Viini mustista rypäleistä kotona on yksinkertainen resepti. Viini rypäleistä kotona: yksinkertainen resepti. Valmistautuminen viininvalmistusprosessiin

Rypäleistä valmistettu viini on vanhin ja jaloin juoma. Oikein valmistettuna ja tiettyinä annoksina kulutettuna se suorittaa parantavia tehtäviä, parantaa kehoamme, nuorentaa, täyttää meidät voimalla ja energialla, poistaa vapaita radikaaleja ja myrkkyjä. Viini auttaa keuhkoputkentulehdukseen ja keuhkokuumeeseen, tuberkuloosiin ja moniin muihin vakaviin vaivoihin. Siksi sitä ei ole vain mahdollista juoda, vaan se on välttämätöntä - tässä lääkärien johtopäätös on yksiselitteinen.

Kotitekoinen viini

Luonnollisesti on helpompaa kuin koskaan mennä kauppaan ostamaan mieleisesi pullo punaista, vaaleanpunaista tai valkoista. Parhaana pidetään kuitenkin itse valmistettua juomaa. Täällä kerromme, miten se tehdään: Mistä prosessi alkaa, mitä vaiheita se kulkee? Mitä laatuja on parempi käyttää juoman valmistukseen? Mihin se tehdään, mihin astiaan käymiseen otetaan ja mitä säilytetään valmis tuote? Sanalla sanoen, opit riittävän yksityiskohtaisesti kuinka se tehdään. Pääasia on, että noudatat suosituksia tarkasti, niin kaikki sujuu hyvin!

Rypäleiden valinta

Huomaamme heti: juoman valmistukseen tarkoitettujen marjalajikkeiden valinnassa ei ole erityisiä rajoituksia. Tämä tarkoittaa, että millainen viiniköynnös kasvaa kanssasi, korjaa se tästä. Mutta jos noudatat ammattilaisten neuvoja viinin valmistamisesta rypäleistä, Isabella-, Kapsun-, Muscat-, Lydia-, Aligote-, Buzoika-, Moldova- ja muiden eteläisten lajikkeiden mehu sopii paremmin. Tärkeintä on, että viinirypäleet ovat hyvin kypsiä, kypsiä ja makeita. Klusterit tulee kerätä ennen pakkasia ja sadetta, jotta ne ovat kuivia, eivätkä marjat kosteuta liikaa ja menetä makeustaan. Lisäksi ampiaiset ja linnut voivat pilata niitä. Tässä muutamia yksinkertaisia ​​alkusuosituksia viinin valmistamiseen rypäleistä!

Resepti 1 (pienelle määrälle rypäleitä)

Juoman valmistamiseen on olemassa useita tekniikoita. Paljon riippuu raaka-aineen määrästä ja sen laadusta. Yleensä suositellaan valmistamaan lisäämällä sokeria ja luonnollista hiivahapantaikinaa. Prosessin tulisi alkaa rypäleiden valmistuksesta. Lajittele harjat huolellisesti, poista roskat, lehdet, poista vahingoittuneet esineet jne.

Ihannetapauksessa kaikki marjat otetaan parhaiten rypäleistä. Mutta tietysti tämä prosessi on aikaa vievä ja vaivalloinen. Varsinkin jos sinulla on yli tusina kiloa rypäleitä. Jos käytät erikoispuristinta, pujota valitut marjat sen läpi. Tai muussaa perunasosemurskaimella. Tai voit käyttää elokuvan "The Taming of the Shrew" sankarin kuuluisaa menetelmää Celentanon kanssa nimiroolissa ja murskata jaloillaan, mutta musiikin tahtiin.

Kun marjat muuttuvat soseeksi, voit aloittaa tekemisen Kotiviiniä rypäleistä. Reseptit neuvovat siirtämään massa lasi- tai emalikulhoon ja kuumentamaan 60 asteeseen (käytä lämpömittaria, jotta se ei kuumene liikaa, muuten viinin maku ei ole sama). Anna sitten soseen jäähtyä, purista se varovasti juustokankaan läpi saadaksesi puhdasta mehua. Jos se näyttää hapanta, kaada joukkoon sokerisiirappia(100 g sokeria puoleen litraan vettä), sekoita ja laita alkupala. Viinin valmistus rypäleistä edelleen: laita astia mehuineen lämpimään paikkaan, jotta tuote käy, noin 2 kuukaudeksi. Yritä uudelleen, lisää tarvittaessa sokeria, sekoita liukenemaan kokonaan. Kaada varovasti niin, että sakka jää pohjalle, valmis viini pulloihin, säilytä viileässä. Kuinka tehdä viiniä rypäleistä toisen reseptin mukaan - lue.

Kotitekoinen rypäleviini - resepti numero 2

Lajittele korjattu sato, erota marjat oksista. Laita ne syvään kulhoon. Murskaa hedelmät puu- tai posliinisurvin avulla homogeeninen massa. Luita ei saa valita. Kuinka tehdä viiniä rypäleistä marjasosetta: ripottele päälle sokeria ja laita viikoksi pimeään ja viileään paikkaan käymistä varten. Peitä astia pellavakankaalla. Määritetyn ajan kuluttua siivilöi viini useiden juustokangaskerrosten läpi, pullota ja säilytä kellarissa. Lähetä se osoitteeseen liharuoat. Tämän reseptin mukaan on hyvä tehdä kotitekoista viiniä tummista rypäleistä.

Ota matkan varrella huomioon toinen vinkki. Viinin valmistukseen tarkoitetussa huoneessa ei saa olla syövyttäviä, vieraita hajuja: tuleva juoma imee ne aktiivisesti. Yleensä ihanteellinen astia viinin valmistukseen ja säilytykseen ovat tammitynnyrit, emaloidut kattilat ja ämpärit, lasipullot.

Salaisuuksien jakaminen

Salaisuus: miksi viinirypäleistä valmistettu viini maistuu paremmalta, jos marjat erotetaan oksista? Ensinnäkin tällä tavalla voit lajitella huolellisesti raaka-aineet, poistaa zvil-peitteiset, ylikypsät, pilaantuneet marjat. Joten saat alustavan takuun siitä, että lopputuote - jalo juoma - ei myöskään huonone.

Toiseksi, jos marjat murskataan yhdessä oksien kanssa, viini on katkeraa ja liian kirpeää. Nuo. on kaukana odottamastasi korkeasta laadusta. Kolmanneksi, kuinka tehdä viiniä rypäleistä niin, että siitä tulee erinomaista? Valmistetut marjat tulee laittaa heti mehun päälle. Käymisprosessi alkaakin kynityissä hedelmissä riittävän nopeasti. Ja on mahdotonta, että hän löysi rypäleet kokonaisina. Tämä tulee tehdä joko painamalla tai käsin. Voit myös käyttää mehupuristinta, mutta tämä ei ole paras vaihtoehto. Anna mehun seistä lämpimänä puristemassan kanssa 4-5 päivää, jotta se "voittaa takaisin", hautuu. Siivilöi sitten, pullota ja käy. Tämä päättää viininvalmistuksen ensimmäisen vaiheen.

Jotta mehu käy kunnolla

Jos sinulla ei ole tammitynnyreitä, voit laittaa juoman käymään lasipulloihin, joiden tilavuus on 5-10 litraa. Täytä ne noin kaksi kolmasosaa. Astioissa tulee olla vapaata tilaa vapautuvalle hiilidioksidille. Kun pullot ovat täynnä, ne on suljettava ilmatiiviisti. Ja välttääksesi ilman pääsyn täytä korkkien reunat tiivistevahalla, sulje muovailuvahalla tai taikinalla. Varmista vain, että teet niihin reikiä ja aseta joustavia putkia (esimerkiksi tiputtimista), joiden kautta kaasu tulee ulos. Laske putken vapaa pää kulhoon tai kuppiin vettä. Toinen vaihtoehto, kuinka yksinkertainen viini valmistetaan rypäleistä, on laittaa pullonkauloja tai tavallisia palloja. Muista vain lävistää ne paksulla neulalla!

Kun mehu muuttuu viiniksi

Seuraava - toinen - vaihe rypälemehun muuttamisesta jumalten juomaksi - käyminen. Se kestää puolestatoista 2-3 kuukauteen. Nestesäiliöt tulee sijoittaa viileään paikkaan, kuten kellariin. Lämpötila ei saa olla yli 5 astetta. Sinun tulee seurata usein, kuinka aktiivisesti hiilidioksidia tulee ulos pulloista. Pese astiat, joissa putket ovat alhaalla, vaihda vesi säännöllisesti. Jos kaasua tulee heikosti, tarkista tulppien kireys. Muuten viiniin pääsee ilmaa ja se muuttuu etikaksi. Yleensä sisään kotiviinin valmistus juoman tuotanto alkaa syyskuun lopussa - lokakuussa. Siksi se on melko valmis uudenvuoden juhliin!

Viimeinen vaihe

Kun pulloissa oleva viini lakkaa soimasta, siitä tulee puhdasta ja läpinäkyvää, ja sedimentti laskeutuu pohjalle, se voidaan suodattaa uudelleen, kaataa muovipulloja ja juoda puolesta juhlapöytä. Sen vahvuus on noin 5 astetta mauttomuus se vastaa kuivaa. Kuitenkin, jos pidät makeammista juomista, tuloksena olevaa tuotetta tulisi "parantaa". Tätä varten kaada kaikki olemassa oleva viini tai osa (vain ilman sedimenttiä) yhteen astiaan. Lisää sitten jokaista nestelitraa kohden 150 g sokeria (tai vähemmän maun mukaan). Liuota se kokonaan, huuhtele hyvin pullot, joissa viini oli ennen, ja kaada uudelleen, korkki ja anna "leikkiä". Prosessi valmistuu kuukauden kuluttua, kun kuplat lakkaavat laskeutumasta purkkien seinämille. Juoman vahvuus on 10-13 astetta. Pullota, säilytä viileässä ja juo terveydellesi.

Viinin valmistaminen kotona on vaivalloinen tehtävä, joka vie paljon aikaa ja vaatii reseptin noudattamista. Huolimatta vaikea prosessi, jokainen voi hallita tätä liiketoimintaa. Artikkelimme on omistettu siitä, mistä aloittaa ja kuinka tarkalleen saat viiniä.

Viininvalmistuksen huolellinen työ koostuu useista vaiheista. Tietysti kannattaa aloittaa rypäleiden lajittelusta, edes hieman vaurioituneet eivät toimi. Otamme vain hyviä kokonaisia ​​marjoja, poistamme ne oksiksi, mutta niitä ei pidä pestä, koska luonnonvaraisten hedelmien pinnassa oleva hiiva katoaa.

Hedelmien murskaamiseen käytetään erityistä puristinta tai voit tehdä sen manuaalisesti. On tärkeää olla koskematta luihin, koska se tekee viinistä katkeraa.

Puristuksen jälkeen saatua seosta infusoidaan 2 päivää. Sitten se tulee suodattaa ja viedä juustokankaan läpi. Voit halutessasi lisätä sokeria. Nyt neste on laitettava käymään. Säiliö, jossa se sijaitsee, on suljettava vesitiivisteellä tai laitettava tavalliseen kumikäsineeseen kaulaan.

Muuntamisen jälkeen neste kaadetaan toiseen säiliöön, kun taas tuloksena olevaa sakkaa ei tarvitse kaataa. Tämä voidaan tehdä huolellisesti käyttämällä erityistä ohutta letkua venttiilissä.

Täydennys on juoman pullottaminen ja sen pitäminen täysin kypsyneenä. Mitä pidempi säilyvyysaika, sitä hienompaa viini on.

Klassinen rypäleviini Isabella

Makea viini suositusta rypälelajista, vahvuus 9-12 %

Vaaditut ainesosat: Isabella-rypäleitä - 15 kg, sokeria - 3 kg, vettä tarpeen mukaan.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitut marjat laitetaan puristimen alle tai puristetaan pois käsin. Puristuksen jälkeen saatu substraatti kestää 3-4 päivää sekoittaen 2 kertaa päivässä. Seuraava vaihe on nesteen tyhjennys. Jos viini osoittautuu maun mukaan hapanta, lisää vettä 50-500 ml 1 litraa saatua juomaa kohti. Kaada astiaan, jättäen 1/3 kokonaistilavuudesta, kaada sokeria suhteessa 100 g / 1 litra. Korkkimme tiukasti vesitiivisteellä tai laitamme käsineen kaulaan, kun olemme aiemmin tehneet reiän yhteen falanxiin. Laitamme pimeään paikkaan, jonka ilman lämpötila on + 16- + 22 ºC. 5 päivän kuluttua kaada pois puolet jäljellä olevasta kidesokerista. Toisen 5 päivän kuluttua kaada kaikki jäljellä oleva sokeri pois. Kypsennysprosessin tulisi kestää 35-70 päivää.

Kun ilma poistuu käsineestä ja pullon sisältö vaalenee, pohjalle ilmestyy sedimenttiä, nyt on aika kaataa se toiseen astiaan sedimenttiä häiritsemättä. Halutessasi voit kaada sen sokerilla ja jättää 7 päivään. Pullot tulee säilyttää viileässä kuusi kuukautta, sitten pullottaa ja lähettää kellariin tai jääkaappiin enintään 5 vuoden säilyvyyden ajaksi.

Vaatimaton viinirypäleistä valmistettu viini

Resepti on erittäin helppo valmistaa, jopa aloitteleva viininvalmistaja voi käsitellä sitä.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 10 kg, sokeri - 2,5-3 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitse hyvät marjat ja murskaa ne puristimella. Peitä seuraavaksi saatu seos kankaalla, joka johtaa hyvin ilmaa ja anna seistä 5 päivää sekoittaen kahdesti päivässä. Seuraava vaihe on siivilä: kaada sideharsoa astiaan ja purista marjakakku pois. Kaada joukkoon sokeri, sekoita huolellisesti. Kiinnitä käsine kaulaan ja anna käydä 3 viikkoa. Kun ilma poistuu käsineestä, sinun on kaadettava sisältö puhtaaseen astiaan häiritsemättä sedimenttiä. Vaadimme vielä 1 kuukauden viileässä huoneessa. Kaada kerran 10 päivässä puhtaaseen astiaan, jolloin pohjalle jää sakka. Kuukauden kuluttua kaada viini pulloihin ja säilytä vielä 1 kuukausi.

Lue myös:

Munakoisosalaatin keittäminen "Tatari laulu"

Valkoviini kotona

Kevyt viini, jolla on ainutlaatuinen aromi ja ikimuistoinen maku.

Vaaditut ainesosat: jalolajikkeiden viinirypäleet - 10, sokeri - 3 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Ihanteelliset lajikkeet Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Lähetämme viinirypäleet puristimen alle ja annamme seistä 5 päivää sekoittaen kerran päivässä. Siivilöi sitten säiliöön, purista marjat juustokankaan läpi. Lisää sokeria maun mukaan henkilökohtaisten mieltymystesi ja itse marjojen makeuden mukaan. Korkkimme vesitiivisteellä ja laitamme pimeään ja jäähdytettyyn paikkaan käymiseen 21 päiväksi. Tämän ajan jälkeen voit kaataa viinin koskematta sedimenttiin. Anna tekeytyä vielä 4 viikkoa makusi parantamiseksi.

Kotitekoinen viini punaisista rypäleistä

Jos noudatat reseptiä, saat erittäin maukkaan viinin, jolla on kirkas aromi ja runsas makukimppu.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella lajikkeet), sokeri - 1,5 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Tämän viinin luomiseksi on parempi ottaa Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir rypäleitä. Valitsemasi marjat on puristettava. Suodatamme mehu kattilaan ja purista marjat sinne. Laitamme alhaiselle lämmölle ja kuumennamme, kaada 750 g sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Marjakakku laitetaan astiaan ja kaadetaan siihen makean mehun kanssa. Peitä ja paina 5 päivää. Älä unohda sekoittaa seosta 2 kertaa päivässä. Sitten suodatamme ja puristamme uudelleen, kaada kaikki puhtaaseen pulloon, kaada loput tarvittavasta sokerista ja sulje se vesitiivisteellä. Jätämme käymisen vielä 21 päiväksi. Kun prosessi on valmis, kaada uudelleen puhtaaseen astiaan vaikuttamatta lietteeseen. Korkkimme ja siivoamme paikassa, johon auringonvalo ei pääse käsiksi 28 päivää. Tänä aikana 10 päivän välein on tarpeen kaataa juoma uuteen säiliöön ilman sedimenttiä. Seuraavaksi sinun tulee laittaa astia viinin kanssa vielä vähintään 28 päiväksi jääkaappiin.

Kevyt rypäleviini

Vettä lisättäessä viinin maku tulee herkemmäksi ja kevyemmäksi. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 5 kg, sokeri - 3 kg, vesi - 12 l.

Ruoanlaiton edistyminen. Valmista emaloidut astiat, purista siihen valitsemiasi hedelmiä. Peitä ja anna vaikuttaa 3 päivää, sekoita seosta kahdesti päivässä. Suodatetaan juustokankaan läpi pulloon ja puristetaan loput pois, lisätään 1/3 kidesokeria, sekoitetaan hyvin, suljetaan hydrolockilla ja annetaan käydä 1-2 kuukautta pimeässä paikassa. Kerran 7 päivässä on tarpeen kaataa uuteen astiaan ilman saostumista. Jäljelle jäävä sokeri on lisättävä ensimmäisten 10 päivän aikana. Laimenna vedellä vielä 7 päivän kuluttua. Käymisprosessin päätyttyä voit pullottaa juoman ja laittaa sen viileään ja pimeään paikkaan. Maku on parempi, jos sitä haudutetaan pidempään.

Kuiva rypäleviini kotona

Valmistaa kuiva viini 20 % sokeria sisältävät rypälelajikkeet vaaditaan.

Lue myös:

Ranskalainen mehukas mausteinen punajuurikaviaari

Vaaditut ainesosat: mustat tai valkoiset viinirypäleet.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitut viinirypäleet asetetaan puristimen alle ja murskataan. Tuloksena oleva koostumus jätetään imeytymään huoneenlämpötilaan. Valkoisen tulee maksaa vähintään vuorokausi ja tumman 3-5 päivää, jolloin marjakakun tulee nousta seoksen pinnalle. Sitten suodatamme ja puristamme mehu astiaan, suljemme sen vesilukolla ja lähetämme sen vaeltamaan pimeään paikkaan 10-25 päivää. Kun ajanjakso on ohi, on tarpeen kaataa toiseen säiliöön vaikuttamatta sedimenttiin ja laittaa jäähdytystilaan. Valkoviiniä haudutetaan 1 kuukauden ajan, punaviiniä 2-3 kuukautta.

Moldovan rypäleviini

Oikein valmistettu juoma on makea, tiivistetyn punaisen värinen ja oikean kirpeän jälkimaku.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 30 kg, sokeri - enintään 5 kg, vesi - jopa 10 litraa.

Ruoanlaiton edistyminen. Purista valitut hedelmät, aseta hautumaan 4 päivää sekoittaen kevyesti kahdesti päivässä. Siivilöi säiliöön, purista kakku pois, lisää sokeri, laita hansikas kaulaan ja anna käydä 1-2 kuukautta valon ulottumattomissa huoneenlämmössä. Sitten kaadetaan se toiseen astiaan ja laitetaan viileään paikkaan kuudeksi kuukaudeksi kypsymään.

Kotitekoinen rypäleviini Lydia

Kun noudatat reseptiä, saat hyvää juomaa, joka ilahduttaa sinua korkealaatuisella maulla ja makealla mansikan aromilla.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 10 kg, sokeri - 3 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Murskaamme valitsemasi marjat, laitamme kaikki säiliöön, peitämme ja annamme hautua 5 päivää huoneenlämmössä poissa valolta. Siivilöinnin jälkeen massaa ei enää tarvita, kaada mehu astiaan ja kaada sokeri, sekoita huolellisesti. Suljemme ja vaeltelemme pimeässä huoneessa 21 päiväksi. Poistamme juoman lietteestä, täytämme pullot sillä. Laitamme astiat kellariin tai ruokakomeroon, kunnes maku kypsyy jopa 40 päivää.

Kotitekoinen rypäleviini ilman sokeria

Jotta juoma ei muutu liian happamaksi, sinun tulee valita makeat viinirypäleet sen valmistukseen.

Vaaditut ainesosat: valkoisten lajikkeiden viinirypäleet.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitsemasi viinirypäleet puristetaan ja suojataan 12-18 tuntia viileässä paikassa. Sitten suodatamme ja poistamme käsitellyn massan. Kaada kaikki pulloon, korkki vesitiivisteellä ja laita huoneenlämpöön 21 päiväksi. Sen jälkeen kaikki on kaadettava toiseen astiaan, suljettava hermeettisesti ja poistettava vielä 21 päiväksi. Sen jälkeen sinun on toistettava toimenpide ja jätettävä se 1 kuukaudeksi ja kaada se uudelleen vaikuttamatta sedimenttiin. Jos juoma muuttuu sameaksi, se on sijoitettava täysin pimeään ja jäähdytettyyn huoneeseen, jonka lämpötila on 0- + 6 ºC, mieluiten vähintään 2 viikoksi. Kaada kirkas valmis viini pulloihin ja laita kellariin säilytystä varten.

Rypäleviini purkissa

Voit valmistaa juomia myös muissa pulloissa, joita ei ole määrätty, varsinkin jos sinulla ei ole niitä käsillä. Näihin tarkoituksiin voit käyttää tavallista purkkia.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 10 kg, sokeri - 2,5 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Poista viinirypäleet oksista ja poista kaikki varret. Purista kaikki emalikulhoon, peitä ja anna seistä 4-5 päivää sekoittaen kahdesti päivässä. Seuraavaksi sinun tulee pudottaa kaikki siivilän läpi, puristaa massa ja kaada kaikki purkkeihin. Kaada kidesokeri purkkeihin, joissa on yhtä paljon mehua ja sekoita. Laita kumihansikkaat purkkien päälle, kun olet aiemmin tehnyt yhden reiän jokaiseen. Varaa käymiseen 14-21 päiväksi. Poista käsineet, siivilöi koskematta pohjassa olevaan sedimenttiin. Sitten sinun täytyy kaada pulloihin ja laittaa pois 1 kuukaudeksi viileään huoneeseen. 10 päivän välein kaadamme juoman toiseen astiaan. 30 päivän kuluttua voit kokeilla tuloksena olevaa juomaa ja laittaa sen kellariin.

He korjasivat rypäleitä puutarhassa tai ostivat niitä silloin tällöin syksyn satokauden aikana kolhoositorilta halvemmalla. Nautit aromista ja syöt sitä itse joka päivä ja hemmottelet ystäviä ja vieraita, ja rypäleitä on vielä paljon ja se vähenee hitaasti, mutta sen marjat alkavat kuihtua ja huonontua ajan myötä, marjat mätänevät ja homehtuvat ja sydämesi kutistuu arvokkaimman tuotteen menettämisen aiheuttamasta kivusta.

Tällainen kysymys kiusaa sinua ja haluat todella löytää oikean vastauksen, niin me autamme sinua ja jaa hyvin yksinkertainen kansanresepti valmistaa viiniä rypäleen marjoja(sininen ja vihreitä lajikkeita) kotona ilman hälinää ja haluttaessa ilman kumikämmentä tervetulleeksi pullon kaulaan. Kotitekoinen rypäleviini sisältää vain:

Joten aloitetaan ja katsotaan kaikkea. helpot reseptivaiheet kotitekoisen, luonnollisen maukkaan ja terveellisen viinin valmistukseen rypäleistä keittiösi, kotisi, asuntosi olosuhteissa.

1. Sadonkorjuu ja rypäleen raaka-aineiden valmistus.
2. Rypäleiden murskaus (massa).
3. Mehun valmistus käymistä varten (vierre).
4. Pastörointi ( lämpökäsittely).
5. Pullotus ja varastointi.

Rypäleen raaka-aineiden sadonkorjuun reseptin ensimmäinen vaihe

Voi kutsua sitä valmisteluvaiheeksi ja se koostuu kypsien ja ylikypsien rypäleiden keräämisestä leikkaamalla rypäleharjoja oksasahailla. Jos ostit viinirypäleitä, kaikki on yksinkertaisempaa, sinun on vain lajiteltava harjat ja erotettava rypäleet varovasti kamasta (harjaa oksat), heitetään pois mätä ja pilaantuneet marjat, poistetaan homeiset ja kuivat lehdet, jotta päädyt laadukasta kotitekoista viiniä.

Rypäleitä ei saa pestä tai huuhdella vedellä! Muuten et saa viiniä, vaan hedelmäjuomaa, sillä veden kanssa huuhtelet pois ulkopuolelta marjojen kuorella elävän hyödyllisen viinihiivan, joka säilyttää luonnonympäristön ja suojaa marjoja haitallisten mikrobien kehittymiseltä. .

Mitä kypsempiä rypäleet ovat, sitä makeampi rypälelajike ("ladyfingers"), sitä makeampaa viinistä tulee. Näiden rypäleen ominaisuuksien perusteella voit säätää kotitekoisen viinin laatua ja tyyppiä (kuiva, puolikuiva, makea).

Siniset rypäleet tuottavat punaviiniä, punaiset ja rosé-lajikkeet tuottavat roséviiniä ja vihreät ja valkoiset rypäleet vastaavasti valkoviiniä.

Laitamme valitut viinirypäleet emaloituun säiliöön tai suurikapasiteettiseen astiaan. Siinä keitämme hedelmälihaa rypäleistä.

Reseptin toinen vaihe on rypäleiden murskaus (massan valmistus)

Se koostuu murskaamaan rypäleitä ja muuta ne yhdeksi heterogeeniseksi sekamassaksi massaa, kuorta, mehua ja jos kiviä on. Voit murskata rypäleet puuvasaralla tai puhtailla käsillä ja jaloilla (vitsinä vain), voit ajaa sen lihamyllyn läpi, mutta tehosekoittimen käyttöä ei suositella, jotta rypäleen marjojen rakenne ei jauhaisi.

Säiliön (säiliö, amme tai pannu) tilavuuden pitäisi täytettävä 2/3 massalla, ja luonnolliseen käymisprosessiin tarvitaan 1/3 tilavuudesta vapaata tilaa, muuten arvokkaat raaka-aineet voivat "paeta" säiliön reunan yli.

Säiliö ei saa olla alumiinia tai kuparia, muuten se hapettuu ja vapauttaa kemiallisesti haitallisia aineita.

Yksinkertaisen reseptin kolmas vaihe on rypälemehun valmistaminen käymistä varten (mehu)

Monet ovat kuulleet tämän sanan, mutta monet eivät tiedä sitä rypäleen puristemehu on mehu käymisen aikana ja sillä ei ole väliä onko kyseessä viinirypäleet tai muut marjat ja hedelmät ( aronia vadelmat, kirsikat, mansikat tai omenat, persikat, aprikoosit jne.).

käymisprosessi voi normaalisti tapahtua vain lämpötilassa, joka on vähintään 18 celsiusastetta, jos lämpötilajärjestelmää ei noudateta, viinihiiva alkaa kuolla, prosessi kuolee ja haitallisia mikrobeja alkaa kehittyä, kärpäsiä ja kärpäsiä ilmestyy, ja massa muuttuu happamaksi mätä massaksi, joka lopulta jää vain pois heitetyksi.

Käymisprosessin suotuisin tapa on +18 - +24 celsiusastetta

Viiden päivän sisällä lämpötilaa kunnioittaen ympäristön ilma, samoin kuin saniteetti- ja hygieniastandardit, nimittäin joka päivä puhtaalla puulusikalla tai lastalla, on tarpeen välillä sekoittaa massaa yhteen suuntaan pari kertaa. Peitä astia (kattila, kylpy tai säiliö) aina sekoittamisen jälkeen puhtaalla sideharsolla tai puuvillakankaalla, jotta massa hengittää, mutta kärpäset, infektion kantajat, eivät pääse siihen.

Joka kolmantena (kuudentena, yhdeksäntenä, kahdestoista) käymispäivänä sinun on maistettava rypäleen puristemehu ja määritettävä, onko kotitekoinen viinisi liian hapan, ja makeamman maun saamiseksi sinun on lisättävä juurikas- tai ruokosokeria 50 grammaa litrassa rypäleen puristemehua.

Viereen makuun "happamuus" katoaa, mikä tarkoittaa, että sokeri voi olla alitäyte, alkoholitaso on saavuttanut 17 % rajan, sokerin hillitsemiseksi on suositeltavaa tarkistaa se alkoholimittarilla.

Viiden päivän jälkeen massa ja vierre on siivilöitävä siivilän läpi sideharsolla, erottamalla ensin kiinteä osa nesteestä ja puristamalla sitten fermentoitu massa perusteellisesti viimeiseen pisaraan asti. Muista, kuten vitsissä miehestä ja kissasta, jotka putosivat mäskiastiaan: "No, ystäväni, anna minulle ainakin pisara arvokkainta juomaa."

Saatu vierre, mutta jo ilman massaa, kaadetaan lasipulloon, peitetään jälleen puhtaalla kankaalla ja jätetään edelleen käymiseen.

Nopeuttaaksesi mehun käymisprosessia, voit laittaa kurkkuun lääketieteellisen tai kotitalouskäsineen, mutta tämä vain nopeuttaa, ei pakollinen toimenpide.

Kokonaisvierteen käymisaika on kahdesta neljään viikkoa. Tämä ajanjakso riippuu rypälelajikkeesta, sen kypsyydestä ja ympäristön lämpötilasta.

Käymisen seurauksena vierteen tulisi muuttua vaaleaksi - tämä on merkki valmiudesta.

Yksinkertaisen reseptin neljäs vaihe on rypäleen puristemehun pastörointi (lämpökäsittely).

Pastörointi on yksi säilytystyypeistä ja se johtuu siitä, että tuote, ja meillä on tämä fermentoitu rypälemehu - rypäleen puristemehu kaadetaan lasipurkkeihin, jotka on steriloitu höyryllä tai kuumennettava uunissa aktiivisen käymisprosessin pysäyttämiseksi.

Viere saa olla enintään 2/3 purkkien tilavuudesta, muuten käymisprosessi jatkuu kuumennettaessa ja alkaa mennä vapaaksi astian reunan yli.

Kotitekoisen viinin pastörointi voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Laitamme altaaseen tai kattilaan vierteellä täytetyt lasipurkit, joiden pohjalle laitetaan ensin useita kertoja taitettu frotee- tai pellavapyyhe ja niistä tulee eräänlainen turvatyyny pohjan ylikuumenemiselta kaasuliesi tulella. Sitten kaadamme vettä pannulle, se voi olla jo lämmin tai hieman kuuma, jonka tulisi saavuttaa tölkkien hartioiden taso ja kytkeä lämpö päälle. Tulen tulee olla hiljainen ja lämmittää vähitellen pannulla (altaassa) olevaa vettä ja vastaavasti vierrepurkkeja. Osoittautuu, että sellainen "höyrykylpy" vierteen lämmittämiseen. Emme laita pannulla olevaa vettä kiehumaan, sen tulee olla kuumaa noin 75-80 astetta. Sammutamme tulen. Jätämme "höyrysaunan" kalliin rypäleeliksiirin kanssa jäähtymään liedelle.
2. Laitamme vierteellä täytetyt lasipurkit altaaseen tai pannuun, joka on valmiiksi täytetty erittäin kuumalla vedellä. Pääehto on, että vierrepurkit ovat lämpimiä, muuten ne voivat räjähtää kuuman veden kanssa kosketuksissa lämpötilaeron vuoksi. Tämän tapauksen välttämiseksi on suositeltavaa kääriä vierrepurkit viideksi minuutiksi kuumaan veteen kastetulla ja kuivaksi puristetulla froteepyyhkeellä. Jätä vierrepurkit kattilaan kuuman veden kanssa, kuten ensimmäisessä tapauksessa, lämmitä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Älä korkki lasipurkkeja ja pulloja vierteellä, muuten saat "samppanjan" vaikutuksen, muista, että kuumennettaessa neste laajenee ja hiilidioksidia vapautuu alkoholia sisältäviin juomiin.

Reseptin viides vaihe on rypäleviinin pullotus ja varastointi

Lämmin paras rypäleviini yksinkertainen resepti valmiina ja sen voi joko jättää näihin lasipurkkeihin tai kaataa suppilon kautta puhtaisiin lasipulloihin, jotka on myös steriloitu tai lämmitetty uunissa vähintään 10 minuuttia. On mahdollista korkkia lasipurkkeja reseptin mukaan sekä purkkeja, joissa on säilykevalmisteita marjoista ja hedelmistä: mehut, hillot, hillot, säilykkeet ja vastaavat.

Rullaa purkit erikoiskoneella steriloiduilla metallikannilla tai sulje uusilla muovikannilla. Korkkimme pullot luonnonkorkista tai elintarvikemuovista valmistetuilla korkilla, on parempi olla käyttämättä metallikorkkeja.

Säilytä rypäleeliksiiri, valmistettu rakkaudella ja huolella koti resepti suosittelemme viileässä paikassa, mieluiten kellarissa tai maan alla; hyvin, tai jos asunto, niin ensin jääkaapissa, ja sitten voit poistaa sen lähemmäs parvekkeen ovea ja estää tuotteen jäätymisen.

Rypäleviini toimii kuin lääke. Tietyissä annoksissa se antaa voimaa keholle, iloisuus, lievittää hermostoa, lievittää masennusta, poistaa kroonista väsymystä, auttaa unettomuuteen, parantaa haavaumia ja parantaa terveyttä, pidentää verisuonten nuoruutta solujen välisellä tasolla, poistaa kolesterolia, laajentaa ja vahvistaa verisuonten seinämien elastisuutta, mikä tarkoittaa, että pidennät onnellista elämää.

Normi ​​kotitekoisen rypäleviinin nauttimiselle, kotitekoinen resepti, on noin 50 grammaa päivässä, muuten, rypäleeliksiiri on tiivistetty ja se voidaan ja pitää laimentaa keitetyllä vedellä, jotta ei tunne lievää myrkytyksen tunnetta, mutta samalla saa tehokasta hoitoa. Kotitekoista rypäleviiniä suositellaan käytettäväksi öisin lääkinnällisiin tarkoituksiin, uni tehostaa vaikuttavien aineiden myönteistä vaikutusta, sisäiset varaukset aktivoituvat ja sairaat elimet paranevat. Päätila terveiden elämäntapojen elämä - älä käytä väärin.

Aikuiset miehet voivat juo päivässä ilman haittaa kehollesi kaksi lasillista kotitekoista rypäleeliksiiriä ja naiset vain puolet tästä normista. Mutta tämä sääntö ei koske ihmisiä, joilla on vasta-aiheita käytölle Alkoholijuomat: kärsivät munuaisten vajaatoiminnasta (munuaisten tulehdus), monimutkaisesta diabeteksen muodosta, raskaana olevat naiset ja alkoholismille alttiit ihmiset.

Diabetes- ja liikalihavuudesta kärsiviä kehotetaan juomaan kotitekoisia valkoviinejä, jotka parantavat ja parantavat aineenvaihduntaa, hajottavat rasvaa, tarjoavat antiseptisen ympäristön maha-suolikanavassa,

Vain rypäleen luonnonviini, joka valmistetaan kotona yksinkertaisen reseptin mukaan rypäleistä ilman kemikaaleja luonnollisella käymisellä, mikä johtaa aktiivisten aineiden muodostumiseen, antaa parantavan vaikutuksen. Kaupasta saatava viinijuoma, joka on saatu sekoittamalla alkoholia tai esanssia väriaineeseen, ei hyödytä, mutta haittaa. Vaikka kotitekoiset valmisteet ovat edellytys toipumiselle, eivät maksakirroosin saamiselle haitallisista kemiallisista yhdisteistä.

Kotitekoinen viinirypäleeliksiiri on täydellinen lääke vanhuuteen ja ahdistaviin tappaviin sairauksiin.

Uusin tieteellinen lääketieteellinen tutkimus on osoittanut että tulevaisuuden pahanlaatuisia syöpäkasvaimia torjuvassa lääkkeessä on pohjimmiltaan aktiivisia aineita, jotka on eristetty rypäleistä sen luonnollisen käymisen aikana.

Jos luulet, että viinin valmistus on uskomattoman monimutkainen prosessi, voit hengittää rauhallisesti. Rikas rypälesato voidaan muuttaa maustettu juoma ja kotona. Tämä vaatii yksinkertaisimpia laitteita ja suurta halua.

Voit valmistaa viiniä sekä valkoisista että tummista rypälelajikkeista, myös vaaleanpunaisista. Valmisteluperiaate on lähes identtinen, joten oikean taktiikan nopea löytäminen ei ole vaikeaa.

Yleiset valmisteluperiaatteet

Viinin valmistukseen tulee valita vain kypsiä rypäleitä. Kypsät tai ylikypsät marjat eivät tuota normaalia viiniä: käymisprosessi pilaantuu tai maku itsessään on kitkerä, hapan jne. Tämä sääntö koskee kaikkia rypälelajikkeita.

On tarpeen valmistaa lasipullo, jossa viini käy, vesitiiviste (voit käyttää improvisoituja keinoja), sideharso, pullot. Saatat tarvita lisää keittiövälineitä, mutta jokaisessa keittiössä on niitä, kuten laasti. On tärkeää olla kärsivällinen, sillä viini kypsyy yli kuukauden.

Viini mustista rypäleistä kotona

Kokkausaika

kaloreita 100 grammaa kohti

Perinteinen tapa valmistaa juoma, jonka makua on helppo säätää sokerilla.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vinkki: vesitiiviste voidaan rakentaa kumikäsineestä, jonka yhteen sormeen on tehtävä reikä neulalla. Vedä sen jälkeen käsine kaulan yli. Aluksi se täyttyy, ja kun se tyhjenee kuukauden kuluttua, se tarkoittaa, että käyminen on ohi. Itse juomasta tulee kevyempää.

Kotitekoinen viini rypäleistä hunajalla

Tässä reseptissä sokeri korvaa tuoksuvan hunajan, mikä tekee viinistä pehmeämmän ja alkuperäisen tuoksun.

Kuinka paljon aikaa - 1,5 kuukautta.

Mikä on kaloripitoisuus - 66 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada vesi ja mehu yhteen pulloon, sekoita. Voit yksinkertaisesti kaatamalla litran molempia;
2. Kaada tähän litra hunajaa, sekoita. On suositeltavaa ottaa nestemäistä hunajaa, sitä on helpompi käyttää;
3. Lisää hiiva, sekoita;
4. Asenna vesitiiviste päälle ja aseta se pimeään ja välttämättä lämpimään paikkaan puolitoista kuukautta;
5. Ensimmäiset kolme päivää sinun on sekoitettava massa niin, että yläosa uppoaa pohjaan;
6. Käymisprosessin päätyttyä viini on suodatettava;
7. Sekoita seuraavaksi loput hunajasta ja kaada purkkeihin. Käytä aikaisintaan kahden kuukauden altistuksen jälkeen.

Vinkki: sinun on käytettävä luonnollista hunajaa, ei keinotekoista. Hän ei anna viinille vain makeutta, vaan myös tyypillisen aromin ja maun.

Puolimakea juoma, johon on lisätty vettä

Tässä reseptissä käytetään mustia rypäleitä ja vesi tekee viinistä vähemmän vahvaa.

Kuinka kauan - 45 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 80 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita ensin massa pulloon ja kaada sitten ilmoitettu määrä vettä tähän;
2. Kaada sokeri, sekoita, sido kaula sideharsolla;
3. Puhdista pimeässä paikassa (lämpötila - 24 astetta) kymmenen päivän ajan;
4. Sen jälkeen massa voidaan poistaa, loput nestemäisestä massasta voidaan suodattaa;
5. Kaada vierre puhtaaseen pulloon ja asenna vesitiiviste päälle;
6. Jätä vähintään kuukausi käymiseen;
7. Kun se on ohi, on aika maistaa viiniä. Lisää sokeria maun mukaan.
8. Kaada puhtaisiin pulloihin ja anna kypsyä vaakasuorassa asennossa neljä kuukautta.

Vinkki: viiniä on suositeltavaa suodattaa lisäksi kaksi kertaa kuukaudessa kypsytyksen aikana, jotta se on läpinäkyvämpää.

Väkevöity rypäleviini

Alkoholi ei vain auta säilyttämään viiniä pidempään, vaan myös nostaa sen astetta huomattavasti.

Kuinka kauan - 2 kuukautta.

Mikä on kaloripitoisuus - 196 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajitellut marjat muussataan käsin murskaksi, siirretään puhtaaseen astiaan (ei metalliseen), peitetään sideharsolla ja jätetään kolmeksi päiväksi;
2. Sekoita saatu massa sokerin kanssa, siirrä toiseen astiaan, jossa on kaula, asenna vesitiiviste päälle;
3. Järjestä uudelleen puolitoista kuukautta lämpimässä ja pimeässä paikassa;
4. Käymisprosessin päätyttyä rypäleen puristemehu on suodatettava, koko sedimentti hylättävä ja alkoholia kaadettava nuoreen viiniin seuraavan periaatteen mukaisesti: enintään 20 % alkoholia viinin kokonaismassasta;
5. Kahden päivän kuluttua suodata juoma uudelleen, kaada se astioihin ja laita kellariin kypsymään kahdeksi viikoksi. Säilytä vaaka-asennossa.

Vinkki: kaksi viikkoa kypsytettävää väkevöityä viiniä voi jättää samaan astiaan ja vasta sitten pullottaa.

kuivan viinin resepti

Käytä Case valkoiset viinirypäleet ilman lisäaineita kuivan viinin saamiseksi.

AINESOSAT	MÄÄRÄ
viinirypäleitä	10 kg

Kuinka kauan - 1 kuukausi.

Mikä on kaloripitoisuus - 65 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Marjat tulee valmistaa: lajitella kypsistä, ylikypsistä, pilaantuneet;
2. Vaivaa ne sitten nopeasti käsilläsi tai katolla laastilla. On tärkeää tehdä tämä nopeasti, jotta ihon ja mehun välinen kosketus on lyhyt;
3. Erottele mehu massasta;
4. Mehusäiliö tulee jättää sivuun yhdeksän tunnin ajaksi;
5. Siivilöi se sitten pienellä letkulla;
6. Ota pieni sydänlanka, laske se puoleen astiasta, jossa viini seisoo. Sytytä tuleen ja anna palaa. Tätä prosessia kutsutaan kaasutukseksi ja se estää ei-toivotun varhaisen käymisen;
7. Kaada kolmasosa mehusta purkkiin (tai jo kaasutettuun tynnyriin), ravista sitä;
8. Kaada toinen kolmasosa, ravista uudelleen ja toista sama kolmannen osan kanssa;
9. Sitten loput yksinkertaisesti täytetään;
10. Siirrä lämpimään huoneeseen;
11. Kuukautta myöhemmin voidaan maistaa nuorta viiniä. Jos makeutta ei tunneta ja käyminen on valmis, suodatus voi alkaa;
12. Kaada pulloihin ja laita viileään paikkaan vielä kuukaudeksi.

Vinkki: on parempi suodattaa ensin putkella säiliöstä toiseen ja käyttää sitten useita kerroksia sideharsoa toissijaiseen suodatukseen.

puolimakea juoma

Valkoisia rypäleitä käytetään sekä sokeria ja vettä. Näin saat puolimakean miellyttävän viinin.

Kuinka kauan - 40 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 98 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajitellut marjat tulee murskata rypälemehun saamiseksi;
2. Jätä sitten viideksi päiväksi, muista peittää se sideharsolla;
3. Kaada mehu erilliseen astiaan ja lisää massaan sokeria ja vettä, sekoita;
4. Jätä kaikki kolmeksi päiväksi ja yhdistä sitten mehu massaan;
5. Aseta seuraavaksi koko massa astiaan, asenna vesitiiviste päälle, jätä lämpimään, pimeään paikkaan vähintään kuukauden ajan;
6. Suodata sitten viini, pullota se ja pastöroi noin kaksikymmentä minuuttia;
7. Anna kypsyä vähintään kaksi kuukautta.

Vinkki: viini on parempi juoda kahden kuukauden sisällä ikääntymisestä, koska valkoisen juoman säilyvyysaika on lyhyempi kuin punaisen.

Kotitekoinen viiniresepti hansikkaalla

Tummista rypälelajikkeista valmistettu upea tuoksuva viini, jossa käytetään vesitiivistettä tavallisen kumihanskan muodossa.

Kuinka kauan - 50 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 53 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajittele viinirypäleet, murskaa ne manuaalisesti tai huhmareella ja laimenna sitten ilmoitetulla määrällä vettä;
2. Jätä lämpimään paikkaan neljäksi päiväksi peitettynä sideharsolla.
3. Purista seuraavaksi neste samalla sideharsolla;
4. Lisää vierteeseen lasillinen sokeria, kaikki hiiva- ja manteliesanssi;
5. Siirrä koko massa pulloon;
6. Ota tavallinen kumikäsine (se on yleensä valkoinen tai sininen). Tee reikä neulalla yhteen sormeen, esimerkiksi keskelle. Vedä kaulan yli. Tämä on vesitiiviste;
7. Jätä vielä neljä päivää;
8. Lisää sitten vielä puoli lasillista sokeria, sekoita, anna käydä vähintään kuukauden ajan. Tänä aikana maistele juomaa ja lisää tarvittaessa sokeria;
9. Kun täytetty käsine putoaa, käymisprosessi on ohi. Viini on poistettava sedimentistä ohuella letkulla;
10. Jätä nuori juoma purkkiin viikon ajaksi, sulje nylonkansi päällä;
11. Siivilöi viini uudelleen koskettamatta sedimenttiä;
12. Anna kypsyä pulloissa vielä vähintään kuukauden, tai voit säilyttää jopa vuoden.

Vinkki: manteliesanssi voidaan jättää pois, mutta se antaa miellyttävän aromin, etäisyydeltä samanlaisen kuin jalokonjakki.

Jos rypäleitä on paljon, on parempi ostaa tynnyri, jossa voit murskata hedelmät jaloillasi. Tämä ei vahingoita katkeria luita, ja prosessi etenee paljon nopeammin. Joskus marjat jätetään oman painonsa alle mehun saamiseksi.

Vesitiiviste voidaan tehdä myös vedellä. Tätä varten tarvitset korkin, letkun ja vesipurkin. Korkkiin tulee tehdä letkun kokoinen reikä. Työnnä letku korkkiin ja sulje pullo sillä, kun letku ei saa koskettaa viiniä. Kasta toinen pää vesipurkkiin. Siten happi ei virtaa, ja kaasut "kuhuilevat" purkissa olevan veden läpi.

Talon viini - laadukas ja herkullinen juoma. Jos pysyt tekniikassa ja olet kärsivällinen, sinun ei tarvitse huolehtia tuloksesta. Uskalla!

Jotkut kesäasukkaat uskovat, että on melko vaikeaa tehdä herkullista kotitekoista viiniä rypäleistä kotona. Toiset ryhtyvät välittömästi asioihin ymmärtäen vain prosessin pääkohdat. Oli se mikä tahansa, jokainen haluaa saada ainutlaatuisen makuisen juoman. Vaalitun tavoitteen saavuttaminen vaatii tiettyjä tietoja, taitoja, kärsivällisyyttä ja halukkuutta noudattaa asiantuntijoiden ohjeita. Opettelemme kotona viininvalmistuksen perusperiaatteet, jotka avaavat tien jumalallisen juoman luomiseen.

Vaikea oppia, helppo taistella

Ennen kuin ryhdymme asioihin, on tärkeää ymmärtää teoria. Vaikka se voi olla väsyttävää, on mahdotonta saavuttaa menestystä ilman sitä. Muinaisessa idässä viiniä pidettiin ainutlaatuisena juomana. Sitä käytettiin erilaisten sairauksien hoitoon ja ruoanlaitossa. Joissain paikoissa tuoksuva neste korvasi veden. Yksikään juhla ei ollut täydellinen ilman päihdyttävää juomaa, jolla on hämmästyttävä huumaava aromi. Siksi vanhoissa kirjoissa hänestä sanotaan: "Viini ilahduttaa sydäntä."

Nykyajan tutkijat ovat tutkineet kotitekoisen viinin valmistamisen rypäleistä kotona. He ymmärsivät, että käymisprosessi tapahtuu ainutlaatuisten sienten lisääntymisen seurauksena. Mikro-organismit pääsevät ihanteelliseen ympäristöön, jossa on riittävästi ruokaa, happea ja lämpöä. Ne syövät pääasiassa mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia ja fosforia. Sienet imevät hiilihydraatteja ja typpipitoisia aineita. Tämän seurauksena nesteen lämpötila nousee, hiilidioksidia ja alkoholia vapautuu. Jonkin ajan kuluttua saadaan hämmästyttävä juoma, jolla on miellyttävä tuoksu, joka todella "ilahduttaa sydäntä".

Kaikki kotitekoiset rypäleviinit on jaettu 4 luokkaan:

• kuiva;
• puolikuiva;
• makea;
• puolimakea.

Alkoholipitoisuudesta riippuen ne ovat kevyitä, jälkiruokia ja väkeviä. Jokaisella lajilla on oma teknologiansa juoman luomiseksi, jota on noudatettava tarkasti.

Kuivat viinit ovat helposti alttiita taudeille, koska sokeri on juoman tärkein säilöntäaine.

Kotitekoinen viini rypäleistä kotona: ensimmäinen askel kohti tavoitetta

Jokainen yritys maan päällä vaatii tietyn valmistelun. Ja viininvalmistukseen kuuluu useita tärkeitä vaiheita:

• astioiden valinta (kattilat, purkit, pullot);
• työkalut (putket, kannet, käsineet, kaulin);
• rypäleen sato (korit, laatikot);
• marjojen valmistus (sakset, astiat).

Kaikkien työkalujen ja välineiden, joita käytetään viinin valmistukseen kotona, on oltava ehdottoman puhtaita. Siksi esineet pestään perusteellisesti kuumalla vedellä ja pyyhitään keittiöpyyhkeellä. Tarvittaessa emaloitujen tai saviastioiden saastuneet alueet puhdistetaan ruokasoodalla. Puiset astiat kaasutetaan rikillä desinfiointia varten.

Lasipulloja (10 ja 20 l), joita myydään vapaasti kaupoissa, pidetään ihanteellisina astioina viininvalmistukseen.

Jotta kotitekoinen rypäleviini olisi virheetön, marjojen pitkäaikaista kosketusta tällaisten pintojen kanssa ei pitäisi sallia:

• metalli;
• kupari;
• johtaa.

Saksia käytetään kypsien marjojen poistamiseen kampasimpukoista. Vaikka se on paljon nopeampaa tehdä se käsin. Ensin ne kerätään kulhoon, ämpäriin tai pannuun.

Jatka sitten mehun puristamiseen. Marjat asetetaan pieneen astiaan. Murskan avulla ne muuttavat sen tuoksuvaksi lietteeksi. Loput kokonaiset marjat vaivataan käsin. Jos viinirypäleet suuri määrä, käytä lihamyllyä tai erityistä mekaanista murskainta. Joskus he puristavat mehua jaloillaan ja lataavat marjat leveään astiaan.

Saatu massa kaadetaan tilavuusmaljaan käymistä varten. 5 päivän kuluttua massasta otetaan mehu muovi- tai kumiputkella. Paksu massa ajetaan mehupuristimen tai puristimen läpi.

Vain ruostumattomasta teräksestä valmistetut tarvikkeet soveltuvat viininvalmistukseen.

Sadonkorjuun hienommat kohdat

Käytä tarpeeksi kotitekoista viiniä varten rypäleistä kypsiä marjoja. Ylikypsät hedelmät sopivat vain jälkiruokaviinien valmistukseen, koska ne sisältävät enemmän sokeria. Korjaa viinirypäleet vain selkeällä säällä. Jos edellisenä päivänä satoi, odota vähintään 3 päivää, jotta hiiva pysyy marjojen pinnalla. Kun leikkaat rypäleterttuja, katso huolellisesti hedelmiä. Pilaantuneet, mätä ja vihreät yksilöt heitetään heti pois. Puhdas tuote ilman oksia ja lehtiä kerätään koriin.

Marjojen murskaus aloitetaan samana päivänä. Jos tämä ei ole mahdollista, voit odottaa 2 päivää hedelmän leikkaamisen jälkeen.

Hedelmiä ei voi pestä missään olosuhteissa. Jäljelle jäänyt neste vaikuttaa haitallisesti juoman makuun. Lisäksi vesi tuhoaa villihiivasieniä, jotka ovat välttämättömiä aktiiviselle käymiselle.

Uskotaan, että eniten gourmet-juoma saatu mehusta, joka muodostuu leikattujen klustereiden painon alaisena.

Kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä kotona

Murskatut marjat ja tuloksena oleva mehu kaadetaan tilaviin säiliöihin. Ruostumattomasta teräksestä, lasista tai elintarvikemuovista valmistetut astiat sopivat parhaiten. Pääasia, että kurkku on leveä. Kun täytät astioita, muista, että käymisen seurauksena massa nousee ylös. Siksi säiliön yläreunasta jää riittävästi tilaa. Muuten neste "juoksee" lattialle.

Astiat peitetään puhtaalla puuvillakankaalla tai kannella. Sijoitetaan pimeään paikkaan, jossa lämpötila pidetään + 24 ° C. Koko päivän ajan massaa sekoitetaan perusteellisesti käymisprosessin nopeuttamiseksi, eikä massan korkki ole homeen peitossa. Toimenpide toistetaan 3 tai 5 päivän ajan.

Rypäleviinin valmistuksen ymmärtäminen kotona auttaa saamaan erinomaisen juoman. Käymisneste kaadetaan sopivaan astiaan, jossa on kapea kaula. Maista ja lisää sokeri. On muistettava, että liian paljon sokeria hidastaa käymisprosessia. Siksi se lisätään useissa vaiheissa.

Tuloksena oleva kakku voidaan täyttää vedellä ja tehdä niin sanottu "Chacha" mukaan perinteistä tekniikkaa viinin tekoa.

Säiliöitä ei ole täytetty ääriään myöten. Jätä vaahtoa varten noin 10 cm.
Sitten ne peitetään kumikäsineillä tai erityisillä suojilla (). Ne kuljettavat vapaasti hiilidioksidia sisältä ja suojaavat mehua hapelta.

Kun käsine on kohonnut ja saanut muotonsa, se tulee puhkaista neulalla yhteen sormeen kaasun vapauttamiseksi.

Seuraava vaihe rypäleviinin valmistuksessa kotona sisältää nopean käymisprosessin lasitavarat. Tätä varten huoneessa pidetään haluttua lämpötilaa (+ 25 ° C). Jos lämpötila laskee 10 asteeseen, luonnonvaraiset sienet menevät lepotilaan. Ja suurilla nopeuksilla (+ 35 ° C) ne kuolevat. Säiliöt asennetaan suojattuna suoralta auringonvalolta ja vedolta.

Käymisprosessi kierrättää kaiken mehun sokerin. Kun se loppuu, käsine tyhjenee kokonaan ja ilmalukko pitää kuplat poissa. Astian pohjalle ilmestyy sedimenttiä. On ensimmäisen juoman ylivuodon aika.

Valmistautuminen hiljaiseen käymiseen ja pullotukseen varastointia varten

Valmistaaksesi viiniä oikein kotona, sinun on kaadettava se useita kertoja eri astioihin nopean käymisen jälkeen. Viiniastia asetetaan pöydälle. He työntävät siihen kumiputken, "hengittävät" ja lähettävät sen tyhjään astiaan, joka on lattialla. Niin yksinkertaisella tavalla viini poistetaan sedimentistä. Jos et tee tätä menettelyä, juoma muuttuu katkeraksi, josta kaikki eivät pidä.

Hiljaista käymisprosessia varten astiat täytetään viinillä reunoja myöten ja peitetään jälleen vesitiivisteellä. Lisää sokeria tarvittaessa. Ilmapallo viedään viileään paikkaan. Prosessi kestää 3-4 kuukautta. Tänä aikana juoma vaalenee vähitellen muodostaen sedimentin pohjaan. Valmis viini kaadetaan sopiviin pulloihin ja suljetaan tiiviisti. Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Viinin kaataminen stimuloi sen kypsymistä, koska neste on kyllästetty hapella. Prosessi suoritetaan kerran 30 päivässä.

Videoreseptiviini Moldovan rypäleistä

Alkuperäinen juoma Isabella-rypäleistä

Asiantuntijat tarjoavat aloittelijoille helpon tavan valmistaa kotitekoista viiniä lajikerypäleistä.

Tapausta varten tarvitset ainesosat:

• kypsät viinirypäleet;
• Kidesokeri;
• vettä.

Kampasimpukoista poistetaan marjat. Murskaa varovasti käsilläsi tai murskaamalla. Tuloksena oleva neste jätetään 5 päiväksi sekoittaen päivittäin kaulimella. Massa suodatetaan ohuen puuvillakankaan läpi. Paksu massa puristetaan hyvin pois.
Tuloksena olevaa mehua maistetaan. Jos se on liian hapan, lisätään puhdasta vettä (500 ml riittää 1 litraan).

Neste kaadetaan astiaan ja täytetään ¾ kokonaistilavuudesta. Lisää kidesokeria (150 g litrassa nestettä). Sekoita hyvin. Peitä käsineellä tai vesitiivisteellä. Ne lähetetään pimeään paikkaan, jossa säilytetään vakaa noin 22 ° C lämpötila. Lisää 5 päivän kuluttua loput sokerista. Sekoita. Peitä hansikkaalla ja odota, kunnes se taas putoaa.

Kun astian pohjalle ilmestyy sakkaa, viini kaadetaan puhtaaseen astiaan. Lisää sokeria halutessasi. Kaada tätä varten viiniä kattilaan. Ripottele päälle kidesokeria. Sekoita ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä yrittäen kontrolloida lämpötilaa. Saatu neste kaadetaan jäljellä olevaan viiniin. Peitä pullo ja aseta se huoneeseen, jossa ei ole valoa. Kuuden kuukauden kuluttua juoma pullotetaan. Säilytetty kellarissa tai jääkaapissa noin 5 vuotta.

Herkullinen läpinäkyvän meripihkan juoma

On olemassa monia reseptejä viinin valmistamiseen kotona valkoisista rypäleistä. Tutustutaanpa yhteen heistä. 10 kg marjoja kohti tarvitaan 3 kg kidesokeria.

Sopivat suositut lajikkeet:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Marjat lajitellaan huolellisesti poistamalla vahingoittuneet yksilöt. Kaada pieneen astiaan. Purista mehu perinteisellä tavalla. Neste kaadetaan kattilaan. Jätä 5 päivää. Tuloksena oleva korkki rikotaan päivittäin käymisen stimuloimiseksi.

Saatu massa suodatetaan ja kaadetaan puhtaaseen lasipulloon. Lisää rakesokeri. Peitä astia käsineellä ja anna viinin seistä 3 viikkoa. Kun käyminen loppuu, juoma poistetaan varovasti sedimentistä. Kaada purkkeihin, peitä ja säilytä viileässä huoneessa.

Kuukautta myöhemmin viini on valmis juotavaksi.

virvoitusjuoma naisille

Harkitse yksinkertaista reseptiä rypäleistä valmistettuun kotitekoiseen viiniin, johon on lisätty puhdasta vettä. Se osoittautuu mielenkiintoisella maulla ja juodaan paljon pehmeämpänä.

Edellytetään:

• viinirypäleet (5 kg);
• rakesokeri (3 kg);
• puhdasta vettä (12 l).

Valitut marjat murskataan käsin emalikulhossa. Massa jätetään 4 päivään peitettynä paksulla kankaalla tai kannella. Muista sekoittaa useita kertoja päivässä murtamalla muodostunut korkki kokonaan.

Fermentoitunut neste kaadetaan lasipulloihin. Lisää 1,5 kg kidesokeria. Sekoita. Peitä käsineellä tai vesitiivisteellä.

Viikon kuluttua viini kaadetaan puhtaaseen astiaan, jolloin purkkeihin jää sakka. Lisää loput sokerit ja peitä uudelleen. 10 päivän kuluttua saatu mehu laimennetaan vedellä. Lähteä hiljainen käyminen kuukaudeksi. Valmis juoma kaadetaan puhtaisiin astioihin. Lähetetään pimeään paikkaan täyteen kypsymiseen.

Kuvattu tekniikka on universaali rypäleviinin valmistukseen kotona. Joillekin lajikkeille on kuitenkin erityisiä vivahteita, jotka yleensä ilmoitetaan resepteissä. Yksinkertaisia ​​suosituksia noudattaen monet ovat oppineet valmistamaan jumalallisen juoman omin käsin. Ja he ovat kiitoksen arvoisia.

Puolimakea kotitekoinen rypäleviini kotona - video