Ինչպես պատրաստել պանրի զամբյուղներ. Պանրի զամբյուղներ. Cupcakes լցոնված պանրով

Այս ուտեստի մեջ ամեն ինչ այնքան պարզ է, որ իսկապես հնարամիտ է։ Դե, օրինակ, զամբյուղներն իրենք են. նրանց պետք է միայն մեկ (!) Ապրանք՝ պանիր: Իհարկե, առանց երեւակայության անհնար է պատկերացնել ճաշ պատրաստելը։ Եվ հետևաբար, ես ձեզ ցույց կտամ դիվերսիֆիկացման 2 եղանակ հիմնական բաղադրատոմսըզամբյուղներ.

Հիմա լցոնման մասին։ Այստեղ ես մտադիր եմ ձեզ մի փոքր զարմացնել ապրանքների բազմազանությամբ, որոնց հետ համադրվում է պանիրը, ինչը նշանակում է, որ դրանք բոլորը կարող են միջուկ լինել։ Ես կառաջարկեմ, որը պարզ ընտրանքներհասանելի է զամբյուղի լցոնման համար: Եվ նաև, պատրաստվելով պատմել այս ուտեստի մասին, որոշեցի մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ուշադրություն հատկացնել միջուկին։ Եվ, հետևաբար, ես ձեզ ցույց կտամ աղցանների շատ հաջող և հետաքրքիր տարբերակներ:

Ինչպես լրացնել զամբյուղները.

• Ընկույզ, չամիչ, սխտոր, բրինձ, բիբար, մեղր, ձու պահածոյացված եգիպտացորեն, ձիթապտուղ և ոլոռ, կանաչի. Այս ամենը համակցված է պանրի համի հետ և կարող է ծառայել և՛ որպես մոնո միջուկ, և՛ կոմպոզիցիա։
• Եթե ​​տոնից հետո մի քիչ աղցան է մնացել, որտե՞ղ դնել այն: Եվ մի դրեք այն սեղանի վրա և մի նետեք այն: Այսպիսով, զամբյուղները հիանալի ելք են: Զամբյուղը լցնելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 1-2 թեյի գդալ գազար։ Եվ հիանալի խորտիկ պատրաստ է:
• Կրեմ, սոուսներ, չքաղցրած քսուքներ։

Փորձեք՝ ձեզ համար ճիշտ համը գտնելու համար:

Եվ մի մոռացեք, որ սնունդը պետք է բերի նաև գեղագիտական ​​բավարարվածություն։ Եվ, հետևաբար, համադրեք գույներն ու համի երանգները, հայտնեք հետաքրքիր թոփինգ, նույնիսկ հնարավոր է, որ որոշ դեպքերում կարող եք ընտրել հարմար վերնաշապիկ (օրինակ՝ տոնի համար կամ երբ ուզում եք շատ կարևոր և անհրաժեշտ բան ասել. ձեր սիրելին):

Դե, հիմա ես ձեզ կպատմեմ բոլոր նրբությունների մասին, որպեսզի դուք անպայման կստանաք այս ուտեստը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է զամբյուղների համար.

• Պանիր - 200 գ;
• Սխտոր - 4 ատամ;
• Ընկույզ - 5-7 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Գազար - 1 հատ: (փոքր);
• Հավի միս - 100 գ;
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 4 ճաշի գդալ;
• Ձու - 2 հատ;
• Մայոնեզ - 3-4 ճաշի գդալ;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Աղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ձվերն ու կարտոֆիլը դնել եռման։

Մենք շփում ենք պանիրով:

Դուք կարող եք սկզբում պատրաստել զամբյուղները, որպեսզի նրանց ժամանակ տան կանգնելու և կարծրանալու համար, որպեսզի դրանք ամրացվեն գեղեցիկ ձևաչափով: Բայց դա հնարավոր է ի վերջո, երբ ամբողջ հիմնական գործն արված է, և կարիք չկա որևէ բանից շեղվելու։

Պանիրը կարելի է քերել կոպիտ կամ մանր քերիչով, դա նշանակություն չունի։ Բայց մեծ կտորների շնորհիվ կարելի է «պատառոտված» եզրեր ստեղծել։ Իսկ պանրի մանր կտորների օգնությամբ եզրերը հավասարաչափ են ստեղծվում։

Սամիթը կտրատում ենք։ Գուցե արժե 1 ճյուղ թողնել զարդարման համար, բայց մնացածը մանր կտրատել։

Վրա մանր քերիչքսել գազար.

Մաքրեք ընկույզը և կտրատեք:

Մենք հավաքում ենք առաջին լցոնիչը:

Սեղմեք սխտորը ընկույզների մեջ մամլիչով։

Զամբյուղները կարող եք մատուցել ընդհանրապես առանց միջուկի, մի բանով կարող ես յոլա գնալ. Ես որոշեցի ստեղծել կոմպոզիցիա. ներքևի միջուկը հյուսվածքով նուրբ է, բայց համով շատ վառ; վերև - ունի գունագեղ գույն, բայց համը խլացված է:

Ավելացնել մի քիչ մայոնեզ: Փաստորեն, վերջում պետք է ստանանք մի միջուկ, որը խտությամբ խյուս է հիշեցնում։

Մանրացրեք խաշած կարտոֆիլը անմիջապես մեջ ընկույզի միջուկ. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ մայոնեզ:

Եփած ձվերը կիսով չափ կտրատել և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

Դեղնուցները պատառաքաղով տրորեք խյուսի մեջ։ Սա միջուկին հաճելի, թավշյա համ կհաղորդի։

Պատրաստում ենք երկրորդ միջուկը։Դա կլինի աղցան: Ես չգիտեմ, թե ինչպես է այն կոչվում (ես եկել եմ այն ​​հենց հիմա, բայց դեռ անուն չեմ մտածել, թող լինի «To the cheese»): Ավելի շուտ, ես աղցան եմ պատրաստում այն ​​մթերքների հիման վրա, որոնք առավել հարմար են պանրի համին։

Միսը մանր կտրատել։

Խառնել միսը, խոտաբույսերը, եգիպտացորենն ու գազարը։

Ոչ մի միջուկ չենք աղում։ Աղն անհրաժեշտ է միայն կարտոֆիլն ու ձուն եփելու համար։ Փաստորեն, բոլոր բաղադրիչներն արդեն աղի են։ Բայց արժե ստուգել պատրաստի լցոնիչների համը և կարգավորել այն։

Երկրորդ միջուկից յուրաքանչյուր բաղադրիչից մի քիչ մի կողմ թողեք։ Սա կավելացնենք պանրի մեջ՝ համը դիվերսիֆիկացնելու համար և տեսքըլցոնումներ.

Սպիտակուցը մանր կտրատել և ավելացնել աղցանին։

Խառնել և մի քիչ մայոնեզ ավելացնել աղցանին։

Կաղապարների պատրաստում.Սրանք պետք է լինեն գավաթների կամ բաժակների հատակները: Ես ընտրել եմ տարբեր ներքևի լայնություններ՝ տարբեր չափերի զամբյուղներ ստանալու համար: Բայց ֆուրշետի սեղանի համար ավելի լավ է անել փոքր և միևնույն է:

Պանիրը չկպչող մակերեսով քսում ենք թավայի (կամ կաղապարների) մակերեսին։

Մի յուղեք մակերեսը:

Տեղադրում եմ 3 դատարկ. Բայց ավելի լավ է սկսել մեկից:

Հաստություն- ընտրեք ինքներդ, բայց ոչ ավելի հաստ, քան 2 մմ: Հակառակ դեպքում ստորին շերտը կվառվի, իսկ վերին շերտը դեռ չի հալվի։

Լայնությունը- հաշվարկեք, որ շրջանակների տրամագիծը 2 կամ ավելի անգամ մեծ է «ձևի» հատակից:

պատրաստակամություն- եթե շերտը բարակ է, զամբյուղները ոսկեգույն կդառնան։ Բայց շատ դժվար է համոզվել, որ պանիրը չի այրվում։

Այսպիսով, ես առաջարկում եմ հետևյալ կերպ.

• դնել պանիրը;
• երբ ներքևի շերտը սկսում է հալվել, սպաթուլայի հետ շրջանցեք եզրերը՝ մի փոքր բարձրացնելով այն;
• Տապակը մի կողմ դնել և թողնել, որ պանիրը մի փոքր սառչի։ Այնուհետև հեշտ է հեռացնել պանրի շրջանակը թավայից;
• հանել պանիրը և դնել ապակու վրա, որպեսզի ծայրերը կախվեն։ Նրանք իրենք ձեռք կբերեն ալիքաձև եզր.
• թողեք, որ ԱՄԲՈՂՋԱԿԱՆ սառչի։ Միայն այդ դեպքում զամբյուղը չի փոխի ձևը:

Եթե ​​զամբյուղը մի փոքր կոտրվի, դա սարսափելի չէ: Նույնիսկ գեղեցիկ, եթե կան որոշ նախշեր:

Ներքևում դնել առաջին միջուկը։ Զամբյուղի տեսքով մի փոքր քամեք։

Վերևում դնում ենք երկրորդ միջուկը։

Ես սա ցույց տվեցի խրթխրթան ոսկե կեղևով զամբյուղով:

Եվ սա ավելի մեծ զամբյուղ է առանց ընդերքի: Այն ավելի նուրբ է համով։

Եթե ​​վերեւում զարդարում եք պանրի շրջանակ, երբ այն տապակվում է թավայի մեջ, ապա ստանում եք այսպիսի գեղեցիկ զամբյուղներ։

Բայց դուք կարող եք զարդարել պանրի զամբյուղը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։ Եվ այսպես տապակել:

Տեսեք, թե ինչ գեղեցկություն է: Շատ պայծառ! Ճիշտ է տոնի համար: Բայց նման զամբյուղներում ավելի շատ պանիր պետք է լինի, որպեսզի դիզայնը կայուն լինի։

200գ-ից ստացա 12 զամբյուղ։ Բոլորը տարբեր են, գեղեցիկ և համեղ:

Կարող եք զարդարանք պատրաստել՝ կանաչի կամ բանջարեղենի արձանիկ։ Բայց նաև հետ վառ աղցանզարմանալի տեսք ունի!

Բարի ախորժակ!

Նմանատիպ բովանդակություն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ իր ճաշատեսակները ոչ միայն համեղ լինեն, այլեւ ծառայեն որպես զարդարանք հատկապես տոնական սեղանի համար։

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել օրիգինալ տարբերակցանկացած աղցան (հիմնականը շատ «խոնավ» չէ) մատուցելը պանրի զամբյուղներում։

Կարող է եփել սովորական(դրանք ավելի խիտ են) զամբյուղներ կամ բացվածք. Պանրի զամբյուղների արտադրության համար կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած տեսակի պանիր կամ տարբեր սորտերի խառնուրդ:

Պատրաստվում են շատ արագ և հեշտությամբ։

Կարեւոր է, որ դրանք կարելի է նախօրոք պատրաստել՝ տոնին նախորդող օրը, իսկ մատուցելուց առաջ լցնել աղցաններով։

Հիմնված անձնական փորձ, կարող եմ ասել, որ պարմեզան պանիրն իդեալական է զամբյուղներ պատրաստելու համար։ Զամբյուղները հիանալի կերպով պահում են իրենց ձևը և շատ գեղեցիկ տեսք ունեն:

Բաղադրությունը:Պանիր «պարմեզան», «ռուսական» - գումարը կախված է նրանից, թե քանի զամբյուղ կպատրաստեք։

Այժմ, երբ պանիրը մի փոքր հովացել է, հարկավոր է սպաթուլայի կամ ձեռքերով զգուշորեն հանել այն թավայի միջից և տեղափոխել կեքսի ձևաման մեջ կամ օգտագործել փոքրիկ ամանի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է սեղմեք ձեր ձեռքով կամ բաժակով, տվեք զամբյուղի ձևը: Եկեք սառչենք: Այս զամբյուղները հիանալի տեսք ունեն: մրգային աղցաններ.Այժմ եկեք պատրաստենք սովորական զամբյուղներ: Վերցնում ենք պանիրը և քսում ենք խոշոր քերիչով։

Ես պարմեզանով խառնուրդ եմ օգտագործել։ Այնուհետև, ինչպես առաջին դեպքում, պանիրը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Միայն հիմա զգուշորեն հանեք և քսեք գլխիվայր շրջված բաժակի վրա, սեղմեք ծայրերը։ Սպասում ենք, մինչև սառչի, իսկ հետո 15 րոպեով դնում ենք սառնարանը։ Նույն հերթականությամբ պատրաստում ենք ձեզ անհրաժեշտ քանակությամբ պանրի զամբյուղներ։ Զամբյուղներն, ի դեպ, բավականին ուտելի են։ Ես սիրում եմ նրանց մեջ մատուցել ծովամթերքի աղցան: Եփել հաճույքի համար:

Աղցան պանրի զամբյուղի մեջ հավի մսով

1. Պանրի զամբյուղների համար՝ կոշտ կամ կիսապինդ կոշտ պանիրորպեսզի ապագայում կայուն գեղեցիկ ձև ստացվի։ Մի կտոր պանիրը քսում ենք քերիչով մեծ բաժանումով։

   Պանիրը մանր քերել

2. Ոչ մեծ թվովՊանրի չիպսերը դնել տապակի կենտրոնում չկպչող ծածկով - դանդաղ տաքացնել միջին ջերմության վրա:

   Պանիրը հալեցնելով չկպչող տապակի մեջ

3. Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի, թողեք մի քիչ թավայի մեջ, որպեսզի այն կպչի և շատ չտարածվի։

   Թող հալված պանիրը մի փոքր սառչի։

4. Պանրի տորթեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կեքսի կամ կեքսի ձևաման։ Շրջեք այն, որպեսզի եզրեր ունենաք: Շատ ուշադիր, օգտագործելով սիլիկոնե քերիչ, պանրի շերտը շրջում ենք պատրաստի ձևի վրա՝ թողնել սառչի:

   Պանիրը դատարկը դարձնելով կաղապարի վրա

5. Երբ ձեզ հաջողվի հանգիստ դիպչել պանիրին, զգուշորեն հանեք ստացված «դատարկ» պանիրը կաղապարից և դրեք ներսում։ Հեռացրեք հալված ճարպը թղթե սրբիչով:

   Հեռացնել յուղը, ճարպը

6. Նմանատիպ պրոցեդուրա անենք մնացած պանրի զանգվածով։ Պարզ մանիպուլյացիաներից հետո հարցը՝ ինչպես պատրաստել պանրի զամբյուղներ աղցանի համար, ձեզ համար անտեղի կլինի: Ձևավորենք կոկիկ օդային «ստենդեր» և մի քիչ թողնենք դրանք։

   Պատրաստի պանրի ձողիկներ

7. Միջուկի համար անհրաժեշտ է խաշած հավի ֆիլե, արքայախնձորի օղակներ (պահածոյացված), կարրիի համեմունք և սոխոտ: Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված սոխ չկա, ապա ավելի լավ է ճաշատեսակի մեջ այլ սոխ չդնել, հակառակ դեպքում սուր հոտը տհաճ հակադրություն կունենա։

   Լցոնում - հավի մսով և արքայախնձորով աղցանի արտադրանք

8. Արքայախնձորը, հավի միսը և սոխը մանր կտրատել։
9. Պատրաստի կտորները համեմել փոքր քանակությամբ մայոնեզով և առատորեն ավելացնել կարրի: Աղ - ըստ ճաշակի:

   Հագնելով մայոնեզով, կարրիով

10. Յուրաքանչյուր զամբյուղ կլցվի աղցանով, նախքան աղցանի միջուկին միանալը պանրի հիմքը պետք է ամբողջությամբ սառչի։

    Պատրաստի պանրի զամբյուղ

11. Կենտրոնում տարածում ենք կծու համեմունքով համեմված հավի և արքայախնձորի միջուկը։

    աղցան լցնում

12. Պանրի զամբյուղներաղցանի բաղադրատոմսը լուսանկարով պատրաստի կերակուր. Մնում է մի փոքր զարդարել՝ ավելացնելով վառ շեշտադրումներ։ Օրինակ՝ ափսեի մեջ դնել հազարի տերեւներ, շաղ տալ կարրի։

    Հարդարում, հարդարման աշխատանքներ

13. Ճաշատեսակը ստացվեց նուրբ, հյութալի և միևնույն ժամանակ դիտարժան։

    Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Ձկան կամ ծովամթերքի սիրահարներին կարելի է այլընտրանքային տարբերակ առաջարկել՝ պանրի զամբյուղներում ծովախեցգետիններով աղցան: Օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսը, հավի միսը փոխարինեք համեմունքներով տապակածով թագավորական ծովախեցգետիններ, նրանք հիանալի կհամապատասխանեն արքայախնձորի հետ: Ինչ աղցան դնել պանրի զամբյուղների մեջ՝ կախված է ձեզանից:

Պանրի զամբյուղներ լցոնման բաղադրատոմսով լուսանկարով

Բայց նախքան tartlets-ը լցնելը, դրանք դեռ պետք է թխել: Նրանց համար ամենահաջող թեստը հետեւյալ տարբերակն է. Վերցվում է մի բաժակ ալյուր և հարյուր գրամ մարգարին; արտադրանքը դանակով կտրատվում է փոքր փշրանքների մեջ: Հարյուր գրամանոց պինդ պանրի կտորը քսում են և ներմուծում զանգվածի մեջ։ Այստեղ ավելացվում է նաև մեկ ձվի դեղնուց և կես գդալ աղ։ Հունցված խմորը գլորում են գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և մոտ քառասուն րոպե թաքցնում սառնարանում։ Խմորը բարակ թխվածքի մեջ գլորվելուց հետո դրանից գավաթով շրջաններ են կտրում, ձևերով շարում և քառորդ ժամով դնում ջեռոցում։ Մինչ tartlets-ը թխվում և սառչում են, կարող եք սկսել լցնել պանրի զամբյուղները:

Ոչ մի տեղ գինի չկա

Այժմ, երբ դուք վերցրել եք պանրի հավաքածու, դրան ավելացրեք մեկ կամ երկու շիշ գինի, բայց ոչ ավելին, հակառակ դեպքում դուք կստանաք գինու զամբյուղ:

Գինու ընտրությունը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք դնում ձեր զամբյուղում: Գլխավորը այնպիսի համադրություն ընտրելն է, որում պանիրը ոչ թե «մուրճով կխփի» գինու համը, այլ միայն կընդգծի այն։

• Չոր կարմիր գինիները լավագույնս համադրվում են կոշտ, աղի սորտերի հետ: Հարմար են նրանք, որոնք կարելի է խորովել, օրինակ՝ ադիգե կամ սուլուգունի:
• Կարմիր գինի դնել-չդնելը ճաշակի հարց է, բայց սպիտակ շիշը պարտադիր է։ Սպիտակ գինիները հարմար են գրեթե բոլոր պանիրների համար, բացառությամբ կապույտ բորբոսների, դրանք չափազանց հարուստ համ ունեն:
• Եթե ​​զամբյուղի մեջ դնում եք կապույտ բազմազանություն, ապա այն լրացրեք քաղցր գինիով կամ նույնիսկ պորտ գինիով: Տարօրինակ է, բայց նրանք հիանալի կերպով կլրացնեն միմյանց:

Աղցան պանրով զամբյուղի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Լուսանկարը ցույց է տալիս մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ամեն ինչ շատ պարզ է և նվազագույն ապրանքներից:

Բաղադրիչների քանակությունը, որը ես տալիս եմ, հիմնված է մեկ մատուցման վրա:

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Նախ պետք է պանրով զամբյուղ պատրաստել։ Ես օգտագործում եմ կոշտ ռուսերեն:

Կարող եք վերցնել ցանկացած պինդ պանիր՝ սովետական, պարմեզան։ Պանրի երեք կեսը խոշոր քերիչով։ Փռում ենք փոքրիկ տապակի վրա, քսում ենք հատակին և դնում կրակին։ տապակել մինչև հալվի և թույլ կարմրի:

Հիմնական բանը այն է, որ պանիրը բռնում է նրբաբլիթի պես և կարելի է հեշտությամբ քամել և տեղափոխել կաղապարի մեջ: Տապակել 3-5 րոպե։

Այնուհետև, սպաթուլայի հետ նրբորեն քամելով, տեղափոխեք ապակե ձևաման։ Կարող եք վերցնել ցանկացածը, որը ձեզ դուր է գալիս, օրինակ՝ խորը, բայց ոչ մեծ տրամագծով, կլոր աղցանի աման կամ կեքսի ձևաման։

Ծայրերը ամուր սեղմում ենք և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։

Բեշամել սոուս անուշաբույր խոտաբույսերով, բայց եթե այս սոուսը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք սովորական թթվասեր օգտագործել որպես սոուս կամ մայոնեզ։ Սո-բեշամել սոուս՝ կրեմը լցնել հարմար ամանի մեջ։

Մարջորամ (ես օգտագործել եմ թարմ տերեւներ) մանր կտրատած, 1 պճեղ սխտոր մանր կտրատած կամ մամլիչով անցած։ Խոտաբույսերն ու սխտորը խառնել սերուցքով։ Կրեմ դնել կրակի վրա։

Այդ ընթացքում ալյուրը խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, մինչև հարթ լինի։ Հենց կրեմը սկսում է եռալ, ավելացնում ենք կարագով ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։

Պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Մնացած պանիրը նույն կերպ կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ խնձորը։ Սխտորի երկրորդ պճեղն անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք։

Աղ, համեմել սոուսով և խառնել։

Աղցանը լցնում ենք մեր հովացրած զամբյուղի մեջ, զարդարում քերած պանրով և մաղադանոսով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել

Պանրի զամբյուղները պատրաստվում են շատ հեշտ և արագ, կարող եք դա անել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում մագաղաթի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։ 1

Թավայի վրա. Երբ մի կողմը թխվի, զգուշորեն հանեք պանրով նրբաբլիթը սպաթուլայի միջոցով և անմիջապես դրեք շրջված բաժակի, բաժակի, ապակու կամ ցանկացած այլ անոթի վրա, որը ցանկանում եք ձևավորել: Որպեսզի սկզբնական պահին ձևը չուղղվի, կարող եք բարակ ռետինով զամբյուղը բռնել ապակու վրա

Պատրաստի զամբյուղը հանում ենք բաժակից (ապակուց) և լցնում ցանկացած խորտիկ, աղցան, միրգ։2. Միկրոալիքային վառարանում՝ սպասում ենք, մինչև պանիրը հալվի, դրա համար սովորաբար 20-30 վայրկյանը բավական է, պանիրն ամբողջությամբ հալվել է, արագ տեղափոխում ենք բաժակ, բաժակ, պանիրն ուղղում ենք այնպես, ինչպես պետք է, թեթև սեղմում ենք ծայրերը։3 . ՎԱՌՈՒՄ մագաղաթի վրա՝ մագաղաթը քառակուսիների կտրատել, ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, թխման թերթիկը դնել ջեռոցի միջին մակարդակի վրա 1-2 րոպե, որպեսզի պանիրը սկսի հալվել։ Հանում ենք թխման թերթիկ, զգուշորեն վերցնում ենք յուրաքանչյուր քառակուսի և դնում կեքսի կաղապարի մեջ, մինչև պնդանա կամ նույն կերպ՝ ըստ սխեմայի (ապակու/ապակու) ։4. Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան և նուրբ տորթ, ապա շատ պանիր մի ցանեք: Նախապես տապակել քնջութի սերմերը, միգուցե ինչ-որ մեկը հարմար լինի, շուտով Նոր Տարի. Բարի ախորժակ!

Այնքան տարբեր

Անել համի պալիտրանվերների զամբյուղ ավելի բազմազան, խորհուրդ է տրվում գնել տարբեր տեսակի պանիր փոքր կտորներով կամ չափաբաժիններով։ Օպտիմալ քանակությունը կլինի 100-200 գրամ։ Այսպիսով, որտեղից եք սկսել:

1. Առաջին հերթին պետք է նայել թթու պանիրներին։ Նրանց հիմնական առանձնահատկությունը ընդերքի բացակայությունն է, որն ունեն գրեթե բոլոր մյուս տեսակները։ Դրանք ներառում են ֆետա, սուլուգունի և բրինզան: Նրանց աղի համը դրանք դարձնում է շատ բազմակողմանի՝ սպառման առումով, այնպես որ դուք պետք է ավելի շատ դնեք այս պանիրը:
2. Հաջորդը, վերցրեք կոշտ պանիրը: Իդեալական տարբերակը կլինի պարմեզանը. գրեթե բոլորին դուր է գալիս դրա կծու համը: Սակայն ոչ ոք չի խանգարում այն ​​փոխարինել ռուսական, հոլանդական կամ շվեյցարական պանրով, հատկապես, եթե հստակ գիտեք նվեր ստացողի նախասիրությունները։
3. Ձեր զամբյուղը պետք է պարունակի բորբոսնած պանիրներ։ Նրանք բաժանված են սպիտակ և կապույտ: Դրանք շատ հեշտ է տարբերակել՝ սպիտակ սորտերը ծածկված են սպիտակ ընդերքով, իսկ ներսում ունեն միատարր կառուցվածք։ Բայց կապույտ սորտերը լիովին ներծծված են կապույտ կամ կանաչ բորբոս շերտերով: Նրանք կարող են չթողնել ամենահաճելի տպավորությունը, բայց այն անհետանում է ակնթարթորեն, արժե արժեւորել նրանց համն ու բույրը։ Առավել հայտնի են Գորգոնզոլան, Դանաբլյուը, Ռոքֆորը, Ստիլտոնը և Դորբլուն:
4. Եվ վերջապես, գնել շիճուկ պանիր: Նրանք ունեն քաղցր-աղի համ և հաճախ օգտագործվում են ոչ միայն որպես անկախ ճաշատեսակ, այլ նաև որպես բաղադրիչ համար տարբեր ուտեստներ- քաղցր նոտաները թույլ են տալիս այն ավելացնել նույնիսկ աղանդերի մեջ: Իդեալական տարբերակը կլինի ռիկոտան՝ ամենահայտնին և ամենահեշտը գնելը:

Ինչպես պատրաստել պանրով աղցան զամբյուղ

Սվետլանա Բենդինա Sage (17327) 6 տարի առաջ

Դա անելու համար շփեք ափսեը կարագև խիտ շաղ տալ քերած պանիրով ​​(որ անցքեր չմնան, հակառակ դեպքում աղցանից մայոնեզը դուրս կհոսի)։ Ափսեն դնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի։

Երբ պանիրը հալվի, պանրով նրբաբլիթը շրջեք բաժակի վրա և թողեք սառչի: Պանրի ափսեը լցնել աղցանով: կամ այսպես - Բաժակների համար՝ 200 գ պանիր քերել խոշոր քերիչով, դնել տաքացրած և յուղած տապակի վրա հավասար շերտով։ Երբ պանիրը հալվի, հանեք «բլինչիկը» և դրեք շրջված բաժակի վրա (որ բաժակը չպայթի, այն պետք է դնել խոնավ սրբիչի վրա)։

Խավարի տիրուհի Oracle (69380) 6 տարի առաջ

պանիրը քերել, լցնել պինդ տոպրակի մեջ և կարճ ժամանակով իջեցնել տաք ջրի մեջ և ձեռքերով հանել, ստուգել խտությունը, քանի որ այն նման է պլաստիլինի, հանել և արագ ձևավորել, դնել. այն ամանի վրա, օրինակ, ամանի վրա և դնել սառը, ցանկալի ձևով կպնդանա, ամանը կարելի է յուղով յուղել մինչև լավ կարկանդակ պանիր։

Ելենա Ուզլովա Sage (11292) 6 տարի առաջ

100 գ պինդ պանիր, ցանկացած աղցան (բուսական կամ մսային) Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, հավասար շերտով դնել թավայի վրա (առանց բուսայուղի)։ Երբ պանիրը հալվի և թավայի վրա «բլինչիկ» քսի, թող մի փոքր սառչի և բարակ սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն հանեք։

Բաժակը գլխիվայր դնել խոնավ սրբիչի վրա, բաժակի վրա դնել պանրով նրբաբլիթը և դնել սառնարան, որպեսզի սառչի։ Պատրաստեք աղցան և դրանով մի զամբյուղ լցրեք։

Պանրի զամբյուղ աղցանի համար

Այս ուտեստի համար բաղադրիչները վերցվում են, ինչպես ասում են, աչքով։ Նախ պատրաստում ենք պանրի զամբյուղ։ Պանիրը մանրացնել քերիչով (ցանկալի է խոշորի վրա)։

Նրա շերտը քսում ենք չոր տապակի վրա, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա ու սպասում, որ հալվի, որ մակերեսը համասեռ լինի (մի քանի րոպե կպահանջվի)։ Հենց պանիրը սկսում է վերածվել թխվածքի, կաթսան հանում ենք կրակից և սպասում, որ սառչի։ Հաջորդը ամենադժվարն է:

Վերցրեք մի բաժակ և շրջեք այն գլխիվայր: Հեռացրեք շատ զգույշ սպաթուլայի միջոցով: պանրով տորթթավայից և դնել պատրաստի ապակու վրա (այստեղ ճարտարություն է պետք, պանիրը ձգտում է սողալ): Զամբյուղի ձև ենք տալիս (կտրում ենք անկյունները) և ամբողջ «դիզայնը» ուղարկում սառնարան՝ ամրացնելու համար։

Այժմ մենք զամբյուղը հանում ենք սառնարանից, մեջը դնում մեր սիրելի աղցանը և հյուրասիրում մեր հյուրերին։

Պանրի ամաններ աղցանով

Խոհարարություն

Եկեք աղցան պատրաստենք. Սառեցված խեցգետնի ձողիկներկտրատել շերտերով, մանր կտրատել ձիթապտուղներն ու խոտաբույսերը, խաշած ձվերմանր կտրատել։

Առանձին ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղ և համեմել մայոնեզով։

Եկեք պանրի ձողիկներ պատրաստենք։ Դրա համար առանձին ամանի մեջ քերած պանիրը խառնում ենք ալյուրի հետ։ Այնուհետեւ նախապես տաքացրած մագաղաթով պատված տապակի վրա քսել պանրի և ալյուրի զանգվածի 1/5-ը։

Գդալով հարթել և թխել, պետք է պանրային բլիթներ ստանաք։ Պանիրը հալվելուց հետո նրբաբլիթը զգուշորեն հանում ենք թավայից և տեղափոխում շրջված կաղապարի կամ բաժակի մեջ։

Նրբաբլիթը սրբիչով սեղմել կաղապարի կամ ապակու մակերեսին և թողնել սառչի։ 20 րոպե հետո հանեք պանրի բլիթները, պետք է ունենաք 5-6 պանրի զամբյուղ։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի, պատրաստվելով հյուրեր ընդունելուն, անհանգստանում է ոչ միայն այն հարցի շուրջ, թե ինչ ճաշացանկ պատրաստի և ինչպես համեղ պատրաստի ընտրված ուտեստները, այլև այն, թե ինչպես մատուցել ու զարդարել դրանք ավելի արդյունավետ։ Չէ՞ որ գեղեցիկ ձևավորված սեղանի օգնությամբ դուք կարող եք ձեր հարգանքը հայտնել հյուրերի նկատմամբ։ Դա ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ տոնական սեղանմատուցվում են մի քանի տեսակի աղցաններ։

Բնականաբար, այս նախուտեստն ամենահեշտն ու ծանոթն է մեկ մեծ աղցանի ամանի մեջ դնելու համար, թեև բաժանված մատուցումը ավելի տպավորիչ տեսք կունենա: Իհարկե, դուք կարող եք աղցաններ դնել փոքրիկ կերամիկական, ճենապակյա կամ ապակյա աղցանների մեջ, կամ կարող եք ցանկացած խանութից գնել tartlets և servings:լինել նրանց մեջ: Բայց, այնուամենայնիվ, պանրի զամբյուղում մատուցելը կարելի է համարել աղցան մատուցելու չծեծված և բավականին դիտարժան եղանակներից մեկը։ Նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք ոչ միայն շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, այլև շատ համեղ են, քանի որ աղցանի համին ավելացվում է տապակած պանրի յուրահատուկ համ:

Այս համեղ զարդարանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է պինդ պանիր, օրինակ՝ պարմեզան, որը կարելի է փոխարինել սովորական պինդ պանրով, միայն թեթև չորացած և չորացրած, ինչպես նաև մի քիչ։ արևածաղկի ձեթտապակը յուղել. Այսպիսով, վերցնում ենք պանիրն ու քերիչով անցկացնում, ավելի գեղեցիկ զամբյուղներ ստանալու համար պետք է քսել, որպեսզի բարակ կիսաթափանցիկ շերտեր ստացվեն, փշրանքներ ու կտորներ չլինեն։

Տապակելու համար օգտագործում ենք չկպչող թաղանթ, բայց եթե ֆերմայում չկա, սովորական թավայի վրա, որպեսզի մեր զամբյուղները չվառվեն, թղթից կտրում ենք «բլինչիկները»՝ ըստ չափսի։ ձեր տապակը և դրանք յուղով քսել: Տապակը բարակ շերտով յուղում ենք և տաքացնում։ Լավ տաքացրած թավայի վրա լցնել քերած պանիրը՝ յուրաքանչյուր զամբյուղի համար երկու ճաշի գդալ պանիր։

Մեջտեղում ավելի շատ պանիր պետք է լինի, քան ծայրերում, դրա շնորհիվ մեր զամբյուղը կունենա խիտ հատակ և գեղեցիկ, խրթխրթան և բաց եզրեր։ Պանրի նրբաբլիթը տապակում ենք հինգից յոթ րոպե, որպեսզի ծայրերը սկսեն լավ կարմրել։

Դրանից հետո նրբաբլիթը շատ զգույշ սպաթուլայով քսել և դնել բաժակի, ամանի կամ բաժակի վրա։

Թղթե սրբիչի օգնությամբ նրբորեն սեղմեք վերցված անոթի տեսքով եզրերը, ինչը թույլ կտա ոչ միայն զամբյուղին տալ անհրաժեշտ ձևը, այլև հեռացնել ավելորդ ճարպը։ Այն բանից հետո, երբ մեր զամբյուղը լիովին սառչում է, հանում ենք այն կաղապարից և դնում ենք պլաստմասե տարայի մեջ՝ պահեստավորման համար։

Բայց հարկավոր է այն լցնել աղցանով, մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Նշեմ, որ մեր պանրի զամբյուղները կարելի է մի փոքր զարդարել։ Դրա համար քերած պանիրը կարող եք ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած կանաչի, տապակած քունջութի սերմեր և նույնիսկ մանր կտրատած սխտոր։ Եթե ​​ձեր աղցանն ավելի հաստ զամբյուղների կարիք ունի, պանրի վրա ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա՝ երկու հարյուր գրամ պանրի հիման վրա, մոտ մեկ ճաշի գդալ: Եվ ես կցանկանայի նաև նշել, որ պանրի բլիթները կարող եք պատրաստել միկրոալիքային վառարանում:

Լցոնումներ պանրի զամբյուղների համար.

Որպես պանրի զամբյուղների միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած աղցան, փորձերի շատ տարբերակներ կան, գլխավորը հիշելն այն է, որ աղցանը դնում ենք մատուցելուց անմիջապես առաջ, և աղցանը չպետք է շատ թաց լինի, քանի որ զամբյուղները կարող են լողալ: քիչ.

Լրացման տարբերակները հսկայական են, ինչպես արդեն գրել ենք, բայց մենք նկարագրելու ենք մեր ընտանիքում ամենասիրվածը։

Այսպիսով, պանրի զամբյուղը կարելի է լցոնել հայտնիովկաղամարով աղցան.

Այն պատրաստելու համար մաքրում ենք հալված կաղամարների դիակները, հանում ենք ակորդը, մանրակրկիտ ողողում և եռացնում երկու րոպե։ Դրանից հետո խաշած կաղամարները կտրատել կես օղակների, թարմ վարունգկտրատել շերտերով, խաշել հավի ձու, չնայած կարող եք լոր օգտագործել, դանակով մանր կտրատել։ զգուշորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով, սա արդեն ձեր ճաշակով է և դրեք սառնարանում սառչի։ Նշեմ, որ ձուն մանրացնելիս ես միայն սպիտակուցներ եմ կտրատում, դեղնուցները խառնում եմ մայոնեզի հետ և այս խառնուրդով համեմում բոլոր աղցանները։ Այս դեպքում աղցանը հյութալի է, բայց ոչ ջրային։

Թունա աղցան պանրի զամբյուղներում

Պանրի զամբյուղները լցնելու համար կարող եք օգտագործել նաև թունա աղցան։ Այս աղցանը պատրաստելու համար պինդ եփած ձուն մանր քերիչով մանրացրեք։ Թունան տրորել պատառաքաղով, ավելացնել խոտաբույսեր, մայոնեզ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Այս միջուկը պատրաստվում է շատ արագ, բայց զամբյուղների հետ միասին շատ համեղ է ստացվում։

Աղցան ծովախեցգետնի ձողերով պանրի զամբյուղներում

Շատ տարածված է նաև ծովախեցգետնի փայտով աղցանը։ Այն պատրաստելու համար ծովախեցգետնի ձողիկները կտրատում են բարակ շերտերով։ Մանր կտրատել կանաչիները, առանց կորիզի ձիթապտուղները, հավի ձվերը, կարող եք նաև ավելացնել կամ թթու խնձոր, կամ թթու վարունգ, աղ, պղպեղ և համեմել մայոնեզով։

Աղցան «Caprice» պանրի զամբյուղներում

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել Caprice աղցան: Այն պատրաստելու համար խառնել մանր կտրատած լեզուն, խաշած հավ, որը երբեմն փոխարինվում է ապխտած միս, խոզապուխտ, կրծքամիս և տապակած սունկ, մսի այս առատությանը ավելացնում ենք պինդ պանիր և խոտաբույսեր, ինչպես նաև համեմում ենք մայոնեզով։ Շատ համեղ է ստացվում։

Կրիլ մսով աղցան պանրի զամբյուղներում

Կրիլ մսով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ մեկ կարմիր սոխ, մեկ տուփ կրիլ միս, մեկ խաշած ձու, 2 ճ.գ. գդալներ խաշած բրինձ, մեկ աղած վարունգ, խոտաբույսեր և մայոնեզ: Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել, խառնել, աղը՝ ըստ ճաշակի և համեմել մայոնեզով։

Նախապատրաստվելով հյուրերին ընդունելու համար՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի մտահոգված է ոչ միայն ճաշացանկով և ճաշատեսակների պատրաստմամբ, այլև նրանով, թե ինչպես զարդարել դրանք առավել արդյունավետ: Ի վերջո, գեղեցիկ սեղան դնելը և տոնական սեղանի ձևավորումը հյուրերի հանդեպ հարգանքն արտահայտելու միջոցներից մեկն է։

Ավանդաբար մատուցվում են աղցաններ: Իհարկե, այս նախուտեստը կարելի է դնել մեկ մեծ աղցանամանի մեջ, սակայն մատուցման տպավորիչ ձևերից մեկը բաժանված է։ Աղցան կարելի է դնել փոքր ապակյա, ճենապակյա կամ կերամիկական աղցանների մեջ կամ մատուցել tartlets-ի մեջ, որոնք այսօր վաճառվում են բազմաթիվ խանութներում։Եվ կա ևս մեկ բավականին տպավորիչ և անհեթեթ տարբերակ՝ աղցան մատուցել պանրի զամբյուղի մեջ։ Բացի այն, որ խորտիկների նման մատուցումը մեծապես կզարդարի սեղանը, կա ևս մեկ առավելություն՝ աղցանի համը լրացնում է տապակած պանրի համը։

Հարց կարող է առաջանալ՝ ինչպիսի՞ աղցան կարելի է մատուցել պանրի զամբյուղներում։ Այո, գրեթե բոլորը: Բացի այդ, այս կերպ կարելի է մատուցել այլ նախուտեստներ, ինչպիսիք են ծովամթերքի խառնուրդը կամ ժուլիենը: Գլխավորն այն է, որ այն, ինչ պատրաստվում եք դնել պանրի զամբյուղի մեջ, շատ հեղուկ չլինի։

Պետք է նշել, որ գեղեցիկ պանրի զամբյուղներ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Ուստի, նախքան տոնական աղցանի շրջանակ պատրաստելը, պետք է մի փոքր պարապել։ Բայց մյուս կողմից, կարելի է նման զամբյուղներ պատրաստել պանրով աղցանի համար նախօրեին։ Այնուհետև դրանք զգուշորեն դրեք կափարիչով տարայի մեջ և դրեք սառնարան։ Իսկ մատուցելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է պանրի զամբյուղները լցնել աղցանով։

Այսպիսով, եկեք փորձենք պատրաստել սա: համեղ զարդարանք. Մեզ անհրաժեշտ է, օրինակ, պարմեզան։ Բայց կարելի է սովորական պանիր օգտագործել, բայց պետք է թողնել, որ մի քիչ չորանա ու չորանա սառնարանում։ Պանիրը պետք է քերած լինի, և ցանկալի է, որ ընթացքում այն ​​չփշրվի, այլ բարակ կիսաթափանցիկ շերտեր կազմի։ Այս դեպքում մեր պանրի զամբյուղներն ավելի գեղեցիկ կլինեն։

Զամբյուղներ պատրաստելու համար ամենահարմարն է օգտագործել չկպչող ծածկով տապակ։ Այն պետք է ծածկվի բարակ շերտով։ բուսական յուղև տաքացնել կրակի վրա: Լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ (մոտ երկու ճաշի գդալ մեկ զամբյուղի համար): Ցանկալի է, որ ստացված տորթի մեջտեղում ավելի շատ պանիր լինի, քան եզրերում, ապա մեր զամբյուղը կունենա հաստ հատակ և բաց եզրեր։

Տապակել պանրի «նրբաբլիթը» հինգից յոթ վայրկյան, մինչև այն սկսի կարմրել եզրերին: Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից և դնում սառը ջրի մեջ մի փոքր թաթախված սրբիչի վրա (այդպես տորթը մի փոքր կհովացնենք)։ Այժմ նրբաբլիթը շատ զգուշորեն քորում ենք թիակով և դնում շրջված բաժակի կամ բաժակի վրա։ Տորթի եզրերը թղթե սրբիչով սեղմում ենք տարայի պատերին։ Այսպիսով, մենք կտանք զամբյուղի ձևը և միևնույն ժամանակ կհեռացնենք ավելորդ ճարպը: Թող պանիրը սառչի՝ կաղապարից չհանելով։ Ամեն ինչ - պանրի զամբյուղը պատրաստ է:

Ինչպես տեսնում եք, այն պատրաստելը մի փոքր դժվար է, և դա կարող է շատ ժամանակ խլել, հատկապես, եթե սպասվում են շատ հյուրեր։

Ասեմ, որ պանրի զամբյուղները կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով։ Օրինակ, եթե պանիրը խառնեք մանր կտրատած սամիթին, ապա զամբյուղները կստացվեն խայտաբղետ՝ կանաչ բծերով։ Դրան կարող եք տապակած քնջութի սերմեր ավելացնել, ապա զամբյուղները խրթխրթան կստացվեն։ Իսկ կծու համի սիրահարները կարող են օգտագործել որպես լրացուցիչ բաղադրիչաղացած սխտոր:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խիտ զամբյուղներ պատրաստել, ապա պանրի մեջ կարող եք մի փոքր օսլա ավելացնել։ Դրա երկու հարյուր գրամի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ճաշի գդալ կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայի սլայդով:

Մի խոսքով, մի փոքր պրակտիկա, և դուք կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր հյուրերին՝ մատուցելով աղցան պանրի զամբյուղներում։ Անշուշտ, նման ճաշատեսակը շողոքորթություն կառաջացնի, և տանտիրուհին շատ հաճոյախոսություններ կլսի իր խոհարարական հմտությունների մասին: