Բաղադրիչներ թարմ կաղամբով ապուրի համար. Ինչպես պատրաստել կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից: Շչի դանդաղ կաթսայում թարմ կաղամբից և հավի միսից

Տնական կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից

Թարմ կաղամբով ապուր!

Հավանաբար յուրաքանչյուր ռուս մարդ գիտի տնական կաղամբի ապուրի համն ու հոտը։ Կաղամբով ապուր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, դրանք եփում են մսի, բանջարեղենի և նույնիսկ սնկի արգանակի մեջ։ Եվ երբեմն ձկան հետ: Կաղամբով ապուրի մեջ կաղամբը նույնպես տարբեր է՝ թարմ սպիտակ կաղամբ, թթու կաղամբ (թթու), ծաղկակաղամբ։ Կան համեղ կաղամբով ապուր և ոչ թե կաղամբով, այլ թրթնջուկով կամ եղինջով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է պատրաստում կաղամբով ապուր, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես է եփում այս մեկը համեղ ապուրմենք ունենք տանը.

Իմ թարմ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Իմ մսով կաղամբով ապուրը համեմված է տապակով, մատուցվում է թթվասերով։ Կամ մայոնեզ: Ով սիրում է.

Ինչ է անհրաժեշտ մսով պարզ կաղամբի ապուրի համար

1 կաթսայի համար

Միս ոսկորով - մի կտոր;

Արգանակի մեջ սոխ և գազար;

• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• Կաղամբ - մի փոքր պատառաքաղ կամ կես միջին;
• Կանաչի, սխտոր, աղ, պղպեղ - համտեսել;

Տապակելու համար

• Սոխ - 1-2 սոխ;
• Գազար - 1 հատ;
• Լոլիկ - 1 հատ և/կամ կետչուպ ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Վառելիքի լիցքավորման համար

Թթվասեր կամ մայոնեզ:

Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր

Պատրաստել մսի արգանակ

Ամեն ինչ բոլորի նման է: Միսը ոսկորով լցնել սառը ջրի մեջ, ավելացնել արմատային բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը։ Արգանակը եռացնել։ Այնուհետև քաշեք գազարն ու սոխը և դեն նետեք:

Միսը կարելի է առանձնացնել ոսկորներից և մնում է միայն միջուկը։ Այն կարելի է ուղղակիորեն դնել ափսեի մեջ՝ պատրաստի ապուրով կամ եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ վերադարձնել կաղամբով ապուրով կաթսա։

Կաղամբի ապուրը եփել մսի արգանակի մեջ

Այժմ եռացող արգանակի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլն ու կաղամբը։ Պատրաստում ենք։ Եվ մենք տապակում ենքյուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարն ու լոլիկը։ Դրան կարող եք նաև կետչուպ ավելացնել։ Բայց վերջում (երբ ամեն ինչ տապակվում է):

Երբ կաղամբը եփվի, տապակածը ավելացրեք կաղամբով ապուրի մեջ։ Եռում. Եփել 7 րոպե։

Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և, եթե ցանկանում եք, սխտորը (կտրատած): Եռում է 1 րոպե։ Անջատել. Մենք փակում ենք. Պետք է պնդել կաղամբի ապուրը առնվազն մեկ ժամ։ Ավելի լավ 2-3. Թթվասեր՝ համտեսել կաղամբով ապուրով ափսեի մեջ։

Սա այնքան համեղ է տնական ապուրպարզվեց!

Ռուսական կաղամբի ապուրի նման ուտեստը շատ տարածված է և համարվում է հիմնականներից մեկը ազգային խոհանոց. Բայց քչերը գիտեն, որ խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Առաջարկում ենք ծանոթանալ ամենահետաքրքիրներին։

Մի քիչ պատմություն

Շչին ավանդական ռուսական ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչը կաղամբն է։ Նրանք հայտնվել են շատ վաղուց։ Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ նման կերակրատեսակ պատրաստվել է դեռևս 9-րդ դարում, երբ կաղամբը բերվել է Բյուզանդիայից, և գյուղացիները սկսել են այն զանգվածաբար աճեցնել։

Բայց բավականին արագ, կաղամբի ապուրը հայտնի դարձավ ոչ միայն աղքատների, այլև բնակչության այլ շերտերի շրջանում, ուստի երկար ժամանակ նրանք զբաղեցնում էին առաջատար դիրքեր ճաշի ճաշի մեջ, և նույնիսկ հիմա նրանք դեռ շարունակում են մնալ սիրված:

Ենթադրվում է, որ ապուրի անվանումը գալիս է հին ռուսերեն «sto» բառից, որն այնուհետև վերածվել է «sity», իսկ հետո ավելի կարճ «shchi»: Իսկ դա նշանակում էր «ապահովում»։

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Որքան համեղ է պատրաստել կաղամբով ապուր: Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ.

Տարբերակ առաջին

Շչին տավարի մսով թարմ կաղամբից թեթև և համեղ կլինի: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500-600 գրամ տավարի միս;
• 300 գրամ թարմ սպիտակ կաղամբ;
• չորս կարտոֆիլ;
• մեկ լամպ;
• մեկ գազար;
• երկու լոլիկ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• աղացած պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի վրա:

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը.

1. Միսը լավ լվացեք և հեռացրեք բոլոր երակները, եթե այդպիսիք կան: Կտորը դնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ստացված փրփուրը եփելու ընթացքում հեռացրեք, քանի որ այն կարող է փչացնել ուտեստի համը:
2. Մինչ տավարի միսը եփվում է, շարունակեք մնացած բաղադրիչները: Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Սոխը մաքրել և կտրատել դանակով, գազարն անցկացնել նախապես լվանալուց հետո։ Լոլիկը պետք է կտրել ցանկացած հարմար եղանակով։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանցից մաշկը հեռացնել, ապա նախ դրանց վրա լցնել եռման ջուր։ Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և կտրատեք: Կաղամբը մանրացրեք։
3. Պատրաստել տապակածը։ Դրա համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և բոլորը միասին տապակեք ևս մի քանի րոպե:
4. Երբ տավարի միսը պատրաստ է (արգանակի եռումից մոտ 1-1,5 ժամ հետո), հանում ենք, մի փոքր սառչում և խորանարդի կտրատում։ Արգանակի մեջ լցնել կաղամբն ու կարտոֆիլը։
5. Տասնհինգ րոպե հետո տապակած և թակած միսը կաթսայի մեջ դնել։
6. Եվս հինգ րոպե հետո ավելացնել աղ և պղպեղ, ինչպես նաև խոտաբույսեր:
7. Մի քանի րոպե անց կրակն անջատեք։ Թողեք ապուրը եփվի և մատուցեք թթվասերով։

Տարբերակ երկու

Կարելի է կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբով, այն ճաշատեսակին մի փոքր թթվություն կտա։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գրամ խոզի միս;
• 400 գրամ թթու կաղամբ;
• չորս կարտոֆիլ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ գազար;
• երկու կամ երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ցանկացած կանաչի;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լվացեք խոզի միսը և դրեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Մինչ միսը եփվում է, պարբերաբար հանեք փրփուրը կտրած գդալով կամ մեծ գդալով։
2. Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, լավ լվանալ և կտրատել ձեզ հարմար ձևով։
3. Գազարը լվացեք և քերիչով անցկացրեք միջին քերիչով, իսկ սոխը դանակով մաքրելուց հետո մանր կտրատեք (միջին չափի)։
4. Երբ խոզի միսը լիովին եփվի և փափկի, հանեք այն արգանակից և սառչելուց հետո կտրեք խորանարդի կամ շերտերի, որպեսզի վերադառնաք ապուրին:
5. Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ, իսկ 10 րոպե հետո թթու կաղամբև տապակել:
6. Կանաչիները լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել և դնել կաղամբով ապուրի մեջ։
7. Այժմ դուք կարող եք պղպեղ և աղ աղել ապուրը:
8. Մի քանի րոպե անց կրակն անջատեք և կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի ճաշատեսակը թրմվի և դառնա ավելի հարուստ և համեղ։
9. Պատրաստ է, կարող եք մատուցել:

Տարբերակ երրորդ

Եթե ​​ծոմ եք պահում կամ դիետա եք պահում, ապա կարող եք լոբիով համեղ և թեթև անյուղ կաղամբով ապուր պատրաստել։ Սա կպահանջի.

• 300 գրամ կարմիր լոբի;
• 400 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• մեկ գազար;
• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ լոլիկ;
• երկու կարտոֆիլ;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լոբին պետք է լվանալ և ամբողջ գիշեր թրջել տաք ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոբին և եփել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի փափկի (բայց ոչ ամբողջությամբ):
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով, կտրատել կաղամբը։ Այս ամենը լցնել արգանակի մեջ։
4. Հաջորդը, դուք պետք է տապակել: Դրա համար մաքրեք և կտրատեք սոխը, լվացեք և քսեք գազարը։ Բանջարեղենը յուղով տապակել։
5. Լոլիկը պետք է մաքրել՝ նախ 1 րոպե դնելով եռման ջրի մեջ։ Կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ:
6. Երբ կաղամբն ու կարտոֆիլը փափկի, պատրաստի տապակած տապակածը և լոլիկը լցրեք ապուրի մեջ։
7. Կանաչիները դանակով կտրատել, նաև լցնել կաղամբով ապուրը։
8. Ավելացնել պղպեղ և աղ:
9. Երկու-երեք րոպե հետո կաթսան կափարիչով փակեք և կրակն անջատեք։
10. Թուրմից քսան րոպե հետո կարելի է մատուցել կաղամբով ապուր։

Ի դեպ, փոխարեն հում լոբիդուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված, բայց այն պետք է ավելացվի գրեթե ամենավերջում:

Տարբերակ չորրորդ

Համեղ, հագեցնող և գեղեցիկ կստացվի կանաչ կաղամբով ապուր թրթնջուկով և ձվով։ Դրանք եփելու համար պատրաստեք.

• 500 գրամ ցանկացած միս (կարող եք նաև հավ օգտագործել);
• 100 գրամ թրթնջուկ;
• 300 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• երկու կամ երեք կարտոֆիլ;
• մեկ լամպ;
• մեկ գազար;
• 3-5 հավի ձու;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• աղ և աղացած պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարություն:

1. Միսը պետք է եփվի մինչև փափկի, հանվի արգանակից և կտրատվի։ Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։
3. Կաղամբը կտրատեք դանակով (ավելի լավ է օգտագործել հատուկը, որը նախատեսված է հատուկ կաղամբ կտրելու համար)։
4. Մանր կտրատել թրթնջուկը կամ նույնիսկ բլենդերով կտրատել։
5. Գազարը լվանալ և քերել, կեղևազրկելուց հետո սոխը դանակով մանր կտրատել։
6. Կարտոֆիլն ու կաղամբը լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Մինչ այն եփվում է, վրան տապակել սոխն ու գազարը բուսական յուղ.
7. Երբ կաղամբն ու կարտոֆիլը փափկեն, կաղամբի ապուրի մեջ լցրեք տապակածը և թրթնջուկը։ Հինգ րոպեից հետո կաղամբով ապուրը աղ և պղպեղ։
8. Ձվերը պինդ եփել, կեղևազրկել և մատուցելուց առաջ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ՝ կիսով չափ կտրելով։

1. Կաղամբի ապուրը թեթև, իսկ արգանակը գրեթե թափանցիկ դարձնելու համար հարկավոր է եփելու ընթացքում ջուրը քամել։ Եվ նույնիսկ ավելի լավ, լցնել արգանակը ամբողջությամբ (կամ օգտագործել այն այլ նպատակներով) և շարունակել ապուրը եփել նոր թարմ ջրի մեջ:
2. Արգանակի թափանցիկության համար արժե նաև կաղամբով ապուրը մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի դրանք մի փոքր կարկաչեն և ակտիվորեն չթռվեն։ Իսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները խոհարարության ընթացքում խորհուրդ չեն տալիս տապակը կափարիչով փակել։
3. Կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո սպիտակ փրփուրից խուսափելու համար նախ այն քսան-երեսուն րոպե թրջեք սառը ջրի մեջ, դա կհեռացնի ավելորդ օսլան:
4. Շչին լավագույնս մատուցվում է տաք և թարմ, և, իհարկե, թթվասերով, սա անփոփոխ ռուսական ավանդույթ է:
5. Եթե ​​կաղամբը շատ կոշտ է և դժվար կտրատվող, ապա կարելի է կարճ ժամանակով դնել սառնարանի սառցախցիկը կամ վրան եռման ջուր լցնել։ Այնուհետեւ տերեւները նկատելիորեն կփափկացնեն։
6. Փորձեք իրական ռուսական կաղամբով ապուր պատրաստել դանդաղ կաթսայում, դա հեշտ է և նույնիսկ ավելի հեշտ, քան վառարանի վրա պատրաստելը:
7. Որպեսզի միսն ավելի արագ եփվի, դուք կարող եք այն կտրել կտորներով, և ոչ թե մանրաթելերի երկայնքով, այլ դրանց միջով:
8. Կաղամբով ապուրը աղացրեք պատրաստման գործընթացի հենց վերջում:
9. Եթե ​​արգանակը եռում է, ապա դրան սառը ջուր մի ավելացրեք։ Ծավալը պահանջվողին հասցնելու համար օգտագործեք եռացող ջուր։
10. Թթու կաղամբը պետք է ավելացնել միայն կարտոֆիլը եփելուց հետո, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պինդ մնալ:
11. Եփելու հենց վերջում կաղամբով ապուրին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր։
12. Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է լոլիկի օգտագործումը, ապա դրանք կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։

Մնում է միայն բարի ախորժակ մաղթել։

26 նոյեմբերի, 2015թ Օլգա

Ռուսական կաղամբի ապուրի նման ուտեստը շատ տարածված է և համարվում է ազգային խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկը: Բայց քչերը գիտեն, որ խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Առաջարկում ենք ծանոթանալ ամենահետաքրքիրներին։

Մի քիչ պատմություն

Շչին ավանդական ռուսական ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչը կաղամբն է։ Նրանք հայտնվել են շատ վաղուց։ Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ նման կերակրատեսակ պատրաստվել է դեռևս 9-րդ դարում, երբ կաղամբը բերվել է Բյուզանդիայից, և գյուղացիները սկսել են այն զանգվածաբար աճեցնել։

Բայց բավականին արագ, կաղամբի ապուրը հայտնի դարձավ ոչ միայն աղքատների, այլև բնակչության այլ շերտերի շրջանում, ուստի երկար ժամանակ նրանք զբաղեցնում էին առաջատար դիրքեր ճաշի ճաշի մեջ, և նույնիսկ հիմա նրանք դեռ շարունակում են մնալ սիրված:

Ենթադրվում է, որ ապուրի անվանումը գալիս է հին ռուսերեն «sto» բառից, որն այնուհետև վերածվել է «sity», իսկ հետո ավելի կարճ «shchi»: Իսկ դա նշանակում էր «ապահովում»։

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Որքան համեղ է պատրաստել կաղամբով ապուր: Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ.

Տարբերակ առաջին

Շչին տավարի մսով թարմ կաղամբից թեթև և համեղ կլինի: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500-600 գրամ տավարի միս;
• 300 գրամ թարմ սպիտակ կաղամբ;
• չորս կարտոֆիլ;
• մեկ լամպ;
• մեկ գազար;
• երկու լոլիկ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• աղացած պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի վրա:

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը.

1. Միսը լավ լվացեք և հեռացրեք բոլոր երակները, եթե այդպիսիք կան: Կտորը դնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ստացված փրփուրը եփելու ընթացքում հեռացրեք, քանի որ այն կարող է փչացնել ուտեստի համը:
2. Մինչ տավարի միսը եփվում է, շարունակեք մնացած բաղադրիչները: Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Սոխը մաքրել և կտրատել դանակով, գազարն անցկացնել նախապես լվանալուց հետո։ Լոլիկը պետք է կտրել ցանկացած հարմար եղանակով։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանցից մաշկը հեռացնել, ապա նախ դրանց վրա լցնել եռման ջուր։ Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և կտրատեք: Կաղամբը մանրացրեք։
3. Պատրաստել տապակածը։ Դրա համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և բոլորը միասին տապակեք ևս մի քանի րոպե:
4. Երբ տավարի միսը պատրաստ է (արգանակի եռումից մոտ 1-1,5 ժամ հետո), հանում ենք, մի փոքր սառչում և խորանարդի կտրատում։ Արգանակի մեջ լցնել կաղամբն ու կարտոֆիլը։
5. Տասնհինգ րոպե հետո տապակած և թակած միսը կաթսայի մեջ դնել։
6. Եվս հինգ րոպե հետո ավելացնել աղ և պղպեղ, ինչպես նաև խոտաբույսեր:
7. Մի քանի րոպե անց կրակն անջատեք։ Թողեք ապուրը եփվի և մատուցեք թթվասերով։

Տարբերակ երկու

Կարելի է կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբով, այն ճաշատեսակին մի փոքր թթվություն կտա։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գրամ խոզի միս;
• 400 գրամ թթու կաղամբ;
• չորս կարտոֆիլ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ գազար;
• երկու կամ երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ցանկացած կանաչի;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լվացեք խոզի միսը և դրեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Մինչ միսը եփվում է, պարբերաբար հանեք փրփուրը կտրած գդալով կամ մեծ գդալով։
2. Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, լավ լվանալ և կտրատել ձեզ հարմար ձևով։
3. Գազարը լվացեք և քերիչով անցկացրեք միջին քերիչով, իսկ սոխը դանակով մաքրելուց հետո մանր կտրատեք (միջին չափի)։
4. Երբ խոզի միսը լիովին եփվի և փափկի, հանեք այն արգանակից և սառչելուց հետո կտրեք խորանարդի կամ շերտերի, որպեսզի վերադառնաք ապուրին:
5. Կարտոֆիլը լցնում ենք արգանակի մեջ, իսկ 10 րոպե հետո թթու կաղամբը տապակում ենք։
6. Կանաչիները լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել և դնել կաղամբով ապուրի մեջ։
7. Այժմ դուք կարող եք պղպեղ և աղ աղել ապուրը:
8. Մի քանի րոպե անց կրակն անջատեք և կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի ճաշատեսակը թրմվի և դառնա ավելի հարուստ և համեղ։
9. Պատրաստ է, կարող եք մատուցել:

Տարբերակ երրորդ

Եթե ​​ծոմ եք պահում կամ դիետա եք պահում, ապա կարող եք լոբիով համեղ և թեթև անյուղ կաղամբով ապուր պատրաստել։ Սա կպահանջի.

• 300 գրամ կարմիր լոբի;
• 400 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• մեկ գազար;
• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ լոլիկ;
• երկու կարտոֆիլ;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լոբին պետք է լվանալ և ամբողջ գիշեր թրջել տաք ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոբին և եփել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի փափկի (բայց ոչ ամբողջությամբ):
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով, կտրատել կաղամբը։ Այս ամենը լցնել արգանակի մեջ։
4. Հաջորդը, դուք պետք է տապակել: Դրա համար մաքրեք և կտրատեք սոխը, լվացեք և քսեք գազարը։ Բանջարեղենը յուղով տապակել։
5. Լոլիկը պետք է մաքրել՝ նախ 1 րոպե դնելով եռման ջրի մեջ։ Կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ:
6. Երբ կաղամբն ու կարտոֆիլը փափկի, պատրաստի տապակած տապակածը և լոլիկը լցրեք ապուրի մեջ։
7. Կանաչիները դանակով կտրատել, նաև լցնել կաղամբով ապուրը։
8. Ավելացնել պղպեղ և աղ:
9. Երկու-երեք րոպե հետո կաթսան կափարիչով փակեք և կրակն անջատեք։
10. Թուրմից քսան րոպե հետո կարելի է մատուցել կաղամբով ապուր։

Ի դեպ, հում լոբի փոխարեն կարելի է օգտագործել պահածոյացված լոբի, բայց այն պետք է ավելացնել գրեթե ամենավերջում։

Տարբերակ չորրորդ

Համեղ, հագեցնող և գեղեցիկ կստացվի կանաչ կաղամբով ապուր թրթնջուկով և ձվով։ Դրանք եփելու համար պատրաստեք.

• 500 գրամ ցանկացած միս (կարող եք նաև հավ օգտագործել);
• 100 գրամ թրթնջուկ;
• 300 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• երկու կամ երեք կարտոֆիլ;
• մեկ լամպ;
• մեկ գազար;
• 3-5 հավի ձու;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• աղ և աղացած պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարություն:

1. Միսը պետք է եփվի մինչև փափկի, հանվի արգանակից և կտրատվի։ Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։
3. Կաղամբը կտրատեք դանակով (ավելի լավ է օգտագործել հատուկը, որը նախատեսված է հատուկ կաղամբ կտրելու համար)։
4. Մանր կտրատել թրթնջուկը կամ նույնիսկ բլենդերով կտրատել։
5. Գազարը լվանալ և քերել, կեղևազրկելուց հետո սոխը դանակով մանր կտրատել։
6. Կարտոֆիլն ու կաղամբը լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Մինչ այն եփվում է, սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ։
7. Երբ կաղամբն ու կարտոֆիլը փափկեն, կաղամբի ապուրի մեջ լցրեք տապակածը և թրթնջուկը։ Հինգ րոպեից հետո կաղամբով ապուրը աղ և պղպեղ։
8. Ձվերը պինդ եփել, կեղևազրկել և մատուցելուց առաջ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ՝ կիսով չափ կտրելով։

1. Կաղամբի ապուրը թեթև, իսկ արգանակը գրեթե թափանցիկ դարձնելու համար հարկավոր է եփելու ընթացքում ջուրը քամել։ Եվ նույնիսկ ավելի լավ, լցնել արգանակը ամբողջությամբ (կամ օգտագործել այն այլ նպատակներով) և շարունակել ապուրը եփել նոր թարմ ջրի մեջ:
2. Արգանակի թափանցիկության համար արժե նաև կաղամբով ապուրը մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի դրանք մի փոքր կարկաչեն և ակտիվորեն չթռվեն։ Իսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները խոհարարության ընթացքում խորհուրդ չեն տալիս տապակը կափարիչով փակել։
3. Կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո սպիտակ փրփուրից խուսափելու համար նախ այն քսան-երեսուն րոպե թրջեք սառը ջրի մեջ, դա կհեռացնի ավելորդ օսլան:
4. Շչին լավագույնս մատուցվում է տաք և թարմ, և, իհարկե, թթվասերով, սա անփոփոխ ռուսական ավանդույթ է:
5. Եթե ​​կաղամբը շատ կոշտ է և դժվար կտրատվող, ապա կարելի է կարճ ժամանակով դնել սառնարանի սառցախցիկը կամ վրան եռման ջուր լցնել։ Այնուհետեւ տերեւները նկատելիորեն կփափկացնեն։
6. Փորձեք իրական ռուսական կաղամբով ապուր պատրաստել դանդաղ կաթսայում, դա հեշտ է և նույնիսկ ավելի հեշտ, քան վառարանի վրա պատրաստելը:
7. Որպեսզի միսն ավելի արագ եփվի, դուք կարող եք այն կտրել կտորներով, և ոչ թե մանրաթելերի երկայնքով, այլ դրանց միջով:
8. Կաղամբով ապուրը աղացրեք պատրաստման գործընթացի հենց վերջում:
9. Եթե ​​արգանակը եռում է, ապա դրան սառը ջուր մի ավելացրեք։ Ծավալը պահանջվողին հասցնելու համար օգտագործեք եռացող ջուր։
10. Թթու կաղամբը պետք է ավելացնել միայն կարտոֆիլը եփելուց հետո, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պինդ մնալ:
11. Եփելու հենց վերջում կաղամբով ապուրին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր։
12. Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է լոլիկի օգտագործումը, ապա դրանք կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։

Մնում է միայն բարի ախորժակ մաղթել։

Շչին թարմ կաղամբից նախնադարյան ռուսական խոհանոցի ախորժելի ուտեստ է։ Այս ապուրը հիանալի կթարմացնի ամռանը, իսկ հարուստ բույրը երկար կհիշվի։ Մատուցել կաղամբով ապուր ճաշի սեղան, նրանք հիանալի հագեցնում են մարմինը, և միևնույն ժամանակ այն լրացնում են վիտամիններով։ Հարազատները անպայման կգնահատեն ձեր խոհարարական հաճույքները:

Դասական կաղամբով ապուր թարմ կաղամբով և խոզի մսով

Դասական կաղամբի ապուր թարմ կաղամբով և խոզի մսով - ավանդական ամառային ապուրպատրաստված ըստ հին բաղադրատոմս. Գլխավոր գաղտնիքընրա զարմանալի համը թարմ կաղամբ, որը տալիս է նուրբ քաղցր բույր։ Բայց խոզի արգանակը հատկապես հարուստ և համեղ է: Արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Ծառայություններ: 8

Խոհարարության ժամանակը. 2,5 ժամ

ժամը 3 15 րոպե.Կնիք

Հուշում. ապուրի համար ավելի լավ է խոզի միս ընտրել ոսկորներով և ճարպային շերտով։

Բարի ախորժակ!

Հավով կաղամբով ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շչին թարմ կաղամբից հավի հետ համեղ է, հարուստ Բանջարեղենով ապուրհամեղ մսի կտորներով։ արգանակի վրա հավի ոտքըայն քնքուշ ու գոհացուցիչ է ստացվում, իսկ դրա մեջ պարունակվող բանջարեղենը ծաղկում է հատուկ բուրմունքով։ Իսկական ճաշ!

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե.

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 600 գր.
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Կաղամբ - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ.
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք հավի ոտքերը: Տեղափոխել դրանք ամանի մեջ և լցնել ջրով։ Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, սպասում ենք եռման։ Այնուհետեւ մենք հանում ենք ստացված փրփուրը եւ շարունակում ենք եփել այնքան, մինչեւ հավը լիովին եփվի (դա կպահանջի մոտ 40 րոպե)։
   
2. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
   
3. Պատրաստեք մնացած բանջարեղենը։ Մաքրել սոխը, գազարը: Սոխը կտորներով կտրատել, իսկ գազարն ավելի լավ է քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
   
   
4. Կաղամբը մանրացրեք մեծ դանակով:
   
5. Արգանակից հանում ենք հավը, միսը ոսկորներից առանձնացնում։ Եկեք այն կտրենք կտորներով: Եվ միսը հետ ուղարկեք թավայի մեջ: Այստեղ մենք նաև կարտոֆիլ ենք քսել և ½ սոխի ու գազարի խառնուրդ։ Ամեն ինչ եփել 20 րոպե:
   
   
6. Մնացածը բանջարեղենի խառնուրդսոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ զանգվածը պատրաստ է, դնում ենք 2 գդալ տոմատի մածուկ. Եվ տապակել ևս 1-2 րոպե։
   
   
7. Ստացված խառնուրդը քսում ենք կաղամբով ապուրի մեջ։ Աղ և համեմել պղպեղով, ինչպես նաև թակած խոտաբույսերով: Դնում ենք մամուլով ճզմած դափնու տերեւն ու սխտորը։ Եփել ևս 10 րոպե։ Կրակից հանում ենք։ Թող կաղամբը եփվի 15 րոպե։
   
   
   

Բարի ախորժակ!

Համեղ թարմ կաղամբով ապուր տավարի մսով

Թարմ կաղամբով ապուրը տավարի մսով շատ պարզ և աներևակայելի համեղ տնական ապուր է։ Այն միաժամանակ և՛ փափուկ է, և՛ շատ թեթև։ Սա կատարյալ ճաշ է ամառային օրը: Փորձեք ինքներդ:

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 400 գր.
• Կարտոֆիլ (միջին) - 4 հատ:
• Ջուր - 2 լիտր:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Աղ, համեմունք - ըստ ճաշակի
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Կաղամբ (միջին) - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տավարի միսը լվանում ենք, միսը կտրատում ենք այնպես, որ յուրաքանչյուր մատուցման համար մեկը դուրս գա։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, մեջը գցել տավարի մսի կտորները և դնել վառարանը։
   Եռման ժամանակ վրան փրփուր է գոյանում, հանում ենք ու շարունակում եփել միսը մինչև պատրաստ լինի։ Մոտավորապես 1-1,5 ժամ՝ կախված մսի տեսակից։
   
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի կամ ինչ ուզում եք։
   Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, արգանակը պղպեղով և աղով, պահել միջին ջերմության վրա, մինչև կարտոֆիլը եփվի։
   
4. Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր կտրատել։
   
   Խառնել և տապակել դրանք բուսայուղի մեջ մինչև հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանալ, ապա ավելացնել մակարոնեղենը և խառնել։
   
5. Կաղամբի գլուխը լվանում ենք, կաղամբը մանր կտրատում։ Ավելացնել այն կաթսայի մեջ։ Եփել 5 րոպե։ և տապակել բանջարեղենը:
   
   
   
   
6. Սխտորը մաքրել և լավ մանր կտրատել, ավելացնել ապուրը։
   
7. Լցնել դափնու տերեւը և եփել 5 րոպե։
   
8. Մենք անջատում ենք վառարանը, իսկ կաղամբով ապուրը թողնում ենք եփվի 15-20 րոպե։
   
9. Ավելացնել թթվասեր, հարել։

Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս պատրաստել նիհար կաղամբի ապուր առանց մսի:

Անյուղ կաղամբի ապուր առանց մսի - թեթև համեղ ապուր. այն կատարյալ ուտեստամառային ճաշի համար: Ի տարբերություն մսային տարբերակի՝ անյուղ կաղամբով ապուրը պատրաստվում է շատ արագ։ Իսկ բաղադրատոմսը կարելի է փոխել ըստ սեզոնի՝ ավելացնելով որոշակի բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, պղպեղ, ցուկկինի։ Պարզվում է, պարզապես զարմանալի!

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 35-40 րոպե.

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 գլուխ
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 2 հատ:
• Թթվասեր - 35 գր.
• Պղպեղ - 1 հատ:
• Ջուր - 2 լիտր:
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Շչի թարմ կաղամբից լոլիկով

Թարմ կաղամբով ապուրը լոլիկով ախորժելի ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել որպես առաջին ճաշի կամ որպես թարմացնող ընթրիքի: Բուրավետ, հարուստ համով այն դուր կգա թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին: Այս ապուրը հաճելի է պատրաստել:

Ծառայություններ: 8

Խոհարարության ժամանակը. 1,5 ժամ

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լիտր:
• Հավի միս - 600 գր.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Կաղամբ - 600 գր.
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սամիթ - 1 փունջ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հավի միսը լվանում ենք։ Մենք մաքրում և լվանում ենք բանջարեղենը:
2. Ջուրը դնում ենք կրակի վրա, որ եռա։
3. Եռալուց հետո հավը լցնում ենք ջրի մեջ, ինչպես նաև 1 գլուխ սոխ, կեսը կտրատած գազար։ Աղ ջուր և ավելացնել դափնու տերեւ: Եփել այնքան, մինչև միսը պատրաստ լինի։
   
   
   
4. Մնացած գազարը քերել, իսկ սոխը մանր կտրատել։
   
   Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը փափկի։
   
5. Լոլիկը կես րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա պահեք հոսող սառը ջրի տակ։ Խաչի վրա կտրվածքով խաչ ենք անում և զգուշորեն հեռացնում մաշկը։
6. Լոլիկը կտորների կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա 15 րոպե։
7. Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, կտրում կամայական ձևի կտորներ և քնում ենք արգանակի մեջ։
   
8. Կաղամբը կտրատել շերտերով, ուղարկել թավայի մեջ և եփել 15 րոպե։
   
9. Շերեփով զգուշորեն հանում ենք եփած բանջարեղենը, մի փոքր սառչում և մանր կտրատում։ Հավի միս էլ ենք կտրատում։ Մենք ամեն ինչ նորից քնում ենք ապուրի մեջ և ավելացնում ենք սոխի և գազարի տապակումը:
   
   
   
10. Ավելացնել պղպեղ և աղ (եթե բավարար չէ) և եփել ևս 5 րոպե։
    
11. Կանաչիները կտրատել և ավելացնել կաղամբապուրին։
    
12. Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի և եփեք 12-20 րոպե։
    

Բարի ախորժակ!

Համեղ կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից դանդաղ կաթսայում

Շչի թարմ կաղամբից դանդաղ կաթսայում - պարզ և արագ ճանապարհպատրաստել համեղ առաջին ճաշատեսակ. Սրտանց է և առողջ ապուր, որի մեջ կան մեզ անհրաժեշտ շատ վիտամիններ և սպիտակուցներ։ Եվ բացի այդ, ոչ մեծահասակները, ոչ երեխաները չեն կարող դիմակայել նրա բույրին:

Ծառայություններ: 8

Խոհարարության ժամանակը. 1,5 ժամ

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 600 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Կաղամբ - 300 գր.
• Կարտոֆիլ - 1 հատ.
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Ջուր - 2 լիտր:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

Հուշում. պատրաստի ապուրի մեջ կարելի է համտեսել մի քիչ թթվասեր։

Բարի ախորժակ!

Կաղամբով շոգեխաշած ապուրի պարզ բաղադրատոմս

Շոգեխաշած թարմ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը շատ ախորժելի առաջին ուտեստ է։ Շոգեխաշը կարագացնի պատրաստումը, և հետևաբար Համեղ ընթրիքկարելի է եփել ընդամենը կես ժամում։ Եվ ձեր ընտանիքը ուրախ կլինի:

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե.

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - ½ գլուխ:
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Շոգեխաշած - 250 գր.
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Աղ - 1 ճ/գ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Դասական կաղամբի ապուր սնկով

Շչին սնկով թարմ կաղամբից մեկն է լավագույն ապուրներըամառվա պարտադիր հնարք: Հատկապես համեղ ու հարուստ է թարմ բանջարեղենը։ օգտակար հատկություններ, իսկ սունկը ճաշատեսակին անհավատալի համ կհաղորդի։ Ոչ ոք չի կարող դիմակայել այս հոտին:

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ (փոքր) - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սունկ (ցանկացած) - 250 գր.
• Սամիթ / մաղադանոս - 1 փունջ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Ջուր - 2,5 լիտր:
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp.
• Թթվասեր - 150 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսենք կարտոֆիլից։ Երիտասարդ կարտոֆիլը հեշտ է մաքրվում, ուստի վերցրեք կարտոֆիլը և պարզապես քերեք այն դանակով, հեռացնելով կեղևը:
2. Ջուրը լցնել տապակի մեջ, նետել կարտոֆիլը և ուղարկել եռալու։
3. Գազարը մաքրում ենք, լվանում, հետո շերտերով կտրատում։
4. Մաքրում ենք նաեւ սոխի ռեժիմը։
5. Լվացեք և կտրատեք սունկը փոքր կտորներով:
6. Մանրացված սոխն ու գազարն ուղարկում են թավայի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։ Երբ բանջարեղենը տապակվում է և դառնում փափուկ ու ոսկեգույն, կարող եք դրանց վրա սունկ ավելացնել։
7. Կաղամբի պատրաստում. Կաղամբի գլուխը մանրացրեք շերտերով (կարող եք շաշկի կտրատել ըստ ցանկության):
8. Կաղամբը գցում ենք եռացող ջրի մեջ եփելու համար։
9. Երբ թավայի բանջարեղենը փափկի, ավելացրեք սնկով տապակած բանջարեղենը։ Խառնել, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
10. Եռացրած ջուրը հավաքում ենք բաժակի մեջ (մոտ 200 մլ), մեջը մի գդալ խառնում ենք ցորենի ալյուրև ավելացնել թթվասերը։ Խառնում ենք։ Լցնել զանգվածը ապուրի մեջ։ Մենք այն հարում ենք։
11. Շարունակում ենք եփել ևս 15-20 րոպե։ մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։

Բարի ախորժակ!

Շչիի բաղադրատոմսը թարմ կաղամբից լոբիով

Շչի թարմ կաղամբից լոբիով շատ է համեղ բաղադրատոմսդասական ռուսական ապուր. Այն պատրաստվում է լոբիով, և այդ պատճառով ուտեստը դառնում է ավելի հարուստ և ախորժելի։ Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, անպայման փորձեք այս անսովոր ապուրը: Իսկական խոհարարական գտածո:

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Բաղադրությունը:

• Միս (տավարի / խոզի միս) - 200 գր.
• Լոբի (թարմ) - 300 գր.
• Կաղամբ - 300 գր.
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Թթվասեր - 100 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի սոուս - 2 ճ.գ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Սամիթ/մաղադանոս - 1 փունջ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Ջուր - 2 -2,5 լիտր

Խոհարարության գործընթացը.

Հուշում. Ավելի լավ է ոսկորով միս ընտրել կամ կողիկներ վերցնել, այնպես որ արգանակն ավելի թանձր և համեղ կլինի։

Եթե ​​ապուրի համար վերցնում եք արդեն չորացած լոբի, ապա անպայման թրջեք դրանք մի քանի ժամ, իսկ ցանկալի է՝ գիշերը, հակառակ դեպքում եփելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի։

1. Պատրաստեք միսը. լվացեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
2. Միսը նետում ենք ջրի մեջ և ուղարկում ենք եփելու 20 րոպե։
3. Մենք լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները: Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել շերտերով։
4. Մաքրում ենք գազարն ու սոխը։ Գազարը մանր կտրատել, իսկ սոխը պատահականորեն մանր կտրատել։
5. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Մամլիչով մանրացրեք սխտորի պճեղները։
7. Լոբին ավելացնել մսին։ Թարմ լոբի եփել 10 րոպե։ (չոր լոբի ավելի լավ է նախապես խաշել):
8. Այժմ մենք կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ, խառնում ենք բաղադրիչները և եփում ևս 15 րոպե։
9. Այս պահին դուք կարող եք տապակել բանջարեղենը: Սոխն ու գազարն ուղարկում ենք տաքացրած տապակի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։ Երբ բանջարեղենը փափկի, խառնեք տոմատի մածուկի հետ։
10. Այժմ ավելացրեք մեր բանջարեղենը ապուրի մեջ: Խառնում ենք։ Աղ և համեմել պղպեղով` ըստ ճաշակի: Ավելացնել աղացած սխտոր:
11. Ապուրը եփել ևս 10 րոպե։
12. Պատրաստի ապուրը համեմվում է թթվասերով։

Բարի ախորժակ!

Մսով ապուր թարմ կաղամբից կոլոլակներով

Շչին թարմ կաղամբից կոլոլակներով գեղեցիկ և բուրավետ ապուր է: Shchi իրենք շատ համեղ ուտեստ, իսկ կոլոլակներով էլ ավելի ախորժելի են դառնում։ Դրանք պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց նման ուտեստից հրաժարվելն ուղղակի անհնար է։

Ծառայություններ: 6

Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լիտր:
• Կաղամբ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Պղպեղի խառնուրդ - ½ թեյի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ (ոլոռ) - 3 հատ:

Կոլոլակ:

• Խոզի միս (առանց ոսկորների) - 500 գր.
• Սոխ - 2 հատ:
• Աղ - ½ թեյի գդալ
• Պղպեղ - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ջուրը դնում ենք եռացողի վրա։
2. Կաղամբը մանրացրեք շերտերով, պարզության համար կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր։
3. Մենք կաղամբը ուղարկում ենք եռացող ջրի մեջ:
4. Մեկ սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում, հետո տապակում բուսայուղի մեջ։
5. Նույնը անում ենք գազարի հետ, որպեսզի ավելի արագ տապակվի, կարող եք քերել։
6. Խառնել սոխն ու գազարը, խառնուրդը համեմել պղպեղով և աղով։
7. Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում, հետո մանր խորանարդիկների կտրատում։ Կարտոֆիլը ջրի մեջ լցնել կաղամբով: Պատրաստում ենք։
8. Լվացեք խոզի միսը և թողեք մի փոքր չորանա: Միջին չափի կտորների ենք կտրատում, որ ավելի հեշտ լինի միսը մսաղացով մանրացնել։
9. Սոխը մաքրում ենք, յուրաքանչյուրը կտրատում 4 մասի։
10. Միսն ու սոխը պտտում ենք մսաղացով։ Մսային զանգվածը աղել և համեմել։
11. Կաթսայի մեջ ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը։
12. Մենք ձևավորում ենք աղացած միսփոքր շրջանակներ - կոլոլակ:
13. Մենք դրանք ավելացնում ենք ապուրի մեջ։ Լցնում ենք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ ու անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք լցնում ըստ ճաշակի։
14. Ապուրը շարունակում ենք եփել 15-20 րոպե։ Փորձում ենք պատրաստակամությունը, կաթսան հանում ենք վառարանից։

Բարի ախորժակ!

«Շչի» (շտի) բառը գալիս է հին ռուսերեն «sity» բառից։ Այսպես կոչվում է ցանկացած հեղուկ սննդարար մթերք: Կաղամբով շոգեխաշածները սկսեցին պատրաստել 9-րդ դարում, երբ այս բանջարեղենը բերվեց Ռուսաստան և սկսեց աճել։ Ճաշատեսակը շատ արագ շահեց մարդկանց սերը։

«Շանոյ ոգին» միշտ կանգնած էր տանը։ Շին կարող էր իրեն թույլ տալ ամեն ինչ։ Դրանք կարելի էր եփել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ ամռանը՝ թարմ, իսկ ձմռանը՝ թթու կաղամբով։ Եվ նրանք երբեք չէին ձանձրանում:

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ 18-19-րդ դարերում կաղամբով ապուրը սառցե մեծ շրջանակների տեսքով սառեցնում էին և ձեզ հետ տանում ճանապարհին, այնուհետև կտրատում, տաքացնում և ուտում:

Շչին եփում էին գյուղական տնակներում, ազնվական կալվածքներում և թագավորական պալատներում։ Բնակչության հարուստ հատվածները կարող էին իրենց թույլ տալ հարուստ կաղամբով ապուր (մսով), իսկ ավելի պարզ մարդիկ հիմնականում պատրաստում էին բուսական տարբերակ՝ դատարկ կաղամբով ապուր: Բայց ինչ բաղադրիչներ էլ լիներ, կաղամբով ապուրը միշտ եփում էին ռուսական ջեռոցում։ Այսպիսով, բանջարեղենը չի թրթռում եռացող ջրի մեջ, բայց աստիճանաբար բացահայտում է իր համը:

Lovelymama/Depositphotos.com

Այժմ դուք կարող եք ձեզ թույլ տալ գոնե գազպաչո, նույնիսկ միսո, նույնիսկ խյուս ապուր։ Բայց շչին դեռ շատերի համար ամենասիրված առաջին ուտեստն է։ Հետեւաբար, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի կաղամբով ապուր:

Հարուստ կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թթու կաղամբից կամ թարմ կաղամբից

Սա հարուստ կաղամբի ապուրի ժամանակակից տարբերակ է՝ առանց խոզի սնկերի և շաղգամի (կարող Պոխլեբկինը ների մեզ): Բայց նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հաղթահարել տեխնոլոգիան:

Բաղադրիչներերեք լիտր կաթսայի համար.

• 500 գ միս ոսկորների վրա;
• 300 գ թթու կաղամբ կամ թարմ կաղամբ;
• 3 փոքր սոխ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 2 լոլիկ;
• 1 փոքր գազար;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• սամիթ, մաղադանոս, թթվասեր մատուցելու համար։

Քայլ 1. Եփել արգանակը

Ավանդաբար, մսով ապուրը եփում են տավարի մսի արգանակի մեջ, մինչդեռ ընտրում են կրծքամիս, կրծքամիս և այլն: Բայց դուք կարող եք օգտագործել խոզի և նույնիսկ հավի միս:

Միսը ծածկել ջրով և եփել միջին ջերմության վրա։ Երբ այն սկսի եռալ, ուշադրություն դարձրեք փրփուրին։ Հակառակ դեպքում, արգանակը պետք է զտվի:

Քայլ 2. Ավելացնել կաղամբ

Սա կաղամբի ապուրի հիմնական բաղադրիչն է։ Առավել հաճախ օգտագործվում է թթու կաղամբը։ Ապուրին նույնիսկ դրա աղը ավելացնում են։ Թթու կաղամբի շնորհիվ կաղամբով ապուրը ձեռք է բերում այն ​​թթվայնությունը, որի համար շատերն այնքան շատ են սիրում։

Թթու կաղամբի ապուրը ամենևին էլ կաղամբով ապուր չէ, այլ կվասի տեսակ։ Այսպիսով, հին ժամանակներում նրանք անվանում էին մեղր-ածիկ ըմպելիք, որն օգտագործվում էր կախազարդը բուժելու համար: Հիմա շատերը սխալմամբ թթու կաղամբով ապուր են անվանում։

Երբ արգանակը եռա, կաղամբը ավելացրեք տապակի մեջ։ Եթե ​​դուք չափազանց շատ եք, ապա դուք պետք է նախ ողողեք այն:

Եթե ​​կաղամբով ապուր եք պատրաստում թարմ կաղամբից, մի մոռացեք, որ, ի տարբերություն թթու կաղամբի, այն պետք է ավելացնել եփման վերջում՝ կարտոֆիլից առաջ։

Կրակն իջեցրեք և համտեսեք արգանակի աղը: Սովորաբար կաղամբի աղիությունը միանգամայն բավարար է, բայց ցանկության դեպքում կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել։ Մսով կաղամբը պետք է եփել մոտ մեկ ժամ։

Քայլ 3. Տապակել

Շչին հագեցնող ապուր է, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող անել առանց տապակելու: Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ապա վրան ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու մանր կտրատած լոլիկն ու ամենավերջում ևս մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, որպեսզի ապուրը հարուստ գույն ունենա։

Նախկինում սոխը երկու անգամ լցնում էին կաղամբի ապուրի մեջ։ Առաջին անգամ մի ամբողջ սոխ մսի հետ միասին արգանակը եփելիս (այնուհետև այն հանվեց): Նույնիսկ ասացվածք կար. «Ես մերկ եմ, բայց կաղամբի ապուրի մեջ սոխ կա»: Երկրորդ անգամ սոխը ավելացվեց արդեն մանր կտրատած կաղամբի հետ միասին։

Քայլ 4. Հավաքեք կաղամբով ապուր

Մեկուկես ժամ եփելուց հետո ձուկը հանում ենք արգանակից, իսկ երբ մի քիչ սառչի, առանձնացնում ենք ոսկորից ու մանր կտրատում։ Այնուհետև այն վերադարձրեք ապուրի մեջ տապակած և կարտոֆիլի հետ միասին։

Սկզբում թանձրանալու համար ավելացնում էին տարեկանի ալյուր. Կարտոֆիլի տարածմամբ այս բանջարեղենը ստանձնեց արգանակի օսլայի գործառույթը։

GooDween/Depositphotos.com

Քայլ 5. Ավելացնել համեմունքներ

Եփելուց մոտ 10 րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Փորձեք կաղամբով ապուր: Եթե ​​թվում է, թե դրանք քիչ են աղած, աղացրեք դրանք:

Հին ժամանակներում շչիով մատուցում էին կոնդում (սնկով և այլ միջուկներով ականջներ), եփուկներ կամ դայակներ։ Հիշեք Գոգոլին Dead Souls-ում. «...մի կում կաղամբով ապուր խմելուց և դայակի հսկայական կտորը գլորելուց հետո հայտնի ուտեստ, որը մատուցվում է շչիին և բաղկացած է գառան փորից՝ լցոնված հնդկացորենի շիլաով...»։

Շչին պատրաստ է։ Որպես սոուս սովորաբար օգտագործվում են թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր։

Նախկինում կաղամբի ապուրով չուգունը կարող էր ժամերով թուլանալ, մինչև վառարանը սառչի։ Որքան երկար, այնքան համեղ: Այսպիսով, կար կաղամբի ապուրի հատուկ տեսակ՝ ցերեկային: Կազմով դրանք նույնն են, ինչ սովորական միսը, բայց շատ ավելի երկար են եփում։

zoryanchik/Depositphotos.com

Սովորական կաղամբով ապուրը ամենօրյաի վերածելու համար հարկավոր է եփելուց հետո լցնել և ուղարկել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Երբ ապուրը եռա, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 ° C և եփեք ևս երկու ժամ։ Դրանից հետո ամեն ժամ իջեցրեք ջերմաստիճանը 10-15 աստիճանով, մինչև հասնեք 70-80 ° C: Սա ընդօրինակում է սառեցնող ռուսական վառարանի ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Մեկ այլ տարբերակ. եփելուց հետո կաթսան կաղամբով ապուրով փաթաթեք տաք բանի մեջ և թողեք, որ աստիճանաբար սառչի (դա կտևի 4-6 ժամ):

Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա, փորձարկելով թխելու և շոգեխաշելու ռեժիմը, ինչպես նաև տաք պահելու գործառույթը:

Սա դատարկ կաղամբի ապուրի տարբերակ է։ Այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն ուտում միս կամ.

Բաղադրությունը երեք լիտրանոց կաթսայի համար.

• 350 գ սաղմոն, ձողաձուկ կամ փոքր քանակությամբ ոսկորներով ցանկացած այլ ձուկ;
• 400 գ թթու կաղամբ;
• 150–200 գ թարմ անտառային սունկ;
• 3 փոքր սոխ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 2 լոլիկ;
• 1 փոքր գազար;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• կարագ և բուսական յուղ տապակելու համար;
• դափնու տերև, աղ, պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• սամիթ, մաղադանոս, թթվասեր մատուցելու համար։

Խոհարարություն

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և վրան ավելացնել թթու կաղամբը։ Երբ այն սկսի եռալ, հեռացնել փրփուրը և նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Կաղամբը պետք է եփել 40-60 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թարմ, կտրատած մեծ կտորներ. 20 րոպե հետո բռնել ձուկը, առանձնացնել ոսկորներից ու մանր կտրատել։ Ձուկը վերադարձրեք արգանակի մեջ:

Սունկը մանր կտրատել և եռացնել։ Ավելի լավ է օգտագործել անտառայինները՝ սպիտակ, բուլետուս, սունկ։ Այնուհետև տապակել դրանք կարագ. Առանձին տապակի մեջ տապակել՝ բուսայուղով տապակել սոխը, գազարը, լոլիկը և տոմատի մածուկը։

Սունկը և տապակածը ուղարկեք արգանակի մեջ և եփեք ևս 10 րոպե։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները: Մի մոռացեք աղի մասին: Եվս 10-15 րոպե հետո ձկան և սնկով ապուրը պատրաստ է։ Դրանք կարելի է մատուցել այնպես, ինչպես հարուստ կաղամբով ապուրը՝ դեղաբույսերով և թթվասերով։

Նալգա/Depositphotos.com

Բարի ախորժակ!

Սովորեցրեք ձեր կնոջը, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր:

AT ժամանակակից խոհարարականմի քանի տասնյակ սորտերի կաղամբով ապուր: Ինչ կաղամբով ապուր եք պատրաստում: Կիսվեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսով մեկնաբանություններում։