Glassa al latte condensato e cacao. Glassa al latte condensato a casa Glassa al cioccolato dal latte condensato

La glassa al latte condensato è un'opzione facile da preparare per decorare assolutamente qualsiasi pasticceria. Può decorare torte, pasticcini, muffin, pancake e glassa, crema

Ricetta glassa al latte condensato

La glassa al latte condensato è un'opzione facile da preparare per decorare assolutamente qualsiasi pasticceria. Può decorare torte, pasticcini, muffin, pancake e altri piatti da dessert. La superficie a specchio della massa dolce ghiacciata trasformerà ogni creazione culinaria e le conferirà l'aspetto di un piatto da ristorante.

ingredienti

IN versione classica preparare la glassa al cioccolato con cacao e latte condensato. Ingredienti:

• cacao in polvere - 3 cucchiai. l.;
• burro - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 100 gr;
• latte condensato - 5 cucchiai. l.

Puoi anche preparare la glassa bianca come la neve, per questo hai bisogno di componenti presi in proporzioni uguali:

• Cioccolato bianco;
• burro;
• latte condensato.

Inoltre, il latte condensato bollito viene utilizzato per creare un delizioso rivestimento. In questo caso, la composizione della massa sarà:

• latte condensato - 200 gr;
• burro - 100 gr;
• crema in polvere (consentito di sostituire con latte in polvere) - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 7 cucchiai. l.;
• acqua - 50 ml.

La glassa a specchio, preparata con latte condensato, risulta essere perfettamente liscia e lucente e, dopo l'indurimento, vi si riflette effettivamente tutto, come in uno specchio.

Ed è preparato da:

• acqua - 75 ml;
• cioccolato (la scelta della sua varietà dipende dal colore che si vuole ottenere la massa) - 150 gr;
• sciroppo di glucosio - 150 ml;
• zucchero - 150 gr;
• latte condensato - 100 gr;
• gelatina - 12 g (se si prende la gelatina in fogli, sono sufficienti due strati da 5 g ciascuno);
• acqua per immergere il componente gelificante - 50 ml;
• colorante alimentare - facoltativo.

Lo sciroppo di glucosio può essere acquistato già pronto o preparato in modo indipendente: una miscela di 300 g di zucchero semolato con 130 ml di acqua viene portata a ebollizione in una casseruola, quindi vengono aggiunti 1,7 g alla massa acido citrico e far bollire il composto per poco più di mezz'ora a fuoco minimo.

Lo sciroppo finito viene lasciato raffreddare leggermente, dopodiché vengono versati 1,2 g di soda - questo farà apparire piccole bolle sulla superficie. Dopo la scomparsa delle bolle, lo sciroppo è pronto per l'uso.

Fasi di cottura

La glassa per la copertura della torta, composta dagli ingredienti indicati nel primo elenco, si prepara semplicemente:

1. Il cacao e la polvere vengono setacciati attraverso un setaccio fine.
2. A loro vengono aggiunti olio e latte condensato.
3. Strofina la massa fino a renderla liscia e lucida.
4. Applicare su torte o altri prodotti da forno.
5. Quando si prepara un tale rivestimento, tenere presente che la glassa si indurisce molto rapidamente, quindi deve essere applicata immediatamente dopo la preparazione.

Ricetta Fast food glassa al cioccolato bianco, latte condensato e burro, inoltre non differisce in complessità:

• il cioccolato si scioglie;
• aggiungere altri ingredienti ad esso;
• mescolata;
• raffreddare e servire per dessert.

Il vantaggio di una massa così dolce è che gli si può dare qualsiasi colore aggiungendo il colorante desiderato durante la cottura. Come componente colorante, puoi utilizzare sia coloranti alimentari che naturali: spezie, bacche, verdure o succhi di frutta.

La glassa a base di latte condensato bollito ha un gusto straordinario e un piacevole colore caramello. Il rivestimento originale per dessert è preparato come segue:

1. Tutti gli ingredienti di cui sopra sono mescolati.
2. La massa viene fatta bollire con costante agitazione a fuoco basso per 5 minuti.
3. Per coprire il dolce si usa una glassa leggermente raffreddata.

Vale la pena ricordare che la glassa cotta sul latte condensato bollito non si indurisce completamente anche dopo il raffreddamento. Per questo motivo è difficile tagliare le torte ricoperte da esso: raggiunge un coltello che si rovina aspetto tratta. Per semplificare il processo di affettatura, puoi:

• inumidire il coltello in acqua bollente, asciugarlo e praticare un'incisione, quindi ripetere nuovamente i passaggi;
• lubrificare periodicamente la lama del coltello con olio vegetale raffinato.

Per ottenere la perfetta glassa a specchio, devi seguire rigorosamente le istruzioni passo-passo:

1. La gelatina è immersa nella quantità specificata di acqua.
2. Il cioccolato si scioglie in modo conveniente.
3. Lo zucchero viene versato con acqua, viene aggiunto lo sciroppo di glucosio, gli ingredienti vengono mescolati con una frusta e portati a ebollizione, dopodiché vengono immediatamente tolti dal fuoco.
4. Sbatti il ​​​​cioccolato tritato con il latte condensato in un frullatore.
5. Tutte le masse preparate vengono mescolate in una ciotola del frullatore, ad esse viene aggiunta la gelatina strizzata e montata, evitando la formazione di schiuma, fino a ottenere una consistenza omogenea.

La glassa a specchio viene applicata esclusivamente su paste fredde, la cui superficie è perfettamente uniforme. Vale la pena ricordare che lo smalto non nasconde le imperfezioni sotto forma di irregolarità, ma piuttosto le enfatizza.

La glassa al latte condensato può essere preparata in vari modi, in ogni caso risulterà deliziosa, moderatamente dolce e diventerà una degna decorazione per tutti i giorni dolce semplice, e per un dolcetto preparato in un'occasione solenne.

Glassa al cioccolato perché una torta al cioccolato può trasformare anche il dessert più semplice e senza complicazioni. Un paio di semplici ingredienti, una buona ricetta e un'ottima decorazione per i dolci fatti in casa saranno pronti in appena un quarto d'ora.

Come fare la glassa al cioccolato?

Il modo più semplice è preparare la glassa per la torta da una tavoletta di cioccolato. Per la sua fabbricazione non è necessario nient'altro, ma puoi aggiungere una piccola quantità alla ricetta. burro. Prima di sciogliere il cioccolato per la glassa a bagnomaria, devi costruire una struttura da una pentola d'acqua e una casseruola. Non è consigliabile sciogliere il cioccolato a fuoco aperto, può raggomitolarsi.

Ingredienti:

• cioccolato - 100 g;
• olio - 20 gr.

cucinando

1. Rompere la piastrella e trasferirla in una casseruola.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola, adagiarvi sopra una ciotola di cioccolato.
3. Mescolando continuamente, attendi che tutte le fette si dissolvano.
4. A questo punto si toglie la glassa dal fuoco, si aggiunge l'olio, si mescola bene.

Il cioccolato a base di cioccolato, la cui ricetta è descritta di seguito, è preparato in modo molto semplice e veloce. Per esaltare il gusto si può integrare la composizione con un cucchiaio di cacao in polvere. Non è necessario attendere che il fondente si raffreddi, viene applicato caldo per dessert, quindi la torta è meglio bagnata e la glassa stessa si indurisce formando una superficie lucida.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 100 g;
• burro - 50 g;
• latte - 100 ml;
• zucchero - 50 grammi;
• cacao - 2 cucchiai. l.

cucinando

1. Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
2. Gettare il burro e pezzi di cioccolato, sciogliere, mescolando continuamente.
3. Mescolare il cacao con lo zucchero e versare la massa di cioccolato al latte in questa miscela a filo.
4. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve e applicare sulla torta mentre è calda.

Questa ricetta per la glassa al cioccolato è la più semplice e senza problemi, la piastrella può essere sciolta a bagnomaria o nel microonde, alla composizione va aggiunto del burro, eventualmente integrato con un cucchiaio di cacao, per un gusto più ricco. Se il fondente risultante è troppo denso, aggiungi 20 ml di acqua tiepida o latte. Questa opzione di glassa non è adatta per creare gocce, ma è adatta per rivestire una torta soufflé.

Ingredienti:

• cioccolato al latte - 100 g;
• cacao - 1 cucchiaio. l.;
• burro - 50 g;
• acqua - 20 ml.

cucinando

1. Rompi la piastrella, scioglila in modo conveniente.
2. Nella cioccolata calda, gettare il burro e un cucchiaio di cacao, mescolare bene. Versare in acqua tiepida se necessario.
3. Glassa al cioccolato per torta latte al cioccolato pronto per l'uso.

L'opzione di design del dessert più comune è preparare la glassa al cioccolato e crema per la torta. Questo fondente può decorare dolci completamente diversi, è più simile alla ganache, una crema densa e che si indurisce rapidamente. Scegliete cioccolato fondente, di alta qualità, che si presta bene allo scioglimento; la crema ha bisogno di un contenuto di grassi eccezionalmente alto, almeno il 35%.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 100 g;
• burro - 40 g;
• crema 35% - 100 ml;
• zucchero a velo - 50 g;

cucinando

1. Spezzettare il cioccolato, trasferirlo in una ciotola.
2. In un pentolino sciogliere la polvere nella panna, scaldare senza far bollire.
3. Versare la crema sulle fette di cioccolato, attendere che si sciolga.
4. Gettare l'olio, se necessario, sfondare la massa con una frusta.
5. La glassa al cioccolato fondente è pronta per essere utilizzata.

La glassa per torte al cioccolato e burro è un'opzione comune per decorare i dolci fatti in casa. È importante ricordare, nella scelta della base per il fondente, che maggiore è la percentuale di fave di cacao nella composizione, più densa risulterà la sostanza. Se si vogliono delle gocce sulla superficie della torta, bisogna aumentare la quantità di latte, dato che la glassa si indurirà durante il raffreddamento.

Ingredienti:

• cioccolato amaro - 200 g;
• burro - 150 g;
• latte - 100 ml.

cucinando

1. Riscaldare il latte a bagnomaria.
2. Aggiungere i pezzi di cioccolato, mescolando continuamente.
3. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare accuratamente e utilizzare immediatamente.

Quello mega-popolare è in realtà preparato in modo follemente semplice. Questo fondente trasformerà una normale torta in un vero capolavoro. E la massa lucida si ottiene aggiungendo gelatina, il resto degli ingredienti è abbastanza familiare a tali ricette. Dato che la base è di cioccolato bianco, lo zucchero nella composizione sarà superfluo.

Ingredienti:

• latte - 100 ml;
• crema 35% - 100 ml;
• vaniglia;
• gelatina - 15 g;
• cioccolato bianco - 150 g.

cucinando

1. Versare la gelatina con un po' d'acqua.
2. Mescolare il latte e la panna in una casseruola, scaldare senza far bollire.
3. Togliere il latte dal fuoco, far cadere i pezzi di cioccolato, mescolare fino a quando non si scioglie.
4. Aggiungere la vaniglia e la gelatina, mescolare bene fino a che liscio e lucido.
5. Filtrare la massa attraverso un setaccio e applicare al dessert ancora caldo.

La glassa al cioccolato e latte condensato risulta essere follemente dolce, quindi viene spesso utilizzata con torte non zuccherate, quindi il gusto del dolce finito risulta più equilibrato. Questo fondente farà fronte perfettamente al compito di decorare non solo la torta, ma anche altri dolci. Per coerenza, la massa risulta più densa e spessa, a differenza di altre opzioni più familiari.

Ingredienti:

• cioccolato bianco - 150 g;
• latte condensato - 100 ml.

cucinando

1. Rompere la piastrella, sciogliere a bagnomaria.
2. Aggiungere il latte condensato, mescolare bene.
3. Questa semplice glassa per torta al cioccolato è subito pronta per l'uso.

Questo con la tintura può trasformare il dessert più noioso. Hai bisogno di colori in gel di alta qualità per decorare il fondente, ma se non li hai, usa sciroppi ai frutti di bosco, anche se non saranno in grado di dipingere la miscela con un colore ricco e brillante. Per un effetto lucido, aggiungi la gelatina alla composizione.

Ingredienti:

• zucchero a velo - 100 g;
• acqua - 100 ml;
• cioccolato bianco - 150 g;
• crema - 100 ml;
• colorante - 5 ml;
• gelatina - 10 g.

cucinando

1. Versare la gelatina con acqua tiepida e lasciare agire per 30 minuti.
2. Prepara lo sciroppo con polvere e acqua.
3. Riscaldare la panna con il cioccolato, versare lo sciroppo, sbattere con un frullatore.
4. Versare la massa di gelatina, tingere, senza interrompere il corso del dispositivo.
5. Filtrare la glassa con un colino e utilizzarla ancora calda.

La glassa morbida al cioccolato per torta al cioccolato non si indurisce in superficie, rimane liscia, come una crema. Questo fondente è ben assorbito nella torta superiore, quindi non ha bisogno di essere immerso in altro sciroppo. Per un sapore speciale, alla composizione viene aggiunto cognac o brandy, ma se la prelibatezza è preparata per i bambini, è meglio rifiutare tale additivo.

Ingredienti:

• zucchero - 150 g;
• brandy - 20 ml;
• cacao - 1 cucchiaio. l.;
• cioccolato - 100 g;
• olio - 70 grammi;
• latte - 50 ml.

cucinando

1. Sciogliere il cioccolato, versare il latte, scaldare la massa senza farla bollire.
2. Mescolare lo zucchero con il cacao e aggiungere il cioccolato al composto secco.
3. Aggiungere il cognac, l'olio, mescolare fino a che liscio e applicare sulla torta.

Una semplice glassa al cioccolato a base di cioccolato si prepara in pochi minuti, basta tenere traccia del tempo. Il cioccolato viene mescolato durante lo scioglimento ogni 10 secondi. La composizione include solo ingredienti semplici, il risultato è una glassa liscia e dolce che si indurirà in superficie entro un'ora. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per coprire una grande torta.

Buon pomeriggio caro amante panificazione casalinga! Voglio offrirti non solo tutti i tipi di glassa per torte al cacao, ma anche grandi ricette creme al cioccolato per la decorazione. Ti consiglio di mettere in servizio tutte le ricette. Non ti dispiace una porzione variata di dessert, vero? Qui torneranno utili.

E da un punto di vista pratico, è molto conveniente. Dopotutto, le ricette per tutti i gusti sono grandi opportunità per l'improvvisazione culinaria, l'utilizzo di quei prodotti che al momento sono in frigorifero.
Penso che non sia necessario persuadere per molto tempo. Diamo un'occhiata più da vicino a come preparare la glassa per torte al cacao.

Ricetta glassa per torta al cacao e latte

Non posso fare a meno di cantare un'ode entusiasta al meraviglioso prodotto al cacao! Per cucina casalinga le torte sono una vera scoperta. Ebbene, giudicate voi stessi: in combinazione con i prodotti più convenienti, decorerà il dessert e lo saturerà di note di cioccolato. Quello che si chiama economico e allegro. E, soprattutto, naturalmente.

Parlerò brevemente di questa ricetta. È così semplice, veloce e delizioso.

Per un capolavoro di cioccolato, devi prepararti

• Tre cucchiai cacao
• Tre cucchiai Sahara
• Quattro cucchiai latte
• Sessanta gr. burro.

La ciliegina sulla torta risulterà molto più gustosa se ascolti i desideri

• Usa una polvere di cacao di buona qualità che deve essere preparata piuttosto che bollita. In questo caso, la glassa avrà un pronunciato sapore di cioccolato.
• Acquista burro e latte più grassi.

Si prega di notare che la glassa per torta al cacao e cioccolato al latte può addensarsi rapidamente. Pertanto, deve essere utilizzato caldo. E ancora una cosa: le proporzioni indicate sono sufficienti per decorare una pasticceria di medie dimensioni. Quindi, se necessario, aumentate la quantità di ingredienti in base alle vostre esigenze.

Glassa al cioccolato per torta a base di cacao e panna acida

La glassa al cacao può essere preparata tenendo conto delle caratteristiche della torta. Se le torte sono molto dolci, puoi dare la preferenza alle opzioni di cacao e panna acida. Kislenky prodotto lattiero-caseario bilanciare il gusto del prodotto finito.
Mi piace molto questa ricetta. Ti consiglio di dargli un'occhiata.

Prodotti da cucina

• Cacao - 2 cucchiai
• Panna acida - 2 cucchiai.
• Burro - 2 cucchiai.
• Zucchero a velo - 4 cucchiai
• Zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini (opzionale).

cucinando

La glassa al cioccolato risulterà semplicemente meravigliosa se la aggiungi fiocchi di cocco, un paio di gocce di rum o cognac.

E se improvvisamente perdi il momento e il prodotto si indurisce fortemente, invialo a bagnomaria e sistemare la situazione.
La ricetta può essere leggermente modificata. Invece di panna acida, aggiungi 2 cucchiai. crema pesante. Andrà anche bene. Quindi sperimenta sulla salute.

Come fare la glassa per la torta al latte condensato

Ricorda, ti ho parlato di ciò che è bene avere a portata di mano ricette diverse? Questo è solo quel caso. C'è del latte condensato nel frigorifero, il che significa che puoi tranquillamente preparare la glassa per la torta. Risulterà molto gustoso.

E il dolce è bellissimo e così morbido che si scioglierà in bocca.

Semplice set di generi alimentari

• Latte condensato 4 cucchiai.
• Cacao 4 cucchiai
• Burro 4 cucchiai.

Suggerimento: rimuovere il burro dal frigorifero prima del tempo. Abbiamo bisogno che sia ammorbidito.

La glassa diventerà particolarmente profumata e lucida se aggiungi 1 cucchiaio. cognac. Questo deve essere fatto prima di rimuovere i piatti dal fuoco.

Una glassa particolarmente delicata farà un normale uovo. Questa decorazione è perfetta per torte con torte dense.

Bisogno di prepararsi

• 5 cucchiai cacao
• 130gr. burro
• 2 cucchiai Sahara
• 1 uovo.

Cottura passo dopo passo

Molto buona ricetta. Solo l'uovo deve essere inserito in modo tempestivo. In modo che la temperatura del semilavorato sia fedele alla proteina e non si arricci.

Molto ricetta interessante glassare con il miele. Porta il suo aroma insolito, dona lucentezza al prodotto finito.

Elenco degli ingredienti

• Cacao in polvere 4 cucchiai.
• Latte o panna 4 cucchiai.
• Zucchero a velo 4 cucchiai.
• Miele 2 cucchiai
• Burro 2 cucchiai (temperatura ambiente).

Preparazione della glassa

Ora puoi dare il tocco finale alla tua pasticceria. Decoralo con una magnifica glassa, dalla quale non puoi distogliere lo sguardo.

Ora aumenteremo il livello delle abilità culinarie, prepareremo una glassa al cioccolato a specchio.

Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti

• Gelatina istantanea 2 cucchiaini
• Crema grassa 100 ml. (almeno il 30 percento)
• Zucchero 7 cucchiai.
• Cacao in polvere 4 cucchiai
• Acqua 170 ml.

Preparazione passo dopo passo di un miracolo dello specchio

Se prepari la glassa a specchio in anticipo, devi conservarla in frigorifero come segue: versala in un contenitore, copri la superficie della glassa con una pellicola in modo che non venga a contatto con l'aria.

E ora prepareremo un tale delizioso che può essere servito un piatto separato. Inutile dire che la crema di cioccolato al cacao in polvere sarà ottima sia come strato che come decorazione di una torta?

Cucinare una serie di prodotti

• Latte 0,5 l.
• Cacao - polvere 2 cucchiai.
• Burro 30gr.
• Zucchero 3 cucchiai
• Amido 3 cucchiai
• pizzico di sale
• Pizzico di vanillina (se lo si desidera).

Un po' sui prodotti

• Scegli il latte con un'alta percentuale di grassi.
• L'amido può essere sostituito con la farina.
• La quantità di cacao può essere aumentata se si desidera ottenere una crema dal sapore di cioccolato più pronunciato.

Come fare la crema al cioccolato con la polvere di cacao

1. Separare 300 ml. latte, versarlo in una casseruola, dare fuoco, scaldarlo.
2. Aggiungi sale, zucchero, cacao e burro. Mescolare bene.
3. Portare a ebollizione il composto, far bollire per 2 minuti, assicuriamoci che la massa diventi omogenea, senza un solo grumo. Quindi toglilo dal fuoco.
4. Sciogliere l'amido nel restante latte.
5. Versare con cura il composto nel latte caldo mescolando tutti gli ingredienti.
6. Mettiamo la pentola sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa. Il tempo è min. 2 - 3.
7. Quindi spegnere il forno, aggiungere la vanillina, mescolare. Daremo il tempo di raffreddare, dopodiché mettiamo la crema finita in frigorifero.

Il gusto della crema può essere reso ancora più ricco se nel processo si aggiunge del cioccolato finemente grattugiato. Deve essere messo nel primo lotto di latte e bollito insieme allo zucchero e al cacao.

Se trovato in frigorifero gr. 50 cioccolato naturale, quindi assicurati di aggiungere. Ti piacerà, vedrai.

E se hai intenzione di servire la crema come dessert a parte, lascia il cioccolato per spolverare. Grattugiato decorerà la portata e ne arricchirà il gusto.

E per uno spuntino - una ricetta crema al cioccolato Per pan di Spagna. Ho preso questa ricetta separatamente, perché adoro i biscotti e li cuocio spesso. Quando non c'è tempo per fare la glassa, ungo sia la parte superiore che i lati con questa ottima crema. Beh, spalmo le torte, ovviamente. Risulta bello e gustoso.

Prodotti richiesti

• Latte condensato 200 gr.
• Burro 270 gr.(ammorbidito)
• Cacao 35gr.
• Due tuorli
• Acqua bollita 200 ml (refrigerata).

Come cucinare

1. Mescolare i tuorli con l'acqua, sbattere con una frusta.
2. Aggiungere il latte condensato, mescolare.
3. Metti a fuoco, fai bollire mescolando continuamente. Bollire la massa fino a quando non si addensa.
4. Aggiungere il burro pre-fuso, il cacao. Mescola tutto. Mantieni il fuoco per 1 min. e decollare.
5. Refrigerare e utilizzare come indicato.

La crema può essere utilizzata per altre torte, non solo per i biscotti. Non servirà solo come decorazione meravigliosa, ma impregnerà perfettamente anche le torte.

Resta da aggiungere quanto segue: le ricette proposte possono essere utilizzate come base. Aggiungi aromi, regola la quantità di cacao e zucchero secondo i tuoi gusti. Quindi fantastica a tua discrezione e lascia che i tuoi pasticcini siano i più deliziosi e belli!

Questa glassa è usata da molti pasticceri. Ne parleremo, ma prima voglio citarne alcuni regole generali relativo a tutti gli smalti a specchio e questo è molto importante.

Decidiamo prima. La glassa a specchio viene applicata su una torta congelata, con una superficie perfettamente liscia, in quanto la glassa non nasconderà le imperfezioni, ma le enfatizzerà. Inoltre, la glassa stessa dovrebbe essere perfetta, senza bolle e grumi. Per fare questo, durante la cottura, viene forato con un frullatore a immersione, posizionandolo ad angolo in modo da formare un imbuto che stringe le bolle.

Prossima regola. Viene applicata la glassa a specchio, riscaldata a una certa temperatura. Si chiama anche temperatura di esercizio e ogni tipo di glassa ha la sua, a seconda della composizione degli ingredienti. Altro punto generale. Affinché la glassa si adagi in modo bello e uniforme sulla superficie, dovrebbe essercene molta, cioè il risparmio è inutile qui. I resti dopo la glassatura possono essere raccolti, se sono cadute delle briciole, filtrare al setaccio e utilizzare per un'altra torta. La glassa si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola trasparente ben pressata a contatto con la superficie in modo che non si formi la crosticina.

Ora, direttamente sulla glassa a specchio sul latte condensato. Si compone di: 75 ml di acqua, 150 g. zucchero, 150 gr. sciroppo di glucosio, 150 g. cioccolato (bianco, nero o al latte), 100g. latte condensato, 12 g. gelatina, 60 ml di acqua per gelatina, colorante alimentare

Poiché l'acqua è presente nello smalto, per la colorazione è possibile utilizzare qualsiasi colorante alimentare idrosolubile, sia in polvere che in gel. Come puoi vedere, contiene gelatina. I pasticceri usano spesso la gelatina in fogli. Di norma è più forte della polvere, quindi per preparare la glassa vengono presi due fogli di gelatina da 5 g ciascuno. La gelatina in fogli viene messa a bagno in qualsiasi quantità di acqua fredda, lasciata gonfiare e spremere l'umidità in eccesso. La gelatina in polvere richiede una certa proporzione di acqua. I pasticceri consigliano di assumere 1:6, cioè sei parti di acqua per una parte di gelatina. Prendo 1:5, è più conveniente per me calcolare.

Vorrei scrivere di un altro ingrediente: lo sciroppo di glucosio. Fa parte di quasi tutti gli smalti a specchio. Cos'è e a cosa serve? Lo sciroppo di glucosio o lo sciroppo di glucosio sembra una sostanza densa, viscosa, viscosa e trasparente che ricorda il vetro liquido. Lo sciroppo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in confetteria agisce come anticristallizzante e dolcificante. Puoi acquistare lo sciroppo di glucosio nei negozi online per pasticceri.

I dettagli su come cucinare la glassa a specchio con latte condensato sono disponibili nelle ricette sul sito web. Ad esempio, nella ricetta Torta "Rosso e Nero", la glassa viene preparata con l'aggiunta di cioccolato fondente, e nelle ricette: Torta-mousse "Olivello spinoso" e Torta "Fouette" si utilizzano cioccolato bianco e coloranti alimentari colorati . In torte come: "Beatrice", Cherry Boucher Cake "Adele" o "Strawberry Cake with Panna Cotta" viene utilizzato colorante alimentare bianco biossido di titanio, ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in farmacologia per la sua innocuità e non tossicità. A proposito, a differenza di altri coloranti idrosolubili, il biossido di titanio si colora facilmente Colore bianco e cioccolato.

Il vantaggio principale di questo smalto è che in realtà è molto simile a uno specchio. Riflette tutto ciò che è vicino. Bene, e l'ultimo. Torta o pasticceria, dopo aver applicato questa glassa a specchio, se si presenta improvvisamente tale necessità, può essere conservata nel congelatore.

In conclusione, voglio dire che questa glassa non è affatto difficile da preparare in casa. L'importante è seguire tutta la tecnologia e avrai sicuramente successo. Cucina con piacere! Lascia che ci sia sempre una torta a casa tua per le vacanze non peggio che in una pasticceria francese!

Sul sito puoi familiarizzare e imparare a cucinare la glassa a specchio colorata su crema e glassa neutra.

Se ti piacciono gli esperimenti, le nuove tendenze nell'arte dolciaria, allora sarai sicuramente interessato alla glassa leopardata.

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Ci sono un numero enorme di ricette per la glassa a specchio su Internet, e forse una delle più popolari è la ricetta per fare la glassa con latte condensato del pasticcere francese Pierre Erme.
Una torta ricoperta di glassa a specchio è insolitamente bella e quindi richiesta da molti pasticceri.
Ci sono diverse caratteristiche nel lavorare con la glassa a specchio, di seguito sono riportati i punti più significativi:
1. L'eventuale smalto deve essere riscaldato ad una certa temperatura di esercizio, che dipende dalla composizione dello smalto stesso. Avrai bisogno di un termometro per dolciumi: la temperatura della glassa dovrebbe essere di circa 30-35 gradi, in media 32. Il rispetto del regime di temperatura è un requisito importante, poiché anche un leggero aumento dei gradi porterà ad una maggiore fluidità e, di conseguenza, copertura superficiale irregolare (con lacune); l'abbassamento del grado fa sì che la superficie dello specchio si fissi rapidamente, per cui potresti non avere il tempo di coprire la torta.
Consiglio del Maestro: se stai usando la glassa per gocciolare sulla torta, la sua temperatura dovrebbe essere di circa 28 gradi. Altrimenti, le gocce raggiungeranno il fondo della torta e si formeranno delle pozzanghere sul substrato.
2. La glassa a specchio viene applicata su una torta congelata, con una superficie perfettamente liscia, poiché la glassa non nasconderà le imperfezioni, ma le enfatizzerà. Inoltre, la glassa stessa dovrebbe essere perfetta, senza bolle e grumi. Per fare questo, la glassa viene perforata con un frullatore a immersione o passata al setaccio.
3. La quantità di glassa va preparata con un margine tale da ricoprire uniformemente la torta: la restante glassa può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
4. Un altro vantaggio della torta con glassa: può essere congelata
Ricetta per glassa a specchio su latte condensato:
75 ml di acqua
150gr. Sahara
150gr.
150gr. Cioccolato (bianco, nero o al latte)
100 gr. Latte condensato
12 gr. Gelatina o 2 fogli di gelatina, 5 g ciascuno (si consiglia di utilizzare il foglio, in quanto è più forte nelle sue proprietà)
60 ml di acqua
Squires Kitchen (polvere o gel)
La gelatina in fogli viene messa a bagno in qualsiasi quantità di acqua fredda, lasciata gonfiare e spremere l'umidità in eccesso. La gelatina in polvere richiede una certa proporzione di acqua. I pasticceri consigliano di assumere 1:6, cioè sei parti di acqua per una parte di gelatina.
Citiamo un altro ingrediente: lo sciroppo di glucosio. Fa parte di quasi tutti gli smalti a specchio. Lo sciroppo di glucosio sembra una sostanza densa, viscosa, viscosa e trasparente. Lo sciroppo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in pasticceria agisce come anticristallizzante e dolcificante. Puoi acquistare lo sciroppo di glucosio nel negozio online.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Zucchero, glucosio, acqua portano a ebollizione. Versare sopra il latte condensato, il cioccolato, la gelatina ammollata strizzata. Aggiungi colorante. Pugno con un frullatore a immersione. Lasciare la glassa per una notte in frigorifero. Riscaldare e utilizzare a 35 C.
Nota che la glassa a specchio non è affatto difficile da preparare a casa. L'importante è seguire la tecnologia e avrai sicuramente successo. Buon appetito e cucina con piacere!