izbornik
je besplatno
Registracija
Dom  /  Povrće/ Beshbarmak recept za kuhanje kod kuće. Recepti za kuhanje beshbarmaka. Korak po korak recept za beshbarmak na kazaškom od janjetine

Beshbarmak recept za kuhanje kod kuće. Recepti za kuhanje beshbarmaka. Korak po korak recept za beshbarmak na kazaškom od janjetine

Srdačno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenja i vremena. Naziv jela prevodi se kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kako kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Kako kuhati beshbarmak

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve se nacionalnosti pridržavaju tradicionalna tehnologija kuhanje. Upravo je to uspjeh jela - meko meso sa mirisnu juhu i rezanci za bešbarmak.

Tehnologija kuhanja:

  1. Prvo morate početi pripremati meso: temeljito isperite, uklonite filmove i žile. Uobičajena pogreška je rezanje masti. Bolje ga ostaviti, dat će i mesu i juhi bogatstvo i poseban okus.
  2. Imajte na umu da ako želite dobiti ukusnu bogatu juhu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
  3. Na šporet stavimo tavu s debelim stijenkama (idealno bi bilo kazan) i pričekamo da prokuha. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Stavite vatru na minimum i ostavite da se meso kuha 2 sata. Pažnja: želite li juhu obogatiti glavicom luka ili cijelom mrkvom, povrće stavite odmah nakon skidanja pjene.
  4. Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za beshbarmak. Rezanci u obliku dijamanta rade se s vodom, brašnom i jajetom te malim prstohvatom soli.

beshbarmak kod kuće
pileći bešbarmak

Pileći beshbarmak

Tradicionalno, beshbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za pileći beshbarmak stekao popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, i, štoviše, proračun.

  • 3-4 žarulje;
  • Piletina srednje veličine;
  • st.l. biljno ulje;
  • ¾ šalice vode;
  • 400 g brašna;
  • 2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup može se podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba potpuno prekriti piletinu. Stavite na vatru, pričekajte dok ne zavrije i uklonite pjenu. Kuhajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Umijesite tijesto i dobro ga umijesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će puno lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i ohladite. Ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i režite rombove. U drugu posudu ulijte 5-7 šalica juhe, au preostaloj juhi skuhajte rezance. Vrijedno je zapamtiti da se domaći rezanci vrlo brzo kuhaju. Kuhajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso natrgajte na sitne komade i složite na tanjur zajedno s rezancima. Juhu možete poslužiti u zdjelici, a možete je preliti preko jela.

Bešbarmak na kazaškom


Beshbarmak prema našem receptu
  • 2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);
  • 5 velikih glavica luka; 2 lista lovora;
  • Sol, papar po ukusu. Recept za tijesto je isti kao u receptu za beshbarmak od piletine.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude s koštanom moždinom.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja juhu posolite, popaprite, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite tijesto. Ulijte 2 šalice temeljca iz lonca i zakuhajte. Ulijte luk, narezan na pola prstena, i odmah ugasite vatru. Luk mora biti inzistiran. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite ga na velike komade. U preostalu juhu skuhajte rezance. Dijamante je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom, svaki put otresajući preostalu tekućinu. Formiranje beshbarmaka na tanjuru vrlo je jednostavno: prvo se poslažu rezanci, a zatim komadi mesa s lukom. Beshbarmak gusto pospite začinima i biljem. Juha se poslužuje u posebnoj posudi.

Beshbarmak od svinjetine

  • Svinjetina - 1,5 kg;
  • Luk - 3 kom.,
  • Sol, ružičasti i crni papar,
  • kopar, suhi komorač.

Za pripremu beshbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u lonac i stavite na srednju vatru. Nakon što prokuha skinite pjenu i dodajte lovorov list, papar, komorač. Kuhajte meso dok ne bude gotovo. Glavna značajka juhe za beshbarmak je njegova prozirnost. Nakon kuhanja meso izvadite iz posude. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata pripremite tijesto i skuhajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenu juhu. Na to stavite rezance, narezano na komade mesa i poprženo do zlatne boje luk. Jelo prelijte malom količinom juhe.

Beshbarmak od govedine

  • Govedina na kosti - 700 g;
  • Luk - 4 kom.,
  • Mrkva (za juhu) - 1-2 kom.,
  • Peršin, začini.

Vrijedno je napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata koji se temelje na svinjetini ili janjetini, piletini. A recept s fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo ga je natopiti, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Ulijte meso vodom i pošaljite posudu na vatru. Pričekajte da prokuha, dodajte začine i očišćenu mrkvu. Za to vrijeme zamijesite tijesto za rezance. Izrežite ga na kvadrate iste veličine i skuhajte u juhi. Poslužite uz rezance s mesom zdjelu juhe, gusto posutu peršinom ili cilantrom.

Beshbarmak janjetina


jelo od janjetine

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, janjetina je idealna kao meso. Ne zaboravite da meso mora biti na kostima.

  • Janjetina - 1 kg;
  • Luk za juhu - 2 kom.,
  • Mrkva - 1 kom.,
  • Sol, papar - po ukusu.
  • Cilantro i češnjak - izborno (za juhu).

Pripremite tijesto prema nekom od svojih omiljenih recepata - kao za knedle. Janjetina mora biti namočena u hladnoj vodi nekoliko sati. Stavite janjetinu u lonac i prokuhajte. Skinuti pjenu, dodati cijelu glavicu luka i mrkvu. Kuhajte na laganoj vatri 3-3,5 sata. Za to vrijeme pripremite tijesto i izrežite ga na kvadrate. Meso izvaditi iz tave, nasjeckati. U komade. Skuhajte rezance u juhi. Uz meso poslužite rezance na tanjur. Ulijte juhu u zdjelu, pospite cilantrom i sitno nasjeckanim češnjakom.

Tijesto za beshbarmak


tijesto za beshbarmak

Potrebno je početi pripremati tijesto za beshbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste kuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate umijesiti elastičnu i elastično tijesto nije punjeno brašnom. Često se umjesto vode za pripremu tijesta koristi juha. Savjetujemo vam da prvi put skuhate rezance klasični test. Trebaš:

  • Pšenično brašno - 400-500 g (ovisno o tome koliko tijesto traje);
  • Pileće jaje - 1 kom.,
  • Pročišćena voda - 1 staklo;
  • Sol je mali prstohvat.

Kuhanje tijesta za beshbarmak. Korak po korak recept:

  1. Posolite prosijano brašno.
  2. uvesti se jaje i počnite dodavati ne velike porcije voda. Prvo promiješajte žlicom, a zatim rukama. Pripremite se da će tijesto u početku biti jako žilavo.
  3. Nemojte dodavati brašno, nastavite mijesiti 10-15 minuta. Mijesite dok se tijesto više ne lijepi za ruke.
  4. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da odstoji ispod ručnika 20-30 minuta. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto u sloj debljine točno 1 mm.
  5. Tijesto lagano osušite i narežite na trakice (možete i kovrčavim nožem). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
  6. Najbolje je rezance kuhati u juhi. Tako će rezanci imati ugodniji okus i bogatu aromu.
  7. Nakon kuhanja rezance je preporučljivo premazati masnoćom od mesa kako se ne bi lijepili. Ako imate bilo kakvih pitanja o kuhanju bilo koje vrste beshbarmaka, pogledajte video recept.

Kako kuhati beshbarmak video upute

bešbarmak- jelo koje nam je došlo iz beskrajnih stepa. "Beshbarmak" se prevodi kao "pet prstiju". Nije tajna da istočni narodi srednje Azije još uvijek radije jedu rukama. Stoga, da biste osjetili pravi okus ovog jela, morate ga jesti rukama. Danas možete pronaći mnoge recepte za beshbarmak. Kuha se s krumpirom, piletinom, pa čak i ribom. Možete pronaći čak i juhu koja se zove beshbarmak. Unatoč svim varijacijama ovog jela, tradicionalni beshbarmak se pravi od mesa i tijesta. Proces pripreme jela je dug, ali rezultat, u pravilu, premašuje sva očekivanja.

Beshbarmak recept

Bešbarmak se tradicionalno pravi od konjskog mesa, janjetine ili govedine. Sastojci za kuhanje su sljedeći:

  • jedan i pol do dva kg govedine ili janjetine,
  • luk (4-5 lukovica),
  • zelje,
  • crni papar,
  • sol,
  • lovorov list,
  • 0,5 kg. pšenično brašno,
  • 2 jaja.

Kuhanje beshbarmaka

  1. Meso se izreže na velike komade i pošalje u tavu s 2-3 litre vode. Skida se pjena koja se stvara tijekom vrenja. Meso se kuha najmanje 2 sata, tako da postane dovoljno mekano i juha je zasićena. Sol i papar dodaju se po ukusu.
  2. Dok se meso kuha pripremite tijesto. U zemljama središnje Azije sokove (potrebne komade tijesta) možete pronaći u trgovinama i na tržnicama. U Europi ih ​​je vrlo teško pronaći, pogotovo pripremljeno tijesto vlastitim rukama uvijek ima bolji okus.
  3. Tijesto se umijesi tvrdo. Uzima se brašno, jaja, dodaje se malo juhe. Zatim zamijesite tijesto i ostavite 15 minuta.
  4. Tijesto se pažljivo razvalja, njegova debljina ne smije biti veća od 2 mm. Tijesto se reže na rombove ili kvadrate. Kad je juha gotova, meso se pažljivo izvadi i stavi na tanjur. Sokovi se bacaju u kipuću juhu i kuhaju "dok ne isplivaju na površinu". U to vrijeme, luk se izreže na pola prstena i prelije juhom.
  5. Kada tijesto počne plivati, treba ga izvaditi, pažljivo staviti na tanjur i posuti lukom.
  6. Na tijesto s lukom stavlja se meso, ponovno se stavlja tijesto i luk (meso se prethodno izreže rukom, po vlaknima).

Sadržaj kalorija u beshbarmaku je prilično visok: u 100 grama - od 600 do 1000 kalorija, ovisno o vrsti mesa, njegovom sadržaju masti i dodatnim proizvodima.

Uživajte u jelu!

Beshbarmak od govedine kod kuće

Ovo jelo je personifikacija nomadskih tradicija. Bešbarmak je nadaleko poznat i izvan stepe, kao i kumis i plov. Jelo dolazi iz Kazahstana i srednje Azije, pa je sasvim prirodno da se priprema od janjetine ili konjskog mesa. Danas ćemo kuhati beshbarmak od govedine, a jednostavan korak-po-korak recept s fotografijom pomoći će nam u tome. Beshbarmak se tradicionalno jede rukama, ali kod kuće vam nitko neće zabraniti korištenje žlice i vilice, uživajte, samo ako je zgodno!

Nakon što ste pripremili beshbarmak od govedine, ubit ćete dvije muve jednim udarcem, jer se ovo jelo može poslužiti i za prvu i za drugu. Ovo ukusno i izdašno azijsko jelo priprema se s domaćim rezancima, koje je vrlo jednostavno skuhati sami.

Sastojci:

  • Govedina (po mogućnosti s kostima) - 1,2 kg.
  • Luk - 2 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Lovorov list -2 kom.
  • Suncokretovo ulje - 50 gr.
  • Salo - 50 gr.
  • Papar u zrnu
  • Peršin

Za test:

  • Brašno - 1,5 šalice
  • Jaje - 1 kom.

Kako kuhati beshbarmak od govedine:

Korak 1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jednu i pol šalicu brašna s kokošjim jajetom, zatim dodajte malo soli i dodajte 2 žlice tople vode.

Korak 2. Umijesite tijesto, ispast će prilično tijesno, a zatim mu dajte oblik lopte, pokrijte ga ručnikom i ostavite 1 sat na hladnom mjestu.

3. korak. Zatim ga oklagijom razvaljajte u tanki sloj, debljine oko 3 mm.

Korak 4. Sada ga običnim nožem ili rezačem za pizzu izrežite na male trakice poput rombova.

Korak 5. Prelazimo na drugu fazu kuhanja beshbarmaka od govedine.

Pripremite goveđu juhu. Potrebno je sustavno uklanjati pjenu s mesa kako bi juha na kraju ispala prozirna. Držati na laganoj vatri 2-3 sata dok se junetina ne odvoji od kostiju, zatim posoliti i dodati začine. Nakon 10-15 minuta izvadite meso, nožem ili rukama ga narežite na komade. Procijedite juhu (ovo je neophodno da se sitne kosti ne bi uhvatile).

Korak 6. Na suncokretovom ulju s dodatkom slanine popržite velike polu kolutove luka, izvadite ih i stavite u juhu.

Korak 7. Nakon 5 minuta luk izvadite rešetkastom žlicom, pa u juhu počnite kuhati domaće rezance. Kuhajte dijamante iz tijesta dok ne budu kuhani u serijama, raširite na ravnu posudu i stavite meso u sredinu. Zatvorimo gredom, popaprimo. Naš goveđi beshbarmak je spreman, sada možete staviti juhu u posebnu zdjelu i pored nje nasjeckani peršin. Sada znate kako pravilno i ukusno kuhati beshbarmak od govedine. Uživajte u jelu!

Kako kuhati beshbarmak u kazahstanskom stilu kod kuće

Korak po korak recept s fotografijom kako kuhati beshbarmak kod kuće od govedine.

Jednostavan za napraviti, jako ukusan i izvrstan obrok kazahstanska kuhinja. U prijevodu: "besh" - pet, "barmak" - prst, a to znači da se ovo jelo može jesti bez griže savjesti rukama.

Što vam je potrebno za kuhanje kazahstanskog beshbarmaka kod kuće:

  • Goveđe meso (konjsko meso, janjetina) - 1 kg;
  • Luk - 2 kom;.
  • Crveni ili bijeli luk - 2 kom. Srednja veličina;
  • Mrkva - 1 kom;.
  • Maslac i biljno ulje - za prženje;
  • Ocat - 50 g;
  • Sok za bešmarmak - 500 g (ili skuhajte sami)

Ako u prodaji ne pronađete gotove sokove, takve rezance uvijek možete kuhati sami kod kuće. U srednjoj Aziji, za praznike, domaćica mora kuhati rezance vlastitim rukama.

Sastojci soka:

  • Voda - 200 ml;
  • Jaje - 1 kom. piletina;
  • Brašno - koliko će tijesto uzeti.

Kako kuhati kazahstanski beshbarmak od govedine kod kuće:

  1. Kazahstanski beshbarmak najbolje je kuhati, naravno, od janjetine, ali se može zamijeniti govedinom. Meso dobro operite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom (3 l) i stavite kuhati.
  2. Ne zaboravite skinuti pjenu s mesa. Posolite juhu na samom kraju kuhanja. Kad više nema pjene, dodajte oguljenu mrkvu - cijelu, nije potrebno rezati, luk (juha će ispasti mirisnija).
  3. Imao sam gotove sokove (specijalne rezance za beshbarmak). Ali sasvim je moguće kuhati ih sami. Da biste to učinili, premijesite tijesto, razvaljajte ga vrlo tanko i izrežite na kvadrate ili pravokutnike, pospite brašnom i ostavite da se osuši.
  4. Luk narežite na sitne kockice i popržite biljno ulje uz dodatak maslaca.
  5. Crveni ili bijeli luk narežite na kolutiće ili pola kolutića, prelijte octom i ostavite par minuta.
  6. Meso izvadite iz juhe i narežite na ploške. velike komade.
  7. Pola juhe odlijemo, a u ostatak ukuhamo naš sok (ne kuhamo sve odjednom, već u dijelovima). Kada je prva serija pečena, stavite ih na tanjur i na vrh stavite prženi luk.
  8. I tako možete napraviti više slojeva - zadnji sloj moraju biti rezanci. Po vrhu rasporedimo komade govedine i crveni luk (koji je tada već bio izvađen iz octa). Mrkva, koja se kuhala u juhi, također se izreže na velike komade i stavi na jelo.
  9. Beshbarmak u kazahstanskoj govedini je spreman! Kao što vidite, svaka domaćica može kuhati kazahstanski beshbarmak kod kuće. Može se pripremiti od različito meso: od svinjskog, goveđeg, janjećeg ili čak konjskog mesa. Pratite naše fotografija korak po korak i vaš domaći kazahstanski bešbarmak bit će ukusan.
  10. Čorba, ona koja je bila izlivena, ulije se u zdjelice ili čaše - što vam je zgodnije, i služi zajedno s beshbarmakom. Odozgo možete posuti zelenilom.

Kako kuhati beshbarmak

Srdačno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenja i vremena. Naziv jela prevodi se kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kako kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti slijede tradicionalnu tehnologiju kuhanja. Upravo je to uspjeh jela - nježno meso s mirisnom juhom i rezancima za beshbarmak.

Tehnologija kuhanja:

  1. Prvo morate početi pripremati meso: temeljito isperite, uklonite filmove i žile. Uobičajena pogreška je rezanje masti. Bolje ga ostaviti, dat će i mesu i juhi bogatstvo i poseban okus.
  2. Imajte na umu da ako želite dobiti ukusnu bogatu juhu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
  3. Na šporet stavimo tavu s debelim stijenkama (idealno bi bilo kazan) i pričekamo da prokuha. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Stavite vatru na minimum i ostavite da se meso kuha 2 sata. Pažnja: želite li juhu obogatiti glavicom luka ili cijelom mrkvom, povrće stavite odmah nakon skidanja pjene.
  4. Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za beshbarmak. Rezanci u obliku dijamanta rade se s vodom, brašnom i jajetom te malim prstohvatom soli.

Pileći beshbarmak

Tradicionalno, beshbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za pileći beshbarmak stekao popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, i, štoviše, proračun.

  • 3-4 žarulje;
  • Piletina srednje veličine;
  • st.l. biljno ulje;
  • ¾ šalice vode;
  • 400 g brašna;
  • 2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup može se podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba potpuno prekriti piletinu. Stavite na vatru, pričekajte dok ne zavrije i uklonite pjenu. Kuhajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Umijesite tijesto i dobro ga umijesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će puno lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i ohladite. Ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i režite rombove. U drugu posudu ulijte 5-7 šalica juhe, au preostaloj juhi skuhajte rezance. Vrijedno je zapamtiti da se domaći rezanci vrlo brzo kuhaju. Kuhajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso natrgajte na sitne komade i složite na tanjur zajedno s rezancima. Juhu možete poslužiti u zdjelici, a možete je preliti preko jela.

Bešbarmak na kazaškom

2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);

  • 5 velikih glavica luka; 2 lista lovora;
  • Sol, papar po ukusu. Recept za tijesto je isti kao u receptu za beshbarmak od piletine.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude s koštanom moždinom.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja juhu posolite, popaprite, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite tijesto. Ulijte 2 šalice temeljca iz lonca i zakuhajte. Ulijte luk, narezan na pola prstena, i odmah ugasite vatru. Luk mora biti inzistiran. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite ga na velike komade. U preostalu juhu skuhajte rezance. Dijamante je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom, svaki put otresajući preostalu tekućinu. Formiranje beshbarmaka na tanjuru vrlo je jednostavno: prvo se poslažu rezanci, a zatim komadi mesa s lukom. Beshbarmak gusto pospite začinima i biljem. Juha se poslužuje u posebnoj posudi.

Beshbarmak od svinjetine

  • Svinjetina - 1,5 kg;
  • Luk - 3 kom.,
  • Sol, ružičasti i crni papar,
  • kopar, suhi komorač.

Za pripremu beshbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u lonac i stavite na srednju vatru. Nakon što prokuha skinite pjenu i dodajte lovorov list, papar, komorač. Kuhajte meso dok ne bude gotovo. Glavna značajka juhe za beshbarmak je njegova prozirnost. Nakon kuhanja meso izvadite iz posude. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata pripremite tijesto i skuhajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenu juhu. Na to stavite rezance, narezano na komade mesa i poprženo do zlatne boje luk. Jelo prelijte malom količinom juhe.

Beshbarmak od govedine

  • Govedina na kosti - 700 g;
  • Luk - 4 kom.,
  • Mrkva (za juhu) - 1-2 kom.,
  • Peršin, začini.

Vrijedno je napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata koji se temelje na svinjetini ili janjetini, piletini. A recept s fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo ga je natopiti, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Ulijte meso vodom i pošaljite posudu na vatru. Pričekajte da prokuha, dodajte začine i očišćenu mrkvu. Za to vrijeme zamijesite tijesto za rezance. Izrežite ga na kvadrate iste veličine i skuhajte u juhi. Poslužite uz rezance s mesom zdjelu juhe, gusto posutu peršinom ili cilantrom.

Beshbarmak janjetina

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, janjetina je idealna kao meso. Ne zaboravite da meso mora biti na kostima.

  • Janjetina - 1 kg;
  • Luk za juhu - 2 kom.,
  • Mrkva - 1 kom.,
  • Sol, papar - po ukusu.
  • Cilantro i češnjak - izborno (za juhu).

Tijesto za beshbarmak

Potrebno je početi pripremati tijesto za beshbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste kuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate mijesiti elastično i elastično tijesto koje nije začepljeno brašnom. Često se umjesto vode za pripremu tijesta koristi juha. Savjetujemo vam da prvi put skuhate rezance na klasičnom tijestu. Trebaš:

  • Pšenično brašno - 400-500 g (ovisno o tome koliko tijesto traje);
  • Pileće jaje - 1 kom.,
  • Pročišćena voda - 1 staklo;
  • Sol je mali prstohvat.

Kuhanje tijesta za beshbarmak. Korak po korak recept:

  1. Posolite prosijano brašno.
  2. Razmutite jaje i počnite malo po malo dodavati vodu. Prvo promiješajte žlicom, a zatim rukama. Pripremite se da će tijesto u početku biti jako žilavo.
  3. Nemojte dodavati brašno, nastavite mijesiti 10-15 minuta. Mijesite dok se tijesto više ne lijepi za ruke.
  4. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da odstoji ispod ručnika 20-30 minuta. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto u sloj debljine točno 1 mm.
  5. Tijesto lagano osušite i narežite na trakice (možete i kovrčavim nožem). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
  6. Najbolje je rezance kuhati u juhi. Tako će rezanci imati ugodniji okus i bogatu aromu.
  7. Nakon kuhanja rezance je preporučljivo premazati masnoćom od mesa kako se ne bi lijepili. Ako imate bilo kakvih pitanja o kuhanju bilo koje vrste beshbarmaka, pogledajte video recept.

U svim zemljama srednje Azije znaju kuhati beshbarmak. Ovo se jelo obično priprema za blagdane, u velikim porcijama, u kotlovima na otvorenoj vatri. Lako je skuhati pravi ukusni beshbarmak, ne trebate nikakve posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje, a cijenom su prilično pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuhanje su vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće uspjeti.

Najispravniji je beshbarmak od janjetine. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu. Osim toga, pri pripremi beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski beshbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu beshbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro i ne sladoled. Temeljito oprano meso stavi se u lonac, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, skidajući pjenu. Tijekom procesa kuhanja u tavu se dodaje sve povrće, korijenje i začini navedeni u receptu. Kad je meso pečeno, izvadi se iz posude, odvoji od kostiju i rastavi rukom ili nožem izreže na komade. Juha se procijedi, a svo povrće, korijenje i začini koji su se u njoj kuhali baci se.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke okruglice u obliku rombova ili kvadrata. Tijesto za rezance se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati kako bi se zasitilo kisikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja, sol i umijesi čvrsto i gusto tijesto. U tijesto se ne smije dodavati voda. Spremno tijesto ostavite 10 minuta da odmore, a zatim tanko razvaljajte i režite na rombove širine od 1,5 do 7 cm.Rombove od tijesta umočite u kipuću blago posoljenu vodu i kuhajte ih 2-3 minute nakon što isplivaju na površinu, a zatim odložiti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, također ga treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za beshbarmak. Oguljeni luk treba izrezati na tanke pola prstena i staviti u duboku zdjelu. Zatim u to polako i oprezno ulijevati kipuću juhu u kojoj se kuhalo meso i ostaviti 5 minuta da se luk popari, zagorči i zasiti juhom.

Sada znate kako kuhati beshbarmak, na vama je da naučite kako ga pravilno poslužiti. Da biste to učinili, stavite rezance na veliko jelo, na njega stavite komade mesa, stavite zdjelu s lukom i posebnu posudu s vrućom juhom, u koju se dodaje sitno nasjeckano zelje (Kazahstanci ovu juhu zovu tuzdyk, vrlo je bogata, zadovoljavajuća i neobično ukusna) .

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško kuhati ga sami. Zapamtite, glavna stvar je vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostalom.

Tradicionalni kazahstanski bešbarmak

Sastojci:
1,3 kg janjetine,
5 žarulja
1 mrkva (po želji)
2 hrpe brašno,
2 jaja,
5-6 zrna crnog papra
2 lista lovora (može se zamijeniti grančicom majčine dušice),
zelje, sol i začini - po ukusu.

Kuhanje:
Meso dobro operite, narežite na velike komade, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 prije kraja kuhanja u juhu dodajte mrkvu, cijelu glavicu luka, crni papar u zrnu, lovorov list i sol.
Za pripremu tijesta u posudi pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađenu juhu i zamijesite čvrsto tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanki sloj i izrežite na male rombove. Dobivene rombove lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše. Pečeno meso izvadite iz posude, ostavite da se ohladi i sitno ga narežite rukama. Procijedite juhu, izvadite iz nje sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu juhu podijelite na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom juhe prelijte luk narezan na pola kolutića, dodajte alevu papriku, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim luk izvadite iz juhe rešetkastom žlicom. U drugi dio juhe dodajte malo vode, juhu ponovno zakuhajte, posolite po ukusu, u kipuću tekućinu umočite rombove iz tijesta, otresite s njih višak brašna i kuhajte ih 7- 8 minuta, zatim izvadite šupljikavom žlicom. Stavite dijamante na tanjur u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Beshbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 žarulje
3 hrpe. brašno,
2 jaja,
2 lista lovora,
sol, crni mljeveni papar, začinsko bilje - po ukusu.

Kuhanje:
Meso operite, narežite na komade, stavite u lonac i zalijte vodom tako da potpuno prekrije meso. Kad voda zakipi skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-tak minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, papar, 1 cijelu glavicu oguljenog luka i list lovora. Izlijte 1 šalicu juhe iz lonca i ostavite sa strane. Zatim u to otopite prstohvat soli, pomiješajte s jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. podnijeti gotovo tijesto 30 minuta u hladnjaku. Kad vrijeme istekne, izvadite tijesto, tanko ga razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini i izrežite na kvadrate ili rombove. Pustite da se malo osuše. Narežite luk na pola prstena, popaprite, posolite i prelijte vrućom juhom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke ploške, a nasjeckano tijesto umočite u kipuću juhu i kuhajte 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Bešbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krumpira
3 žarulje
1 mrkva
100 g svježeg začinskog bilja,
3 hrpe. brašno,
1 sv. voda,
1 jaje
1 žlica biljno ulje,
sol i začini - po ukusu.

Kuhanje:
Meso dobro operite, stavite u lonac i prelijte s 2 litre vode. Kad voda prokuha, skinite pjenu i u šerpu dodajte krupno narezanu mrkvu i jednu glavicu luka, malo posolite. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 3 sata. Dok se meso kuha pripremite rezance. U zdjelu razbiti jaje, dodati čašu vode, žlicu ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Umijesiti čvrsto elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uzmite jedan od njih i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Tijesto izrežite na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto učinite s ostatkom tijesta. Kuhano meso izvadite iz juhe i podijelite na komade. Luk narežite na tanke kolutove, stavite u cjedilo i uronite u kipuću juhu na minutu, zatim ga premjestite na tanjur, au juhu umočite oguljene i na 3-4 dijela izrezane krumpire i kuhajte dok ne omekšaju. U širu posudu stavite kuhati krumpir, u posebnu posudu ulijte polovicu juhe, au preostaloj juhi skuhajte rezance. Poslužite sa zelenilom.

Beshbarmak od svinjetine

Sastojci:
1 kg svinjetine
500 g rezanaca
3 žarulje
1 vezica peršina
1 vezica kopra,
1 korijen celera
1 žličica sušeni komorač,
2 lista lovora,
1 g ružičastog papra
1 žlica biljno ulje,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Meso stavite u lonac s hladnom vodom i prokuhajte, skidajući pjenu, dodajte sol, lovorov list, korijen celera, ružičasti papar u zrnu i komorač te kuhajte dok ne omekša. Kuhano meso izvadite iz juhe i narežite na ploške, a juhu procijedite da uklonite začine. U procijeđenu juhu skuhajte rezance. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju, zatim ulijte pola šalice juhe i pirjajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu. Stavite rezance na ravnu posudu, na njih meso, prelijte umakom od luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Beshbarmak od patke ili guske

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa,
2 hrpe brašno,
2 jaja,
½ hrpe ohlađena juha,
2 žarulje
1 list lovora,
sol, crni mljeveni papar - po ukusu.

Kuhanje:
Izrezanu patku stavite u lonac, prelijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Od brašna, jaja i juhe zamijesite čvrsto tijesto, posolite po ukusu. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki od njih razvaljajte u tanke pogačice, ostavite da se osuše, a zatim izrežite na rombove ili kvadrate. U posebnu tavu stavite luk narezan na pola kolutiće, pospite ga mljevenim crnim paprom i dodajte lovorov list. Zatim prelijte luk vrućom juhom i ostavite da se ulije. Kad je pačje meso kuhano, izvadite ga iz juhe, narežite na komade, a rombove od tijesta kuhajte u kipućoj juhi 5-7 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Pileći beshbarmak

Sastojci:
1 piletina
3 žarulje
3 mrkve
papar - na okus.
Za test:
500 g brašna
200 g vode
3 jaja,

1 žličica sol.

Kuhanje:
Kuhati piletinu u velikom loncu 2-3 sata, posoliti i dodati začine po ukusu. Ulijte vodu u duboku posudu, umutite jaja, dodajte brašno, sol, biljno ulje i zamijesite čvrsto tijesto. Dajte mu malo vremena da odstoji sobna temperatura da bi se uklopilo. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte nasjeckani luk, naribanu mrkvu i, miješajući, pržite povrće dok ne omekša. Kuhanu piletinu izvadite iz juhe i odvojite meso od kostiju. Zatim od tijesta otkidati veće komade i mijesiti pogačice, od kojih svaku razvaljati oklagijom na 2-3 mm debljine. Zatim pogačice uronite u kipuću juhu i kuhajte 5-7 minuta. Poslužite beshbarmak u tri odvojena jela: sa piletinom, povrćem i tijestom. Namažite na povrtnu tortilju i mesni nadjev, savijte ga u omotnicu i jedite rukama bez greške.

židovski bešbarmak

Sastojci:
4 kg janjetine,
1,5 kg kobasice od konjskog mesa,
700 g brašna
2 jaja,
2 žarulje
3 slatke paprike
400 ml vode
5 krumpira
začinsko bilje, sol i papar - na okus.

Kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u lonac, prelijte vodom, posolite i kuhajte 2 sata skidajući pjenu. U međuvremenu pripremite tijesto. Otopiti u 400 ml kipuće vode 1 tbsp. sol. U posebnu zdjelu prosijati brašno, umutiti 2 jaja i postupno dodavajući slanu vodu umijesiti čvrsto tijesto. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Kada istekne vrijeme, premijesite tijesto, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobiveni sloj zamotajte na valjak za tijesto i uzduž nožem napravite duge rezove kako biste napravili rezance. Za pripremu umaka luk narežite na pola kolutića, papriku narežite na trakice, zelje nasjeckajte. U procijeđenu juhu, u kojoj se kuhalo meso i kobasice, zakuhati krumpir, pa u istoj juhi kuhati nasjeckano povrće 3-4 minute, dodajući začine ili začine po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuhajte dok ne omekšaju. Prilikom posluživanja na tanjur prvo stavite rezance, zatim nasjeckano meso i kobasicu, povrće i krumpir.

Beshbarmak u laganom kuhalu

Sastojci:
1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krumpira
2 žarulje.
Za rezance:
300 g brašna
2 jaja,
1 hrpa voda,
1-2 žlice biljno ulje,
2-3 prstohvata mljevenog crnog papra
⅔ žlice sol.

Kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multicookera, napunite vodom u ravnini s mesom i uključite program Kuhanje na pari 1-2 minute. Kad voda prokuha, ocijedite prvu juhu i isperite meso. Vratite ga u multicooker zdjelu i ovaj put ga napunite vodom 2 cm iznad razine mesa. Postavite način "Gulanje" ovisno o vrsti mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od navedenih sastojaka zamijesite čvrsto tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku 20 minuta. Zatim izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na nekoliko dijelova i svaki dio razvaljajte u tanki sloj, koji izrežite na rombove ili kvadrate sa stranicama oko 5x5 cm i ostavite da se suše na stolu. Oguljeni krumpir narežite na 4 dijela i dodajte mesu 50-ak minuta prije kraja pirjanja. Posoliti i popapriti u zdjelu zajedno s krumpirom. Preklopite luk narezan na pola prstena u posudu i napunite ga gornjim masnim dijelom juhe. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Kuhano meso i krumpir izvadite iz juhe. Ponovno postavite program "Kuhanje na pari" na 20-30 minuta, skuhajte nasjeckano tijesto na male komade i stavite na posudu. Stavite meso na vrh tijesta, prelijte luk juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite juhu na stol u zasebnoj posudi.

Nije li sjajno otkrivati ​​nova, nevjerojatna jela? Recite svojim prijateljima kako kuhati beshbarmak i natječite se u njegovoj pripremi. Vjerujte mi, u ovom kulinarskom natjecanju neće biti gubitnika, jer svaki kuhani beshbarmak je lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Želite li znati kuhati beshbarmak? Zatim pročitajte malo povijesti. Mnoga jela koja zauzimaju počasno mjesto u orijentalna kuhinja, izmislili su nomadi. Za ljude koji su živjeli u stepama i selili se s mjesta na mjesto zajedno s krdima konja i stadima ovaca, sitost hrane je igrala najvažniju ulogu. Zato često sadrži kombinaciju mesa i tijesta.

Beshbarmak je postao jedno od legendarnih jela turski narodi. Stanovnici Kazahstana i Kirgistana poštuju slavnu povijest svojih predaka. Recept za beshbarmak čuva se u svakoj obitelji, a na praznicima se svakako poslužuje na stolu.

Danas jelovnik kafića i restorana bilo koje zemlje uključuje nacionalna jela različitih naroda. Etnička jela uvijek su zanimljiva. Tijekom stoljeća mijenjao im se sastav i redoslijed pripreme, ali su zadržale djelić kulture stanovnika dalekih krajeva i njihove tradicije. Sadrže najpopularnije sastojke i začine na tim mjestima.

Na Istoku se poštuju ljudi starije generacije i gosti. U kući su raspoređeni najbolje mjesto i kuhati ukusna hrana. Obavezan element posluživanja je čajnik sa mirisno piće. Sipa se malo po malo da se ne ohladi, a zdjelice se stalno dopunjuju, iskazujući poštovanje prema onome tko je došao.

Isto vrijedi i za glavna jela. Nije običaj da gosti ili domaćini za stolom koriste nož, pa se meso prethodno reže ili izmrvljuje na sitne komadiće.

Po ovom principu priprema se pilav i druga topla jela. Beshbarmak, prema receptu, uključuje izmrvljeno meso, tijesto i bogatu juhu. Nije sasvim jasno zašto se jelo naziva "5 prstiju" u prijevodu s turskog. Kuhari sugeriraju da su ga u davna vremena jeli rukama, pa je i dobio ovo ime. Prema drugoj verziji, za "5 prstiju" kuhana janjetina ili govedina se ručno dijeli na dijelove.

Kako kuhati beshbarmak kod kuće - osnovna pravila i nijanse

U klasični beshbarmak treba staviti nekoliko vrsta mesa: konjsko meso, govedinu, janjetinu i devino ili guščje meso. U nekim zemljama, na primjer, u Uzbekistanu, dodaju mu se komadi konjske kobasice - kazy. Kod kuće možete proći s jednom janjetinom ili junetinom.

Vrijedno je uzeti u obzir da na jelo treba položiti ne samo nasjeckano meso, već i velike komade. Nomadi su ih dijelili posebno poštovanim suborcima.

Odabir i priprema mesa

U Kazahstanu se beshbarmak još uvijek kuha od najmasnijeg mesa. Najčešće se uzimaju leđa konja ili ovna. Europljani su malo promijenili nacionalno kazahstansko jelo, budući da nemaju naviku viška masnoće u hrani. No, juha mora biti bogata, pa se meso bira s kostima.

Koliko će biti mršav ili prošaran, trebate prilagoditi ovisno o vlastitim preferencijama. Najbolji izbor bio bi pareni ili ohlađeni komad kako bi juha bila mirisna i bogata.

Bouillon

Beshbarmak je križanac između prvog jela i vrućeg jela. Na istoku se kuha u kotlu, ali kod kuće je prikladan i lonac debelih stijenki. Meso treba oprati, odrezati mu filmove, ukloniti male kosti, a zatim ga staviti u lonac i preliti vodom. Njegova razina trebala bi biti 1-2 cm viša od komada.

Nakon vrenja, juhu treba neprestano skidati s pjene kako bi ostala prozirna. Meso se kuha najmanje 2,5 sata. Trebao bi postati vrlo mekan i otpasti s kosti.

U juhu se obično dodaje sol i velika glavica luka. Ranije se u njega nisu stavljali začini, već se u prilagođenu verziju beshbarmaka sipa mljeveni papar ili se baca nekoliko listova lovora.

Gotovo tijesto se uvalja u sloj i reže. Čine da izgleda kao domaći rezanci, koji se zatim spušta u juhu. Najčešći način miješenja tijesta je s jajima. Prihvatljivo je kuhati bez jaja, jer će rezanci, nakon što su namočeni u jaku juhu, i dalje postati mekani.

s jajetom

U pogledu Europljana, rezanci su prilično dugački špageti, ali se u beshbarmak stavljaju pravokutni komadi tanko razvaljanog tijesta. Duljina njihove stranice je 8-10 cm s debljinom sloja od 2-3 mm.

Spoj:

  • 2 kokošja jaja;
  • 3 šalice pšeničnog brašna;
  • 1 čaša vode;
  • 1 žličica sol.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. U dubokoj zdjeli pjenjačom umutiti jaja, a brašno pomiješati sa soli.
  2. U zdjelu s jajima prosijati brašno i postupno ulijevati vodu.
  3. Umijesite čvrsto tijesto, razvaljajte ga u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju, ostavite pola sata sa strane.

bez jaja

Tijesto za rezance priprema se po istom principu kao i za okruglice ili okruglice. Mora biti hladna i upotrijebiti odmah, jer se proizvod koji se brzo suši ne može pohraniti. Tijesto se mijesi u kipućoj vodi.

Spoj:

  • 2,5 šalice pšeničnog brašna;
  • 1 čaša vode;
  • 2 žlice suncokretovo ulje;
  • ½ žličice sol.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Umiješajte kipuću vodu s maslacem i soli, postupno izlijte brašno.
  2. Umijesiti tijesto, po potrebi povećati količinu brašna.
  3. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

rezanje rezanaca

Kako kuhati beshbarmak tako da podsjeća originalno jelo stepska plemena? Nije bitan samo pravilan odabir sastojaka, već i rezanje tijesta. Sloj treba biti tanko razvaljan, ali ne smije prosvjetliti. Površinu stola i ruku pospite brašnom da se tijesto ne lijepi.

Nakon rezanja tijesta na kvadrate ili pravokutnike sa stranom od najmanje 6 cm, proizvodi se odvajaju i suše na stolu 1,5-2 sata dok se juha kuha. Osušeni rezanci umoče se u to 8 minuta, a zatim se odmah poslažu na tanjure.

Beshbarmak se poslužuje na stolu u tanjurima sa širokim rubovima. Po obodu su poslagani kuhani rezanci, au sredini su komadi mesa. Jelo se odozgo pospe nasjeckanim začinskim biljem, a juha se ulije u zdjelice. Masnoću koju ste skinuli s nje možete koristiti za pripremu umaka.

Tijekom kuhanja se vadi iz juhe, a zatim kuha na laganoj vatri. Meso i tijesto poslagano na tanjure prelijemo preko njih da dobiju jedinstven okus. S njim će hrana postati izdašna i sličnija kazahstanskom receptu.

Recepti za beshbarmak - najbolje mogućnosti jela

Sada popularno jelo najčešće se kuha od janjetine, govedine, kao i od guske ili piletine. Svinjetina se praktički ne koristi, jer je na Istoku zabranjena. Svaka vrsta mesa zahtijeva određeno vrijeme kuhanja juhe, a perad također zahtijeva temeljito čišćenje od sitnih kostiju.

Govedina

Najpoznatije meso većini ljudi je govedina i teletina. Kada koristite teleću pulpu, beshbarmak će ispasti dijetetski i nemastan. Dobro je za one koji čak i na praznicima ne zanemaruju brojanje kalorija i kategorički ne koriste bogate juhe.

Zbog prisutnosti mesa i tijesta u jelu, beshbarmak s teletinom dugo će zadovoljiti glad.

Spoj:

  • 2 kg govedine s kostima;
  • 0,7 kg rezanaca;
  • 1 velika mrkva;
  • 2 luka;
  • hrpa kopra i peršina;
  • 2 žlice suncokretovo ulje;
  • 1 žličica sol.

Ovo je redoslijed kuhanja.

  1. Meso operite, stavite u lonac, nalijte vodom.
  2. Pričekajte da prokuha, skinite pjenu i u juhu stavite mrkvu, luk i grančice peršina.
  3. Držite posudu na laganoj vatri 2,5 sata, dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Posolite juhu i nakon 5 min. dobiti meso.
  4. Ulijte rezance u juhu i kuhajte oko 8 minuta.
  5. Rezance stavite na posudu, u sredinu stavite komade mesa, na vrh stavite grančicu kopra i luk popržen na pola kolutića.
  6. Ulijte juhu u zdjelice i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Od janjetine

Bliže originalni recept Bešbarmak se pravi od janjećeg leđa. Možete staviti rebra u tavu, ali mesnati stražnji but omogućit će vam da dobijete bistru juhu. Dodavanjem sitno nasjeckanog sala tijekom kuhanja možete ga ukloniti i napraviti umak.

Spoj:

  • 1 kg janjetine s kostima;
  • 0,5 kg rezanaca;
  • 3 luka;
  • hrpa kopra i peršina;
  • 1/2 žličice sol, papar u zrnu, korijen peršina i 2 lista lovora.

Redoslijed kuhanja je sljedeći.

  1. Janjetinu očistite od folija, isperite i stavite u lonac. Prelijte ga vodom i prokuhajte. Skinuti pjenu, smanjiti vatru i kuhati oko sat vremena.
  2. Nakon što prokuha, u juhu uspite sve začine, sol i korijen peršina.
  3. Meko meso izvadite na tanjur i narežite na komade. Bacite korijenje i lovorov list. 2 glavice luka narežite na 4 dijela i spustite u juhu, nakon njih izlijte rezance.
  4. Nakon 7-8 min. Kuhane rezance rasporedite na veliki tanjur, pospite nasjeckanim mesom i lukom, po vrhu svježim začinskim biljem. Napunite zdjelice juhom.

Svinjetina

Svinjska juha je ruska i europska verzija jela. Ispada ništa manje ukusno nego od drugog mesa, ali je neprihvatljivo za stanovnike istočnih zemalja. Svinjetina je malo bljutava, a korijen celera, zajedno s ostalim začinima, uravnotežit će okus juhe.

Što je meso masnije, komadi će biti mekši. gotovo jelo.

Spoj:

  • 1,5 kg svinjetine bez kosti;
  • 0,7 kg rezanaca;
  • 1 velika mrkva;
  • 2 luka;
  • hrpa kopra i peršina;
  • 2 žlice biljno ulje;
  • 1 žličica soli, 1/3 žličice. komorač i crni papar, korijen celera.

Ovo je redoslijed kuhanja.

  1. Svinjetinu stavite u lonac, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu. U juhu dodajte sol, mrkvu, 1 glavicu luka, celer i komorač.
  2. Drugi luk narežite na pola prstena i pirjajte na biljnom ulju nakon 5 minuta. ulijte 4 žlice. juhu i pospi paprom. Pirjati još 5-7 minuta.
  3. Kad se meso počne raspadati izvadite ga iz juhe i izmrvite. Izvadite i bacite mrkvu, luk i korijen celera.
  4. Umočite rezance u juhu i kuhajte 8 minuta, a zatim ih stavite na posudu.
  5. Rezance pospite nasjeckanim mesom, prelijte umakom od luka i na vrh stavite nasjeckano zelje.

Pileći beshbarmak podsjeća na dobro poznatu juhu s rezancima, ali je egzotičniji zbog velikih pravokutnih rezanaca. Najteža stvar u kuhanju bit će pažljivo uklanjanje kostiju iz kuhanog Pileće meso. Nakon 1-1,5 sati juha će biti spremna.

Spoj:

  • 1 trup piletine;
  • 0,5 kg rezanaca;
  • 3 luka;
  • mala hrpa kopra, peršina i zelenog luka;
  • 2 žlice suncokretovo ulje;
  • 1 žličica soli, 2 prstohvata začina za piletinu.

Ovo je redoslijed kuhanja.

  1. Podijelite trup na 2-3 dijela, stavite ih u lonac i prelijte vodom. Kuhajte 40 minuta, zatim dodajte luk, sol i začine i držite na laganoj vatri još 20-25 minuta.
  2. Izvadite piletinu, bacite kosti, meso narežite na komade.
  3. Dio juhe ulijte u kutlaču i u njoj skuhajte rezance.
  4. Preostali luk narežite na pola kolutića i popržite na ulju nakon 5 minuta. prelijte ih 5 žlica. juhu i pirjajte poklopljeno još 6-7 minuta.
  5. Piletinu stavite uz rubove posude, prekrijte je rezancima, prelijte jelo umakom od luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem. U zdjelice ulijte juhu u kojoj se nisu kuhali rezanci.

na kazaškom

Malo ljudi se usuđuje probati konjsko meso, au Rusiji ga je teško pronaći. Još nacionalno jelo predviđeno je kuhati od nekoliko vrsta mesa, pa možete uzeti govedinu i janjetinu.

Za ukras kazahstanski kuhari često koriste kuhana oguljena prepeličja jaja i kazy kobasicu.

Spoj:

  • 0,7 kg govedine i janjetine s kostima;
  • 0,7 kg rezanaca;
  • 1 mrkva;
  • 3 luka;
  • hrpa cilantra i peršina;
  • 1 prepeličje jaje za svakog gosta;
  • 1 žličica sol, 2 lista lovora, mljeveni crni papar.

Redoslijed kuhanja je sljedeći.

  1. Obje vrste mesa operite, stavite u lonac i prelijte vodom. Pričekajte da zavrije i uklonite pjenu. U juhu dodajte mrkvu, luk, sol, lovor i papar. Kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.
  2. Meko meso izvaditi na tanjur i odvojiti od kostiju podijeliti na dijelove. Odbacite mrkvu i luk.
  3. Rezance ulijte u juhu, pa rasporedite po rubovima posude.
  4. Na masnoći skinutoj s juhe dinstajte luk narezan na pola kolutiće, pospite ga paprom.
  5. Prepeličja jaja skuhajte, ogulite i prepolovite.
  6. U sredinu posude s rezancima stavite izmrvljeno meso i pospite ga prženim lukom, ukrasite polovicama prepeličjih jaja.
  7. Ulijte juhu u zdjelice, dodajte nasjeckano zelje.

Nekoliko kulinarski savjet pomoći će pripremiti najukusniji beshbarmak za obitelj i goste. Prvo, bolje je odabrati meso s masnoćom. Otopit će se u juhi, nakon čega na njemu možete napraviti umak od luka. kolutiće luka postat će mekši i bogatijeg okusa nego kad se pirja na biljnom ulju.

Još jedna važna točka je da ne biste trebali uzimati smrznuto meso za jelo. Aroma brudeta od sparenih komada neusporedivo je ukusnija. Začini također neće biti suvišni, a njihov izbor nije ograničen. Dopušteno je staviti sve njihove omiljene vrste u juhu.

Rezanci se mogu rezati u lijepe dijamantne oblike. Originalniji su od kvadrata, a oblik rezanaca svakako će se primijetiti u gotovom jelu, unatoč velikoj veličini.

Zaključak

Kako kuhati beshbarmak kod kuće? Hoće li ispasti ukusno kao što je prikazano na slikama? Ova pitanja postavljaju se među mladim domaćicama koje nikada nisu pokušale kuhati tursku hranu. Iako juhu treba držati na vatri 2-2,5 sata i sami zamijesiti tijesto i rezati rezance, jelo nije teško.

Rezultat uvelike premašuje napore za pripremu beshbarmaka. Meso koje se topi u ustima i jaka juha sa začinskim biljem neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Ne zaboravite da se ranije na blagdane pripremala ukusna hrana. Već sada je vrijedno ukrasiti stol za značajan događaj, a uzvanici sigurno neće ostati gladni. Toplo jelo bit će osnova obroka. Nakon toga, gostima treba ponuditi jak vrući čaj i slatkiše.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autorica sam članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i s glossy časopisima. Trenutno pomažem u promicanju projekata virtualne stvarnosti. Imam europske korijene, ali većinu života proveo sam u Moskvi. Mnogo je muzeja i izložbi koje pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom razdoblju. Nudim vam artikle koji mogu osvojiti novi hobi ili vam samo pružiti ugodne trenutke. Trebate sanjati o lijepom, onda će se to i ostvariti!

Izvorni post Recepti
Poštovani domaćini!
Ja, Kazahstanac, ću vas pitati najukusniji recept tradicionalni nacionalni besbarmak:
uzmite 1 kg konjskog mesa, 1 kg kazy (ostale mesne sastojke ću preskočiti - bojim se da to imamo samo u Kazahstanu) i natrljajte meso solju i češnjakom i ostavite ga unutra preko noći. Kod kuhanja kuhajte meso posebno, posebno kazy. za one koji ne jedu konjsko meso, možete skuhati komad govedine u istoj juhi u kojoj se kuha konjsko meso. A ostalo je isto kao u prethodnim receptima.
Dobar tek Saule

Beshbarmak recept s fotografijom

bešbarmak

Sastojci:

Beshbarmak gotovi rezanci - 300 g

Janjeće ili goveđe meso - 400 g

Luk - 1-2 kom.

Sol, crni papar

Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršin, kopar, zeleni luk)

Način kuhanja:

1. Meso isječemo na sitne komade, bacimo u šerpu i prelijemo hladnom vodom.Kad prokuha skinemo pjenu i smanjimo na najmanju vatru.Ostavimo da se kuha 2 sata.Posolimo i popaprimo.

2. Luk narezati na kolutiće, staviti u šerpu i zaliti s malo mesne juhe, posoliti i popapriti. Pirjajte dok ne budete spremni.

3. Uzmemo šerpu u kojoj ćemo kuhati rezance, nalijemo vodu i mesna juha 1/1. Rezance bacite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

4. Uzimamo tanjir i na njega šupljikavom žlicom slažemo rezance, zatim meso i luk. Pospite beshbarmak začinskim biljem.

5. Mesnu juhu poslužite posebno u zdjelici i također pospite začinskim biljem.

bešbarmak

Trebat će vam:

Svježe meso (konjsko meso, govedina ili janjetina) - 1,5-2 kg

Kazy (kobasice) - 1 kom.

Jaima (tijesto)

Luk - 1 kom.

Sol, crni papar

Način kuhanja:

1. Stavite meso u veliki lonac napunjen vodom.

2. Nakon vrenja skinite pjenu, smanjite vatru na minimum, posolite, poklopite. Vrijeme kuhanja - 1,5-2,5 sata.

3. U posebnoj tavi skuhajte kazy, nakon što ga probušite na nekoliko mjesta.

4. Kuhanje tuzdyka: stavite luk, narezan na tanke kolutiće, u malu tavu. Popaprimo i zalijemo juhom ( gornji sloj bujon).

5. Gotovo meso izvadimo iz tave, narežemo ga i kazy na tanke ploške.

6. U juhu uz miješanje ukuhati tijesto (jam).

7. Stavite gotovo tijesto na veliku posudu, na vrh - meso i kazy. Sve to zalijemo vrelom salamurom.

8. Po rubovima posude po želji možete staviti krumpir prethodno skuhan u juhu.

bešbarmak

Sastojci:

Perad (patka, guska, puretina) - 1 kg

Za test:

Jaja - 5 kom.

Sol - 0,5 žličice

Ocat - 5 žlica. l.

Crni papar

Način kuhanja:

1. U lonac, zapremine 3-3,5 litara, stavite opranu pticu i napunite je vodom do vrha. Staviti na vatru. Kad prokuha, skinite pjenu, posolite i kuhajte 2-3 sata dok se meso ne počne odmicati od kostiju.

2. Meso izvadite, kad se ohladi odvojite od kostiju i narežite na komade.

3. Od jaja, soli i brašna zamijesite čvrsto tijesto. Podijeliti na nekoliko dijelova, svaki tanko razvaljati, isjeći na rombove sa stranicama oko 1,5 sa 1,5 cm.

4. U kipuću juhu uronite komade tijesta, kada isplivaju dodajte meso. Kuhajte 7-10 minuta, dok tijesto ne bude gotovo.

5. Čim je gotovo - ulijte ocat i obilato pospite crnim paprom. Pustite da se kuha 30 minuta.

bešbarmak

Sastojci:

Janjetina - 800 g

Luk - 150 g

Papar crveni ili crni mljeveni;

Sol - po ukusu

Za test:

Pšenično brašno - 300 g

Voda 100 ml

Način kuhanja:

1. Janjetinu u velikim komadima skuhajte u malo vode uz dodatak soli i papra, pa narežite na tanke ploške širine 0,5 cm i dužine 5 cm.

2. Zamijesiti beskvasno tijesto, razvaljajte na tanko i izrežite na duguljaste pravokutnike. 3. Zakuhajte u juhi, sjedinite s janjetinom, nasjeckanim na kolutiće i lukom pirjanim u juhi, posolite i pobiberite.

4. Poslužite juhu u šalicama (zdjelicama) posebno za bešbarmak.

Recept za ukusni beshbarmak

Bešbarmak je tradicionalno jelo Centralnoazijska kuhinja. Nije teško pripremiti recept za beshbarmak s fotografijom - trebat će vam:

Meso (najbolja ne previše masna junetina)

Tijesto za beshbarmak

krumpir

Luk

Crni papar, sol

svježe zelje

Način kuhanja:

1. Dakle, spustimo komad mesa u vodu i uključimo jaku vatru, čim voda proključa, morate ukloniti pjenu i smanjiti vatru i pustiti meso kuhati.

2. A dok se kuha potrebno je pripremiti tijesto (isto kao za obične knedle), razvaljati ga i od njega praviti krugove.

3. Sada trebate oguliti i nasjeckati luk na pola prstena i umočiti ga u juhu s mesom, zatim odmah oguliti krumpir, izrezati ga na krugove i također staviti na meso i luk. Za kuhanje krumpira prikladno je sporo kuhalo protiv zračnog roštilja kako biste uštedjeli vrijeme.

4. U međuvremenu možete staviti lonac s vodom na vatru i kada voda prokuha u nju bacati krugove tijesta.

5. Dok se kuhaju meso posoliti, popapriti, pa meso i krumpire izvaditi iz juhe.

6. Meso narežite na tanke ploške, izvadite gotove krugove od tijesta, stavite ih na posudu, posebno u šalice stavite komade mesa, krumpir, juhu.

Najbolja zahvalnost je dodavanje unosa u citatnik :)