Կարտոֆիլով կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս. Կեֆիրի վրա կարտոֆիլով նիհար տապակած բլիթներ: Համեղ տատիկի բաղադրատոմսը. Լյարդով և կարտոֆիլով

Մանկության հիշողությունտատիկի կամ մոր պատրաստած տաք թխվածքաբլիթի մասին շատերի սրտում ամենասիրելիներից մեկն է։ Կարտոֆիլով կարկանդակներն ամենաշատերից են ավանդական տեսակներնման նրբություններ՝ թխված ջեռոցում, տապակած տապակի մեջ կամ նույնիսկ ռուսական ջեռոցում պատրաստված, դրանք խիստ կապված են տան և հարմարավետության հետ: Փորձառու տնային տնտեսուհիներնրանք գիտեն, թե ինչպես ճիշտ թխել դրանք, ինչ հիմք ընտրել և որոնք կարող են լինել համեղ միջուկի գաղտնիքները:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ կարտոֆիլով

Ամենապարզ բաղադրատոմսը կարկանդակներն են, որոնք պատրաստվում են խանութից գնված խմորիչից կամ շերտավոր խմորից. սա կրճատում է պատրաստման ժամանակը և նվազեցնում բարդության մակարդակը: Ընդհանուր ալգորիթմկարծես պարզ է և դասական է այս տեսակի թխելու համար, անկախ նրանից, թե ինչ միջուկ է տրամադրվում.

1. Հիմքը փաթաթված է:
2. Միջուկը դրվում է ներսում։
3. Խմորի եզրերը սեղմված են։
4. Ապրանքները տեղադրվում են տապակի կամ թխում թերթիկի մեջ, մինչև պատրաստ լինեն վառարանի կամ ջեռոցում:

Ջեռոցում

Թխած կարկանդակները մի կարևոր առավելություն ունեն տապակածների նկատմամբ՝ առաջացնում են ավելի քիչ վնասմարմինը. Եթե ​​չփորձես նույնիսկ լավագույնը առողջ ուտեստներեփել այնպես, որ նվազեցնեն ենթաստամոքսային գեղձի վրա դրանց բացասական ազդեցության աստիճանը, թխել։ Համային առումով նման խմորեղենը տապակածից վատը չէ, բայց աշխատելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Կարկանդակներ թխելու մեջ կան մի քանի նրբերանգներ.

• Ապրանքներ խմորիչ խմորնախքան ջեռոցում դնելը պետք է կաթով քսել, իսկ ստորին մակարդակին դնել բաժակը մի բաժակ տաք ջրով, այս կերպ գեղեցիկ կեղև կստանաք, բայց չչորացնել։
• Կարկանդակները միշտ թխում են բարձր ջերմաստիճանում (180 աստիճանից և բարձր, ճշգրիտ թիվը որոշվում է ջեռոցի բնութագրերով) և միշտ միջին մակարդակի վրա, հակառակ դեպքում դրանք մի կողմից կվառվեն։

Թավայի մեջ

Եթե ​​չկա ջեռոց կամ ազատ ժամանակ, ապա կարկանդակները ոչ թե թխում են, այլ տապակում։ Դրա համար կարող եք օգտագործել և՛ բուսական յուղ, և՛ կարագ, սակայն այրումը կանխելու համար անպայման օգտագործեք դրա մեծ քանակությունը։ Հաշվի առնելով արտադրանքի հաստությունը՝ տապակումը չի կատարվում այրիչի ամենաբարձր հզորությամբ. արդյունքում՝ ոսկե ընդերքը կարող է թաքնվել։ հում լցնում. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս աշխատել այսպես.

1. Տաքացրեք մաքուր (!) տապակը:
2. Լցնել պահանջվող քանակբուսական յուղ (կամ ավելացնել կարագ):
3. Ձևավորված կարկանդակները շարել (չմոռանաք լավ փակել կարերը)՝ թողնելով նրանց միջև փոքր հեռավորություն։
4. Կրճատել այրիչի հզորությունը՝ թողնելով 65-70%, ծածկել տապակը։
5. Երբ երկու կողմերն էլ կարմրեն, հանեք կափարիչը և նորից ավարտեք կարկանդակները բարձր ջերմության վրա տապակելը։

Կարտոֆիլով կարկանդակների միջուկ

Լրացրեք սա տնական տորթերԿարող եք օգտագործել միայն կարտոֆիլ կամ ավելացնել սոխ, ցանկացած տեսակի ձուկ, ձու, միս, բանջարեղեն և թարմ խոտաբույսեր: Դուք կարող եք շատ համակցություններ ստեղծել, բայց ավելի կարևոր կետը միջուկի վիճակն է։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ, հատկապես եթե վերցնում եք արագ բաղադրատոմսհետ շերտավոր խմոր, որը թխվում է մի քանի րոպեում։ Կարտոֆիլի կտորները չեն հասցնի այդքան արագ եփել և կփչացնեն թխած արտադրանքը։

Զույգ կարևոր կետեր:

• Կարտոֆիլը անպայման խառնեք թթվասերի, ձվի, կաթի կամ կարագի հետ, որպեսզի միջուկը թխելու ժամանակ չչորանա։
• Եթե ​​դուք ջերմային մշակել եք կարտոֆիլը, ապա միսը կամ ձկան հավելումը պետք է ենթարկվի նույն պատրաստմանը: Բանջարեղենը կարելի է հում դնել:

Ինչպես խմոր պատրաստել կարտոֆիլի կարկանդակների համար

Նման կարկանդակների հիմքի հիմնական կանոնն այն է, որ դրանք չեն կարող քաղցր լինել, քանի որ դրանք թեյի համար այնքան էլ նրբաճաշակ չեն, որքան. գերազանց ուտեստխորտիկի համար կամ առատ նախաճաշ. Այն պատրաստվում է թարմ վիճակում՝ ավելացնելով 1-1,5 թ/գդ քանակությամբ շաքարավազ, կամ ընդհանրապես չօգտագործելով։ Կարկանդակի հիմքի շատ տեսակներ կան, բայց հիմնականում փորձագետները աշխատում են միայն երեքի հետ՝ դասական խմորիչ խմոր, որն արտադրում է փափուկ և օդային թխում, արագ կեֆիրի խմոր՝ իդեալական սկսնակների համար, և շերտավոր խմոր՝ և՛ տնական, և՛ խանութից գնված:

Խմորիչ

Մեծամասնությունը դասական կարկանդակներ- դա միշտ նիհար խմորիչ խմոր է: Միայն նրան բնորոշ է նման նուրբ կառուցվածքը, օդափոխությունը և հարթ ոսկե դարչնագույն ընդերքը՝ բնորոշ փայլով։ Իդեալում, այս բազան պետք է պատրաստվի թարմ խմորիչի օգտագործմամբ. դրանք երաշխավորում են լավ աճ: Հունցելու միայն երկու տարբերակ կա՝ ուղիղ և սպունգավոր։ Վերջինս օգտագործվում է ջեռոցում թխելու համար, բայց պատրաստ եղեք մտածված, տքնաջան աշխատանքին։

Բաղադրությունը:

• թարմ խմորիչ - 35 գ;
• ալյուր - 620 գ;
• կաթ - 400 մլ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
• ձվի դեղնուցներ- 2 հատ;
• մարգարին - 35 գ;
• բուսական յուղ- 35 գ;
• մի պտղունց աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի ամանի մեջ խառնում ենք շաքարավազը, տաք կաթի կես ծավալը, մեկ բաժակ մաղած ալյուրն ու խմորիչը։ Վերցրեք 12 գ չոր խմորիչ։
2. Խմորը թողնել 20 րոպե (ծածկել սրբիչով)։
3. Մնացած մթերքները (հալած մարգարինը) պետք է խառնել առանձին ամանի մեջ։
4. Երբ խմորը բարձրանա, լցնել այն և նորից խառնել։
5. Թողեք կանգնի 2 ժամ, հունցեք, թողեք ևս մեկ ժամ և երբ խմորը բարձրանա, սկսեք մոդելավորել։

Կեֆիրի վրա

Կատարյալ արագ խմորկարտոֆիլով տապակած կարկանդակների համար՝ կեֆիր: Այս բաղադրատոմսի առավելությունը ոչ միայն պարզությունն է. պատրաստի հիմքը կարելի է պահել մինչև 4 օր, եթե որոշեք հետաձգել թխումը: Նա կունենա գերազանց ճաշակի որակները, մի երկու օրից չի հնանա ու խմորիչի նման տհաճ ծանրություն չի տա։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք պատրաստել նաև խմորիչի հիման վրա։ թխած կարկանդակներկարտոֆիլով։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր 3,2% – 500 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 3,5-4 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրի մեջ լցնել աղն ու շաքարավազը, ավելացնել սոդա։
2. Լցնել բուսական յուղի մեջ։
3. Սկսեք ավելացնել ալյուրը։ Դրա քանակը պետք է ընտրվի անհատապես՝ հետևելով աշխատանքային զանգվածի հետևողականությանը. երբ ստանում եք փափուկ գնդիկ՝ մի փոքր մշուշոտ, բայց պահպանելով իր ընդհանուր ձևը, խմորը պատրաստ է։

Շերտավոր խմոր

Այս կարկանդակի հիմքի յուրահատկությունը նրա արագ հունցումն է. բոլոր ապրանքները ներմուծվում են սառը, իսկ պատրաստի կտորը նույնպես պետք է սառը մնա: Գործընթացի ընթացքում կարող եք մի քանի անգամ լվանալ ձեռքերը սառցե ջրով, որպեսզի պահպանեք ճիշտ ջերմաստիճանը. Մարգարինը կարելի է փոխարինել կարագով։ Երկար սառչելուց հետո պատրաստի հիմքը գլորվում է միայն մեկ ուղղությամբ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 750 գ;
• մարգարին - 600 գ;
• հավի ձու;
• աղ - 5 գ;
• քացախ 5% - 1 tbsp. լ.;
• ջուր – 250 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել ձուն, ջուրը (նախ հովացնել), քացախը և ձուն։ Հարել և դնել սառնարանը։
2. Սառը մարգարինը քերել և ձեռքով շատ արագ խառնել ալյուրի հետ։
3. Լցնել հեղուկ խառնուրդի մեջ և ամուր գնդիկ պատրաստել։
4. Մեծ ուղղանկյունի ձևավորեք և 12 ժամ դրեք սառնարանում։

Տապակի մեջ կարտոֆիլով կարկանդակների բաղադրատոմս

Այս համեղ խմորեղենի պատրաստման տարբերակները շատ են՝ դրանք տարբերվելու են հիմքով, միջուկի կազմով և ջերմային մշակման եղանակով։ Կարտոֆիլով կարկանդակներ կարելի է գտնել ոչ միայն Սլավոնական խոհանոց- նրանք նույնպես արևելքում են, և որոշ տնային տնտեսուհիներ հարմարեցնում են եվրոպական, մեքսիկական և Ամերիկյան բաղադրատոմսերայս լցոնման համար։ Ստորև ներկայացված են այս ուտեստի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերը.

Նիհար կարկանդակներ

• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 271 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` թեյի համար:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Արագ, համեղ, սննդարար. այս կարտոֆիլի կարկանդակները պետք է ավելացնեն ձեր սիրած բաղադրատոմսերը: Նրանց համ է տալիս Սպիտակ կաղամբ, որը կարող է թարմ լինել, կամ կարելի է վերցնել թթու վարունգը՝ համն ավելի կծու կլինի, իսկ թխած մթերքները՝ ավելի առողջարար։ Առանց խմորիչի շերտավոր հիմքԿարող եք գնել այն կամ ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 400 գ;
• ձու 1 կատու;
• կաղամբ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• աղ;
• յուղ - 10 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։
2. Ավելացնել աղ, կաղամբ, ձու: Խառնել։
3. Շերտերը բարակ գրտնակել և ուղղանկյունաձև կտրատել։
4. Կեսը ծածկում ենք միջուկով, վրան դնում խմորի ազատ մասը։
5. Ծայրերը պատառաքաղով սեղմեք և տապակեք տաք տապակի մեջ։

Կարտոֆիլով և սոխով

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 319 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` թեյի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Կարտոֆիլով և սոխով տապակած կարկանդակների ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է օգտագործումը կեֆիրի հիմք, որը քննարկվել է վերևում, ուստի այն հունցելու ալգորիթմը կրկին չի տրվում։ Նույն մեթոդով դուք կարող եք պատրաստել թխած տարբերակ, բայց մի մոռացեք թխելու թերթիկը յուղով քսել, իսկ ապրանքներն իրենք՝ ձվով, որպեսզի մակերեսը չոր չթվա։ Անպայման եփեք կարտոֆիլը։

Բաղադրությունը:

• կեֆիրի խմոր - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• սոխ - 150 գ;
• աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 15 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը խաշել, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը, կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել։
2. Տապակել սոխը (նախ մանր կտրատել) և խառնել կարտոֆիլի խառնուրդի հետ։
3. Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:
4. Թողեք միջուկը սառչի, խմորը փաթաթեք փոքր հարթ տորթերի մեջ, լցրեք և կարող եք ցանկացած ձևի կարկանդակ պատրաստել։
5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարտոֆիլով և սնկով

• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` թեյի համար:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Բարդություն՝ միջին։

Փորձելով կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստել հավելումով տապակած սունկ, դուք կստանաք առատ նախաճաշի կամ ընթրիքի տարբերակը, եթե դրանք մատուցեք բանջարեղենային աղցան. Օգտագործվում է չորացրած սունկ, բայց եթե օգտագործում եք թարմ, ավելացրեք դրանց քանակը 8 անգամ։ Կարտոֆիլի միջուկը կարելի է դնել խմորի մեջ միայն այն ժամանակ, երբ այն սառչում է, բայց ոչ սառնարանից, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան.

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• չոր սունկ - 50 գ;
• ցուկկինի - 200 գ;
• բուսական յուղ - 10 մլ;
• սոխ – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։
2. Սունկը շոգեխաշել 3-4 ժամ, լվանալ և կտրատել։
3. Տապակել մանր կտրատած սոխը սնկով, ավելացնել կարտոֆիլը։
4. Կարկանդակ ենք կազմում՝ խմորից մի կտոր հարթ թխվածքի մեջ գլորելով և միջուկը դնելով կենտրոնում։
5. Տապակը յուղել բուսայուղով, շարել ապրանքները, ծածկել սրբիչով։
6. 25 րոպե հետո սկսեք տապակել։

Մսով և կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 213 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Բարդություն՝ միջին։

Եթե ​​նրանք, ովքեր սիրում են մսով և կարտոֆիլով տապակած կարկանդակներ, փորձեն պատրաստել այս խմորեղենը ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով, նրանք լիովին կզգան այս ուտեստի հարստությունն ու արտասովորությունը, որը նման չէ դասականին: Այստեղ ավանդական իմաստով խմոր չկա, քանի որ թխվածները պատրաստվում են կարտոֆիլի պյուրեից, իսկ ներսում՝ միս, խոտաբույսեր և պանիր։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 600 գ;
• տավարի միս - 300 գ;
• կանաչի փունջ - 100 գ;
• ֆետա պանիր - 100 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• ձու;
• աղ;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երբ կեղևավորված կարտոֆիլը եփվի, պետք է մանրացնել, բայց ջուրը չքամել։
2. Խյուսին ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, ձու, ալյուր։ Հունցել խիտ զանգվածի։
3. Աղացած միսը դնել տապակի մեջ։
4. Երբ այն դառնա ոսկե դարչնագույն, լցնել կարտոֆիլի արգանակի մեջ և եփ գալ։
5. Խառնել քերած պանիրով ​​և պատառոտված խոտաբույսերով։
6. Թույլ տվեք, որ միջուկը սառչի, ձևավորեք արտադրանքը և տապակեք նույն թավայի մեջ։

Թարմ

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 240 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` թեյի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Եթե ​​դասական խմորիչ հիմքՁեզ չի տրվում, բայց ձեզ համար ամենահամեղ տնական կարտոֆիլով կարկանդակները կարելի է պատրաստել միայն դրանով, փորձեք սա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, որն իր պարզության համար սիրված է հազարավոր տնային տնտեսուհիների կողմից։ Գործողության սկզբունքն առանց սպունգավորման է, բայց բարձրանալու հետ կապված խնդիրներ չկան, և արտադրանքը նույնքան նուրբ կլինի, որքան սպունգի մեթոդով։ Հիմնական բանը թարմ խմորիչ օգտագործելն է, և ուտելը մինչև դրա հետ աշխատելը թող տաքանա։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ - 50 գ;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• մարգարին - 200 գ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - մի բաժակ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 10 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ խմորիչը լուծվում է տաք կաթի մեջ՝ ավելացնելով կես գդալ աղ։
2. Այնուհետև ավելացրեք փափուկ մարգարինը և մնացած չոր բաղադրիչները և խառնեք։
3. Պատրաստի խմորՊետք է դնել տոպրակի մեջ և թողնել սառչի (1-2 ժամ):
4. Կարտոֆիլը եփում ենք՝ նախ մաքրելով կեղևը և քառորդ կտրատելով։ Հովացնում ենք, տրորում, աղում ենք և խառնում ենք մեկ գդալ կաթի հետ։
5. Խմորի փոքր կտորները կտրեք և բարակ շրջանակների մեջ գլորեք: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում։
6. Կարկանդակներ պատրաստեք։ Տապակել մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը:

Բաց

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 232 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ բաշկիրերեն:

Այս խմորեղենի յուրահատկությունը նրա ձևն է. նման է փոքրիկ կաթսայի, որի մեջ միս և կարտոֆիլի կտորներ են փակցված: Կարելի է կանաչի ավելացնել, փոխել մսի տեսակը, բանջարեղեն օգտագործել։ Այս համեղ կարտոֆիլով կարկանդակները տապակվում են կափարիչի տակ մոտ 50 րոպե, որոշիչ պահը կլինի մսի պատրաստակամությունը։ Վերևի անցքով պետք է եռման ջուր լցնել, որպեսզի միջուկը չչորանա։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 100 մլ;
• ձու;
• ալյուր - 400 գ;
• գառ - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• սոխ - 50 գ;
• աղ;
• բուսական յուղ - 10 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել սոխը մի քանի րոպե։
2. Նույն տապակի մեջ տապակել մսի ու կարտոֆիլի կտորները՝ վրան աղ ավելացնելով։
3. Մնացած բաղադրիչներից խիտ զանգված ենք պատրաստում, փաթաթում ենք հարթ թխվածքաբլիթները և կենտրոնում դնում կարտոֆիլ-մսային զանգվածը։
4. Ծածկույթ տապակած սոխ, բարձրացրեք ծայրերը, կծկեք՝ կենտրոնում անցք թողնելով։ Տապակել 75% հզորությամբ։

թաթար

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 256 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ռուս ժողովրդի համար այս խմորեղենը նման է նրբաբլիթներին՝ կիսով չափ ծալված բարակ հարթ տորթեր, որոնց ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրե: Շատ տնային տնտեսուհիների դուր է եկել համեղ թաթարական kystyby-ի բաղադրատոմսը իր պարզության և ավելորդ ճարպի բացակայության համար, քանի որ դրանք եփում են չոր տապակի մեջ, և քանի դեռ հիմքը տաք է, անհրաժեշտ է արագ փաթաթել միջուկը: Kystyby-ն մատուցվում է տաք:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 200 մլ;
• ձու;
• մարգարին - 100 գ;
• ալյուր - 300 գ;
• աղ;
• կարտոֆիլ - 600 գ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, մանրացնել խոտաբույսերով և 150 մլ կաթով։
2. Մնացած մթերքներից (մարգարին – 50 գ) պատրաստում ենք կարկանդակի անթթխմոր հիմք։
3. Փաթաթել բարակ հարթ տորթերը և չորացնել տաք տապակի մեջ:
4. Միջուկը դրեք կենտրոնում և ծալեք կիսով չափ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր kystyby անմիջապես քսում են մարգարինով, այն ավելի փափուկ կլինի:

Հավով և կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 263 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` թեյի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսի հիմքը հարավային մեքսիկական էմպանադան է, որի կարևորագույն կետը միջուկն է. այն պետք է մանր կտրատել։ Մոդելավորման սկզբունքը պարզ է՝ միջուկը տարածեք փոքր հարթ տորթի վրա՝ դնելով աջ կեսին։ Ծածկեք ձախ ազատով, եզրերը հավասարեցրեք և պատառաքաղով սեղմեք։ Ստացված կիսաշրջանը տապակում են կամ թխում, վրան քսում են դեղնուցով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 130 մլ;
• մարգարին - 120 գ;
• ալյուր - 330 գ;
• ձու;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• պատիճ կծու պղպեղ;
• հավի ֆիլե - 100 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• մի պտղունց պապրիկա;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հինգ բաղադրիչները հարում ենք հարիչով (մարգարինը պետք է փափուկ լինի)։ Ստացված գնդակը դրեք սառնարանում։
2. Հավի միսն ու կարտոֆիլը առանձին եփել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Ավելացնել քերած սխտորը, մանրացրած պղպեղը, պապրիկան։
4. Նախքան տաքացումը սկսելը, տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Երբ տաք է, շարել կարկանդակները։ Տապակել մինչև կեղևը, բարձր ջերմությունը:

Լյարդով և կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 15 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 221 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` թեյի համար:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​նախատեսում եք լյարդ ավելացնել նման թխած ապրանքներին, մի մոռացեք այն լավ մաքրել. թաղանթները պետք է հեռացվեն։ Դառը համը վերացնելու համար մաքրած կտորները դնել կաթսայի կամ մեծ ամանի մեջ և լցնել կաթով։ Կես ժամ հետո դրանք կարելի է տապակել։ Կարտոֆիլը պատրաստվում է ստանդարտ ձևով՝ մինչև խյուսը, աղի, մինչև եփման ավարտը:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• տավարի լյարդ - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 350 գ;
• սերուցք 20% – 100 գ;
• աղ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչի – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեկ ճաշի գդալ բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք մանրացրած լյարդը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լցնել կրեմի մեջ, եփ գալ 15 րոպե։
3. Կարտոֆիլը խաշել և խառնել լյարդի հետ։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել կանաչիները:
4. Շերտերը գրտնակել, 12 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրատել զույգ թվով։
5. Առաջինի վրա դնել կարտոֆիլ-լյարդ խառնուրդը (միջուկի քանակի սահմանափակում չկա), ծածկել երկրորդով։ Սեղմեք ծայրերը և ծակեք վերևը:
6. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչ սոուս պատրաստել տապակած կարկանդակների համար

Ցանկացած ուտեստ շրջադարձի կարիք ունի, թխելը բացառություն չէ (սա հատկապես ճիշտ է Պահքի բաղադրատոմսեր), ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս տաք կարկանդակներ մատուցել դրանց վրա սոուսով։ Կան մի քանի հայտնի տարբերակներ.

• 5 պճեղ սխտորը քերել, խառնել 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղև մի պտղունց սպիտակ պղպեղ:
• Տաքացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուրը 10 գ կարագի մեջ, լցնել 200 մլ մսի արգանակ, ավելացնել 100 գ մանր կտրատած սունկ։ Եփել մինչեւ թանձրանա։
• 150 գ ճակնդեղը տապակել, հարել բլենդերի մեջ 100 գ թթվասերի և քերած սխտորի մեկ պճեղի հետ։

Տեսանյութ

Կարտոֆիլով կարկանդակը բոլորին սիրելի ու ծանոթ ուտելիք է։

Ո՛չ երեխաները, ո՛չ մեծահասակները չեն հրաժարվի այս վարդագույն մթերքից։

Հատկապես եթե կարկանդակները տնական են և տապակած, փափկամազ և անուշաբույր, պատրաստված մեր բաղադրատոմսերով։

Կտրվե՞նք համեղ կարկանդակներով:

Կարկանդակներ կարտոֆիլով տապակած տապակի մեջ - ընդհանուր ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ

Շատ կարկանդակ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է խմորիչ խմոր: Դրանով արտադրանքը դառնում է ծակոտկեն, օդափոխիչ, և եթե ճիշտ եփվի և թույլ տրվի չորանա, երկար ժամանակ փափուկ կմնան։ Մեր օրերում սեղմված հում խմորիչը հազվադեպ է օգտագործվում, և գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը հարմարեցված են չոր հատիկների վրա:

Ինչպես հունցել խմորիչ խմոր.

Ջրի վրա;

Կաթ, կեֆիր;

Շիճուկ;

Ջրի և թթվասերի խառնուրդներ;

Մի քանի բաղադրիչների խառնուրդի հիման վրա.

Խնայող տնային տնտեսուհիները խմոր են պատրաստում՝ օգտագործելով թթված կաթ և այլ լճացած մթերքներ: Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ կարագ և ձու։ Ալյուրը ավելացնելուց առաջ միշտ մաղում են՝ կեղտից ազատվելու և արտադրանքը թթվածնով լցնելու համար, որը խմորիչին անհրաժեշտ է նորմալ զարգացման համար։

Նաև տապակած կարկանդակներկարելի է պատրաստել անթթխմոր խմորջրի կամ կեֆիրի վրա։ Ծակոտկենության և փափկության համար դրան ավելացնում են թխում փոշի։

Միջուկի համար հիմնականում պատրաստում են կարտոֆիլի պյուրե։ Դրա մեջ հաճախ դնում են՝ սոխ, մսամթերք, բանջարեղեն, սունկ, երշիկեղեն. Կարկանդակները բուսայուղի մեջ տապակում ենք տապակի մեջ խմբաքանակներով, մի քանի կտորով։

Բաղադրատոմս 1. Խմորիչ խմորից պատրաստված թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլի կարկանդակներ

Դասական բաղադրատոմստապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով. Համի համար և ավելին հարուստ համԽյուսին սոխ են ավելացնում։

Բաղադրիչներ

0,5 լիտր ջուր (կարող եք օգտագործել շիճուկ կամ կաթ);

Շաքարավազի գդալ;

Մոտ 6 բաժակ ալյուր;

¼ գդալ աղ;

40 մլ ձեթ։

Լրացնելու համար.

0,8 կգ կարտոֆիլ;

0,15 կգ սոխ.

Նախապատրաստում

1. Լցնել տաքացրած ջուրը մեծ ամանի կամ թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և ալյուրի կեսը։ Խմորը թողնել երեսուն րոպե։

2. Ավելացնել աղն ու մնացած ալյուրը։ Հունցելիս ավելացնում ենք ձեթ։ Թավան (ամանի) ծածկում ենք սրբիչով և թողնում այնքան, մինչև լավ բարձրանա։ Խմորը պետք է մեծանա երեք անգամ:

3. Միջուկի համար պատրաստել սովորական կարտոֆիլի պյուրե։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել և ավելացնել վրան։ Մի մոռացեք համեմունքների մասին. Բացի աղից, կարող եք ավելացնել պղպեղ, որոշ խոտաբույսեր, պապրիկա և այլ համեմունքներ։

4. Խմորը հանում ենք ու կտոր-կտոր անում, դնում սեղանին, թողնում, որ մի քիչ բարձրանա։ Յուրաքանչյուրը հարթեցնում ենք հարթ տորթի մեջ, ավելացնում միջուկը և միացնում եզրերը։

5. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Շերտի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր, հակառակ դեպքում կարկանդակները կթխվեն անհավասարաչափ։

6. Կաղապարված կարկանդակները թեթև հարթեցնում ենք, որպեսզի այդքան կլոր չլինեն և տապակվում երկու կողմից։ Թավան ծածկելու կարիք չկա, քանի որ միջուկն արդեն պատրաստ է, իսկ խմորիչ խմորն արագ տապակվում է։

Բաղադրատոմս 2. Անթթխմոր խմորից պատրաստված տապակած տապակած կարտոֆիլի կարկանդակներ

Այս տապակած կարտոֆիլի կարկանդակներն առանձնահատուկ են դարձնում նրանց բարակությունը անթթխմոր խմոր, որը խառնում են կեֆիրին՝ առանց խմորիչ ավելացնելու։ Ծակոտկենության համար ավելացվում է խմորի սոդա:

Բաղադրիչներ

500 մլ կեֆիր;

Աղ, շաքար;

2/3 թ/գդ. սոդա;

2-3 գդալ ձեթ։

Միջուկի համար պատրաստել սովորական կարտոֆիլի պյուրե, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Կարելի է անել սոխով կամ առանց դրա։

Նախապատրաստում

1. Տաք կեֆիրին ավելացնել սոդան և խառնել։

2. Առանձին 2 ձուն հարում ենք մեկ գդալ շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։ Լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել։

3. Լցնել ալյուրի մեջ, լցնել մի երկու գդալ կարագ և հունցել։ Պատրաստեք առաձգական, բայց ոչ շատ պինդ խմոր: Թող պառկի, 15 րոպեն բավական է։

4. Խմորից գնդիկներ ենք պատրաստում, գրտնակում, միջուկը դնում ու սովորական կարկանդակներ ենք անում։ Լրացման չափը և չափը ձեր հայեցողությամբ է:

5. Տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 3. Կարտոֆիլով կարկանդակներ՝ տապակած choux հրուշակեղենի տապակի մեջ

Թավայի մեջ տապակած այս կարտոֆիլով կարկանդակների հիմնական առավելությունը խմորն է։ ակնթարթային պատրաստում, որը երկար կանգնելու կարիք չունի։ Ընդհանրապես այն կարելի է օգտագործել ցանկացած միջուկով, պարտադիր չէ միայն կարտոֆիլով։ Այն խառնվում է խմորիչի հետ, սակայն հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ։

Բաղադրիչներ

460 մլ ջուր;

0,6 կգ ալյուր;

11 գրամ խմորիչ;

1 ճ.գ. աղ;

1 ճ.գ. լ. Սահարա;

30-50 գրամ կարագ։

Միջուկը կարտոֆիլի պյուրե է սոխով կամ այլ հավելումներով։ Մոտավորապես կպահանջվի մոտ 800 գրամ։

Նախապատրաստում

1. Ջուրը կիսեք կիսով չափ։ Մի մասը տաքացնում ենք մինչև տաքանա, իսկ երկրորդը եռացնում ենք։

2. Շաքարավազը խմորիչով և աղով լուծել տաք ջրի մեջ։

3. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, ալյուր ենք անում և լցնում հեղուկի մեջ, ավելացնում կարագ։ Մի փոքր խառնել ալյուրի հետ և անմիջապես լցնել եռման ջրի մեջ։ Ուժեղ խառնել գդալով, ապա ձեռքերով։ Եթե ​​խմորը թույլ է, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։

4. Կարկանդակները կարող եք անմիջապես ձևավորել, բայց ավելի լավ է խմորը թողնել 10 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի, հարթվի, դառնա հարթ և փափուկ։

5. Մենք կտրում, քանդակում և տապակում ենք արտադրանքը դասական եղանակով, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսերում:

Բաղադրատոմս 4. Շերտավոր խմորով տապակած կարտոֆիլով կարկանդակներ

Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով շերտավոր խմորի տարբերակը հատկապես դուր կգա նրանց, ովքեր խմորի հետ բարեկամ չեն։ Դա կօգնի նաև, եթե ճաշից կամ ընթրիքից կարտոֆիլի պյուրե եք մնացել և շտապ թեյի կամ խորտիկի համար ինչ-որ բան մտածելու կարիք ունեք: Ավելի լավ է օգտագործել շերտավոր խմորը խմորիչով, այն ավելի փափուկ է դարձնում տապակած արտադրանքը։

Բաղադրիչներ

1 տուփ խմոր;

600 գրամ խյուս;

Նախապատրաստում

1. Ավելի ընդգծված համի համար խյուսին ավելացնել մի քիչ պղպեղ, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, չորացրած կամ թարմ խոտաբույսեր։ Խառնել։

2. Շերտավոր խմորԴրեք սեղանի վրա և գլորեք մինչև երեք միլիմետր:

3. Այժմ դուք կարող եք այն քամել մեծ գավաթով, որպեսզի շրջանակներ ստեղծեք: Բայց սա այնքան էլ ձեռնտու չէ, քանի որ շատ զարդեր կլինեն: Ավելի լավ է կտրել ուղղանկյունների կամ քառակուսիների մեջ: Չափը կամայական է։

4. Այժմ տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում։

5. Վերցրեք վրձին (լաթ, սպունգ), թրջեք ջրի մեջ և անցեք կտորների բոլոր եզրերով, խոնավացրեք։

6. Պատրաստենք կարկանդակներ։ Դրանք կարող են լինել ուղղանկյունների, եռանկյունների կամ ծրարների տեսքով: Մենք անում ենք այն, ինչ մեզ դուր է գալիս կամ այն, ինչ լավագույնս է ստացվում:

7. Տապակել ձեթի մեջ մինչև եփվի։

Բաղադրատոմս 5. Կաթով խմորիչ խմորից տապակած կարտոֆիլի կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների համար խմորիչով խմորի մեկ այլ տարբերակ. Այս բաղադրատոմսում այն ​​ավելի հարուստ է, ավելի քնքուշ, արտադրանքը դառնում է կարմրավուն և օդային: Խյուսից պատրաստում ենք սովորական միջուկը։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ ալյուր;

300 մլ կաթ;

Աղ և շաքար;

80 գրամ չորացրած կարագ;

15 գրամ խմորիչ (չոր):

Նախապատրաստում

1. Մեկ գդալ շաքարավազը խմորիչով լուծել տաք կաթի մեջ։ Թողնել 15 րոպե։ Այս ընթացքում հալեցնում ենք կարագը և սառչում մինչև տաքանա։

2. Ձուն խառնել մեկ թեյի գդալից մի փոքր պակաս աղի հետ եւ ավելացնել կաթին։ Խառնել։

3. Լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Գունդը պետք է լինի համասեռ և հարթ:

4. Տեղադրել բարձր տապակի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետև հունցել և թողնել, որ մնա ևս կես ժամ։

5. Սկսում ենք սովորական կարկանդակներ պատրաստել և տապակել տապակի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Կարկանդակներ կարտոֆիլով և միսով տապակած տապակի մեջ

Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով կարկանդակները հատկապես բուրավետ և համեղ կստացվեն, եթե միջուկին մի քիչ աղացած միս ավելացնեք։ Մենք օգտագործում ենք ցանկացած խմորիչ խմոր:

Բաղադրիչներ

1 կգ խմոր;

0,6 կգ կարտոֆիլ;

2 սոխ;

0,3 կգ աղացած միս;

Կարագ.

Նախապատրաստում

1. Մաքրած կարտոֆիլը կտորներով կտրատել ու խյուսը եփել աղաջրի մեջ։

2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագմի րոպե.

3. Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել աղացած միսը և տապակել մինչև փափկի։ 7-8 րոպեն բավական է։

4. Տապակած աղացած միսը խառնել կարտոֆիլի պյուրե, ավելացրեք ավելի աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։

5. Եփած աղացած մսով կարկանդակներ պատրաստել և տապակել մինչև պատրաստ լինելը։

Բաղադրատոմս 7. Կարկանդակներ կարտոֆիլով և կաղամբով տապակած տապակի մեջ

Կարտոֆիլ և կաղամբ - կատարյալ համադրություն, հատկապես տապակած կարկանդակների միջուկում։ Կօգտագործենք թթու կաղամբ, առանձնապես համեղ է ստացվում։ Բայց կարելի է նաև թարմ տապակել տապակի մեջ։ Մենք օգտագործում ենք բացարձակապես ցանկացած խմոր, թարմ խմորի հետ համեղ է ստացվում։

Լրացման բաղադրիչներ

500 գրամ կարտոֆիլ;

600 գրամ թթու կաղամբ;

1-2 սոխ;

Յուղ և համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Կարտոֆիլից պատրաստելը դասական խյուս, ավելացնել տապակած սոխը։

2. Թթու կաղամբքամեք այն, եթե շատ թթու է, կարող եք ողողել։

3. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել, ավելացնել կաղամբը և տապակել մինչև փափկի։

4. Այժմ խմորը փաթաթել հարթ տորթերի մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ դնել կես գդալ կարտոֆիլի պյուրե և նույն քանակությամբ կաղամբ: Մենք փակում ենք ծայրերը:

5. Կարկանդակները տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 8. Կարկանդակներ կարտոֆիլով և երշիկներով տապակած տապակի մեջ

Ընդամենը մի երկու նրբերշիկ ամբողջությամբ կփոխի այս կարկանդակների համը։ Միջուկը կլինի անուշաբույր և ավելի համեղ։ Ավելի լավ է խմորիչ խմոր օգտագործել կաթով կամ ջրով։

Բաղադրիչներ

1 կգ խմոր;

0,7 կգ կարտոֆիլ;

1 սոխ;

Աղ պղպեղ;

Յուղ և համեմունքներ;

2-4 նրբերշիկ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել սովորական կարտոֆիլի պյուրե։

2. Սոխը մանր կտրատել եւ տապակել ձեթի մեջ, մինչեւ կտորները թափանցիկ լինեն։

3. Ավելացնում ենք մանր կտրատած երշիկը և միասին տապակում։ Երշիկի փոխարեն կարելի է նմանապես երշիկ կամ նրբերշիկի կտոր վերցնել։

4. Խյուսը խառնել երշիկեղենի հետ, ստացված միջուկը համեմել համեմունքներով։

5. Խմորը բաժանել 14-15 մասի, հարթ թխվածքաբլիթներ պատրաստել, միջուկն ավելացնել ու եզրերը միացնել։

6. Տապակել սովորական կարտոֆիլով կարկանդակների նման, մինչև կեղևը կարմրի։

Կարկանդակներ կարտոֆիլով տապակած տապակի մեջ՝ օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Տապակած կարկանդակների համար խմորին շատ շաքարավազ ավելացնել չի կարելի, հակառակ դեպքում դրանք արագ կվառվեն և ներսում հում կմնան։

Թույն և կոշտ խմորհունցել միայն պելմենի և նմանատիպ այլ ապրանքների համար։ Կարկանդակները դա չեն հանդուրժում, դրանք կոշտ ու անհամ են ստացվում։ Նրանք պետք է փափուկ եւ օդային խմոր, նույնիսկ եթե մի փոքր կպչուն:

Շատ տնային տնտեսուհիներ խմորը կտրում են ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Բայց տապակելիս հատիկներն այրվում են, թավայի մեջ մուր է գոյանում, ձեթը ծխում է։ Բայց այս ամենից կարելի է հեշտությամբ խուսափել։ Բավական է միայն ալյուրի փոխարեն օգտագործել բուսական յուղ։ Նրանք յուղում են կտրող մակերեսը, ինչպես նաև ձեր ձեռքերը:

Տապակած կարկանդակները հատկապես համեղ կստացվեն, եթե բուսայուղը խառնեք հալած կարագ. Բայց ձեզ հարկավոր չէ շատ բան ավելացնել, հակառակ դեպքում խառնուրդն արագ կվառվի։

Կարկանդակները դնել տապակի վրա միայն կարի կողմը դեպի ներքեւ։ Եթե ​​դուք հակառակն եք անում, ապա մեծ է հավանականությունը, որ ապրանքը կքանդվի։

Կարկանդակները դրվում են միայն տաք յուղի մեջ։ Եթե ​​այն բավականաչափ չտաքացվի, այն կթափանցի խմորի մեջ, արտադրանքը կստացվի յուղոտ, չափազանց յուղոտ և անհամ։

Անուշահոտ խմորեղեն, հատկապես համեղ միջուկներով, ինչ կարող է ավելի լավ լինել: Իհարկե, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է իրեն թույլ տալ սրտանց վայելել նման ուտեստը, բայց նա դեռ պետք է փայփայի իր ընտանիքը։ Նման վերաբերմունքի օրինակ կարող է լինել կարտոֆիլի պյուրեով կարկանդակներ: Սա հիանալի տարբերակսրտանց և համեղ խորտիկ: Հատկապես հաճելի է ձմռան ցուրտ երեկոյին կարտոֆիլով տաք թխած կարկանդակներ ուտել՝ վայելելով թարմ թխած մթերքի հաճելի համն ու բույրը։ Մենք կանդրադառնանք ճաշ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներին և նրբություններին պարզ բաղադրատոմսինչը կօգնի ցուցադրել տանտիրուհու լավագույն որակները:

Այսպիսով, առաջին հերթին եկեք նայենք ոչ միայն, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի կարկանդակները ջեռոցում, այլ այն, ինչ մեզ առաջին հերթին անհրաժեշտ է դրա համար:

Ապրանքի հավաքածու

Սա այն բաղադրիչների ցանկն է, որոնք կօգնեն մեզ խմոր պատրաստել կարտոֆիլի կարկանդակների համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• 2 տուփ խմորիչ;
• 2 ձու;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 3,5 ճաշի գդալ շաքար;
• 1,5 կգ ալյուր։

Եկեք տեսնենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ համեղ միջուկի համար.

• Սոխ;
• Կարտոֆիլ;
• Աղ;
• Բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը միջինում չի պահանջում կարկանդակների նվազագույն քանակ, դուք պետք է ստանաք մոտ 50 կտոր, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք կերակրել նույնիսկ ամենամեծ ընտանիքին. Այնուամենայնիվ, եթե այդքանը ձեզ պետք չէ, ազատ զգալ կրճատեք բաղադրիչները: Օրինակ՝ ջրի քանակը կիսով չափ կրճատելով՝ կարող եք վստահորեն նույն համամասնությամբ նվազեցնել այլ մթերքների քանակը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, եկեք բացահայտենք ավելին փոքրիկ գաղտնիք, որը հիմա և ապագայում կօգնի ձեզ պատրաստել կարտոֆիլով համեղ թխած կարկանդակներ։ Հարմարության համար կարտոֆիլի կարկանդակների միջուկը պետք է նախապես պատրաստել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ կարտոֆիլը սառչում է։

1. Այսպիսով, եկեք օգտագործենք լավ խորհուրդՈրպեսզի հետո ժամանակ չկորցնենք միջուկը սառչի, եկեք սկսենք այն պատրաստել հենց հիմա։ Մենք վերցնում ենք պատրաստի կարտոֆիլը և ուղարկում ենք եռալու, ինչպես գիտեք, շատ ժամանակ չի պահանջվի։ Չմոռանաք աղ ավելացնել և թողնել կրակին մինչև պատրաստ լինի։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, եկեք խնամենք միջուկի ևս մեկ կարևոր բաղադրիչ սոխը։ Սոխը մանրակրկիտ տապակում ենք բուսայուղի մեջ, ստացվում է ոսկեգույն և անուշաբույր։ Պետք չէ երկար տապակել, որպեսզի չայրվի։
2. Այս պահին կարտոֆիլը եփվել է: Պատառաքաղով տրորում ենք, որ մի տեսակ խյուս ստանանք։ Սրանից հետո կարտոֆիլին ավելացնել եփած սոխը, լավ խառնել և կարկանդակների համար կարտոֆիլի միջուկը պատրաստ է։
3. Այժմ կարող ենք սկսել խմորի պատրաստումը։ Վերցնում ենք հարմար և, որ ամենակարեւորն է, բավականին մեծ աման կամ որևէ այլ տարա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը զգալիորեն կաճի չափի մեջ: Թեստի համար ջուրը պետք է տաք լինի: Մենք այն ուղարկում ենք մեր ամանի մեջ: Հաջորդը ավելացնել խմորիչը: Եկեք նրանց մի քիչ ժամանակ տանք ցրվելու համար։
4. Խմորիչ զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Այնուհետեւ ուղարկում ենք պատրաստված բուսական յուղը։ Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
5. Հաջորդը, մաղել ալյուրը, որպեսզի մեր խմորիչով կարկանդակներկարտոֆիլով ստացվեց նուրբ և փափկամազ: Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ միաժամանակ խառնելով։ Առայժմ ավելացրեք պատրաստի ալյուրի միայն կեսը, լավ հունցեք և թողեք, որ խմորը մի փոքր բարձրանա։ Սրանից հետո նույն կերպ ավելացնում ենք ալյուրի երկրորդ կեսը։
   
6. Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա, բայց հեռու չենք գնում, քանի որ այս ընթացքում խմորը հունցում ենք մի քանի անգամ, որպեսզի այն նորից սկսի բարձրանալ։ Մենք հետևում ենք մեր փափկամազ խմորին, որպեսզի այն դուրս չգա տարայից։
7. Երկրորդ անգամ խմորը հունցելուց հետո կարող ենք ապահով կերպով դնել այն ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Սա նշանակում է, որ մենք կարող ենք սկսել կարտոֆիլով և սոխով կարկանդակներ պատրաստել։ Եթե ​​ձեզ լիովին հարմար չէ մեծ քանակությամբ խմորի հետ աշխատելը, ապա այն կարող եք մաս-մաս վերցնել։
   
8. Խմորը վերցնում ենք, դրանից մի հատված կտրում, որից մանր կտորներ ենք պոկում՝ գնդիկներ կազմելու՝ մեր ապագա կարկանդակները։ Ստացված գնդակը դրեք աշխատանքային մակերեսին և գլորեք այն։
9. Երբ խմորը կտոր-կտոր գլորվի, վրան քսել միջուկը, որը պատրաստել ենք հենց սկզբում։ Մենք չենք խնայում միջուկը, ինչպես գիտեք, որքան շատ է կարկանդակը միջուկով լցված, այնքան ավելի համեղ է ստացվում։ Այն բանից հետո, երբ լցոնումը տեղում է, մենք ձևավորում ենք լիարժեք կարկանդակներ, դրանք ուղղակի կապում ենք եզրերը:
   
10. Պատրաստում ենք թխման թերթիկ, դրա համար այն յուղում ենք բուսական յուղով կամ, եթե ունեք, թխելու թուղթ, օգտագործում ենք՝ տարածելով թխման թերթիկի ամբողջ պարագծով։ Տեղադրում ենք մեր հմայիչ կարկանդակները։ Որպեսզի դրանք ոչ միայն շատ համեղ, այլև գեղեցիկ դառնան, դրանք կարել ենք ներքև։ Տեղադրում ենք իրարից քիչ հեռավորության վրա, քանի որ թխելու ընթացքում, իհարկե, կշատանան։
    
11. Չմոռանաք նախապես տաքացնել ջեռոցը մոտ 180 աստիճանով, ապա դնել թխման թերթիկը կարկանդակներով։ Կարտոֆիլով կարկանդակները կթխեն ջեռոցում մոտ 15 րոպե։
    
12. Մի փոքր հետևեք թխման ընթացքին և երբ կարկանդակները կարմրեն, կարող եք ապահով հանել դրանք, դնել ուտեստի վրա, բայց միևնույն ժամանակ մի փոքր ծածկել սրբիչով։
    

Կարտոֆիլով կարկանդակները ջեռոցում ստացվեցին շատ համեղ, անուշաբույր և նուրբ։ Իհարկե, խմորն ինքնին էական դեր ունի նման թխումներում, բայց այստեղ կարևոր է նաև միջուկը։ Օրինակ՝ կարտոֆիլին ավելացված սոխը հաճելի հոտ ու հետաքրքիր համ էր հաղորդում։

Ինչպես պարզվեց, նման խոհարարական հաճույքներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է հավատարիմ մնալ լավ բաղադրատոմս, մի փոքր ջանք գործադրեք, լավ, առանց ցանկության, այստեղ ոչ մի տեղ չկա, ձեր սիրելիներին կարկանդակների բազմազանությամբ փայփայելու ցանկություն, փորձարկելով համեղ միջուկներ, որը թույլ կտա գտնել ձեր սիրելի բաղադրատոմսը, որը կդառնա ձերը ֆիրմային ճաշատեսակ. Այս կարկանդակները շատ համեղ են և մեկ բաժակ տաք թեյի կամ սուրճի հետ միասին, ինչպես նաև մեկ բաժակ կաթով, ընդհանուր համային պատկերի հիանալի բաղադրիչ կլինեն։

Տապակած

Անկասկած, մեզանից յուրաքանչյուրը լավ է հիշում տատիկի կարտոֆիլով կարկանդակների բույրն ու համը, որոնք վայրկյանների ընթացքում անհետացան ափսեից։ Հենց այն համն է, որը հիշում ենք մանկությունից, դեռ պահպանվում է մեր հիշողության մեջ, իսկ հիմա, երբ հասունացել ենք, հեշտությամբ կարող ենք ինքներս պատրաստել այս նրբագեղությունը՝ նույնքան համեղ և բուրավետ։ Այս հիանալի և էժան դելիկատեսի միակ բացասական կողմը կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու ժամանակն է: Բայց, ինչպես գիտենք, «խաղն արժե մոմը»:

Բաղադրիչներ

Լրացնելու համար

Կարտոֆիլով կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու մեր բաղադրատոմսը շատ պարզ է և նաև հուսալի։

Կարկանդակի խմորի այս բաղադրատոմսը հարմար է կարկանդակները ինչպես տապակի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար։ Այս խմորից կարող եք թխել ոչ միայն կարկանդակներ, այլև միս, բանջարեղենային կարկանդակներ, ինչպես նաև գլանափաթեթներ։
Մեր բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը շատ ժամանակ չի պահանջում խմորը ուռելու և փրփրելու համար, ուստի այն կօգտագործենք հունցելուց և լավ հունցելուց անմիջապես հետո։

Թեստի համար

Բաղադրատոմսը

Բոլոր բաղադրիչները հավաքվել են և մեր առջև են։ Սկսենք պատրաստել միջուկը մեր կարտոֆիլով կարկանդակների համար։

Ինչու՞ ենք սկսում միջուկով պատրաստել, հարցնում եք: Բայց քանի որ խմորը պատրաստելուց անմիջապես հետո կսկսենք օգտագործել։

Մինչ պատրաստի միջուկը սառչում է, եկեք պատրաստենք խմորը։

Էլաստիկության գաղտնիքը փափուկ խմորայն է, որ այն պետք է ծեծել, կարծես սեղանի վրա գցել: Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ խմորը շատ ավելի փափուկ է դառնում։ Սեղանին հարվածելիս խմորից դուրս է գալիս առկա օդը, ինչի շնորհիվ խմորը ստանում է միատարր ու հարթ կառուցվածք։

Վերջին, վճռական քայլը կարտոֆիլի կարկանդակներն իրենք պատրաստելն է։

Կարտոֆիլի կարկանդակների «ծննդյան» պատմությունը.

Ընդհանրապես, կարտոֆիլով կարկանդակները շատ տարածված էին նույնիսկ հին ժամանակներում։ Նման կարկանդակների մասին առաջին իսկ գրությունը գտնվել է արտասահմանյան մի թափառականի օրագրում, ով կարտոֆիլով կարկանդակներն անվանել է թխվածքաբլիթներ, որոնց միջուկը հիշեցնում է հետևողականությամբ պաշտետ և ասել, որ Սպիտակ Ռուսաստանում նրանց հյուրասիրում են միայն ամենաընդունելի հյուրերին, այսինքն. նրանց, ում դուք ուրախ էիք տեսնել ձեր տանը:

Ի՞նչ ապրանքներ կպահանջվեն կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու մեր բաղադրատոմսի համար:

Պարզապես «կարտոֆիլով կարկանդակներ» անվանումով պարզ է դառնում, թե ինչից ենք պատրաստելու մեր կարկանդակները։ Ընդհանուր առմամբ, կարտոֆիլի կարկանդակների համար ստանդարտ միջուկը սոխով խառնած կարտոֆիլի պյուրեն է։ Բայց այս դելիկատեսն ունի իր մի քանի գաղտնիք, որոնց մասին իմանալով՝ կարող եք կարկանդակների միջուկը շատ ավելի համեղ և ախորժելի դարձնել:

Նախքան սոխը կարտոֆիլի պյուրեով խառնելը, այն նախ պետք է տապակել բուսայուղի մեջ։

Եփելու ընթացքում կարտոֆիլը աղ և պղպեղ անել, դա նրանց ավելի ընդգծված համ և բույր կտա։ Բացի այդ, կարտոֆիլը եփելիս կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև։

Հիշեք, որ կարկանդակներին համապատասխան ձև տալիս. կարտոֆիլի խմորպետք է լինի տաք և առանց գնդիկների:

Այսօր ես կկիսվեմ կատարյալ, ամենահամեղ տապակած կարտոֆիլով կարկանդակների բաղադրատոմսով: Խմորը ստացվում է օդային, փափկամազ, անուշաբույր և այնքան բազմակողմանի. կարող եք պատրաստել տարբեր բուլկիներ և կարկանդակներ։ Բայց ինչպե՞ս ընտրել համամասնությունները, որպեսզի խմորը բարձրանա և չընկնի։ Ինչպե՞ս փաթաթել միջուկը, որպեսզի խմորից չհոսի։ Եվ ամենակարևորը՝ ինչպես կարկանդակները դարձնել փափուկ և նուրբ։ Շատերի համար այս հարցերը մնում են առեղծված, բայց այսօր ես ձեզ կասեմ բոլոր գաղտնիքները։ Եվ դուք կհասկանաք, որ չկա ավելի պարզ բան, քան կարտոֆիլով ամենահամեղ տապակած կարկանդակները։ Տատիկս ինձ տվեց այս բաղադրատոմսը, դա շատ պարզ է: Կարկանդակները պարզապես հրաշալի են ստացվում։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 500 գրամ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլի արգանակ - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ:

Լրացնելու համար.

• կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ;
• կարագ - 50 գրամ;
• սոխ - 4 հատ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Կարտոֆիլով ամենահամեղ տապակած կարկանդակները. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սկսենք միջուկը պատրաստելուց։ Կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք, աղ լցրեք և թողեք եփվի մինչև փափկի։ Հիշեցնեմ, որ երբ կարտոֆիլը հեշտությամբ ծակվի դանակով, այն պատրաստ է։ Արգանակը քամում ենք, բայց մեկ բաժակ վերապահում ենք խմորը հունցելու համար։
2. Եփած կարտոֆիլին ավելացրեք առատ կտոր կարագ և տրորեք տրորով։
3. Չորս միջին չափի սոխը մաքրել, մանր կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սոխը ավելացնել կարտոֆիլին և խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում մեր միջուկին աղ ենք ավելացնում և թողնում, որ սառչի։
5. Այդ ընթացքում անցնենք խմորի պատրաստմանը։ Ալյուրը մաղում ենք նախապես պատրաստված ամանի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, չոր խմորիչը։ Ավելի լավ է օգտագործել լուծվող խմորիչ:
6. Խորհուրդ. Եթե ​​դուք դեռ օգտագործում եք թարմ խմորիչ, ապա դուք չեք կարող կտրել այն դանակով: Նրանք կկպչեն դանակին և կկպչեն իրար։ Դրանք միայն պետք է նոսրացնել տաք հեղուկով։
7. Չոր խառնուրդը լավ խառնել։ Ավելացնել կարտոֆիլի արգանակ:
8. Խորհուրդ. Ընդհանրապես խմորի հետ աշխատելիս, ալյուրը հեղուկի հետ խառնելիս կարեւոր է հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, ոչ թե հակառակը։
9. Հաջորդ բաղադրիչը բուսական յուղն է՝ ավելացնել երեք ճաշի գդալ, այն ավելի առաձգական կդարձնի խմորը։ Այժմ խմորը հունցեք՝ նախ գդալով։
10. Երբ խմորը համասեռ խտություն ձեռք բերի, այն տեղափոխեք նախապես բուսական յուղով յուղած սեղանի վրա։
11. Խորհուրդ. Շատ լավ է սեղանն ու ձեռքերը յուղել ոչ թե ալյուրով, այլ բուսական յուղով։ Որպեսզի խմորն ալյուրով չհագեցվի, այնուհետև խմորը կստացվի փափուկ, փարթամ, օդափոխիչ։
12. Շարունակում ենք խմոր հունցել սեղանի վրա՝ խմորը փափուկ է, մի փոքր կպչուն - հունցելու ենք ֆրանսիական տեխնոլոգիայով։ Հենց այդ ժամանակ մենք վերցնում ենք խմորը, որքան հնարավոր է ձգում, ծալում, շրջում ենք և կրկնում ենք նորից ու նորից՝ մոտ 5-7 րոպե։ Բայց դուք կարող եք վստահել այս խնդիրը սննդի պրոցեսորին:
13. Պատրաստի խմորը դնել նախապես բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Դա կտևի մոտավորապես 2 ժամ:
14. Երբ խմորը բավականաչափ բարձրանա, սեղանը յուղել բուսայուղով և զգուշորեն դնել սեղանին։ Առանձնացրեք անհրաժեշտ քանակությունը՝ կախված կարկանդակի չափից։
15. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձգում ենք բարակ հարթ թխվածքի մեջ, միջուկը դնում ենք ամբողջ խմորի վրա, բացառությամբ եզրերի։ Եզրերը պետք է թողնել կարկանդակը կնքելու համար։
16. Ծայրերը միացնում ենք, կարի կողմը դնում ենք ներքև և կարկանդակը հարթեցնում։ Դա արվում է լցոնման արտահոսքը կանխելու համար:
17. Մեկ այլ խորհուրդ՝ միջուկի արտահոսքը կանխելու համար խմորի հիմքը ցանել մի պտղունց օսլա:
18. Ձևավորենք մնացած կարկանդակները։ Պատրաստենք տապակը՝ մեջը լցնել բուսայուղ (այն պետք է հասնի կարկանդակի կեսին՝ մոտ 2 սմ)։
19. Կարկանդակները դնել տաք տապակի վրա և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մնացած բոլոր կարկանդակները այդպես տապակում ենք, վերահսկում ենք յուղի մակարդակը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում։
20. Ամենահամեղ տապակած կարտոֆիլի կարկանդակները թղթե սրբիչի վրա դնել՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Կարտոֆիլով կարկանդակները պատրաստ են. կարող եք դրանք մատուցել սեղանի վրա՝ թթվասերով: Այս խմորից կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած միջուկով՝ քաղցր, թե ոչ։ Կարտոֆիլին կարելի է նաև կանաչի ավելացնել՝ այն ավելի կծու և համեղ կլինի։ Պատրաստի կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ պահելու համար դրանք ծածկել սրբիչով կամ դնել թավայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Ավելին ավելի շատ բաղադրատոմսերդուք կգտնեք «Շատ համեղ» կայքում։ Եվ բարի ախորժակ:

Փառք ռուս տնային տնտեսուհուն, ով հորինել է կարտոֆիլով պահքի տապակած կարկանդակներ. Համեղ, սննդարար և ամենևին էլ կալորիական չէ։

Տնական Պահքի կարկանդակներանթթխմոր «կրեմ» խմորից կարտոֆիլով պատրաստվում են ամենապարզ և մատչելի ձևով՝ տապակի մեջ։ Կարիք չկա թթխմորով խառնվել և պարզել, թե ինչպես փոխարինել թխած մթերքի հարստությունը։ Եռացող ջուրն իր գործը կանի հարյուր տոկոսով։ Մի քիչ խմորի սոդա ալյուրի մեջ, և դուք պատրաստ եք: տապակած խմորկվերածվի ամենաբարակ ու փրփրացող:

Հարմար է բաղադրիչների տնտեսական տարբերակը: Պահանջվում է՝ ալյուր հավելավճար, արեւածաղկի ձեթ, թխում փոշի, կարտոֆիլ, սոխ և աղ։

Մաղում ենք բարձր կողմերով ապակե ամանի մեջ Ցորենի ալյուր. Ալյուրը անպայման մաղեք։ Թթվածնով պարունակվող ալյուրից ստացվում է փափուկ և փափուկ խմոր։

Ալյուրին ավելացնում են խմորի սոդա։ Պարզապես մի փոքր - թեյի գդալի մեկ երրորդը: Պատրաստի կարկանդակների մեջ դա չի զգացվի։

Սոդայի հետ ալյուրը համակցված է աղի հետ։

Լցված է եռացող ջրով։ Անթթխմոր choux խմորեղենը հունցված է:

Ընթացքում ներմուծվում է մի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Կարտոֆիլով կարկանդակների նիհար խմորն անհրաժեշտ է սեղանի վրա հունցել առնվազն 10 րոպե, այնուհետև դնել տոպրակի մեջ և 15 րոպե դնել սառնարանում։ Այն չի սառչի, բայց կդառնա շատ առաձգական։ Հրաշալի գնդակ ստացվեց։ Էլաստիկ և շատ փափուկ։

Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը պետք է մաքրել և եփել աղաջրի մեջ, այնուհետև տրորել խյուսի մեջ։

Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակած արեւածաղկի ձեթի մեջ։

Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին և խառնել։

Խմորը բաժանված է մասերի։

Յուրաքանչյուր մասը գլորում են երշիկի մեջ և կտրատում կոճղերի մեջ։

«Կանեփները» փաթաթված են բարակ շրջանակներով։ Այս դեպքում ալյուր չի օգտագործվում։ Կրեմ նիհար խմորկարկանդակների համար այն հատկապես առաձգական է:

Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դրեք մեկ ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե:

Պահքի կարկանդակները կարտոֆիլով կաղապարում են նավակների տեսքով։ Նախ, շրջանագծի ծայրերը քաշվում են դեպի մեջտեղը: Հաջորդը, կենտրոնից մինչև ծայրերը պատրաստվում են կեռիկներ:

Դուք ստանում եք այնպիսի գեղեցիկ բլանկներ:

Կարկանդակները տապակվում են բոլոր կողմերից տապակի մեջ։ Սկսելու համար, ավելի լավ է դրանք տեղադրել կարով ներքեւ: Այս դեպքում տապակը պետք է լավ տաքացվի՝ արևածաղկի ձեթի ավելացումով։

Պահքի կարտոֆիլի կարկանդակները պատրաստ են։

Նիհար խմոր համակցված քնքուշ կարտոֆիլի միջուկ- Հնարավո՞ր է դիմադրել: