Մակարոնեղեն լցոնված աղացած միսով. Լցոնած մակարոնեղեն-կճեպ - համեղ և օրիգինալ մակարոնի բաղադրատոմսեր։ Սնկով լցոնած կճեպներ

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ոչ միայն ճաշակով, այլև տեսքը- Լցոնած մակարոնեղենը եփել ջեռոցում։ Դուք կարող եք ցանկացած բան ներդնել անսովոր մեծ մակարոնեղենի մեջ՝ աղացած միս, կամ պարզապես միս՝ տարբեր հավելումներով: Այն հեշտ է պատրաստել և րոպեների ընթացքում անհետանում է սեղանից: Սրանում համոզվելու համար բավական է փորձել ամեն ինչ՝ ընդամենը մեկ անգամ։ Համոզվա՞ծ ես։ Հետո գործի անցիր:

Մեզ համար այս պատրաստման տարբերակը բավականին նոր է, բայց Իտալիայում, որտեղ, ինչպես ասում են, ապրում է ամենամեծ թիվըմակարոնի սիրահարները մեկ շնչի հաշվով, բաղադրատոմսերի քանակն ու բազմազանությունը ապշեցուցիչ է: Ինչ կա, նույնիսկ լցոնման համար հատուկ տիպի ձևեր են մտածել՝ կանելոններ և կոնչիգլիոններ։

Դա հետաքրքիր է! Այժմ աշխարհում կա ավելի քան 350 տեսակի մակարոնի տարբեր ձևեր, երբեմն բավականին տարօրինակ: Կան ապրանքներ թենիսի ռակետների, այբուբենի տառերի, մեքենաների ապրանքանիշերի և նույնիսկ Էյֆելյան աշտարակի տեսքով:

Cannelloni և conchiglioni - հատուկ բազմազանություն Իտալական մակարոնեղենմեծ չափս՝ հաստ խողովակների կամ պատյանների տեսքով։ Իսկ ոչ վաղ անցյալում հայտնվեց լցոնման համար մեկ այլ հետաքրքիր և հարմար տեսակի մակարոն՝ բներ։

Մեր խանութներից նման մակարոնեղեն գնելը խնդիր չէ, այն հեշտ է եփել, պարզապես անհրաժեշտ է սովորել որոշ խորամանկ հնարքներ և վերցնել լավ բաղադրատոմսլցոնման համար.

Ինչպես պատրաստել լցոնած մակարոնեղեն ջեռոցում

Հանուն արդարության պետք է նշել, որ ջեռոցում լցոնած մակարոնեղենի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած մակարոնեղեն, ոչ միայն հատուկ, իտալական։ Բայց դրանք պետք է այնքան մեծ լինեն, որ միջուկը տեղավորվի ներսում։

Եվ ևս մեկ հուշում. անպայման կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Որոշ սորտեր պետք է եփել նախքան միջուկը ավելացնելը։ Բայց կան այնպիսիք, որոնք դա չեն պահանջում:

Ինչպես լցնել մակարոնեղենը

Բոլոր հավելումներից, մակարոնեղենը աղացած միսով լցնելը գերազանցում է ժողովրդականության ռեկորդը: Սա դասական է, խոհարարության այս տարբերակը համարվում է ամենահամեղը։ Բացի աղացած մսից, միջուկներ են պատրաստում սնկով, հավով, պանիրով, կաթնաշոռով և բանջարեղենով։ Թխում է մայոնեզով, թթվասերով, տարբեր սոուսներով։ Իտալացիները սիրում են հայտնի բեշամել սոուսը:

Ես ձեզ առաջարկում եմ ջեռոցում եփած լցոնած մակարոնեղենի մի քանի բաղադրատոմս, և ես կսկսեմ, հավանաբար, դասականից:

Մակարոնեղեն լցոնված աղացած մսով բեշամելի սոուսով

Նուրբ սոուսը ցանկացած ճաշատեսակ գլուխգործոց կդարձնի, ինքներդ կարող եք տեսնել, եթե այս բաղադրատոմսով ուտեստ եք պատրաստում։

Վերցրեք:

• Մակարոնեղեն, մեծ - 12-15 հատ:
• Աղացած միս - 400 գր.
• Կարագ - 60 գր.
• Սունկ, ցանկացած - 150 գր.
• Սոխ, լոլիկ - 1 հատ:
• Կաթ - 2 բաժակ:
• Ալյուր - երեքից չորս ճաշի գդալ: գդալներ.
• Հացի փշրանքներ հացի համար - 1 tbsp. գդալ.
• Պրովանսի խոտաբույսեր կամ այլ համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ մակարոնի բաղադրատոմսը ջեռոցում.

1. Մակարոնեղենը արագ կեփվի, ուստի նախ լցնել այն։ Կտրել սոխը, սունկը (սովորաբար շամպինիոններ են վերցնում, դրանք ամենամատչելն են) և լոլիկը։ Ցանկալի է ավելի փոքր կտրվածք։ Իդեալում, մաշկը պետք է հեռացվի լոլիկից:
2. Փոքր քանակությամբ տաքացրած յուղի մեջ նախ սոխը տապակում ենք, ապա հերթափոխով վրան ուղարկում սունկը, աղացած միսը և վերջին լոլիկը։
3. Տապակել ամեն ինչ միասին մի քանի րոպե, այնուհետև եփ գալ փակ կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին եփվի: Խոհարարության վերջում աղացրեք և ծալեք Պրովանսի խոտաբույսերը:
4. Մինչ աղացած միսը եփվում է, անհրաժեշտության դեպքում մակարոնեղենը եփում ենք մինչև կիսաեփը։ Թեթևակի սառչում ենք և լցնում միջուկով։
5. Մակարոնեղենը շարելուց առաջ ձևը նախ յուղով քսում ենք, այնուհետև փշրանքներով ցանում։ Շարել կանելոնին ու վրան սոուսով։ Ջեռոցում մակարոնեղենի թխման ժամանակը քսան րոպե է 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Բեշամելի սոուսը կարող եք նախապես պատրաստել, կամ արագ պատրաստել, մինչ աղացած միսը շոգեխաշած է։ Ես արդեն ձեզ ներկայացրել եմ այս հիանալի սոուսի բաղադրատոմսերը, կարող եք ծանոթանալ դրանց։ Ուստի համառոտ կթվարկեմ ձեր գործողությունները՝ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը՝ շատ ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այնուհետև լցնել կաթը և հարել մինչև բեշամելը թանձրանա։ Չմոռանաք եփելու վերջում աղ ավելացնել։

յուղալի հավի լցոնած մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Ես իսկապես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը, չնայած այն բավականին անհանգիստ է: Երբեմն, եթե ցանկություն կա, ես սունկ եմ դնում, բայց հետո հեռացնում եմ կաթնաշոռ- սա մակարոնեղենի լցոնման ևս մեկ տարբերակ է։

Վերցրեք:

• Մակարոնեղեն - 250 գր.
• Հավի ֆիլե - 400 գր.
• Կարագ - 40 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 15 գր.
• Կրեմ, յուղոտ - 2 բաժակ.
• Կոշտ պանիր - 50 գր.
• Ձու - 1 հատ.
• Կրեմ պանիր - 300 գր.
• Կաթնաշոռ - 100 գր.
• Մշկընկույզ, օրեգանո, ռեհան, աղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Մարինադի համար.

• Սխտոր - 2-3 պճեղ:
• Գինու կամ սեղանի քացախ - 100 մլ:
• Ձիթապտղի յուղ - ½ բաժակ:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն.

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել և մարինացնել կես ժամ՝ մեկ ժամ։ Մարինադը պատրաստվում է պարզապես՝ խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ քացախը, ձեթը և սխտորը։ Մակարոնեղենը եփել, պանիրը քերել։
2. Մարինացված հավը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 5-7 րոպե։
3. Պատրաստում ենք սոուսը՝ առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում սերուցքը, համեմունքները և թողնում ենք եռա։ Պանիրը լցրեք սոուսի մեջ և սպասեք մինչև այն հալվի (թույլ կրակի վրա): Մի կողմ դնել.
4. Նաև առանձին խառնեք կաթնաշոռը, համեմունքները և ձուն, այնուհետև այնտեղ ավելացրեք տապակած հավի կտորները. սա կլինի մակարոնեղենի միջուկը:
5. Մակարոնին լցնել միջուկով և դնել թխման թերթիկի վրա՝ քսելով յուղով։ Լցնել կրեմ սոուսև դնել ջեռոցը 30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում թխելու համար։

Ջեռոցում աղացած մսով և պանրով լցոնած կճեպներ

Մենք խոսում ենք ռուսերեն՝ կճեպով, իսկ Իտալիայում դա կոնչիգլիոնի է, և կարող եք դրանք շատ համեղ լցնել, ինձ հատկապես դուր է գալիս, երբ այն պատրաստվում է աղացած մսով և պանրով։

Վերցրեք:

• Ռումբերն - 250 գր.
• Աղացած միս, ցանկացած - 500 գր.
• Լամպ - 1 հատ:
• Ցանկացած կոշտ պանիր - 250 գր:
• Լոլիկ - 500 գր.
• Կարագ - 30 գր.
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել կեղևները աղացած միսով.

1. Եթե ​​դուք ինքներդ եք աղացած միս պատրաստում, ապա դրա հետ միաժամանակ սոխը շուռ տվեք, եթե ոչ, ապա մանր կտրատեք։ Աղացրեք աղացած միսը, ավելացրեք պղպեղ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր և լավ խառնեք։
2. Կճեպները դնել եռման։ Եռացնել երեք րոպե, ոչ ավելի, որպեսզի չմարսվեն։ Համոզվեք, որ անմիջապես լվացեք սառը ջրով, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն:
3. Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ 15 րոպե սոխի հետ միասին և թողնել սառչի։
4. Մինչ աղացած միսը տապակվում է, իսկ մակարոնեղենը եփում է, լոլիկը եփում ենք, կեղևը հանում և շրջանաձև կտրում։ Քսել պանրի ¼ մասը ընդհանուրից, իսկ մնացածը կտրատել շերտերով։
5. Կճեպները լցրեք աղացած միսով և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ մի փոքր յուղով քսելով։ Իսկ վերեւում նախ ծածկում ենք պանրի շերտերով, ապա լոլիկի կտորներով, իսկ վրան քերած պանիր ցանում։
6. Մնում է վերջին հպումը` շաղ տալ հալած կարագով կամ փռել դրա կտորները, և ժամանակն է այն ուղարկել ջեռոց:
7. Թխել մակարոնեղենը 200°C ջերմաստիճանում կես ժամ։

Ջեռոցում պանրով լցոնած կճեպներ

Դա մաքուր է Իտալական տարբերակլցոնված մակարոնեղեն պատրաստելը - ցանկացած ուտեստի մեջ պանիր ավելացնելը այն դարձնում է աներևակայելի նուրբ և կծու: Փորձեք կեղևներ պատրաստել՝ դրանք լցնելով երեք տեսակի պանիրով ​​և խոտաբույսերով։ Երեքում չի ստացվի. վերցրեք երկու կամ նույնիսկ մեկ, պարզապես ավելացրեք գրամի քանակը: Բաղադրատոմսը կարելի է հարմարեցնել մեր իրականությանը` վերցնելով կոշտ պանիր, ռիկոտայի ու պարմեզանի փոխարեն, բայց պետք է գնել մոցարելլա։

Վերցրեք:

• Ռումբեր - 150 գր.
• Մոցարելլա - 200 գր.
• Ռիկոտա պանիր - 400 գր.
• Պարմեզան - 150 գր.
• Ձու - 2 հատ:
• Լոլիկ - 100 գր.
• Կաթնագույն քիչ, պղպեղ, մաղադանոս:

Լցոնված պատյանների պատրաստում.

1. Կճեպը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Իտալացիներն այս վիճակն անվանում են «ալ դենտե»՝ պատյաններն արդեն, սկզբունքորեն, պատրաստ են, բայց դեռ մի քիչ կոշտ են։
2. Պանիրը քերել, խառնել և հարել ձվերը զանգվածի մեջ։ Պղպեղ և աղ, մաղադանոսը լցրեք պանրի խառնուրդի մեջ՝ հնարավորինս փոքր կտրատելով (մի փոքր բուռ մի կողմ դրեք սոուսի համար):
3. Պատրաստեք սոուսը՝ լոլիկը ջրով նոսրացրեք, որպեսզի թթվասերի խտությունը դուրս գա, այնտեղ գցեք մնացած մաղադանոսը, աղն ու պղպեղը։
4. Կճեպները լցրեք պանրի խառնուրդով, բայց անպայման թողեք դրա մի փոքր մասը:
5. Լցոնած կեղևները լցնում ենք ձևայի մեջ՝ յուղով քսելով և ներքևում լցնելով մի քիչ տոմատի սոուս։
6. Մնացածը տարածեք վերեւում պանրի միջուկև լցնել սոուսի վրա։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Լցոնած մակարոնի ռուլետներ աղացած մսով և թթվասերով

Իտալիայում դրանք կանելոններ են, բայց մենք ընդամենը խողովակներ ունենք՝ մեծ մակարոնեղեն, որը լցնում են աղացած միսով, այնուհետև թխում ջեռոցում: Ի դեպ, կարող եք նաև այլ միջուկներ պատրաստել, ստորև ձեզ կծանոթացնեմ բաղադրատոմսերին։

Վերցրեք:

• Խողովակներ - 12 հատ:
• Աղացած միս - 200 գր.
• Կոշտ պանիր, կոպիտ քերած - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Սխտոր - 1 պճեղ։
• Քաղցր պղպեղ և սոխ - 1 հատ:
• Կիտրոնի հյութ - 2 մեծ գդալ:
• Չաման, օրեգանո - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:
• Cilantro - մի քանի ճյուղ:
• Թթվասեր - 100 մլ:

Խողովակների բաղադրատոմսը.

1. Թասի մեջ խառնել աղացած սխտորը, կիտրոնի հյութը, օրեգանոն և չամանը։ Եվ ստացված զանգվածն ավելացնել աղացած միսին։ Այնտեղ ուղարկեք թակած սոխ և քաղցր պղպեղ: Խառնել և տապակել 15 րոպե տապակի մեջ։ Հանգստանալ.
2. Եփել մակարոնեղենը, սառչել և լցնել պատրաստի աղացած միսով։
3. Դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, լցնել ջրով նոսրացրած թթվասերը և շաղ տալ պանիրով։ Մակարոնեղենը թխվում է կես ժամ, ջեռոցում ջերմաստիճանը 180 ° C է։

Խողովակներ լցոնված սնկով - բաղադրատոմսը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով ուտեստը պատրաստվում է հապճեպ, գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները հասանելի լինեն։

Վերցրեք:

• Խողովակներ - 15 հատ:
• Սունկ - շամպինիոններ - 250 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Կոշտ պանիր - 120 գր.
• Յուղ - 15 գր.
• Սամիթ, աղ և պղպեղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստման խողովակներ սնկով.

1. Սոխը մանր կտրատել, սունկն ու սամիթը կտրատել, պանիրը քսել։ Եռակցեք խողովակները:
2. Սունկը սոխով տապակել կես ձեթով (սկսել սոխով): Երբ սունկը գրեթե եփվի, աղ, ավելացրեք սամիթ, պղպեղ։
3. Մնում է ավելացնել պանիրը, արագ խառնել սնկի խառնուրդը և մի քանի րոպե քրտնել, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալվի։
4. Լրացրեք խողովակները միջուկով և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ քսելով այն մնացած կարագով։ Թխելու ժամանակը - 15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

P.S. Այս բաղադրատոմսի հիման վրա դուք կարող եք թխել մակարոնեղեն - խողովակներ թթվասերի սոուսով: Բավական կլինի դրանք թխելուց առաջ լցնել ջրով մի փոքր նոսրացված թթվասերով։

Համաձայնեք, որ լցոնած մակարոնեղենը ջեռոցում պատրաստելը բավականին պարզ է։ Դա հեշտ է անել, և դուք դեռ երկար կհիշեք։ Դեմ չեմ լինի, եթե կիսվեք լցոնումների ձեր տարբերակներով, և ինչպես միշտ, իր բաղադրատոմսով օգնության հասավ իմ սիրելի Լազերսոնը։ Սիրով… Գալինա Նեկրասովա.

Լցոնած մակարոնեղեն - հետաքրքիր և համեղ ուտեստ, սակայն այն դեռ այնքան էլ ծանոթ չէ ռուսական խոհանոցին։ Այն հորինել են իտալացիները։ Դրա համար նրանք ստեղծել են մակարոնեղենի հատուկ տարատեսակ՝ կանելոններ, որոնց տրամագիծը մոտ 3 սանտիմետր է։

Լցոնած մակարոնեղենը միայն կանելոնին չէ։ Դրանք կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով մեծ կճեպի տեսքով մակարոնեղեն։ Այս կերակրատեսակին հարմար է ցանկացած աղացած միս՝ միս, հավի մսից, պանրի մի քանի տեսակներից, խաշած բրինձձկան հետ և այլն։

Մակարոնեղեն լցոնված աղացած միսով

Դա ավանդական է իտալական բաղադրատոմս. Համտեսելով մակարոնեղենը լցոնված աղացած միսովմիս, կհասկանաք, թե ինչու է այս ուտեստն այդքան տարածված իր հայրենիքում։

Բաղադրությունը:

• 250 գ կանելոն,
• 500 գ լոլիկ,
• 250 գ կոշտ պանիր,
• 30 գ կարագ,
• 200 գ տավարի միջուկ,
• 200 գ խոզի միջուկ,
• 1 գլուխ սոխ,
• 3 արվեստ. գդալներ բուսական յուղ,
• աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Լցոնած մակարոնեղեն պատրաստելու համար պետք է կանելոնին եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Նախ, խնամեք աղացած միսը: Դրա համար միսը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով, աղ, պղպեղ, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Տապակել յուղի մեջ, ապա սառեցնել։ Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և լցրեք սառը ջրով, դա կհեշտացնի դրանց կեղևը հեռացնելը: Կտրեք շրջանակների մեջ: Մակարոնը լցնել աղացած միսով։ Վերցրեք խորը տապակ, յուղով քսեք և դրեք աղացած մսով լցոնած մակարոնեղեն։ Ծածկեք դրանք պանրի բարակ շերտերով, որոնց վրա պետք է դնել լոլիկի շերտ։ Կափարիչը փակելուց հետո դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40 րոպեով։ Մսով լցոնած մակարոնեղենը պետք է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ այդ դեպքում դրանք հատկապես համեղ կլինեն։

Մակարոնեղեն՝ լցոնված մակարոնեղենով

Բաղադրությունը:

• 300 գ կանելոն,
• 400 գրամ կոճղեր,
• 1 սոխ-շաղգամ,
• 70 գ թթվասեր
• 1 ձու
• 100 գ կետչուպ,
• 70 գ կոշտ պանիր,
• բանջարեղեն և կարագ:

Խոհարարություն:

Եռացրեք կանելոնին մինչև փափկի: Լցոնած մակարոնեղենի համար պատրաստում ենք աղացած միսը. հավի ձագերը մանր կտրատում, սոխը մանր կտրատում, լցնում բուսայուղով տապակի մեջ, խառնում և տապակում։ Աղ, պղպեղ։ Դրանից հետո այս խառնուրդը պետք է անցկացնել մսաղացով, դրանով լցնել մակարոնեղենը։ Լցնել դրանք յուղով քսած կաղապարի մեջ։ Պատրաստել սոուսը. Դա անելու համար թթվասերը հարել ձվի և կետչուպի հետ։ Այս խառնուրդով լցնել մակարոնեղենով լցոնված մակարոնեղենը։ Լրացրեք դրանք մի կտոր կարագով և շաղ տալ պանիրով: Դնում ենք ջեռոցը՝ նախապես տաքացրած 200 աստիճան։ Թխել 35 րոպե։

Լցոնած կեղևով մակարոնեղեն

Այս ուտեստի համը նման է մսային լազանային: Գեղեցիկ, շատ համեղ ու ախորժելի տեսք ունեն մսով լցոնված մակարոնի կեղևները։

Բաղադրությունը:

• 200 գ կճեպով մակարոնեղեն
• 300 գ աղացած միս,
• 3 լոլիկ
• 150 գ պանիր
• 80 մլ կարմիր գինի
• 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ կամ աջիկա,
• բուսական յուղ, աղ, խոտաբույսեր, սխտոր:

Բեշամելի սոուսի համար.

• 3 արվեստ. կարագի գդալներ,
• 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր
• 2 բաժակ կաթ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Եռացրեք մակարոնը մինչև կիսով չափ եփվի, ջուրը քամեք։ Պատրաստել սոուսը. Դա անելու համար սխտորը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ 5 րոպե, ապա հեռացնել այն։ Լոլիկները եռացնել ջրով, ապա վրան լցնել սառը ջուր, հեռացնել կեղևը։ Կտրել կտորները և շոգեխաշել այն բուսայուղի մեջ, որի մեջ տապակվել է սխտորը։ Ավելացնել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել նաև չոր), տոմատի մածուկ, գինի եւ թակած միս. Ամեն ինչ լավ խառնել և կրակի վրա պահել ևս 10 րոպե։

Մակարոնեղենը լցնում ենք աղացած միսով, մեկ շերտով լցնում ձևի մեջ։ Պատրաստում ենք բեշամելի սոուսը՝ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և լավ խառնում, ցանկալի է փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Լցնել կաթը խմբաքանակներով՝ ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Շարունակելով հարել՝ բերեք եռման աստիճանի և եփեք 2 րոպե։ Այս սոուսով լցնում ենք լցոնված մակարոնեղենի կեղևները, ցանում քերած պանիր և թխում 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ձեզ դուր կգա լցոնված մակարոնեղենի համը:

Կանելոնի հավի մսով և սնկով

Հավի աղացած ֆիլեով և սնկով լցոնած մակարոնեղենը պարտադիր է: Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել և՛ կանելոնի, և՛ մեծ կճեպով մակարոնեղեն: Նրանք շատ համեղ կստացվեն!

Բաղադրությունը:

• 250 գ մակարոնեղեն,
• 150 գ հավի ֆիլե,
• 150 գ շամպինիոն,
• 1 սոխ
• բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած հավի ֆիլե. Երբ այն գրեթե պատրաստ է, պետք է վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Աղ, պղպեղ։ Մակարոնը եփել մինչև «ալ դենտե», լցնել աղացած միսով։ Բեշամել սոուսը պատրաստեք վերը նշված բաղադրատոմսով։ Վրան լցնել լցոնած մակարոնեղենը և թխել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Կանելոնի խոզապուխտով և ձվով

Լցոնած մակարոնեղենի լցոնման համար կարող եք օգտագործել ձու և խոզապուխտ։ Նաև շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 100 գ կանելոնի
• 5 հատ լոլիկ,
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ
• 6 արվեստ. գդալներ սպիտակ գինի
• 150 գ խոզապուխտ
• 2 ձու,
• 100 գ մոցարելլա պանիր,
• 100 գ քերած պանիր
• 350 գ հալված պանիր
• աղ, շաքար, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• ռեհան կանաչի, բուսական յուղ.

Խոհարարություն:

Եռացրեք մինչև կիսաեփ կանելոնին։ Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել խորանարդի և շոգեխաշել բուսայուղի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազ և ռեհան։ Խոզապուխտը և մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել հալած պանրի, հարած ձվի և համեմունքների հետ։ Այս զանգվածով լցնում ենք կանելոնին։ Լցոնած մակարոնեղենի համար պատրաստում ենք յուղով յուղով թխելու ձևանմուշ, որի մեջ քսում ենք, լցնում ենք լոլիկի սոուսի մեջ, ցանում քերած պանիր և լցոնած մակարոնեղենը թխում ջեռոցում 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բարի ախորժակ!

Աղացած մսով լցոնած մակարոնեղենը շատ երկրներում սիրված ուտեստ է, սակայն այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Իտալիայում, ինչը, սակայն, զարմանալի չէ։ Տարբերակիչ հատկանիշԽոհարարությունը մակարոնեղենի օգտագործումն է խողովակների տեսքով, որոնք կոչվում են կանելոնի:

Իտալական խոհանոցն առաջարկում է մասնագիտացված մակարոնեղենի հսկայական տեսականի տարբեր համև նախապատվությունը:

Ինչ պետք է իմանաք համեղ լցոնած մակարոնեղեն պատրաստելու համար

Խոհարարության մեթոդներ

Լցոնած մակարոնեղեն պատրաստելու երկու եղանակ կա.

1. Առաջին դեպքում օգտագործեք հում մակարոնեղենինչը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը:
2. Երկրորդ բաղադրատոմսը պատրաստելիս Մակարոնեղեննախապես եռացրեք դրանք ջեռոցում թխելուց առաջ։

Սոուս լցոնած մակարոնեղենի համար

Բաղադրատոմսերից որևէ մեկը ներառում է սոուսի օգտագործում՝ ճաշատեսակին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդելու համար: Լցոնած մակարոնեղենի պատրաստման համար ընտրության համար օգտագործվում են հետևյալ տեսակները, որոնք ունակ են ընդգծել ճաշակի որակներըև տալ յուրահատուկ համ.

• տոմատի մածուկ;
• բեշամել սոուս.

Որ աղացած միսն ընտրել նուրբ համ ստանալու համար

Պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել այս բաղադրիչի ընտրությանը, քանի որ ճիշտ միսը կընդգծի մակարոնեղենի համը և նրանց յուրահատուկ համ կհաղորդի։

1. Նախապատվությունը տվեք միայն աղացած խոզի և տավարի միսին։

2. Այն պետք է պտտել մսաղացի մեջ առնվազն երկու անգամ։

3. Խանութում գնելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց ինքներդ պատրաստելը դժվար չի լինի։

4. Տնական աղացած միսը ձեզ թույլ կտա լիովին վստահ լինել արտադրանքի բարձր որակի վրա, քանի որ ձեր սեփական ձեռքերով եփած, ճիշտ համամասնություններով, հիանալի կերպով կընդգծի այս ուտեստի մակարոնեղենի և սոուսի համը։

Ստորև բերված են հեշտ պատրաստվող ուտեստների բաղադրատոմսեր. Դրանք պատրաստվում են արագ և պարզ, և արդյունքը կզարմացնի նույնիսկ ամենաբարդ հյուրերին իր համեղ համով։

Ռուսական խոհանոցում հատկապես մեծ ժողովրդականություն է վայելում խոշոր մակարոնեղեն «Shells»-ը։ Նրանք կատարյալ են այս համեղ աղացած միս ուտեստը պատրաստելու համար։ Ստորև ներկայացնում ենք համեղ լցոնած մակարոնեղենի պարզ բաղադրատոմս: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, սակայն համը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։

Լցոնած մակարոնեղեն՝ ջեռոցում աղացած միսով խոշոր կճեպներ

Այս տեսակը հաճախ չի հանդիպում խանութներում։ մեծ մակարոնեղեն, բայց եթե բախտ ունեցար գնելու, ապա այս բաղադրատոմսըանպայման արժե փորձել: Ճաշին կամ ընթրիքին կարող եք ճաշատեսակը մատուցել սեղանին: Մենք կճեպ կթխենք ջեռոցում։

Մի քանի խորհուրդ.

1. Խոհարարության համար կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած աղացած միս, իդեալական են և՛ միաբաղադրիչները, և՛ բազմաբաղադրիչները։

2. Նուրբ համը կստացվի, եթե մակարոնեղենը լցոնեք աղացած բանջարեղենով, սնկով կամ ծովամթերքից պատրաստված:

3. Նախքան եփելը, մակարոնեղենը նախապես եփում են մինչև կիսով չափ եփելը։

4. Որպեսզի դրանք իրար չկպչեն, ավելի լավ է հերթով իջեցնել եռման ջրի մեջ։

5. Ջեռոցում մակարոնեղենի թխման ժամանակը չպետք է գերազանցի 20 րոպեն։

Ինչ է անհրաժեշտ լցոնած մակարոնեղեն պատրաստելու համար.

• մեկ միջին չափի գազար;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 350 գրամ աղացած միս;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• մեկ միջին չափի լամպ;
• մեկ մեծ լոլիկ;
• ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ;
• 250 գրամ մակարոնեղեն «Shells» խոշոր.

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակը դնել վառարանի վրա, որ տաքանա։ Վրան լցնել աղացած միսը, ավելացնել մի քիչ ջուր և մանր կտրատած սոխը։

2. Մաքրել և լվանալ գազարը, քերել հատուկ քերիչով։ Ավելացնել կեղևավորված և մանր աղացած սխտորը։

3. Թավայի մեջ ավելացնել գազարն ու սխտորը, ամբողջ պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել։

4. Լոլիկը լվանալ, վրայից հանել կեղեւը, միջուկը մանր խորանարդիկների կտրատել։

5. Ընդհանուր զանգվածին ավելացրեք լոլիկ, որը թառամում է թավայի մեջ։ Կանաչին մանր կտրատել և ուղարկել մնացած բանջարեղենին։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եփել չափավոր ջերմության վրա, մինչև թավայի հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

6. Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ եւ բուսայուղ։ Մակարոնին հերթով բաց թողեք, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Եռացնել մի քանի րոպե։

7. Մինչ մակարոնեղենը եփվում է առանձին տարայի մեջ, թթվասերը խառնում ենք կետչուպի հետ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից երեք ճաշի գդալ։ Ավելացնել աղացած սխտոր, համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել այնքան, մինչև խտությունը կատարյալ համասեռ լինի։

8. Ցանկացած պինդ պանրի մի փոքրիկ կտոր քերել եւ տեղափոխել ափսեի մեջ։

9. Հեռացրեք մակարոնեղենը թավայի միջից և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ ջուրը դրանցից ամբողջությամբ թափվի։

10. Թավայի մեջ թառամած աղացած միսին և բանջարեղենին ավելացնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր և մանրակրկիտ խառնել։ Սա բովանդակությունը կդարձնի ավելի հյութալի:

11. Կարող եք սկսել լցնել մակարոնեղենը։ Ստացված միջուկով խիտ լցնում ենք «Shells»-ը։ Թխում թերթիկը յուղվում է բուսական յուղով և դրվում է մակարոնեղեն:

12. Ստացված սոուսը լցնում են յուրաքանչյուր «Shell»-ի մեջ։

13. Մնացած սոուսը նոսրացնում են ջրով և լցնում թխում թերթիկի վրա։ Մակարոնեղենի վրա քերած պանիր ցանել։ Եփել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15-20 րոպե։

Տեսանյութ մակարոնի բաղադրատոմսը

Սեղանը մատուցվում է տաք վիճակում։

Մակարոնի լցնում պանրով

Ինչ կպահանջվի.

• 250 գր. cannelloni, խողովակային մակարոնեղեն;
• 300 գր. աղացած խոզի և տավարի միս;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 150 գր. ցանկացած կոշտ պանիր;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 փոքր բիբար;
• 1 հասած միջին չափի լոլիկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• ավելացնել թարմ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի՝ ներդաշնակորեն համակցված այս իտալական ուտեստի բաղադրիչների հետ՝ մաղադանոս, խնկունի և ռեհան;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գաղտնիքներ իտալացի խոհարարներից

1. Մակարոնեղենը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե, որպեսզի դրանք դառնան առաձգական ու փափուկ, բայց չհասցնեն լիարժեք պատրաստության։ Լվացեք դրանք սառը ջրով մի քանի րոպե:

2. Տաքացնել տապակը, լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսայուղ, աստիճանաբար ավելացնել աղացած միսը և հավասարաչափ տապակել միջին ջերմության վրա։

3. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

4. Երբ աղացած միսը եփվում է, այն հանում են կրակից, աղում ու պղպեղ են անում ըստ ճաշակի։ Ավելացնել քերած պանրի կեսը, մանրակրկիտ խառնել։

5.Մաքրել բանջարեղենը։ Պղպեղը կտրված է բարակ շերտերով: Լոլիկները կտրատում են միջին չափի խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների։

6. Տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և մեջը լցնել բանջարեղենը, տապակել միջին ջերմության վրա։ Վերջում ավելացվում է մանր կտրատած սխտորը։

7. Մակարոնեղենը պինդ լցնել աղացած միսով և դնել բարձր պատերով թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք շփվեն միմյանց հետ։

8. Կես բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի մեջ։

9. Հավասարաչափ լցնել բանջարեղենի խառնուրդը, ապա լցնել քերած պանրի մնացած կեսը։

10. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ 20 րոպե անց ուտեստը պատրաստ կլինի։

Մակարոնեղեն սնկով

Այս բաղադրատոմսը, շնորհիվ կերակուրը կազմող բաղադրիչների, ունի անսովոր համ և յուրահատուկ բուրմունք։ Սնկով մակարոնեղենը անպայման դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ինչ-որ նոր և անսովոր բան փորձել:

Ինչ կպահանջվի.

• 250 գր. canneloni (մակարոնեղեն խողովակների տեսքով);
• 300 գր. շամպինիոններ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 250 գր. կոշտ պանիր;
• 200 մլ. միջին յուղայնությամբ կրեմ;
• 35 գր. կարագ;
• մեկ թեյի գդալ պապրիկա և քրքում;
• ավելացնել պղպեղ ըստ ճաշակի:

Սնկով լցոնված մակարոնեղենի պատրաստման նրբությունները

1. Մակարոնեղենը միջին ջերմության վրա եփում է 5 րոպե, մինչև կիսով չափ եփվի։ Լվանալ սառը ջրի տակ, ավելացնել կարագը։

2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կարագը լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Թարմ սունկը մանր կտրատել։

4. Սոխին ավելացնել քրքումն ու պապրիկան, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել սունկ: Տապակել ևս մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։

5. Տապակի մեջ կտոր-կտոր լցնել աղացած միսը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Մի ծածկեք կափարիչով: Լցոնը պետք է ստանա կարմրավուն երանգ։

6. Միջուկը լիովին պատրաստ լինելուց հետո մի կողմ ենք դնում, որպեսզի չհովանա։

7.Ստացված զանգվածով լցնել կանելոնները, դնել թխման թերթիկի վրա։

8. Լցնում ենք սերուցքով, վրան քերած պանիր շաղ տալ մանր քերիչով։

9. Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ կլինի ուտելու։

Կարող եք նաև դիտել մեր տեսանյութը մակարոնի բաղադրատոմսը

Բուրավետ լցոնված մակարոնեղեն պատրաստելու համար կան մակարոնեղենի հատուկ տեսակներ, մասնավորապես կանելոններ կամ մանիկոտիներ՝ երկայնական ակոսներով խողովակներ և կճեպի տեսքով կոնչիգլիոններ։ Խոշոր սուպերմարկետների դարակներում հեշտությամբ կարելի է գտնել լցոնման մեծ անցքերով նման մակարոնեղեն։

Որպես կանոն, դրա համար մակարոնեղենը եփում են աղաջրի մեջ կամ շոգեխաշում, իսկ հետո ասում են ջեռոցում։ Կանելոնիի ամենահայտնի բաղադրատոմսը պանրով կամ սոուսով աղացած միսով լցոնած մակարոնն է:

Ջեռոցում լցոնված մակարոնեղենի կեղևների բաղադրատոմսը

Միացություն:

1. Խոզ- Տավարի աղացած միս- 400 գր.
2. Հավի ձու - 1 հատ:
3. Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
4. Հասած լոլիկ - 2 հատ:
5. Կծու կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
6. Սխտոր - 3 պճեղ
7. Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
8. Պանիր «Պարմեզան» - 50 գր. (ըստ ցանկության)
9. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Վերցրեք խորը գունդ: Այնտեղ լցնում ենք աղացած միսը, պղպեղը, հարում ենք ձվի մեջ, մի քիչ աղ ենք անում և լավ խառնում։ Կճեպը լցնում ենք դրանցով (նախ պետք չէ դրանք եփել) և մի կողմ դնել։
• Պղպեղն ու լոլիկը մաքրել ցողուններից և սերմերից, մաքրել նաև սխտորը։
• Անհրաժեշտ է բանջարեղենի խառնուրդ պատրաստել բլենդերով։ Դրա համար դրեք լոլիկ, քաղցր և կծու պղպեղ, սխտորն ու կանաչի կեսը խառնել և ջրով նոսրացնել մինչև կեֆիրի խտությունը։
• Վերցնում ենք միջին չափի թխման թերթիկ՝ բարձր եզրերով, լավ քսում ենք բուսայուղով, լցոնած կոնշիլոնները բաց կողքով վերև դնում։ Լրացրեք բուսական խառնուրդով: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Ցանկության դեպքում եփման ավարտից 5 րոպե առաջ մակարոնեղենը պարմեզան ցանել, այն պետք է հալվի։

Լցոնած կաթնաշոռ - սխտորի զանգվածի մակարոնեղենի խողովակներ. բաղադրատոմս

Միացություն:

1. Cannelloni, խողովակաձեւ մակարոնեղեն - 1 տուփ
2. Կաթնաշոռ - 250 գր.
3. Դեղնուց հավի ձու- 1 հատ:
4. Կրեմ բնական 30 - 48 տոկոս - 150 մլ.
5. Սպիտակ գինի - 50 մլ:
6. Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
7. Սխտոր - 2 պճեղ
8. Թարմ խոտաբույսեր՝ ռեհան, մաղադանոս, խնկունի - ըստ ճաշակի
9. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Մակարոնեղենը՝ կանելոնին եռացրած, աղած ջրի մեջ եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ալ դենտե: Քամում ենք քամոցով, ապա քսում հարթ ափսեի վրա։ Կանաչիները սխտորով մանր կտրատել։
• Վերցրեք խորը ափսե, այնտեղ դրեք կաթնաշոռը, ապա կանաչի ու սխտորի զանգվածն ու ավելացրեք ձվի դեղնուցը։ Աղ, պղպեղ և խառնել։ Լրացրեք կանելոնի այս զանգվածը։
• Խառնել գինին և սերուցքը, մանրակրկիտ հարել։
• Վերցրեք միջին չափի թխման թերթիկ, վրան մակարոն դրեք կաթնաշոռի միջուկ, լցնել կրեմ-գինու խառնուրդով։ Թխել ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
• Ճաշատեսակը մատուցեք սեղանին տաք վիճակում՝ շաղ տալով խոտաբույսերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնված մակարոնեղենի խողովակներ:

Միացություն:

1. Կանելոն, խողովակաձեւ մակարոնեղեն - 250 գր.
2. Խոզի և տավարի աղացած միս - 300 գր.
3. Պանիր կոշտ սորտեր- 150 գր.
4. Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
5. Սխտոր - 3 պճեղ
6. Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
7. Հասած լոլիկ - 1 հատ:
8. Սոխ - 1 հատ.
9. Թարմ խոտաբույսեր՝ ռեհան, մաղադանոս, խնկունի - ըստ ճաշակի
10. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Մակարոնեղենը 4 րոպե եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ, դրանք պետք է լինեն փափուկ և առաձգական, բայց չեփած։ Լվացեք կանելոնին սառը ջրի տակ։
• Տապակը մի գդալ բուսայուղով լավ տաքացնել կրակի վրա, դնել աղացած միսը և տապակել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, կրակից հանել աղացած միսը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել քերած պանրի կեսին։
• Կլպեք բոլոր բանջարեղենները և պղպեղը շերտերով կտրատեք, լոլիկը խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Ամեն ինչ լցնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել, վերջում տապակած զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
• Վերցրեք կանելոնները և լցրեք դրանք պինդ լցնել աղացած միսով, ապա դնել խորը թխման թերթիկի վրա՝ ամուր դնելով, լցնել 0,5 ճ.գ. ջուր.
• Վերցրեք մակարոնեղեն - խողովակներ և լցրեք աղացած միսով: Տապակածը դնել վերեւում բանջարեղենի խառնուրդև վրան լցնել պանրի 2-րդ կեսը:
  Թխել մակարոնեղենը 15-20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լցոնած մակարոնի կճեպները ջեռոցում աղացած միսով և լոլիկի սոուսով

Միացություն:

1. Conchiglioni - մակարոնեղեն կճեպի տեսքով - 500 գր.
2. Խոզի և տավարի միս - 400 գր.
3. Հասած լոլիկ - 4 հատ:
4. Սոխ - 1 հատ.
5. Կոշտ պանիր - 200 գր.
6. Սխտոր - 3 պճեղ
7. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
8. Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. լ.
9. Չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի - 0,5 tbsp.
10. Օրեգանո, ռեհան - ըստ ճաշակի
11. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Ձիթապտղի յուղը լցնել ծանր և խորը տապակի մեջ և այնտեղ կտրատել սխտորի բարակ թերթիկները, համոզվել, որ այն չի շագանակագույն: Հանեք սխտորը: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել օղակները և լցնել տապակի մեջ, մի փոքր խառնել։
• Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և կտրատեք խորանարդի։ Լոլիկն ու կտրատման ընթացքում աչքի ընկնող հյութը ուղարկեք թավայի մեջ։
• Ավելացնել տոմատի մածուկը և խառնել ամբողջ պարունակությունը, լցնել գինու վրա և շաղ տալ չոր խոտաբույսերի, սև պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Սոուսը ծածկում ենք կափարիչով և կրակն իջեցնում միջինի, անհրաժեշտ է, որ այն ուժեղ գոլորշիանա։
• Աղացած միսը դնել տաք թավայի վրա և տապակել մինչև եփվի։
• Մակարոնեղենը եփեք աղած ջրի մեջ համեմունքներով (սև պղպեղ, դափնու տերեւ) մինչև կիսով չափ եփվի։ Լվանալ սառը ջրի տակ, կոնչիգլիոնները լցնել աղացած միսով` դրանով բավականաչափ ամուր լցնելով տարածությունը:
• Լցոնած մակարոնեղենը տեղափոխում ենք խորանարդի մեջ ապակյա իրերկամ երկաթե տապակ, լցնել սոուսի վրա և ցանել քերած պանիր։ Ճաշատեսակը պետք է մնա ջեռոցում 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լցոնած մակարոնեղեն սնկով

Միացություն:

1. Կանելոն, մակարոն խողովակների տեսքով՝ 250 գր.
2. Աղացած միս ըստ ճաշակի - 300 գր.
3. Շամպինյոն սունկ - 300 գր.
4. Սոխ - 1 հատ.
5. Պանիր - 200 գր.
6. Կրեմ միջին յուղայնությամբ՝ 200 մլ։
7. Կարագ - 30 գր.
8. Պապրիկա - 1 թ/գդ
9. Քրքում - 1 ճ.գդ
10. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Մակարոնեղենը եփել ոչ ավելի, քան 4 րոպե, ապա քամել ջուրը, ավելացնել մի երկու կաթիլ բուսական յուղ և թողնել սառչի։
• Մաքրել սոխի գլուխը և կտրատել խորանարդի մեջ, կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:
• Կլպել սունկը, մանր կտրատել։
• Հենց սոխը ձեռք բերի անհրաժեշտ թափանցիկությունը, ավելացնել քրքումը, պապրիկան ​​և մի քիչ աղ, խառնել և ավելացնել սունկը։ Սունկը մի փոքր տապակել սոխով և համեմունքներով։
• Աղացած միսը կտորներով լցնել տապակի մեջ, տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի, մինչև ջուրը գոլորշիանա և աղացած միսը կարմրի։ Երբ միջուկը պատրաստ է, թող սառչի։
• Միջուկով լցնում ենք կանելոնին և դնում թխման տարայի մեջ, լցնում կրեմի վրա և վրան ցանում մանր քերած պանիր։ Ճաշատեսակը պետք է լինի ջեռոցում ոչ ավելի, քան 20 րոպե 180 աստիճան միջին ջերմաստիճանում։

Լցոնած մակարոնեղենն անկասկած կդառնա ձեր սիրելի ուտեստը: Համեղ է, համեղ, ճաշի համար բավական է ամբողջ ընտանիքի համար։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ապրանքների տարբեր խառնուրդ, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից և գաստրոնոմիական նախասիրություններից:

Քայլ 1. Պատրաստել տավարի միսը:

Տավարի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ՝ հնարավոր ոսկորների բեկորները լվանալու համար: Հետո միսը փռում ենք կտրատող տախտակի վրա ու դանակով մաքրում երակից ու թաղանթներից։ Կտրեք բաղադրիչը միջին կտորների և տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ:

Այնուհետև, օգտագործելով միս սրճաղաց, մանր քերել, մանրացնել տավարի միսը: Ուշադրություն.աղացած միսը կառուցվածքով համասեռ դարձնելու համար կարող եք մանր կտրատել 2 անգամ.

Քայլ 2. պատրաստել սոխը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը կեղևից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Հաջորդը, բաղադրիչը դրեք կտրող տախտակի վրա և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ: Թակած սոխը լցնել մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 3. Պատրաստել սխտորը։

Սխտորը դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակի ծայրով թեթև սեղմել ներքև։ Այնուհետև հանեք կեղևը և լվացեք հոսող ջրի տակ:

Մենք բաղադրիչը նորից տարածում ենք հարթ մակերևույթի վրա և կտրում կտորների: Նյութի մանր կտրատած մեխակները լցնել ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 4. Պատրաստել մակարոնեղենը:

Սովորական սառը ջուր լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ, որպեսզի տարան կիսով չափ լցվի։ Այժմ ամեն ինչ դնել մեծ կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Դա պետք է արվի, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա։ Սրանից անմիջապես հետո այստեղ մի քիչ աղ լցնել և ճաշի գդալով մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև զգուշորեն լցրեք մակարոնեղենի կեղևները տապակի մեջ և սպասեք, որ ջուրը նորից եռա: Ուշադրություն.Ժամանակ առ ժամանակ մենք խառնում ենք տարայի պարունակությունը իմպրովիզացված գույքով, որպեսզի բաղադրիչները իրար չկպչեն։ Եփել մակարոնեղեն համար 5 րոպեիսկ հետո անջատեք այրիչը:

Խոհանոցային ձեռնոցների օգնությամբ բռնում ենք կաթսան և քամոցով ջուրը լցնում ենք լվացարանի մեջ։ Մակարոնեղենը ծորակից հոսող ջրի տակ թեթև ողողում ենք, որպեսզի իրար չկպչեն (քանի որ եփման այս փուլում ձեթ չենք ավելացնում)։ Կճեպները թողնում ենք մի կողմ, իսկ այդ ընթացքում կավարտենք բաղադրիչների պատրաստումը։

Քայլ 5. Պատրաստել Պարմեզան պանիրը:

Խիտ քերիչով պանիրը մանրացրեք անմիջապես կտրատախտակի վրա։ Պատրաստի չիպսերը լցնել մաքուր ափսեի մեջ և առայժմ մի կողմ թողնել։

Քայլ 6. Պատրաստել Բեշամելի սոուսը:

Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։

Երբ բաղադրիչն ամբողջությամբ հալվի, այստեղ ալյուրը քամիչի միջոցով մաղեք։ Ուշադրություն.Սրան զուգահեռ ամեն ինչ խառնել փայտե սպաթուլայի կամ ձեռքի հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ողջ րոպեզանգվածը պետք է դառնա հաստ ու համասեռ։

Այնուհետև կաթը բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ՝ շարունակելով ամեն ինչ հարել իմպրովիզացված սարքավորումներով: Վերջում լցնել տարայի մեջ մշկընկույզև նորից լավ խառնել։ Պետք է ստանանք գունատ բեժ գույնի համասեռ մածուցիկ սոուս։

Քայլ 7. Պատրաստել լցոնած մակարոնեղեն աղացած միսով:

Լցնել տապակի մեջ 2 ճաշի գդալձիթապտղի յուղ և դնել միջին ջերմության վրա: Երբ տարայի պարունակությունը լավ տաքանա, այստեղ լցնել մանրացրած սոխը։ Ժամանակ առ ժամանակ, խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, տապակել բաղադրիչը մինչև գունատ ոսկեգույն գույնը:
Դրանից անմիջապես հետո տապակի մեջ ավելացնել տավարի աղացած միսը, մանր կտրատած սխտորը, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Շարունակելով ամեն ինչ խառնել իմպրովիզացված գույքով, տապակել խառնուրդը մինչև դարչնագույնը: Կարևոր է.Աղացած միսը անպայման թիակով հունցեք, որպեսզի գնդիկավոր չստացվի։ Դա մեզ մոտ կտանի 20 րոպե.

Այնուհետև անջատեք այրիչը և լցրեք տարայի մեջ 1/2 մասբեշամել սոուս. Օգտագործելով ճաշի գդալ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
Այժմ այս զանգվածից մի քիչ տարածում ենք յուրաքանչյուր պատյանի մեջ և ժամանակավորապես դնում մակարոնեղենը կտրատող տախտակի վրա։

Վ խորը ձևԹխելու համար լոլիկը հավասար շերտով քսել։ սեփական հյութ. Լցնել դրանք մի քիչ ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի: Ուշադրություն.մի մոռացեք, որ մենք նախկինում ավելացրել ենք այս բաղադրիչները աղացած միսին: Ուստի շատ կարևոր է ճաշատեսակը չափից շատ չաղել կամ պղպեղ անել։ Վերևում կեղևները դնել մսի խառնուրդով: Վերջում ամեն ինչի վրա լցնել մնացած բեշամելի սոուսը և շաղ տալ պանրի չիպսերը։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ շաղ տալ մնացած ձիթապտղի յուղով և կարող ենք միացնել ջեռոցը։

Երբ այն տաքանում է մինչև ջերմաստիճանը 180 °С, մեջը դրեք միջին շերտի վրա սպասքով ձևաթղթ։ Թխել ամեն ինչ դրա համար 10–15 րոպեմինչև մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի: Վերջում անջատեք ջեռոցը, իսկ տարան խոհանոցային ձեռնոցների օգնությամբ հանեք ու մի կողմ դրեք։

Քայլ 8. մատուցել լցոնած մակարոնեղեն աղացած միսով։

Երբ աղացած մսով լցոնած մակարոնեղենը մի փոքր սառչի, դանակով կտրատեք ճաշատեսակը և տեղափոխեք այն՝ փայտե սպաթուլայի միջոցով հատուկ ափսեի վրա դնել: Ծառայել ճաշասեղաննման համեղ և շատ գոհացուցիչ կերակուր մի բաժակ չոր կարմիր գինիով:
Բարի ախորժակ!

Աղացած մսի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել նաև խոզի, գառան, հավի կամ հնդկահավի ֆիլե։ Կա խառնելու տարբերակ տարբեր տեսակներմիս և ստացեք ուտեստի հետաքրքիր համ;

Պարմեզանի փոխարեն կարող եք ցանկացած այլ պինդ պանիր վերցնել։ Ճիշտ է, այդ դեպքում ճաշատեսակը որոշ չափով տարբեր կլինի համով.

Միսը կարող է նաև մի քանի րոպե բարձր արագությամբ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ այս խոհանոցային գործիքը, ուստի խորհուրդ եմ տալիս բոլորին: Արագ, հարմարավետ և հեշտ: