ulazDanski recept za slanu haringu. Danska kuhinja. Norveško selo tetke Gerde
Haringu mnogi vole kao riblje jelo, kao predjelo i kao komponentu sendviča. Međutim, nisu svi zadovoljni kvalitetom tvorničkog soljenja ili žele drugačiji okus. Takvi izbirljivi ljudi smislili su mnogo načina za alternativno soljenje vaše omiljene ribe. A svaka marinada od haringe dat će joj novi, često neočekivani okus. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko vrlo zanimljivi recepti to će zanimati svakog ljubitelja haringe.
Apple bilješke
Za početak ćemo ponuditi manje -više tradicionalnu marinadu od haringe - s octom. Međutim, dodatne komponente su uvelike oplemenile uobičajeni standard. Uzmite pola čaše sirćeta, u to sipajte dve kašike šećera, nekoliko graška bibera (možete i alevu papriku i crnu), lovorov list (prelom), pola sitno iseckanog crvenog luka, pola kisele zelene jabuke ( također nasjeckajte ili naribajte), jedan nasjeckani kornišon i žlica kapara. Slojevi marinade i nasjeckani fileti svježe haringe stavljaju se u pladanj, posuda se prelije hladnom vodom, čvršće zatvori i sakrije u hladnjaku nekoliko dana. Ova riba je posebno dobra sa kolutićima luka, senfom i pavlakom.
"Sherry"
Vrlo zanimljiva marinada za haringe, čiji recept uključuje vino. Posebno se preporučuje upotreba šerija. Kašika šećera se rastvori u čaši vina, tri kašike vina (u originalu - šeri, ali je provereno: vino je pogodno) tu se doda sirće, a marinada se začini prstohvatom. Opet se režu fileti ( na komade i već posoljene) i veliki crveni luk (pola prstena) nareže se. Haringa se presavija u posudu, naizmjenično s lukom, prelije marinadom i odleži najmanje jedan dan. Može se čuvati bez narušavanja kvaliteta do dvije sedmice.
Marinada od đumbira "Matias"
Ne znaju svi da je pečena haringa sama po sebi poslastica. Međutim, riba se mora marinirati prije kuhanja. Idealna marinada za haringu, koju treba poslati u pećnicu, napravljena je na ovaj način: nešto manje od pola litre vode, sok od pola limuna, dvije žlice tekućeg meda, ista količina sezamovog ulja i pola čaše se pomiješaju u jednoj posudi umak od soje... Dve kašike sveže naribanog đumbira, kašičica bibera i dva zdrobljena režnja belog luka dodaju se u tečnost. Umak se pomiješa, u njega se ulije pola kilograma fileta svježe norveške haringe, koja se ostavi pola sata da se marinira.
"Švedska staklena haringa"
Tako misteriozno ime je marinada kojoj želite dati novi okus. Trećina kilograma blago slanih ribljih fileta natapa se u vodi tri do četiri sata, nakon čega se suši i reže na uske kriške. Šargarepa se iseče na trakice, dva glavica luka (ponovo crvena) seče na prozirne polu-prstenove, a pola limuna seče na vrlo tanke kolutove. Pola čaše vode se prokuha, u njoj se otope 2 žlice šećera, ulije se trećina čaše bijelog vinskog octa i vatra se odmah ugasi. Šargarepa se uroni u još vruću marinadu i sipaju se začini: jedna i pol žličica zrna gorušice, pola žlice zrna papra i crnog bibera i dva lista lavrushke. U staklenu posudu položi se sloj ribe, zatim sloj limuna, pa luk, i sve to prelije marinadom. Na hladnom haringa treba da odstoji tri dana, nakon čega je oduševljeni jeduci pometu sa stola.
Norveško selo tetke Gerde
Takva marinada od haringa omogućuje vam da dobijete gotov proizvod vrlo brzo - doslovno za tri do četiri sata. Pomešajte pola čaše paradajz pirea sa četvrtinom istog soka, tri kašike maslinovog ulja, mljevenom paprikom i crnim biberom (po ukusu), solju i pola kašike šećera. Sve se to umuti, postupno se u smjesu ulije pola čaše vrhnja. Komadi fileta haringe stavljaju se u staklenku, prošarani pola prstenova crvenog luka i slojevima marinade - ispada prilično gusto. Vjerujte, nemate pojma koliko ova riba može biti ukusna!
Danska meda haringa
Ovo je još jedan kiseli krastavac za slanu haringu - ovog puta danskog porijekla. Pomešajte pola čaše kisele pavlake, dve kašike jakog senfa, po jednu kašiku rakije (može se zameniti rakijom ili votkom) i vinsko sirće i pet kašika laganog meda poput bagrema ili limete. Sol i mljevena paprika dodaju se po ukusu. Haringa se premješta s kolutićima luka i kriškama češnjaka, prelije marinadom i ostavi da stoji u njoj oko jedan dan.
Islandska haringa
Sve obalne zemlje su izmislile vlastita punjenja za tako popularnu ribu. Marinada od islandskog haringa domaće sastoji se od jedne i pol čaše vode, tri šećera, jedne žličice soli i cimeta, pola žlice mljevenog bijelog papra, 10 mljevenih klinčića i velike žlice sjeckanog đumbira. Sve se to kuha, filtrira, nakon čega se u smjesu ulije trećina čaše suncokretovog ulja, dvije žlice crnog vina i jabukovog octa. File narezan na komade prelije se ovom smjesom jedan dan (čuvati na hladnom). Takva haringa bit će najukusnija u višeslojnom sendviču s jabukama na crnom kruhu.
Umjesto octa - votka
Mnogi vjeruju da se ništa ne može marinirati bez octa. Izuzeci su samo za meso roštilja - izbor temelja je prilično velik. Međutim, postoji marinada od haringa, recept za koji se uspješno oslobađa ove kisele komponente. Mala, izuzetno ljuta paprika sitno se nasjecka i samlje sa žličicom limunovog soka i dva režnja mljevenog češnjaka. Doda se malo kopra, trećina male kašike šećera, pola čaše biljnog ulja i votka. Izrezani file se prelije ovim sastavom i ostavi da odstoji u frižideru nekoliko sati.
Imajte na umu da koju god marinadu od haringa odabrali, kvaliteta ribe ostaje glavna stvar. I obratite pažnju - svi su recepti dizajnirani za ribu koja je već narezana, a također izrezana na porcije. Naravno, možete ukiseliti cijeli trup, ali tada ćete morati čekati mnogo duže.
Danski ručak
Danska kuhinja odgovara nacionalnom karakteru - čvrsta, obilna i blaga. Mnogi se ovdje tradicionalno koriste. maslac i krema. Osnovni klasični proizvodi su haringa, svinjetina i krumpir. Dva klasična danska jela od mesa- svinjski but punjen suvim šljivama i jabukama i pohovani svinjski but sa čvarcima. Popularni su proizvodi od mljevenog mesa, posebno svinjske i teleće polpete (frikadeller), punjene rolatice, kotleti i goveđe tepsije. Od drobovine prave čuvenu krvnu kobasicu, a goveđe srce se tuši kremasti sos... Rasprostranjene su različite paštete jetre.
Ptica je obično namijenjena svečani sto- piletina punjena peršunom, pečena guska ili patka. Kao prilog obično se poslužuju sa karamelizovanim krompirom, crvenim kupusom, dinstanom sa jabukama. No, kuhano zelje, s umakom od vrhnja, omiljeni je dodatak šunki. Čini se da se Danci ne plaše holesterola! Međutim, počnimo s laganim zalogajem - zamislimo da ćemo imati pravi danski ručak ...
Danska haringa
Danci jedu ribu. To je sigurno! Dovoljno je proći barem jednom, na primjer, kroz riblje redove na ostrvskoj tržnici Bornholm, da biste shvatili da vole vahnju, bakalar, moljca, ivericu, losos i jegulju, pržene ih u dubokoj pećnici, pečene u pećnici, na pari , sušeno itd. Ali kraljica Danske i dalje ostaje haringa - kažu da Danci imaju 60 načina kuhanja ove ribe - uberu je, posole i konzerviraju u začinjeni umaci itd. itd. Haringa sa lososom, jeguljom i kavijarom zasigurno je uključena u čuveni "sjeverni pladanj", koji se poslužuje sa kremastim hrenom. Danski pisac Martin Andersen-Neksø pisao je da njegovi sunarodnici jedu haringe dvadeset i jedan put (!) sedmično, a jedan od junaka skandinavskog epa rekao je: „Pojeo sam dosta haringe sa ovsenim pahuljicama - pun sam trbuha pa sam daleko! ” I zanimljivo, stari recept ozloglašena haringa sa zobenom kašom nije nestala bez traga u magli vremena, a ovo vikinško jelo lako ćemo okusiti. Tek sada se zove malo drugačije - "pržena haringa s umakom od luka".
Pržena haringa sa umakom od luka
4 svježe haringe; zobeno brašno (možete samljeti) žitarice); 1-2 jaja; 150 g maslaca; mlijeko; 4 sitno nasjeckana srednja luka; šećer i sol (po vašem ukusu).
Haringu ogulite, operite i osušite na papirnom ubrusu. Zatim pohana u zobenom brašnu, umočena u umućeno jaje, ponovo pohana u brašnu i pirjana na maslacu. U međuvremenu, u šerpi otopite puter i uz stalno miješanje dodajte 4 žlice. l. zobeno brašno i pola čaše mleka (sos treba da bude veoma gladak, bez grudvica). Dodajte luk, kuhajte par minuta, začinite po ukusu (sol, šećer), stavite haringu na zagrijanu posudu i prelijte pripremljenim umakom. Probajte - i shvatit ćete zašto je junak danske sage "još pun" ...
Naravno, salata od haringe smatra se najpopularnijom, ali ne i jednostavnom. U Danskoj je rođeno najpoznatije predjelo - drugarica od haringe - file haringe vinski sos... Ime je dobilo zbog činjenice da su ranije za ovu poslasticu koristili samo mladu haringu koja se još nije rodila - maatjessharing (doslovno: "djevojka haringa"). Užasno slatka majčinska haringa brzo je stekla popularnost u cijelom svijetu. Može se jesti s krompirom, a od njega možete napraviti sendviče ili pripremiti sofisticiraniju poslasticu, na primjer, salatu sa jabukama.
Mathieu salata od haringe sa jabukama
4 fileta haringe "mate"; 2 kisele jabuke; 1/2 šolje kisele pavlake; 100 g majoneze; 1 veliki luk; 2 kisela krastavca; 1 svježi tanki krastavac, oguljen; 1 žlica. l. sok od limuna; 1 tsp senf; 1 vezica peršuna; šećer, ljuta paprika i sol - po ukusu; listovi zelene salate.
Samljeti kiselu pavlaku, majonez, senf, limunov sok, šećer i sol u glatkom umaku. Luk narežite na pola prstena (ostavite malo za ukrašavanje). Krastavce narežite na tanke kriške. Jabuke ogulite, narežite na četvrtine, narežite na kriške. Nasjeckajte peršun. Filete haringe narežite na uredne komade (ostavite nekoliko za ukrašavanje). Pomiješajte haringu s lukom, krastavcima, jabukama i začinite umakom. Stavite listove zelene salate na jelo, na njih - pripremljenu salatu, pospite paprikom, peršunom i ukrasite kriškama haringe i luka.
Danci koriste i salatu i običnu haringu ("cure" uopće ne možete uloviti).
Salata od haringe
1 haringa; 200 g kuvanog krompira u ljusci; 250 g kuvane teletine; 1 kiseli krastavci; 250 g kiselih jabuka; 250 g kuvane cvekle; 1 žlica. l. sjeckani luk; 100 g kuvane šargarepe; 2 žlice. l. ocat; 1 tsp Sahara; 1/2 šolje šlag; 2 tvrdo kuvana jaja sol i papar po ukusu; grančice peršuna.
Izvadite haringu, operite i prekrijte hladnom vodom preko noći. Zatim ogulite kožu, uklonite kosti, osušite i narežite na kockice. Ogulite povrće. Jabuke ogulite, izrežite i narežite na kockice. Teleće meso i povrće takođe narežite na kockice. Salatu pripremite oko 4 sata prije posluživanja. Pomiješajte haringu, teletinu, krastavac, jabuke i repu (ostavite oko 1/4 kockica repe za ukrašavanje). Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte luk i šargarepu i lagano promiješajte. Otopite šećer u sirćetu i začinite salatu. Pola kreme umutiti i lagano dodati u salatu. Prebacite salatu u činiju za salatu i ostavite u frižideru 4 sata. Jedno jaje narežite na krugove, drugo sitno nasjeckajte. Izvadite salatu, na nju stavite krugove jaja, pospite kockicama repe, a zatim izmrvljenim jajetom. Preostalu pavlaku umutite i stavite što lepše na salatu. Cijelu kompoziciju ukrasite grančicama peršina.
Hladni danski sto
Danci ne vole kašu, već jedu sve po strogom redoslijedu. I stoga su svi njihovi obroci često poređani prema principu bife... Danski ručak obično se organizira oko "koldt bord" - hladnog stola sa širokim izborom jela: ovdje i haringa u svim oblicima (gdje mogu bez nje?), I ćufte s lukom i kriške paštete od jetre, i salata od škampa, salata od krastavaca, dimljena jegulja itd., itd. Na stolu su, na primjer, frikadeller / frikadeller (pržene svinjske i / ili teleće ćufte s lukom), kriške paštete od jetre, salata od škampa, salata od krastavaca, kajgana sa šunkom ili dimljenom jeguljom, mozak u tijestu; pečena svinjetina. Čini se da je ono što je lakše - primenite sve što vam srce poželi! Ali ne, i postoje pravila i rituali u kojima se to otkriva prava suština Danski gurman. Tri osnovna sastojka hladnog stola su brød (kruh), pålœœg (ono što se stavlja na kruh) i tilbebør (ono što se stavlja na pålœœg). Svaki tilbebør može biti uparen samo sa određenim pålœœgom, a zauzvrat, pålœœg se može kombinovati samo sa određenom vrstom hleba. Sve treba jesti po redu: prvo ukiseljenu haringu, nakon nje dimljene, zatim u kariju, a sve je to obavezno na raženom kruhu. Zatim škampi s majonezom - već bijeli. Zatim malo lososa sa sos od senfa- beli hleb, ali sa semenkama kima Što se tiče tilbebøra, ovdje je sve mnogo jednostavnije - najčešće je to danska verzija francuskog remoulade sosa - imaju i ovo!
Danski remoulade
1 čaša majoneze; 1/2 šolje sjeckanih slatkih i kiselih krastavaca 4 kašičice curry u prahu; 1 tsp suha gorušica; 1 žlica. l. sjeckani luk; 1 sitno iseckano kuvano jaje; 1 tsp sjeckani kapari; beli luk po ukusu.
Temeljito promiješajte sve komponente. Prebacite u teglu, zatvorite i ohladite.
Danski sendvič
Sendvič (smørrebrød) praktično je nacionalno dansko jelo, a u zemlji ga ima više od 200 različitih vrsta. Pitanje je časti svake domaćice da umjetnički oblikuje primitivan hljeb, izrezujući na njemu nevjerojatne kompozicije. Za većinu radnika, nekoliko mrmljača potpuno zamjenjuje ručak, a za vrijeme ručka, posebno u kafiću, smrekovi će se poslužiti kao užina uz čašu votke od kima. Međutim, i ovdje se poštuje ritual - sendviče treba jesti po prioritetu - prvo one s ribom, zatim - s mesom, pa tek onda - sa sirom. I to ne rukama, već isključivo vilicom i nožem.
Jedan od najpopularnijih danskih slojevitih sendviča su četiri kriške ražani hljeb sendvič sa paštetom od jetre, prženom slaninom, kriškama paradajza i ukrašen želeom od mesa i hrenom sa pavlakom - nosi ime poznatog pripovedača Hansa Christiana Andersena.
Sendvič "Hans Christian Andersen"
Za 4 kriške raženog kruha; 4 plastične pržene slanine; 4 tanke kriške paradajza; 4 kriške nježne jetrene paštete; 20 g putera. Za dekoraciju: žele od mesa; ren sa pavlakom.
Namažite kruh maslacem, na vrh stavite krišku slanine, na nju - krug paradajza, pa zalijepite. Ukrasite komadima želea i hrena. Postoji, pjevušeći za sebe nešto, na primjer, iz "Svinjogoja": "O, dragi moj Augustine" ...
Sendvič sa sirom
4 kriške bijeli hljeb; 4 kriške sira; 30 g maslaca; 8 kom. rotkvica; 1 stabljika celera peršun.
Rotkvicu narežite na tanke ploške, celer na tanke kolutiće, peršun nasjeckajte. Namažite kruh maslacem, odozgo stavite sir, na njega - rotkvicu i celer, pospite peršunom. Jedi brzo!
Sendvič od paradajza i jaja
4 kriške ražanog hljeba; 2 tvrdo kuvana jaja 2 paradajza; 30 g maslaca; 1 luk; peršun.
Jaja, oguljena, narezana na kriške (najbolje rezačem za jaja). Rajčice narežite na ploške, luk na kolutiće, peršun nasjeckajte. Namažite kruh maslacem, na njega stavite kriške rajčice, zatim jaja, luk, pospite peršunom.
Popularni sendviči sa sirom Danablu, koji se smatra jednom od najboljih svjetskih marki "plavih" sireva, poput francuskog Roqueforta. Ovaj nježni i maslački sir od kravlje mleko(sadržaj masti oko 45%) ima jarki pikantan ukus i aromu. I sendvič iz njega, naravno, ispao je plemenit ...
Danablu sendvič sa sirom i rostif
4 kriške belog hleba; 30 g Danablu; 4 kriške goveđeg pečenja; 30 g maslaca; vlasac.
Sameljite sir i puter za pravljenje homogena masa... Premažite ga po kruhu, prelijte kriškom goveđeg pečenja i pospite sjeckanim vlascem.
Među danskim sirevima valja istaknuti i polutvrdi Samsø, čije tijesto od prešanog sira ima okus oraha i maslaca, kao i njegove sorte: Danbo, Fynbo i Elbo. Inače, sir je dobio ime po danskom ostrvu u južnom dijelu Kattegata. Ostrvo je takođe poznato po jagodama i najranijem krompiru.
Salata "Povrće" na danskom
Danci su veliki ljubitelji povrća i uvijek su bili na prvom mjestu. karfiol, koji se često dodaje salatama. Na primjer, u "danskoj" salati - ni na koji način ne liči na salatu, prije na neku vrstu ohlađenog gulaša, ali iznenađujuće ukusnu.
Danska salata
200 g tjestenine ili rogova; 1 srednja glavica karfiola; 1 stabljika celera 2 srednje šargarepe; 200 g nemasne šunke; 2 žlice. l. biljno ulje; 2 žlice. l. ocat; 3 žlice. l. majoneza; 1 tsp senf; šećera i soli po ukusu.
Makarone skuhajte u slanoj kipućoj vodi (veća šerpa da se voda ne ohladi), ohladite. Narežite mrkvu sa celerom na trake ili kockice. Glavu kupusa rastavite na male cvatove. Sve povrće malo prokuhajte u slanoj kipućoj vodi. Majonezu sameljite s biljnim (na primjer, maslinovim) uljem, octom, senfom, dodajući šećer i sol po ukusu. Ohlađeno povrće i testeninu pomešati u jednoj posudi, dodati seckanu šunku i preliti sosom.
Kopenhaška salata ispada zanimljivija, ovdje se kupus kombinira s plavim sirom Danablu, voćem i orašastim plodovima koji su nam već poznati.
Kopenhagenska salata
250 g sira Danablu; 200 g malih cvjetova karfiola; 200 g tamnog grožđa bez sjemenki; 100 g oljušteno orasi; 300 g mandarina; 50 ml suvog belog vina; šećera i soli po ukusu.
Kupus skuvati i ohladiti. Sir narežite na prilično velike kocke (ako se sir dobro ohladi i nož se zagrije, to nije teško učiniti). Podijelite orahe na polovine. Ogulite kriške mandarine od filma. Otopite šećer u vinu. Kombinujte kupus, sir, orahe, grožđe i mandarine, posolite po ukusu i prelijte zaslađenim vinom.
Dakle, generalno govoreći, prošetali smo kroz lagana „hladna“ jela Danske – nastavićemo da savladavamo jela još impresivnije. Vidimo se!
Kakav stol bez haringe: začinjen, nježan i aromatičan! Bez obzira na to kako se priprema, uvijek je ukusno i zdravo. I koji, ako ne narodi koji su prvi pomislili na sol i ukiseljeli je, znaju je skuhati još bolje, još ukusnije, još originalnije. Skandinavci po ovom pitanju ... jeli su haringe i savjetovali sve.
Getty Images
Švedski staklarska haringa
Većina recepata za ovo jelo intrigantnog naziva fokusirano je na kuhanje još svježe ribe, ali naša verzija pretpostavlja da je već posoljena i da ju je potrebno samo oplemeniti začinjenom marinadom. A ako haringu stavite u prekrasnu prozirnu staklenku, jelo će se pokazati ne samo ukusnim, već i elegantnim, kako je predviđeno.
Sastojci:
350 g fileta haringe sa slanom kiselinom
½ kašike. čista voda
1/3 Art. sirće od belog vina
2 žlice. l. Sahara
2 crvena luka
1 šargarepa
1/2 kašičice sjeme senfa
½ kašičice zrna pimenta
½ kašičice zrna crnog bibera
2 lovorova lista
soli po ukusu
Namočite filete u čistu vodu nekoliko sati. Osušite i narežite na trake širine 2 cm. Očišćenu mrkvu narežite na male trake, luk na tanke polu -kolutiće, a limun s kožom na tanke ploške.
Prokuhajte vodu sa šećerom, dodajte ocat i odmah isključite. U još vruću marinadu stavite šargarepu i začine. Stavite lovorov list na dno staklene posude, zatim prvi sloj haringe s kožom na staklu, zatim krug limuna, sloj luka i prelijte marinadom, pokušavajući ravnomjerno rasporediti gustoću iz nje. Ponavljajte ovaj postupak dok se cijela tegla ne napuni. Zadnji stavite krug limuna i drugi lovorov list.
Stavite na hladno 2-3 dana i poslužite, na primjer, uz crni kruh.
Može se skladištiti do 1 mjesec.
Getty Images
Haringa tetke Gerde na norveškom
Kad kažu "jela od haringe", misle na norvešku kuhinju i obrnuto. Duž obale fjordova prvi su put naučili čuvati nježnu masnu ribu i smislili hiljade načina da je učine ukusnom. Jednom su dobroj staroj haringi dodali paradajz i malo začina i dobili novo jelo. Očigledno, tetki Gerdi treba zahvaliti na njenoj kreativnosti, veliko joj hvala.
Sastojci:
3 fileta haringe
1/2 žlice. paradajz pire
1/4 žlice. sok od paradajza
1 crveni luk
1/8 kašičice piment
1/4 tsp mljeveni crni papar
3 lovorova lista
3 žlice. l. maslinovo ulje
1/2 žlice. l. Sahara
1/2 žlice. kajmak ili jogurt
soli po ukusu
Luk narežite na poluprstenove, oprane ili osušene filete na široke trake. Pomiješajte paradajz pire i sok, šećer i začine te, mućenjem, postepeno dodavati vrhnje.
Haringu, luk i sos stavite u teglu u slojevima i napunite do vrha. Preporučljivo je ostaviti u frižideru najmanje dva sata, a poslužiti uz kuvani krompir.
Getty Images
Finnish Ethiccasilia
U Finskoj se haringa prži, kuha na pari, kuha i, naravno, marinira, koristeći za to i domaće i egzotične proizvode, ali ovo drugo nije posebno drago. Haringa s aranžmanom od šumskog voća tradicionalno je finska, a s malo đumbira već je danak modernim kulinarskim trendovima. Zajedno ispada ukusno i prelepo.
Sastojci:
3 fileta slane haringe i kavijar
2 crvena luka
1 šargarepa
½ kašike. sirće od belog vina
1 žlica. vode
1 žlica. svježa brusnica
1/2 žlice. Sahara
3 lovorova lista
5 cm svežeg korena đumbira
3 cm svežeg korena hrena
1 žlica. l. sjeme senfa
soli po ukusu
Namočite haringe u hladnoj vodi jedan dan, ocijedite vodu, filete isecite duž dugih traka. Pomiješajte sirće, vodu i šećer, prokuhajte na srednjoj vatri i držite najmanje 5 minuta. Naribajte korijenje hrena i đumbira, luk narežite na pola prstena, a mrkvu naribajte na krupnijem rende. Uklonite film s kavijara i protrljajte ga drvenom lopaticom. Isperite bobice. U duboku keramičku zdjelu ili lonac stavite haringu, naribano korijenje, istucani kavijar, brusnice, mrkvu, sjemenke gorušice, lovorov list, nasjeckani luk, prelijte toplom marinadom i pošaljite u hladnjak na 3 dana. Prilikom posluživanja prelijte namočenim brusnicama ili brusnicama.
Getty Images
Danska meda haringa
Nitko neće sumnjati da je danska kuhinja ovisna o čudnim kombinacijama i neočekivanim rješenjima, sve dok ne govorimo o haringi. Evo srebrne ribe s kojom se jednostavno ne povezuju. I prije svega, naravno, s medom, kojeg ima u izobilju na poluotoku Jutlandu i na susjednim otocima, kao i haringom u susjednim morima.
Sastojci:
3 fileta blago slane haringe
2 glavice luka
2 režnja belog luka
5 kašika. l. svijetli med (limeta, bagrem, bilje, livada)
2 žlice. l. ljuti senf
1 žlica. l. rakija
½ kašike. kajmak
1 žlica. bijelog vinskog sirćeta
mljeveni crni papar
soli po ukusu
Filete haringe i luk narežite na kockice, a češnjak na kriške. Pomiješajte kiselo vrhnje, senf i med, po želji razrijedite octom i rakijom, začinite paprom.
Stavite haringu i luk u keramičku posudu i prelijte marinadom nekoliko sati.
Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Getty Images
Islandska haringa
Islanđani su bili još manje skloni gastronomskim fantazijama, pa čak i onome s čime su eksperimentirali u najsjevernijim skandinavskim zemljama. Sve se promijenilo u eri transporta na velike udaljenosti, a ako svježe voće i dalje nije lako dostaviti netaknuto, onda su suhi začini suprotni. Stoga je haringa, velikodušno začinjena aromatičnim darovima juga, prepoznata kao vrhunac lokalne gastronomije s haringom. Upravo oni, a ne sirće, sviraju prvu violinu u sljedećem receptu, a njihov broj ne treba smanjiti.
Sastojci:
4 fileta haringe
1,5 kašika. vode
1/3 Art. biljno ulje
2 žlice. l. sirće od crvenog vina
2 žlice. l. Sirće
1 žlica. l. mleveni đumbir
10 pupoljaka karanfila
1 tsp cimet
½ kašičice mleveni beli biber
1 lovorov list
3 žlice. l. Sahara
1 tsp sol
Isperite filete haringe, očistite kožu, narežite na male komadiće. Pomiješajte vodu, začine (samljeti karanfilić), sol, šećer u loncu, prokuhajte i ostavite na laganoj vatri 5-7 minuta. Pustite da se marinada malo ohladi, procijedite kroz gazu ili sito, dodajte obje vrste octa i ulje i, ako se tekućina ohladila, zagrijte, ali nemojte kuhati. Preklopite haringu u posudu, prelijte marinadom i stavite na hladan dan. Može se koristiti kao međuobrok ili kao dio slojevitog smeđeg kruha i sendviča s jabukama.
Posao. Pokazujem vam jelo koje volim. Svako ko ne voli mješavinu začina zvanu "curry" ne mora dalje čitati :)
Neću sada davati ozbiljan teoretski dio, već ću samo reći da mješavina curryja nema nikakve posebne kanone - baš kao, na primjer, garamova ulja, "provansalsko bilje", a još više neki "hmelj -suneli".
Curry je opisan u skandinavskim kuharicama još u 19. stoljeću, stoga je već tradicionalan za to područje. Izvori su danske kuharice iz 1828. i 1837. godine. Međutim, sada se vjeruje da se skandinavski curry razlikuje od indijskog curryja prvenstveno svojom mekšom začinskom esencijom i više kurkume. To ističu i moderni kulinarski autori. Na primjer, Bronte Aurel, autor koji je već dobro poznat domaćem čitaocu, također u svojim knjigama govori o kariju i daje nekoliko recepata, uklj. i takva haringa.
O knjigama ovog autora pričao sam više puta: objavljene su za britanske čitaoce, i prevedene na ruski sa velikim greškama. Pogledajte, na primjer, moj članak sa svim potrebnim vezama :. Prije nekoliko dana pričao sam o Brontëinoj božićnoj knjizi koja također sadrži recepte za kiselu haringu. Pogledajte (svi aktivni linkovi se otvaraju u novom prozoru).
Haringa s curryjem kuha se u cijeloj Skandinaviji, i ne samo u Norveškoj, kako neki domaći kuhari misle. Između ostalog, priprema se i služi kao dio poznatih skandinavskih otvorenih sendviča (danski "Smørrebrød; smør og brød"; švedski "Smörgås"; norveški "Smørbrød").
Karrysild / haringa s curryjem
Moja opcija, ali odmah ću govoriti o drugim mogućim opcijama.
Mislim da se isti omjeri mogu pronaći u različitim skandinavskim regijama, ali ja dajem danski naziv ovom jelu, jer sam svojedobno krenuo od danskih recepata, tražeći vlastite varijacije tehnologija i proporcije sastojaka. Međutim, već sam napomenuo u članku o kiselim krastavcima da je pogrešno izrezati cijelu kulinarsku Skandinaviju jednom veličinom koja odgovara svima, jer u tradicijama ovih zemalja postoje regionalne nijanse, ponekad značajne.
Sastojci:
4-5 fileta haringe (težina oko 250-300 g; imam gotov file slane atlantsko-skandinavske haringe)
1 žlica curry masale ili po ukusu (možete je sami napraviti ili kupiti gotovu smjesu; imam je od Kamisa)
2 žlice biljnog ulja za zagrijavanje začina (meni lično je bolje s najneutralnijim okusom i aromom)
1 mala jabuka, ali možete je i staviti po ukusu (u originalni recepti obično se koristi s crvenom kožom, ali ponekad koristim i zelenu)
2 kašike kapara ili nasjeckanih kiselih kornišona (koristite po potrebi)
majonez i jogurt 1: 1 (2 kašike oba su mi dovoljne; ako želite, jogurt se može zamijeniti pavlakom ili krem frajetom)
crveni luk i kuhano jaje služiti
zelje za serviranje (nije obavezno)
Priprema:
1) Smjesu od currya možete jednostavno pomiješati s majonezom ili je bolje otvoriti. Da biste to učinili, zagrijte u loncu ili u maloj tavi. biljno ulje i zagrijte začine u njemu, miješajući, na laganoj vatri. Bukvalno otprilike minut dok se ne oseti aroma. Smiri se.
2) Pomiješajte jogurt i majonez, dodajte kariju i dobro promiješajte dok ne postane glatka.
3) File haringe narežite na kriške, jabuku na male kockice. Pupoljke kapara ne treba sjeckati, ali ako plodove (ili ako uzmete kornišone), možete ih i usitniti. Luk i jaja koristila sam samo za posluživanje, ali znam da se mogu i rezati i uliti haringa.
4) Pripremljenu hranu promiješajte s curry majonezom, stavite u odgovarajuću posudu i ostavite u hladnjaku da se natapa. Najbolje je to raditi noću (ili to učiniti ujutro ako namjeravate jelo poslužiti navečer). Takva mješavina je ukusna u jednom danu, ali, po mom mišljenju, nema ništa za duže čuvanje.
Ovo jelo se uvijek poslužuje sa pola ili četvrtinom tvrdo kuhanog jaja i kolutićima crvenog luka. Možete posipati sjeckanim začinskim biljem (peršun ili vlasac su dobri) ili preliti kriškama sveža jabuka... Koristi se samo raženi hleb, ali se može poslužiti i kao salata.
Pripremljen za FM