մուտքագրումԱդիգե պանիրը պիցցայի համար պե՞տք է: Բաղադրատոմս. Ադիղե պանրով պիցցա. «Մեկը երկուսի համար»: Ռուսական ներդրում իտալական ուտեստին
Պիցցա Ադիղե պանրով
Բաղադրությունը
Թեստի համար.300 գ ալյուր, 15 գ խմորիչ (չոր), 2 թեյի գդալ շաքար, 2 թեյի գդալ բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ աղ, ջուր:
Լրացնելու համար.250 գ Ադիգե պանիր, 200 գր հավի կրծքամիս, 100 գ շամպինիոն, 100 գ աղացած խոզի միս, 30 գ ձիթապտուղ, 30 գ տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, կարագ, շաքար, աղ:
Խոհարարության եղանակը
Խմորիչը և շաքարը լուծեք մի փոքր տաք ջրի մեջ: Ավելացնել կարագ, խառնել ալյուրը, խմորը հունցել, դնել տաք տեղում:
Կտրեք սունկը, տապակել մինչեւ կեսը եփած: Ավելացնել աղացած միս, տապակել 15 րոպե: Սոուսի համար մանրացրեք լոլիկը, տապակել կարագի մեջ, ավելացնել մի քիչ շաքար, աղ և տոմատի մածուկ: Ավելացրեք փոքր քանակությամբ ջուր, եփեք 20 րոպե:
Խմորը բաժանեք երկու մասի: Պտտեք մի մասը, դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Տարածեք սոուսը, դրա վրա լցնելով հավասար շերտով, գլորում խմորի երկրորդ մասը, դրեք լցոնման գագաթին, սեղմեք խմորի եզրերը: Կտրեք պանիրը մեծ կտորների մեջ: Պառկիր վերևում: Տեղադրել 170 ° C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե:
Այս տեքստը ներածական հատված է: Դասական երկրորդ դասընթացներ գրքից հեղինակ Կորոբաչ Լարիսա ՌոստիսլավովնաՊանիրով \u200b\u200bկարտոֆիլի պիցցա Բաղադրությունը ՝ 500 գ կարտոֆիլ, 1 փունջ կանաչ սոխ, 325 գ լոլիկ, 450 գ հնդկահավ շնիցել, աղ, աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ, 300 մլ կաթ, 5 ձու, 125 գ քերած պանիր գուդա, քերած մշկընկույզ, 0,5 փունջ ուրց, 2 եղեսպակի ճյուղ:
1000 լավագույն պիցցա բաղադրատոմսեր գրքից հեղինակ Սեմենովա ՆատալիաՊԻIZZԱ ՊԱՆԻՐՈՎ Բաղադրությունը խմորի համար. Ցորենի ալյուր - 2 բաժակ, կարագ - 200 գ, թթվասեր - 1 բաժակ, 1 ձվի դեղնուց Լրացման համար. Ապխտած հավի ֆիլե - 200 գ, սոխ - 2 հատ, թարմ լոլիկ - 4 հատ, քերած պանիր - 300 գ, մաղադանոս, պղպեղ,
Հրաշքի բաղադրատոմսեր լավաշից և պատրաստի խմոր հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՏապակած ծրարներ Ադիղե պանրով, լոլիկով, կորեական գազարով, մայոնեզով, սխտորով և կանաչիով «Լցոնած կաղամբը նոր ձևով» Բաղադրությունը 1 լավաշի տերև, 100 գ ադիգեյական պանիր, 1 լոլիկ, 100 գ կորեական գազար, սխտոր, մայոնեզ, խոտաբույսեր ( ցանկացած), բուսական յուղ: Ճանապարհ
Լավաշի ուտեստներ և պատրաստ խմոր գրքից հեղինակ Treer Gera MarksovnaԽորտկարան Ադիղե պանիրով, բուլղարական պղպեղով, ռեհանով, սամիթով և սխտորով «dorդորովյակ» Բաղադրությունը 1 լավաշ թերթ, 600-700 գ ադիգե պանիր, 1 բիբար, 2-3 մեխակ սխտոր, 2-3 ճյուղ ռեհան, 2-3 ճյուղ սամիթ, մայոնեզ: Պատրաստման եղանակը
Stew and casseroles գրքից հեղինակ Treer Gera MarksovnaՏապակած ծրարներ Ադիղե պանիրով, լոլիկով, կորեական գազարով, մայոնեզով, սխտորով և կանաչիով «Լցոնած կաղամբը նոր եղանակով» 1 թերթ լավաշ 100 գ Ադիղե պանիր 1 լոլիկ 100 գ Կորեայի գազար սխտոր, մայոնեզ, ցանկացած խոտաբույս \u200b\u200bև յուղ `ըստ ճաշակի տերև
Բուսական խոհանոց գրքից հեղինակ Բորովսկայա ԷլգաԽորտկարան ադիգե պանիրով, քաղցր պղպեղով, ռեհանով, սամիթով և սխտորով «dorդորովյակ» 1 լավաշ թերթ 600-700 գ ադիգեյան պանիր 1 հատ: քաղցր պղպեղ 2-3 մեխակ սխտոր 2-3 ճյուղ ռեհան 2-3 ճյուղ սամիթ մայոնեզ `համտեսել Ադիգե պանիր
Գրքից Լավագույն բաղադրատոմսերը... Պիցցա մսով հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչԵփել ադիգե պանիրով, սոխով, սխտորով, ձվերով, խոտաբույսերով և կարմիր պղպեղով «Ազգային կոժաժ». 500 գ ադիգեյական պանիր: 2 սոխ՞ 3 սխտոր 2 ձու `ցանկացած կանաչի, բուսական յուղ, աղացած կարմիր և սեւ պղպեղ, աղ` համտեսել Նյութի մանր կտրել սխտորը, մանրացնել սոխը և
Գրքից Սնկով բաղադրատոմսեր... Խոհարարություն, ինչպես մասնագետները: հեղինակ Կրիվցովա Անաստասիա Վլադիմիրովնա Ուտեստներ վառարանից հեղինակ Նեստերովա Դարիա ՎլադիմիրովնաՍպանախ փխրեցուցիչներ ադիգե պանրով և լոլիկով Բաղադրությունը ՝ 500 գ սպանախ, 1 բաժակ ալյուր, 4 ձու, 1,5 բաժակ կաթ, 2 tbsp. լ բուսական յուղ, 1 սոխ, 3 մեխակ սխտոր, 2 լոլիկ, 400 գ ադիգե պանիր, 1 բաժակ սերուցք, քերած պանիր, պղպեղ, աղ `յուրաքանչյուրը
Խոհարարություն պանիրով \u200b\u200bգրքից հեղինակ Իվլեւ ԿոնստանտինՊիցցա պաթով և պանիրով \u200b\u200bԲաղադրությունը խմորի համար. 250 գ ալյուր, 50 գ հալված մարգարին, 6 գ խմորիչ (չոր), 5 ճաշի գդալ կաթ: ճաշի գդալ շաքար, մի թեյի գդալ աղ, 6 ճաշի գդալ ջուր: Լրացնելու համար `150 գ լյարդի տախտակ, 100 գ պանիր (ցանկացած
Օսական կարկանդակներ գրքից: 1000 եւ 1 բաղադրատոմս հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՍնկով և պանրով պիցցա՞: պատրաստի հիմք պիցցայի համար 200 գ թարմ շամպինիոն 100 գ պանիր 2 գազար 1 գլուխ սոխ՞: 2 tbsp. լ բուսական յուղ? 1 tbsp. լ մայոնեզ Կլպել և լվանալ բանջարեղենը: Գազարը քերիչով քերիչով քերել, սոխը մանր կտրատել և տապակել միասին
Հեղինակի գրքիցՊիցցա շամպինիոնով և պանրով Բաղադրությունը 400 գ ալյուր, 20 գ խմորիչ, 200 գ սունկ, 100 գ պանիր, 1 սոխ, 1 ճաշի գդալ մայոնեզ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 10 գ կարագ, պղպեղ, աղ Պատրաստման եղանակը Խմորիչը լուծեք 200 մլ տաք ջրի մեջ և թողեք 15-ի համար
Հեղինակի գրքիցՊիցցա խոզապուխտով և պանրով Բաղադրությունը 200 գ ցորենի ալյուր, 100 մլ կաթ, 15 գ խմորիչ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 200 գ խոզապուխտ, 2 պատիճ բիբար, 200 գ պանիր, 1 ձու, 1 լոլիկ, 1 փունջ կանաչ սոխ, 20 գ կարագ, աղ Պատրաստման եղանակը Խմորիչ
Հեղինակի գրքիցԵրմ աղցան տապակած ադիգե պանիրով \u200b\u200bցուկկինի - 600 գ լոլիկ - 350 գ բուսական յուղ - 50 մլ ուրց - 15 գ սխտոր - 4 մեխակ մաղադանոս - 10 գ ռեհան - 10 գ չիլի պղպեղ - 1 հատ ցիլանտրո - 10 գ ադիգեյան պանիր - 250 գ ալյուր - 50 գ Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ Ռուկոլա - 50 գ, պղպեղ Համար
Հեղինակի գրքիցԴդում թխած կոճապղպեղով և ադիգե պանրով Դդում - 800 գ Կոճապղպեղ - 15 գ Ադիգե պանիր - 200 գ Կարագ - 120 գ Հեղուկ մեղր - 80 գ Կիլանտրո - 15 գ 20 րոպե 105 կկալ Կլպեք դդումն ու սերմերը, կտրեք շերտ: Կլպած կոճապղպեղը մանր կտրատել, ադիգե պանիրը մանր կտրատել
Հեղինակի գրքիցՕսական կարկանդակ ՝ սկսած խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա ադիգե պանիրով, թթվասերով, կանաչ սոխով, սամիթով, մաղադանոսով և նեխուրով «Խաբիզջին» Բաղադրությունը խմորի համար. 2 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ կեֆիր, 7 գ թարմ չոր խմորիչ, 100 գ կարագ, 1/2 թեյի գդալ աղ:
Պիցցան երկար տարիներ եղել է ռուսների սիրված ուտեստներից մեկը: Ինչ-որ մեկը գտել է իր նախընտրած պիցցերիան, որտեղ պատրաստում են այնպես, ինչպես իրենք են սիրում: Ինչ-որ մեկը գոհ է միկրոալիքային վառարանում ջեռուցվող «արագ սննդի» տարբերակով: Բայց շատ մարդիկ ուրախ են պատրաստել այս ուտեստը իրենք ՝ փորձեր կատարելով տարբեր լցոնումներ և խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Եվ այս խոհարարների համար միանգամայն բնական է հարցնել, թե ինչ տեսակի պանիրն է լավագույնը պիցցայի համար:
Պիցցան ՝ որպես գաստրոնոմիական արվեստի գործ
Իտալացիները, ովքեր ամբողջ աշխարհի համար հայտնաբերեցին այս ուտեստի համային նրբությունները, ասում են, որ հաջողության բանալին է ճիշտ խմոր և ճիշտ պանիր: Վերջինս չպետք է ունենա չափազանց պայծառ, չտեսնված համ, որպեսզի ստվեր չթողնի այլ բաղադրիչները: Բայց դա չպետք է լինի բացարձակապես աննկատ, որպեսզի նպաստի դրան պատրաստի արտադրանք իր սեփական նոտան: Եվ, իհարկե, պիցցայի համար, որը ձգվում է, այսինքն ՝ լավ հալվում է, բայց չի տարածվում: Նա, ով ավելացնում է իտալական գլուխգործոցը վերամշակված պանիր, հիմնովին սխալ է:
Դասական. Երբեք մի հուսահատվիր
Բաղադրատոմսի «տերերը» հազվադեպ են մտածում այն \u200b\u200bմասին, թե որ պանիրն է լավագույնը պիցցայի համար: Մոցարելլա, իհարկե! Այն հաջողությամբ համատեղում է փափկությունն ու առաձգականությունը, չունի համեմունքներ, որոնք հնարավոր չէ համատեղել մնացած բաղադրիչների հետ, և միևնույն ժամանակ այն դեռ ունի յուրօրինակ համ, այդ իսկ պատճառով դժվար է այն շփոթել այլ տեսակի պանիրների հետ: Բացի այդ, հալվելիս մոցարելլան տալիս է բարակ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք, որը չի դառնում «ռետինե» նույնիսկ այն ժամանակ, երբ պիցցան սառչում է: Ի տարբերություն մոցարելլայի բոլոր առավելությունների ՝ այն նաև օգտակար է. Կալցիումը և դրանում պարունակվող սպիտակուցները հեշտությամբ կլանվում են և ավելորդ չեն լինի օրգանիզմում:
Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ձգտում է զարգանալ և լրացնել ժամանակի ընթացքում: Իտալացիները բնավ պահպանողական չեն: Այժմ նրանք մի փոքր դիվերսիֆիկացրել են պիցցայի համար պանրի տեսակները. Մոցարելլայի հետ միասին հաճախ օգտագործվում են պարմեզան և գորգոնզոլլա:
Ֆրանսիական նորամուծություններ
Պիցցան, որը հաղթականորեն շրջում էր քաղաքներով և քաղաքներով, հարստացել է նոր համային տեսականիով, որը բնորոշ է սննդի այլ ավանդույթներ ունեցող ժողովուրդների խոհանոցներին: Այնպես որ, ֆրանսիացիները հավատում են դրան լավագույն պանիր պիցցայի համար դա բրի է: Այս երկրում ոչ պակաս տարածված է իտալական ուտեստներ և ռոքֆորտ պատրաստելու համար: Հարկ է նշել, որ երկու պանիրներն էլ բորբոսնած են, միայն առաջինը պատրաստվում է կովի կաթից, իսկ երկրորդը `ոչխարի կաթից: Եթե \u200b\u200bորոշեք փորձել բրի պիցցայի ֆրանսիական տարբերակը, փորձեք գտնել երիտասարդ պանիր. Հասուն վիճակում այն \u200b\u200bդառնում է մի փոքր ավելի կոշտ (այսինքն ՝ ավելի վատ է տարածվում) և ստանում է կծու համ, որը հարմար չէ բոլոր միջուկների համար:
Ալպյան ֆանտազիա
Ո՞րն է պիցցայի համար լավագույն պանիրը ըստ շվեյցարացու: Emmental, իհարկե: Այս երկրի բնակիչները ակտիվորեն օգտագործում են այն ֆոնդի պատրաստում, և նույն բազմազանությունը, ինչպես կարծում են, անփոխարինելի է պիցցայի համար: Իտալացիները, սակայն, ունեն իրենց կասկածները. Այնուամենայնիվ, էմմանականը պատկանում է պինդ պանիրներ, այսինքն, դրա ընդերքը կարծրանում է և մեծ դժվարությամբ է առաջանում: Բացի այդ, emmental- ն ունի ընդգծված կծու հոտ և ոչ պակաս պայծառ համ, ուստի այն չի զուգակցվում բոլոր ապրանքների հետ: Օրինակ ՝ պիցցայի մեջ սալյամ չես դնի. Երշիկն ու պանիրը «բախվում են»:
Ռուսական ներդրում իտալական ուտեստին
Ռուսները նույնպես նպաստեցին իրենց սիրած ուտեստի փոփոխմանը: դարձել է մոցարելլայի հիանալի փոխարինող: Իհարկե, այն ունի փոքր-ինչ պանիր կառուցվածք, բայց լավ հալեցնում է, ինչպես նաև պատրաստի պիցցային տալիս է նուրբ և յուրօրինակ համ:
Կա նաև մեկ այլ կարծիք, թե որ պանիրն է պիցցայի համար հարմար: Տարօրինակ է, բայց մեզ համար ամենատարածվածն ու ծանոթը ռուսերենն է: Այն բավականին փափուկ է, լավ հալվում է ՝ կազմելով կոպիտ ընդերք: Իտալիայի հիմնական պահանջը `սեփական սուր համի բացակայությունը, նույնպես բավականին կայուն է:
Փորձագետի կարծիքը. Լավագույն տասնյակը
Մենք արդեն քննարկել ենք մոցարելլան: Գուրմանները երկրորդ տեղում են դնում Պարմեզանը. Նրա ընկույզի համը ուտեստի մեջ դյուրակիր է, բացի այդ ՝ սպառումը քիչ է: Դա կատարյալ է դրա համար իտալական մակարոնեղեն... Հարցին, թե որ պանիրն է լավագույնը պիցցայի համար, կարծիքները, բնականաբար, տարբերվում են, բայց եթե սիրում եք էկզոտիկ, երրորդ և չորրորդ կետերը ձերն են. Դրանք նույնպես շատ լավ են այս ուտեստի համար: Դրանց շարքում արդեն նշված բերին հատկապես ներդաշնակ է կապույտ կաղապարի հետ: Հինգերորդ տեղում է Քեմամբերը, հատկապես Brie- ների հետ: Վեցերորդը ֆետան է: Այն օգտագործելիս պետք է հիշել, որ այն արդեն աղի է, ուստի համեմունքները պետք է զգուշորեն օգտագործել: Յոթերորդ կետը սիրողականի և փորձարարի համար է. Չեդդարը պատկանում է կոշտ պանիրներին, ընդ որում `բավականին համեմված: Նույնը վերաբերում է լավագույն ցուցակի ութերորդ հորիզոնականին ՝ ռիկոտա: Առաջին հերթին այս մեկը, այնպես որ նրա հալվելն այնքան էլ թեժ չէ: Մենք ավելի շուտ կասեինք, որ դա ավելի տեղին է բարձրանալու համար: Բայց համը չեզոք է, ինչը թույլ է տալիս «խաղալ» լրացման տարբերակներով: Այծի պանիրը գալիս է վերջին տեղում, և մասկարպոնեն լրացնում է ցուցակը:
Այս բոլոր պանիրները լայնորեն հայտնի են և հասանելի են լավ խանութներում համտեսելու համար: Այնպես որ, եթե համոզված չեք, կարող եք փորձել այն և որոշել, արդյոք այս կոնկրետ ապրանքը ձեզ համար ճիշտ է:
Պանրի նրբություններ
Կախված նրանից, թե որ պիցցայի պանիր եք ընտրել, պատրաստելիս հաշվի առեք դրա բնութագրերը: Այսպիսով, կաղապարով կապույտը պետք է պահվի սառնարանում. Անհնար է քերել այն չսառած վիճակում: Bree- ին քսելու փորձը բոլորովին անիմաստ է, այնպես որ պարզապես անհրաժեշտ է այն քանդել: Եթե \u200b\u200bընտրությունը կատարվել է հօգուտ Պարմեզանի, օգտագործեք լավագույն քերիչը, որը կարելի է գտնել տանը:
Եվ որը ձեզ դուր է գալիս պանիրը, դրա հետ գնեք մոցարելլայի մի փոքրիկ կտոր: Եթե \u200b\u200bդրանով ավարտեք պիցցան, կոպիտ կեղտոտ, համն ավելի հարուստ կլինի. Ցանկացած այլ ընտրված պանրի բոլոր երանգները կբացվեն, և ընդերքը կլինի փափուկ և խիտ:
Եթե \u200b\u200bկան մի քանի պանիրներ
Պիցցայի բոլոր բաղադրատոմսերից հատկապես առանձնանում են այնպիսիները, որոնք ներառում են մի քանիսի օգտագործումը: Թվում է, թե ինչն է ավելի հեշտ `մի փոքր քերել դրանից, մի փոքր այլ, և ուտեստը պատրաստ է: Այնուամենայնիվ, այստեղ նույնպես կան որոշ հնարքներ: Օրինակ ՝ ոչ մի դեպքում չպետք է համատեղեք կապույտ պանիրն ու այծը: Համերի բախումն այնքան ուժեղ է, որ ուտելը պարզապես անհնար կլինի:
Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մաքուր փորձել, ապա սկսեք ապացուցված համադրություններից: Եվ երբ որսաք գաղտնիքը, կսկսեք կազմել ձեր սեփական «ծաղկեփնջերը»:
Հիանալի համադրություն կլինի բրիը (բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտ), բորբոսածածկույթը, պարմեզանը (մանր քերել) և մոցարելլան (քերել կոպիտ կամ շերտերով կտրատել):
Հաջողակ համադրությունը ատրճանակն է (և սա զենք չէ, այլ անուն (երկուսն էլ կտոր կտոր կտրված)) և մոցարելլա (ինչպես միշտ, կոպիտ քերած):
Brie- ն լավ է համակցվում նաև էմենտալ և դասական մոցարելլայի հետ: Առաջին պանիրը կրկին բարակ կտրտած է, իսկ վերջին երկուսը ՝ քերել: Այս համադրությունը համով ամենանուրբն է, ուստի այն շատ լավ համադրվում է կծու անուշաբույր լցոնով:
Սիրահարներ այծի պանիր կարող է այն համատեղել Conte- ի հետ (երկու բաղադրիչները կտրված են կտորների), քերած պարմեզանով և մոցարելլայով: Արդյունքը շատ հարուստ ուտեստ է `շատ անսովոր և հասուն համով:
Ինչպես հասկանում եք, դուք պետք է կարողանաք համատեղել պանիրները միմյանց հետ և նույնիսկ հաշվարկել, թե ինչ ձևով (քերած կոպիտ կամ մանր, մանրացված կամ փխրուն) ուղարկել պիցցա: Եթե \u200b\u200bուզում եք, փորձարկե՛ք: Բայց ոչ. Սովորական ռուսական պանիրով \u200b\u200bպիցցան բավականին լավն է: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս գտնել այլ լցահարթիչների բազմազանություն: Այսպիսով, ընտրեք ձեր տարբերակը:
Գտեք ճիշտ խորը ուտեստը: Մաղել նուրբ մաղով ցորենի ալյուր... Ավելացնել աղ, շաքար, չոր խմորիչ: Խառնել Այս նպատակով օգտագործեք խոհանոցային հարել:
Լցնել զտած արեւածաղկի ձեթով և տաք կաթով տաքացրած մինչև 35-37 աստիճանով: Սկսեք խմորը հունցել: Նախ ՝ օգտագործված տարայի մեջ, ապա տեղափոխեք փոշոտ տախտակ: Հունցել փափուկ, հարթ խմոր: Եթե \u200b\u200bալյուրը բավարար չէ, մի քիչ ավելացրեք, մինչև խմորի զանգվածը կպչի ձեր ձեռքերին: Այս քայլը կտևի մոտ 10 րոպե:
Տեղադրել խմորի գնդակը ամանի մեջ: Մեզ թողեք 20-30 րոպե տաք տեղում:
Pummel- ը կրկին փոշոտ տախտակի վրա: Գլորում ենք բարակ շերտով: Եթե \u200b\u200bդեռ ավելին եք ուզում փափուկ պիցցաապա գլորում այն \u200b\u200bոչ այնքան բարակ: Տեղափոխեք հարմար թխում կամ մետաղական թիթեղ: Յուղել տոմատի մածուկ... Կարող եք օգտագործել կետչուպ կամ տոմատի սոուս:
Եռացնել աղած ջրի մեջ հավի ձու, եռման պահից մոտ 10 րոպե: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Խոզապուխտը և Ադիղե պանիրը մանրացրեք մանր կտորների: Պառկեք լոլիկի շերտի վրա պատահական օրինակով:
Համեմել մայոնեզի ցանցով և ցանել քերած պինդ պանիրով: Ուղարկել տաք վառարան 180 աստիճան 40-50 րոպե:
Պիցցան հանեք ջեռոցից, հանգստացեք 5-10 րոպե, կտրեք մասերի և արագ ծառայեք թարմ բանջարեղենով: Շատ համեղ է նման պիցցա ուտելը անկախ ուտեստբաժակով լոլիկի հյութ... Դա լավ է ընթանում առաջին դասընթացների հետ: Հուսով եմ `մեր բաղադրատոմսը լուսանկարով համեղ խմորեղեն Ձեզ դուր կգա