Eclairs բաղադրատոմսի համար ֆրանսիական կարագի կրեմ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթնաշոռի կրեմ eclairs- ի համար: Առանց ձվի կրեմի կրեմ

Կան շատ բաղադրատոմսեր ֆրանսիական դասական աղանդերի համար - eclairs: Eclairs- ը թեթեւ, օդային տորթեր են, որոնցից պատրաստվում են choux խմորեղեն... Դասական լցահարթիչ - կրեմ... Այնուամենայնիվ, օգտագործվում են նաև ուրիշներ ՝ թթվասեր, կաթնաշոռ, շոկոլադ կամ կարագ:

Մեր հոդվածը նվիրված կլինի կաթնաշոռի կրեմին `էկլերի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ: Հաշվի առեք դրա փուլ առ փուլ պատրաստումը, տորթերը լցնելու տեխնոլոգիան և հենց էկլերների արտադրությունը:

Կաթնաշոռի կրեմ `էկլերի համար: Յոգուրտի բաղադրատոմս

Eclairs- ը պատրաստվում է տանը `օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ մեծ արտադրության մեջ: Տնային կաթնաշոռի էկլերի բաղադրիչները ստորև:

Բաղադրությունը կրեմի համար.

• հարյուր հիսուն գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• հարյուր միլիլիտր խմելու մածուն;
• հիսուն գրամ միջին յուղայնությամբ կարագ;
• երեսուն գրամ շաքարի փոշի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պարտադիր պայմանը, որը պետք է բավարարվի, պահպանումն է սենյակային ջերմաստիճանը ապրանքներ
2. Առաջին փուլում հարեք կաթնաշոռը շաքարի փոշի ձեզ համար ցանկացած եղանակով հարմար:
3. Հաջորդը, մածուն լցնել խառնած խառնուրդի մեջ և կրկին հարել ամեն ինչ:
4. Մենք յուղ ենք ավելացնում կրեմի պատրաստման վերջին փուլում: Նախ պետք է մի փոքր հալեցնել կամ մի քանի ժամ թողնել ներսում, որպեսզի լավ հունցվի:
5. Կաթնաշոռ-մածունի զանգվածին կարագ ավելացնելուց հետո նորից լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները:

Պատրաստի կրեմը պետք է ծածկված լինի կափարիչով կամ սննդի թաղանթով, մենք այն մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան:

Կաթնաշոռ կրեմ գինով

Էկլերի համար սա պարզ բաղադրատոմս է, բայց պետք է հիշել, որ այն երեխաների համար հարմար չէ, քանի որ այն պարունակում է չոր սպիտակ գինի: Խոհարարություն ութ մատուցմամբ:

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• մեկ բաժակ ծանր կրեմ;
• կես բաժակ mascarpone պանիր;
• երկու ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, կարող եք օգտագործել կիսաքաղցր;
• հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• մի քանի ճաշի գդալ շաքարի փոշի:

Eclairs- ի համար կաթնաշոռի կրեմ պատրաստելու գործընթացը լուսանկարով.

1. Առաջին փուլում կաթնաշոռը և մասկարպոնե պանիրը տարայի մեջ: Խառնել այս երկու բաղադրիչները, մինչեւ դրանք օդային լինեն:
2. Հաջորդ քայլը այս երկու բաղադրիչներին սերուցք և շաքարավազ ավելացնելն է: Մենք կրկին ընդհատում ենք բոլոր բաղադրիչները:
3. Eclairs- ի համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու վերջին փուլում ավելացրեք սպիտակ գինի: Այժմ բոլոր բաղադրիչները կարող են խառնվել գդալով, առանց խառնիչ կամ բլենդեր օգտագործելու:

Դրանից հետո մենք լրացնում ենք պատրաստված և կտրված էկլերները: Տորթերը լցնել շոկոլադե սառույցով և թողնել սառնարանում, մինչև այն պնդանա:

Կաթնաշոռի կրեմ `էկլերի համար: Բաղադրատոմս լուսանկարով

Եթե \u200b\u200bդուք հետեւեք պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա կրեմը կստացվի համեղ և օդային, ոչնչով չի զիջում դասական կրեմին:

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• մի բաժակ շաքար;
• երկու հարյուր միլիլիտր սերուցք;
• ավելացնել վանիլային շաքար համտեսել ՝ սերուցքին հաճելի բույր հաղորդելու համար:

Խոհարարական կրեմ

Կաթնաշոռը դնել տարայի մեջ, դրան ավելացնել շաքար: Ամեն ինչ խառնեք բլենդերով, մինչեւ բաղադրիչները ամբողջությամբ քսվեն: Եթե \u200b\u200bբլենդերի փոխարեն օգտագործում եք հարմարանք կամ պատառաքաղ, դուք ռիսկի եք դիմում թողնել շաքարի հատիկներ, որոնք կշռադատեն կրեմը: Այս դեպքում օդային զանգվածը չի գործի: Շաքարավազը պետք է աղացած լինի շաքարի փոշու մեջ:

Միատարր զանգված ստանալուց հետո դրան ավելացրեք սերուցք և վանիլային շաքար: Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կրեմը ավելի փափուկ դարձնելու համար օգտագործեք խառնիչ `ծեծելու համար:

Laիշտ է էկլերի համար

Եկեք սկսենք պատրաստել առավելագույն էկլերներ:

Eclairs պատրաստելու բաղադրիչները.

• հարյուր գրամ կարագ;
• բաժակ ջուր;
• երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• չորս հավի ձու;
• մի քիչ աղ:

Կարևոր է, որ ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում և դուրս չլինեն սառնարանից:

Մենք պատրաստում ենք շոգեբաղնիք: Դա անելու համար մենք վերցնում ենք տարբեր չափերի երկու տապակ, որպեսզի մեկը տեղավորվի մյուսի մեջ:

Երրորդ մասով ավելի մեծ ծավալով կաթսա լցրեք ջրով և կրակի վրա դրեք:

Երկրորդում մի բաժակ ջուր լցնել և կարագ դնել, կտորներով կտրել: Մի մոռացեք աղի բաղադրիչները: Տեղադրեք ավելի փոքր կաթսա ավելի մեծի մեջ:

Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի: Ամբողջ գործընթացում մենք անընդհատ խառնում ենք տապակի պարունակությունը: Երբ ջուրն ու յուղը եռում են, ալյուր ավելացրեք նրանց:

Սկզբում մաղեք այն, հակառակ դեպքում խմորը կարող է ավարտվել խցանված:

Մենք ներմուծում ենք այն ՝ լավ խառնելով յուղի և ջրի հետ, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Հետո հանում ենք ավելի փոքր տապակը: Միևնույն ժամանակ, մենք չենք դադարում տապակի պարունակությունը խառնել եւս երեք-հինգ րոպե:

Հաջորդ փուլում մենք ձվերը ներմուծում ենք եփած զանգվածի մեջ: Դա պետք է արվի իր հերթին: Յուրաքանչյուր ձու ներկայացնում ենք առանձին, որից հետո խմորը լավ հունցում ենք: Այս խնդիրը բավականին ժամանակատար է, ուստի եթե համոզված չեք, որ ուժ ունեք խմորն ամբողջությամբ հունցելու համար, օգտագործեք խառնիչ:

Պատրաստի խմորը պետք է լինի ոչ այնքան խիտ, ինչպես նաև խիտ: Սա կարող եք ստուգել գդալով: Խմորը պետք է դրան հետևի խիտ հոսքով, միևնույն ժամանակ տարածելով այն ձևավորելիս:

Eclairs- ի պատրաստման հաջորդ քայլը խմորեղենի տոպրակի, մագաղաթյա թղթի և թխում թերթիկի օգտագործումն է:

Խմորը գդալով դրեք խմորեղենի տոպրակի մեջ: Թղթով ծածկված թխում թերթիկի վրա քամեք քսուկով հինգ-յոթ սանտիմետր երկարությամբ փայտով:

Պետք է հիշել, որ խմորը թխելիս մի քանի անգամ կավելանա, ուստի ձողերը պետք է դրվեն այնպես, որ նրանց միջև տարածություն լինի:

Մենք ջեռուցում ենք վառարանը մինչև երկու հարյուր աստիճան, ուղարկում ենք մեր էկլերները:

Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխել ևս 20 րոպե: Կարեւոր է ոչ մի դեպքում չբացել վառարանը, հակառակ դեպքում տորթերը «կընկնեն»:

Eclairs- ի պատրաստակամությունը ցույց է տալիս նրանց ոսկե ընդերքը:

Նախքան դրանք կրեմով լցնելը անհրաժեշտ է հովացնել արտադրանքը, հակառակ դեպքում կրեմը դուրս կգա:

Eclairs- ը կրեմով լցնելը

Դա կարելի է անել երկու եղանակով.

1. Մենք կտրեցինք eclair- ը, կրեմը լցրեցինք նրանց մեջ `օգտագործելով խմորեղենով տոպրակ կամ գդալ և միացնելով երկու կեսերը:
2. Էկլերի մի կողմում մենք փոս ենք պատրաստում, խմորեղենի տոպրակով սեղմում ենք կրեմը: Այս մեթոդը օգնում է պահպանել տորթի ամբողջականությունը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական կրեմը էկլերի համար:

1 կրեմ
Ավանդական, դասական կրեմ eclairs- ի համար `կրեմ: Այն չի պարունակում մեծ քանակությամբ կալորիա, ինչը շատ կարևոր է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Eclairs- ի կրեմը պատրաստվում է այսպես.
Վերցրեք 1,5 բաժակ շաքարավազ և խառնեք այն մեկ ձվի հետ: Ավելացնել 500 մլ կաթ և կրակի վրա դնել: Մնացած կաթի մեջ առանձին նոսրացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր և օսլա: Համոզվում ենք, որ մնացորդներ չեն մնացել: Երբ կաթը սկսում է եռալ կրակի վրա, ավելացնել նոսրացված օսլան և ալյուրը: Ամեն ինչ լավ խառնել և սպասել, մինչեւ այն սկսի եռալ: Եփելիս այն կխտանա: Անհրաժեշտ է առանց դադարեցնել կրեմը էկլերի համար խառնել: Երբ այն խիտ է, տապակը հանեք կրակից: Թողեք այն մի փոքր սառչի, ավելացրեք մի տոպրակ վանիլային շաքարավազ և ավելացրեք 100 գրամ կարագ: Ամեն ինչ լավ խառնել կամ հարել հարիչով:

2 կաթնաշոռ կրեմ

Կարող եք նաեւ պատրաստել կաթնաշոռի կրեմ eclairs- ի համար: Դա անելու համար հարկավոր է 200 գրամ կաթնաշոռ վերցնել և մանրացնել մեկ բաժակ հատիկավոր շաքարով: Carefullyգուշորեն աղացրեք, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված: Դրանից հետո այս զանգվածին ավելացրեք 200 միլիլիտր սերուցք և մեկ փաթեթ վանիլային շաքար: Ամեն ինչ լավ խառնել, կամ ավելի լավ է հարել հարիչով: Այդ ժամանակ էկլերների համար նախատեսված կրեմը կստացվի ավելի օդային և քնքուշ: Լցնել կրեմի տորթերը պատրաստված կաթնաշոռով կրեմով:

3 mascapone պանրի կրեմ
Eclair կրեմը կարելի է պատրաստել նաև օգտագործելով mascarpone պանիր: Մենք վերցնում ենք այս ապրանքի 250 գրամը և խառնվում այն \u200b\u200b120 գրամ շաքարի փոշու և 100 միլիլիտր կրեմի հետ, յուղի պարունակությունը 20-ից 22 տոկոսի հետ: Լավ խառնեք այս խառնուրդը `օգտագործելով խառնիչ: Արդյունքը շատ նուրբ, գրեթե օդային և խիտ պանրի կրեմ է: Եփելուց հետո այն պետք է պահել սառնարանում մինչև լցնելը:

4. Կարագ կրեմ
Կարագի կրեմը պատրաստելու համար բավականին պարզ է: Դա անելու համար վերցրեք 200 գրամ կարագ և հարեք հարիչով, մինչև այն դառնա օդային: Դրանից հետո փոքր մասերում ավելացնել խտացրած կաթ: Ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ է ավելացնել պահածոյի 3/4-ը: Կրեմը անընդհատ հարում ենք մինչև հարթ և փայլուն:

5. Շոկոլադե բանանի կրեմ

Նարնջի հյութ (կամ նարնջի և կիտրոնի հյութերի խառնուրդ) - 50 մլ
Բանան - 2 հատ
Շոկոլադ - 100 գր
Շաքար - 3 tbsp. լ

Բանանը տրորեք կարտոֆիլի պյուրեով բլենդերով, ավելացնել հյութ և շաքար, եփել հինգ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք կտորներով կոտրված շոկոլադ:
Ակտիվացնելիս սպասեք մինչև շոկոլադը լիովին լուծարվի:
Կրեմը լցնել բանկաների մեջ կամ անմիջապես օգտագործել, ինչպես ցուցված է: Մի քանի ժամ պահելուց հետո կրեմը ուժեղ խտանում է: Այն կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ սառնարանում: Երկու բանան և մեկ շոկոլադե սալիկ պատրաստեցին 300 մլ սերուցք:

Փայլ `էկլերի համար

Փայլ պատրաստելու համար խառնել 2 tbsp. խտացրած կաթ, նույն քանակությամբ շաքարի փոշի, 1 թեյի գդալ: կարագ և 1 թեյի գդալ: վանիլային շաքար: Մենք այս խառնուրդը դնում ենք վառարանի վրա և եռացնում: Մի մոռացեք անընդհատ խառնել: Տորթերը լցնել տաք սառույցով և դնել սառնարան:
Կարող եք նաև օգտագործել հալված սպիտակ կամ մուգ շոկոլադը որպես տորթերի գլազուր:

Choux խմորեղենի առանձնահատկությունն այն է, որ տաք գոլորշու ազդեցության տակ թխելիս այն բարձրանում է, և ներսում բավականին մեծ խոռոչ է առաջանում: Տորթի ներսում հենց այս տարածությունն է օգտագործվում կրեմով լցնելու համար: Սովորաբար դա արվում է խմորեղենի ներարկիչով: Այս եղանակով պատրաստվում են eclairs, profiteroles, shu, հատուկ բլիթներ պանրի, ձկների և մսի աղի լցոնման համար:

Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 150 գ;
- կաթ 3,2% - 125 մլ;
- եռացրած ջուր - 125 մլ;
- կարագ - 100 գ;
- հավի ձու - 3-4 հատ;
- մի պտղունց աղ;
- հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն eclairs- ի համար.

Կաթը, ջուրը, կարագը, աղը և շաքարը տեղադրեք մեկ կաթսայի մեջ, խառնեք և կրակի վրա դրեք: Շարքային շարժման մեջ անընդհատ խառնելով, խառնուրդը բարձր եռացրեք: Ալյուրը մաղել և ավելացնել եռացող զանգվածին: Խմորը մանրակրկիտ և պարբերաբար խառնեք, մինչև այն ամուր դառնա կաթսայի մեջ: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և խմորը պահեք եւս 1-2 րոպե: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք գնդակ, որը հեշտությամբ բաժանվում է կաթսայի կողմերից: Տապակը հանեք կրակից, խմորը տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ: Հանգստացրեք այն գդալով կամ խառնիչով հատուկ խմորով խառնիչով հունցելով: Այն պետք է տաք զգա հպումից:


Ձվերը մեկ առ մեկ խմորի մեջ քշեք և յուրաքանչյուր ձվից հետո մանրակրկիտ խառնեք խմորը: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք միատարր, փայլուն տեսք ունեցող խմոր, որը գդալից սահում է լայն, ծանր զանգվածի մեջ: Ոչ շատ խիտ, բայց ոչ շատ հեղուկ: Թխելու ընթացքում հաստը լավ չի բարձրանա, և հեղուկը կտարածվի թխում թերթիկի վրա:

Հացաթխման թերթիկը շարել թխելու թղթի հետ և խմորեղենի ներարկիչով խմորը լցնել դրա վրա: Պետք է երկարավուն տորթեր ունենաք: Eclairs- ը թխել ջեռոցում `180 ° C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե: Պատրաստի էկլերը պետք է ունենան գեղեցիկ ոսկեգույն գույն և չկորցնեն իրենց փարթամ ձևը սառը վիճակում:

Eclairs կրեմի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
- հատիկավոր շաքար - 200 գ;
- ցորենի ալյուր 50 գ;
- դեղնուցներ - 4 հատ;
- կաթ - 500 մլ;
- սերուցք 30% - 100 մլ;
- վանիլին 2 գ կամ վանիլային շաքար - պարկ

Ինչպես պատրաստել eclairs կրեմ:

Կաթսայի մեջ լցնել ալյուրը, դեղնուցները և հատիկավոր շաքարը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կաթը լցնել խառնուրդի մեջ: Կրկին ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա: Եփել մինչեւ եռալը - հայտնվեն փուչիկները: Կրկին ակտիվացրեք և հանեք կրակից: Կրեմը թողեք սեղանի վրա, որ սառչի: Theերմաստիճանի անկումից հետո կրեմը կդառնա ավելի խիտ:

Կրեմը կարող եք ավելացնել հարած սերուցք `համը բարձրացնելու համար: Դա անելու համար սառեցրեք սերուցքն ու գործիքները, որոնցով կխփեք դրանք սառնարանում: Դրանից հետո հարվածեք մինչև փափուկ գագաթները: Խառնել սառեցված կրեմով:

Ինչպես պատրաստել կրեմի էկլերներ

Սառեցրեք էկլերը ծառայելուց առաջ:

Մեզանից յուրաքանչյուրը սիրում է խնջույք անել համեղ աղանդեր... Գուրմանական խմորեղեն պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց շատ երեխաներ և մեծահասակներ սիրում են eclairs: Եվ եթե մինչ այս խմորեղեն կարելի էր համտեսել սրճարանում կամ գնել խանութում, այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այս գլուխգործոցը իր խոհանոցում: Իհարկե, որպեսզի խմորեղենը համեղ դառնա, անհրաժեշտ է պատրաստել ճիշտ խմոր և սերուցք: Ինչպես պատրաստել eclairs կրեմը, կքննարկվի մեր հոդվածում:

Համեղ էկլերներ պատրաստելու համար տանտիրուհին ստիպված կլինի մի փոքր աշխատել: Կրեմի խմոր և սերուցք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել որակյալ արտադրանք և կատարել բոլոր գործողությունները քայլ առ քայլ: Պետք է ձեր ժամանակը գոնե երկու ժամ տրամադրեք: Պարզապես պատկերացրեք, թե որքան հիանալի է ամբողջ ընտանիքի համար հանգստյան օրերին հավաքվել ճաշի սեղանի շուրջ և համտեսել ձեր խմորեղենը: Փորձառու հրուշակագործների գաղտնիքները կօգնեն գովեստ ստանալ ձեր տնից:

Եթե \u200b\u200bդուք երբեք կրեմ չեք պատրաստել, ապա հրուշակեղենի ոլորտի մասնագետների առաջարկությունները օգտակար կլինեն.

• կրեմ պատրաստելու համար ընտրեք միայն յուղոտ և թարմ կաթ;
• կրեմը պետք է պարունակի կարագ, ոչ թե մարգարին կամ սփրեդ;
• անհրաժեշտ է եփել կրեմը ցածր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով;
• կրեմի պատրաստությունը որոշվում է բոլոր բաղադրիչների լուծարման և դրա խտության միջոցով.
• eclairs- ը կրեմով լցնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ հրուշակեղենի ներարկիչ;
• եթե ուզում եք, որ սերուցքը փափուկ և միատարր լինի, ապա այն եփեք ջրային բաղնիքում;
• արագ սառեցման համար կրեմով տարան պետք է դրվի սառը ջրի մեջ կամ ծածկված լինի սառույցի խորանարդիկներով:

Տնական կրեմի էկլերներ `դասական բաղադրատոմս

Իհարկե, թխած ապրանքների որակն ու համն ավելի շատ կախված են խմորից: Բայց լցոնումը նույնպես կարևոր դեր է խաղում: Դասական կրեմը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել էկլերի ավանդական կրեմ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք խոհանոցի մասշտաբ `ավելացված բաղադրիչների քանակը ճշգրիտ չափելու համար:

Կազմը.

• ալյուր - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 195 գ;
• կարագ - 15 գ;
• վանիլային շաքար կամ էություն;
• հավի ձու - 2-3 հատ;
• ճարպ կաթ - 375 մլ:

Նախապատրաստում:

Շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք զարմացնել ձեր տնային տնտեսությանը, ապա փորձեք պատրաստել կրեմ `ավելացնելով շոկոլադ:

Կազմը.

• կարագ - 150 գ;
• ճարպ կաթ - 400 մլ;
• պրեմիում ալյուր - 2 tbsp. լ.
• կակաոյի փոշի - 2 tbsp. լ.
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• հավի ձու - 2 հատ:

Նախապատրաստում:

Վրա հապճեպ դուք կարող եք պատրաստել կրեմ `խտացրած կաթով: Տանտիրուհիներն առաջարկում են շատերին տարբեր բաղադրատոմսեր կրեմ պատրաստող `կիտրոն, սերուցք, սուրճ և այլն: Ընտրեք ձեր կրեմը` համտեսելու և զարմացնելու ձեր տնային տնտեսությանը և հյուրերին:

Տանը պատրաստեք իսկական ֆրանսիական նրբություն `eclairs: Կրեմով, շոկոլադե ֆոնդանտով, գանաշով `շատ համեղ:

Eclairs- ի դասական բաղադրատոմսը մանկուց: Բաղադրատոմսը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, բայց իմ աննշան փոփոխություններին: Կրեմի մեջ կրճատեցի կարագի քանակը, ինչպես նաև շաքարը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, ենթադրվում է օգտագործել 275 գ շաքար, ես վերցրեցի 200 գ, կարծում եմ, որ սա ավելին է, բայց եթե այդ դասական համը մանկությունից եք ուզում , ապա վերցրեք ավելի շատ շաքար: Eclairs- ը գալիս է կարագի կրեմով, այն կոչվում է Charlotte, կան սպիտակուցներ, կան խաշած խտացրած կաթի կրեմ, ինչպես նաև կրեմով կրեմ: Ես եփում էի կարագով կրեմով, իմ կարծիքով, իմ մանկության ընթացքում խանութում դա ամենատարածված տարբերակն էր:

• 200 գ ալյուր
• 100 գ կարագ
• 180 գ ջուր
• մի պտղունց աղ
• 300 գ ձու (մոտ 5 հատ)

• 250 գ կարագ
• 200 գ շաքար
• 200 գ կաթ
• 1 ձու
• 10 գ վանիլային շաքար
• 1 tbsp. լ կոնյակ

Ծածկույթ:

• 100 գ շոկոլադ (ես ունեմ 56%)
• 50 գ կարագ

Խոհարարություն choux խմորեղեն eclairs- ի համար:

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կարագ, աղ ավելացրեք, եռացրեք:

Միանգամից լցնել ամբողջ ալյուրը, սկսել խառնել:

Խմորը մի կտոր հավաքելուց հետո շարունակեք խառնել ևս մեկ րոպե, ալյուրը պետք է լավ եփվի: Ապա հանեք կրակից, սառը մինչև տաք:

Ձվերը մի փոքր թափահարեք առանձին տարայի մեջ:

Աստիճանաբար, փոքր մասերում, ձվերը լցրեք խմորի մեջ, ամեն անգամ լավ հարելով խառնիչով, կամ հունցելով մեծ, ուժեղ գդալով:

Դուք պետք է ստանաք միատարր պլաստիկ խմոր:

Խմորը դրեք ամուր տոպրակի մեջ, կապեք այն և կտրեք մոտ 1,5-2 սմ անկյուն:

Թխելու թղթի վրա նշաններ արեք, eclairs- ը պետք է լինի 12 սմ երկարություն, թուղթը շրջեք մյուս կողմը:

Խմորը նախատեսված է 20 կտորների համար, ամեն ինչ միանգամից չի տեղավորվի թխում թերթիկի վրա, ես թխեցի երկու անցքով:

Խմորը ճզմեք փայտաձև թխում թերթիկի վրա:

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել մոտ 25-35 րոպե:

Ամբողջովին հովացրեք պատրաստի էկլերը:

Խոհարարություն Charlotte կրեմ eclairs- ի համար:

Ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարը, կաթը լցնել կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Եփել շարունակական խառնուրդով, մինչև զանգվածը պատի ուսի բերանը: Օշարակը ամբողջովին հովացրեք:

Atեծեք կարագը մինչ լույսը նկատելի լինի: Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում և փափուկ (նախապես հանեք այն սառնարանից):

Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք հովացված սերուցքը ՝ ամեն անգամ հարել հարթեցնելով, մինչև որ հարթ դառնա, նաև ավելացնել կոնյակ:

Եթե \u200b\u200bձեր կրեմը շերտազատվել է, ապա այն կարելի է հեշտությամբ փրկել: Այս անգամ դա ինձ հետ պատահեց, քանի որ նախօրեին պատրաստվում էի օշարակ, և այն անմիջապես դուրս եկավ սառնարանից, և ես շատ արագ լցրեցի այն)), ուստի կրեմը մի փոքր շերտազատվեց: Ես կրեմի մոտ մեկ չորրորդ մասը տեղափոխեցի մեկ այլ տարայի, հալեցի այն միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն ամբողջովին հեղուկ լիներ, այնուհետև շարունակական ծեծելով, նորից լցրեցի այն ընդհանուր զանգվածի մեջ, կրեմը կատարյալ դարձավ ՝ հարթ, միատարր, պլաստմասե:

Մենք սկսում ենք էկլերներ:

Եթե \u200b\u200bունեք վարդակ ՝ երկար նեղ խողովակի տեսքով, ապա այն կարող եք լրացնել խանութի պես ՝ մեկ փոքր ծակոցի միջոցով: Եթե \u200b\u200bոչ, ապա կարելի է մի տոպրակի մեջ լցնել փոքր տրամագծի ցանկացած վարդակով, բայց հետո, էկլերը ամբողջությամբ լրացնելու համար, ցանկալի է կատարել երեք ծակոց, որպեսզի կրեմը ճշգրիտ լրացնի ամբողջ ծավալը, քանի որ կա ոչինչ ավելի վատ, քան կիսադատարկ էկլերը:

Կամ սկսեք օգտագործել ամենապարզ մեթոդը, պարզապես կատարեք կոկիկ կողմի կտրվածք էկլերի վրա: Բացեք էկլերը և լցրեք կրեմով `օգտագործելով թեյի գդալ:

Եվ միացեք հետ: Էկլերների մեծ մասն ես այդպես եմ սկսել:

Լցոնված eclairs- ը պետք է սառեցվի ամբողջական սառեցման համար, առնվազն 2-3 ժամ, այնպես որ դրանք շատ ավելի համեղ են դառնում, քանի որ կարագ կրեմ ձեռք է բերում ցանկալի կառուցվածք:

ԳՕՍՏ-ի համաձայն դասական էկլերները ծածկված էին այսպես կոչված ֆոնդանտով, այն պատրաստվում է շաքարի փոշուց, երբեմն այն պարզ սպիտակ է, և այն նույնն է, բայց մգեցված կակաոյով, այսինքն `շոկոլադով: Բայց տանը ճիշտ ֆոնդան պատրաստելը բավականին դժվար է, դրա համար անհրաժեշտ է ջերմաչափ, փորձ և համբերություն: Չնայած ես վերը նշված բոլորն ունեմ, ես էկլերը ծածկեցի սովորական շոկոլադե գանաշով, որն իմ համով շատ ավելի լավ համ ունի, քան կեղծիքի: Եվ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս նույնն անել:

Շոկոլադը և կարագը կտորներով հալեցնում ենք միատարր խառնուրդի մեջ միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում:

Էկլերը կարող է թաթախվել գանաչի մեջ (ստացվել է ինչպես ձախ լուսանկարում) կամ յուղել խոզանակով (աջ կողմում): Ինչպես տեսնում եք, վրձինով քսվածը ավելի կոկիկ է թվում, ավելին ՝ սա գանաշի շերտը բարակ և միատարր է դարձնում:

Եվ ահա կտրվածքը:

Կրեմով տորթերը համեղ են: Ինձ շատ դուր եկավ, համը նույնն է:

Բաղադրատոմս 2. տնական կրեմի էկլերներ

Տնային կրեմի էկլերները հայտնի ֆրանսիական աղանդերի տնական տարբերակն են, որը թվագրվում է 19-րդ դարում: Հարկ է նշել, որ այս ուտեստի ձեռագործ կատարումը ոչ մի վատ բան չունի, քան ականավոր հրուշակագործները, քանի որ պատրաստման գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ:

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ որոշ նրբերանգներ դեռ գոյություն ունեն, և եթե դրանք հաշվի չառնեք, ապա վտանգվում է համեղ տորթերը թխած խմորի կտորներ տարածելու վերածել: Այսպիսով, օրինակ, eclairs թխելիս չպետք է նայեք վառարանի մեջ: Այս դեպքում դա նշանակում է, որ դուռը չես կարող բացել: վառարան... Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ երբ ջերմաստիճանը փոխվում է, խմորը նստում է և ուղղակի վերածվում է անձև զանգվածի: Էկլերը կարող եք ձեռք բերել միայն լավ թխելու դեպքում:

• կարագ - 100 գր
• սննդի աղ - ½ թեյի գդալ
• հավի ձու - 4 հատ
• ձվի դեղնուց - 4 հատ
• վանիլ - 1 պատիճ
• հատիկավոր շաքար - 100 գր
• ցորենի ալյուր - 260 գր
• շաքարավազ - 40 գր
• կաթ - 400 մլ

Կաթսայի մեջ վառարանի վրա եփել 250 մլ ջուր և ավելացնել կարագ: Վերջին անունով բաղադրիչը պետք է ամբողջությամբ հալվի: Այս խառնուրդին ավելացրեք նաև մի փոքր աղ և շաքար:

Ալյուրը լցնել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո կաթսան անմիջապես հանեք կրակից:

Այժմ խմորը լավ հունցեք: Այն պետք է լինի առաձգական և չպետք է կպչի կաթսայի կողմերին:

Ձվերը հերթով քշեք խմորի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնեք: Այն պետք է ունենա միասնական հետեւողականություն:

Մենք թխում թերթիկի ներքեւի մասը մագաղաթով ենք շարում, ապա խմորը մաս-մաս դնում վրան: Դա կարելի է անել կամ ջրի մեջ թաթախված թեյի գդալով, կամ խմորեղենի ներարկիչով:

Երեսուն րոպե պետք է երկու հարյուր աստիճանի էկլեր թխել:

Հիմա եկեք պատրաստենք կրեմ Eclairs- ի համար: Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք ձվի դեղնուցները, ալյուրը և շաքարավազը:

Կաթը եփել վառարանի վրա, ավելացնել շաքարավազը և երկարությամբ կտրված վանիլային պատիճը:

Այժմ դեղնուցները ավելացրեք կաթի մեջ և, շարունակելով տաքացնել այս խառնուրդը, խառնել այն: Այն պետք է խտանա, բայց ոչ մի գունդ չպետք է առաջանա: Երբ կրեմը հասնի ցանկալի հետեւողականությանը, դրա հետ միասին հանեք կաթսան վառարանից:

Սառեցրեք կրեմը, այնուհետև կտրեք էկլերին և լցրեք այն խմորեղենի ներարկիչով:

Այժմ տնական կրեմի էկլերները պատրաստ են մատուցման:

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ ՝ ինչպես պատրաստել տնային էկլերներ

Choux խմորեղենը, համեղ նուրբ յուղալի միջուկով, շատ հարմար է ցանկացած տոնական կամ առօրյա թեյ խմելու համար և սեղանի հիանալի ձևավորում է:

Eclairs- ը համեղ, երկարավուն տորթեր է, որոնք մեզ են եկել հեռավոր հեռավորությունից Ֆրանսիական խոհանոց, համեղ յուղալի միջուկով: Նրանց պատրաստման համար օգտագործվում են կրեմի խմոր և, որպես կանոն, կրեմ: Ինչ վերաբերում է լցոնմանը, ապա դրանք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր նախընտրած ցանկացած այլ կրեմով, բայց այսօր ես կպատրաստեմ կրեմով դասական էկլերներ:

Թեստի համար.

• կարագ - 100 գր:
• ջուր - 1 բաժակ
• աղ - մի պտղունց
• ձու - 5 հատ:
• ալյուր - 1 բաժակ (160-170 գր.)

Կրեմի համար.

• ձու - 1 հատ:
• շաքար - 100 գր:
• ալյուր - 2 tbsp.
• կաթ - 1 բաժակ
• կարագ - 150 գր:
• վանիլային շաքար - 1 պարկ (8 գր.)

Նախ, եկեք պատրաստենք choux խմորեղեն: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցրեք 1 բաժակ ջուր և ավելացրեք 100 գրամ կարագ և մի պտղունց աղ: Մենք սպասում ենք, որ յուղը լիովին լուծարվի, և հեղուկը սկսում է եռալ: Հաջորդը ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր (160-170 գրամ), և գդալով սկսեք խմորը լավ հունցել:

Խառնել մոտ մեկ րոպե և խմորը հանել վառարանից: Դուք պետք է ստանաք բավականին ամուր զանգված: Հացած խմորի մեջ, մեկ առ մեկ, սկսեք ներկայացնել ձվերը և խառնել: Դուք պետք է պահեք 5 ձու: Խմորի խտությունը պետք է լինի շատ ավելի մեղմ, բայց այնուամենայնիվ պահպանի իր ձևը:

Հաջորդը, թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով և սկսեք տորթերը ավանդադրել: Հարմարության համար խմորը դրեք խմորեղենի տոպրակի մեջ (այն կարող եք պարզապես դնել գդալով) և քամել երկար շերտերով: Մենք էկլերը դնում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում 30 րոպե: Թխելիս երբեք մի բացեք վառարանը, հակառակ դեպքում դրանք կընկնեն:

Հիմա պատրաստենք կրեմը: Կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ կաթ և եփել: Առանձին-առանձին, ամանի մեջ խառնել 1 ձու, 100 գրամ շաքար և 2 ճաշի գդալ ալյուր:

Լցնել տաք կաթը ձվի շաքարի խառնուրդի մեջ, բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով հարել: Կրեմը դնել թույլ կրակի վրա և խառնել մինչև խտացնելը, բայց մի եռացնել, հակառակ դեպքում կրեմը կաթնաշոռ է: Հաջորդը, դրեք այն զով տեղում, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Առանձին ամանի մեջ հարել 150 գրամ փափկեցրած կարագ վանիլային շաքարի փաթեթով ՝ դրանով աստիճանաբար ավելացնելով մեր կրեմը:

Eclairs- ը կրեմով լցրեք: Վերեւից զարդարելու համար կարող եք օգտագործել շոկոլադե գլազինգ և շաքարի փոշի: Մեր աղանդերը պատրաստ է: Վայելեք ձեր թեյը:

Բաղադրատոմս 4. Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմի էկլեր

Ես առաջարկում եմ ձեզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս eclairs կրեմով լուսանկարով: Պարզվեց շատ համեղ էկլերներ, դա բոլորին դուր եկավ:

• կաթ - 125 մլ
• ջուր - 125 մլ
• շաքար - 1 թեյի գդալ
• աղ - մի պտղունց
• կարագ - 100 գր
• ալյուր - 150 գր
• ձու - 4-5 հատ

Կրեմի համար.

• ձվի դեղնուցներ - 4 հատ
• շաքար - 100 գր
• կաթ - 500 մլ
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
• եգիպտացորենի օսլա - 2 ճաշի գդալ
• կարագ - 60 գր
• ալյուր - 2 tbsp.

Կաթսայի մեջ (ես չուգուն ունեմ) կաթը խառնել ջրի հետ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և կարագը, եռացնել: Միանգամից ամբողջ ալյուրը միացրեք եռացող խառնուրդին և լավ խառնեք: Խմորը պետք է մնա մեկ գնդակի մեջ:

Հեռացրեք կրակից և միանգամից ավելացրեք ձվեր ՝ հարիչով հարելով:

Խմորը պետք է լինի առաձգական և փայլուն: Խմորը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ:

Eclairs- ը ճզմեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա, eclairs- ի միջեւ հեռավորությունը 1-2 սմ է, քանի որ դրանք լավ կաճեն: Eclairs- ը թխել 15 րոպե տաքացրած 200 ° C ջեռոցում, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը 150 ° C և թխել եւս 15 րոպե:

Eclairs- ի համար կրեմ պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի ՝ լուսանկարով:

Կաթը տաքացրեք: Ձվի դեղնուցներ օգտագործելով խառնիչ, շաքարավազով աղացրեք մինչև սպիտակեցվի, ավելացրեք օսլա, վանիլային շաքար և ալյուր, լցրեք փոքր քանակությամբ կաթ և լավ խառնեք:

Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ: Ներդրեք թույլ կրակի վրա և եփեք անընդհատ խառնելով, մինչև կրեմը թանձրանա: Երբ կրեմը պատրաստ է, ավելացրեք կարագը և լավ խառնեք:

Կրեմը տեղափոխեք ամանի մեջ և ծածկեք սննդի թաղանթով, որպեսզի այն շփվի կրեմի հետ և թողեք ամբողջովին սառչի: (Մեկ գիշեր թողեցի):

Լրացրեք eclairs- ը սառեցված կրեմով `օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ:

Բարի ախորժակ! Հուսով եմ ՝ կվայելեք իմ քայլ առ քայլ կրեմի էկլերի բաղադրատոմսը:

Բաղադրատոմս 5 ՝ տնական էկլերներ կրեմով և շոկոլադով

Eclair ֆրանսերեն բառը նշանակում է կայծակ: Փաստն այն է, որ այս տորթը շատ արագ է եփվում և շատ քիչ բաղադրիչներ է պահանջում: Հետեւաբար, այն ստացել է eclair անվանումը: Eclair- ը իդեալական է որպես համեղ և էժան աղանդեր, ինչպես նաև տոնական ընթրիք, և հենց երեկոյան թեյի համար:

• 0.5ուր 0,5 լ
• Կարագ 160 գ
• Մի պտղունց աղ
• Ալյուր 300 գ + 2 tbsp. լ կրեմի համար
• Ձու 6-7 հատ: + 2 կրեմի համար
• Շաքարավազ 200 գր
• Կաթ 500 մլ
• Վանիլային շաքար
• Շոկոլադի և կոկոսի փաթիլներ

Խմորի պատրաստում: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և կարագ և մի պտղունց աղ դրեք: Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք ալյուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն:

Խմորը պետք է հավաքվի մի կտորով և հետ մնա թավայի կողմերից: Եթե \u200b\u200bդա տեղի ունենա, ապա խմորը պատրաստ է:

Հեռացրեք խմորը կրակից: Թողեք այն սառչի մի քանի րոպե, ապա ավելացրեք ձվերը: Միանգամից ավելացրեք մեկը ՝ մանրակրկիտ խառնելով:

Choux խմորեղենը պետք է լինի առաձգական:

Պատրաստի խմորը դնում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ: Ես չունեի այդ մեկը, ուստի ես օգտագործեցի սովորական մրգերի սառեցնող պայուսակներ ՝ կտրելով տոպրակի ծայրը:

Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Այդ ընթացքում մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա մենք էկլերներ ենք ստեղծում:

Eclairs- ը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Մոտ 40 րոպե 180-200 աստիճան: Երբ էկլերները պատրաստ լինեն, մենք ատամնափայտով ծակոցներ ենք անում, որպեսզի օդը դուրս գա:

Կրեմ պատրաստելը: Կաթսայի մեջ խառնել ձվերը շաքարի, վանիլի փոշու կամ վանիլի շաքարի հետ

Այնուհետեւ խառնվում է ալյուրով:

Խառնուրդը նոսրացվում է սառը կաթով:

Կաթսան դրեք կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով, կրեմը եռացրեք:

Յուրաքանչյուր էկլերում մենք կտրում ենք կտրվածք:

Eclairs- ը կրեմով լցրեք: Ես դա անում եմ թեյի գդալով:

Ըստ ցանկության, eclairs- ը կարելի է ծածկել հալված շոկոլադով և շաղ տալ կոկոսով: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Տնային պայմաններում կրեմով էկլերներ (լուսանկարով)

Այս բաղադրատոմսը մի կողմ չի թողնի քաղցր սիրահարներին: Կրեմի էկլերը դասական աղանդեր է համարվում: Ուտեստը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքից հետո երեկոյան թեյի կամ ձեր սիրելիի անկողնում առավոտյան սուրճի համար: Բացի այդ, նրանք պատրաստվում են կրեմի էկլերներդժվար չէ Մեզ անհրաժեշտ է միայն ճիշտ բաղադրիչները և ժամանակը: Այսպիսով, եկեք գնանք խոհարարական նվաճումների:

Թեստի համար.

• 1ուր 1 բաժակ (200 գրամ ջուր 200 մլ բաժակի համար)
• Պրեմիում ցորենի ալյուր 1 բաժակ (130 գրամ ալյուր 200 մլ բաժակի մեջ)
• Կարագ 100 գր.
• Հավի ձու 3-4 հատ: (ամեն ինչ կախված է ձվերի չափից)
• 0.5 թեյի գդալ աղ (պտղունց)

Կրեմի համար.

• Կաթ (ճարպի ցանկացած պարունակություն) 1 tbsp. (200 գր.) + ¾ փ. (175 գր.)
• Հավի ձու 2 հատ:
• Wheորենի ալյուր, պրեմիում 2 tbsp. գդալներ
• Գրանուլացված շաքար 1 բաժակ
• Կարագ 2 թեյի գդալ
• Վանիլին 1 թեյի գդալ

Նախապես պատրաստված ջրի կաթսան կրակի վրա դնել: Ավելացնել կարագ և մի փոքր աղ - մի պտղունց բավական կլինի: Եռացնել և նրբորեն ավելացնել ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով, խուսափելով ուռուցիկների առաջացումից: Չափավոր կրակի վրա, ուժեղ ակտիվանալով, պահել 1-3 րոպե, անհրաժեշտ է թույլ չտալ, որ ստացված խմորը այրվի: Հաջորդը, հանեք կրակից և թողեք սառը, բայց ոչ շատ, առավելագույնը 70 աստիճան: Առաջին րոպեներին խմորի տեսքը կարող է զգուշացնել ձեզ, մի դադարեք խառնելուց և կհասնեք ցանկալի հետևողականության: Հարված ձվերը ավելացրեք կարծրացրած խմորի մեջ, իր հերթին, մանրակրկիտ խառնելով, մինչև յուրաքանչյուր ձու խառնվի խմորի զանգվածի հետ: Հնարավոր է, որ սկզբում ձվերը դեռ բաժանվեն խմորից, բայց ուժեղ խառնուրդը շուտով կտա անհրաժեշտ, միատարր խմորի զանգված: Խառնելու գործընթացն արագացնելու համար կարող եք օգտագործել խառնիչ:

Հանգստացրած խմորը ճզմեք խմորեղենի ներարկիչով փոքր երկարավուն մասերով, մագաղաթով ծածկված և նախապես յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 170 ° С, բայց ոչ ավելի, քան 220 ° С: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ ունեք և ինչ էկլեր եք պատրաստվում թխել. Եթե ժամանակը դանդաղ է, և ձեզ դուր են գալիս տապակած ընդերքով էկլեր, ապա թխեք 170 աստիճանով 35-40 րոպե: Եթե \u200b\u200bձեզ դուր են գալիս ավելի շագանակագույն, բաց շագանակագույն էկլերները և ցանկանում եք մի քիչ ժամանակ խնայել, ապա 220 ° C ջերմաստիճանում թխելը ձեզ համար է: Այս դեպքում թխելու ժամանակը կտեւի 20-30 րոպե: Առաջին 15 րոպե ցանկացած ջերմաստիճանում ավելի լավ վառարան մի բացեք, թույլ տվեք, որ թխած էկլերը «բարձրանան» և տորթերի ներսում բավականաչափ մեծ խոռոչ կազմեն լցոնման համար: Մենք ապագա աղանդերի պատրաստի պատրաստուկները հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք, որ սառչի:

Կաթսայի մեջ ձվերը խառնել ենք ալյուրի հետ, մինչեւ որ բեկորներն անհետանան: Կաթը շաքարով եռացրեք մեկ այլ տարայի մեջ: Դրանից հետո եռացրած արտադրանքը լցնել ալյուրի և ձվի հարած զանգվածի մեջ `անընդհատ խառնելով, որպեսզի չլինի ուռուցիկների առաջացումը: Ստացված խառնուրդը դնում ենք թույլ կրակի վրա ՝ շարունակելով ակտիվանալ: Եռալուց խուսափելը խառնուրդը խտացրեք: Ավելացնել կարագ և վանիլին: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք այնքան ժամանակ, մինչ արտադրանքը լիովին լուծելի լինի, և կարճ գործընթացում մենք սառեցնում ենք կրեմը: Դա անելու համար սերուցքով ուտեստները սուզեք սառույցի կամ սառը ջրի մեջ: Մենք զովացնում ենք և կրեմի ջերմաստիճանը հասցնում օպտիմալ ջերմաստիճանի մեր տորթերը լցնելու համար (սենյակային ջերմաստիճանից փոքր-ինչ ավելի զով):

Լցնել կրեմը խմորեղենի ներարկիչով էկլերի խոռոչի մեջ: Եթե \u200b\u200bդուք չունեք հատուկ ներարկիչ, ապա դանակով կարող եք կտրատել բուլկիների մեջ, իսկ գդալով դրա մեջ դնել փոքր քանակությամբ սերուցք: Մեր դասական աղանդեր պատրաստ երեխաների և մեծահասակների համար:

Համեղ էկլերները կարելի է մատուցել տարբեր ըմպելիքների հետ `թեյ, սուրճ, հյութ կամ գինի: Այս ուտեստը կատարյալ է որպես աղանդեր կամ նախաճաշի համար: Կարող եք նաև փաթեթավորել դրանք և ձեզ հետ վերցնել աշխատանքի կամ ձեր երեխային տալ դպրոց: Այս դեպքում նրանք կխաղան հիանալի ու հագեցնող խորտիկի դեր, որը, ավելին, տնական, ինչը նշանակում է, որ դա անվնաս է առողջության համար: Լավ ախորժակ բոլորին:

Բաղադրատոմս 7 ՝ տնական էկլերներ շոկոլադե կրեմով

• կարագ - 125 գր.
• ալյուր - 1 tbsp;
• ջուր - 1 tbsp.;
• աղ - 1.4 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• վանիլին - 1 գր.
• կաթ - 1 tbsp.;
• ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 1 տ.ս.;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp.

Նախ, եկեք պատրաստենք կրեմը: Ի վերջո, նա պետք է հովանա, մինչ էկլերը պատրաստ լինեն: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների այդպիսի փաթեթ:

Մեղմորեն առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակուցից:

Մեզ սպիտակուցներ պետք չեն, բայց դեղնուցներին ավելացրեք շաքար, ալյուր, վանիլային շաքար և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Toեծել պետք չէ, պարզապես մանրակրկիտ խառնեք: Հաջորդ քայլը կաթը եռացնելն ու կակաոյի փոշին ավելացնելն է:

Կակաոն լուծվելուց և կաթը եռացնելուց հետո անջատեք այն և թողեք, որ կաթը մի փոքր սառչի, մոտ երեք րոպե: Դրանից հետո խառնուրդը ավելացրեք դեղնուցով, շաքարով և ալյուրով և դրեց վառարանի վրա:

Եփել 5 րոպե թույլ կրակի վրա, զանգվածը շարունակաբար խառնելով, մինչև զանգվածը խտանա:

Խտացրած զանգվածը մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնել 50 գր: կարագ և հարել սերուցքը:

Մենք ավարտեցինք կրեմով, թողեցինք այն ամբողջովին սառչի և անցնենք ecouirs- ի համար choux խմորեղենի պատրաստմանը:

Դրա համար մեզ պետք է

125 գ կարագ, 1 բաժակ ալյուր և ջուր, 4 ձու, վանիլին կամ վանիլային շաքար և ¼ թեյի գդալ: աղ

Կարագը կտորների կտրեք, մի բաժակ ջուր ավելացրեք և դրեք վառարանի վրա ՝ կարագը հալելով:

Աղ ավելացրեք և երբ զանգվածը եռա, տապակի տակ պատրաստեք նվազագույն ջերմություն:

Ավելացնել վանիլին և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ ինտենսիվորեն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:

Հեռացրեք կրակից և թող խմորը սառչի մի քանի րոպե: Դրանից հետո մենք հերթով քշում ենք ձվերը ՝ չդադարելով մանրակրկիտ խառնվելուց:

Հենց մեկ ձու լուծվի խմորի հետ, քշեք հաջորդի մեջ: Խմորը պետք է լինի առաձգական և փայլուն: Եթե \u200b\u200bձվերը փոքր են, կարող եք մեքենա վարել մեկ այլ ձվի մեջ:

Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թուղթով և խմորը տարածեք թեյի գդալով: Չափերը կախված են նրանից, թե ինչպիսի էկլեր եք պատրաստում: Ես սիրում եմ փոքրերը, ուստի խմորը դնում եմ ընկույզի չափի:

Preեռոցը տաքացրեք 180 * C և թխելու թերթիկը տեղադրեք ջեռոցի մեջ:

Մենք թխում ենք մեր էկլերը 20 րոպե: Մի բացեք վառարանը, երբ eclairs- ը թխում է, խմորը չի բարձրանա:

20 րոպե հետո կրճատեք վառարանի կրակը և թխեք eclairs, մինչև նրանք հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանան: Մոտ 15 րոպե:

Երբ մեր պրոֆիտերոլները սառչեն, գնդակի կողքին մի փոքր կտրվածք ենք կատարում և ներսը լցնում նախկինում պատրաստված կրեմով:

Այս չափի համար սա մոտ մեկ թեյի գդալ սերուցք է:

Վերևից շաղ տալ շաքարավազի էկլերները, եփել համեղ թեյ և վայելեք տորթերը:

Բաղադրատոմս 8 ՝ տնական շոկոլադե էկլերներ

Եթե \u200b\u200bսիրում եք ցանկացած կրեմով պրոֆիլեր, էկլեր, ապա համոզվեք, որ ձեզ հաճույք կպատճառեք շոկոլադե էկլերներով, որոնք կարող եք եփել ձեր խոհանոցում ՝ առանց ակնհայտ ջանքերի: Որպես նման աղանդերի միջուկ, սովորական կրեմը հարմար է. Այն հեշտ է պատրաստել օսլայի հավելումով և կրեմի պուդինգ ավելացնելով: Մեծ մասը գլխավոր գաղտնիք պատրաստել eclairs - թխելուց հետո թող սառչեն ջեռոցում, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կընկնեն:

Մի նրբություն պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում. Բառացիորեն 40 րոպեի ընթացքում այն \u200b\u200bարդեն կարող եք մատուցել սեղանին տաք ըմպելիքների հետ միասին: Աղանդերի մեջ հատկապես հաջողակ է այն փաստը, որ դրա պատրաստումը չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչներ, և այնտեղ բավականաչափ էկլեր կա, որպեսզի ամբողջ ընտանիքը հագեցած մնա:

Թեստի համար.

• 70 գ ցորենի ալյուր
• 10 գ կակաոյի փոշի
• 150 մլ կաթ
• 60 գ կարագ
• 2 պտղունց աղ
• 1 tbsp. լ Սահարա
• 2 հավի ձու:

Կրեմ

• 1 դեղնուց
• 200 մլ կաթ
• 2 tbsp. լ օսլա
• 5 tbsp. լ շաքարավազ
• 20 գ կարագ:

Խմորը պատրաստելու համար կաթը լցրեք ոչ կպչուն հատակով տարայի մեջ և դրան ավելացրեք կարագի մի կտոր, աղ և հատիկավոր շաքար: Տեղադրեք բեռնարկղը վառարանի վրա և բերեք համարյա եռացրեք. Մեզ անհրաժեշտ են համեմունքները, որպեսզի խառնվեն հեղուկը և կարագը հալվի:

Մինչ հեղուկը տաքանում է, առանձին տարայի մեջ խառնեք կակաոյի փոշին և ցորենի ալյուրը:

Հեռացրեք տարան կրակից և լցրեք դրա մեջ կակաոյի ալյուրը ՝ անմիջապես սկսելով խառնվել սպաթուլայով:

Այսպիսով, մենք ստանում ենք շոկոլադե խմորի խմորեղեն:

Երբ բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել ենք խմորի մեջ, տեղափոխել այն ամանի կամ աղցանի ամանի մեջ: Ձուն քշեք մեջը և պատառաքաղով մանրակրկիտ խառնեք 1-2 րոպե: Մենք կխթանենք նաեւ երկրորդ ձուն (հիշեք, որ ձվերը պետք է միանգամից խառնվեն մեկում, որպեսզի չխռվեն):

Խմորը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ:

Մագաղաթյա թուղթը յուղել յուղով և խմորի երկայնական մասերը քամել դրա վրա ՝ փորձելով նրանց միջև մեծ տարածություն թողնել, քանի որ թխելիս eclairs- ն էապես մեծանում են չափերով: Տեղադրեք թխում թերթիկը բլանկներով 20-25 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Այն բանից հետո, երբ խոհանոցում թխվելու հոտ է գալիս, և eclairs- ի չափը մեծանում է, անջատեք վառարանը, բայց մենք դեռ 10 րոպե դուռ չենք բացելու: Միայն այդ դեպքում մենք արդյունահանելու ենք էկլերները, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կընկնեն սառը օդից:

Խորը ամանի մեջ միացրեք սառը կաթը, 1 հավի դեղնուցը, շաքարավազը և ցանկացած օսլա, եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ: Մենք այն զգուշորեն տեղադրում ենք:

Լցնել ոչ կպչուն հատակով տարայի մեջ և հասցնել մոտ եռալ ՝ հարել հարելով:

Հենց կրեմը թանձրանա, տարան հանեք կրակից և խառնեք կարագը: Թող սերուցքը սառը լինի:

Կտրեք յուրաքանչյուր էկլերը կողքին և տեղադրեք սառեցված կրեմը դրա մեջ:

Ներդրեք ուտեստ կամ տախտակ, շաղ տալ փոշի շաքարով և մատուցել խմիչքի հետ:

Բաղադրատոմս 9. Կրեմ տնային պայմաններում Eclairs- ի համար (քայլ առ քայլ)

• 1 ձու,
• 1-3 փ. ճաշի գդալ ալյուր
• 1 բաժակ շաքար,
• 0,6 բաժակ կաթ
• 250 գր կարագ

Ձուն մանրակրկիտ լվանալ, կոտրել:

Դրան ավելացնել շաքար:

Այն խառնեք սպիտակով խառնիչով:

Milkանգվածին ավելացնել կաթ և 1-3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, որը նախկինում խառնվել է փոքր քանակությամբ կաթի մեջ, մինչեւ որ ուռուցիկներն անհետանան:

Մենք խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա, բերում ենք եռացրեք և 5 րոպե եփում ենք շատ թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Սառեցրեք զանգվածը:

Կարագը փոքր կտորների կտրեք:

Փոքր մասերում խառնուրդը ավելացնել կարագին, միաժամանակ հարելով հարիչով: Երբ զանգվածը դառնա միատարր, դրան ավելացրեք անուշաբույր էություն և վանիլային շաքար:

Կրեմը պատրաստ է, այժմ մնում է էկլերին: Պետք է հիշել, որ կրեմը, ինչպես կարագի ցանկացած այլ կրեմ, հիանալի բուծում է մանրէների համար: Հետեւաբար, կրեմը պետք է պատրաստվի օգտագործելուց անմիջապես առաջ և պահվի միայն սառը տեղում: Բայց eclairs- ն այնքան համեղ ապրանք է, որ կարծում եմ `նրանց պարզապես չի թույլատրվի շատ երկար տևել:

Բաղադրատոմս 10. Տնային խմոր `էկլերների և պրոֆիտերոլների համար

• Waterուր - 125 մլ
• Կաթ (3.5% կամ 3.7% յուղ) - 125 մլ
• Աղ (թերի) - 1 թեյի գդալ
• Շաքար (թերի) - 1 գ
• Կարագ - 110 գ
• Wheորենի ալյուր / Ալյուր - 140 գ
• Հավի ձու - 5 հատ

Կաթսայի մեջ խառնեք կաթը, ջուրը, աղը և շաքարը (գերադասելի է խիտ հատակով: Ես ունեմ epեպտեր կաթսա, այնպես որ կարող եք առանց խնդիրների հարիչով ծեծել), ավելացնել կարագ և եռացնել:

Հենց ջուրը եռա, անմիջապես ավելացրեք ամբողջ ալյուրը (ավելի լավ է նախ մաղել, որովհետև այն հագեցած է թթվածնով, և թխումն ավելի օդային կլինի): Լավ հարեք, մինչեւ խմորը դառնա փափուկ:

Beեծեք ևս 2-3 րոպե, մինչև խմորը ընկնի թավայի կողմերից հետևում: Այս ամենը մենք անում ենք, մինչ տապակը վառարանի վրա է: Մենք մեծ գնդակ ենք կազմում:

Տապակը հանեք կրակից և խմորը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Լուսանկարում ես ունեմ առանձին աման, չնայած այն նույնն է, ինչ կաթսա (ԱՅՍ ՇԱՏ ԿԱՐԵՎՈՐ ՊԱՅՄԱՆ է, քանի որ խմորի հավասար և թեթև կառուցվածքի համար հարկավոր է միանգամից ձվեր ավելացնել): Եվ մենք սկսում ենք մեկ առ մեկ ձվեր ավելացնել ՝ ծեծելով, մինչեւ ձուն ամբողջովին խառնվի խմորի հետ:
Պատրաստի խմորը պետք է ունենա այսպիսի տեսք, այսինքն, խտությունը բավականաչափ խիտ է, այնպես, որ այն չի կաթում թափահարումից, բայց դանդաղ թափվում է:
Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել խմորեղենի ներարկիչը և անմիջապես անցնել թխելու:

ՇԵՖԻ ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Ձևավորեք կա՛մ էկլերներ (մոտավորապես 8-9 սմ երկարությամբ), կա՛մ պրոֆիտերոլներ (4-5 սմ), դրանք դրեք մագաղաթի վրա միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա և դրեք սառնարան:

Ես դա սովորաբար անում եմ, քանի որ հակված եմ երեկոյան խմոր և սերուցք պատրաստել, իսկ հաջորդ օրը թխել: Դա հարմար է անել, քանի որ հարկավոր է eclairs- ը լրացնել ծառայելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում դրանք կթրջվեն: Եվ խմոր պատրաստելիս խառնաշփոթը (թեկուզ պարզ) միշտ չէ, որ հարմար է: Իհարկե, ես խմորը հանում եմ թխելուց 20 րոպե առաջ և թողնում ուղղակի սառնարանում:

Մենք ջեռուցում ենք վառարանը 180 աստիճանի համար (ով ունի գազ - 4), դնում մեր դատարկները (եթե ինչ-որ մեկը միանգամից թխում է - անհրաժեշտ ձևի հրուշակեղենի ներարկիչով մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա):

Խոհարարը խորհուրդ է տալիս շաղ տալ eclairs կամ profiteroles համար քաղցր միջուկ մանրացված նուշ և շաքար: Ես միշտ չէ, որ դա անում եմ, բայց դա համեղ է:

Մենք դնում ենք ջեռոցը և թխում 7-8 րոպե (էկլերները պետք է ավելանան ծավալով և բարձրանան, բայց նույն գույնով մնան): Դրանից հետո մենք բացում ենք դուռը և շարունակում թխել ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ես անջատում եմ վառարանը (էլեկտրական ունեմ) և թողնում այնտեղ, որ սառչի: