Խորոված խոզի ծունկ. Խորոված վարազի ծունկ - խոզի թխած բռունցք պատրաստելու բաղադրատոմս չեխերենով: Վարազի ծունկ - ճաշ պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմս

Իմ այսօրվա բաղադրատոմսը շատ գեղեցիկ անուն ունի՝ թխած վարազի ծունկ չեխերեն։ Շատ ախորժելի ու համեղ չի՞ հնչում։ Իրոք, այդպես է. վարազի ծունկը գարեջրի մեջ եփված բռունցք է, համեմունքներով, և պարզվում է, որ պարզապես անհավանական է: Իհարկե, մենք Չեխիայում չենք, բայց կարող ենք մեզ թույլ տալ նման համեղություն պատրաստել։ Ընդ որում, դա ամենևին էլ դժվար չէ, թեև ժամանակի ընթացքում բավականին երկար է՝ երկու ժամից ավելի։

Բայց հավատացեք ինձ, արդյունքն արժե սպասել: Միսը շատ նուրբ է, անուշաբույր և համեղ։ Եվ դուք կարող եք այն մատուցել և՛ անմիջապես՝ տաք, և՛ սառը, ոմանց նույնիսկ ավելի լավ է դուր գալիս:

Նման բռունցքը շատ սոցիալական ուտեստ է, հիանալի կլինի, եթե ընկերներին հրավիրեք մի քանի բաժակ գարեջուր խմելու և չեխերենով վարազի ծունկ մատուցեք. հավատացեք ինձ, բոլորը լիովին հիացած կլինեն:

Բաղադրությունը:

• 1,5 - 2 կգ խոզի բռունցք;
• 2 լիտր գարեջուր;
• 1 միջին չափի գազար;
• 1 միջին չափի սոխ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6-8 հատ սև պղպեղ;
• 1-1,5 ճաշի գդալ կծու սեղանի մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ;
• 2 ճաշի գդալ և 1 թեյի գդալ աղ։

Ինչպես պատրաստել վարազի ծունկը չեխերենով.

Դանակով մանրակրկիտ մաքրեք սրունքի մաշկը։ Միաժամանակ մենք աշխատում ենք չվնասել մաշկը։ Եթե ​​խոզանակները մնում են դժվարամատչելի վայրերում, ողողեք այն այրիչի վրա: Մանրակրկիտ լվացեք կոճղը սառը հոսող ջրով:

Լայն կաթսայի մեջ լցնում ենք բռունցքը և լցնում գարեջուր։ Ցանկալի է, որ սրունքն ամբողջությամբ պատված լինի գարեջրով։ Եթե ​​գարեջրի միջից շատ փոքր կտոր է դուրս գալիս, կարող եք այդպես թողնել։ Եթե ​​սրունքը դուրս է ցցվել մոտ 1/3-ով, ապա այն պետք է կտրել 2 մասի։ Իհարկե, այս դեպքում դա կտուժի տեսքըպատրաստի սրունքը, բայց եթե չունեք ճիշտ չափի թավան, ստիպված կլինեք դա անել: Ձեռքով թավան դնում ենք վառարանի վրա և բարձր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։

Մաքրում ենք սոխն ու գազարը։ Լվացեք դրանք ուշադիր:

Փրփուրը հանում ենք, սոխ ու գազար ենք դնում։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ (առանց վերևի), սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերեւ։ Բարձր ջերմության վրա հեղուկը նորից բերեք եռման աստիճանի։

Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք և 1 ժամ եփում ենք կոթը։ Այնուհետև տապակը զգուշորեն պտտել տապակի մեջ և շարունակել եփել ևս 1 ժամ։ Եփելու վերջում սրունքը գրեթե պատրաստ է։

Հիմա եկեք պատրաստվենք ջեռոցում վարազի ծունկը չեխերեն թխել։ Մաքրում ենք սխտորը, ողողում։ Կտրեք յուրաքանչյուր ատամը երկայնքով կիսով չափ: Զգուշորեն հեռացրեք սրունքը ջրից: Նեղ դանակով 2-3 սմ խորությամբ կտրվածքներ անելով, կոճը լցնել սխտորով, փորձելով այն հավասարաչափ բաշխել։ Ծնկը շաղ տալ պղպեղի և մնացած թեյի գդալ աղի խառնուրդով, աղն ու պղպեղը քսել ամբողջ մակերեսին։ Մանանեխը փռում ենք և քսում ամբողջ մակերեսով։

Տապակը տեղափոխեք թխման ամանի մեջ։

Պեչենո վարազի ծունկը (խոզի թխած բռունցքը գարեջրի մեջ) - ավանդական ուտեստ Չեխական խոհանոց. Բռունցքը եփվում և թխվում է մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որպես կանոն, մատուցում են կարտոֆիլի պելմենին և շոգեխաշած կաղամբը, մանանեխն ու ծովաբողկը մատուցում են նաև բռունցքով։ Բարձր կալորիականության պատճառով ճաշատեսակը հաճախ անվանում են «զուտ առնական», բայց ես վստահ եմ, որ նախքան դրա մի կտորը. համեղ միսկանայք նույնպես չեն կարող դիմակայել.

Այսպիսով, խոզի ծունկը չեխերենով եփելու համար բռունցքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել սուր դանակով և չորացնել թղթե սրբիչով։ Եթե ​​մաշկի վրա մազեր են մնում, ապա մանրացրեք վառարանի վրա տեղադրված գազի այրիչով: Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք բանջարեղենը:

Կեղևը դնել փոքր խորը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել խոշոր կտրատած գազարը, չորս մասի կտրատած սոխը, ավելացնել սխտորը, դափնին, մեխակը, պղպեղի հատիկները։

Լցնել այնքան գարեջուր, որ սրունքը մինչև կեսը ծածկի, մի քիչ ջուր ավելացնել, լավ աղ անել։ Դնել վառարանի վրա և եփել կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։ Մեկ ժամ հետո սրունքը պետք է շրջել, որպեսզի այն հավասարապես եփվի։

Ավելացնել մաղադանոսի արմատը, մի փունջ խոտաբույսեր և չաման (կամ չաման), եփել ևս 60 րոպե։

Խառնել մեղրն ու մանանեխը։

Գարեջրի մեջ եփած կոճղը դնել թխման տարայի մեջ, ավելացնել մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփվել է։ Բոլոր կողմերից քսել մեղրով և մանանեխի սոուսով, աղով և պղպեղով։ Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։ Յուրաքանչյուր տասը րոպեն մեկ քսել սրունքը սոուսով:

Ծառայել լյարդի վարազի ծնկի հետ շոգեխաշած կաղամբ, թարմ հաց, մանանեխ, ծովաբողկ և մի բաժակ սառը գարեջուր։

Հեշտ չէ խորհուրդ տալ ռեստորաններ, որտեղ թխում են Վեպրեվոյի ծնկները, քանի որ դրանք բավականին քիչ են Չեխիայի մայրաքաղաքում: Ընտրելով այնպիսի վայր, որտեղ կարելի է ճաշատեսակ վայելել, հաշվի առեք, թե ինչպիսի գարեջուր կամ այլ ցանկալի ըմպելիքներ են մատուցվում այստեղ, էլ ի՞նչ կցանկանայիք փորձել։

Տասնյակ սննդի օբյեկտներից զբոսաշրջիկները որպես առաջարկներ առավել հաճախ նշում են.

• U Cejpu-ն ռեստորան է, որի հիմնական գաստրոնոմիական հատկանիշը հենց այն է համեղ ուտեստՀետ բնօրինակ ներկայացում- Վարազի ծունկ Պրահայում: Դա հաստատում են ոչ միայն «U Chapu»-ի ադմինիստրացիան, այլեւ այցելուները, ովքեր թողնում են իրենց կարծիքները։ Պրահայում 1 կգ 200 գ սրունքի գինը 195 կրոն է։ Կարող եք պատվիրել ավելի էժան և փոքր չափաբաժիններ՝ 800 գ-ի համար հարկավոր է վճարել 155 կրոն։ 0,5 լիտր գարեջրի մինչև ծնկների միջին արժեքը 30 կրոն է:
• Նրանք, ովքեր քայլելու են Հին քաղաքի հրապարակով, կարող են գնալ U Zlaté konvice ռեստորանում խոզի ծունկը փորձելու: Այստեղ 460 կրոնանոց ուտեստի արժեքը չի կարելի բյուջետային անվանել, սակայն ճաշատեսակի հետ հավելյալ մատուցվում են մանանեխ, ծովաբողկ, չերրի լոլիկ և թթու պղպեղ։ Բաժինը բավականին մեծ է և բավարար է առնվազն 2 հոգու համար։ Բացի այդ, նա պատրաստում է կենդանի կրակի վրա։ Բացի համեղ ազգային ուտեստից (թեև ոչ ամենաէժանը), դուք կարող եք վայելել միջնադարյան ինտերիերը և Չեխիայի ավանդական մթնոլորտը:
• Վոդիչկովա 20 հասցեում գտնվող «Նովոմեստսկի Պիվովար» ռեստորանը արդիական է ռուսների շրջանում։ Կծու ճաշատեսակ, այն եփում է մուգ գարեջուր, մատուցվում է մանանեխի հետ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կիլոգրամ չափաբաժին պատվիրել, ապա այն կարժենա 225 կրոն։ Յուրաքանչյուր հավելյալ 100 գ պատվիրելիս վճարեք հավելյալ 18 կրոն։

Նրանք, ովքեր Պրահա մեկնելու հնարավորություն չունեն, կարող են նաև շանկ վայելել ռուսական ռեստորաններում։

Մի անգամ տեղացի չեխ լրագրողը գրել է, որ թխած վարազի ծունկը այն գործոններից մեկն է, որը ստիպում է ռուս զբոսաշրջիկներին այցելել Չեխիա։ Ճամփորդական կայքերում կամ ֆորումներում, հյուրերի գրքերում ազգային ուտեստամբողջ ձոները նվիրված են. Այդուհանդերձ, բացի այն, որ ճաշատեսակն առատ ու համեղ է, փոքր ընկերության համար սովորաբար մեկ մատուցումը բավական է։

Հոդը կարելի է գտնել Չեխիայի գրեթե ցանկացած ռեստորանում կամ սրճարանում: Ինչպե՞ս ծունկ պատրաստել չեխերենով: Յուրաքանչյուր հաստատությունում ճաշատեսակը յուրովի է դառնում հոյակապ և համեղ, քանի որ յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր խոհարարական գաղտնիքները՝ թխում է ոսկորների վրա կամ առանց դրա, ավելացնում է օրիգինալ սոուսներ և սոուսներ:

Սովորաբար ռուսները պարզապես հիացած են փխրուն, քնքուշ և անուշահոտ ընդերքը. Նրանք նշում են ճաշատեսակի անմոռանալի համն ու բույրը։

Խորոված ծնկի բաղադրատոմսեր

Ցանկության դեպքում գոնե համեղ բռունցքկարելի է անել տանը։ Ինչպես թխել խոզի ծունկտանը? Պարզապես պետք է վերցնել բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունները և հետևել պատրաստման քայլերին:

Վարազի ծունկ՝ բաղադրատոմս 1

Բաղադրիչներ:

• Խոզի մեծ բռունցք - 1 հատ:
• Ֆրանսիական մանանեխ - 2,5 tbsp.
• Սխտոր - 6 միջին մեխակ:
• Լամպ - 1 հատ:
• Աղ՝ ըստ ճաշակի, բաց գարեջուր։

Խոհարարություն:

1. Միսը ոսկորից առանձնացնել և կտրատել, որպեսզի մսային շերտ ստացվի։
2. Պատրաստեք քսող սոուս՝ խառնելով սխտորը, մանանեխը և գարեջուրը: Միսը ստացված հեղուկով քսելուց առաջ այն մի փոքր հարում են և քսում աղով։
3. Մշակված և քսած ռուլետը ոլորում ենք և թելով ամրացնում, առնվազն 2 ժամով գնում սառնարան։
4. Վեպրեվոյի ծունկը չեխերենով դրված է թխման թերթիկի վրա, որի վրա պետք է լցնել մի քիչ գարեջուր և դնել կես օղակների կտրատած սոխը:
5. Թխել առնվազն 1,5 - 2 ժամ՝ պարբերաբար հյութ լցնելով մսի վրա։

Վարազի ծունկ չեխերեն. բաղադրատոմս 2

Բաղադրիչներ:

• Ռուլետները փոքր են՝ 3-4 հատ։
• Սխտոր - 1 մեծ գլուխ։
• Գազար և սոխ - 2-ական հատ:
• Մաղադանոս արմատ.
• Նեխուր - 0,5 արմատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Աղ, պղպեղ, խնկունի, այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:
• Մուգ գարեջուր.

Խոհարարություն:

1. Ծղոտը լավ լվանում է հոսող ջրի տակ: Կտրեք սխտորի պճեղները 2-3 շերտի և ներդիր մսի մեջ եղած հատվածների մեջ։
2. Թխելու թերթիկի հատակին դնել տապակած գազարը, նեխուրը, մաղադանոսը, կտրատած սոխը կես օղակների մեջ, սխտորը (ամբողջ մեխակները): Ավելացնել համեմունքներ և լոլիկ: Բաղադրիչները լցնել գարեջուրով և դնել պատրաստի ցողունը չեխերենով:
3. Թխել այնքան, մինչև միսը ոսկորից լավ դուրս գա: Ջեռոց 180°C-ում։ Անպայման լցնել այն հյութը, որը կառանձնանա մսից։
4. Հենց որ կերակուրն ավարտի թխումը, միսը առանձնացրեք։ Արտատված հյութից և թխած բանջարեղենից, կարագպատրաստեք սուս՝ վարազի ծունկով մատուցելու համար:

Բացի խոզի ծունկից չեխերեն, բացի սոուսներից, կարող եք մատուցել Սպիտակ հացև թարմ բանջարեղեն:

Եվ հոյակապ ազգային խոհանոց. Չեխական խոհանոցը զարմանալիորեն բազմազան է՝ տարատեսակ ապուրներ, սառը նախուտեստներ, պանիրներ, համեղ քաղցր խմորեղենև, իհարկե, մսային ուտեստներ: Միսը հիմնականներից մեկն է ավանդական ապրանքներչեխական սեղանի վրա. Չեխիայում մսային ուտեստներ պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործում են խոզի, տավարի, նապաստակի և եղնիկի միս։ Միսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ տապակած, շոգեխաշած, մարինացված և թխված։ Խոհարարության բոլոր եղանակներում առկա է տարբեր համեմունքների համադրություն, որը մսին ​​տալիս է անգերազանցելի համ և բույր։ Ամենահայտնի ազգային չեխական մսային ուտեստներն են գուլաշ ապուրը, շագանակագույնը և Պրահայի խոզապուխտը: Սակայն ամենահայտնի չեխական մսային ուտեստը Pečené vepřové koleno-ն է, որն իր համի շնորհիվ արժանի է չեխական ուտեստների թագավորի կոչմանը։

Մի փոքր «Վարազի ծնկի» պատմությունից.

Վարազի ծնկի պատմությունը սկսվում է 11-րդ դարից՝ որսից հետո միս խորովելու միջնադարյան ավանդույթի համաձայն: Որսն այն ժամանակվա արիստոկրատիայի ամենասիրելի զվարճություններից էր, որսից հետո միշտ հսկա խնջույքներ էին անցկացվում, որոնց հիմնական ուտեստը որսն էր։ Ավանդաբար նրանք պատրաստում էին «Վազի ծունկը»՝ կտրում էին կրակած վայրի վարազի ձախ ոտքը և թխում այն՝ նախապես պահելով մարինադում։ Այս բաղադրատոմսը անցել է հարյուրավոր տարիներ, և Վարազի ծունկը չի կորցրել իր արդիականությունն ու ժողովրդականությունը ժամանակակից աշխարհում, այնուամենայնիվ, այժմ Վարազի ծունկը հաճախ պատրաստվում է սովորականից: խոզի բռունցք.

Ինչպես պատրաստել և ինչով են մատուցում «Վազի ծունկը».

Հնարավոր է գտնել տարբեր բաղադրատոմսեր«Վազի ծունկ» պատրաստելը, սակայն ավանդական է այն մթության մեջ պատրաստելը անուշահոտ գարեջուր. «Վարազի ծնկի» համար ընտրեք խոզի մսի մի մեծ կտոր ազդրի մի մասով և անպայման օգտագործեք անուշաբույր համեմունքներ՝ սև և բուրավետ համեմունք, սխտոր, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, համեմ, նեխուր և մաղադանոս։

Կան նաև «վարազի ծունկ» պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ մեղրի հավելումով և թթու խնձոր. Ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է. միսը լվանում են, չորացնում, սխտորը դնում են մանր կտրատված կտորներով, աղում և ցողում համեմունքներով; պատրաստված միսը լցնում են գարեջուրով և թողնում, որ 12 ժամից մինչև օր մարինացվի զով տեղում; համեմունքներով և գարեջրի մեջ թաթախված միսը ուղարկվում է ջեռոց:

Ավանդական չեխական վարազի ծունկը ինքնուրույն ուտեստ է, այն սովորաբար մատուցվում է թարմ հացով, ծովաբողկով և մանանեխի հետ։ Սակայն հաճախ Վարազի ծնկի հետ մատուցվում են ոչ միայն սոուսներ, այլեւ կողմնակի ուտեստներ։ Սովորաբար դա կարտոֆիլ է կամ շոգեխաշած կաղամբ։

Որքա՞ն արժե Պրահայում վարազի ծունկը

Պարզապես անհնար է այցելել Պրահա, շրջել ու չփորձել ազգային չեխական համեղ ուտեստներ։ Անհավանական թվով ռեստորաններ, գողտրիկ սրճարաններ և փաբեր կառաջարկեն համտեսել գուլաշ և, իհարկե, Boar Knee:

Պրահայի ռեստորաններում ավանդական վարազի ծունկի գինը տատանվում է 200 Kč-ից: Ճաշատեսակի արժեքը կախված կլինի մասի քաշից, սպասարկման մակարդակից և հաստատության գտնվելու վայրից, որտեղ դուք պատրաստվում եք ճաշել: Այսպիսով, Պրահայի հայտնի ռեստորաններից մեկում 800 գրամ «Վազի ծնկը» «U Cejpu» կարժենա մոտ 170-180 Կչ, 1 կգ-ից ավելի կշռող ուտեստը՝ 200-215 Կչ։ «U zlate konvice» ռեստորանը, որը գտնվում է Պրահայի պատմական մասի հենց կենտրոնում, մի քայլ հեռավորության վրա, առաջարկում է «Boar knee» 500 Kč-ով:

Մատչելի գներն ու համեղ ավանդական ուտեստները կուրախացնեն փոքրիկ գարեջրագործական ռեստորանները: Այս մինի-ռեստորաններից մեկը, որը կոչվում է «Pivovarsky dum», որը գտնվում է կողքին, կառաջարկի համտեսել «Boar knee»-ն 215 Kč-ով։

Տանը պատրաստել «վարազի ծունկ».

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել ձեր սեփական վարազի ծունկը: Սրա մեջ դժվար բան չկա։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 խոզի բռունցք;
• 400 մլ մուգ գարեջուր;
• 100 մլ ջուր;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 1-2 լամպ;
• 5 ճաշի գդալ մանանեխ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև դափնու տերեւ, անուշաբույր աղացած պղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ, չաման, քերիչով պատրաստված թարմ ծովաբողկ։

Պատրաստեք «վարազի ծունկը» հետևյալ կերպ.

• Խոզի բուդը ազատվում է ոսկորներից, մսի մեջ քսում են աղ, մանանեխ, համեմունքներ և սխտոր։
• Փաթաթեք և ամրացրեք պարանով:
• Միսը քսել թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ խիարի սերմերով, սոխով, մնացած համեմունքներով, ավելացնել դափնու տերևներ, լցնել գարեջուր և ծածկել փայլաթիթեղով։
• Թխել 1-1,5 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Եփելու ժամանակ մսին ​​ջուր են լցնում, վրան նաեւ գարեջուր են լցնում։ Մսի վառ ոսկեգույն գույնն ու փափկությունը վկայում են ճաշատեսակի պատրաստության մասին։

Սոուսը «Վարազի ծունկը» եփելուց հետո լցնում են թավայի մեջ և ավելացնում մի քիչ ալյուր։ Մսից զգուշորեն հեռացրեք թելը։ Մատուցելուց առաջ «վարազի ծունկը» լցնում են ստացված սոուսով։ Ծառայել է որպես անկախ ճաշատեսակ, և կողմնակի ճաշատեսակով։ Եվ անպայման «վարազի ծնկը» մանանեխի և թարմ պատրաստված ծովաբողկի ուղեկցությամբ։

«Վազի ծունկը» ախորժելի տեսք է, հիանալի համ և բույր։ Փորձելով այս ուտեստը Պրահայի բազմաթիվ ռեստորաններից մեկում կամ հարմարավետ սրճարանում, դուք, անշուշտ, կդառնաք ոչ միայն գուրման, այլև չեխական ազգային խոհանոց:

Պրահա մեկնելուց հետո դուք կարող եք բերել ոչ միայն զգացմունքներ և լուսանկարներ, այլև զարմանալի բաղադրատոմս մսային ուտեստ. Ի վերջո, դուք իսկապես ցանկանում եք ընդլայնել հյուրընկալ քաղաքի մթնոլորտը:

Թերևս ճաշացանկի ամենատպավորիչ ուտեստը բոված վայրի խոզի/խոզի սրունքն է (նույն ինքը՝ երիտասարդ վարազը), որը հպարտորեն կոչվում է «Վազի ծնկի լյարդ»: Արտաքին ձևավորում և այդպիսիների ներկայացում ավանդական ուտեստՉեխիայի հաստատություններում բառացիորեն սիրահարվում է բոլոր նրանց, ովքեր դա պատվիրել են գոնե մեկ անգամ: Էլ չենք խոսում հյութալի երիտասարդ վարազի կամ խոզի համի մասին։

Boar's Knee Liver-ը կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի ուտեստը: Հետևաբար, սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն տանը չեխերենով, ըստ մեր բաղադրատոմսի, լուսանկարով:

Ի սկզբանե այս բաղադրատոմսըենթադրում էր երիտասարդ վարազի մսի օգտագործումը, սակայն հաշվի առնելով այնպիսի գործունեության ցածր հասանելիության հանգամանքները, ինչպիսին է վայրի կենդանիների որսը: Իսկ օրենքը թույլ չի տալիս բոլոր մարդկանց զենք օգտագործել։ Հետևաբար, Veprevo Knee ուտեստը ժամանակակից մեկնաբանությամբ կպատրաստվի թարմ խոզի բռունցքով: Դե, դա պինդ կտոր է՝ սկսած ստորին ոտքի կեսից և վերջացրած ազդրի մեջտեղով։

Խոզի բռունցքի չափը ուղղակիորեն կախված կլինի սպասվող չափաբաժիններից: Ուստի լավ մսի կտորի ընտրությանը պետք է մոտենալ պատասխանատվության ողջ զգացումով։ Մի փոքր խորհուրդ՝ ընտրեք ղեկը, որտեղ այն կլինի ավելի շատ միս, ոչ ճարպ:

1) Նախ անհրաժեշտ է միսը պատրաստել դրա հետ հետագա աշխատանքի համար։ Մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք սրունքը, ապա նրբորեն սրբեք այն սրբիչով:

2) Ընտրեք ճիշտ չափի թավան, որի մեջ եփվելու է սրունքը: Բայց մինչ այդ միսը պետք է առատ ցանել բուրավետ խառնուրդով, որը բաղկացած է սև պղպեղից (10 ոլոռ), աղից (1 ճ/գ.), մարջորամից (1/2 թ/գդ), մանրացրած մաղադանոսից (1 թ/գդ)։ Իսկ ավելի շատ համեմունք ավելացնելու համար ավելացնել թարմ կոճապղպեղ (2 սմ), քերած և, իհարկե, դափնու տերեւ (5 հատ): Չամանի սերմերի շնորհիվ միսը ձեռք կբերի կծու բուրմունք։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև ավելացնել մի քանի թթու կանաչ խնձոր, նեխուրի արմատ, գազար, սոխ և սխտոր։

Դրանից հետո սրունքը լցնել երկու լիտր մուգ գարեջուրով (եթե ավելի թույլ մարինադ եք ուզում, միացրեք 1 շիշ 0,5 լիտր մուգ գարեջուր, 2 շիշ բաց գարեջուր)։ Ի դեպ, ավելի լավ է ընտրել չեխական խմիչք արտադրող: Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս այս ամբողջը եփել 3-5 ժամ:

3) Հոդը պետք է եփել փակ տարայի մեջ առնվազն 1,5-2,5 ժամ։ Ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան փափուկ եք ուզում ուտել բռունցքը: Եթե ​​խաշած խոզի մսի նման, ապա 1,5 ժամը բավական կլինի։

4) Պատրաստեք թխման թերթիկ. այն պետք է լինի բացարձակ չոր, առանց ջրի կաթիլների։ Եփած սրունքը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել երեք պճեղ սխտորի խառնուրդով, 1 ճ.գ. լ մեղր և 20 մլ սոյայի սոուս(սա ոսկե գույնի համար է): Եվ հետո միսը համեմեք աղացած սև պղպեղով (½ թեյի գդալ): Որպեսզի սրունքը ջեռոցում գտնվելու առաջին րոպեներին չկպչի թխման թերթիկին, չմոռանաք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

5). 1-1,5 ժամվա ընթացքում միսը թխվում է 180 ° C ջերմաստիճանում: Իսկ եթե ցանկանում եք հյութեղ բռունցք ունենալ խրթխրթան կեղևով, մի ծույլ մի՛ եղեք լցնել միսը եփած ճարպով 15 րոպե ընդմիջումներով: Եթե ​​ձեր վառարանը ունի «Grill» ֆունկցիա, ապա միացրեք այն վերջում: