Հրաշք մսով առանց ձեթի տապակի մեջ. Մսով հրաշքի համեղ բաղադրատոմս. Կաթնաշոռից և պանրից

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը։ Այնուհետև այն պետք է օղակների կտրատել, դա պետք է անել հնարավորինս բարակ: Եթե ​​դուք ունեք հատուկ քերիչ կամ սննդի պրոցեսոր, դա մեծապես կհեշտացնի կտրման գործընթացը և կդարձնի այն ավելի արագ:

Կարտոֆիլն աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, վրան ավելացրեք հում աղացած միս։ Տավարի միսը հարմար է այս ուտեստի համար, բայց կարող եք օգտագործել խոզի, հավ կամ գառան միս: Կլպել սոխը, մանր կտրատել, ինչպես նաև ավելացնել աղացած միսով կարտոֆիլը։

Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:

Խառնել ալյուրը, խմորիչ աղը և տաք ջուրը խմորիչ խմոր. Դրեք այն ամանի մեջ և փակեք կափարիչը կամ ծածկեք սրբիչով: Խմորը տաք տեղում բարձրանալուց հետո բռունցքով հարվածել և բաժանել մի քանի մասի, որպեսզի մեկը մյուսից երկու անգամ մեծ լինի։

Ավելի մեծ կտորը հնարավորինս բարակ շերտով փաթաթել՝ վրան ալյուր քսելով։

Գրտնակված խմորի վրա դնել նախապես պատրաստված միջուկը և վրան հավասարաչափ բաշխել միսն ու կարտոֆիլը։ Կողքերում թողեք մի քանի սանտիմետր, որպեսզի կարողանաք կծկել խմորը։

Այժմ խմորից ավելի փոքր կտոր փաթաթեք և դրանով ծածկեք միսն ու կարտոֆիլը: Ծայրերը կծկեք այնպես, որ խոզուկ ստանաք, այնուհետև եփելու ընթացքում տորթը չի քանդվի։ Կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Վերարկեք արտադրանքը դեղնուցորը կտա ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Թխել հրաշքը երկու հարյուր քսան աստիճան ջեռոցում մոտ քսան րոպե։ Պատրաստի ուտեստդրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ հինգ րոպե, այնուհետև այն էլ ավելի փափուկ և հյութալի կլինի։

Չուդուն դարավոր պատմություն ունեցող դաղստանյան խոհանոցի ուտեստ է։ Այն բարակ փակ հարթ տորթ է, որը լցված է տարբեր լցոնումներ. Կախված տարածաշրջանից, կան այլ անուններ: Օրինակ, լակերը նրան անվանում են «կաչի»: Հրաշք բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և քիչ ժամանակ է պահանջում ինչպես եփելու, այնպես էլ բաղադրիչների պատրաստման համար։ Մեկ այլ գումարած այն է, որ տափակ հացը տապակվում է տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու:

Ինչպես պատրաստել հրաշք կարտոֆիլով

Ցանկացած կարկանդակի մեջ ամենից հաճախ օգտագործվող միջուկների շարքում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում կարտոֆիլը կամ միսը։ Առաջարկում ենք դրանք համադրել, ինչպես մսի ու կարտոֆիլի հետ հրաշքի բաղադրատոմսում։

Այսպիսով, ճաշատեսակը պատրաստելիս ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչներըխմորի համար՝ 0,3 կգ ալյուր, ձու և մի քիչ ջուր։ Անհրաժեշտ է նաև մսով (0,3 կգ) և երեք կարտոֆիլի պաշարներ հավաքել: Բացի այդ, պետք է վերցնել 50 գ սոխ։ Աղացած պղպեղը, քացախը, աղը և ձեր սիրելի համեմունքները կօգնեն հավասարակշռել համը:

Այժմ մենք քայլ առ քայլ կբացատրենք, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը:

1. Ձուն հարել համապատասխան տարայի մեջ, լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ թափահարեք: Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Պետք է թույն լինի։ Գնդիկի մեջ գլորում ենք, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում կես ժամ։
2. Միսը մանրացված է աղացած միսի մեջ, վրան ավելացնում են համեմունքներ, պղպեղ, աղ, մանր կտրատած սոխը և խառնում մինչև հարթ լինի։
3. Տորտիլյաները եփելուց անմիջապես առաջ՝ մաքրված հում կարտոֆիլքերել, ապա արագ խառնել աղացած մսի հետ, լցնել քացախի մեջ 1 թ.գ. և ակտիվորեն խառնել՝ փորձելով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​տատանվում եք, կարտոֆիլը կմթնա։
4. Խմորը բաժանվում է գնդիկների և գլորում շատ բարակ տորթի մեջ։
5. Այժմ շարել միջուկը, ամրացնել այն «տոպրակի մեջ», այնուհետև գլորել այն բարակ շերտով:
6. Մնում է հրաշքը կարտոֆիլով և մսով տապակել, դնել ափսեի մեջ, յուղով քսել և մատուցել։

Դաղստանյան խոհանոց

Դաղստանում հրաշքների համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Կան ավանդական պատրաստման տեխնիկա. Բայց մնացածը կախված է տանտիրուհուց։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, խմորը հունցելն է։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ թարմ, խմորիչ
Մենք կանդրադառնանք կեֆիրի հրաշքին.

Դրա համար կպահանջվի 0,2 լիտր կեֆիր: Այս գումարը կօգտագործի 2,5 ճ.գ. ալյուր. Բացի այդ, անհրաժեշտ է աղ (0,5 թ/գդ) և մի քիչ սոդա (բավական է ընդամենը 1 թ/գդ)։

Հրաշք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 0,25 կգ Ադիգե պանիր(եթե սա հասանելի չէ, մենք այն փոխարինում ենք հասանելիով): Անհրաժեշտ է նաև կարտոֆիլի պալար (5 հատ), անուշաբույր խոտաբույսեր (քանակը ձեր հայեցողությամբ) և 3 ճաշի գդալ որպես սոուս։ ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր։ Տորթերը յուղել կարագ.

1. Կարտոֆիլները մանրակրկիտ լվանում և եփում են կեղևի մեջ, մինչև փափկի:
2. Այդ ընթացքում տարայի մեջ լցնում են կեֆիրը, ավելացնում աղ, ավելացնում են ալյուրն ու սոդան ու մանրակրկիտ հունցում։ առաձգական խմոր. Գլորում են գնդիկի տեսքով, դնում խորը տարայի մեջ ու ծածկում անձեռոցիկով, որպեսզի չչորանա։
3. Հիմա եկեք սկսենք լրացնել: Եփած կարտոֆիլԿլպել և խյուս անել։
4. Պանիրը քերիչով անցկացնում են մանր անցքերով։
5. TO կարտոֆիլի պյուրեավելացնել պանիրը, թթվասերը, խոտաբույսերը և մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգված. Մի մոռացեք ստուգել աղը և հարմարեցնել այն կատարելության: Հրաշքի համար պանրով միջուկը պատրաստ է։
6. Խմորը բաժանել 8 մասի և գնդիկներ գրտնակել։
7. Այժմ վերցրեք մեկ-մեկ «գնդակ» և գլորեք այն բարակ տորթի մեջ:
8. Միջուկը տեղադրվում է կենտրոնում, ծայրերը հավաքում «տոպրակի» մեջ և սեղմում։
9. Տաքացրեք հաստ հատակով տապակը։
10. Ստացված «տոպրակը» բարակ փաթաթել հարթ տորթի մեջ և դնել տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի մի կողմից, ապա մյուս կողմից:
11. Ավարտված հրաշքները դրվում են ափսեի վրա և անմիջապես լավ քսում յուղով։

Տափակ հացերը մատուցում են թթվասերի հետ ամբողջությամբ կամ կտրատված։ Նմանատիպ է այլ հրաշք բաղադրատոմսերի պատրաստման սկզբունքը.

Հրաշք կանաչիով

Մեկ այլ հայտնի հրաշք բաղադրատոմսը դեղաբույսերով է: Այս ուտեստը պատրաստվում է գարնան գալուստով, երբ շատ թարմ կանաչի է աճում։ Օգտագործված համեմունքներ՝ մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, սամիթ, կանաչ սոխ, սխտորի փետուրներ և այլն։ Եղինջից պատրաստված հրաշքը օրիգինալ համ ունի։ Թույլատրվում է օգտագործել մեկ տեսակի կանաչապատում կամ պատրաստել մի քանի սորտերի «խոզուկ»: Լվացված և մանրացված միջուկը խառնում են քերած պանիրը կամ կաթնաշոռը։ Համը ճշգրտվում է համեմունքներով։ Միջոցը հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մեջը մի քիչ թթվասեր կամ կեֆիր լցնել։ Պանրի և խոտաբույսերով հրաշք պատրաստելու տեխնիկական կողմը նման է վերը նկարագրված բաղադրատոմսերին։

Սկզբունքորեն ցանկացած միջուկի մեջ կարող եք կանաչի ավելացնել՝ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ։ Այն կընդգծի տափակ հացերի համը։

Այս հրաշքը պատրաստելուց հետո այս ուտեստը կդառնա ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը։

1. Սոդա ավելացնել կեֆիրին սենյակային ջերմաստիճան, խառնել և թողնել 5 րոպե։

2. Խորը ամանի մեջ խառնել 1 բաժակ ալյուրը, աղն ու կեֆիրը։ Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցեք առաձգական, առանց գնդիկավոր խմորի, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Պատրաստի խմործածկել անձեռոցիկով և թողնել մինչև միջուկը պատրաստվի։

3. Կարտոֆիլը բաճկոնների մեջ եփեք մինչև փափկի, այնուհետև մի փոքր սառչեք (պալարը կարելի է վերցնել), մաքրել և տրորել չոր խյուսի մեջ (յուղ կամ ճարպ չավելացնել):

4. Պանիրը քերել ամենալավ քերիչով։

5. Միավորել պանիրն ու կարտոֆիլը, ավելացնել թթվասերն ու թակած խոտաբույսերը (ըստ ցանկության), թույլ աղը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

6. Խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի, որոնցից գնդիկներ գրտնակել։

7. Փաթաթեք գնդերը մեջը բարակ տափակ հացերԿարտոֆիլի և պանրի միջուկը դնել թխվածքաբլիթների կենտրոնական մասում, վերևը սեղմել՝ նորից գնդիկներ կազմելու համար:

8. Զգուշորեն, փորձելով միջուկը չքամել, գնդիկները փաթաթել հարթ տորթերի մեջ։

Տապակելուց առաջ տափակ հաց

9. Տաքացրեք հաստ հատակով չոր տապակը։ Յուրաքանչյուր տափակ հացը մեկ-մեկ տապակել երկու կողմից (առանց ձեթի):

10. Պատրաստի հրաշքը կարտոֆիլով դնել ափսեի մեջ, թեթև յուղել կարագով։ Տորտիլան երկար ժամանակ տաք և փափուկ պահելու համար ծածկեք։ Մատուցել թթվասերով։

Հյուրընկալ դաղստանյան խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է հատկացված մսի հրաշքին։ Աղացած մսով լցված այս համեղ և հագեցած տափակ հացերը մանրանկարիչ կարկանդակներ են հիշեցնում: Ընդ որում, դրանք կարող են պատրաստել ոչ միայն նրանք, ովքեր ապրել կամ այցելել են Կովկաս։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, չնայած այն ունի որոշ նրբություններ: Հարկ է նշել նաև, որ մսի հրաշքը տանտիրուհուն կստիպի կսկիծ անել։ Այս բաղադրատոմսը չի պատկանում դելիկատեսների կատեգորիային արագ լուծում. Ձեզանից կպահանջվի քայլ առ քայլ շարունակել մանրակրկիտ և ուշադիր: Այնուամենայնիվ, արդյունքը, որը դուք ստանում եք վերջում, թույլ չի տա ձեզ հիասթափվել կամ ափսոսալ ծախսած ժամանակի համար։ Ի վերջո, թավայի մեջ մսով հրաշքները սննդարար են, բուրավետ, ախորժելի և անսահման համեղ։

Խոհարարության ժամանակը – 1 ժամ 30 րոպե։Մատուցումների քանակը – 7։

Բաղադրիչներ

Նման համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար. Դաղստանի բաղադրատոմսԹավայի մեջ անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչների հավաքածուն.

• աղ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 200 մլ;
• ձու – 2 հատ.

Այս մթերքները կօգտագործվեն հրաշքի համար խմոր հունցելու համար։ Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• գառ - 200 գ;
• արգանակ կամ ջուր - ½ ճաշի գդալ;
• տավարի միս - 300 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաղադանոս - ½ փունջ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• սամիթ կանաչի - ½ փունջ;
• աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել Դաղստանի հրաշքը մսով

Դաղստանյան հրաշքները թավայի մեջ մսով պատրաստելու գործընթացը որոշ առանձնահատկություններ ունի. Դրանք հասկանալը ձեզ համար դժվար չի լինի, եթե օգտագործեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

1. Անմիջապես պետք է պատրաստել բոլոր այն ապրանքները, որոնք նշված են վերը նշված ցանկում՝ թե՛ խմորի, թե՛ միջուկի համար։

1. Եթե ​​ամեն ինչ պատրաստ եք, ապա պետք է սկսեք խմոր հունցել։ Մսով հրաշքի համար հարկավոր է պատրաստել նույն հիմքը, ինչ սովորական պելմենի համար։ Դա անելու համար հարկավոր է խորը գունդ վերցնել և դրա մեջ կոտրել 2 ձու։ Նրանք պետք է աղի: Այնուհետև այնտեղ ջուր է լցվում: Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել:

1. Հաջորդը դուք պետք է մաղեք ալյուրը: Լցնել այն ձվի խառնուրդի մեջ փոքր չափաբաժիններով։

1. Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի խմորը փոխարինել: Այն պետք է ստացվի կտրուկ, խիտ, ամուր: Զանգվածը գլորվում է գնդիկի մեջ։ Վերևը պետք է թեթևակի ցողել ալյուրով։ Լավագույնն այն է, որ խմորի հետ տարան փակեք կափարիչով, որից հետո պետք է խառնուրդը մոտ կես ժամ տալ, որպեսզի ապացուցվի:

1. Այդ ընթացքում թանկարժեք րոպեները վատնելու կարիք չկա։ Արժե լցոնումը պատրաստել հրաշքի համար։ Դրա համար առաջին քայլը սոխը մաքրելն ու մանր կտրատելն է։

1. Կանաչիները պետք է լվանալ և մի փոքր թափահարել՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար։ Թարմ սամիթն ու մաղադանոսը դանակով մանր կտրատում են։

1. Տավարի և գառան միսը պետք է մի փոքր լվանալ և չորացնել։ Ավելի լավ է միսը մանրացնել մսաղացով, բայց կարող եք նաև մանրացնել բլենդերով կամ պարզապես մանր կտրատել։

1. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, միսը և կտրատած սոխը։ Նրանց մեջ ձու է ծեծում: Ամեն ինչ պետք է պղպեղել: Զանգվածը նույնպես նոսրացնում են աղով։ Խառնուրդին ավելացնում են արգանակ կամ ջուր։

1. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Միջուկը պետք է համասեռ դառնա։

1. Հիմա ժամանակն է վերադառնալ թեստին: Այն պետք է բաժանել հավասար չափի 7 կտորի։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս խմորը մի փոքր ավելի հաստ, ապա պատրաստեք 5 կտոր։

1. Յուրաքանչյուր բեկոր գլորվում է շերտի մեջ: Կտորը պետք է լինի կլոր կամ օվալ: Խմորի կեսի վրա դնել միջուկը։

Մի նոտայի վրա! Մսով դաղստանյան հրաշքներ պատրաստելու համար խմորի օպտիմալ հաստությունը 2 մմ է։

1. Ծածկել խմորի մյուս կեսով մսի միջուկ. Ծայրերը սերտորեն սեղմված են:

1. Ավելորդ խմորը կտրում են հատուկ գլանով։

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Պատրաստել Դաղստանի հրաշքմսի հետ ավելի հեշտ էր, նախ արժե ծանոթանալ տեսանյութի հրահանգներին: Այս հարմար ձևաչափով բաղադրատոմսերը թույլ կտան ձեզ թխել զարմանալի կարկանդակներ տապակի մեջ, առանց նվազագույն դժվարության.

Եթե ​​ցանկանում էիք զարմացնել ձեր սիրելիին հրաշալի եփուկով, օգտագործեք հրաշք բաղադրատոմսեր։ Տեսեք կայքը խաշած ձվերով տարբերակների համար, աղացած միս, աղած կաթնաշոռ, Ադիգե և պինդ պանիր, թարմ խոտաբույսեր, կարտոֆիլ և կանաչ սոխ։ Ջրի վրա, կեֆիր և մսի արգանակ. Կարելի է թխվածքաբլիթները թխել ջեռոցում կամ առանց ձեթի տապակել տապակի մեջ։

Չուդուն համարվում է Կովկասի ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Սրանք սովորաբար բարակ են անթթխմոր տորթերմսով կամ պանրի լցոնումներ. Եվ սննդի մեջ ավելացնելու համար նուրբ համԴեռ տաք վիճակում դրանք պատում են կարագով։ Այս ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Հրաշք բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչները.

Պարզ բաղադրատոմս.
1. Կեֆիրը, ալյուրն ու աղը հունցում ենք փափուկ խմորի:
2. Խոտաբույսերը մանր կտրատել՝ սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս և այլն։
3. Կանաչիները խառնել կաթնաշոռի հետ և հում ձու.
4. Աղ ավելացնել։
5. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել:
6. Ավելացնել կաթնաշոռային խառնուրդին։
7. Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ:
8. Կլոր տորթեր գրտնակել։
9. Տեղադրել միջուկը։
10. Միացրեք ծայրերը:
11. Առանց տապակը յուղով քսելու, հրաշքը տապակել երկու կողմից։
12. Քսել կարագով։

Ամենաարագ հրաշք բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար խորհուրդներ.
. Սպիտակ սոխի փոխարեն կարող եք ավելացնել կանաչ «փետուրներ» կամ պրաս։
. Ցանկալի է ավելի հաստ կաթնաշոռ վերցնել, որպեսզի ուտեստը չոր չստացվի։
. Անպայման ծածկեք պատրաստի տորթերը, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ։
. Ճաշատեսակը լավ համադրվում է նաև թթվասերի և սպիտակ սոուսների հետ։