EntradaReceta con galletas de ganso. Exquisitos platos hepáticos de gouring. Pate de hígado de guasina
El hígado de ganso es una de las delicias más comunes de todo el mundo. Este subproducto es uno de los más caros del mundo. Los platos más comunes del hígado de ganso son el paté de ganso y el foie gras. Que simplemente no alimentar a los gansos y lo que solo los trucos no van a proporcionar un delicioso subproducto. Por ejemplo, en Francia, el hígado del ganso, que se alimentó con harina de cebada con la higo o una mezcla de harina con nueces. Los delicates especiales franceses son un hígado de agarre FUA-GRA-GRA-GRA, o un hígado graso, que se obtiene por la alimentación excesiva de un ganso o pato. Como resultado, el hígado de aves duradero aumenta varias veces.
Fua-Gra no es solo un plato, es un viejo legado que lleva sus raíces desde la época de la antigua Roma. Aunque ahora este plato es considerado parte. cocina francés. Pero cuánto tiempo no pasó, esta delicadeza todavía se considera una delicadeza exclusiva y está asociada con un estilo de vida de lujo. Sin exagerar, se puede decir que esta es la comida del nivel más alto, y está de acuerdo, un plato de este tipo no todos pueden pagar en el restaurante. Pero puede hacer fácilmente lujo de lujo en su vida diaria, prepare un hígado de ganso en casa.
La calidad del plato depende directamente del hígado del ganso, que obtendrá. Esta FUA-GRAS se produce en Francia, hay 3 opciones a la venta: la FUA-GRAS RAW, que debe prepararse dentro de 1 a 2 días, medio año en territorios cerámicos o frascos y enlatados. Encuentre una verdadera delicadeza francesa en las tiendas es poco probable que tenga éxito, pero puede comprar filetes del hígado de ganso habitual y preparar la similitud de la delicadeza francesa en casa. Los franceses están preparando Fua-Gras en una pareja, hervir en una toalla o horneado en arcilla en el horno. La opción más fácil y rápida - FUA-GAS en una sartén, en este prescripción francesa. Prepararemos un hígado de ganso.
Ingredientes:
- 400 g del hígado ganso o pato;
- 100 ml de jugo de manzana;
- 2 cucharaditas cariño;
- 1 cucharadita. salsa de soja;
- un poco de pimienta de martillo negro;
- una pequeña sal de piedra grande.
Receta de captura FU-GRA
1. El hígado de ganso crudo (pato) se enjuaga suavemente bajo el agua fría y se seca con una toalla de papel. Si es necesario, retire la película y corte a través de las piezas de 2 cm de espesor, armada con el cuchillo más afilado. Espolvoreamos de dos lados con pimienta con pimienta y salimos marinados, no necesita más de 10 minutos.
2. Cocine la salsa agridulce para la alimentación. Añadir miel a la escena salsa de soja y manzana jugosa.
3. Traigo a medio calor a un estado cuando comienzan a aparecer burbujas transparentes.
4. Reducimos el fuego y cocinamos la salsa de la densidad deseada, como en la foto (minutos 3-4). Luego apague el fuego y cubra la salsa con una tapa, déjela estar.
5. Vierta un par de gotitas en la sartén. aceite vegetal, frote y raspe un exceso de toalla de papel. La sartén debe cubrirse solo con una película de aceite delgada. Calentamos calientes la sartén y nos enviamos las piezas del hígado. Freír el hígado a fuego medio-alto antes de la aparición de una corteza rojiza.
6. Luego volteamos y freír el hígado en el otro lado.
7. Filetes asados \u200b\u200bdispuestos en servilletas.
8. Salsa dulce y amarga En este momento se enfrió, necesita calentarse rápidamente. Mientras tanto, pon el hígado para el plato de alimentación. Vierta la salsa picante. ¡Este es un delicioso plato del hígado de ganso a La Fua-Gra! Asegúrate de dar caliente buen provecho!
Desde arriba, el hígado está cubierto con una corteza, y dentro de la suave y suave, semi-bypass, pero caliente.
- Al elegir un hígado, preste atención a su color. Hígado beige marrón de alta calidad o marrón, liso, liso y brillante. No debe ser manchas verdes (aparecen cuando la burbuja de aves estalla durante el corte). No debe tomar un subproducto suelto, puede ser estropeado.
- Una guarnición o una ensalada simple para la alimentación es deseable prepararse de antemano, ya que el hígado se asa muy rápidamente, y el plato se necesita caliente.
- La tasa de reacción es muy importante, convirtiendo los filetes tostados rápidamente. Deben estar cubiertos con una apetitosa corteza afuera, es bueno calentarse, pero permanecen semidal en el interior. Resulta el contraste de la corteza crujiente y la suave, derritiendo la boca central.
- Lo mejor de todo, el sabor del hígado de ganso es una comida dulce, como manzanas fritas o naranjas.
- El hígado debe ser suministrado con salsa. Frutas o bayas, las opciones agridulces son las mejores adecuadas: arándanos, cerezo, ciruela, salsas de grosellas. Para un sabor más refinado, un par de gotas de dulce vino rojo o blanco, agregue a la salsa.
- La salsa de jugo de manzana dulce agridulce complementa perfectamente el delicioso plato de hígado de ganso. La miel en la receta puede ser reemplazada por azúcar.
¡Ahora y sabes lo deliciosa cocinando un hígado de ganso en casa como en el restaurante! Y para los amantes de los productos OFFAL en el sitio todavía hay.
El plato más famoso del hígado de ganso es, sin duda, FUA-GRA. Para obtener un subproducto del que se está preparando esta delicadeza, el ganso se apretará estrictamente de cierta manera. Algunos gourmets incluso saben cómo la forma de alimentar al ave, en el que el hígado de ganso adquiere las propiedades necesarias: esto es "Havazh". Por supuesto, el hígado de ganso, que ha pasado dicho procesamiento, es muy caro.
Pero además existen, las recetas son extremadamente. deliciosos platos Desde el habitual hígado de ganso. Por ejemplo, un hígado de ganso en macetas, al horno con papas y crema agria, o hígado de ganso frito con manzanas. Lo mismo plato popular Es una patada de un hígado de ganso, que se puede preparar fácilmente en casa. Es cierto que vale la pena considerar el contenido de alto calorías del hígado de Gusing, que es de 412 kcal por 100 g. Cocina experimentada Saben cómo cocinarlo para no dañar la figura. Para esto, el hígado está preparado para una pareja o simplemente hervido.
A pesar de que el hígado de ganso es un producto bastante graficante, trae mucho bien. Esto se explica por el alto contenido de hierro, colina, vitaminas A, PP y grupo B, así como ácidos grasos poliinsaturados y biotina. Es del hígado de ganso que la famosa delicadeza francesa Fua-Gra-Gras se está preparando. Este producto está perfectamente combinado para degustar con verduras, cualquier crups, pasta. En nuestro artículo, contaremos sobre qué se puede preparar desde el hígado de ganso. Aquí se imaginan recetas sin complicaciones Platos populares.
Deliciosa receta para el hígado de ganso en el horno
Este método para cocinar una delicadeza conocida se usa en Hungría. Los tomates hepáticos de ganso en un brasero de pared gruesa junto con la proa y la raíz del perejil, pero no en la estufa, sino en el horno. Resulta un plato suave y fragante, que se puede servir con verduras, y con arroz.
Cómo cocinar un delicioso hígado de ganso, puede aprender de instrucciones paso a paso:
- El horno se calienta hasta 180ºC.
- El hígado (500 g) está completamente limpio, está seco y se frota con sal.
- En este momento, la harina asada sobre una sartén seca (2 horas. Cucharas).
- En la parte inferior del brasero, la raíz del perejil se corta la cebolla picada y las pajitas picadas.
- Desde arriba, el hígado salado salado y la grasa de ganso (60 g).
- Se vierte un vaso de agua en el tostador, después de lo cual los platos entran en el horno durante 20 minutos.
- Después de la hora, los contenidos del brasero se llenan de crema agria (120 g) mezclados con harina asada. Después de eso, continúe preparando un plato en el horno durante otros 15 minutos, sin cubrirlo con una tapa.
¿Cómo cocinar el hígado de ganso?
Este plato es una verdadera delicadeza francesa. Foi Gras tiene una consistencia de Patesta, Mousse o Parast. Todo el proceso, cómo preparar un hígado de ganso en este famoso plato, puede representarse en la siguiente secuencia:
- Prepare un tazón con agua fría y cubitos de hielo.
- Lave el hígado (1,5 kg) y empápalo en agua para la noche.
- Por la mañana, corte en un subproducto con piezas pequeñas, plegadas en un tazón, vierta vino blanco (80 ml), sal y pimienta. Deja el hígado marinado durante dos horas.
- Preparar la forma horneada. Comparte en su hígado, sin llenarse hasta la cima.
- Ponga la forma en la bandeja para hornear llena hasta la mitad del agua caliente. Envíe un hígado de ganso en un horno precalentado (95 ° C) durante 30 minutos. La temperatura dentro del formulario debe ser de 46 ° C.
- Desde arriba, se presiona mucha grasa, lo que se considera muy valioso. Se puede verter en un frasco de vidrio limpio.
- FUA-GRA ENCENDIDO. Luego, corte el cartón en el tamaño del formulario, envuélvalo en la película de alimentos y presione el hígado. Deja un plato en este formulario durante 1 hora.
- Después de un tiempo, la tapa de la cartón se puede quitar, y el hígado se envía al refrigerador. Cuando se fila, corte la patada con rodajas finas.
Pate de hígado de guasina
Tal bocadillo se obtiene una tienda mucho más sabrosa y más económica al precio. Instrucción paso a paso Cómo preparar un hígado de ganso en forma de paté, parece esto:
- En un chelín profundo, extiende las rebanadas de grasa en rodajas (400 g).
- En este momento, corte las cebollas (5 PC.) Y las grandes zanahorias arbitrarias. Enviar verduras trituradas al hígado.
- Enjuague el hígado de ganso y poner en un esqueleto a Salu. Guisado 10 minutos.
- Traído a la molina de carne llevada a la amoladora de carne hasta la amoladora de carne.
- La masa resultante regresa al paisaje. Añadir leche (150 ml), sal y pimienta.
- Estofó la patada hasta que la consistencia deseada es.
- Triturar plato listo Blender sumergible a un estado homogéneo. Si es necesario, una vez más devuelva la patada en el paisaje y traiga una consistencia más gruesa.
Guisado de hígado de ganso con manzanas
Paso a paso es simple, pero muy sabroso y plato suave Se prepara en tal secuencia:
- El hígado se lava (500 g) y se coloca en la sartén con derretido manteca (50 gramos). Freír el subproducto durante 5 minutos a cada lado. Al final de la cocción saltando el hígado y la pimienta.
- En este momento, 2 manzanas agrias se cortan en rodajas finas y la cebolla por medio de los anillos.
- En una sartén separada, fundir un poco más de aceite. Freír juntos cebollas y manzanas. Cuando se suavizan, vierta un coñac de cucharadita en la sartén.
- Conecte el contenido de dos piezas juntas.
Ahora, la pregunta de cómo preparar un hígado de ganso está completamente resuelto. La receta con manzanas se considera una de las mejores cuando es necesaria para aportar productos de un estado suave y lograr un gusto agradable.
Hígado de ganso en una olla lenta
Según la receta presentada, puede preparar los productos fuera de los productos guisados \u200b\u200bcon verduras. Resulta muy sabroso y rico en hierro el plato principal. ¿Cómo cocinar el hígado de ganso? Para hacer esto, es necesario seguir la siguiente secuencia de acciones:
- Prepare un tazón de múltiples cueles, que se vierte en él un poco de aceite.
- Envíe a las cebollas picadas, zanahorias de desecho y raíz de apio (100 g).
- Establezca el modo "Freír" durante 10 minutos. Pase las verduras a una condición suave.
- Hígado (0,5 kg) cortados en trozos pequeños. Continúe cocinando en el modo "Freír" durante otros 10 minutos. Hígado de sal y pimienta.
- Vierta en el tazón de 4 múltiples aguas. Seleccione el modo "Analizar". Preparar un plato de 45 minutos.
- Después de la señal característica, el hígado de ganso se puede colocar en las placas y servir con un plato lateral.
¿Cómo cocinar los estómagos de ganso y el hígado?
Los subproductos tienen un valor nutricional bastante alto. Por lo tanto, deben ser incluidos en la dieta. Los estómagos de ganso no son menos sabrosos que el hígado. Puedes prepararlos en tal secuencia:
- Borre los estómagos de las películas, lave, colóquela en la sartén y vierta agua limpia.
- Tan pronto como el agua en una cacerola hierva, agregue sal al gusto.
- Cocinar los estómagos 1 hora. Después de eso, ponlos en el plato y fresco.
- Las cebollas cortan la suficiente finamente.
- Vierta el aceite en la sartén, agregue las cebollas, freír al hermoso color.
- El estómago se corta en algunas piezas y colóquelas las cebollas.
- Singing oftal en una sartén durante 10 minutos. No es necesario freírlos a una corteza dorada. Agregue especias, sal, pimienta, hoja de laurel, y puede quitar la sartén del fuego.
El hígado de ganso es un producto gentil y graso. Por lo tanto, no debe agregar demasiado aceite cremoso o vegetal durante la preparación. Incluso con la cantidad mínima de plato gordo, resulta suave y sabroso.
Hígado de ganso, uno de los compuestos más caros del mundo, habiendo caído debido a su sabor En la categoría de delicias.
Descripción
Hígado de ganso: subproyecto obtenido al cortar una carcasa de ganso. Dependiendo de la raza de aves, las condiciones para su cultivación y la calidad del peso de alimentación del hígado de ganso fluctuan de 300 a 700 gramos. El más pesado se considera que es el hígado de los gansos de Toulouse: Husaks pesa 11-12 kg, gansos - 10 kg, y su peso de su hígado puede alcanzar 1 kg. Por ejemplo, en Francia, los delicados se considera un hígado de gansos, en el que se incluyó la mezcla. nueces Con harina o harina de cebada Con la fig. Además, para el famoso Passtea Fu-Gra (Francés foie gras. Traducido como un "hígado audaz") el hígado de los gansos más felicitantes, alimentado por tecnología especial a la hepatosis grasa, cuando el tamaño del hígado aumenta a veces (lee más y vea).
Un subproducto de alta calidad debe ser uniforme marrón, limpio, suave y brillante. El hígado de una sombra naranja es un signo de re-helada, las manchas verdes oscuras dicen que al cortar una carcasa, la ráfaga de burbujas de la burbuja. Tal hígado será de buen gusto. Tampoco es necesario comprar un hígado con coágulos de sangre y daños, así como una consistencia suelta, el producto puede ser estropeado. Como regla general, en la red comercial, el hígado de ganso entra en un formulario empaquetado, por lo que cuando la compra debe prestar atención a la integridad de la vida útil del embalaje y el estante. El producto congelado se almacena en el refrigerador a 3 meses, Frosthed, no más de dos días.
Solicitud
Los platos del hígado de ganso, así como de, pueden servirse de forma separada, por lo que con varios platos y salsas laterales. Puede usar papas hervidas o purés, fritos o, cereales o pastas. Por ejemplo, simplemente puede freír el hígado picado en el aceite junto con la cebolla y apagarse.
Hígado de ganso frito
Para ocasiones especiales El hígado de ganso guisado adecuado en salsa de vino Con poda o hígado de ganso asado con manzanas. Una excelente opción es apagar el hígado de ganso en las macetas, con papas o champiñones. Y por supuesto, plato clásico Del hígado de ganso - paté. Se conoce muchas recetas de patadas para el hogar. Pero con mayor frecuencia para su preparación, el hígado de ganso está friendo con cebollas, agregue vino semi-dulce, déjelo evaporar y luego moler el hígado en la licuadora, agregando crema, nuez moscada Y otras especias. Una pieza pan blanco O una tostada crujiente con tal patada servirá como un hermoso desayuno o merienda. Dado que el hígado hervido con un procesamiento adicional está bien absorbido en grasa, también se utiliza activamente para preparar alimentos enlatados patestales y salchichas. Usando un hígado de ganso para cocinar diferentes platosVale la pena recordar que este producto es muy suave, requiere mínimo. tratamiento térmico. No será completamente superfluo duplicar el hígado en leche para eliminar el olor específico. Sal Los platos de la necesidad de hígado de ganso al final de la cocina.
Composición y Propiedades
A pesar de que el hígado de ganso es muy gordo, hay mucho uso en él. En su composición química Hay colina, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, E, N y RR, así como una extensa lista de minerales: selenio, zinc, potasio, calcio, magnesio, cobre y manganeso, hierro, cloro y Azufre, yodo, cromo, flúor, fósforo y sodio. Debido al contenido de hierro sólido, el hígado de ganso será útil para aquellos que sufren de anemia.
Contraindicaciones
Intolerancia individual, sobrepeso. No recomiendo nutricionistas para abusar de ganso. nivel alto colesterol.
Dato interesante
El plato, muy similar al patado de ganso moderno, era conocido en el antiguo Egipto.
Calorie I. el valor nutricional Hígado de guasina
Calorie del hígado de ganso - 412 Kcal.
Valor nutricional del hígado de ganso: proteínas - 15.2 g, grasas - 39 g, carbohidratos - 0
- Para empezar, necesitamos remojar el hígado de ganso y para soportarlo dentro de 1 hora. Considera este matiz de cocinar. Por lo tanto, si es necesario que el hígado de ganso asado esté listo para una hora específica, póngala por adelantado. Saltar esta etapa de los platos de cocción no se recomiendan.
- Luego tomamos el aceite cremoso y lo calmamos a un estado completamente líquido. Es mejor hacerlo en un horno de microondas, necesitará literalmente medio minuto para que el aceite se derritiera.
- Ahora tenemos una sartén y vierte con mantequilla, calefacción. Toda el área de la sartén debe cubrirse con mantequilla. Por lo tanto, si es necesario, conduzca hacia el lado.
- Mientras tanto, necesitamos limpiar y cortar todas las cebollas con semirograma. En lugar de los arcos de cebolla, también puedes tomar blanco o azul. Con cualquiera de estos tres tipos de cebollas, el hígado de ganso frito será increíblemente sabroso.
- Después de eso, enviamos el hígado de ganso en la sartén y agregamos cebollas picadas.
- Revolviéndolos, fríelos no más de 8-10 minutos y se puede servir de inmediato en la mesa.
Así que solo contigo contigo, resultó preparar un delicioso hígado de ganso frito. Puede cocinarlo fácil y rápidamente cuando le faltan tiempo para la preparación de la mayor cantidad de tiempo. platos con carne! Además, el hígado de ganso no solo es delicioso, sino también útil. Prueba este plato. Definitivamente te gustará su gusto.