Voi taikina piirakoita varten. Voi piirakat kuivattuilla aprikooseilla

Kaikki rakastavat leivonnaisia, mutta jokainen kotiäiti ei uskalla sotkea hiivataikinan kanssa. Kaikki ei kuitenkaan ole niin pelottavaa. Kunnioita tarkasti mittasuhteita ja noudata neuvojamme. Ja pääsääntö on aloittaa hiivataikina tarvitaan vain hyvä tuuli! Sitten se varmasti nousee, ja pullat ja piirakat osoittautuvat ilmaviksi ja painottomiksi.

Klassinen resepti piirakoita varten

Ainekset:

Taikinaa varten:

• puristettu hiiva - 70 g;
• vesi - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• jauhot - 5 rkl.

Testiä varten:

• maito - 0,5 l;
• voi - 175 g;
• sokeri -1,5 rkl;
• munat - 3 kpl .;
• vanilja - 0,3 tl;
• jauhot - 5 rkl .;
• kasviöljy - vaivaamiseen;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

Ensin valmistetaan taikina - taikinan hapatus. Siivilöi jauhot kulhoon, tee syvennys ja pilko hiiva, lisää sokeri, sekoita.

Neuvo:puristettu hiiva voidaan korvata kuivahiivalla suhteessa 3: 1. Reseptillemme tämä on noin 6 tl. Lisää kulhoon lämmin ruumiinlämpö, \u200b\u200bvesi, sekoita. Ripottele päälle hieman jauhoja. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan.

Kun hapatus on tulossa, lämmitä puolet maidosta. Lisää siihen voita ja sekoita, kunnes se on sulanut. Poistamme tulen. Älä kiehauta! Suolaa, lisää vanilja ja sokeri. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Neuvo: lisää kaikki sokeri reseptissä vain, jos aloitat voi taikina makeat piirakat. Suolatäytteisellä leivonnaiselle riittää 2 rkl. rkl sokeria.

Vatkaa munat kevyesti jäljellä olevalla maidolla ja kaada tämä seos tärkeimpään. Vaivaa vispilällä tasaiseksi ja lisää kulhoon, jossa on valmis taikina. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa pehmeä, joustava taikina. Missään tapauksessa se ei saa osoittautua "viileäksi", joten ei ole välttämätöntä käyttää kaikkia jauhoja, vaan niin paljon kuin taikina "vie". Voitele kämmentesi ja pöydän, jolle vaivaat, rasvaa kädet, jotta se ei tarttuisi käsiin. kasviöljy.

Neuvo: vaivaaminen hiivataikina - yksi valmistelun tärkeimmistä vaiheista. Suuremman vaikutuksen saavuttamiseksi on parempi lyödä se pois: nostamme sen ja heitämme sen voimalla pöydälle. Toistamme 30-50 kertaa. Taikina muuttuu tiheämmäksi ja pehmeämmäksi.

Muodostamme siitä pallon ja asetamme sen suureen kulhoon, joka on aiemmin päällystetty kasviöljyllä. Päällystetään myös taikina öljyllä päälle, peitetään pyyhkeellä ja laitetaan lämpimään paikkaan. Varmistamme, ettei luonnoksia ole, kukaan ei lyönyt ovia eikä melua - ei "pelottanut" taikinaa.

Kun taikinan määrä on kolminkertaistunut, vaivaa ja anna nousta uudelleen. Sitten voit alkaa veistää piirakoita. Älä unohda antaa heidän istua noin 20 minuuttia ennen paistamista tai paistamista.

Pikaleivonnainen taikina

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• maito - 1 rkl .;
• puristettu hiiva - 30 g;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• muna - 1 kpl;
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola - 0,5 tl.

Valmistautuminen

Liuotetaan sokeri lämpimään maitoon ja laimennetaan hiiva siihen. Tee syvennys siivilöityihin jauhoihin ja kaada irtonainen hiiva siihen. Odotamme, kunnes he alkavat "vaeltaa". Lisää muna suolalla ja voilla. Vaivaa pehmeä taikina, "lyö" se pöydälle, rullaa palloksi ja peitä pyyhkeellä. Siinä kaikki, voit tehdä piirakoita!

Voi-hiivaton taikina paistettuja piirakoita varten

Ainekset:

• jauhot - 2 rkl .;
• tärkkelys - 1 tl;
• munat - 3 kpl .;
• smetanaa - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - 1/3 tl.

Valmistautuminen

Vatkaa munat suolalla ja sokerilla, lisää hapankerma ja tärkkelys. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa pehmeä taikina. Kääritään se muovikelmuun ja jätetään sen "makuulle" muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Taikinan valmistaminen on erittäin kätevää illalla, ja aamulla tarttuu piirakoita, munkkeja siitä ja välittömästi paistinpannulle!

Kuinka tehdä taikinaa piirakoille leipäkoneessa?

Ainekset:

Valmistautuminen

Sulata voi lämpimässä maidossa, kaada se leipäkoneen muotoon. Lisää kaikki ainekset (älä unohda seuloa jauhoja!) Ja kytke päälle hiivataikinan vaivaamisohjelma. Edelleen sinun osallistumistasi ei tarvita. Leipäkoneen taikina on erittäin ilmavaa ja hieman tahmeaa. Mutta älä lisää lisää jauhoja, vain rasvaa kätesi kasviöljyllä.

Herkullinen kotitekoinen leivonta - kulinaarisen huippuosaamisen huippu. Ja se perustuu täydellinen taikina... Kuinka valmistaa makeaa taikinaa kaikkien kaanonien mukaan ja tehdä leivonnaisia, jotka räjäyttävät kaikki?

Hiiva pilviä

Hillon, pullien, juustokakkujen valmistamiseen. sämpylöitä ja muita makeisia, hiivataikina käytetään useimmiten. Leivonta ymmärretään voiksi, sokeriksi, muniksi, smetana ja muiksi lisäaineiksi, jotka antavat taikinalle miellyttävän ja rikkaan maun.

On tärkeää ottaa huomioon, että mitä enemmän leivontaan laitamme, sitä enemmän hiivaa tarvitaan.

Kuinka tehdä makeaa hiivataikina? Yleensä tämä tehdään taikinamenetelmällä. Aluksi laimennetaan 1 tl 250 ml: aan lämmintä maitoa. kuiva hiiva, 1 tl. sokeria ja 3 rkl. l. jauhot. Laitamme taikinan lämpimään paikkaan 30 minuutiksi ja valmistamme leivonnaiset kypsymisen aikana. Sekoita 3 munaa, 100 g sokeria, 100 g pehmennettyä voita ja ripaus vaniljaa. Jatka sekoittamista lisäämällä vähitellen 3 rkl. l. jauhota jauho ja taikina sitten. Seuraavaksi rullaa se palloksi, peitä se pyyhkeellä laajaan kattilaan tai altaaseen ja jätä se lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Tänä aikana taikinan pitäisi lisääntyä huomattavasti.

Tässä on muutamia vinkkejä siitä, miten makea hiivataikina tehdään pehmeäksi ja pörröiseksi. Leivontajauhot on valittava vain korkeimmalle luokalle ja ennen kypsentämistä seulottava 2-3 kertaa, jotta se rikastetaan kunnolla hapella. Voin täytyy olla huonelämpötilaja hiivan on oltava tuoretta ja korkealaatuista. Taikina on vaivattava 5-6 minuuttia, jotta siitä tulee elastinen ja taipuisa. Jos taikina ei sovi millään tavalla, sinun on laitettava se jääkaappiin 15-20 minuutiksi ja palautettava se sitten lämpimään paikkaan. Tämä liikkeellelähtö aktivoi hiivan ja taikina alkaa kasvaa.

Vaniljakastike hurmaa

Eklairien ystäville. profiteroleja ja vaniljakastike kakkuja kerma tarjoamme resepti choux-leivonnaiset... Ensinnäkin kiehauta 250 ml vettä, liuotetaan siihen 130 g voita ja ripaus suolaa, kaadetaan lasillinen jauhoja ja keitetään matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Sekoita paksu massa voimakkaasti, lisää 5 munaa vuorotellen ja jatka sekoittamista, kunnes se muuttuu joustavaksi ja sitkeäksi. Voitele leivinlevy voilla ja levitä tl levittämällä valmis taikina siihen muodostaen pienet pullat. Laitamme ne uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Kun pullat ovat ruskistuneet ja koholla, alenna lämpötila 150 ° C: seen. Paistamme niitä yhteensä 20-25 minuuttia. Jäähdytä valmiita pullia hieman, leikkaa varovasti kahtia, täytä täyte ja yhdistä puolikkaat. Se voisi olla proteiinivoide, suklaamoussea, hedelmä- ja marjasoufflea ja muita täytteitä.

Älä unohda tärkeitä pieniä asioita tehdessäsi choux-leivonnaisia. Jauhot on ruiskutettava nopeasti ja välittömästi, jotta paloja ei muodostu. Munat on otettava jääkaapista etukäteen ja pidettävä lämpimän vesivirran alla, jotta niillä on aikaa saavuttaa huoneenlämpö. Sinun on sekoitettava taikinaa voimakkaasti ja jatkuvasti - vain tällä tavalla se kypsyy tasaisesti, saa tasaisen, tasaisen koostumuksen eikä pala. Kostuta se vedellä, jotta taikina ei tartu lusikkaan, kun laitat sen leivinpaperille. Muista, että pullien koko on vähintään kaksinkertainen leivontaprosessin aikana, joten älä mene yli laidan alkuperäisen taikinamäärän kanssa.

Hiekan arkuus

Kuinka tehdä makea leivonnaiset rapeaksi kotitekoisia evästeitä tai herkullinen kakku täytetty? Tee siitä maukasta murotaikina... Rakenteessa se osoittautuu murenevaksi, herkäksi ja hauraaksi, minkä vuoksi se kirjaimellisesti sulaa suussa. Aluksi jauhaa 300 g jäähdytettyä voita raastimessa. Seuraavaksi jauhaa se 1 kupillisella sokeria, lisää vähitellen 3 kuppia seulottuja jauhoja, 2 munaa, ripaus soodaa ja vaivaa voimakkaasti taikinaa, kunnes se muuttuu elastiseksi. Anna sen sitten seistä jääkaapissa 30-40 minuuttia. Tässä tapauksessa on toivottavaa rullata se kerrokseen, jonka paksuus on enintään 8 mm.

Kuinka tehdä valmiista taikinasta makea, jos maku ei ole liian rikas? Voit lisätä vähän hunajaa tai hienosokeri... Muita makuaineita lisätään kaakaojauheen, pähkinöiden, mausteiden, kuoren ja muiden lisäaineiden avulla.

Keittämisen aikana murotaikina on tärkeää noudattaa joitain vivahteita. Voin tulee olla jäähdytettyä, mutta ei jäädytettyä. Mitä enemmän se on taikinassa, sitä murenevampia ja rapeita tuotteet ovat. Taikina tulee vaivata hyvin nopeasti, jotta voilla ei ole aikaa sulaa. Muuten leivonnaiset ovat kovia ja pian vanhentuneita. Leivinpaperia ei tarvitse rasvaa öljyllä - taikina ei tartu siihen, koska se sisältää jo paljon rasvaa. Valmiiden murotuotteiden tulisi antaa jäähtyä kunnolla, koska ne hajoavat hyvin kuumina.

Samettikeksi

Charlotte omenoiden, marjamuffinien, pörröinen kakku karamellikyllästyksellä, suklaatryffeleillä ... Kaikki nämä makean hampaan nautinnot on valmistettu herkästä ilmavasta keksistä. Erota 4 keltuainen proteiineista, lisää niihin ¾ kuppia sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu valkoinen homogeeninen massa. Ripottele loput 4 proteiinia ripaus suolaa ja lyö sekoittimella vahvassa ilmavassa vaahdossa. Jatka valkoisten voittamista, lisää ⅓ kuppi sokeria. Sitten yhdistetään keltuainen ja proteiinimassa, laitetaan ¼ tl. vaniljaa ja aloita vähitellen lisätä 1 kuppi seulottua jauhoa. Vaivaa taikina perusteellisesti, täytä se sitten leivinpeltiin kalvolla ja laita se uuniin 180 ° C: seen 30 minuutiksi.

Jotta keksi olisi erityisen rehevä ja joustava, sen munien on oltava tuoreimmat. Tuote, jolla on kokemusta, pitää huonommin ilman ja ei anna taikinan nousta. Toinen ilmavuuden salaisuus on oikein lyötyt proteiinit. Ei vain ripaus suolaa auttaa heitä nousemaan, mutta myös sama määrä sitruunahappo... Ammattimaiset leivonnaiset kokit suosittelevat, että lyönnin aikana asetetaan ensin sekoittimen vähimmäisnopeus ja nostetaan sitä maksimiin joka minuutti, kunnes muodostuu ilmava proteiinimassa. Ole kuitenkin varovainen: jos "tappat" proteiinia liikaa, taikina voi pudota paistamisen aikana. Eikä missään tapauksessa avaa uunia aikaisemmin kuin varattu aika, muuten keksit asettuvat ja menettävät peruuttamattomasti upean muodonsa.

Puff-makeiset

Ehkä hienostuneimmat leivonnaiset valmistetaan lehtitaikinasta. Kuinka tehdä makea lehtitaikina? Hiero 200 g voita karkealle raastimelle, sekoita 2 kupilliseen seulottua jauhoa ja kaada 1/2 kupilliseen kylmää vettä. Lisää sitten 3 tl. sokeri, ripaus suolaa, vaivaa taikina, muodosta siitä pallo ja jäähdytä tunti. Seuraavaksi rullataan siitä 4 kerrosta, rasvaa kukin voilla, laitetaan se päällekkäin ja rullataan takaisin koomaan. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja: mitä enemmän, sitä parempi.

Myös tässä on tiettyjä makean taikinan salaisuuksia. Hiivaa voidaan lisätä haluttaessa. Ne löysentävät taikinaa entisestään, tekevät siitä pehmeämmän, pehmeämmän ja ilmavamman. Taikinan veden on oltava kylmää, mutta ei jääkylmää. Jotkut kotiäidit lisäävät sen sijaan jäähdytettyä maitoa tai veden ja maidon seosta. Tällöin taikina on maukkaampaa, mutta vähemmän joustavaa.

Pippuri sitruunahappoa tai muutama tippa etikkaa auttaa tekemään siitä joustavan ja joustavan. Älä vain liioittele sitä näiden ainesosien kanssa - ne voivat pilata maun. Suolaa tulee myös käsitellä huolellisesti. Sinun on otettava se tiukasti valitun reseptin mukaisesti, muuten kerrokset "kelluvat" ja leivonnaiset eivät ole niin pehmeitä. Haluatko tehdä taikinan mausta voimakkaamman? Lisää siihen pari munankeltuaista. Ja hienostuneen aromin saamiseksi voit kaataa siihen vähän konjakkia tai muuta vahvaa alkoholia.

Toivomme, että löydät suosituksemme makean taikinan tekemisestä hyödyllisinä. Jos sinulla on omat salaisuutesi sen valmistelusta, muista jakaa ne muille lukijoille. Ja samalla kerro meille suosikki kotitekoisista leivontaohjeistasi.

Kiitos hyvästä arvostelusta. Ainoastaan \u200b\u200bchoux-leivonnaisen kuvauksessa, lauseen jälkeen, kiehauta 250 ml vettä, liuotetaan siihen 130 g voita ja ripaus suolaa, kaadetaan sitten lasillinen jauhoja ja keitetään matalalla lämmöllä noin pari minuuttia, lisäisin, että se tulisi poistaa lämmöltä. Muussa tapauksessa voidaan olettaa, että lisäämme munia taikinaan pysäyttämättä lämmitystä. ja tämä ei ole niin # 128521;

Sinua kiinnostaa

Mehut tai "elävä vesi" Sveitsistä

Luonnollisten mehujen etuja ihmiskeholle on ehkä vaikea yliarvioida. Mehut erinomaiset

Kuulemme rehevän pullan vaaroista kaikkialta, mutta emme voi kieltäytyä siitä. Varsinkin kun se on ruskea, rehevä, juuri uunista ja levittää maagisen vaniljan tai kanelin tuoksun koko taloon! Kuka voi kieltäytyä siitä?

Kaikilla kotiäiteillä on omat salaisuutensa siitä, miten taikinaa valmistetaan piirakoille. Ja jokaisella salaisuudella on oma innonsa, ja riippumatta siitä kuinka kovasti yritämme, kaksi kotiäitiä ei koskaan tule samanlaiseksi. Kuten sanotaan: yksi kärsimys, mutta väärät kädet. Yritämme myös keittää voita, jonka ensimmäinen mentorini Valentina Taluzhina, konditori mestari kaukaisesta Uralin kylästä Pervomaiskista antoi minulle.

Sienitaikina on parasta keittää taikinalla, mikä parantaa saman kokoisten kaasukuplien rakennetta ja muodostumista taikinan sisällä.

Tarvitsemme testiä varten:

Maito 500 ml;

Jauhot 1-1,3 kg;

Kuiva hiiva 11 grammaa tai 50-60 grammaa puristettua;

Sokeri 150 grammaa, ¾ lasi;

Voita tai margariinia 200 grammaa (yksi pakkaus);

Vanillin.

Kaada hiiva syvään kulhoon ja kaada 500 grammaa lämmintä maitoa, lisää puolet jauhoista. Sekoitamme kaiken perusteellisesti ja laitamme lämpimään paikkaan peittämällä puhtaalla lautasliinalla. Annamme taikinan kypsyä tunnin ajaksi, tänä aikana se nousee ja kasvaa kooltaan puolitoista - kaksi kertaa. Piirakoiden taikinaa ja leivonnaisia \u200b\u200bei pidä ohittaa, mikä heikentää niiden laatua. Jos taikina on liian vanha, maitohappobakteerit lisääntyvät taikinassa ja leivonnaiset saavat hapan maun.

Kun taikinan käyminen loppuu ja se alkaa laskea, sinun on tällä hetkellä lisättävä leivonta taikinaan. Jauhaa munat sokerilla, vaniljalla ja sekoita suolalla, laita seos taikinaan ja sekoita varovasti. Lisää loput jauhot ja sekoita myös hyvin. Sulatettu voi lisätään viimeiseksi (sen lämpötila ei saa ylittää 30 - 40 astetta), lisää se taikinaan ja vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen massa, joka on helposti erotettavissa astioiden seinistä. Voi ei saa olla jyrkkä, pehmeämpi taikina nousee helpommin, paistaminen siitä tulee pehmeää ja pehmeää. Peitä astiat lautasliinalla ja aseta ne lämpimään paikkaan puolitoista - kaksi tuntia. Tänä aikana taikinan määrä kaksinkertaistuu. Valmis taikina voit aloittaa leikkaamisen rullina tai piirakkoina.

Piirakat alkaen voi taikina parempi tehdä makea täyteesimerkiksi hillolla tai säilykkeillä. Hyvä täyte tuoreet omenat sokerin, sitruunan kuoren ja kanelin, persikoiden ja ei kovin kypsien luumujen, keitettyjen porkkanoiden ja kurpitsa puuroa riisin kanssa.

Sokeripiirakoiden täyte sisältää suuren määrän mehua, joka virtaa ulos, palaa ja piirakoiden pohja on hyvin mustettu. Tässä tapauksessa älä purista piirakoita kokonaan, vaan jätä reikä ja aseta ne leivinpaperille tässä muodossa. Voit käyttää kalvoa pitämään sokeria palamasta leivinpaperilla.

Piirakoiden voitaikina tehdään suuria piirakoita leivinpaperin kokoisiksi. Taikina kaadetaan sopivan kokoiseksi tasaiseksi kakuksi ja laitetaan leivinlevyyn siten, että taikinan reunat kohoavat ja muodostavat syvennyksen, johon täyteaine asetetaan. Päälle voit laittaa toisen taikinakerroksen, jossa on symmetriset aukot ja purista reunat varovasti, tai voit koristella kakun kukilla, lehdillä tai ristikolla samaa taikinaa.

Täytteeksi sopii mikä tahansa sokerinen hedelmä, leikattu pieniksi viipaleiksi, jotka levitetään taikinaan tiheinä riveinä, jotka muodostavat erilaisia \u200b\u200bkuvioita monivärisistä hedelmistä. Sinulla on ilmava kakku runsaalla hedelmäsiirappijoka tarttuu sormeihisi, se on todella - nuolet sormiasi!

Suussa sulava ilmava leivonnainen on happamaton ja hiivainen; siitä valmistetaan makeita pullia, joissa on rusinoita, tyylikäs pääsiäiskakut ja kotitekoisia piirakoita hedelmä- ja marjatäytteillä. Taikista, jota kutsutaan piirakaksi, muodostetaan eri muotoisia ja kokoisia tuotteita, jotka sitten paistetaan uunissa. Jonkin verran yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä auttaa tekemään herkullisia leivonnaisia ja tee tylsästä teejuhlasta perheen seremonia.

Kuinka tehdä taikinaa

Makea hiivataikina pullille, pörröisille raejuustokakkuille ja sokeroiduille pullille, johon Carlson rakasti nauttia, erottuu suuresta leivonnaispitoisuudesta - sokeri, munat, voi, smetana tai maito. Tee taikina ennen taikinan valmistamista ja jätä se vedolle suojattuun paikkaan. Sekoita muut ainekset erillisessä kulhossa, sekoita taikinaan ja vaivaa taikina.

Voi taikinan reseptit

Voita pidetään yhtenä kaloreista taikinan tyypistä. Pullojen valmistamiseen kaikilla täytteillä on monia vaihtoehtoja, mutta kaikki eivät saa taikinaa makealle pullalle ensimmäistä kertaa. Vastaanottaja valmisateria ei eroa kulinaaristen aikakauslehtien värikkäistä valokuvista, on tärkeää noudattaa tarkasti suosituksia. Jälkiruoat ja leivonnaiset rakastavat tarkkuutta, joten lisää niin monta grammaa jauhoja, keltuaisia \u200b\u200bja margariinia kuin resepti vaatii.

Pullille

• Valmistusaika: 3 tuntia 30 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 15 henkilöä.
• Keittiö: kansainvälinen.

Voita pullat ovat hyviä myös ilman täytettä. Ne tarjoillaan teeksi, aamiaiseksi lasillisen kylmää maitoa. Vastaanottaja makeat leivonnaiset ruskeampi kuin hiili musta, voidaan peittää pergamenttipaperilla. Ruokalaji on herkullinen ja lumivalkoinen halkeamassa, jos etsit korkealaatuisia jauhoja. Uskotaan, että taikinan valmistusprosessi vaatii erityistä asennetta, joten ei ole suositeltavaa riidellä, huutaa ja olla pahalla tuulella.

Ainekset:

• vehnäjauho (ensiluokkainen) - 550 g;
• maito - 250 ml;
• sokeri - 120 g;
• voi - 60 g;
• kananmunat - 2 kpl .;
• hiiva - 1 tl;
• suola - 0,5 tl;
• vanilja (pod) - 1 kpl.

Keittotapa:

1. Siivilöi jauhot. Jos vaakoja ei ole käytettävissä, käytä 2 kupillista jauhoja ja lisää sitten tarpeen mukaan.
2. Lisää hiiva, suola, sokeri.
3. Kuumenna maito, lisää vaniljansiemeniä. Viilentyä. Aja muna sisään.
4. Katkaise toinen muna, erota keltuainen proteiinista. Sekoita keltuainen lusikalla vaniljamaitoa ja jäähdytä. Lisää proteiinia maitoon. Lyödä.
5. Tee jauhoista kaivo, kaada maito- ja munasekoitus. Sekoita.
6. Sulata voi, lisää taikinan pohjaan. Vaivaa 10 minuuttia. Taikina voi tarttua hieman sormiin. Jos se tulee vuotavaksi, lisää loput jauhot.
7. Kierrä pallo ylös, aseta lämpöön tunniksi. Ryppy, poista se uudelleen tunniksi. Sen pitäisi nousta ja kasvaa 2-2,5 kertaa. Vaivaa taikina uudelleen.
8. Jaa 15 osaan, tee palloja tai ruusuja.
9. Siirrä leivinpaperille. Peitä lautasliinalla, anna sen hautua 40 minuuttia. Harjaa maito-keltuainen seoksella, ripottele sokerilla.
10. Paista pullia 30-45 minuuttia (180-185 astetta).

Piirakoita varten

• Annoksia per kontti: 10 henkilöä.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: vaikeaa.

Makeat piirakat makealla täytteellä ovat runsas ruokalaji, jonka monet yhdistävät lomaan kylässä isoäitinsä kanssa. Ne valmistetaan saatavilla olevista tuotteista, herkullisia yhdessä luonnollisen mehun tai höyrytetyn lämpimän maidon kanssa. Nämä leivonnaiset ovat nopeasti vanhentuneita ja niitä tulisi pitää jääkaapissa. Ennen kuin kypsennät piirakoiden hiivataikina uunissa, sinun on suljettava kaikki tuuletusaukot - se ei siedä luonnoksia.

Ainekset:

• vehnäjauho (korkealaatuinen) - 3 rkl;
• maito - 3/4 rkl;
• sokeri - 6 rkl. l.
• voi - 75 g;
• kananmunat - 3 kpl .;
• kuiva hiiva - 2 tl;
• suolaa maun mukaan;
• omenat - 400 g.

Keittotapa:

1. Valmista taikina. Kaada hiiva ja 2 rkl sokeria maitoon. Sekoita, kunnes kuivat aineosat ovat liuenneet.
2. Lisää 2 munaa, sekoita.
3. Pehmentää voita. Lisää taikinaan.
4. Lisää jauhot. Vaivaa käsin, kunnes leivonnaiset ovat tasaisia. Sen on oltava viileämpi pitämään täytettä. Kierrä pallo, peitä, jätä lämpimäksi tunniksi.
5. Pese omenat, ydin, pilko. Jotta piirakat olisivat kauniita leikattuina, hedelmät tulisi leikata kuutioiksi tai viipaleiksi. Lisää loput sokerista ja sekoita. Jos omenat tummuvat nopeasti, tippu sitruunamehulla.
6. Jaa taikina 10 osaan, rullaa jokainen pala tai vaivaa sitä käsin, kunnes siitä tulee tasainen kakku. Aseta täyte, muodosta piirakoita.
7. Levitä leivinpaperille, harjaa munalla.
8. Paista 25-30 minuuttia (200 astetta).

Piirakoita varten uunissa

• Valmistusaika: 1 tunti 40 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 12 henkilöä.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Ainekset:

• vehnäjauho (korkealaatuinen) - 450 g;
• maito - 250 ml;
• aprikoosihillo - 150 g;
• sokeri - 5 rkl. l.
• vaniljasokeri - 10 g;
• voi - 50 g;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 50 ml;
• kananmunat - 1 kpl;
• hiiva - 10 g;
• suola - 0,5 tl.

Keittotapa:

1. Tee taikina ennen voikakun valmistamista - lämmitä maito, lisää hiiva, sokeri. Sekoita, jätä 10 minuutiksi. Hiivan määrä voi vaihdella lajista riippuen.
2. Lisää suola, vaniljasokeri, auringonkukkaöljy. Sulaa voitalisää hiivaan. Lisää jauhot.
3. Vaivaa taikina. Muodosta pallo, aseta lämpöön tunniksi. Taikinan leivonnaiset nousevat hyvin nopeasti.
4. Jaa pallo kahteen osaan. Rullaa ensimmäinen ohueksi, mutta ei läpinäkyväksi kerrokseksi, siirrä muottiin.
5. Peitä kerros hillolla. Kotitekoinen leviää helposti ja leviää tasaisesti lusikalla. Kauppa on paksumpi, voit ensin leikata sen veitsellä levyiksi tai kuutioiksi.
6. Rullaa toinen kerros, leikkaa nauhoiksi kihara- tai keittiöveitsellä. Muodosta ritilä tukoksen päälle. Korjaa reunat. Munien puuttuessa voikakku ei ole kaatunut pitkään aikaan.
7. Voita keltuainen, harjaa. Jätä puoli tuntia.
8. Paista 40-45 minuuttia (175-180 astetta).

Pääsiäiskakkuihin

• Valmistusaika: 2 tuntia.
• Annoksia per kontti: 12 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 330 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: paistaminen, teetä varten, lomalle.
• Keittiö: ortodoksinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: vaikeaa.

Pääsiäinen on kirkas loma, jonka aikana ortodoksiset emännät voivat kilpailla keskenään kakkujen leivonnassa. Jopa kokeneita kokkeja he eivät aina tiedä kuinka kauan hiivan käyminen kestää, kuinka taikina vaivataan ja missä vaiheessa leivonta lisätään. Valmiiden tuotteiden ostaminen kaupasta on helpompaa kuin itse paistaminen. On reseptejä askel askeleelta kuvia, joka auttaa sinua määrittämään taikinan valmiuden helposti ja lisäämään sellaisen määrän leivonnaisia, jotta kotitekoinen voikakku olisi täydellinen.

Ainekset:

• vehnäjauho (korkealaatuinen) - 4 rkl;
• paistettu maito - 1 rkl .;
• sokeri - 3/4 rkl .;
• vaniljasokeri - 10 g;
• kaneli - 1 rkl. l.
• voi - 100 g;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.
• kananmunat - 4 kpl;
• puristettu hiiva - 50 g;
• rusinat - maun mukaan;
• sokeroituja hedelmiä maun mukaan.

Keittotapa:

1. Kuumenna maito. Lisää sokeria.
2. Lisää hiiva maitoseokseen. Sekoita, jätä 10 minuutiksi.
3. Vatkaa jäljellä oleva sokeri erikseen munilla, kanelilla, vaniljasokeri.
4. Lisää voita, oliiviöljyä, sekoita.
5. Lisää sopiva hiiva. Sekoita.
6. Kaada rusinoita, sokeroituja hedelmiä.
7. Lisää jauhot. Jos leivonnaisen koostumus ja määrä eivät ole tyydyttäviä, lisää hieman lisää jauhoja.
8. Voitele muotit, täytä keskelle. Peitä, jätä tunniksi.
9. Harjaa pinta keltuaisella.
10. Paista noin tunti (180 astetta). Jäähdytyksen jälkeen koristele voikakku tomulla tai tomusokerilla.

Kuivahiivalla

• Valmistusaika: 1-1,5 tuntia.
• Annoksia per kontti: 15 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 240 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: kansainvälinen.

Ainekset:

• vehnäjauhot (premium) - 500 g;
• maito - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl .;
• margariini - 100 g;
• kasviöljy - 1 rkl. l.
• kananmunat - 2 kpl .;
• kuiva hiiva - 1 rkl. l.
• tuoreet kirsikat - maun mukaan.

Keittotapa:

1. Tee taikina leivonnaisia \u200b\u200bvarten - lisää maitoon vähän jauhoja ja sokeria, lisää kuivahiiva. Anna sen tulla esiin.
2. Poista margariini ja munat jääkaapista. On parempi tehdä tämä etukäteen, koska hiivan aloitusviljelmät eivät ota kylmiä ainesosia hyvin.
3. Vatkaa munat seokseen, lisää pehmeä margariini.
4. Vaivaa taikina.
5. Jaa seisomatta, jaa annoksiin. Muodosta kummastakin tasainen kakku, laita kirsikoihin, kiinnitä. Jos kirsikat ovat liian hapan, voit makeuttaa ne.
6. Aseta rivit voidellulle leivinpaperille.
7. Paista noin 30 minuuttia (90 astetta).

Elävällä hiivalla

• Valmistusaika: 3 tuntia 15 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 12 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 350 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

Leivonnaisen maku riippuu suurelta osin hiivan tyypistä ja laadusta. Kokeneet kotiäidit suosivat elävää hiivaa, ei kuivattua tai rakeistettua. Niitä myydään briketissä, niillä on lyhyempi säilyvyysaika, mutta ne sisältävät aktiivisia mikro-organismeja, minkä vuoksi taikina on pehmeämpi ja kypsyy nopeammin. Jos leivonnaisen taikina alkaa repeytyä, voit lisätä siihen hieman lämmintä vettä, jos se tarttuu, lusikallinen jauhoja.

Ainekset:

• vehnäjauho (ensiluokkainen) - 1 kg;
• maito - 500 ml;
• sokeri - 5 rkl. l.
• margariini - 150 g;
• suola - 1/2 rkl. l.
• kananmunat - 3 kpl .;
• kasviöljy - 1 tl;
• seesaminsiemeniä - maun mukaan;
• elävä hiiva - 25 g.

Keittotapa:

1. Laimenna sokeri lämpimällä maidolla.
2. Sekoita hiiva pari ruokalusikallista jauhoja, lisää maitoon. Sekoita, jätä lämpimäksi.
3. Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin kanssa. Sekoita taikinan kanssa leivontaan.
4. Lisää maito-muna-seokseen margariinia.
5. Lisää suola ja jauhot. Vaivata.
6. Kaada lusikallinen kasviöljyä syvään kulhoon, rasvaa pohja ja reunat. Siirrä taikina. Käytä kalvoa, jotta se ei kuoriudu.
7. Anna seistä kahdesti lämpimänä.
8. Jaa yhtä suuriin osiin. Tee palloja, harjaa munalla, ripottele seesaminsiemenillä. Siirrä leivinpaperille, jätä puoleksi tunniksi.
9. Paista pyöreitä pullia 15 minuuttia (250 astetta).

Vedessä

• Valmistusaika: 2 tuntia 15 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 12 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 250 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

Vedellä paistamiseen on monia etuja. Tämä on ihanteellinen niille, jotka ovat laktoosi-intoleranssia useista syistä, ja todellinen pelastus niille, joilla on makea hammas, kun he haluavat jotain erityistä ja jääkaapissa ei ole maitoa. Jos valmiit piirakat eivät mene hyvin leivinpaperista, vesi tulee auttamaan - leivonnaiset on poistettava leivinpaperista yhdessä pergamentin kanssa ja laitettava märälle pyyhkeelle lyhyeksi ajaksi.

Ainekset:

• vesi - 500 ml;
• sokeri - 2 rkl. l.
• suola - 1,5 rkl. l.
• kananmunat - 3 kpl .;
• kasviöljy - 6 rkl. l.
• ruoka-unikko - maun mukaan;
• hiiva - 10 g

Keittotapa:

1. Vatkaa 2 munaa suolalla ja sokerilla, lisää lämmitettyä vettä.
2. Kaada kuiva hiiva jauhoille. Sekoita. Lisää veteen, vaivaa.
3. Lisää taikinaan kasviöljyä.
4. Kierrä pallo ylös, peitä. Jätä lämmin.
5. Jaa tunnin kuluttua 12 osaan, rullaa jokaisesta pyöreä pulla. Siirrä leivinpaperille, jätä puoleksi tunniksi.
6. Vatkaa muna. Peitä leivonnaisen pinta silikoniharjalla, ripottele unikonsiemeniä.
7. Paista 25-30 minuuttia (200 astetta).

Kefirillä

• Valmistusaika: 3 tuntia.
• Annoksia per kontti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

Kefir on terveellinen käynyt maitotuote, joka toimii yhdessä makean leivonnaisen kanssa kahdessa versiossa. Ensimmäinen on se, että heillä on mielellään pestä vielä lämmin tela, joka on äskettäin poistettu uunista. Toiseksi se on yksi hyvän taikinan pääkomponenteista, joka auttaa taikinaa nousemaan korkealle ja täyttämään ilmakuplia.

Ainekset:

• vehnäjauhot (premium) - 800 g;
• kefiiri - 500 ml;
• sokeri - 4 rkl. l.
• suola - 1 tl;
• kananmunat - 2 kpl .;
• kasviöljy - 80 ml;
• ruoka-unikko - maun mukaan;
• tuore hiiva - 40 g.

Keittotapa:

1. Lämmitä kefiiri. Lisää hiiva, pari ruokalusikallista sokeria.
2. Lisää seokseen jauhoja. Sekoita ja jätä 15 minuutiksi.
3. Kun taikina nousee, lyö muna, lisää suola, jäljellä oleva sokeri, kasviöljy.
4. Lisää jauhot. Taikinan ei pitäisi olla liian tiukka - muuten leivonnaiset ovat vasaralla ja painavia.
5. Jaa 10 osaan, jätä tunniksi. Ryppyjä, jätä uudelleen puoleksi tunniksi. Jaa kukin pala 3 osaan, rullaa se käsilläsi identtisiksi makkaroiksi, punos punokset. Siirrä varovasti leivinpaperille.
6. Harjaa keltuaisella, ripottele unikonsiemeniä.
7. Paista letit 15-20 minuuttia (180 astetta).

Taikinaan

• Valmistusaika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 16 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 200 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonnaiset teetä varten.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

Punapullat ovat yhtä hyviä kuuman makean teen, kylmän maidon ja juuri puristettujen hedelmämehujen kanssa. Jotta ne olisivat korkeat ja kevyet, kuten nukka, on tarpeen noudattaa mittasuhteita, valmistaa taikina kunnolla eikä pidä sitä liian lämpimässä paikassa - hiiva-mikro-organismit voivat kuolla yli 38 asteen lämpötilassa ja olla aktiivisia jo 10 asteen lämpötilassa.

Ainekset:

• vehnäjauho (ensiluokkainen) - 700 g;
• maito - 180 ml;
• vesi - 180 ml;
• sokeri - 100 g;
• suola - 1 tl;
• kananmunat - 2 kpl .;
• voi - 100 g;
• kuiva hiiva - 5 tl

Keittotapa:

1. Lisää vettä, sokeria, suolaa maitoon. Lämmitä keskilämmöllä.
2. Poista lämmöltä, lisää hiiva.
3. Vatkaa munat, lisää seokseen.
4. Tee mäkeä jauhoja, muodosta masennus. Kaada maitoa hiivalla. Peitä ja jätä puoleksi tunniksi sekoittamatta.
5. Lisää sulatettu voi. Sekoita. Anna lämmetä kahdesti 30 minuuttia.
6. Jaa taikina 16 osaan, rullaa jokaisesta pallo. Laita leivinpaperille, harjaa keltuaisella.
7. Paista pullia 15-20 minuuttia (200 astetta).

Video

Nyt myymälöissä voit ostaa kaiken tai melkein kaiken, mutta runsaudesta huolimatta mikään ostettu maustettu rulla tai rulla ei voi olla edes lähellä kotitekoista leipomoa. Ja mikä on kaikkein ärsyttävintä, on se, että reseptit, joita isoäitimme ja äitimme ovat kokanneet, korvataan vähitellen yksinkertaisemmilla ja nopeampilla, ei niin maukkailla. Siksi leivonnaisen todellisille ystäville päätin kertoa sinulle, kuinka tehdä todellisia leivonnaisia.

Ainekset:

(2-3 leivonnaiset)

• 3,5 kuppia jauhoja (500g)
• 1 lasillinen maitoa
• 2 munaa tai 5kpl. munankeltuaiset
• 45-50 gr. tuore puristettu hiiva
• 1 kuppi sokeria
• 1/2 tl suola
• 100 g voita
• 15 gr. vanilja (valinnainen)
• 3 rkl auringonkukkaöljy
• 1 keltuainen muffinssin värjäämiseen
• 100 g rusinoita, pähkinöitä tai tummaa suklaata

• Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistaminen. Ehkä tämä on tärkein hetki, koska taikinan ilmavuus riippuu taikinan sopivuudesta. Liuotetaan siis hiiva lämpimään maitoon, joka on luokkaa 37-38 ° C. Tuore hiiva vaivaaa hyvin ja liukenee nopeasti maitoon.
• Lisää lusikallinen sokeria ja lusikka jauhoja mukavalla liukumäellä. Sekoita, peitä puhtaalla lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 30-45 minuutiksi. Jos keittiö on viileä, kytke uuni päälle tai aseta astia taikinalla lämpimään veteen.
• Lämpimässä ympäristössä hiiva alkaa kasvaa voimakkaasti, minkä seurauksena taikina peittyy lukuisilla kuplilla ja alkaa kasvaa. Jos hiiva oli tuoretta ja lämpötilaa havaittiin, taikina nousee useita kertoja.

• Taikina olisi voitu valmistaa hieman eri tavalla, kuten esimerkiksi pääsiäisen taikinassa, mutta pidän tästä menetelmästä paremmin. Ehkä vähän pidempi, mutta luotettavampi)))
• Lisää seulotut jauhot, suola, sokeri, vanilja, kasviöljy ja lämmitetty voi. Sekoita kaikki perusteellisesti ja lisää sitten lyötyt munat tai keltuaiset.

• Sekoitamme. Voit lisätä rusinoita tai pähkinöitä haluttaessa. On tärkeää, ettet liioittele sitä lisäaineilla, muuten ne voivat "istuttaa" taikinan.
• Aseta taikina jauhotetulle pöydälle.
• Vaivaa taikinaa huolellisesti vähintään 20 minuutin ajan. Tässä tapauksessa kädet on kostutettava useita kertoja auringonkukkaöljyssä. Hyvin vaivattu taikina irtoaa helposti käsistä ja astioista.

• Mutta hiivataikinan valmistusprosessi ei vielä pääty tähän. Laita voitaikina kattilaan tai syvään kulhoon. Peitä pyyhe ja laita se takaisin lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Lämmössä hiivakäymisprosessi jatkuu, ja taikina nousee jälleen esiin, lisääntyneenä.

• Näiden kahden tunnin aikana leivonnaiset tulee vaivata pari kertaa kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Tosiasia on, että kun taikinaan kertyy paljon hiilidioksidia, se estää hiivan kasvua. Ja kun vaivaamme taikinan, hiiva alkaa jälleen jakautua voimakkaasti.

• Jos hiivataikina kasvaa nopeasti, nousee uudelleen nopeasti murskaamisen jälkeen, riittää kaksi tuntia lämpöä. Jos hiiva ei ollut kovin hyvä, se vie enemmän aikaa.
• Vaivaa valmis taikina uudelleen hyvin. Muuten, taikina vaivataan perusteellisesti, jotta kaikki ainesosat sekoittuisivat hyvin, vaan siten, että hiivataikina täytetään ilmalla. Ja mitä enemmän ilmaa "vie", sitä ilmavampi leivonta osoittautuu. Yleensä sinun ei tarvitse lisätä jauhoja, mutta voit rasvata kädet ja pöydän kasviöljyllä, jotta työskentely on helpompaa.
• Jaa hiivataikina useaan osaan sen mukaan, mitä aiot leipoa: pääsiäinen, pullia ja / tai unikonsiemeniä. Tästä osuudesta saan 2 isoa rullaa tai 3 voipunosta.

• Punosta varten jaamme jokaisen osan kolmeen yhtä suureen osaan, joista muodostamme pitkät niput. Punotaan punokset löysäksi punokseksi. Estä punoksen leivonnaisen irtoaminen painamalla kevyesti punoksen alkua ja päätä.
• Punos on kätevä muodostaa joko suoraan voideltuun leivinpaperiin tai punotaan ensin punos pöydälle ja siirretään sitten erityiseen paperileivinastiaan.
• Laitamme leivinpaperin leivonnaisilla lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Taikinan tulisi nousta vähintään kaksi kertaa.
• Laita hyvin sopivat leivonnaiset esikuumennettuun uuniin. Paistamme 30-40 minuuttia 200-220 ° C: n lämpötilassa. Noin 15 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta voitele leivonta kermavaahdolla ja laita se sitten takaisin uuniin.
• Otamme valmiit ruusuiset punokset ja rullat uunista ja annamme jäähtyä.
• Peitä voin taikinasta valmistettu leivonnainen pehmeällä peittämällä se liinalla. Osa leivonnaisista voidaan kääriä elintarvikemuoviin (estää muiden hajujen pääsy) ja pakastaa. Sitten tarvittaessa uutetaan, sulatetaan ja hemmotellaan itseämme kotitekoisilla pullia... Suosittelen myös kokeilua