Pakastetut seepia-ruoat. Kuinka keittää seepia? Seepia reseptit. Haudutettua seepia smetanassa

Toisin kuin hänen sukulaisillaan - kalmari tai mustekala - hänellä on mustepussi. Vaaran hetkellä seepia vapauttaa siitä paksun ruskean nesteen, jonka verhon alle se piiloutuu. Ja tätä nilviäistä kutsutaan myös "meren kameleoniksi", koska se ei voi muuttaa vain ihon väriä, vaan jopa sen rakennetta. Lisäksi seepia tekee tällaisia ​​muodonmuutoksia vain muutamassa sekunnissa. Tältä osin kalastajat pyytävät nilviäisiä harvoin, ja siksi sitä tavataan harvoin. Mutta jos olet onnekas päästäksesi tämän herkullisen eksoottisen tuotteen omistajaksi, mietitään mitä valmistaa seepiasta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia ruoanlaitossa

Aloitetaan järjestyksessä. Äyriäiset ja erityisesti seepia ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle. Se ei ole vain maukas, vaan myös dieettituote. Hyödyllisten ominaisuuksien suhteen seepia ylittää lihan ja jopa kalan, mutta siinä on paljon vähemmän kaloreita. Se sisältää myös runsaasti vitamiineja, erityisesti B-vitamiinia, joka edistää hiusten kasvua ja kynsien vahvuutta. Se sisältää myös terveydelle välttämättömiä mineraaleja: seleeniä, fosforia, jodia, kuparia, sinkkiä, kaliumia ja rautaa.

Kuten korkealuokkaiset kalat (sampi, lohi), tämä äyriäinen sisältää arvokkaita aminohappoja omega-3 ja 6. Ja sen rasva on luonnon luoma antibiootti, eli se ei aiheuta sivuvaikutuksia. seepia ovat hyvin yleisiä Välimeren ja Kaakkois-Aasian keittiöissä. Tällä äyriäismusteella värjätään espanjalaista paellariisiä ja italialaista pastaa.

Tuotevalikoima

Maassamme seepia supermarkettien hyllyillä on harvinaista. Ja silloinkin niitä myydään pakastettuina. Mutta oletetaan, että saavut Välimeren markkinoille ja kysyt seepian hintaa kalariveissä. Kumpi valita?

Seepia ei ole mansikka, periaate "mitä enemmän, sitä maukkaampaa" ei toimi täällä. Päinvastoin, arvostetuimpia ovat jopa 20 g painavat kääpiönilviäiset, ja erittäin suuri näyte sopii vain museon näyttelyyn, sillä vaikka kuinka yrität, sen liha pysyy sitkeänä ja mauttomana.

Valitsemme ostoksen sen mukaan, millaisia ​​seepiaruokia aiomme valmistaa. Kääpiöt uppopaistetaan kokonaisina, ne on valmistettu kebabista, salaateista ja välipaloista. Pienet seepiat arvostetaan niiden erityisen pähkinäisen maun vuoksi, joka katoaa suuremmissa yksilöissä. Pääruoissa käytetään keskikokoisia äyriäisiä (300-600 g). Niitä paistetaan, keitetään ja syödään jopa raakana Japanissa.

Mitä tehdä ensin

Ennen kuin kypsennät seepian, sinun on huuhdeltava se kylmän veden alla ja poistettava ainoa luu, joka kulkee pitkin koko selkää. Simpukan takana on säkki. Purista mustetta lautaselle. Tarvitset niitä myöhemmin kastikkeeseen, koska ne lisäävät ruokaan mausteisuutta. Poista sitten mustepussi varovasti. Heitä pois myös sisäosat, silmät ja suuaukko. Jos aiot keittää seepia, sinun on ensin poistettava iho, ja paistamisen tai haudutuksen aikana on parasta jättää nahka - ruuan maku on voimakkaampi.

Kuinka valmistaa pakasteruokaa

Liikkeissä seepia myydään usein esikäsiteltynä, joten pussituksen ja nylkemisen kanssa ei tarvitse rullata. Tässä on kuitenkin myös pieniä temppuja. Kuinka keittää pakastettua seepia? Älä missään tapauksessa kiirehdi asioita kastamalla pussia kuumaan veteen tai lähettämällä sen mikroaaltouuniin. Anna simpukoiden sulaa kun huonelämpötila tai vielä parempi kylmässä vedessä. Koska emme ole japanilaisia, emme syö seepia raakana. pääjalkaisia ​​myös kuivataan, kuivataan ja savustetaan muiden kulinaaristen menetelmien ohella. Rajoitamme kolmeen perinteiseen tapaan: ruoanlaitto, paistaminen ja hauduttaminen.

Keitetty simpukka

Nyt kun meillä on vain pieni vartalo, jossa on kymmenen lonkeroa jäljellä käsissämme, voisimme miettiä, kuinka keittää seepia. Salaatteja ja välipaloja varten se keitetään ja liemestä valmistetaan keittoja. Kaada vesi kattilaan, suola ja laita keskilämmölle. Kasta seepia kiehuvaan veteen kokonaisen ruhon kanssa ja keitä. Kuinka paljon aikaa? Se riippuu simpukan koosta. Suuret näytteet vaativat pitkäaikaisen lämpökäsittelyn - noin puoli tuntia. Pienemmät kypsyvät 15-20 minuutissa. Kääpiöseepia keitetään harvoin, mutta jos haluat koristella niillä salaattia, ne ovat valmiita 10 minuutin kuluttua kiehuvassa vedessä. Veteen, jossa äyriäisiä keitetään, voit laittaa mausteita ja yrttejä, sipulia kuoreen. Valmiit seepiat tulee heittää siivilään ja kuivata.

Mutta tämä on vasta puoli taistelua. Kuinka keittää seepia herkullisiksi? Leikkaa ruho ohuiksi nauhoiksi, ripottele sitruunamehua ja oliiviöljyä, koristele yrteillä. Keitetyn seepian lisukkeena voit tarjoilla musteella maustettua riisiä tai pastaa. Ne lisätään taikinaan, jos vaivaat nuudelit itse.

Paellaa varten viiniin sekoitettu muste kaadetaan pannulle, lisää erilaisia ​​vihanneksia maun mukaan (tomaatti, makea paprika, sipuli, valkosipuli) ja seepia. Kaada sitten riisi ja pidä sitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut kokonaan.

Kuinka keittää seepia

Välimerellä on tapana paistaa äyriäisiä valkoviinissä. Paista sipuli pannulla oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää kiloa paloiksi leikattua seepia (voit keittää ne puolikypsiksi). Kaada puoli lasillista valkoviiniä. Leikkaa kilo tomaatteja paloiksi, sekoita joukkoon hienonnettu nippu persiljaa ja valkosipulinkynsi, suolaa maun mukaan, peitä kansi ja hauduta noin tunti.

Paistettuja seepiaruokia

Pääjalkaisten paistamisessa on salaisuuksia. Sinun on asetettava ne oikein pannulle. Ensin lämmitetään kasviöljy, jossa esipaista vähän sipulia ja valkosipulia. Sitten asetamme seepia lonkerot ylöspäin. Kun simpukka muuttuu keltaiseksi, käännä se toisella puolella.

Portugalilla on oma suosikkireseptinsä paistettua seepiaa varten. Prosessin alussa valmistamme marinadin. Kaada lautaselle 3 ruokalusikallista soijakastiketta ja lusikallinen öljyä. Ripotella aromaattisia yrttejä maun mukaan - kuiva tai tuore, sekoita. Tuloksena saadussa marinadissa seepian (noin puoli kiloa) tulisi hautua 30 minuuttia. Kuumenna kasviöljy pannulla, laita paksuiksi suikaleiksi leikatut simpukat ja paista keskilämmöllä noin 7 minuuttia.

Baby seepian

Ne ovat samanlaisia ​​kuin hämähäkit - nämä herkulliset nilviäiset, jotka ovat arvostettuja ylitse muiden. Kuinka keittää pieniä seepia? Reseptejä on monia. Laiskimmille: pyöritä murut jauhoissa ja lähetä ne pannulle paistamaan oliiviöljyssä.

Ahkerampien kotiäitien työ kannattaa kovasti, jos valmistat kääpiöseepia taikinaa: ravista suolattu kananmuna vedellä, lisää jauhoja. taikina... Voit tehdä sen myös lisäämällä olutta tai soodavettä. Se on loistava alkupala, mutta se voi olla myös pääruoka riisin kanssa.

Monia mereneläviä pidettiin aiemmin eksoottisina, eivätkä ne löytäneet laajaa jakelua kotimarkkinoilla. Nykyään jopa epätavallisimmat niistä ovat tulleet venäläisen kuluttajan saataville ja ovat yhä enemmän läsnä päivittäisessä ruokavaliossa. Yksi näistä tuotteista on meriseepia, jonka lihaa pidetään arvokkaana ruokavalioherkkuna ja jonka proteiinipitoisuus on korkea.

Näkymän ominaisuudet

Seepia on melko epätavallinen pääjalkainen nilviäinen. Viisi paria lonkeroita ulottuu eläimen kuperaisesta päästä, ja mustepussi sijaitsee takana. Lähestyvän vaaran sattuessa nilviäinen vapauttaa siitä tummanruskean nesteen ja perääntyy nopeasti luoden savuverhon. Maun mukaan seepianliha muistuttaa epämääräisesti kalmaria, mutta todelliset gourmetit pitävät sitä herkempänä ja tyydyttävämpänä.

Huolimatta siitä, että seepian elinympäristö on Välimeri ja Atlantin valtameri, nilviäinen tunnetaan kaikkialla maailmassa ja sitä esiintyy kansalliset keittiöt monet maat. Suuri suosio ja suuri kulutuskysyntä johtuvat arvokkaasta kemiallinen koostumusäyriäisten lihaa, jossa suuri numero sisältää A-, D-, E-, B6- ja B12-ryhmien vitamiineja sekä ihmiskeholle elintärkeitä hivenaineita. Joten korkean sinkin, kuparin, kaliumin ja jodipitoisuuden lisäksi seepianliha sisältää lähes täydellisen aminohapposarjan ja suuren osan omega-3- ja omega-6-rasvahappoja.

Kuinka valita mereneläviä?

Nilviäiset toimitetaan kotimaan tiskille tuoreena ja pakastettuna. Molemmat tuotteet sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon ruokavalion ateriat... Ainoa asia, jota valittaessa on noudatettava, on seepian koko ja ikä. On toivottavaa, että yksilö on pieni ja nuori, koska tämä nopeuttaa ruoanlaittoprosessia ja takaa herkän koostumuksen ja hyvän maun.

Koon lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota ulkomuotoäyriäisiä. Hänen kehossaan ei saa olla näkyviä vaurioita ja epämiellyttävää pistävää hajua. Tuoreessa seepiassa on heikko jodin ja merilevän tuoksu, sen ei pitäisi haista ulkopuolisille mistään. Jäädytetyt äyriäiset eivät haise.

Kuinka puhdistaa oikein?

Useimmiten seepia esitetään venäläisissä supermarketeissa jäädytetyssä tilassa. Tämä johtuu nilviäisten kuljetus- ja varastointiolosuhteiden erityispiirteistä. Siksi ennen ruhon leikkaamista se on sulatettava kunnolla. Paras vaihtoehto on kääriä seepia puhtaaseen vohvelipyyhkeeseen ja pitää huoneenlämmössä, kunnes se on kokonaan sulanut. Sulatusprosessin nopeuttaminen kuumalla vedellä tai mikroaaltouunilla on ehdottomasti kielletty. Sulatettu nilviäinen pestään hyvin ja lähetetään leikkaamiseen.

Simpukan leikkaaminen ei ole vaikeaa, ja se voidaan tehdä itse. Ensimmäinen askel on poistaa "nokka", joka on kova, luumainen elin. Sitten silmät leikataan, suu poistetaan ja ontelo puhdistetaan sisäelimistä. Sitten he pääsevät eroon ohuista "siiveistä" kalvolla ruhon sivuilla, minkä jälkeen he alkavat poistaa mustepussin.

Tämä käsittely tulee suorittaa kumikäsineillä ja yrittää olla vahingoittamatta itse pussia. Muuten sen sisältö tahraa ihoa ja pesualtaan, jolloin sen peseminen on erittäin ongelmallista.

Joissakin resepteissä muste on kuitenkin yksi tärkeimmistä ainesosista pastan tai risoton valmistuksessa. Ainoa ehto niiden käytölle on niiden tuoreus, joten jos nestettä ei ole tarkoitus valmistaa samana päivänä, mustepussi ja sen sisältö voidaan turvallisesti heittää pois. Suurin vaikeus seepian leikkaamisessa piilee pussin poistamisessa. Minkä takia ihmiset, joilla ei ole kokemusta tästä asiasta, on parempi ostaa jo perattu ja kypsennysvalmis nilviäinen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jokaisella yksittäisellä reseptillä on omat ruoanlaittosäännöt, mutta yleisiä vivahteita lämpökäsittely nilviäisiä on edelleen saatavilla. Joten, jos aiot valmistaa seepiasta kevyen salaatin tai keittää niitä varten kylmä alkupala, sitten ennen ruoanlaittoa on tarpeen poistaa ohut iho niistä. Jos äyriäisiä paistetaan, on parempi säilyttää kuori, mikä estää liiallisen kosteuden menetyksen paistoprosessin aikana ja edistää rikkaampaa makua.

Seepioiden kypsennysaika riippuu niiden koosta. Joten pienet nuoret yksilöt ovat valmiita 15 minuutissa, kun taas suurten ruhojen valmistaminen kestää vähintään puoli tuntia. Kun äyriäiset on kypsennetty, ne on heti hävitettävä siivilä tai poistettava pannulta.

Muuten, kun liha on kiehuvassa vedessä keittämisen jälkeen, se voi saada "kumimaisen" vaikutuksen ja menettää mureutensa.

Ruoanlaitto reseptit

Keitetty seepia

Tämän ruuan valmistamiseksi 1,5 litraa vettä kerätään kattilaan ja laitetaan tuleen. Sitten he ottavat puoli kiloa perattuja ja pestyjä nilviäisiä, kuivaavat ne lautasliinoilla ja leikkaavat pieniksi paloiksi. Kuori seuraavaksi keskikokoinen sipuli ja leikkaa se neljään osaan ja lisää se suolan ja mausteiden kanssa kiehuvaan veteen. Mausteena käytetään yleensä 3 laakerinlehteä, 5 mustahernettä ja kimppu provencelaisia ​​yrttejä.

Sitten seepia upotetaan kattilaan ja kypsennetään miedolla lämmöllä. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka suureksi simpukka leikattiin. Joten 15 minuuttia riittää pienille paloille, ja jos päätettiin keittää koko ruho, se kestää vähintään puoli tuntia. Määrätyn ajan kuluttua liha otetaan pois pannulta ja liemen annetaan valua. Jos seepia tarjotaan erillisenä ruokalajina, niistä tehdään seuraava kastike: 2 isoa ruokalusikallista sitruunamehua ja vastaava määrä oliiviöljyä sekoitetaan valkosipulin läpi puristetun valkosipulin kanssa ja kaadetaan astian päälle.

Simpukat viinikastikkeessa

Ota ruoanlaittoon 0,6 kg äyriäisiä, 4 valkosipulinkynttä, 90 g oliiviöljyä, lasillinen kuivaa valkoviiniä, suolaa ja tuoretta persiljaa. Ensin öljy kuumennetaan paistinpannussa, valkosipuli, leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan siihen ja paistetaan 2-4 minuuttia. Sitten valkosipuli poistetaan ja asetetaan lautaselle. Sitten keskikokoisiksi paloiksi leikatut seepiat laitetaan "valkosipuli"-öljyyn. Paista niitä korkealla lämmöllä auki, kunnes niistä tuleva neste haihtuu kokonaan.

Kaada sen jälkeen viini pannulle ja lisää hieman suolaa. Simpukoita on haudutettava, kunnes viini on haihtunut 2/3 alkuperäisestä tilavuudesta. Sitten liha poistetaan pannulta, asetetaan astialle ja kastellaan jäljellä olevalla viinikastiketta... Ripottele pinnalle paistettuja valkosipulinkynsiä ja hienonnettua persiljaa.

Paistettua seepia soijakastikkeessa

Tämän ruuan valmistamiseksi ota puoli kiloa äyriäisiä, 2 rkl. l. sitruunamehua, 1/4 kuppia soijakastiketta, kasviöljyä, suolaa ja mausteita. Ensinnäkin ne sekoitetaan soijakastike, sitruunamehu ja ruokalusikallinen öljyä. Lisää sitten saatuun seokseen hieman mustapippuria, kuivaa tilliä, basilikaa, persiljaa ja sekoitus provencelaisia ​​mausteita.

Kaikki komponentit sekoitetaan hyvin, laitetaan pieniksi paloiksi leikattu seepia ja jätetään puoleksi tunniksi. Kuumenna seuraavaksi öljy paistinpannussa ja paista siinä kastikkeesta irrotetut äyriäiset. Kypsennysaika riippuu palasten koosta ja seepian iästä. Ohueksi leikattu nuorten liha kestää 15 minuuttia.

Paistettua seepia tarjoillaan oluen tai viinin alkupalana tai erillisenä annoksena.

Haudutettua seepia

Tähän herkulliseen ruokaan tarvitset 0,6 kg äyriäisiä, puoli kiloa sipulia, lasillisen kuivaa punaviiniä, kourallisen pinjansiemenet, 60 g kumpaakin oliivia ja voita, suolaa ja mausteita. Ensinnäkin viini sekoitetaan seepian mustepussin sisällön kanssa, minkä jälkeen itse nilviäiset asetetaan tähän liuokseen ja jätetään kahdeksi tunniksi.

Laita sitten pannulle voita, lisää oliiviöljy ja kuumenna. Hienonnetut sipulit laitetaan kiehuvaan öljyseokseen, siihen levitetään kevyesti paistettua ja marinoitua seepia. Paista simpukoita miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Sitten pinjansiemeniä murskataan huhmareessa, sekoitetaan marinaadiin, jossa simpukka oli ennen paistamista, ja kaadetaan paistinpannulle. Suolaveden kiehumisen jälkeen seepia haudutetaan vielä 10 minuuttia, minkä jälkeen ne tarjoillaan heti pöytään, ripottelemalla samalla kastikkeella päälle.

Täytetyt seepiat kermaisessa kastikkeessa

Tällaisen ruuan valmistamiseksi kotona tarvitset 1 kg äyriäisiä, 300 g tuoreita herkkusieniä, 3 sipulia, 250 g juustoraaste, puoli litraa kermaa, kasviöljyä. Ensinnäkin sienet leikataan pieniksi paloiksi, sipulit hienonnetaan ja juusto raastetaan. Sitten öljy kuumennetaan paistinpannulla, sipulia ja sieniä paistetaan, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Seepia (sen valmistusohje kuvataan alla) on pääjalkainen nilviäinen, jossa on 10 lonkeroa sekä mustepussi. Tämä eläin asuu Atlantin valtameren ja Välimeren vesissä. Seepiaruoat, joiden reseptejä harkitsemme tänään, ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Loppujen lopuksi ne eivät ole vain maukkaita ja alkuperäisiä, vaan myös melko terveellisiä. Ja tämä johtuu siitä, että tällainen meren asukas sisältää jopa 80% proteiinia ja vain 1% rasvaa. Tämä tosiasia tekee seepiasta arvokkaan tuotteen, joka on erittäin helppo sulattaa ja joka ei jätä vatsaan raskasta.

Joten miten seepia käytetään ruoissa? Esittelemme alla välipalojen ja muiden kulinaaristen luomusten reseptin. Mutta ennen sitä haluaisin kertoa sinulle tarkalleen kuinka tämä äyriäinen käsitellään ja keitetään.

Vaiheittainen resepti seepian keittämiseen erilaisiin ruokiin

Useimmissa tapauksissa edustettuna oleva meren asukas myydään pakastettuna supermarketeissa. Siksi kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tällainen tuote leikataan.

Simpukan valmistus

Ensinnäkin seepia tulee sulattaa kokonaan. Tätä ei kuitenkaan suositella kuumalla vedellä. On parasta ottaa pakastettu ruho, kääri se vohvelipyyhkeeseen ja jättää huoneenlämpöön, kunnes siitä tulee pehmeää ja jäätön. Seuraavaksi nilviäinen on pestävä hyvin kylmän vesivirran alla, poistettava kuori-luu, joka sijaitsee koko selkää pitkin, ja myös leikattava pää ja otettava sisäosat pois.

On huomattava, että käsiteltäessä seepia, sinun tulee olla erittäin varovainen niiden mustepussin kanssa. Se on poistettava erittäin varovasti puristamalla ensin kaikki sisältö erilliseen astiaan. Siinä tapauksessa, että tarvitset jäädytettyjä seepia valmistaaksesi niistä kevyt salaatti tai keitä välipalaksi, niin on suositeltavaa poistaa iho varovasti niistä. Jos aiot hautua tai paistaa simpukkaa, on parempi jättää kuori pois, koska se tekee ruuan mausta rikkaamman.

Lämpökäsittely

Puhdistettu ja valmistettu seepia tulee kastaa kiehuvaan suolaveteen ja keittää keskilämmöllä noin puoli tuntia. Muuten, tämä aika ei sovi kaikille äyriäisille. Joten pienet ja nuoret seepiat (tätä tuotetta sisältävien ruokien resepti on esitetty alla) kypsennetään paljon nopeammin (neljännestunnissa). Emme myöskään suosittele suurten äyriäisten ostamista kaupoista, koska sen liha osoittautuu aina sitkeäksi eikä kovin maukasta.

Kun meren asukas on kypsennetty, se tulee heittää siivilään, poistaa kokonaan nesteestä ja käyttää välittömästi erilaisten ruokien valmistukseen.

Täytetyt seepiat: resepti

Luodaksesi sellaisen tarvitset:

• tuoreet herkkusienet - 120 g;
• nuori seepia, käsitelty ja keitetty - 550 g;
• makeat sipulit - pari päätä;
• rasvakerma - 250 ml;
• kova juusto - 130 g;
• merisuola ja kaikki aromaattiset mausteet - lisää maun mukaan;
• puhdistettu kasviöljy - käytä sienten paistamiseen.

Keittoprosessi

Leikkaa tämä hienoksi tuoreita herkkusieniä, paista niitä kasviöljy hienonnetulla sipulilla ja mausteilla. Seuraavaksi sinun on raastettava kovaa juustoa karkealla raastimella ja lisää heti sienien joukkoon. Sen jälkeen valmistetut seepiat on täytettävä saadulla massalla, laitettava syvään, voideltuun muotoon, kaada kermavaahdolla ja laita uuniin 20 minuutiksi. Tällainen epätavallinen lounas tulisi tarjoilla lisukkeen kanssa keitetyn riisin ja tuoreiden tomaattiviipaleiden muodossa.

Herkullinen ja mehukas seepiapasta

Tämän yksinkertaisen mutta herkullisen ruoan valmistamiseksi sinun on ostettava:

• ohut spagetti (voit ottaa tavallista pastaa) - 200 g;
• seepia - 550 g;
• valkoiset makeat sipulit - 3 päätä;
• suuret mehevät tomaatit - 3 kpl;
• kuivattu basilika - ½ lusikallista;
• tuore valkosipuli - 2 pientä neilikkaa;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - nippuna;
• puhdistettu oliiviöljy - henkilökohtaisen harkinnan mukaan;
• merisuolaa ja muita mausteita maun mukaan.

Keittoprosessi

Seepia, jonka resepti voi sisältää ohutta spagettia ja pastaa, osoittautuu erityisen maukkaaksi, jos käytät lisäksi aromaattisia mausteita sellaiseen ruokaan. Siksi sinun tulee kuoria sipulinpäät, pilkkoa ne renkaiksi ja paistaa kasviöljyssä äyriäisten ja mausteiden kanssa. Kun tuotteet on peitetty kultaisella kuorella, sinun on lisättävä niihin tuoretta basilikaa, raastettua ruohosipulia ja hienonnettuja yrttejä. Tässä koostumuksessa astiaa on haudutettava 10 minuuttia. Lopuksi, valmistettuun kastikkeeseen on laitettava keitetty spagetti tai pasta, sekoitettava kaikki perusteellisesti, lämmitettävä ja tarjottava yhdessä tuoreiden vihannesten kanssa.

Risotto seepialla ja sen musteella

Tällaisen eksoottisen ruuan valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat komponentit:

• pitkäjyväinen riisi (voidaan höyryttää) - 200 g;
• seepia - 400 g;
• simpukkamuste - 7 ml;
• aromaattiset mausteet, merisuola - lisää oman harkintasi mukaan;
• valkoiset sipulit - 2 kpl;
• juomavesi ja mieluiten kalaliemi - 1 litra;
• kuiva valkoviini - 110 ml;
• puhdistamaton oliiviöljy - 30 ml.

Keittoprosessi

Syvässä kattilassa puhdistamaton oliiviöljy tulee lämmittää voimakkaasti ja laittaa sitten kuutioiksi pilkotut sipulit ja paistaa läpinäkyväksi. Sen jälkeen sinun on lisättävä mereneläviä samaan astiaan ja kypsennettävä samalla tavalla kullanruskeaksi.

Kun mereneläviä paistetaan vihannesten kanssa, voit aloittaa käsittelyn. Se on lajiteltava, pestävä, poistettava nesteestä ja laitettava kattilaan seepialle. Tässä koostumuksessa ainesosia tulisi keittää, kunnes vilja imee öljyn. Seuraavaksi tuotteet tulee maustaa aromaattisilla mausteilla, kaada päälle viinillä ja antaa haihtua kokonaan erittäin korkealla lämmöllä. Sen jälkeen kaasua on vähennettävä, lisätään kattilaan seepiamustetta, sekoitetaan kaikki hyvin, kaadataan 1 litra kiehuvaa vettä tai kuumaa vettä niin, että se peittää riisin noin 1 senttimetrin verran. Tässä koostumuksessa komponentit tulisi keittää suljetun kannen alla, kunnes vilja on täysin kypsää.

Tarjoa risotto kuumana tai lämpimänä salaatin kanssa raa'at vihannekset ja tuoreita yrttejä.

Tapaa pääjalkaisten luokan edustaja - seepia. Tämän epätavallisen nimen lisäksi sitä kutsutaan myös "merikameleoniksi" johtuen siitä, että seepia pystyy nopeasti muuttamaan värinsä ympäristön sävyyn. Tämän meriihmeen väri voi olla hyvin monipuolinen: sen lonkerot ovat vihreitä, evät ovat violetin sävyisiä ja selkäosa on ruskehtava. Vain seepian vatsa on vaalea. Mutta riippuen asuinpaikasta, seepian ruokavaliosta, yksilöiden ja muiden eroja voi esiintyä. Useimmissa tapauksissa seepiat valitsevat lämpimiä elinympäristöjä: matalia vesistöjä, suvantoalueita ja trooppisia tai subtrooppisia meriä.

Tutkijat tuntevat yli 100 seepialajia. Niistä runsain on "faaraon sirppi" -tyyppi, jota löytyy Intian valtameren pohjoispuolelta. Aikuisen seepian paino voi olla 12 kiloa, kun taas se voi olla vain noin 50 senttimetriä pitkä.

Seepian valinta tiskiltä

Ulkoisesti seepia on hyvin samanlainen kuin kalmari, mutta se näyttää sinulle vasta ensimmäisessä kokouksessa. Seepia on paljon lihaisempi ja pyöreämpi kuin sen lähisukulainen.

Tuoretta seepia voi ostaa mistä tahansa kalakaupasta tai kalatorilta. Jos kysyt myyjiltä, ​​he voivat kuoria seepia puolestasi ja leikata sen siellä. Tämä on ensinnäkin sinulle helpompaa, koska kun kohtaat seepian ensimmäistä kertaa, et tiedä kuinka leikata se oikein ruoanlaittoa varten.

Jos seepia on jo kuorittu ja myyty sellaisenaan, tarkista, onko siinä mustejälkiä. Jos päätät puhdistaa seepia itse kotona, on parempi käyttää käsineitä, jotta vältytään käsien saastumiselta emäksisellä musteella, ne voivat tahrata sinut pitkään.

Säilytämme seepia kaikkien sääntöjen mukaan

Kulinaariset asiantuntijat neuvovat keittämään seepia välittömästi, viipymättä. Älä säilytä sitä pitkään jääkaapissa tai pakastimessa. Makuominaisuudet seepia vain pahenee tästä. Tarvittaessa voit kääriä seepian muovipussiin ja laittaa pakastimeen, mutta tämä on säilytysvaihtoehto vain viimeisenä keinona.

Mihin seepia sopii?

Monet meren rannalla asuvat kansat keittävät seepia. Siksi eniten herkullisia annoksia saadaan kokkeilta, jotka ovat saaneet koulutuksen eri rannikkomaiden keittiöihin. Seepia sisältää mustetta, kaikista meren eliöstöstä seepia on eniten.

Vuosisatojen ajan ihmiset ovat käyttäneet seepia muuhunkin kuin ruokaan. Mustetta, jota seepian säteilee, käytettiin maalina, jota kutsuttiin ajan myötä "seepiaksi". "Seepia" on seepian tieteellinen nimi. Puhtaan ruskean musteensa vuoksi seepiasta on tullut taiteilijoiden ja maalareiden suosikkieläin. Nykyään mustetta käytetään yhä vähemmän maalien valmistukseen, koska keinotekoinen kemiallinen pohja on paljon vahvempi ja luotettavampi. Mutta yksi tällaisten maalien komponenteista on edelleen seepian muste.

Seepianlihan koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Seepian liha on luokiteltu herkkuksi, koska sen kaloripitoisuus on vain 79 kcal 100 painogrammaa kohden. Ravintoarvoltaan tällainen tuote ylittää lihan, johon olemme tottuneet: naudan- ja sianlihan. Säännöllisesti syömällä seepianlihaa kolesteroli ja myrkyt poistuvat aktiivisesti ihmiskehosta ja myös aineenvaihdunta paranee. Seepian rasvalla on antibakteerinen vaikutus.

100 grammaa seepianlihaa sisältää 16,5 grammaa proteiineja, 0,6 grammaa rasvaa, 0,8 grammaa hiilihydraatteja, 1,7 grammaa tuhkaa, 80,6 grammaa vettä. Lisäksi seepianliha sisältää valtavan määrän vitamiineja ja ravintoaineita. Esimerkiksi omega-6- ja omega-3-rasvahapot, fosfori, seleeni, kupari, kalium, rauta, jodi, sinkki, A-, E-, D-, B6-, B12-vitamiinit ja monet muut ihmiskeholle välttämättömät vitamiinit ja kivennäisaineet.

Seepian lihan sisältämät välttämättömät aminohapot auttavat parantamaan aineenvaihduntaa elimistössä, niillä on tulehdusta estävä vaikutus ja myös alentavat kolesterolin määrää ihmisen veressä. Myös seepianlihalla on myönteinen vaikutus kudoksiin, koska se luonnollisena antibioottina rauhoittaa kehon tulehdusprosesseja ja auttaa torjumaan erilaisia ​​sairauksia.

Seepian lihaan kuuluvilla hivenaineilla on erittäin myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Lihan sisältämä kalium auttaa elimistöä puhdistautumaan tarpeettomista aineista: myrkkyistä ja kaikista muista, säätelee maha-suolikanavan toimintaa, vaikuttaa verenpaineen positiiviseen taipumukseen ja parantaa aineenvaihduntaa. Rauta, jota on runsaasti seepianlihassa, parantaa kehon verenkiertoa ja sinkki normalisoi kudosten rasva-aineenvaihduntaa, edistää haavojen varhaista paranemista ja hiusten kasvua. Fosfori on välttämätön keholle, koska se on välttämätöntä aivojen sekä ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmän nopealle ja laadukkaalle toiminnalle. Fosfori, joka on ihmiskehon solujen perusta, parantaa ihmisen immuunijärjestelmän toimintaa ja tekee siitä vastustuskykyisemmän monille sairauksille. Yhdessä kuparin kanssa fosfori osallistuu kehon proteiinin rakenteeseen.

Seepia ei ole vain taiteilijoiden ja maalareiden, vaan myös homeopaattien suosikkieläin. Juuri tällä alueella käytetään usein seepiamustetta. Seepia on osa lääkkeestä, joka on valmistettu tämän nilviäisen musteesta. Seepiapohjaista lääkettä käytetään naisten sairauksien, kutinan, ummetuksen ja peräpukamien, peräsuolen esiinluiskahduksen ja dyspepsian, ekseeman, migreenin, keuhkoputkentulehduksen ja muiden ihmisen hengitysteihin liittyvien sairauksien hoidossa. Tunnettu seepiamusteeseen perustuva lääke on nimeltään Klimakt Hel. Se on homeopaattinen lääke, jota määrätään toimintahäiriöihin hermosto, munasarjojen terveydentilan heikkeneminen, migreeni ja unihäiriöt.

Kuinka keittää seepia

Seepian lihan maku riippuu pitkälti kypsennystavasta. Jos et ole löytänyt tuoretta seepianlihaa, sinun on opittava käsittelemään varovasti mureaa pakastettua tai jäähdytettyä lihaa.

Jäädytetyt seepiat tulee sulattaa vain kylmässä vedessä. Jos seepia ei ole kuorittu, ne on kuorittava sulatuksen jälkeen. Muista, että seepian kuoriminen poistaa simpukan luun, silmät, suolet ja suun. Tässä tapauksessa varovaisimman tulee poistaa hopeanhohtoinen mustepussi, jotta se ei repeydy ja tulvi lihaa ja kaikkea ympärillä olevaa ruskeaa nestettä. Musteella voidaan valmistaa spagettia tai risottoa.

Kun olet selvittänyt, kuinka seepiat puhdistetaan, sinun on huuhdeltava lihapalat hyvin kylmän juoksevan veden alla. Etenkin seepian lonkerot kannattaa huuhdella.

Jotta voit valmistaa välipaloja tai salaatteja seepian lihasta, sinun tulee ostaa pienten yksilöiden lihaa, niiden liha on mureampaa. Mutta keittojen tai spagetin valmistukseen voit käyttää erikokoisten seepioiden lihaa.

Muista yksi salaisuus: mitä enemmän seepialla on painoa, sitä sitkeämpää on sen liha. Jotta seepianliha olisi pehmeämpää, voit ensin keittää sen ja käyttää sitä sitten ruoanlaittoon. Voit myös kypsentää lihaa paistamalla.

Mutta ruoanlaitossa käytetty muste tulisi lisätä vasta viime hetkellä. Leikkaa tätä varten mustepussi varovasti ja kaada sen sisältö kattilaan tai pannulle riippuen siitä, missä valmistat ruokaa. Vain tuore seepiamuste lisää maustetta ruoallesi.

Mereneläville allergisten tulee olla tarkkaavaisia ​​- halu maistaa seepian lihaa voi johtaa kehon epämiellyttävään reaktioon mereneläviä kohtaan.

Aiemmin eksoottiselta tuntuneet merenelävät ovat tulleet monien saataville. Voit jopa ostaa seepia supermarketeista. Nämä pääjalkaiset muistuttavat kalmareita ulkonäöltään ja maultaan, mutta herkkusuivat väittävät, että niiden liha on mureampaa ja tyydyttävämpää. Kaikki kotiäidit eivät vielä tiedä, kuinka keittää seepia, vaikka Välimeren maissa jopa kokematon kokki selviää onnistuneesti tästä tehtävästä. Näiden eksoottisten äyriäisten kypsennysprosessi ei ole monimutkaisempi kuin kalmarien keittäminen, vaikka sillä on omat erityispiirteensä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Seepian keittämistä ei voida kutsua vaikeaksi prosessiksi, mutta tietämättä sen erityispiirteitä sinun ei pitäisi ryhtyä töihin.

• Joidenkin kohtien tuntemus vaaditaan jo tuotteen valintavaiheessa. Mitä tuoreempi se on, sen parempi. Asiantuntijat eivät suosittele näiden nilviäisten jäädyttämistä, mutta ne ovat laajemmin esillä hyllyillä jäädytettyinä, joten jos valinnanvaraa ei ole, voit ostaa pakastetun tuotteen. Tärkeintä ei ole yrittää nopeuttaa sulatusprosessia upottamalla sitä lämpimään veteen tai lämmittämällä sitä mikroaaltouunissa. On parempi antaa seepian sulaa jääkaapissa tai kylmässä vedessä altistamatta sitä äkillisille lämpötilan muutoksille. Se sisältää paljon proteiinia, joka tällaisista muutoksista voi muuttaa rakennetta, tulla sitkeäksi.
• Voit leikata seepian itse. Tätä varten on tarpeen poistaa selän, silmien, suun, sisäelinten luu. Erityistä varovaisuutta tulee noudattaa hopeanhohtoisen musteella täytetyn pussin hävittämisessä. Jotta kätesi eivät likaannu, on parempi työskennellä käsineillä, muuten ihoa on vaikea pestä. Jotkut käyttävät seepiamustetta pastan tai risoton valmistukseen. Vain tuore muste sopii tähän. Jos et aio käyttää niitä myöhemmin päivällä, voit heittää mielenrauhan mustepussi pois. Niille, joilla ei ole paljon kokemusta merenelävien leikkaamisesta, on parempi ostaa valmiiksi leikatut tuotteet.
• Seepioiden optimaalinen koko riippuu siitä, mitä haluat niiden kanssa valmistaa. Salaateista ja pääruoista on parempi ottaa pieniä näytteitä, joiden liha on mureampaa. Isot yksilöt sopivat keittoon. Sinun täytyy keittää niitä pidempään, mutta niistä saatu liemi osoittautuu herkulliseksi.
• Seepian kypsennysaika riippuu simpukoiden koosta ja kypsennystavasta. Yleensä pieniä yksilöitä keitetään 15–20 minuuttia, suuria - noin puoli tuntia.

Seepian maku riippuu suuresti valitusta reseptistä ja valmistusmenetelmästä. Ne voidaan tarjoilla sellaisenaan tai käyttää ainesosana muihin ruokiin, kuten kala- ja äyriäisrisottoon.

Kuinka keittää seepia

• seepia - 0,5 kg;
• sipulit - 100 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• Italialaisia ​​yrttejä, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Ota puolitoista litraa vettä kattilaan, laita tuleen.
• Valmista seepia puhdistamalla ne, huuhtelemalla juoksevalla vedellä ja kuivaamalla ne pyyhkeellä.
• Jos haluat simpukoiden kypsyvän nopeammin, leikkaa ne pieniksi paloiksi.
• Kuori sipuli, leikkaa se 4 osaan.
• Kun vesi kiehuu, suolaa se, lisää sipulit, mausteet.
• Kasta seepia veteen.
• Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, jos seepia leikataan paloiksi, tai 25–35 minuuttia, jos keität ne kokonaisina.
• Heitä siivilään, anna veden valua.

Keitetystä seepiasta voi valmistaa salaatteja. Jos haluat tarjoilla ne erikseen erillisenä välipalana, sinun on maustettava ne. Sekoita tätä varten sitruunamehu ja oliiviöljy samassa suhteessa, lisää tähän seokseen puristimen läpi johdettu valkosipuli nopeudella 1 kynsi 2 ruokalusikallista sitruunaöljyseosta kohti.

Kuinka keittää seepia pannulla

• seepia - 0,5 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• oliiviöljy - 80 ml;
• valkoinen kuiva viini- 0,2 l;
• suolaa, tuoretta persiljaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Puhdista seepia, huuhtele, kuivaa lautasliinoilla. Leikkaa pieniksi paloiksi.
• Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, laita siihen valkosipulia ja paista 2-3 minuuttia.
• Poista valkosipuli pannulta, mutta älä heitä sitä pois.
• V valkosipuliöljyä laita seepia. Paista niitä korkealla lämmöllä ilman kantta, kunnes niistä vapautunut neste on lähes kokonaan haihtunut pannulta.
• Kaada valkoviini seepiapalojen päälle, lisää suolaa. Hauduta niitä viinissä keskilämmöllä, kunnes vain kolmasosa alkoholista on jäänyt pannulle.
• Laita seepia tarjoiluvadille. Kaada päälle kastike, jossa simpukat on haudutettu. Ripottele päälle paistettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa.

Keittänyt tämä resepti seepia on omavarainen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä alkupalana - herkullista joka tapauksessa.

Kuinka paistaa seepia

• seepia - 0,5 kg;
• sitruunamehu - 10 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• oliiviöljy - kuinka paljon tarvitset;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa valmis seepia pieniksi paloiksi.
• Sekoita soijakastike sitruunamehun ja ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa.
• Lisää kastikkeeseen mausteita maun mukaan ja hieman suolaa. Mausteet, kuten mustapippuri, kuivattu tilli, basilika, persilja ja sekoitus italialaisia ​​tai provencelaisia ​​yrttejä ovat sopivia.
• Laita seepiaviipaleet kastikkeeseen. Anna vaikuttaa puoli tuntia.
• Kuumenna paistinpannu ja kaada öljy päälle.
• Poista seepiat kastikkeesta ja laita ne kiehuvaan öljyyn. Paista niitä ajoittain sekoittaen keskilämmöllä 15 minuuttia.

Paistettu seepia sopii hyvin oluen ja viinin alkupalaksi. Monet ihmiset syövät niitä ilolla ja sellaisena itsenäinen ruokalaji... Lisäruoan tarjoaminen ei ole kiellettyä. Riisi, pasta käy.

Kuinka hauduta seepia sipulin kanssa

• seepia - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• kuiva punaviini - 0,25 l;
• pinjansiemeniä - 20 g;
• oliiviöljy - 50 ml;
• voita - 50 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Sekoita viini seepiamusteeseen.
• Upota paloiksi leikattu seepia tuloksena olevaan seokseen, jätä kaksi tuntia.
• Hienonna sipuli hienoksi, paista kasvis- ja oliiviöljyseoksessa pehmeäksi.
• Lisää seepia poistamalla ne marinadista. Paista niitä yhdessä sipulien kanssa 10 minuuttia.
• Murskaa pähkinät ja lisää marinaadiin, sekoita.
• Kaada päälle marinadi, keitä simpukoita siinä vielä 10 minuuttia.

Tarjoa tämän reseptin mukaan valmistetut seepiat sen kastikkeen kanssa, jossa ne haudutettiin. Ruoalla on erityinen ulkonäkö, mutta sen maku ei näytä sinusta liian eksoottiselta.

Kuinka valmistaa täytettyjä seepia uunissa

• seepia - 1 kg;
• tuoreet herkkusienet - 0,25 kg;
• sipulit - 0,3 kg;
• kova juusto - 0,25 kg;
• kerma - 0,5 l;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese sienet, pyyhi lautasliinalla, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Kuori ja hienonna sipuli.
• Jauha juusto karkealla raastimella.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, laita siihen sipuli ja kuullota sitä miedolla lämmöllä, kunnes siitä tulee pehmeää ja lähes läpinäkyvää.
• Lisää sienet. Paista niitä sipulien kanssa, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu pannulta.
• Yhdistä sienet juustoon, sekoita hyvin.
• Lisää suola, mausteet, sekoita uudelleen.
• Täytä seepianruhot saadulla massalla. Kiinnitä reunat hammastikuilla, jotta jauheliha ei putoa.
• Laita seepia uunivuokaan.
• Sekoita kerma pieneen suolaan ja mausteisiin. Kaada ne seepian päälle.
• Kuumenna uuni 180 asteeseen, laita seepiavuoka siihen.
• Paista seepia uunissa 30 minuuttia.

Kuinka grillata seepia

• seepia - 0,5 kg;
• salaatti - 100 g;
• tomaatti - 150 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• tuore basilika - 5 g;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• oliiviöljy - 60 ml;
• paprika, suola maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa tomaatti suuriksi kuutioiksi.
• Pilko salaatti karkeaksi veitsellä.
• Purista sitruunasta mehu, sekoita kahteen ruokalusikalliseen öljyä.
• Purista valkosipuli, sekoita kastikkeeseen.
• Lisää kastikkeeseen suola, mausteet, sekoita.
• Hienonna basilika hienoksi ja sekoita joukkoon puolet kastikkeesta.
• Mausta tomaatti- ja salaattisalaatti tällä kastikkeen osalla.
• Täytä valmis seepia salaatilla. Kiinnitä reunat vartaalla niin, että täyte jää sisään.
• Voitele seepia jäljellä olevalla kastikkeella.
• Laita se oliiviöljyllä voideltuun grilliritilälle.
• Keitä 7-10 minuuttia.

Tarjottaessa astia voidaan koristella sitruunaviipaleilla, tomaateilla. On parempi laittaa se salaatinlehdillä peitetylle astialle. Soijakastike on hyvä lisä tähän alkupalaan.

Tietäen seepian ruoanlaiton perusperiaatteet, voit valmistaa niistä kaikenlaisia ​​ruokia alkuperäisten reseptien mukaan. se hyvä tapa yllätä vieraita ja ilahduta kotia uusilla välipaloilla.