Cómo hacer tarta de crema proteica en casa. Crema proteica deliciosa y sencilla para decorar pasteles (con foto y video). Hacer una natilla de proteínas

Los productos de confitería caseros se comparan favorablemente con sus contrapartes de la tienda en cuanto a sabor. Cada ama de casa tiene su propia receta exclusiva. Pero muchos estarían de acuerdo en que la crema proteica para decorar pasteles es, en todos los aspectos, la mejor para cocinar en casa.
Entonces, cómo hacer crema de proteínas para decorar pasteles en casa.

Una sencilla receta de crema proteica para decorar pasteles

Para obtener una crema para decorar un producto a partir de proteínas, necesitará:

• proteína - 3 piezas.;
• azúcar - 120 g;
• 0.5 cucharadita de jugo de limón;
• sal.

Se necesita jugo de limón para eliminar el sabor azucarado, se necesita sal para facilitar el proceso de batido.

Asegúrate de enfriar los huevos antes de cocinarlos. Además, puede enfriar el recipiente para batir.

Los platos deben estar limpios y secos. Use cuencos anchos de vidrio o metal. Los recipientes de aluminio esmaltados no son adecuados.

1. La crema proteica para decorar pasteles también se prepara al baño María. Antes de esto, batir un poco las claras y luego seguir batiendo al baño maría al mínimo calor.
2. Después de que se forme una espuma exuberante, aleje los platos del fuego, continúe trabajando hasta que la mezcla se enfríe por completo. Un indicador de calidad es la formación de una masa estable y espesa.
3. Sin dejar de trabajar, se agrega azúcar gradualmente. Es necesario asegurarse de que el azúcar se disuelva por completo, de lo contrario, la crema no será lo suficientemente elástica. Esto afectará cualidades gustativas, así como la apariencia del producto.
4. Al final, agregue unas gotas de jugo de limón, colorantes, aromas.
   Esta es la receta de crema de proteínas más sencilla para usar en casa.

Crema de proteína y mantequilla para decorar pasteles

La crema de mantequilla y proteína es ideal para decorar pasteles. Va bien con galleta.

Necesitaría:

• proteína - 3 piezas.;
• azúcar en polvo - 150 g;
• mantequilla - 150 g;
• jugo de limón, azúcar de vainilla

Para hacer correctamente una crema de proteína-aceite para decorar, el aceite debe ser temperatura ambiente... Debe sacarlo del refrigerador con anticipación; no puede derretirlo en el fuego.

1. Batir las claras como de costumbre a velocidad baja. Después de que la masa comienza a burbujear, se le agrega azúcar en polvo y azúcar de vainilla. Se aumenta la velocidad del mezclador.
2. Después de la formación de una masa espesa, se agrega aceite gradualmente a la mezcla. El proceso continúa hasta que se obtiene una mezcla homogénea y esponjosa. Como aditivo, puede utilizar chocolate, cacao, puré de frutas.

Crema proteica con gelatina para decorar pasteles

La crema de proteínas con gelatina es ideal para decorar confitería... También se puede utilizar para hacer un soufflé para un pastel.

Se necesitan los siguientes productos:

• proteínas - 5 piezas;
• gelatina - 2 cucharadas l.;
• agua - 1 vaso;
• azúcar - 1,5 pila;
• jugo de limón o ácido cítrico.

1. La gelatina se vierte con agua caliente, se deja hinchar. Si después de enfriar se ven grumos, se debe calentar la mezcla hasta que estén completamente disueltos, dejar enfriar nuevamente. ¡La gelatina no debe hervir!
2. Se agrega azúcar a las proteínas y jugo de limon, Ponte a trabajar. Después de aumentar 3 veces el volumen, se agrega poco a poco la gelatina.
   El proceso finaliza en cuanto se inyecta toda la gelatina.

Esta receta para decorar pasteles de crema proteica también se puede usar en dulces o postres.

Natillas proteicas para decorar pasteles

Se utiliza para engrasar pasteles, llenar cestas, tubos.

Necesitará:

• ardilla - 3;
• azúcar - 6 cucharadas cucharas
• agua - 50,0;
• vainilla en polvo - 0.5 cucharaditas cucharas

1. Divide el azúcar en 2 partes. Use uno para hacer jarabe de azúcar.
2. Coloque el azúcar en una cacerola, agregue agua, mantenga el fuego hasta que se forme grandes burbujas... Para evitar que se formen grumos, el almíbar debe removerse periódicamente durante el proceso de cocción. Si, al quitar la cuchara, se estira en forma de hilo, esto indica que está listo.
3. Las proteínas se enfrían previamente. Poco antes de que el almíbar esté listo, comienzan a batirlos hasta que estén completamente espesos y la masa aumenta 5 veces.
4. Vierta el resto del azúcar, vainillina, siga batiendo. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto.
5. Luego, sin interrumpir el proceso, se vierte el almíbar de azúcar. El proceso continúa hasta que se enfría por completo.
6. Para acortar el tiempo, puede colocar el recipiente con la masa en agua fría.

Tu crema proteica para decorar pasteles está lista.

¿Cómo decorar un pastel con crema proteica?

Para decorar de forma festiva y elegante el pastel con crema de proteínas en casa, necesitará:

• tintes de diferentes colores;
• espátula de pastelería;
• manga pastelera;
• boquillas

1. Después de remojar las tortas, comienzan a lubricarlas. Utilice una espátula de repostería. Necesitas lubricar los pasteles tanto en los lados como en la parte superior.
2. La masa restante se divide en varias partes, a cada una se le agrega tinte de diferentes colores. Llenan una manga pastelera con él, usan boquillas para hacer decoraciones en forma de flores, figuras, patrones.
3. Como tintes, puede usar jugo de remolacha o verde brillante médico.
4. Además, puedes decorar el producto con virutas y chocolate rallado.

Sorprende y deleita a tus seres queridos con tu habilidad.

La crema proteica para tarta es adecuada para recubrir tartas y decorar productos. Con el diseño adecuado, una sustancia delicada, ligera y aireada se puede depositar fácilmente con una manga pastelera o una jeringa, mantiene perfectamente su forma y complementa armoniosamente el sabor de cualquier pastel.

¿Cómo hacer una crema de proteínas?

Para cocinar proteínas en casa, necesitará componentes simples y siempre disponibles, muy poco tiempo libre y ganas de comprender. recetas sencillas, que será aún más fácil de implementar si recuerda lo siguiente:

1. La preparación de la crema proteica siempre comienza con la preparación del producto original. Para ello, lavan bien, secan los huevos y separan las claras de las yemas, que en este caso no serán necesarias.
2. Las claras frías se baten más rápido y más fácilmente, pero mantienen su forma peor y se asientan fácilmente. Por tanto, si el resultado final está destinado a decorar la tarta, no es necesario enfriar la base, lo que solo beneficiará la textura de la crema.
3. Una pizca de sal facilitará el batido y el ácido cítrico neutralizará el exceso de dulzor y blanqueará la espuma de proteína.
4. Al combinar las proteínas batidas con otra base, se introducen en porciones, mezclando suavemente con una espátula con movimientos unidireccionales de abajo hacia arriba o batiendo adicionalmente con una batidora (según la receta).

Natillas proteicas - receta

Una simple crema de proteína con azúcar en polvo rara vez se usa para decorar pasteles. Es otra cuestión si preparas una sustancia preparándola con jarabe de azúcar. En este caso, la masa se vuelve más densa, más flexible y menos caprichosa. Además, se reduce el riesgo de contraer salmonela, de la que no se puede asegurar al utilizar huevos crudos.

Ingredientes:

• proteínas - 3 piezas;
• azúcar granulada - 180 g;
• agua - 100 ml;

Preparación

1. Mezclar el azúcar con el agua, hervir hasta que los cristales se disuelvan y a una temperatura del contenido de 115 grados.
2. Al final de la cocción, comienzan a batir las claras con sal y ácido cítrico.
3. Continuando batiendo, vierta el almíbar terminado en un chorro fino.
4. Coloque un bol de crema en un recipiente con agua fría.
5. Batidor flan de proteína decorar el bizcocho hasta que se enfríe por completo.

Crema de pastel de proteína y mantequilla

La crema de proteína-mantequilla para el bizcocho tiene a la vez una estructura delicada, aireada y aterciopelada, perfecta para intercalar cualquier bizcocho, decorar postres depositando una manga pastelera. La versatilidad de la sustancia se complementa con su excelente sabor y su tecnología de preparación relativamente simple.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• azúcar granulada - 250 g;
• mantequilla - 300 g;
• vainilla - una pizca.

Preparación

1. Las proteínas se mezclan con azúcar, se colocan sobre baño de agua y se calienta a una temperatura de 70 grados, revolviendo con un batidor.
2. Mueva el recipiente a un recipiente con agua fría y bata hasta que el contenido se enfríe por completo.
3. Agregue la vainilla y la mantequilla en porciones, batiendo cada vez la masa hasta que quede suave.
4. La crema de proteína preparada para pastel de mantequilla se puede teñir con cualquier color agregando tinte.

Crema proteica con gelatina - receta

Si haces una crema proteica para un bizcocho con gelatina, su textura ligera y aireada adquiere densidad después del enfriamiento, y los patrones depositados con la ayuda de una manga pastelera conservan perfectamente su aspecto original durante el almacenamiento. Si lo desea, puede reducir ligeramente la cantidad ácido cítrico, agregue un poco más de azúcar o un poco de vainilla.

Ingredientes:

• proteínas - 5 piezas;
• azúcar glas - 300 g;
• gelatina - 2 cucharadas cucharas
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• agua - 150 ml.

Preparación

1. Remoje la gelatina en agua, caliente, revolviendo, hasta que los gránulos florezcan, enfríe.
2. Batir las claras añadiendo poco a poco el polvo y el ácido cítrico en porciones.
3. Continuando batiendo, vierte un poco de agua gelatinosa.
4. Batir la crema de proteína con gelatina durante un par de minutos y usarla como se indica.

Crema de proteína y mantequilla

La siguiente receta de crema proteica en casa se realiza con la adición de nata, que, como las proteínas, se bate refrigerada con una ración. azúcar en polvo... Cuando esté listo, se combinan dos bases: proteína y crema mezclando la primera con la segunda con una espátula sin usar una batidora.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• azúcar glas - 200 g;
• crema espesa - 1 vaso.

Preparación

1. Batir las claras y la nata por separado, añadiendo 100 g de polvo a cada base.
2. Combine las proteínas esponjosas y la crema y use la proteína lista para usar crema de mantequilla para el pastel como estaba previsto.

Crema de chocolate con proteínas - receta

La siguiente receta es para los golosos que prefieren productos horneados de chocolate y postres con sabor a juego. En este caso, siguiendo las recomendaciones, puede preparar proteínas fácilmente agregando una porción de cacao en polvo al almíbar durante la cocción. Variando la cantidad de este último, puede obtener una crema de diferente saturación tanto en color como en sabor.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• azúcar - 200 g;
• agua - 100 ml;
• cacao en polvo - 30-60 g;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas

Preparación

1. Pusieron el almíbar a cocinar con agua y azúcar, agregando cacao a la mezcla.
2. Mantenga la masa hasta una temperatura de 115 grados.
3. Batir hasta que las proteínas alcancen su punto máximo, verter un chorrito sirope de chocolate y batir hasta que la sustancia se enfríe por completo.
4. La crema de proteína de chocolate preparada se utiliza para capas intermedias o para decorar postres.

Crema proteica con leche condensada

Para preparar una crema proteica para la capa del bizcocho y al mismo tiempo para decorarlo, puedes utilizar la siguiente receta. En este caso, las proteínas batidas se combinan con leche condensada y almíbar para crear un excelente sabor y textura al mismo tiempo, perfecto para cualquier propósito.

Ingredientes:

• proteínas - 3 piezas;
• leche condensada - 200 g;
• gelatina - 20 g;
• agua - 300 ml;
• azúcar - 500 g;
• aceite - 100 g;
• ácido cítrico y vainilla - pellizca cada uno.

Preparación

1. La gelatina se empapa en agua (100 ml), se calienta y luego se enfría.
2. El agua con azúcar se hierve a una temperatura de 115 grados, después de lo cual se vierte en un chorrito en las claras batidas en picos con ácido cítrico y se bate hasta que se enfríe por completo.
3. Mezclar las dos bases obtenidas juntas, agregar la gelatina, volver a batir y colocar la nata un poco en el frigorífico.

Crema proteica con almíbar

Después de haber preparado una crema de proteínas en casa de acuerdo con la siguiente receta, puede obtener complemento perfecto para un postre dulce, llenándolo del sabor y aroma deseados. En lugar del jarabe de azúcar clásico, puede usar una sustancia con fresa, frambuesa, café u otro relleno como base para preparar proteínas.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• azúcar granulada - 250 g;
• agua - 50 ml;
• café fuerte o jarabe de frutas- 50 ml;
• sal y ácido cítrico - pellizca cada uno.

Preparación

1. El almíbar se elabora con azúcar y agua, agregando café o concentrado de frutas al gusto.
2. Cuando la mezcla alcanza una temperatura de 115 grados, se vierte en un chorro fino en claras batidas a picos, sin dejar de batir en este momento.
3. Continúe trabajando con una batidora hasta que la crema se enfríe.

Crema de proteína de cuajada

La proteína, decorada con la adición de requesón, resulta al mismo tiempo ligera, delicada, aireada y de sabor brillante. Para ejecutar la receta, eligen requesón de alta calidad, idealmente casero, y adicionalmente lo procesan antes de adquirir una textura cremosa con una licuadora, agregando un poco de azúcar en polvo. Cuando se usa una crema para decorar un pastel, también se espesa con gelatina.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• azúcar glas - 300 g;
• requesón - 250 g;
• vainilla y ácido cítrico - pellizca cada uno.

Preparación

1. Batir las claras hasta obtener picos, agregando azúcar en polvo en el proceso.
2. Mezclar el requesón preparado con la vainilla en porciones y volver a batir.

Crema proteica para masilla

Mantequilla-proteína hecha por esta receta, suaviza perfectamente todas las irregularidades del pastel, preparándolo para su posterior decoración. Es importante observar las proporciones de los componentes y cumplir con las recomendaciones de la tecnología, y luego el resultado complacerá no solo el excelente sabor, sino también el ideal apariencia dulces.

Cualquier pastel se verá inacabado si no está decorado. Decorar un pastel con crema de proteínas es lo menos costoso y lleva menos tiempo. Si se prepara adecuadamente, una crema a base de proteínas mantiene perfectamente su forma, se puede colorear con colorantes alimentarios, le permite crear varias flores, patrones, inscripciones de felicitación, etc., utilizando una bolsa o jeringa especial.

La crema proteica para decorar pasteles puede ser diferentes tipos... El más simple se prepara a partir de proteínas y azúcar en polvo; también se le puede agregar gelatina, sabores, cacao en polvo. Además, la crema se puede preparar (la crema pastelera de proteínas tiene una consistencia más espesa). Entonces, dominemos los pasos para hacer la crema de proteína adecuada para decorar pasteles.

Variedades

Se pueden preparar varios tipos de crema a partir de claras de huevo, que difieren según ciertos componentes de la composición. Puedes decorar tu producto con una de las siguientes composiciones:

• la materia prima básica se elabora a base de claras de huevo y azúcar (azúcar en polvo);
• aceite de proteína con la adición manteca;
• crema de proteínas con gelatina;
• También la crema sobre las claras de huevo puede ser natilla (batida al baño maría).

La crema de aceite de proteína para decoración también se utiliza en la creación de merengue suizo e italiano, es la base de la crema de muselina.

La más fácil de preparar y decorar es la crema básica de proteínas, que no hierve y permanece cruda. Básicamente, esta es una base de merengue, que se usa fresca (no horneada en el horno). Sin embargo, esta masa puede ser inestable. Por lo tanto, para hacer la mezcla más densa y fuerte, se le agrega gelatina.

La crema de mantequilla también tiene una estructura ligeramente diferente: es brillante, más densa y más grasosa, y también mantiene bien su forma cuando se trabaja con una manga pastelera. En principio, hacer una crema proteica para decoración no es difícil, no importa qué productos se utilicen.

Crema proteica básica

El método de preparación tradicional, que permite decorar tartas y postres de forma rápida y original, es el principal a base de proteínas crudas. Receta de crema proteica para decorar pasteles:

1. Tome proteínas y azúcar en polvo, basado en una proporción de 1 proteína / 2 cucharadas de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo). Con huevos de tamaño mediano, obtendrás unos 70 gramos de crema terminada. En consecuencia, puede aumentar las proporciones de ingredientes para obtener la cantidad que necesita. Además, se puede agregar una pizca de ácido cítrico o sal a la crema. La sal se usa para obtener una masa esponjosa a partir de las proteínas durante el proceso de batido, el ácido cítrico elimina el exceso de azúcar de la mezcla.
2. Entonces, sacamos el huevo enfriado, separamos cuidadosamente las proteínas en un recipiente limpio y sin grasa. Nos aseguramos de que no entre una sola gota de yema en su interior.
3. Las claras se baten sin añadir otros componentes en un primer momento a velocidad media, después de aproximadamente un minuto se aumenta la velocidad, llevando al máximo. El proceso de batido debería durar unos 15 minutos en total. Como resultado, debe tener una cabeza esponjosa, aproximadamente 3 veces el volumen de la masa de proteína original.
4. La preparación se comprueba mediante la coherencia. Los picos estables son protuberancias en la superficie de la espuma de proteína que no se caen ni se esparcen.
5. Agregue azúcar o azúcar glas gradualmente a la espuma batida ya preparada. Lo mejor es espolvorearlo directamente sobre los batidores de la batidora para evitar que se apelmace. Al final, introducimos ácido cítrico: diluimos una pizca de ácido con un par de gotas de agua y lo agregamos a la mezcla.
6. Todos los sabores y colores, como vainillina, cacao en polvo, colorantes alimentarios, se agregan al final de la espuma terminada.

Debe usar una crema de este tipo para decorar un pastel en casa de inmediato, hasta que pierda su ligereza y luego ponerla en el refrigerador. Recuerda que no puedes hacer pequeños detalles con una crema de proteínas. Lo mejor de todo es que de él se obtienen flores grandes, hojas, zigzags, lados de pastel. Además, en casa, puedes alisar el bizcocho con masilla o glaseado con crema.

Las natillas de proteínas para decorar un pastel no difieren en composición, pero difieren significativamente en la tecnología de preparación. Ambos componentes principales se mezclan directamente en el baño de vapor, durante el cual la proteína se reduce parcialmente, la mezcla resulta ser más espesa y con más relieve.

Receta de proteína lactoso:

1. Separe las claras de los 3 huevos refrigerados, vierta en un plato limpio que se haya secado.
2. Hervir el almíbar por separado. Para ello, necesitas 70 mililitros de agua y 250 gramos de azúcar finamente molida. Vierta el azúcar en una cacerola con un fondo grueso, agregue agua, revolviendo, deje hervir. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante unos minutos más para espesar ligeramente la mezcla. Tomamos una muestra en una bola suave: coloque una gota grande de jarabe en una taza de agua fría, saque el bulto resultante, si puede rodar la bola con los dedos, el jarabe está listo.
3. Agregue ácido al almíbar caliente (también puede usar jugo de limón), revuelva para disolver.
4. Ahora organiza un baño de agua al fuego, en una cacerola sin agua de un tamaño más pequeño, comienza a batir las claras cuando hierva el agua del recipiente inferior. Es necesario iniciar el proceso de batido en paralelo con la preparación del almíbar.
5. Cuando la mezcla de proteínas se vuelva exuberante y aparezcan picos estables, vierta jarabe de azúcar caliente, casi hirviendo, sobre las corolas en un chorro fino. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que el azúcar no coja grumos.
6. Batir durante un minuto y retirar inmediatamente el recipiente del fuego. Ahora la masa debe enfriarse inmediatamente, sin dejar de batir. Para ello, puedes colocarlo en una olla con agua fría. Batir la mezcla hasta que se enfríe por completo, esto son unos 15 minutos de trabajo continuo con una batidora.
7. La crema pastelera de proteína terminada no debe correrse ni caerse cuando se dé la vuelta al tazón. Debe usarlo para decorar el pastel de inmediato, la mayoría de las veces se usa una jeringa de pastelería o una bolsa para esto, hay muchas clases magistrales sobre este tema.

Es necesario aplicar dicha composición sobre una superficie absolutamente seca. Por ejemplo, sobre glaseado suave, otras cremas o bizcochos de bizcocho empapados en exceso, la crema puede gotear. Esta caprichosa mezcla no tiene miedo crema de mantequilla, masilla, así como tortas secas de cualquier masa. La crema también se puede colorear con colorante alimentario en gel u otros.

Las rosas y hojas crema, populares en el diseño de pasteles en la época soviética y en la actualidad, están hechas de crema de proteína de mantequilla. Mantiene su forma perfectamente incluso a temperatura ambiente, cocida, no se esparce y resulta más porosa y densa que la base. Pero a diferencia del aceite común, es más aireado, tolera bien las manchas, gracias a su buen relieve, se puede usar para crear varias decoraciones.

Las proporciones son las siguientes: para una proteína grande huevos de gallina necesitará 50 gramos de azúcar o azúcar en polvo y 80-100 gramos de mantequilla (de buena calidad, no margarina ni para untar). Para cubrir la superficie de un bizcocho de tamaño mediano y crear pequeñas decoraciones, bastará un volumen de crema a base de 3 proteínas.

Antes de hacer una crema de proteína con esta tecnología, debe enfriar los huevos, sacar el aceite del refrigerador y mantenerlo a temperatura ambiente:

1. Revuelva las claras con el azúcar con ayuda de un batidor, no bata hasta que estén firmes, poner a baño maría. El agua del recipiente inferior apenas debe hervir, el recipiente no debe tocar el agua. Revuelva la mezcla constantemente para que las proteínas no se enrollen.
2. Cuando los cristales de azúcar se disuelvan, saca la cacerola del baño María, agrega la vainillina y bate con una batidora a velocidad media y luego a máxima velocidad.
3. En este caso, los picos duros y afilados no funcionarán, la mezcla sale suave y tierna, con un relieve suave. Cuando la mezcla esté ligeramente tibia, agregue la mantequilla blanda en cubitos. Continúe batiendo hasta que se combinen los ingredientes.
4. Al final, puede agregar los colores de alimentos que necesita y luego batir la crema durante aproximadamente 2 minutos.

Antes de hacer una crema de proteína con esta receta, puede hacer ejercicio con una crema a base de proteína cruda. Un postre o pastel decorado con él debe retirarse inmediatamente al refrigerador para que el aceite en la composición no fluya.

En gelatina

Se garantiza que la crema de gelatina se endurecerá, por lo que las amas de casa novatos la usan, también es adecuada para crear decoraciones complejas, por ejemplo, hojas pequeñas o flores. También es adecuado para engrasar los lados del pastel y la parte superior, se puede usar para decorar cupcakes, muffins, postres. Para ello necesitarás:

• 5 proteínas grandes;
• 1,5 tazas de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas de gelatina instantánea
• 10 cucharadas de agua corriente;
• 5 gramos de ácido cítrico.

Cocinar es bastante simple:

1. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño y cubra con agua fría limpia. Déjelo actuar durante unos 15 minutos para que la mezcla se hinche. Después de eso, caliente la masa gelatinosa en un baño de agua o al fuego más bajo, pero no la lleve a ebullición. Derretir todos los cristales de gelatina, luego dejar enfriar.
2. En un bol limpio batir las claras hasta que espuma exuberante, agregue ácido cítrico y azúcar al final.
3. Después de eso, vierta la gelatina enfriada en un chorro fino, bata durante unos 5 minutos más hasta que los componentes se combinen.

Al principio, la crema será bastante suave y líquida, pero después de darle forma y enfriar la torta en el refrigerador, se endurecerá y se volverá más densa debido a la gelatina. Si la masa te parece líquida, puedes meterla en el frigorífico unos minutos para que la gelatina empiece a solidificarse. En este caso, es importante no perderse el momento en que la crema aún está blanda y se puede utilizar para decorar el postre.

Y ahora decoramos el pastel con crema de proteínas: lo transferimos a una jeringa de pastelería o bolsa con una boquilla de alivio, usamos parte de la crema para enlechar la superficie lateral y exprimimos un lado hermoso y otros elementos decorativos de la bolsa como deseemos. , por ejemplo, flores y hojas. Decorar tartas en casa no será un problema para ti ahora.

Crema proteica para decorar tartas, pasteles: mejores recetas Cocinando. Cómo hacer una crema proteica para decorar tartas y pasteles que aguante

El artículo te ofrece recetas sencillas para hacer una deliciosa crema de proteínas en casa.

Cómo hacer crema de proteínas en un baño de agua: una receta para decorar pasteles, pasteles.

Es muy fácil preparar una crema deliciosa, agradable y estructurada. Esto no requiere ingredientes ni tecnologías especiales. Todo lo que necesita es azúcar y clara de huevo, y la crema se elabora y se cocina en un baño de vapor regular.

Haz un baño de vapor:

• Vierta agua en una cacerola (medio nivel)
• Espera a que hierva el agua
• Coloque el recipiente de vidrio en la sartén de modo que el fondo no toque el agua de ninguna manera.
• Prepara la nata sin dejar de batirla con un batidor hasta obtener el grosor que requieres.

Necesitará:

• Clara de huevo - 2 piezas (es decir, de dos huevos, blancos preenfriados).
• Azúcar: 100-125 g (debe observar la consistencia de la crema, si la espuma es elástica, entonces 100 g es suficiente).
• Ácido cítrico - 1 g (esto es literalmente una pequeña pizca, a simple vista).

Cómo preparar una crema de elaboración a base de proteínas:

• Vierta las proteínas frías en un vaso o tazón de una licuadora.
• Agregue una pizca de ácido cítrico y comience a batir activamente las claras, aumentando gradualmente la velocidad de su licuadora o batidora.
• Batir las claras durante mucho tiempo, de 5 a 7 minutos.
• Luego agregue el azúcar en pequeñas porciones en porciones y bata la crema hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Transfiera la masa a un baño de vapor, donde continúa batiendo activamente la crema durante 10-15 minutos (todo depende del grosor de la crema que necesite).
• Retirar la masa del baño y seguir batiendo hasta 5 minutos.
• Coloca la nata montada en una bolsa culinaria o una jeringa y empieza a decorar tu tarta (tartas, muffins, etc.) con ella.

Un ejemplo de decorar un pastel con crema proteica

Deliciosas natillas proteicas: una receta para decorar pasteles, pasteles.

Puedes preparar una crema de proteínas sin ácido cítrico. Para hacer esto, agregue media cucharadita. jugo de limon. Esto le dará una agradable acidez a la crema. Otra forma es agregar una pizca de sal. Junto con ella, la proteína se bate hasta que esté espumosa y solo entonces se agrega azúcar gradualmente.

Batir el azúcar con proteínas es una tarea larga y laboriosa, porque una batida insuficiente puede arruinar por completo la crema en la etapa inicial. Para una masa espesa y firme, intente batir la nata con azúcar en polvo. Para dos proteínas, necesita 100-150 g de polvo.

IMPORTANTE: Si desea teñir su crema, debe usar colorantes para alimentos que sean fáciles de comprar en línea o en una tienda.

Ejemplos de decoración de pasteles con crema proteica:

Decoración de tartas con crema proteica, ondas

Flores de crema proteica

Rosas de crema proteica

Deliciosa crema de proteína y mantequilla con mantequilla: receta

La crema de proteína y mantequilla se prepara con la adición de mantequilla común. Es importante elegir un aceite de calidad con un alto porcentaje de grasa para que la crema sea lo más sabrosa posible. La cantidad de crema se prepara en función del tamaño del bizcocho. Para un pastel de un kilogramo pequeño, necesita 2 proteínas, para 2 kg - 3 proteínas, y así sucesivamente.

Te será útil:

• Clara de huevo - 2-3 piezas, dependiendo del tamaño de los huevos.
• Azúcar en polvo: 130-150 g (se puede reemplazar con azúcar regular o jarabe de azúcar).
• Aceite (más del 73% de grasa): 150-170 g (depende del grosor y el contenido de grasa preferido de la crema).
• Jugo de limón (1 cucharada) o ácido cítrico (pizca).

Preparación:

• Las proteínas se deben enfriar previamente, frías se baten en una espuma mucho mejor.
• Agregue jugo de limón a las claras y bata vigorosamente durante 5-10 minutos, hasta que esté espumoso.
• Agrega el azúcar glas gradualmente hasta que la crema esté espesa (según sea necesario).
• El aceite debe dejarse primero a temperatura ambiente para que se ablande.
• Agregue mantequilla blanda a una masa espesa de proteínas en pequeñas porciones, amasando una crema homogénea.

Crema de mantequilla y proteína: un ejemplo de decoración de pasteles

Deliciosa crema espesa de proteínas con gelatina: receta

Una crema de proteína preparada con la adición de gelatina es adición sabrosa a cualquier postre: tartas, pasteles, magdalenas, gelatina de frutas. La gelatina le dará a la crema elasticidad y densidad, la crema puede mantener fácilmente la forma dada. Incluso los dulces de "leche de pájaro" se pueden hacer con esta crema.

Te será útil:

• Claras de huevo - 4-5 piezas (dependiendo del tamaño de los huevos).
• Azúcar: 350 g (se puede reemplazar con la misma cantidad de azúcar en polvo o un poco menos).
• Jugo de limón - 1 cucharada (o 1-2 pizcas de ácido cítrico).
• Vainillina (si quieres darle un aroma dulce a la crema)
• Gelatina - 5-2 cucharadas. (rellenar previamente con agua y dejar que se hinche).

Preparación:

• Enfriar las claras de huevo de antemano y batir a temperatura moderada con jugo de limón hasta que estén espumosas.
• Después de que aparezca la espuma, agregue azúcar en porciones pequeñas, revolviendo cada porción completamente hasta que se disuelva por completo.
• En esta etapa, puede agregar vainillina o azúcar de vainilla, batiendo bien.
• La gelatina previamente remojada y ya hinchada se debe derretir en un baño de vapor hasta que se vuelva líquida y homogénea.
• La gelatina líquida debe verterse en la masa de proteína en un chorro delgado, sin dejar de batir la proteína.
• Después de agregar gelatina, la crema se bate durante otros 5-7 minutos.

Batir la crema de proteínas con una batidora de gelatina

Deliciosa crema espesa de proteína de limón: ¿cómo cocinar?

La crema de proteínas se puede infundir con un delicioso sabor a limón, lo que la hace rica y especial. Esta crema es perfecta para pasteles de frutas, nata y chocolate.

Te será útil:

• Clara de huevo - 3 piezas (huevos grandes, claras refrigeradas).
• Limón - 1 ud. (jugo y ralladura de limón mediano)
• Azúcar: 150-200 g (se puede reemplazar con una cantidad igual de azúcar en polvo).
• Mantequilla (al menos 73%) - 100 g (temperatura ambiente, blanda).

Cocinando:

• Verter las claras de huevo frías en un bol de la batidora y batir a velocidad alta hasta que se forme una espuma espesa.
• Agrega el azúcar gradualmente, sin dejar de batir hasta que se disuelva por completo y hasta que la crema se vuelva firme y espesa.
• Ralle la ralladura de limón en el rallador más fino, debe obtener aproximadamente 1.5-2 cucharadas.
• Agregue mantequilla blanda a la masa (dividiendo toda la masa en aproximadamente tres partes y esperando cada vez que se disuelva).
• Agrega la ralladura y bate la mezcla por otros 5 minutos, puedes guardarla en el refrigerador, y luego llena la jeringa de cocción y haz patrones.

Deliciosa crema proteica con sabor a limón.

La deliciosa crema espesa de proteínas es simple: ¿cómo cocinar?

Te será útil:

• Clara de huevo - 2-3 piezas (según el tamaño de los huevos y la cantidad de crema que necesite).
• Azúcar: según la cantidad de crema (solo agregue azúcar en 1 cucharada y disuélvala bien con una batidora, cuando la masa tenga la densidad que necesita, deje de agregar azúcar).
• Sal - una pizca de "Extra"

Cocinando:

• Batir las claras de huevo frías a fondo en una batidora de alta velocidad junto con una pizca de sal, que es el secreto de la espuma esponjosa.
• Cuando aparezca la espuma, agregue vainillina y agregue gradualmente el azúcar.
• Lleva la crema al grosor que prefieras y deja de batir. Puede "verter" los postres con crema líquida y hacer patrones espesos.

Crema de proteína simple

Deliciosa crema espesa de azúcar y proteínas con azúcar en polvo

El azúcar en polvo, a diferencia del azúcar, se disuelve rápidamente, lo que permite que la crema gane densidad y firmeza rápidamente. El polvo no debe agregarse de una vez, sino en pequeñas porciones, batiendo bien la crema. Antes de agregar azúcar, asegúrese de agregar una pizca de sal o ácido cítrico a la clara de huevo.

IMPORTANTE: El secreto de una buena crema esponjosa no son solo los ingredientes correctos, sino también la naturaleza del batido. Si bate a mano con una batidora o licuadora, no debe usar un movimiento circular, sino un movimiento en forma de ocho con una batidora. Esto hará que la espuma sea cada vez más grande.

Deliciosa crema agria espesa y crema de proteínas: ¿cómo cocinar?

La crema de proteínas mezclada con crema agria es deliciosa. Se puede agregar a pasteles de frutas "frescas" y postres cremosos. Pero no puede almacenarlo durante mucho tiempo, ya que puede estratificarse.

Te será útil:

• Claras de huevo - 3-4 piezas (dependiendo de la cantidad de crema que necesites y del tamaño del huevo).
• Crema agria alta en grasa (33% o casera) - 200-250 g.
• Azúcar - 200-300 g (pruebe la crema para que no sea demasiado dulce o demasiado dulce).
• Sal - 1 pizca
• Vainillina - 1 paquete (pequeño)

Cocinando:

• Batir bien las claras frías con sal a alta velocidad.
• Agregue azúcar (y vainillina si lo desea) cuando las proteínas estén espumosas. No disuelva todo el azúcar, deje 100 g.
• Batir la crema agria con el azúcar, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• CCrea agria debe verterse en la proteína, revolviendo bien hasta obtener una consistencia homogénea.

¿Cómo preparar la crema de proteína de crema agria?

Deliciosa crema espesa de proteína de requesón: ¿cómo cocinar?

La nata, a base de proteína y masa de cuajada, resulta especialmente espesa y con un agradable sabor cremoso... Use una masa de cuajada ya preparada (pero sin almíbar ni mermelada), o muela usted mismo la cuajada añadiéndole crema agria para obtener una pasta de cuajada “casera”.

Te será útil:

• Claras de huevo - 2 piezas (huevos grandes, ardillas frías).
• Cuajada- 200 g (o requesón rallado)
• Azúcar - 150-200 g (a tu gusto, pruébalo)
• Sal - una pizca pequeña

Cocinando:

• Batir las claras de la forma habitual a alta velocidad con una pizca de sal.
• Agregue azúcar (en pequeñas porciones) a la esponjosa espuma de proteína y bata hasta que esté firme.
• En una masa proteica espesa, porciones de 1 cucharada. agregue la masa de cuajada.
• Batir bien toda la mezcla y decorar su postre cuando termine.

Crema de proteína cuajada hecho en casa: receta simple

Deliciosa crema espesa de proteína crema de proteína y mantequilla

La crema es un ingrediente común en postres y cremas. Siempre son fáciles de batir, y cuando se combinan con una crema proteica, ganan elasticidad y estabilidad (si haces composiciones y patrones en pasteles).

Te será útil:

• Crema grasa (30% o más) - 200 ml.
• Sal - 1 pizca (no se puede agregar, es necesaria para batir proteínas).

Cocinando:

• Batir la crema de antemano en una masa espesa y estable, para esto deberá batir la crema durante mucho tiempo a alta velocidad de una batidora o licuadora.
• Batir las claras y el azúcar o el polvo por separado hasta que estén lo suficientemente espesas como para caerse del bol en el que las batiste.
• Suavemente y en pequeñas porciones, mezcle la crema de mantequilla con la proteína, revolviendo bien.

Crema espesa con nata y proteínas

Deliciosa crema de proteína espesa según GOST: ¿cómo cocinar?

En los viejos tiempos, existía un cierto estándar por el cual se acostumbraba preparar incluso una crema de proteínas. Se distingue por su estabilidad, sabor siempre familiar y la capacidad de tomar cualquier forma. Todavía puedes hacer una crema así en casa.

Te será útil:

• Proteínas - 3 piezas (necesariamente de huevos grandes)
• Jarabe de azúcar (diluido cuidadosamente 150 g de azúcar en 50 g de agua).
• Jugo de limón - 0.5 cucharaditas
• Azúcar de vainilla- 1 bolsa pequeña

Cocinando:

Deliciosa crema proteica húmeda, líquida: receta

La crema de proteína líquida se puede impregnar tortas de galletas o vierta postres no dulces. Es fácil de preparar en casa.

Necesitará:

• Clara de huevo - 1-2 piezas (frío)
• Azúcar - opcional
• Una pizca de ácido cítrico

Cocinando:

• Batir las claras con ácido
• Agrega el azúcar poco a poco, sin dejar de batir la masa.
• Agrega azúcar hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.

Crema de proteína líquida, crema de proteína húmeda

Deliciosa crema espesa de proteínas con almíbar: ¿cómo prepararla?

Te será útil:

• Jarabe de azúcar (Prepare el jarabe de azúcar espeso con anticipación al gusto).
• Jugo de limón - 0.5-1 cucharadita

Cocinando:

• Prepara el almíbar disolviendo completamente el azúcar en la oda.
• Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas con jugo de limón.
• Cuando las proteínas se conviertan en espuma, vierte el almíbar en un chorro fino, batiendo sin parar hasta que la crema se vuelva firme y espesa.

Deliciosa crema espesa de proteínas con frutas, cerezas.

También puedes preparar una crema proteica con una afrutada. Para esto, no se utilizan frutas frescas o bayas, sino mermelada o almíbar precocido.

Te será útil:

• Claras de huevo - 5-6 piezas (dependiendo del tamaño de los huevos).
• Mermelada o confitura (colar o triturar con una batidora de antemano para que el almíbar quede homogéneo, se le puede añadir azúcar al gusto).
• Gelatina - 1 sobre

Cocinando:

• Remoja la gelatina de antemano, deja que se hinche
• Disuelva la gelatina en un baño de vapor y mézclela con la mermelada. Colar la masa, debe estar libre de grumos.
• Batir las claras de la forma habitual
• Vierta el almíbar en las claras de huevo batidas en un chorro fino y bata hasta que haga espuma.

Crema de proteína de frutas

Deliciosa crema espesa de proteínas con leche condensada: una receta

En este caso, la leche condensada se usa como un jarabe dulce concentrado en lugar de azúcar.

Te será útil:

• Proteínas - 2-3 piezas (siempre de huevos grandes)
• Leche condensada - 1 lata (250 g)
• Jugo de limón - 0.5-1 cucharadita
• Azúcar de vainilla - 1 sobre pequeño (no es necesario agregar, al gusto).

Cocinando:

• Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas con jugo de limón.
• Cuando las proteínas se conviertan en espuma, vierta en ellas leche condensada en un chorro fino, sin dejar de batir, hasta que la crema se vuelva elástica y espesa.

Deliciosa crema espesa de proteínas con pectina: receta

Te será útil:

• Claras de huevo - 4 piezas (dependiendo del tamaño de los huevos).
• Azúcar: 250-350 g (se puede reemplazar con la misma cantidad de azúcar en polvo o un poco menos).
• Pectina - 20 g.

Preparación:

• Batir las proteínas enfriadas con sal o ácido cítrico (una pizca).
• Agregue azúcar y pectina gradualmente.
• Después de agregar la pectina, la crema se bate durante otros 5-7 minutos.

Crema proteica con pectina

Deliciosa crema espesa de chocolate proteico con cacao: receta

Te será útil:

• Claras de huevo - 2 piezas (necesariamente frío)
• Azúcar: 200-300 g (aquí la cantidad de azúcar no está limitada, es importante probar y determinar la correcta).
• Cacao - 2 cucharadas (ajuste usted mismo la cantidad de cacao).

Cocinando:

• Batir las claras con el azúcar o el polvo hasta que esté lo suficientemente espesa como para caerse del bol en el que la batiste.
• Agregue el cacao con cuidado y en porciones pequeñas hasta obtener el sabor y el color deseados.

Crema proteica con cacao

Deliciosa crema espesa de merengue de proteínas: ¿cómo cocinar?

Te será útil:

• Clara de huevo - 2 piezas
• Azúcar: 100-125 g (debe observar la consistencia de la crema, si la espuma es elástica, entonces 100 g es suficiente).
• Ácido cítrico - 1 g (esto es literalmente una pequeña pizca, a simple vista).

Cocinando:

• La masa de huevo se bate hasta formar una espuma con una pizca de ácido.
• El azúcar se agrega gradualmente, en pequeñas porciones.
• La masa se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Continúe batiendo la crema, sosteniendo el recipiente sobre el baño de vapor, hasta que la mezcla espese.
• Cubre la tarta o postre con la crema espesa resultante.
• Envía el postre al horno por unos minutos, los grados no deben ser más de 60. Cuando el merengue se pone amarillo y se ruboriza, se saca el postre del horno.

Video: "Crema proteica para pastel"

De hecho, es este maravilloso componente el que le da al producto más ligereza y sutileza de sabor. Si desea invitar a los invitados a una taza de té, puede preparar tal belleza usted mismo, haciendo felices a todos. Para crear esta maravillosa crema, no es necesario ser un pastelero profesional con muchos años de experiencia. ¡Solo necesita mirar la receta y ponerse manos a la obra! Las recetas de cremas proteicas no solo te ayudarán a preparar esta maravillosa masa blanca, sino que te sugerirán muchas opciones para su uso.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Un producto elaborado con huevos y azúcar sigue siendo un clásico, pero hoy en día existen muchísimas variedades de esta delicia. Las lujosas natillas se pueden usar no solo para llenar tubos o pasteles, sino también para cubrir el pastel con un glaseado cremoso. Además, la dulzura de la proteína batida se puede servir por separado agregando frutas, bayas finamente picadas o espolvoreando con chocolate rallado. El color del producto se puede cambiar con colorantes alimentarios naturales y el olor, con especias aromáticas especiales. El postre terminado decorará con orgullo la mesa, causando una admiración genuina de todos los que lo rodean.