Qué se puede hacer con champiñones para el invierno. Una sencilla receta fotográfica paso a paso sobre cómo encurtir champiñones con vinagre para el invierno en casa. Cosecha de setas para el invierno.

En otoño, los recolectores de setas tienen un momento caluroso en el que pueden llevarse el alma, caminando por el bosque en busca de "tesoros", es decir, hongos. Después de haber traído a casa canastas llenas de hongos fragantes y elásticos, surge de inmediato la pregunta de cómo preservar esta deliciosa belleza. Una de las formas de cosechar es enrollar champiñones para el invierno. Después de todo, se pueden almacenar en frascos hasta la próxima temporada de hongos, a diferencia de los frescos, que se deterioran rápidamente.

Antes de proceder con la costura, el cultivo cosechado debe prepararse adecuadamente. Para hacer esto, con cuidado para que los champiñones no se rompan, viértalos en un tazón grande y clasifíquelos con cuidado. Puede llenarlo inmediatamente con agua, o primero puede seleccionar toda la basura (hojas, agujas de pino) y hongos en mal estado, y solo luego enjuagar con varias aguas. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos para que quepan en un frasco.

Es mejor no usar champiñones demasiado maduros demasiado grandes, sino seleccionarlos y desecharlos de inmediato, ya que no tienen sabor. Además, es en tales especímenes donde es más probable que comiencen los gusanos.

Si entre la cosecha de setas hay variedades un poco amargas (olas, setas de leche), se deben remojar en agua fría con sal durante al menos un día para que salga todo el amargor. En este caso, será necesario cambiar el agua dos o tres veces.

Cuando los champiñones se clasifican y lavan, puede proceder a cosecharlos para el invierno utilizando una de las recetas populares para enrollar champiñones en frascos.

Los hongos se deben recolectar “por grado”, es decir, se debe procesar cada variedad por separado: si es un hongo porcini, no se debe mezclar con aceites. esto se mantendrá cualidades gustativas y aroma de cada variedad.

Champiñones en adobo

La ventaja de este método es que es bastante fácil hervir los champiñones, no necesitan procesamiento adicional como la esterilización. Todo el proceso no llevará mucho tiempo, y los champiñones en escabeche sin costuras son muy sabrosos, especialmente si usa cajas de arena o champiñones con leche.

En primer lugar, los champiñones lavados deben hervirse. No necesita verter mucha agua, 1 cucharada es suficiente. líquidos por kilogramo. Tiempo de cocción: 30 minutos, mientras que el agua no esté salada. Champiñones listos colar y enjuagar.

Ahora puede proceder a la marinada para enrollar champiñones, o más bien, para volver a cocinar:

1. Pon una olla con 1 litro de agua al fuego y déjala hervir.
2. Vierta 1 cucharada. yo sal y un poco de canela (en la punta de un cuchillo).
3. Ponga 0.5 cucharadas. yo semillas de eneldo, 5 clavos y 2 perejil.
4. Por último, vierta 1,5 cucharadas. yo vinagre.

Cuando la marinada hierva por segunda vez, sumerja los champiñones y hierva durante 15 minutos para que estén saturados de especias. Luego extiéndalos en frascos esterilizados (junto con el líquido), sin reportar un poco hasta la parte superior.
Cuando los champiñones se hayan enfriado, llene el frasco aceite de girasol y cerca funda de nailon. Manténgase refrigerado.

Video receta para hacer champiñones salados.

Características de los hongos porcini enlatados.

se considera uno de los más valiosos, por lo que sus preparaciones se denominan legítimamente manjar. Rodar hongos porcini para el invierno tiene sus propios matices a los que debes prestar atención:

• para preservar el sabor, es mejor usar champiñones porcini recién cortados, en casos extremos, a más tardar un día después del corte;
• ceps no se puede dejar en agua durante mucho tiempo (remojado), ya que absorbe bien el líquido y se vuelve acuoso;
• las amas de casa experimentadas recomiendan encurtir solo las tapas de champiñones y poner las piernas en sopa o freír.

De lo contrario, las recetas para coser hongos porcini para el invierno son similares a las de enlatar otras variedades de hongos.

Hongos porcini marinados

Pelar los champiñones, lavar y separar los sombreros. Poner en una cacerola, agregar agua y hervir durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Enjuague los champiñones terminados y colóquelos en frascos.

Después de que hierva el agua en la sartén, agregue ácido cítrico a razón de 2 g por kilogramo de champiñones; de esta manera, los sombreros conservarán su color.

Mientras se cocinan los champiñones, coloque una segunda olla en el quemador adyacente y prepare la marinada (en jarra de litro irán 200 g de solución). Para ello, por cada litro de líquido necesitarás:

• 1 er. yo azúcar granulada;
• calle 1,5 yo sal;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 clavos;
• 3 laureles;
• 70 ml de vinagre (verter al final).

Hervir la marinada durante 5 minutos, verterla en frascos y enrollar. Esta preparación se almacena durante 2 meses.

Para que los champiñones se almacenen todo el invierno, los frascos deben esterilizarse durante 30 minutos, después de agregar una cucharada de aceite vegetal y vinagre a cada uno (opcional).

Videoreceta para conservar los champiñones verderón

Rodando champiñones salados para el invierno.

El sabor de los champiñones salados difiere significativamente del de los en escabeche, pero no siempre es posible conservarlos hasta el invierno, ya que esto requiere cierta temperatura en la habitación o un refrigerador grande. Pero los recolectores de hongos experimentados conocen pequeños secretos de la conservación a largo plazo de los encurtidos. Uno de ellos es la costura de champiñones salados para el invierno.

Los champiñones se pueden salar crudos o hervidos. Para salar 1 kg de champiñones, se requerirán 50 g sal de roca y especias al gusto (ajo, rábano picante, eneldo, perejil, pimienta). Coloque todos los ingredientes en capas, ponga la opresión encima.

Cuando los champiñones estén salados y listos, escurra toda la salmuera que haya soltado y enjuáguelos. Prepare una solución fresca (0,5 cucharadas de sal por litro de agua) y hierva los champiñones en escabeche durante unos 2 minutos. Luego retire los champiñones con una cuchara ranurada y póngalos en frascos. Lleve a ebullición la salmuera restante en la sartén, viértala en frascos con champiñones y agregue 1,5 cucharaditas a cada recipiente de medio litro. vinagre. Esterilizar durante al menos 30 minutos, enrollar. Ahora el pepinillo se puede almacenar de forma segura en el sótano durante todo el invierno.

El proceso que requiere más tiempo para enrollar champiñones para el invierno es la preparación de los champiñones. Pero el tiempo dedicado vale la pena, porque en invierno tal aperitivo diversifica la dieta pobre en vitaminas y se convertirá en el orgullo de la mesa festiva.

Los hongos se consideran uno de los hongos más deliciosos y fragantes. En la gente a menudo se les llama hongos porcini. Son muy utilizados en la cocina. Puedes hacer muchos de ellos comidas abundantes. Pero los champiñones en escabeche son los más populares. Este aperitivo se puede preparar para el invierno con bastante rapidez. Lo principal es elegir la receta correcta.

¿Cómo es un boletus y dónde buscarlo?

Es difícil pasar el boletus. Es de tamaño bastante grande. El diámetro de su sombrero puede alcanzar los 16 cm, está pintado de marrón o marrón. La forma del sombrero de los champiñones jóvenes es redondeada. Pero con el tiempo, puede volverse casi plano.

El tallo del hongo es más claro que el sombrero. En algunos casos, puede tener un tinte ligeramente rojizo. Se ven pequeños poros redondos.

Puedes comenzar a recolectar hongos a fines de mayo. La mayoría de las veces se pueden encontrar en bosques caducifolios. A las setas blancas les gusta esconderse bajo robles, hayas y carpes. Pero en los bosques a menudo puedes encontrar hongos falsos, cuyo uso puede ser peligroso para tu salud. Para distinguir estas especies, es necesario recordar algunos matices:

1. Corta el tallo del hongo y mira de cerca el corte. Si tienes un boletus frente a ti, entonces su carne permanecerá blanca. En especímenes falsos, inmediatamente comienza a adquirir un tinte rosado.
2. Los hongos falsos son prácticamente inodoros.
3. En la pierna de los hongos falsos, puedes ver un patrón de malla. El hongo blanco carece de tal característica.
4. Voltee el hongo e inspeccione el interior de la tapa. La capa tubular de hongos falsos tendrá un tinte rosado. La carne de los especímenes comestibles es blanca o ligeramente amarillenta.

Preparación de champiñones para encurtir

Después de traer los hongos del bosque, deben clasificarse. Si observa signos de descomposición o gusanos, debe eliminar dichos especímenes. Pueden arruinar todo el plato.
Los champiñones deben lavarse bien con agua fría. Límpielos a fondo con un cepillo suave. Trate de hacer esto con cuidado para no dañar las tapas.

Entonces los champiñones deben ser ordenados. En un banco debe haber hongos del mismo tamaño. Si los champiñones son pequeños, se pueden procesar como un todo. Pero los especímenes grandes se cortan mejor en trozos grandes.

Receta clásica

Los boletus en escabeche son especialmente sabrosos si se utilizan para su preparación para el invierno. receta clasica. Es extremadamente simple. Incluso una joven anfitriona puede cocinar un plato así. Para preparar la marinada necesitarás:

1. Mesa de cama de sal.
2. Una cucharada y media de azúcar granulada.
3. Dos brotes de clavo.
4. Tres guisantes de pimienta de Jamaica.
5. Dos hojas de laurel.
6. Cinco guisantes de pimienta negra.
7. 1,5 cucharadas de esencia de vinagre.

Marque los champiñones preparados para procesar en una cacerola. Llénelos con agua y hierva durante al menos 20 minutos. Esto formará una espuma gris. Definitivamente necesita ser eliminado. Los champiñones hervidos deberán lavarse con agua corriente fría.

Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua y sumerja todas las especias necesarias en ella. Hervir esta mezcla durante varios minutos.

Coloque los champiñones porcini en la marinada cocida y continúe cocinando durante al menos 15 minutos. La esencia acética debe agregarse a la sartén un par de minutos antes del final de la cocción. Coloque los champiñones terminados en frascos preparados y selle herméticamente con tapas de metal. Cubra los frascos boca abajo con una manta caliente y déjelos enfriar en este estado. Con esta receta, puede preparar rápidamente un aperitivo que puede obsequiar a sus invitados durante todo el invierno. Solo recuerda que es mejor guardarlo en un lugar fresco, bodega o refrigerador.

Aperitivo con mostaza

Si desea que los champiñones tengan un sabor más picante, es mejor usar una receta con mostaza para su preparación. Para preparar tal plato para el invierno necesitarás:

1. Cucharada de azúcar.
2. 6 guisantes de pimienta negra.
3. Cucharadita de postre de eneldo seco.
4. Media cucharadita de ácido cítrico.
5. Tres brotes de clavo.
6. Cuatro hojas de laurel.
7. Cucharada de sal.
8. Media cucharadita de semillas de mostaza.

Coloque los champiñones preparados para escabechar en agua con sal y cocine durante media hora. Después de eso, drene el líquido y deje que los champiñones se sequen.
En este momento, prepare la marinada. Para hacer esto, simplemente hierva agua y agregue todas las especias. Hervir esta mezcla durante varios minutos.
Coloque los champiñones en frascos esterilizados y vierta sobre la marinada hirviendo. Selle los frascos herméticamente con tapas y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Esta receta te ayudará a preparar de forma rápida y sencilla un plato sabroso y nutritivo que será un gran placer.

El hongo blanco pertenece a la primera categoría, de todos los representantes del reino de los hongos, se valora lo más alto posible. Boletus, como la gente suele llamar al hongo blanco debido al hecho de que crece en un bosque de pinos, no solo es muy saciante y saludable, sino que también tiene un aroma atractivo con el que nada se puede comparar. Los champiñones son deliciosos en cualquier forma, por lo que a menudo se cosechan para uso futuro. Los hongos porcini en escabeche para el invierno son los más fáciles de preparar, por regla general, se enlatan en frascos. Hay recetas para cocinar champiñones en escabeche en una cacerola, pero generalmente un aperitivo hecho de acuerdo con estas recetas no está destinado al almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, para la preparación de champiñones en escabeche para el invierno, es recomendable utilizar recetas que prevean su conservación en frascos.

Características de cocción

Es difícil estropear los hongos porcini, pero, sin embargo, el encurtido para el invierno debe hacerse de acuerdo con reglas especiales, cuyo incumplimiento puede tener consecuencias trágicas.

• No debe comprar hongos porcini en el mercado, porque en este caso es imposible averiguar dónde se recolectaron. Y el lugar de recogida es de gran importancia. Después de todo, los hongos absorben bien varias toxinas y, si crecen cerca de carreteras o áreas industriales, rápidamente se vuelven dañinos para la salud. Los hongos comestibles recolectados en áreas ecológicamente desfavorables pueden envenenarse. Por la misma razón, también puede recoger hongos usted mismo solo en el bosque, lejos de las carreteras y de cualquier empresa.
• No es necesario remojar los hongos porcini antes de cocinarlos, ya que no contienen sustancias que les den amargor. Además, los hongos porcini absorben bien la humedad, por lo que pueden volverse insípidos y poco apetecibles debido al remojo prolongado.
• Debe lavar y limpiar los hongos porcini con el mismo cuidado que cualquier otro. Para la limpieza, puede usar un cepillo de dientes o el lado duro de una esponja. Durante la limpieza y el lavado, es mejor clasificar los champiñones, ya que se recomienda marinar los champiñones pequeños. Los ejemplares grandes habrá que cortarlos o dejarlos freír. Al clasificar los hongos, no es suficiente clasificarlos por tamaño: debe deshacerse de los hongos viejos y demasiado grandes, así como de los gusanos.
• No es necesario hervir los champiñones porcini antes de encurtirlos, pero la mayoría de las amas de casa aún no se saltan esta etapa del procesamiento.
• La adición de ácido cítrico a la marinada ayuda a asegurar la conservación el color blanco gorras de champiñones: estos champiñones se ven mucho más apetitosos que los oscurecidos. Basta con añadir 2 g de limón por tarro de litro.
• Se deben usar frascos esterilizados para los champiñones en escabeche, se pueden cerrar con tapas de nailon y de metal. Estos últimos se utilizan cuando es necesario almacenar conservas a temperatura ambiente. Dado que el botulismo puede desarrollarse sin acceso al aire, los champiñones en frascos con tapas de metal no se almacenan durante mucho tiempo, tratando de comerlos uno o dos meses después de cocinarlos. Los frascos con champiñones en escabeche cerrados con tapas de plástico se guardan en la bodega o en el refrigerador. En este caso, se pueden almacenar durante todo un año.

Inmediatamente después de la cocción, los champiñones en escabeche, incluso los llamados "nobles", no se pueden comer; se pueden considerar completamente preparados solo después de un mes.

Receta clásica de champiñones porcini en escabeche

Composición (para 2 l):

• champiñones blancos - 1,5 kg;
• agua - 0,5 l;
• sal - 20 g;
• azúcar - 10 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;
• clavos - 2 piezas;
• canela - 1 palo;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml.

Metodo de cocinar:

• Clasifique y lave los hongos porcini, córtelos en trozos si es necesario y déjelos secar.
• Vierte los champiñones en una cacerola grande con agua fría para que los cubra por completo. Coloque a fuego alto y deje hervir.
• Cuando el agua hierva, apaga el fuego. Hervir los champiñones, quitando la espuma, durante 15 minutos.
• Retire los champiñones del agua y espere hasta que se drene.
• Por separado, hierva la salmuera hirviendo medio litro de agua y agregue sal, azúcar, laurel, pimienta y clavo, cocine todo durante 10 minutos.
• Enfríe y cuele la salmuera, mézclela con vinagre y caliente hasta que hierva.
• Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la marinada y cúbralos con tapas esterilizadas.
• Tome agua tibia en una cacerola grande. Coloque un trozo de tela en el fondo de la sartén, coloque frascos de champiñones.
• Esterilizar los tarros de champiñones en escabeche durante 20 minutos si son de un litro. No se recomienda tomar frascos más grandes, porque después de abrirlos, la merienda no se puede almacenar por mucho tiempo.
• Retire los frascos de la olla de agua caliente, séllelos herméticamente de inmediato y espere hasta que se hayan enfriado para guardarlos durante el invierno.

Como ya se mencionó, debe almacenar la pieza de trabajo en un lugar fresco. Las setas se pueden degustar 30 días después de su preparación.

Una receta sencilla de champiñones porcini en escabeche

Composición (para 2 l):

• champiñones blancos - 1,5 kg;
• agua - 0,5 l;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
• sal - 40 g;
• hierbas aromáticas (albahaca, apio, perejil) - 2-4 ramitas;
• clavos - 10 piezas;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• hoja de laurel - 5 piezas

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones blancos.
• Esterilice los frascos, ponga las verduras en el fondo.
• Hierva agua, agregue sal, pimienta, clavo, laurel, hierva durante 5 minutos, enfríe y cuele.
• Ponga los champiñones en la salmuera, vierta el vinagre y póngalos en la estufa. Hervir 15 minutos después de hervir.
• Llene los frascos con champiñones, llene con la marinada hasta la tapa. Cierra bien los frascos y dales la vuelta.
• Envuelve los frascos con una manta en varias capas y deja que se enfríe por completo.

Después de enfriar, los frascos se pueden sacar en la despensa o en el sótano. Es deseable que la habitación donde se encuentran no sea demasiado cálida. Los hongos porcini marinados según una receta simple (incluso sin esterilizar) son muy fragantes. Los verdes le dan frescura al aperitivo.

Champiñones porcini en un adobo picante

Composición (para 2 l):

• champiñones blancos - 2 kg;
• agua - 1 litro para marinar y 3 litros para cocinar;
• sal - 50 g para adobo y 50 g para cocinar;
• azúcar - 10 g;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• clavos - 5 piezas;
• canela - 1 palo;
• cardamomo - 5 piezas;
• semillas de mostaza - 5 g;
• semillas de eneldo - 5 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml.

Metodo de cocinar:

• Coloque los champiñones clasificados y lavados en una cacerola, vierta 3 litros de agua, agregue 50 g de sal.
• Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca la intensidad de la llama y cocine a fuego lento, quitando la espuma, durante 20 minutos.
• Escurra los champiñones en un colador y enjuague con agua fría.
• Hervir un litro de agua, disolviendo sal, azúcar en ella, agregando especias y especias. Hervir 5 minutos.
• Sumerja los champiñones en la salmuera hirviendo, espere hasta que el contenido de la sartén comience a hervir nuevamente y cocine por 10 minutos.
• Vierta el vinagre, revuelva, cocine por un par de minutos.
• Coloque los champiñones en frascos, cierre bien los frascos.

Esta receta es buena porque le permite almacenar champiñones en escabeche a temperatura ambiente. Además, son picantes y muy apetecibles.

Hongos porcini marinados con nuez moscada

Composición (para 2 l):

• champiñones blancos - 2 kg;
• agua - 0,4 l;
• nuez moscada(molido) - 5 g;
• sal - 40 g;
• azúcar - 10 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• cebolla - 150 g.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones.
• Hervir agua con sal, azúcar y especias, poner la cebolla cortada en medio aros finos y hervir durante un par de minutos.
• Ponga los champiñones preparados en la salmuera, cocine por 10 minutos.
• Agregue vinagre, cocine por 2-3 minutos.
• Divida los champiñones entre los frascos preparados, selle y dé vuelta.
• Cubre los frascos con una manta caliente. Después de que se enfríen debajo, guárdelo para guardarlo.

Puedes guardar este aperitivo a temperatura ambiente, pero aún así es preferible poner los champiñones en un lugar fresco. El aroma único que aporta la nuez moscada al aperitivo deja indiferente a pocos.

Champiñones porcini marinados con verduras

Composición (para 2 l):

• champiñones (hervidos) - 1 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• pimiento - 0,2 kg;
• agua - 0,5 l;
• azúcar - 60 g;
• sal - 40 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Metodo de cocinar:

• Enjuague los champiñones hervidos cortados en trozos pequeños y déjelos secar.
• Lave las verduras, limpie. Cortar el pimiento en tiras estrechas, rallar las zanahorias. Puede usar un rallador común para esto, pero mejor, diseñado para hacer ensaladas coreanas.
• Hierva agua, disuelva la sal y el azúcar, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. Hervir durante un par de minutos. Vierta el vinagre, ponga las verduras, cocínelas en la marinada durante 5 minutos.
• Pon los champiñones en la sartén y cocínalos junto con las verduras durante 15 minutos.
• Colóquelos en bancos preparados y enróllelos.

Es más seguro almacenar un refrigerio de este tipo en el refrigerador u otro lugar fresco. De hecho, está casi lista para servir, solo queda sacarla del bote y llenarla con aceite de girasol.

Los hongos porcini en escabeche son un excelente aperitivo que los invitados seguramente apreciarán. Lo principal: antes de servir, no olvide agregar cebolla y ajo a los champiñones, vierta aceite vegetal.

Preparar champiñones en escabeche para el invierno es el sueño de cualquier ama de casa. Esta no es solo una de las opciones más nobles para los bocadillos, sino también una completa, satisfactoria, plato sabroso, capaz de decorar tanto el día a día como mesa festiva. El propósito de nuestro artículo de hoy es familiarizar a los lectores con algunas formas de preparar tales preparaciones caseras.

Si desea preparar champiñones porcini sin vinagre, puede encontrar recetas de encurtidos de champiñones en el artículo de nuestro sitio web.

Un poco sobre los hongos y sus "parientes cercanos"

Los champiñones pertenecen al género Boletus (Bolétus) y se consideran legítimamente los hongos silvestres más deliciosos y saludables que crecen en el territorio de Rusia y otros países. Sin embargo, esto solo se puede atribuir a algunos representantes del subgrupo, como el boletus de roble (en red), el hongo porcini de pino, el hongo porcini de abedul, el boletus de vaca y algunos otros. En total, el género incluye alrededor de 300 especies de hongos.

Entre ellos conocer y venenoso(hongo satánico, boletus hermoso) y aquellos que no contienen sustancias tóxicas, pero no son aptos para comer debido al sabor amargo que no desaparece incluso después de una cocción prolongada (boletus rechoncho, boletus hermoso, etc.). La gran mayoría de las setas no comestibles tienen una coloración demasiado brillante (roja o naranja) del tejido esponjoso del sombrero y parte del tallo, o la carne se vuelve azul al corte (como sucede con los boletus y las setas musgosas).

La parte inferior esponjosa de las tapas en hongos jóvenes es crema o blanca, densa, en especímenes adultos es más suelta, amarillenta o ligeramente verdosa. La superficie del sombrero es seca, a menudo aterciopelada. La pata tiene un color un poco más claro, en su superficie en muchas especies hay una característica "malla" más oscura. La carne en el corte no se oscurece.. El olor es agradable, fuerte, ligeramente dulce. Los tejidos del hongo conservan su color incluso después de la cocción.

Preparación para el decapado

Para marinar generalmente selecciona los boletus más jóvenes(la mejor comida enlatada se obtiene de los champiñones, cuya altura no supera los 5 cm). Sus sombreros son casi esféricos, las piernas son cortas y regordetas, el tejido esponjoso es denso y ligero.

Como todos los demás Setas del bosque, las setas son necesarias para empezar limpiar con un cuchillo y un cepillo de los restos de escombros del bosque y tierra. Esto debe hacerse con mucho cuidado: los hongos porcini prácticamente no contienen sustancias peligrosas para la salud humana, pero esto de ninguna manera excluye el riesgo de que los patógenos del botulismo entren en los espacios en blanco.

Se debe prestar especial atención a la eliminación de hongos gusanos. Los champiñones tienen una característica interesante: sus patas, infectadas con larvas de moscas de los hongos (los llamados "gusanos"), se ven absolutamente saludables desde el exterior. Es por eso no se recomienda encurtir champiñones enteros (incluso los más pequeños). Los recolectores de hongos experimentados aconsejan cortar los tallos de los hongos por la mitad (a lo ancho) antes de lavarlos para deshacerse de inmediato de las partes con gusanos. Luego los champiñones se lavan con agua corriente.

Estos champiñones no necesitan remojarse: absorben el exceso de humedad demasiado rápido.

Recetas de escabeche de champiñones

No hay consenso sobre la necesidad de hervir previamente los champiñones. Algunas amas de casa creen que puedes hacer espacios en blanco rápidos y sabrosos si cocinas champiñones "en propio jugo", es decir usar la decocción para la marinada en el que se hirvieron los champiñones. Este enfoque se justifica en el sentido de que el caldo de champiñones es prácticamente inofensivo, y el relleno preparado sobre la base conserva el sabor y el aroma del "bosque" tanto como sea posible.

También existe la opinión de que todavía vale la pena preparar la marinada. en agua limpia, ya que en este caso el relleno resulta más hermoso y absolutamente transparente, y el sabor del producto terminado prácticamente no sufre. Ambas versiones tienen derecho a existir. Si quieres saber cómo encurtir champiñones, las recetas están frente a ti.

La receta es bastante sencilla pero producto terminado tiene un sabor picante excepcionalmente delicado debido a una combinación inusual de especias. Dichos hongos deben conservarse en frascos con un volumen de no más de 0,5 litros y ponerse sobre la mesa en las fiestas más solemnes.

Porciones/Volumen: 2,5-3 litros

Ingredientes:

• champiñones pequeños hervidos - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre 9% - 80-100 ml;
• nuez moscada molida - 1 cucharadita;
• cebolla - 2-3 cabezas;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes por frasco;
• hoja de laurel - 1 pieza por frasco.

Cocinando:

1. Hierva agua con azúcar, sal y todas las especias secas, agregue la cebolla, cortada en rodajas finas en medio aros, cocine por otros 2-3 minutos.
2. Sumerja los champiñones preparados en la marinada, hierva durante 10 minutos.
3. Vierta el vinagre, cocine por otros 2-3 minutos.
4. Disponer el contenido de la cacerola en frascos esterilizados, rellenar con el líquido restante.
5. Cierra bien los frascos, dales la vuelta sobre las tapas, envuélvelos y déjalos enfriar.

La puesta de sol se almacena en un lugar fresco en el apartamento hasta por 9 meses, en el refrigerador - hasta un año.

En este caso, también son adecuados los hongos bastante grandes, siempre que entre ellos no haya gusanos ni demasiado grandes. El producto es muy tierno, con una gran variedad de sabores, dependiendo de los componentes adicionales seleccionados. El caviar es genial para rellenar. tartaletas festivas, extendiendo panqueques de bocadillos o "pasteles" de gofres.

Porciones/Volumen: 0,5-0,7 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 40-50 g;
• vinagre 6% - 50 ml;
• mostaza de mesa (preparada) - 1-2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 100 ml;
• pimienta molida negra y pimienta de Jamaica - 0.5-1 cucharadita cada una;
• hojas de eneldo (finamente picadas) - 2-3 cucharadas. yo

Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar, especias molidas, perejil, albahaca, estragón y otras hierbas, rábano picante rallado o raíz de jengibre y otros condimentos a elección de la anfitriona.

Cocinando:

1. Champiñones, lavados y cortados en trozos, póngalos en una cacerola, vierta agua, agregue sal, hierva y hierva durante 20 minutos, eliminando la espuma.
2. Tirar los champiñones en un colador, dejar escurrir el agua. Enfriar y pasar por una picadora de carne.
3. Mezclar los champiñones con el resto de los ingredientes. Sal y pimienta para probar. Si lo desea, puede hacer puré la mezcla con una licuadora.
4. Transfiere el caviar a frascos pequeños previamente esterilizados.

El blanco se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 meses bajo tapas de plástico. Para una mejor conservación, los frascos se llenan “hasta los hombros” y se vierten unas cucharadas de aceite vegetal precalentado sobre la superficie del caviar. Además, el producto se almacena bien congelado en pequeños recipientes de plástico, que se descongelan según sea necesario.

Video

Varios recetas interesantes champiñones en escabeche ofrecidos por amas de casa experimentadas, vea los siguientes videos:

Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y "aburrido" en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Un apasionado admirador de la palabra impresa y un tembloroso observador de todo lo que vive y respira.

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En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente "fresas") también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de col, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, durante la digestión se gastan más calorías de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. Por propiedades y apariencia son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.