Համեղ, քաղցր, բուրավետ Զատկի տորթերը խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերն են: Զատիկ տորթ կաթով և բուսական յուղով. Ձևավորում և թխում ջեռոցում

Անկեղծ ասած, ես երկար ժամանակ շրջեցի այս տորթի բաղադրատոմսի շուրջը։ Նա անմիջապես ինձ հետաքրքիր դարձավ անսովոր պատրաստման գործընթացի առումով, և բաղադրատոմսի թխած կաթը նույնպես կաշառեց ինձ:

Որպես հմուտ խոհարար՝ ես շատ հետաքրքրասեր դարձա և հոգուս մեջ տագնապով որոշեցի և պատրաստեցի այս Զատկի տորթը թխած կաթի հավելումով: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է պատրաստվում, այն կարող եք հանգիստ թողնել կարագի խմորի վրա ամբողջ գիշեր։ Ես դա արեցի ներսում էլեկտրական վառարան, 35 աստիճանով։

Ինչպես է այն համը:

Իսկ թխվածքի համը պարզվեց ուղղակի հրաշալի՝ չափավոր խոնավ (ոչ կավային), փափուկ, միջին խտության, թեթևակի մածուցիկ։ Թխած կաթն ու կարագի լիկյորը տորթին տալիս են նուրբ, բայց այդքան կարևոր տոնական համ:

Ես կարող եմ վստահորեն խոստանալ ձեզ, որ տորթը հալչում է ձեր բերանում և բոլորովին նման չէ սուպերմարկետից զատկական թխվածքին: Քանի որ ես երկու անգամ տորթեր եմ թխում, այս տորթը կլինի իմ 2-րդ համարը ֆավորիտների ցանկում և հաջողակ բաղադրատոմսեր... Հուսով եմ, որ ես ձեզ համոզել եմ պատրաստել այս հրաշալի տորթերը: Հետո գնանք խոհանոց։

Պահանջվող բաղադրիչները

• 500 մլ թխած կաթ
• 250 գ կարագ
• 5 հատ. ձու
• 500 գր. Սահարա
• 10 գր. վանիլային շաքար
• 50 գր. կենդանի խմորիչ
• 50-100 գր. չամիչ
• 4 ճաշի գդալ սերուցքային լիկյոր, կամ 2 ճ.գ. կոնյակ
• 1250 կգ ալյուր

Պատրաստումը՝ քայլ առ քայլ

Խորը ամանի մեջ խառնել ձվերը շաքարավազի հետ:

Եվ հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Թխած կաթը մի փոքր տաքացնում ենք (մինչև 36-37 աստիճան մարմնի ջերմաստիճան), խմորիչը մանր կտրատում ենք կաթի մեջ, այնուհետև հարում ենք, որ դողը լուծվի կաթի մեջ։

Հալեցնել կարագ.

Այժմ մենք կապում ենք ձվի խառնուրդհետ թխած կաթև կարագ՝ մեծ, խորը ամանի մեջ, այնքան տեղ, որ խմորը երեք անգամ բարձրանա։

Մանրակրկիտ թափահարեք գդալով, ծածկեք սրբիչով և 10-12 ժամով ուղարկեք տաք տեղ։ Կարելի է տորթի խմորը թողնել ամբողջ գիշեր, կամ առավոտյան ամեն ինչ պատրաստել ու գնալ աշխատանքի։

Նշված ժամանակից հետո այն պետք է նմանվի իմ լուսանկարին։ Ձվի և կարագի զանգվածը խմորվել է, և ժամանակն է սկսել խմոր հունցել մեր Զատկի տորթի համար։

Ավելացնել ալյուրի կեսը և հարել։ Ես խառնեցի գդալով, ամեն ինչ հիանալի խառնվում է։

Այժմ ավելացրեք չամիչը, լիկյորը, վանիլային շաքարը։ Խառնել գդալով, աստիճանաբար, մաս-մաս ավելացնել մնացած ալյուրը։

Դուք պետք է ստանաք հաստ, մածուցիկ խմոր, որը կպչում է ձեր ձեռքերին: Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և 2-2,5 ժամով ուղարկում տաք տեղ՝ սրբելու համար։

Նշված ժամանակից հետո խմորը երեք անգամ լավ բարձրանում է, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում։

Ձևավորում և վերջնական ստուգում

Այս փուլում խմորը մեր ձեռքերով հունցել (ձեռքերը պետք է առատորեն յուղել բուսական յուղով): Հարկ է նշել, որ չնայած այն բանին, որ խմորը բավականին հեղուկ է, և բոլորովին նման չէ դասական Զատկի տորթի խմորին, նման խմորով աշխատելը դժվար չէ։ Այն շատ ճկուն է, կարծես կենդանի է, և տորթերի համար կաղապարներ է խնդրում:

Այժմ տորթերի կաղապարները լցնում ենք 1/3 խմորով և նորից ուղարկում տաք տեղ՝ սրբագրման համար։

Ինչպես ճիշտ թխել ջեռոցում

Երբ խմորը բարձրանում է կաղապարների մեջ, մենք մեր ապագա տորթերը դնում ենք ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 180 աստիճան է, թխման ժամանակը մոտ 1,5 ժամ է՝ կախված ձևերի ծավալից։ 20 րոպե անց տորթերը պետք է քսել ձվով։

Եթե ​​այս փուլում տորթերի վերին մասը շագանակագույն է դառնում, ապա պետք է անջատել ջեռոցի վերին ջեռուցումը կամ ծածկել տորթերը փայլաթիթեղով։

Զատկի տորթեր թխելու համար ես սիրում եմ օգտագործել միջին չափի 1,2 լիտր ծավալով թխելու աման։ Նման ձևերով տորթերը չեն չորանում, լավ թխվում են, իսկ ներսում շատ միջուկ կա։

Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից և հանգիստ թողնում, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Գեղեցիկ սպիտակուցային ջնարակի բաղադրատոմս

Տորթերը զարդարելու համար ես պատրաստեցի իմ սիրած սպիտակուցային գլազուրը, որը շատ տպավորիչ և գեղեցիկ տեսք ունի Զատկի թխվածքի վրա: Ավելին, այս փայլը շատ փխրուն է, և դանակով դիպչելուց անմիջապես «թռչում» է տորթից։

Պատրաստել կերակուր խմոր պատրաստելու համար։ Չոր խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 ճաշի գդալ ալյուր, խմորը լավ խառնել և թողնել տաք վիճակում 20 րոպե։

Խմորի մակերեսին կհայտնվի փարթամ, պղպջակների գլխարկ:

Կուլիչի խմորը կարելի է հունցել ձեռքով կամ հացագործի մեջ։ Հացագործի մեջ հունցելու համար բարձրացած խմորը լցնում ենք դույլի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը։

Այնուհետև ավելացնել թթվասերը, հում ձու, մեղր, հալած ու հովացրած կարագ։

Մաղով մաղած ալյուրը, աղը, մշկընկույզն ու դարչինը լցնում ենք, հացագործի մեջ դնում ենք «Խմորի հունցում» ռեժիմը (ինձից տևում է 1,5 ժամ): Եթե ​​հունցումը կատարվում է ձեռքով, ապա խորը ամանի մեջ միացնում ենք խմորը, հալած և հովացրած կարագը, թթվասերը, ձվերը, մեղրը և մնացած շաքարավազը, ամեն ինչ մի փոքր խառնում ենք, ապա ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, աղը, դարչինը և մշկընկույզը, հունցում։ փափուկ և նուրբ խմոր, թողնել տաք տեղում 1,5 ժամ, այս ընթացքում խմորը լավ կբարձրանա։

Համապատասխանեցված խմորը հունցում ենք ձեռքով կամ հացագործի մեջ, ավելացնում ենք շողոքորթ մրգերը և ձեռքերով հունցում։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 1,5 ժամ։

Խմորը կմեծանա ծավալով։

Խմորը կրկին լավ հունցել։

Խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ՝ լրացնելով դրանց ծավալի կեսը։ Թխելու համար օգտագործել եմ թղթե տորթեր։ Խմորը 1 ժամ թողնել տաք, կաղապարները ծածկել սրբիչով։

Խմորը կմեծանա ծավալով և թխելու ընթացքում կբարձրանա։

Թխել կաթով խառնած տորթերը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Չոր բեկորով ստուգելու պատրաստակամություն: Թխելու ժամանակը կախված է տորթերի չափից։

Պատրաստի տորթերը սառչում ենք, ապա զարդարում։ Ես այն պատել եմ դասական սպիտակուցային ջնարակով։ Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է Զատկի տորթը. Անպայման փորձեք, կաթով տորթերը շատ համեղ են։

Բարի ախորժակ!

Զատիկ տորթՀատուկ է ավանդական խմորեղեն, որը բնութագրվում է նուրբ բուրմունքով, գունեղ փոշիացումով և ամենանուրբ համը... Որպեսզի խմորը լավ ստացվի, անհրաժեշտ է հունցել բավարար քանակությամբ բաղադրիչներով։ Սրա շնորհիվ խմորման գործընթացն ավելի ակտիվ կլինի, և խմորիչը հեշտությամբ կբարձրացնի թխման խիտ զանգվածը։

Կես լիտր կաթ կպահանջվի՝ 50-60 գ «կենդանի» խմորիչ կամ 11 գ չոր; 6 ձու; - 350-400 գ շաքարավազ; - 200 գ կարագ (թույլատրելի է փոխարինել մարգարինով); - 1-1,2 կգ ալյուր; - վանիլային շաքարի մի տոպրակ; - 250 գ չամիչ; Ջնարակի համար ձեզ հարկավոր է՝ - 3 սպիտակուց; - 150 գ շաքարավազ; Վերոնշյալ քանակության արտադրանքից ստացվում է 6 թխվածք, որոնց բարձրությունը 8 սմ է, իսկ լայնությունը՝ 18 սմ Պատրաստման գործընթացը.

1. Խմորիչը ամբողջությամբ լուծեք մոտ 35 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ, ինչպես նաև 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ։

2. Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք մաղած, թթվածնով պարունակվող ալյուրը 500 գ-ի չափով՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։

3. Սա խմոր է, որը պետք է թողնել, որ 30-40 րոպե բարձրանա։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում գոլորշու բաղնիք պատրաստել. ամանը, որի մեջ խմորը հունցվում է, դնել տաք ջրով ավելի մեծ տարայի մեջ և ծածկել սրբիչով։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

4. Ձվերը ողողել կեղտից և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

5. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ, մինչև բյուրեղները լավ լուծվեն և փրփուրի հաստ շերտ առաջանա։

6. Փափկացնել յուղը։

7. Սպիտակները հարում ենք կայուն փրփուրի: Ավելի լավ հարելու համար սպիտակուցները հովացրեք, մի պտղունց աղ ավելացրեք։

8. Դեղնուցները հաջորդաբար մտցրեք համապատասխան խմորի մեջ, խառնեք։ Հաջորդը - կարագ, խառնել:

9. Սպիտակուցները զգուշորեն ներմուծվում են, խառնում ենք խմորին՝ չվնասելով խտությունը:

10. Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը և խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչուն լինել՝ հեշտությամբ ձեռքից դուրս գալով: Անընդունելի է, որ խմորը թքված լինի։ Կարևոր է՝ ալյուրի քանակը պետք է մանրակրկիտ կարգավորվի։

11. Խմորը կրկին դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ մեկ ժամով։

12. Մինչ խմորը գալիս է, չամիչը թրջեք տաք ջրի մեջ և թողեք, որ այն ուռչի՝ առանց փոշու և բեկորների:

13. Երբ խմորը զգալիորեն ավելանա ծավալով, ավելացնել չամիչը և կրկին հունցել խմորը՝ հավասարաչափ բաշխելով չրերը։

14. Թույլ տվեք, որ խմորը նորից բարձրանա։

15. Պատրաստեք կաղապարները՝ յուղով քսելով։

16. Կաղապարները պետք է լցնել խմորով ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը, հակառակ դեպքում տորթերը դուրս կսողան՝ կորցնելով իրենց ձևը և կվառվեն։ Խմորը թողեք կանգնի՝ ծածկելով դրանք անձեռոցիկով։

17. Հարկավոր է տորթեր թխել 10 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք մինչև փափկի՝ կենտրոնանալով ատամի խոռոչի վրա (չորը ցույց է տալիս թխելու պատրաստակամությունը):

Գլազուրը պատրաստելը. Սպիտակուցները հարել մինչև ձևավորվեն հաստ փրփուր, աստիճանաբար նրանց մեջ ներմուծելով 1 ճ.գ. Սահարա. Սուր «գագաթների» հայտնվելը ազդանշան է տալիս, որ ցրտահարությունը պատրաստ է։ Խանութից կարելի է օգտագործել պատրաստի գլազուրը, բայց իսկական տնական գլազուրը հարյուր անգամ ավելի համեղ է։ Թեթևակի սառեցված տորթերը քսում ենք ջնարակի բարակ շերտով և ցանում բազմագույն փոշի։

Քրիստոս հարյավ հարյավ և բարի ախորժակ!!!

4 մեկնաբանություն

Լիլի

Բարեւ Ձեզ! Զատկի տորթ պատրաստեցի այս կայքի բաղադրատոմսով, որը թվագրված է 2015 թվականի հունվարի 8-ին, չստացվեց: Ես հետևեցի բաղադրատոմսի հրահանգներին, բայց ցավոք տորթերը չբարձրացան և չթխեցին ներսում։ Չնայած դրանք վերևից էին բարձրացել, ու ավելի երկար թխելն անհնար էր։ Ափսոս, որ 180-ին թխելու ճշգրիտ ժամանակը նշված չէ։

Համացանցում շատ բան կա, բայց ես ուզում եմ մի բան, որն ապացուցվել է տարիների ընթացքում) *** Թեման տեղափոխվել է «Համատեղ ձեռնարկություն. հավաքներ» համաժողովից.

Զատիկի իմ սիրելի խոհարարի բաղադրատոմսը.

Անջատված Իմ սիրելի ԶԱՏԿԱՅԻՆ Խոհարարի բաղադրատոմսը Ես այսօր պատրաստում էի Զատկի տորթ, և մտածեցի, արդյոք նա չի՞ կիսվի նրա բաղադրատոմսով իմ սիրելի Մարյուշկիի հետ: :) Ես տեսա շատ բաղադրատոմսեր, բայց գրեթե բոլորը, հազվադեպ բացառություններով, կան տարբեր տարբերակներկեքսներ, Զատկի տորթից միայն մեկ ձև և զարդարանք. Իրական կուլիչը պատրաստվում է հատուկ կուլիչ խմորից և շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան կարագով տորթերն ու կեքսերի նման տորթերը։ Այն ունի նուրբ շերտավոր կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն նուրբ և ...

Քննարկում

Ավանդաբար համարվում է, որ Զատկի թխվածքաբլիթները ուտում են Ռադոնիցայից առաջ Զատիկի ողջ շաբաթվա ընթացքում (Զատիկից հետո 9-րդ օրը), և այս բաղադրատոմսով պատրաստված տորթերը հիանալի պահվում են այս ամբողջ ընթացքում՝ չկորցնելով իրենց թարմությունն ու բույրը, սակայն, ես։ Սա ստուգելու հնարավորություն չուներ... Միայն հետաձգված կտորները, որոնք պատրաստվել էին կերակուրը գործի բերել, մնացել էին թխելու պահից մինչև 3-4 օր, և այդպես ամեն ինչ սովորաբար հանդարտվում էր կիրակի օրը, հազվադեպ, երբ ինչ-որ բան մնում էր: հաջորդ օրը ... :)
Տորթեր պատրաստելու համար ինձանից սովորաբար պահանջվում է 8-10 ժամ... Հնարավոր է, որ հաջորդ օրը, սովորությունից, ձեռքերս ցավեն... Բայց արդյունքը լավ է, հետևաբար, կարծում եմ, տարին մեկ անգամ Պայծառի համար Քրիստոսի Հարությունը, դուք կարող եք պատրաստել իսկական Զատկի տորթ: Բացի այդ, սիրով պատրաստված նման տորթը, ինչպես ասում են, շատ լավ էներգիա ունի... :)))))

Ինչ-որ մեկն ինքը կթխի՞: Եկեք կիսվենք բաղադրատոմսերով: Ո՞վ գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ: Անկեղծ կասեմ, որ չեմ կարող։ Ավելի ճիշտ՝ չեմ փորձել։ Ամուսինը կապված է մոսկովյան հացաբուլկեղենի հետ աշխատանքի հետ, և նրանք միշտ իրենց համար պատվիրում են հատուկ խանութներում։ Շատ համեղ. Բայց այս տարի երեխաները վերջնագրով պահանջում են իրենք իրենց թխել։ Եվ եթե իմ երեխաները ինչ-որ բան մտքում ունեն ... :) Կիսվեք բաղադրատոմսերով:

Քննարկում

Աղջիկներ, ահա թե ինչպես պետք է լինել. Խմորը պատրաստելուց հետո կդասավորեմ ձևերով, բայց բոլորը չեն տեղավորվի ջեռոցում։ Ի՞նչ եմ դրել թխելու համար, և ի՞նչը չի տեղավորվել, մինչ առաջին բաժինը թխվում է:

Աղջիկներ, ասեք, թե ինչպես ստուգեմ՝ ցնցումները լավ են, թե ոչ։ ինչ եք սովորաբար գնում???
և ևս մեկ հարց. Տորթերի բաղադրատոմս ունեմ, որը որոշեցի օգտագործել, բայց շատ լավն է։ մեծ չափաբաժիններ. Չեմ ուզում այդքան թխել։ ի վերջո, դուք կարող եք պարզապես բաժանել բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ ... կամ կան պահեր և նրբերանգներ ???
շնորհակալություն)))

Ահա դեղատոմսը
«ԿՈՒԼԻՉ

Կաթ՝ Շաքարավազ՝ Կարագ (մարգարին) = 300 գր. 300 գր. 300 գր + 6 ձու
Ինչ-որ բան մաթեմատիկական բանաձևի մասին, այնպես չէ՞:
Ալյուրը ավելացվում է խմորիչ խմոր- «Որքա՞ն կպահանջվի»: Բայց մոտավորապես 5-6 ճաշի գդալ, կամ 1 կգ։
Նաև խմորի մեջ՝ խմորիչ, աղ, վանիլին, 150 գր. չամիչ, 0,5 - 1 ճաշի գդալ ընկույզ.
Հարդարման համար՝ ջնարակ, շողոքորթ մրգեր, շաղ տալ...

Տեխնոլոգիա.
Խմորիչը լուծեք 1,5 բաժակ տաք կաթի մեջ (ես վերցնում եմ չոր 1 տուփը՝ 11 գր)։ Բայց կարելի է նաեւ ապրել՝ 50-70 գր.
Ավելացնում ենք վերցրած ալյուրի կեսը, հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, ծածկում ենք և խմորը դնում տաք տեղ։
Երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, ավելացրեք ԱՂ (
Խմորը ծածկել և դնել տաք տեղում։ Երբ այն բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի, ավելացրեք չամիչ (լվացված և չորացրած) և նուշ (ցանկացած ընկույզ), կեղևավորված և մանր կտրատած; Այս ամենը խառնում ենք կաղապարների մեջ դրված խմորի հետ։ Զատկի ավելի փարթամ տորթ ստանալու համար ձևը պետք է լրացնել բարձրության 1/3-ով, ավելի խիտի համար (որը պահվում է մինչև մեկ շաբաթ՝ չկորցնելով իր համը)՝ բարձրության 1/2-ով։
Ձևաթղթերը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ. ներքևը ծածկում ենք երկու կողմից յուղապատված սպիտակ թղթի շրջանակով, կողքերը քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով կամ մանրացված պաքսիմատով։ Լցված խմորը դնել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով։ Երբ խմորը հասնի կաղապարի բարձրության 3/4-ին, դնել ջեռոցը (ոչ շատ տաք) 50-60 րոպե։ Թխելու ժամանակ պետք է շատ զգույշ լինել պատրաստակամության հարցում. մի շրխկացրեք դուռը, սահեցրեք թխման թերթիկը դանդաղ և զգույշ, և ընդհանրապես, ավելի լավ է այս պահին ամեն ինչ չկարգավորեք ձեր ամուսնու, երեխաների կամ մոր հետ: խնամի - հաստատ «կնստեն»!
Որպեսզի թխվածքի վերին մասը չայրվի, կարմրելուց հետո այն պետք է ծածկել ջրով թրջած թղթի շրջանակով։ Տորթի պատրաստակամությունը ճանաչվում է բարակ բեկոր կպցնելով մեջը. եթե հանված բեկորը չոր է, ապա տորթը պատրաստ է, իսկ եթե բեկորի վրա խմոր կա, ապա տորթը հում է։

Սառչելուց հետո տորթը պատում ենք ջնարակով և զարդարում քերած շոկոլադով, ընկույզով, վաճառվող «շաղ տալով» և այլն։

Խորհուրդ նրանց, ովքեր հատուկ չեն. տորթերի ձևեր. Ես էլ չունեմ, ի դեպ։ Բարձր լավ տարբերակ- ժեստ. բանկա կանաչ ոլոռ, հատ. մածուկներ և այլն: Դրանք պետք է բացել ոչ թե պահածո բացիչով, այլ պատռված եզրեր չթողնող «բացողով»։

Խմորի այս բաժինն ինձ բավարար է 3 մեծ բանկա (820 գ) և 3 փոքր (420 գ)»:

Ահա Զատկի տորթի բաղադրատոմսը 1954 թվականի համեղ և առողջ սննդի մասին գրքից (երկար, վարակիչ :-)))) Ապրանքների բաշխումը նույնն է երկու եղանակների համար՝ բիսկվիթ և անվտանգ։ 1 կգ ալյուր, 6 ձու, 300 գ կարագ կամ մարգարին, 1,5-2 բաժակ շաքարավազ, 40-50 գ խմորիչ, 3/4 թեյի գդալ աղ, 150 գ չամիչ, 50 գ շողոքորթ մրգեր, 50 գ նուշ, 1/2 վանիլին փոշի կամ 5- 6 հիլ. ձավարեղեն, մանրացված. 1 ճանապարհ. Կծու. Խմորիչը լուծեք 1,5 բաժակ տաք կաթի մեջ, ավելացրեք վերցրած ալյուրի կեսը, հարեք մինչև...

Բարեւ Ձեզ! Ես այստեղ գրող չեմ, այլ երկրպագու։ Զատկի տորթի հետ ինձ մոտ չստացվեց։ Դժբախտությունները հետևյալն են. 1) թխելու ժամանակ միջնամասն ընկավ (ես ջեռոց չեմ բարձրացել, խմորը ձևի մեջ չեմ թափահարել); 2) տորթը պարզվեց, որ շատ ծակոտկեն է և փափուկ-փափուկ, ուղիղ օդային, ակնհայտորեն պետք է ավելի խիտ լինի. 3) գույնը շատ կուլիչ չէ՝ չափազանց բաց, միայն ձվով քսած վերնամասը շագանակագույն է։ Ախտանիշներն այդպիսին են. Կարո՞ղ է որևէ մեկը կիսվել իր մտքերով, թե ինչու դա տեղի ունեցավ: Հատկապես անհասկանալի է խտությամբ, նույնպես ...

Ես այսօր պատրաստեցի Զատկի տորթը և մտածեցի, արդյոք նա չի՞ կիսվի նրա բաղադրատոմսով իմ սիրելի Մարյուշկաների հետ: :) Ես տեսա շատ բաղադրատոմսեր, բայց գրեթե բոլորը, հազվադեպ բացառություններով, թխելու տարբեր տարբերակներ են, տորթից միայն մեկ ձև և ձևավորում կա: Իրական կուլիչը պատրաստվում է հատուկ կուլիչ խմորից և շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան կարագով տորթերն ու կեքսերի նման տորթերը։ Այն ունի նուրբ շերտավոր կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն նուրբ է և պարզապես հալչում է բերանում, էլ չեմ խոսում բույրի մասին!!! ... :))) Kulichnoe ...

Քննարկում

Հալած կարագը չեն ավելացնում խմորիչ խմորին, այլ միայն փափկում են, և գրեթե ձևավորված խմորի վրա աղ են լցնում (կարդա Ռիչարդ Բերտինետի «Քո հացը» և «Հացի բիզնեսը» գրքերը։

04.05.2018 13:20:33, Հյուր

Երեկ ամբողջ օրը պարեցի նրանց շուրջը, բայց համեղ)))

Նախապես սառեցրեք ձվերը: Սպիտակները հարելու համար փարթամ փրփուր, նրանք պետք է շատ սառը լինեն։ Ալյուրն ու աղը մաղում ենք մաղով։ Խմորիչի մեջ լցնել տաք կաթը, ավելացնել շաքարավազն ու մաղած ալյուրի կեսը։ Խմորը հունցում ենք, ծածկում թաղանթով և 2 ժամով դնում տաք տեղում։* Տորթի խմորը չի սիրում ծակծկումներ։ Նախօրոք օդափոխեք այն հատվածը, որտեղ պատրաստվում եք եփել, այնուհետև ամուր փակեք պատուհաններն ու դռները։ Անջատել ձվի դեղնուցներսպիտակուցներից։ * Շատերը խմորին ավելացնում են ...

Ամեն ինչ բարձրանում է 1 ժամ, խմոր հունցելով, ևս մեկ ժամ, դնել բանկաների մեջ, կանգնել ևս մեկ ժամ և ջեռոցում:
Ես պատճենեցի բաղադրատոմսը այնպես, ինչպես ինձ տվեցին: Ես դա անում եմ համապատասխանաբար 1 կգ ալյուրի համար, ամեն ինչ բաժանում եմ 3-ի։

Բոլոր տնային տնտեսուհիները բաժանվում են երկու խմբի՝ նրանք, ովքեր համաձայնում են չքնել գիշերը և ոգեշնչված խմոր են հունցում Զատկի տորթի համար, և նրանք, ովքեր չափազանց ծույլ են, մեկ անգամ անկարող, և ովքեր գնում են խանութ տոնական խմորեղենի համար: Իհարկե, տնական Զատկի տորթը շատ ավելի համեղ է, քան գնվածը։ Այնուամենայնիվ, երբեմն հայացք նետելով ապրանքների ցանկին և այդ ցուցակները բուրավետի վերածելու բարդ եղանակներին հաստ ընդերքը, շատերը հանձնվում են: Զատիկի հացաբուլկեղեն, հատկապես ավարտված ավանդական բաղադրատոմսեր, ոչ բոլորին տրված։ Հետևաբար, հորինվել են Զատկի տորթերի պարզեցված բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում են չոր խմորիչ և շատ ավելի քիչ թխում:

Ահա, խնդրում եմ, օգնել ձեզ 5 ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսեր, իսկ քեզնից պահանջվում է միայն ինքնավստահություն ու դրական վերաբերմունք, իզուր չէ, որ ասում էին «Ի՜նչ տրամադրություն՝ այսպիսի տորթ»։

Մեր կայքը մեկ անգամ չէ, որ գրել է, թե ինչպես պետք է պատրաստվել տորթերի պատրաստմանը։ Ընթացիկ վերանայում կլինեն միայն բաղադրատոմսեր, և դրանք ավելի քան պարզ են: Իհարկե, տորթերի «արագ» խմորի մեջ չի կարելի այնքան կեքս դնել, որքան գրեթե գիշերվանից եփածի մեջ։ Այնուամենայնիվ, չամիչն ու չորացրած կեռասը կարելի է թրջել ռոմի կամ կոնյակի մեջ։ Սովորական վանիլինի փոխարեն ավելացնել հիլի խառնուրդը, մշկընկույզև մեխակ, որպեսզի բույրը գլխապտույտ առաջացնի, կարող ես։ Եթե ​​վանիլի բույրը ձեզ ավելի ծանոթ է, գնեք իսկական վանիլի պատիճներ՝ դուք կհասկանաք խանութից գնված «քիմիայի» և իսկական բուրավետ վանիլի տարբերությունը։ Մի փոխարինեք մարգարին իսկական կարագով: Գնել ընտանի կենդանիներ հավի ձու... Զատիկին լրջորեն վերաբերվեք, քանի որ դրանք թխում եք միայն տարին մեկ անգամ:

Այսպիսով, դուք որոշել եք Զատկի տորթ թխել, և 5 ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերը սպասում են ձեր տաք գրիչներին:

Զատիկ տորթեր

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
500 մլ կաթ
1-1,3 կգ ալյուր,
6 ձու
200 գ կարագ
200-250 գ շաքարավազ
11 գ չոր խմորիչ,
½ թ/գդ վանիլին,
1 պտղունց աղ
300 գ չամիչ առանց կորիզի։
Ջնարակի համար.
2 ձվի սպիտակուց
100 գ շաքարավազ։
Հարդարման համար.
բազմագույն մարմելադ կամ շաղ տալ:

Պատրաստում:
Տաք կաթի մեջ լուծել չոր խմորիչը, վրան ավելացնել 500 գ ալյուր և խմորը կես ժամով դնել տաք տեղում։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և մանրացնել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Սպիտակուցները հարում ենք աղով, մինչև փրփրանա։ Համապատասխան խմորի մեջ ավելացնում ենք դեղնուցները, փափկած կարագը, սպիտակուցները և աստիճանաբար, խառնելով, ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք և թողնում 1 ժամ, որ գա։ Այնուհետև ավելացրեք լվացված չամիչը, հարեք և սպասեք, մինչև խմորը նորից բարձրանա։ Պատրաստի խմորԼցնում ենք ⅓ յուղապատ կաղապարներ և թողնում ենք այնպես, որ խմորը բարձրանա և լցնում ենք ձևաները։ Թխել տորթերը նախապես 150 ° C տաքացրած ջեռոցում, մինչև փափկի: Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Դա անելու համար սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն: Տաք տորթերը պատում ենք եփած գլազուրով և զարդարում մարմելադի գույնզգույն կտորներով, կտրատած ընկույզով կամ պատրաստի կոմերցիոն սրսկիչներով։

Զատիկ տորթ «Հրաշալի»

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1 կգ ալյուր
2 ճ.գ. տաք կաթ
250 գ մարգարին,
6 ձու
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ վանիլին,
2 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ,
1 ճ.գ. մաքրված դդումի սերմեր:
Ջնարակի համար.
1 սպիտակուց
½ ճաշի գդալ Սահարա,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 պտղունց աղ։
Հարդարման համար.
100 գ բազմերանգ շողոքորթ մրգեր։

Պատրաստում:
Խմորի համար չոր խմորիչը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել կաթը, հարել ու ավելացնել 1,5 ճ.գ. ալյուր. Խմորը 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները խառնել մնացած շաքարավազի և վանիլինի հետ, ավելացնել 200 գ փափկած մարգարին և հարել։ Խմորը լցնել այնտեղ ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Սպիտակուցները հարել փրփուրի մեջ և խառնել խմորի մեջ: Աստիճանաբար դրա մեջ ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել դդումի սերմերը (ամբողջական կամ մանր կտրատած), լավ խառնել եւ խմորը եւս 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Պատրաստի թխելու ձևերը քսել մնացած մարգարինով և կիսով չափ լցնել խմորով։ Թողեք խմորը բարձրանա և նոր միայն կաղապարները տեղադրեք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մեկ ժամ: Ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով հարել թունդ փրփուրի մեջ։ Առանց դադարեցնելու հարել, ավելացնել կիտրոնի հյութև շաքարավազ։ Ստացված գլազուրը լցնել տաք տորթերի վրա, վրան շաղ տալ շողոքորթ մրգեր և թողնել, որ գլազուրը պնդանա։

լ

Զատիկ տորթ «Եկատերինինսկի»

Բաղադրությունը:
500 մլ տաք կաթ
9-10 փ. ալյուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ ճաշի գդալ բուսական զտված յուղ:
200 գ կարագ կամ մարգարին,
5 ձու,
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
½ ճաշի գդալ չամիչ առանց կորիզի.

Պատրաստում:
0,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ լցնել մի քիչ տաք կաթ, ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազ և խմորիչ, խառնել և դնել տաք տեղում, որ եփվի։ Ալյուրը մաղում ենք լայն տարայի մեջ, բայց ոչ բոլորը, բայց մոտ 8 բաժակ։ Առանձին ամանի մեջ կաթի մեջ լուծեք ձվերը, աղը, բուսայուղը և կարագը, առանձին քսած շաքարով։ Ստացված զանգվածը լցնել մաղած ալյուրի, ապա խմորի մեջ և ավելացնել չամիչը։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Շատ խմոր կունենաք, բավական կլինի մի քանի թխվածք պատրաստել։ Խմորը բաժանել յուղապատ ձեւամանների մեջ և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև փափկի։ Թխված տորթերը հովացրեք, ծածկեք 1 սպիտակուցից և 1 ճ.գ.-ից պատրաստված ջնարակով։ շաքարավազ՝ հարած հարիչով, Տորթերը զարդարել ըստ ցանկության։

Իսկ տորթերն իսկապես ճիշտ պատրաստելու համար կարող եք փորձել «գիշերային» բաղադրատոմսերը։Այս մեթոդով խմորիչը, նույնիսկ չոր, կկարողանա խմորի մեջ շատ ավելի թխվել, ինչը նշանակում է, որ ձեր Զատկի տորթերը կլինեն ամենահամեղը։

Զատիկ տորթ

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 ճ.գ. ալյուր,
1 ճ.գ. տաք կաթ
200 գ կարագ
1 ճ.գ. Սահարա,
2 ձու,
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
½ ճաշի գդալ չամիչ,
վանիլին ըստ ճաշակի:
Ջնարակի համար.
3 սկյուռ,
1 ճ.գ. Սահարա.

Պատրաստում:
Երեկոյան արծնապատ կաթսայի մեջ, առանց խառնելու, լցրեք խմորիչը, կտրատած կարագը, շաքարավազը (քաղցրավենիքը կարող է ավելացնել շաքարի քանակը՝ ավելացնելով բաղադրատոմսում նշված բաժակ շաքարավազի վրա) և լվացած չամիչը։ Վերջինիս հետ կապված՝ խորհուրդ կտամ՝ այս թխման համար մուգ չամիչ վերցրեք։ Երբ այն ամբողջ գիշեր թրմվի, խմորը շատ հաճելի սերուցքային երանգ կստանա։ Ամեն ինչի վրա լցնել մեկ բաժակ տաք կաթ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել մինչև առավոտ։ Առավոտյան այս զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը լավ հունցել և կիսով չափ դնել յուղապատ կաղապարների մեջ։ Խմորը թողեք կանգնի այնքան, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Այժմ տորթը դրեք ջեռոցում և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափկի: Ժամանակ առ ժամանակ փայտե փայտով ստուգեք հացի պատրաստությունը։ Պատրաստի տորթը ծածկում ենք գլազուրով, զարդարում ցողերով և չորացնում բաց ջեռոցում։

Զատիկ տորթ «Փառահեղ» զաֆրանով

Բաղադրությունը:
7,5 ճ.գ. ալյուր,
1,5 ճ.գ. կաթ,
1,5 ճ.գ. Սահարա,
1,5 ճ.գ. հալած կարագ
8 ձու
1,5 պարկ չոր խմորիչ,
վանիլին ըստ ճաշակի
2 ճ.գ. լ. չոր զաֆրան, մի քիչ ջրի մեջ նոսրացած,
0,5 ճ.գ. չամիչ.

Պատրաստում:
Ձուն հարել շաքարավազի հետ, խառնուրդին ավելացնել հալած կարագը, կաթը, համեմունքները և չոր խմորիչով խառնած ալյուրը։ Տեղադրեք խառնուրդը տաք տեղում գիշերը: Այս ընթացքում մի երկու անգամ հարում ենք բարձրացած խմորը։ Պարտադիր չէ, որ դա թույն լինի: Թխելու համար նախատեսված ուտեստները յուղել կարագով, շաղ տալ ձավարով կամ պաքսիմատով։ Ձևաթղթերը լցնում ենք ⅓ խմորով և թողնում, որ մի փոքր բարձրանա։ Թխել տորթերը նախապես 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում, մինչև փափկի, ստուգելով այն փայտե փայտով կամ ջահով: Շաղ տալ պատրաստի տորթերը շաքարի փոշիև զարդարել ըստ ցանկության։

Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ! Ուրախություն ձեզ և ձեր ընտանիքներին:

Լարիսա Շուֆթայկինա