Մակարոնեղենի ապրանքանիշեր. Մակարոնեղեն և մակարոնեղեն կոշտ ցորենից. որոնք են օգուտները, ընտրության առանձնահատկությունները

Ոմանք կարծում են, որ բոլոր մակարոնեղենը նույնն է, և դրանց միջև տարբերություն չկա, ուստի պետք է վերցնել ամենաէժանը։ Մյուսները, ընդհակառակը, լայն գիտելիքներ ունեն մակարոնեղենի դասակարգման հարցում և խոհանոցում ունեն գրեթե մեկ տասնյակ. տարբեր տարբերակներ. Մակարոնեղենն իրականում շատ բազմազան է՝ ոչ միայն ձևի, այլև համի և բաղադրության առումով: Մակարոնեղենի ընտրությունը բարդ բան չէ և պահանջում է զգալի գիտելիքներ. միակ դժվարությունը կարող է լինել գնի և որակի օպտիմալ հարաբերակցություն ունեցող ապրանքներ գտնելը:

A, B և C խմբեր

Մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա կարող եք տեղեկություններ գտնել, թե որ խմբին են պատկանում դրանք։ A խումբը գերադասելի է մյուս երկուսի նկատմամբ: Այնուամենայնիվ, մակարոնեղենի մեծ մասը պատկանում է դրան: Երբեմն կարելի է գտնել B և C խմբերի մակարոնեղեն - որպես կանոն, դրանք ամենաէժան տարբերակներն են, օրինակ, «Կարմիր Գին» Պյատերոչկայից և Պերեկրեստոկից:

Ի՞նչ է նշանակում «Ա խումբ» արտահայտությունը: Այդ մակարոնեղենը պատրաստում էին ալյուրից կոշտ սորտերցորեն, որը պարունակում է շատ սնձան և քիչ օսլա: Կոշտ ցորենի մակարոնեղենն ավելի համեղ է և ավելի քիչ ազդեցություն ունի արյան շաքարի վրա (ինչը կարևոր է, օրինակ, շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար):

B խմբի մակարոնեղենը պատրաստվում է այսպես կոչված փափուկ ցորենից ստացված ալյուրից; Մակարոնեղենխումբ B - թխելու ալյուրից:

Սորտերի

Մակարոնեղենը կարող է լինել ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ կարգի` կախված նրանից, թե ինչ տեսակի ալյուր է օգտագործվում դրանց արտադրության համար: Հիմա, իմ կարծիքով, միայն պրեմիում մակարոնեղեն է վաճառվում։ Ես ուրիշներին չեմ հանդիպել։ Բնականաբար, ամենաբարձր գնահատականն ավելի լավն է, քան առաջինն ու երկրորդը։

ռուսերեն, թե իտալերեն.

Ինչու՞ մեծ գումար վճարել իտալական մակարոնեղեներբ ռուսներն ավելի վատը չեն. — այսպես վիճում են շատ գնորդներ: Հաճախ գնորդի մոտ այդ հարցն ընդհանրապես չի ծագում՝ նա վերցնում է մակարոնեղենի փաթեթ՝ կենտրոնանալով միայն փաթեթի գնի, ապրանքանիշի կամ դիզայնի վրա։

Իրոք, Ռուսաստանում արտադրվում է բավականին պարկեշտ մակարոնեղեն, և երբեմն դրանք ավելի համեղ են ստացվում, քան բյուջետային իտալական գործընկերները: Ուրիշ բան, որ հիմա շատ ռուսական մակարոնեղեն արժե նույնը, ինչ բյուջետային իտալական մակարոնեղենը, եթե վերցնենք իտալականները, որոնք արտադրվում են խոշոր շղթաների պատվերով (Մագնիտ, Պերեկրեստոկ): Օրինակ, Ռուսաստանում արտադրված «Շչեբեկինսկի» մակարոնեղենն արժե մի փոքր ավելի, քան «x5 Retail Group»-ի պատվերով Իտալիայում պատրաստված Pasta del Ricci մակարոնեղենը:

Ամեն դեպքում, լավագույն իտալական մակարոնեղենն ավելի համեղ է, քան լավագույն ռուսականը; Ավելին, դրանք շատ ավելի բազմազան են. ընդհանուր առմամբ կան իտալական մակարոնեղենի հարյուրից ավելի տեսակներ: Եվ դրանցից շատերը հասանելի են ռուսական մանրածախ վաճառքում: Մակարոնեղեն մասնավորապես ինքնուրույն պատրաստվածբայց հիմա դրանք շատ թանկ են։

Հիշեք, որ այժմ, գլոբալիզացիայի զարգացման հետ մեկտեղ, իտալական բրենդային մակարոնեղենն այլևս պարտադիր չէ, որ պատրաստվում է Իտալիայում: Այստեղ վառ օրինակ է Barilla-ն. այս ապրանքանիշի մակարոնեղենի մի մասը պատրաստվում է Հունաստանում, այնպես որ, եթե դա ձեզ համար կարևոր է, դուք պետք է նայեք փաթեթի պիտակին:

Որոշ հետաքրքիր փաստեր.

• Իտալիան մակարոնեղեն է արտադրում հիմնականում ԱՄՆ-ից և Կանադայից ներկրված ցորենից։
• Ամբողջ իտալական մակարոնեղենը պատկանում է A խմբին, քանի որ այս երկրում այլ խմբերի մակարոնեղենի արտադրությունն արգելված է։
• Իսկական իտալական ապրանքանիշերի մակարոնեղենը, որպես կանոն, վաճառվում է 500 գրամ կշռող փաթեթներով, իսկ ռուսական մանրածախ ցանցերի պատվերով Իտալիայում արտադրված մակարոնեղենը՝ 450 գրամանոց փաթեթներով։ Ռուսական մակարոնեղենը փաթեթավորված է կամ 450 կամ 400 գրամ փաթեթներով; 500 գրամանոց փաթեթները շատ ավելի քիչ են տարածված:
• Իտալական Barilla ամենահայտնի ապրանքանիշի մակարոնեղենը Իտալիայում արժե 1,8-2,4 անգամ ավելի էժան, քան Ռուսաստանում:

Փաթեթավորման քաշը

Տարբեր ապրանքանիշերի մակարոնեղենի գները համեմատելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթի քաշին։ Սովորաբար երեք տարբերակ կա՝ 400, 450, 500 գրամ։ Երբեմն լինում է 200, 250, 350 գրամ։ Օրինակ, 45 ռուբլի / 450 գրամ մակարոնեղենը և 50 ռուբլի / 500 գրամ մակարոնեղենը կիլոգրամներով միանգամայն նույն արժեն, իսկ որոշ էլիտար Իտալական մակարոնեղեն 100 ռուբլու համար / 250 գրամ ավելի թանկ, քան մակարոնեղենը 50 ռուբլի / 500 գրամ, ոչ թե երկու, այլ չորս անգամ:

Իտալական մակարոնեղենի տարատեսակներ

Պարզապես նրանց թիվը հսկայական է: Նշեմ միայն ամենատարածվածը, որը հասանելի է ռուսական խանութներում։

Ֆարֆալլե(«թիթեռներ», «աղեղներ») - իմ սիրելի սորտերից մեկը: Դրանք հեշտ է ուտվում, օրիգինալ ու գեղեցիկ տեսք ունեն։ Փոքր «թիթեռներին» անվանում են ֆարֆալետ կամ ֆարֆալլինի։ Ռուսաստանում, իմ կարծիքով, այս ձևի մակարոնեղեն չեն պատրաստվում։

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- նման երկար շերտեր, համապատասխանաբար 7, 13 և 5 միլիմետր լայնությամբ: Առանց համապատասխան հմտության դրանք ուտելն անհարմար է։

Ֆուսիլի, ֆուսիլինի- պարույրներ, «spindles», եթե բառացիորեն թարգմանվում են իտալերենից. դրանք արտադրվում են մեծ քանակությամբ Ռուսաստանում։ Ֆուսիլիները ավելի մեծ են, քան ֆուսիլինիները; ընդհանուր առմամբ, «-ini»-ն ցույց է տալիս ապրանքի փոքրացված չափը:

penne rigate- խողովակներ թեք կտրվածքներով և շերտավոր մակերեսով: Գոյություն ունի նաև Penne lisce-ի ենթատեսակ՝ հարթ մակերեսով։

կանելոնի- շատ հաստ, բայց կարճ մակարոնեղեն՝ ներսում մեծ խոռոչներով, որոնք ենթադրաբար պետք է լցնել աղացած միսով և թխել։

Լազանյա- ափսեներ, որոնք օգտագործվում են լազանյա պատրաստելու համար:

- Իրականում սա մակարոնեղեն է (մակարոնի այլ տեսակներ այնքան էլ ճիշտ չէ մակարոն անվանել): Դասական խողովակներ, բավականին հաստ և կարճ:

Վերմիշել-այն, ինչ մենք գիտենք որպես վերմիշել: Անունը ծագել է verme բառից, որը իտալերեն նշանակում է «ճիճուներ»։ Սա միջին երկարության շատ բարակ մակարոնեղեն է։

Սպագետի - դասական սպագետտի, երկար ու բարակ։ Կա ավելի փոքր տարբերակ՝ սպագետինի։

Կոնչիգլիոնի- հսկա «պատյաններ», որոնք կարելի է լցնել լցոնով:

Գունավոր մակարոնեղեն

Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի այսպես կոչված գունավոր մակարոնեղենը: Նրանք, ինչպես իրենց «անգույն» գործընկերները, արտադրվում են տարբեր ձևերով։ Որակյալ գունավոր մակարոնեղենը միայն ներկված է բնական ներկերԿարմիր գույնը ձեռք է բերվում լոլիկի ավելացումով, կանաչը՝ սպանախ։ Cuttlefish թանաքը կարող է օգտագործվել շատ մուգ գույն ստանալու համար:

Գունավոր մակարոնեղենն ավելի թանկ է, քան «անգույն». Ռուսաստանում ամենամատչելիներից են գունավոր մակարոնեղենի DonnaVera (Magnit, 45 ռուբլի) և pastaZara (Խաչմերուկ, Վիկտորիա, 60-65 ռուբլի) ապրանքանիշերը: Երկուսն էլ պատրաստված են միայն բնական հավելումներով։

Մակարոնեղեն ձեռագործ

Այս մածուկը թանկ է։ Այն հաճախ էլեգանտ և օրիգինալ տեսք ունի, բայց կարող է լինել նաև բավականին ստանդարտ արտաքին տեսքով: Այն սովորաբար արժե 150 կամ ավելի ռուբլի մեկ փաթեթի համար, իսկ փաթեթը կարող է պարունակել ոչ թե 500 գրամ, այլ ընդամենը 200-250: Հարմար է նվերների և հատուկ առիթների համար։

Որոշ ապրանքանիշեր, գներ և անձնական տպավորություններ

կարմիր գին- ամենաէժան մակարոնեղենից մեկը: Վաճառվում են Պյատերոչկայում և Պերեկրեստոկում, 400 գրամանոց փաթեթի արժեքը 9-10 ռուբլի է։ Ցուցակի միակ մակարոնեղենը, որը պատկանում է B խմբին (մնացածը A խումբն է): Իմ կարծիքով «էժան ու ուրախ» շարքի ապրանքի դասական օրինակ։ Համը բավականին միջակ է:

Լավ- լավ բյուջետային տարբերակ: Կան Պերեկրեստոկում և Պյատերոչկայում, դրանք արժեն մոտ 20 ռուբլի 400 գրամի դիմաց:

Պարզապես մակարոնեղեն- իմ կարծիքով՝ գերազանց, փողի համար գերազանց արժեքով։ Ափսոս, որ նրանց հանդիպեցի միայն մեկ ոչ ցանցային խանութում, իսկ հետո մոտ մեկ տարի առաջ։ Նրանք արժեն 15 ռուբլի / 400 գրամ:

Շչեբեկինսկիե- սովորական մակարոնեղեն, ոչ մի առանձնահատուկ բան: Գինը շատ բարձր է իմ կարծիքով։ Աուչանում՝ 36 ռուբլի / 450 գրամ, Պյատերոչկայում՝ 37 ռուբլի, Պերեկրեստոկում և Վիկտորիայում՝ 39-40 ռուբլի։

Մակֆա- մի փոքր ավելի էժան, բայց կրկին ոչ լավագույն արժեքը փողի համար: «Միջին» բավականին բարձր գնով։ Auchan-ում `32-33 ռուբլի / 450-500 գրամ (կախված բազմազանությունից), Պյատերոչկայում` 32-35 ռուբլի, Crossroads-ում և Victoria-ում` 36-37 ռուբլի:

Վերոնի- վաճառվում են Magnets-ով, արժե 20 ռուբլիից մի փոքր ավելի 400 գրամանոց փաթեթի համար: Համեղ, լավ արժեք փողի համար:

Հիմա անցնենք իտալական մակարոնեղենին։

PastaZara- Իմ կարծիքով, գերազանց արժեք փողի համար: Նրանք արժեն 50 ռուբլի / 500 գրամ (գունավոր - 63-65 ռուբլի, բնական հավելումներ): Հանդիպում Auchan, Crossroads-ում:

բարիլա- վատ չէ, բայց չափազանց թանկ է: Գերավճար ապրանքանիշի և գեղեցիկ ստվարաթղթե տուփի համար։ Հաճելի է լայն տեսականիով, նույնիսկ Ռուսաստանում: Auchan-ում` 70-75 ռուբլի / 500 գրամ, Crossroads-ում` 80 ռուբլուց, Մագնոլիայում և Վիկտորիայում` 90 ռուբլուց:

Trattoria di Maestro Turatti- Խաչմերուկ, 49 ռուբլի / 450 գրամ: Արտադրված է Իտալիայում x5 Retail Group-ի պատվերով։ Առանձնապես ոչինչ.

Մակարոնեղեն դել Ռիչի- կան Պերեկրեստոկում և Պյատերոչկայում, դրանք արժեն 36 ռուբլի / 450 գրամ: Նմանապես - Իտալիա, բայց պատվիրված է x5 Retail Group-ի կողմից: Լավ արժեք փողի համար.

Դոննա Վերա- վաճառվում է Magnit-ով, արտադրված է Իտալիայում՝ Tander ՓԲԸ-ի պատվերով: Նրանք արժեն 45 ռուբլի 450 գրամի համար («գունավոր» տարբերակով): Իմ կարծիքով, գերազանց արժեք փողի համար:

Իտալպաստա- արտադրված է նաև Իտալիայում «Տանդեր» ՓԲԸ-ի պատվերով (Մագնիտ): 450 գրամի համար 30 ռուբլուց մի քիչ ավելի արժեն։ Իմ կարծիքով բավականին սովորական, բայց միևնույն ժամանակ բավականին պարկեշտ մակարոնեղեն։ Այնուամենայնիվ, ես չեմ ուզում նորից գնել: Ի դեպ, թվում է, որ կա մեկ այլ Italpasta ապրանքանիշ, բայց ես Ռուսաստանում չեմ տեսել դրա մակարոնեղենը։

Մալթալյատի- օրիգինալ իտալական ապրանքանիշ; Այս ապրանքանիշի մակարոնեղենը գտնվում է Auchan-ում և Victoria-ում, դրանք արժեն մոտ 60 ռուբլի 500 գրամի դիմաց: Լավ տարբերակ է, միանգամայն հնարավոր է գնել։

Խոհարարության երկու հիմնական մակարդակ

Եթե ​​Ռուսաստանում մակարոնեղենը եփում են «մինչև վերջ» և ամբողջովին փափկացնում, ապա Իտալիայում տարածված է մեկ այլ մեթոդ՝ «ալ դենտե», երբ մակարոնեղենը «մինչև վերջ» չի եփում, և դրանց միջնամասը մնում է մի փոքր պինդ և պինդ։ խոնավ. Համարվում է, որ al dente մակարոնեղենն ավելի առողջարար և համեղ է:

Մակարոնեղենը բաժանված է.

• Ա խումբ, որը ներառում է միայն կոշտ ցորեն;
• Խումբ B - փափուկ ցորենից;
• Խումբ B - թխելու ալյուրից:

Ելնելով բոլոր արտադրական տեխնոլոգիաներից՝ B խմբի արտադրանքը կարող է լրջորեն մրցակցել կոշտ ցորենի արտադրանքի հետ։

Մակարոնեղենի օգտակարության ու վնասի մասին բանավեճը չի դադարում. Իտալացիների համար ընդունված է այս մթերքը (հատկապես կոշտ ցորենից) վերագրել ամենաթեթև և բնական սննդին։ Նրանք նույնիսկ միջերկրածովյան սննդակարգում օգտագործել են մակարոնեղեն: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սննդաբաններն են կիսում այս կարծիքը և խորհուրդ են տալիս քաշի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց զգուշությամբ վերաբերվել մակարոնին:

Մակարոնեղեն - առասպելներ և լեգենդներ

Այս ապրանքի անվան արտաքին տեսքի մասին բազմաթիվ առասպելներ կան: Գիտական ​​հանրությունը, հեռու լեգենդներից, հիմնեց իր տեսությունը փաստերի վրա և հաստատվեց ամենահավանական տարբերակի վրա: Մահացածների հիշատակը հարգելու համար միջերկրածովյան երկրներում գարու արգանակ էին մատուցում հունական μακαρία անունով, որը նշանակում էր «օրհնյալ մեռելներ»: Այս արտահայտությունը ծագել է μακάριος. Իսկ բուն μάκαρ կամ Մակար բառը, ինչպես մենք ենք լսում ու գրում, թարգմանվում է «ուրախ» կամ «երանելի»։

Կոշտ ցորենն այնքան արժեքավոր է, որ այն Եվրամիության միակ ապրանքն է, որը ենթակա է արտահանման մաքսատուրքերի։ Այն ընտրվել է ավելի քան 7000 տարի առաջ Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Եվրոպայում աճող ցորենից:

Այդպիսի ցորեն և ձավարեղենդրանից - սովորական բաղադրիչներ Հյուսիսային Աֆրիկայի և Արևելյան Միջերկրական ծովի որոշ երկրների խոհանոցում: Դրանք հիմք են հանդիսանում ապուրների, ձավարեղենի, պուդինգների և տորթերի պատրաստման համար։ Այնտեղ շատ սիրված ուտեստ է սեմոլինայի կուսկուսը։ 10-րդ դարի սկզբին Կահիրեում Իբն Վախշիան առաջին անգամ նկարագրեց ցորենի օգտագործումը մակարոնեղենի համար:

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը հայտնի է Իտալիայի սահմաններից դուրս և տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ Հյուսիսային Ամերիկայից մինչև Մեծ Բրիտանիա: Հոնկոնգի ֆինանսական կենտրոնը, նախկին պորտուգալական Մակաո գաղութը, Սինգապուրը, Մալայզիան - այս և չինացիներով խիտ բնակեցված տարածքները բաց էին արևմտյան մշակութային ազդեցության համար: Նրանք եվրոպական խոհանոցը հարմարեցրին չինական ոճին և մակարոնեղենը դարձրին դրա բաղադրիչներից մեկը: Օգտակար է իմանալ, որ մակարոնեղենն իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել Ռուսաստանում շատ ավելի ուշ, քան Եվրոպայում կամ Ասիայում:

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենի հատկությունները

Տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս մակարոնեղենի արտադրությունը կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխան: Դրանք սկզբում չորացնում են բարձր ջերմաստիճանում, ապա սառեցնում՝ իրենց ձեւը պահպանելու համար։

Durum մակարոնեղենն առանձնանում է.

• փայլուն մակերես, հարթ ապակե կտրվածքով;
• թեթև դառնությունը ընդունելի է;
• դեղնավուն կամ հագեցած դեղին;
• օտար ճաշակի բացակայություն;
• դրանք եփելիս պահպանում են իրենց ձևը:

Մակարոնեղենի պահպանման առանձնահատկությունները

• Պահել չոր տեղում՝ բորբոսից խուսափելու համար:

Ուշադրություն. Խոնավությունը չպետք է գերազանցի 16% -ը:

• Այս ապրանքը չի վախենում չջեռուցվող սենյակներից և ցածր ջերմաստիճանից:
• Խուսափեք ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումներից: Սա կարող է հանգեցնել անցանկալի խտացման:
• Կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից, մակարոնեղենը կարող է պահպանվել 2-ից 12 ամիս:
• Խոնավության և հոտի կլանումը կանխելու համար մակարոնեղենը պահեք չոր ապակե կամ պլաստմասե տարաներում:

Վերահսկել գնումը կամ QCD

Փորձնական գնումները և սովորական գնորդների ու փորձագետների կարծիքները օգնեցին որոշել կոշտ ցորենի մակարոնեղենի լավագույն արտադրողներին:

Նույն գնով ընտրվել են տարբեր արտադրողների ապրանքների վեց փաթեթներ.

1. Բայսադը։
2. Գալինա Բլանկա.
3. Գրանմուլինո.
4. Լիմակ.
5. Ֆեդերիչի.
6. Շեբեկինսկիե.

Գնորդները, հանդես գալով որպես ժյուրիի անդամ, նշել են ընդամենը երեք նմուշ։ Բայսադի, Գրանմուլինոյի և Ֆեդերիչիի արտադրանքի համը, գույնը և հետևողականությունը, նրանց կարծիքով, ավելի լավն են։ Մնացած մակարոնեղենը շատերին թվում էր անհրապույր մոխրագույն գույն՝ իրար կպած կամ անհամ:

Տարբեր ընկերությունների արտադրանքի բոլոր վեց նմուշները ենթարկվել են մի շարք լաբորատոր հետազոտությունների: Նրանք արժանի մրցակիցներ դուրս եկան և կարող էին միասին շարունակել մրցակցությունը։ Ապրանքները վնասատուներով վարակված չեն եղել, իսկ փաթեթավորման վրա նշված եփման ժամանակը լիովին համապատասխանում է իրական ժամանակին։ Եփելուց հետո մակարոնը չի ճռճռացել, չի կպել իրար ու պահպանել է իր գույնը։

Խորհուրդ. Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը եփելուց հետո մի ողողեք ջրով: Սա կպահպանի հետքի տարրերը և վիտամինները:

Բոլոր նմուշները նույնպես անցել են ամրության թեստը։ Որքան երկար են դրանք պահպանում իրենց ամբողջականությունը բեռի ազդեցության տակ, այնքան ավելի ճշգրիտ են հետևում արտադրության տեխնոլոգիաներին։

Փորձնական գնման հաղթող է ճանաչվել մի ապրանք, որը պարունակում է ամենամեծ թիվըսկյուռիկ. Ի վերջո, որքան շատ սպիտակուցներ, այնքան բարձր է որակը: Իր զանգվածային բաժինը չափելուց հետո Baisad կոշտ ցորենի մակարոնեղենը դարձավ թիվ 1 արտադրանքը։

Կոշտ ցորենի մակարոնեղեն. տեսանյութ

Այսօր մակարոնեղեն կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Դրանք ավելացնում են աղցաններին, մատուցում բոլոնեզի, բեշամել կամ կարբոնարա սոուսով, պատրաստում են առատ լազանյա և դնում ապուրի մեջ։ Բրենդերի, սորտերի և տեսակների տեսականին զարմանալի է, և գնորդը ստիպված կլինի դժվար ընտրություն կատարել սուպերմարկետում։ Եկեք վերլուծենք մակարոնեղենի շուկան և տեսնենք, թե ինչպես է այն զարգանում և ինչ փոփոխություններ կարելի է սպասել մոտ ապագայում։

Մակարոնեղեն՝ մակարոնեղեն, թե՞ մակարոն։

Մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն ամբողջ մակարոնեղեն է: Մակարոնեղենի շուկայի ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ տարբերությունն առկա է սպառողի մտքում։ Եթե ​​գնորդը մակարոնեղեն է անվանում մակարոնեղեն, ապա դա, առաջին հերթին, ցույց է տալիս ծանոթություն եվրոպական խոհանոցին և միջինից բարձր եկամուտ: Այս գնորդի սեղանին կարող եք գտնել բոլոնեզի սոուսով տագլյատելե մակարոնեղեն կամ պեստո սոուսով ֆարֆալե: Նման սպառողը նախընտրում է իտալական ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են Barilla-ն, քան տեղական ապրանքանիշերը: Այնուամենայնիվ, սպառողների այս կատեգորիան փոքրամասնություն է կազմում։ Սրանք, առաջին հերթին, միլիոնից ավել բնակչություն ունեցող քաղաքների բնակիչներն են, որոնց եկամուտը միջինից բարձր է։ Հիմնական կատեգորիան գնում է մակարոնեղեն կամ կոներ՝ հաշվի չառնելով ցորենի սորտերը կամ ծագման երկիրը:

Որքա՞ն մակարոնեղեն են ուտում Ռուսաստանում:

Մակարոնեղենն աշխարհի ամենահայտնի մթերքներից է։ Oxfam բարեգործական կազմակերպությունը հետազոտություն է անցկացրել 17 երկրներում։ Մակարոնեղենը կամ ռուսներին ավելի ծանոթ մակարոնը հավասարապես սիրում են բոլոր երկրներում։ Մակարոնեղենը խլել է արմավենին նույնիսկ մսից ու բրնձից։ Իհարկե, ըստ հետազոտությունների, ռուսները չեն կարող հետ մնալ մակարոնեղենի իսկական երկրպագուներից՝ իտալացիներից, ովքեր հեշտությամբ ուտում են տարեկան 27 կգ մեկ անձի համար: Լատինական Ամերիկայի բնակիչները նույնպես սիրում են մակարոնեղեն ուտել: Ռուսները տարեկան ուտում են ընդամենը մոտ 6 կգ մակարոն։ Մոտավորապես նույնքան մակարոն են օգտագործում թուրքերն ու չեխերը։

Ինչպիսի՞ն է այսօր Ռուսաստանում մակարոնեղենի շուկան:

Եկեք միասին պարզենք, թե ինչպիսի մակարոնեղեն են նախընտրում ռուսները և որքան տեղական արտադրության մակարոնեղեն է ներկայացված Ռուսաստանի Դաշնությունում։

Մակարոնեղեն—տարվա զարդարանք.Ըստ RusKhleb ապրանքանիշի մենեջերի, մակարոնեղենն աստիճանաբար առաջատար դիրք է գրավում կողմնակի ճաշատեսակի ընտրության հարցում: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այնպիսի ապրանքների գները, ինչպիսիք են բրինձը, հնդկաձավար, կարտոֆիլն ավելանում է։ Մակարոնեղենը գնի մեջ առանձնապես չի փոխվում.

• երեք գնային հատվածներ.Ցածր և միջին գների սեգմենտներն արդեն հաստատվել են իրենց կատեգորիայում, պրեմիում սեգմենտը որոշ չափով հետ է մնում։ Եթե ​​դիտարկենք միջին գների կատեգորիայի ապրանքանիշերը, ապա նկատելի է, որ դրանք լավ ճանաչելի են մրցակիցների շրջանում։ Ցածր գնով մակարոնեղենի արտադրանքը հիմնականում առաջարկվում է խոշոր մանրածախ ցանցերի կողմից, որոնք արտադրում են դրանք իրենց ապրանքանիշով: RusKhleb արտադրողն առաջարկում է մի քանի տեսակի ապրանքներ, ներառյալ փետուրները, ապուրների և տարբեր չափերի կոնների միջուկը: Ամենատարածվածը բոլոր տեսակի եղջյուրներն են:
• Մինչև 50 տեսակի մակարոնեղեն արտադրողից։Հետաքրքիր է, որ խորհրդային տարիներին մակարոնեղենի շուկան մեկ քայլ առաջ էր։ Մեկ անձին տարեկան մոտ 8 կգ մակարոնեղեն, թեև այն ժամանակ ընտրությունը համեստ էր։ Ռուսաստանում մակարոնի արտադրությունն աճում է, արտադրողները նշում են արտադրանքի պահանջարկը, հետևաբար նրանք անընդհատ ընդլայնում են տեսականին՝ սպառողին առաջարկելով մակարոնեղենի բազմաթիվ տեսակներ։

Մակարոնեղենի շուկան Ռուսաստանում 2017 թ. պահանջարկ.

Մակարոնը գնալով ավելի շատ է գնում միջինից ցածր եկամուտ ունեցող մարդկանց կողմից։ Նրանք նախընտրում են ցածր գնային միջակայքից ապրանքներ, որոնք պատրաստվում են թխելու ալյուրից։

Մակարոնեղենի շուկայի ակնարկ 2017 թցույց է տալիս, որ սպառողները ավելի հավանական է տարբերակել մակարոնեղենը և մակարոնեղենը: Գնորդը կարող է ինքնուրույն նույնականացնել փափուկ ցորենի սորտերից (B խումբ) և պինդ ցորենից (A խումբ) արտադրանքը:

• Ցորենի փափուկ տեսակներկարող է մասամբ ներկայացված լինել մակարոնեղենի մեջ կամ մակարոնեղենն ամբողջությամբ պատրաստված է դրանցից: Հացի ալյուրը պատրաստվում է B խմբի սորտերից.
• Կոշտ ցորենի սորտեր (Ա խումբ)- ստանդարտ մակարոնեղենի համար: Այս ապրանքը կոչվում է մակարոնեղեն և պատրաստվում է որպես անկախ ուտեստ։

Իհարկե, ռուս սպառողի համար մակարոնեղենի տեսակը դեր է խաղում, բայց գնի վրա ավելի շատ է ազդում սպառողի ընտրության վրա։ Շուկա ալյուրի արտադրանքմիջին գների սեգմենտը պահպանվում է 20-27 ռուբլու սահմաններում:

Ինչպե՞ս են սպառողների նախասիրությունները տարբերվում Ռուսաստանի քաղաքներում:

Մակարոնեղենի շուկայի վերանայումը ցույց տվեց, որ ռուսները նախընտրում են տարբեր տեսակի ապրանքներ։ Օրինակ:

• Մոսկվայի ընտրությունը.Մայրաքաղաքում տարածված են լայնաֆորմատ մակարոնեղենը, որը կարելի է լցոնել, և հայտնի «ալիքը»։

• Կրասնոդարի ընտրություն.Կրասնոդարի բնակիչներն ամենից հաճախ ընտրում են «փետուրներ»։

Շուկայի մարքեթինգային հետազոտությունը հնարավորություն տվեց բացահայտել սպառողների նախասիրությունները: Եթե ​​ամփոփենք Ռուսաստանի Դաշնության բնակիչների ճաշակները, ապա առաջատար դիրքերը զբաղեցնում են «եղջյուրները» (մոտ 18%) և սպագետին (մոտ 15%), իսկ «փետուրները» տարածված են 13 տոկոսով։

Ի՞նչ ապրանքանիշեր են ներկայացված խոշոր մանրածախ ցանցերում:

Մակարոնեղենի արտադրությունը բիզնես է, որն արագ արձագանքում է հաճախորդների խնդրանքներին: TM «Uvelka» կարելի է վերագրել միջին գների կատեգորիայի ապրանքանիշերին: Բայց լայն տեսականիով ամենահայտնի TM-ը մնում է «Makfa»-ն։ Տարածաշրջանային արտադրողները դառնում են ժողովրդականություն, ինչպիսիք են Ulyanovsk TM «Verola» և «Petrovskie Niva»: Այս TM-ների արտադրանքի գինը 15-17 ռուբլի է: Խոշոր մանրածախ վաճառողների տեսականու մեջ կարող եք գտնել TM Makfa, Tsar, Smak, Grand di Pasta, Extra M, Soyuzpischeprom, Verola: Ռուս արտադրողների շարքում հարկ է նշել իր հատվածի առաջատարը՝ Makfa ապրանքանիշը: Կան 50-ից ավելի ապրանքներ, կան հավելումներով ապրանքներ լրացուցիչ բաղադրիչներինչպիսին է սպանախը:

2016 թվականին մակարոնի շուկայի վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ պրեմիում սեգմենտի մակարոնեղենն արժե 60 ռուբլուց մեկ փաթեթավորման համար: 1 կիլոգրամ կոշտ մակարոնեղենի միջին արժեքը 2017 թվականին կազմել է մոտավորապես 68,2 ռուբլի։ Արտադրողները պետք է արագ արձագանքեն շուկայի փոփոխություններին, հետազոտություններ կատարեն ազգային սպառման ոլորտում։

Մակարոնեղենի ներմուծում և արտահանում 2016 - 2017 թթ

Ռուսաստանում մակարոնեղենի արտահանումն ու ներմուծումը բավականին կայացած է: Արտահանման մեծ բաժինը բաժին է ընկնում Ղազախստանին (39%), Բելառուսին (17%), Տաջիկստանին (8.9%), Ուզբեկստանին (7.9%)։ 2016 թվականի հոկտեմբեր - 2017 թվականի հոկտեմբեր ժամանակահատվածում Ղազախստան արտահանումը կազմել է 41,2 մլն դոլար՝ 27,9 հազար տոննա ընդհանուր քաշով։ Նախապատվությունը տրվում է առանց լցոնման ապրանքներին (մոտ 99%), միջուկով ապրանքները զբաղեցնում են ընդամենը 1%։

Արտադրանքը ներմուծվում է հիմնականում Իտալիայից (41%) և Վիետնամից (21%)։ 2016 թվականի հոկտեմբեր - 2017 թվականի հոկտեմբեր ժամանակահատվածում Իտալիայից ներմուծումը կազմել է 32,5 մլն դոլար՝ 29,8 հազար տոննա ընդհանուր քաշով։ Վիետնամից ներմուծումը նույն ժամանակահատվածում կազմել է 2,3 մլն դոլար՝ 1,99 հազար տոննա ընդհանուր քաշով։

Փաթեթավորման դիզայնը առանցքային դեր է խաղում մանրածախ ցանցում ապրանքի ընտրության հարցում: Փաթեթավորումը գրավում է ուշադրությունը, ընդգծում բրենդային ապրանքը և ամրապնդում ապրանքանիշի դիրքը: Կարևոր դեր են խաղում տառատեսակները և գույները: Փաթեթավորումն օգնում է կապ հաստատել սպառողի հետ։ Դուք կարող եք ընդգծել բաղադրիչների բնականությունը՝ օգտագործելով դեղին և կանաչ երանգները, ընդգծել կարգավիճակը՝ կապույտ և բորդո գույների օգնությամբ։ Մակարոնեղեն արտադրողները հաճախ ցորենի կամ դաշտի հասկեր են դնում փաթեթավորման վրա: Դիզայնի հանրաճանաչ լուծումը փաթեթավորման թափանցիկ պատուհաններն են, որոնց միջոցով կարելի է տեսնել ապրանքը:

Օրինակ, TM «Makfa»-ն իր փաթեթավորման մեջ օգտագործում է գույներ, որոնք ասոցացվում են բնական ծագումարտադրանք. Սովորաբար դա դեղին, կանաչ և կարմիր է, որոնք հաջողությամբ լրացնում են միմյանց։ Միջազգային խոշոր խաղացողները ծախսեր չեն խնայում թանկարժեք կրեատիվ փաթեթավորում մշակելու համար, որն անպայման կգրավի սպառողների ուշադրությունը:

KOLORO բրենդինգային գործակալությունը կմշակի գեղեցիկ և արդյունավետ փաթեթավորման դիզայն։ կարող եք տեսնել մեր աշխատանքը։

Մակարոնեղենի փաթեթավորման ձևավորման հետևյալ միտումները կարելի է հետևել.

1. Փաթեթավորման գույնը ընդգծում է մակարոնեղենի բնական գույնը։
2. Պոլիպրոպիլենի հիման վրա ֆիլմի փաթեթավորումը, որի միջոցով տեսանելի է արտադրանքը, մնում է ավանդական:
3. Պրեմիում մակարոնեղենը ներկայացված է ստվարաթղթե փաթեթավորմամբ։

Ռուսաստանում մակարոնի շուկայի զարգացման կանխատեսումը 2018թ

Պրեմիում մակարոնեղենի պահանջարկի աճ և միջին գների միջակայքում ներկայացված ապրանքանիշերի կայուն ամրապնդում: ձևավորվել է պահանջարկի հիման վրա։

Պահանջարկի վրա հիմնականում ազդում են.

Մակարոնեղենի շուկա Ռուսաստանում 2016 թկազմել է 68,7 մլրդ ռուբլի։ Ցուցանիշները 5,3%-ով բարձր են նախորդ տարվա համեմատ։ Մակարոնեղենի շուկա Ռուսաստանում 2017 թլապշայի համար ֆիքսված արտադրողական գները և դրանք սահմանվել են 34,827,9 ռուբլի/տոննա:

Շուկայի զարգացման հեռանկարները վառ են. Արտադրողները ճկուն են և դիստրիբյուտորներին առաջարկում են գների երեք կատեգորիա՝ ցածր, միջին և պրեմիում, ընդգրկելով բնակչության բոլոր շերտերը: Փոխարժեքի աճով ակնկալվում է ներկրվող մակարոնեղենի աճ։ Ներմուծվող ապրանքների գների աճը խթանում է ռուս արտադրողներին անընդհատ ընդլայնել իրենց տեսականին և բարելավել արտադրանքի որակը։

Ձեզ համար կմշակեն KOLORO բրենդինգային գործակալության մասնագետները, որոնք շահավետ տեսք կունենան մրցակիցների ֆոնին: Մենք գիտենք, թե ինչպես ստեղծել հաջողակ բրենդ:

Անցյալ դարի 80-90-ական թվականներին, երբ Աթկինսը իր ժողովրդականության գագաթնակետին էր, եղջյուրները, վերմիշելը և սպագետին հանկարծ հայտարարվեցին պերսոնա նոն գրատա։ Հասարակությունը համոզված էր, որ մակարոնեղենը, ինչպես ցանկացած ածխաջրածին մթերք, գիրացնում է դրանք, և հասարակությունը, ակամա, սկսեց շրջանցել դրանք խանութներում։ Այս առասպելն այսօր էլ կենդանի է։ Շատերը, ովքեր նիհարում են, վստահ են, որ առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է, հացն ու մակարոնեղենն են։ Որքա՜ն սխալ են նրանք։

Իրականում կոշտ ցորենի մակարոնեղենը թեթև և դիետիկ սնունդ է։ Մեկ բաժակ խաշած սպագետտիում կա ընդամենը 130-140 կկալ և շատ «դանդաղ» ածխաջրեր, որոնք մեզ էներգիա են տալիս, լավ հագեցնում և օգնում են պահպանել արյան շաքարի կայուն մակարդակը: Նրանք ունեն շատ մանրաթել, որը հեռացնում է բոլոր ավելորդները (տոքսիններ, ծանր մետաղների աղեր և այլն): Նրանց համար, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն և ունեն մարսողական խնդիրներ, մակարոնեղենը, ընդհակառակը, պետք է ուտել: Այնուամենայնիվ, մնացած բոլորը նույնպես շահում են դրանցից:

Մակարոնեղենը մեզ ուրախացնում է...Եփելու ընթացքում առաջանում է մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան՝ ամինաթթու, որը արյան միջոցով ներթափանցում է ուղեղ և վերածվում «երջանկության հորմոնի» սերոտոնինի։

…և խելացի- շնորհիվ ուղեղի համար անհրաժեշտ B վիտամինների պարունակության:

Նրանք . Մակարոնեղենը պարունակում է E և F վիտամիններ, որոնք դանդաղեցնում են կնճիռների առաջացումը։

Համեմեք դրանք իտալական եղանակով ձիթապտղի յուղով, լոլիկով, սխտորով և ռեհանով. դրանք նաև կպաշտպանեն քաղցկեղից:

Բայց այս ամենը վերաբերում է միայն կոշտ ցորենի մակարոնին։ Նրանք քիչ օսլա ունեն, այն պարունակվում է հատուկ բյուրեղային ձևով և ներծծվում է՝ չվնասելով կազմվածքին։ Շատ երկրներում՝ Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Հունաստանում և այլն, այլ մակարոնեղեն պարզապես չկա։ Ցավոք սրտի, մեր եղջյուրները, վերմիշելն ու սպագետին դեռ պատրաստվում են փափուկ ցորենից։ Օսլան այնտեղ ամորֆ վիճակում է, որն իր կարողությամբ հավասարեցնում է դրանք Սպիտակ հաց. Բոլոր արժեքավոր նյութերը եփելուց հետո մնում են ջրի մեջ, իսկ եփելուց հետո արտադրանքի ձևը շատ ցանկալի է թողնում:

Ռուսաստանում գործող ԳՕՍՏ-ը մակարոնեղենի բոլոր տեսակները բաժանում է երեք խմբի.

Ա- կոշտ ցորենից,

Բ- բարձր ապակենման փափուկ ցորենից,

IN- փափուկ ցորենից.

Եվ նաև երկու դաս.

1 - ամենաբարձր կարգի ալյուրից,

2 - առաջին դասարանի ալյուրից.

«Ճիշտ» մակարոնեղենի տուփի վրա, որը միայն ուրախություն է մեր գոտկատեղի համար, պետք է լինի մակագրություններից մեկը՝ «Ա խումբ, 1-ին կարգ», կոշտ, «կոշտ ցորեն» կամ semolina di grano duro:

Այնքան կատարյալ մակարոնեղեն...

✓ կիսաթափանցիկմաքուր, հարթ, սաթադեղնավուն կամ ոսկեգույն, առանց սպիտակավուն բծերի (փափուկ մակարոնեղենի մեջ կան սպիտակ կետեր);

✓ նրանք ունեն շատ սպիտակուցներ. Տեսեք կազմը. սպիտակուցը պետք է լինի առնվազն 11 գ / 100 գ, ավելի լավը `13-14 գ;

✓ լավ թեքվել, մինչդեռ փափուկ դասարանների արտադրանքները, ընդհակառակը, արագ կոտրվում են.

✓ եփելու ընթացքում ծավալի ավելացումոչ պակաս, քան 2 անգամ, լավ պահպանում են իրենց ձևը։ Փափուկ են, առաձգական, գնդիկներ չեն կազմում և իրար չեն կպչում։ Խոհարարության պղտոր ջուրը ցույց է տալիս, որ դրանք շատ օսլա են պարունակում։ Դա տեղի է ունենում էժան եղջյուրներ պատրաստելուց հետո, բայց ոչ ազնիվ ֆուսիլի:

Գնահատել և՛ համը, և՛ օգուտները

• Մակարոնեղենը եփել շատ ջրի մեջ։Խոհարարության դասական հարաբերակցությունը 1000:100:10 է (1 լիտր ջուր, 100 գ մակարոնեղեն և 10 գ աղ);
• եփել մինչև al denteերբ դրանք մի փոքր կոշտ են, երբ կծում են;
• մի լցրեք մակարոնեղենի ուտեստները յուղոտ սոուսներով և կարագով։Խորհուրդ է տրվում սոուսը պատրաստել ինքներդ կամ օգտագործել պատրաստի լոլիկ;
• Մակարոնեղենը ցանել մանր քերած պարմեզան պանիրով։այն ունի ավելի քիչ կալորիա, քան մյուսները կոշտ պանիրներ, բայց այս պանրի մեկ ճաշի գդալի մեջ ավելի համ կա։ Անսպասելի և լավ և ավելին դիետիկ ընտրանքներ: Ադիգե պանիր, ֆետա պանիր կամ նույնիսկ յուղազերծ հացահատիկային կաթնաշոռ;
• եփել դրանք այլ կերպ:Մակարոնեղենը լավ համադրվում է ձկան, բանջարեղենի, խոտաբույսերի հետ։ Բայց, այնուամենայնիվ, մակարոնեղենի խոհանոցի գլխավոր գաղտնիքը սոուսներն են։ Իտալիայում պատրաստում են միայն դրա համար, ինչը խթանում է մարսողությունը և ակտիվացնում լյարդը։

Խոսող անուններ

Ռուսաստանում ավանդույթի համաձայն մակարոնը կոչվում է մակարոնեղենի բոլոր տեսակները («խմոր» բառից): Այնուամենայնիվ, իտալական տերմինը մաքերոնիվերաբերում է միայն կարճ խողովակային արտադրանքներին, մնացածն ունեն իրենց անունները: Սպագետի- երկար, կլորացված և բավականին բարակ (թարգմանվում է որպես «փոքր պարաններ»): կապելինի- նաև երկար, կլորացված և նույնիսկ ավելի բարակ, դրանք նաև կոչվում են «հրեշտակի մազեր»: Բավետնման է հարթեցված սպագետտիին և այլն: Ընդհանուր առմամբ, աշխարհում կա մակարոնեղենի ավելի քան 600 տարբեր ձևեր, ուստի ցանկը կարող է տպավորիչ լինել, մենք չենք թվարկի:

Փորձագիտական ​​կարծիք

Տատյանա ԱՆՈԽԻՆԱ,Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրաարդյունաբերական պալատի HEAC «SOEKS» թեստավորման կենտրոնի ղեկավար:

Մեր լաբորատորիայում փորձարկվել է մակարոնի վեց նմուշ։ Եվ նրանց բոլորին մենք ի վերջո բարձր գնահատական ​​ենք տալիս: Առարկաների ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը համապատասխանում են ԳՕՍՏ 31743–2012 ստանդարտներին։ Նրանց խոնավությունը (շատ կարեւոր ցուցանիշ, որը որոշում է, թե որքան ժամանակ է պահվելու մակարոնեղենը) չի գերազանցում 13%-ը։ Թթվայնությունը (դա կախված է ճաշակի որակներըև արտադրանքի թարմությունը, և այն կարող է մեծանալ, եթե խմորը կամ հումքը երկար ժամանակ գտնվել է խոնավ միջավայրում)՝ ոչ ավելի, քան 40, որը նորմալ սահմաններում է։ Նմուշների մեջ չենք հայտնաբերել վնասատուներ, բուսական ծագման ԳՁՕ, թունավոր կամ այլ վնասակար տարրեր։

Տեքստը՝ Եվգենյա Դանիլովա

Եվ, այնուամենայնիվ, մրցույթը մրցույթ է, և մենք պետք է անվանենք հաղթողներին: Մեր կարծիքով՝ սպագետտի Բարոնիան դարձավ լավագույնը, սպագետտի Մալթալիատին ստացավ արծաթ, իսկ Մակֆան՝ բրոնզ։

Թեստ՝ Սպագետի*

ԲԱՐՈՆԻԱ, խումբ A, պրեմիում	«Շեբեկինսկիե», խումբ A, պրեմիում	Ամերիա, խումբ B, պրեմիում	«Rollton», խումբ A, պրեմիում	«Մակֆա» Ա խումբ, բարձրագույն դասարան	Մալթալյատի, A խումբ, պրեմիում
ԱՐՏԱԴՐՈՂ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Իտալիա	OOO «MakProm», Սարատովի մարզ	ՍՊԸ Մակարոնի գործարան «AMERIA», Կուրսկի մարզ	OOO TD «Oskol», Բելգորոդի մարզ Իսպանիա	ԲԲԸ «ՄԱԿՖԱ», Չելյաբինսկի մարզ	Նշված չէ, ներմուծող ՓԲԸ InfoLink, Մոսկվա
ԿԱԶՄԸ ԸՍՏ ՊԻՏԱԿԻ
	Կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր	Հատուկ նշանակության ցորենի ալյուր M55−23, ջուր		Պրեմիում կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր	Կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր
ՊԻՏԱԿԻ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՊԱՏԱՍԽԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ
Համապատասխանում է	Համապատասխանում է	Համապատասխանում է	Համապատասխանում է	Համապատասխանում է	Համապատասխանում է
ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔ, կկալ/100 գ
354	350	340	344	338	355
ՍՊԵՏՈՒՆԱԿԱՆ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ, գ
13,5	13	10	10,4	11	12
ԽՈՆԱՎՈՒԹՅՈՒՆ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
Թթվայնություն, աստիճան.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ՉՈՐ ՆՅՈՒԹԸ ԱՆՑՎԵԼ Է գարեջրի ջրի մեջ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ՁԵՎԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ ԵՌՔԻՑ ՀԵՏՈ,%
100	100	100	100	100	100
Վնասատուներ
Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել
ՏԵՍՔԸ
	Դեղին, երկար թելիկ		Դեղին, երկար թելիկ	Դեղին, երկար թելիկ	Գունատ դեղին, երկար թելիկ
ԶՈՒՏ ՔԱՇ, գ/գին, ռուբ.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆ
Սա հենց այն է, ինչ հաղթողը պետք է լինի՝ համեղ, գեղեցիկ, առողջարար (շատ բջջանյութ և սպիտակուց) և համառ (դատելով խոնավության և թթվայնության ցուցանիշներից՝ այն լավ և երկար կպահվի): Լավ արժանի առաջին տեղը!	«Շեբեկինսկիեն» կանգ է առել բրոնզից մեկ քայլ հեռավորության վրա. շատ պարամետրերով նրանք փոքր-ինչ զիջում են «Մակֆեին»։ Բայց ոչ սպիտակուցի պարունակության առումով, այստեղ նրանք շատ մոտ են հաղթողին:	Այս մակարոնեղենը հստակ օտար է. նրանց մեջ ավելի քիչ սպիտակուց կա, քան մրցակիցների մեջ, նրանք պահպանում են իրենց ձևը ավելի վատ եփելուց հետո: Ինչն, ընդհանուր առմամբ, հասկանալի է. այս սպագետտիները միակն են B խմբից, այսինքն՝ պատրաստված են փափուկ ցորենից։	Այս մակարոնեղենի համն ու գույնը վերևում են, բայց մնացած ցուցանիշները միջակ են: Մեր առաջ դասական միջին գյուղացին է։	Հաճելի է, որ հայրենական մակարոնեղենը որակով չի զիջում իտալական մակարոնեղենին։ Հետաքրքիր է, եթե դրանք ափսեի մեջ դնես իտալացիների համար, նրանք կնկատե՞ն փոխարինումը:	Համեղ ու ամենակարեւորը՝ գեղեցիկ սպագետտի։ Եթե ​​եռալուց հետո դատեինք միայն արտաքին տեսքը, ապա Մալթալյատին կզբաղեցներ առաջին տեղը։ Հաղթողին մի փոքր զիջում են միայն սպիտակուցի պարունակությամբ։

* Շնորհակալություն HEAC «SOEKS» թեստի անցկացման հարցում ձեր օգնության համար

Խմորի չորացրած արտադրանքը միշտ օգնել է մարդուն գոյատևել: Մեր ժամանակի մակարոնեղենը դեռևս նույն պահածոյացված խմորն է, որը դարձել է ոչ միայն հայտնի ապրանք ամենօրյա սնուցում, որը հարմար է պահելու և եփելու համար, բայց նաև շատ ազգային խոհանոցների մի շարք ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ։

Այս հոդվածում մենք կպարզենք, թե մակարոնեղենի որ տեսակներն են վաճառվում, ինչպես են դրանք տարբերվում և որոնք են ավելի լավ ընտրել: Մենք կիմանանք, թե ինչպես կարելի է որակը որոշել գնորդին հասանելի տեղեկատվության միջոցով:

Մակարոնեղենի տեսակները

Մակարոնեղենը դասակարգվում է խմբերի ( տարբեր սորտերցորեն), դասեր կամ սորտեր (ալյուրի տարբեր տեսակներ) և տեսակներ (տարբեր ձևեր):

Որակի տեսանկյունից գնորդը պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնի ապրանքների խմբին, այսինքն. ինչ տեսակի ցորենից է պատրաստված արտադրանքը.

Աղյուսակ - Մակարոնեղենի դասակարգումն ըստ խմբերի և սորտերի

Անհերքելի է, որ միայն կոշտ ցորենի ալյուրից (կոշտ) կարելի է ստանալ իսկապես բարորակ մակարոնեղեն: Փափուկների համեմատ՝ դրանք պարունակում են ավելի շատ սնձան և ավելի քիչ օսլա և ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս։

Ալյուրի դասակարգումն արտացոլում է ոչ թե որակը (սովորական իմաստով), այլ վերամշակման համար վերցված հացահատիկի ամբողջականության աստիճանը, այսինքն. հացահատիկի մաքրման աստիճանը մանրէից և կճեպից մինչև մանրացնելը. Ի վերջո, հենց նրանք են՝ մանրէներն ու պատյանները, որոնք բարձրացնում են արտադրանքի կենսաբանական արժեքը։ Դրանց շնորհիվ ալյուրը հարուստ է մանրաթելով՝ պահպանված վիտամիններով և հանքանյութերով։ Կարելի է եզրակացնել, որ կոշտ ցորենից ստացված ցածրորակ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենն ամենաօգտակարն է։

Մակարոնեղենի տեսակները նրանց ձևերն են: Սրանք տարբեր երկարություններ, լայնություններ, տրամագծեր, հատվածներ են, բոլորիս ծանոթ խողովակաձև արտադրանք (եղջյուրներ և փետուրներ), թելերի (վերմիշել), ժապավենի (արիշտա): Սրանք նաև ամենատարբեր, հարթ և ծավալուն, կոնֆիգուրացիայի մեջ պարզ ու բարդ և երբեմն նույնիսկ զարմանալի ձևերի պատկերավոր արտադրանք են, որոնց բազմազանությունը տպավորիչ է:

Պետք է իմանաք, որ բացի չոր մթերքներից, պատրաստվում են նաև թարմ։ Նրանք մտան աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհանոց։ Լապշա, պելմենի, պելմենի, լազանյա, ուսադիրներ, նյոկի, պելմենիներ, թխվածքաբլիթներ, բաուրսակ - դուք չեք կարող թվարկել մակարոնեղենի բոլոր տեսակները: Արտադրական պայմաններում արտադրված նման արտադրատեսակները ունեն 28% խոնավություն և 24 ժամ վաճառքի ժամկետ:

Սովորաբար, մակարոնը պատրաստվում է խմորից ցորենի ալյուր, բայց կարելի է օգտագործել նաև ալյուր, հնդկաձավար, լոբի և այլն։

Հաճախ գնորդը նայում է միայն ձևերի ինքնատիպությանը, մոռանալով այլ կարևոր գործոնների մասին։ Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել ավանդական մակարոնեղեն գնելիս, այսինքն. պատրաստված ցորենի ալյուրից, չոր տեսակներից (12% խոնավության պարունակությամբ), այս մասին կարող եք կարդալ մի փոքր ավելի ցածր «Ինչպես ընտրել» բաժնում։

Սննդային արժեքը առաջին հերթին կախված է հիմնական հումքից: Արտադրողների կողմից մի շարք հավելյալ հումքի և հավելումների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս մշտապես ընդլայնել մակարոնեղենի տեսականին և միևնույն ժամանակ էլ ավելի բարձրացնել դրանց սննդային արժեքը՝ տալով նրանց որոշակի լրացուցիչ հատկություններ:

Լրացուցիչ հումքը և հավելումները կարող են ծառայել տարբեր նպատակների.

Հարստացրեք ապրանքները սպիտակուցներով (հիմնականում սպիտակուցային հարստացուցիչներ՝ ձվի մթերք, կաթնամթերք, կազեին, ցորենի ալյուրի սնձան և այլն), էական ամինաթթուներով, վիտամինային պատրաստուկներով։

Հարստացրեք արտադրանքը հանքանյութերով (օրինակ՝ կալցիումով՝ ներմուծելով ձվի կեղև կամ ուտելի կավիճ):

Արտադրանքին համ, բույր և գույն տալու համար։ Բանջարեղեն և մրգային հյութերև մածուկներ: Ավելի հաճախ տոմատի մածուկկամ լոլիկի փոշի, ինչպես նաև սպանախ և թրթնջուկ, գազար և ճակնդեղ: Դդակաձկան թանաքը կարող է օգտագործվել որպես ներկ, բայց կարող են օգտագործվել նաև արհեստական ​​ներկանյութեր, համը և բույրը ուժեղացնողները:

Ապրանքների որակը բարելավելու համար՝ նպաստելով կերակուրի ավելի լավ պահպանմանը և ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելի քիչ կպչունությանը: Իհարկե, կոշտ ցորենի արտադրանքը նման «բարելավիչների» կարիք չունի։ Իրականում, օգտագործելով հատուկ նյութեր, արտադրողները փորձում են «փրկել» փափուկ ցորենի արտադրանքի ձևը, ինչը վկայում է ցածրորակ արտադրանքի մասին։

Վաճառքում կարող եք գտնել մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ՝ հավելումների լայն տեսականիով, որոնք պետք է ցուցադրվեն ապրանքի անվանման մեջ: Սրանք ձու են՝ ձվի ավելացված պարունակությամբ, կամ լոլիկ, կաթնամթերք, կաթնաշոռ, հարստացված, բանջարեղենով, խմորիչով, սոյայի ալյուր, ձկան խտանյութ և այլն։

Զգույշ եղեք դեղին մակարոնից, որը փաթեթավորման վրա չի նշում, որ այն ձվի հիմքով է, կամ որ բնական օգտագործվում է որպես հավելում: Անբարեխիղճ արտադրողն ակնկալում է, որ գնորդը «կծի» ապրանքի արտաքին, «ձվի» տեսքը։ Բայց իրականում, ձեր առջև կարող է լինել քիմիական ներկ օգտագործող կեղծ: Եթե ​​եփելու ժամանակ ջուրը դեղնում է, դա վկայում է արտադրանքի ցածր որակի, սինթետիկ ներկի ավելացման և նույնիսկ առողջության հնարավոր վտանգի մասին։

Մակարոնեղեն հատուկ նպատակների համար.

Բուժական սնուցման համար հիպոպրոտեինային դիետայի կարիք ունեցողները (երիկամների անբավարարությամբ, սնձան անհանդուրժողականությամբ) կարող են արտադրել առանց սպիտակուցի մակարոնեղեն՝ օգտագործելով եգիպտացորենի օսլա:

Ստամոքսի խոցով, գաստրիտով, խոլելիտիասով հիվանդների դիետիկ և բուժական սնուցման համար օգտագործվում են կենսահավելումներ՝ խնձորի և դդմի մածուկի տեսքով, որոնք նաև խթանում են սրտի աշխատանքը։

Կեղևից ստացված կենսահավելումները բարձրացնում են մարդու իմունիտետը ճառագայթման հետևանքների նկատմամբ: Ցորենի ծիլերի, թեփի կամ ամբողջական ձավարեղենի ավելացված արտադրանքներ, որոնք պարունակում են սննդային մանրաթելզգալի քանակությամբ։

Ինչպես ընտրել բարձրորակ մակարոնեղեն, որպեսզի այն լինի համեղ և առողջարար

Որակը որոշվում է առաջին հերթին արտադրանքի բաղադրությամբ: Պետք է լինի երկու բաղադրիչ՝ ալյուր և ջուր։ Լավորակ մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից։ Նման ապրանքների փաթեթավորման վրա պետք է լինի «Ա խումբ» կամ «Կուռ ցորեն» մակագրությունը։ Ներմուծման փաթեթների վրա՝ «durum»:

Երբեմն փաթեթավորման վրա բարձրաձայն գրված է «Կոշտ ցորենից», բայց միևնույն ժամանակ նշվում է «B Group» կամ «Group C»: Սա նշանակում է, որ կոշտ ցորենը միայն մասամբ է ներառվել ալյուրի մեջ, սակայն ինչ համամասնությամբ սովորաբար չի նշվում: Ամեն դեպքում, նման ապրանքները չեն կարող լիովին ունենալ բարձրորակ արտադրանքի հատկություններ։

Մակարոնեղենի տեսքը կարող է խաբել.

Ժամանակակից տեխնոլոգիաներն ու սարքավորումները կարող են հրաշքներ գործել նույնիսկ ոչ պատշաճ որակի հումքից։ Հիշեք խանութների ցուցափեղկերը՝ գեղեցկություն աչքերի համար, բայց ամեն ինչ չէ, որ կարելի է ուտել: Հետևաբար, կներեք ինձ կրկնվելու համար. անպայման փնտրեք ապրանքի բաղադրությունը պիտակի վրա:

Ապրանքի գունավորում

Ապրանքի գույնը պետք է լինի բնական, հարթ, ոսկեգույն կամ կրեմ (բայց ոչ անբնական սպիտակ կամ վառ դեղին թունավոր): Մի փոքր ավելի մուգ գույն ունեն կոշտ ցորենից պատրաստված արտադրանքները: Ավելացված հավելումները որոշում են համապատասխան գույնը (օրինակ՝ սպանախը՝ կանաչ գույնը)։ Փոքր քանակությամբ մուգ կետերը չեն կարող վախենալ. սրանք հացահատիկի կեղևի մնացած մասնիկներն են, բայց այնուամենայնիվ դա թույլ չի տալիս արտադրանքը դառնալ բարձրորակ արտադրանք: Սպիտակ ներդիրները վկայում են խմորի վատ հունցման մասին և անընդունելի են համարվում որակյալ արտադրանքի համար. եփելու ընթացքում նման ապրանքները կկորցնեն իրենց ձևը:

Մակերեւույթ

Ապրանքի մակերեսը պետք է լինի փայլատ և հարթ, բայց կարող է լինել հատուկ սեղմված ակոսներով (սոուսների լավ պահպանման համար):

Կոտրվածք և ճեղքվածք

Մակարոնեղենի կոտրվածքը պետք է լինի ապակեպատ։ Սա ձեռք է բերվում արտադրողի կողմից, որը ենթակա է չորացման տեխնոլոգիայի: Շատ արագ չորացումը հանգեցնում է արտադրանքի ճաքերի և եփման ընթացքում որակի վատթարացման:

Որակյալ մակարոնեղենը պետք է ծանրակշիռ լինի

Զանգվածը պետք է զգալ նույնիսկ փոքր ծավալով։ Հենց այս ապրանքներն են, որ չեն վախենում մարսողությունից։ Նրանք չեն կպչում միմյանց և պահպանում են իրենց ձևը: Անպայման ստուգեք գնված ապրանքը տանը։

Հոտը

Զգուշացեք բորբոսնած կամ այլ արտասովոր հոտերից:

Ձև - ձեր ընտրությունը

Մակարոնեղենի տեսակը (այսինքն՝ ձևը), ընտրեք այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է որոշակի ուտեստի համար կամ ձեզ դուր է գալիս տեսքը- դա կլինի պարույրներ կամ եղջյուրներ, կամ այլ ձևի արտադրանք, դա չի ազդում որակի վրա:

Լրացուցիչ հումքի առկայություն

Եթե ​​մակարոնեղենը պարունակում է լրացուցիչ հումք, ապա փաթեթի վրա նշված մակարոնեղենի խմբին լրացվում է այս հավելյալ հումքի անվանումը։ Օրինակ՝ «լոլիկ»։ Ձվերը, որպես կանոն, ավելացնում են փափուկ ցորենի արտադրանքին։ Անունը պիտակի վրա ավելացված է «ձու» բառով։

Մակարոնեղենը եփելուց հետո շատ բան կպատմի իր որակի մասին։

Խոհարարության ընթացքում փաթիլներ չպետք է առաջանան, իսկ ապրանքներն իրենք, առնվազն երկու անգամ ավելանալով, չպետք է կպչեն իրար, այլ պետք է լինեն «ձևի»՝ համապատասխան ապրանքի անվանմանը և նույնիսկ եփելուց քառորդ ժամ հետո։

Խոհարարական ցամաքած ջրի մեջ նստվածք չպետք է լինի, իսկ ջուրն ինքը պետք է մաքուր լինի։ Պղտոր ջուրը վկայում է արտադրանքից սննդանյութերի որոշ տարրալվացման մասին: Հոտն ու համը նույնպես պետք է մաքուր մնան՝ առանց օտար համերի։

Փաթեթավորումը պետք է լինի թափանցիկ

Ինքն իրեն հարգող արտադրողը մակարոնեղենը կփաթեթավորի մի փաթեթում, որը պետք է մասամբ թափանցիկ լինի (այնուհետև դուք կարող եք ստուգել և գնահատել ապրանքի տեսակը վաճառքի կետում), և չի վախենա փաթեթի վրա նշել ձեր կոորդինատները: Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես նավարկել ապրանքային նշաններև բացահայտել ձեր սիրելի արտադրողներին: Կարդացեք այն ամենը, ինչ գրված է փաթեթի վրա:

Ալյուրի նստվածքը և խոնավության առկայությունը

Եթե ​​փաթեթի ներսում ալյուրի նստվածք կամ փշրանքներ եք տեսնում, իմացեք, որ սա անորակ ապրանքի նշան է: Փխրունությունը կարող է ցույց տալ երկարաժամկետ պահեստավորում.

Սխալ պահեստավորման մեկ այլ նշան կարող է լինել ջրի կաթիլների առկայությունը (խտացում կարող է դուրս գալ, երբ, օրինակ, տոպրակը տաքացնում են արևի տակ): Ուշադիր եղեք, որ արտադրանքի բարձր խոնավությունը այն դարձնում է ոչ ադեկվատ որակի արտադրանք և, բացի այդ, կեղծում է դրա իրական քաշը:

Հատուկ տեսակի մակարոնեղենի ընտրություն՝ երեխաների համար նախատեսված ապրանքներ

Հատկապես պատասխանատու եղեք երեխաների համար մակարոնեղեն ընտրելիս.

Այդուհանդերձ, չնայած բարձր գնին, նախընտրում են կոշտ ցորենից պատրաստված մթերքները։

Մակարոնեղեն մի գնեք արագ սնունդ. Արտադրողները դեռ աշխատում են բացարձակապես անվնաս և առավելագույնս օգտակար ապրանքների վրա։

Եթե ​​ալերգիա ունեք, մի գնեք ձու պարունակող մակարոնեղեն։

Հատկապես բծախնդիր եղեք գունավոր մակարոնեղենի հարցում: Համոզվեք, որ օգտագործվող ներկերը բնական և առողջարար են։

Մտածեք, թե ինչպիսի մակարոնեղենի ձևը հարմար կլինի ձեր երեխայի համար:

Պահպանման հիմնական պայմաններն են մաքրությունը և չորությունը։ Մի պահեք այն ապրանքների մոտ, որոնք ունեն ուժեղ հատուկ հոտ: Բարձր խոնավությունը կարող է բերել բորբոս բորբոս: Որքան չոր են պայմանները, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը՝ սննդային հատկությունների երաշխիքով։

Մակարոնեղենը չի վախենում ցածր ջերմաստիճանից, ուստի այն կարելի է պահել չջեռուցվող սենյակներում։ Որպես առավելագույն ջերմաստիճան առաջարկվում է 30 աստիճան Ցելսիուս: Պահպանման ընթացքում պետք է խուսափել ջերմաստիճանի տատանումներից:

Չոր մակարոնեղենը ենթակա չէ հնացման նույնիսկ երկարատև պահպանման ժամանակ։ Մակարոնեղենի պահպանման ժամկետը, բոլոր պայմաններին համապատասխան, կարող է նշանակալից լինել՝ մինչև 2 տարի։ Հավելումներով արտադրանքի համար սահմանված է ավելի կարճ պիտանելիության ժամկետ՝ ձվի հետ, լոլիկի հետ՝ մինչև 12 ամիս, կաթնամթերքի՝ մինչև 6 ամիս, ցորենի ծիլերով՝ մինչև 3 ամիս։

Սխալ պահեստավորման պատճառով կարող են առաջանալ անցանկալի գործընթացներ: Օքսիդացման պատճառով արտադրանքը կարող է փոխել գույնը և նույնիսկ դառնալ մոխրագույն (հատկապես փափուկ ցորենի արտադրանքը): Սպիտակուցի գլյուտենի ծերացման պատճառով կարող են առաջանալ միկրոճաքեր, իսկ հետագա ուժի փոփոխությամբ՝ փշրանքներ, փոքր մասնիկներ: Կաթնաթթվային հավելումներ ունեցող մթերքներում ամենից հաճախ կարող է առաջանալ ողորկություն, և դա ազդանշան է տալիս առողջության որոշակի վտանգի մասին: Սա նույնպես պետք է հաշվի առնել խանութում մակարոնեղեն ընտրելիս։

Լուծվող մակարոնեղենի պահպանման առանձնահատկությունները

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել լուծվող մակարոնեղենի պահպանման պայմաններին: Արտադրողները սիրում են օգտագործել արմավենու յուղ, հավանաբար, ոչ միայն էժանության, այլև ավելի շատ երկարաժամկետպահեստավորում՝ մինչև 12 ամիս։ Սոյայի յուղ օգտագործող մթերքներ՝ մինչև 6 ամիս, մինչև 3 ամիս։

Եթե ​​յուղի մեջ տապակելու գործընթացը ներգրավված է եղել լուծվող արտադրանքի արտադրության մեջ, ապա հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պահեստավորման ավարտից հետո թրթնջուկի բացակայությանը. դա վտանգավոր է:

Գոյություն ունի տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս արտադրողներին բարձրացնել արտադրանքի անվտանգությունը. արտադրանքը փաթեթավորվում է ջերմակայուն տոպրակների մեջ և ճառագայթվում ինֆրակարմիր ճառագայթներով: Հետեւաբար, նման փաթեթում մակարոնեղենը պետք է ձեզ վստահություն տա դրանց որակի նկատմամբ:

Պետք է հիշել, որ ակնթարթային արտադրանքներն են առանձին տեսարանմակարոնեղեն, որի ընտրությանը պետք է էլ ավելի պատասխանատու վերաբերվել։