Ինչ կարելի է անել սնկով ձմռանը. Պարզ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, թե ինչպես պետք է թթու սնկով քացախով ձմռանը տանը: Ձմռան համար սունկ հավաքելը

Աշնանը սնկով հավաքողները թեժ ժամանակ են ունենում, երբ կարող են խլել իրենց հոգիները՝ քայլելով անտառով «գանձեր», այսինքն՝ սունկ փնտրելով։ Տուն բերելով բուրավետ, առաձգական սնկով լի զամբյուղներ, անմիջապես հարց է ծագում, թե ինչպես պահպանել այս համեղ գեղեցկությունը: Բերքահավաքի եղանակներից մեկը ձմռան համար սունկ գլորելն է։ Ի վերջո, դրանք կարող են պահվել բանկաների մեջ մինչև սնկերի հաջորդ սեզոնը, ի տարբերություն թարմների, որոնք արագորեն փչանում են:

Նախքան կարելը շարունակելը, բերքահավաքը պետք է պատշաճ կերպով նախապատրաստվի: Դա անելու համար զգուշորեն, որպեսզի սունկը չկոտրվի, լցրեք դրանք մեծ ամանի մեջ և զգուշորեն դասավորեք դրանք։ Դուք կարող եք անմիջապես լցնել այն ջրով, կամ կարող եք նախ ընտրել ամբողջ աղբը (տերևներ, սոճու ասեղներ) և փչացած սունկ, և միայն դրանից հետո լվանալ մի քանի ջրով: Խոշոր սունկը պետք է կտորների կտրել, որպեսզի դրանք տեղավորվեն բանկայի մեջ։

Ավելի լավ է ընդհանրապես չօգտագործել չափազանց մեծ չափից ավելի հասուն սունկ, այլ անմիջապես ընտրել և դեն նետել դրանք՝ անհամ են։ Բացի այդ, հենց այդպիսի նմուշներում է, որ որդերն ավելի հավանական է սկսել:

Եթե ​​սնկի բերքի մեջ կան մի քիչ դառը սորտեր (ալիքներ, կաթնային սունկ), դրանք պետք է առնվազն մեկ օր թրջել սառը, աղած ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջ դառնությունը դուրս գա։ Այս դեպքում ջուրը պետք է երկու-երեք անգամ փոխվի։

Երբ սնկերը տեսակավորվում և լվանում են, կարող եք շարունակել ձմռանը հավաքել դրանք՝ օգտագործելով սունկը բանկաների մեջ գլորելու հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը:

Սունկը պետք է հավաքել «ըստ դասարանի», այսինքն՝ յուրաքանչյուր սորտը պետք է մշակել առանձին՝ եթե խոզի սունկ է, ապա չպետք է խառնել յուղերի հետ։ Սա կպահպանվի ճաշակի որակներըև յուրաքանչյուր սորտի բույր:

Սունկ մարինադի մեջ

Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ սունկը բավականին հեշտ է եփել, դրանք լրացուցիչ մշակման կարիք չունեն, օրինակ՝ մանրէազերծման։ Ամբողջ գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, իսկ մարինացված սունկն առանց կարելու շատ համեղ է, հատկապես եթե օգտագործում եք ավազատուփեր կամ կաթնային սունկ։

Առաջին հերթին լվացված սունկը պետք է եփել։ Շատ ջուր պետք չէ լցնել՝ 1 թ/գ-ը բավական է։ հեղուկներ մեկ կիլոգրամի համար: Եփելու ժամանակը – 30 րոպե, մինչդեռ ջուրը աղած չէ։ Պատրաստի սունկքամել և լվանալ:

Այժմ դուք կարող եք անցնել մարինադին սունկ գլորելու համար, ավելի ճիշտ, կրկին եփելու համար.

1. Կաթսան 1 լիտր ջրով դնել կրակին և թողնել եռա։
2. Լցնել 1 ճ.գ. լ. աղ և մի քիչ դարչին (դանակի ծայրին)։
3. Դրեք 0,5 ճ.գ. լ. սամիթի սերմեր, 5 մեխակ և 2 մաղադանոս։
4. Վերջում լցնել 1,5 ճ.գ. լ. քացախ.

Երբ մարինադը երկրորդ անգամ եռա, սունկը թաթախեք մեջը և եռացրեք 15 րոպե, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն համեմունքներով։ Այնուհետև դրանք տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ (հեղուկի հետ միասին)՝ մի փոքր չզեկուցելով վերևում:
Երբ սունկը սառչում է, լցնում ենք տարայի մեջ արեւածաղկի ձեթև փակիր նեյլոնե ծածկ. Պահել սառնարանում։

Աղած սունկ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Խոզի սնկերի պահածոյացման առանձնահատկությունները

համարվում է ամենաարժեքավորներից մեկը, հետևաբար, դրանից պատրաստված պատրաստուկներն իրավամբ կոչվում են դելիկատես: Ձմռան համար խոզի սունկը գլորելը ունի իր նրբությունները, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել.

• համը պահպանելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ կտրատած խոզի սունկ, ծայրահեղ դեպքերում՝ կտրելուց ոչ ուշ, քան մեկ օր հետո;
• Ceps-ը երկար ժամանակ չի կարելի թողնել ջրի մեջ (թրջվել), քանի որ այն լավ կլանում է հեղուկը և դառնում ջրային;
• փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս թթու դնել միայն սնկի գլխարկները, իսկ ոտքերը դնել ապուրի մեջ կամ տապակել:

Հակառակ դեպքում, ձմռանը խոզուկի սունկ կարելու բաղադրատոմսերը նման են սնկի այլ տեսակների պահածոյացմանը:

Մարինացված porcini սունկ

Մաքրել սունկը, լվանալ և առանձնացնել գլխարկները։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 15 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Պատրաստի սունկը ողողում ենք և շարում բանկաների մեջ։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո ավելացրեք կիտրոնաթթու՝ 2 գ/կիլոգրամ սունկի համար. այս կերպ գլխարկները կպահպանեն իրենց գույնը:

Մինչ սունկը եփվում է, երկրորդ կաթսան դրեք հարակից այրիչի վրա և պատրաստեք մարինադը. լիտր բանկա 200 գ լուծույթ կգնա): Դա անելու համար յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 փ. լ. շաքարավազ;
• 1.5 փ. լ. աղ;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 մեխակ;
• 3 դափնի;
• 70 մլ քացախ (լցնել վերջինը):

Մարինադը եփել 5 րոպե, լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել։ Այս պատրաստուկը պահվում է 2 ամիս։

Որպեսզի սունկը պահվի ամբողջ ձմռանը, բանկաները պետք է մանրէազերծել 30 րոպե՝ յուրաքանչյուրին մեկական ճաշի գդալ բուսական յուղ և քացախ ավելացնելուց հետո (ըստ ցանկության)։

Կանաչ սնկի պահպանման վիդեո բաղադրատոմս

Ձմռան համար աղած սունկ գլորում

Աղած սնկերի համը զգալիորեն տարբերվում է թթուից, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է դրանք պահել մինչև ձմեռ, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է որոշակի ջերմաստիճան սենյակում կամ մեծ սառնարան։ Սակայն փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն թթուների երկարատև պահպանման փոքրիկ գաղտնիքները: Դրանցից մեկը ձմռան համար աղած սնկերի կարումն է։

Սունկը կարելի է աղել ինչպես հում, այնպես էլ նախապես խաշած։ 1 կգ սունկը աղելու համար կպահանջվի 50 գ ռոք աղև համեմունքներ ըստ ճաշակի (սխտոր, ծովաբողկ, սամիթ, մաղադանոս, պղպեղ): Շերտերի մեջ դնել բոլոր բաղադրիչները, վրան դնել ճնշումը։

Երբ սունկը աղի ու պատրաստ լինի, ցամաքեցրեք բաց թողնված ամբողջ աղաջուրը և ողողեք։ Պատրաստեք թարմ լուծույթ (0,5 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար) և դրա մեջ եռացրեք մարինացված սունկը մոտ 2 րոպե։ Այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք սունկը և լցնում բանկաների մեջ։ Կաթսայի մեջ մնացած աղաջրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում ենք սնկով տարայի մեջ և յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի մեջ ավելացնում ենք 1,5 թ/գդ։ քացախ. Ստերիլիզացրեք առնվազն 30 րոպե, փաթաթեք: Այժմ թթու վարունգը կարելի է ապահով կերպով պահել նկուղում ամբողջ ձմեռ։

Ձմռան համար սունկը գլորելու ամենաշատ ժամանակատար գործընթացը հենց սնկերի պատրաստումն է: Բայց ծախսած ժամանակը արժե այն, քանի որ ձմռանը նման նախուտեստը դիվերսիֆիկացնում է վիտամիններով աղքատ դիետան և կդառնա տոնական սեղանի հպարտությունը:

Սունկը համարվում է ամենահամեղ ու բուրավետ սնկերից մեկը։ Ժողովրդի մեջ դրանք հաճախ անվանում են խոզի սունկ։ Նրանք լայնորեն կիրառվում են խոհարարության մեջ։ Դուք կարող եք նրանցից շատ պատրաստել առատ կերակուրներ. Սակայն թթու սունկը ամենատարածվածն է: Այս նախուտեստը կարելի է բավականին արագ պատրաստել ձմռանը։ Հիմնական բանը ճիշտ բաղադրատոմս ընտրելն է։

Ի՞նչ տեսք ունի բուլետուսը և որտեղ փնտրել այն:

Բուլետուսի կողքով դժվար է անցնել: Այն բավականին մեծ է չափերով։ Նրա գլխարկի տրամագիծը կարող է հասնել 16 սմ-ի, այն ներկված է դարչնագույն կամ շագանակագույն: Երիտասարդ սնկերի գլխարկի ձևը կլորացված է: Սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​կարող է դառնալ գրեթե հարթ:

Սնկի ցողունը գլխարկից թեթեւ է։ Որոշ դեպքերում այն ​​կարող է ունենալ մի փոքր կարմրավուն երանգ: Դրա վրա տեսանելի են փոքր կլոր ծակոտիները։

Մայիսի վերջից կարող եք սկսել սունկ հավաքել։ Ամենից հաճախ դրանք կարելի է գտնել սաղարթավոր անտառներում։ Սպիտակ սունկը սիրում է թաքնվել կաղնու, հաճարի և բոխի տակ։ Սակայն անտառներում հաճախ կարելի է գտնել կեղծ սունկ, որոնց օգտագործումը կարող է վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար։ Այս տեսակները տարբերելու համար անհրաժեշտ է հիշել որոշ նրբերանգներ.

1. Կտրեք սնկի ցողունը և ուշադիր նայեք կտրվածքին։ Եթե ​​ձեր առջեւ բուլետուս կա, ապա նրա մարմինը սպիտակ կմնա։ Կեղծ նմուշներում այն ​​անմիջապես սկսում է ձեռք բերել վարդագույն երանգ:
2. Կեղծ սնկերը գործնականում առանց հոտի են:
3. Կեղծ սնկերի ոտքի վրա դուք կարող եք տեսնել ցանցի օրինակ: Սպիտակ սունկը զուրկ է նման հատկանիշից։
4. Շրջեք սունկը և ստուգեք գլխարկի ներսը: Կեղծ սնկերի խողովակային շերտը կունենա վարդագույն երանգ։ Ուտելի նմուշների մարմինը սպիտակ է կամ թեթևակի դեղնավուն։

Սնկերի պատրաստում թթու թթուների համար

Անտառից սնկերը բերելուց հետո դրանք պետք է տեսակավորվեն: Եթե ​​նկատում եք քայքայման կամ ճիճու նշաններ, ապա այդպիսի նմուշները պետք է հեռացվեն: Նրանք կարող են փչացնել ամբողջ ուտեստը:
Սունկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով։ Մանրակրկիտ մաքրեք դրանք փափուկ խոզանակով: Փորձեք դա անել ուշադիր, որպեսզի չվնասեք գլխարկները:

Այնուհետեւ սունկը պետք է տեսակավորվի։ Մի բանկում պետք է լինի նույն չափի սունկ։ Եթե ​​սունկը փոքր է, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ մշակել։ Բայց խոշոր նմուշները լավագույնս կտրված են մեծ կտորներով:

Դասական բաղադրատոմս

Մարինացված բուլետուս սունկը հատկապես համեղ է, եթե օգտագործվում է ձմռանը պատրաստելու համար դասական բաղադրատոմս. Դա չափազանց պարզ է. Նույնիսկ երիտասարդ տանտիրուհին կարող է նման ուտեստ պատրաստել: Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Աղի սեղան.
2. Մեկուկես ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
3. Մեխակի երկու բողբոջ։
4. Երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
5. Երկու դափնու տերեւ.
6. Հինգ ոլոռ սև պղպեղ:
7. 1,5 ճաշի գդալ քացախի էություն։

Կաթսայի մեջ նշեք մշակման համար պատրաստված սունկը։ Լրացրեք դրանք ջրով և եռացրեք առնվազն 20 րոպե: Սա կձևավորի մոխրագույն փրփուր: Այն անպայման պետք է հեռացնել: Եփած սունկը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրով։

Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և դրա մեջ թաթախեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Այս խառնուրդը եռացրեք մի քանի րոպե։

Խոզի սունկը դնել եփած մարինադի մեջ և շարունակել եփել առնվազն 15 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ թավայի մեջ պետք է ավելացնել քացախային էությունը։ Պատրաստի սունկը շարել պատրաստված բանկաների մեջ և ամուր փակել մետաղական կափարիչներով։ Տարաները գլխիվայր ծածկել տաք վերմակով և թողնել, որ այս վիճակում սառչի։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք արագ պատրաստել նախուտեստ, որը կարող եք ողջ ձմեռ վայելել ձեր հյուրերին: Պարզապես հիշեք, որ ավելի լավ է այն պահել զով տեղում, նկուղում կամ սառնարանում։

Նախուտեստ մանանեխով

Եթե ​​ցանկանում եք, որ սնկերն ավելի կծու համ ունենան, ապա դրանց պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել մանանեխով բաղադրատոմս։ Ձմռանը նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Ճաշի գդալ շաքարավազ։
2. 6 ոլոռ սև պղպեղ։
3. Չորացրած սամիթի աղանդերային գդալ.
4. Կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու:
5. Մեխակի երեք բողբոջ։
6. Դափնու չորս տերեւ.
7. Աղի ճաշի գդալ:
8. Կես թեյի գդալ մանանեխի սերմեր։

Թթու դնելու համար պատրաստված սունկը դնել աղաջրի մեջ և եփել կես ժամ։ Դրանից հետո քամեք հեղուկը և թողեք, որ սունկը չորանա։
Այս պահին պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար բավական է ջուրը եռացնել և վրան ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Այս խառնուրդը եռացրեք մի քանի րոպե։
Սունկը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել եռացող մարինադի վրա։ Ամուր փակեք բանկաները կափարիչներով և թողեք, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճան. Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ պատրաստել համեղ և սննդարար ուտեստ, որը հիանալի հաճույք կլինի:

Սպիտակ սունկը պատկանում է 1-ին կարգին, սնկերի թագավորության բոլոր ներկայացուցիչներից այն գնահատվում է հնարավորինս բարձր։ Բոլետուսը, ինչպես մարդիկ հաճախ անվանում են սպիտակ սունկը, քանի որ այն աճում է սոճու անտառում, ոչ միայն շատ գոհացուցիչ է և առողջարար, այլև ունի գրավիչ բուրմունք, որի հետ ոչինչ չի կարող համեմատվել: Սնկով սունկը համեղ է ցանկացած ձևով, ուստի դրանք հաճախ հավաքվում են հետագա օգտագործման համար: Մարինացված խոզի սունկը ձմռան համար ամենահեշտ է պատրաստելը, որպես կանոն, դրանք պահածոյացվում են բանկաների մեջ։ Կաթսայի մեջ մարինացված սունկը պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան, բայց սովորաբար այս բաղադրատոմսերով պատրաստված նախուտեստը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահպանման համար։ Հետևաբար, ձմռանը թթու սունկ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բաղադրատոմսեր, որոնք ապահովում են դրանց պահածոյացումը բանկաների մեջ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դժվար է փչացնել խոզի սունկը, բայց, այնուամենայնիվ, ձմռան համար դրանք թթու պատրաստելը պետք է կատարվի հատուկ կանոնների համաձայն, որոնց չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել ողբերգական հետևանքների:

• Պետք չէ շուկայում խոզի սունկ գնել, քանի որ այս դեպքում հնարավոր չէ պարզել, թե որտեղ են դրանք հավաքվել։ Իսկ հավաքման վայրը մեծ նշանակություն ունի։ Չէ՞ որ սնկերը լավ են ներծծում տարբեր տոքսիններ, և եթե դրանք աճում են ճանապարհների կամ արդյունաբերական տարածքների մոտ, արագորեն վնասակար են դառնում առողջության համար։ Էկոլոգիապես անբարենպաստ վայրերում հավաքված ուտելի սնկերը կարող են թունավորվել։ Նույն պատճառով կարող եք նաև ինքներդ սունկ հավաքել միայն անտառում՝ մայրուղիներից և ձեռնարկություններից հեռու։
• Խոզի սունկը եփելուց առաջ պետք չէ թրջել, քանի որ դրանք դառնություն հաղորդող նյութեր չեն պարունակում։ Բացի այդ, խոզի սունկը լավ է կլանում խոնավությունը, ուստի երկար թրջվելու պատճառով կարող է դառնալ անհամ և անախորժելի։
• Դուք պետք է լվացեք և մաքրեք խոզի սունկը ոչ պակաս խնամքով, քան ցանկացած այլ: Մաքրման համար կարող եք օգտագործել ատամի խոզանակ կամ սպունգի կոշտ կողմը։ Մաքրման և լվացման ժամանակ ավելի լավ է սնկերը դասավորել, քանի որ մանր սնկերին խորհուրդ է տրվում մարինացնել։ Խոշոր նմուշները պետք է կտրվեն կամ թողնվեն տապակելու համար: Սնկերի միջով տեսակավորելիս բավական չէ դրանք ըստ չափի դասավորել՝ պետք է ազատվել հին ու գերաճած սնկերից, ինչպես նաև որդերից։
• Թթու դնելուց առաջ խոզի սունկը պետք չէ եփել, սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասը դեռ չի շրջանցում վերամշակման այս փուլը։
• Կիտրոնաթթվի ավելացումը մարինադին օգնում է ապահովել պահպանումը սպիտակ գույնսնկով գլխարկներ - նման սնկերը շատ ավելի ախորժելի տեսք ունեն, քան մուգները: Բավական է մեկ լիտր բանկաում ավելացնել 2 գ կիտրոն։
• Մարինացված սնկերի համար պետք է օգտագործել ստերիլիզացված բանկա, դրանք կարելի է փակել ինչպես նեյլոնե, այնպես էլ մետաղական կափարիչներով։ Վերջիններս օգտագործվում են, երբ անհրաժեշտ է պահածոները պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Քանի որ բոտուլիզմը կարող է զարգանալ առանց օդի մուտքի, մետաղական կափարիչների տակ գտնվող բանկաների մեջ սնկերը երկար ժամանակ չեն պահվում՝ փորձելով ուտել դրանք եփելուց մեկ-երկու ամիս հետո: Պլաստիկ կափարիչներով փակ թթու սնկով բանկաները պահվում են նկուղում կամ սառնարանում։ Այս դեպքում դրանք կարող են պահպանվել մի ամբողջ տարի։

Խոհարարությունից անմիջապես հետո թթու սունկը, նույնիսկ, այսպես կոչված, «ազնիվը», չի կարելի ուտել, դրանք կարելի է լիովին պատրաստված համարել միայն մեկ ամիս հետո:

Թթու վարունգ սնկի դասական բաղադրատոմս

Կազմը (2 լ-ի համար).

• սպիտակ սունկ - 1,5 կգ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 3 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորեք և լվացեք խոզուկի սունկը, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կտորներ և թողեք չորանան։
• Սունկը լցնել սառը ջրով մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
• Երբ ջուրը եռա, կրակն անջատեք։ Սունկը փրփուրը հանելով եփել 15 րոպե։
• Հեռացրեք սունկը ջրից և սպասեք, մինչև այն չորանա։
• Առանձին եռացրեք աղաջուրը՝ եռացնելով կես լիտր ջուր և վրան ավելացնելով աղ, շաքար, դափնու տերև, պղպեղ և մեխակ՝ եփելով բոլոր 10 րոպեները։
• Հովացրեք և քամեք աղաջուրը, խառնեք քացախի հետ և տաքացրեք մինչև եռա։
• Սունկը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադով և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով։
• Վերցրեք տաք ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Կաթսայի հատակին մի կտոր լցրեք, սնկով տարաներ դրեք։
• Մարինացված սնկերի բանկաները 20 րոպե մանրէազերծեք, եթե դրանք մեկ լիտր են: Խորհուրդ չի տրվում վերցնել ավելի մեծ տարաներ, քանի որ դրանք բացելուց հետո խորտիկը երկար պահել չի կարելի։
• Հեռացրեք բանկաները տաք ջրի կաթսայից, անմիջապես փակեք դրանք և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն, որպեսզի այն տեղափոխեք ձմռանը:

Ինչպես արդեն նշվեց, դուք պետք է պահեք աշխատանքային մասը զով տեղում: Սունկը կարելի է համտեսել պատրաստելուց 30 օր հետո։

Թթու վարունգ սնկի պարզ բաղադրատոմս

Կազմը (2 լ-ի համար).

• սպիտակ սունկ - 1,5 կգ;
• ջուր - 0,5 լ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 20 մլ;
• աղ - 40 գ;
• անուշահոտ խոտաբույսեր (ռեհան, նեխուր, մաղադանոս) - 2-4 ճյուղ;
• մեխակ - 10 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Եփել սպիտակ սունկը։
• Ստերիլիզացրեք բանկաները, ներքևում դրեք կանաչիները:
• Ջուրը եռացնել, վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ, եռացնել 5 րոպե, հովացնել ու քամել։
• Սունկը լցնել աղաջրի մեջ, լցնել քացախի մեջ և դնել վառարանը։ Եռացնել եռալուց 15 րոպե հետո։
• Լրացրեք բանկաները սնկով, լցրեք մարինադով մինչև կափարիչը: Ամուր փակեք բանկաները և շրջեք։
• Տարաները մի քանի շերտով փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Սառչելուց հետո բանկաները կարելի է հեռացնել մառան կամ նկուղում: Ցանկալի է, որ սենյակը, որտեղ նրանք կանգնած են, շատ տաք չլինի։ Պարզ (նույնիսկ առանց ստերիլիզացման) բաղադրատոմսով մարինացված խոզի սունկը շատ բուրավետ է։ Կանաչները նախուտեստին թարմություն են հաղորդում։

Խոզի սունկ կծու մարինադում

Կազմը (2 լ-ի համար).

• սպիտակ սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 1 լիտր մարինադի համար և 3 լիտր ճաշ պատրաստելու համար;
• աղ - 50 գ մարինադի և 50 գ ճաշ պատրաստելու համար;
• շաքարավազ - 10 գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• հիլ - 5 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 5 գ;
• սամիթ սերմեր - 5 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 80 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորված և լվացված սունկը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 3 լիտր ջուր, ավելացնել 50 գ աղ։
• Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, կրակի ուժգնությունը նվազեցրեք և եփեք՝ փրփուրից հեռացնելով 20 րոպե։
• Սունկը քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով։
• Եռացնել մեկ լիտր ջուր՝ մեջը լուծելով աղ, շաքարավազ, ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ։ Եռացնել 5 րոպե։
• Սունկը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, սպասեք, մինչև թավայի պարունակությունը նորից սկսի եռալ և եփել 10 րոպե։
• Լցնել քացախի մեջ, խառնել, եփել մի քանի րոպե։
• Սունկը շարել բանկաների մեջ, բանկաները ամուր փակել։

Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ թույլ է տալիս սենյակային ջերմաստիճանում պահել ըստ դրա թթու սունկը։ Բացի այդ, դրանք կծու են և շատ ախորժելի։

Խոզի սունկ՝ մարինացված մշկընկույզով

Կազմը (2 լ-ի համար).

• սպիտակ սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 0,4 լ;
• մշկընկույզ(աղացած) - 5 գ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 80 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սոխ - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Սունկը եռացնել։
• Եռացնել ջուրը աղով, շաքարով և համեմունքներով, դնել բարակ կես օղակների կտրատած սոխը և եռացնել մի քանի րոպե։
• Պատրաստի սունկը լցնել աղաջրի մեջ, եփել 10 րոպե։
• Ավելացնել քացախ, եփել 2-3 րոպե։
• Պատրաստի բանկաների մեջ բաժանել սունկը, փակել և շուռ տալ։
• Ծածկեք բանկաները տաք վերմակով: Այն բանից հետո, երբ տակը սառչեն, դրեք այն պահեստավորման համար։

Այս նախուտեստը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն, այնուամենայնիվ, նախընտրելի է սունկը դնել զով տեղում։ Յուրահատուկ բույրը, որ տալիս է մշկընկույզը նախուտեստին, քչերին է անտարբեր թողնում։

Խոզի սունկ մարինացված բանջարեղենով

Կազմը (2 լ-ի համար).

• սունկ (խաշած) - 1 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,2 կգ;
• ջուր - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 40 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 100 մլ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Խաշած սունկը մանր կտրատած ողողում ենք և թողնում, որ չորանան։
• Լվացեք բանջարեղենը, մաքրեք: Պղպեղը նեղ շերտերով կտրատել, գազարն քերել։ Դրա համար կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ, բայց ավելի լավ՝ նախատեսված կորեական աղցաններ պատրաստելու համար։
• Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Եռացնել մի երկու րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, դնել բանջարեղենը, եփել մարինադի մեջ 5 րոպե։
• Սունկը լցնում ենք տապակի մեջ և բանջարեղենի հետ միասին եփում 15 րոպե։
• Դասավորել պատրաստված ափերի վրա և փաթաթել դրանք:

Ավելի անվտանգ է նման խորտիկը պահել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։ Իրականում այն ​​գրեթե պատրաստ է մատուցելու, մնում է բանկաից տեղափոխել և լցնել արևածաղկի ձեթ։

Մարինացված խոզի սունկը հիանալի նախուտեստ է, որը հյուրերը անպայման կգնահատեն: Գլխավորը՝ մատուցելուց առաջ չմոռանաք սոխի մեջ ավելացնել սոխն ու սխտորը, լցնել բուսական յուղ։

Ձմռանը թթու սունկ պատրաստելը ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Սա ոչ միայն խորտիկների ամենաազնիվ տարբերակներից մեկն է, այլև լիարժեք, բավարարող, համեղ ուտեստ, կարողանում է զարդարել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղան. Մեր այսօրվա հոդվածի նպատակն է ընթերցողներին ծանոթացնել նման տնական պատրաստուկներ պատրաստելու որոշ եղանակների հետ։

Եթե ​​ցանկանում եք խոզի սունկ պատրաստել առանց քացախի, ապա սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել մեր կայքի հոդվածում:

Մի քիչ սնկերի և նրանց «մոտ ազգականների» մասին.

Սնկով սնկերը պատկանում են Boletus (Bolétus) սեռին և իրավամբ համարվում են Ռուսաստանի և այլ երկրների տարածքում աճող վայրի սնկերից ամենահամեղն ու առողջարարը: Այնուամենայնիվ, դա կարող է վերագրվել ենթախմբի միայն մի քանի ներկայացուցիչների, ինչպիսիք են կաղնու (ցանցավոր) բուլետուսը, սոճու խոզի սունկը, կեչու խոզի սունկը, կովի բուլետուսը և մի քանիսը: Ընդհանուր առմամբ, սեռը ներառում է սնկի մոտ 300 տեսակ։

Նրանց մեջ հանդիպել ու թունավոր(սատանայական սունկ, գեղեցիկ բուլետուս) և այնպիսիները, որոնք թունավոր նյութեր չեն պարունակում, բայց ուտելու համար պիտանի չեն դառը համի պատճառով, որը չի անհետանում նույնիսկ երկար եփելուց հետո (փխրուն բուլետուս, գեղեցիկ բուլետուս և այլն): Անուտելի սնկերի ճնշող մեծամասնությունը կամ չափազանց վառ (կարմիր կամ նարնջագույն) գունավորում է գլխարկի սպունգանման հյուսվածքի և ցողունի մի մասի վրա, կամ մարմինը կտրվածքի վրա կապույտ է դառնում (ինչպես դա տեղի է ունենում բուլետուսի և մամուռ սնկերի դեպքում):

Երիտասարդ սնկերի գլխարկների սպունգանման ստորին մասը կրեմ կամ սպիտակ է, խիտ, աճեցված նմուշներում այն ​​ավելի ազատ է, դեղնավուն կամ թեթևակի կանաչավուն: Կափարիչի մակերեսը չոր է, հաճախ՝ թավշյա։ Ոտքը գունավորված է մի փոքր ավելի բաց գույնի, դրա մակերեսին շատ տեսակների մեջ կա բնորոշ ավելի մուգ «ցանց»: Կտրվածքի վրա միսը չի մթնում. Հոտը հաճելի է, ուժեղ, թեթևակի քաղցր: Սնկերի հյուսվածքները պահպանում են իրենց գույնը նույնիսկ եփելուց հետո։

Պատրաստում թթու դնելու համար

Սովորաբար մարինացնելու համար ընտրեք ամենաերիտասարդ բուլետուսը(լավագույն պահածոները ստանում են սնկով, որի բարձրությունը չի գերազանցում 5 սմ-ը)։ Նրանց գլխարկները գրեթե գնդաձեւ են, ոտքերը՝ կարճ ու հաստլիկ, սպունգանման հյուսվածքը՝ խիտ ու թեթեւ։

Ինչպես բոլորը Անտառային սունկ, սկսելու համար անհրաժեշտ է սունկ մաքրել դանակով և խոզանակովանտառի բեկորների և հողի մնացորդներից: Դա պետք է արվի շատ զգույշ. խոզի սնկերը գործնականում չեն պարունակում մարդու առողջության համար վտանգավոր նյութեր, բայց դա ոչ մի կերպ չի բացառում բոտուլիզմի պաթոգենների հայտնվելու վտանգը:

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ճիճու սնկերի հեռացմանը։ Սնկով սունկն ունի մեկ հետաքրքիր հատկություն՝ նրանց ոտքերը՝ վարակված սնկի ճանճի թրթուրներով (այսպես կոչված՝ «ճիճուներ»), դրսից բացարձակ առողջ տեսք ունեն։ Ահա թե ինչու Ամբողջական սունկ թթու դնելը (նույնիսկ ամենափոքրը) խորհուրդ չի տրվում. Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս լվանալուց առաջ սնկերի ցողունները կիսով չափ կտրատել, որպեսզի անմիջապես ազատվեն որդնած մասերից։ Այնուհետեւ սունկը լվանում են հոսող ջրի մեջ։

Այս սնկերը պետք չէ թրջել՝ դրանք չափազանց արագ են կլանում ավելորդ խոնավությունը։

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Նախապես եռացող սնկերի անհրաժեշտության վերաբերյալ կոնսենսուս չկա: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ բլանկները կարող եք արագ և համեղ պատրաստել, եթե սունկ եփեք «ներսում սեփական հյութ«, այսինքն օգտագործել թուրմը մարինադի համարորի մեջ սունկ էին եփում։ Այս մոտեցումն արդարացված է այն առումով, որ սնկի արգանակը գործնականում անվնաս է, և դրա հիման վրա պատրաստված միջուկը հնարավորինս պահպանում է «անտառային» համն ու բույրը։

Կարծիք կա նաև, որ մարինադը դեռ արժե պատրաստել։ մաքուր ջրի վրա, քանի որ այս դեպքում միջուկը ավելի գեղեցիկ և բացարձակ թափանցիկ է ստացվում, իսկ պատրաստի համը գործնականում չի տուժում։ Երկու տարբերակներն էլ գոյության իրավունք ունեն։ Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել, բաղադրատոմսերը ձեր առջև են:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց պատրաստի արտադրանքունի բացառիկ նուրբ, կծու համ՝ համեմունքների անսովոր համադրության շնորհիվ: Նման սնկերը պետք է պահել 0,5 լիտրից ոչ ավելի ծավալ ունեցող բանկաների մեջ և դնել սեղանին ամենահանդիսավոր տոներին։

Ծառայություններ/Ծավալ: 2,5-3 լ

Բաղադրությունը:

• փոքր խաշած սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• ռոք աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ 9% - 80-100 մլ;
• աղացած մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 2-3 գլուխ;
• սև և բուրավետ պղպեղ - 2-3 ոլոռ մեկ բանկա;
• դափնու տերեւ - 1 հատ մեկ բանկա:

Խոհարարություն:

1. Եռացնել ջուրը շաքարավազով, աղով և բոլոր չոր համեմունքներով, ավելացնել սոխը՝ բարակ կտրատած կես օղակների, եփել ևս 2-3 րոպե։
2. Պատրաստի սունկը թաթախել մարինադի մեջ, եռացնել 10 րոպե։
3. Լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 2-3 րոպե։
4. Թավայի պարունակությունը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մնացած հեղուկը։
5. Ամուր փակեք բանկաները, շրջեք դրանք կափարիչների վրա, փաթաթեք և թողեք սառչի:

Մայրամուտը պահվում է բնակարանի զով տեղում մինչև 9 ամիս, սառնարանում `մինչև մեկ տարի.

Այս դեպքում բավականին մեծ սնկերը նույնպես հարմար են, պայմանով, որ դրանց մեջ չկան ճիճուներ և գերաճած: Ապրանքը շատ քնքուշ է, համային տեսականիով, կախված ընտրված լրացուցիչ բաղադրիչներից: Խավիարը հիանալի է լցոնման համար տոնական tartlets, տարածելով խորտիկ նրբաբլիթ կամ վաֆլի «տորթեր»:

Ծառայություններ/Ծավալ: 0,5-0,7 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• ռոք աղ - 40-50 գ;
• քացախ 6% - 50 մլ;
• սեղանի մանանեխ (պատրաստի) - 1-2 tbsp. լ.;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• սև և անուշահոտ աղացած պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5-1 թեյի գդալ;
• սամիթ կանաչի (նուրբ թակած) - 2-3 tbsp. լ.

Ցանկության դեպքում տանտիրուհու ընտրությամբ կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, ցանկացած աղացած համեմունք, մաղադանոս, ռեհան, թարխուն և այլ խոտաբույսեր, քերած ծովաբողկ կամ կոճապղպեղի արմատ և այլ համեմունքներ։

Խոհարարություն:

1. Սունկը լվացած ու կտորների կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը, ավելացնել աղը, բերել եռման աստիճանի և եռացնել 20 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։
2. Սունկը քամոցի մեջ գցեք, թող ջուրը թափվի։ Հովացրեք և անցեք մսաղացով։
3. Խառնել սունկը մնացած բաղադրիչների հետ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք խառնուրդը բլենդերով խյուս անել։
4. Խավիարը տեղափոխեք նախապես մանրէազերծված փոքր բանկաների մեջ։

Բլանկը կարելի է պահել սառնարանում 3-4 ամիս՝ պլաստիկ կափարիչների տակ։ Ավելի լավ պահպանման համար բանկաները լցվում են «մինչև ուսերը» և մի քանի ճաշի գդալ նախապես տաքացրած բուսական յուղ լցնում խավիարի մակերեսին։ Բացի այդ, արտադրանքը լավ պահվում է սառեցված փոքր պլաստիկ տարաներում, որոնք ըստ անհրաժեշտության հալեցնում են:

Տեսանյութ

Մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսերփորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից առաջարկվող սունկ թթու դնելը, տես հետևյալ տեսանյութերը.

Ավարտել է MGRI նրանց. Օրջոնիկիձե. Հիմնական մասնագիտությամբ նա հանքարդյունաբերության երկրաֆիզիկոս է, ինչը նշանակում է վերլուծական մտածելակերպով և բազմազան հետաքրքրություններով անձնավորություն։ Գյուղում ունեմ իմ սեփական տունը (համապատասխանաբար՝ այգեգործության, այգեգործության, սնկաբուծության, ինչպես նաև ընտանի կենդանիների և թռչունների հետ շփոթվելու փորձ)։ Ազատ մասնագետ, պերֆեկցիոնիստ և «ձանձրալի»՝ կապված իր պարտականությունների հետ։ Ձեռագործ սիրահար, քարերից և ուլունքներից պատրաստված բացառիկ զարդերի ստեղծող։ Տպագիր խոսքի կրքոտ երկրպագու և ապրող ու շնչող ամեն ինչի դողդոջուն դիտող։

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Ctrl+Enter

Դու գիտես դա:

Սառեցումը բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների աճեցված բերք պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկն է: Ոմանք կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է սննդանյութերի կորստի և օգտակար հատկություններբուսական արտադրանք. Հետազոտության արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ նվազումը սննդային արժեքըՍառեցումը գործնականում բացակայում է:

Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ: Թե ինչպես պետք է անել? Ամեն ինչ դրվում է մի կույտի, փոսի կամ մեծ տուփի մեջ՝ խոհանոցի մնացորդները, այգու մշակաբույսերի գագաթները, ծաղկելուց առաջ հնձված մոլախոտերը, բարակ ճյուղերը։ Այս ամենը միախառնված է ֆոսֆորի ալյուրով, երբեմն՝ ծղոտով, հողով կամ տորֆով։ (Ամառային որոշ բնակիչներ ավելացնում են կոմպոստացման հատուկ արագացուցիչներ:) Ծածկեք փայլաթիթեղով: Գերտաքացման գործընթացում կույտը պարբերաբար խառնվում կամ ծակվում է, որպեսզի մաքուր օդ մտնի: Սովորաբար կոմպոստը «հասունանում է» 2 տարի, սակայն ժամանակակից հավելումներով այն կարելի է պատրաստ լինել մեկ ամառային սեզոնում։

Ավստրալիայում գիտնականները կլոնավորման փորձեր են սկսել սառը եղանակի խաղողի մի քանի տեսակների վրա: Կլիմայի տաքացումը, որը կանխատեսվում է առաջիկա 50 տարիների համար, կհանգեցնի դրանց անհետացման։ Ավստրալական սորտերը հիանալի բնութագրեր ունեն գինեգործության համար և ենթակա չեն Եվրոպայում և Ամերիկայում տարածված հիվանդություններին:

Լոլիկը չունի բնական պաշտպանություն ուշացած բշտիկից: Եթե ​​ուշացած բշտիկները հարձակվում են, ցանկացած լոլիկ մեռնում է (և կարտոֆիլը նույնպես), անկախ նրանից, թե ինչ է ասվում սորտերի նկարագրության մեջ («ուշացած բշտիկակայուն սորտերը» պարզապես շուկայավարման հնարք է):

Անհրաժեշտ է բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր հավաքել ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ դրանցում սննդանյութերի պարունակությունը հնարավորինս բարձր է։ Ենթադրվում է, որ ծաղիկները պատռված են ձեռքով, կոտրելով կոպիտ պեդիկները: Չորացնել հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը՝ ցրելով բարակ շերտով, զով սենյակում բնական ջերմաստիճանում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության։

Այգու ելակի «ցրտադիմացկուն» սորտերը (ավելի հաճախ պարզապես «ելակ») նույնպես ապաստանի կարիք ունեն, ինչպես սովորական սորտերը (հատկապես այն շրջաններում, որտեղ կան ձյունազուրկ ձմեռներ կամ սառնամանիքներ, որոնք փոխարինվում են հալեցմամբ): Բոլոր ելակները մակերեսային արմատներ ունեն։ Սա նշանակում է, որ առանց ապաստանի նրանք սառչում են։ Վաճառողների հավաստիացումները, որ ելակը «ցրտադիմացկուն է», «ձմռանը դիմացկուն», «հանդուրժում է մինչև -35 ℃ ցրտերը» և այլն, սուտ են։ Այգեգործները պետք է հիշեն, որ ոչ ոք դեռ չի կարողացել փոխել ելակի արմատային համակարգը:

Ենթադրվում է, որ որոշ բանջարեղեն և մրգեր (վարունգ, ցողունային նեխուր, կաղամբի, պղպեղի, խնձորի բոլոր տեսակները) ունեն «բացասական կալորիականություն», այսինքն՝ մարսողության ընթացքում ավելի շատ կալորիա է ծախսվում, քան պարունակում է։ Իրականում սննդից ստացված կալորիաների միայն 10-20%-ն է սպառվում մարսողության գործընթացում։

Սորտային լոլիկից կարող եք ձեռք բերել «ձեր» սերմերը հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե ձեզ իսկապես դուր է եկել սորտը): Իսկ հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմերը կստացվեն, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»։

Ե՛վ հումուսը, և՛ պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական գյուղատնտեսության հիմքը: Նրանց առկայությունը հողում զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և լավացնում բանջարեղենի և մրգերի համը։ Ըստ հատկությունների և տեսքըդրանք շատ նման են, բայց չպետք է շփոթել։ Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, կոմպոստն ավելի մատչելի է։