Caviar de berenjena crudo al horno. Caviar de berenjena al estilo Odessa. Ingredientes para hacer caviar de berenjena cruda

Caviar de berenjena uno de los bocadillos más queridos por todos, y cada ama de casa, al igual que con cocinar borscht, tiene sus propias recetas y secretos de cocina. caviar frito de los azules. Pero, tarde o temprano, ¿alguna mujer piensa en cómo cocinar caviar de berenjena crudo? De hecho, para el verano, este aperitivo es más adecuado, por su frescura y una gran cantidad de vitaminas y microelementos, de los que tanto desea abastecerse esta temporada. Entre otras cosas, el caviar de berenjena cruda tiene un sabor más ligero y agradable y es un plato versátil: es adecuado tanto como relleno para sándwiches como como complemento de guarniciones para el segundo.

Consejo: para conseguir el plato perfecto en cuanto a combinaciones de sabores, chefs experimentados Aconsejar elegir azul violeta oscuro joven, aún no demasiado maduro. Su piel es más fina y las semillas y el amargor están prácticamente ausentes.

No hay nada difícil en preparar un plato, y para que tú mismo puedas convencerte e intentar repetirlo en tu cocina, hemos preparado una receta. caviar crudo de berenjena con fotos paso a paso.

Ingredientes

Porciones: - + 30

• berenjena 2 kilogramos
• Tomates 6 uds.
• cebolla 1 PC.
• Pimienta búlgara 4 cosas.
• aceite de oliva 100 ml
• cilantro al gusto
• sal 1 cucharada (sin diapositiva)

Por porción

Calorías: 52 kcal

Proteínas: 0,7 g

Grasas: 3,2 g

Carbohidratos: 5,2 g

60 minutos Impresión de receta de video

En primer lugar, enciende el horno a 160 ℃ y deja que se caliente.

En este momento, procesamos los pimientos y las berenjenas, los lavamos bien, los secamos con toallas de papel y los engrasamos bien con aceite de oliva.

Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y también espolvoree ligeramente con mantequilla. Ponle las verduras, cúbrelas con papel de aluminio y hornea durante unos 40 minutos. Cuando esté listo, apaga el fuego y deja la bandeja para hornear en el horno durante unos minutos; de esta manera las verduras pueden sudar un poco y la piel se desprenderá más fácilmente.

Mientras se hornean las berenjenas y los pimientos morrones, no perdemos tiempo en el resto de la comida. Limpiamos las cebollas, las lavamos bajo un chorro de agua fría y las picamos lo más pequeñas posible.

En los tomates, primero debes deshacerte de la piel. Para hacer esto, les hacemos una incisión en forma de cruz y los blanqueamos (los escaldamos con agua hirviendo y luego los sumergimos en hielo o agua fría), para que la piel desaparezca casi por sí sola.

A continuación, tres tomates, tres en un rallador, y el resto lo cortamos utilizando el método concasse (en pequeños cubos uniformes). La resultante jugo de tomate Marina perfecta y rápidamente las cebollas, elimina el exceso de aspereza y olor, mientras el sabor se vuelve más suave.

Al final de la cocción, agregue cilantro finamente picado al caviar de berenjena y mezcle bien nuevamente. Envíe la masa a infundir en el frigorífico durante un par de horas y luego sirva.

Consejo: Si desea agregar su caviar de berenjena cruda con un sabor inusual a parrilla o fuego, antes de hornear los pimientos y los pimientos azules en el horno, sosténgalos un poco sobre una estufa a fuego suave para que la piel de las verduras se queme ligeramente.

Como puede ver, la receta del caviar de berenjena cruda es realmente muy sencilla de hacer. Así que abastecerse pronto ingredientes esenciales y corre a la cocina para hacer que este delicioso se haga realidad para complacerte a ti y a tus seres queridos. ¡Buen provecho!

Hoy en nuestro menú hay una receta fotográfica de caviar de berenjena cruda para el invierno. Hay varios nombres para este caviar, también es "caviar de Odessa", también es babaganush. De una forma u otra, todavía existen algunas diferencias en cada versión, pero nuestra interpretación del caviar crudo es casi perfecta. Para que el sabor del plato sea más brillante, el azul y la pimienta se pueden hornear no en el horno, sino sobre las brasas. Y, sin embargo, mezcle todos los ingredientes tibios, para que el caviar crudo sea más sabroso. La última vez ya teníamos uno tradicional. Ahora preparemos algo original.

Lo mejor es servir dicho caviar en la mesa con barbacoa o carne cocida al fuego. Además, el caviar crudo es simplemente incomparable en combinación con lavash o mantakash frescos. Experimente con especias y hierbas, si realmente no le gusta el cilantro, excluirlo de la lista de ingredientes. Para probar, haga una pequeña porción del plato, pero asegúrese de que la próxima vez cocinará caviar en un volumen completamente diferente.

Ingredientes:


- berenjena - 470 g,
- Pimiento morrón- 260 g,
- tomates - 180 g,
- cebollas moradas - 80 g,
- cilantro, perejil - 8-9 ramitas cada una,
- aceite vegetal - 50-70 g,
- sal marina- gusto,
- ajo - 2 dientes,
- vinagre de vino - 5 g.
Proceso de cocción



En primer lugar, preparamos verduras para hornear: lavamos y secamos las berenjenas y los pimientos. Las berenjenas pueden "explotar" cuando se hornean, así que pásalas con un tenedor en varios lugares. Tomamos una forma resistente al calor o una bandeja para hornear normal, ponemos las verduras preparadas en la forma, horneamos en el horno a temperatura alta durante 25-30 minutos.




Después del tiempo especificado, saque con cuidado las verduras horneadas y transfiéralas a un plato.




Pelamos fácilmente la berenjena y la pimienta de la capa superior. Si los pimientos no se pueden pelar fácilmente, colóquelos en una bolsa de plástico limpia durante tres minutos. Las berenjenas peladas se pueden colocar en un colador pequeño para drenar el exceso de líquido. En los pimientos, asegúrese de quitar el tallo con semillas.




Tomamos tomates frescos, los lavamos con agua fría y los secamos. Frote la mitad de los tomates en un rallador fino, deseche la piel. Coloca el tomate en un recipiente hondo cómodo.




El siguiente ingrediente es preparar una cebolla morada, también se puede llevar una ensalada de la variedad de cebolla blanca, siempre que no tenga un sabor áspero como una cebolla normal. Entonces, pelamos la cebolla morada, la enjuagamos, la secamos. Picar la cebolla en cubos pequeños, ponerla directamente en el puré de tomate.




A continuación, pique inmediatamente los pimientos y las berenjenas ligeramente enfriados. Poner todo junto en un recipiente hondo.




Lave las hojas de cilantro y perejil y sacuda el exceso de gotas de agua. Picar las hierbas bastante finas. Cortar los tomates restantes en cubos pequeños, picar finamente el ajo. Ahora enviamos todo al cuenco común.




Nuestro caviar es muy aficionado al aceite vegetal y la sal, le agregamos estos ingredientes, también espolvoreamos unas gotas de alta calidad vinagre de vino, al gusto, se le puede agregar una pizca de azúcar granulada.




Mezclamos todo, lo dejamos por una hora, lo servimos en la mesa.
Y el tema de la última receta fue

01. Caviar de lucio.
Enjuague el caviar crudo, póngalo en un bol, revuelva suavemente con un tenedor, quitando las películas,
vierta agua hirviendo; después de 10 minutos, escurra el agua hirviendo, transfiera el caviar a otro plato,
sazone con pimienta negra molida, sal, vinagre, aceite vegetal y
cebollas finamente picadas, revuelva, deje reposar durante una hora.
También puede cocinar caviar congelado (en briquetas) y ligeramente salado.
Los pescados pequeños (navaga, olía, cucaracha, etc.) se pueden freír y hervir sin sacar el caviar.
El caviar de pescado como marinka, Sevan khramulya, osman y barbel no se comen.
se requiere autorización.

02. Caviar de lucio granulado natural.
A. Tome caviar de lucio, separe los huevos de la película con un tenedor en una taza o taza y
revuelva con el mismo tenedor, agregando sal con pizcas (sal fina, "Extra").
Así que revuelve hasta que veas una especie de espuma.
Cómo apareció la espuma: pruébela. Luego colóquelo en un lugar fresco.
Por lo general, el caviar absorbe esta espuma salada durante la noche, se hincha y se vuelve granulada.
Coges pan, lo untas con mantequilla y encima una capa de caviar, es muy sabroso.
B. El caviar de lucio se bate con sal y se coloca en el congelador.
El caviar frío y gelatinoso se corta en rodajas y se espolvorea con pimienta molida,
cebollas finamente picadas y eneldo.

03. Caviar de huevas.
pescado salado junto con películas de ovario (ovarios).
Preparar cuando, una vez abiertos, los huevos no se desintegran.
El caviar de huevas se prepara con ostras luciopercas - ("galagan"), cucarachas, besugo - ("tarama").

04. Caviar con hierbas.
Separe con cuidado el caviar de la película, rompa en huevos y sal al gusto.
Rocíe con vinagre y revuelva. Cubrir y colocar en un lugar frío.
por 30 minutos.
Sirva sobre crutones o sobre pan blanco y mantequilla. 300 g de caviar fresco, uno pequeño
cebolla, perejil y eneldo, sal, vinagre.

05. Caviar "esponjoso".
300 g de caviar fresco de lucioperca, lucio, carpa o carpa cruciana, 1 cebolla pequeña, hierbas
perejil y eneldo, sal, vinagre.
Separe con cuidado el caviar de las películas y la sal al gusto.
Batir con un tenedor mientras quita las películas restantes.
Pica la cebolla y las verduras hasta que estén blandas y agrégalas al caviar.
Rocíe con vinagre y revuelva. Tapar y refrigerar
por 30 minutos. Sirva sobre crutones o pan blanco con vino blanco seco.

06. Huevas de pescado fresco.
Libere el caviar de peces pequeños de las películas, póngalo en un bol, afloje,
verter agua hirviendo encima y después de 10 minutos, cuando el caviar se ponga blanco, escurrir el líquido.
Coloque el caviar en un bol, sazone con sal, vinagre, pimienta molida, finamente
cebollas picadas y aceite vegetal. Revuelva el caviar y dé
déjelo reposar durante una hora para mejorar el sabor.
Espolvorea con cebollas verdes al servir.
Caviar de lucioperca, lucio, carpa, pescado blanco - 90, aceite vegetal - 5,
vinagre 3x por ciento - 5, cebollas - 10, sal, pimienta.

07. Caviar bajo el adobo.
Enjuague bien el caviar, fríalo hasta que esté tierno y frío.
Después de eso, poner el caviar en un bol, verter la marinada y dejar en frío.
3-5 horas. Sirviendo a la mesa, poner el caviar en una ensaladera, verter el adobo y
espolvorear con perejil picado, eneldo o cebollas verdes.
Para preparar la marinada, pelar las raíces y las cebollas, cortar en tiras, doblar
en una sartén o cacerola y cocine a fuego lento, agregando una cucharada de verdura
Aceites Luego agregue las especias, vierta agua o caldo de pescado y hierva
10-15 minutos. Después de eso, vierta el vinagre, sazone con azúcar y sal.

08. Paté de caviar de lucio.
Destripa el lucio, retira con cuidado el caviar, retira la película.
Moler el caviar con un tenedor, mezclar con huevo crudo y sazone con sal, pimienta, anchoas,
jugo de limon.
Coloque la masa en forma untada y espolvoreada con pan rallado, coloque encima
capa puré de patatas, esparcir trozos de margarina y hornear
en un horno a fuego medio durante 30 minutos.
Para el plato que necesita: eneldo - 5 g, galletas molidas - 15 g, pimienta - 0.1 g,
anchoas - 2 g, jugo de limón - 2 g, puré de papas - 60 g,
margarina o mantequilla - 20 g.

09. Crema de caviar búlgaro.
Se elabora con mayor frecuencia a partir de caviar de lucio.
Los productos y las dosis son los siguientes: 200 gramos de caviar (lucio, carpa u otro pescado),
4 yemas, 200 gramos de aceite de girasol, 2 limones, 1 cebolla, 2-4 cucharadas
agua caliente, sal al gusto. Revuelva el caviar con una cuchara de madera, pele
film, sazone con cebollas y yemas ralladas o finamente picadas,
añadir un poco de aceite de girasol y jugo de limon... Golpea bien.
Después de batir, añadir una cucharada de agua caliente y volver a batir.
El caviar está listo para comer. Exteriormente, parece una crema.

10. Salazón caviar de salmón.
Para salar 1 kg de caviar de salmón, tome 50-100 g de sal.
Vierta el caviar con agua caliente (60-70 °), revuelva ligeramente con una escoba para que
las películas recogidas y los granos separados.
Vierta el caviar varias veces con agua fría y deséchelo en un colador, luego sal
y colóquelo en un plato adecuado, que esté bien tapado con una tapa o papel.
Para salazón larga necesitas poner más sal.
Antes de su uso, el caviar demasiado salado debe empaparse un poco.
Puede agregar cebollas finamente picadas.

11. Caviar seco.
Para la perca atrapada en el primer hielo, con cuidado para no dañar el "caviar
media ", se abre la barriga, se sacan las" salchichas "de caviar,
en sal y colocar en un bol esmaltado.
Los platos se cubren con madera contrachapada y se presionan. El caviar se sala durante
cuatro días. Luego se lava, los extremos de las "medias" se juntan con hilos para
no se vino abajo. De esta forma, el caviar se suspende durante 5-7 días.

12. Caviar de perca hervido.
El caviar de perca se hierve en agua con la adición de sal y pimienta.
El áspic se obtiene del caldo al enfriarlo.
El caviar en gelatina se extiende en un plato y se sirve en crema agria con rábano picante.

13. Paté de caviar.
Caviar fresco de lucio, carpa, lucioperca - 300-400 g, sal, aceite vegetal 100-200 g,
jugo de limón - 50 g, 2 cebollas medianas.
Pelar las huevas de pescado frescas del film, salar bien y meter en el frigorífico.
durante 5-6 horas. Vierta el aceite en una cacerola mediana, agregue el caviar y
batir con una batidora.
Mientras bate, agregue jugo de limón y, si es necesario, agregue aceite.
Batir durante 15-20 minutos hasta que aparezca una espuma blanca.
Vierta la cebolla finamente picada justo antes del final. Tiempo de cocción 20 min.

14. Caviar frito.
Tomamos caviar de lucio, lucioperca, perca u otros, cocinamos: sal, grasa, harina, (eneldo)
Salar un poco el caviar, mantener durante 15-30 minutos en un lugar fresco, enrollar
enharinar y freír en grasa caliente.
Servir con salsa de crema agria y patatas hervidas.

15. Buñuelos de caviar con papilla.
Para 100 g de caviar fresco, 2 huevos, 1 l de papilla de cebada perlada, grasa, 1/2 l de patatas hervidas,
1 cebolla, sal.
Moler caviar, agregar cebada perlada y puré de papas.
Batir los huevos, poner la cebolla guisada en grasa, sal.
Revuelva bien, fría los panqueques pequeños.

16. Caviar de pescado y verduras.
El caviar de pescado y verduras es económico y plato sabroso Receta deliciosa cocinar caviar
no tomará mucho de su tiempo.
Productos: 400 gramos de pescado, 2-3 zanahorias, 2 cebollas, una cucharada de hierbas.
(perejil, eneldo), 2 huevos, 2 cucharadas de pasta de tomate o tomate picante
salsa (kétchup), 2 patatas, sal, vinagre al gusto.
Para preparar el caviar según esta receta, hervir y deshuesar el pescado.
(merluza, bacalao, caballa, lucioperca), chuleta.
Ralla las zanahorias hervidas. Freír las cebollas picadas
aceite vegetal y agregue pasta de tomate o salsa allí.
Picar las patatas y los huevos hervidos, mezclar con pescado, zanahorias y cebollas,
sal, pimienta, agregue un poco de vinagre o diluido ácido cítrico,
aceite vegetal al gusto. Mezclar todo y servir.

Las recetas caseras para hacer un bocadillo de berenjena de verano son muy diferentes. Quiero invitar a las azafatas a cocinar caviar crudo picado de berenjena al horno, tomates y pimientos para ensalada. En mi versión de la cocina, el caviar de berenjena no está expuesto a largo plazo. tratamiento térmico y resulta saludable, sabroso, apetitoso y hermoso en apariencia. Para la comodidad de cocinar el tuyo receta paso a paso Le he proporcionado generosamente la foto.

Ingredientes:

Berenjena - 1 kg;

Tomates - 1,5 kg;

Pimienta para ensalada - 500 gr;

Ajo - 30 gr;

Cebollas - 70 gr;

Sal al gusto;

Aceite vegetal - 100 gr.

Para hacer esta deliciosa botana veraniega, es mejor optar por unos azules grandes, porque después de hornear en el horno, la piel se separa mejor de ellos. Elijo especialmente los pimientos de ensalada verdes o amarillos. V plato listo parece más ventajoso. Los tomates para este caviar crudo son aptos para cualquier tamaño y variedad, siempre que los frutos estén maduros y carnosos.

Cómo hacer caviar de berenjena cruda al horno

Entonces, lo primero que hay que hacer es hornear pimientos azules y para ensalada en el horno. Coloque las verduras en una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado a fuego medio.

Como puedes ver en la foto, nuestras berenjenas son grandes y carnosas. Por tanto, las hornearemos durante unos 30 minutos. Dulce pimiento morrón horneado durante 15 minutos, por lo tanto, es mejor ponerlo más cerca del borde de la bandeja para hornear, para que sea más conveniente sacarlo del horno y enviar las berenjenas a hornear.

Ponga el pimiento horneado en un plato, envuélvalo en celofán y déjelo al vapor durante cinco minutos.

Después de eso, saca el centro con las semillas de los pimientos y quita la piel.

Cortar la pulpa pelada en tiras finas, cortar las tiras en cubos pequeños y luego picar adicionalmente con un cuchillo.

Durante el tiempo que pelamos y cortamos los pimientos de la ensalada, las berenjenas tuvieron tiempo de hornearse bien.

Limpiamos su piel y les quitamos el tallo, exprimimos un poco con las manos el líquido formado durante la cocción.

También necesitamos quitar la piel de los tomates. Haremos que este procedimiento sea muy de una manera sencilla... Cortamos ligeramente la piel de cada tomate, en el lado opuesto del tallo, en forma transversal.

Luego, vierte los tomates, doblados en un bol, con agua hirviendo durante un minuto.

Pasados ​​un par de minutos, escurre el agua hirviendo y pela los tomates fácil y simplemente tirando de los bordes de las incisiones con las manos.

Luego, corta la mitad de los tomates pelados.

Picar finamente los tomates y, además, picarlos en una tabla de cortar con un cuchillo afilado.

Nosotros también necesitamos pelar el ajo y la cebolla, picar finamente y picar adicionalmente.

En un bol poner todos los ingredientes del caviar de berenjena picado, añadir sal, aceite vegetal y mezclar bien.

Mira qué colorido y hermoso tenemos una mezcla, y qué riquísima ... Al ver la foto final, creo que a muchos se les saltará la boca.

Sirve el caviar de berenjena crudo en la mesa frío. Normalmente lo pongo en el frigorífico durante una o dos horas. Durante este tiempo, las verduras no solo se enfriarán, sino que también estarán mejor saturadas con los aromas de las demás.

Antes de servir, vuelvo a mezclar el caviar de berenjena troceado.

¿Qué os parece el nombre del plato "Caviar crudo"? Suena inusual, pero créanme que es tan sabroso y aromático. Es cierto que en esta receta, un ingrediente aún será tratado térmicamente: esta es la berenjena. Se pueden cocer al fuego o en el horno. El resto de las verduras estarán crudas, lo que hará que el caviar sea jugoso y características beneficiosas permanecerá en su totalidad. El caviar de berenjena crudo se puede servir como aperitivo frío o como bocadillo. Aquí tienes una receta de caviar de verduras crudas.

Ingredientes

• berenjena 3 piezas.;
• tomates maduros 3 piezas.;
• pimientos 1-2 piezas.;
• cebollas o cebolletas al gusto;
• perejil;
• Eneldo;
• albahaca roja
• ajo 1 diente;
• aceite vegetal aromático 50 ml;
• azúcar 1.5 cucharaditas;
• sal 1 cucharadita;
• una pizca de pimienta molida.

Preparación

Primero prepara la berenjena para este caviar. Envuelva 2-3 berenjenas pequeñas en papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y coloque horno caliente... Hornee a 200 grados durante unos 15-20 minutos.
Consejo. También puedes hornear berenjenas en el microondas, a la máxima potencia te llevará unos 7 minutos.


Desenrolla el papel aluminio, espera hasta que las berenjenas se enfríen un poco. Corta cada verdura en dos con un cuchillo. Raspe la pulpa con una cuchara sobre una superficie de trabajo y pique finamente.


Transfiera la pulpa de berenjena a un recipiente hondo. Por cierto, de esta forma, las berenjenas se pueden cosechar para el invierno y luego el caviar. Simplemente coloque la pulpa horneada en una bolsa y átela bien. Almacenar en el congelador.


Enjuague los tomates y córtelos en cubos pequeños. Para un caviar más bonito y variado, use tomates y pimientos de diferentes colores.

Agrega tomates a las berenjenas. Envía pimientos morrones, cebollas y un diente de ajo finamente picados aquí.


Las hierbas frescas picantes agregarán un aroma especial al caviar crudo. Recomiendo tomar perejil, eneldo, albahaca roja para el caviar. Revuelva el caviar y sazone al gusto con sal, azúcar y pimienta molida. El azúcar se utiliza en el caviar para neutralizar el ácido de los tomates. Queda por verter un poco de aromático en el caviar terminado. aceite vegetal.


Mezcle bien todos los ingredientes. El caviar de verduras crudas debe infundirse durante diez minutos.


Transfiera el caviar preparado a una hermosa ensaladera y sírvalo con pan casero fresco como bocadillo.

Consejos para preparar caviar de berenjena crudo.