Come asciugare le verdure in un essiccatore per verdure. Purea di mais. Video utile: essiccare erbe, verdure e frutta nell'essiccatore Izidri

Essiccazione di verdure, frutta e bacche a casa

Essiccazione di verdure, frutta e bacche a casa

Puoi essiccare tutta la frutta e le bacche, così come le verdure. La frutta secca conserva tutti i nutrienti, poca perdita di vitamine, il valore nutritivo aumenta.
Dignità verdure essiccate che possono essere conservati a lungo. Inoltre, per l'essiccazione, puoi utilizzare verdure non adatte al decapaggio e al decapaggio, rimuovendo le aree danneggiate.
A essiccare le verdure è perduto un gran numero di umidità, questo aumenta la loro stabilità allo stoccaggio.
Quando si asciugano le verdure si perde una quantità significativa di vitamina C, a seconda del tipo di verdura e di come vengono preparate prima dell'essiccazione.
Il più alto contenuto di vitamina C è immagazzinato nelle verdure essiccate in autunno. L'essiccazione al fuoco provoca una minore perdita di vitamina C rispetto all'essiccazione solare.
A casa, puoi usare l'asciugatura ad aria, solare e in forno.
Le parti verdi delle piante vengono essiccate nell'aria (sotto una tettoia), le radici bianche (sedano, pastinaca, prezzemolo) essiccato al sole o all'aria . Il cavolfiore viene essiccato al forno o al forno.
Essiccazione di frutta e bacche , questo è il modo più semplice per raccoglierli per un uso futuro. Una volta essiccato, aumenta la concentrazione di zucchero e altre sostanze utili in frutta e bacche. Destra frutta secca e bacche molto apprezzabile prodotto alimentare.
Frutta e bacche potere asciutto al sole, nell'aria, nei forni e nel forno. I frutti possono essere infilati su fili forti e appesi sul lato soleggiato.
Durante il solare essiccare frutta e bacche i giorni possono essere freschi, la frutta può marcire. Per evitare ciò, i frutti vengono fumigati con anidride solforosa prima dell'essiccazione o trattati con soluzione salina (200 g di sale per 10 litri di acqua). La fumigazione accelera l'essiccazione, i frutti sono leggeri e li protegge anche dalla contaminazione delle mosche.
Mantenere frutta secca, bacche e verdure bene in scatole di cartone o borse in tessuto naturale denso.

Barbabietole essiccate.
Le migliori varietà da tavola per essiccare le barbabietole , dovrebbe avere un colore uniforme, senza anelli, viola, come il bordeaux. Varietà egiziane, lattughe e altre, in cui la forma e la struttura delle radici sono simili al foraggio o allo zucchero barbabietole , per l'asciugatura non adatto.
Le barbabietole vengono private delle radici, della testa, lavate e sbollentate per 20-30 minuti. Per determinare la fine della scottatura, le barbabietole devono essere estratte dall'acqua bollente, tagliate a metà. Se la parte centrale del raccolto della radice rimane non bollita, lo sbollentamento è completato. Le barbabietole troppo cotte producono più rifiuti quando vengono sbucciate. Non cotto barbabietole dopo l'essiccazione ha un colore più scuro, si gonfia poco in acqua e non bolle a lungo.
Le barbabietole estratte dall'acqua bollente vengono pulite, raffreddate, tagliate, foderate su setacci ed essiccate al sole o in forno a una temperatura di 70-90 gradi.
Destra barbabietole secche elastico, flessibile, marrone o bordeaux.
Barbabietole essiccate raffreddato su setacci, quindi versato in una teglia.

Carote essiccate.
Per carote essiccate , una varietà come Moscow Winter e altre è adatta.
Carote prima dell'essiccazione selezionato, pulito, lavato, sbollentato. La durata dello sbiancamento dipende dalle dimensioni delle radici. La fine della scottatura è determinata da una scheggia, uno stuzzicadenti di legno. Le carote normalmente sbollentate vengono forate con poco sforzo. Le carote poco scottate non perforano e quelle troppo sbollentate perforano senza alcuno sforzo.
carote secche fino a quando non è pronto. Le carote pronte dovrebbero essere elastiche, anche leggermente fragili.

Radici bianche essiccate (prezzemolo, pastinaca, sedano) vengono preparati secondo qualità, puliti e tagliati a tagliatelle.
Varietà di prezzemolo Zucchero, sedano Snowball, pastinaca Round e altri sono ben essiccati.
affettato radici bianche per l'essiccazione incubare in soluzione fisiologica per 5 minuti, quindi foderare con setacci.
Il sedano e il prezzemolo vengono essiccati al sole e in forno a una temperatura di 50-60 gradi. Le pastinache vengono essiccate in forno a una temperatura di 60-70 gradi. A temperature più elevate, il colore delle radici può diventare scuro.
Radici bianche essiccate bianco con una sfumatura giallastra. radici bianche dopo essiccazione deve avere un sapore dolce con un caratteristico odore di prezzemolo, pastinaca, sedano, senza retrogusti e altri odori.

Cavolo essiccato (bianco, cavolfiore e cavolini di Bruxelles).
Le varietà di cavolo bianco Amager, l'inverno di Mosca, la gloria e altre sono le più adatte per l'essiccazione.
Formazione cavolo bianco per l'essiccazione consiste nel pulire dalle foglie verdi che ricoprono e separare il ceppo, quindi sminuzzare il cavolo cappuccio con dei nastri.
sminuzzato cavolo bianco prima dell'essiccazione non vengono sbollentati, ma essiccati su setacci al sole, in forno o in forno ad una temperatura di 60-70 gradi.
Finito essiccato cavolo bianco , deve essere Colore bianco con una sfumatura giallastra o marrone chiaro. cavolo essiccato dovrebbe gonfiarsi in acqua fredda, aumentando di volume di almeno 5-6 volte.
Per essiccare il cavolfiore dovrebbe essere fresco, senza foglie verdi interne germinate, bianche, dense. La testa del cavolfiore viene pulita dalle foglie circostanti e divisa in infiorescenze, la gamba viene tagliata.
Le infiorescenze di cavolfiore vengono sbollentate in acqua bollente per 2-5 minuti prima di asciugarsi, quindi raffreddate in acqua fredda e foderate con setacci. essiccato cavolfiore fino a completa cottura in forno, rigirando periodicamente le infiorescenze. Finito essiccato colorato cavolo bianco o giallo chiaro, non deve rompersi se piegato.

Cipolle essiccate. Rimuovi ciò che è scritto: asciugare le cipolle.
Bulbi per l'essiccazione deve essere maturo, asciutto, pulito, sodo. Per cipolle essiccate cipolla varietà adatte Strigunovsky, Krasnodar e altri.
La cipolla viene pulita dalle squame dure e il fondo viene tagliato. Senza fondo, la cipolla è ben divisa in anelli. Le cipolle non vengono lavate. Le cipolle possono essere essiccate al sole. In forno, in forno, la temperatura non deve superare i 65 gradi. A questa temperatura, la cipolla non può bruciare e non perde oli essenziali. A cipolla essiccata viene mescolato periodicamente.
Pronto cipolla secca dovrebbe essere bianco, viola rosato o giallo chiaro. Anelli cipolla secca deve essere elastico. cipolla secca ha un sapore e un odore amaro o agrodolce caratteristici delle cipolle.

Aglio essiccato.
Per aglio essiccato prendi aglio maturo, pulito e sano. L'aglio viene sbucciato dai gusci duri senza distruggere il bulbo. Le teste vengono tagliate in pezzi di circa 0,5 cm di spessore, adagiate su setacci ed essiccate a una temperatura di 50-60 gradi in forno, mescolando di tanto in tanto. Può aglio secco e al sole.
aglio secco raffreddato su setacci, vagliato manualmente dalle squame, sigillato in barattoli.
Per l'aglio in polvere, aglio secco passato attraverso un macinacaffè. La polvere risultante, sigillata in vasetti, può essere conservata per più di un anno.

Asciugatura piselli verdi.
Per essiccare i piselli piselli adatti a maturazione cerosa, quando i chicchi sono formati, ma ancora verdi, dolci, non grossolani. Più piccoli sono i piselli, più teneri e dolci sono una volta essiccati.
Dopo la cernita, i piselli vengono sbollentati in acqua bollente per 3-5 minuti. Affinché i chicchi di pisello acquisiscano un colore verde intenso, vengono aggiunte all'acqua di scottatura foglie di spinaci o di ortica. I piselli sbollentati vengono raffreddati in acqua fredda, quindi l'acqua viene lasciata scolare. Successivamente piselli secchi in forno o in forno in tre fasi. La prima volta i piselli vengono essiccati per 2 ore a una temperatura di 35-40 gradi, il secondo segnalibro dopo 1,5 ore di raffreddamento per 2 ore a una temperatura di 45-50 gradi. Il terzo segnalibro dopo 1,5 ore di raffreddamento viene asciugato a una temperatura di 55-60 gradi. A
tale essiccare i piselli risulta verde, con una tinta opaca, sapore dolce, fortemente rugoso.
Se piselli secchi pallido Colore verde, questo indica che i piselli erano poco scottati, i punti marroni sopra i piselli indicano che i piselli erano troppo scottati. colore rosso giallastro piselli secchi indica che i piselli sono troppo secchi. I piselli sono un prodotto vitaminico versatile.

Aneto essiccato.
Per aneto essiccato prendi con dolcezza foglie verdi, prima della formazione delle frecce floreali.
Davanti aneto essicato deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua corrente. Per aneto essiccato frantumato, passato al setaccio ed essiccato all'ombra, all'aria o al sole.

Essiccare prezzemolo e foglie di sedano.
Per l'essiccazione, prezzemolo e foglie di sedano deve essere pulito, fresco, verde, con piccioli sottili. Le verdure devono essere lavate sotto l'acqua corrente e tritate. Le verdure tritate vengono rivestite su setacci ed essiccate in forno a una temperatura di 40-50 gradi o all'ombra nell'aria. Prezzemolo e sedano secchi conservati in sacchi di stoffa o in barattoli.

Essiccare le foglie di rafano.
foglie di rafano risciacquare, asciugare con un panno, tagliare in piatti e asciugare all'ombra all'aria. quando foglie di rafano secchi, possono essere ridotti in polvere. Polvere foglie di rafano essiccate È conveniente conservare in barattoli chiusi.

Porri essiccati.
Porro per l'essiccazione deve essere pulito, denso, con foglie verdi tagliate fino a 20 cm di lunghezza. Le radici del porro devono essere mondate.
Per essiccare i porri gli steli sono divisi in parti bianche e verdi. Ogni parte viene tagliata in colonne di 1-2 cm, disposte separatamente su setacci ed essiccate in forno a una temperatura di 50-60 gradi. Porri secchi all'aperto all'ombra o al sole.
Finito erbe secche dovrebbe essere di colore verde con un odore speziato. Le verdure sono usate come condimento. immagazzinato porri secchi in un contenitore chiuso in un luogo asciutto.

Zucchine secche.
Zucchine per l'essiccazione tagliare dall'estremità e selezionare le camere dei semi con un cucchiaio. Lasciare le zucchine per due giorni ad innestare. Zucchine secche tagliare a spirale, immergere per 15 minuti in acqua salata e stendere al sole. Zucchine secche , coprire con una garza in modo che non vi sia contaminazione da mosche.

Melanzane essiccate.
Sciacquare le melanzane, lasciarle scolare. Se melanzane secche in inverno si usano per fare insalate, caviale, poi le melanzane vengono tagliate a cubetti prima dell'essiccazione. Se melanzane secche utilizzato per piatti come melanzana fritta con maionese e aglio, quindi vengono tagliati in piatti spessi 0,5 cm. Per fare questo, vengono tagliati longitudinalmente in 3-4 parti, a seconda delle dimensioni. melanzane ed essiccate. melanzane secche al sole, coprendoli con una garza. melanzane secche È conveniente conservare in barattoli di vetro in frigorifero.

Pomodori essiccati (pomodori).
Pomodori essiccati è necessario prendere maturo, sano, con polpa di frutta densa e piccole camere.
Sciacquare i pomodori, far scolare l'acqua, tagliare lungo la camera dei semi in 2-4 parti, a seconda della dimensione del frutto. Pomodori essiccati è meglio tagliare dal lato del gambo e non tagliare fino in fondo in modo che le fette rimangano unite. I pomodorini possono essere tagliati trasversalmente in 2 parti. Quindi i pomodori tagliati vengono disposti su setacci o fogli di legno. Alla qualità pomodori secchi era meglio, vengono fumigati con anidride solforosa (1 g di zolfo per 1 kg di pomodori) per 30 minuti. Brucia zolfo sotto una scatola di pomodori. Dopo la fumigazione, vengono esposti ad asciugare al sole. Pomodori secchi per 5-8 giorni, rigirando periodicamente.
pomodori secchi basta sciacquare prima dell'uso. Sono un buon condimento per borscht, zuppa di cavolo e salse.

Meloni essiccati.
Melone essiccato È un'ottima prelibatezza. Per asciugare montare i meloni Kolkhoznitsa, ananas, persiano, ecc. Questi meloni hanno una polpa soda e succosa, contengono molto zucchero e sono profumati.
I meloni vengono posti al sole per 2 giorni per l'essiccazione. Quindi vengono smistati, scartando quelli danneggiati da parassiti e con segni di decomposizione.
Successivamente, i meloni vengono lavati e lasciati asciugare all'aria. Meloni per la cura tagliare in 2 parti, eliminare i semi con un cucchiaio di legno, quindi tagliare ogni metà a fette spesse 2-4 cm. Le fette vengono staccate dalla pelle e dallo strato verde, disposte su fogli di compensato. Puoi tagliare ogni fetta a metà nel senso della lunghezza, senza tagliarla fino in fondo di 3-4 cm e appenderla su appositi essiccatori. Meloni essiccati deve essere coperto con una garza. i meloni vengono essiccati 8-12 giorni.
Pezzi di melone essiccati intrecciati in fasci (trecce) e posti in scatole foderate di carta pergamena.
Finito melone essiccato deve essere morbido ed elastico, di colore marrone chiaro.
A partire dal melone essiccato preparare il ripieno per torte, crostate, cheesecake e sformati. Per questo melone essiccato lavato con acqua fredda, tritato finemente, versato con acqua, fatto bollire fino a completo ammorbidimento e rimosso il liquido in eccesso.

Mele essiccate.
Per essiccare le mele sono adatte varietà ad alto contenuto di solidi e sapore agrodolce. Delizioso mele secche ottenuto per essiccamento varietà autunnali, come Aport, Antonovka, Pepin Lithuanian, nonché i frutti di un melo selvatico della foresta.
Le mele a fette sono utili per pre-ammollo per 2-3 minuti in una soluzione sale da tavola(100-150 g di sale per 10 litri di acqua). In questo caso, la frutta secca è più leggera rispetto al solito metodo di essiccazione.
Mele secche può essere al forno o al sole.
Le mele vengono essiccate in forno a una temperatura di 85 gradi, alla fine dell'essiccazione 50-55 gradi. Durante il processo di essiccazione, le mele vengono sfornate ogni 2 ore e mescolate.
stanno finendo mele essiccate quando il grosso delle fette non viene più schiacciato da una forte pressione con le dita.
Bene mele secche a seconda del metodo di essiccazione, hanno un colore dal crema-verdastro o dal giallo al marrone scuro.

Pere essiccate.
Le migliori varietà per l'essiccazione sono quelli che hanno un alto contenuto di solidi, un sapore e un aroma gradevoli e contengono tessuto sassoso. Questi includono Clapp's Favorite, Forest Beauty, Bergamot, nonché le varietà Forest Wild e Michurin.
Pere ad asciugare è necessario quando sono già maturi, ma ancora sodi. Pere secche possono essere interi se piccoli o tagliati in 2-4 fette.
Per migliorare la qualità dei prodotti finiti e accelerare secco, pere puoi pre-sbollentare in acqua bollente per 5-10 minuti e, dopo il raffreddamento, fumigare con zolfo per 5-10 minuti.
Preparato per pera essiccata , essiccato al sole o in forno ad una temperatura di 85 gradi, quindi ad una temperatura di 50-55 gradi. In corso pera essiccata dopo 2 ore, togliere e mescolare.

Prugne essiccate.
Le prugne benigne adeguatamente essiccate sono un prezioso prodotto alimentare. Le prugne sono particolarmente apprezzate. I frutti di varietà come Vengerka, Goldazhi, Annette e altri sono adatti per l'essiccazione.
Per prugne essiccate prendono solo quelli maturi ed è meglio prendere anche quelli troppo maturi, che iniziano a sbiadire e cadono dall'albero stessi.
Le prugne destinate all'essiccazione non devono essere conservate per più di 24 ore dopo la raccolta.
Per prugne essiccate , i frutti vengono lavati, sbollentati in una soluzione di soda (50 g per secchio d'acqua) a una temperatura di 80-90 gradi, per 0,5-1 minuto fino a quando non compaiono piccole crepe sulla buccia del frutto. Dopodiché, le prugne vengono rapidamente immerse in acqua fredda per farle raffreddare, quindi poste al sole ad asciugare.
L'ulteriore essiccazione viene eseguita in un forno. La temperatura di asciugatura iniziale è di 55 gradi. Quando le prugne iniziano a raggrinzirsi (dopo 3-4 ore), vengono estratte, raffreddate e mescolate. Poi essiccazione delle prugne continua ad una temperatura di 65-70 gradi. Dopo 5 ore, le prugne vengono raffreddate e mescolate. Vengono essiccati a una temperatura di 80-90 gradi. Dopo 4-5 ore, le prugne vengono estratte, se non sono pronte, vengono asciugate.
intermittente essiccazione delle prugne permette di ottenere frutti senza rompere la buccia, non bruciati, succosi.
Bene prugne secche avere un colore nero o nero con una sfumatura bluastra, pelle lucida. Sono carnose, di sapore agrodolce, l'osso rotola tra le dita.

Prugna ciliegia essiccante.
I frutti di prugna ciliegia hanno un sapore agrodolce, con buccia sottile, polpa succosa. I frutti di prugna ciliegia contengono molta vitamina C.
Per essiccare i frutti di prugna ciliegia lavato, lasciato scolare, quindi sbollentato in una soluzione di soda (50 g per secchio d'acqua) a una temperatura di 80-90 gradi per 0,5-1 minuto, fino a quando non compaiono piccole crepe sulla buccia del frutto. Successivamente, la prugna ciliegia viene rapidamente immersa in acqua fredda per raffreddare, quindi messa ad asciugare al sole.
Poi la prugna ciliegia è essiccata in forno a 55 gradi. Quando la prugna ciliegia inizia a raggrinzirsi, viene estratta, raffreddata e mescolata. Continua prugna ciliegia essiccata ad una temperatura di 65-70 gradi. Dopo 5 ore, la prugna ciliegia viene estratta e raffreddata. La prugna ciliegia viene essiccata a una temperatura di 80-90 gradi.
Prugna ciliegia secca ha un colore marrone o marrone, sapore aspro.

Albicocche essiccate.
Frutta albicocche per l'essiccazione adatto quando acquisiscono il loro qualità gustative ma ancora un po' fermo.
Le albicocche vengono lavate in cestini, immerse in acqua 2-3 volte e sciacquate sotto un rubinetto a spruzzo.
albicocche secche con ossa e senza ossa.
A seconda dei metodi di preparazione della frutta fresca, albicocche secche suddiviso in albicocca, kaisu e albicocche secche . Albicocche secche - si tratta di frutta secca intera con nocciolo, che viene fumigata con zolfo prima dell'essiccazione, bruciando 2 g di zolfo per 1 kg di albicocche.
Kaisa - i migliori prodotti di albicocche secche. Davanti albicocche secche fumigare con zolfo per 2 ore, asciugare e togliere le lische, strizzarle attraverso il sottosquadro dal lato del gambo.
Albicocche secche – albicocche secche senza semi. Prima dell'essiccazione, i frutti vengono tagliati o strappati lungo il solco in due metà e il nocciolo viene rimosso, quindi fumigato con zolfo per 2 ore. Può albicocche secche senza fumigazione. Preparato albicocche secche essiccato al sole. albicocche secche essiccato per 4-7 giorni.
C'è una vista albicocche secche - shantal. Si scopre cantala delle più dolci albicocche dalla buccia liscia. Tali albicocche vengono essiccate con pelle e pietra. prodotto finito - canto, contiene più umidità di albicocche secche.

Pesche essiccate.
Più adatto per pesche essiccate varietà Nettarine, Red-cheeked, White autumn, Koroleva Olga e altre.
Frutta pesche per l'essiccazione sono adatte quando acquisiscono principalmente il loro gusto, ma ancora un po' dure. Le pesche vengono essiccate al sole, dividendoli a metà e togliendo le lische.
Prodotti finiti pesche secche , esso pesca secca, kaisa e albicocche secche pesca.
Colore pesche secche e kaisa , fumigato con zolfo da giallo chiaro a marrone chiaro.
Colore albicocche secche alla pesca zolfo fumigato, dal giallo chiaro all'arancio chiaro con una macchia scura al nocciolo.
Non fumigare albicocche secche alla pesca , di colore da marrone a marrone scuro.

Essiccazione di ciliegie e ciliegie.
Davanti ciliegie secche e ciliegie dolci ordinato, liberato dagli steli. Per velocizzare il processo di essiccazione e migliorare la qualità del prodotto finito, ciliegie e ciliegie sbollentato in una soluzione di carbonato di sodio (50 g per secchio d'acqua) a una temperatura di 80-90 gradi e incubato per 0,5-1 minuto. Successivamente ciliegie e ciliegie rapidamente immerso in acqua fredda. Poi la frutta ciliegie e ciliegie messo ad asciugare al sole. Ulteriore essiccare ciliegie e ciliegie dolci effettuata in forno.

Appassimento dell'uva.
uva appassita, esso Uvetta, se è con semi, e se è senza semi, lo è Uvetta.
uva appassita al sole o all'ombra.
Uva da appassire , raccolto maturo e, se le condizioni lo consentono, lasciarlo sui cespugli fino a quando non appassisce completamente.
grappoli uva da appassire disposto in una fila e asciugato per 2-3 giorni. L'uva secca viene girata ed essiccata fino a completa cottura. Le stesse bacche secche si staccano dai rami. A seguito di appassimento dell'uva setacciare e versare in un contenitore.
A appassimento dell'uva all'ombra, i prodotti sono di migliore qualità.
Bene uva appassita (uva sultanina o uvetta) avrebbe dovuto acini appiattiti, il colore dipende dalla varietà e dalla lavorazione.

Rowan essiccante.
Rowan viene raccolto solo in piena maturazione. Dopo la prima gelata, i frutti di sorbo acquisiscono un sapore più dolce e diventano meno aspri.
Frutta sorbo per l'essiccazione raccolto solo con i raspi. Ciò consente di mantenere le bacche fresche più a lungo appendendo i pennelli nelle soffitte.
Sorbo secco in forno o in forno a basse temperature. I frutti vengono separati dai gambi ed essiccati fino a quando sono teneri. Bene frutti di sorbo essiccati ordinario colore rosso-arancio, lucido, fortemente rugoso, con un aroma debole, sapore agrodolce.
Quando si stringe la mano è normale bacche di sorbo essiccate non si uniscono in un grumo.

Dalle bacche puoi asciutto ribes nero, lamponi, fragole, uva spina, more Altro. La cosa migliore bacche secche in forno, poiché si deteriorano al sole.

Foglie di menta essiccate.
Selezionare foglie di menta senza danni, risciacquare, asciugare. Sbattere l'albume, trattare le foglie su entrambi i lati con questa proteina. Foglie di menta prendere per il picciolo, cospargerli di zucchero e stenderli con cura su carta da lucido.
Tale foglie di menta essiccate conservato per un anno. Foglie di menta essiccate può essere utilizzato per cucinare tè alla menta, kvas e altre bevande.

Ciao cari lettori!

Alla vigilia del nostro sito Web, hai familiarizzato in dettaglio con uno dei metodi preparativi per l'inverno– . Questo articolo parlerà dell'essiccazione di frutta e verdura, oltre a di più ricette interessanti preparazioni mediante essiccazione.

Uno dei primi modi di raccogliere i prodotti che l'umanità ha utilizzato è stato essiccare frutta e verdura. E questo metodo è ancora rilevante, perché durante l'essiccazione non c'è quasi nessuna perdita di vitamine e nutrienti utili, non richiede ingenti costi di manodopera e costi aggiuntivi per dispositivi tecnici complessi.

Al centro della preparazione dei prodotti per l'inverno mediante essiccazione c'è il processo di evaporazione dell'acqua contenuta nei prodotti. Di conseguenza, nei prodotti non rimane più del 20% di umidità, che non è sufficiente per lo sviluppo di microrganismi, quindi i pezzi grezzi essiccati per l'inverno si deteriorano solo a causa di una conservazione impropria o dell'accesso degli insetti.

L'asciugatura più semplice è all'aperto. L'essiccazione più complessa è negli essiccatori termici, dove l'aria umida viene rimossa dalla ventilazione. I doni del bosco, del giardino e dell'orto vengono essiccati anche in forni elettrici ea gas, speciali essiccatori e forni a microonde.

Molto spesso, l'essiccazione viene utilizzata per preparare l'inverno da mele acide, pere, prugne, uva, vari tipi di bacche e funghi. Da verdure, verdure, carote, radici bianche, aglio, peperoni, barbabietole e cipolle si prestano bene all'essiccazione.

Tra gli indubbi vantaggi del secco come raccogliere frutta e verdura per l'invernoè che possono essere utilizzati cibo dietetico bambini dal molto tenera età e gli anziani. Alcuni frutti secchi sono ricchi di minerali, in particolare ferro e potassio, che sono importanti per il corpo indebolito dei malati. I pezzi grezzi essiccati per l'inverno sono comodi da riporre: occupano poco spazio, sono ben conservati in scatole di cartone, barattoli di vetro o contenitori ermetici.

Il metodo a secco di raccolta di frutta e verdura per l'inverno ha le sue regole. Indubbiamente, vengono asciugati solo i prodotti puliti. Vengono accuratamente lavati, alcuni vengono sbucciati, tagliati a pezzetti. La regola qui è importante: più piccolo è il pezzo, più velocemente il prodotto si asciuga. Le ossa vengono rimosse da frutti e bacche.

Si consiglia di scegliere un luogo per l'essiccazione di frutta e verdura all'aria aperta sul lato sud del sito, lontano dalla strada. Pensa in anticipo dove spostare velocemente i prodotti in caso di maltempo. È meglio se c'è un baldacchino nelle vicinanze.

Le materie prime preparate sono disposte in uno strato sottile su grate, setacci o vassoi ricoperti di lino o carta pulita. I contenitori con sbozzati secchi per l'inverno vengono posizionati su tavoli o piattaforme di legno in modo che siano inaccessibili ad animali, insetti e polvere.

Quando si asciugano con aria calda, i prodotti vengono disposti su teglie, grate o infilati su un filo. Di tanto in tanto vengono girati in modo che non brucino e non si attacchino. Prima di posare gli spazi vuoti per la conservazione per l'inverno, controllano attentamente se sono rimasti pezzi non finiti, rimuovono quelli bruciati.

L'essiccazione dei funghi ha alcune caratteristiche. In primo luogo, per questo metodo di raccolta sono adatti principalmente funghi tubolari: porcini, boletus, boletus, boletus. Del lamellare - solo finferli e funghi al miele. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, vengono solo accuratamente puliti dalla lettiera, puliti con un panno asciutto. I piccoli vengono essiccati interi, quelli grandi vengono tagliati a fette spesse 1-2 cm.

verde giovane

Prendiamo prezzemolo giovane, basilico, aneto, sedano, acetosa e spinaci. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente, asciugare su un canovaccio, tagliare le verdure a pezzetti non più lunghi di 4 cm, adagiare uno strato sottile su una griglia fine e coprire con un canovaccio sottile. Lo portiamo in una stanza ben ventilata o all'esterno, dove lo asciughiamo. Mettiamo le verdure in uno strato sottile in un essiccatore termico e facciamo asciugare per 2-3 ore, mescolando delicatamente. Quindi smettiamo di asciugare per 3-4 ore, dopo di che asciugiamo fino a cottura. Mettiamo le verdure finite in barattoli di vetro e chiudiamo i coperchi.

Carota

Laviamo accuratamente le carote, le sbucciamo dalle radici e dalla pelle, le tagliamo a bastoncini lunghi fino a 2 cm o in cerchi spessi 2 mm. Sbollentare in soluzione di sale bollente (1/2 cucchiaino per 1 litro d'acqua) per 3-4 minuti, quindi raffreddare subito in acqua. In un essiccatore termico o in forno, asciugare a una temperatura di 75-80 gradi per 5-7 ore. Lo mettiamo in una scatola di legno o cartone, dopo 3-4 giorni lo mettiamo in barattoli di vetro per la conservazione.

radici bianche

Prodotti: sedano rapa, pastinaca e prezzemolo.

Laviamo accuratamente le radici, rimuoviamo le radici da esse, le immergiamo per 3-4 minuti in una soluzione bollente di soda da bere (1/2 cucchiaio L per 1,5 l di acqua) e raffreddiamo immediatamente in acqua fredda. Eliminare la pelle, sciacquare nuovamente e tagliare a cubetti o ad anelli. A una temperatura di 65-70 gradi, asciugare in forno per 3-5 ore. Conserviamo le radici essiccate per 3-4 giorni in una scatola di cartone o di legno. Quindi lo trasferiamo in barattoli di vetro, li chiudiamo e quindi conserviamo gli spazi vuoti essiccati per l'inverno.

condimento all'aglio

Puliamo l'aglio, tagliamo a metà gli spicchi, mettiamo su una griglia fine con il tagliato e facciamo asciugare in forno fino a quando non diventa croccante a una temperatura di 55-60 gradi, maciniamo in uno stato polveroso. Asciugiamo peperoncino, prezzemolo e sedano sotto una tettoia all'aria aperta e maciniamo anche in polvere. Uniamo la polvere di aglio, pepe, prezzemolo e sedano in un rapporto di 5: 1: 2: 1. Mettiamo in piccoli barattoli, chiudiamo ermeticamente i coperchi.

Pomodori

Laviamo bene i pomodorini rossi maturi (3-5 cm di diametro), li dividiamo a metà. Lo mettiamo su una griglia fine o un setaccio con il taglio e lo asciugiamo in un essiccatore termico per 5-7 ore a una temperatura di 55-60 gradi. Facciamo una pausa per 5-6 ore e asciugiamo per altre 5-7 ore a una temperatura di 70-75 gradi. Far bollire l'olio vegetale per 2-3 minuti, quindi raffreddare. Mettiamo i pomodori secchi nei barattoli e versiamo il preparato olio vegetale. Chiudere bene i coperchi. Si consiglia di conservare questi spazi vuoti per l'inverno in frigorifero.

Peperone

Laviamo il peperone, togliamo i semi e il gambo. Tagliare a metà e tagliare a striscioline larghe non più di 1 cm Sbollentate per 1,5-2 minuti in acqua bollente e salata (1/2 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Quindi scolare l'acqua bollente e raffreddare il peperone con acqua fredda. Lo estraiamo dal contenitore e lo mettiamo su una tela o un asciugamano ad asciugare. A una temperatura di 65-70 gradi, asciugare in forno o riscaldare l'essiccatore per 5-6 ore.

Paprika spagnola e peperoncino

Frutta peperoncino risciacquare bene, asciugare su un asciugamano e, teso su una lenza, asciugare all'ombra all'aria aperta. Quando il peperone si sarà asciugato, eliminate il gambo e i semi e riducetelo in polvere. paprika spagnola lavate bene, asciugate, private dei semi e dei gambi, tagliate a pezzetti. Lo asciugiamo al sole, quindi lo asciugiamo in forno a una temperatura di 65-70 gradi per 3-4 ore. Macinare la paprika essiccata in polvere. Mescolare la paprika con il peperoncino in polvere in un rapporto di 5: 1. Conservare in barattoli di vetro ben chiusi con i coperchi.

ciliegia

Prodotti: ciliegia con polpa di colore scuro.

Immergere le ciliegie lavate e asciugate in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddare in acqua fredda, asciugarle su un canovaccio e metterle su una griglia fine o su un setaccio. Lo mettiamo in un essiccatore termico, iniziamo ad asciugare ad una temperatura di 45-55 gradi, dopo tre ore continuiamo ad asciugare ad una temperatura di 75-85 gradi. Quando la ciliegia non rilascia succo quando viene pressata, ma rimane lucida ed elastica, fermiamo il processo di essiccazione.

Pere

Prodotti: pere d'estate e varietà di inizio autunno.

Lavare le pere mature (ma non troppo mature), asciugarle, togliere la camera dei semi e tagliarle a fette di 1,5-2 cm di spessore, tagliare a metà i piccoli frutti. Lo posizioniamo su una griglia fine o teglie e lo asciughiamo per 3-4 ore a una temperatura di 55-60 gradi, e dopo una breve pausa continuiamo il processo di asciugatura per altre 7-8 ore a una temperatura di 75-85 gradi. Le pere vengono costantemente girate durante l'essiccazione.

Mele

Prendiamo mele di varietà con acidità e polpa densa. Lavare le mele grandi e medie, asciugarle, tagliarle a fette oa cerchi di 1,5-2 cm di spessore, asciugarle all'aperto al sole, stendendole in uno strato. Nel forno, le mele devono essere asciugate a una temperatura di 55-65 gradi per 3-4 ore, quindi l'essiccazione viene continuata per altre 2-3 ore a una temperatura di 75-80 gradi. Durante il processo di essiccazione, le mele vengono girate regolarmente. Le mele possono essere considerate secche quando assumono un colore marrone giallastro e non si rompono se piegate.

Rowan e rosa canina

Quando i cinorrodi diventano di un arancione brillante, cosa che di solito accade nella seconda metà di settembre, vengono raccolti per l'essiccazione. La sorba per l'essiccazione viene raccolta in ottobre, prima dell'inizio del gelo. Ai cinorrodi si lascia asciugare il ricettacolo e il gambo per preservare al meglio la vitamina C in esso contenuta.I cinorrodi dalle pareti spesse vengono tagliati a metà e si tolgono i semi. Asciugare in forno per 3-4 ore ad una temperatura di 40-50 gradi e continuare il processo con una breve pausa ad una temperatura di 85-90 gradi. Rowan deve essere lavato, separato dai pettini, asciugato su un asciugamano. Mettere su una teglia e asciugare in forno fino a cottura per 1-2 ore a una temperatura di 60-70 gradi. Rosa canina essiccata e cenere di montagna possono essere utilizzati per preparare miscele di tè macinandoli in un macinacaffè.

Prugne

La preparazione delle prugne richiede una certa esperienza e il rigoroso rispetto delle raccomandazioni descritte di seguito. Prima dell'essiccazione diretta, eseguiamo le seguenti operazioni:

• Per 15-20 secondi, immergere le prugne in una soluzione di bicarbonato di sodio bollente (15-20 g di bicarbonato di sodio per 1 litro di acqua)
• Raffreddare immediatamente in acqua fredda (le prugne dopo queste procedure sono ricoperte da una maglia fine)

I frutti così preparati vengono posti a brevi intervalli su una maglia fine o teglia ed essiccati ad una temperatura di 45 gradi in un essiccatore termico per 3-4 ore. Facciamo una pausa di 3-4 ore, portando le prugne in un luogo ventilato. Quindi a una temperatura di 60 gradi asciugiamo per altre 2-3 ore. Ancora una volta sospendiamo l'essiccazione per 3-4 ore, ponendo le prugne in un locale ventilato. Infine facciamo essiccare le prugne ad una temperatura di 75-80 gradi. Le prugne secche correttamente sono elastiche e morbide al tatto.

Funghi bianchi

Vengono presi in considerazione i funghi bianchi prodotto perfetto per l'essiccazione, poiché solo loro conservano un bel colore cremoso.

I funghi porcini sbucciati (funghi porcini) vengono puliti dallo sporco, puliti con un panno umido. I piccoli vengono essiccati interi e quelli grandi vengono tagliati a fette non più spesse di 1,5 cm I funghi preparati vengono infilati su una lenza o un filo forte, che vengono appesi in un luogo soleggiato. Ed è meglio prima asciugare un po 'i funghi nel forno a una temperatura di 45-50 gradi e solo dopo asciugarli al sole. Effettuiamo l'asciugatura finale a casa. Appendiamo i funghi per 2-3 giorni nel luogo più caldo, ad esempio su un fornello a gas.

Qualsiasi funghi secchi assorbono facilmente l'umidità e gli odori, quindi dovrebbero essere conservati in barattoli di vetro ben chiusi.

Cordiali saluti, Sergey Mozgovykh

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verdure essiccate in una forma o nell'altra, ci sono probabilmente in ogni casa. Tuttavia, il problema della raccolta diventa particolarmente acuto se l'anno si è rivelato fruttuoso e le verdure raccolte dal proprio orto semplicemente non hanno un posto dove andare. In questo caso, l'asciugatura è la soluzione giusta! Per la conservazione, non richiedono molto spazio, la durata è piuttosto lunga e l'uso è universale. Le verdure essiccate vengono aggiunte a vari primi e secondi piatti. Sono adatti a qualsiasi metodo di cottura.

Produrre verdure essiccate in casa è un compito semplice. Tutto ciò che serve è preparare i frutti e mandarli ad essiccare. L'asciugatura è più semplice in speciali essiccatori elettrici, ma è possibile anche nel forno. Alla vecchia maniera, puoi cucinare una tale preparazione vegetale appena sotto i raggi del sole. A proposito, ci sono alcuni altri elettrodomestici da cucina che possono essere utilizzati per l'asciugatura. Questi includono grill ad aria, microonde e multicucina.

Le ricette e i metodi di cottura sono vari, quindi in ogni caso ci saranno delle sfumature. La cosa comune per tali spazi vuoti sono le condizioni di conservazione. È fondamentale conservare le verdure essiccate in un contenitore ermetico senza accesso all'umidità: è il principale nemico della frutta raccolta mediante essiccazione.

Le verdure essiccate sono, prima di tutto, un alimento salutare che può essere considerato non solo come ingrediente per la preparazione di un piatto, ma anche come spuntino autonomo. In quanto tale, la frutta secca è buona per le escursioni. Non occupano molto spazio in uno zaino, pesano parecchio e hanno anche notevoli benefici e proprietà nutritive.

In assortimento preparazioni invernali assicurati di includere le verdure essiccate. Sono un vero toccasana in cucina. Per quanto riguarda la preparazione di tali spazi vuoti, di seguito puoi studiare più dettagliatamente il processo per ogni singolo ortaggio ricette passo passo con foto.

• Pomodori secchi in un essiccatore elettrico
• Peperone secco

Le verdure sono parte integrante della dieta umana. Le persone sono attivamente impegnate nella coltivazione di ortaggi nei cottage estivi e nella loro successiva raccolta. Le radici fresche e mature sono ricche di vitamine e microelementi utili e necessari per l'organismo. Ma non tutti sanno che la conservazione, anche nella sua forma originaria, comporta una graduale perdita di benefici, per non parlare delle verdure passate. trattamento termico. Allora come essere? Come mantenere la quantità massima di benefici nei prodotti coltivati? Più il modo migliore asciugarli, perché dopo l'essiccazione, i frutti sono garantiti per conservare quasi tutte le loro sostanze utili per sei mesi. Dopo questo periodo, i frutti iniziano a perdere gradualmente i loro benefici. Come essiccare correttamente le verdure? Maggiori informazioni su questo.

Come scegliere la frutta

Quali verdure possono essere essiccate? Qualsiasi verdura può essere essiccata. Alcuni di loro richiedono una preparazione aggiuntiva prima dell'essiccazione. Ma se vuoi fare provviste utili, puoi tranquillamente scegliere qualsiasi frutto necessario.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle condizioni del frutto. Non è necessario prelevare campioni troppo maturi che hanno perso densità ed elasticità, è improbabile che si asciughino, ma è facile rovinare il resto del prodotto. Per l'essiccazione, dovresti scegliere verdure mature elastiche che non siano rovinate o danneggiate dagli insetti. Se le lesioni sono piccole, puoi tagliarle e lasciare una buona parte per la disidratazione.

Consigli! La preferenza per l'essiccazione a casa è ancora data ai tipi di verdure a basso contenuto di succo. Ciò è dovuto al fatto che gli esemplari succosi si seccano molto e si ottiene una quantità molto piccola del prodotto finale.

I verdi sono i più popolari per l'essiccazione. Inoltre, non vengono essiccate solo le erbe coltivate appositamente per questo scopo, ma anche le cime delle verdure, che spesso superano le radici in termini di contenuto di nutrienti.

Preparazione delle verdure

Prima di procedere direttamente all'essiccazione, è necessario preparare i frutti e le radici. Innanzitutto è necessario lavare e asciugare le verdure selezionate. Rimuovi tutto ciò che non è necessario. Se necessario, pulire il prodotto, per questo è meglio usare un coltello speciale per le verdure. Ti permetterà di tagliare una parte più piccola della parte utile del frutto. Molte casalinghe, in generale, non consigliano di pulire, ma di lavarlo più accuratamente. Ciò è dovuto al fatto che il principale beneficio è concentrato nella parte della buccia.

Alcune verdure richiedono un trattamento termico aggiuntivo e vanno sbollentate in acqua bollente per 10-20 minuti a seconda delle dimensioni. Assicurati di far bollire barbabietole, carote, piselli, broccoli, fagioli e patate. Questo permette di mantenere il colore ed evitare che i pezzi di verdura si scuriscano. Se non vuoi perdere alcune delle vitamine a causa della cottura, puoi cuocere a vapore il cibo. Si consiglia di immergere la zucca nello sciroppo con succo di limone prima di asciugarla.

Dopo che la verdura è stata lavata, pulita e ulteriormente preparata, dovrebbe essere tagliata. Come esattamente tagliare il prodotto dipende dalle preferenze della mietitrice. Puoi tagliare a cubetti, cannucce, cerchi o semplicemente strofinare su una grattugia grossa. È importante assicurarsi che i pezzi abbiano lo stesso spessore. Altrimenti, l'essiccazione delle radici a casa sarà molto più difficile, anche in una griglia ad aria. I pezzi spessi possono risultare cotti e iniziare a deteriorarsi, il che, a sua volta, rovinerà l'intero raccolto, soprattutto se asciugiamo le verdure per l'inverno.

Come essiccare le verdure

Come essiccare le verdure? Ci sono molti modi. In primo luogo, può essere asciugato naturalmente, questo è il più lungo, ma il più Il modo migliore per quanto riguarda la conservazione dei benefici e del gusto. In secondo luogo, puoi asciugare il prodotto in un essiccatore, in un forno a microonde o in una griglia ad aria. Alcuni a casa vengono asciugati anche con una batteria da camera.

Essiccazione naturale

Il modo migliore per essiccare frutta e ortaggi a radice in casa è metterli all'aperto. Con tutti i vantaggi, il metodo è anche il più dispendioso in termini di tempo. È importante assicurarsi che il prodotto si trovi nel luogo più soleggiato possibile, lontano dalle autostrade e da altre fonti di polvere e inquinamento. Molto spesso, le verdure vengono essiccate in questo modo in campagna o in una casa di campagna.

Inoltre, è importante che mosche e altri insetti non raggiungano le verdure. Per fare questo, è necessario organizzare un baldacchino di tessuto di garza. Di notte, è necessario portare il prodotto nella stanza e riprenderlo dopo che la rugiada è completamente scomparsa. Se le radici sono poste su vassoi, dovrebbero essere rivestite con carta assorbente o carta per assorbire l'umidità.

Consigli! In nessun caso dovrebbero essere utilizzati giornali. Rovineranno il gusto degli spazi vuoti e forniranno loro il contenuto di sostanze tossiche dalla composizione dell'inchiostro da stampa.

Quando si asciuga il prodotto, è importante assicurarsi che tutti i pezzi si asciughino, per questo è necessario girare e mescolare i pezzi. Elimina quelli che si sono deteriorati. Dopo qualche tempo, i pezzi di verdura, se sono grandi, possono essere messi su dei fili e appesi. Il tempo totale di essiccazione delle verdure dura naturalmente fino a due settimane.

Asciugare in forno

Molto spesso, a casa, le casalinghe preferiscono asciugare le verdure nel forno o nel forno. In essi si riduce notevolmente il processo di essiccazione e si ottiene una billetta essiccata, già dopo 6-12 ore, a seconda della dimensione dei pezzi.

Il forno deve essere riscaldato a una temperatura di 70 gradi e posizionare le verdure disposte su una teglia. È importante ricordarlo in forno a gas i frutti devono essere asciugati a fuoco spento, poiché i prodotti della combustione sono molto dannosi per le verdure. È necessario riscaldare il forno per inserire il prodotto, dopo che il forno si è raffreddato, estrarre gli spazi vuoti e riscaldarlo di nuovo.

Le radici devono essere asciugate in un armadio elettrico con la porta socchiusa in modo che l'umidità che evapora da esse fuoriesca. Questo può essere omesso se è presente una funzione di convezione interna. I pezzi di verdura devono essere mescolati periodicamente per garantire un'essiccazione uniforme. Se le verdure vengono essiccate su più teglie, assicurati di cambiarle periodicamente.

Usa il microonde e la friggitrice ad aria

Queste opzioni per ottenere un prodotto essiccato a casa sono le più veloci. In una griglia ad aria, è più facile essiccare le radici. È necessario stenderlo sulle griglie e impostare la temperatura a 60 gradi, accendere la ventola a piena potenza. In una griglia ad aria, i frutti si asciugheranno in media in 3-6 ore, a seconda delle dimensioni.

Il metodo di essiccazione a microonde è il più interessante di tutti. Questo dispositivo è in grado di asciugare il prodotto in pochi minuti. Per fare questo, prendi un piatto piatto adatto, coprilo con un tovagliolo o un tovagliolo di carta. Disporre gli spazi vuoti affettati in una fila e coprire con un altro tovagliolo sopra. Oltre al prodotto stesso, è necessario mettere un bicchiere d'acqua nel microonde e mantenere la presenza di liquido al suo interno.

Il dispositivo deve essere acceso alla massima potenza e mettere il prodotto per tre minuti. Controlla la prontezza e se le radici non sono completamente asciugate, accendi il microonde per altri 40 secondi.

L'importante è non asciugare troppo le verdure. Vale la pena notare che puoi anche essiccare le verdure in una griglia ad aria se non regoli il regime di temperatura.

Essiccatore per verdure

Alcuni artigiani costruiscono essiccatori speciali per frutta e radici. Di norma rappresentano una struttura simile ad un mobiletto in metallo traforato con ripiani scorrevoli posti all'interno.

Questo design è installato sulla stufa e si accende. Il calore proveniente dalla piastra in dotazione asciuga il prodotto, e i fori creano la necessaria ventilazione, mentre il regime di temperatura è facilmente regolabile accendendo e spegnendo i bruciatori.

In tali essiccatori, è anche desiderabile scambiare i ripiani su cui si trovano gli sbozzati, poiché l'intensità dell'asciugatura dallo strato inferiore a quello superiore varia.

Frutta secca e ortaggi a radice possono essere utilizzati in diversi modi. Si possono aggiungere alle zuppe. In questo caso, durante il processo di cottura, i prodotti assumeranno la loro forma originale. Puoi semplicemente immergere le radici e dopo 15-20 minuti saranno di nuovo della stessa dimensione. Successivamente, possono essere aggiunti agli stufati o semplicemente fritti. inoltre uso domestico, i prodotti essiccati possono essere portati in viaggio, aiuteranno a preparare un ottimo piatto sul fuoco e ad occupare un minimo di spazio. Soprattutto, durante il processo di essiccazione, i frutti e le radici conservano sia il gusto che i massimi benefici.

Un ottimo modo per preparare le verdure per l'inverno è asciugarle. Tali frutti possono essere usati per cucinare piatti vari. Puoi essiccare le verdure stendendole su un setaccio o vassoi ed esponendole ai raggi del sole. Puoi facilmente determinare la loro prontezza a occhio.

Ce n'è uno in più come essiccare le verdure- nel forno. In un altro modo, si chiama essiccazione artificiale. Se volete utilizzarlo, foderate una teglia con carta da forno e adagiate su di essa i frutti preparati. Mettere la teglia sul ripiano più alto del forno preriscaldato, lasciare lo sportello socchiuso. Dopo 20 minuti, spostate la teglia con le verdure verso il basso e asciugatele fino a quando saranno tenere.

Puoi controllare se i frutti sono pronti con due segni. Se le verdure secernono succo (non importa quanto) e i pezzi si rompono quando vengono compressi, le materie prime non sono completamente asciugate.

verdure essiccate praticamente non contengono vitamine, che durante il trattamento termico evaporano insieme all'umidità. Questo è il loro principale svantaggio.

Prima di iniziare l'essiccazione, seleziona verdure di qualità. Acerbi e troppo maturi non sono adatti a questo.

Requisiti speciali si applicano alla raccolta e: se si vogliono essiccare i legumi, prendere i frutti acerbi, cosiddetti latticini.

Se decidi di essiccare le verdure intere, fai attenzione alle loro dimensioni. È auspicabile che siano tutti della stessa dimensione.

Sciacquare accuratamente le verdure, quindi diluire 0,5 cucchiai di aceto in 0,5 litri di acqua e immergere nella soluzione le verdure destinate all'essiccazione. Così laverai via i resti di pesticidi dal frutto.

Dopo aver privato della pelle le verdure, sciacquatele nuovamente e tagliatele a fette. Affinché i frutti schiacciati non si scuriscano, immergili per alcuni secondi in una soluzione salina. Le verdure tagliate a listarelle oa fette si asciugano molto più velocemente.

Se vuoi essiccare le tue erbe aromatiche, legale in mazzi e appendile a un filo o a uno spago in una stanza ben ventilata.

Per preparare le radici bianche (, e le pastinache), lavatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle sottili. Adagiateli su una teglia foderata con carta da forno e metteteli in forno. Asciugare le radici ad una temperatura di 60°C, con il coperchio leggermente aperto e verificandone di tanto in tanto la prontezza.

Le colture di radici destinate all'essiccazione dovrebbero avere un colore brillante e un diametro ridotto. Preparateli lavandoli ed eliminando la pelle.

Vuoi essiccare le verdure di colore chiaro il prima possibile mantenendo il loro colore originale? Metti i frutti preparati in una padella smaltata, 1/4 del volume totale riempito di liquido sciroppo di zucchero, e mettere a fuoco medio. Dopo 5 minuti, togliere le verdure dal fuoco, metterle in uno scolapasta per far scolare il liquido e iniziare ad asciugarle.

Dopodiché, calare gli ortaggi a radice sbucciati in una pentola d'acqua portata a bollore. Sbollentare le carote per 10-15 minuti. Scolare l'acqua senza togliere le verdure e mettere la padella sotto un getto di acqua fredda. Aspettate che le carote si raffreddino, poi tagliatele a listarelle lunghe circa 3 cm e adagiatele su una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 80 - 85°C e fare attenzione che le verdure non brucino.

Se vuoi essiccare, scegli solo varietà piccanti. Sbucciare le teste dalle squame, tagliare il fondo, tagliare la cipolla ad anelli e metterla su una teglia. Ricorda che le cipolle possono essere essiccate solo in un forno riscaldato a una temperatura di 65 ° C.

Per preservare il gusto e l'aroma originali, asciugarne le foglie intere. Dopo aver lavato accuratamente le foglie, legarle a mazzi e appenderle a una corda all'aperto sotto una tettoia o in una brutta copia.

Prima di riporre le verdure essiccate, ispezionarle attentamente in modo che quelle scarsamente essiccate non penetrino accidentalmente nella massa totale, poiché su di esse potrebbe apparire della muffa.

negozio verdure essiccate in un luogo fresco e asciutto, mettendoli in barattoli di vetro e arrotolandoli ermeticamente con coperchi di metallo.