Frittelle su pasta madre di frumento senza lievito. Angolo culinario. variante di proporzioni - Frittelle sottili

Frittelle con lievito madre! Molto saporito!

Ricetta del lievito naturale Io ho il più semplice, perché non ho mai fatto prima la pasta madre e il pane senza lievito sfornato per la prima volta un paio di giorni fa!

Il mio lievito madre è già completamente sovralimentato in frumento. Non so come si determini la forza del lievito madre, ma per me non si addormenta nemmeno in frigorifero 🙂 Si sta già alzando abbastanza velocemente. Poiché la pasta madre vive e respira attivamente, ad ogni poppata quotidiana è necessario gettarne già una parte o cercare modi per attaccarla alla cottura 🙂 Ma una tale quantità di pane anche nella mia famiglia non possono farlo, frittelle di pasta madre già stato, è tempo di frittelle ! A proposito, sia i pancake che i pancake non sono affatto acidi, anche se si ritiene che tutti i dolci siano acidi con lievito madre. Penso che, in fondo, dipenda dalla pasta madre, probabilmente dipende 🙂

Quindi, la ricetta per le frittelle di lievito naturale!

Ricetta:

1. Lievito naturale - 3 cucchiai. cucchiai
2. Acqua - 100 ml.
3. Latte - 250 ml.
4. Farina - 5-6 cucchiai *Ho come sempre farina con il 13% di proteine. Grano premium
5. Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
6. Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
7. Uovo - 1 pz.
8. Zucchero vanigliato - a piacere
   

Quanto appendere in grammi - leggi, chi non ha strumenti di misurazione, come contare il numero di questo o quell'ingrediente con i cucchiai!

Cucinando:

1. Diluiamo lo starter con acqua (100 ml.) E aggiungiamo 2-3 cucchiai. cucchiai di farina. Noi abbiamo pastella, rimuovere sotto la pellicola in un luogo caldo * Non so quanto velocemente sia venuta, perché mi sono ricordata di lei solo tre ore dopo
2. Scaldare il latte con olio vegetale
3. Versare il latte con il burro nell'impasto avvicinato, aggiungere lo zucchero e l'uovo * Avvicinato la bellezza del lievito naturale che a))
   
4. Mescolare (preferibilmente con un mixer) e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina con uno scivolo. * L'impasto deve essere liquido, come i normali pancake
   
5. Versare in una bottiglia * È più comodo per me friggere in una bottiglia, puoi friggere come sei abituato. Ecco l'impasto
   
6. Friggere a fuoco medio in una piccola quantità di olio vegetale * Quindi, per ungere la teglia. Se la padella lo consente, friggere senza olio
   
7. Pronto! Servire con miele, marmellata, panna acida, latte condensato a tua discrezione!
   

Come fare i cestini:

Buon appetito!

Questi pancake sono fatti senza uova! Un analogo delle frittelle di lievito. Tanti buchi 🙂

La ricetta è semplice:

1. Lievito naturale - 2 cucchiai. cucchiai + 3 cucchiai. cucchiai di farina + 125 ml. latte = pasta
2. Aggiungere il latte 250-300 ml.
3. Aggiungi la farina alla consistenza delle frittelle. Più sottile è l'impasto, più buchi 🙂
4. Olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
5. Zucchero - a piacere

Un piatto tradizionale della cucina russa, come le frittelle, trova molti estimatori in tutto il mondo. Sottile, moderatamente untuoso ripieni diversi le frittelle sono diventate una decorazione di qualsiasi tavola. Invitare gli ospiti alle frittelle è una tradizione che ci viene dai tempi dell'antica Russia. cucinando frittelle tenere su pasta madre con ripieno di funghi.

Peculiarità

Una delle ricette più comuni sono le frittelle di lievito naturale. Il loro vantaggio rispetto ad altre ricette è che sono morbide, ariose, con un motivo traforato. Oltre al lievito, all'impasto per tali frittelle viene aggiunto il lievito naturale lattico.

Di per sé, questo prodotto è molto utile, perché la pasta madre contiene una grande composizione vitaminica e molti nutrienti. Infatti, nella forma fermentata, la segale e il grano saraceno trasferiscono tutti i benefici al piatto. Potete usare la farina di lievito naturale a vostro piacimento. E se qualcuno mangia i normali pancake e a qualcuno non piace molto, allora alla maggior parte delle persone piacciono i pancake al lievito naturale, sia bambini che adulti.

Impasto

Per fare l'impasto dei pancake avrete bisogno di:

• 200 grammi di pasta madre (per la velocità - acquista in negozio);
• latte - mezzo bicchiere (100 millilitri);
• farina - 100 grammi;
• zucchero - tre cucchiai;
• sale: un cucchiaino;
• uovo - un pezzo;
• acqua - mezzo bicchiere;
• olio vegetale;
• burro per ungere le frittelle già pronte.

Ricetta

Per fare i pancake con lievito naturale, devi farlo impasto giusto, osservando le proporzioni e il tempo di infusione della miscela. Alleviamo pasta madre nel latte (possibile dal produttore Prostokvashino). Successivamente, è necessario setacciare accuratamente la farina e aggiungerla alla pasta madre con il latte. La miscela risultante deve essere accuratamente miscelata e messa in un luogo caldo per un'ora. Trascorso questo tempo, il volume di massa per i pancake dovrebbe raddoppiare.

Dopo aver insistito, all'impasto vengono aggiunti zucchero, sale e un uovo, tutto viene accuratamente miscelato. Quindi l'acqua viene aggiunta alla miscela risultante, mescolata di nuovo e lasciata per 30 minuti. Trascorso questo tempo, il nostro impasto torna ad aumentare di volume e sulla superficie compaiono delle bollicine. Dopo la loro comparsa, l'olio vegetale viene aggiunto alla massa risultante e miscelato. L'impasto per cuocere frittelle fragranti è pronto.

Il prossimo passo sarà il processo di preparazione dei pancake con lievito naturale. Per fare questo, dobbiamo prendere una padella asciutta e scaldarla sul fuoco, quindi aggiungere un po' di olio vegetale, spalmando il fondo. Raccogliamo l'impasto in un mestolo e lo stendiamo velocemente sul fondo della teglia. È importante che il fondo sia uniformemente coperto, senza buchi.

La massa del pancake secondo questa ricetta è piuttosto densa. Pertanto, è molto importante che venga distribuito rapidamente nella padella. Dopo due o tre minuti, puoi girare il pancake dall'altro lato e, dopo aver aspettato un altro paio di minuti, metterlo su un piatto. I pancake con lievito naturale richiedono attenzione durante la cottura, poiché cuociono rapidamente, ma bruciano anche rapidamente. Pertanto, quando prepari questo piatto, devi sempre controllare la padella.

Quando le frittelle di lievito naturale sono pronte, possono essere leggermente unte di burro, è sufficiente ungere un lato di ogni giro. Poiché i prodotti si trovano uno sopra l'altro in una pila e un lato del pancake tocca l'altro.

Riempimento

Mentre i prodotti si raffreddano, è necessario preparare il ripieno. Tali dolci si sposano bene con ripieni salati. Ad esempio, con i funghi in crema.

Per il ripieno devi prendere:

• funghi prataioli - 400 grammi;
• un bicchiere di panna;
• una piccola cipolla;
• Burro;
• sale;
• prezzemolo;
• Pepe macinato.

In una padella ben riscaldata con Burro soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando diventa quasi trasparente, aggiungete i funghi tritati. Friggere per altri 15 minuti e versare il tutto con la panna. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per un po' fino a quando la crema non si sarà addensata. A cottura ultimata, salate il tutto, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Il ripieno si addensa man mano che si raffredda. Basta mettere un paio di cucchiai di ripieno su ogni pancake, devi arrotolarlo a triangolo o in un tubo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio quando si frigge la cipolla. E come verdure, usa non solo il prezzemolo, ma anche l'aneto.

Tali pasticcini saranno una buona aggiunta al menu quando fa bel tempo. Questa ricetta può essere utilizzata come piatto da pranzo o come a piatto delle feste. Sapore di funghi e la tenerezza dell'impasto delle frittelle caratterizzano questo piatto primordialmente russo!

I pancake sono davvero universali, si possono usare:

Avvolgere il ripieno (carne, ricotta, funghi, frutti di mare)
- a colazione - con pesce salato o caviale, panna acida, yogurt
- come dessert - con marmellata e conserve per il tè

Puoi farli molto, molto sottili, poi possono essere usati per fare una torta squisita.

Ma il loro principale vantaggio è che il lievito che usano è l'antipasto che scartiamo ogni giorno e mettiamo in un barattolo in frigorifero, cioè lo spreco quotidiano pasta madre di segale su farina sbucciata si usano, entrano in affari senza lasciare traccia. Certo, puoi prendere il lievito naturale più fresco.

Impasto:
- 160 gr di lievito madre su farina di segale sbucciata 100% umidità
- 320 gr qualsiasi farina di frumento
- 640 gr acqua (puoi assumere latte vaccino, grasso. 0,5% -2,5%, non di più, tiepido)
- 2 pezzi uova medie (potete prendere 10 uova di quaglia, ma hanno più colesterolo), se le usiamo latte di mucca, quindi non puoi aggiungere le uova
- 60 grammi di zucchero o 30 grammi di zucchero e 30 grammi di eritritolo (90 grammi per il dessert o frittelle per la torta, o 30 grammi di zucchero e 60 grammi di eritritolo) (60 grammi di zucchero sono 4 cucchiai senza la parte superiore di un pieno -cucchiaio misura 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g di sale (1/2 cucchiaino)
- 50-34 gr di olio vegetale inodore (3-2 cucchiai)
Totale: 1345 gr

Puoi cuocere frittelle completamente magre, escluse le uova, ma questo non migliorerà il gusto delle frittelle, ma, come sai, peggiorerà. E la farina in questo caso deve essere presa di qualità superiore.

Le proporzioni della ricetta sono facili da ricordare: pasta madre: farina: acqua = 1: 2: 4.

CUCINANDO

1. Prendiamo la pasta madre direttamente dal frigorifero, in una ciotola dal volume di almeno 3 litri, mescoliamo la pasta madre e l'acqua tiepida con una spatola di legno o di silicone, aggiungiamo la farina di frumento setacciata al setaccio.

Lasciare a temperatura ambiente 22 -25 gradi C per 2 o 3 ore, coprendo con cuffia da doccia o pellicola trasparente. La ciotola con l'impasto non deve stare in una corrente d'aria o in un'area di intensa convezione dell'aria (vicino a una finestra), nonché su una superficie fortemente termostabile, come piastrelle di metallo o ceramica. Queste misure devono essere prese affinché il processo di fermentazione abbia inizio e riesca parzialmente nelle prime due ore (in modo che sia il lievito di fermentazione spontanea che i batteri lattici agiscano).

È meglio mettere un asciugamano piegato in più strati sotto la ciotola per evitare la rimozione del calore dal fondo della ciotola dell'impasto, ma non è necessario metterlo sul "caldo" (batteria o riscaldamento a pavimento), poiché in questo caso non abbiamo bisogno di processi di fermentazione molto veloci.

2. Mettiamo l'impasto in frigorifero fino al mattino successivo per 10-18 ore (durante questo periodo il glutine si svilupperà molto bene e il lievito a fermentazione spontanea funzionerà, temp. in frigorifero 4-8 gradi C).
Al mattino estraiamo una ciotola dal frigorifero, vedremo il liquido esfoliare dall'alto (questo è normale) e dal basso - uno strato di pasta abbastanza denso con glutine ben sviluppato. Mescolare entrambi gli strati con un cucchiaio o una soluzione.

3. Aggiungere il sale, lo zucchero, il burro, le uova mescolate con una forchetta, amalgamare il tutto con l'impasto. Lasciare per 2 ore per il riscaldamento (la temperatura di riscaldamento non è superiore a 22-25 gradi C, se è più alto, i pancake possono perossido).

Se l'impasto è abbastanza denso, puoi aggiungere 50-100 grammi di acqua, quindi regoliamo lo spessore dei futuri pancake. Ancora una volta, mescola tutto bene. L'aggiunta di acqua può essere effettuata immediatamente prima della cottura o al momento dell'introduzione dei restanti ingredienti.

4. Cuociamo in due padelle, di solito prendo padelle con un diametro superiore di 24-26 cm Tali frittelle sono buone per la colazione. Dalla porzione intera dell'impasto si ottengono 20-22 frittelle. In un mestolo con un mestolo da 100 ml raccolgo "ad occhio" 60-70 grammi di impasto.

Le pentole con rivestimento in ceramica possono essere considerate ideali per la cottura, dopo 2-3 frittelle ungo la teglia con un tovagliolo di carta inumidito con olio vegetale, questo è necessario per una maggiore "perforazione" della frittella, le frittelle praticamente non si attaccano al superficie in ceramica della padella.

Per cuocere le frittelle per avvolgere il ripieno, consiglio di prendere una padella con un diametro superiore di 28-32 cm Aggiungo una confezione di formaggio all'impasto per queste frittelle RICOTTA (250 gr). Aggiungere acqua se necessario.

O un'altra opzione: aggiungi 2 cucchiai. l. amido di mais (o amido di tapioca, che è ancora meglio, ora questo è prodotto dai granati), grazie a questi additivi, le frittelle di diametro molto grande non si strappano quando vengono girate. Aggiungere acqua se necessario. Per frittelle di grande diametro, è necessario raccogliere la quantità di impasto 85-95 gr in un mestolo, tali frittelle risulteranno essere 17-18 pezzi.

È conveniente capovolgere le frittelle dall'altro lato, prima facendo un cerchio con una spatola di silicone tra la frittella e la padella lungo il perimetro, quindi portare un'altra spatola larga al centro della frittella e un po' più in là, e girarla velocemente oltre all'altro lato. I bordi della scapola dovrebbero essere sottili e la sua superficie sufficientemente ampia. È così conveniente capovolgere frittelle medie e piccole.

È conveniente girare i pancake più grandi con le mani in guanti di gomma sottili, afferrandoli da un lato in due punti, sollevando inizialmente il bordo del pancake con una spatola in un punto. Con una certa abilità, i guanti non sono necessari, poiché il bordo stesso del pancake non è quasi caldo.

Per una torta di pancake, vi consiglio di cuocere il più sottile possibile, regolare lo spessore aggiungendo acqua e raccogliere la minima quantità di impasto in un mestolo. Ci possono essere 12-15 o più di questi pancake in una torta.
Mi piacciono i bordi lisci della torta, quindi ho tagliato le frittelle del diametro del fondo della tortiera staccabile.
Ad esempio, se il diametro del pancake al forno è di 23-27 cm, puoi tagliarlo per adattarlo al diametro del fondo dello stampo 22-25 cm Ho tagliato i bordi piegando i pancake in 2 pezzi.

Cucino le frittelle da dessert in una padella con un diametro superiore di 20 cm, raccogliendo 40-50 grammi di pasta in un mestolo.

Oltre alla marmellata e alle conserve, puoi preparare questi pancake qui un tale ripieno di dessert (CREMA):
mescolare a metà con una forchetta mascarpone (ricotta) formaggio e panna montata 33% di grasso (o crema di cocco dalla parte superiore di una lattina di ferro latte di cocco 18% di grassi) con l'aggiunta di zucchero a velo o Stevia, o Eritritolo a piacere, aggiungere un po' di frutta tagliata a dadini, poco acquosa, come kiwi e mandarini.

Avvolgiamo ogni pancake con un tubo con due cucchiai di ripieno al mascarpone, lo tagliamo in diagonale al centro e lo mettiamo in una “catasta di legna” su un piatto da dessert, 2 pezzi ciascuno. per porzione, versare la marmellata brillante sottile o lo sciroppo (cioccolato o frutta) e cospargere zucchero a velo da un piccolo setaccio.

Puoi usare letteralmente qualsiasi farina per i pancake, ma consiglierei per il dessert e per i pancake per una torta di usare farina di qualità superiore di prima scelta o farina di frumento extra (ma per ricette "sane" prendi solo farina di 1a o anche di 2a Grano).

Nel processo di cottura, stendendo una nuova frittella su una pila di frittelle già pronte, ogni volta che chiudo la pila con un coperchio con lati cilindrici alti, l'altezza dei lati è di 5 cm in modo che i bordi delle frittelle lo facciano non seccare.

I pancake possono essere conservati in contenitori di plastica usa e getta, piegati a triangolo, per un massimo di tre giorni in frigorifero. Prima dell'uso, scaldare i bruciatori a fuoco basso, in una padella sotto il coperchio, irrorando con acqua.

L'impasto per pancake può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni, l'impasto migliora solo, ma non appena vengono introdotti gli additivi (zucchero, sale, uova, formaggio, burro) - cuocere entro e non oltre due ore.

PS. Per le frittelle cotte per avvolgere il ripieno è adatta anche la farina del 1° grado di buona e media qualità (quella da cui si ottiene il pane con crepe in superficie). Ricordiamo che la ricetta contiene le uova, che in questo caso funzionano come miglioratori, neutralizzando l'imperfezione della farina.

Nessun altro formaggio, a parte la RICOTTA, è adatto per la cottura di frittelle super sottili.. È grazie alla RICOTTA che le frittelle diventano molto sottili, a quanto pare le proteine ​​del latte sono integrate nella struttura del glutine. La RICOTTA è una sostanza molto finemente dispersa ottenuta da Restituzione come sottoprodotto della caseificazione.
La proteina del latte che è nel latte scremato (da cui si ricava la RICOTTA) è completamente diversa, non è la CASEINA, che costituisce la ricotta, è molto più facilmente digeribile e ipoallergenica, si chiama PROTEINA DEL SIERO.
Un tale pancake può anche essere leggermente allungato senza strapparsi, dopodiché assumerà la sua forma originale.

PRS. Inizialmente questa ricetta era piuttosto complicata, l'ho modellata secondo le mie idee di due anni sulla cottura con lievito madre. Nel tempo, la ricetta è diventata gradualmente sempre più semplice, ora è diventata abbastanza concisa, ma per questo le frittelle non sono diventate meno gustose.

Non consiglio di cuocere le frittelle secondo questa ricetta, poiché nelle frittelle lo splendore dell'impasto è più importante dello sviluppo del glutine (questo è il principio fondamentale racchiuso nella ricetta).

Invece di lievito naturale di farina di segale sbucciata al 100% di umidità, puoi prendere la pasta madre di frumento al 100% di umidità dal frigorifero, ma il periodo di permanenza in frigorifero non deve superare i 10 giorni.

Non c'è acidità in eccesso in questi pancake, ma solo il gusto è molto più brillante rispetto ai normali pancake non fermentati. Dopo aver provato questi pancake, non vuoi mangiare altri pancake ordinari.

Molti miei conoscenti e amici sono diventati fan di questa ricetta e chiedono di visitare i pancake; tali frittelle sono adatte a molti di coloro che hanno problemi all'apparato digerente e al pancreas e non mangiano il pane.
Ci sono amici che preparano la pasta madre non per il gusto di cuocere il pane, ma per il bene delle frittelle.

Frittelle secondo la stessa ricetta, 2019, segale seminata e farina bianca di farro a metà:

Frittelle e frittelle, tutto su lievito madre (ci sono le frittelle con ripieni dolci)

Ricette n. 1, n. 3, n. 4, n. 6 - con farina di frumento, il resto - da tipi alternativi di farina. Si notano diverse ricette per frittelle senza lievito naturale.

1. (questo post)
2.
3.
4.
5. s
6.
7. H (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (c'è un VIDEO) (Bg)
13. (Bg)
14. (Bg)
15. E

I pancake con lievito naturale sono insolitamente soffici e morbidi. Hanno una consistenza traforata e un sapore leggermente acidulo derivante dalla fermentazione dell'acido lattico.

Opzione magra

Oggi ci sono molti modi per preparare questo piatto. Tutti differiscono nell'insieme degli ingredienti e, di conseguenza, nel gusto del prodotto finale. Se aggiungi meno farina all'impasto, puoi friggere frittelle sottili su lievito naturale. La ricetta di questo piatto prevede l'utilizzo di Questo ingrediente segreto contribuisce all'elasticità dell'impasto e lo sostituisce uova di gallina. Per coccolare i tuoi cari frittelle magre, avrai bisogno:

• Due bicchieri di farina.
• Tre cucchiai di zucchero e olio vegetale.
• Cento grammi di pasta madre.
• Tre bicchieri di brodo di patate.
• Un cucchiaino di sale da cucina.

Dal numero specificato di prodotti si ottengono otto porzioni del piatto finito.

Descrizione del processo

Se non hai la pasta madre, puoi farla da te. È vero, questo richiederà un certo periodo di tempo. Per fare questo, hai bisogno di cinquanta grammi di grano o farina di segale. Si scioglie nella stessa quantità di acqua e si mescola. Ogni giorno per una settimana vengono aggiunti 50 g di farina e acqua. Conservare questo prodotto in un luogo buio a temperatura ambiente. Se vuoi ottenere frittelle acide su lievito naturale, devi usare la farina di segale per fare quest'ultima.

Ora che hai tutto prodotti necessari, puoi iniziare a lavorare con il test. Per crearlo, si scioglie la pasta madre nel brodo di patate raffreddato e si versa poco per volta la farina setacciata al setaccio. Lì viene inviato anche olio vegetale, sale da tavola e zucchero semolato. Tutto questo viene ben sbattuto con un mixer o una frusta e nascosto in un luogo caldo per otto ore. La consistenza dell'impasto deve risultare abbastanza liquida. Pertanto, se necessario, viene aggiunto brodo di patate o acqua bollita. Completamente impasto pronto a poco a poco si raccolgono in un mestolo e si versano in una padella ben calda. I pancake fritti su entrambi i lati senza lievito vengono impilati su un piatto piano e serviti. Molto spesso vengono mangiati con caviale di midollo, miele o marmellata.

Variante crema

Usando questa tecnologia, è relativamente facile da cucinare e il loro gusto ricorda in qualche modo lievito di birra. Per preparare fragranti frittelle di lievito naturale, la cui ricetta implica la completa assenza di uova, ricontrolla in anticipo se hai tutto ciò che ti serve a portata di mano. In questo caso, avrai bisogno di:

• Un bicchiere di pasta madre di grano maturo.
• Un cucchiaino di sale da cucina.
• Un bicchiere di latte e 10% di panna.
• Due cucchiai di olio vegetale.
• Duecentotrenta grammi di farina.
• Cucchiaio di zucchero.

Inoltre, dovresti avere mezzo pacchetto di burro in cucina. Sarà necessario per lubrificare le frittelle di lievito naturale già pronte.

Sequenza

In un recipiente adatto si uniscono la panna e il lievito naturale di frumento. Lo zucchero viene anche aggiunto lì. salgemma, farina pre-setacciata e olio vegetale. Tutto questo viene accuratamente miscelato, cercando di eliminare i minimi grumi. Subito dopo, l'impasto quasi finito viene diluito con il latte. Se hai intenzione di friggere frittelle spesse con lievito naturale, puoi ridurre leggermente la quantità di lievito naturale. Ora coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e mettete da parte in un luogo caldo. Dopo circa un paio d'ore, aumenterà di volume e solo allora sarà possibile procedere alla fase successiva.

L'impasto viene versato in piccole porzioni su una padella calda, il cui fondo è unto con olio vegetale. I pancake vengono fritti su entrambi i lati e messi su un piatto piano. In questo caso, è importante non dimenticare di ungerli con il burro.

Variante con uova

Di questa ricetta puoi cuocere senza problemi frittelle di pasta madre sottili, elastiche e morbide. Sono molto profumati e hanno un sapore agro di pane. Il processo della loro preparazione richiede molto più tempo del necessario. frittelle di lievito. Pertanto, è consigliabile farlo solo quando non hai un posto dove correre. Prima di iniziare a creare un test, assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno nel tuo arsenale. Per fare un impasto, dovresti avere a disposizione:

• Cento grammi di pasta madre di segale.
• Cento millilitri di acqua calda potabile.
• Cinquanta grammi di segale e Farina di frumento.

Per preparare l'impasto, dal quale verranno successivamente fritte le frittelle di lievito naturale, avrai inoltre bisogno di:

• Cento grammi di farina di segale.
• Trecentocinquanta millilitri di latte caldo.
• Un cucchiaino di sale.
• Tre uova.
• Centocinquanta grammi di farina di frumento.
• Un paio di cucchiai di zucchero.

tecnologia passo dopo passo

Per prima cosa devi fare il vapore. Per prepararlo, tutti gli ingredienti necessari vengono mescolati in una ciotola e nascosti in un luogo caldo. Dopo un paio d'ore, sulla sua superficie appariranno delle bolle, a indicare che puoi procedere al passaggio successivo.

Aggiungere all'infuso preparato tuorli d'uovo, precedentemente pestato con zucchero semolato. Vi vengono inviate anche due varietà di farina setacciata, latte caldo e sale. Tutto questo viene accuratamente miscelato, coperto con pellicola trasparente e lasciato caldo.

Dopo circa quattro ore, gli albumi montati a neve vengono introdotti nell'impasto per frittelle e, se necessario, rabboccati con un po' più di latte. La miscela di frittelle finita viene inviata in piccole porzioni in una padella calda, cosparsa di olio vegetale. Friggere i prodotti su entrambi i lati fino a quando appare una tonalità dorata e trasferirli su un piatto piano. Di solito tali frittelle vengono servite con vari ripieni salati.

I pancake con lievito naturale sono speciali: morbidi, soffici, traforati e solari. Poiché non solo il lievito, ma anche la fermentazione dell'acido lattico avviene nell'impasto lievitato, nella cottura appare un leggero sapore acidulo, molto casalingo e accogliente.
Per ottenere un motivo a pizzo, non è necessario fare nulla di speciale con l'impasto: al culmine della fermentazione, ci sono molte bolle d'aria che scoppiano in una padella e si formano eleganti pizzi da soli

La ricetta descrive la preparazione di frittelle senza lievito nel latte.

In questo numero verranno descritti anche come preparare un antipasto per frittelle e una ricetta per antipasto di segale. Quindi se sei un amante delle frittelle acide e preferisci cuocere senza lievito, prendilo su una matita.

Ingredienti:

• 6 art. l. pasta madre di grano,
• 1° l. Sahara,
• 1/2 cucchiaino sale,
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 4 cucchiai l. Farina.

Processo di cottura:

Poiché il pane a lievitazione naturale comune è solitamente preparato con segale o farina di segale, deve essere sovralimentato per produrre il grano. Prendi 2 cucchiai. l. segale o pasta madre di segale di frumento, aggiungere 2 cucchiai. l. farina di frumento di prima qualità e 60 ml di acqua (alla fine si ottengono 6 cucchiai di una nuova pasta madre). Mescolare e lasciare per 6-8 ore in un luogo caldo fino ad ottenere uno starter attivo di frumento.

Aggiungere tutti gli ingredienti alla pasta madre maturata temperatura ambiente e lasciare fermentare l'impasto.

A seconda della temperatura e dell'attività dell'antipasto, il processo richiederà più o meno tempo: abbiamo bisogno che l'impasto bollisca bene.

Scaldare bene la padella calcinata, ungere con olio vegetale (solo ungere e non versarlo nella padella) e versare un po 'di impasto.

L'impasto risulta essere più denso rispetto alle normali frittelle azzime nel latte e non si diffonde così bene, quindi la padella deve essere girata in modo forte e intenso in diverse direzioni. Stendendosi, l'impasto ottiene grandi fori dallo scoppio delle bolle d'aria.

Friggere le frittelle a fuoco medio su entrambi i lati. Sotto ogni nuovo, ungete leggermente la padella con olio e le frittelle stesse possono essere unte con olio anche quando sono ancora calde.

Durante la fermentazione lo zucchero che abbiamo aggiunto all'impasto viene "mangiato", quindi si ottengono frittelle dal gusto neutro: non sono né dolci né salate - tutto dipenderà dagli additivi con cui le servite. Dalla quantità indicata di ingredienti si ottengono 6 frittelle spesse in una padella standard.

Ricetta della pasta madre con farina di segale

E preparo la pasta madre principale da 400 g di farina di segale, 400 ml di acqua. Questa quantità è divisa in 4 parti (100 g di farina e 100 ml di acqua). Per prima cosa si mescolano 100 g di farina e 100 ml di acqua. Lasciare la miscela scoperta o coperta con qualcosa che consenta il passaggio dell'aria per 24 ore. In un giorno, nutrire con una seconda porzione (100 g di farina, 100 ml di acqua), ecc. Ogni condimento superiore a giorni alterni. Dopo la quarta poppata, quando l'antipasto riprende a crescere bene, è pronto. Sono circa quattro giorni.

In apparenza, la pasta madre finita si distingue per un forte aumento di volume e una struttura ariosa (è bene farlo in cristalleria guardare). Inoltre l'odore, che all'inizio è un po' putrido, viene sostituito da un gradevole alcol.

Ricetta e foto passo passo: Natalia.