Դասական իտալական ծովախեցգետնի ռիզոտո. Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտո. դասական բաղադրատոմս և դրա տատանումները Ծովախեցգետինով և սնկով ռիզոտտո. սոյայի սոուսի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտոն: Ամենավստահ խորհուրդը տրամադրության հետ է։ Ռիզոտտոն հիմնաքարն է Իտալական խոհանոց, ամենահետաքրքիրներից և հայտնի ուտեստներ... Ռիզոտտոն սովորաբար առաջարկվում է որպես մակարոնեղենի այլընտրանք ( Մակարոնեղեն): Ես նույնիսկ չգիտեմ, թե արդյոք Իտալիայում կա մի ռեստորան, որտեղ ռիզոտտոն չկա ճաշացանկում: Սովորաբար առաջարկվում է ընտրություն կատարել՝ մակարոնեղեն կամ ռիզոտտո:

Քիչ հավանական է, որ ռիզոտտոն ապուր կամ շիլա լինի։ Հաշվի առնելով, որ ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան նման չէ առաջին ճաշատեսակների կամ հացահատիկի տեխնոլոգիային, սա, հավանաբար, բոլորովին հատուկ, առանձին ուտեստ է խոհարարության մեջ։ Ես նույնիսկ կհամարձակվեմ առաջարկել, որ ռիզոտոն ավելի մոտ է պաելային, փլավին:

Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս ռիզոտոյի մեջ, այն է, որ օգտագործելով ձեռք բերված խոհարարական հմտությունները և իր հատկություններին համապատասխան բրինձը և միացնելով երևակայությունը, կարող եք ռիզոտո պատրաստել միմյանցից բոլորովին տարբեր:

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի պատրաստումը ամենաերկար գործընթացը չէ: Բրինձը եփում է 20-25 րոպե։ Դե, նաև մի փոքր պատրաստություն։ Այսպիսով, որպես կանոն, ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Հատկապես աշնանը, երբ բանջարեղենը, խոտաբույսերն ու արմատային բանջարեղենն առատ են, արժե հատուկ ռիզոտո պատրաստել ծովախեցգետնով և տարբեր բանջարեղեն.

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Բրինձ (arborio) 1 բաժակ
• Ծովախեցգետին 150 գ
• Կանաչ ոլոռ 50 գ
• Գազար 1 հատ
• Մաղադանոս 1 հատ
• Ռեհան 1-2 ճյուղ
• Սխտոր 1-2 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ 3 ճ.գ լ.
• Կարագ ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ, աղ, մշկընկույզ, շաքարավազՀամեմունքներ

Հեռախոսին ավելացրեք դեղատոմս

Ծովախեցգետնի ռիզոտո. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նախաճաշի համար ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի փոքր ծովախեցգետին: Օրինակ՝ 70/90 չափսը մեկ կիլոգրամում ծովախեցգետնի քանակն է։ Հիշում եմ, որ մանուկ հասակում ծովախեցգետինները վաճառվում էին Ocean խանութում և բաժակներով՝ Սև ծովի ափին։ Իսկ այժմ դրանք վաճառվում են ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր խանութում։ Ծովախեցգետին էկզոտիկից դարձել է «գարեջուր խմելու» սովորական հատկանիշ։ Եթե ​​ցանկանում եք խառնաշփոթ անել չկեղևավորված ծովախեցգետիններով, ոչ ոք ձեզ չի խանգարում: Բայց դուք կարող եք գնել արդեն մաքրված ծովախեցգետին:

   Ծովախեցգետին ռիզոտոյի համար

2. Լցնել եռացրած ջուրը ծովախեցգետնի մսի կամ ամբողջական ծովախեցգետնի վրա՝ դրանք հալեցնելու համար։ 5 րոպե անց ջուրը քամեք։ Պարզ չկեղևավորված ծովախեցգետինպատյանից։ Ծովախեցգետնի միսը մի ափսեի մեջ դնել։

   Բանջարեղեն ռիզոտոյի համար

3. Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել դրա մեջ կեղևազրկված և դանակով մանրացված սխտորը։ Սխտորի գործը ձիթապտղի յուղը բուրավետելն է: Տապակել սխտորը մինչև շագանակագույնը, ապա դեն նետեք:

   Ձիթապտղի յուղը համեմեք սխտորով

4. Կլպել և կտրատել գազարն ու մաղադանոսը։ Բուրավետ յուղի մեջ տապակել գազարն ու մաղադանոսը։ Բանջարեղենը պետք է փափկի և սկսի մի փոքր կարմրել:

   Բուրավետ յուղի մեջ տապակել գազարն ու մաղադանոսը

5. Տապակած բանջարեղենին ավելացնել թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ... Բանջարեղենը համեմել աղով և պղպեղով, դանակի ծայրին ավելացնել մշկընկույզ և 0,5 թ.գ. շաքարավազ - սա կպահպանի ոլոռի կանաչ գույնը։

   Տապակած բանջարեղենին ավելացնել կանաչ ոլոռ

6. Ավելացնել բրինձ և տապակել բանջարեղենի հետ մի քանի րոպե։

   Ավելացնել բրինձ և տապակել բանջարեղենի հետ մի քանի րոպե

7. Փոքր մասերում լցնել արգանակի կամ սովորական տաք ջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր հաջորդ բաժինը ավելացրեք միայն այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանի նախորդը։ Արբորիո բրինձի մեկ բաժակը հեշտությամբ կարող է կլանել 4 կամ ավելի բաժակ հեղուկ: Սովորաբար արբորիոն եփում են 20-25 րոպե։

   Փոքր մասերում լցնել արգանակի կամ սովորական տաք ջրի մեջ

8. Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ռիզոտտոյի մեջ ավելացնել եփած և կեղևավորված ծովախեցգետին և խառնել։ Շարունակեք պահել թույլ կրակի վրա, մինչև բրինձն ամբողջությամբ կլանի խոնավությունը։ Բրինձը պետք է ամբողջությամբ եփվի, չնայած յուրաքանչյուր հատիկի ներսում պետք է զգալ նուրբ ամրություն:

   Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ծովախեցգետին ավելացնել ռիզոտոյին

9. Համը բարելավելու համար խորհուրդ եմ տալիս ծովախեցգետնի ռիզոտոյին ավելացնել 1-2 թ/գդ։ կարագ.

Ռիզոտոն կոչվում է ունիվերսալ ուտեստ... Պատրաստվում է բոլոր տեսակի հավելումներով՝ միս, բանջարեղեն, ծովամթերք։ Ծովախեցգետնի ռիզոտո - կատարյալ տարբերակ, երբ պետք է ինչ-որ յուրահատուկ, էկզոտիկ բան մատուցել։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել, բացի այդ, ճաշատեսակի բոլոր հիմնական բաղադրիչներն առկա են։ Եթե ​​դուք տիրապետում եք դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսին, ապա դրա հիման վրա դուք կկարողանաք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ հիմնվելով ձեռքի տակ եղածի վրա:

Ռիզոտոյի համար ապրանքների ընտրություն

Բրինձը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է։ Կլոր սորտերի ընտրություն. Այժմ վաճառում են հատուկ փաթեթներ՝ «Rice for risotto» գրությամբ, կարող եք օգտագործել։

Եթե ​​հնարավորությունները թույլ են տալիս, ձեռք բերեք իտալացիների կողմից օգտագործվողը` «Վիալոնե Նանո» կամ «Կարնարոլի»: Արբորիոն կատարյալ է: Այն հանդիպում է նաև մեր սուպերմարկետներում։

Որպես վերջին միջոց՝ օգտագործեք կլոր Կրասնոդարի բրինձ

Գինին պետք է լինի չոր սպիտակ։ Իտալացիներն ասում են, որ չի կարելի ձեր ճաշատեսակին ավելացնել գինի, որը չեք սիրում համտեսել։ Ընտրեք ձեր սիրելի ապրանքանիշը:

Ծովախեցգետինները գնում ենք սառեցված, եփելուց առաջ, իհարկե, հալեցնում ենք, կեղևազրկում, կտոր-կտոր անում։

Ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի ձեթ, բայց կրկին, եթե այն ձեռքի տակ չէ, դուրս եկեք բարդ իրավիճակից և ընդունեք սովորական արևածաղկի ձեթ, քանի դեռ այն զտված է։ Հակառակ դեպքում հոտը կհաղթահարի պատրաստի ուտեստի բույրը։

Սրանք հիմնական բաղադրիչներն ենհամար դասական տարբերակծովախեցգետիններով ընտրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ հիմնվելով ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի վրա:

Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար.

• կլոր բրինձ - 100 գ;
• չկեղևավորված ծովախեցգետին - 250 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սպիտակ չոր գինի- 100 գ;
• 1 միջին սոխ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ;
• ջուր - 0,5 լիտր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել ծովախեցգետինները: Մենք մաքրում ենք ներսը, դեն ենք նետում։ Մի կողմ դրեք կեղևը, ոտքերը և գլուխը։ Նրանք մեզ օգտակար կլինեն։
2. Մարինացրեք ծովախեցգետնի միսը պղպեղի և աղի խառնուրդի մեջ 30 րոպե:
3. Տաքացրած յուղի մեջ հաստ հատակով կաթսայի մեջ անցկացնում ենք սխտորի ճզմած պճեղը, դա յուղին բուրմունք կհաղորդի։ Հանում ենք սխտորը։
4. Նույն յուղի մեջ տապակել սոխի կտրատած կեսը՝ ծովախեցգետնի մնացորդների հետ միասին։ Ավելացնել կես լիտր ջուր։ 20 րոպե հետո կրակից հանել ծովախեցգետնի արգանակը։ Սառեցրեք և զտեք: Արդյունքը ծովախեցգետնի ռիզոտոյի արգանակ է:
5. Տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակել սոխի մնացած կեսը մինչև թափանցիկ լինի։ Սոխը նախապես կտրատել։
6. Չոր բրինձը լցնել տապակի մեջ (չես կարող ողողել): Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Լցնել գինու մեջ, խառնել, մինչև այն անհետանա։ Սովորաբար դա մի քիչ ժամանակ է պահանջում:
8. Երբ թավայի բրինձը չորանա, սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել ծովախեցգետնի արգանակը։ Այն չպետք է ծածկի կոճղը: Հիշեք, որ խառնել և ավելացնել արգանակը, երբ այն գոլորշիանա:
9. Բրինձը պետք է ծավալով ավելանա, բայց պետք չէ այն հասցնել լիարժեք պատրաստության։ Մոտ 15-20 րոպե հետո անջատեք վառարանը, փակեք կափարիչը։
10. 10 րոպե հետո վառել կրակը, ավելացնել ծովախեցգետնի միսը և տապակել ևս 3-4 րոպե։

Ռիզոտտոն անմիջապես մատուցեք

Մատուցելուց առաջ ռիզոտոյի ափսեը զարդարում ենք կիտրոնի կտորով, մեջտեղում մի փոքրիկ կտոր կարագ լցնում։ Ռիզոտոյի լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են նրանք ստացվում պատրաստի կերակուրտարբեր ճանապարհներ.

Եթե ​​հասկանում եք, թե ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտո, կարող եք տիրապետել տարբեր հավելումներով ցանկացած ուտեստի։

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով և սնկով դանդաղ կաթսայում

Տանը, դուք կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա ծովախեցգետնի ռիզոտո պատրաստելու համար:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Ճաշատեսակին ավելացնել սունկ, որպեսզի ճաշատեսակն էլ ավելի գոհացուցիչ լինի։ Բաղադրիչների նշված քանակին մենք վերցնում ենք ևս 250 գրամ ցանկացած թարմ սունկեւ 2-3 ճաշի գդալ սերուցք։

1. Այս դեպքում արգանակը նախապես կպատրաստենք սնկի հիման վրա։ Սնկերի կեսը լցնել սառը ջրով։ Հեղուկը եռալուց հետո ավելացնել դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, գազար խորանարդի մեջ, նեխուրի արմատը, մանր կտրատած սոխը։ Եփել 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Տապակը հանում ենք կրակից։ Հովացրեք այն։ Մենք զտում ենք: Մի կողմ ենք դնում։
2. Մենք միացնում ենք բազմաբնակարանը «Frying» կամ «Baking» ռեժիմում: Մանր կտրատած սոխը թարմ սնկով և ծովախեցգետնի միսով տապակել յուղի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Սունկը, ծովախեցգետինները, սոխը կտրատած գդալով հանում ենք։ Մի կողմ ենք դնում։
3. Տապակել չոր բրինձը մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Լցնում ենք գինին, սպասում, որ գոլորշիանա։
5. Multicooker-ը տեղափոխում ենք «Quenching» ռեժիմ: Լցնել 300 գրամ արգանակ (մի բաժակից մի փոքր ավելի): Մենք ժմչփ ենք սահմանել 10 րոպե:
6. Ազդանշանից հետո բրնձի մեջ ավելացնել սունկ ու ծովախեցգետին։ Մենք ժմչփ ենք սահմանել 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել մի քիչ արգանակ:
7. 10 րոպե հետո ռիզոտտոն լցնել կրեմով և հարել։ Թողնում ենք մինչև մատուցելը։
8. Մենք զարդարում ենք պատրաստի ուտեստը անմիջապես բաժանված ափսեների մեջ խոտաբույսերով, լոլիկով:

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով և սնկով ավելի հարուստ կստացվիեթե մատուցելուց առաջ ցանել քերած պանիր։ Պարմեզանը հիանալի է:

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով և բանջարեղենով կաթսայի մեջ

Կաթսան իդեալական է տանը ռիզոտո պատրաստելու համար։ Հաստ պատերով և հատակով տարա՝ բրինձը չի այրվի, այլ կթուլանա։

Սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է իսկական ռիզոտոյի համար

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• միջին չափի լոլիկ ամուր մաշկով;
• բիբար- 1 հատ;
• պարմեզան - 50 գ;
• թթու եգիպտացորեն - քառորդ կարող է;
• կարագ- 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակը նախօրոք պատրաստում ենք՝ այն կարելի է պատրաստել ծովախեցգետնի հիման վրա կամ ծովային ձուկ, Դուք կարող եք անել բանջարեղենի արգանակ... Վրան մի քիչ աղ ենք լցնում։
2. Մարինացրեք ծովախեցգետինները, եթե սառեցված են: Եթե ​​դուք գնել եք պատրաստի ծովախեցգետին, ապա ձեզ հարկավոր չէ մարինացնել, պարզապես հալեցնել սենյակային ջերմաստիճան.
3. Սխտորը տապակել կաթսայի մեջ, հանել։ Սոխը անցկացրեք ծովախեցգետիններով։ Հանում ենք, մի կողմ դնում։
4. Տապակել բրինձը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Լցնել արգանակը մասերի, քանի որ այն գոլորշիանում է: Եփել մոտ 15-20 րոպե։ Կաթսայի մեջ բրինձը հաճախ հարելու կարիք չունի։ Պարզապես այն միշտ խոնավ պահեք, բայց մի լողացեք արգանակի մեջ:
6. Ավելացնել սոխով ծովախեցգետինները, մանր կտրատած լոլիկն ու պղպեղը, ավելացնել եգիպտացորենը։ Խառնում ենք։
7. Վերևում կարագ քսել, փակել կափարիչը։ Սպասում ենք 15 րոպե։
8. Պատրաստի ռիզոտտոն լցնել բաժանված ափսեների մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով։ Ծառայել սեղանին:

Հարմար է կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ ռիզոտո եփել։ Տարայի մեջ շատ տեղ կա, իսկ բրինձը պատշաճ կերպով շոգեխաշված է։

Էլ ի՞նչ կարող եք օգտագործել որպես հավելում ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համար:

Կանաչ ոլոռը լավ համադրվում է ծովախեցգետնի հետ: Այս դեպքում բուլղարական պղպեղը փոխարինեք մոտ մեկ քառորդ բանկա թթու ոլոռով։

Շատերը չեն սիրում ծովամթերքի ռիզոտտո պանրով: Պատրաստի ուտեստը կարող եք լցնել թարմ սերուցքով, իսկ վրան մի կտոր կարագ դնել։

Եթե ​​դասական բաղադրատոմսի տարբերակին ավելացնեք տոմատի մածուկ, ապա կստանաք նոր ուտեստ՝ լոլիկի ծովախեցգետինների ռիզոտտո: Տոմատի մածուկավելացնել եփման ավարտից 2-3 րոպե առաջ։

Որպես այլընտրանք, պատրաստեք ծովախեցգետնի և օմարի ռիզոտո, կամ ծովախեցգետնի և միդիաների ռիզոտտո: Այնուհետև վերցրեք ընտրված բաղադրիչներից հավասար քանակությամբ և եփեք այնպես, ինչպես նախորդ դեպքերում։

Դուք կարող եք փորձարկել և ստեղծել ձեր սեփական ճաշակը, ի վերջո գլխավորը ռիզոտոյի մեջ- բրինձը բերեք պատրաստության ցանկալի վիճակի։ Իսկ դրա համար անհրաժեշտ է ճիշտ ժամանակին անջատել ռիզոտտոյով սպասքը, որպեսզի այն ինքնուրույն գա։

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի պարզ բաղադրատոմս, եփել տեսանյութով.

Դեկտեմբեր 21, 2018 17:58

Նկարագրություն

Ծովախեցգետնի ռիզոտոկպատրաստենք ավանդաբար՝ իտալական բոլոր սովորույթներով։ Մենք նույնիսկ հատուկ բրինձ ենք օգտագործելու։ Ի դեպ, սովորական բրինձը չի աշխատի ռիզոտոյի պատրաստման համար։ Հետևաբար, եթե մտածում եք այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու մասին, իմացեք, թե ինչպես կարող եք պատրաստել ռիզոտտոն, որպեսզի այն համապատասխանի իտալական խոհանոցի կանոններին։

Այս ուտեստի յուրահատկությունը սոուսի մեջ է։ Հենց նա կհագեցնի բրինձը և կհաղորդի նրան բուրավետ երանգներ։Քանի որ ծովախեցգետնով ուտեստ ենք պատրաստում, կունենանք համապատասխան սոուս։ Լոլիկը շատ լավ համադրվում է ծովամթերքի հետ։ Այս բաղադրատոմսով մենք կփորձենք փոխանցել նման համային տանդեմ:

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տանը, որպեսզի այն չտարբերվի ռեստորանայինից։ Հիմնական բանը հրահանգներին ուշադիր հետևելն է: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսմենք պատրաստել ենք լոլիկի ռիզոտտո՝ ստորև ներկայացված լուսանկարով։ Օգտվեք դրանից և ընթրիքին պատրաստեք ձեր սեփական անուշաբույր իտալական ծովախեցգետնի ափսեը զարմանալի սոուսով:

Բաղադրիչներ

• 
  (400 գ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (2 մեխակ)
• 
  (1 բանկա)
• 
  (450 գ)
• 
  Ծովախեցգետիններ
  (200 գ)
• 
  (2 պտղունց)
• 
  (3 պտղունց)
• 
  (3 հատ)
• 
  (3 պտղունց)
• 
  (600 մլ)
• 
  (150 մլ)
• 
  (2 ճաշի գդալ լ.)
• 
  (համով)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Ծովախեցգետինը լավագույնս սառեցված է: Պատրաստեք խորը, ծավալուն կաթսա, մեջը լցրեք կես լիտր ջուր և ներքևում դրեք բոլոր ծովախեցգետինները։ Այնտեղ ավելացրեք ձկան համեմունք և մի քանի դափնու տերև: Երբ ջուրը եռա, և ծովախեցգետինները եփվեն, կրակն անջատեք, կտրած գդալով բռնեք ծովախեցգետինները, սառը և մաքուր:



Արգանակը քամում ենք մաղով կամ շորով, այն մեզ դեռ պետք է:



Կարմիր սոխը կեղևազատել և սուր դանակով մանր կտրատել։ Այս նպատակով կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը։



Պատրաստեք ամուր հատակով մի կաթսա։ Դրա մեջ մենք պետք է տաքացնենք ձիթապտղի յուղը:



Կլպեք և ճզմեք սխտորը եռացող յուղի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած սոխ։ Տապակել բաղադրիչները մի քանի րոպե։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քամած արգանակ, խառնել։



Լվացված բրինձը տապակի մեջ ուղարկում ենք սոխին, խառնում ենք և 2 րոպե եփում բաղադրիչները միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել երեք պտղունց ռեհան։



Նախապես պատրաստում ենք խորը կաթսա, որի մեջ կշարունակենք պատրաստել ռիզոտոն։ Գինին թավայի մեջ ավելացնում ենք միայն այն ժամանակ, երբ բրինձը բավականաչափ եփվի և որոշակի թափանցիկություն ձեռք բերի։Եվս մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա բերեք պատրաստության։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ։



Այնուհետև թակած լոլիկի միջուկի կեսը ուղարկվում է թավայի մեջ, ինչպես նաև այն հյութը, որի մեջ դրանք փակվել են։ Մանրակրկիտ խառնել և եփել բրինձը լոլիկի մեջ միջին ջերմության վրա: Հենց հեղուկի մի մասը գոլորշիանա, իսկ բրինձը թանձրանա, ավելացրեք մնացած միջուկն ու հյութը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։



Տոմատի հյութթավայի մեջ գոլորշիանա, ուստի եփելու ընթացքում թավայի մեջ լցնում ենք մոտ 300-400 միլիլիտր նախկինում քամած արգանակը, իսկ երբ այն մասամբ գոլորշիանա, ևս 100 միլիլիտր եռացրած ջուր։ Եփել բրինձը մինչև փափկի, մոտ 25 րոպե:



Եփելու վերջին փուլում բրնձի մեջ ավելացնել մաքրած խաշած ծովախեցգետին։ Ռիզոտոն մանրակրկիտ խառնել և անջատել կրակը։



Ճաշատեսակը մատուցեք ափսեների մեջ, զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցեք։ Ռիզոտտոն բանջարեղենով և ծովախեցգետինով պատրաստ է։



Բարի ախորժակ!

Անուն Իտալական ուտեստներ risotto բառացիորեն թարգմանվում է որպես «risik»: Ճաշատեսակը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում և ունի բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ։ Աշխարհի տարբեր ծայրերում կարելի է փորձել ռիզոտտո սնկով կամ բանջարեղենով, հավով կամ ծովամթերքով։ Բայց ինչ հավելում էլ լինի, իսկական իտալական ռիզոտոն միշտ առանձնանում է իր թավշյա կառուցվածքով և առասպելական սերուցքային քնքշությամբ: ժամը ճիշտ պատրաստումԱրգանակը բացում և հագեցնում է յուրաքանչյուր բրնձի ծակոտիները՝ թողնելով այն ներսից ամուր, իսկ դրսից՝ փափուկ: Ռիզոտտոն հատիկից հատիկ է՝ մի փոքր մածուցիկ ալ դենտե խտությամբ։

Համեղ ռիզոտոյի գաղտնիքներն ընդհանրապես և հատկապես ծովախեցգետնի հետ

Որպեսզի ռիզոտտոն համեղ ստացվի, պետք է խստորեն հետևել ռիզոտոյի բաղադրատոմսի մի քանի կանոնների։ Եթե ​​դուք սխալվում եք բրնձի սորտի ընտրության հարցում կամ խախտեք պատրաստման տեխնոլոգիան, ապա ոչ թե ռիզոտո կստանաք, այլ լավագույն դեպքում՝ մածուցիկ բրնձի շիլա։

Ընտրեք օսլայի բարձր պարունակությամբ բրնձի հատուկ սորտեր՝ Arborio, Carnaroli և Vialone:

Ռիզոտոյի համար կարելի է օգտագործել կլոր հատիկավոր բրինձ, որը հարուստ է օսլայով, ինչը թույլ կտա հասնել ցանկալի յուղալի խտության։ Արբորիո բրինձը ավանդաբար օգտագործվում է ռիզոտոյի համար՝ խաշելիս այն կլանում է շատ հեղուկ, դուրս է գալիս փափուկ, իսկ ներսից՝ պինդ։ Այն կարող եք փոխարինել Carnaroli և Vialone սորտերով։ Նրանք նաև շատ օսլա են պարունակում, բայց հացահատիկի կեսն ավելի երկար են պահում al dente, քան Arborio-ն:

Մի ողողեք բրինձը:

Ռիզոտոյի համար ցորենը նախապես տապակվում է հաստ հատակով կաթսայի մեջ կամ տապակի մեջ։ Բրինձը երբեք չի լվանում, այլ ավելացվում է չոր: Եթե ​​այն ողողեք, այն կկորցնի իր արժեքավոր օսլան, ինչն անընդունելի է իսկական ռիզոտոյի համար:

Համոզվեք, որ արգանակը տաք է և չի ծածկում բրինձը:

Արգանակի համն ու ջերմաստիճանը ուղղակիորեն ազդում են ռիզոտոյի համի վրա։ Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համար իդեալական է ձկան կամ ծովախեցգետնի արգանակը (բիսկ): Վերջին դեպքում թարմ կեղևավորված ծովախեցգետնի գլխիկներից և կեղևից պատրաստում են բուրավետ արգանակ, որը թույլ է տալիս բրինձը հագեցնել շատ վառ համով։

Բաղադրատոմսի արգանակը պետք է միշտ տաք լինի՝ նախքան այն ռիզոտոյին ավելացնելը. դրա համար այն պետք է անընդհատ տաքացնել կամ պահել տաք տեղում։ Տաք հեղուկը օգնում է օսլան հանել բրնձի հատիկից։ Եթե ​​տաքացրած բրնձին ավելացնեք սառը արգանակ, ապա օսլան կմակարդվի (գանգուրներ)՝ կանխելով ճիշտ յուղալի խտության ձևավորումը։ Արգանակի հաջորդ չափաբաժինը կարող եք ավելացնել միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը ներծծվել է. սա միակ միջոցն է հասնելու մածուցիկության և յուղալի հետևողականության, որը բնորոշ է ռիզոտոյին:

Բաղադրիչներ

• չմաքրված ծովախեցգետին 500 գ
• Արբորիո բրինձ 200 գ
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ.
• սոխ 2 հատ.
• սխտոր 1 ատամ
• աղ 2 չիպս.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 2 չիպս.
• ջուր 1լ
• չոր սպիտակ գինի 200 մլ

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտո

1. Սառեցրեք ծովախեցգետինները բնական եղանակով սենյակային ջերմաստիճանում կամ հոսող սառը ջրի տակ: Մենք դրանք մաքրում ենք ներսից։ Մենք հեռացնում ենք խիտինային կեղևը, գլուխը և ոտքերը, բայց մի դեն չենք նետում, այլ մի կողմ ենք դնում. դրանց հիման վրա կպատրաստենք համեղ արգանակ։
2. 
   Մարինացրեք ծովախեցգետնի միսը աղով և պղպեղով (յուրաքանչյուրը 2 պտղունց):
3. 
   Բիսկվի համար կաթսայի մեջ տաքացրեք 1 թ.գ. լ. բուսական յուղ... Վրան տապակել կես կտրատած սոխը, ինչպես նաև դանակի հարթ կողմով հարթեցրած սխտորի մի պճեղ։
4. 
   Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ավելացրեք ծովախեցգետնի թեփուկներ։ Տապակել մեկ րոպե, լցնել 50 մլ սպիտակ գինու մեջ և ամբողջությամբ գոլորշիացնել։
5. 
   Ամեն ինչ լցրեք 1 լիտր սառը ջրով և եփեք թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
6. 
   Քամել ծովախեցգետնի արգանակը։ Արդյունքում կստանանք ծովախեցգետնի հիանալի բույրով ու համով արգանակ, որը եփելու ժամանակ կավելացնենք բրնձի մեջ։ Բիսկը վերադարձնում ենք վառարանի մեջ, որպեսզի անընդհատ տաքանա, կամ ուղղակի տաք տեղում պահենք։
7. 
   Սկսենք պատրաստել ռիզոտո։ Դա անելու համար տաքացրեք տապակի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և վրան մանր կտրատած սոխը տապակել։ Մենք սխտոր չենք ավելացնի, քանի որ այն առկա էր բիսկի մեջ։
8. 
   Հենց սոխը փափկի, ավելացրեք Arborio բրինձը: Համոզվեք, որ չորացրեք: Դուք պետք չէ այն ողողել: Բրինձը պետք է ներծծի ձեթը, ապա մեջը լցնի 150 մլ գինի։ Մենք շարունակում ենք եփել բարձր ջերմության վրա, մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա։
9. 
   Աստիճանաբար ավելացնել բիսկվին փոքր չափաբաժիններով՝ բառացիորեն 1-ական շերեփով։ Մենք հավատարիմ ենք կանոնին՝ ջուրը չպետք է ամբողջությամբ ծածկի բրնձի մակերեսը։ Լցնել հաջորդ բաժինը միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը ներծծվի։
10. 
    Աստիճանաբար բրինձը կհագեցվի արգանակով և կմեծանա ծավալը։
11. 
    Երբ բրինձը արտաքինից փափկի և եփվի, ավելացրեք ծովախեցգետինները: Խառնել և տապակել ևս 1 րոպե։

Ծովախեցգետնի ռիզոտոն մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։ Վրան մի փոքրիկ կտոր կարագ քսեք, որը կընդգծի նուրբ համճաշատեսակներ. Բացի այդ, կարող եք մատուցել մի կտոր կիտրոն և քերած պարմեզան։

Հյուսիսային Իտալիայի ուտեստ՝ ծովախեցգետնի ռիզոտո

Մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս ուտեստի պատրաստման եղանակին։ Եթե ​​ուշադիր լինեք, ուրեմն անպայման հաջողության կհասնեք։ Դրա պատրաստումը ժամանակին արագ է, բայց մեծ ուշադրություն է պահանջում: Մենք կներկայացնենք ավանդական բաղադրատոմսխոհարարություն, որը ներառում է կլոր բրինձ, ջուր, չոր գինի, ծովախեցգետին, կարագ և սոխ: Իհարկե, այս ուտեստի տարբեր տարբերակները հնարավոր են օգտագործելով բրնձի այլ տեսակներ, ջրի փոխարեն արգանակ, պանրի ավելացմամբ (իտալացիները ռիզոտոյին պանիր չեն ավելացնում ծովամթերքով կամ ձկով), կարագը փոխարինելով բուսական յուղով և այլն։ Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի 6 միջին չափաբաժին պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հարմար սորտի կլոր հացահատիկի բրինձ - 400 գ;
• տաք ջուր - 2 լ;
• չոր գինի - 100 մլ;
• սառեցված ծովախեցգետին - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - ընդամենը 300 գ;
• աղ.

Նախապատրաստական ​​աշխատանք. Ճիշտ բրինձ ստանալը

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը ներառում է ճիշտ (այս ուտեստի համար) բրնձի օգտագործումը: Մեզ հարմար հացահատիկը պետք է լինի երեք սորտերից մեկը՝ կարնարոլի, արբորիո կամ վիալոն նանո: Հենց այս տեսակի հացահատիկները շատ հարուստ են օսլայով, ինչը կարևոր է այս ուտեստի համար։

Սոխի պատրաստում

Սոխը մանր կտրատել։ Կոմբայնի մեջ թակած կամ թակած բանջարեղենի տարբերակները չեն աշխատի: Այն պետք է դանակով շատ մանր կտրատել։ Սոխի կտորները պետք է լինեն բրնձի հատիկների չափի։

Ընտրելով գինի

Իտալական ավանդույթների համաձայն՝ սպիտակ չոր գինին օգտագործում են ռիզոտոյի համար։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հնացած ըմպելիք, եթե դրա հոտը կամ համն արդեն փոխվել է։

Ջուրը պատրաստելը

Հենց այն պահից, երբ սկսեցիր պատրաստել, այսինքն՝ սոխ տապակել, դու արդեն պետք է տաք եռացրած ջուր ունենաս պահեստում։ Քանի որ եթե ճաշատեսակի մեջ սառը ջուր լցնեք կամ սկսեք ուշ տաքացնել, ապա ոչինչ չի ստացվի։

Ծովախեցգետիններ

Մեզ պետք է սովորական սառեցված ծովային կյանք: Ռիզոտոյի համար մենք դրանք հալեցնում ենք և մաքրում կեղևից: Ավելի լավ է, իհարկե, այս ուտեստի համար արդեն կեղևավորված տարբերակ գնել։

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համար մենք օգտագործում ենք ոչ թե կենդանական ճարպ, ոչ բուսական, այլ կարագ: Այն պետք է լինի բարձր յուղայնությամբ և բարձրորակ:

Պատրաստի ճաշատեսակներ

Ռիզոտոյի ափսեները պետք է տաքացվեն։ Եթե ​​սնունդը դնեք սառը ափսեների մեջ, ապա բրինձն անմիջապես կպնդանա, ինչը կլինի ոչ էսթետիկ և ոչ այնքան համեղ։

Սկսենք պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտո։ Տապակել սոխը

Մեզ պետք է մեծ խորը տապակ: Տաքացնում ենք ու այնտեղ կարագը հալեցնում ենք (մոտ 100 գ)։ Լցնել շատ մանր կտրատած սոխը։ Տապակել այն միջին ջերմության վրա՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ մինչև փափուկ և թափանցիկ: Սոխը չպետք է շագանակագույն դառնա: Այս դեպքում նրա համը կփոխվի, և այն կդառնա ոչ պիտանի այս սննդի համար։

Բրինձ պատրաստելը

Պատրաստի սոխի մեջ լցնել բրինձը։ Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համար բրինձը չպետք է նախապես լվացվի: Մեծ թվովԴրանից ջրի հետ միասին օսլա դուրս կգա, որը թույլ չի տա ստանալ պատրաստի հացահատիկի ցանկալի խտությունը։ Անընդհատ խառնել տապակի պարունակությունը, որպեսզի բրնձը հեշտ տապակվի: Բայց այն պետք է ներծծի շատ ձեթ և սոխի համ: Իսկ 30-60 վայրկյան հետո կռուպը կդառնա կիսաթափանցիկ ու մուգ գույնի։

Ավելացնել գինի

Ներս թափելով ալկոհոլային խմիչքև համեմել մի քիչ աղով։ Նույն կերպ եփում ենք այնքան, մինչև հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ։

Ջուր լցնել

Երբ ալկոհոլը գոլորշիանա, լցնել տաք ջուր։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք շերեփ կամ գավաթ: Հեղուկը վերցնում ենք շերեփով և շրջանաձև կամ մի քանի փոքր մասերում լցնում ենք թավայի մեջ։ Հեղուկը պետք է լինի բրնձի ծավալի մոտ ¼-ը։ Այս պահից պարբերաբար խառնում ենք 20-40 վայրկյան ընդմիջումով։ Երբ հեղուկը անհետանա թավայի միջից, ավելացրեք ավելին։ Լցնել ծովախեցգետինները կիսաեփ բրնձի մեջ։ Ջուրն այս պահին պետք է լինի մոտ կեսը:

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի պատրաստություն

Բրինձը թավայի մեջ դնելուց 15-20 րոպեում ուտեստը եփվում է։ Լցնում ենք մանր կտրատած կարագով։ Նրբորեն խառնեք որքան հնարավոր է քիչ՝ հացահատիկը վնասելու համար։

Մենք սեղան ենք դնում

Մենք դրեցինք տաք ափսեների վրա, փորձելով պահել ծովախեցգետինները վերեւում: Սա ծովախեցգետնի ռիզոտոյին պատրաստի տեսք կտա: Այս ուտեստը մատուցեք անմիջապես, քանի որ որոշ ժամանակ անց այն բնականաբար կպնդանա և կկպչի՝ դառնալով ընդհանուր գունդ: Ըստ այս բաղադրատոմսըՌիզոտտոն պատրաստվում է կաղամարով և այլ ծովամթերքով։ Միայն ծովախեցգետնի փոխարեն, օրինակ, օգտագործվում են կեղևավորված կաղամարների դիակները՝ կտրատված բարակ շերտերով։