EntradaRollo de masa griega. La pasta filo más deliciosa de grecia
La receta casera de masa filo es inusualmente simple, pero lleva mucho tiempo y no funcionará para lograr la finura de las láminas de la tienda manualmente en ningún caso.
Receta de masa filo en casa
La masa en sí consta de cinco de los ingredientes más simples, no es necesario usar levadura ni polvo de hornear.
Ingredientes:
- harina - 275 g;
- sal - 1/4 cucharadita;
- agua - 195 ml;
- aceite vegetal - 55 ml;
- vinagre - 5 ml.
Preparación
Antes de hacer la masa filo, es necesario combinar todos los líquidos: agua, aceite vegetal y vinagre. La harina se mezcla por separado con sal, luego se enciende la batidora (o generalmente se maneja con una espátula de madera) y se inicia el amasado. Añadiendo poco a poco líquido a la harina, amasa la masa ligeramente pegajosa, que, cuando esté terminada, conviene amasar durante unos 15 minutos. Luego se engrasa ligeramente la masa con aceite, se redondea previamente y se deja reposar aproximadamente una hora y media.
Como la masa es pegajosa, siempre hay que tener un poco de harina a mano. Espolvorear sobre la mesa de vez en cuando, sin dejar de enrollarlo. Extienda masas del tamaño de una pelota de golf lo más finas que pueda.
Reuní la masa filo griega casera, espolvoreando ligeramente cada una de las capas con harina. A continuación, se puede enrollar toda la masa y guardarla en el congelador o utilizarla inmediatamente.
Receta de pasta filo griega
Habiendo descubierto cómo hacer masa filo en casa, pasemos a la receta en la que puede usarla. Filo tiene aplicaciones no menos que el hojaldre habitual, la mayoría de las veces se prepara baklava, pero a los propios griegos les gusta más hacer pequeñas tartas triangulares con espinacas y requesón. A ellos les dedicaremos la siguiente receta.
Ingredientes:
Preparación
Descongelar la espinaca, exprimirla y mezclar con el requesón, el queso rallado, las cebollas secas y el ajo. Agrega la crema agria, el queso crema y una pizca de sal. Corta un rectángulo de la masa filo y coloca una porción del relleno en el borde inferior. Doble una de las esquinas inferiores para cubrir completamente el relleno. Doble la masa hacia arriba y cubra con la esquina superior libre para formar un triángulo. Hornee las tartas a 180 grados durante 25 minutos.
"Receta de masa filo para la tía Nina" - escrita hace muchos años, pero hasta hace poco no se ha probado. Durante muchos años esta masa me pareció más misteriosa que la escritura maya. Delgado, transparente, como papel de seda. Sus hojas enrolladas son enormes, para toda la mesa. Yo, por supuesto, con extraordinario apetito devoré salvajemente pasteles deliciosos tías, pero ¿para decidirme a hacer ESTO? Hace solo unos días logré una proeza, que se llama masa filo.
En los años 90, el padre de la tía Nina y su hermano emigraron a Grecia. Después de un tiempo, los familiares decidieron visitar su tierra natal abandonada; se sintieron increíblemente atraídos a casa, al pueblo de montaña de Plastunka, cerca de Sochi. Para cuando llegaron los invitados, el tío Kuzya estaba ordenando su gran casa y la tía Nina horneó tiropita con filo casero, cuya receta nos espera más adelante.
Y aquí está la reunión tan esperada. Besos, abrazos, oh-oh-oh. Ahora es el momento de los regalos. El tío Kuzya, gran amante del buen café, se emocionó hasta las lágrimas con el elegante servicio de café Luminarc que se le presentó. ¿Alguna vez has oído hablar del servicio "irrompible"? Los hombres se sentaron en un espacioso pabellón y se sumergieron en una agradable conversación. Nino, mientras tanto, estaba averiguando cómo la joven esposa de su hermano hace una masa transparente.
Una esbelta griega y un majestuoso Nino amasaban otra porción de filo, cuya receta sugirió el invitado. Las mujeres montaron un verdadero espectáculo. En sus diestras manos, las sábanas giraban como sábanas de batista. Los vecinos se apiñaron alrededor de las artesanas y se preguntaron cómo lo hacían con tanta habilidad.
El tío Kuzya, al darse cuenta de la sensación que producían las mujeres, decidió distinguirse también; realmente le encantaba estar en el centro de atención. ¡Seamos condescendientes con este pequeño defecto! Un georgiano cordial invitó a la mitad del pueblo a demostrar las cualidades sobresalientes de las diminutas tazas blancas, platillos y otros accesorios del servicio.
Enrojecidos por el ardiente sol del sur, la atención de todos y un par de vasos de ouzo batono Kuzma se agotaron en serio. Tiró y tiró al suelo las desafortunadas tazas de café, platillos, bandeja de pastel, cafetera y azucarero. Solo revés e incesantemente. Y, como un niño poco inteligente, ¡se alegraba de que todavía no pelearan!
Una tarta fragante hecha de filo casero real ya estaba sobre la mesa en el medio del gran patio. Junto a ella, en una fuente, hay un magnífico cordero cocido al horno. Hubo un gorgoteo en el gran caldero: este canakhi anunció a todos que pronto sería posible comerlo. La larga fiesta caucásica con brindis y canciones se prolongó hasta la noche.
Tanta gente se había reunido para el café de la tarde que hubo que sacar otro servicio de café de la casa. El anfitrión aturdido, que dormitaba pacíficamente en la mesa, de repente abrió los ojos, agarró una bandeja de porcelana y con las palabras: "¡Mira todo!" - lo jadeó en el suelo. La víctima tintineó de desconcierto y se desmoronó en pequeños pedazos ... El amante de la atención general, sobrio en un instante, miró lastimeramente a su esposa. ¡El recipiente roto era de un conjunto diferente! Ha sobrevivido a cuatro bodas, muchos cumpleaños y ningún café matutino. El brillo de los ojos de la tía iluminaba el espeso crepúsculo vespertino ...
¿Has olvidado lo que estamos preparando hoy?
Masa filo: receta casera
Harina 250 gramos
Agua tibia (50C) 150 ml
Aceite vegetal 3 cucharadas o 33 ml
Una pizca de sal
En la punta de un cuchillo de soda
El relleno de pastel que comí hoy:
Requesón graso casero, no mojado 1100 gramos
Huevos 4 piezas
Mantequilla 100 gramos
La masa Filo también "ama" tales rellenos:
De queso y hierbas:
Queso sin sal del tipo Adyghe 1-1,2 kg
Huevos 3-4 piezas
Hojas de eneldo, espinacas (opcional)
El queso se desmenuza, se mezcla con huevos y hierbas picadas. Un pastel con tal relleno se hace de la misma manera que les presentaré a continuación.
De manzanas:
Manzanas ralladas y exprimidas 1 kg
Azúcar al gusto
Mezcla todos los ingredientes del relleno, también puedes agregar un poco de pasas. Cubra las láminas de masa con mantequilla, aceite de oliva o vegetal. Incluso puedes usar manteca de cerdo para lubricar. Poner las tres capas de masa una encima de la otra, poner el relleno en el borde, enrollar y hornear en horno caliente hasta que se dore. Obtienes un producto que parece un strudel vienés.
Carne picada:
Carne picada cualquier buen 600 gramos
Cebolla 1 cabeza grande
Aceite de oliva o mantequilla 1 cucharada
Pimienta negra 1 cucharadita
Tomillo, seco o fresco 1 cucharadita, o al gusto
Sal al gusto
Picar finamente la cebolla y freír en aceite, mezclar con carne picada cruda, especias y sal. Engrasa la masa con mantequilla. Hacemos tres rollos finos, colocando la carne picada en el borde de la masa filo.
Tamizar la harina. Pongo un recipiente de plástico con tapa directamente sobre la balanza electrónica y lo tamizo directamente.
Calentamos el agua a 50 ° C, disolvemos la sal en ella. Vierta agua en la harina tamizada,
Luego aceite de oliva o simplemente aceite vegetal,
Agregue refresco.
Amasar una masa no empinada,
Forma una bola con ella.
Ahora necesitas batir la masa filo sobre la mesa al menos 50 veces. Así es como se ve después de la "ejecución".
Dividimos la masa en tres partes, no pude fotografiar cómo lo hago con ambas manos, ya que aún tenía que fotografiar con una. Luego estiramos la masa más cerca de los bordes. Lo hacemos de forma rápida e inteligente.
Ya es bastante difícil transmitir este proceso magistral y emocionante en palabras. Cuando la masa filo se dibuja en la capa más delgada a través de la cual ya puede leer,
Entonces una sensación de euforia real me abruma: ¡lo hice! Aquí está Stendhal's Red and Black a través de la masa filo.
Puse las hojas de masa terminadas en una gran cama doble, cubierta con un paño. No pude encontrar más espacio para estas hojas de masa. Ahora necesitas engrasar este milagro transparente con mantequilla o grasa derretida. ¡Todas!
La masa filo hará que Gibanica sea excelente. Y hoy hice un pastel a base de tirita, gibanitsa y bannytsa combinados. De la mitad restante de la primera hoja, resultaron 3 rollos, y en la foto, solo dos.
Divida la segunda hoja en 6-7 partes y haga rollos con relleno, póngalos en un molde en orden aleatorio.
De la tercera parte, separe un trozo de hoja en el medio del pastel. El resto de la masa filo también está en forma de rollos con relleno, metidos en un molde.
Puedes poner trozos de mantequilla bien fría o helada en este peculiar relleno. Solo alrededor de 100 gramos, alto en calorías, ¡pero resultará indecentemente sabroso! Antes de colocar el relleno, engrase las láminas con un poco de aceite o grasa.
Envuelva los bordes de la masa filo que cuelgan de la forma hacia adentro
Coloque el trozo de masa que queda para el centro en la parte superior. ¡Perdón por la calidad de la foto!
Ponemos este esplendor en horno caliente (200C). Después de media hora, engrase la superficie con un poco de aceite. Este enemigo de la cintura se hornea durante aproximadamente 1 hora 10 minutos, ¡pero esto está en MI horno! La señal de que el pastel está listo debe ser el delicioso color dorado de la corteza.
El pastel terminado es delicioso al aire libre, tibio, con una copa de buen vino tinto.
El filo preparado con sus propias manos brinda un alcance increíble de imaginación para hacer pasteles, panecillos, pasteles, strudel, baklava. Tanto a mí como a mi esposo nos gustó el experimento de hoy.
Finalmente se oscureció afuera mientras estaba haciendo la magia ...
Fotografié el corte del pastel a la mañana siguiente; esta pieza fue tomada de las manos de su esposo por una esposa amable y gentil.
El filo es uno de los alimentos más populares utilizados en la cocina tradicional griega, turca, balcánica y del Medio Oriente. Es ideal tanto para platos dulces como para delicias picantes. Aunque a los griegos les encanta atribuirse muchos inventos culinarios, admiten que la receta de la masa filo les fue traída de Persia. Sin embargo, no hay duda de que es solo en la patria de Sócrates donde se aprovecha al máximo el potencial de las tortillas hechas con harina, agua y aceite de oliva, enriquecidas con una pizca de sal.
Delicadeza de las orillas del Mediterráneo
Durante siglos, los platos elaborados con esta masa han sido el pilar de la dieta griega. Sobre todo ayudó a las familias pobres que comían llenando el filo con restos de otros platos. Hoy en día, los productos deliciosos y aromáticos bajo el nombre general de "pita" son uno de los principales atractivos culinarios de los países mediterráneos, especialmente Grecia y Turquía. Puedes comprarlos en cualquier restaurante local.
El filo sigue siendo la base de estos platos, aunque cada vez son menos las amas de casa que lo elaboran ellas mismas. Y hace muchos años, todas las mujeres sabían que la masa debe enrollarse en una capa grande, tan delgada que era necesario cubrirla de inmediato para que no se seque. Durante el trabajo, fue imposible tener en las manos anillos o brazaletes que amenazaran con la destrucción de la delicada estructura. Las mujeres griegas y turcas modernas, en lugar de dedicar tiempo a la laboriosa preparación de la masa en láminas, compran cada vez más filo confeccionado, fresco o congelado. También está disponible en algunas de nuestras tiendas.
¡Atención conservantes!
Como se mencionó anteriormente, la masa filo debe prepararse con harina de trigo, agua, un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y quizás unas gotas de vinagre o raki, vodka turco con sabor a anís. Parte masa terminada, vendido en tiendas, por regla general, contiene muchos más componentes. Estos son, en particular, almidón de maíz, emulsionantes (lecitina de soja), conservantes (sorbato de potasio), así como reguladores de la acidez (citrato de potasio, dioctano de sodio). El sorbato de potasio, que a veces puede causar reacciones alérgicas, es el más controvertido.
Trabajamos con filo
Hacer filo con tus propias manos es una tarea muy difícil. Por lo tanto, tiene sentido usar producto terminado... Sin embargo, vale la pena elegir la masa con cuidado, dando preferencia a las formulaciones con la menor cantidad de componentes, especialmente varios "potenciadores".
Si está congelado, descongélelo antes de cocinarlo, pero lo más delicadamente posible, por ejemplo dejándolo en el frigorífico durante la noche. Debe sacarlo de allí una hora antes de su uso. De lo contrario, se seca rápidamente y facilita su desgarro.
Después de descongelar, coloque la masa sobre una superficie limpia y enderece. Engrase ligeramente cada hoja, preferiblemente con mantequilla derretida o aceite de oliva. Recuerde que se utilizan varias capas de filo para cocinar a la vez.
¿Cómo usar Filo?
Filo es un componente esencial del baklava. postre deliciosocomún en la cocina tradicional turca, armenia, griega y balcánica. Los trozos de masa se colocan en capas de nueces picadas (nueces o almendras) mezcladas con miel. Todo se fríe y se corta en diamantes, triángulos o cuadrados, y luego se vierte con glaseado o jarabe de agua, azúcar y jugo de limón. Al final, espolvorear con pistachos picados.
¿Cómo puedes usar Filo más? Esta masa tiene un sabor neutro, por lo que puedes usarla tanto para platos dulces como salados. Filo es adecuado para freír y hornear en horno. Se ha probado perfectamente en varios strudels, por ejemplo, manzana (rellena de manzanas, frita con azúcar, canela, nueces, pasas y jugo de limón) o semillas de amapola.
La masa fina también es una base excelente para una variedad de pasteles (llamados pitas en Grecia). Las pita a menudo se rellenan con queso feta y hierbas. Las hojas sueltas se cortan en cuadrados, el relleno se coloca en el medio y se pega a los lados con un huevo batido. Al final de la cocción, se debe perforar la masa para que el vapor resultante salga, de lo contrario los productos estallarán. El llenado de estos bocadillos depende del ingenio. Podemos rellenarlos con queso de cabra e higos, espinacas, carne picada o arroz con camarones. En Turquía, el börek se considera un manjar favorito de muchos: las cestas filo se llenan con un relleno de papas hervidas y picadas, queso feta (o amarillo), ajo, cebolla y perejil.
Sobres de masa filo con cerezas y & nbsp Corta el queso en 4 trozos. Combine 125 g de cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad, mermelada y jugo de limón. Precalienta el horno a 220 ° C. Derretir 50 g mantequilla... Corta la masa en cuadritos. Poner que ...Necesitará: queso de cabra - 220 g, cerezas maduras - 125 g, gelatina de grosella roja - 1 cucharada. cuchara, jugo de limón - 1 cucharadita, mantequilla - 50 g, masa filo - 4 hojas
Baklava de masa filo con nueces Prepare una bandeja para hornear poco profunda, un poco más pequeña que la masa filo, engrase con mantequilla clarificada o ghee. Extienda la masa sobre ella, untando cada una con grasa. Prepara el relleno mezclando nueces, azúcar y especias y poniéndolo en & nb ...Necesitará: azúcar sin refinar o azúcar en polvo - 200 g, ralladura y jugo de 1 naranja, nuez moscada rallada, canela - 10 gy 1 barra, azúcar en polvo - 100 g, almendras trituradas - 100 g, mantequilla clarificada o ghee (India mantequilla derretida) - 200 g, masa filo (ver ...
Pastel de masa filo con relleno de chocolate, coco y plátano 
Precalentar el horno a 180 ° C. Engrasar el plato con mantequilla. Batir el huevo, combinar con mascarpone, coco, chocolate picado y 2 cucharadas. azúcar en polvo. Engrase cada hoja de masa con mantequilla derretida. Ponga 1 hoja de masa en el molde, luego encima del segundo zorro ...Necesitarás: (para un formulario de 28 cm): 10 hojas de masa filo, 2 cucharadas. l. + un poco más de sah. polvo, 250 g de mascarpone, 2 plátanos medianos, 1 huevo, 30 g de chocolate negro (70%), 100 g de coco, mantequilla derretida
Rollitos de masa filo con mermelada 
Mermelada sin cortar en trozos. Poner la hoja de filo sobre una superficie plana, engrasar con mantequilla, doblar por la mitad, engrasar nuevamente con mantequilla y doblar nuevamente por la mitad. Extiende el relleno y dobla los rollos, doblando los bordes. Hornee durante unos 15 minutos a una temperatura de 18 ...Requerido: 6 hojas de masa filo, 200-300 gramos de mermelada, 150 gramos de mantequilla derretida
Rollo de pescado de masa filo 
Descongele la masa filo lentamente. Colocar debajo de una toalla húmeda. Divide el filete de trucha en cubos. Cortar y triturar el filete de lucioperca en una licuadora. Agrega las claras y la crema al pescado, bate con una batidora. Condimentar con sal y pimienta. Coger un trozo de masa (tapar el resto inmediatamente) ...Requerido: masa filo - 9 hojas, mantequilla de ciruela derretida - 150 gr., Lucioperca - 400 gr., Salmón - 250 gr., Nata - 100 ml, claras de huevo - 2 uds., Sal, pimienta al gusto, Para la salsa: Queso queso - 100 gr., Requesón blando - 200 gr., Zumo de limón - 2 cucharadas, Verdes (perejil, eneldo)
Hojaldre de masa filo 
Descongele la masa lentamente, es aconsejable mantenerla durante 4-5 horas en un compartimento frigorífico normal (sin abrirlo). Cocinar el relleno. Seque las nueces durante 5-7 minutos en una sartén. Agregue azúcar en polvo y triture (como para baklava) Derrita la mantequilla. Corta las sábanas (tengo ...Requerido: Para 6 piezas: Masa filo - 6 hojas, Mantequilla - 100 gr., Nueces - 1 cda., Azúcar en polvo - 1/3 cda.
Pastel de manzana, plátano y cuajada con masa filo - sin masa filo))) 
Vuelvo a decir que cociné con hojaldre. La masa de filo debe colocarse en tres capas, cubriendo las capas con aceite vegetal o agua. Retire las semillas de las manzanas. Para ello, puedes cortar las manzanas en 4 trozos y cortar los corazones. Si quieres, pela las manzanas de la piel ...Necesitará: Masa filo: 9 hojas o dos capas de hojaldre congelado sin levadura de 250 gramos cada una, Plátanos: 1 pieza (tengo pequeñas, así que tomé dos), Manzanas: 2-3 piezas (tengo otras pequeñas, así que tomé 4) , Requesón - 400 gramos, Huevos 3 piezas (dos para el relleno, p ...
Bocadillos con requesón, orejones y nueces (+ MK para hacer masa Philo) 
Para empezar, prepara el relleno: Pica finamente las nueces. Escaldar los albaricoques secos con agua hirviendo y picar finamente. Muela bien el requesón con azúcar en polvo... Mezclar el requesón con picado nueces y orejones. Prepare la masa con harina (agregue la harina gradualmente, tal vez ...Requerido: Para la masa Philo: 1 cucharada de agua, 4 cucharadas. aceite vegetal, 2.5 tazas de harina, 1 cucharadita. sal, mantequilla, para el relleno: 50 g de nueces, 50 g de orejones, 500 g de requesón, 3 cucharadas de azúcar en polvo
Cazuela griega Filo de Jamie Oliver 
Entonces, cazuela. Personalmente, me gustó más cuando estaba completamente frío, al día siguiente. Coloca una sartén seca a fuego medio y fríe las nueces en ella. Cuidado con las nueces como es fácil perder el momento adecuado (casi me lo pierdo) Smash in m ...Necesitarás: Masa filo - de 4 a 16 capas (dependiendo del tamaño de la masa), queso feta - 250 gramos (tengo una vaca parisina), queso cheddar - 50 gramos (me pareció un poco, yo agregaría eso, en básicamente, Jamie lo hizo él mismo), espinacas frescas - 2 paquetes de 125 g cada uno ...
Tortas de hojaldre con crema de vainilla y frambuesas 
Precalentar el horno a 180 ° C. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora. Sin dejar de batir, agregue los huevos uno a la vez. Agrega la harina, agrega el extracto de vainilla y bate un poco más. Dobla cada hoja de masa filo por la mitad 3 veces (deberías obtener muchas ...Necesitará: masa filo (el número de hojas por el número de moldes o tazones), 60 g de mantequilla blanda, 1/3 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada. una cucharada de harina (sin portaobjetos), 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla, crema espesa, frambuesas frescas
Pasteles salados: pasteles de queso con kéfir
Ingredientes: queso duro - 150 g, huevo - 1 pieza, Kéfir - 200 ml. (1 vaso), harina - alrededor de 5 cucharadas, refresco - 0.5 cucharaditas, cebollas verdes u otras verduras al gusto. También puede agregar ajo picado a la masa si desea muffins más picantes, así como comino, pimienta picante etc.
Elaboración: rallar el queso, preferiblemente fino, pero también se puede tostar. Agrega el huevo al queso y mézclalos. A continuación, vierta el kéfir, agregue las verduras picadas (tengo eneldo congelado) y mezcle todo bien nuevamente. Ahora agrega la harina con soda, pero es mejor agregar la harina en porciones hasta que la masa quede como crema agria de grosor medio.
Deje reposar la masa durante unos 15 minutos, pero si tiene prisa, puede omitir este paso.
Siempre agrego salvado con harina, aumentando así la utilidad de los productos horneados y reduciendo su contenido calórico. En este caso, agregué 1 cucharada. salvado.
Vierta la masa en moldes para muffins o en un molde para hornear. Horneé cupcakes en moldes de silicona: es muy conveniente, no hay problemas con su eliminación ya hecha. Llene los moldes para muffins hasta la mitad con la masa, ya que la masa sube durante el horneado y llena todo el volumen. Resultan unos 10-12 muffins.
Horneamos los muffins a 200C durante unos 30 minutos hasta que estén dorados, luego esperamos a que se enfríen, los sacamos del molde y servimos.
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"Gul-borek": pastel turco
Quien haya venido a Turquía al menos una vez conoce con seguridad la pastelería local: el bereki. Börek - pastel de masa fina - yufki - con relleno variado... Los bereki se hornean con puerros (pyrasa turca), espinacas, carne picada, puré de patatas, queso cottage.
También puedes hacer berek en casa.
En Turquía, la yufka se vende en todas las tiendas y supermercados. Casi nunca se encuentra en Rusia, pero se puede reemplazar. lavash fino... Fíjate bien: el pan de pita debe estar fresco y muy fino.
Para berek necesitará: 2 hojas de yufka o pan de pita, puerros - 3 piezas, 1 cabeza de cebolla, 4-5 cucharadas de cualquier aceite vegetal, sal, pimiento rojo picante.
Para verter: un huevo, medio vaso de leche, medio vaso de yogur natural.
Primero, limpia y pica finamente la cebolla. En una cacerola honda con fondo grueso, calienta el aceite vegetal, agrega la cebolla y sofríe a fuego medio. Mientras se fríe la cebolla, pelar y cortar el puerro en pequeñas medias anillas.
Ponga el puerro, la sal, la pimienta a la cebolla medio lista y cocine el relleno a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando se cocinan, los puerros tienen un sabor ligeramente dulce. Si agrega más pimiento rojo, el relleno tendrá un sabor picante e inusual.
El relleno terminado debe enfriarse.
Corta una hoja de yufka (lavash) en diagonal en 4 partes. Obtendrás triángulos. Engrase cada parte con un poco de aceite vegetal. Ponga 2-3 cucharadas del relleno en la parte ancha del triángulo, enrolle el triángulo en un tubo. Luego enrolle el tubo en forma de caracol, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Los caracoles deben empaquetarse bien.
Batir el huevo, la leche y el yogur. Vierta la mezcla en los boles. Deje reposar durante 1 hora, luego coloque en el horno y hornee a 180-200 grados.
Cuando el berek esté listo, en apariencia se parecerá a una rosa, por eso los turcos lo llamaron “gyul-berek” (“gyul” en turco significa rosa).
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Ensalada de aguacate con camarones y fresas en cestas de masa filo
Ingredientes para 2 porciones:
2 aguacates
gambas 10-12 g de gambas medianas cocidas y congeladas
10 fresas
unas hojas de albahaca
2 cucharadas crema agria casera
1 cucharadita jugo de limon
mezcla de pimienta recién molida
sal
Cestas de masa filo
unas hojas de masa filo
un trozo de mantequilla
Cómo hacer cestas de masa filo
Descongele la masa filo lista. Derretir la mantequilla.
De una hoja de tamaño estándar, se obtienen 2 canastas, el exceso de masa debe doblarse nuevamente en el paquete y almacenarse en el refrigerador por no más de un día. Alternativamente, puede hacer muchas cestas a la vez y guardarlas en una caja herméticamente cerrada hasta que las necesite.
Corta las láminas en cuadrados con un lado de 10-12 cm, engrasa cada una de ellas con mantequilla derretida, es conveniente hacerlo con un cepillo de silicona. Coloque un cuadrado de masa filo en una fuente para hornear, luego coloque la segunda capa encima, deslizándola 45 grados para hacer una estrella de 8 puntas. Hacer una depresión en el centro, dando a la masa la forma de una canasta.
Horneo cestas de masa filo en especial moldes de silicona, pero para ello puedes adaptar moldes para muffins u otros recipientes convenientes.
Precalentar el horno a 200C, hornear las cestas durante 5 minutos. Los bordes deben volverse dorados y muy crujientes. Dejar enfriar y desmoldar.
Cómo hacer una ensalada de aguacate, fresa y camarones
Descongele los camarones a temperatura ambiente.
Pelar el aguacate, deshuesarlo y cortarlo en cubos pequeños. Rocíe con jugo de limón y revuelva suavemente para cubrir toda la superficie del aguacate. Esto es necesario para que su pulpa no se oscurezca.
Pela las fresas. Corte las bayas grandes en rodajas, pequeñas, por la mitad.
Corta la albahaca en tiras finas.
En una ensaladera, mezcle las fresas, los camarones, el aguacate y la albahaca.
Revuelva la crema agria con sal y pimienta, sazone la ensalada con aguacate y camarones, transfiérala a canastas de masa filo crujientes.
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Pastel de "crema brulée"
Ingredientes:
Masa:
-azúcar-1 vaso
- mantequilla - 1 cucharada.
-crema agria-1 vaso
-harina-3 vasos
-cocoa-2 cucharadas
-soda-media cucharadita, templada con vinagre
Crema:
-500 ml de leche
-1 huevo
-1 taza de azúcar
-vanilina
-3 cucharadas de harina
-200 g de mantequilla blanda
-2 cucharadas de cacao
Preparación:
Tortas
Muela el azúcar con mantequilla blanda, agregue crema agria, harina con bicarbonato de sodio - amase la masa. Divida la masa en 2 partes-agregue a una-cacao. Divida toda la masa en 6 partes-extienda las tortas (3 blancas y 3 de chocolate) hornee a temperatura alta durante 5 -10 minutos.
Crema.
Revuelva todo excepto la mantequilla y el cacao y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese, luego enfríe la crema por completo.
Batir la manteca de cacao ablandada y batir, agregar las natillas en pequeñas porciones.
Cubra los pasteles y los lados del pastel y decore como desee.
Ponga en el refrigerador durante la noche.
Cestas de filo con espinacas y feta
receta navideña
1/2 cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de miel
1 manojo grande de cebolla espinaca
150 gramos de ricotta
100 gramos de queso feta
3 hojas de hojaldre filo ya preparado
sal y pimienta
Cómo preparar la receta de Cestas Filo con Espinacas y Feta:
Descongele el filo colocándolo en el refrigerador del congelador.
Después de sacar, cubrir con un paño húmedo.
Picar finamente la espinaca, escaldar con agua hirviendo, exprimir y mezclar con ricotta, sal.
Corta el Filo en cuadrados y colócalo en moldes para muffins.
Cubra cada hoja con aceite.
Ponga la mezcla de ricotta y espinacas en las cestas.
Coloque el queso feta cortado en cubitos encima.
Llevar al horno precalentado a 170 C durante 25 minutos.
Sofreír la cebolla en mitades, añadir la mejorana y una cucharada de miel.
Ponga la cebolla encima del queso en cestas preparadas.
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Baklava con jarabe de café
Para la prueba:
harina de trigo - 2 - 2 1/2 tazas
aceite de oliva - 30 gramos
vinagre de vino o jugo de limón - una cucharada
mantequilla - tres cucharadas
sal - 1/2 cucharadita
Para rellenar:
nueces picadas - 100 gramos
azúcar en polvo - tres cucharadas
Para almíbar:
café negro fuerte - cinco cucharadas
azúcar glas - 110 gramos
canela molida - 1/2 cucharadita
clavos - 2-3 yemas
cardamomo molido - 1/4 cucharadita
Cómo preparar la receta de Baklava con jarabe de café
1 Para baklava puedes comprar masa lista filo, o puede hacerlo usted mismo.
2 Tamizar la harina, mezclar con sal, ponerla en un portaobjetos y hacer una depresión en el centro. Vierta en ella aproximadamente 1 1/2 taza de agua tibia (es posible que necesite un poco más), aceite, vinagre o jugo de limón. Use un tenedor para revolver la harina y el líquido hasta que se forme una bola alrededor del tenedor. A continuación, amase la masa con las manos durante al menos 10 minutos. Agrega un poco más de harina o agua si es necesario. El resultado debe ser una masa suave y elástica.
3 Cubre la masa con una servilleta o toalla y sirve a temperatura ambiente durante una hora. Vierta la masa en 10 bolas pequeñas, enrolle cada una en una hoja delgada translúcida.
Seque ligeramente las hojas resultantes colocándolas sobre un paño.
4 Si usa masa filo comprada en la tienda, asegúrese de que las hojas que no se usan temporalmente no se sequen. Para hacer esto, únelos con un paño húmedo mientras engrasa y coloca la siguiente hoja.
5 En una bandeja para hornear engrasada, coloque 4 hojas, engrasando cada una con mantequilla derretida. A continuación, coloque la mitad de las nueces mezcladas con polvo. Cubrir con tres láminas untadas con mantequilla derretida, extender el resto del relleno, colocar encima las láminas de masa, engrasando cada una con mantequilla.
Presione la base resultante a lo largo de los bordes, haga cortes en forma de diamante en la superficie con un cuchillo afilado. Horneamos baklava durante 20-25 minutos a 180 ° С.
6 Para el almíbar, combine todos los ingredientes, caliente, luego retire del fuego y deje por 20 minutos debajo de la tapa. Colar el almíbar, luego calentarlo nuevamente.
7 Saque el baklava del horno, viértalo con jarabe de café, córtelo a lo largo de las líneas de incisión y déjelo enfriar. Al servir, coloque el baklava en una fuente.
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Pastel de pollo y vegetales filo
2 cucharadas de harina
mantequilla - 2 cucharadas
250 gramos de hojaldre filo ya preparado y descongelado
1 vaso de leche
1 taza de brócoli, picado en floretes
1/2 taza de guisantes verdes
250 gramos de pechuga de pollo con piel
1 cebolla
Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla.
Cortar la pechuga de pollo en dados y sofreír con la cebolla durante 5 minutos.
Vierta la harina, mezcle bien y vierta la leche.
Déjalo hervir.
Agregue brócoli y guisantes al pollo.
Mezclar todo.
Ponga hojas de filo en forma profunda, cubierta de fondo y bordes.
Coloca el relleno encima.
Cubre las hojas restantes, doblándolas al azar.
Hornee en el horno durante 45 minutos a 180 C grados, en el estante inferior.
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Sobres filo con feta y gambas
Sobres de filo con feta y camarones:
6 hojas de filo
2 dientes de ajo
mantequilla - 3 cucharadas
180 gramos de queso feta
120 gramos de camarones hervidos
sal y pimienta
Cómo preparar la receta Filo de sobres con feta y gambas:
Pica finamente los camarones cocidos.
Mezcle el queso feta con los camarones, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado.
Unte 6 hojas de filo de 50 cm x 35 cm de tamaño con mantequilla derretida.
Corta las hojas en 12 cuadrados.
Expande 6 cuadrados uno por uno, alternando la dirección de las esquinas.
Coloque una cucharadita de relleno en el medio de la masa.
Sujete en forma de bolsa, levantando las esquinas.
Precalienta el horno a 200 C y hornea por unos 10 minutos.
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Nódulos de filo con guisantes, queso y jamón
Ingredientes:
100 gramos de guisantes frescos
150 gramos de queso cortado en cubitos
100 gramos de mantequilla derretida
Cuatro láminas de masa filo
100 gramos de jamón curado en cubitos
Para la salsa:
Cuatro tallos de cebollino
Pimienta
sal
100 mililitros de nata
200 gramos de guisantes frescos
Cuatro ramitas de eneldo
Los guisantes deben blanquearse en agua con sal durante dos minutos, escurrirse y enfriarse cuidadosamente. Extienda suavemente una hoja de masa filo, engrase la mitad con aceite y dóblela por la mitad. Ponga un cuarto de guisante, un cuarto de jamón y un cuarto de queso en medio de una hoja (puede cortarlo en un cuadrado o dejarlo rectangular), agregue un poco de sal, pimienta y forme un nudo ordenado, conectando todos los bordes de la masa. Haz un nudo con el tallo de cebolla. De igual forma, es necesario preparar el resto de los nudos, ponerlos todos en una bandeja de horno y engrasar todo con el aceite restante. Hornee de diez a doce minutos a 220 ° C. Luego ya puedes comenzar a preparar la salsa: para esto necesitas hervir los guisantes en 100 mililitros de agua con una pizca de sal durante unos cinco minutos, retirar del fuego y hacer puré todo con una batidora sumergible. Ponlo de nuevo al fuego, vierte la nata y deja que hierva todo, luego retira del fuego, la pimienta, la sal, agrega el eneldo y tritura todo. Los nódulos deben servirse tibios junto con la salsa preparada.
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Tutman
Tutmanik es un plato de la cocina búlgara. Por receta original cocinado con queso feta. Si a alguien no le gusta el queso feta, puede reemplazarlo con queso común, si no hay queso feta, puede usar queso suluguni o requesón salado con seguridad. Quería hacer estos bollos dulces y tomé requesón dulce y nueces, ¡resultó genial! Creo que quedará delicioso con canela y azúcar, o puedes probar con mermelada.
Ingredientes:
3 huevos
-0,5 tazas de crema agria
-1 cucharadita soda
-0,5 tazas de leche
-1 bolsa de levadura seca
-1 cucharada. cucharada de azucar
-1 cucharadita sal
- harina - 500-700 gr. o cuanto se necesita
-100 gr. mantequilla
-350 gr. queso feta / queso / requesón dulce
Preparación:
Disuelva la levadura en agua, agregue 1 cucharadita de azúcar, espere hasta que suba con un "sombrero". De todos los productos (excepto el relleno), amase la masa y déjela reposar media hora. Después de media hora, amase la masa, divídala en 3 partes. Enrollamos cada parte en una capa en forma de rectángulo. Engrasa generosamente con mantequilla derretida, espolvorea con queso rallado (o lo que quieras) y enrolla.
Luego tomamos una fuente para hornear, la engrasamos con aceite. Cortamos el rollo en trozos de 2-3 cm (yo hice 4-5 cm) y lo colocamos verticalmente en el molde. Es mejor colocarlos no apretados entre sí, durante la prueba aumentarán de volumen. Lo dejamos reposar durante 20 minutos, luego lo engrasamos con un huevo y lo enviamos a un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Después de sacarlo del horno, rociamos nuestro tutman con agua, cubrimos con una toalla y dejamos por otros 15 minutos. Bueno, entonces puedes romper un trozo y comer. Muy amable bollos aireados, una gran adición a un vaso de kéfir o una taza de té.
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Pastel de masa filo con pollo, arándanos y queso brie
Deliciosa tarta gourmet. En lugar de hervida, puede usar la carne sobrante de pollo o pavo al horno, por lo que en solo 25 minutos estará lista una cena elegante. En lugar de un pastel, puedes hacer pasteles de tres picos o nudos.
~ 450 g de carne de pollo preparada (~ 2 pechugas de pollo), cortado en cubos
1 taza de queso brie, cortado en cubitos
4-5 cucharadas salsa de arándanos
2 cucharadas perejil picado
~ 9 hojas de masa filo
2 cucharadas mantequilla derretida
Precaliente el horno a 400F / 200C.
Combine el pollo, el queso, 2 cucharadas. salsa de arándanos y perejil en una taza. Condimentar con sal y pimienta.
Coloque 4 láminas de filo en un molde refractario pequeño (15 * 23 cm), unte con mantequilla derretida.
Tartas de masa filo con mozzarella
crujiente, delicioso ... creo que ya sabes lo que es el filo!
Ingredientes para Filo Pies:
Mozzarella - 500 g
Mantequilla (derretir) - 100 g
Masa filo (descongelar) - 1 paquete
Receta Filo Pies:
Descongela la masa.
Mantequilla derretida.
cubra la mesa con film transparente.
Rallar el queso en un rallador fino.
Engrase bien la bandeja para hornear con aceite vegetal.
tome una brocha de silicona o una simple brocha de afeitar.
Imprime la masa, aplana y cubre con una servilleta húmeda,
No retire la servilleta durante el proceso de cocción: tome la masa y tápela nuevamente.
tome una hoja de masa, engrase bien con mantequilla derretida, ponga la segunda encima, nuevamente mantequilla.
por un lado, poner el relleno y doblar las tartas en triángulo, poner en una bandeja de horno y engrasar con aceite.
hacemos todo esto con el resto de la prueba.
Horneamos en un horno precalentado a 175 * C durante 15 minutos
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BOLSAS DE FILO PASTE CON CAMARONES Incrustar en forma de metal redondo (cuadrado) .... Ponga camarones pelados, mango y mejillones en el medio. Condimentar con sal, espolvorear ligeramente con pimienta, ajo finamente rallado y perejil picado ... Rocíe 1 cucharadita. mantequilla y 1 cucharadita. salsa de soja y cerrar ... Hornee en un horno precalentado hasta 200 grados. - 10-12 minutos Sirve con salsa de soja ....
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