Եզրակացություն Խմորեղենի թեմայի վերաբերյալ: Դիպլոմ հրուշակեղեն: Խոհարարություն տորթ «Eclaler with Cream Cream»

Ուղարկեք ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորեւ նշված ձեւը

Ուսանողներ, շրջանավարտ ուսանողներ, երիտասարդ գիտնականներ, ովքեր իրենց ուսման մեջ օգտագործում են գիտելիքների բազան եւ իրենց ուսումը, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ համար:

Տեղադրվել է http://www.allbest.ru/

ԴեպիՍխալ

Ներածություն

Բաժին 1. Անձնական հիգիենայի խոհարարի պատրաստում

Բաժին 2. Արդյունաբերական պրակտիկայի ձեռնարկության բնութագրերը

Բաժին 3. Տեխնիկական սարքավորումներ եւ արտադրության կազմակերպում

3.1 Սարքավորումների բնութագրերը. MPM ալյուրի մաղած մեքենա 800: Նպատակը եւ սարքը

3.2 Տաք սեմինարի բնութագրերը. Սոուս

Բաժին 4. Առավելագույն բնութագիր հում. Աղի

Բաժին 5. Տեխնոլոգիական մասը

5.1 Պատկերների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթաց Տապակած ձուկ

5.2 Խոհարարության տեխնոլոգիական գործընթաց Կաթսայի թեստ

Եզրակացություն

Մատենագրություն

ՄեջՊահպանում

Եփ-հրուշակագործը շատ պատվաբեր եւ պահանջված մասնագիտություն է: Հատկապես կարեւորության, այս մասնագիտությունը ստացել է մեր արագության եւ կյանքի արագության տարիքում: Այն համատեղում է արվեստի երկու տեսակ `խոհարար եւ հրուշակեղեն ֆանտազիա: Խոհարարը նույն նկարիչն է, Արարիչը: Ձեռքերում սովորական արտադրանքները վերածվում են արվեստի գործի: Նա պարզապես պատրաստում է, նա ստեղծում է: Դուք կարող եք դառնալ խոհարար միայն պրակտիկայի շնորհիվ: Եփը պետք է արագ լինի, հավաքվի, զգա ձեւը, գիծը, գույնը ...

Լավ խմորեղենը Կուդեսնիկ է, ունայնություն, նկարիչ: Բոլոր տեսակներից Խոհարարական արվեստ, հրուշակեղեն Ավելի շատ հաճելի: Այստեղ մենք տիրում ենք գայթակղիչ ձյան պտույտի ծովախեցգետիններ, փոքր թխվածքաբլիթներ, կարամելում, դարչին թխվածքներ, դոնուտներ, ջեմով: Տորթերի եւ տորթերի ստեղծման մեջ մեծ նշանակություն է տրվում խմորեղենի հմտությանը, ինչպես մեծ ճարտարապետը եւ հրուշակեղենի ստեղծողը:

Խոհարար խմորեղենը այն անձն է, որի մասնագիտությունը պատրաստում է: Ներկայումս, որպես կանոն, սննդի հաստատություններում պատրաստում են բազմազանություն Տարբեր ուտեստներ, Հաշվարկում է որոշակի քանակությամբ սպասք պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքների քանակը, կազմակերպում է ապրանքների ճիշտ պահպանում: Խոհարար-հրուշակագործը պետք է կարողանա գեղեցիկ պատրաստել պատրաստված ուտեստներ: Բայց այս մասնագետը պետք է անի ոչ միայն խոհարարական «ստեղծագործական»: Այն նաեւ ընտրացանկ է, արտադրանքի եւ կիսաֆաբրիկատների համար դիմումներ, արտադրում է անհրաժեշտ հումքի հաշվարկ եւ պատրաստի արտադրանքի թողարկում, վերահսկում դրանց ստացումը եւ որակը: Խոհարարի անվան գալուստով հեղինակավոր ռեստորանները սկսում են պայքարել, երբեմն նույնիսկ հրավիրվում է աշխատել այլ երկրներ: Լավ խոհարար - հրուշակեղենը հայտնվում է ձեր սեփական սրճարանները, բար կամ ռեստորան ստեղծելու հնարավորությունը: Խոհարարների աշխատանքներ Հասարակական սննդի ոլորտում (ռեստորաններ, սրճարաններ, ճաշարաններ, առողջարաններ, նախակրթարաններ, գիշերօթիկ տներ, հանգստյան տներ, նախապատվություններ, զվարճանքի կենտրոններ, սպորտի եւ զվարճանքի համալիրներ, ճամբարներ, հյուրանոցներ, հյուրանոցներ, մեծ հիպերմարկետների խոհարարական սեմինարներում Գնման գործարաններ:

Բաժին 1. Լ.ichny հիգիենայի խոհարարհրուշակագործ

Անձնական հիգիենա- Սա սանիտարական մի շարք պահանջներ են, որոնք պետք է համապատասխանեն աշխատողների աշխատակիցներին: Անհատական \u200b\u200bհիգիենայի աշխատողները մեծացնում են սպառողական ծառայությունները մշակույթը եւ ծառայում են որպես սննդի ձեռնարկության ընդհանուր մշակույթի կարեւոր ցուցանիշ:

Հասարակական սննդի աշխատողների անձնական խնամքի պահանջներ.

v Անհրաժեշտ է պարունակել մարմին մաքուր:

v մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը դեպի արմունկ:

v Վերցրեք ամեն օր ցնցուղ:

v մազերը պետք է հեռացվեն կամ կարճատեւ:

v Ուղղակի սանրվածքներ եւ մազերը սանրեք միայն զուգարանի սենյակներում:

v չափավոր օգտագործումը կոսմետիկա Եւ մի օգտագործեք շատ հոտավետ օծանելիքներ:

v Հակիրճ կտրեց եղունգները, առանց լաքի, մաքուր ենթամիկլային տարածության:

v Մի հագեք զարդեր եւ ժամեր:

v չպետք է լինի ականների վերքերի ձեռքը:

v Դուք չեք կարող սկսել ցրտերի հետ աշխատել:

v Սանիտարական հագուստը մաշված է հետեւյալ հաջորդականությամբ, կոշիկ (իմ ձեռքեր), գլխաշոր, բաղնիք:

v Հագուստը տեղադրելիս ոչ մի օգտագործեք կապում:

v Արտասահմանյան առարկաները գրպաններում չեն դնում:

v Արտադրանքի սենյակը թողնելուց առաջ վերցրեք սանիտարական հագուստ:

v Փոխեք հագուստը որպես կեղտոտ:

Վերեւից առանձին պահեք սանիտարական հագուստը:

Սանիտարական վարքի ռեժիմ Հասարակական սննդի աշխատողներին պարտավորեցնում է հետեւել աշխատավայրի, սարքավորումների, սարքավորումների եւ ուտեստների մաքրությանը: Արգելվում է արդյունաբերական եւ մանրածախ տարածքում ծխելը: Արտադրության խանութներում սնունդ ուտելն անհնար է, քանի որ արտադրական խանութներում սննդի մնացորդներ, քանի որ սննդի մնացորդները աղտոտում են աշխատանքային սեղանները: Խմորեղենի ալյուր

Բժշկական զննումՎարակիչ հիվանդությունների տարածումը կանխելու համար իրականացվում են հասարակական սննդի ոլորտի աշխատողներ: Հասարակական սննդի բոլոր աշխատողները պետք է անցնեն.

v Dermatovenenistologist - 2 անգամ տարեկան:

v տուբերկուլյոզի զննում (ֆտորոգրաֆիա) - տարեկան 1 անգամ:

v Syphilis- ի (RV) արյան ուսումնասիրություն - տարեկան 1 անգամ:

v Smears On Gonorrhea - տարեկան 2 անգամ:

v Ուսումնասիրություն աղիքային ինֆեկցիաների պաթերենների բեկորների, որովայնի տիֆի համար սերիական հետազոտություն, Silvestment- ի ուսումնասիրությունը տարեկան առնվազն 1 ժամ է:

Յուրաքանչյուր աշխատողի համար պետք է ուղեւորվի անհատական \u200b\u200bբժշկական գրառում, ինչը բժշկական զննումների արդյունքների, պատվաստումների մասին տեղեկատվություն է անում, պատվաստումների մասին եւ փորձության առաքումն առավելագույնը:

Սանիտարական հսկողությունԴիտարկեք անձնական հիգիենայի, սանիտարական ռեժիմի կանոնների, հանրային սննդի աշխատողների առողջության վիճակի համար, իրականացվում են սանիտարական եւ համաճարակաբանական ծառայության (SES) աշխատակիցներ: Ձեռքից լվանալը (ափի, մատներ, ենթածրաջուր), սանիտարական հագուստ (թեւերի առջեւի հատակներ եւ ներքեւ) եւ սրբիչներ: Փխրունը պատրաստված է ձեռքի եւ սանիտարական հագուստի որոշակի մակերեսը `ստերիլ բամբակյա շվաբրով, խոնավացրած 0,1% ջրային պեպտոն լուծույթով կամ նատրիումի քլորիդով:

Բաժին 2.. Հ.Արդյունաբերական պրակտիկայի հասարակ ձեռնարկություն

Ես պրակտիկան եմ մշակում Նյու Յորքի «Բրոնքս» ռեստորանում:

Ժամանակացույց. Արեւ Հինգշաբթի, 09.00-01.00, PT? SAT: 09.00-03.00

Ռեժիսոր, Վալենտինա Գոլովկո

Խոհարարության գրաֆիկ, Խմորեղեն:

Ընկերության կառուցվածքը (Սարքավորումներ, գույքագրում) :

Ընկերությունն օգտագործում է հետեւյալ սարքավորումներն ու գույքագրումը:

Մսի եւ ձկների խանութում. Մսամթերք եւ կշեռքներ, արտադրական սեղաններ, դանակներ եւ կտրող տախտակներ `մակնշող սմ (հում միս), CF ( հում ձուկ) Լոգարաններ լվանալը, պահեստային ուտեստները, դարակաշարերը.

Բանջարեղենի արտադրամասում. Լոգանքներ լվանալը, կշիռները, արտադրանքի սեղանները, դանակները եւ կտրող տախտակները `CO գծանշմամբ ( Հում բանջարեղեն), ուտեստներ եւ դանակներ, դարակաշարեր;

Տաք սեմինարում. Ափսեներ, տապակած պահարաններ, տապակ, բլենդեր, լվացքի լոգարաններ, կշեռքներ մաս, արտադրական սեղաններ, դանակներ եւ կտրող տախտակներ, համազգեստով (հում բանջարեղեն), բակալա (եփած բանջարեղեն), կանաչի, Ուտեստներ եւ դանակներ, դարակաշարեր;

Սառը խանութում. Սառնարանային պահարաններ, արտադրական սեղաններ, լվացքի լոգարաններ, բուծում կշեռքներ, սիյուսեր, բլենդեր, դանակներ եւ կտրող տախտակներ `մագնիտիզացիոն նշանով (մսով գաստրոնոմիա), CO (խաշած միս), BP (խաշած միս), BP (եփած միս ), (Խաշած բանջարեղեն), կանաչի, ուտեստներ եւ դանակներ, դարակաշարեր;

Հրուշակեղենի արտադրամասում. Խմորի խառնուրդի մեքենա, Հացաբուլկեղեն Զգեստապահարան, կոնվեկտացիա վառարան, սաղավարտի կաբինետ, բելլինգ մեքենա, սառնարանային պահարաններ, կշիռներ, հրուշակեղեն, հրուշակեղենի պայուսակներ, ուտեստներ եւ դանակներ:

Ընկերությունը արտադրում է ուտեստների լայն տեսականի.

Անուն	Ելք, GR.
Սենդվիչ սթեյք Ribia- ի եւ սոխի տապակով
Սենդվիչ S. Ապխտած հավ, բեկոն եւ քաղցր լոլիկ
Carpaccio վարիթինայից
Միս ափսեը մեղավոր է
Այժմ սպիտակ մարգարիտ թիվ 2
Աղցան Olivier «Նյու Յորք» բուրգեր եւ ձու փաշոտայով
Ջերմ հավի լյարդի աղցան մեղրով սալորով
Borsch «Նյու Յորք» փշրանքներով
Սառը կաղամբի ապուր `զաֆրանով
Risotto անտառային սնկով
Ռիսոտտո ծովամթերքներով
Carbonara New York Burger- ի եւ Pashota Egg- ի հետ
Սպագետի ծովամթերքներով
Հորթի այտերը պոլենտայի եւ խնկունի հետ
Քարի գառան թխած կարտոֆիլով
Tuna ֆիլե տաք բուսական աղցանով
Ֆիլե հալոտուս, ծնեբեկով եւ աղեղով
Ribe (Marble 3)
Թամագավ
Լեզուներ գառան
Carare Barashka
կարտոֆիլ ֆրի
Սպանախ սերուցքով
Խորովածի սոուս
Դեմիգրատների սոուս
Bun Black Borodino
Bun պանրով
Ches-Keyk New York Classic
Նարնջի պաղպաղակ

Ապրանքանիշավորված ուտեստներ.Սթեյքներ «Ֆայլ Minion», «Riby», «Starploanyan» (Marble 2 * -ից 5 *), «Տոմահավ» (Մարմար 3 \u200b\u200b*); Burger «Նյու Յորք», - Տաք աղցան մարմարե տավարի միսից »,« Շին Գառան բամբակով եւ սպիտակ լոբով »,« փակված խառնաշփոթի խառնաշփոթը (հետ Կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ եւ նարնջի եւ կինսի սոուս) «. հում կրեմ«Օմար Նյու Յորք:

Բաժին 3.. ՇոշափելՍարքավորումներ եւ արտադրության կազմակերպում

3.1 Սարքավորումների բնութագրերը.Մեքենա MPM ալյուրը մաղելու համար: 800. Նպատակը եւ սարքը

Մաղովման ալյուրի համար նախատեսված մեքենա նախատեսված է արտագնա մարդկանց հեռացնել, ինչպես նաեւ օդային թթվածնի թուլացման եւ հարստացնելու համար:

ՆկՂ 3.1. MPM-800 MPM-800: A) ընդհանուր տեսակետ; բ) հատվածային տեսարան. 1-խողովակ, 2-թեւ, 3-տնակ, 4 մագնիսական ծուղակ, 5 հատ պտուտակ, 6-ընկույզ, 7-կափարիչ, 8 օժանդակ քերիչ, 9 վերելք , 12-բունկեր, 13-գրիլ, 14-տող, 15 հատ, 16 հատ, 16 հատ, 16-գավաթ, 18-սեպի գոտի, 19,20,21 - Pulleys

Այն բաղկացած է չուգունի հարթակից, որի վրա տեղադրվում է սկավառակ, կոշիկի կոճակը, պտուտակով եւ մաղձի գլուխը: Սկավառակը բաղկացած է պայթյունի հարեւանությամբ էլեկտրական շարժիչով եւ երկու կլինորիայից, որոնք հանգեցնում են դանակահարված մաղով եւ բունկերով պղտոր: Boot Hopper- ն ունի անվտանգության ցանց, որը պաշտպանում է ալյուրի օտարերկրյա օբյեկտներից, պտուտակիչ, որը ալյուր է մատակարարում ուղղահայաց խողովակին եւ ալյուրով պայուսակներ մատակարարելու բարձրացման մեխանիզմ: Ուղղահայաց խողովակի ներսում կա մի պտուտակ, որը ալյուր է կերակրում մեքենայի մաղող գլխին: Մաղձի մեխանիզմը բաղկացած է գլանաձեւ մարմնից `լիցքաթափման սկուտեղով, մաղած է ֆիքսված շեղբերով եւ լիցքաթափման պատուհանից: Վերեւից կա ծածկույթ, ռետինե բաճկոնով եւ ծալովի ամրացման պտուտակով: Screen ուցադրման գլխի բեռնաթափման սկուտեղը ունի մագնիսական ծուղակ `մագնիսական կեղտերը հանելու մագնիսական կեղտերը եւ խիտ գործվածքից պատրաստված դյուրին թեւից, ալյուրի նախազգուշացումից, երբ այն մեքենայից դուրս է:

Մեքենան միացնելու համար մագնիսական մեկնարկը տեղադրված է ավտոմատ անջատիչ եւ կառավարման կոճակ:

1-ին եւ 2-րդ դասարանի ամենաբարձր դասի եւ ալյուրի համար մեքենան հագեցած է երկու մաղով `1,4 եւ 1.6 մմ բջիջներով` 1-ին եւ 2-րդ դասարանի ամենաբարձր աստիճանի եւ ալյուրի համար:

Աղյուսակ 3.1 Տեխնիկական բնութագրեր MPM-800 SIFTER

Գործառնական սկզբունք

Boot Hopper- ից ալյուրը մատակարարվում է ուղղահայաց խողովակի Auger- ի վրա պտուտակով, որը մտնում է մաղելու գլխի ներսը: Այստեղ, ալյուրի կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ, քանդվելով, մաղի միջով անցնում է գործի եւ մաղի միջեւ ընկած տարածության մեջ, ներքեւից ներքեւ ընկնելը, եւ շեղբերների օգնությամբ անցնում է բեռնաթափման սկուտեղ: Ալյուրը մնում է մաղի ներքեւի մասում եւ հեռացնում մեքենան հեռացնելուց հետո:

Աղյուսակ 3.2 MPM-800- ի հնարավոր անսարքությունները, դրանց պատճառները եւ վերացման եղանակները

SIFTER MPM-800- ի շահագործման կանոնները

Ստուգեք սանիտարական վիճակը եւ հիմնավորումը: Մաշկի գլխի աշխատող պալատում տեղադրվում է մաղի չափ: Վերեւից փակված են կափարիչով, որը ամրագրված է ծալովի պտուտակով: Բեռնաթափման սկուտեղի տակ փոխարինվում է բեռնարկղով: Ստուգեք մեքենան պարապությամբ:

Վերելակների մեխանիզմը տեղադրված է տոպրակ ալյուրով, այնուհետեւ բարձրացրեք այն եւ ամրագրված է պահանջվող բարձրության վրա, որից հետո ջրի մի մասը թափվում է պայուսակից պայուսակից, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը, ներառյալ «Սկսել» կոճակը:

Boot- ից թափահարում է ալյուրի մեքենան շրջելուց հետո, հողը մատակարարվում է ուղղահայաց խողովակի պատուհանի վրա: Այնտեղ ալյուրը պտուտակ է հավաքում, մատուցվում է եւ մտնում մաղով: Մաղի բջիջների միջով անցնելով, ալյուրը շեղբերներին ուղարկվում է բեռնաթափման պատուհանի վրա, իսկ հյուսվածքի թեւի տեղադրված մագնիսական ծուղակը մուտքագրվում է փոխարինող բեռնարկղի մեջ:

Մեքենայի շահագործման ընթացքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ բեռնախցիկ բունկերն անընդհատ լցված է ալյուրով: Լրացուցիչ մեքենայի բեռնումը կարող է իրականացվել առանց դրա դադարեցման: Երկարաժամկետ շահագործմամբ մեքենան առաջարկվում է պարբերաբար դադարեցնել այն `մաղը մաքրելու համար կեղտաջրերից եւ ալյուրի անհանգիստ մասնիկներից մաքրելու համար:

Գործողության ընթացքում արգելվում է բացել մաղելու գլխի ծածկը եւ թողնել մեքենան առանց վերահսկողության: Մեքենայի սանիտարական վերամշակումը կատարվում է հետո

Աշխատանքի ավարտը եւ մեքենայի կանգառը. Նախ հանեք ալյուրի մնացորդները, ապա հանեք մաղը, մեքենայի բոլոր մասերը մաքրեք խոնավ հագուստով եւ չորացրեք:

3.2 Տաք սեմինարի բնութագրերը. Սոուս

Ձայնագրման բաժինը նախատեսված է երկրորդ ուտեստների պատրաստման, կողային ուտեստների եւ սոուսների պատրաստման համար: Տարբեր ջերմային եւ մեխանիկական վերամշակման գործընթացներ կատարելու համար աշխատատեղերը հագեցած են համապատասխան սարքավորումներով եւ բազմազան ուտեստներով եւ գյուտարարներով:

Սոուսի բաժնում կազմակերպվում են երեք աշխատատեղ, տապակած եւ ուղեւորատար ապրանքների համար. Խոհարարության, մարելու, թույլ տալու, թույլ տալու, թույլ տալու, թույլ տալու եւ թխելու համար. Garnings and շիլա պատրաստելու համար:

Սոուսի խցիկի հիմնական սարքավորումները խոհանոցի վառարաններ են, տաք պահարաններ, տապակած արտադրանք աղացած արտադրանքներ տապակած, էլեկտրական ջրամուխի, ինչպես նաեւ մարսող կաթսաների, համընդհանուր սկավառակ: Գրենական պիտույքների կաթսաներն օգտագործվում են մեծ խանութներում, բուսական եւ հացահատիկային զարդարանք պատրաստելու համար: Խոհարարության համար Դիետիկ ուտեստներ Խցանում է գոլորշու կաբինետը:

Խոհարարական դեպարտամենտի աշխատանքը բաղկացած է հետեւյալ գործողություններից. Ծանոթություն պլան-ցանկի եւ տեխնոլոգիական քարտերի հետ. Ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ ձեռք բերելը. Des աշատեսակների ընտրություն:

Սպասքի բաժնի ուտեստներից օգտագործվում են մերկ ուտեստներ, տարբեր հզորություններ (2..15 լ), skewers (2..10 լ), չուգունի տապակ (տրամագիծը `500 մմ) Բջիջներում, գրիչներ, չուգուն, տապակել տապակած բլիթներ, մանուկներ, հարմարեցված արտադրանքներ տապակելու համար:

Գրապահոցների օգտագործում. Խոհարար պատառաքաղներ (մեծ եւ փոքր), մետաղական մռնչոց, եփեք շեղբերով, երեք տեսակի, քերիչ, աղմուկով, մետաղական քամիչով (7 լ)

Տաք խանութում աշխատանքի կազմակերպում

Թեժ խանութի ընդհանուր ղեկավարությունը իրականացվում է սեմինարի կողմից: Սա մասնագետ է բարձրակարգ որակավորում ունեցող կրթություն, որն ունի հատուկ կրթություն, որի աշխատանքային փորձը պետք է լինի առնվազն երեք տարի:

Խոհարարների բրիգադների կազմը որոշվում է `կախված ապրանքների ծավալից: Բրիգադներ ձեւավորելիս ռեստորաններում խոհարարների կազմի որակավորումները զգալիորեն տարբերվում են ճաշարաններից եւ այլ սննդի ձեռնարկություններից:

Արտադրության թիմում բրիգադային պատասխանատվության առկայության դեպքում, բացի խոհարարներից, ներառված են խոհանոցի մաքրող միջոցներ եւ խոհանոցի աշխատողներ: Բրիգադի անդամների միջեւ պաշտոնական պարտականությունները բաժանվում են `կախված մասնագիտական \u200b\u200bարտանետներից, մասնավորապես.

Cook VI կատեգորիա - բրիգադային է եւ լիովին պատասխանատու է աշխատանքի ընթացքում տեխնոլոգիական գործընթացի ամբողջ կազմակերպության համար, որակի եւ արտադրանքի համար: Պատրաստ ուտեստներ, Ապահովում է ապրանքների ճիշտ էջանիշը, մոնիտորները պահպանում են պատրաստման տեխնոլոգիաների եւ խոհարարական արտադրանքների համապատասխանությունը: Պատրաստված ապրանքանիշի եւ բանկետների կերակուր:

Cook V- ի լիցքաթափումը. Մասնակցում է իր մասնագիտական \u200b\u200bարտանետման համար բնութագրվող ավելի քիչ բարդ ուտեստների արտադրությանը եւ ձեւավորմանը:

Cook IV լիցքաթափում - մասնակցում է ապուրների պատրաստմանը եւ երկրորդ զանգվածի պահանջարկի ուտեստների, հատվածների բանջարեղենների, տոմատի պյուրեով պատրաստելու պատրաստմանը:

Cook III կատեգորիա - Մասնակցում է արտադրանքի պատրաստման. Կտրում է բանջարեղենը, խոհարարները, մակարոնեղենը, տապակում կարտոֆիլը եւ այլն:

Աշխատանքի պաշտպանության եւ անվտանգության սարքավորումներ տաք սեմինարում

Կարեւոր է տաք խանութում խոհարարների բնականոն աշխատանքի համար, համապատասխանում է աշխատանքային պաշտպանության եւ անվտանգության կանոնակարգերին:

Նրանցից ամենակարեւորը.

Կարող եք ապամոնտաժել, քսել, մաքրել սարքավորումները միայն մեքենան դադարեցնելուց հետո եւ այն անջատել էլեկտրաէներգիայի աղբյուրներից, գոլորշիից, գազից:

Ամրագրումից առաջ տաք ճարպով արտադրանքները պետք է հանվեն դրանցից հեղուկը եւ դրանք դնեն իրենցից:

Բացեք եռացրած հեղուկի կաթսաների գլխարկները հետեւում են նման հաշվարկով, որպեսզի pa vap- ը հակառակ կողմից:

Կաթսաները տաք հեղուկով կամ ավելի քան 15 կգ զանգվածով թույլատրվում է միասին կրակել:

Սեմինարի հատակը պետք է լինի հարթ, առանց ձգձգումների, ոչ թե սայթաքուն:

Սեմինարի մեջ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 26 գը:

Ապամոնտաժում, մաքրող, ցանկացած սարքավորում կարող է իրականացվել միայն մեքենաների ամբողջական կանգառով եւ անջատել դրանք էլեկտրաէներգիայի, գոլորշու եւ գազի աղբյուրներից:

Էլեկտրական սարքավորումները պետք է հիմնավորված լինեն:

Աշխատատեղերի մոտակայքում գտնվող հատվածները չեն կարող խառնաշփոթ լինել ուտեստներով եւ Տարահով:

Մարսողական ստացիոնար կաթսաների կափարիչները թույլատրվում են բացել միայն 5 րոպե հետո: Գոլորշի կամ էլեկտրաէներգիայի մատակարարումը դադարեցնելուց հետո. Բացումից առաջ բարձրացրեք տուրբինի փականը եւ համոզվեք, որ գոլորշի չկա: Ծածկոցներ, որոնք բացվում են պլիտի կաթսաների համար:

Ավելի քան 20 կգ քաշով պատրաստի արտադրանքը պետք է տեղափոխվի տրոլեյբուսների վրա:

Արգելվում է թիթեղները քաշել դյուրավառ հեղուկներով (կերոսին, բենզին):

Սեմինարի մեջ պետք է լինի առաջին բուժօգնության հավաքածու `մի շարք դեղամիջոցներով

Հաշմանդամության կորստի հետ կապված դժբախտ պատահարներով պետք է արվի ակտը:

Թեժ խանութում աշխատելիս աշխատողները անպայման պետք է ուսումնասիրեն մեխանիկական եւ ջերմային սարքավորումների շահագործման կանոնները եւ գործնական ցուցումներ են ձեռք բերել սեմինարից: Սարքավորումների գտնվելու վայրում անհրաժեշտ է փակցնել գործունեության կանոնները:

Հրդեհային անվտանգության սարքավորումներ

Նկուղում արգելվում է պահեստներ կազմակերպել վտանգավոր նյութեր եւ նյութեր պահելու, ինչպես նաեւ դյուրավառ եւ այրվող հեղուկներ պահելու համար:

Գործողությունն իրականացնելիս անհրաժեշտ է ժամանակին մաքրել փոշու եւ խեժի արտադրանքներից, քանի որ նրանք կարող են կրակ բռնել եւ վառել հարեւանությամբ տեղակայված հեշտությամբ լուսավորող իրերը:

Հրդեհային ջեռուցման թիթեղների եւ կաթսաների վառարանները տեղափոխվում են հատուկ տարածքներ: Կանխելու համար Schiber- ի հետ սենյակ նավի ներթափանցումը կանխելու համար, մոխրի բարում օդի ընդունումը կարգավորվում է: Դաշտային դուռը պետք է ունենա ռեֆլեկտորներ, որոնք պաշտպանում են իրենց մակերեսը շիկացած: Չի թույլատրվում դադարեցնել տաք մոխիրը եւ խարամը հատակին, այդ նպատակով օգտագործվում է մետաղական տուփ:

Գազի սարքավորումներ գործելիս անհրաժեշտ է հետեւել այրիչների ծորակներին, աշխատանքի ավարտին, փակեք ընդհանուր գազի փականը վաճառասեղանի դիմաց: Եթե \u200b\u200bսենյակում կա գազի հոտ, չի թույլատրվում միացնել կամ անջատել էլեկտրական լույսը, օդափոխումը եւ այլ էլեկտրական սարքերը, ինչպես նաեւ թեթեւ կրակ:

Մեկուսացումը կանխելու համար էլեկտրաթյա ապարատով աշխատելիս ցանցի ծանրաբեռնվածության ընթացքում տեղադրված են ապահովիչներ:

Տեղադրման բոլոր հարմարությունները, պահեստները պետք է ունենան մեկ հրդեհաշիջող եւ մեկ տուփ ավազով `կրակ դարձնելու համար:

Շենքի ներսում մարդկանց անվտանգությունը մատուցվում է տարածքների արդյունքներով եւ չափերով, ինչպես նաեւ հրդեհի ընթացքում մարդկանց տարհանման ուղիները: Տարհանման պլանը կախված է նշանավոր վայրում:

Անվտանգություն Տաք խանութի սոուսով ֆակուլտետում սարքավորումների շահագործման մեջ

b- ն ափսեի վրա միացնելուց առաջ ստուգեք ծղոտե ներքնակի առկայությունը այրիչի բլոկի տակ եւ տապակած կաբինետի պալատում սողուն, տապակած մակերեսի վիճակը: Համոզվեք, որ այրիչների անջատիչները եւ տապակած կաբինետը գտնվում են զրոյական դիրքում:

b Գործողություն սկսելուց առաջ էլեկտրակայաններ.

o Ստուգեք տապակի բացման ծածկույթի հարմարավետությունն ու թեթեւությունը, ինչպես նաեւ դրա ամրագրումը ցանկացած դիրքում, տապակել տապակի մեջ `հուշում մեխանիզմը.

o Համոզվեք, որ սարքի նավթի վերնաշապիկի հովիվը անուղղակիորեն ջեռուցմամբ համապատասխանում է անձնագրում նշված տեսակից.

o Սարքի նավթային վերնաշապիկը լցնելու դեպքում `հովացուցիչով հետեւելու համար, որպեսզի խոնավությունը չմտնի դրա մեջ: Շապիկը լրացնելուց առաջ հովացուցիչը պետք է տաքանա 5 րոպե 250 ° C ջերմաստիճանում `խոնավությունը հեռացնելու համար:

• Ստուգեք օգտագործված այլ սարքավորումների առողջությունը:

Բ `սարքավորումների, գույքագրման, էլեկտրագծերի եւ այլ խնդիրների հայտնաբերված բոլոր խնդիրների մասին` իրենց անմիջական ղեկավարին տեղեկացնելու եւ գործի անցնելուց հետո միայն խնդիրների լուծումից հետո:

b Գազի ընդլայնման սարքավորումներ, էլեկտրական տապակած պահարաններ, կշեռքներ, համապատասխանել համապատասխան մոդելի աշխատանքի պաշտպանության համապատասխան ցուցումներին:

Բաժին 4.. ՇոշափելՀումքի սեփականատերը բնութագիր. ԻմաստլավԼ.

Աղ - Բնական բյուրեղային արտադրանք, որը բաղկացած է նատրիումի քլորիդ NACL (97..99.7%) եւ այլ հանքային աղերի փոքր անմաքուր (MGCL2, CACL2 եւ այլն)

Աղի արժեք մարդու համար.

1. Մասնակցում է ջրի աղի նյութափոխանակության եւ ստամոքսաթթվի հիդրոքլորաթթվի ձեւավորման մեջ

2. Կարգավորում է օսմոտիկ ճնշումը մարդու բջիջներում

Աղի դասակարգումը ըստ ծագման

եւ արտադրության մեթոդ

Քար (հանքարդյունաբերություն Երկրի կեսից ականով կամ բաց եղանակով)

b- ը եռակցվելու է (աղոտից ավելացված բնական կամ արհեստական \u200b\u200bառանցքների գոլորշիացում)

b ինքնուրույն պատրաստում (հանքարդյունաբերություն լճերի հատակից եւ լվանում է կեղտերից)

Լքող (ձեռք բերված ջրային օվկիանոսների, ծովերի, լճերի գոլորշիացումով)

Բուժում աղի դասակարգում

Բ նուրբ բյուրեղային (0,5 մմ)

b մուրճ (0,8 մմ-ից մինչեւ 4,5 մմ)

Բ ոչ բարակ (մինչեւ 40 մմ կամ քարի կտոր)

b յոդիզացված (0,5 մմ, հարստացված է յոդիդով կալիումով)

Աղի սորտեր

b 1-ին դասարան

բ 2-րդ դասարան

Փաթեթավորում եւ պահեստավորում

Հասարակական սննդի ձեռնարկություններում խոհարարի աղը փաթեթավորված է 1 կգ թղթի տուփերով, որոնք դրված են 20 կգ քաշային աղյուսների եւ բազմաշերտ թղթե պայուսակների 40..50 կգ:

Աղը չոր պահեստներում պահեք 17 ° C ջերմաստիճանում եւ 70% հարաբերական խոնավություն:

Որակի պահանջներ Վթարի աղ

Աղը չպետք է լինի հոտ եւ արտառոց մեխանիկական կեղտեր: Աղի հավելումը պետք է ունենա սպիտակ գույն, այլ սորտերի, երանգների (մոխրագույն, դեղնավուն, վարդագույն) թույլատրվում է: Նատրիումի քլորիդի բովանդակությունը տարբեր սորտերի աղի մեջ պետք է լինի ոչ պակաս (%). Լրացուցիչ - 99,7, ամենաբարձրը `98.4, 1-ին դասարան` 97.0: Լրացուցիչ դասարանի խոնավության պարունակությունը 0,1-ից ավելին չէ, ամենաբարձրը եւ 1-ը `0.25-ից (քարի համար) մինչեւ 5% (զոդված):

Բոլոր սորտերի յոդացված աղը պետք է պարունակի 25 գ կալիումի յոդիդ 1 տոննա աղով, խոնավության պարունակությունը չպետք է գերազանցի 0,5% -ը

Բաժին 5.. ՇոշափելՀանգույցի մաս

5.1 Տապակած ձկան ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթաց

Ձուկը տապակում է ամբողջը, հղումները եւ բաժնի կտորները: Այս համար օգտագործեք բոլոր տեսակի ձուկ: Խորհուրդ չի տրվում տապակել նամիլիմը եւ բարակ ձուկը, քանի որ դրանք չոր են տապակած:

Տապակած ձուկը ձեռք է բերում Լավ համ Ձկների մակերեւույթի վրա ձեւավորված տապակած ընդերքի պատճառով պարունակում է ավելի արժեքավոր սննդանյութեր, քան խաշած եւ քաղցր ձուկ: Ձկներով տապակած, սպիտակուցները կոագուլյացված են, կոլագենի, ճարպի, վիտամինների եւ արդյունահանվող նյութերի սպիտակուցի փոփոխությունը, ջրի թողարկումը, զանգվածի փոփոխությունը եւ ձկների ծավալը: F ոկի ձկների կորուստները 16% են:

Ձուկ փոքր քանակությամբ ճարպ (հիմնական ճանապարհով), խորը տապակով եւ բաց կրակով: Խոնարհելու համար փոքր ձուկը ամբողջությամբ օգտագործվում է գլխով եւ առանց գլխի հետ, ձուկը միջին չափի է, որը ամենից հաճախ դաժան, մեծ ձեւավորված ձեւի տեսքով: Թառափի ձկները տապակում են հղումներով եւ բաժնի կտորներով: Թառափի ժայռերի բաժնի կտորները պահվում են տաք ջրի մեջ 2..3 րոպե եւ հեռացրեք ճարմանդների կորը սկյուռը

Ձուկը տապակած, բույսերի զտված յուղեր արեւածաղկի, գետնանուշ, ձիթապտղի, եգիպտացորենի, խոհարարական ճարպ (տապակ) օգտագործվում են:

Որպեսզի տապը տապակած ձուկը չլինի, եւ դրա մակերեսին այն ձեւավորվեց տապակած ընդերքը, պատրաստված ձկան տապակը:

Ալյուրի չորացման համար Վերցրեք ցորենի 1-ին դասարանի ալյուրը, նախապես մաղել: Ալյուրում վանելը կարող եք ավելացնել նուրբ աղ Կարմիր հացաթխման համար Օգտագործելով ցորենի հաց ջերմ կոտրիչները Սպիտակ վահանակի համար - Փոքրիկ կոկիկ ցորենի հաց, որը զրկվեց ընդերքից: Հ.Հաղթող ծղոտե ծղոտ Դա ցորենի հնացած հաց է առանց ընդերքի, կտրտած ծղոտների տեսքով: Ապրանքի համար հացաթխման ավելի լավ կցման համար այն թրջվում է հատուկ հեղուկով `ողնաշարը, որը հում ձվերի խառնուրդ է կաթով կամ ջրով, աղի հավելումով: 1000 գ-ի համար վերցրեք 670 գ ձու կամ մելանգ, 340 գ ջուր եւ 10 գ աղ

Ձուկը տապակել է մարտերի վրա, տապակել տապակը, էլեկտրական հարվածները, խորքային խորշերով, տապակներով

Ձկների ուտեստների հյուրեր տաքացվող փոքր ափսեների վրա, կլոր մետաղական կամ օվալաձեւ ուտեստներ, նրբաբլիթների մի մասը: Տաք ուտեստների կերակրման ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ պակաս, քան 65 O C. Ձկների համարը `մի մասի համար` 75, 100 կամ 125 գ:

Գեղեցկության քարտեզՃաշ" Սաղմոն կծու սոուսով"

Զորավարժություններ. Աշխատանքի կազմակերպում, հումքի պատրաստում, սաղմոնի պատրաստում կծու սոուսով. Կողքի ուտեստի պատրաստում; Նախագծում, աշխատատեղի մաքրում:

Հում (D).ֆիլե սաղմոն: 200, յուղ ձիթապտուղ տապակի համար: 5.

Սոուսի համար (70 գ). Կիտրոնի զամբյուղ: 5, նարնջագույն զեդրա: 2.5, կիտրոնի հյութ: 40, մեղր հեղուկ: 40, Cayenne պղպեղ: 2.5, նարնջագույն թարմ հյութ: 100, Չիլիի փոշի: 2, հողային չաման: 3, պինդ? 5, գետնանուշ կորիան - 3

Գառնիրայի համար(100 գ)Ծնեբառն - 112, բալի լոլիկ - 24, սխտոր - 3, դափնեկիր թերթ - 1.5, շաքարավազ - 1, աղ - 1.5:

համարԳրանցումԹարմ մաղադանոս - 5, կիտրոն - 10:

Գործիքներ, գույքագրում, ուտեստներ.pans, Bowls, Holling To "PC", Grill Pan, ճաշի գդալ, դանակ "Rs", բաժանման կամ ուտեստների անջատիչներ.

Սարքավորումներ.Ափսե, կշեռքներ, սառնարան, սեղանի արտադրություն, լոգանքի լվացում:

Զորավարժության կարգը	Հրահանգներ
	2. Ստուգեք սարքավորումները:
Զորավարժություններ 2 Հումքի պատրաստում	1.Smong- ը `օդում սառեցնելու համար: 2. Նարնջագույն եւ կիտրոնի հյութի լարվածություն 3. Մաքրել կանաչիները անցնել, լվանալ, չորանալ: 4. Աղբյուրի համեմունքները մաղել: 5. Lymon- ը անցնի, լվանալ, կտրատել կտորներով: 6. Ծնեբեկ, լվանալ, մաքրել կեղեւից, գլուխը նահանջելով 2..3 սմ եւ նորից լվանալ: 7. Սխտորը անցեք, մաքուր, կտրեք բարակ կտորներով: 8. Բալի լոլիկը անցնում է, լվանում, կտրեք:
Զորավարժություն 3 Խոհարարություն սաղմոն `կծու սոուսով	1.MIX- ը նարնջի եւ կիտրոնի համեղ, կիտրոնի հյութ, մեղր, Չիլի, չաման, աղ, համեմ, Cayenne պղպեղ եւ նարնջի հյութ: 2. Պահեք սաղմոնի ֆիլե 5 րոպեի խառնուրդով: 3. Պատրաստեք խորոված տապակ, լցնել յուղը: 4. Կտրուկ սաղմոն երկու կողմերից մինչեւ ոսկե գույն: 5. Դրեք թույլ կրակ եւ խառնել, խթանել խիտ:
Զորավարժություն 4 Խոհարարություն Garner	1. Վերամշակված ծնեբեկը կապելու համար փաթեթավորելու եւ աղած ջրի մեջ դնելը, բերեք եռալ եւ պատրաստեք մինչեւ պատրաստ: 2 .. Բալի լոլիկի կեսերի երկայնքով, կտոր կտոր կտոր, բեյ տերեւից շաղ տալ շաքարով, աղով, լցնել ձիթայուղով: 3. Փակեք պատրաստված բալի լոլիկը ջեռոցում 4 րոպե 160 ՕՀ-ում: 4. Ավարտված բալի ստացվում է, հեռացրեք սխտորի կտորներն ու բեյ տերեւը:
Զորավարժություն 5 ձեւավորում	1. Բռնած ուտեստի վրա դրեց ծնեբեկը: 2. Վերեւում սաղմոն կազմակերպելու համար եւ լցնել այն սոուսով: 3. Հաջորդը կեռաս լոլիկ, կիտրոնի լոլիկ եւ թարմ մաղադանոս:
Զորավարժություն 6 Մաքրող աշխատատեղ	1. Բարձր աշխատատեղ, գործիքներ, գույքագրում, սարքավորումներ: 2. Արտադրության ախտահանում:

Որակի պահանջներ

Տեսքը.Միեւնույն ձեւի եւ չափի մասի կտորները պահպանեցին ձեւը: Մակերեսը միատեսակ թեքված է, փայլուն: Գույնը կտրվածքի վրա `թեթեւ վարդագույն:

Հետեւողականություն. Փափուկ, հյութալի:

Հոտ. Համապատասխանում է տապակած ձկների տեսակից, համեմունքների, համեմունքների, մեղրի, ցիտրուսի բույրով:

Համտես Համապատասխանում է աղացած ձկների տեսակը, համեմունքների, համեմունքների, մեղրի, ցիտրուսային մրգերի, աղի համով:

Կերակրման ջերմաստիճանը.65-70 օ.

Շուկայում պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ է սառեցվելուց 6-8 O C- ից եւ պահվում է նույն ջերմաստիճանում 12 ժամվա ընթացքում:

5.2 Խոհարարության թեստի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթաց

Խոզապուխտի թեստի պատրաստման առանձնահատկությունն է մեծ խոռոչների փորձության մեջ ձեւավորումը, որոնք լցված են քսուքներով եւ լցոններով:

Խոզապուխտի խմորը պետք է լինի մածուցիկ, բայց միեւնույն ժամանակ պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր, այնպես որ խմորը պատրաստվում է ալյուրի գարեջրով:

Խոհարարության համար 1 կգ խմոր տեւանք, gԱլյուր - 456, կարագ սերուցք - 228, մելան, 786, Աղեր - 6, ջուր - 440:

Թեստի պատրաստումը հիմնականում բաղկացած է հետեւյալ գործողություններից. Բրոդինգի ալյուրը եւ այն միացնելով ձվերին:

Water ուրը լցվեց բեռնարկղի մեջ, բայց յուղ, աղ եւ բերեք եռալ, ապա աստիճանաբար, խառնելով սպաթուլան, ալյուրը խառնելով: Շարունակելով խառնել, զանգվածը տաքացնելով 5..10 րոպե: Զանգվածը պետք է լինի համասեռ, առանց միանվագների: Այն տեղափոխվում է հարած մեքենայի կաթսա եւ խառնվում է կեռիկի ձեւով ջեռուցմամբ `70..65 O ջերմաստիճանով սառեցնելու համար: Խմորը պետք է շեղվի շեղբերից եռանկյունի տեսքով: Եթե \u200b\u200bխմորը հեղուկ է, ապա թխելու գործընթացում այն \u200b\u200bկկարգավորվի, եւ արտադրանքները ձեռք են բերվում առանց բարձրացնելու: Շատ հաստ փորձարկումից ստացվում են մակերեսի վատ բարձրացնող եւ ճաքեր ունեցող արտադրանքներ:

Ավարտված խմորը դուրս է մնում հրուշակեղենի պայուսակի մեջ `կլոր կամ հանդերձանքի խողովակով: Երբ թխում է ատամների մակերեւույթի վրա ատամնավոր խողովակաշար օգտագործելիս, այն չի գործում: Տարբեր ձեւերի արտադրանքները նստած են խմորեղենի թերթիկների վրա, մի փոքր շեղված ճարպով: Եթե \u200b\u200bսավանները ընդհանրապես չեն քսում, ապա արտադրանքը մնում է նրանց, եւ եթե ուժեղ եք քսում: Բաժանվել թխելու գործընթացում: Թխել է պահապանի կիսաֆաբրիկատը 190..220 ° C ջերմաստիճանում 30..35 րոպե (առաջին 12..15 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, իսկ հետո `190 ° C ջերմաստիճանում):

Եթե \u200b\u200bմենք ավելի բարձր ջերմաստիճանում թխում ենք կիսաֆաբրիկատ արտադրանք, ապա արտադրանքը ձեռք է բերվում մակերեւույթի ընդմիջումներով, ցածր ջերմաստիճանում `վատ բարձրանալով: Ապրանքների մակերեսի վրա թխելու գործընթացում ձեւավորվում է խիտ կեղեւ, որի միջոցով արտադրանքի ներսում ձեւավորված զույգ ջուր չկան: Այս գոլորշիների ճնշման տակ խմորը սեղմվում է պատերի դեմ, արտադրանքը մեծանում է ծավալով, եւ դրա ներսում ձեւավորվում է դատարկություն (խոռոչ):

Թխման ընթացքում պահապանի կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է, եթե թխման ջերմաստիճանը շուտ նվազել է, կամ եթե խմորը թույլ հետեւող է:

Հրահանգների քարտի պատրաստում" Ատելայրաղաղակոց ելակի հետ"

Զորավարժություններ. Աշխատանքի կազմակերպում; Հումքի պատրաստում; Խոհարարության թեստ; ձուլում; Հացաբուլկեղեն; Խոհարարական սերուցք; Շոկոլադե փայլ; Գրանցում; Մաքրող աշխատատեղ:

Հում (D):

Խմորի համար.ալյուր 114, կարագի յուղոտ: 57, մելանգ: 197, աղ: 1.5, ջուր - 110:

Կրեմի համար.Կրեմի բանջարեղեն - 200, շաքարի փոշի - 40:

Գրանցման համար.Շոկոլադե փայլ - 100, ելակ: 200:

Արդյունք 10 կտոր: 75 գ.

Գործիքներ, գույքագրում.Հրուշակեղենի թերթեր, կշեռքներ, մաղ, հրուշակեղենի պայուսակ, տապակներ, շեղբեր, ամաններ, դանակներ:

Սարքավորումներ. Շփել, էլեկտրական կաբինետ, լվացքի բաղնիք, սեղան, էլեկտրական վառարան:

Զորավարժության կարգը	Հրահանգներ
Զորավարժություններ 1 Աշխատանքի կազմակերպում	1. Պատրաստեք անհրաժեշտ գործիքները, գույքագրումը, ուտեստները: 2. Ստուգեք սարքավորումները:
Զորավարժություններ 2 Հումքի պատրաստում	1. Ձվերի ախտահանում իրականացնել: 2. Քնել ալյուրը: 3. Աղը նոսրացնում է ջրով եւ լարումով: 4. Ելակի անցնել, լվանալ:
Զորավարժություն 3 Խոհարարության թեստ	1. Լցնել ջրի մեջ ջուրը, ավելացնել յուղ, աղ եւ բերել եռալ: 2. Աստիճանաբար խառնելով, լցնել ալյուրը: 3. Զանգվածը 5-10 րոպե տաքանալու համար անընդհատ խառնելով: 4. Զանգվածային տեղափոխումը դեպի հարած մեքենայի կաթսա եւ խառնել սառչել 65-ի համար: 75 ՕՀ. 5. Աստիճանաբար ավելացնել ձվերը, խառնել 10-ից 20 րոպե (խմորը շեղումներից հոսում է եռանկյունի տեսքով):
Զորավարժություն 4 Կաթնաշոռի կիսաֆաբրիկատներ ձեւավորելը	1. Testo- ն դնում է հրուշակեղենի պայուսակ `հարթ կամ փոխանցման խողովակով: 2. «Դուրս» հրուշակեղենի թերթերին, թեթեւակիորեն քսվել յուղով, կլոր ձեւով:
Զորավարժություն 5 խմորեղեն	Թխել 190-22 ° C 25..30 րոպե:
Զորավարժություն 6 Խոհարարություն կրեմ	1. Cool Cool, ծեծեք համառ փրփուրի մեջ (նախ դանդաղ 2..3 րոպե, ապա բարձրացրեք տեմպը): 2. Մի դադարեք հարել, աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշի (Լեռնաշղթայի ընդհանուր տեւողությունը 20 րոպե):
Զորավարժություն 7 Խոհարարություն շոկոլադե փայլ	1. Կցորդեք մանրացնել: 2. Կակաոյի կարագը 4: 1 հարաբերակցությամբ 3. Water ուրը ջրի բաղնիքում մինչեւ 33..34 O C:
Զորավարժություն 8 Կաթսայի կիսաֆաբրիկատների ձեւավորում	1. Սառը, կտրեք միասին: 2. Ներքեւի մասում ելակ դնելու համար, գագաթները `հարած սերուցքը, ծածկեք վերեւը: 3. Մուտքագրեք շոկոլադե սառեցում:
Զորավարժություններ 9 Աշխատանքի մաքրում	1. Աչքերի աշխատավայր, գործիքներ, գույքագրում, ուտեստներ, սարքավորումներ: 2. Իրականացնել ախտահանում:

Որակի պահանջներ

Տեսքը.eclair- ը նույն ձեւն է, առանց կոպիտ ճաքերի, շոկոլադի փայլը հավասար է, փայլուն: ECLAIR- ի գույնը ոսկե դեղին է: Շոկոլադե փայլի գույնը `շոկոլադ:

Հետեւողականություն.Փափուկ, մեղմ:

Հոտ. Թարմ թխում շոկոլադե բույրով, հարած սերուցքով եւ ելակով:

ՀամտեսԹարմ թխում `շոկոլադի, հարած սերուցքի եւ ելակի համով, չափավոր քաղցր:

Կերակրման ջերմաստիճանը.6 - 8 օ

Պահեստավորման եւ իրականացման պայմաններն ու պայմանները

ECLA- ները պահվում են սառնարանային պալատներում: Պահպանման ժամանակը ոչ ավելի, քան 6 ժամ +4 .. + 2 ° C ջերմաստիճանում եւ հարաբերական խոնավության 75%: Իրականացվում է 6 ժամվա ընթացքում:

Զ.Գործողություն

Խմորիկի խոհարարի մասնագիտությունը կրում է շատ մեծ պատասխանատվություն, ինչպես սերտորեն կապված մարդկանց հետ: Մարդիկ ամեն օր ուտում են եւ ցանկացած սխալ, եւ խոհարարի աննկատումը կարող է հանգեցնել դժվարին հետեւանքի: Պետք է հիշել սա:

Որպեսզի լավ հրուշակեղենի խոհարար լինեք, դուք պետք է հարգեք եւ սիրեք ձեր մասնագիտությունը, դրանով հետաքրքրեք դրան, անընդհատ հարստացրեք ձեր գիտելիքները եւ զարգացրեք անձնական հիգիենայի կանոնները: Եթե \u200b\u200bհետեւում եք այս կանոններին, ապա արդյունքում հնարավոր կլինի աշխատել ամենահեղինակավոր ռեստորաններում ոչ միայն ձեր երկրում, այլեւ արտերկրում:

Ուրախ եմ, որ ընտրեցի այս մասնագիտությունը: Ապագայում նա ինձ համար շատ օգտակար է:

ԴեպիՊիկովը օգտագործում էր գրականություն

1. Butyakis N.G. «Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա. Դասագիրք` սկսելու համար: Կրթություն / N.G. Buteykis.- 11-րդ, «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2012-36 էջ:

2. Annimista N.A. «Խոհարարություն. Դասավանդում arr- ի համար. Պրոֆ. Կրթություն / Ն.Ա.Թ.Տ.Թ.Տ.Թիմովա.- 4-րդ: Եվ Դոլ. - -336 փ.

3. Matyukhina Z.P. «Արմատավորում Սննդամթերք. Ձեռնարկի ձեռնարկը: Պրոֆեսոր Կրթություն / z.p. Matyukhina.- 4-րդ հր., Իհարկե ,.- Մ.Գ.-ի «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2012 թ.

4. Շումոկինա Մ.Ն. «Հրուշակագործ. Կրթություն: Ձեռնարկ / Մ.Ն. Shumkina, N.V. Drozdova: - Էդ. 3-րդ, Պերերաբ. -115 էջ:

6. usov v.v. «Հասարակական սննդի հաստատություններում արտադրության եւ սպասարկման կազմակերպում. Ուսումնական օգուտներ arr- ի համար. Պրոֆ. Կրթություն / Վ.Վ.-Վ.Ս.-. -M. -M. 320:

7. Զոլին Վ.Պ. «Տեխնոլոգիական սարքավորումներ եւ սպասարկում Հասարակական սննդի հաստատություններում. Կրթություն: Ձեռնարկ NCH- ի համար. Պրոֆ.

Տեղադրվել է AllBest.ru- ում:

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Աշխատանքի պաշտպանություն եւ անձնական հիգիենայի խոհարար: Աշխատատեղի կազմակերպում սեմինարում: Խոհարարության տեխնոլոգիա Մսի կանոն Մակարոնեղենի հետ: Հումքի ապրանքային բնութագրերը: Որակի ուտեստների, տեխնոլոգիական քարտեզի պահանջներ: Մատուցելիս Trend ձեւավորման ուտեստներ:

Թեզ, ավելացված է 12/25/2011


Հրուշակեղենի աշխատանքների կազմակերպում եւ տեխնոլոգիական սարքավորումների եւ գույքագրման բնութագրերը: Հումքի բնութագրերը եւ դրա պատրաստումը հրուշակեղենի եւ մասնագիտական \u200b\u200bհիգիենայի արտադրության, անձնական հիգիենայի համար: Ավազի խմորի պատրաստման տեսականի եւ տեխնոլոգիա:

Դասընթացի աշխատանքը, ավելացված է 05/29/2010


Խոհարարի եւ հրուշակեղենի պարտականությունները, աշխատանքի համար անհրաժեշտ հմտություններ: Դասավորում Մսամթերք, Լիտվայի Զառասի հումքի բնութագրերը, դրանց պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը: Առանձնահատկություններ եւ բաղադրատոմսեր Օդի թեստ, թխելով կիսաֆաբրիկատների ռաֆայելոն:

Դասընթացներ, ավելացված 01/29/2012


Ձկներից աղցաններ պատրաստելու եւ ոչ կոտրող գաստրոնոմիական արտադրանքներից պատրաստված տեխնոլոգիական գործընթացը: Հումքի ապրանքային բնութագրերը: Ձկների արտադրանքներից նոր ուտեստների մշակում, դրանց Էներգետիկ արժեք եւ հատկությունները: Dishes աշատեսակների արժեքի հաշվարկ (ուտեստների հաշվարկ):

Դասընթացներ, ավելացված 11/29/2013


Թռչնաբուծության եւ խաղային մսի բուժում. Դասակարգում, որակ, պահեստավորում, մեխանիկական մշակում եւ վերալիցքավորում, հավի ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Հրուշակեղենի հումքի պատրաստում արտադրության, մտահոգությունների համար: Թխվածքաբլիթի խմորի եւ արտադրանքի պատրաստում:

Դասընթացի աշխատանքը, ավելացված 03.07.2008 թ


Խոհարարության տարբեր ձկներ պատրաստելու տեխնոլոգիա. Եփած ձուկ, քաղցր ձուկ, տապակած ձուկ, խորը տապակով, հանգիստ: Յուրաքանչյուր ուտեստի համար օգտագործվող Barry եւ սոուսներ: Ձուկից ուտեստներ սպասարկման եւ կերակրման կանոններ: Բաժնի կտորների սահմանում:

Ներկայացում, ավելացված 07.07.2015 թ


Կոճապղպեղի բնութագրերը, որպես ալյուր հրուշակեղեն, դրանց տեսակներ եւ պատրաստման տեխնոլոգիա: Հումքի վաճառական բնութագրերը (ալյուր, շաքար, մեղր), սննդային արժեքը Ապրանքներ: Խոհարարության խոհարարի աշխատավայրի կազմակերպում, ուտեստների եւ գույքագրման ընտրություն:

Թեզ, ավելացված 07.06.2013 թ


Կաթնային ապուր շիլա: Ֆիլե Կիսելը խտանյութից: Սանիտարական պահանջներ, Բաղադրատոմսեր ուտեստներ: Հումքի բնորոշ: Խոհարարության տեխնոլոգիա: Սարքավորումներ: Անհատական \u200b\u200bհիգիենան պահպանում է հիգիենայի կանոնները արտադրության մեջ եւ առօրյա կյանքում:

Թեզ, ավելացված է 23.05.2002 թ


Երկրորդ տաք ձկների ուտեստների խոհարարական բնութագրերը: Հումքի տիրույթը եւ բնորոշությունը, դրա ձեւաբանական կառուցվածքը, պայմանները եւ պահպանման ժամանակը: Ձկներից տաք ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացը, դրանց ներկայացումը, ձեւավորումը եւ կերակրումը սեղանին:

Դասընթացներ, ավելացված 11/21/2014


Նոր խոհարարական տեխնոլոգիաներ եւ ճաշատեսակների պատրաստման եւ սպասարկման միտումները: Խոհարարության համար հումքի ապրանքատեսակների ապրանքատեսակներ: Ճաշատեսակների պատրաստման առանձնահատկությունները ըստ ցանկի: Խոհարարի աշխատավայրի կազմակերպում: Հումքի, ձեւավորման, արձակուրդի հավաքածու եւ պատրաստում:

Եզրակացություն

Արդյունաբերական պրակտիկան անցկացվեց Սուրի Սրճարան «Հանդիպում» Սուրում:

Սրճարանի խնդիրն է մեր քաղաքի բնակչության համար տաք եւ բարձրորակ սննդի տրամադրում, ինչպես նաեւ մասնագիտությամբ լրացուցիչ աշխատատեղերի ստեղծում. Եփել, հրուշակագործ:

Հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի խանութում արտադրական պրակտիկայի անցման ընթացքում ես մշակել եմ ալյուրի եւ հրուշակեղենի արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացներ: Ընկերությունը արտադրում է տեսականու տարատեսակ ալյուրի խմորեղեն, տորթեր, տորթեր, գլանափաթեթներ, cupcakes. Ձեռնարկության ուժը `օրական 800 կգ: Հումքը ձեռք է բերվում ձեռնարկությունների եւ մատակարարների հետ անմիջական հարաբերությունների վրա: Ավարտված արտադրանքը ցածր գին ունի, համեմատած վաճառքի շուկայի գների համեմատ, ուստի պատրաստի արտադրանքը առավելություն ունի մրցակիցների առաջ ցանցի իրականացման գործում: Տորթեր են բարձրորակ, քանի որ այն պատրաստված է բարձրորակ հումքից եւ արտադրվում է բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումների վրա: Հետեւաբար, ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքի պատրաստման գործընթացը պահանջում է ոչ միայն տեսական գիտելիքներ հրուշակագործի մասնագիտության, այլեւ որոշակի հմտությունների եւ հմտությունների:

Գործող տորթ «Sea Surf» P.O.p.P- ի արտադրության ժամանակ: ցույց տվեց, որ տեխնոլոգիական գործընթացը աշխատատար չէ եւ շատ ժամանակ չի պահանջում: Այն պարունակում է գեղեցիկ անսովոր տեսարան, համը, քանի որ կտրվածքի մեջ սուֆլ է `հետսեւորված սերուցքով լցված շահութաբերներով: Այս տորթի արտադրությունը գրավում է սպառողի ուշադրությունը, տարիքային տարբեր կատեգորիաների հաճախորդը, հատկապես երեխաները: Անհատական \u200b\u200bպատվերների վրա այս տորթի դատավարությունը ցույց է տվել, որ ավելացել է ձեռնարկության քանակական շահույթը:

Մատենագրություն

1. N.G. Բութիկիս, Ա. «Ժուկովա» «Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա». Ուսումնասիրություններ: Սկսելու համար: Պրոֆ. Կրթություն - M. IRPO; Ed. Կենտրոն «Ակադեմիա» 2001

2. N.G. Բությակիս, «Հասարակական սննդի սննդի արտադրության կազմակերպում». Ուսումնասիրություններ: մասնագիտական \u200b\u200bդպրոցի համար `3-րդ; Ed. Կերեր: եւ ավելացնել: - Մ. Բարձր: ՇԿ., 1900 գ

3. V.P. Solin «Հասարակական սննդի ձեռնարկության տեխնոլոգիական սարքավորումներ». IRPO; Ed. Կենտրոն «Ակադեմիա» 1999

4. V.P. Solin «Հանրային սննդի ձեռնարկության տեխնոլոգիական սարքավորումներ» ուսումնական ձեռնարկ `մեդիա-մլն-մլոկի կրթության համար - Մ. Պրոֆ-ՈԲ-ՀՈՐՏ 2002

5. L.V. Մարմարովով «Մանրէաբանության, սանիտարական եւ հիգիենայի հիմունքները սննդի արդյունաբերության մեջ». IRPO; Ed. Կենտրոն «Ակադեմիա» 2000

6. Z.P, Mutyukhin «Սննդառության ֆիզիոլոգիայի հիմունքներ», սանիտարական եւ հիգիենա ». Էդ. Մոսկվա «Բարձրագույն դպրոց» 2000

7. մա Taleyman «Ալյուրի հրուշակեղենի տեխնոլոգիա» - M ագրոպրոմիսդատ 1986

8. L.I. Tokarev «Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրություն» - Մ. Պանորամա Սննդի արդյունաբերություն 1977

9. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների ալյուրի հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի մամուլի հավաքածու »Մոսկվա« Տնտեսագիտություն »1996

10. Մեթոդական ձեռնարկ «Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների սանիտարական կանոններ» Ա. Kondruev 1991

Խնդրել օգնություն

Սննդամթերք պատրաստելու եւ սեղանի վրա ծառայելու ունակությունը գեղեցիկ զարդարված ուտեստներ, որոնք գնահատվում են բոլոր ժամանակներում: Ինչ-որ մեկը կասի, որ տաղանդը կարեւոր է խոհարարության մեջ, ինչ-որ մեկը այն է, որ բավարար է պահպանելու համար: Ինչ էլ որ դրդապատճառ շարժվի այն անձի կողմից, որը որոշեց իր մասնագիտությամբ կատարել խոհարարական գլուխգործոցների արտադրությունը, մի բան պարզ է. Հնարավոր է դառնալ իսկական խոհարարական գիրք, միայն լրջորեն ընթացող կրթական հաստատությունում:

Ընտրությունը հիանալի է. Կարող եք քոլեջ գնալ 9-ից հետո կամ 11-րդ դասարան: Առաջին դեպքում ուսման ժամանակը սովորաբար 3 տարի է, երկրորդում `ընդամենը մի քանի տարի: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրական մասնագետ դառնալ համեղ մասնագիտության համար, կան համալսարաններ, վերջին ֆակուլտետներով:

Խոհարարի ավարտական \u200b\u200bաշխատանքը

Ներկայիս ավանդույթի համար երեք տարի քոլեջներում «թխում» է: Այս ընթացքում ուսանողները տիրապետում են գազարն պատշաճ կերպով կտրելու ոչ միայն ուղիները: Նրանք ճանաչում են տարբեր ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիաները, ուսումնասիրում են, թե ինչպես որոշել ապրանքների որակը: Խոհարարից, ով սովորում է եփել միայն ուտեստների բաղադրատոմսերի վրա, քիչ հավանական է իմաստ չունի, ուստի ուսանողներն անպայմանորեն շատ ժամանակ են ծախսում սննդի հաստատություններում: Ուղղակի աշխատավայրում նրանք ուսումնասիրում են արտադրության բոլոր փուլերը:

Հագեցած դասընթացի պսակը պետք է լինի դիպլոմի պաշտպանությունը շրջանավարտ խոհարարի կողմից: Որակավորման վերջնական աշխատանքի թեման (WRC) կարող է լինել հատուկ ուտեստ պատրաստելու գործընթացը: Դիպլոմների որոշ անուններ. «Ազու Թաթարում», «Գուլաշը զարդարված», «մայրաքաղաքի աղցան» - արթնացրեք ախորժակը: Մեկ այլ թեմա կարող է լինել խոհարարական արտադրանք պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացի ուսումնասիրություն եւ զարգացում: Օրինակ. «Սառը սեմինարի կազմակերպում» դիպլոմ:

Հրուշակեղենի թեզ

Բոլորը սիրում են քաղցրավենիք, բայց ոչ բոլորն են ճանաչվում: Մի քանի այլ հաճույքի համար - Մի կերեք, բայց պատրաստեք համեղ եւ գեղեցիկ թխում, տորթ կամ տորթ: Նման մարդիկ միանում են հրուշակեղենի խանութին: Սրանք խոհարարներն են, ովքեր հասկանում են Պատշաճ պատրաստում Աղանդեր եւ թխում: Ավարտական \u200b\u200bհնչյունների վերնագրերը հնչում են որպես տոնի հրավերներ. «Խոհարարություն հրուշակեղեն. Տորթեր եւ ECLairs», «Կերատ մեղր», «Ալյուրի հրուշակեղեն»:

Հրուշակեղենի լավ WRC- ն, ինչպես ցանկացած խոհարար, պարունակում է մի շարք պարտադիր տարրեր: Դրանք ներառում են.

• Ապրանքի որակի պահանջներ, բաղադրիչների ջերմային վերամշակման համար.
• Բոլոր տեխնոլոգիական փուլերը, որոնցից է խոհարարական ստեղծագործության գործընթացը.
• Կանոններ աշխատավայրի կազմակերպման համար.
• Եզրակացություններ առաջարկություններով:

Կարեւոր է. Մասնագիտական \u200b\u200bխոհարարները պետք է լինեն աշխատուժի, սանիտարական եւ հիգիենայի ոլորտում փորձագետներ: Նրանք պետք է իմանան, օրինակ, որն է տարբերությունը հատուկ եւ սանիտարական հագուստի միջեւ:

Cupper եփել

Խնդրել օգնություն

Ոչ ոք ձեզանից պահանջում է, որ սահմանափակեք ձեր խոհարարական էներգիան նեղ մասնագիտացման շրջանակով: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք սովորել, թե ինչպես ստեղծել տարբեր ուտեստներ `ից Մսամթերք եւ փորձարկել արտադրանքը Օդային աղանդեր - Եվ չվախենալով ծանր ֆիզիկական ջանքերից, կարող եք դառնալ բազմակողմանի մասնագետ: Ձեր հմտությունների հաստատումը կարող է լինել նախագիծ «բարդ ճաշ» թեմայով:

Նմուշ Խոհարար կոնդիրատոր

Եկեք գործ ունենանք, թե ինչպես պետք է կազմակերպվեն լավ WRR կոնդիրատորի խոհարարները: Փորձեք գտնել ուտեստների բաղադրատոմս, որոնք կխփեն ատեստավորման հանձնաժողովը ձեր ինքնատիպությամբ: Դիպլոմ գրելուց առաջ դուք պետք է իսկապես պարզեք դրա ստեղծման բոլոր նրբությունները: Պատկերացրեք, թե որքան զվարճալի է թեզի նմուշ ներկայացնել խոհարար հրուշակեղենի մասնագիտության մեջ, որտեղ էլեգանտ խոհարարական գլուխգործոցի մասին հետաքրքիր պատմությունը զուգորդվում է բոլոր տեխնիկական մանրամասների մանրակրկիտ նկարագրության հետ:

Վերցրեք սառը իտալական դեսերտ կիսաֆեդո, որպես թեման: WRC անկացած WRC- ն սկսվում է ներածությունից: Ասա ինձ դրանում, քան դուք գրավեցիք այս հրուշակեղենը: Միգուցե դուք պատրաստվում եք բարելավել ուտեստների բաղադրատոմսը: Այնուհետեւ այն դարձրեք համարձակորեն ձեռնարկելով ձեր նախագծի հիմնական նպատակը:

Առաջնորդվել Ընդհանուր կանոններ Գրելու դիպլոմներ, այնուհետեւ հարկավոր է ընկղմվել տեսության մեջ: Երրորդի WRC- ի համար այս մասը թույլատրելի է արտացոլել ներդրման մեջ: Դուք կարող եք լուսավորել Semifredo- ի ծագման պատմությունը, նկարագրեք դրա արտադրության առանձնահատկությունները:

Խոհարար հրուշակեղենի կողմից ընտրված թեմայի վերաբերյալ թեզի հիմնական գումարը հաշվարկվում է գործնական մասով: Դա անհրաժեշտ է:

• Ներկայացրեք բաղադրատոմսը մանրամասն հաշվարկներով. Քանի բաղադրիչ եւ ինչ գումար պահանջվում է.
• Նկարագրեք ամբողջ տեխնոլոգիական գործընթացը. Գործողությունների հաջորդականությունը, որն օգտագործվում է արտադրանքի մշակման մեթոդներ.
• Ասա ինձ, թե ինչպես պետք է աղանդեր տրվի եւ մատուցվի սեղանին: Քաղցր ափսեի տեսքը ոչ պակաս կարեւոր է, քան դրա ներքին բովանդակությունը.
• Հաշվի առեք անվտանգության եւ սարքավորումների բոլոր պահանջները:

Կարեւոր է. Հանձնաժողովից իրենց տաղանդի մասնագետների բազմազանությանը հարվածելը կարող եք նկարագրել մեր WRC- ի մի քանի բաղադրատոմսերի պատրաստում: Օրինակ. Ավարտական \u200b\u200bնախագիծը `խոզի գլանափաթեթը եւ խոզապուխտով պատրաստելու տեխնոլոգիա պատրաստելու տեխնոլոգիա: Հրուշակեղենի տեխնոլոգիական տորթ «Մեղր»:

Խնդրել օգնություն

Գործնական գլուխները նկարագրելուց հետո մնում է միայն եզրակացության ձեւակերպել եւ տեղեկանքների ցուցակ կազմել: Մի մոռացեք այն կազմակերպել ձեր ուսումնական հաստատության կանոններին համապատասխան:

Եփած խոհարարի ավարտական \u200b\u200bաշխատանքին եզրակացության օրինակ

Վերջնական մասում WRC- ի հիմնական քայլերը պետք է հակիրճ բերվեն: Մի քանի նախադասությամբ հիշեցրեք, թե ինչու եք ընտրել կիսաֆեդո աղանդեր եւ ինչպես եք պատրաստվել: Նաեւ լավ դիպլոմում միշտ կա գործնական վերապատրաստման արդյունքների վերլուծություն: Հետեւաբար, մենք նշում ենք արդյունքում ստացված ուտեստի վերաբերյալ եզրակացությունները եւ փորձում ենք ձեր առաջարկությունները տալ նրանց, ովքեր ցանկանում են ինքնուրույն պատրաստել կիսաֆեդո:

Ուկրաինայի կրթության եւ գիտության նախարարություն

Սեւաստոպոլի մասնագիտական \u200b\u200bառեւտուր եւ խոհարարական ճեմարան

Թեզը թեմայի վերաբերյալ.

« Թխվածքաբլիթ խմոր, Թխվածքաբլիթի փորձարկման արտադրանք »

Աշխատանքը նախագծված է ստանալու համար

Որակավորման մակարդակ

«Հինգերորդ լիցքաթափման հրուշակագործ»

Կատարում.

Volkov Anastasia Aleksandrovna

Ընդունված է. Ուսուցիչ

Mashnina Olga Aleksandrovna

Սեվաստոպոլ

2013

«5-րդ կատեգորիայի հրուշակեղենի» մասնագիտության աշխատանքային պլանը

Ներածություն

Բաժին 2. Հրուշակեղենի աշխատանքների կազմակերպում

Աշխատանքի կազմակերպում

Սպասք, սարքավորումներ, սարքավորումներ:

Փաստաթղթավորում:

Բաժին 3. Աշխատաժողովում անվտանգության եւ աշխատուժի պահպանման պահանջներ:

Կանոններ եւ նորմեր:

Հրահանգներ, կարգավորող փաստաթղթեր:

1. Միջակայքը:

   Գրանցում.

Եզրակացություններ:

Հավելվածներ (սխեմաներ, պաստառներ, բնական նմուշներ եւ այլն)

Ներածություն.

Մարդկության պատմության մեջ ամենակարեւորներից մեկը խոհարարության արվեստն է:

Առողջ մարդու դիետայում, բացի հիմնական ուտեստներից եւ տարբեր աղանդերից, քաղցրավենիքներից, ինչպիսիք են տորթեր, տորթեր, բլիթներ եւ այլն: Մարդկանց մեծամասնությունը սիրում է քաղցրավենիք: Հետեւաբար, տեխնոլոգների առաջադրանքը, հրուշակեղենի խնդիրները ոչ միայն համեղ են, այլեւ օգտակար խմորեղեն: Թխումային արտադրանքը մասամբ փոխվում է քիմիական բաղադրությունը Աղբյուրը հում է, բայց պատրաստի արտադրանքը միշտ էլ սպիտակուցների, ածխաջրերի եւ ճարպերի լավ աղբյուր է, որն այնքան անհրաժեշտ է մարդու մարմնի համար:

Ներկայումս, բացի տորթերի եւ տորթերի զարգացումից, միջակայքի երկարաձգման (թարմացում) եւ արտադրանքի որակի բարելավումն է `սպառողի համը եւ աճող պահանջները բավարարելու համար: Կալորիական հրուշակեղենի արտադրանքը նվազեցնելու նպատակը, անհրաժեշտ է օգտագործել տարբեր մրգեր, երբ տորթերը ավարտում են, որոնք վիտամինների եւ հանքանյութերի աղբյուր են, ինչպես նաեւ հրուշակեղենի արտադրանքի արտադրության նոր ուղղություններ:

Կրեյզերի եւ տորթերի որակի հետագա բարելավման կարեւոր դերակատարումն իր զարդարումն է: Եթե \u200b\u200bավելի վաղ տորթերը հիմնականում զարդարված են վարդերով, ապա այժմ օգտագործվում են պատկերներ եւ այլ գույներ, տարբեր նախշեր եւ զարդանախշեր: Երեխաների համար պատրաստում են տորթեր պատվիրելու համար, օգտագործելով դիզայնի տարբեր թեմատիկ պատմություններ:

Բաժին 1. Արտադրության համար հրուշակեղենի հումքի պատրաստում

Հրուշակեղենի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր հիմնական եւ օժանդակ արտադրանքներ, որոնք, կախված դրանց տեսակից, կառուցվածքից եւ առաջադրանքներից, նախապատրաստումն ու վերամշակումն են:

Հրուշակեղենի հումքի հիմնական տեսակներն են ալյուրը, շաքարը, կարագը, ձվերը: Դրանց հետ մեկտեղ օգտագործվում են կաթնամթերք, մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ, գինի, էսսեներ, թխում լիազորություններ եւ այլն:

Արտադրություն մտնող հումքի որակը պետք է համապատասխանի պետական \u200b\u200bստանդարտներով եւ բնութագրերով սահմանված պահանջներին եւ ներկանյութեր `առկա սանիտարական կանոնների պահանջները: Այս առումով շատ կարեւոր է պատշաճ կերպով կազմակերպել հումքի եւ ապրանքների պահեստավորում:

Չորամթերքների պահման պահեստում (ալյուր, շաքար, օսլա) պահեստում, ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի մոտ 15 ° C, իսկ հարաբերական խոնավությունը, 60-65%: Այն սենյակում, երբ փչացող ապրանքները պահվում են, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 5 ° C- ն: Սառեցված ձեւը մուտքագրված հումքը պահվում է մինուս ջերմաստիճանում: Անուշաբույր նյութեր, ինչպես նաեւ գինիներ եւ կոմպոտներ պահվում են առանձին սենյակում `իրենց հոտերի տարածումը այլ արտադրանքների տարածումից խուսափելու համար:

Ցորենի ալյուր- փոշու նման արտադրանքը, որը ձեռք է բերվել ցորենի հացահատիկի մանրացման արդյունքում: Օգտագործվում են ցորենի ալյուրի հետեւյալ սորտերը.

Սրիկա;

Ամենաբարձր, առաջին եւ երկրորդ դասարանները.

Տարեկանի, սոյայի, վարսակի եւ եգիպտացորենի:

Հրուշակեղենի մեջ օգտագործեք ամենաբարձր, առաջին եւ երկրորդ սորտերի ալյուրը:

Ամենաբարձր դասարանի ալյուրը- Շատ փափուկ, բարակ grinding, Սպիտակ գույն Թույլ կրեմի երանգով `համը քաղցր է: Այս ալյուրից պատրաստեք խմորեղեն, տորթեր, վաֆլի, ինչպես նաեւ Լավագույն սորտեր Խմորիչ խմորի բլիթներ եւ հոդվածներ:

Առաջին դասարանի ալյուրը- Փափուկ, բայց ավելի քիչ նուրբ մանրուք, քան բարձր դասարանի ալյուրը, դրա գույնը սպիտակ է `մի փոքր դեղնավուն երանգով: Այս ալյուրից թխած կոճապղպեղի, բլիթների եւ խմորիչ խմորի արտադրանքներից:

Երկրորդ բազմազանության ալյուր- Նույնիսկ կոպիտ grinding, դրա գույնը սպիտակ է մի փոքր դեղնավուն կամ մոխրագույն երանգով: Այս ալյուրը չէ Մեծ քանակություններ Օգտագործվում է կոճապղպեղի եւ բլիթների էժան սորտերի արտադրության մեջ:

Ալյուրի որակը բնութագրվում է ոչ միայն իր գույնով, այլեւ խոնավությամբ:

Խոնավությունն ունի էական արժեքներ ինչպես ալյուր պահելու եւ դրանից ապրանքներ պատրաստելիս: Ստանդարտ խոնավությունը `14.5% (չպետք է գերազանցի 15% -ը): Բոլոր բաղադրատոմսերը հաշվարկվում են այս խոնավության վրա: Բացի այդ, Splasons- ի զարգացման համար բարենպաստ պայմանները ստեղծվում են բարձր խոնավությամբ ալյուրով: Եթե \u200b\u200bմի կույտ ձեւավորվի, նշանակում է, որ ալյուրը ունի խոնավություն, եթե ալյուրը ցրվում է ափի ափի մեջ, ապա դրա խոնավությունը նորմալ է:

Ալյուրի ամենակարեւոր բաղադրիչը սպիտակուցներն են `Գլիկադինը եւ Գլութենինը: Երբ խմորի ձեւավորումը նրանք այտուցվում եւ ձեւավորում են առաձգական առաձգական սոսինձ `սնձան, որոնք ազդում են թեստի կառուցվածքի վրա: Կախված ալյուրի սնձան պարունակությունից, բաժանեք երեք խմբի.

մինչեւ 28% սնձան;

28 – 36%;

մինչեւ 40% սնձան:

Թխվածքաբլիթ կամ ավազ խմոր պատրաստելու համար կարող է կիրառվել սնձան ցածր ալյուր, եւ մեծ խմորիչով, փափկությամբ:

Սնձան լավ որակը կրեմի գույն ունի, այն առաձգական է, չի մեռնի ձեռքերին, առաձգական, կարող է շատ ջուր կլանել:

Ալյուր պահելը: Ալյուրը պայուսակներ է գալիս: Բացումից առաջ դրանք մաքրվում են փոշուց եւ կարի վրա այտուցվում հատուկ դանակով: Ալյուրը թափահարում է հաստոցներից վերեւ:

Մաղկեղենի ալյուրը թույլ է տալիս հեռացնել արտաքին կեղտաջրերը, ալյուրը հարստացված է օդային թթվածնի հետ, ինչը նպաստում է թեստի լավագույն վերելակի: Եթե \u200b\u200bհրուշակեղենը պատրաստված է ալյուրից տարբեր սորտերից կամ օսլայի հավելումով, ապա ալյուրի խառնուրդը զուգորդվում է մաղելու հետ: Անմիջապես չեք կարող օգտագործել ցրտից պահվող ալյուրը: Այն նախապես պատրաստված է տաք սենյակում, որպեսզի այն տաքացվի մինչեւ ջերմաստիճանի (ներսում) 12-ը:

Օսլա Մի քիչՍպիտակ բյուրեղային փայլով սպիտակամորթ նյութ, որի մեջ մատների միջեւ ապաստարանները փխրունանում են, բաղկացած է ամիլոզայից եւ ամայիոպեկտից:

Ալյուրում օսլան պարունակում է մինչեւ 70%: Խմորի օսլայի այտուցվածությունը, եւ թխելու ժամանակ այն հյուսված է: Կարտոֆիլի եւ եգիպտացորենի օսլան ամենամեծ բաշխումն ունի: Այն կցում է (ավազոտ, թխվածքաբլիթ) փշրված թեստ: Սառը ջրի մեջ այն չի լուծվում, 65 - 70-ը խորշ է ձեւավորում: Կարտոֆիլի օսլայի խոնավությունը 20%, եգիպտացորեն - 13%: Օգտագործելուց առաջ օսլան մաղած է ալյուրի պես: Օսլա, ինչպես ալյուրը, կլանում հոտերը, ուստի այն պետք է պահվի չոր սենյակներում: Սառնարանային, օսլան ձեռք է բերում դառը համ եւ դառնում է ոչ պիտանի հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Շաքարել- Սա սպիտակ բյուրեղային փոշի է: Արտադրվում է շաքարավազից եւ շաքարի ճակնդեղից:

Շաքար - ավազԱյն պարունակում է սաքսոզայի 99,7%, իսկ 0,14% խոնավությունը, ամբողջովին լուծարվում է, չունի արտառոց վերելակ եւ հոտ, համը քաղցր է, չոր չոր: Շաքարավազի հիգիոսկոպիայի շնորհիվ այն պահվում է չոր օդափոխվող, սենյակը, որի հարաբերական խոնավությամբ օդը 70% -ից բարձր է, այլապես նա վերացնում է, դառնում է կպչուն եւ ձեւավորում է միանվագներ:

Ալյուրի հրուշակեղենի շաքարը կցում է համը, մեծացնում է նրանց կալորիականությունը եւ փոխում է թեստի կառուցվածքը: Շաքարավազը սահմանափակում է սնձան այտուցը, դրանով իսկ նվազեցնելով ալյուրի ջրի կլանող ունակությունը եւ նվազեցնելով թեստի առաձգականությունը: Շաքարի խմորի խմորի ավելացում, արտադրանքը ձեռք է բերվում ապակենման միջոցով: Օգտագործելուց առաջ շաքարավազը մաղում է մաղի միջոցով ոչ ավելի, քան 3 մմ բջիջներով, կարող եք օգտագործել ճարպը ալյուրի համար:

Շաքարի օշարակ:Շաքարի օշարակները պետք է լինեն անգույն եւ թափանցիկ: Sakhar Solubility Water- ում կախված է ջերմաստիճանից: 1 լիտր սառը ջրի մեջ առավելագույնը 2 կգ շաքարը լուծարվում է, իսկ տաք `մինչեւ 5 կգ: Օշարակները նախքան օգտագործումը լցված են բջիջներով բջիջներով, ոչ ավելի, քան 1,5 մմ:

Փոշի շաքար Այն օգտագործվում է քսուքների, վաֆլի, բլիթների եւ այլնի արտադրության մեջ: Այն պետք է լինի նուրբ մանրացնել եւ մաղելուց առաջ մաղով ավելի մեծ մասնիկներ վերացնելու համար: Շաքարի փոշու բացակայության դեպքում այն \u200b\u200bպատրաստված է շաքարի ավազից `մանրացնելով: (1003 կգ շաքար 1000 կգ փոշի):

Մեղր -Ծաղիկների նեկտար մեղուների բնական արտադրանքի վերամշակում: Հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործելու լավագույնը կրաքարի եւ ակացիա մեղր է:

Մեղր քաղցր շաքար: Նրա խոնավությունը 18% է: Այն բաղկացած է գլյուկոզի 36-ից, Fructose 37 եւ Sucrose 2, ինչպես նաեւ պարունակում է անուշաբույր սպիտակ եւ հանքային նյութեր, դեքստրիններ:

Մեղրը եւ ֆրուկտոզան օգտագործվում են կոճապղպեղի արտադրության մեջ: Հաճելի բույրի շնորհիվ այն օգտագործվում է նաեւ օշարակների եւ ազգային հրուշակեղենի (Փախլավա եւ այլն) բուծելու համար: Մեղրը պետք է լինի հաստ հետեւողականություն, առանց սրտի համի եւ հոտի: Երկարատեւ պահեստային մեղրով բյուրեղացվում է: Օգտագործումից առաջ բյուրեղացված մեղրը լուծարվում է, ջրի բաղնիքում բերելով այն սկզբնական վիճակին `50-60 ջերմաստիճանում:

Օգտագործելուց առաջ մեղրը ջեռուցվում է 40 - 50-ից հետո, որից հետո այն լցվում է մաղով 2 մմ բջիջներով: Խնամեք մեղրը չոր եւ զով տարածքի մեջ, երբ հայտնվում են բորբոսի նշաններ, այն անմիջապես ջեռուցվում է ջրի բաղնիքում `80-90 ջերմաստիճանում:

Patok Caramel. Այն անգույն կամ թեթեւ - դեղին քաշքշուկ, հաստ հեղուկ է, որը ստացված է լքված օսլայով `թթուների ներկայությամբ: Օգտագործեց մելամանները շրթնաներկ արտադրության մեջ եւ ավելացնում շաքարի օշարակներ, որոնք դրանք պաշտպանում են շաքարից: Խմորի մեջ ներմուծված օրինակը հետաձգում է պատրաստի արտադրանքների ծածկույթի գործընթացը: Պահեք մելամանները փայտե կամ մետաղական տակառներով, 8 - 12 ջերմաստիճանում: Օգտագործելուց առաջ տաքացվում է 40 - 50-ը `մածուցիկությունը նվազեցնելու եւ մաղով զտելու միջոցով:

Ձու եւ ձվի արտադրանք:Ձվերի բարձրորակ արտադրանքը լայնորեն կիրառվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ, պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, հանքանյութեր: Ձվերը իրենց հատկությունների շնորհիվ բարելավել արտադրանքի համը, տալով նրանց ծակոտկեն: Ձվի սպիտակուցը ունի պարտադիր հատկություններ, լավ փրփրող գործակալ է, շաքարավազը: Սա բացատրում է դրա օգտագործումը քսուքների, ճահճուտների, օդի եւ փորձարկման մի քանի այլ տեսակների արտադրության մեջ: Ծավալը, սպիտակուցը մեծանում է 7 անգամ, շաքարի ավելացումը նվազեցնում է ծավալը 1,5 անգամ: Yolk ձվերը հարուստ են սպիտակուցներով, ճարպային վիտամիններով (A, D, E, B1, B2, եւ PR): Լեցիտինի շնորհիվ դեղնուցը լավ էմուլգատոր է: Yolks- ը բարելավում է խմորի կառուցվածքը, տվեք Նուրբ համ Ապրանքներ: Հրուշակեղենի մեջ օգտագործեք միայն հավի ձու եւ դրանց արտադրանքի վերամշակումը: Կախված զանգվածի եւ պահեստավորման ժամանակաշրջանից, ձվերը բաժանվում են 1 եւ 2 կատեգորիայի եւ դիետիկ: Դիետիկ է ձուն `քանդումից 7 օր հետո: Ձվերի թարմությունը որոշվում է `օգտագործելով գորգ: Այնուհետեւ դրանք ենթակա են սանիտարական վերամշակման. Մաքրված քորոցներից, ծղոտից եւ տեղադրվում է չորս պալատ բաղնիքների վերամշակման համար: Առաջին լոգարանում նրանք լվանում են տաք ջրի մեջ, աղտոտված մազերի խոզանակներով. Երկրորդում `դիմակայել քլորի կրաքարի 2% լուծույթում, երրորդում` լվացվող սոդայի 2% լուծույթով. Չորրորդում - լվացվեց: Ձվերը մաքուր եւ զով սենյակում պահեք մաքուր եւ զով սենյակում, 80% -ով ավելի քան 6 օր: Ձվերը կոտրվում են առանձին ուտեստների մեջ (ոչ ավելի, քան 3 - 5 հատ) եւ ստուգելով դրանց բարորակությունը, արտահոսքը դեպի ընդհանուր կաթսա: Պատրաստված ձվերը լցվում են մաղով, ոչ ավելի, քան 3 մմ բջիջներով: Մեկ ձվի զանգվածը կարող է տարբեր լինել 40-ից 60 գ; Ձվերի հիմնական զանգվածը `40 գ դրա վրա, բոլոր ձեւակերպումները հաշվարկվում են: Ձվերը կարող են փոխարինվել տարբեր ձվի արտադրանքներով, բայց քսուքների արտադրության մեջ անհնար է արտադրել:

Melange -Սպիտակուցների եւ դեղնուցների խառնուրդ (կամ միայնակ դեղնուց կամ սպիտակուցներ), որոնք սառեցվում են թիթեղյա բանկա -18-ից -25 ջերմաստիճանում: Օգտագործումից առաջ հալվելը ապամոնտաժում է միջակ, եւ նախ բանկը ախտահանվում է: Մեխաստանի բանկերը 2,5 - 3 ժամով շուկայում հալվում են 40 - 45: Մեխածանը լցված է մաղով եւ անմիջապես օգտագործեք: Fatal Melange 3 - 4h.

Ձվի փոշիԴրանք արտադրվում են սպիտակուցների եւ դեղնուցների խառնուրդից կամ սպիտակուցից եւ դեղնուցից առանձին: Խոնավության պարունակությունը փոշու մեջ 9%: Ձվի փոշին պահեք -2-ից +10 ջերմաստիճանում կարող է լինել ոչ ավելի, քան մեկ տարի, ավելի լավ է հերմետիկ տարայի մեջ: Օգտագործելուց առաջ փոշին մաղած է, այնուհետեւ ջրի մեջ լուծարվում է (100 գ ջրի փոշի 0.35 լ): Որպեսզի ձվի փոշին լուծարվի, այն նախ լցված է մի քիչ տաք ջուր (40 - 50), մանրակրկիտ խառնուրդով եւ շարունակում է խառնել, լցնել ջրի մնացած մասը: 30 - 40 րոպեից հետո փոշին այտուցվում է, եւ դրա կանխորոշվածը կարող է օգտագործվել: 10 գ ձվի փոշի եւ 30 գ ջուրը համապատասխանում է միջին չափի ձվերի զանգվածին:

Ճարպ. - Արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Նրանք տալիս են այտուցվածության եւ բազմաբնույթի համը, եւ որոշ դեպքերում դրանք արցունք են: Կան բանջարեղեն, կենդանիներ եւ համակցված ճարպեր `մարգարին, խոհարարական ճարպեր:

ԿարագՄենք արտադրում ենք կրեմից: Այն պարունակում է մինչեւ 82,5% ճարպ, վիտամիններ A, D, E. E. Եթե \u200b\u200bյուղի մակերեսը աղտոտված է կամ կաղապարով կաղապարով, յուղը մաքրվում է: Օգտագործելուց առաջ յուղը երբեմն հալվում է, զտվում է մաղի միջոցով եւ ավելացնում խմորին: Կաթնագույն յուղը մեծացնում է կալորիականության արտադրանքը, բարելավում է համը: Կաթնագույն յուղը կարող է փոխարինվել աղածով, բայց մեկ բացառությամբ `կրեմի արտադրության մեջ աղած յուղը չի կարող օգտագործվել: Բոլոր հրուշակեղենի արտադրության մեջ, բացառությամբ փխրունների, նավթի թխվածքաբլիթի եւ սերուցքի, կարագ Այն կարող է փոխարինվել փրփուրով (1 կգ կարագը համապատասխանում է 840 գ-ի միաձուլված յուղի): Խանութի յուղը խորհուրդ է տրվում 3 - 4 ջերմաստիճանում մութ սենյակում `խնամքով փակ ափսեի մեջ` թեթեւ եւ թթվածնի օդային ավար:

ՄարգարինՍտացեք կենդանիների եւ բուսական ճարպերից, սերուցքից, կաթից կամ ջրից: Համտեսել եւ մարգարինի հոտը մոտենում է յուղալի յուղին: Հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործեք կաթ եւ յուղալի մարգարին: Պահեք այն նույն պայմաններով, ինչպիսիք են նավթը:

Ճարպ.fryer- ի կամ Hydrogere- ի համար ձեռք է բերվում հեղուկ բուսական ճարպերի կամ ծովային կենդանիների կամ ձկների ճարպի արհեստական \u200b\u200bամրապնդմամբ: Նրանք պետք է լինեն առանց արտաքուստների եւ համի: Հալման կետ - 35: Բուսական յուղերը սահմանափակվում են ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքի արտադրությամբ, քանի որ դրանք վատ են պահվում քննության մեջ: Այնուամենայնիվ, մեծ քանակությամբ յուղով, արեւածաղիկ, եգիպտացորեն, սոյայի, բամբակի, ձիթապտղի, սոյայի, բամբակի, ձիթապտղի եւ մյուսների համար օգտագործվում են մեծ քանակությամբ: ճարպ (30%) եւ Բուսական յուղ (40%).

Քաղցրավենիք պտուղ Մենք արտադրում ենք ամբողջ թվեր կամ կտրտած մրգերի կտորներ: Այդ նպատակով օգտագործվում են նաեւ ցիտրուսային մրգերի, ձմերուկի եւ սեխի կոտրվածքները: Նախնական այս արտադրանքները խաշած են օշարակով, ինչպես ջեմը, այնուհետեւ ապակեպատված շաքարավազը:

Ջեմ Բաղկացած է շաքարի օշարակով պատրաստված ամբողջ հատապտուղներից կամ մրգերից: Բարձրորակ ջեմ ստանալու համար այն գրված է բազմիցս: Օշարակն ունի հաստ հետեւողականություն, դրա մեջ միատեսակ բաշխված է հատապտուղներ կամ պտուղներ:

Ջեմ Պատրաստեք Roaring Fruit - Berry Puree- ը շաքարով մինչեւ հաստ միատարր հետեւողականություն: Պահել տակառներով եւ տուփերով մինչեւ 6 ամիս: 20-ի ջերմաստիճանում գրել կամ բորբոսված բաճկոնը պետք է լինի երկրորդական շաքարավազը:

ՋեմՉի պահպանում մրգերի եւ հատապտուղների ձեւը, ուստի այն մեկ անգամ ուժեղացնում է մինչեւ պատրաստակամությունը: Պահեք այն, ինչպես նաեւ ջեմ եւ ջեմ:

Orekhi Օգտագործվում է ընդհանուր եւ մանրացված ձեւով խմորի արտադրության, լրացնելը եւ արտադրանքը զարդարելիս: Պահպանեք ընկույզը 0-ից 4-ից մինչեւ 4 ջերմաստիճանում եւ հարաբերական խոնավությունը `75% -ից բարձր:

Զ. Անջատեն եւ երկնքում ընկույզՄուտքագրեք ձեռնարկություններ առանց կճեպի: Համասի լավագույն որակը ձեռք է բերվում տապակելիս, որի համար դրանք տեղադրվում են մի քանի րոպե տապակած կաբինետում:

ՆուշԴա տեղի է ունենում երկու տեսակի, դառը, ուժեղ բույր ունենալով, եւ քաղցրը ավելի քիչ բուրավետ է: Sytic թթվի եւ դառը համի պատճառով դառը նուշի չափը չպետք է գերազանցի ընդհանուր զանգվածի 4% -ը: Նուշի հիմքը օգտագործվում է առանց արտաքին կեղեւի ազատման:

ՈւռուցիկԸնկույզն օգտագործվում է լցոնման, ցողունների, զարդերի արտադրության համար:

ԳետնանուշՄտնում է առանց կճեպի, այն ֆրի է, նախքան օգտագործումը: Փոխարինեք նուշը:

CHESWEW - Արեւադարձային երկրներում աճող ընկույզներն ունեն հաճելի քաղցր համ: Օգտագործվում է թեստի եւ արտադրանքների ավարտման համար:

ՊիստակիՆրանք ունեն վառ կանաչ միջուկի գույն եւ հաճելի քաղցր, թեթեւակի յուղոտ համ: Օգտագործվում է թակած ձեւով տորթերի եւ տորթերի շաղ տալու համար:

Ընդմիջումներ -Սրանք ապրանքներ են, որոնք առանձնացնում են գազային նյութեր, որոնք տալիս են ծակոտկենության թեստը: Գոյություն ունեն փաթեթների երեք խումբ, կենսաբանական (խմորիչ), քիմիական (սոդա, կարբոնատ ամոնիում) եւ մեխանիկական (հարած սպիտակուցներ):

Կենսաբանական խափանումներ: Խմորիչը միկրոօրգանիզմներ են, որոնք բաղկացած են առանձին ֆիքսված բջիջներից: Դրսում վանդակը ծածկված է կճեպով, դրա մեջ կան պրոտոպլազմ եւ միջուկ: 1 կգ էքստրուդացված խմորիչը պարունակում է մոտ 5 միլիոն նման բջիջ: Մանրադիտակի տակ խմորիչի վանդակը նման է խաղողի հատապտուղների: Հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում են ինչպես ճնշված, այնպես էլ չոր խմորիչը: Թարմ էքստրուդց խմորիչ թեթեւ կրեմ կամ բաց մոխրագույն հաճելի ալկոհոլային հոտով: Խոնավություն 11 - 12%, ջրի մեջ հեշտությամբ լուծարված: Խմորիչը լուծվում է տաք ջրի մեջ (30 - 35) եւ զտվում է անձնական մաղի միջոցով: Չոր խմորիչը վաճառվում է փոշու, kruks- ի կամ պլանշետների տեսքով: Դրանք դեղնավուն են `մոխրագույն եւ խոնավություն 8 - 9%: Չոր տեղում փակ տարայի մեջ չոր խմորիչը կարող է պահպանել իրենց գործունեությունը տարվա ընթացքում: 100 գ չոր խմորիչը խառնվում է 1 կգ ալյուրով եւ 3 լիտր տաք ջուր (25 - 27), մեկ ժամ անց դրանք կարող են օգտագործվել ոլոռ պատրաստելու համար:

Քիմիական բարեր: Սոդա խմելը սպիտակ բյուրեղային փոշի է `լարված համով: Սոդայի գործողությունը, որպես փխրեցուցիչ փոշի, հիմնված է դրա վրա, որի հիման վրա թթու կամ ջեռուցում ավելացնելիս այն կարեւորում է ածխաթթու գազը, որը կոտրում է խմորը: Սոդան մաղած է կամ լուծարվում է սառը ջրի մեջ եւ ֆիլտրում: Այն պետք է խստորեն վերահսկվի սոդայի դեղաչափը: Ածխածնի երկօքսիդի ամոնիում - սպիտակ բյուրեղային փոշի: Երբ ջեռուցվում է եւ թթու ավելացնելը, այն քայքայվում է, որի արդյունքում ձեւավորվում են ածխաթթու գազ եւ ամոնիակ: Օգտագործելուց առաջ ամոնիումը լուծարվում է ջրի մեջ (1: 4) 25-ից բարձր ջերմաստիճանում:

Մեխանիկական ձողեր:Դրանք ներառում են այն արտադրանքները, որոնք պարունակում են գերհզոր ակտիվ նյութեր, որոնք ձեւավորվում են թալանելիս Խիտ փրփուրՕրինակ, ձվի սպիտակուցներ, սերուցք:

Համտես եւ անուշաբույր նյութեր:Կան բնական եւ սինթետիկ: Բնական պարունակում է կակաոյի լոբի վերամշակման արտադրանքներից, սուրճից, մրգերով - հատապտուղ օշարակներից, գինիներից եւ այլն: Սինթետիկ համեմունքները ձեռք են բերվում քիմիական մեթոդով:

Վանիլ - անխոհեմ արեւադարձային բույսերի պատիճ երկար
15-25 սմ, որի պատճառով բնորոշ ուժեղ բույրով
Վանիլի (մինչեւ 3%) եւ այլ անուշաբույր նյութերի առկայություն:
Օգտագործեք վանիլը մուրճի ձեւով կամ որպես ալկոհոլի քաղվածք
Քսուքներ եւ իրեր բույրավորել:
Վանիլին - սինթետիկ սպիտակ բյուրեղային փոշի
Շատ ուժեղ բույր: Վանիլինայի համը այնքան ուժեղ է
Այն պետք է շատ քիչ լինի ապրանքի մեջ: Այսպիսով, ապահովելու համար
ճիշտ դեղաչափը պետք է օգտագործվի վանիլի լուծույթ կամ
Վանիլային փոշի:

Սննդի էություններ - բնական խառնուրդների լուծումներ եւ
Սինթետիկ անուշահոտ նյութեր ջրի կամ ալկոհոլի մեջ: Ուրախ ունեցեք ուժեղ
բույր: Դիմեք Roma, Vanilla, կիտրոն,
նարնջագույն, նուշ, դանակի էություն եւ այլն:
Ապակե շշեր զամբյուղներով կամ տուփերով
սղոցում սառը մութ սենյակում:

Դիետիկ թթուներ: Winnocaman թթու ստացվում է թափոններից
Խաղողի գինիների արտադրության մեջ գինեգործություն ունի
Անգույն բյուրեղներ կամ փոշի:
Winnocamene թթուն պետք է լուծվի ջրի մեջ, երբ
1: 1 հարաբերակցություն, այսինքն. 100 գ թթուների համար անհրաժեշտ է վերցնել 100 գ տաք
Ջրեր (70-80 վ): Հրուշակեղենի դեղաչափի արտադրության մեջ
լուծման հավաքածուի դասավորություններում նշված լուծարված թթու,
Երկու անգամ ավելացրեք, ես: 2 գ թթվի փոխարեն անհրաժեշտ է վերցնել 4 գ լուծում:

Կիտրոնաթթվի ստացվում է շաքարի բորբոսների խմորումով
կամ թողարկել կիտրոնից: Տեսքը, օգտագործումը եւ
պահեստ կիտրոնաթթու Նույնը, ինչ գինու անունը:

2. Աշխատանքային սեմինարի կազմակերպում

2.1. Աշխատանքի կազմակերպում

Հացաբուլկեղենի եւ ալյուրի հրուշակեղենի, տորթերի եւ տորթերի խմորեղենի խանութը կազմակերպվում է խոշոր եւ միջին հաշվարկային հաստատություններում, որոնք իրենց արտադրանքը տրամադրում են փոքր ձեռնարկությունների լայն ցանց: Սեմինարը աշխատանքային մասերի մաս է կազմում:

Հրուշակեղենի խանութում տեխնոլոգիական գործընթացի նորմալ ներդրման համար պետք է լինեն հետեւյալ խցիկները, հունցող, փորձարկող, խմբաքանակի, հարդարման արտադրանք, կրեմի պատրաստում, լցոնում, մառան, բեռնարկղեր (ձվերի, լվացարանների համար) ), արշավախումբ:

Դաշնակիցի աշխատատեղերը կազմակերպվում են `համահունչ ալյուրի հոնվաբուծական արտադրանքների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխան: Տեխնոլոգիական գործընթացը սովորաբար բաղկացած է հետեւյալ փուլերից. Հումքի պահեստավորում եւ պատրաստում, պատրաստում եւ հունցող փորձարկում, արտադրանքի ձեւավորում, պատրաստի արտադրանքի ավարտի, թխելու, թխելու, թխելու, թխելու, թխելու, թխելու պատրաստում:

Սարքավորումների, աշխատատեղերի պատրաստման, դրանց անհրաժեշտ սարքավորումների, խոհանոցի եւ տրանսպորտային միջոցների վերազինման, անխափան մատակարարման վրա հումքի, վառելիքի, էլեկտրաէներգիայի փոփոխության ընթացքում անխափան մատակարարման համար `աշխատանքային ժամանակի տնտեսական օգտագործման կարեւոր գործոններ, աշխատուժի եւ աշխատանքի մեխանիզացիայի ապահովում -Տեղային գործընթացներ:

Սննդամթերքի, յուղի, դարակաշարերի, մաքրող միջոցների պահեստում տեղադրված են սառնարանային պալատը վերազինված ամենօրյա պահեստում: Քաշի համար կշեռքները օգտագործվում են 2-ից 150 կգ քաշի չափով եւ չափիչ ուտեստներով: Այն նաեւ արտադրում է հումքի պատրաստում արտադրության համար (լուծարել եւ դեղաչափը լուծել եւ դեղաչափը, եւ այլն) Այս գործողությունները պահանջում են փոքր եւ բարդ մեխանիզմներով աշխատատեղեր, գույքագրում, տրանսպորտային միջոցներով գործիքներ ,

Ձվերը բուժվում են լվացքի հատուկ խցիկում, որտեղ տեղադրվում է օսոսկոպ եւ բաղնիք `չորս խցիկներով` իրենց սանիտարական վերամշակման համար:

Խմորի ամբարտակի առաջ ալյուրը սաղմռվի առանձին սենյակում կամ ուղղակիորեն փորձարկման միավորում, Հնարավորության դեպքում, Դալի այլ աշխատատեղերից, որպեսզի այլ պատրաստի խմորեղենը չկատարեց եւ ամրացված լինի նստում է): Փխրունի ալյուրի սարքավորումները պետք է ունենան տեղական օդափոխման ներծծում `փոշին հեռացնելու համար ֆիլտրով: Ալյուրը պահվում է փայտե դարակաշարերի վրա պայուսակների մեջ եւ անհրաժեշտության դեպքում, որպեսզի թափվի մաղելու մեքենայի բունկեր, մինչդեռ արտառոց կեղտերն ու ալյուրը հարստանում են օդային թթվածնով: Հնարավոր է կլանել ալյուրը անմիջապես բջջային սարքերի կամ պլաստիկաչափի չափիչ տակառներով `կափարիչով: Գրասենյակային թեստերի համար նախատեսված տարածքը մեքենաներ է վերազինում տարբեր կարողությունների դեկորներով: Թեստի քննությունը արտադրվում է փորձարկման մեքենայի վրա: Խմորի մեջ ներառված արտադրանքները դրված են հերթապահության մեջ, այն գլորում են մեքենային եւ հունցել խմորը: Եթե \u200b\u200bչկան փորձարկման մեքենաներ, կարող եք կիրառել փայտե ամաններ - Lari, որը կափարիչով ծածկեք, օգտագործեք ինչպես կտրող սեղաններ:

Թխելու համար ապրանքների արտահոսքի հետագա պատրաստումը տեղի է ունենում հատուկ սարքավորված աշխատատեղերի վրա `դեղաչափերի փորձարկման եւ ձուլման միջոցների վրա: Այս գործողությունները կարող են իրականացվել մեկ աշխատավայրում:

Թեստը տեղափոխելու տարածքը հագեցած է հետեւյալ կերպ. Տեղադրեք աղյուսակը, դաքրոդետլեր, ալյուրի ախոռը (սեղանի տակ) դանակների համար (աղյուսակում) հավաքեք կշեռք: Տրամադրեք նաեւ մի տեղ `թեստով բջջային խորությունների համար: Բաժանողների կլորացման մեքենան խմորը բաժանում է որոշակի զանգվածի կտորների մեջ եւ գլորում դրանք գնդակների մեջ, ինչը հեշտացնում է թեստի յուրաքանչյուր մասից կշռելու եւ գլորվելու շատ ժամանակատար գործողության համար:

Խմորը գլորելու համար մենք պատրաստում ենք սեղաններ կաբինետներով գործիքներով եւ հետ քաշվող գամարների համար, կոշտ մեքենա: Ներկայումս օգտագործեք մի մեքենա, որը ոչ միայն խմորը մղում է անհրաժեշտ հաստությունը երկու ժապավենների մեջ, բայց նաեւ չափաբաժնում է դրանց միջեւ լցոնումը եւ ձեւակերպում արտադրանքը:

Ապրանքների դիզայնի համար աշխատատեղը հագեցած է սեղաններով (ալյուրի, գործիքների տուփերի), շարժական դարակաշարերի եւ կաբինետների դարակաշարերի, փաթեթավորված դարակաշարերի հետ քաշվող գիգերով: Տեղաբաշխման վայրից արտադրանքները տեղափոխելու համար անհրաժեշտ է տեղաբաշխման վայրից (կամ գոտի խցիկի) տեղակայումը տեղափոխելու համար `խմորի վառարաններին, այնուհետեւ` խճճված խցիկի մեջ: Ավելի հարմարավետ դարակաշարեր, որոնցում հանգստի ժամանակ ապրանքները չեն փորձարկվում եւ չեն չորանում, ինչպես նաեւ սրբիչների տեսքով սրբիչներով սրբիչներով:

Լցոններ (իրեր) եւ կիսաֆաբրիկատներ ավարտելու գործընթացում օգտագործեք վառարան, կերակրող սարքեր, շարժական ամաններ, կաթսա աթոռներ, սեղան `շրթներկ պատրաստելու համար:

Շրթներկների պատրաստման համար կազմակերպվում է հոսքի գիծ, \u200b\u200bորը բաղկացած է էլեկտրական վառարանից, կաթսայից, հատուկ սեղանից եւ հարած մեքենայից: Մետաղական սեղանի ծածկը կողմերով եւ դրա տակ երկու խողովակաշար տաք եւ սառը ջրով: Կողքի կողմերից մեկը, որը սահմանակից է թեքիչ սկուտեղը, շարժվել է:

Հացաբուլկեղենի խցիկը հագեցած է հրուշակեղենի պահարաններով եւ էլեկտրական, գազով եւ ավելի քիչ հաճախակի կրակի ջեռուցմամբ:

Տեղադրված են մեծ արհեստանոցներում, տեղադրված են բարձրորակ KEP-400 վառարաններ, որոնցում 25-րդ ճկույթներով դարակաշարով տրոլեյբուսը. Ապրանքները թխում են նշված պարամետրերով յուրաքանչյուր տեսակի փորձարկման համար: Ժամանակը եւ ջերմաստիճանը կարգավորեք ավտոմատ սարքերը: Նույն շարժական դարակաշարերի տրոլեյբուսների վրա թխված, թխել եւ սառեցված արտադրանքները: Տեխնոլոգիական գործընթացը դառնում է շարունակական: Վառարաններ տեղադրվում են անընդմեջ (հատված) եւ սահմանում տեղական օդափոխություն:

Լվացարանում մաքրելու համար գործիքն ու գույքագրումը, կան երեք խցիկներով եւ ստերիլիզատորներով խողովակներ: Լվացքի լոգանքների կողքին ունեն դարակաշարեր: Մեծ խանութներում օգտագործվում է գործառնական կարողությունների լվացման մեքենան: Հրուշակեղենի պայուսակները չորանում են էլեկտրական շտաբով:

Արշավախմբի վրա պահվող խմորեղենը, որը հագեցած է սառնարանային տեսախցիկներով, դարակաշարերով, կշիռներով եւ արտադրական սեղաններով:

2.2 ուտեստներ, գույքագրում, սարքավորումներ:

Անխափան գործողության համար հրուշակեղենի խանութը պետք է ունենա բազմազան գույքագրում, ուտեստներ եւ գործիքներ բավարար քանակությամբ, գլորում, մաղով, տապակ Տարբեր տանկեր Չժանգոտվող պողպատ, արտոնագրային կաթսաներ, թխում թիթեղներ, կշեռքներ, ձուլվածքներ, հրուշակեղենի կտորներ, դանակներ, ընդմիջումներ, հավանգ, հրուշակեղենի պայուսակներ `հուշումներով, մազերով խոզանակներ, հոտեր:

Հրուշակեղենի խանութում գույքագրումը պետք է լինի.

Մաղել (բավարար քանակությամբ);

Ամաններ (տարբեր չժանգոտվող պողպատից կարողություն);

Փխրուն կաթսաներ;

Nitens;

Գլանափաթեթներ (պարզ եւ տարբեր նկարներով);

Կշեռք;

Ձուլվածքներ (տարբեր տեսակներ);

Հրուշակեղենի թերթեր;

Հրուշակեղենի պայուսակներ վարդակներով (տարբեր ձեւեր)

Ընդունելություն:

Սարքավորումներ. Ալյուրի հաստ, ձուլման, խմորի խառնուրդ, փորձարկող մեքենաներ: Բոլոր կաթսաները պետք է ունենան մակնշում

Դիզայն հրուշակեղենի համար օգտագործվում են պլաստիկ կամ անագի խողովակներ, որոնք տեղադրվում են պայուսակների (խիտ հյուսվածքից), հատուկ ներարկիչներից եւ այլ գործիքներից:

Թեստի չափաբաժնի համար օգտագործվում է սեղան, երկարաժամկետ կլորացուցիչ մեքենա կամ խմոր-բաժանարար, ալյուրի, կշեռքի կտորների համար:

Մի խունկ մեքենան խմորը բաժանում է կտորների, որոշակի քաշի եւ դրանք գնդակների մեջ գլորում:

Խմորը գլորելու համար մեզ անհրաժեշտ են սեղաններ կողպեքներով (գործիքներով) եւ հետ քաշվող գամարներ, կոշտ մեքենա, սառնարան: Փոքր սեմինարներում հետաքրքրաշարժ մեքենաների փոխարեն տեղադրված է երկու գլանների հարմարեցում: Դրանցից մեկը կարող է բարձրացվել եւ իջեցնել, կարգավորելով պտտվողների միջեւ հեռավորությունը:

Ձուլման արտադրատեսակների աշխատատեղը հագեցած է սեղաններով, բջջային բողակներով: Բջջային դարակաշարեր անհրաժեշտ են, որպեսզի ձեւավորվեն պահեստավորման վայրը պահեստավորման վայրից, վառարանների խմորի, ապա հովացման խցիկների մեջ: Ավելի հարմարավետ դարակաշարեր, որոնցում ապացուցման ժամանակ ապրանքները չեն փորձարկվում եւ չեն չորանում:

Հրուշակեղենի հարդարման աշխատանքներ, այս գործողությունն իրականացվում է հիմնական ձեռնարկի ձեռնարկություններում:

Դրա կատարման համար օգտագործվում են տարբեր սարքեր: Քսուքով, տորթերով եւ տորթերով ծածկելու համար օգտագործեք մեծ եւ փոքր շեղբեր:

Տորթի կրեմը լրացնելու համար օգտագործեք հրուշակեղենի պայուսակ: Տարբեր ձեւերի խորհուրդներ օգտագործվում են տորթերի եւ տորթերի վրա տարբեր նկարներ կիրառելու համար:

Խմորեղենի պայուսակների չորացումը արագացնելու համար օգտագործեք հատուկ երկկողմանի չժանգոտվող պողպատե չորանոց:

Օշարակների, քսուքների, հարած սպիտակուցների պատրաստում, քաղցրավենիքն իրականացվում է առանձին աշխատավայրում, որը հագեցած է փոքր սալիկներով, որոնց վրա տեղադրված են հրուշակեղենի կաթսաներ: Օշարակներ եւ քաղցրավենիք պատրաստելու համար բաց գոլորշու եւ էլեկտրական սոուսով կաթսաները օգտագործվում են առանց ծածկոցների:

Պատրաստի խմորեղենի արտադրանքները դրված են սկուտեղների մեջ եւ պահվում են նախքան դրանց իրականացումը, առանձին սենյակում `արշավախումբ, որը հագեցած է ոճերով: Սկուտեղները առաքվում են բջջային դարակաշարերի արշավախմբին:

2.3 փաստաթղթեր:

Հրուշակեղենի խանութում պետք է լինի Տեխնոլոգիական քարտեզներ Եւ ալյուրի եւ հրուշակեղենի բաղադրատոմսերի հավաքածու (1985):

3. Սեմինարում անվտանգության եւ աշխատուժի պահպանման պահանջներ:

3.1 Կանոններ եւ նորմեր:

Հրուշակեղենի խանութներում առողջության եւ անվտանգ աշխատանքային պայմանները տրամադրվում են «Աշխատանքի պաշտպանության մասին» օրենքով (1992) օրենքով, աշխատողները պայմանագիր են կնքում վարչակազմի հետ: Պայմանագիրը պարունակում է հիմնական դրույթներ աշխատանքային խնդիրների, աշխատավարձի, զարգացման նորմերի, աշխատանքային ժամանակի եւ հանգստի ժամանակի վերաբերյալ:

Վարչակազմը պարտավոր է ներդնել անվտանգության ժամանակակից պահանջներ, կանխել արտադրության վնասվածքները, արտադրության մեջ սանիտարական եւ հիգիենիկ պայմաններ ապահովել: Հասարակական սննդի ձեռնարկության պլանավորումը, հրուշակեղենի խանութի տարածքի չափը որոշվում է կիրառելի կանոնակարգերով, որոնք ապահովում են հրուշակեղենի աշխատանքի անվտանգ եւ օպտիմալ պայմաններ:

Կարեւոր դեր է խաղում ճիշտ եւ բավարար լուսավորություն: Տեսքի համար առավել բարենպաստ է բնական լուսավորությունը: Պատուհանների տարածքի գործակիցները, հատակի տարածքը պետք է լինի մեկից վեց, իսկ պատուհաններից ամենամեծ հեռավորությունը կարող է լինել մինչեւ ութ մետր: Արհեստական \u200b\u200bլուսավորությունն օգտագործվում է այն տարածքում, որոնք չեն պահանջում գործընթացների մշտական \u200b\u200bմոնիտորինգ (գործողություն, պահեստ): Սեմինարի մեջ անհրաժեշտ է արտակարգ լույսեր: Խոշոր ձեռնարկություններում աշխատանքային պաշտպանության ուղեցույցը նշանակվում է փոխտնօրեն, ղեկավարի այլ ձեռնարկություններում: Հրուշակեղենի խանութներում աշխատանքային պաշտպանության ուղեցույցը նշանակվում է սեմինարի ղեկավարին: Խանութի նոր ժամանողի համար պարտավոր է ներածական հրահանգներ անցկացնել: Համախմբել եւ ստուգել գիտելիքներն ու հմտությունները, գործնականում կիրառել հմտություններ: Տեխնոլոգիական գործընթացը փոխելիս օգտագործվում է չնախատեսված ճեպազրույցը կամ նոր սարքավորումներ գնելիս յուրաքանչյուր սեմինար պետք է համապատասխանի սանիտարական եւ հիգիենայի պետական \u200b\u200bստանդարտին:

Սեմինարում չպետք է նախագծեր չլինեն, հատակը պետք է լինի նույնիսկ սայթաքուն, արտադրության սեղանների եւ լոգանքների անկյունները պետք է կլորացվեն:

Ձգողականությունը փոխանցելու համար թույլատրվում է. Մինչեւ 18 տարեկան, 12,6 կգ

Աղջիկներ 6,3 կգ 18 տարեկանից բարձր 20 կգ

Կանայք 10, անընդհատ մոտ 7 կգ

Անհնար է խառնել աշխատատեղերի անցուղիները ուտեստներով եւ Տարահով:

3.2 հրահանգներ, կարգավորող փաստաթղթեր:

Ուկրաինայի օրենսդրությունը Աշխատանքի պաշտպանության վերաբերյալ (№2695 - XII DED 14.10 1992 թ.)

Ուկրաինայի օրենքը հանրային առողջության պաշտպանության վերաբերյալ:

Ուկրաինայի օրենքը սանիտարական եւ EPDITION- ի տրամադրման վերաբերյալ
Բնակչության բարեկեցությունը (№2695 - XII- ը թվագրվել է 1994 թ.):

Բաժին 4. Ապրանքներ թխվածքաբլիթի խմորից:

1. Միջակայքը:

Տորթ թխվածքաբլիթ սերուցքով եւ ելակով

Տորթ «Pancho»

Տորթ «Pink Dream»

Տորթ «մարգարիտ սփռոց»

1. Բաղադրատոմսը. Տեխնոլոգիական պատրաստման գործընթաց:

Cake թխվածքաբլիթ սերուցքով եւ ելակով:

4 սավան արտանետվող (փխրուն) խմոր, յուղի կարագ 5 գրամ, 25 գրամ հալված կարագ, 300 մլ հարած համարձակ սերուցք, 225 գրեւի փոշի փոշու համար

Թխվածքաբլիթի համար.

4 ձու, 115 գրամ ալյուր, 115 գրամ նուրբ հացահատիկ, 50 գրամ հալված կարագ, աղ 2 գր:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Քսեք յուղը եւ հանեք հացաբուլկեղենի թղթի պառակտված ձեւը 20 սմ տրամագծով: He եռոցը տաքացրեք: Այժմ մենք թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում: Հագեք տաք ջրի վրա շաքարով ձվերը հագեք հաստ փրփուրով: Հեռացրեք կրակից եւ զովացրեք, առանց դադարելու ծեծի:

Աստիճանաբար խառնեք աղի մաղած ալյուրի ձվի քաշով: Jet- ն հալած յուղը լցնում է խմորի մեջ ամանի պատերի վրա, առանց դադարելու խառնել: Ավելացնել ալյուրի մնացած մասը: Լցնել խմորը ձեւի մեջ եւ թխել ոսկե գույնից 35 րոպե առաջ: Cool թխվածքաբլիթ ցանցի վրա: Տեղադրեք արտանետվող խմորի սավանները միմյանց վրա, հալվելով հալված յուղով: Կտրեք խմորից 6 շրջանակներ տրամագծով -6.5 սմ, ջրի հաջորդականությունները ջրի մեջ: Կատարել «պայուսակներ» շրջանակներից: Դաժանորեն սեղմելով դրանք մեջտեղում, բացեք ծայրերը `ծաղիկներ ստանալու համար: Շրջանակեք շրջանակը տրամագծով մնացած արտանետվող խմորից, ինչպես ձեւը: Դնել

Դրա համար այն եւ ծաղիկները սկուտեղի վրա, թխել 8-10 րոպե: Cool. Range Biscuit 3 շերտերի համար եւ քսեք դրանք հարած սերուցքով: Մի կողմ թողեք 6 ակումբ, մնացածը կիսով չափ կտրված: Տարածեք դրանք կրեմի վերեւում երկու շերտերի վրա: Տեղադրեք բոլոր թխվածքաբլիթները միմյանց վրա: Վերեւից, հեքիաթը հանեք արտանետվող խմորից, շաղ տալ շաքարի փոշով: Խմորից տարածեք տորթի ծաղիկների վրա: Կտրեք սպասվող ելակը եւ դրանք մի օդափոխեք ծաղիկների միջեւ:

Տորթ «Pancho»

Մեղր - 2 tbsp.; Whe որենի ալյուր - 2.5 ակնոց; Ձու - 2 հատ; Կարագի կրեմ `100 գ; Թթվասեր - 3 tbsp.; Շաքար - 1 բաժակ; Կակաո - 3 tbsp.

Շոկոլադե փայլԿակաոյի փոշի - 4 tbsp.; Կաթ - 2 tbsp.; Շաքար - 4 tbsp.; Կաթնագույն (առանց բուսական հավելումների) յուղ - 50 գ:

Թթվասեր. Թթվասեր - 1 բաժակ; Շաքարի ավազ - լրարձակում:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Ձվերը քսում շաքարով եւ պոկում կակաոյի հետ: Դրեք մեղր, թթվասեր, հալված յուղ, լվացեք: Հետո մենք լցնում ենք ալյուր, կրկին խառնել: Արդյունքում խմորը բաժանում ենք երեք մասի: Յուրաքանչյուր մասը թխում է կլոր վիճակում, քսեք յուղով: Ավարտված տորթեր `զով: Կրեմի պատրաստման համար խառնիչով հարած քսուկի կամ շաքարով խառնուրդով թթվասեր խառնեք: Բոլորը Թխվածքաբլիթ Կորժ Քսեք կրեմ; Մենք դնում ենք, մի փոքր սեղմում, միմյանց: Պատրաստել պաղպաղակը, կաթը լցնել տապակի մեջ, դնել կրակի վրա, ավելացնել շաքարի ավազ, յուղ, կակաո; Խառնել Ես խառնուրդ եմ բերում եռալ: Հիանալի:

Արդյունքում ստացված «տաք շոկոլադը» ձախողված է եւ մեր տորթի Boc- ը:

Հեռացրեք սառնարանում `փայլը սառեցնելու համար եւ Թխվածքաբլիթի տորթ Կրեմով հագեցած:

Տորթ «Pink Dream»

Թխվածքաբլիթի համար. Ալյուր - 1 ապակի, ձու - 4-5 հատ, շաքար - 1 ապակի (200 գ)

Կրեմի համար. Կարագի յուղալի - 200 գ, խտացրած կաթ - 7 tbsp. գդալներ, օշարակ - 1-1,5 արվեստ: Գդալներ

Ձեւավորում մաստիկից.

Վարդեր եւ ծածկույթ տորթի համար:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թխել թխվածքաբլիթը, զովացնել եւ հեռացնել ձեւից: Թխվածքաբլիթի տորթը առնվազն 8-12 ժամ դիմակայելու համար, ապա կտրեք, որպեսզի պարզվի 2 կայսեր եւ ներծծեք օշարակը:

Եփել Յուղի կրեմ Խտացրած կաթի վրա `կրեմով պատրաստելիս մի փոքր ազնվամորու օշարակ ավելացնելով, որպեսզի այն պարզեց վարդագույն գույնը:

Կրեմ քսեք ներմուծված տորթեր եւ միասին հավաքեք միմյանց վրա: Վերեւից, ամբողջ տորթը նրբորեն խաբում է կրեմով: Անհրաժեշտ է, որ տորթի մակերեսը հարթ լինի:

Զգուշորեն ծածկված գլորված պլաստիկ մաստիկ տորթով եւ կտրեց սովորական կամ գանգուր դանակի ավելցուկը:

Պատրաստի տորթ, սառնարանով սառնարան դնել մի քանի ժամ եւ զարդարել հագուստներով, մաստիկով աղեղով, շողալով նրանց ջրի կաթիլը:

Տորթ «մարգարիտ սփռոց»

Թխվածքաբլիթի համար 1: Ալյուր - 200, ձու - 4-5 հատ, շաքար - 200 գ)

Թխվածքաբլիթի համար 2: Ալյուր - 200, ձու - 4-5 հատ, շաքար - (200 գ) Կակա- 50 գ

Կրեմի համար `թթվասեր - 500 գ, շաքար - 150 գ

Ձեւավորում, շաքարի մաստիկ (տորթի ծածկույթ եւ գնդակներ)

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թխել թխվածքաբլիթը, զովացնել եւ հեռացնել ձեւից: Թխվածքաբլիթի տորթը առնվազն 8-12 ժամ դիմակայելու համար, ապա կտրեք, որպեսզի պարզվի 2 կայսեր եւ ներծծեք օշարակը: Պարզապես դա արեք մեկ այլ թխվածքաբլիթով:

Տորթ կրեմի թթվասերի պատրաստման համար շաքարավազի թթվասերի թթվասերով շաքարավազով կամ խառնիչով համասեռ վիճակում:

Կրեմ քսեք ներմուծված տորթեր եւ միասին հավաքեք միմյանց վրա: Վերեւից, ամբողջ տորթը նրբորեն խաբում է կրեմով: Անհրաժեշտ է, որ տորթի մակերեսը հարթ լինի: Տորթը սայթաքեք փշրանքներով թխվածքով շոկոլադով եւ սպիտակներով:

Մաստնոցը գլորեք բարակ շերտով: Զգուշորեն ծածկված գլորված պլաստիկ մաստիկ տորթով, որպեսզի ստացվի սփռոց, եւ բերքավորեք սովորական կամ գանգուր դանակի ավելցուկը:

Պատրաստի տորթ, մի քանի ժամ սառնարանով սառնարանում տեղադրելու համար եւ զարդարեք գնդիկներով եւ անձեռոցիկներով մաստիկով, շողալով նրանց ժելատինի կաթիլով:

1. Գրանցում.

Բաժնում թվարկված տորթերի համար Օգտագործեք բոլոր տեսակի ավարտներ, փայլ, սերուցք, մրգեր, քաղցրավենիք մրգեր, դոնդող, մաստիկ, սառցե:

Գեղեցիկ տեսքի տորթեր տալու համար տորթերը զարդարված եւ կցված են ձեւին թխելուց եւ սառչելուց հետո:

Տորթեր impregnate, սոսինձ: Մակերեսը ձախողվում է կրեմի ջեմով կամ փայլերով շրթնաներկով կամ սառեցմամբ: Զարդարեք տարբեր նախշերով հրուշակեղենի պայուսակով, մաստիկով, մարցիպանով, ճարմանդներով:

Կողմնակի կողմերը առանձնացված են կրեմով կամ շաղ տալ փշրանքով:

Բաժին 5. Որակի պահանջներ: Տերմիններ, ժամկետներ:

Տորթերի եւ տորթերի պահպանումն իրականացվում է ոլորտային ստանդարտի պահանջներով: Պահպանման երաշխիքային ժամկետը սահմանված է.

Սպիտակուցային կրեմի մրգերի հարդարման եւ առանց ավարտելու. 72ch;

Կաթնագույն սերուցքով `36 ժամ;

Դեպի Պահապան: ժամը 6;

Հարած սերուցքով. 7 ժամ:

Տորթերը պետք է դրվեն սկուտեղների կամ թերթիկների վրա:

Թիթեղները տեղադրվում են փայտե տուփերում: Թիթեղներն ու սկուտեղները կարող են մետաղ լինել հակակոռուպցիոն ծածկույթով կամ փայտե, պատված սննդի լաքով կամ այլ նյութից, որը թույլատրվում է կիրառել Ուկրաինայի Առողջապահության նախարարությունը:

Ներքեւը պետք է վայելեք մագաղաթով: Տորթերով գզրոցների վրա պետք է նշվեն.

Արտադրողի ձեռնարկության անվանումը

Ապրանքային անուն,

Զտաքաշ,

Արտադրության եւ պահպանման ժամկետի ամսաթիվը եւ ժամանակը:

Առաքումը արտադրվում է սանիտարական կանոնների համաձայն, չոր փակ մեքենաներում: Դուք չեք կարող տեղափոխվել կտրուկ հոտով արտադրանքներով:

Տորթեր պետք է ընդունվեն արտադրողի ձեռնարկության տեխնիկական հսկմամբ:

Արդյունք.

Ժամանակակից պայմաններում հանրային սնունդն աստիճանաբար գնում է արդյունաբերականացման ճանապարհին: Ժամանակակից ձեռնարկությունները ստեղծվում են ժամանակակից տեխնիկական միջոցներով հագեցած. Ներկայացվում է աշխատանքի եւ արտադրության գիտական \u200b\u200bկազմակերպում: Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների տեսականի, ալյուրի խոհանոցային եւ հրուշակեղենի տեսականին զբաղված են:

Այս ապրանքներն առանձնանում են մեծ բազմազանությամբ եւ բարձր որակով: Ներկայումս տորթերի եւ տորթերի արտադրության համաշխարհային աճի անհրաժեշտության, միջակայքի երկարաձգման (թարմացման) ընդլայնումը եւ որակի բարելավումը առաջադեմ է `բավարարելու բարելավման համը եւ աճող սպառողական պահանջները:

Տեսնելով ապրանքների նոր համային հատկություններ, անհրաժեշտ է օգտագործել արդեն իսկ օգտագործված կիսաֆաբրիկատների եւ հումքի տարբեր համադրություններ: Կրեյզերի եւ հատկապես տորթերի որակի հետագա բարելավման կարեւոր դեր է խաղում դրանց դիզայնի գեղարվեստականությունը: Բարձր կալորիականությամբ տորթեր եւ տորթեր չպետք է ծառայեն որպես հիանալի սննդի արտադրանք, այլեւ սեղանը զարդարելու համար, այն գրավիչություն տալով, իսկ երբեմն էլ շքերթը:

Բաժին 6. Գրականության ցուցակ

Butyskis N.G., Ժուկովա Ա .. Ալյուրի պատրաստում
Հրուշակեղեն: «Տնտեսագիտություն», 1988

ՄԱՐԼԱԼ Պ.Ս., ԳՈՏԵՆՍԹԵԹԻՆ ՅՈՒ.Լ., ՍՄԵԼՈՎ Ս.Վ., արտադրություն
cupcakes եւ տորթեր: «Տնտեսագիտություն» 1974

Շիմոլին Վ.Ի., Քաղցր ատամ: Մինսկի «Պոլիվայա», 1988

4. Բութիկիս N.G. Ձեռնարկությունների կազմակերպում
Հասարակական սննդի մեջ «Տնտեսություն», 1990

Lurie I.S. «Հրուշակեղենի տեխնոլոգիա» ՄՈՍԿՎԱ
«Տնտեսություն» 1984

Բոգդանովա Մ.Ա., Սմիրնովա z.M., Բոգդանով Գ. Սարքավորում
Հասարակական սննդի ձեռնարկություններ: ՄՈՍԿՎԱ «ՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ», 1986

Pokrovsky A.A., Brovkin C., «Գիրքը համեղ եւ առողջ է
Սննդամթերք «Մոսկվա« Agropromizdat »1988 թ

Ol. Ես Yinik O.M. », - հիմնված Fi Zio logi ta gi gi yeni harchuvannya" lviv
1998 թ.

9. Վինոկուրովա Ա.Է. «Հիմնված օհիվի պրաց» գագաթները 2005 թ.

10. Կովալեւ Ն.Ն. «Պատմություններ ռուսական խոհանոցի մասին» հրատարակիչ
«ISIS» 1992

11 .

«Հրուշակագործ» - մասնագետի անհատական \u200b\u200bառանձնահատկությունների պահանջներ: Մասնագիտության ընդհանուր բնութագրերը. Հացաբուլկեղեն; Ստուգում է պատրաստի արտադրանքի քաշը: Մասնագիտական \u200b\u200bհմտություններ. Բժշկական հակացուցումներ: Խոհարարության այլ մասնագիտությունների ֆոնին այս մասնագիտությունը ամենահետաքրքիր, հեղինակավոր եւ պահանջարկն է:

«Խոհարարների արտադրության պատրաստումը» որակավորման բնութագիր է: «Եփել 3 Կատեգորիա» որակավորման բնորոշ վերապատրաստման եւ պլանավորման փաստաթղթերի հավաքում: Վերահսկում: Արտադրության մարզման վարպետներ. Ելենա Վլադիմիրովնա Ժվանիա (երկրորդ կարգ): 4. Վերահսկել. Ուսանողների ուսանողների արդյունքների գնահատման չափանիշներ «Cook 3 կատեգորիա» որակավորման վերաբերյալ:

«Մասնագիտության խոհարար հրուշակագործ» - Խոհարարական գլուխգործոցները միշտ պահպանվել են սերունդների համար: Ֆրանսիական ասացվածք: Ես ինձ ընտրեցի արծվի կյանք: Խոհարարությունը որպես գիտություն առաջացավ Ռուսաստանում միայն 18-րդ դարի վերջին: Ինչ պահանջներ պետք է համապատասխանի ապագա խոհարարին: Մասնագիտության խոհարար: Եփել - մի մարդ, ով սիրում է իր աշխատանքը: Նախեւառաջ խոհարար-հրուշակագործը պետք է լինի կոկիկ:

«Մասնագիտության խոհարար» - ի վերջո, ոչ ոք առանց օրվա առանց սննդի չէ: Եվ փորձառու խոհարարներն ասում են. «Մենք ունենք այդպիսի աշխատանք` ուրախություն հաղորդել մարդկանց: Հակառակ դեպքում, ինչու գնալ եփել »: Մասնագիտություն «Խոհարար, հրուշակագործ»: Իրոք, խոհարարը, ինչպես բժիշկը, չի կարող անտարբեր լինել: Հին ռուս ասացվածք ասում է. «Լավ խոհարարը բժիշկ է»:

«Խոհարար հրուշակագործ» խոհարարական արվեստի պատմությունն է: Խոհարարության մասնագիտությունները, հրուշակեղենը կարելի է համեմատել իրական արվեստի հետ, որտեղ պահանջվում է մեծ ստեղծագործական ներուժ, ոսկերիչների եւ գեղարվեստական \u200b\u200bհամի ճշգրտությունը: Դիտարկումը, տեսողական սրությունը բնորոշ է, ձեւի, հուզական կայունության, շարժունակության, հավասարակշռության, զարգացած սենսացիաների զգացողություն:

«BAKER» - Անձնական հատկություններ: Մեքենան հունցում է խմորը: Մարդիկ, ովքեր սիրում են հացը: Ձեւավորում եւ ապացույց: Մասնագիտության պատմություն Baker. Խմորը «տեղավորվում է»: Մասնագիտության ընդհանուր բնութագրերը: Սառեցում: PACAR CRAFT. Հացը հորինել են եգիպտացիները: Մի աշխատիր. Հացը չի հասնում: «Baker» բառը: Ծրագրավորում: Տեսակավորել.