Նրբաբլիթներ առանց խմորիչի ցորենի թթխմորի վրա: Խոհարարական անկյուն. համամասնությունների տարբերակ - Նրբաբլիթներ բարակ

Թթխմորով նրբաբլիթներ! Շատ համեղ!

Թթխմորի բաղադրատոմսըԵս ունեմ ամենապարզը, քանի որ նախկինում երբեք թթխմոր և հաց առանց խմորիչի չեմ պատրաստել առաջին անգամ թխվել է մի քանի օր առաջ!

Թթխմորն արդեն ամբողջությամբ կերել եմ ցորենի մեջ։ Ես չգիտեմ, թե ինչպես է որոշվում թթխմորի ուժը, բայց այն ինձ հետ չի քնում նույնիսկ սառնարանում 🙂 Այն բավականին արագ է բարձրանում։ Քանի որ թթխմորը ակտիվորեն ապրում և շնչում է, ամեն օր կերակրման ժամանակ պետք է կա՛մ արդեն մի մասը դուրս նետել, կա՛մ եղանակներ փնտրել այն թխածին կցելու համար։ 🙂 Բայց այդպիսի քանակություն։ հացիցնույնիսկ իմ ընտանիքում նրանք չեն տիրապետի թթխմորով բլիթներարդեն եղել են, նրբաբլիթների ժամանակն է ! Ի դեպ, թե՛ նրբաբլիթները, թե՛ նրբաբլիթները բոլորովին թթու չեն, թեև կարծիք կա, որ բոլոր խմորեղենները թթու են թթխմորով։ Կարծում եմ, ի վերջո, երևի կախված է թթխմորից 🙂

Այսպիսով, թթխմորով բլիթների բաղադրատոմսը:

Բաղադրատոմսը:

1. Թթխմոր - 3 ճ.գ. գդալներ
2. Ջուր - 100 մլ.
3. Կաթ - 250 մլ:
4. Ալյուր - 5-6 ճաշի գդալ * Ես, ինչպես միշտ, ունեմ 13% սպիտակուցի պարունակությամբ ալյուր։ Ցորենի պրեմիում
5. Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
6. Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
7. Ձու - 1 հատ:
8. Վանիլային շաքարավազ - ըստ ճաշակի
   

Ինչքա՞ն կարելի է գրամով կախել – կարդացե՛ք, թե ով չունի չափիչ պարագաներ, ինչպես կարելի է գդալներով հաշվել այս կամ այն ​​բաղադրիչի քանակը։

Պատրաստում:

1. Ստարտերային մշակույթը նոսրացրեք ջրով (100 մլ) և ավելացրեք 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր: Մենք ստանում ենք ծեծել, թաղանթի տակ դնում ենք տաք տեղում * Չգիտեմ, թե որքան արագ նա մոտեցավ, քանի որ ես նրա մասին հիշեցի միայն երեք ժամ անց
2. Տաք կաթի հետ բուսական յուղ
3. Համապատասխան խմորի մեջ լցնել կաթն ու կարագը, ավելացնել շաքարավազն ու ձուն * Ինչ գեղեցիկ մեկնարկային մշակույթ է առաջացել))
   
4. Խառնել (ցանկալի է հարիչով) եւ ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր սլայդով: * Խմորը պետք է լինի հեղուկ, ինչպես սովորական նրբաբլիթները
   
5. Լցնել շշի մեջ * Ինձ համար ավելի հարմար է տապակել շշով, կարող եք տապակել այնպես, ինչպես սովոր եք։ Ահա թե ինչ խմոր է ստացվում
   
6. Տապակել միջին ջերմության վրա փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ * Այսպիսով, տապակը յուղել: Եթե ​​թավան թույլ է տալիս, ապա տապակել առանց ձեթի
   
7. Պատրաստ. Ձեր հայեցողությամբ մատուցեք մեղրով, ջեմով, թթվասերով, խտացրած կաթով:
   

Ինչպես պատրաստել զամբյուղներ.

Բարի ախորժակ!

Սրանք այն նրբաբլիթներն են, որոնք դուք ստանում եք առանց ձվի: Խմորիչ բլիթների անալոգը: Շատ անցքեր 🙂

Բաղադրատոմսը պարզ է.

1. Թթխմոր - 2 ճ.գ. գդալներ + 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր + 125 մլ. կաթ = խմոր
2. Ավելացնել կաթ 250-300 մլ.
3. Նրբաբլիթների խտությանը ավելացնել ալյուրը։ Որքան բարակ է խմորը, այնքան շատ են անցքերը 🙂
4. Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. գդալներ
5. Շաքար՝ ըստ ճաշակի

Ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստը, ինչպիսին է նրբաբլիթը, շատ երկրպագուներ է գտնում ամբողջ աշխարհում: Նիհար, չափավոր ճարպ, հետ տարբեր լցոնումներԲլիթները դարձել են ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Նրբաբլիթների համար հյուրեր հրավիրելը ավանդույթ է, որը մեզ մոտ եկել է Հին Ռուսաստանի ժամանակներից: Խոհարարություն նուրբ նրբաբլիթներթթխմոր՝ սնկով միջուկով։

Առանձնահատկություններ

Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը թթխմորով նրբաբլիթներն են: Նրանց առավելությունը մյուս բաղադրատոմսերի նկատմամբ այն է, որ դրանք փափուկ են, օդային, բաց ձևով: Նման նրբաբլիթների համար խմորին բացի խմորիչից ավելացնում են կաթնաթթվային խմոր։

Ինքնին այս ապրանքը շատ օգտակար է, քանի որ սկզբնական մշակույթը պարունակում է մեծ վիտամինային բաղադրություն և բազմաթիվ սնուցիչներ: Իրոք, ֆերմենտացված ձևով տարեկանն ու հնդկաձավարը բոլոր օգուտները փոխանցում են ուտեստին: Թթխմորի ալյուրը կարող եք օգտագործել ըստ ցանկության։ Եվ եթե ինչ-որ մեկը սովորական բլիթներ է ուտում, իսկ ինչ-որ մեկին դա իսկապես դուր չի գալիս, ապա թթխմորով բլիթները սիրում են մեծամասնությունը՝ և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին:

Խմոր

Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գրամ մեկնարկային մշակույթ (արագության համար - գնել խանութում);
• կաթ - կես բաժակ (100 միլիլիտր);
• ալյուր - 100 գրամ;
• շաքարավազ - երեք ճաշի գդալ;
• աղ - մեկ թեյի գդալ;
• ձու - մեկ կտոր;
• ջուր - կես բաժակ;
• բուսական յուղ;
• կարագ՝ պատրաստի նրբաբլիթները պատելու համար։

Բաղադրատոմսը

Թթխմորով բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել ճիշտ խմոր, պահպանելով խառնուրդի համամասնությունները և թրմելու ժամանակը։ Մենք նոսրացնում ենք նախուտեստը կաթի մեջ (կարող եք արտադրող Prostokvashino-ից): Դրանից հետո անհրաժեշտ է ալյուրը զգուշորեն մաղել ու ավելացնել կաթով թթխմորի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել և մեկ ժամ տաք տեղում դնել։ Այս ժամանակից հետո նրբաբլիթի զանգվածի ծավալը պետք է կրկնապատկվի։

Պնդելուց հետո խմորին ավելացնել շաքարավազ, աղ և մեկ ձու, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ջուր են ավելացնում, նորից խառնում ու թողնում 30 րոպե։ Այս ժամանակից հետո մեր խմորը ևս մեկ անգամ ավելանում է ծավալով և մակերեսին հայտնվում են փոքրիկ փուչիկներ։ Դրանց տեսքից հետո ստացված զանգվածին ավելացնում են բուսական յուղ և խառնում։ Անուշահոտ նրբաբլիթներ թխելու համար խմորը պատրաստ է։

Հաջորդ քայլը լինելու է թթխմորով բլիթների պատրաստման գործընթացը։ Դա անելու համար պետք է վերցնել չոր տապակը և տաքացնել այն վառարանի վրա, ապա ավելացնել մի քիչ բուսայուղ՝ հատակը քսելով։ Խմորը լցնել շերեփի մեջ և արագ տարածել տապակի հատակին։ Կարևոր է, որ հատակը հավասարապես ծածկված լինի՝ առանց անցքերի առաջացման։

Նրբաբլիթի զանգվածն այս բաղադրատոմսով ստացվում է բավականին հաստ։ Հետեւաբար, շատ կարեւոր է, որ այն արագ տարածվի թավայի մեջ։ Երկու-երեք րոպեից հետո կարելի է նրբաբլիթը մյուս կողմը դարձնել, և մի երկու րոպե սպասելուց հետո դնել ափսեի մեջ։ Թթխմորով բլիթները թխելու ժամանակ ուշադրություն են պահանջում, քանի որ արագ են եփվում, բայց նաև արագ այրվում են։ Ուստի այս ուտեստը պատրաստելիս պետք է անընդհատ կառավարել թավան։

Երբ թթխմորով նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, կարող եք դրանք նրբորեն յուղել կարագով, պարզապես յուղել յուրաքանչյուր շրջանի մի կողմը: Քանի որ ապրանքները դրված են միմյանց վրա, և նրբաբլիթի մի կողմը դիպչում է մյուսին:

Լցնում

Մինչ ապրանքները սառչում են, դուք պետք է պատրաստեք միջուկը: Նման խմորեղենը կծուծ ախորժակի միջուկով լավ են անցնում։ Օրինակ՝ կրեմի մեջ սնկով։

Լրացման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• շամպինիոններ - 400 գրամ;
• մի բաժակ թանձր սերուցք;
• մի փոքր սոխ;
• կարագ;
• աղ;
• մաղադանոս;
• աղացած պղպեղ:

Լավ տաքացրած տապակի մեջ հավելումով կարագտապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ այն գրեթե թափանցիկ դառնա, ավելացրեք մանր կտրատած սունկը։ Տապակել ևս 15 րոպե և ամեն ինչ լցնել կրեմով։ Ծածկեք կափարիչով և մի փոքր եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կրեմը թանձրանա։ Եփելուց հետո ամեն ինչ աղ և պղպեղ անել, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Միջուկը սառչելիս ավելի հաստ կդառնա։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի համար բավական է լցնել միջուկից մի քանի ճաշի գդալ, այն պետք է փաթաթել կամ եռանկյունով կամ խողովակով։ Ցանկության դեպքում սոխը տապակելիս կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։ Իսկ որպես կանաչեղեն օգտագործել ոչ միայն մաղադանոս, այլեւ սամիթ։

Նման խմորեղենը լավ հավելում կլինի մենյուում զով եղանակին: Այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել որպես ճաշի ուտեստ կամ որպես տոնական ուտեստ. Սնկի համըև նրբաբլիթի խմորի նրբությունը բնութագրում է այս նախնադարյան ռուսական ուտեստը:

Նրբաբլիթները իսկապես բազմակողմանի են, դրանք կարող են օգտագործվել.

Միջուկը փաթաթելով դրանց մեջ (միս, կաթնաշոռ, սունկ, ծովամթերք)
- նախաճաշին - աղած ձկան կամ խավիարով, թթվասերով, մածունով
- ինչպես դեսերտ - ջեմով և ջեմով թեյի համար

Դուք կարող եք դրանք շատ-շատ բարակ պատրաստել, այնուհետև դրանցով կարելի է պատրաստել նուրբ թխվածք։

Բայց նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանց մեջ օգտագործվող թթխմորը այն թթխմորն է, որը մենք ամեն օր դեն ենք նետում և դնում սառնարանը տարայի մեջ, այսինքն՝ իրականում ամենօրյա աղբը։ տարեկանի թթխմորկեղևավորված ալյուրի վրա օգտագործվում են, գործի են անցնում առանց հետքի։ Իհարկե, կարելի է վերցնել ամենաթարմ թթխմորը։

Խմոր:
- 160 գր թթխմոր կեղևավորված տարեկանի ալյուրի վրա 100% խոնավություն
- 320 գր ցանկացած ցորենի ալյուր
- 640 գր ջուր (կարելի է վերցնել կովի կաթ, յուղ. 0,5% -2,5%, ոչ ավել, տաք)
- 2 հատ: միջին չափի ձու (կարող եք վերցնել 10 լոր, բայց դրանք ավելի շատ խոլեստերին ունեն), եթե օգտագործենք. կովի կաթ, ապա ձվերը կարող են բաց թողնել
- 60 գրամ շաքարավազ կամ 30 գրամ շաքարավազ և 30 գրամ էրիթրիտոլ (90 գրամ դեսերտ կամ նրբաբլիթ՝ տորթի համար, կամ 30 գրամ շաքարավազ և 60 գրամ էրիթրիտոլ) (60 գրամ շաքարավազը 4 ճաշի գդալ է առանց վերնամասի։ լրիվ չափի ճաշի գդալ 7 սմ * 4,5 սմ)
- 5 գ աղ (1/2 թեյի գդալ)
- 50-34 գր, առանց հոտի բուսական յուղ (3-2 ճ/գ.)
Ընդհանուր՝ 1345 գ

Դուք կարող եք ամբողջովին նիհար բլիթներ թխել՝ բացառելով ձվերը, բայց դա ոչ թե կբարելավի բլիթների համը, այլ, ինչպես գիտեք, կվատթարանա։ Իսկ այս դեպքում պետք է ավելի բարձր որակի ալյուր վերցնել։

Բաղադրատոմսի համամասնությունները հեշտ է հիշել՝ թթխմոր՝ ալյուր՝ ջուր = 1: 2: 4.

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

1. Թթխմորը վերցնում ենք անմիջապես սառնարանից, առնվազն 3 լիտր ծավալով ամանի մեջ, փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ խառնում ենք թթխմորն ու տաք ջուրը, ավելացնում մաղով մաղած ցորենի ալյուրը։

Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 22 -25 աստիճան C 2 կամ 3 ժամծածկելով ցնցուղի գլխարկով կամ սննդի ֆիլմով: Խմորի ամանը չպետք է կանգնի հոսանքի մեջ կամ օդի ինտենսիվ կոնվեկցիայի տարածքում (պատուհանի մոտ), ինչպես նաև բարձր ջերմություն ցրող մակերեսի վրա, ինչպիսիք են մետաղական կամ կերամիկական սալիկները: Այս միջոցները պետք է ձեռնարկվեն, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի և մասամբ հաջող լինի առաջին երկու ժամվա ընթացքում (որպեսզի սկսեն գործել և՛ ինքնաբուխ խմորիչ խմորիչը, և՛ կաթնաթթվային բակտերիաները)։

Լավ է, որ ամանի տակ մի քանի շերտով ծալված սրբիչ դնեք, որպեսզի խմորի հետ ամանի ներքևից ջերմությունը չտարածվի, բայց պետք չէ այն դնել «տաք» (մարտկոցի կամ տաք հատակի) վրա: , քանի որ այս դեպքում մեզ շատ արագ խմորման գործընթացներ պետք չեն։

2. Խմորը 10-18 ժամով դնում ենք սառնարանը մինչև հաջորդ առավոտ (այս ընթացքում սնձան շատ լավ կզարգանա և կաշխատի ինքնաբուխ խմորման խմորիչը, ջերմաստիճանը սառնարանում 4-8 աստիճան C):
Առավոտյան սառնարանից մի աման ենք հանում, վերեւում կտեսնենք շերտազատված հեղուկը (սա նորմալ է), իսկ ներքևում՝ խմորի բավականին խիտ շերտ՝ լավ զարգացած սնձանով։ Երկու շերտերն էլ գդալով կամ կոմպլեկտով խառնում ենք։

3. Ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ, պատառաքաղով խառնած ձվերը, ամեն ինչ խառնել խմորի հետ։ Տաքանալու համար թողնում ենք 2 ժամ (տաքացման ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 22-25 աստիճան C), եթե այն ավելի բարձր է, ապա նրբաբլիթները կարող են թթվել):

Եթե ​​խմորը բավականաչափ հաստ է, ապա կարելի է դրան ավելացնել 50-100 գրամ ջուր, ուստի հարմարեցնում ենք ապագա նրբաբլիթների հաստությունը։ Ամեն ինչ նորից լավ խառնեք։ Ջրի ավելացումը կարող է իրականացվել թխելուց անմիջապես առաջ կամ մնացած բաղադրիչները ավելացնելու պահին։

4. Թխում ենք երկու տապակի մեջ, ես սովորաբար վերցնում եմ 24-26 սմ տրամագծով տապակներ։Այս բլինչիկները լավ են նախաճաշի համար։ Խմորի ամբողջական բաժինից ստացվում է 20-22 բլիթ։ 100 մլ շերեփով շերեփի մեջ «աչքով» հավաքում եմ 60-70 գրամ խմոր։

Կերամիկական թաղանթով տապակները կարելի է համարել իդեալական թխելու համար, 2-3 բլինչիկից հետո տապակը յուղում եմ բուսայուղով թրջած թղթե անձեռոցիկով, դա անհրաժեշտ է նրբաբլիթի ավելի մեծ «անցքերի» համար, նրբաբլիթները գործնականում չեն կպչում: թավայի կերամիկական մակերեսը:

Միջուկը փաթաթելու համար բլիթներ թխելու համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել 28-32 սմ վերին տրամագծով տապակ: Այս նրբաբլիթների համար խմորին ավելացնում եմ մեկ փաթեթ պանիր: ՌԻԿՈՏԱ (250 գր) Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:

Կամ մեկ այլ տարբերակ - ավելացնում եմ 2 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի օսլա (կամ տապիոկայի օսլա, որն ավելի լավ է, այժմ այն ​​արտադրում է «Garnets» ընկերությունը), այս հավելումների շնորհիվ շատ մեծ տրամագծով նրբաբլիթները շրջվելիս չեն կոտրվում։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Մեծ տրամագծով նրբաբլիթների համար խմորի քանակը պետք է լինի 85-95 գրամ շերեփով, այդպիսի բլինչիկները կստացվեն 17-18 կտոր։

Նրբաբլիթները հարմար է շրջել մյուս կողմից՝ նախ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով պտտեցնելով շրջանակը նրբաբլիթի և տապակի միջև, այնուհետև ևս մեկ լայն սպաթուլա բերել նրբաբլիթի մեջտեղը և մի փոքր ավելի հեռու և շրջել այն: արագ կտրուկ շարժումով դեպի մյուս կողմը։ Սկապուլայի եզրերը պետք է լինեն բավականաչափ բարակ և լայն: Սա հարմար է դարձնում միջին և փոքր նրբաբլիթները շրջելը:

Հարմար է ամենախոշոր նրբաբլիթները ձեռքերով շրջել բարակ ռետինե ձեռնոցներով՝ մի կողմից երկու կետից բռնելով, սկզբում սպաթուլայի ծայրը մի տեղ բարձրացնելով։ Որոշակի հմտությամբ ձեռնոցներ պետք չեն, քանի որ նրբաբլիթի ծայրը գրեթե տաք չէ։

Տորթի համար նրբաբլիթներին խորհուրդ եմ տալիս հնարավորինս բարակ թխել, կարգավորել հաստությունը՝ ավելացնելով ջուր և ավելացնել նվազագույն քանակությամբ խմորը շերեփի մեջ։ Տորթի մեջ կարող է լինել 12-15 կամ ավելի նման նրբաբլիթ։
Ինձ դուր են գալիս տորթի հարթ եզրերը, ուստի ես բլիթները կտրում եմ կիսված տորթի կաղապարի հատակի տրամագծով:
Օրինակ, եթե թխած նրբաբլիթի տրամագիծը 23-27 սմ է, ապա կարող եք այն կտրատել այնպես, որ կաղապարի հատակին տեղավորվի 22-25 սմ, եզրերը կտրում եմ՝ բլինչիկները 2 մասի ծալելով։

Աղանդերի բլիթները թխում եմ 20 սմ վերին տրամագծով տապակի մեջ՝ 40-50 գրամ խմորը շերեփի մեջ դնելով։

Բացի մուրաբայից ու մուրաբայից, այստեղ կարող եք նման բլիթներ պատրաստել նման աղանդերի միջուկ (կրեմ):
կիսով չափ խառնել պատառաքաղով ՄԱՍԿԱՐՊՈՆ (ՌԻԿՈՏՈՒ) պանիրը և հարած սերուցքը 33% յուղայնությամբ (կամ կոկոսի կրեմը երկաթե տարայի վերևից: կոկոսի կաթ 18% յուղ) շաքարի փոշու կամ ստեվիայի կամ էրիթրիտոլի ավելացմամբ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քանի մանր կտրատած, ոչ շատ ջրիկ մրգեր, օրինակ՝ կիվի և մանդարիններ։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ խողովակով փաթաթում ենք երկու ճաշի գդալ MASCAPONE միջուկով, անկյունագծով կտրատում ենք մեջտեղը և «փայտակույտով» դնում աղանդերի ափսեի վրա, 2 հատ։ մեկ մատուցման համար լցնել թեթև, վառ մուրաբա կամ օշարակ (շոկոլադ կամ միրգ) և շաղ տալ շաքարի փոշիփոքր քամիչից:

Նրբաբլիթների համար կարող եք բառացիորեն ցանկացած ալյուր օգտագործել, բայց աղանդերի և թխվածքաբլիթների համար խորհուրդ կտամ օգտագործել ամենաբարձր կարգի կամ լրացուցիչ ցորենի ալյուր (բայց «առողջ» բաղադրատոմսերի համար ալյուր վերցրեք միայն 1-ին կամ նույնիսկ 2-րդ կարգի ցորենից։ )

Թխելու ընթացքում պատրաստի նրբաբլիթների կույտի վրա դնելով նոր նրբաբլիթ, ամեն անգամ, երբ բուրգը փակում եմ բարձր գլանաձև կողքերով կափարիչով, կողքերի բարձրությունը 5 սմ է, որպեսզի բլիթների ծայրերը չչորանան։ դուրս.

Նրբաբլիթները կարելի է պահել մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ տարաներում՝ եռանկյունաձև ծալված, մինչև երեք օր սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ այրիչները տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ կափարիչի տակ գտնվող կաթսայի մեջ՝ ջրով ցողելով։

Նրբաբլիթի խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր, խմորը միայն լավանում է, բայց հենց որ ավելացնում եք հավելումներ (շաքար, աղ, ձու, պանիր, կարագ) - պետք է թխել ոչ ուշ, քան երկու ժամ հետո.

Պ.Ս... Միջուկը փաթաթելու համար թխած բլիթների համար հարմար է նաև 1-ին կարգի լավ և միջին որակի ալյուրը (այն, որից պատրաստվում է երեսին ճաքերով հացը)։ Հիշում ենք, որ բաղադրատոմսը պարունակում է ձվեր, որոնք այս դեպքում գործում են որպես բարելավող՝ չեզոքացնելով ալյուրի թերությունները։

Ոչ մի այլ պանիր, բացի RICOTTA-ից, հարմար չէ գերբարակ նրբաբլիթներ թխելու համար:... RICOTTA-ի շնորհիվ է, որ նրբաբլիթները դառնում են շատ բարակ, ըստ երևույթին, կաթի սպիտակուցը ինտեգրված է սնձան կառուցվածքի մեջ: RICOTTA-ն շատ նուրբ ցրված նյութ է, որը ստացվում է վերադարձ որպես պանրի պատրաստման կողմնակի արտադրանք։
Կաթնային սպիտակուցը, որը գտնվում է յուղազերծված կաթի մեջ (որից պատրաստվում է RICOTTA-ն) բոլորովին այլ է, դա ԿԱԶԵԻՆ չէ, որից բաղկացած է կաթնաշոռը, այն շատ ավելի հեշտ մարսվող է և հիպոալերգենիկ, այն կոչվում է Շիճուկի ՍՊԻՏԱԿ:
Նման նրբաբլիթը նույնիսկ կարող է մի փոքր ձգվել առանց պատռվելու, իսկ դրանից հետո այն կստանա իր սկզբնական տեսքը։

P. P. S... Սկզբում այս բաղադրատոմսը բավականին բարդ էր, ես այն մոդելավորեցի թթխմորով թխելու մասին իմ երկու տարվա վաղեմության պատկերացումներին համապատասխան։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը աստիճանաբար պարզեցվել և պարզեցվել է, այժմ այն ​​ամբողջովին լակոնիկ է դարձել, բայց դրա պատճառով նրբաբլիթները պակաս համեղ չեն դարձել։

Ես խորհուրդ չեմ տալիս բլիթներ թխել այս բաղադրատոմսով, քանի որ խմորի շքեղությունն ավելի կարևոր է նրբաբլիթներում, և ոչ թե սնձան զարգացնելը (սա բաղադրատոմսի հիմնական սկզբունքն է):

Մաքրած տարեկանի ալյուրից 100% խոնավությամբ թթխմորի փոխարեն կարելի է սառնարանից վերցնել 100% խոնավությամբ ցորենի թթխմոր, սակայն սառնարանում դրա մնալու ժամկետը չպետք է գերազանցի 10 օրը։

Այս նրբաբլիթներում ավելորդ թթվայնություն չկա, բայց միայն համն է շատ ավելի վառ, քան սովորական, չթթխմոր բլիթները։ Փորձելով այս նրբաբլիթները, մյուսները, սովորականները, ես այլեւս ուտելու ցանկություն չունեմ։

Իմ ծանոթներից ու ընկերներից շատերը դարձել են այս բաղադրատոմսի սիրահար և բլիթներ են խնդրում; նման նրբաբլիթները հարմար են նրանցից շատերի համար, ովքեր խնդիրներ ունեն մարսողական համակարգի և ենթաստամոքսային գեղձի հետ և հաց չեն ուտում։
Ընկերներ կան, որ խմորում են ոչ թե հաց թխելու, այլ բլինչիկի համար։

Նրբաբլիթներ՝ ըստ նույն բաղադրատոմսի, 2019թ., կիսասերմ տարեկանի և գրված սպիտակ ալյուր.

Նրբաբլիթներ և ֆրիթեր,ամեն ինչ խմորված է (կան բլիթներ քաղցր միջուկներով)

№1, №3, №4, №6 բաղադրատոմսերը՝ ցորենի ալյուրով, մնացածը՝ ալյուրի այլընտրանքային տեսակներից։ Նշվում են մի քանի ոչ թթվասեր նրբաբլիթի բաղադրատոմսեր:

1. (այս գրառումը)
2.
3.
4.
5.ս
6.
7.Հ (Bg)
8. (Բգ)
9. (Բգ)
10. (Բգ)
11. (Բգ)
12. (կա ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ) (BG)
13. (Բգ)
14. (Bg)
15. Եվ

Թթխմորով նրբաբլիթները անսովոր փափուկ և փափուկ են: Նրանք ունեն բաց հյուսվածք և կաթնաթթվային խմորման արդյունքում առաջացող թեթև թթու համ:

Նիհար տարբերակ

Այսօր այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են բաղադրիչների հավաքածուով, և, հետևաբար, վերջնական արտադրանքի համով: Եթե ​​խմորին քիչ ալյուր ավելացնեք, ապա կարող եք թթխմորով բարակ բլիթներ տապակել։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է այս գաղտնի բաղադրիչի օգտագործումը, որը նպաստում է խմորի առաձգականությանը և փոխարինում հավի ձու... Ձեր սիրելիներին փայփայելու համար նիհար նրբաբլիթներ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երկու բաժակ ալյուր։
• Երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և բուսական յուղ:
• Հարյուր գրամ թթխմոր։
• Երեք բաժակ կարտոֆիլի արգանակ։
• Մի թեյի գդալ սեղանի աղ.

Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է պատրաստի ուտեստի ութ բաժին։

Գործընթացի նկարագրությունը

Եթե ​​դուք չունեք մեկնարկային մշակույթ, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ճիշտ է, սա պետք է որոշակի ժամանակ ծախսի: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հիսուն գրամ ցորեն կամ տարեկանի ալյուր... Նույն քանակությամբ ջրի մեջ լուծվում է և խառնվում։ Մեկ շաբաթվա ընթացքում ամեն օր այնտեղ ավելացնում են 50 գ ալյուր, ջուր։ Պահպանեք այս ապրանքը մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ցանկանում եք թթու բլիթներ ստանալ թթվասերով, ապա վերջինիս պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել տարեկանի ալյուր։

Այժմ, երբ դուք ունեք ամեն ինչ անհրաժեշտ ապրանքներ, կարող եք սկսել աշխատել թեստի հետ։ Այն ստեղծելու համար թթխմորը լուծում են հովացրած կարտոֆիլի արգանակի մեջ և աստիճանաբար լցնում մաղով մաղած ալյուրը։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև բուսական յուղ, սեղանի աղև հատիկավոր շաքար: Այս ամենը հարիչով կամ հարիչով լավ հարում ենք ու ութ ժամ թաքցնում տաք տեղում։ Խմորի խտությունը պետք է լինի բավականաչափ հեղուկ։ Ուստի, անհրաժեշտության դեպքում, վրան ավելացրեք կարտոֆիլի արգանակ կամ եռացրած ջուր։ Լիովին պատրաստի խմորքիչ-քիչ հավաքում են շերեփի մեջ ու լցնում տաք տապակի մեջ։ Երկու կողմից առանց խմորիչի տապակած թթխմորով բլիթները դրվում են հարթ ափսեի վրա և մատուցվում։ Ամենից հաճախ դրանք ուտում են squash խավիար, մեղր կամ ջեմ։

Կրեմի տարբերակ

Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, այն համեմատաբար հեշտ է պատրաստել: Նրանց համը ինչ-որ չափով հիշեցնում է խմորիչ թխած ապրանքներ... Բուրավետ թթխմորով նրբաբլիթներ ստանալու համար, որոնց բաղադրատոմսը ենթադրում է ձվի իսպառ բացակայություն, նախապես ստուգեք, թե արդյոք ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մի բաժակ հասած ցորենի թթխմոր:
• Մի թեյի գդալ սեղանի աղ.
• Մի բաժակ կաթ և 10% սերուցք։
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Երկու հարյուր երեսուն գրամ ալյուր։
• Մի ճաշի գդալ շաքարավազ։

Բացի այդ, դուք պետք է ձեր խոհանոցում կես տուփ կարագ ունենաք: Կպահանջվի պատրաստի թթխմորով նրբաբլիթները յուղել։

Հերթականություն

Հարմար մեկ տարայի մեջ միացրեք սերուցքը և ցորենի թթխմորը։ Այնտեղ ավելացվում է նաև շաքարավազ, քարի աղ, նախապես մաղած ալյուր և բուսական յուղ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է՝ փորձելով ազատվել ամենաչնչին գնդիկներից։ Դրանից անմիջապես հետո գործնականում ավարտված խմորը նոսրացվում է կաթով։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք տապակել հաստ թթխմորով բլիթները, կարող եք մի փոքր նվազեցնել դրա քանակը: Այժմ թասը խմորով ծածկեք մաքուր սրբիչով և մի կողմ դրեք տաք տեղում։ Մոտ մի երկու ժամ հետո այն կմեծանա ծավալով, և միայն դրանից հետո հնարավոր կլինի անցնել հաջորդ փուլ։

Խմորը փոքր չափաբաժիններով լցնում են տաք տապակի մեջ, որի հատակը քսում ենք ցանկացած բուսական յուղով։ Նրբաբլիթները տապակվում են երկու կողմից և դրվում հարթ ափսեի վրա: Կարևոր է չմոռանալ դրանք կարագով քսել։

Ձվի տարբերակ

Ըստ այս բաղադրատոմսըհեշտությամբ կարող եք պատրաստել բարակ, պինդ և փափուկ թթխմորով բլիթներ։ Նրանք շատ բուրավետ են և ունեն թթու, հացի համ: Դրանց պատրաստման գործընթացը պահանջվածից շատ ավելի երկար է տևում։ խմորիչ բլիթներ... Ուստի խորհուրդ է տրվում դա անել միայն այն դեպքում, երբ շտապելու տեղ չունեք։ Նախքան թեստ ստեղծելը, համոզվեք, որ ձեր զինանոցում ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Խմորեղեն պատրաստելու համար ձեր տրամադրության տակ պետք է ունենաք.

• Հարյուր գրամ տարեկանի թթխմոր:
• Հարյուր միլիլիտր տաք խմելու ջուր:
• Յիսուն գրամ տարեկանի եւ ցորենի ալյուր.

Խմորը պատրաստելու համար, որից հետո թթխմորով բլիթները կտապակվեն, ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի.

• Հարյուր գրամ տարեկանի ալյուր:
• Երեք հարյուր հիսուն միլիլիտր տաքացված կաթ:
• Մի թեյի գդալ աղ.
• Երեք ձու.
• Հարյուր հիսուն գրամ ցորենի ալյուր։
• Մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիա

Նախ պետք է խմորն անել։ Այն պատրաստելու համար բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները խառնում են մեկ ամանի մեջ և թաքցնում տաք տեղում։ Մի քանի ժամ անց դրա մակերեսին կհայտնվեն փուչիկներ, որոնք ցույց են տալիս, որ կարող եք անցնել հաջորդ փուլ:

Ավելացնել պատրաստի խմորին ձվի դեղնուցներնախապես աղացած շաքարավազով: Այնտեղ ուղարկվում է նաև երկու տեսակի մաղած ալյուր, տաքացրած կաթ և աղ։ Այս ամենը լավ խառնում ենք, ծածկում թաղանթով և թողնում տաք։

Մոտ չորս ժամ հետո նրբաբլիթի խմորին ավելացնում են հարած ձվի սպիտակուցը և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնում ևս մի քիչ կաթ։ Պատրաստված նրբաբլիթի խառնուրդը փոքր մասերում ուղարկվում է բուսական յուղով քսած տաք տապակի մեջ։ Տապակել արտադրանքը երկու կողմից, մինչև ոսկե երանգ հայտնվի և տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ։ Որպես կանոն, այս նրբաբլիթները մատուցվում են տարբեր կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով:

Թթխմորով նրբաբլիթները առանձնահատուկ են ստացվում՝ փափուկ, փափուկ, նուրբ և արևոտ։ Քանի որ ֆերմենտացված խմորում տեղի է ունենում ոչ միայն խմորիչ, այլև կաթնաթթվային խմորում, խմորի մեջ մի փոքր թթու համ է առաջանում՝ շատ տնային և հարմարավետ:
Ժանյակային նախշ ստանալու համար պետք չէ խմորի հետ հատուկ որևէ բան անել. խմորման գագաթնակետին դրա մեջ կան բազմաթիվ օդային պղպջակներ, որոնք պայթում են թավայի մեջ, և էլեգանտ ժանյակն ինքնին ձևավորվում է:

Բաղադրատոմսը նկարագրում է առանց խմորիչ բլիթների պատրաստումը կաթով։

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի թթխմորի և տարեկանի թթխմորի բաղադրատոմսը նույնպես նկարագրվելու է այս համարում: Այսպիսով, եթե դուք թթու նրբաբլիթների սիրահար եք և նախընտրում եք թխել առանց խմորիչի, վերցրեք մատիտ:

Բաղադրությունը:

• 6 ճ.գ. լ. ցորենի խմորիչ,
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա,
• 1/2 թ/գդ աղ,
• 1 ձու,
• 200 մլ կաթ
• 4 ճ.գ. լ. ալյուր.

Խոհարարության գործընթացը.

Քանի որ սովորական հացի թթխմորը սովորաբար պատրաստվում է տարեկանի կամ տարեկանի ալյուրով, ցորեն ստանալու համար այն պետք է չափից ավելի կերակրել: Վերցրեք 2 ճ.գ. լ. տարեկանի կամ ցորենի ցորենի խմոր, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր և 60 մլ ջուր (արդյունքում ստանում եք 6 ճաշի գդալ նոր թթխմորից)։ Խառնել և թողնել տաք տեղում 6-8 ժամ, մինչև ցորենի ակտիվ նախուտեստ ձևավորվի։

Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել հասած թթխմորի մեջ սենյակային ջերմաստիճանև խմորը թողնում ենք խմորվի։

Կախված ջերմաստիճանից և թթխմորի ակտիվությունից՝ գործընթացը կտևի ավելի երկար կամ արագ՝ մեզ պետք է, որ խմորը լավ փրփրանա։

Կալցինացված տապակը լավ տաքացնել, յուղել բուսայուղով (ուղղակի յուղել, և չլցնել տապակի մեջ) և լցնել մի քիչ խմոր։

Խմորը ստացվում է ավելի հաստ, քան կաթով սովորական անթթխմոր բլիթների համար, և այն այնքան էլ լավ չի տարածվում, ուստի տապակը պետք է ուժեղ և ինտենսիվ շրջել տարբեր ուղղություններով։ Երբ տարածվում է, խմորը մեծ անցքեր է ստանում օդային պղպջակների պայթելուց:

Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Ամեն նորի տակ տապակը մի փոքր յուղով քսում ենք, իսկ բլիթներն իրենք էլ կարելի է յուղով քսել, քանի դեռ տաք են։

Խմորման ժամանակ շաքարավազը, որը մենք ավելացրել ենք խմորին, «ուտում» են, ուստի նրբաբլիթները ստացվում են չեզոք համով. դրանք ոչ քաղցր են, ոչ աղի, ամեն ինչ կախված կլինի այն հավելումներից, որոնցով դրանք մատուցում եք։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստանդարտ տապակի մեջ պատրաստվում են 6 հաստ նրբաբլիթ։

Տարեկանի ալյուրի խմորի բաղադրատոմսը

Իսկ հիմնական թթխմորը պատրաստում եմ 400 գ տարեկանի ալյուրից, 400 մլ ջրից։ Այս քանակությունը բաժանված է 4 մասի (100 գ ալյուր և 100 մլ ջուր)։ Նախ խառնում են 100 գ ալյուրն ու 100 մլ ջուրը։ Թողեք խառնուրդը բաց կամ ծածկված ինչ-որ բանով, որը շնչում է 24 ժամ: Մեկ օր հետո կերակրեք երկրորդ չափաբաժնով (100 գ ալյուր, 100 մլ ջուր) և այլն: Յուրաքանչյուր կերակրում երկու օրը մեկ: Չորրորդ կերակրումից հետո, երբ թթխմորը նորից լավ աճի, պատրաստ է։ Սա մոտավորապես չորս օր է:

Արտաքին տեսքով, պատրաստի մեկնարկային մշակույթը առանձնանում է ծավալի կտրուկ աճով և օդային կառուցվածքով (լավ է դա անել. ապակյա իրերԴիտել). Բացի այդ, հոտը, որը առաջին օրերին մի փոքր փտած է, փոխարինվում է հաճելի ալկոհոլային հոտով։

Բաղադրատոմս և քայլ առ քայլ լուսանկարներ: Նատալյա.