Receta danesa de arenque salado. Cocina danesa. Pueblo noruego de la tía Gerda

Mucha gente ama el arenque como plato de pescado, como aperitivo y como componente de sándwiches. Sin embargo, no todo el mundo está satisfecho con la calidad de la salazón de fábrica o quieren un sabor diferente. A estas personas tan quisquillosas se les han ocurrido muchas formas de salar alternativamente su pescado favorito. Y cada adobo de arenque le dará un sabor nuevo, a menudo inesperado. En este artículo veremos algunos muy recetas interesantes que interesará a cualquier aficionado al arenque.

Notas de manzana

Para empezar, ofreceremos un adobo de arenque más o menos tradicional, con vinagre. Sin embargo, los componentes adicionales han ennoblecido en gran medida el estándar habitual. Tome medio vaso de vinagre, vierta dos cucharadas de azúcar en él, algunos guisantes de pimienta (puede tomar tanto pimienta de Jamaica como negro), una hoja de laurel (romper), la mitad de una cebolla roja finamente picada, la mitad de una manzana verde agria ( también picar o rallar), un pepinillo picado y una cucharada de alcaparras. Las capas de adobo y los filetes picados de arenque fresco se colocan en una bandeja, el plato se vierte con agua fría, se cierra con más fuerza y ​​se esconde en el refrigerador durante un par de días. Este pescado con aros de cebolla, mostaza y crema agria es especialmente bueno.

"Jerez"

Un adobo de arenque muy interesante, cuya receta incluye vino. En particular, se sugiere utilizar jerez. Una cucharada de azúcar se disuelve en una copa de vino, tres cucharadas de vino (en el original - jerez, pero está verificado: el vino es adecuado) se agrega vinagre allí y la marinada se condimenta con una pizca Nuevamente, se cortan los filetes ( en trozos y ya salados) y se corta una cebolla morada grande (medias anillas). El arenque se dobla en un recipiente, alternando con cebollas, se vierte con adobo y se añeja durante al menos un día. Se puede almacenar sin comprometer la calidad hasta por dos semanas.

Adobo de jengibre "Matias"

No todo el mundo sabe que el arenque al horno en sí es un manjar. Sin embargo, el pescado debe marinarse antes de cocinarlo. El adobo ideal para el arenque, que se supone que debe enviarse al horno, se elabora de esta manera: algo menos de medio litro de agua, el jugo de medio limón, dos cucharadas de miel líquida, la misma cantidad de aceite de sésamo. y medio vaso se mezclan en un recipiente salsa de soja... Se agregan al líquido dos cucharadas de jengibre recién rallado, una cucharadita de pimienta y dos dientes de ajo machacados. Se mezcla la salsa, se vierte un filete de medio kilogramo de arenque noruego fresco, que se deja marinar durante media hora.

"Arenque vidriero sueco"

Un nombre tan misterioso es un adobo al que quieres darle un nuevo sabor. Un tercio de kilogramo de filetes de pescado ligeramente salados se sumerge en agua durante tres o cuatro horas, después de lo cual se seca y se corta en rodajas estrechas. Las zanahorias se cortan en tiras, se cortan dos cebollas (nuevamente rojas) en mitades transparentes y se corta medio limón en círculos muy finos. Se hierve medio vaso de agua, se disuelven 2 cucharadas de azúcar en él, se vierte un tercio de un vaso de vinagre de vino blanco y el fuego se apaga inmediatamente. Las zanahorias se sumergen en la marinada aún caliente y se vierten las especias: una cucharadita y media de frijoles mostaza, media cucharada de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra y dos hojas de lavrushka. Se coloca una capa de pescado en un frasco de vidrio, luego una capa de limón, luego una cebolla, y todo esto se vierte con adobo. En el frío, el arenque debe reposar durante tres días, después de lo cual los comensales entusiastas lo barren de la mesa.

Pueblo noruego de la tía Gerda

Tal adobo de arenque te permite obtener producto terminado muy rápidamente, literalmente en tres o cuatro horas. Combinar medio vaso de puré de tomate con un cuarto del mismo jugo, tres cucharadas de aceite de oliva, pimienta gorda molida y pimienta negra (al gusto), sal y media cucharada de azúcar. Todo esto se bate, gradualmente se vierte medio vaso de crema en la mezcla. Los trozos de filete de arenque se colocan en un frasco, intercalados con medios aros de cebollas rojas y capas de adobo; resulta ser bastante espeso. Créame, ¡no tiene idea de lo delicioso que puede ser este pescado!

Arenque danés de miel

Este es otro encurtido para arenque salado, esta vez de origen danés. Mezcle medio vaso de crema agria, dos cucharadas de mostaza fuerte, una cucharada de brandy cada uno (se puede reemplazar con brandy o vodka) y vinagre de vino y cinco cucharadas de miel ligera como acacia o lima. Se agrega sal y pimienta molida al gusto. El arenque se cambia con aros de cebolla y rodajas de ajo, se vierte con adobo y se deja reposar durante aproximadamente un día.

Arenque islandés

Todos los países costeros han inventado sus propios rellenos para un pescado tan popular. Adobo de arenque islandés hecho en casa Consiste en un vaso y medio de agua, tres azúcares, una cucharadita de sal y canela, media cucharada de pimienta blanca molida, 10 clavo molido y una cucharada grande de jengibre picado. Todo esto se hierve, se filtra, después de lo cual se vierte en la mezcla un tercio de un vaso de aceite de girasol, dos cucharadas de vino tinto y vinagre de sidra de manzana. El filete cortado en trozos se vierte con esta mezcla durante un día (mantener frío). Tal arenque será más delicioso en un sándwich de varias capas con manzanas sobre pan negro.

En lugar de vinagre - vodka

Mucha gente cree que nada se puede marinar sin vinagre. Se hacen excepciones solo para la carne de shish kebab: allí la elección de la base es bastante grande. Sin embargo, hay un adobo de arenque, cuya receta prescinde con éxito de este componente amargo. Un pimiento pequeño, extremadamente picante, se pica finamente y se muele con una cucharadita de jugo de limón y dos dientes de ajo picado. Se agrega un poco de eneldo, un tercio de una cucharada pequeña de azúcar, medio vaso de aceite vegetal y vodka. El filete cortado se vierte con esta composición y se mantiene en el refrigerador durante varias horas.

Tenga en cuenta que cualquiera que sea el adobo de arenque que elija, la calidad del pescado sigue siendo lo principal. Y preste atención: todas las recetas están diseñadas para pescado que ya se ha cortado y también cortado en porciones. Por supuesto, puede encurtir toda la carcasa, pero luego tendrá que esperar mucho más.

Almuerzo danés

La cocina danesa coincide con el carácter nacional: sólida, abundante y suave. Muchos se utilizan tradicionalmente aquí. manteca y crema. Los productos clásicos básicos son el arenque, el cerdo y las patatas. Dos clásicos daneses platos con carne- solomillo de cerdo relleno de ciruelas y manzanas, y pierna de cerdo frita con chicharrones. Los productos de carne picada son populares, especialmente las albóndigas de cerdo y ternera (frikadeller), rollos de col rellenos, chuletas y guisos de ternera. De las menudencias hacen la famosa morcilla, y el corazón de bovino se cuece en salsa cremosa... Varias patologías hepáticas están muy extendidas.

El pájaro suele estar destinado a mesa festiva- pollo relleno de perejil, oca o pato asado. Como guarnición, generalmente se sirven con papas caramelizadas, col lombarda, guisadas con manzanas. Pero la col cocida, por supuesto, con salsa de crema es una adición favorita al jamón. ¡Parece que los daneses no le temen al colesterol! Sin embargo, comencemos con un refrigerio ligero, imaginemos que vamos a tener un verdadero almuerzo danés ...

Arenque danés

Los daneses comen pescado. ¡Eso es seguro! Basta con caminar al menos una vez, por ejemplo, a través de las filas de pescado del mercado de la isla de Bornholm, para comprender que les encanta el eglefino, el bacalao, la polilla, la platija, el salmón y la anguila, fritos, horneados, cocidos al vapor. , seco, etc. Pero la reina de Dinamarca sigue siendo el arenque, dicen que los daneses tienen 60 formas de cocinar este pescado, lo recogen, lo salan y lo conservan en salsas picantes etc. etc. El arenque con salmón, anguila y caviar ciertamente se incluye en el famoso "plato del norte", que se sirve con cremoso rábano picante. El escritor danés Martin Andersen-Neksø escribió que sus compatriotas comen arenque veintiuna veces (!) A la semana, y uno de los héroes de la epopeya escandinava dijo: “Comí mucho arenque con avena. ¡Estoy lleno de panza! " Y curiosamente receta antigua el notorio arenque con avena no ha desaparecido sin dejar rastro en las brumas del tiempo, y podemos degustar fácilmente este plato vikingo. Solo que ahora se llama un poco diferente: "arenque frito con salsa de cebolla".

Arenque frito con salsa de cebolla

4 arenques frescos; harina de avena (puedes moler cereales); 1-2 huevos; 150 g de mantequilla; Leche; 4 cebollas medianas finamente picadas; azúcar y sal (a tu elección).
Pelar el arenque, lavar, secar sobre papel toalla. Luego se reboza en harina de avena, se moja en un huevo batido, se reboza de nuevo en harina y se saltea en mantequilla. Mientras tanto, en una cacerola, derrita la mantequilla y, revolviendo constantemente, agregue 4 cucharadas. l. harina de avena y medio vaso de leche (la salsa debe quedar muy suave, sin grumos). Agregue la cebolla, cocine por un par de minutos, sazone al gusto (sal, azúcar), ponga el arenque en un plato caliente y vierta sobre la salsa preparada. Pruébalo y entenderás por qué el héroe de la saga danesa está "todavía lleno" ...

Naturalmente, la ensalada de arenque se considera la más popular, pero no simple. En Dinamarca, nació el aperitivo más famoso - arenque "mate" - filete de arenque en salsa de vino... El nombre se debe al hecho de que anteriormente para este manjar solo usaban arenques jóvenes que aún no habían desovado: maatjessharing (literalmente: "niña arenque"). El arenque madre pungentemente dulce ganó rápidamente popularidad en todo el mundo. Se puede comer con patatas, y con él se pueden hacer sándwiches, o se puede preparar un manjar más sofisticado, por ejemplo, una ensalada con manzanas.

Ensalada de arenque Mathieu con manzanas

4 filetes de arenque "mate"; 2 manzanas agrias; 1/2 taza de crema agria; 100 g de mayonesa; 1 cebolla grande; 2 pepinos en escabeche; 1 pepino fresco, fino, pelado; 1 cucharada. l. jugo de limon; 1 cucharadita mostaza; 1 manojo de perejil; azúcar, pimentón picante y sal - al gusto; Hojas de lechuga.

Moler crema agria, mayonesa, mostaza, jugo de limon, azúcar y sal en una salsa suave. Corta la cebolla en mitades (reserva un poco para decorar). Corta los pepinos en rodajas finas. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, cortarlas en rodajas. Pica el perejil. Corta los filetes de arenque en trozos limpios (deja algunos para decorar). Mezclar el arenque con la cebolla, los pepinos, las manzanas y sazonar con la salsa. Coloque las hojas de lechuga en un plato, sobre ellas, la ensalada preparada, espolvoree con pimentón, perejil y decore con rodajas de arenque y cebollas.

Los daneses también usan ensalada y arenque común (no se puede pescar "chicas").

Ensalada de arenque

1 arenque; 200 g de patatas hervidas con piel; 250 g de ternera hervida; 1 pepinillo; 250 g de manzanas agrias; 250 g de remolacha hervida; 1 cucharada. l. cebollas picadas; 100 g de zanahorias hervidas; 2 cucharadas. l. vinagre; 1 cucharadita Sáhara; 1/2 taza crema espesa; 2 huevos duros sal y pimienta para probar; ramitas de perejil.

Triture el arenque, lávelo y cúbralo con agua fría durante la noche. Luego quitar la piel, quitar las espinas, filetear, secar y cortar en cubos. Pela las verduras. Pelar, quitar el corazón y cortar en dados las manzanas. Corta la ternera y las verduras en cubos también. Prepare la ensalada unas 4 horas antes de servir. Mezcle el arenque, la ternera, el pepino, las manzanas y la remolacha (deje aproximadamente 1/4 de los cubos de remolacha para decorar). Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue las cebollas y las zanahorias y revuelva suavemente. Disuelva el azúcar en vinagre y sazone la ensalada. Batir la mitad de la nata y agregar suavemente a la ensalada. Transfiera la ensalada a una ensaladera y refrigere por 4 horas. Cortar un huevo en círculos, el otro picar finamente. Retirar la ensalada, colocar los círculos de huevo encima, espolvorear con los dados de remolacha, y luego el huevo desmenuzado. Montar el resto de la nata y colocarlo lo mejor posible sobre la ensalada. Decora toda la composición con ramitas de perejil.

Mesa danesa fría

A los daneses no les gusta el puré y comen todo en un orden estricto. Y por lo tanto, todas sus comidas a menudo se alinean de acuerdo con el principio bufé... El almuerzo danés generalmente se organiza en torno al "koldt bord", una mesa fría con una amplia variedad de platos: aquí y arenque en todas las formas (¿dónde puedo ir sin él?), Y albóndigas con cebolla y rodajas de paté de hígado, y ensalada de camarones, ensalada de pepino, anguila ahumada, etc., etc. En la mesa hay, por ejemplo, frikadeller / frikadeller (albóndigas de cerdo y / o ternera fritas con cebolla), rodajas de paté de hígado, ensalada de camarones, ensalada de pepino, huevos revueltos con jamón o anguila ahumada, sesos rebozados; cerdo al horno. Parecería que lo que es más fácil, ¡aplica lo que tu corazón desee! Pero no, y hay reglas y rituales en los que se revela verdadera esencia Gourmet danés. Los tres ingredientes fundamentales de una mesa fría son brød (pan), pålœœg (lo que se pone en el pan) y tilbebør (lo que se pone en pålœg). Cada tilbebør solo se puede combinar con un cierto pålœœg y, a su vez, el pålœœg solo se puede combinar con un cierto tipo de pan. Todo debe comerse en el orden correcto: primero, arenque en escabeche, después ahumado, luego en curry, y todo esto es obligatorio en el pan de centeno. Luego camarones con mayonesa, ya en blanco. Luego un poco de salmón con Mostaza- pan blanco, pero con semillas de alcaravea. En cuanto a tilbebør, todo es mucho más simple aquí, la mayoría de las veces es la versión danesa de la salsa remoulade francesa, ¡también tienen esto!

Remoulade danés

1 vaso de mayonesa; 1/2 taza de pepinillos agridulces picados 4 cucharaditas polvo de curry; 1 cucharadita mostaza seca; 1 cucharada. l. cebollas picadas; 1 huevo cocido finamente picado; 1 cucharadita alcaparras picadas; ajo al gusto.
Mezcle bien todos los componentes. Transfiera a un frasco, cierre y refrigere.

Sándwich danés

El sándwich (smørrebrød) es prácticamente un plato nacional danés, y hay más de 200 tipos diferentes en el país. Es una cuestión de honor para cada anfitriona formar artísticamente una barra de pan primitiva, esculpiendo composiciones increíbles en ella. Para la mayoría de los trabajadores, un par de smörrebreds reemplaza por completo el almuerzo, y durante el almuerzo, especialmente en un café, los smörrebröds se servirán como bocadillo con un vaso de vodka de alcaravea. Sin embargo, el ritual también se observa aquí: los sándwiches deben comerse en orden de prioridad, primero aquellos con pescado, luego, con carne y solo entonces, con queso. Y no con las manos, sino exclusivamente con un tenedor y un cuchillo.

Uno de los sándwiches en capas daneses más populares es el de cuatro rebanadas. pan de centeno intercalado con paté de hígado, tocino frito, rodajas de tomate y decorado con gelatina de carne y rábano picante con crema agria, lleva el nombre del famoso narrador Hans Christian Andersen.

Sandwich "Hans Christian Andersen"

Para 4 rebanadas de pan de centeno; 4 tocino frito de plástico; 4 rodajas finas de tomate; 4 rebanadas de paté de hígado tierno; 20 g de mantequilla. Para decoración: gelatina de carne; rábano picante con crema agria.

Unte la mantequilla sobre el pan, coloque una rebanada de tocino encima, un círculo de tomate y luego péguelo. Decora con trozos de gelatina y rábano picante. Hay, tarareando para sí algo, por ejemplo, de "El porquero": "Oh, mi querido Agustín" ...

Sandwich con queso

4 rodajas pan blanco; 4 rebanadas de queso; 30 g de mantequilla; 8 uds. rábano; 1 tallo de apio perejil.

Cortar el rábano en rodajas finas, el apio en aros finos, picar el perejil. Unte la mantequilla sobre el pan, ponga queso encima, rábano y apio, espolvoree con perejil. ¡Come rápido!

Sándwich de Tomate y Huevo

4 rebanadas de pan de centeno; 2 huevos duros 2 tomates 30 g de mantequilla; 1 cebolla perejil.

Huevos, pelados, cortados en rodajas (preferiblemente con cortador de huevos). Cortar los tomates en rodajas, las cebollas en aros, picar el perejil. Unte la mantequilla sobre el pan, ponga rodajas de tomate encima, luego huevos, cebollas y espolvoree con perejil.

Sándwiches populares con queso Danablu, considerado una de las mejores marcas de quesos "azules" del mundo como el Roquefort francés. Este queso tierno y mantecoso de leche de vaca(contenido de grasa alrededor del 45%) tiene un sabor y aroma picante brillante. Y el sándwich, por supuesto, resulta ser noble ...

Sándwich de queso Danablu y rostiff

4 rebanadas de pan blanco; 30 g de Danablu; 4 rebanadas de rosbif; 30 g de mantequilla; cebollín.

Moler queso y mantequilla para hacer masa homogénea... Extiéndalo sobre el pan, cubra con una rebanada de rosbif y espolvoree con cebollino picado.

Entre los quesos daneses, también cabe destacar el Samsø semiduro, cuya masa de queso prensado tiene un sabor a nuez y mantequilla, así como sus variedades: Danbo, Fynbo y Elbo. Por cierto, el queso lleva el nombre de una isla danesa en la parte sur del Kattegat. La isla también es famosa por sus fresas y las primeras patatas.

Ensalada de "verduras" en danés

Los daneses son grandes fanáticos de las verduras y siempre han estado en primer lugar. coliflor, que a menudo se agrega a las ensaladas. Por ejemplo, en una ensalada "danesa" - no parece una ensalada de ninguna manera, más bien como una especie de estofado frío, pero sorprendentemente sabroso.

Ensalada danesa

200 g de pasta o cuernos; 1 cabeza mediana de coliflor; 1 tallo de apio 2 zanahorias medianas; 200 g de jamón magro; 2 cucharadas. l. aceite vegetal; 2 cucharadas. l. vinagre; 3 cucharadas l. mayonesa; 1 cucharadita mostaza; azúcar y sal al gusto.

Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal (una cacerola más grande para que el agua no se enfríe), enfríe. Corta las zanahorias con apio en tiras o cubos. Desmontar la cabeza de la col en pequeñas inflorescencias. Hervir un poco todas las verduras en agua hirviendo con sal. Muela la mayonesa con aceite vegetal (por ejemplo, de oliva), vinagre, mostaza, agregando azúcar y sal al gusto. Mezcle las verduras frías y la pasta en un tazón, agregue el jamón picado allí y vierta sobre la salsa.

La ensalada de Copenhague resulta más interesante, aquí la col se combina con el queso azul Danablu, frutas y nueces que ya conocemos.

Ensalada de Copenhague

250 g de queso Danablu; 200 g de pequeñas inflorescencias de coliflor; 200 g de uvas oscuras sin semillas; 100 g pelados nueces; 300 g de mandarinas; 50 ml de vino blanco seco; azúcar y sal al gusto.

Hervir el repollo y enfriar. Corta el queso en cubos bastante grandes (si el queso está bien enfriado y el cuchillo se calienta, esto no es difícil de hacer). Divide las nueces en mitades. Pele las rodajas de mandarina de la película. Disuelva el azúcar en el vino. Combine repollo, queso, nueces, uvas y mandarinas, sal al gusto y vierta con vino endulzado.

Entonces, en términos generales, recorrimos los platos ligeros "fríos" de Dinamarca; continuaremos dominando los platos de manera más impresionante. ¡Nos vemos!

¡Qué mesa sin arenque: picante, tierna y aromática! No importa cómo se prepare, siempre es sabroso y saludable. Y quienes, si no los pueblos que fueron los primeros en pensar en la sal y en escabeche, saben cocinarlo aún mejor, aún más sabroso, aún más original. Los escandinavos sobre este asunto ... comieron arenques y aconsejaron a todos.

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sueco arenque de vidriero

La mayoría de las recetas de este plato con un nombre intrigante se centran en cocinar pescado aún fresco, pero nuestra versión asume que ya está salado y solo necesita ser ennoblecido con un adobo picante. Y si pones el arenque en un hermoso frasco transparente, el plato resulta no solo sabroso, sino también elegante, como se esperaba.

Ingredientes:

350 g de filete de arenque ligeramente salado

½ cucharada. agua pura

1/3 cucharada vinagre de vino blanco

2 cucharadas. l. Sáhara

2 cebollas rojas

1 zanahoria

1/2 cucharadita semilla de mostaza

½ cucharadita granos de pimienta de Jamaica

½ cucharadita granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

sal al gusto

Remoje los filetes en agua limpia durante varias horas. Secar y cortar en tiras de 2 cm de ancho, cortar las zanahorias peladas en tiras pequeñas, las cebollas en mitades finas y el limón con piel en rodajas finas.

Hervir agua con azúcar, agregar vinagre y apagar inmediatamente. Pon las zanahorias y las especias en la marinada aún caliente. Coloque una hoja de laurel en el fondo de un frasco de vidrio, luego la primera capa de arenque con la piel contra el vidrio, luego un círculo de limón, una capa de cebolla y vierta sobre la marinada, tratando de distribuir uniformemente el espeso. Repita este procedimiento hasta que todo el frasco esté lleno. Ponga el círculo de limón y la segunda hoja de laurel al final.

Poner en frío durante 2-3 días y servir, por ejemplo, con pan negro.

Se puede almacenar hasta por 1 mes.

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El arenque de la tía Gerda en noruego

Cuando dicen "platos de arenque", se refieren a la cocina noruega y viceversa. Fue a lo largo de las orillas de los fiordos donde aprendieron por primera vez a conservar el pescado graso y tierno durante mucho tiempo y encontraron miles de formas de hacerlo delicioso. Una vez agregaron tomates y algunas especias al buen arenque y obtuvieron un plato nuevo. Evidentemente, hay que agradecer a la tía Gerda su creatividad, muchas gracias a ella.

Ingredientes:

3 filetes de arenque

1/2 cucharada Pure de tomate

1/4 cucharada jugo de tomate

1 cebolla morada

1/8 cucharadita pimienta de Jamaica

1/4 cucharadita pimienta negro

3 hojas de laurel

3 cucharadas l. aceite de oliva

1/2 cucharada l. Sáhara

1/2 cucharada crema o yogur

sal al gusto

Cortar la cebolla en mitades, los filetes lavados o secos en tiras anchas. Mezcla Pure de tomate y jugo, azúcar y especias y, batiendo, agregue gradualmente la nata.

Ponga el arenque, la cebolla y la salsa en un frasco en capas y llénelo hasta arriba. Se recomienda refrigerar por lo menos dos horas y servir con papas hervidas.

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Ethiccasilia finlandesa

En Finlandia, el arenque se fríe, se cuece al vapor, se hierve y, por supuesto, se marina, utilizando para ello productos locales y exóticos, pero este último no es particularmente aficionado. El arenque con un arreglo de bayas silvestres es tradicionalmente finlandés, y con un poco de jengibre ya es un tributo a las tendencias culinarias modernas. Juntos resulta delicioso y hermoso.

Ingredientes:

3 filetes de arenque salados y caviar

2 cebollas rojas

1 zanahoria

½ cucharada. vinagre de vino blanco

1 cucharada. agua

1 cucharada. arándano rojo fresco

1/2 cucharada Sáhara

3 hojas de laurel

5 cm de raíz de jengibre fresca

3 cm de raíz de rábano picante fresca

1 cucharada. l. semilla de mostaza

sal al gusto

Remojar el arenque en agua fría durante un día, escurrir el agua, cortar los filetes a lo largo de tiras largas. Combine el vinagre, el agua y el azúcar, deje hervir a fuego medio y mantenga durante al menos 5 minutos. Ralle las raíces de rábano picante y jengibre, corte la cebolla en mitades, ralle las zanahorias en un rallador grueso. Retire la película del caviar y frótela con una espátula de madera. Enjuaga las bayas. Coloque el arenque, las raíces ralladas, el caviar machacado, las arándanos rojos, las zanahorias, las semillas de mostaza, la hoja de laurel, las cebollas picadas en una olla o recipiente hondo de cerámica, vierta la marinada tibia y envíelo al refrigerador durante 3 días. Cuando sirva, cubra con arándanos rojos o arándanos rojos empapados.

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Arenque danés de miel

Nadie sospechará que la cocina danesa es adicta a combinaciones extrañas y soluciones inesperadas, hasta que hablemos del arenque. Aquí hay un pez plateado con lo que simplemente no conectan. Y en primer lugar, por supuesto, con la miel, que abunda en la península de Jutlandia y en las islas vecinas, así como el arenque en los mares adyacentes.

Ingredientes:

3 filetes de arenque ligeramente salados

2 cebollas

2 dientes de ajo

5 cucharadas l. miel clara (lima, acacia, hierba, prado)

2 cucharadas. l. mostaza picante

1 cucharada. l. brandy

½ cucharada. cCrea agria

1 cucharada. vinagre de vino blanco

pimienta negro

sal al gusto

Cortar los filetes de arenque y la cebolla en cubos y el ajo en rodajas. Mezcle la crema agria, la mostaza y la miel, diluya con vinagre y brandy si lo desea, sazone con pimienta.

Coloca el arenque y la cebolla en un recipiente de cerámica y vierte sobre la marinada durante varias horas.

Adorne con hierbas al servir.

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Arenque islandés

Los islandeses estaban aún menos inclinados a las fantasías gastronómicas, e incluso a lo que solían experimentar en el más septentrional de los países escandinavos. Todo ha cambiado en la era del transporte de larga distancia, y si las frutas frescas todavía no son fáciles de entregar intactas, las especias secas son todo lo contrario. Por lo tanto, el arenque, condimentado generosamente con los dones aromáticos del sur, es reconocido como el pináculo de la gastronomía local del arenque. Son ellos, y no el vinagre, los que tocan el primer violín en la siguiente receta, y su número no debe reducirse.

Ingredientes:

4 filetes de arenque

1,5 cucharadas agua

1/3 cucharada aceite vegetal

2 cucharadas. l. vinagre de vino tinto

2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana

1 cucharada. l. Jengibre molido

10 capullos de clavel

1 cucharadita canela

½ cucharadita pimienta blanca molida

1 hoja de laurel

3 cucharadas l. Sáhara

1 cucharadita sal

Enjuague el filete de arenque, retire la piel, córtelo en trozos pequeños. Mezclar agua, especias (moler clavo), sal, azúcar en una cacerola, hervir y mantener a fuego lento durante 5-7 minutos. Deje que la marinada se enfríe un poco, cuele con una gasa o un colador, agregue ambos tipos de vinagre y aceite y, si el líquido se ha enfriado, caliente, pero no hierva. Doble el arenque en un recipiente, viértalo sobre la marinada y déjelo en frío durante un día. Puede usarse como refrigerio o como parte de pan integral en capas y sándwiches de manzana.

Trabajo. Te muestro un plato que me gusta. Cualquiera que no le guste una mezcla de especias llamada "curry" no necesita leer más :)

No daré una parte teórica seria ahora, pero solo diré que la mezcla de curry no tiene cánones específicos, como, por ejemplo, los aceites de garam, las "hierbas provenzales" y aún más algunos "lúpulos-suneli".

El curry se describió en los libros de cocina escandinavos en el siglo XIX, por lo que ya es tradicional en esa región. Las fuentes son los libros de cocina daneses de 1828 y 1837. Sin embargo, ahora se cree que el curry escandinavo se diferencia del curry indio principalmente en su esencia picante más suave y más cúrcuma. Esto también es enfatizado por los autores culinarios modernos. Por ejemplo, Bronte Aurel, un autor ya muy conocido por el lector doméstico, también habla sobre el curry en sus libros y ofrece varias recetas, incl. y tal arenque.

He hablado de los libros de este autor más de una vez: fueron publicados para lectores británicos y traducidos al ruso con graves errores. Vea, por ejemplo, mi artículo con todos los enlaces que necesita :. Hace un par de días hablé del libro de Navidad de Brontë, que también tiene recetas de arenque en escabeche. Ver (todos los enlaces activos se abren en una nueva ventana).

El arenque al curry se cocina en toda Escandinavia, y no solo en Noruega, como piensan algunos chefs nacionales. Entre otras cosas, se prepara y se sirve como parte de los famosos sándwiches abiertos escandinavos (danés "Smørrebrød; smør og brød"; sueco "Smörgås"; noruego "Smørbrød").

Karrysild / Arenque con curry

Mi opción, pero hablaré de inmediato sobre otras posibles opciones.

Creo que se pueden encontrar las mismas proporciones en diferentes regiones escandinavas, pero le doy el nombre danés a este plato, porque en un momento comencé con recetas danesas, buscando mis propias variaciones de tecnologías y proporciones de ingredientes. Sin embargo, ya he notado en el artículo sobre encurtidos de pepino que es incorrecto cortar toda la Escandinavia culinaria con una talla única, porque en las tradiciones de estos países hay matices regionales, a veces significativos.

Ingredientes:

4-5 filetes de arenque (peso alrededor de 250-300 g; tengo un filete listo de arenque atlanto-escandinavo salado)
1 cucharada de curry masala o al gusto (puedes hacerlo tú mismo o comprar una mezcla ya preparada; la tengo de Kamis)
2 cucharadas de aceite vegetal para calentar las especias (para mí, personalmente, es mejor con el sabor y aroma más neutro)
1 manzana pequeña, pero también puedes ponerla al gusto (en recetas originales generalmente se usa con piel roja, pero a veces uso verde)
2 cucharadas de alcaparras o pepinillos en escabeche picados (usar según corresponda)
mayonesa y yogur 1: 1 (2 cucharadas de ambos son suficientes para mí; si lo desea, el yogur se puede reemplazar con crema agria o crème fraiche)
cebolla roja y huevo duro servir
verduras para servir (opcional)

Preparación:

1) La mezcla de curry se puede mezclar simplemente con mayonesa o se puede abrir mejor. Para hacer esto, calentar en una cacerola o en una sartén pequeña. aceite vegetal y calentar las especias en él, revolviendo, a fuego lento. Literalmente alrededor de un minuto hasta que se sienta el aroma. Enfriarse.

2) Combine el yogur y la mayonesa, agregue al curry y mezcle bien hasta que quede suave.

3) Cortar el filete de arenque en rodajas y la manzana en cubos pequeños. Los cogollos de alcaparras no necesitan ser picados, pero si los frutos (o si tomas pepinillos), también puedes picarlos. Usé cebollas y huevos solo para servir, pero sé que también se pueden cortar e infundir con arenque.

4) Revuelva la comida preparada con mayonesa de curry, póngala en un plato adecuado y déjela en el frigorífico para infundir. Es mejor hacer esto por la noche (o hacerlo bien por la mañana si tiene la intención de servir el plato por la noche). Tal mezcla es sabrosa en un día, pero, en mi opinión, no hay nada para almacenarla por más tiempo.

Este plato se sirve siempre con la mitad o un cuarto de huevo duro y aros de cebolla morada. Puede espolvorear con hierbas picadas (el perejil o las cebolletas son buenas) o cubrir con rodajas manzana fresca... El pan se usa solo con centeno, pero también se puede servir como ensalada.

Preparado para mi FM