Impasto al burro per crostate. Crostate di burro con albicocche secche

Tutti amano i prodotti da forno, ma non tutte le casalinghe osano fare confusione con la pasta lievitata. Tuttavia, non tutto è così spaventoso. Rispetta rigorosamente le proporzioni e segui i nostri consigli. E la regola principale è iniziare pasta lievitata necessario solo con buon umore! Quindi salirà sicuramente e panini e torte risulteranno ariosi e senza peso.

La ricetta classica della pasticceria per crostate

Ingredienti:

Per la pasta:

• lievito pressato - 70 g;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• farina - 5 cucchiai.

Per il test:

• latte - 0,5 l;
• burro - 175 g;
• zucchero -1,5 cucchiai.;
• uova - 3 pezzi.;
• vaniglia - 0,3 cucchiaini;
• farina - 5 cucchiai.;
• olio vegetale - per impastare;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Per prima cosa, prepariamo l'impasto, un lievito per l'impasto. Setacciare la farina in una terrina, fare un fondo e tritare lì il lievito, aggiungere lo zucchero, mescolare.

Consigli:il lievito compresso può essere sostituito con lievito secco in rapporto 3: 1. Per la nostra ricetta, questo è di circa 6 cucchiaini. Aggiungere caldo, temperatura corporea, acqua in una ciotola, mescolare. Cospargere un po 'di farina sopra. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo.

Mentre sale il lievito, scaldate metà del latte. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si scioglie. Rimuoviamo dal fuoco. Non bollire! Salare, aggiungere la vaniglia e lo zucchero. Mescola fino a completa dissoluzione.

Consigli: aggiungi tutto lo zucchero della ricetta solo se inizi pasta al burro per torte dolci. Per i prodotti da forno con ripieno salato, sono sufficienti 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Sbattere leggermente le uova con il latte rimanente e versare questo composto in quello principale. Impastare con una frusta fino a che liscio e aggiungere a una ciotola con l'impasto già pronto. Introducendo gradualmente la farina, impastare una pasta morbida ed elastica. In nessun caso deve risultare "fredda", quindi non è necessario utilizzare tutta la farina, ma quanta ne "prenderà" l'impasto. Per evitare che si attacchi alle mani, ungi i palmi delle mani e il tavolo su cui impasti, olio vegetale.

Consigli: impastare pasta lievitata - una delle fasi più importanti della sua preparazione. Per ottenere un effetto maggiore, è meglio batterlo: sollevarlo e lanciarlo con forza sul tavolo. Ripetiamo 30-50 volte. L'impasto diventa più denso e morbido.

Ne formiamo una palla e la mettiamo in una grande ciotola, precedentemente ricoperta di olio vegetale. Ricopriamo anche l'impasto con olio, copriamo con un asciugamano e mettiamo in un luogo caldo. Ci assicuriamo che non ci siano correnti d'aria, che nessuno sbattesse le porte e nessun rumore - non "spaventasse" l'impasto.

Quando l'impasto sarà triplicato di volume, impastate e lasciate lievitare di nuovo. Quindi puoi iniziare a scolpire torte. Non dimenticare di lasciarli "riposare" per 20 minuti prima di cuocerli o friggerli.

Pasta frolla istantanea

Ingredienti:

• farina - 500 g;
• latte - 1 cucchiaio.;
• lievito pressato - 30 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• uovo - 1 pz .;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Preparazione

Sciogliere lo zucchero nel latte caldo e diluire il lievito. Fare una depressione nella farina setacciata e versarvi il lievito sciolto. Aspettiamo che inizino a "vagare". Aggiungere l'uovo sbattuto con sale e burro. Impastare una pasta morbida, "sbatterla" sul tavolo, arrotolarla in una palla e coprire con un canovaccio. Ecco fatto, puoi fare le torte!

Impasto al burro senza lievito per torte fritte

Ingredienti:

• farina - 2 cucchiai.;
• amido - 1 cucchiaino;
• uova - 3 pezzi.;
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• sale - 1/3 cucchiaino.

Preparazione

Sbattere le uova con sale e zucchero, aggiungere la panna acida e l'amido. Introdurre gradualmente la farina e impastare una pasta morbida. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo “sdraiare” per un paio d'ore in frigorifero. È molto comodo cucinare l'impasto la sera e al mattino attaccare torte, ciambelle e immediatamente sulla padella!

Come preparare la pastella per le torte in una macchina per il pane?

Ingredienti:

Preparazione

Sciogliere il burro nel latte caldo, versarlo nella forma di una macchina per il pane. Aggiungete tutti gli ingredienti (non dimenticate di setacciare la farina!) E avviate il programma di impasto della pasta lievitata. Allora la tua partecipazione non è necessaria. L'impasto nella macchina per il pane è molto arioso e leggermente appiccicoso. Ma non aggiungere altra farina, ungi solo le mani con olio vegetale.

Delizioso dolci fatti in casa - l'apice dell'eccellenza culinaria. Ed è basato su impasto perfetto... Come cucinare la pasta dolce secondo tutti i canoni e realizzare prodotti da forno che lasceranno a bocca aperta tutti?

Nuvole di lievito

Per fare torte con marmellata, focacce, cheesecake. rotoli e altri dolci, viene spesso utilizzata la pasta lievitata. La cottura è intesa come burro, zucchero, uova, panna acida e altri additivi che conferiscono all'impasto un gusto piacevole e ricco.

È importante tenere presente che più cottura mettiamo, più lievito sarà richiesto.

Come fare la pasta lievitata dolce? Di regola, questo viene fatto con il metodo dell'impasto. Per cominciare, diluiamo 1 cucchiaino in 250 ml di latte caldo. lievito secco, 1 cucchiaino. zucchero e 3 cucchiai. l. Farina. Mettiamo l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti e, mentre matura, prepariamo la cottura. Mescolare 3 uova, 100 g di zucchero, 100 g di burro ammorbidito e un pizzico di vaniglia. Continuando a mescolare, introdurre gradualmente 3 cucchiai. l. con uno strato di farina, quindi impastare la pasta. Quindi lo arrotoliamo in una palla, lo copriamo con un asciugamano in un'ampia casseruola o bacinella e lo lasciamo in un luogo caldo per un paio d'ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe aumentare notevolmente di volume.

Ecco alcuni suggerimenti su come rendere la pasta lievitata dolce tenera e soffice. La farina per la cottura deve essere scelta solo del grado più alto, e prima della cottura va setacciata 2-3 volte per arricchirla adeguatamente di ossigeno. Il burro deve avere temperatura ambientee il lievito deve essere fresco e di alta qualità. È necessario impastare l'impasto per 5-6 minuti in modo che diventi elastico e flessibile. Se l'impasto non si adatta in alcun modo, è necessario metterlo in frigorifero per 15-20 minuti, quindi rimetterlo in un luogo caldo. Questa manovra attiverà il lievito e la pasta inizierà a crescere.

Charms crema pasticcera

Per gli amanti degli eclairs. profiteroles e torte alla crema con crema vi proponiamo una ricetta pasta choux... Per prima cosa portare ad ebollizione 250 ml di acqua, sciogliervi 130 g di burro e un pizzico di sale, quindi versare un bicchiere di farina e cuocere a fuoco basso per un paio di minuti circa. Mescolando energicamente la massa densa, aggiungere 5 uova a turno e continuare a mescolare finché non diventa elastica e fibrosa. Ungete una teglia con il burro e con un cucchiaino spalmate sopra l'impasto finito, formando dei piccoli panini. Li mettiamo in forno preriscaldato a 200 ° C. Quando i panini saranno dorati e lievitati, abbassare la temperatura a 150 ° C. Li inforniamo per un totale di 20-25 minuti. Raffreddare leggermente i panini finiti, tagliarli con cura a metà, farcire con il ripieno e unire le metà. Potrebbe essere crema proteica, mousse al cioccolato, soufflé di frutta e frutti di bosco e qualsiasi altro ripieno.

Non dimenticare le piccole cose importanti quando fai la pasta choux. La farina va iniettata velocemente e immediatamente in modo che non si formino grumi. Le uova devono essere tolte in anticipo dal frigorifero e tenute sotto un getto di acqua tiepida in modo che abbiano il tempo di raggiungere la temperatura ambiente. Devi mescolare l'impasto in modo vigoroso e continuo: questo è l'unico modo in cui cuocerà in modo uniforme, acquisirà una consistenza liscia e uniforme e non brucerà. Per evitare che l'impasto si attacchi al cucchiaio quando lo metti su una teglia, inumidiscilo con acqua. E ricorda che i panini raddoppieranno almeno di dimensioni durante il processo di cottura, quindi non esagerare con il volume di pasta originale.

Tenerezza della sabbia

Come preparare la pasta dolce per croccanti biscotti fatti in casa o torta deliziosa ripieno? Rendilo gustoso pasta frolla... Di struttura risulta essere friabile, delicato e fragile, per cui si scioglie letteralmente in bocca. Per prima cosa, macina 300 g di burro freddo su una grattugia. Successivamente, macinalo con 1 tazza di zucchero, aggiungi gradualmente 3 tazze di farina setacciata, 2 uova, un pizzico di soda e impasta energicamente l'impasto fino a renderlo elastico. Quindi lasciate riposare in frigorifero per 30-40 minuti. In questo caso, è preferibile arrotolarlo in uno strato di spessore non superiore a 8 mm.

Come rendere dolce l'impasto finito se il gusto non è troppo ricco? Puoi aggiungere del miele o zucchero a velo... Ulteriori note aromatiche vengono aggiunte con l'aiuto di cacao in polvere, noci, spezie, scorza e altri additivi.

Durante la cottura pasta frolla è importante osservare alcune sfumature. Il burro dovrebbe essere freddo, ma non congelato. Più c'è nell'impasto, più i prodotti saranno friabili e croccanti. L'impasto va impastato molto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi. Altrimenti, i prodotti da forno saranno duri e diventeranno presto stantii. Non è necessario ungere la teglia con olio: l'impasto non si attaccherà, perché contiene già molto grasso. I prodotti di pasta frolla finiti dovrebbero essere lasciati raffreddare correttamente, poiché si rompono molto facilmente quando sono caldi.

Biscotto vellutato

Charlotte con mele, muffin ai frutti di bosco, soffice torta con impregnazione di caramello, tartufi di cioccolato ... Tutti questi piaceri per i più golosi sono fatti da un biscotto delicato e arioso. Separare 4 tuorli dalle proteine, aggiungere ¾ tazze di zucchero e sbattere fino a formare una massa bianca omogenea. Condire le restanti 4 proteine \u200b\u200bcon un pizzico di sale e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma forte e ariosa. Continuando a montare gli albumi, aggiungere ⅓ tazza di zucchero. Quindi uniamo il tuorlo e la massa proteica, mettiamo ¼ di cucchiaino. vaniglia e iniziare a introdurre gradualmente 1 tazza di farina setacciata. Lavorate bene la pasta, poi riempitela in una pirofila con pellicola e infornate a 180 ° C per 30 minuti.

Per rendere il biscotto particolarmente rigoglioso ed elastico, le uova devono essere le più fresche. Il prodotto "con esperienza" è peggiore nel trattenere l'aria e non lascia lievitare l'impasto. Un altro segreto della leggerezza sono le proteine \u200b\u200bmontate correttamente. Non solo un pizzico di sale li aiuta a lievitare, ma anche la stessa quantità acido citrico... I pasticceri professionisti raccomandano che durante la montatura, impostare prima la velocità minima sul mixer e aumentarla al massimo ogni minuto fino a formare una massa proteica ariosa. Attenzione però: se "uccidete" le proteine \u200b\u200bin eccesso, l'impasto potrebbe cadere durante la cottura. E in nessun caso aprire il forno prima del tempo assegnato, altrimenti il \u200b\u200bbiscotto si stabilizzerà e perderà irrevocabilmente la sua magnifica forma.

Dolci sfoglia

Forse i prodotti da forno più sofisticati sono fatti di pasta sfoglia. Come fare il dolce sfoglia? Strofinare 200 g di burro su una grattugia grossa, mescolare con 2 tazze di farina setacciata e versare ½ tazza di acqua fredda. Quindi aggiungere 3 cucchiaini. zucchero, un pizzico di sale, lavorare la pasta, formare una palla e lasciar raffreddare per un'ora. Successivamente, stendiamo 4 strati da esso, ungiamo ciascuno con burro, lo mettiamo uno sopra l'altro e lo arrotoliamo di nuovo in un grumo. Questa procedura deve essere ripetuta più volte: più sono e meglio è.

Anche qui ci sono alcuni segreti dell'impasto dolce. Il lievito può essere aggiunto se lo si desidera. Allenteranno ancora di più l'impasto, rendendolo più morbido, tenero e arioso. L'acqua per l'impasto deve essere fredda, ma non ghiacciata. Alcune casalinghe aggiungono invece latte freddo o una miscela di acqua e latte. In questo caso l'impasto risulterà più saporito ma meno elastico.

Un pizzico di acido citrico o qualche goccia di aceto contribuiranno a renderlo flessibile ed elastico. Basta non esagerare con questi ingredienti: possono rovinare il gusto. Anche il sale dovrebbe essere maneggiato con cura. È necessario prenderlo rigorosamente secondo la ricetta selezionata, altrimenti gli strati "galleggeranno" e i prodotti da forno non saranno così soffici. Vuoi rendere il tuo impasto più intenso? Aggiungi un paio di tuorli d'uovo. E per un aroma sofisticato, puoi versare un po 'di cognac o altro alcol forte.

Ci auguriamo che i nostri consigli su come preparare la pasta dolce ti siano utili. Se hai i tuoi segreti sulla sua preparazione, assicurati di condividerli con altri lettori. E allo stesso tempo, parlaci delle tue ricette di dolci fatte in casa preferite.

Grazie per la bella recensione. Solo nella descrizione della pasta choux, dopo la frase, portare ad ebollizione 250 ml di acqua, sciogliervi 130 g di burro e un pizzico di sale, quindi versare un bicchiere di farina e cuocere a fuoco basso per un paio di minuti circa, aggiungerei che va tolta dal fuoco. Altrimenti, possiamo presumere di aggiungere le uova all'impasto senza interrompere il riscaldamento. e non è così # 128521;

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Sentiamo parlare dei pericoli di un panino lussureggiante da ogni parte, ma non possiamo rifiutarlo. Soprattutto quando è rubicondo, soffice, appena sfornato e diffonde un magico profumo di vaniglia o cannella in tutta la casa! Ebbene, chi può rifiutarlo?

Tutte le casalinghe hanno i loro segreti su come preparare la pastella per le torte. E ogni segreto ha il suo gusto, e non importa quanto ci sforziamo, due casalinghe non ottengono mai lo stesso. Come si suol dire: un tormento, ma le mani sbagliate. Cercheremo anche di cucinare il burro che mi ha dato la mia prima mentore Valentina Taluzhina, una maestra pasticcera del lontano villaggio di Pervomaisk, negli Urali.

Il pan di spagna è meglio cucinato su un impasto, che migliora la struttura e la formazione di bolle di gas di uguali dimensioni all'interno dell'impasto.

Per il test abbiamo bisogno di:

Latte 500 ml;

Farina da 1 a 1,3 kg;

Lievito secco 11 grammi o 50-60 grammi di pressato;

Zucchero 150 grammi, ¾ bicchiere;

Burro o margarina 200 grammi (una confezione);

Vanillina.

Versare il lievito in una ciotola profonda e versare 500 grammi di latte caldo, aggiungere metà della farina. Mescola tutto accuratamente e mettilo in un luogo caldo, coprendo con un tovagliolo pulito. Lasciamo l'impasto a maturare per un'ora, durante questo periodo si alza e aumenta di dimensioni da una volta e mezza a due volte. L'impasto e la pasta per crostate non devono essere ignorati, ciò provoca un deterioramento della loro qualità. Se l'impasto è troppo vecchio, i batteri dell'acido lattico si moltiplicano nell'impasto e i prodotti da forno acquisiscono un sapore aspro.

Quando la fermentazione dell'impasto si ferma e inizia a scendere, in questo momento è necessario introdurre la cottura nell'impasto. Macinare le uova con lo zucchero, la vaniglia e mescolare con il sale, mettere il composto in un impasto e mescolare delicatamente. Aggiungere la farina rimanente e mescolare bene. Il burro fuso viene introdotto per ultimo (la sua temperatura non deve superare i 30-40 gradi), aggiungerlo all'impasto e impastare fino ad ottenere una massa omogenea, che si separa facilmente dalle pareti dei piatti. Il burro non dovrebbe essere ripido, l'impasto più morbido si alza più facilmente, i prodotti da forno da esso sono soffici e teneri. Copri i piatti con un tovagliolo sopra e mettili in un luogo caldo per un'ora e mezza o due ore. Durante questo periodo, l'impasto raddoppierà di volume. Pasta pronta puoi iniziare a tagliare in rotoli o torte.

Pies from pasta al burro meglio farlo con ripieno dolce, ad esempio, con marmellata o conserve. Buon ripieno mele fresche con zucchero, scorza di limone e cannella, pesche e prugne non ancora mature, carote lessate e porridge di zucca con riso.

Il ripieno per torte con lo zucchero contiene una grande quantità di succo, che fuoriesce, brucia e le torte hanno un fondo molto annerito. In questo caso, non pizzicare completamente le crostate, ma lasciate il buco e posizionatele su una teglia in questa forma. Puoi usare un foglio di alluminio per evitare che lo zucchero bruci sulla teglia.

L'impasto al burro per torte viene utilizzato per realizzare torte grandi delle dimensioni di una teglia. L'impasto viene steso in una torta piatta di dimensioni adeguate e posto in una teglia in modo che i bordi dell'impasto si sollevino e formino una depressione in cui viene disposto il ripieno. Puoi mettere un secondo strato di pasta sopra, con fessure simmetriche e pizzicare delicatamente i bordi, oppure puoi decorare la torta con fiori, foglie o un reticolo della stessa pasta.

Per il ripieno è adatto qualsiasi frutto con zucchero, tagliato a fettine, che sono disposte sull'impasto in file fitte, formando motivi diversi da frutti multicolori. Avrete una torta ariosa con abbondante sciroppo di fruttache si attaccherà alle tue dita, è davvero davvero - ti leccherai le dita!

Frolla ariosa che si scioglie in bocca è azzima e lievitata; si usa per fare focacce dolci con uvetta, eleganti dolci pasquali e crostate fatte in casa con ripieni di frutta e frutti di bosco. Prodotti di diverse forme e dimensioni vengono formati dall'impasto, che si chiama torta, e quindi cotti al forno. Alcuni ricette semplici aiutare a fare deliziosi pasticcini e trasformare un noioso tea party in una cerimonia di famiglia.

Come fare la pasta al burro

L'impasto dolce di lievito per focacce, soffici crostate di ricotta e panini canditi, che Carlson amava assaporare, si distingue per un alto contenuto di cottura: zucchero, uova, burro, panna acida o latte. Prima di preparare l'impasto, fare un impasto e lasciarlo in un luogo protetto dalle correnti d'aria. In una ciotola separata, mescola gli altri ingredienti, unisci all'impasto e impasta l'impasto.

Ricette di pasta al burro

Il burro è considerato uno dei tipi di pasta più ipercalorici. Ci sono molte opzioni per fare i panini con qualsiasi ripieno, ma non tutti ricevono l'impasto per i panini dolci la prima volta. Per pasto pronto non era diverso dalle foto colorate delle riviste di cucina, è importante seguire rigorosamente le raccomandazioni. Dessert e pasticcini amano la precisione, quindi aggiungi tanti grammi di farina, tuorli e margarina quanti ne richiede la ricetta.

Per i panini

• Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 15 persone.
• Cucina: internazionale.

I panini al burro sono buoni anche senza ripieno. Si servono per il tè, per la colazione con un bicchiere di latte freddo. Per pasticceria dolce brunito piuttosto che nero carbone, può essere ricoperto con carta forno. Il piatto sarà delizioso e bianco come la neve nella spaccatura, se preferisci la farina premium. Si ritiene che il processo di produzione dell'impasto richieda un atteggiamento speciale, quindi non è consigliabile litigare, gridare ed essere di cattivo umore.

ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 550 g;
• latte - 250 ml;
• zucchero - 120 g;
• burro - 60 g;
• uova di gallina - 2 pezzi.;
• lievito - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• vaniglia (baccello) - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina. Se non sono disponibili bilance, utilizzare 2 tazze di farina e quindi aggiungere se necessario.
2. Aggiungere lievito, sale, zucchero.
3. Scaldare il latte, aggiungere i semi di vaniglia. Calmati. Guida in un uovo.
4. Rompi il secondo uovo, separa il tuorlo dalle proteine. Mescolare il tuorlo con un cucchiaio di latte alla vaniglia e conservare in frigorifero. Aggiungi proteine \u200b\u200bal latte. Battere.
5. Fare una fontana nella farina, versare il composto di latte e uova. Mescolare.
6. Sciogliere il burro, aggiungerlo alla base per l'impasto. Impastare per 10 minuti. L'impasto potrebbe attaccarsi leggermente alle dita. Se esce liquido, aggiungi il resto della farina.
7. Arrotolate una palla, mettete a scaldare per un'ora. Ruga, rimuovere di nuovo per un'ora. Dovrebbe aumentare e aumentare 2-2,5 volte. Impasta di nuovo l'impasto.
8. Dividi in 15 pezzi, crea palline o rose.
9. Trasferisci su una teglia da forno. Coprite con un tovagliolo, lasciate fermentare per 40 minuti. Spennellare con miscela di tuorlo di latte, spolverare di zucchero.
10. Cuocere i panini per 30-45 minuti (180-185 gradi).

Per le torte

• Dosi per confezione: 10 persone.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: internazionale.
• Complessità di preparazione: difficile.

Le torte dolci con ripieno dolce sono piatto sostanzioso, che molti associano a una vacanza nel villaggio con la nonna. Sono preparati con prodotti disponibili, deliziosi in combinazione con succhi naturali o latte caldo cotto a vapore. Questi pasticcini si raffermo rapidamente e dovrebbero essere conservati in frigorifero. Prima di cuocere la pasta lievitata per le torte nel forno, è necessario chiudere tutte le prese d'aria - non tollera le correnti d'aria.

Ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 3 cucchiai.;
• latte - 3/4 cucchiai.;
• zucchero - 6 cucchiai. l .;
• burro - 75 g;
• uova di gallina - 3 pezzi.;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• sale qb;
• mele - 400 g.

Metodo di cottura:

1. Prepara l'impasto. Versare il lievito e 2 cucchiai di zucchero nel latte. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi si saranno sciolti.
2. Aggiungi 2 uova, mescola.
3. Ammorbidisci il burro. Introdurre nell'impasto.
4. Aggiungi la farina. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Deve essere un po 'più fresco per trattenere il ripieno. Arrotolare una palla, coprire, lasciare in caldo per un'ora.
5. Lavate le mele, privatele del torsolo e tritatele. Per rendere le crostate belle al taglio, la frutta va tagliata a cubetti oa fette. Aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare. Se le mele si scuriscono rapidamente, irrorare con il succo di limone.
6. Dividete l'impasto in 10 parti, arrotolate ogni pezzo o lavoratelo a mano finché non diventa una torta piatta. Inserisci il ripieno, forma le torte.
7. Stendere su una teglia da forno, spennellare con un uovo.
8. Infornare per 25-30 minuti (200 gradi).

Per crostate al forno

• Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti.
• Dosi per confezione: 12 persone.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: Europea.
• Complessità della preparazione: media.

Ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 450 g;
• latte - 250 ml;
• marmellata di albicocche - 150 g;
• zucchero - 5 cucchiai. l .;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• burro - 50 g;
• olio di girasole raffinato - 50 ml;
• uova di gallina - 1 pz .;
• lievito - 10 g;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Prima di fare una sfoglia, fare un impasto: scaldare il latte, aggiungere il lievito, lo zucchero. Mescolate, lasciate agire per 10 minuti. La quantità di lievito può variare a seconda della specie.
2. Aggiungere sale, zucchero vanigliato, olio di semi di girasole. Sciogliere burroaggiungere al lievito. Aggiungi la farina.
3. Impasta la pasta. Formare una palla, mettere a fuoco per un'ora. I prodotti da forno con pasta lievitano molto rapidamente.
4. Dividi la palla in 2 parti. Arrotolare il primo in uno strato sottile, ma non trasparente, trasferire su uno stampo.
5. Copri lo strato con la marmellata. In casa si diffonde facilmente e si stende uniformemente con un cucchiaio. Il negozio è più spesso, puoi prima tagliarlo con un coltello in piatti o cubetti.
6. Stendete il secondo strato, tagliato a listarelle con un riccio o un coltello da cucina. Formare una gratella sopra la marmellata. Correggi i bordi. A causa dell'assenza di uova, la torta al burro non sarà raffermo per molto tempo.
7. Sbatti il \u200b\u200btuorlo, spazzola. Lasciar riposare per mezz'ora.
8. Infornate per 40-45 minuti (175-180 gradi).

Per dolci pasquali

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Dosi per confezione: 12 persone.
• Contenuto calorico: 330 kcal per 100 g.
• Scopo: cottura al forno, per il tè, per le vacanze.
• Cucina: ortodossa.
• Complessità di preparazione: difficile.

La Pasqua è una vacanza luminosa, durante la quale le hostess ortodosse possono competere tra loro nell'arte di cuocere le torte. Anche chef esperti non sempre sanno quanto tempo impiega il lievito a fermentare, come lavorare la pasta e in quale fase aggiungere la cottura. È più facile acquistare un prodotto finito in un negozio che cucinare da soli. Ci sono ricette con foto passo passo, che ti aiuterà a determinare facilmente la prontezza dell'impasto e ad aggiungere una tale quantità di cottura per rendere perfetta la tua torta al burro fatta in casa.

ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 4 cucchiai.;
• latte cotto - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 3/4 cucchiai.;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• cannella - 1 cucchiaio. l .;
• burro - 100 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l .;
• uova di gallina - 4 pezzi.;
• lievito pressato - 50 g;
• uvetta - da gustare;
• frutta candita qb.

Metodo di cottura:

1. Riscalda il latte. Aggiungi un po 'di zucchero.
2. Aggiungere il lievito alla miscela di latte. Mescolate, lasciate agire per 10 minuti.
3. Sbattere a parte lo zucchero rimasto con le uova, la cannella, zucchero vanigliato.
4. Aggiungere il burro, l'olio d'oliva, mescolare.
5. Aggiungere il lievito adatto. Agitare.
6. Versare l'uvetta, i canditi.
7. Aggiungi la farina. Se la consistenza e la quantità di cottura non sono soddisfacenti, aggiungere ancora un po 'di farina.
8. Ungete gli stampini, riempiteli al centro. Copri, lascia per un'ora.
9. Spennellate la superficie con il tuorlo.
10. Infornate per circa un'ora (180 gradi). Dopo il raffreddamento, decorare la torta al burro con zucchero a velo o zucchero a velo.

Con lievito secco

• Tempo di cottura: 1-1,5 ore.
• Dosi per confezione: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 240 kcal per 100 g.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: internazionale.

ingredienti:

• farina di frumento (premium) - 500 g;
• latte - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• margarina - 100 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l .;
• uova di gallina - 2 pezzi.;
• lievito secco - 1 cucchiaio. l .;
• ciliegie fresche - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prepara un infuso per pasticcini: aggiungi un po 'di farina e zucchero al latte, aggiungi il lievito secco. Lascia che salga.
2. Togli la margarina e le uova dal frigorifero. È meglio farlo in anticipo, perché i fermenti lattici non assorbono bene gli ingredienti freddi.
3. Sbattere le uova nel composto, aggiungere la margarina morbida.
4. Impasta la pasta.
5. Senza riposare, dividerlo in porzioni. Formare una torta piatta da ciascuno, mettere le ciliegie snocciolate, fissare. Se le ciliegie sono troppo acide, puoi addolcirle.
6. Disporli in file su una teglia unta.
7. Infornate per circa 30 minuti (90 gradi).

Lievito vivo

• Tempo di cottura: 3 ore e 15 minuti.
• Dosi per confezione: 12 persone.
• Contenuto calorico: 350 kcal per 100 g.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: internazionale.
• Complessità di preparazione: facile.

Il gusto dei prodotti da forno dipende in gran parte dal tipo e dalla qualità del lievito. Le casalinghe esperte preferiscono il lievito vivo, piuttosto che essiccato o granulato. Sono venduti in bricchette, hanno una durata di conservazione più breve, ma contengono microrganismi attivi, grazie ai quali l'impasto è più soffice e matura più velocemente. Se la pasta frolla inizia a strapparsi potete metterci dentro un po 'd'acqua tiepida, se si attacca, un cucchiaio di farina.

ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 1 kg;
• latte - 500 ml;
• zucchero - 5 cucchiai. l .;
• margarina - 150 g;
• sale - 1/2 cucchiaio. l .;
• uova di gallina - 3 pezzi.;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• semi di sesamo - a piacere;
• lievito vivo - 25 g.

Metodo di cottura:

1. Diluire un po 'di zucchero con il latte caldo.
2. Mescolare il lievito con un paio di cucchiai di farina, aggiungere al latte. Mescola, lascia caldo.
3. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Mescolare con la pasta per la cottura.
4. Aggiungere la margarina alla miscela di uova e latte.
5. Aggiungi sale e farina. Impastare.
6. Versare un cucchiaio di olio vegetale in una ciotola profonda, ungere il fondo e i bordi. Trasferisci l'impasto. Usa la pellicola trasparente per evitare che si formino croste.
7. Lasciar riposare due volte al caldo.
8. Dividi in parti uguali. Fare delle palline, spennellare con l'uovo, cospargere di semi di sesamo. Trasferire su una teglia da forno, lasciare agire mezz'ora.
9. Cuocere i panini rotondi per 15 minuti (250 gradi).

Sull'acqua

• Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti.
• Dosi per confezione: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 250 kcal per 100 g.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: internazionale.
• Complessità di preparazione: facile.

Ci sono molti vantaggi nel cuocere in acqua. Ideale per chi è intollerante al lattosio per una serie di motivi, e una vera salvezza per chi ha un debole per i dolci quando vuole qualcosa di speciale e non c'è il latte in frigo. Se le torte finite non vanno bene dalla carta da forno, l'acqua verrà in soccorso: i prodotti da forno devono essere rimossi dalla teglia insieme alla pergamena e messi su un asciugamano umido per un breve periodo.

ingredienti:

• acqua - 500 ml;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• uova di gallina - 3 pezzi.;
• olio vegetale - 6 cucchiai. l .;
• papavero alimentare - da gustare;
• lievito - 10 g

Metodo di cottura:

1. Sbattere 2 uova con sale e zucchero, aggiungere l'acqua calda.
2. Versare il lievito secco sulla farina. Mescolare. Aggiungere all'acqua, impastare.
3. Aggiungi olio vegetale all'impasto.
4. Arrotola la palla, copri. Lascia caldo.
5. Dopo un'ora, dividi in 12 parti, tira un panino rotondo da ciascuna. Trasferire su una teglia da forno, lasciare agire mezz'ora.
6. Sbatti l'uovo. Utilizzando una spazzola in silicone, coprite la superficie della sfoglia, cospargete di semi di papavero.
7. Infornare per 25-30 minuti (200 gradi).

Su kefir

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 260 kcal per 100 g.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: Europea.
• Complessità di preparazione: facile.

Il kefir è un salutare prodotto a base di latte fermentato che agisce in un insieme con i dolci in due versioni. Il primo è che sono contenti di lavare il panino ancora caldo, appena tolto dal forno. In secondo luogo, è uno dei componenti principali per un buon impasto, che aiuta l'impasto a salire in alto e riempirsi di bolle d'aria.

Ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• uova di gallina - 2 pezzi.;
• olio vegetale - 80 ml;
• papavero alimentare - da gustare;
• lievito fresco - 40 g.

Metodo di cottura:

1. Riscalda il kefir. Aggiungere il lievito, un paio di cucchiai di zucchero.
2. Aggiungi un po 'di farina al composto. Mescolate e lasciate agire per 15 minuti.
3. Quando l'impasto si alza, sbattere un uovo, aggiungere il sale, lo zucchero rimanente, l'olio vegetale.
4. Aggiungi la farina. L'impasto non dovrebbe risultare troppo stretto, altrimenti i prodotti da forno saranno martellati e pesanti.
5. Dividi in 10 parti, lascia per un'ora. Ruga, lasciare di nuovo per mezz'ora. Dividete ogni pezzo in 3 parti, arrotolatelo con le mani in salsicce identiche, intrecciate le trecce. Trasferisci delicatamente su una teglia.
6. Spennellare con tuorlo, cospargere con semi di papavero.
7. Cuocere le trecce per 15-20 minuti (180 gradi).

Sulla pasta

• Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
• Dosi per confezione: 16 persone.
• Contenuto calorico: 200 kcal per 100 g.
• Scopo: pasticcini, per il tè.
• Cucina: Europea.
• Complessità di preparazione: facile.

I panini rubicondi sono ugualmente buoni con tè caldo dolce, latte freddo e succhi di frutta appena spremuti. Per renderli alti e leggeri, come lanugine, è necessario osservare le proporzioni, preparare adeguatamente l'impasto e non tenerlo in un luogo troppo caldo - i microrganismi di lievito possono morire a temperature superiori a 38 gradi, e sono attivi già a 10 gradi.

Ingredienti:

• farina di frumento (qualità premium) - 700 g;
• latte - 180 ml;
• acqua - 180 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• uova di gallina - 2 pezzi.;
• burro - 100 g;
• lievito secco - 5 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Aggiungere l'acqua, lo zucchero, il sale al latte. Scaldare a fuoco medio.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere il lievito.
3. Sbattere le uova, aggiungerle al composto.
4. Fai una collina di farina, forma una depressione. Versare il latte con il lievito. Coprite e lasciate riposare per mezz'ora senza mescolare.
5. Aggiungi il burro fuso. Mescolare. Lasciar scaldare due volte per 30 minuti.
6. Dividi l'impasto in 16 pezzi, tira fuori una palla da ciascuno. Mettere su una teglia, spennellare con il tuorlo.
7. Cuocere i panini per 15-20 minuti (200 gradi).

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Ora nei negozi è possibile acquistare tutto o quasi tutto, ma nonostante l'abbondanza, nessun rotolo o rotolo acquistato a piacere può essere nemmeno vicino alla cottura fatta in casa. E la cosa più fastidiosa è che le ricette che cucinavano le nostre nonne e le nostre mamme vengono via via sostituite da ricette più semplici e veloci, non così gustose. Pertanto, per i veri amanti della pasticceria, ho deciso di raccontarvi come si fa la vera pasticceria.

Ingredienti:

(2-3 pasticcini)

• 3,5 tazze di farina (500 g)
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova o 5 pezzi. tuorli d'uovo
• 45-50 gr. lievito fresco pressato
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino sale
• 100 grammi burro
• 15 gr. vaniglia (facoltativo)
• 3 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 tuorlo per colorare il muffin
• 100 grammi uvetta, noci o cioccolato fondente

• Il primo passo è preparare l'impasto. Forse questo è il momento più cruciale, poiché l'ariosità dell'impasto dipende da quanto bene è adatto l'impasto. Quindi, sciogliere il lievito nel latte caldo dell'ordine di 37-38 ° C. Il lievito fresco si impasta bene e si scioglie rapidamente nel latte.
• Aggiungere un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di farina con un bel vetrino. Mescolate, coprite con un tovagliolo pulito e mettete in un luogo caldo per 30-45 minuti. Se è freddo in cucina, allora dovresti accendere il forno o mettere la nave con l'impasto in acqua tiepida.
• In un ambiente caldo, il lievito inizia a crescere intensamente, di conseguenza, l'impasto si ricopre di numerose bolle e inizia ad aumentare di volume. Se il lievito era fresco ed è stato osservato il regime di temperatura, l'impasto si alza più volte.

• L'impasto avrebbe potuto essere fatto un po 'diversamente, come nell'impasto pasquale, ma questo metodo mi piace di più. Forse un po 'più a lungo, ma più affidabile)))
• Aggiungere la farina setacciata, il sale, lo zucchero, la vaniglia, l'olio vegetale e il burro riscaldato. Mescola tutto accuratamente, quindi aggiungi le uova oi tuorli sbattuti.

• Ci mescoliamo. Puoi aggiungere uvetta o noci se lo desideri. È importante non esagerare con gli additivi, altrimenti possono "piantare" l'impasto.
• Disporre l'impasto su un tavolo infarinato.
• Impastare bene l'impasto per almeno 20 minuti. In questo caso, le mani devono essere inumidite più volte in olio di girasole. La pasta al burro ben impastata si stacca facilmente dalle mani e dai piatti.

• Ma il processo di preparazione della pasta lievitata non finisce qui. Metti l'impasto al burro in una casseruola o in una ciotola profonda. Coprite con un canovaccio e rimettetela in un luogo caldo per un paio d'ore. Al caldo, il processo di fermentazione del lievito continua e l'impasto risorge aumentando di volume.

• Durante queste due ore la pasta frolla va impastata un paio di volte per liberare l'anidride carbonica accumulata. Il fatto è che quando molta anidride carbonica si accumula nell'impasto, inibisce la crescita del lievito. E quando impastiamo la pasta, il lievito ricomincia a dividersi intensamente.

• Se la pasta lievitata cresce rapidamente, si rialza rapidamente dopo averla impastata, sono sufficienti due ore al caldo. Se il lievito non era molto buono, ci vorrà più tempo.
• Impastare di nuovo bene l'impasto finito. A proposito, l'impasto viene impastato a fondo non in modo che tutti gli ingredienti si mescolino bene, ma in modo che la pasta lievitata sia piena d'aria. E più aria "ci vuole", più ariosa risulta la cottura. Di solito non è necessario aggiungere farina, ma puoi ungere le mani e la tavola con olio vegetale per renderlo più facile da lavorare.
• Dividete la pasta lievitata in più parti, a seconda di cosa avete intenzione di cuocere: Pasqua, focacce eo panini con semi di papavero. Da questa proporzione, ottengo 2 panini grandi o 3 trecce di burro.

• Per la treccia, dividiamo ogni parte in altri tre pezzi uguali, dai quali formiamo lunghi fasci. Intrecciamo le trecce in una treccia sciolta. Per evitare che la treccia di pasta sfoglia si srotoli, premere leggermente verso il basso l'inizio e la fine della treccia.
• È conveniente formare una treccia direttamente su una teglia unta o prima intrecciare un codino sul tavolo, quindi trasferirlo su una speciale teglia di carta.
• Mettiamo una teglia con prodotti da forno in un luogo caldo per mezz'ora. L'impasto dovrebbe lievitare almeno due volte.
• Metti i pasticcini adatti in un forno preriscaldato. Inforniamo per 30-40 minuti a una temperatura di 200-220 ° C. A circa 15 minuti dall'inizio della cottura, ungere la cottura con tuorlo montato, quindi rimetterla in forno.
• Tiriamo fuori le trecce e gli involtini rosei finiti dal forno e lasciamo raffreddare.
• Per mantenere morbida la pasta frolla del burro, copritela con un canovaccio. Alcuni prodotti da forno possono essere avvolti in plastica per alimenti (per evitare che altri odori entrino) e congelati. Quindi, se necessario, estraiamo, scongeliamo e ci concediamo del fatto in casa panini... Consiglio anche di provare