Շաքարավազով թթվասերը հարում են տաք կամ սառը։ Թթվասեր՝ հաջող խոհարարության գաղտնիքները. Շաքարավազով թթվասերի դասական սերուցք պատրաստելը

Ես երբեք չեմ մտածել, որ կարելի է թթվասեր պատրաստել, բայց պարզվում է, որ կարող ես և ինչպես) Առաջին բաղադրատոմսը, որը ես կկիսվեմ այսօր, կրեմ թթվասերն է: Կառուցվածքով ու համով ինչ քնքուշ է ստացվում՝ բառերից դուրս։ Հիանալի է քաղցրավենիքի և այլ ուտեստների համար:

Այսպիսով, կրեմը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Թթվասեր 20% յուղայնությամբ՝ 300 գ
• Խոշոր ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 120 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ
• Կարագ - 160 գ

Ինչպես պատրաստել թթվասերի կրեմ.

Բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից, հրակայուն հատակով մեկ ամանի մեջ խառնում ենք, դնում ջրային լոգանքև խառնելով՝ հասցնում ենք թանձր վիճակի։

Փորձեք խուսափել գնդիկների առաջացումից, դա անելու համար եռանդուն խառնեք, մինչև հարթ լինի՝ վազելով ամանի պատերի երկայնքով:

Առանձին հարել կարագը։

սառեցվել է սենյակային ջերմաստիճանփոքր չափաբաժիններով կրեմի հիմքը ավելացնել կարագին և հարել մինչև հարթ լինի: Կրեմը սառեցնում ենք և օգտագործում այնտեղ, որտեղ այն նախատեսված է։

Ստացվում է հիանալի կրեմ, որը լավ է պահում իր ձևը և կարող է օգտագործվել ոչ միայն տորթերի շերտի և տորթերի միջուկի մեջ, այլև զարդարել տորթերի գագաթները։

Հաջորդ կրեմը կատարյալ է տորթի շերտի համար։ Այն հատկապես լավ է համադրվում թխվածքաբլիթային տորթերև մրգեր. Դուք կարող եք մրգի կտորներ ավելացնել անմիջապես կրեմի մեջ, նախքան ժելատին ավելացնելը:

Կրեմ սուֆլե թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 20% յուղայնությամբ թթվասեր՝ 400 գ
• Շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.
• Վանիլային շաքարավազ - 8 գ (մեկ փոքր փաթեթ)
• Լուծվող ժելատին (ես օգտագործում եմ Dr. Oetker) - 10 գ
• Կաթ (կամ սառը ջուր ժելատին թրջելու համար) - 80 գ

Ինչպես պատրաստել թթվասերով սուֆլե տորթի համար.

Այսպիսով, թթվասերը լցնում ենք լայն ամանի մեջ և սկսում ենք հարիչով 5-7 րոպե հարել շաքարավազի հետ։ Զանգվածը պետք է ծավալով ավելանա 2-2,5 անգամ, օդափոխվի։ Զարմանալի կարող է թվալ, որ թթվասերն ունակ են այդքան ավելացնել։ Երբ առաջին անգամ փորձեցի պատրաստել այս կրեմը, ես նույնպես զարմացա։

Հնարավոր է, որ դուք ստիպված լինեք փորձարկել մի քանի արտադրողների թթվասեր, նախքան այն ստանալը: օդային կրեմ- սուֆլե. Օրինակ, որոշ տանտիրուհիներ նման արդյունքի են հասնում միայն բարձր յուղայնությամբ գյուղատնտեսական թթվասերով, մյուսների համար իդեալական ճարպային պարունակությունը կազմում է 15%: Ամեն դեպքում, դուք կստանաք կրեմային սուֆլե (ժելատինը կօգնի խտացնել զանգվածը, եթե անգամ թթվասերը չհարվածի և մնա հեղուկ)։ Թթվասերի որակը որոշում է միայն թե որքան ծակոտկեն և օդային կստացվի նման կրեմը։

Ես սովորաբար օգտագործում եմ թթվասեր, ինչպես լուսանկարում:

Իդեալական իրավիճակում 400 գ թթվասերը պետք է պատրաստի 1800 մլ ծավալով կրեմ։

Ժելատինը (10 գ) լուծվում է սառը կաթի կամ ջրի մեջ (80 գ):

Երբ այն ուռչի (սովորաբար 10-15 րոպեն բավական է), խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում հեղուկ վիճակի։

Ուշադրություն. Ժելատինը անհնար է գերտաքացնել, այլապես այն կկորցնի իր հատկությունները, բավական է տաքացնել մինչև 60 C ջերմաստիճան։

Այնուհետև նոսրացած ժելատինը մի փոքր հովացնում ենք, վրան ավելացնում ենք կրեմի մի փոքր մասը, հարում ենք։ Դրանից հետո կրեմի այս մասը ավելացրեք հիմնական կրեմի մեջ և ամեն ինչ նորից խառնեք մինչև հարթ լինի։

թթվասերպատրաստ է, կարող եք տորթերը շերտավորել։ Եթե ​​ցանկանում եք սերուցքի մեջ հատապտուղներ ավելացնել, ապա դրանք դրեք կրեմի շերտի վրա։ Նրանք մի փոքր կխորտակվեն, մինչև կրեմը թանձրանա և ի վերջո կհայտնվեն մեջտեղում:

Լրացնում է թթվասերի հիման վրա իմ սիրելի քսուքների եռյակը՝ սերուցքային պանիր։

Այժմ այս կրեմը և բոլոր տորթերը, որոնցում այն ​​օգտագործվում է, մեգա-հայտնի են (օրինակ՝ տորթ): Այս կրեմը պատրաստվում է կաթնաշոռի հիման վրա՝ հավելումով կարագև կրեմ: Ես փորձեցի կրեմի փոխարեն օգտագործել ճարպային թթվասեր և ստացա սերուցք, որն ավելի վատ չէ, քան կրեմով բաղադրատոմսում. քնքուշ, մետաքսանման, շատ, շատ համեղ: Կրեմը թթվասերից մի փոքր թթվայնություն ունի, իսկ պանրի հաճելի համը:

Թթվասեր պանիր

• Յուղոտ թթվասեր (20% և բարձր յուղայնությամբ) - 500 գ
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ (օգտագործվում է 250 մլ ծավալով երեսպատված բաժակ)
• Կաթնաշոռ - 220 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքար)

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր թթվասերով

Որպեսզի կրեմը թանձր ու խիտ լինի, նախ կշռում ենք թթվասերը։ Դա անելու համար դրեք այն բամբակյա սրբիչի մեջ և ամբողջ գիշեր սառնարանում կախեք ամանի վրա: Եթե ​​չեք կարող այն կախել, կարող եք դնել քամոցի մեջ և դնել կաթսայի վրա։ Ավելորդ հեղուկը կթափվի, և թթվասերն ավելի խիտ կդառնա։

Մեծ ամանի մեջ լցնել թթվասերը, շաքարավազը, ավելացնել վանիլի էքստրակտը, բոլոր բաղադրիչները հարել մինչև փափկի բարձր արագությամբ: Այնուհետեւ նվազեցնել արագությունը եւ ավելացնել կաթնաշոռշարունակեք խառնել ցածր արագությամբ: Ամեն ինչ, կրեմը պատրաստ է:

Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ տորթեր ձեր ընտանիքի և ընկերների համար: Պատրաստեք հաճույքով, իսկ եթե հարցեր ունեք, ազատ զգալ հարցրեք։

Բարի ախորժակ!

Հավանաբար բոլոր նրանք, ովքեր կիրք ունեն աղանդեր պատրաստելու համար, վաղ թե ուշ թթվասերը շաքարով ճիշտ հարելու եղանակներ են փնտրում։ Այս մթերքն ունի միայն մեկ թերություն՝ այն բավականին ճարպոտ է և բարձր կալորիականությամբ։ Բայց նրա պլյուսները հետին պլան են թողնում բոլոր մինուսները՝ վնասակար հավելումների իսպառ բացակայությունը, միայն բնական և թարմ բաղադրիչներ. Նման նրբագեղությունը կատարյալ է փոքրիկ քաղցրիկների համար, ուստի յուրաքանչյուր սիրող մայր պետք է ծառայության մեջ լինի:

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ ծեծել թթվասերը շաքարավազի հետ, ապա անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Այս հարցում գլխավորն այն է, որ իմանաք, թե ինչ համամասնություններին պետք է հավատարիմ մնաք բաղադրիչները խառնելիս: Այն դեպքում, երբ կա ճաշատեսակը որոշակի համով լրացնելու ցանկություն, խորհուրդ է տրվում օգտագործել բնական ծագման սննդի բաղադրիչներ:

Տորթերի համար կրեմ պատրաստելը

Շաքարով թթվասերի կրեմ ինքնուրույն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն բաղադրիչները վերցնել 2: 1 հարաբերակցությամբ: Շատ տնային խոհարարներ այս կրեմը լրացնում են խտացուցիչով, որպեսզի ստացված զանգվածը չտարածվի։ Նման բաղադրիչը կարող է լինել ձեթ, ժելատին կամ եգիպտացորենի օսլա: Բայց դրանք ընտրովի են, հատկապես, եթե թթվասերը բավականաչափ հաստ է:

Տորթի համար կրեմը չափազանց պարզ է, քանի որ այն մեծ ջանք չի պահանջում։ հարիչով հարել թթվասերը շաքարավազի հետ։ Հիմնական բանը այն է, որ շաքարավազի հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն: Կրեմի պատրաստակամության մասին կարող եք խոսել, երբ տեսնեք, որ խառնուրդը փարթամ է դարձել ու մի քանի անգամ ավելացել։

Խոհարարության մեջ ոչ մի թթվասեր չի կարելի օգտագործել

Թթվասերը շաքարավազի հետ թանձր փրփուրի մեջ մտցնելուց առաջ պետք է իմանալ, որ ոչ բոլոր թթվասերն են հարմար շաքարավազի հետ խառնելու համար։ Խանութային ապրանքը, որը փոխանցվում է որպես բնական, բավականին դժվար կլինի հասցնել կրեմի վիճակի։ Նույնիսկ եթե դրա յուղայնությունը կազմում է 20 տոկոս կամ ավելի:

Եթե ​​դուք դեռ գնել եք ապրանքը խանութից և տեսել եք, որ դրա հետևողականությունը հարմար չէ կրեմ պատրաստելու համար, ամեն ինչ կորած չէ: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ անել, եթե շաքարավազով թթվասերը հարած չեն.

1. Լցնել այն բամբակապատ քամոցի մեջ։ Այն պետք է գիշերը դնել սառնարանում, որի պատճառով շիճուկի ավելորդ տոկոսը թթվասերից դուրս կգա։
2. Եթե ​​ցանկություն չկա զբաղվելու շիճուկը քամելու գործընթացով, ապա խորհուրդ է տրվում թթվասերը հարել՝ ըստ ճաշակի եփած խտացրած կաթի ավելացմամբ:
3. Դուք կարող եք ձեռք բերել հատուկ խտացուցիչ, որի շնորհիվ ստանում եք շաքարավազով լավ և փափուկ հարած թթվասեր։

Ամենահեշտ ճանապարհը գնելն է տնային արտադրանք. Նման թթվասերի մեջ շաքարավազը ամենալավն է խառնվում, բայց դա պետք է զգույշ անել։ Ելքի ժամանակ նվազագույն ժամանակում կստացվի բարձրորակ կրեմ։

Թթվասեր պատրաստելու հնարքներ

Թվում է, թե շաքարավազով հարած թթվասերը պարզապես մանրուք է, բայց ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել շատ գործնական առաջարկություններ:

1. Ցանկացած ապրանք, որը լրացնում է հիմքը, պետք է աստիճանաբար ավելացվի:
2. Հարելով հարիչով կամ բլենդերով՝ անհրաժեշտ է օգտագործել միայն փոքր պտույտներ։ Արագ պտույտները համասեռ խտությունը կվերածեն կարագի, որից հետո ապրանքը կփչանա։
3. Խանութի արտադրանքի բաղադրությունն ունի ցածր յուղայնություն, և որակը կախված է դրանից: պատրաստի արտադրանք. Փորձառու տնային տնտեսուհիները գտել են ելքը՝ խանութից գնված թթվասերը հավասար համամասնությամբ խառնում են սերուցքի հետ, որպեսզի այն մի փոքր գիրանա։
4. Թթվասերը շաքարավազով հարելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հովացնել օգտագործվող բաղադրիչները (ուղղակի մի չափազանցեք այս հարցում)։

Այժմ դուք ծանոթ եք թթվասերն ու շաքարավազը հարած արտադրանքի պատրաստման եղանակին։ Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու գործում:

Ինչպես հարել թթվասերը՝ տեսանյութ

Ոչ ոքի չի զարմացնում տնական համեղ աղանդերի բազմազանությունը՝ տորթեր, խմորեղեն, ռուլետներ, և սա քաղցր ատամի ուրախությունների ամբողջական ցանկը չէ։ Այս բոլոր բարիքների հիմնական տարբերությունը միմյանցից քսուքներն են։ Թթվասերը համարվում է ամենաթեթևը և առանձնանում է պատրաստման արագությամբ և համային տեսականիով։

Թթվասերի կրեմ շաքարով

Photo Shutterstock

Մի քիչ շաքարավազով թթվասերի կրեմի մասին

Թեթև և օդափոխիչ, թթվասերը լավ ներծծում են թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները, շերտավոր խմորեղենը: Կրեմի համար թթվասերը կարելի է եփել շաքարով կամ պարզապես հարել հարիչով։ Այս կրեմն օգտագործվում է տնային և պրոֆեսիոնալ խոհարարության մեջ, օրինակ. շոկոլադե թխվածքԱշխարհի շատ երկրներում տարածված «Պրահան» պատրաստվում է թթվասերով, ինչպես նաև «Lady fingers» լեգենդար տորթով, որի հիմքն է. choux խմորեղենեւ թթվասերի սերուցք շաքարով:

Թթվասերի պատրաստում

Բաղադրությունը թթվասերի համար.

600 գրամ թթվասեր 25% յուղ (կամ գեղջուկ); - 200 գրամ հատիկավոր շաքար:

Թթվասերից կրեմ պատրաստելու համար վերցրեք հաստ, յուղայնությամբ թթվասերը, քսեք շղարշի կամ 3-4 շերտով ծալած սպիտակեղենի անձեռոցիկի վրա, կապեք և 3-4 ժամ կախեք տարայի վրա, որպեսզի ավելորդ շիճուկը քամվի։ Այս ժամանակից հետո թթվասերը հանեք շղարշից (խտության տարբերությունը քամելուց առաջ և հետո անմիջապես կնկատվի) և դրեք պատրաստված խորը, նեղ ապակյա կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Թասը դնել սառույցի կամ սառը ջրի վրա:

Վերցրեք բլենդերը կամ հարիչն ու սկսեք թթվասերը հարել բարձր արագությամբ։ Ծավալը կրկնապատկվելուց հետո ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և հարում ենք թթվասերը, մինչև շաքարավազի հատիկները լիովին լուծվեն։

Թթվասերի պատրաստի սերուցքը շաքարավազի հետ երկու-երեք ժամով դնել զով տեղում կամ սառնարանում։

Թթվասերի հաստ սերուցք շաքարով

Բաղադրությունը:

500 գրամ թթվասեր (20-25% յուղ); - 3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ (ճաշի գդալ); - 1 թեյի գդալ չոր կակաոյի փոշի; - մի տուփ չոր ժելատին:

Վերցրեք մի փաթեթ չոր ժելատին, լցրեք եռման ջուր փաթեթի վրա նշված համամասնությամբ։ Մինչ ժելատինը ուռչում է և սառչում, շաքարավազը խառնում ենք կակաոյի հետ և թթվասերը մանրակրկիտ հարում ենք պատրաստի շաքարի հետ, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում։

Շաքարավազի կամ շաքարի փոշիով հարած թթվասերը հմայիչ հիմք են աղանդերի համար։ Կարելի է օգտագործել տորթերը քսելու, լցնելու համար հատապտուղներով կարկանդակներ, մուսսերի և մրգային քսուքների պատրաստում։ Տանը թթվասեր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է ամուր ապրանքներ գնել և հետևել հատուկ տեխնոլոգիային։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 1 բաժակ թթվասեր;
• 4 ճաշի գդալ շաքարի փոշի կամ հատիկավոր շաքար;
• 5 գ վանիլային շաքար;
• 1 թեյի գդալ կակաո;
• 0,5 բաժակ 35% սերուցք;
• 1 թեյի գդալ ժելատինի հատիկներ։

Հրահանգ

1. Ստացեք բարձր յուղայնությամբ թթվասեր։ Իդեալում, ձեզ հարկավոր է 30% յուղայնությամբ բարորակ արտադրանք, բայց քսան տոկոս թթվասերը նույնպես հարմար է: Այն պետք է լինի թարմ, չափավոր թթու, առանց խմորման նշանների։ Եթե ​​դուք հանդիպեք հեղուկ արտադրանքի, քամեք այն քամոցի մեջ դրված շղարշի երկու շերտով:

2. Հարելուց առաջ թթվասերը պետք է սառչի։ Դնել սառնարանում 2-3 ժամ։

3. Կրեմը հարել թույլատրվում է պատառաքաղով, հարելով կամ հարիչով։ Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ դնել թթվասերը։ Տարան դրեք սառը ջրի կամ սառույցի վրա և հարեք արագ, հավասարաչափ շարժումներով, մինչև ստանաք փարթամ, բայց բավականին թանձր սերուցք։ Պատրաստության նշանը մակերեսի վրա կայուն «գագաթների» ծագումն է։ Նման խառնուրդը ծածկում է կեքսների կամ հատապտուղների կարկանդակների մակերեսը կամ ծառայում է որպես բլիթների և բլիթների սոուս։

4. Մաղել շաքարի փոշի, խառնել վանիլինի կամ վանիլային շաքարի հետ և մաս-մաս ավելացնել կրեմի մեջ։ Կրկին հարեք մինչև ամբողջովին հարթ: Փոշու փոխարեն թույլատրվում է վերցնել հատիկավոր շաքար։

5. Եթե ​​ավելի շատ օդային կրեմ է պետք, թթվասերը հարել սերուցքով։ Սառեցված սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը, կաթսան դնել սառը ջրի մեջ։ Զանգվածը հարել մինչև հաստ փրփուր, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։ Առանց հարելու դադարեցնելու, կրեմի մեջ լցնել շաքարի փոշի, ավազով և ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Նման կրեմը հարմար է տորթի շերտերը քսելու, խողովակներ լցնելու և մրգային աղանդեր պատրաստելու համար։

6. Փորձեք փոխել թթվասերի համը։ Հարման գործընթացի վերջում զանգվածին ավելացնում ենք կակաոյի փոշու հետ խառնած շաքարավազը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Դուք ստանում եք օդային կրեմ՝ նուրբ շոկոլադի համով։ Այն կարող է օգտագործվել տորթերը լցնելու և տորթերի մակերեսը զարդարելու համար։

7. Հարած թթվասերից թույլատրվում է պատրաստել ժելատինով կրեմ։ Բաժակի մեջ լցնել հատիկներ կամ ժելատինե ափսեներ, ավելացնել կես բաժակ սերուցք, խառնել և սպասել ուռչի։ Բաժակը դնել տաք ջրի մեջ և հարել սերուցքը, մինչև ժելատինի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Զանգվածը սառեցրեք։

8. Քսուքը պատրաստում ենք ըստ հիմնական բաղադրատոմսի։ Հարելու վերջում ժելատինի և սերուցքի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել փարթամ թթվասերի զանգվածի մեջ։ Կրեմը մանրակրկիտ հարել։

Քչերը գիտեն, որ հարած թթվասերը հարած սերուցքից պակաս ախորժելի չէ։ Նրան թույլատրվում է նաև զարդարել տորթեր կամ պատրաստել նուրբ դեսերտթարմ մրգերով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 20% յուղայնությամբ թթվասեր - 200 գ,
• Շաքար կամ շաքարի փոշի - 50 գ,
• Թարմ հատապտուղներ - ազնվամորի
• ելակ
• Նյութի մանր թակած բանան կամ կիվի
• Ժելատին - կես ճաշի գդալ,
• Վանիլին - դանակի ծայրին:

Հրահանգ

1. Որպեսզի թթվասերը ավելի լավ հարի, այն պետք է քամել։ Դա անելու համար մի քանի շերտ շղարշ լցնել քամոցի մեջ (առնվազն 3-4) և լցնել դրա մեջ: թթվասեր. Դնել սառնարանը 1-2 ժամ։ Եթե ​​թթվասերը հեղուկ էր, ապա թողեք, որ ամբողջ գիշեր քամվի։

2. Վերցրեք կես բաժակ տաք եռացրած ջուր և թրջեք դրա մեջ ժելատին։

3. Լարված թթվասերդնել ամանի մեջ և միջին ցիկլերով սկսել հարիչով հարել՝ կամաց-կամաց ավելացնելով հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի, իսկ հետո վանիլին։ Շարունակելով հարել՝ լցնել մեջը թթվասերժելատին. Հարած թթվասերի ծավալը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի։

4. Կրեմը սառչի 30 րոպե դնել սառնարանում և մատուցել՝ զարդարելով հատապտուղներով և մրգի կտորներով։

Նշում!
Հարած քամած թթվասերը ավելի լավ է օգտագործել աղանդերի կամ տորթերի ձևավորման համար, այլ ոչ թե տորթերը թրջելու համար, քանի որ դրանք դրանով չեն թրջվի, ինչպես սովորական թթվասերի դեպքում։

Օգտակար խորհուրդ
Մրգերի և հատապտուղների կտորներ կարելի է ավելացնել նաև հարելու ժամանակ՝ սերուցքը ներկելու համար։

Մանկուց ամբողջ տոնը մեզ համար ուղեկցվում է թեյ խմելու ակնկալիքով։ Նման թեյախմության անբաժանելի մասն է տորթը։ Թթվասերը համեղ տորթերի ամենատարածված քսուքներից է։ Ահա որոշ բաղադրատոմսեր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 4 բաժակ թթվասեր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
• 1 թեյի գդալ լուծվող սուրճ կամ 1 կիտրոն
• հատապտուղներ
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Հրահանգ

1. Գնեք կամ պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչներ. Թթվասերը պետք է գնել առանց գնդիկների, թարմ, ավելի լավ է նախապես սառեցնել սառնարանում։ Կրեմի համար առավել հարմար է թթվասերը, որի յուղայնությունը կազմում է 30%։ Իսկ այն հարելն ավելի սառն է օդի ցածր ջերմաստիճանում:

2. Կրեմը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ կարող եք թթվասերը քամոցով և շորով քամել, որից հետո այն մի փոքր կչորանա, ինչը նշանակում է, որ կրեմն այդքան ուժեղ չի հագեցնի տորթերը և կպահպանի իր ձևը։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա տորթերը առանձին ներծծվելու կարիք չեն ունենա, կրեմն ինքն իրեն կդիմանա։

3. Անցեք հենց կրեմի պատրաստմանը։ Դրա համար պաղեցրած թթվասերը պետք է հարել մի բաժակ շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի փարթամ զանգված։ Հարելու ընթացքում ավելի զով է թթվասերով տարան դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, որպեսզի էլ ավելի սառչի, ընդհակառակը, կրեմը չի հարելու: Այստեղ կարելի է նաև վանիլին ավելացնել։

4. Բացի այդ, ձեր գործողությունները կարող են տարբերվել՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի կրեմ կցանկանայիք ստանալ: Գեղեցիկ շոկոլադե գույնի մուգ կրեմ ստանալու համար անհրաժեշտ է կակաո և սուրճ, որոնք շաքարավազից հետո պետք է լցնել կրեմի մեջ։

5. Եթե ​​ցանկանում եք մրգային թթվասեր ստանալ, ապա կարող եք վրան ավելացնել մի քիչ ժելատին՝ մոտավորապես 30 գրամ, նախապես տաք ջրի մեջ լուծված։ Իսկ դրանից հետո ավելացնում ենք պյուրե հատապտուղները կամ ջեմը և նորից հարում ենք հարումով։

6. Թթվասերին կարող եք նաև կիտրոն ավելացնել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կիտրոն, որը պետք է պահել եռման ջրի մեջ մինչև փափկի, այնուհետև սառչի։ Դրանից հետո հանեք սերմերը, իսկ կիտրոնը կեղևի հետ միասին անցկացրեք մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը պետք է խառնել կրեմի մեջ և նրբորեն հարել։

Նշում!
Ձեր թթվասերը պատրաստ է։ Այժմ այն ​​դեռ պետք է սառը վիճակում պահել, իսկ դրանից հետո տորթերը դրանով յուղել կամ ավելի մոտիկից զարդարել։ պատրաստի տորթ.

Օգտակար խորհուրդ
Կարող եք նաև իմպրովիզներ անել, կրեմին նոր բաղադրիչներ ավելացնել, թթվասեր պատրաստել կաթնաշոռով, ձավարեղենով կամ որևէ այլ բանով։ Դու ընտրիր!

Թթվասեր՝ օրիգինալ Ռուսական ուտեստ, հարուստ է կալցիումով, A, B, E վիտամիններով, լեցիտինով, ինչպես նաև կաթնաթթվային բակտերիաներով, որոնք բարելավում են աղիների աշխատանքը։ Տնական թթվասերը փարթամ և օդային է: Բայց դրա խանութի տարբերակները հեռավորության վրա անփոփոխ նման չեն բնօրինակին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• կիտրոն, մաղած չորացրած ալյուր

Հրահանգ

1. Դուք գնել եք թթվասերխանութում, բայց պարզվեց, որ ամենևին էլ թանձր չէ, այլ հեղուկ, ինչպես նրբաբլիթի խմորը: Հաճախ կափարիչի տակ կա բոլորովին այլ խտության արտադրանք, որը համապատասխանում է փաթեթի վրա նշված յուղայնության տոկոսին։ Հեղուկ թթվասերը բոլորից ավելի հիասթափեցնում է տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ստիպված են տարբեր մեթոդներ հորինել այն խտացնելու կամ վերադառնալ խանութ։

2. Որպեսզի խառնաշփոթի մեջ չհայտնվեք, աշխատեք վաճառասեղանի մոտ «ճանաչել» ամուր ապրանքը։ Արտադրողները հաճախ թթվասերին ավելացնում են տարբեր խտացուցիչներ՝ կաթի փոշու կամ բուսական ճարպերի տեսքով։ Իսկական թթվասերը պետք է բաղկացած լինի արտասովոր 2 բաղադրիչներից՝ սերուցք և թթվասեր։ Իսկ նման ապրանքի պահպանման ժամկետը 5-7 օր է։

3. Թթվասերը անբնական խտացուցիչների առկայության համար ստուգելու համար արտադրանքի մեկ թեյի գդալ նոսրացրեք տաք ջրի մեջ: Լավ խառնել։ Լավ թթվասերը լիովին կլուծվի ջրի մեջ, և տարբեր քիմիական հավելումների օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքը մակերեսի վրա ձևավորում է փոքր սպիտակ կտորներ:

4. Եթե ​​ցանկանում եք տանը թթվասերն ավելի խիտ դարձնել, ապա ավելի լավ է հույսը չդնել խանութից գնված խտացուցիչների վրա: Նրանք կարող են պարունակել կաթի փոշիկամ վերածված օսլա՝ շաքարի փոշի հավելումով։ Ի դեպ, թթվասերին կամ սերուցքին պատշաճ խտություն տալու համար տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են ջրի մեջ նոսրացված օսլա։ Իսկ դա կարող է հանգեցնել մարսողության հետ կապված խնդիրների, թեյի օսլան բարձրացնում է ինսուլինի մակարդակը։

5. Փոխարենը, տանը թթվասերը թանձրացնելու համար օգտագործեք մաղած չորացրած ալյուր: Դրա քանակը կախված է նրանից, թե թթվասերի ինչ խտության եք ուզում հասնել։ Թթվասերին ավելացրեք կես թեյի գդալ ալյուր և լավ խառնեք մինչև արտադրանքը թանձրանա։ Թթվասերը թանձրացնելու մեկ այլ եղանակ է թարմ թարմի մի քանի կաթիլ ավելացնելը կիտրոնի հյութ. Հինգ րոպեից հետո արտադրանքը կխտանա և լիովին պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Հարած սերուցքի նուրբ կարագային համը հիանալի կերպով ներդաշնակվում է թխվածքաբլիթների հետ, թարմ հատապտուղներև մրգեր; հարած սերուցքով լցնող տորթեր ից կրեմ, զարդարել աղանդերը։ Սփրեյից հարած սերուցքի համը չի կարելի համեմատել տնական արտադրանքի հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - 1 բաժակ թանձր սերուցք;
• - 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• - մի պտղունց աղ.
• - խառնիչ կամ հարել;
• - Գունդ.

Հրահանգ

1. Հարելու համար ձեզ հարկավոր է կրեմ 30-ից 40% յուղայնությամբ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, սառեցրեք սերուցքը, հարիչի կամ հարիչի կցորդը և այն ամանը, որում կհարեք արտադրանքը: Հարման ամանը պետք է այնքան խորը լինի, որ չփչանա: Եթե ​​հարելու համար հարում եք վերցնում, ապա լավագույնը սարքը, որի ներսում փոքր մետաղյա գնդիկ կա:

2. Պաղեցրած սերուցքը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և աղը։ Աղն անհրաժեշտ է սերուցքի հոտն ու շաքարի քաղցրությունը հանելու համար։

3. Եթե ​​սերուցքը հարում եք հարումով, սկսեք ակտիվ շրջանաձև շարժումներով այն վերածել փափուկ զանգվածի։ Հարիչով սկսում ենք ամենափոքր արագությամբ հարել սերուցքը՝ կամաց-կամաց հասցնելով նախ միջինի, իսկ հետո՝ առավելագույնի։ Առաջին 5 րոպեների ընթացքում կրեմը կփրփրի, որից հետո դրանց մեջ կսկսեն առաջանալ «արահետներ»։

4. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փափուկ հարած սերուցք, որը կամաց-կամաց կթափի տորթերից կամ մրգի կտորներից, հարեք արտադրանքը ևս 5 րոպե, մինչև փափուկ գագաթնակետը:

5. 7-8 րոպե հետո, երբ սկսել եք հարել, կրեմը կկրկնապատկվի ծավալով և կսկսի կոշտ գագաթներ կազմել։ Հարած սերուցքի այս կրեմը կատարյալ է տորթերի շերտավորման, աղանդերի ձևավորման, տորթեր լցնելու համար:

6. Եթե ​​շարունակեք ծեծել, կրեմը կարող է առանձնանալ և վերածվել կարագի։

Առնչվող տեսանյութեր

Նշում!
Պատրաստի հարած սերուցքը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։

Օգտակար խորհուրդ
Հարած սերուցքը հաճախ բուրավետվում և գունավորվում է: Բնական համերը կակաոյի փոշին են՝ բազմազան ալկոհոլային խմիչքներ- կոնյակ, ռոմ, լիկյորներ, դարչին, կիտրոնի կամ լայմի կեղև, հատապտուղ կամ մրգային խյուս. Կրեմին ավելացնում են նաև նուշի, անիսոնի, վանիլի քաղվածքներ։ Կրեմին գունանյութ կամ բուրավետիչ ավելացնելու համար դրանք հարելուց առաջ գդալով զգուշորեն խառնել։

Օգտակար խորհուրդ
Անմիջապես օգտագործեք հարած սերուցք: Եթե ​​դա անհնար է պատկերացնել, պատրաստի խառնուրդը պահեք սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ։

Դժվար է գտնել մարդ, ով չփորձի քաղցր շաքարով և թթվասերով միջուկով տորթ։ Թվում է, թե այն հետ է բերում մանկություն, երբ ապրանքների այդքան մեծ տեսականի չկար, և տնային տնտեսուհիները ամբողջ խոհարարական գլուխգործոցներ«ոչնչից».

Թթվասերով և շաքարով տորթի համար կրեմ պատրաստելը դժվար չէ, այնուամենայնիվ, որպեսզի ելքային զանգվածը լիովին արդարացնի ձեր սպասելիքները, պետք է համբերատար լինել։ Բացի այդ, կարևոր է ընտրել ճիշտ և հնարավորինս թարմ բաղադրիչները։

Խոհարարական սերուցք թթվասերից և շաքարից

Ֆերմենտացված կաթի հիմքը պետք է լինի յուղոտ (ավելի քան 30%) և հաստ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գրամ թթվասեր։ Ապրանքը պետք է լինի հնարավորինս թարմ - եթե թթվասերը մի քանի օր է սառնարանում է, այն հարմար չէ եփելու համար;
• 200 գրամ հատիկավոր շաքար։

Շաքարավազով թթվասերի դասական սերուցք պատրաստելը.

1. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանում ենք սառնարանից։ Հարել հարիչով կամ բլենդերով 4-5 րոպե։
2. Մենք ներկայացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ, ծեծում ենք ևս հինգ րոպե:
3. Պատրաստ.

Ինչպե՞ս որոշել, որ զանգվածը իդեալական է և չի փչացնի ձեր խոհարարական ստեղծագործությունները: Պատրաստի կրեմը թթվասերով և շաքարով պետք է լինի փարթամ, ամուր և միատարր։ Փորձեք մի փոքր տարածել ձեր մատի վրա՝ քաղցր զանգվածը չպետք է հոսի ներքեւ։

Ինչպես դիվերսիֆիկացնել կրեմի համը

Մենք առաջարկում ենք բազայի հետաքրքիր հավելումների մի քանի տարբերակ, որոնք էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնեն դրա համը.

• Ընկույզ. Դա կարող է լինել նուշ, հնդիկ, պնդուկ կամ ընկույզ, Օրինակ. Ընկույզները պետք է չորացնել ջեռոցում և հնարավորինս մանրացնել։ Որպեսզի պատրաստի տորթը շատ շաքարավազ չլինի, հատիկավոր շաքարի քանակը պետք է կրճատվի մոտ մեկուկես անգամ՝ համեմատած հիմնականի հետ (ինչպես պատրաստել հիմնական կրեմը թթվասերով և շաքարով, տես վերևում)։
• Կիտրոնի հյութ. 2 ճաշի գդալ հյութը և մեկ ցիտրուսի քերած կեղևը բավական է տորթի շերտին կիտրոնի նուրբ և յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։

Փոքրիկ հնարք փորձառու տնային տնտեսուհիներից. եթե խանութից գնված ճիշտ թթվասեր չեք գտնում, խառնեք այն հավասար քանակությամբ խիտ մածուկկամ տնական թթվասեր։ Դուք կստանաք հիմքի պատրաստման իդեալական զանգված՝ խտության և յուղայնության առումով։ Համամասնություններ համար