Reseptit ja salaisuudet herkullisten pannukakkujen valmistamisesta. Täydelliset pannukakut: ruoanlaittosalaisuudet Mitä voidaan lisätä pannukakkuihin

Alun perin muinaiset slaavit paistivat pannukakkuja vain Maslenitsalle, koska niitä pidettiin rituaaliruokana. He söivät pannukakkuja yksinomaan käsin, koska he personoivat pyhän auringon ja oli ehdottomasti kiellettyä leikata niitä veitsellä tai lävistää haarukalla.

Perimme suuren valikoiman pannukakku reseptejä. Joku on jo päättänyt allekirjoitusreseptinsä, joku on kokeillut tusinaa erilaisia \u200b\u200breseptejä, on edelleen etsinnässä, ja jotkut aikovat leipoa pannukakkuja ensimmäistä kertaa. Tänään tarkastelemme pannukakkujen paistotekniikkaa.

Herkullisimmat pannukakut rakkaillesi. Katso video!

Ruoanlaittotekniikan mukaan pannukakut on jaettu kolmeen tyyppiin:

taikina (/ hiivataikina)

nöyrä käyttämällä leivinjauhe

nöyrä ilman leivinjauhetta

Joten, klassinen pannukakku taikina koostuu 7 ainesosasta: munat, voita, suola, sokeria, nestemäinen, jauhot ja leivinjauhe (hiiva, sooda, leivinjauhe).

Jauhot

Voit käyttää mitä tahansa jauhoja pannukakkujen (tattari, maissi, ruis, riisi) paistamiseen, mutta on syytä muistaa, että tällaiset jauhot eivät sisällä käytännössä mitään gluteenia, ja siksi näitä kokkareita voi paistaa vain kokenut kotiäiti, koska ne vaativat erityistä huomiota. Parempi aloittaa yksinkertaisella vehnäjauho korkein arvosana. Vaikka viidenkymmenen vuoden ajan, voit löytää pannukakkujauhoja myymälöiden hyllyiltä. Vehnäjauhojen lisäksi siinä on myös lisäaineita: suola, sokeri, sooda, munajauhe. Nuo. pannukakkujen valmistamiseksi riittää lisäämällä vettä pannukakkujauhoon (mieluiten maitoon tai kefiriin) ja voit leipoa pannukakkuja. Yleensä pannukakkujauhojen pakkauksissa on ohjeita, joita noudatetaan parhaiten.

On parempi seuloa jauhot pannukakkuihin ainakin kerran kyllästää jauhot hapella, sitten taikinasi on pehmeämpi ja pehmeämpi. Kaada jauhot taikinaan asteittain ja samalla sekoita jatkuvasti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. On parasta pitää jauhojen suhde nestemäiseen pohjaan 1: 1, mutta muista, että nestemäinen pohja on nesteen, munien, voin jne. Seos.

Munat

Vatkaa munat hyvin ennen taikinan lisäämistä. Jos teet lempeää voi taikina ilman leivinjauhetta, muista erottaa keltuaiset valkoisista. Muista keltuaiset sokerilla ja voita valkoiset valkoiseksi vaahdoksi ja lisää taikinaan viimeisenä, silloin pannukakut ovat löysät eivätkä kumiset. Ensinnäkin, pidä kiinni normaalista suhteesta 1 muna / 1 lasillinen nestettä. Mitä enemmän munia käytetään taikinassa, sitä jäykempi se on.

Nestemäinen

Pannukakkuja leivotaan maidossa, kefirissä, jogurtissa, vedessä ja jopa oluessa. On parasta valmistaa seos, jossa on puolet tilavuudesta maitotuotteita ja puolet tilavuudesta lämmintä vettä (suhde 1: 1) nestemäiselle pannukakku taikinapohjalle, sitten pannukakut osoittautuvat sekä pörröisiksi että erittäin maukkaiksi. Käynyt maitotuotteisiin perustuvia pannukakkuja on lisättävä soodaa.

Soodaa tai leivinjauhetta

Soodaa tai leivinjauhetta lisätään happamaton taikina antaa leivontahohtoa. Sooda tai yksinkertaisesti natriumbikarbonaatti reagoi hapon kanssa (etikka, sitruunamehu, hera, kefiiri) hajoaa suolaksi, vedeksi ja hiilidioksidiksi (CO2), mikä irrottaa taikinan, jolloin se saa pehmeyttä ja huokoisuutta. Jos taikinassa ei ole happoa, reaktion aloittamiseksi sooda on sammutettava etikalla, sitruunamehulla tai kefirillä. Tätä ei pidä tehdä monien kotiäidien tavanomaisella tavalla (sammuta sooda teelusikalla ja lisää se sitten taikinaan), vaan sekoita sooda jauhojen kanssa, lisäämällä kuivaseos vähitellen nestemäiseen pohjaan, missä on jo hapan. Sitten taikinassa tapahtuu tarvittava reaktio ja loisto taataan sinulle. Soda nopeuttaa myös Maillard-reaktiota, sooda-pannukakut ovat "kultaisia".

Jos haluat pannukakku taikinan käyttämättä ruokasoodaa, voittaa munanvalkuainen hyvin pehmeyden vuoksi.

Leivinjauhe tai leivinjauhe on seos soodaa, happoa (useimmiten sitruunaa) ja jauhoja tai tärkkelystä. Soodan ja hapon suhde valitaan siten, että reaktio etenee ilman jäännöksiä. Siksi leivinjauhetta käytettäessä happoa ei tarvita, ts. on parempi lisätä leivinjauhetta pannukakku taikinaan maitoon tai veteen perustuen.

Jos käytät ruokasoodaa tai leivinjauhetta, paista pannukakut heti, koska lyhyen ajan kuluttua syntyvä hiilidioksidi "karkaa" taikinasta.

Pannukakut

Rasva

Lähes kaikki pannukakku taikinan reseptit sisältävät tietyn määrän voita tai kasviöljyä. Sinun tarvitsee vain lisätä se taikinaan aivan lopussa jauhojen lisäämisen ja taikinan viimeisen vaivaamisen jälkeen.

Suola ja sokeri

Suola ja sokeri parantavat pannukakkujen makua ja tekevät niistä ilmeikkäämpiä. Makeat pannukakut, voit laittaa hieman enemmän sokeria nopeudella 1-2 rkl. lusikat 1 lasille jauhoja. Sokeri antaa myös pannukakkuille tyypillisen kultaisen sävyn.

Kuinka tehdä pannukakku taikina?

Sinun on aloitettava nestemäisillä ainesosilla. Muuten, sokeria pidetään nestemäisenä ainesosana. Sekoita nestemäiset ainesosat ja kuivat aineosat eri astioissa. Lisää sitten ainesosia nestemäisiin ainesosiin vähitellen sekoittaen jatkuvasti. Muista, että pannukakun taikinan tulee olla nestemäisen hapan kermaa.

Kuinka leipoa?

Parempi hankkia "pannukakku" pannu. Tämä on yleensä paistinpannu, jonka pohja on suhteellisen paksu ja tarttumaton. Voit myös paistaa pannukakkuja valuraudassa paistinpannussa isoäidiemme esimerkkiä noudattaen, mutta tällainen paistinpannu vaatii paljon näppäryyttä ja vahvoja käsiä.

Pannu on lämmitettävä erittäin hyvin. Voitele rasvalla tai jopa pekonilla kastetulla lautasliinalla tai sipulilla. Pannukakku taikina on parempi kerätä kauhalla, laskemalla karkeasti tarvittava määrä taikinaa yhdelle pannukakulle. Taikina kaadetaan valmistetun pannun keskelle kallistamalla ja kääntämällä sitä vähitellen. Tämä tehdään nopeasti niin, että taikina leviää koko pannun pinnalle.

Kun pannukakku on peitetty pienillä reikillä yläpuolella ja taikina on täysin tarttunut, se on käännettävä kätevällä lastalla ja paistettava hieman toisella puolella.

Ensimmäinen asia mitä sinun tarvitsee tehdä pannukakku käytännössä on oikea pannu. Se on parasta valurautaa, jolla on paksu pohja, niin että käsi tuntee - pidät asiaa. Kyllä, isoäidin. Kyllä, ei kiiltävä tai värillinen. Kyllä, se lämpenee hitaasti. Mutta kun se kuumenee, et voi pysäyttää sitä ja näyttää siltä, \u200b\u200bettä pannu on jo asettumassa itseesi kädessäsi. Kuinka herkulliset punertavat pannukakut näyttävät mustaa taustaa vasten! Lisäksi sinun ei tarvitse pestä tällaista pannua. Riittää jäähtyä ja pyyhkiä pehmeällä liinalla tai paperipyyhkeellä.

Vivahde: ajan mittaan tapana leipoa pannukakkuja valurautaisessa pannussa kehittyy kyvyksi "kuunnella" pannukakkuja: terävä ja voimakas sähke - pannu on erittäin kuuma, tuskin kuultavissa - lämmölle on vielä tilaa.

Jos taikina tarttuu valurautapannuun, se tulisi kalsinoida suolalla ja puhdistaa pehmeällä liinalla (älä pese!). Ja jos olet edelleen perinyt muotitrendeistä ja käyttänyt teflonia, yritä "hautua" valmis taikinapienen kiehuvan veden tai maidon lisääminen auttaa. Tarkistettu!

Ja muuten, jos se ei ole valurautaa, kiinnitä huomiota paistinpannuihin ilman sivuja - nyt tällaisia \u200b\u200bpannuja on myynnissä. Niissä pannukakkuja on helpompi kallistaa ja kääntää.

Pannukakkuja valuraudassa

Vaihe kaksi. Pannukakku taikina

"Pannukakut" - niin me kutsumme ohuet pannukakut hiivaton taikina ... Yksinkertaisin järjestelmä niiden valmistamiseksi: "6 - 1" ... Yksi lasi vehnäjauhoja, yksi iso ripaus perunatärkkelystä, yksi iso ripaus leivinjauhetta, yksi muna, yksi lasillinen maitoa, yksi ruokalusikallinen rakeistettua sokeria ja yksi pieni ripaus hienoa suolaa. Vatkaa muna ja suola suuressa kulhossa vispilällä, lisää maito ja sokeri. Seulotaan jauhot tärkkelyksellä ja leivinjauheella. Vatkaa taikina vispilällä tasaiseksi. Jätä se pöydälle 15 minuutiksi ja paista itsellesi sekoittaen taikinaa aika ajoin. Kuusi ainesosaa - Kuusi keskipitkää pannukakkua. Tarjoile lämpimänä hapankerman ja / tai hunajan kanssa.

Tämä on perusresepti, ja kuten mikä tahansa perusta, se voi kasvaa loputtomiin, esimerkiksi muuttua reseptiksi Vladimir Mukhin (White Rabbit -ravintola) , yksi Venäjän tunnetuimmista kokkeista:

”Yhden litran maitoa varten sinun on otettava 5 suurta munaa, sokeria ja suolaa maun mukaan, lisättävä jauhoja haluttuun koostumukseen. Sekoita vispilällä. Yleensä kefiiri tai kivennäisvesi lisätään tällaisiin pannukakkuihin loistoa varten. Ne voidaan valmistaa heralla tai maidolla. Kun sokeria ja jauhoja on, käyminen on edelleen siellä. Tämä taikina vaivataan myös nestemäisen smetanan konsistenssiksi. Anna seistä noin 20 minuuttia ja voit paistaa. "Tunnetko eron? Erityinen herkku pannukakkuihin, kokki suosittelee lisäämään munia: 6 munaa litraa maitoa. Ja sinun ei tarvitse paljon jauhoja, taikinan on oltava nestemäistä, sitten pannukakut osoittautuvat ohuiksi.

• Parempaa pannukakkujen kääntämistä varten (ja tämän vuoksi monilla aloittelijoiden pannukakkujen valmistajilla on eniten ongelmia), voit lisätä 2 rkl taikinaan (1 litraa nestettä kohti). l. kasviöljy ja pieni öljy lisätään pannulle paistamisen aikana.
• Jos pannukakut repeytyvät, sinun on sakeutettava taikina hieman - pieninä annoksina, ilman fanatismia - seulotuilla jauhoilla tai lämmittämällä pannua enemmän. Jos pannukakku rikkoutuu paistinpannussa, ei pidä muotoa ja muuttuu punertavaksi, sokeria ja munia ei ole tarpeeksi. Vatkaa 1-2 munaa hyvin 1 rkl. l. sokeria, lisää taikinaan ja kaikki onnistuu.

Vivahde: suosituimmat ovat maitoa sisältävät pannukakut. Voit kehittää meijeriteeman käyttämällä tiivistetyn maidon ja veden seosta (2-3 rkl tiivistettyä maitoa laimennettuna vedellä tarvittavaan määrään nestettä), maitoa ja kermaa (enintään 6% rasvaa ja 10% kermaa maitossa). : 1-suhde), maito ja vesi (suhteessa 1: 1). Voit ottaa hapan maitoa tai paistettua maitoa.

Pannukakkuja maitoa

Vaihe kolme. Pannukakku taikina

Puhutaan hiivataikina valmistetuista pannukakkuista... Kun pyrimme ihanteeseen, valintamme on pannukakkuja taikinaan.

Ota tuoretta puristettua hiivaa 15-20 g / 1 litra nestettä. Jos haluat, korvaa tuoreet kuivilla (1 g kuivaa \u003d 3 g tuoretta), mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä Shrovetidessä - se on silti pannukakkuloma.

Lämmitä taikinaa varten maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään, huoneenlämpötilaa hieman korkeammaksi. Kaada kulhoon ja laimenna hiiva siihen, sekoita vispilällä. Lisää hiiva aktiiviseksi lisäämällä vähän sokeria ja jauhoja ja antamalla se nousta 30-45 minuuttia peittämällä astia pyyhkeellä. Älä lisää munia, sillä ne häiritsevät nousua. Kun taikina nousee, lisää loput ainekset.

Yhdelle litralle maitoa - 3 munaa, sokeria ja suolaa maun mukaan ja lisää seulotut jauhot nestemäisen hapan kermaan. Jaa munat valkoisiksi ja keltuaisiksi. Voita keltuaiset valkoiseksi sokerilla. Voita valkoiset erikseen ripaus suolaa, jotta pannukakut ovat pehmeitä. Lisää jauhoja ja sekoita varovasti, anna taikinan seistä vielä 1-1,5 tuntia lämpimässä paikassa. Nopeuta nousua asettamalla potti isoon astiaan ja täyttämällä se kuumalla vedellä. Onko taikina melkein kaksinkertaistunut? Paista pannukakut sekoittamatta.

Vivahde: tee taikina, anna sen nousta 40 minuuttia ja laita se sitten heti jääkaappiin säilyttäen taikinan nousu. Sitten voit ottaa taikinan pois ja lisätä maitoa, kermavaahtoa keltuaiset ja valkoiset sekä loput jauhot. Tätä taikinaa voidaan käyttää monta kertaa. Se riittää 2-3 päiväksi.

Hiivapannukakut

Vaihe neljä. Paistaminen pannukakkuja

Tee pörröisistä pannukakkuista helpompaa:

1. Älä tee niistä liian isoja.

2. Esilämmitä pannu huolellisesti ja vähennä sitten lämpöä hieman - koko keittiössä ei saa olla savua. Kuinka tarkistaa pannun valmius: tl pannuun kaadettua kasviöljyä lämpenee välittömästi, leviää helposti, mutta ei vielä tupakoi.

3. Voitele paistinpannun puoli puolella raakaa perunaa tai sipulia kastamalla se sisään kasviöljy... Öljyä ei siis tule olemaan.

Vivahde: kokeneet toverit kauhaa oikea määrä taikina kauhassa ennen paistamista, tapana - silmällä. Se on hankalaa aloittelijoille. Jos kauha on klassinen - noin suuren omenan kokoinen, täytä se noin kaksi kolmasosaa tilavuudestaan. Tämä määrä taikinaa riittää paistamaan pannukakkuja pannulla, jonka halkaisija on noin 22 cm.

Jätä pannukakkuja ja pannukakkuja esilämmitettyyn pannuun hetkeksi. Paista niitä alareunassa, kunnes yläosa on kuiva.

Paistaminen pannukakkuja

Vaihe viisi. Tarjoilu ja täytteet

No, tässä on viides askel. Ja maali on lähellä.

Taita valmiit pannukakut kasaan ja päällystä sulalla voitakastamalla harja siihen. Tämä tärkeä toimenpide voidaan antaa perheenjäsenelle - se on erityisen hyvä lapsille.

Vivahde:jos haluat saada kypsennyksen ehdottomaksi, esilämmitä levy, jolle asetat pannukakut.

On järkevämpää käyttää kausittaista täytettä pannukakkuihin Shrovetide: hunaja, hillo, sokeri, smetana, kaviaari, kevyesti suolattu taimen, silli, paistetut omenat tai päärynät. Porkkanat, nauriit, kurpitsa - se on parempi ottaa leivontaan. Hänelle kaada taikina paistinpannuun, paista sen päälle, käännä pannukakku ympäri ja paista hieman toisella puolella. Jotkut käsityöläiset eivät käännä pannukakkua, mutta saavuttavat sen valmiuden paistamalla vain toista puolta. Leivonnan klassikoita ovat vihreät sipulit ja keitetyt kananmunat tai sipulilla paistettuja sieniä.

Hedelmä- ja marjakastikkeet ja melkein kastikkeet ovat hyviä pannukakkuille, esimerkiksi tuoreet pakastetut marjat, jotka keitetään nopeasti pienellä määrällä sokeria tai hunajaa: puolukat ja karpalot, hierotaan seulan läpi tomusokeri.

Voitella pannukakkuja sulalla voilla

Shrovetide-tapahtumassa on tapana syödä lukemattomia määriä erikokoisia, pyöreitä, herkkuja ja värejä sisältäviä pannukakkuja ...

Ja rehevä, mutta myös kääri täyte näihin paistettuihin tulevan lämpimän kevään auringon erilaisista symboleista, joita on paljon reseptejä. Ja pakanallisten juhlien aikana Maslenitsassa, ja tänään, pannukakkujen täyte valmistettiin monipuolisimmaksi - makea, liha, kala (myös kaviaari), suolattu, puurosta, raejuustosta, munista, yrtteistä, alkuperäisistä odottamattomista tuotteista ...

Mitä herkullisia pannukakkutäytteitä voisit valmistaa tälle Maslenitsalle? Muistutetaan, että voit paitsi tarjoilla sellaisia \u200b\u200bvoipöydässä, myös täyttää siihen torttuja, vihanneksia, joista ydin on kaavittu, puolikkaat keitetyistä suurista sienistä, keitetyt munat, joista keltuainen on poistettu. Mikä ei ole "ruokia" ja sen alkuperäinen muoto erilaisia \u200b\u200btäytteitä? Tämä ei tietenkään tarkoita makeita täytteitä ja jälkiruokia. Makeat herkulliset täytteet valmistetaan vain pannukakkuille eikä mitään muuta. Ja aloitamme tarkastelun täytteillä, jotka sopivat paitsi pannukakkuihin myös muiden onttojen tuotteiden täyttämiseen.

Makeuttamattomat pannukakkutäytteet

Shrovetidellä ei ollut tapana valmistaa täytettä pannukakkuihin lihavalmisteista. Poikkeuksena oli kananmunat... Mutta kalasta, viljasta, sienistä, vihanneksista, maitotuotteista (raejuusto, juusto) he valmistivat monipuolisimmat herkullinen täyte pannukakkuihin. Esimerkiksi tämä.

Yksinkertainen täyte tattaripannukakkuille. Tattari tätä täytettä varten sinun on vain keitettävä, kunnes se on pehmeä, lisää siihen kasviöljyssä paistettuja sipulia, suola ja pannukakkujen täyte on valmis. Voit lisätä paistettuja hienonnettuja sieniä tattariin.

Herkullinen täyte juustopannukakkuille. Sen valmistamiseksi sinun on raastettava juusto (mieluiten kotitekoinen), raastettu juusto, lisättävä hienoksi pilkotut yrtit, suola, yksi keitetty hienonnettu muna. Tehty!

Makeat pannukakkutäytteet

Yksinkertaiset pannukakkutäyte voidaan valmistaa hedelmillä, kuivatuilla hedelmillä, makeutetulla raejuustolla, marjoilla ja unikonsiemenillä.

Unikon täyte pannukakkuja varten Shrovetide. Unikko tulisi kaataa vedellä, keittää kymmenen minuuttia, laittaa seulalle. Lisää siihen sokeria ja rusinoita haluttaessa (sitten unikonsiemeniä tulisi vierittää rusinoilla lihamyllyssä) tai vain hunajaa. Lisää vielä yksi raaka muna että unikon täyte... Tehty! Voit käyttää tätä alkuperäistä herkullista pannukakkutäytettä aiottuun tarkoitukseen.

Kuivattu aprikoositäyte pannukakkuihin. Kuivatut aprikoosit on pestävä, täytettävä vedellä ja annettava seistä pöydällä kolme tuntia. Sitten kuivattuja aprikooseja keitetään viisi minuuttia, vesi tyhjennetään siitä, hienonnetaan. Voit lisätä makusi mukaan hunajaa, sokeria, rusinoita kuivattuihin aprikooseihin (huuhtele ja pidä hetken aikaa vedessä), puolukoita, kuivattuja vadelmia, mansikoita.

Pannukakut ovat vanhin venäläisen keittiön luomus, joka juontaa juurensa 900-luvulle. Tämä on taloudellisin jauhoja sisältävä ruokalaji - vähintään jauhoja ja enintään nestettä. Ajan myötä pannukakkuja levisi ympäri maailmaa. Ja nyt jokainen maailman maa valmistaa omat pannukakunsa, pannukakunsa, teurastajansa. On myös paljon ruoanlaitto-reseptejä.

Pannukakut - universaali ruokalaji, joka voi olla joko pää-, itsenäinen tai jälkiruoka.
Pannukakkuja voidaan käyttää juhla- ja jokapäiväisten aterioiden valmistamiseen. Jotta pannukakut osoittautuisivat rapeaksi ja pörröisiksi, niiden valmistuksessa on noudatettava useita ehtoja:

Ja tietysti tarvitset tiettyjä taitoja ruoanlaittoon.

Pannukakkuja on melko helppo valmistaa. Ne voivat olla makeita ja suolaisia. Pannukakkuista voidaan tehdä nuudeleita pyörittämällä ne rullina ja leikkaamalla ne sitten ohuiksi suikaleiksi.

Tarjoilussa pannukakkuja voidaan ripotella vaniljan jauhemaisella sokerilla, kaneliin sekoitetulla sokerilla, vain sokerilla, voidella hillolla, hillolla, hunajalla ja niin edelleen. Pannukakkujen täyteaineita ei ole rajoitettu: sienet, liha, makkarat, makkarat, kala, hedelmät, vihannekset, juustot, raejuusto ja niin edelleen. Pannukakut rullataan putkiin, "nenäliinoihin", varsiin. Pannukakkuja käytetään krokettien valmistamiseen: ne kostutetaan munissa ja leivänmurussa ja paistetaan.

Venäjän pannukakun resepti tarpeeksi yksinkertainen:

• maito - 500 ml. ,
• muna - 3 kpl. ,
• jauhot - 280 gr. ,
• sokeri 1-2 rkl,
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat,
• voita pannukakkujen voiteluun.

Valmistautuminen:

1. Taikinan valmistamiseksi sekoita munat, suola ja sokeri huolellisesti vispilällä kulhossa.
2. Lisää sitten 200 ml maitoa ja sekoita seos.
3. Täytä jauhot, sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi.
4. Lisää sitten jäljellä oleva maito. Taikinan tulisi muistuttaa paksua hapankermaa.

Pannukakkuja valmistettaessa yksi pääedellytys täyttyy: taikina leviää kuumalle, öljyttyyn paistinpannuun. Pannukakkujen tekeminen vie paljon taitoa, se on melkein taidetta. Pannukakun tulee olla kullanruskea, hyvin paistettu molemmin puolin, mutta ei palanut.

Pannukakku taikinan valmistamiseen on paljon vaihtoehtoja: se voi olla rasvainen ja kermainen (hapan kerma, maito, kerma), se voi olla pörröinen ja ilmava (hiivan kanssa) tai jopa laiha (vedessä ilman munia).
Pannukakut ovat hyvin ohuita olut taikinasta.

Mutta on olemassa useita temppuja, jotka ovat hyödyllisiä pannukakkuja paistettaessa.

Vain kevätrullat voivat olla maukkaampia kuin tavalliset pannukakut. Se voi olla hyvin erilainen.

Pannukakkuja voidaan täyttää raejuustolla, lihalla, munilla, kaviaarilla, kalalla, sienillä, vihanneksilla ja hedelmillä.

Makea täyte on raejuustoa, jossa on rusinoita, marjoja, suklaamousseja, jäätelöä, tiivistettyä maitoa, mitä tahansa hedelmää.

Pesukakut valmistetaan pääasiassa makealla täytteellä. Klassinen resepti tällaisten pannukakkujen valmistus on seuraava:

• jauhot - 1 lasi
• sokeri - 5 rkl
• muna - 3 kpl.
• maito - 1 lasi (voidaan korvata smetalla - 1/2 kuppi)
• vesi - 1/2 kuppi
• voi - 1 tl m

Jauhaa keltuaiset sokerilla, sekoita maitoon ja kaada vähitellen jauhoihin valmistamalla ei kovin paksu taikina. Laimenna se vedellä. Sekoita varovasti taikinaan. paksu vaahto proteiineja ja aloita välittömästi pannukakkujen paistaminen hyvin kuumennetussa paistinpannussa.
Vaihda paistetut pannukakut marmeladilla tai hillolla,

Kun haluat jotain epätavallista ja sielusi pyytää lomaa, valmistele pitsiä pannukakkuja, herkkä, läpinäkyvä, peitetty pienillä reikillä. Taitolento - upeita ohukaisia \u200b\u200bpannukakkuja, jotka jokainen kotiäiti voi tehdä, jos hallitsee muutaman salaisuuden. Ohut pitsipannukakut koristavat juhlapöydän.

Kuinka tehdä pitsi pannukakku taikina

Joskus taikina näyttää olevan tehty oikein, mutta reiät eivät toimi. Pannukakut ovat punertavia, kauniita, mutta täysin tasaisia \u200b\u200beivätkä huokoisia. Tosiasia on, että vuotavien pannukakkujen taikina valmistetaan erityisellä tavalla, joten muista kolme herkullisten pitsipannukakkujen valmistamisen salaisuutta.

Ensimmäinen salaisuus: taikina hapella

Reiät muodostuvat taikinan kyllästymisestä ilmakuplilla, jotka räjähtävät paistamisen aikana, jolloin taikinaan muodostuu aukkoja. Tämä voidaan saavuttaa eri tavoinesimerkiksi taikinan vaivaaminen elävällä hiivalla. Ilmakuplia sisältävä taikina voidaan kuitenkin valmistaa millä tahansa - maidolla, kefirillä, heralla tai vedellä. Tärkeintä on lisätä siihen sammutettua soodaa. Mitä enemmän ruokasoodaa laitat, sitä enemmän reikiä on. Mutta älä liioittele sitä, koska soodanmakuiset pannukakut eivät todennäköisesti sisälly suunnitelmiin. Muuten, jotta sooda ei tunnu pannukakku taikinassa, muista sammuttaa se etikalla eikä lusikalla, vaan pienessä kupillisessa, sitten vähemmän etikkaa tarvitaan. Huokoiset pannukakut voidaan keittää ilman soodaa - hiilihapotetulla vedellä, oluella, koumissilla, ayraanilla tai kefirillä, joka on maitohappokäymistuote, joten se sisältää kaasua. Jotkut kotiäidit väittävät kuitenkin, että kefiiri on silti parempi yhdistää soodaan. Jauhojen seulominen, taikinan pitkään lyöminen vispilällä tai tehosekoittimella antaa myös erinomaiset tulokset.

Toinen salaisuus vaatii taikinaa

Hapetetun taikinan lepotilassa ilmakuplat löysää sitä vielä enemmän. Lisäksi käymisprosessi jatkuu ja uusia kuplia muodostuu jatkuvasti. Siksi on suositeltavaa jättää taikina tunniksi ja paista sitten pannukakut.

Kolmas salaisuus on taikinan nestemäinen koostumus

Mitä ohuempi taikinakerros kaadat pannulle, sitä herkemmät ja läpinäkyvämmät pannukakut ovat. On selvää, että paksusta taikinasta ei voi leipoa ohutta pannua, jossa on reikiä, saat vain pullea ja herkullinen pannukakku, mikä ei myöskään ole huono, mutta puhumme nyt pitsipannukakkuista. Joten pannukakku taikina, joka muistuttaa nestemäistä hapankermaa koostumukseltaan, tulisi kaataa pannulle ohut kerros.

Maitopitsi-pannukakkujen resepti

Kuumenna pieni litra maitoa, asteet 40: een, lisää 3 munaa, ½ \u200b\u200btl. suolaa, 3 rkl. l. sokeria tai hieman vähemmän, jos pannukakkuja tarjoillaan suolaisen täytteen kanssa. Vatkaa taikina sekoittimella pörröiseksi ja lisää sitten 1 tl. sammutettua soodaa ja 3 kuppia jauhoja, vispilemällä jatkuvasti - taikinassa ei saa olla yhtä kertakäyttöistä. Lisää lopuksi 2 rkl. l. kasviöljyä ja jätä taikina tunniksi. Se on infusoitava, kyllästetty hapella ja siitä tulee vielä kuplivampaa. Paista pannukakkuja molemmin puolin kuumassa, öljyttyyn paistinpannuun käännellen ympäri heti, kun reikiä ilmestyy.

Kefirin pannukakkuja kiehuvalla vedellä

Jotkut kotiäidit valmistavat pannukakku taikinaa kiehuvalla vedellä väittäen, että se on hyvin kyllästetty hapella, mikä johtaa ohuisiin ja herkkiin pannukakkuihin.

Vatkaa hyvin tehosekoittimella 2 munaa ripaus suolaa ja kaada sitten lasillinen kiehuvaa vettä lopettamatta vispilää. Älä pelkää, että munat käpristyvät - tätä ei tapahdu suurella lyönninopeudella rehevää vaahtoa... Älä lopeta ja kaada jatkaen lyömistä lasilliseen vähärasvaista kefiriä. Kuten jo ymmärsit, sinun on jatkettava lyömistä edelleen. Lisää samalla taikinaan 1 tl. sammutettua soodaa, sitten 1-2 rkl. l. sokeria ja 2 rkl. l. kasviöljy. Lisää tehosekoittimen ollessa päällä 1-1½ kuppia seulottua vehnäjauhoa pieninä annoksina, kunnes taikina muistuttaa hapankermaa. Pannukakut ovat kultaisia, pitsisiä ja erittäin maukkaita.

Mineraalivedessä reikiä sisältävät pannukakut

Sekoita ½ litraa hiilihapotettua kivennäisvettä ripaus suolaa ja 2 tl. sokeria ja lisää sitten 3 munaa ja 3 rkl. l. kasviöljy. Kun olet sekoittanut perusteellisesti, lisää 1 kuppi jauhoja ja voita taikina vispilällä tai tehosekoittimella tasaiseksi. Soodaa ei tarvita tässä reseptissä, koska kivennäisvesi kyllästää taikinan hapella, ja tämä riittää pitsi-pannukakkujen tekemiseen.

Spongy hiiva pannukakkuja

Mash hyvin 30 g tuoretta hiivaaliuotetaan ne neljäsosaan lasillista lämmintä maitoa (50 ml), lisätään 1 tl. sokeri, ripaus suolaa ja laita taikina lämpimään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua lyö 2 munaa 2 rkl. l. sokeri, kaada kohonnut taikina niihin, sekoita hyvin, sekoita 950 ml: aan lämmintä maitoa ja 500 g: aan seulottua jauhoa. Voita seos tehosekoittimella ja kaada 2 rkl taikinaan. l. kasviöljy. Peitä taikinakulho pyyhkeellä ja jätä vielä 2-3 tunniksi sekoittaen 30-40 minuutin välein, heti kun taikina alkaa nousta. Riittää, kun teet tämän 3-4 kertaa, ja sitten voit paistaa pannukakkuja voideltuun paistinpannuun.

Litteät ohut pannukakut ilman munia

Pitsikakut voidaan leipoa ilman munia. Tätä varten sekoita 2½ kuppia jauhoja, 3 rkl. l. sokeri, ½ tl. suola ja sooda. Lisää tähän seokseen ½ litraa maitoa ja 2 rkl. l. kasviöljy. Voita kaikki hyvin ja kiehauta erillisessä kattilassa ½ litraa maitoa. Kaada taikinaan kuumaa maitoa ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen ja sulata sitten 65 g voita paistinpannussa ja sekoita taikinan kanssa. Paista pannukakut samassa paistinpannussa, jossa voi kuumennettiin, mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella, muuten pannukakut voivat tarttua.

Pitsikakut kuviolla: resepti valokuvalla

Yritetään kokata pannukakkuja kauniilla avoimilla kuvioilla. Se ei ole niin vaikeaa kuin luulet. Taikina ohuille pitsipannukakkuille pannulle vetämistä varten voidaan valmistaa minkä tahansa reseptin mukaan, joten kypsennämme sen maidossa.

Ainekset: 1 lasillinen maitoa, 1 rkl. l. sokeri, 2 munaa, 60 g jauhoja, 1 ripaus suolaa, 2 rkl. l. kasviöljy.

Keittotapa:

1. Kuumenna maito, lisää siihen sokeri, suola ja munat.
2. Vatkaa seos sekoittimella pörröiseksi.
3. Lisää seulotut jauhot muna- ja maitoseokseen ja voita uudelleen perusteellisesti, jotta vältetään kokkareet. Jauhojen määrää voidaan lisätä tai vähentää, kunnes taikina muistuttaa nestemäistä smetanaa.
4. Kaada kasviöljyä taikinaan ja sekoita uudelleen hyvin.
5. Tee pieni reikä muovipullon kanteen kuumalla yllätyksellä, kaada taikina siihen ja kierrä tiukasti. Voit käyttää ketsupipulloa - ainakaan sinun ei tarvitse lävistää sitä.
6. Voitele kuuma tarttumaton paistinpannu öljyllä ja piirrä jotain yksinkertaista lämmittää, kuten arina.

Kiharat sydämet näyttävät erittäin kauniilta ja romanttisilta. Lapsille voit piirtää jotain mielenkiintoisempaa ja hauskempaa heidän ruokahalunsa lisäämiseksi. Pitsikakkuja voidaan tarjoilla hyvin kauniilla ja omaperäisellä tavalla, esimerkiksi koristella reiät marjoilla. Kauniit avoimet pannukakut kuviolla näyttävät juhlallisilta!

Kuinka maalata pannukakku taikinalla kuumalla pannulla

Vinkki 1. Varmista, että taikinassa ei ole kokkareita, muuten yksi niistä juuttuu pullon aukkoon eikä kuvio toimi.

Vinkki 2. Pullossa olevan reiän ei tulisi olla kovin suuri eikä pieni - halkaisijaltaan noin 2-3 mm. Ohut viivat näyttävät tietysti siroilta, mutta käännettynä tällainen pannukakku voi repeytyä.

Vinkki 3. Älä kuumenna pannua liikaa, muuten pannukakku palaa kauan ennen kuin vedät sen.

Vinkki 4. Piirrä nopeasti niin, että pannukakku paistetaan tasaisesti eikä sillä ole aikaa palaa.

Vinkki 5. Liitä kiharat useammin yhteen muodon vakauttamiseksi.

Jos jokin meni pieleen ...

Pannukakut, erityisesti pitsipannukakut, ovat herkkä, ja kulinaaristen kokeiden aikana saatat kohdata vaikeuksia. Mahdollisten virheiden välttämiseksi sinun on tiedettävä joitain temppuja.

Miksi pannukakut rikkoutuvat? Todennäköisesti et antanut taikinan hautua, joten gluteenilla ei ollut aikaa reagoida muiden ainesosien kanssa. Ehkä taikinassa ei ole tarpeeksi munia tai jauhoja, koska kun kosteus haihtuu pannulla pannukakkuista, niistä ei jää melkein mitään - tällaisia \u200b\u200bpannukakkuja on mahdotonta kääntää. Liiallinen sokeri ja vanilliini vaarantavat myös taikinan eheyden, joten älä liioittele sitä lisäaineilla. On parempi lisätä taikinaan melko vähän sokeria ja tarjoilla pannukakkuja makealla kastikkeella.

Miksi pannukakut tarttuvat? Huonosti lämmitetty paistinpannu voi tehdä kaikista pannukakkuista paakkuisia, ja jos pannu ei sovi lainkaan pannukakkujen leivontaan, on parempi olla käyttämättä sitä, jotta ruokaa ei siirretä.

Pannukakut voivat myös tarttua, jos taikinaan ei lisätä voita. Jotta pannukakut osoittautuvat suussa sulaviksi ja todella maukkaiksi, on parempi käyttää korkealaatuista voita. Se on luonnollista, ei lisäaineita tai säilöntäaineita, ja mikä tärkeintä, hajuton!

Miksi pannukakut ovat kuivia ja kovia? Suuri määrä munat tekevät pannukakkuista ankaria, vaikka joskus se ei ole edes asia. Joskus on yleensä vaikea selittää, miksi teet kaiken reseptin mukaan, ja valmis taikina muistuttaa kumia. On helppo tapa tehdä pitsipannukakut pehmeiksi ja herkiksi. Heti pannukakun paistamisen jälkeen harjaa se voilla, laita lautaselle ja peitä toisella levyllä. Tai aseta pannukakut kasaan pannulla ja peitä tiukasti. Pannukakut vilisevät omasta lämpöstään, muuttuvat pehmeämmiksi ja pehmeämmiksi.

Nyt osaat valmistaa pitsipannukakkuja, sinun tarvitsee vain harjoittaa. On täysin mahdollista, että joudut keittämään paljon epäonnistuneita openwork-tuotteita, kunnes sinusta tulee todellinen "pannukakun kudonnan" virtuoosi. Esittele lapsillesi pannukakku luovuus - he haluavat varmasti piirtää hauskoja kasvoja taikinalla paistinpannuun.