Valikko
On ilmainen
rekisteröinti
Koti  /  Taikina/ Mitä sienistä voi tehdä talveksi. Yksinkertainen vaiheittainen valokuvaresepti sienien suolaamisesta etikalla talveksi kotona. Sienten kerääminen talveksi

Mitä sienillä voi tehdä talveksi. Yksinkertainen vaiheittainen valokuvaresepti sienien suolaamisesta etikalla talveksi kotona. Sienten kerääminen talveksi

Valkoinen sieni tai tatti on erityisen arvokas löytö sienestäjän keskuudessa. Vitamiinit (A, B1, C, D), antibiootit, kasvaimia estävät aineet ja paljon muuta - sitä se sisältää. Joten ei ollut turhaa, että sitä käytettiin muinaisista ajoista lähtien Venäjällä ruokaan ja sen reservit mahdollistivat selviytymisen.

Nykyään on myös sienistä eläviä ihmisiä, mutta enemmän niitä, jotka vain haluavat käyttää sieniaihioita ravintolisänä. Siksi puhumme tänään porcini, purkitus porcini, reseptit kotitekoinen häntä tulevaisuutta varten.

Huomio!

Kasvupaikasta ja iästä riippuen korkin väri vaihtelee, mutta valkosienen tärkein erottuva piirre, korkin alapinnan putkimaisen kerroksen valkoinen väri, pysyy aina samana kuivumisen aikana. , peittaus tai suolaus. Kun keräät sieniä metsässä, ole äärimmäisen valppaana äläkä leikkaa sen sijaan syömäkelvottomia sappeja tai saatanallisia sieniä!

Jos päätät säilöä porcini-sieniä, valitse vain kokonaisia ​​yksilöitä, joissa ei ole vaurioita. Muuten vaarannat terveytesi, koska niissä on erittäin todennäköistä myrkyllistä ainetta. Et voi poimia sieniä moottoriteiden varrella ja teollisuusyritysten lähellä. Ehdottomasti kaikki tämän alueen kasvillisuus, mukaan lukien sienet, imevät intensiivisesti myrkyllisiä aineita ilmasta.

Jos noudatit näitä sääntöjä ja keräsit runsaan sadon, sinun pitäisi tietää, mistä aloittaa porcini-sienten purkaminen talveksi.

Oikea valmistelu

Valmistautuminen on avainasemassa hyvä maku ja pitkäaikaissäilytys, säilöntä ja myöhempiä ruokia, jotka sisältävät sieniä. Koko sato tulee tarkastaa uudelleen huolellisesti pilaantuneiden yksilöiden varalta, jotka tulee jättää pois. Seuraavaksi puhdistamme sienet mahdollisimman paljon maasta, ruohosta ja lehdistä. Liota seuraavassa vaiheessa 30 minuuttia, valuta vesi pois ja liota uudelleen 15 minuuttia ja pese ja lajittele huolellisesti. Voimme säilöä pienet sienet kokonaisina ja leikata isot useampaan osaan koosta riippuen.

Resepti porcini-sienten säilytykseen nro 1

Valmista 1 litran purkkiin 1 kg sieniä, 500 ml vettä, 1,5-2 ruokalusikallista etikkaa, 3 tl suolaa, 1 rkl sokeria, 2-3 palaa maustepippuria, 4-5 mustapippuria ja 2 laakerinlehteä .

Keitä käsiteltyjä sieniä kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia. Keittämisen aikana keitetään erikseen vesi, johon on lisätty suolaa, sokeria ja etikkahappo. Siirrämme porcini-sienet tähän pannuun valmiin marinadin kanssa ja keitä niitä uudelleen 7 minuuttia. Laita paprikat, laakerinlehdet, neilikka ja porcini-sienet esisteriloituihin purkkeihin. Kaada kaikki marinadilla ja rullaa kannet.

Resepti numero 2

Tarvitset seuraavat tuotteet: 1 kg sieniä, 350 gr kasviöljy, 100 gr sipulia, 10 mustapippuria, 10 maustepippurihernettä, 3 laakerinlehteä, 15 g suolaa.

Käsittelemme sienet huolellisesti ja haudutamme pienet kokonaisina ja suuret pieniksi viipaleiksi leikattuna. Keitä ne vedessä, jossa on suolaa ja sitruunahappo(1 litraan 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa). Kaada seuraavaksi vettä ja lisää sen sijaan kasvis- tai voita, hienonnettu sipuli, suola, pippuri, laakerinlehti ja muhennos. 40 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja laita kaikki purkkeihin muiden ainesten kanssa. Keitä kannet, rullaa ja steriloi ensimmäistä kertaa noin 2 tuntia ja toisen kerran 2 päivän kuluttua noin 40 minuuttia.

Resepti numero 3

Puhdistamme liasta ja pesemme porcini-sienet huolellisesti. Laitamme ne määrää vastaavaan astiaan ja suolaa. Lähdemme päiväksi unohtamatta jatkuvasti häiritä niitä. Päivän kuluttua tyhjennä ilmestynyt neste, lämmitä sitä hieman ja kaada sienet. Valuta seuraavana päivänä uudelleen, lämmitä ja täytä. Kolmantena päivänä lämmitämme sienimehua melko voimakkaasti ja täytämme sen sienillä jo kolme päivää. Jakson umpeutumisen jälkeen kiehauta neste ja sienet keskenään, anna jäähtyä ja laita ne purkkeihin, kaada oma mehu ja sulatettu ja hieman lämmin rasva. Suljemme polyeteenikansilla. Ennen kuin syöt porcini-sieniä, liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja ja lämmitä sitten uudelleen. Vesi on suositeltavaa vaihtaa useita kertoja.

Resepti numero 4

Keitä käsitellyt sienet suolalla maustetussa vedessä, laita ne siivilään ja anna veden valua kokonaan. Steriloimme purkit etukäteen. Jokaisen pohjalle laitetaan piparjuurenlehtiä, sitten sieniä, sitten toinen kerros piparjuurenlehtiä, taas sieniä ja niin edelleen, kunnes koko purkki on täytetty yläosaan. Täytä nyt koko sisältö kokonaan kasviöljyllä. Sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Resepti numero 5

Hapanimelämarinadissa oleville sienille otamme 2 kg sieniä, 750 ml vettä, 250 ml 8 % etikkaa, 20-30 g suolaa, 80 g sokeria, 3-6 laakerinlehteä, 3 tl sinappia siemeniä, 1 tl herneitä maustepippuria, 1 tl mustapippuria, 3 oksaa tilliä, puolikas piparjuuri.

Pese ja puhdista porcini-sienet. Laita valmiiksi valmistettuihin purkkeihin mausteet, yrtit ja hienonnettu piparjuuri. Seuraavaksi täytämme purkit sienillä. Kiehauta vesi lisäämällä suolaa, sokeria ja etikkaa ja kaada valmis marinadi purkin sisältö. Jos sinulla on 0,5 litran purkkeja, sterilointi kestää 30 minuuttia noin 90 ° C:n lämpötilassa ja litran purkkien 40-50 minuuttia. Kun suljemme ne muovikannilla ja annamme jäähtyä. Säilytykseen sopii viileä paikka.

Syksyllä sienestäjällä on kuuma hetki, jolloin he voivat viedä sielunsa pois kävellen metsässä etsimään "aarteita", eli sieniä. Tuotuaan kotiin täydet korit tuoksuvia, elastisia sieniä, herää heti kysymys, kuinka tämä herkullinen kauneus säilytetään. Yksi sadonkorjuutavoista on sienien kääriminen talveksi. Loppujen lopuksi niitä voidaan säilyttää purkeissa seuraavaan sienikauteen asti, toisin kuin tuoreet, jotka pilaantuvat nopeasti.

Ennen saumauksen jatkamista korjattu sato on valmisteltava asianmukaisesti. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät hajoa, kaada ne suureen kulhoon ja lajittele huolellisesti. Voit täyttää sen heti vedellä tai valita ensin kaikki roskat (lehdet, neulaset) ja pilaantuneet sienet ja vasta sitten huuhdella useissa vesissä. Suuret sienet on leikattava paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin.

On parempi olla käyttämättä liian suuria ylikypsiä sieniä ollenkaan, vaan valita ja hävittää ne heti - ne ovat mauttomia. Lisäksi madot alkavat todennäköisemmin tällaisissa yksilöissä.

Jos sienesadon joukossa on lajikkeita, jotka ovat hieman katkeria (aallot, maitosienet), niitä on liotettava kylmässä, suolatussa vedessä vähintään vuorokausi, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava kaksi tai kolme kertaa.

Kun sienet on lajiteltu ja pesty, voit jatkaa niiden keräämistä talveksi käyttämällä yhtä suosituista sienien rullausresepteistä purkkeihin.

Sienet tulee korjata "luokkien mukaan", eli jokainen lajike tulee käsitellä erikseen: jos se on porcini-sieni, sitä ei saa sekoittaa öljyjen kanssa. Tämä säilyy makuominaisuudet ja jokaisen lajikkeen aromi.

Sienet marinadissa

Tämän menetelmän etuna on, että sienet on melko helppo keittää, ne eivät vaadi lisäkäsittelyä, kuten sterilointia. Koko prosessi ei vie paljon aikaa, ja marinoidut sienet ilman saumaa ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos käytät hiekkalaatikoita tai maitosieniä.

Ensinnäkin pestyt sienet tulee keittää. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä - 1 rkl riittää. nesteitä kilogrammaa kohti. Kypsennysaika - 30 minuuttia, kun vettä ei ole suolattu. Valmiit sienet siivilöi ja huuhtele.

Nyt voit siirtyä marinaadiin sienien pyörittämiseen tai pikemminkin uudelleen keittämiseen:

  1. Laita kattila 1 litralla vettä tulelle ja anna kiehua.
  2. Kaada joukkoon 1 rkl. l. suolaa ja hieman kanelia (veitsen kärjessä).
  3. Laita 0,5 rkl. l. tillin siemeniä, 5 neilikkaa ja 2 persiljaa.
  4. Kaada lopuksi 1,5 rkl. l. etikka.

Kun marinadi kiehuu toisen kerran, kasta sienet siihen ja keitä 15 minuuttia, jotta ne kyllästyvät mausteilla. Levitä ne sitten steriloituihin purkkeihin (yhdessä nesteen kanssa), ei raportoida vähän yläosaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, täytä purkki auringonkukkaöljy ja sulje nylon kansi. Säilytä jääkaapissa.

Videoresepti suolattujen sienien valmistukseen

Porcini-sienten säilytyksen ominaisuudet

pidetään yhtenä arvokkaimmista, joten siitä valmistettuja valmisteita kutsutaan oikeutetusti herkkuksi. Porcini-sienien pyörittämisessä talveksi on omat vivahteensa, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:

  • maun säilyttämiseksi on parempi käyttää juuri leikattuja porcini-sieniä, äärimmäisissä tapauksissa - viimeistään päivää leikkaamisen jälkeen;
  • herkkuja ei voida jättää veteen pitkäksi aikaa (liottaa), koska se imee nestettä hyvin ja muuttuu vetiseksi;
  • kokeneet kotiäidit suosittelevat vain sienikorkkien peittausta ja koirien laittamista keittoon tai paistamiseen.

Muuten reseptit porcini-sienien saumaukseen talveksi ovat samanlaisia ​​kuin muiden sienilajikkeiden purkittaminen.

Marinoidut porcini-sienet

Kuori sienet, pese ja erota korkit. Laita kattilaan, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Huuhtele valmiit sienet ja asettele purkkeihin.

Kun vesi kattilassa kiehuu, lisää sitruunahappoa 2 g/kg sieniä - näin hatut säilyttävät värinsä.

Kun sienet kypsyvät, aseta toinen kattila viereiselle polttimelle ja valmista marinadi (on litran purkki 200 g liuosta menee). Tätä varten tarvitset jokaista litraa nestettä kohden:

  • 1 st. l. Kidesokeri;
  • 1,5 st. l. suola;
  • 6 hernettä maustepippuria;
  • 2 neilikkaa;
  • 3 laakerit;
  • 70 ml etikkaa (lisää viimeiseksi).

Keitä marinadia 5 minuuttia, kaada se purkkeihin ja kääri. Tätä valmistetta säilytetään 2 kuukautta.

Jotta sienet säilyvät koko talven ajan, purkkeja on steriloitava 30 minuuttia sen jälkeen, kun kuhunkin on lisätty ruokalusikallinen kasviöljyä ja etikkaa (valinnainen).

Videoresepti viherpeipposienien säilöntään

Suolattujen sienien pyörittäminen talveksi

Suolattujen sienien maku eroaa merkittävästi marinoitujen sienten makuista, mutta niitä ei aina voida säilyttää talveen asti, koska se vaatii tietyn lämpötilan huoneessa tai suuren jääkaapin. Mutta kokeneet sienenpoimijat tietävät pieniä salaisuuksia suolakurkkujen pitkäaikaisesta säilyvyydestä. Yksi niistä on suolaisten sienien saumaus talveksi.

Sienet voidaan suolata joko raa'ina tai esikeitettyinä. 1 kg sieniä suolaamiseen tarvitaan 50 g vuorisuola ja mausteita maun mukaan (valkosipuli, piparjuuri, tilli, persilja, pippuri). Asettele kaikki ainekset kerroksittain, laita sorron päälle.

Kun sienet ovat suolaisia ​​ja valmiita, valuta kaikki vapautunut suolavesi ja huuhtele ne. Valmista tuore liuos (0,5 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) ja keitä marinoituja sieniä siinä noin 2 minuuttia. Poista sitten sienet reikälusikalla ja laita ne purkkeihin. Kuumenna pannulle jäänyt suolavesi kiehuvaksi, kaada se sienipurkkeihin ja lisää 1,5 tl jokaiseen puolen litran astiaan. etikka. Steriloi vähintään 30 minuuttia, rullaa. Nyt suolakurkkua voi säilyttää turvallisesti kellarissa koko talven.

Aikaa vievin prosessi sienien pyörittämisessä talveksi on itse sienien valmistus. Mutta käytetty aika on sen arvoista, koska talvella tällainen alkupala monipuolistaa vitamiinipitoista ruokavaliota ja siitä tulee juhlapöydän ylpeys.

Sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ja tuoksuvimmista sienistä. Ihmisissä niitä kutsutaan usein porcini-sieniksi. Niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Voit tehdä niitä paljon runsaita aterioita. Mutta marinoidut sienet ovat suosituimpia. Tämä alkupala valmistuu talveksi melko nopeasti. Tärkeintä on valita oikea resepti.

Miltä tatti näyttää ja mistä sitä kannattaa etsiä?

Takista on vaikea päästä ohi. Se on kooltaan melko suuri. Hänen hatun halkaisija voi olla 16 cm. Se on maalattu ruskeaksi tai ruskeaksi. Nuorten sienten korkin muoto on pyöristetty. Mutta ajan myötä se voi muuttua melkein litteäksi.

Sienen varsi on vaaleampi kuin korkki. Joissakin tapauksissa siinä voi olla hieman punertava sävy. Siinä näkyy pienet pyöreät huokoset.

Sienien keräämisen voi aloittaa toukokuun lopussa. Useimmiten niitä löytyy lehtimetsistä. Valkoiset sienet piiloutuvat mielellään tammen, pyökin ja valkopyökin alle. Mutta metsistä löytyy usein vääriä sieniä, joiden käyttö voi olla terveydelle vaarallista. Näiden lajien erottamiseksi on muistettava joitain vivahteita:

  1. Leikkaa sienen kanta irti ja katso kohtaa tarkasti. Jos sinulla on edessäsi tatti, sen liha pysyy valkoisena. Väärissä näytteissä se alkaa välittömästi saada vaaleanpunaista sävyä.
  2. Väärät sienet ovat käytännössä hajuttomia.
  3. Väärien sienien jalassa voit nähdä verkkokuvion. Valkoisella sienellä ei ole tällaista ominaisuutta.
  4. Käännä sieni ympäri ja tarkasta korkin sisäpuoli. Väärien sienien putkimaisella kerroksella on vaaleanpunainen sävy. Syötävien yksilöiden liha on valkoista tai hieman kellertävää.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Kun olet tuonut sienet metsästä, ne on lajiteltava. Jos huomaat merkkejä lahoamisesta tai matoisuudesta, tällaiset näytteet on poistettava. Ne voivat pilata koko ruuan.
Sienet on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä. Puhdista ne huolellisesti pehmeällä harjalla. Yritä tehdä tämä huolellisesti, jotta et vahingoita korkkeja.

Sitten sienet on lajiteltava. Yhdessä pankissa pitäisi olla samankokoisia sieniä. Jos sienet ovat pieniä, ne voidaan käsitellä kokonaisena. Mutta suuret näytteet on parasta leikata suuriksi paloiksi.

Klassinen resepti

Marinoidut tattisienet ovat erityisen maukkaita, jos niitä käytetään talven valmisteluun klassinen resepti. Se on erittäin yksinkertainen. Jopa nuori emäntä voi valmistaa tällaisen ruuan. Marinaadin valmistamiseksi tarvitset:

  1. Pöytä suolaa.
  2. Puolitoista ruokalusikallista kidesokeria.
  3. Kaksi neilikan silmua.
  4. Kolme maustepippurihernettä.
  5. Kaksi laakerinlehteä.
  6. Viisi hernettä mustapippuria.
  7. 1,5 ruokalusikallista etikkaesanssia.

Merkitse käsittelyyn valmistetut sienet kattilaan. Täytä ne vedellä ja keitä vähintään 20 minuuttia. Tästä muodostuu harmaa vaahto. Se on ehdottomasti poistettava. Keitetyt sienet on pestävä viileässä juoksevassa vedessä.

Valmista marinadi. Tätä varten keitetään vesi ja kastataan kaikki tarvittavat mausteet siihen. Keitä tätä seosta useita minuutteja.

Laita sienet keitettyyn marinaadiin ja jatka kypsentämistä vähintään 15 minuuttia. Etikkaesanssi on lisättävä pannulle pari minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Asettele valmiit sienet valmiisiin purkkeihin ja sulje tiiviisti metallikannilla. Peitä purkit ylösalaisin lämpimällä peitolla ja anna niiden jäähtyä tässä tilassa. Tämän reseptin avulla voit valmistaa nopeasti alkuruoan, jolla voit piristää vieraasi koko talven ajan. Muista vain, että on parempi säilyttää se viileässä paikassa, kellarissa tai jääkaapissa.

Alkupala sinapin kanssa

Jos haluat, että sienillä on pikantoivampi maku, on parempi käyttää niiden valmistukseen sinappia sisältävää reseptiä. Tällaisen ruuan valmistamiseksi talveksi tarvitset:

  1. Ruokalusikallinen sokeria.
  2. 6 mustapippurihernettä.
  3. Jälkiruokalusikka kuivattua tilliä.
  4. Puoli teelusikallista sitruunahappoa.
  5. Kolme neilikan silmua.
  6. Neljä laakerinlehteä.
  7. Ruokalusikallinen suolaa.
  8. Puoli teelusikallista sinapinsiemeniä.

Laita peittaukseen valmistetut sienet suolalla maustettuun veteen ja keitä puoli tuntia. Tämän jälkeen valuta neste ja anna sienten kuivua.
Valmista tässä vaiheessa marinadi. Voit tehdä tämän keittämällä vain vettä ja lisäämällä siihen kaikki mausteet. Keitä tätä seosta useita minuutteja.
Asettele sienet steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuvan marinadin päälle. Sulje purkit tiiviisti kannella ja anna jäähtyä n huonelämpötila. Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan nopeasti ja helposti maukkaan ja ravitsevan annoksen, josta tulee hieno herkku.

Valkoinen sieni kuuluu luokkaan 1, kaikista sienivaltakunnan edustajista, sitä arvostetaan mahdollisimman korkealle. Boletus, kuten ihmiset usein kutsuvat valkoista sientä, koska se kasvaa mäntymetsässä, ei ole vain erittäin tyydyttävä ja terveellinen - sillä on myös houkutteleva tuoksu, johon mikään ei voi verrata. Sienisienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa, joten ne kerätään usein tulevaa käyttöä varten. Marinoidut porcini-sienet talveksi ovat helpoimpia valmistaa, yleensä ne purkitetaan purkkeihin. Marinoitujen sienien kypsentämiseen kattilassa on reseptejä, mutta yleensä näiden reseptien mukaan valmistettu alkupala ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen. Siksi marinoitujen sienien valmistukseen talveksi on suositeltavaa käyttää reseptejä, joissa ne säilytetään purkeissa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Sieniä on vaikea pilata, mutta niistä huolimatta niiden peittaus talveksi tulee tehdä erityisten sääntöjen mukaisesti, joiden noudattamatta jättäminen voi johtaa traagisiin seurauksiin.

  • Porcini-sieniä ei kannata ostaa markkinoilta, koska tässä tapauksessa on mahdotonta saada selville, mistä ne on kerätty. Ja keräyspaikalla on suuri merkitys. Sienethän imevät hyvin erilaisia ​​myrkkyjä, ja jos ne kasvavat teiden tai teollisuusalueiden lähellä, niistä tulee nopeasti haitallisia terveydelle. Ekologisesti epäsuotuisilta alueilta kerätyt syötävät sienet voivat olla myrkyllisiä. Samasta syystä voit myös itse poimia sieniä vain metsässä, kaukana moottoriteistä ja kaikista yrityksistä.
  • Sieniä ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä, sillä ne eivät sisällä katkeruutta antavia aineita. Lisäksi porcini-sienet imevät kosteutta hyvin, joten niistä voi tulla mauttomia ja epämiellyttäviä pitkän liotuksen takia.
  • Porcini-sienet on pestävä ja puhdistettava yhtä huolellisesti kuin muut. Puhdistukseen voit käyttää hammasharjaa tai sienen kovaa puolta. Sienet kannattaa lajitella puhdistuksen ja pesun aikana, sillä pienet sienet kannattaa marinoida. Suuret näytteet on leikattava tai jätettävä paistamaan. Kun lajitellaan sieniä, ei riitä, että lajitellaan niitä koon mukaan - sinun on päästävä eroon vanhoista ja umpeen kasvaneista sienistä sekä matoista.
  • Porcini-sieniä ei tarvitse keittää ennen peittausta, mutta useimmat kotiäidit eivät silti ohita tätä käsittelyvaihetta.
  • Sitruunahapon lisääminen marinaadiin auttaa varmistamaan säilyvyyden valkoinen väri sienihatut - sellaiset sienet näyttävät paljon herkullisemmilta kuin tummuneet. Riittää, kun lisäät 2 g sitruunaa litrapurkkiin.
  • Säilötyille sienille kannattaa käyttää steriloituja purkkeja, jotka voidaan sulkea sekä nailon- että metallikannilla. Jälkimmäisiä käytetään, kun säilykkeitä on tarpeen säilyttää huoneenlämmössä. Koska botulismi voi kehittyä ilman pääsyä ilmaan, metallikannen alla olevissa purkeissa olevia sieniä ei säilytetä pitkään, vaan niitä yritetään syödä kuukausi tai kaksi kypsennyksen jälkeen. Muovikannilla suljetut marinoidut sienet sisältävät purkit säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Tässä tapauksessa niitä voidaan säilyttää koko vuoden.

Välittömästi kypsennyksen jälkeen marinoituja sieniä, edes niin kutsuttuja "jaloja" sieniä, ei voida syödä - niitä voidaan pitää täysin valmiina vasta kuukauden kuluttua.

Klassinen resepti marinoituihin porcini-sieniin

Koostumus (2 litralle):

  • valkoiset sienet - 1,5 kg;
  • vesi - 0,5 l;
  • suola - 20 g;
  • sokeri - 10 g;
  • laakerinlehti - 1 kpl;
  • maustepippuriherneet - 3 kpl;
  • neilikka - 2 kpl;
  • kaneli - 1 tikku;
  • pöytäetikka (9 prosenttia) - 50 ml.

Keittomenetelmä:

  • Lajittele ja pese porcini-sienet, leikkaa tarvittaessa paloiksi ja anna kuivua.
  • Kaada sienet isoon kattilaan kylmällä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Laita korkealle lämmölle ja kiehauta.
  • Kun vesi kiehuu, sammuta tuli. Keitä sieniä poistamalla vaahto 15 minuuttia.
  • Poista sienet vedestä ja odota, kunnes ne valuvat.
  • Keitä suolaliuos erikseen keittämällä puoli litraa vettä ja lisäämällä siihen suolaa, sokeria, laakerinlehteä, pippuria ja neilikka, keittämällä kaikki 10 minuuttia.
  • Jäähdytä ja siivilöi suolavesi, sekoita se etikan kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
  • Asettele sienet steriloituihin purkkeihin, täytä ne marinadilla ja peitä steriloiduilla kansilla.
  • Ota lämmin vesi isoon kattilaan. Laita pala kangasta pannun pohjalle, laita purkit sieniä.
  • Steriloi marinoituja sienipurkkeja 20 minuuttia, jos ne ovat litran kokoisia. Ei ole suositeltavaa ottaa suurempia purkkeja, koska niiden avaamisen jälkeen välipalaa ei voida säilyttää pitkään.
  • Ota purkit pois kuumavesikattilasta, sulje heti tiiviisti ja odota, kunnes ne ovat jäähtyneet ja siirrä ne talveksi.

Kuten jo mainittiin, sinun on säilytettävä työkappale viileässä paikassa. Sieniä voi maistaa 30 päivän kuluttua valmistamisesta.

Yksinkertainen resepti marinoituihin porcini-sieniin

Koostumus (2 litralle):

  • valkoiset sienet - 1,5 kg;
  • vesi - 0,5 l;
  • pöytäetikka (9 prosenttia) - 20 ml;
  • suola - 40 g;
  • tuoksuvat yrtit (basilika, selleri, persilja) - 2-4 oksaa;
  • neilikka - 10 kpl;
  • mustapippuri - 10 kpl;
  • laakerinlehti - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

  • Keitä valkoiset sienet.
  • Steriloi purkit, laita vihreät pohjalle.
  • Kiehauta vesi, lisää siihen suola, pippuri, neilikka, laakerinlehti, keitä 5 minuuttia, jäähdytä ja siivilöi.
  • Laita sienet suolaveteen, kaada etikka ja laita liedelle. Keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
  • Täytä purkit sienillä, täytä marinadilla kanteen. Sulje purkit tiukasti ja käännä.
  • Kääri purkit peitolla useaan kerrokseen ja anna jäähtyä kokonaan.

Jäähtymisen jälkeen purkit voidaan irrottaa ruokakomerossa tai kellarissa. On toivottavaa, että huone, jossa ne seisovat, ei ole liian lämmin. Yksinkertaisen (jopa ilman sterilointia) reseptin mukaan marinoidut porcini-sienet ovat erittäin tuoksuvia. Vihreät antavat alkupalalle tuoreutta.

Porcini-sieniä mausteisessa marinaadissa

Koostumus (2 litralle):

  • valkoiset sienet - 2 kg;
  • vesi - 1 litra marinadille ja 3 litraa ruoanlaittoon;
  • suola - 50 g marinadille ja 50 g ruoanlaittoon;
  • sokeri - 10 g;
  • laakerinlehti - 5 kpl;
  • neilikka - 5 kpl;
  • kaneli - 1 tikku;
  • kardemumma - 5 kpl;
  • sinapinsiemenet - 5 g;
  • tillin siemenet - 5 g;
  • pöytäetikka (9 prosenttia) - 80 ml.

Keittomenetelmä:

  • Laita lajitellut ja pestyt sienet kattilaan, kaada 3 litraa vettä, lisää 50 g suolaa.
  • Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä liekin voimakkuutta ja hauduta vaahtoa poistaen 20 minuuttia.
  • Valuta sienet siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.
  • Kiehauta litra vettä, liuottamalla siihen suolaa, sokeria, lisäämällä mausteita ja mausteita. Keitä 5 minuuttia.
  • Upota sienet kiehuvaan suolaveteen, odota, kunnes kattilan sisältö alkaa jälleen kiehua, ja keitä 10 minuuttia.
  • Kaada joukkoon etikka, sekoita, keitä pari minuuttia.
  • Asettele sienet purkkeihin, sulje purkit tiiviisti.

Tämä resepti on hyvä, koska sen mukaan marinoituja sieniä voi säilyttää huoneenlämmössä. Lisäksi ne ovat mausteisia ja erittäin herkullisia.

Muskottipähkinällä marinoidut porcini-sienet

Koostumus (2 litralle):

  • valkoiset sienet - 2 kg;
  • vesi - 0,4 l;
  • muskottipähkinä(jauhettu) - 5 g;
  • suola - 40 g;
  • sokeri - 10 g;
  • pöytäetikka (9 prosenttia) - 80 ml;
  • mustapippuri - 10 kpl;
  • maustepippuriherneet - 10 kpl;
  • laakerinlehti - 4 kpl;
  • sipuli - 150 g.

Keittomenetelmä:

  • Keitä sienet.
  • Keitä vesi suolalla, sokerilla ja mausteilla, laita ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli ja keitä pari minuuttia.
  • Laita valmistetut sienet suolaveteen, keitä 10 minuuttia.
  • Lisää etikka, keitä 2-3 minuuttia.
  • Jaa sienet valmiisiin purkkeihin, sulje ja käännä.
  • Peitä purkit lämpimällä peitolla. Kun ne ovat jäähtyneet sen alla, laita se säilytykseen.

Voit säilyttää tämän välipalan huoneenlämmössä, mutta sienet kannattaa silti laittaa viileään paikkaan. Ainutlaatuinen tuoksu, jonka muskottipähkinä antaa alkupalalle, jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi.

Vihannesten kanssa marinoituja porcini-sieniä

Koostumus (2 litralle):

  • sienet (keitetyt) - 1 kg;
  • porkkanat - 0,2 kg;
  • paprika - 0,2 kg;
  • vesi - 0,5 l;
  • sokeri - 60 g;
  • suola - 40 g;
  • pöytäetikka (9 prosenttia) - 100 ml;
  • laakerinlehti - 3 kpl;
  • mustapippuria - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

  • Huuhtele pieniksi paloiksi leikatut keitetyt sienet ja anna kuivua.
  • Pese vihannekset, puhdista. Leikkaa paprika kapeiksi nauhoiksi, raasta porkkanat. Voit käyttää tähän tavallista raastetta, mutta paremmin - suunniteltu korealaisten salaattien valmistukseen.
  • Kiehauta vesi, liuota siihen suola ja sokeri, lisää pippurit ja laakerinlehdet. Keitä pari minuuttia. Kaada etikka, laita vihannekset, keitä niitä marinadissa 5 minuuttia.
  • Laita sienet pannulle ja kypsennä niitä yhdessä kasvisten kanssa 15 minuuttia.
  • Asettele valmiille pankeille ja rullaa ne.

Tällaista välipalaa on turvallisempaa säilyttää jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa. Itse asiassa se on melkein valmis tarjottavaksi, ei tarvitse muuta kuin siirtää se purkista ja täyttää se auringonkukkaöljyllä.

Marinoidut porcini-sienet ovat erinomainen alkupala, jota vieraat varmasti arvostavat. Tärkeintä - ennen tarjoilua, älä unohda lisätä sipulia ja valkosipulia sieniin, kaada kasviöljyä.

Marinoitujen sienien valmistaminen talveksi on jokaisen kotiäidin unelma. Tämä ei ole vain yksi jaloimmista välipalojen vaihtoehdoista, vaan myös täysipainoinen, tyydyttävä, maukas ruokalaji, voi sisustaa sekä jokapäiväistä että juhlapöytä. Tämän päivän artikkelimme tarkoituksena on tutustua lukijoihin joihinkin tapoihin valmistaa tällaisia ​​kotitekoisia valmisteita.

Jos haluat valmistaa porcini-sieniä ilman etikkaa, sienien peittausreseptit löytyvät verkkosivustomme artikkelista.

Hieman sienistä ja niiden "lähisukulaisista"

Sienisienet kuuluvat Boletus-sukuun (Bolétus), ja niitä pidetään oikeutetusti herkullisimpana ja terveellisimminä Venäjän ja muiden maiden alueella kasvavista luonnonvaraisista sienistä. Tämä voi kuitenkin johtua vain muutamista alaryhmän edustajista, kuten tammi (verkko)tati, mäntypoikasieni, koivupoikasieni, lehmätati ja jotkut muut. Kaikkiaan sukuun kuuluu noin 300 sienilajia.

Heidän joukossa tavata ja myrkyllinen(saataninen sieni, kaunis tatti) ja sellaiset, jotka eivät sisällä myrkyllisiä aineita, mutta eivät sovellu syötäväksi karvaan maun vuoksi, joka ei katoa pitkittyneen kypsennyksen jälkeen (takkatati, kaunis tatti jne.). Suurin osa syötäväksi kelpaamattomista sienistä on joko väriltään liian kirkasta (punaista tai oranssia) korkin sienimäisessä kudoksessa ja osassa varresta tai liha muuttuu siniseksi leikkauksessa (kuten tata- ja sammalsienillä).

Nuorten sienten korkkien sienimäinen alaosa on kermanvalkoinen, tiheä, kasvaneilla yksilöillä löysempi, kellertävä tai hieman vihertävä. Korkin pinta on kuiva, usein samettinen. Jalka on väriltään hieman vaaleampi, sen pinnalla on monille lajeille ominaista tummempi "verkko". Leikkauksessa oleva liha ei tummu. Tuoksu on miellyttävä, voimakas, hieman makea. Sienen kudokset säilyttävät värinsä myös kypsennyksen jälkeen.

Valmistelu peittaukseen

Yleensä marinointiin valitse nuorin tatti(paras säilyke saadaan sienistä, joiden korkeus ei ylitä 5 cm). Niiden hatut ovat lähes pallomaisia, jalat ovat lyhyet ja pulleat, sienimäinen kudos on tiheää ja kevyttä.

Kuten kaikki muut Metsän sienet, sienet ovat välttämättömiä aloittamiseen puhdista veitsellä ja harjalla metsäjätteen ja maan jäänteistä. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti: porcini-sienet eivät käytännössä sisällä ihmisten terveydelle vaarallisia aineita, mutta tämä ei millään tavalla sulje pois vaaraa, että botulismi-patogeenit pääsevät tyhjiin.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää matosienten poistamiseen. Sienisienillä on yksi mielenkiintoinen ominaisuus: niiden jalat, jotka ovat saastuttaneet sienikärpäsen toukkia (niin sanottuja "madoja"), näyttävät ulkopuolelta täysin terveiltä. Siksi kokonaisten sienten (edes pienimpien) peittausta ei suositella. Kokeneet sienenpoimijat neuvovat leikkaamaan sienten varret kahtia (poikittain) ennen pesua, jotta matot pääsevät eroon välittömästi. Sitten sienet pestään juoksevalla vedellä.

Näitä sieniä ei tarvitse liottaa: ne imevät ylimääräistä kosteutta liian nopeasti.

Sienten peittausreseptejä

Sienten esikeittämisen tarpeesta ei ole yksimielisyyttä. Jotkut kotiäidit uskovat, että voit valmistaa aihioita nopeasti ja maukkaita, jos keität sieniä "in omaa mehua", tuo on käytä keittämistä marinaadiin jossa sieniä keitettiin. Tämä lähestymistapa on perusteltu siinä mielessä, että sienilemi on käytännössä vaaraton ja sen perusteella valmistettu täyte säilyttää "metsän" maun ja aromin mahdollisimman paljon.

On myös mielipide, että marinadi kannattaa edelleen valmistaa. puhtaalla vedellä, koska tässä tapauksessa täyttö osoittautuu kauniimmaksi ja ehdottoman läpinäkyväksi, ja valmiin tuotteen maku ei käytännössä kärsi. Molemmilla versioilla on oikeus olla olemassa. Jos haluat tietää kuinka suolata sieniä - reseptit ovat edessäsi.

Resepti on melko yksinkertainen, mutta valmis tuote sillä on poikkeuksellisen herkkä, pikantinen maku epätavallisen mausteyhdistelmän ansiosta. Tällaiset sienet tulisi säilyttää enintään 0,5 litran purkeissa ja laittaa pöydälle kaikkein juhlallisimpina juhlapäivinä.

Annokset/tilavuus: 2,5-3 l

Ainekset:

  • pienet keitetyt sienet - 2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • kivisuola - 2 rkl. l.;
  • sokeri - 1 rkl. l.;
  • etikka 9% - 80-100 ml;
  • jauhettu muskottipähkinä - 1 tl;
  • sipuli - 2-3 päätä;
  • mustapippuri ja maustepippuri - 2-3 hernettä purkissa;
  • laakerinlehti - 1 kpl purkkia kohti.

Ruoanlaitto:

  1. Kiehauta vesi sokerilla, suolalla ja kaikilla kuivilla mausteilla, lisää ohuiksi puolirenkaiksi viipaloitu sipuli, keitä vielä 2-3 minuuttia.
  2. Upota valmistetut sienet marinaadiin, keitä 10 minuuttia.
  3. Kaada joukkoon etikka, keitä vielä 2-3 minuuttia.
  4. Asettele kattilan sisältö steriloituihin purkkeihin, täytä loput nesteestä.
  5. Sulje purkit tiiviisti, käännä ne kansien päälle, kääri ne ja anna jäähtyä.

Auringonlaskua säilytetään viileässä paikassa asunnossa jopa 9 kuukautta, jääkaapissa - jopa vuosi.

Tässä tapauksessa sopivat myös melko suuret sienet, jos niiden joukossa ei ole matoja ja umpeen kasvaneita. Tuote on erittäin mureaa, ja siinä on laaja valikoima makuja valituista lisäkomponenteista riippuen. Kaviaari sopii mainiosti täytteeksi juhlavat tartletit, levittävä välipalapannukakku tai vohveli "kakkuja".

Annokset/tilavuus: 0,5-0,7 l

Ainekset:

  • tuoreet sienet - 1 kg;
  • vesi - 1 l;
  • kivisuola - 40-50 g;
  • etikka 6% - 50 ml;
  • pöytäsinappi (valmis) - 1-2 rkl. l.;
  • kasviöljy - 100 ml;
  • jauhettua mustapippuria ja maustepippuria - 0,5-1 tl kukin;
  • tillin vihreät (hienoksi leikattu) - 2-3 rkl. l.

Voit halutessasi lisätä hieman sokeria, jauhettuja mausteita, persiljaa, basilikaa, rakuunaa ja muita yrttejä, raastettua piparjuurta tai inkiväärijuurta ja muita mausteita emännän valinnan mukaan.

Ruoanlaitto:

  1. Pestyt ja paloiksi leikatut sienet laitetaan kattilaan, kaada vesi, lisää suola, kiehauta ja keitä 20 minuuttia poistamalla vaahto.
  2. Laita sienet siivilään, anna veden valua. Jäähdytä ja laita lihamyllyn läpi.
  3. Sekoita sienet muiden ainesten kanssa. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Halutessasi voit soseuttaa seoksen tehosekoittimella.
  4. Siirrä kaviaari esisteriloituihin pieniin purkkeihin.

Aihio säilyy jääkaapissa muovikansien alla 3-4 kuukautta. Paremman säilyvyyden vuoksi purkit täytetään "hartioihin asti" ja muutama ruokalusikallinen esilämmitettyä kasviöljyä kaadetaan kaviaarin pinnalle. Lisäksi tuote säilyy hyvin pakastettuna pienissä muovisäiliöissä, jotka sulatetaan tarpeen mukaan.

Video

Useita mielenkiintoisia reseptejä kokeneiden kotiäitien tarjoamat sienten peittaukset, katso seuraavat videot:

Valmistunut MGRI:stä. Ordzhonikidze. Pääalaltaan hän on kaivosgeofyysikko, mikä tarkoittaa analyyttisen ajattelutavan ja monipuolisen kiinnostuksen omaavaa henkilöä. Minulla on oma talo kylässä (vastaavasti kokemusta puutarhanhoidosta, puutarhanhoidosta, sienenviljelystä sekä lemmikkien ja lintujen kanssa touhuamisesta). Freelancer, perfektionisti ja "ikävä" suhteessa tehtäviinsä. Käsintehty rakastaja, ainutlaatuisten kivistä ja helmistä valmistettujen korujen luoja. Intohimoinen painetun sanan ihailija ja kaiken elävän ja hengittävän vapiseva tarkkailija.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl+Enter

Tiedätkö sen:

Pakastaminen on yksi kätevimmistä menetelmistä kasvatetun vihannes-, hedelmä- ja marjasadon valmistukseen. Jotkut uskovat, että jäätyminen johtaa ravintoaineiden ja hyödyllisiä ominaisuuksia kasvistuotteet. Tutkimuksen tuloksena tutkijat havaitsivat, että väheneminen ravintoarvo Jäätyminen on käytännössä olematonta.

Komposti - eri alkuperää olevat mädäntyneet orgaaniset jäämät. Miten tehdä? Kaikki laitetaan kasaan, kuoppaan tai isoon laatikkoon: keittiön jäännökset, puutarhakasvien latvat, ennen kukintaa leikatut rikkaruohot, ohuet oksat. Kaikki tämä on kerrostettu fosforiittijauholla, joskus oljella, maalla tai turpeella. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät erityisiä kompostointikiihdyttimiä.) Peitä foliolla. Ylikuumenemisen aikana kasaa sekoitetaan tai lävistetään säännöllisesti raikkaan ilman tuomiseksi. Yleensä komposti "kypsyy" 2 vuotta, mutta nykyaikaisilla lisäaineilla se valmistuu yhden kesäkauden aikana.

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kloonauskokeet useilla kylmän sään rypälelajikkeilla. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavaksi 50 vuodeksi, johtaa niiden katoamiseen. Australialaisilla lajikkeilla on erinomaiset viininvalmistusominaisuudet, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille taudeille.

Tomaatilla ei ole luonnollista suojaa myöhäisruttoa vastaan. Jos myöhäisrutto iskee, kaikki tomaatit kuolevat (ja myös perunat), riippumatta siitä, mitä lajikkeiden kuvauksessa sanotaan ("myöhäisruttoresistentit lajikkeet" on vain markkinointitemppu).

Lääkekukat ja kukinnot on kerättävä aivan kukinnan alussa, kun niiden ravintoaineiden pitoisuus on mahdollisimman korkea. Kukat on tarkoitus revitä käsin murtaen karkeat kantat. Kuivaa kerätyt kukat ja yrtit ohuella kerroksella viileässä huoneessa luonnollisessa lämpötilassa ilman suoraa auringonvaloa.

Puutarhan mansikoiden "pakkasenkestävät" lajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, kuten tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat valhetta. Puutarhureiden tulee muistaa, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Uskotaan, että jotkut vihannekset ja hedelmät (kurkut, varsi selleri, kaikilla kaalilla, paprikailla, omenoilla) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ruoansulatuksen aikana kulutetaan enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Lajiketomaateista saat "omasi" siemeniä kylvämiseen ensi vuonna (jos todella pidit lajikkeesta). Mutta on hyödytöntä tehdä tätä hybridien kanssa: siemenet tulevat esiin, mutta ne eivät kuljettaa perinnöllistä materiaalia kasvista, josta ne on otettu, vaan sen lukuisista "esi-isistä".

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa vihannesten ja hedelmien makua. Ominaisuuksien mukaan ja ulkomuoto ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.