mit - ovi kolačići se lako mogu ispeći kod kuće, a rezultat će biti kao da pravi pravi kuhar. Želim da vas odmah upozorim na to bademovo brašno Ključni je sastojak u receptu. Stoga orahe sameljemo ili sami ili kupujemo brašno u trgovini. Bez bademovog brašna skuvati testeninu prema originalni recept nemoguće.

dakle, trebamo:

Sastojci

Kao kremu odlučila sam da probam praline, za to vam je potrebno:

• 250 g masna pavlaka (35%)
• 120 gr. mlečne i tamne čokolade

Kako napraviti makarone kod kuće - jednostavan recept

Inače, ako imate priliku, ostavljamo preko noći. Tada će testenina imati veoma delikatan ukus.

Nekoliko tajni za pravljenje pravih makarona

Kao lijep bonus, dodat ću nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete savršen rezultat uz minimalan trud:

• Ako nemate vagu, u mernicu možete dodati bademovo brašno. Ni ja ga nisam imao, pa ga je drugarica posebno izmjerila, od 45 grama. ispalo je skoro 100 ml. volumen.
• Bolje odvojite proteine ​​dan ranije i izvadite iz frižidera sat vremena pre kuvanja. To će dodati prozračnost kolačima.
• Prilikom mesenja testa važno je postići tačna konzistencija... Najbolje je da smjesu zalijepite u šolju sa lopatice. Ili možete uzeti kašičicu tijesta i istresti ga na tanjir. Ako je sve ispravno, rep koji ostane na vrhu kapi će otpasti, ali sama kap se ne bi trebala širiti.
• Da bi polovice izašle iste veličine, olovkom sam iscrtala krugove po šabloni na poleđini pergamenta. Ovako je mnogo lakše, a kolači će ispasti kao izbor.

Makaroni se mogu napraviti ne samo ukusni, već i lijepi, pogotovo ako puno kuhate i dodajete različite boje. Možete ga poslužiti u svijetloj vazi za čaj ili kafu. Zbog svoje šarenilosti, ovaj desert je savršen za praznike, posebno za dječji rođendan. Budite sigurni da se mali sladokusac neće otrgnuti od takve poslastice.

Zahvaljujući svom divnom ukus preslatke torte u obliku dve polovine zapečaćene kremom osvojile su ljubav sladokusaca širom sveta. U Rusiji se ovaj desert naziva drugačije - macrons, macarons, macarons. Istovremeno, većina stanovništva već zna da se tu uopće ne radi pasta... Postoji li jednostavan recept za tortu od tjestenine koji se može napraviti kod kuće?

makaroni - pecivo, napravljen u obliku 2 zaobljene polovine, međusobno povezane džemom ili džemom. Makaroni imaju različite okuse i boje, a odlikuju se složenim receptom prepunom raznih suptilnosti i koji od kulinara zahtijeva određene vještine. Paradoks je da je lista sastojaka za pravljenje poslastice prilično jednostavna – kolač se priprema na bazi proteina, šećera u prahu, bademovog brašna i prehrambenih boja.

Istorija porijekla uparenih kolačića još uvijek je nejasna. Postoji više od deset različitih hipoteza o njihovom nastanku, od kojih najpopularnija tvrdi da su se "preci" makrona pojavili u Veneciji tokom renesanse. U Francuskoj su postali popularni zahvaljujući Catherine de Medici - upravo je ova princeza dovela svog slastičara u zemlju za brak s Henrijem II. Od tada je poslastica postala popularno jelo domaću kuhinju i postepeno migrirali u druge evropske zemlje.

Posluživanje okruglih slatkiša uključivalo je čitavu ceremoniju. Na prijemima i balovima sluge su nosile poslužavnike sa postavljenim porculanskim tanjurićima, na čijoj su površini ležali makroni. Dvorske dame obožavale su peciva i radije su ih zalivale alkoholom ili čokoladom. Čak ni slavna Marija Antoaneta nije odoljela čarima makarona. Oduševljena poslasticom, dala je svom voljenom mačku ime po njemu.

Originalni oblik makaruna bio je drugačiji od sadašnjeg. Kolač je ličio na sfernu bademovu masu.

Ideja o podjeli tjestenine potekla je od Pierrea Decontea, vlasnika konditorske kuće Ladurée, a ovaj pristup se pokazao kao pravi kulinarski iskorak. Od tada, poslastičari eksperimentišu sa slojevima kolača i varijacijama na različite ukuse i arome proizvoda.

Ostaje pitanje da li možete napraviti tortu od testenina kod kuće? Slastičari uvjeravaju da je to moguće, a postoji nekoliko recepata za pripremu ove poslastice.

Klasične makarone torte

Ovaj recept za pravljenje malih okruglih slatkiša smatra se osnovnim. Na njegovoj osnovi pripremaju se i druge vrste kolača od makarona u boji.

Sastojci:

• bademovo brašno - 125 g ili 110 g badema;
• proteini - 95 g;
• šećer u prahu - 125 g;
• šećer - 150 g;
• boja za hranu - po izboru.

Priprema:

1. Brašno pomešati sa šećerom u prahu i prosijati kroz sito. Ponovite postupak dva puta. Savjet. Možete uzeti već gotovo bademovo brašno ili ga sami napraviti. Da biste to učinili, ogulite bademe, osušite i usitnite ih u blenderu ili procesoru hrane. Dobijeni prah se može koristiti kao brašno.
2. Bjelanca umutiti mikserom dok ne postanu mekani pjenasi, polako dodavati šećer, postepeno jačajući vrhove. Dodajte boju željene boje.
3. U umućene bjelanjke dodajte otprilike trećinu izmiješanih sipkih komponenti i miješajte špatulom. Dodajte ostatak smjese i ponovo promiješajte.
4. Dobijenom masom potrebno je napuniti slastičarsku vreću i iste okrugle blanke promjera oko 3 cm istisnuti na pergament.
5. Buduća pasta se ostavi na otvorenom oko 20 minuta. Ovo vrijeme je potrebno za hlađenje radnih komada. Savjet. Prije slanja deserta u pećnicu, morate odrediti stepen spremnosti polovica za pečenje. Da biste to učinili, morate nježno dodirnuti površinu jednog od krugova - tijesto se može poslati u pećnicu ako je prst potpuno čist. U suprotnom, morate sačekati još 15 minuta.
6. "Zrele" makarone poslati u rernu, gde će se peći na temperaturi od 150 stepeni.
7. Kolač ostaje u rerni oko četvrt sata. Nakon tog vremena, poklopac pećnice se mora lagano otvoriti, a nakon još jedne minute isključiti uređaj. Ostavite testeninu da se ohladi i odvojite od pergamenta tek kada se potpuno ohladi.

Praznine za torte su spremne. Ostaje samo da ih zatvorite odgovarajućim punjenjem.

Recept za čokoladni ganache

Mirisno čokoladni krem zvan ganache - savršeno punjenje za prozračnu pastu.

Recept se može podijeliti na dva dijela:

1. Pravljenje kolača po osnovnom receptu.
2. Kuvanje čokoladnog ganachea.

Ganash se priprema od tamne čokolade i vrhnja sa visokim procentom masti.

1. Čokoladu (100 g) prethodno izlomite na komadiće i pomiješajte sa 100 ml vrhnja.
2. Sastojci se miješaju lopaticom, a zatim se posuda u kojoj se nalazi masa zamotati prozirnom folijom i poslati u hladnjak na 12 sati.
3. Nakon ovog vremena, najukusnije čokoladni ganache može se koristiti za lijepljenje polovica tjestenine.

Sa ukusom limuna

Svijetli, životno potvrđujući makaroni s limunom ne samo da oduševljavaju oko, već i oduševljavaju nepce prekrasnim osvježavajućim notama.

Posebnost jela leži u njegovom sloju. Polaže se između polovica pečenog po klasičan recept pasta.

Za pripremu kreme potrebno vam je 100 gr puter, 30 grama šećera u prahu i sok od jednog manjeg limuna. Proces kuhanja je prilično jednostavan.

1. Mikserom umutite puter, polako unoseći šećer u prahu.
2. Na kraju dodajte limunov sok.
3. Gotov krem ​​stavite na jednu polovinu tjestenine, drugu na vrh.

Savjet. Pre serviranja testenina na sto, preporučuje se da ih držite u frižideru 24 sata.

Kolač od makarona u boji sa jagodama

Tajna prekrasnih kolača sa jagodama u boji leži u originalnoj kombinaciji džema i ganachea. Posebno su pripremljeni za odvajanje jarko crvenih polovica slatkiša.

Da biste napravili fil, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• jagode - 300 g;
• "Zhelfix" (specijalna kulinarska mješavina koja sadrži pektin) - 15 g;
• vanilija - 1 mahuna;
• pavlaka (masnoća) - 100 ml;
• šećer;
• prehrambena boja (crvena).

Faze pripreme punjenja:

1. Zgnječite jagode blenderom. Od ukupne mase uzeti 70 g za ganache, ostatak sipati u posebnu posudu.
2. Pomiješajte "Zhelfix" sa 50 g šećera i sipajte u pire od jagoda, miješajući sadržaj lopaticom.
3. Stavite posudu na vatru, dovedite smjesu do ključanja i držite dvije do tri minute. Za to vrijeme budući džem treba da se zgusne, nakon čega ga treba preliti u drugu posudu i ostaviti da se ohladi.
4. U ovom trenutku možete pripremiti ganache. Sipajte vrhnje u šerpu i prokuvajte. U dobijenu masu dodajte sjemenke ostrugane sa mahune vanilije i nasjeckanu čokoladicu. Pomiješajte komponente (čokolada bi se trebala potpuno otopiti).
5. U ganache dodajte 70g pirea od jagoda. Ponovo dobro izmiješajte sve komponente.
6. Pripremite klasični recept za tjesteninu. Na jednu od gotovih polovina nanesite ganache po celoj površini, u sredinu ukapajte džem i poklopite drugom polovinom.

Coconut Cooking

Još jedna opcija za izuzetno ukusne torte-polutke sa egzotičnim ukusom kokosa.

Sastojci:

• proteini - 100 g;
• šećer - 50 g;
• bademovo brašno - 50 g;
• kokosovo brašno - 50 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• sol - prstohvat.

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte rastresite sastojke. Mogu se dva puta prosijati kroz sito ili umutiti 30 sekundi u blenderu. Po želji možete dodati boju željene boje.
2. Umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne postanu mekani snijeg. Postepeno dodajući šećer, nastavite tući masu dok se ne dobiju stabilni vrhovi i sedefasta nijansa. Sipajte suve sastojke u smesu i mešajte brzim kružnim pokretima.
3. Napunite kesu za pecivo tijestom i oblikujte male krugove na plehu obloženom pergamentom. Ostavite testeninu da odstoji oko 30 minuta.
4. Lim za pečenje poslati u rernu, peći 10 minuta na temperaturi od 150 stepeni, zatim izvaditi i ostaviti da se proizvodi ohlade. Odvojite poslasticu od pergamenta i ostavite u frižideru.

Za tvoju informaciju. Kalorijski sadržaj kolača može varirati ovisno o sloju punjenja. Dakle, na 100 grama tjestenine s limunom ima 370 kalorija, kokosa - 311 itd.

Makaron je odlična minijaturna poslastica koja nam je stigla od davnina. Od tada se torta stalno mijenja, pojavljuju se novi ukusi i recepti za slatkiše. Danas je makarun postao popularan i tražen proizvod u lancu kafića i poslastičarnica širom svijeta. A posebno "napredne" domaćice su već naučile kako ih kuhati kod kuće.

Macaron je omiljeni desert francuskih monarha od pamtivijeka. Recept je u Francusku donela italijanska princeza Katarina de Mediči, koja se udala za Henrija II - kralja buduće republike. Verovali ili ne, još u 16. veku, pasta je bila jednostavan kolačić napravljen od bademovog brašna, belanaca i šećera. br egzotičnih ukusa i duginih boja, bez krem ​​fila, samo testo.

Drugi sloj testenine nabavljen je početkom 20. veka. Pierre Defontaine, unuk Louisa Ernesta Ladurea (vlasnika prve pariške čajdžinice Laduree), odlučio je da zalijepi dvije polovine kolačića pomoću slatke čokoladne mase poznate u francuskoj kuhinji kao ganache. Tako je tjestenina dobila nama poznati dvoetažni izgled.

Usput, još uvijek morate izgovoriti "macaron", kako to zahtijeva francuska transkripcija. Macaroon (macaroon) je potpuno drugačiji kolačić, koji se u 90% slučajeva pravi od bjelanjaka i kokosa.

Kao što istorija pokazuje, pasta je oduvek bila deo bogatih ljudi. Stoga se sada ovi kolačići više vezuju za kraljicu Menhetna, Blair Waldorf iz TV serije "Tračerica", koja jede tonu testenine u sopstvenom kupatilu, nego sa domaćicom koja peče elitni desert u sopstvenoj kuhinji. Ipak, s početkom krize bit će korisno savladati recept za prozračne kolačiće kako biste iznenadili najmilije.

Tajne

flickr.com/photos/saltwater_helen

Prije nego što napravite Maison Ladurée makarone, trebali biste detaljno savladati sljedeće upute korak po korak oni koji su to već učinili prije vas i znaju sve zamke složenog procesa. Osim toga, morate znati nekoliko jednostavnih tajni kuhanja: one se mogu činiti beznačajnim, ali iskusni ljudi kažu da ih je potrebno slijediti kako biste postigli savršen rezultat.

Jaja koja odležavaju. Većina se slaže da jaja treba da budu sobne temperature. Najbolje ih je izvaditi iz frižidera 12 sati pre kuvanja, a možete ih uzeti i 2-4 sata pre kuvanja.

Prosejati brašno 3 puta. Tačno 3. Broj prosijavanja eksperimentalno su izveli kuhari pariške kulinarske škole Cook'n with class. I prvi put to radite samo da biste se riješili grudvica, drugi put učvrstite rezultat, a treći put prosijte brašno zajedno sa šećerom u prahu. Postupak će učiniti tijesto sjajnim.

Osušite tijesto prije pečenja. Ne pokušavajte odmah gurnuti lim za pečenje sa testeninom "poklopcima" u rernu. Ostavite ih da leže na stolu 20-30 minuta.

Cirkulacija vazduha tokom pečenja.Željeni način rada osigurava se pravilnim pozicioniranjem kolačića na plehu (šahovnica) i blago otvorenom pećnicom u procesu (kako bi višak vlage otišao).

Proporcije su važne. U slučaju tjestenine, pravljenje tijesta na oko neće uspjeti. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik tokom pripreme deserta.

Klasični recept za tjesteninu

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastojci:

• bademovo brašno - 150 gr,
• šećer u prahu - 150 gr,
• šećer - 150 gr,
• voda - 50 gr,
• proteini - 50 + 50 gr (oko 3 jaja),
• boja (po mogućnosti gel).

Instrukcije

Brašno za kuvanje, odnosno: prosijati ga prema očekivanjima - 3 puta. Dodajte šećer u prahu, dobro izmiješajte pjenjačom i ponovo prosijte.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Pazite da ni jedan gram masti, vode ili žumanca ne uđe u ovu masu. Važno je! Protein podijelite na 2 dijela - po 50 grama.

Pripremite svoj radni prostor za miješenje tijesta. Prebacite 50 grama proteina u veliku činiju. Na šporet stavite šerpu sa šećerom i vodom, pored nje - šolju sa proteinima, rezervnu čašu vode, mikser i termometar.
*Pažnja! Termometar je neophodan za praćenje temperature sirupa. Stepeni manje-više - i cijela ideja će propasti!


Zatim ćemo izvršiti nekoliko radnji u isto vrijeme.Uključite štednjak i počnite kuhati sirup, miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese kako bi temperatura bila što preciznija. Obratite posebnu pažnju na grijanje. Čim termometar pokaže 95 stepeni, počnite da mutite belance punom snagom miksera. Kada se sirup zagrije na 110⁰, sklonite ga sa šporeta i počnite polako sipati u bjelanjke.

Umućeni bjelanjci treba da budu skoro čvrsti i da ne cure ili kapaju iz posude kada se posuda okrene. Ako se sirup već zagrijao na 110 stepeni, a proteini nisu umućeni do željenog stanja, možete ohladiti sirup vodom i ponovo sačekati željenu temperaturu. Ulivajući sirup, nastavite da mutite smesu mikserom.
*Pažnja! Smjesa treba da bude gusta i vrlo jaka. Ona ne bi trebala imati nikakve tečne kvalitete. Tokom mućenja smjesa će se ohladiti. Dodajte još 50 grama proteina, a na vrhu - gotovo brašno i prah.

Počinjemo miješati tijesto lopaticom i nastavljamo postupak dok se ne dobije željena tekstura. Tijesto treba da curi sa zidova lopatice i da ne pada u grudvice. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje.

Ulijte tijesto u slastičarsku vreću i počnite nježno oblikovati kapice za tjesteninu. Pokušajte ih rasporediti u šahovnici. Ne zaboravite na sušenje! Stavite pleh u rernu zagrejanu na 140 stepeni Celzijusa.

Vrijeme pečenja je 10-20 minuta. Nemojte se obeshrabriti ako vam "šeširi" počnu pucati, rušiti se ili "dizati". Čak i velika Ladura teško da bi uspjela napraviti savršenu pastu prvi put.

Ako je sve uspjelo, onda će vaša tjestenina imati "suknje". To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete pokušati da ih izbodete nožem. Ako se kolačić lako skida sa pergamenta, onda je tjestenina gotova. Poklopac preko "suknje" treba da bude čvrst.

Fil pripremite sami po svom ukusu - može biti kremasta krema ili ganache. Važno je zapamtiti da ako je fil tečan, brže će se upijati u tijesto i brže ga omekšati. Stoga se takvo punjenje može koristiti za punjenje kolačića neposredno prije posluživanja.

Ganache se može nanijeti odmah nakon rerne i ostaviti u frižideru dok se ne potroši.