Aringhe salate danesi ricetta. Cucina danese. Il villaggio norvegese di zia Gerda

L'aringa è amata da molte persone come piatto di pesce, come antipasto e come componente di panini. Tuttavia, non tutti sono soddisfatti della qualità della salatura di fabbrica o desiderano un gusto diverso. Queste persone pignoli hanno escogitato molti modi per salare in alternativa il tuo pesce preferito. E ogni marinata di aringhe gli darà un gusto nuovo, spesso inaspettato. In questo articolo ne vedremo alcuni molto ricette interessanti che interesserà qualsiasi appassionato di aringhe.

Note di mela

Per cominciare, offriremo una marinata di aringhe più o meno tradizionale - con aceto. Tuttavia, i componenti aggiuntivi hanno notevolmente nobilitato il solito standard. Prendi mezzo bicchiere di aceto, versaci dentro due cucchiai di zucchero, qualche pisello di pepe (puoi prendere sia il pimento che il nero), una foglia di alloro (spezza), mezza cipolla rossa tritata finemente, mezza mela verde acida ( anche tritare o grattugiare), un cetriolo tritato e un cucchiaio di capperi. Strati di marinata e filetti di aringa fresca tritati vengono posti in un vassoio, il piatto viene versato con acqua fredda, chiuso più ermeticamente e nascosto in frigorifero per un paio di giorni. Questo pesce con anelli di cipolla, senape e panna acida è particolarmente buono.

"Sherry"

Una marinata di aringhe molto interessante, la cui ricetta include il vino. In particolare, si suggerisce di utilizzare lo sherry. Un cucchiaio di zucchero si scioglie in un bicchiere di vino, tre cucchiai di vino (nell'originale - sherry, ma è controllato: il vino è adatto) viene aggiunto aceto e la marinata viene aromatizzata con un pizzico Di nuovo, i filetti vengono tagliati ( a pezzi e già salati) e si taglia una grossa cipolla rossa (mezzianelli). L'aringa viene piegata in un contenitore, alternata alle cipolle, versata con la marinata e fatta stagionare per almeno un giorno. Può essere conservato senza compromettere la qualità fino a due settimane.

Marinata allo zenzero "Matias"

Non tutti sanno che l'aringa al forno in sé è una prelibatezza. Tuttavia, il pesce deve essere marinato prima della cottura. La marinata ideale per l'aringa, da mandare al forno, si fa così: poco meno di mezzo litro d'acqua, il succo di mezzo limone, due cucchiai di miele liquido, la stessa quantità di olio di sesamo e mezzo bicchiere sono mescolati in un contenitore salsa di soia... Al liquido si aggiungono due cucchiai di zenzero appena grattugiato, un cucchiaino di pepe e due spicchi d'aglio schiacciati. La salsa viene mescolata, viene versata in un filetto di mezzo chilo di aringa norvegese fresca, che viene lasciata marinare per mezz'ora.

"Aringa vetraio svedese"

Un nome così misterioso è una marinata a cui vuoi dare un nuovo gusto. Un terzo di chilogrammo di filetti di pesce leggermente salati viene messo a bagno in acqua per tre o quattro ore, dopo di che viene essiccato e tagliato a fettine strette. Le carote vengono tagliate a listarelle, due cipolle (di nuovo rosse) vengono tagliate a semianelli trasparenti e mezzo limone viene tagliato a cerchi molto sottili. Si fa bollire mezzo bicchiere d'acqua, si sciolgono 2 cucchiai di zucchero, si versa un terzo di bicchiere di aceto di vino bianco e il fuoco si spegne immediatamente. Si immergono le carote nella marinata ancora calda e si versano le spezie: un cucchiaino e mezzo di semi di senape, mezzo cucchiaio di pimento e pepe nero in grani e due foglie di lavrushka. Uno strato di pesce viene disposto in un barattolo di vetro, quindi uno strato di limone, quindi una cipolla e tutto questo viene versato con la marinata. Al freddo, l'aringa dovrebbe riposare per tre giorni, dopo di che viene spazzata via dal tavolo da mangiatori entusiasti.

Il villaggio norvegese di zia Gerda

Una tale marinata di aringhe ti permette di ottenere prodotto finito molto rapidamente - letteralmente in tre o quattro ore. Unire mezzo bicchiere di passata di pomodoro con un quarto dello stesso succo, tre cucchiai di olio d'oliva, pimento macinato e pepe nero (a piacere), sale e mezzo cucchiaio di zucchero. Tutto questo è montato, gradualmente mezzo bicchiere di panna viene versato nella miscela. Pezzi di filetto di aringa vengono posti in un barattolo, intervallati da semianelli di cipolle rosse e strati di marinata: risulta essere piuttosto denso. Credimi, non hai idea di quanto possa essere delizioso questo pesce!

Aringa danese al miele

Questo è un altro sottaceto per l'aringa salata, questa volta di origine danese. Mescolare mezzo bicchiere di panna acida, due cucchiai di senape forte, un cucchiaio di brandy (si può sostituire con brandy o vodka) e aceto di vino e cinque cucchiai di miele chiaro tipo acacia o tiglio. Sale e pepe macinato vengono aggiunti a piacere. L'aringa viene spostata con anelli di cipolla e fette d'aglio, versata con la marinata e lasciata riposare per circa un giorno.

aringa islandese

I paesi costieri hanno tutti inventato i propri ripieni per un pesce così popolare. Marinata islandese di aringhe fatti in casa consiste in un bicchiere e mezzo d'acqua, tre zucchero, un cucchiaino di sale e cannella, mezzo cucchiaio di pepe bianco macinato, 10 chiodi di garofano macinati e un cucchiaio abbondante di zenzero tritato. Tutto questo viene bollito, filtrato, dopo di che viene versato un terzo di un bicchiere di olio di semi di girasole, due cucchiai di vino rosso e aceto di mele. Il filetto tagliato a pezzi viene versato con questo composto per un giorno (tenere al freddo). Tale aringa sarà più deliziosa in un panino multistrato con mele su pane nero.

Invece di aceto - vodka

Molte persone credono che nulla possa essere marinato senza aceto. Le eccezioni sono fatte solo per la carne di shish kebab: lì la scelta della base è piuttosto ampia. Tuttavia, esiste una marinata di aringhe, la cui ricetta elimina con successo questo componente acido. Un peperoncino piccolo e molto piccante viene tritato finemente e macinato con un cucchiaino di succo di limone e due spicchi d'aglio tritato. Si aggiungono un po 'di aneto, un terzo di un cucchiaino di zucchero, mezzo bicchiere di olio vegetale e vodka. Il filetto tagliato viene versato con questa composizione e lasciato riposare in frigorifero per diverse ore.

Nota che qualunque marinata di aringa tu scelga, la qualità del pesce rimane la cosa principale. E fai attenzione: tutte le ricette sono progettate per il pesce che è già stato tagliato e anche tagliato in porzioni. Puoi, ovviamente, marinare l'intera carcassa, ma poi dovrai aspettare molto più a lungo.

Pranzo danese

La cucina danese corrisponde al carattere nazionale: solida, abbondante e mite. Molti sono tradizionalmente usati qui. Burro e crema. I prodotti classici di base sono aringhe, maiale e patate. Due classici danesi piatti di carne- filetto di maiale ripieno di prugne e mele e coscia di maiale fritta con ciccioli. I prodotti a base di carne macinata sono popolari, in particolare polpette di maiale e vitello (frikadeller), involtini di cavolo ripieni, cotolette e sformati di manzo. Dalle rigaglie si ricava il famoso sanguinaccio, e il cuore di bovino viene stufato in salsa cremosa... Vari paté di fegato sono molto diffusi.

L'uccello è di solito destinato a tavola festiva- pollo ripieno di prezzemolo, oca o anatra arrosto. Come contorno, vengono solitamente serviti con patate caramellate, cavolo rosso in umido con mele. Ma il cavolo bollito, ovviamente, con salsa di panna è un'aggiunta preferita al prosciutto. Sembra che i danesi non abbiano paura del colesterolo! Comunque, iniziamo con uno spuntino leggero - immaginiamo di fare un vero pranzo danese...

aringa danese

I danesi mangiano pesce. Certamente! Basta camminare almeno una volta, ad esempio, tra le file di pesce del mercato dell'isola di Bornholm, per capire che amano l'eglefino, il merluzzo, la falena, la passera, il salmone e l'anguilla, fritti, al forno, al vapore , essiccato, ecc. Ma la regina di Danimarca resta l'aringa - si dice che i danesi abbiano 60 modi per cucinare questo pesce - lo raccolgono, lo salano e lo conservano in salse piccanti eccetera. eccetera. L'aringa con salmone, anguilla e caviale è sicuramente inclusa nel famoso "piatto del nord", che viene servito con una crema di rafano. Lo scrittore danese Martin Andersen-Neksø ha scritto che i suoi compatrioti mangiano aringhe ventuno volte (!) A settimana, e uno degli eroi dell'epopea scandinava ha detto: "Ho mangiato un sacco di aringhe con farina d'avena - sono pieno di pancia così lontano!" E curiosamente, vecchia ricetta la famigerata aringa con farina d'avena non si è dissolta senza lasciare traccia nel profondo dei secoli, e possiamo facilmente assaggiare questo piatto vichingo. Solo ora si chiama in modo leggermente diverso: "aringa fritta con salsa di cipolle".

Aringhe fritte con salsa di cipolle

4 aringhe fresche; farina d'avena (puoi macinare cereali); 1-2 uova; 150 gr di burro; latte; 4 cipolle medie tritate finemente; zucchero e sale (a vostra scelta).
Sbucciare l'aringa, lavarla, asciugarla su un tovagliolo di carta. Poi impanate nella farina d'avena, passate in un uovo sbattuto, nuovamente impanate nella farina e saltate nel burro. Nel frattempo, in una casseruola, sciogliere il burro e, mescolando continuamente, aggiungere 4 cucchiai. l. Farina d'avena e mezzo bicchiere di latte (la salsa deve risultare molto liscia, senza grumi). Aggiungere la cipolla, cuocere per un paio di minuti, condire a piacere (sale, zucchero), mettere l'aringa su un piatto riscaldato e versare sopra la salsa preparata. Provalo - e capirai perché l'eroe della saga danese è "ancora pieno" ...

Naturalmente, l'insalata di aringhe è considerata la più popolare, ma non semplice. In Danimarca è nato l'antipasto più famoso - aringa "mate" - filetto di aringa in salsa di vino... Il nome è dovuto al fatto che in precedenza per questa prelibatezza si usavano solo giovani aringhe che non avevano ancora deposto le uova - maatjessharing (letteralmente: "ragazza di aringhe"). La pungente aringa madre ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Si può mangiare con le patate, e con esso si possono fare dei panini, oppure si può preparare un dolcetto più sofisticato, ad esempio un'insalata con le mele.

Insalata di aringhe Mathieu con mele

4 filetti di aringa "mate"; 2 mele acide; 1/2 tazza di panna acida; 100 g di maionese; 1 cipolla grande; 2 cetrioli sottaceto; 1 cetriolo fresco sottile, sbucciato; 1 cucchiaio. l. succo di limone; 1 cucchiaino mostarda; 1 mazzetto di prezzemolo; zucchero, paprika piccante e sale - a piacere; foglie di lattuga.

Macinare panna acida, maionese, senape, succo di limone, zucchero e sale in una salsa omogenea. Tagliate la cipolla a semianelli (tenetene da parte un po' per la decorazione). Tagliare i cetrioli a fettine sottili. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, tagliare a fette. Tritare il prezzemolo. Tagliare i filetti di aringa a pezzi ordinati (lasciarne alcuni per la decorazione). Mescolare l'aringa con cipolle, cetrioli, mele e condire con la salsa. Mettere le foglie di lattuga su un piatto, su di esse - l'insalata preparata, cospargere con paprika, prezzemolo e guarnire con fettine di aringa e cipolle.

I danesi usano anche insalata e aringhe ordinarie (non puoi assolutamente catturare "ragazze").

Insalata di aringhe

1 aringa; 200 g di patate lesse con la buccia; 250 g di vitello lesso; 1 salamoia; 250 g di mele acide; 250 g di barbabietole bollite; 1 cucchiaio. l. cipolle tritate; 100 g di carote bollite; 2 cucchiai. l. aceto; 1 cucchiaino Sahara; 1/2 tazza crema pesante; 2 uova sode Sale e pepe a piacere; rametti di prezzemolo.

Sbucciare le aringhe, lavarle e coprirle con acqua fredda per una notte. Quindi spellate, disossate, sfilettate, asciugate e tagliate a cubetti. Sbucciare le verdure. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a cubetti le mele. Tagliate a cubetti anche il vitello e le verdure. Preparare l'insalata circa 4 ore prima di servire. Mescolare l'aringa, il vitello, il cetriolo, le mele e le barbabietole (lasciare circa 1/4 dei cubetti di barbabietola per guarnire). Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere le cipolle e le carote e mescolare delicatamente. Sciogliere lo zucchero nell'aceto e condire l'insalata. Montate metà della panna e aggiungetela delicatamente all'insalata. Trasferire l'insalata in un'insalatiera e conservare in frigorifero per 4 ore. Tagliare un uovo a cerchi, l'altro tritare finemente. Togliere l'insalata, adagiarvi sopra i cerchi d'uovo, cospargere con i cubetti di barbabietola e poi l'uovo sbriciolato. Montare la panna rimanente e disporla il più bene possibile sull'insalata. Decorate l'intera composizione con rametti di prezzemolo.

Tavola danese fredda

Ai danesi non piace il purè, ma mangiano tutto in un ordine rigoroso. E quindi, tutti i loro pasti sono spesso allineati secondo il principio buffet... Il pranzo danese è solitamente organizzato intorno al "koldt bord" - una tavola fredda con un'ampia scelta di piatti: qui e aringhe in tutti i modi (dove possiamo andare senza?), E polpette con cipolle, e fette di paté di fegato, e insalata di gamberetti e insalata di cetrioli e anguilla affumicata, ecc. In tavola ci sono, ad esempio, frikadeller/frikadeller (polpette di maiale e/o vitello fritte con cipolle), fettine di patè di fegato, insalata di gamberi, insalata di cetrioli, uova strapazzate con prosciutto o anguilla affumicata, cervelli in pastella; maiale al forno. Sembrerebbe che ciò che è più facile - applica tutto ciò che il tuo cuore desidera! Ma no, e ci sono regole e rituali in cui si rivela vera essenza buongustaio danese. I tre ingredienti fondamentali di una tavola fredda sono brød (pane), pålœœg (cosa si mette sul pane) e tilbebør (cosa si mette su pålœœg). Ogni tilbebør può essere abbinato solo a un certo pålœœg e, a sua volta, il pålœœg può essere abbinato solo a un certo tipo di pane. Tutto deve essere mangiato nel giusto ordine: prima l'aringa in salamoia, dopo di essa affumicata, poi è nel curry, e tutto questo è obbligatorio sul pane di segale. Quindi gamberi con maionese - già su bianco. Poi un po' di salmone con salsa di senape- pane bianco, ma con semi di cumino. Per quanto riguarda il tilbebør, qui è tutto molto più semplice - il più delle volte è la versione danese della salsa remoulade francese - hanno anche questa!

remoulade danese

1 bicchiere di maionese; 1/2 tazza di sottaceti agrodolci tritati 4 cucchiaini Curry in polvere; 1 cucchiaino senape in polvere; 1 cucchiaio. l. cipolle tritate; 1 uovo sodo tritato finemente; 1 cucchiaino capperi tritati; aglio a piacere.
Mescolare accuratamente tutti i componenti. Trasferire in un barattolo, chiudere e conservare in frigorifero.

panino danese

Il panino (smørrebrød) è praticamente un piatto nazionale danese, e nel paese ne esistono oltre 200 tipi diversi. È una questione d'onore per ogni hostess formare artisticamente una pagnotta primitiva, ritagliandovi incredibili composizioni. Per la maggior parte dei lavoratori, un paio di smörrebred sostituisce completamente il pranzo e durante il pranzo, specialmente in un bar, gli smörrebröd verranno serviti come spuntino con un bicchiere di vodka al cumino. Tuttavia, anche qui si osserva il rito: i panini vanno mangiati in ordine di priorità - prima quelli con il pesce, poi - con la carne, e solo dopo - con il formaggio. E non con le mani, ma esclusivamente con forchetta e coltello.

Uno dei panini a strati danesi più popolari è quattro fette pane di segale panino con patè di fegato, pancetta fritta, fette di pomodoro e decorato con gelatina di carne e rafano con panna acida - porta il nome del famoso cantastorie Hans Christian Andersen.

Panino "Hans Christian Andersen"

Per 4 fette di pane di segale; 4 pancetta fritta di plastica; 4 fette sottili di pomodoro; 4 fette di patè di fegato tenero; 20 gr di burro. Per la decorazione: gelatina di carne; rafano con panna acida.

Spalmare il burro sul pane, mettere sopra una fetta di pancetta, sopra - un cerchio di pomodoro, quindi incollare. Decorare con pezzi di gelatina e rafano. C'è, canticchiando tra sé qualcosa, per esempio, da "Il porcaro": "Oh, mio ​​caro Agostino"...

Panino con formaggio

4 fette pane bianco; 4 fette di formaggio; 30 gr di burro; 8 pz. ravanello; 1 gambo di sedano prezzemolo.

Tagliare il ravanello a fettine sottili, il sedano a rondelle sottili, tritare il prezzemolo. Spalmare il burro sul pane, mettere sopra il formaggio, sopra - ravanello e sedano, cospargere di prezzemolo. Mangia velocemente!

Panino Pomodoro e Uova

4 fette di pane di segale; 2 uova sode 2 pomodori; 30 gr di burro; 1 cipolla; prezzemolo.

Uova, sbucciate, tagliate a fette (preferibilmente con un tagliauova). Tagliare i pomodori a fette, le cipolle ad anelli, tritare il prezzemolo. Spalmare il burro sul pane, mettere sopra le fette di pomodoro, poi le uova, le cipolle, cospargere di prezzemolo.

Panini popolari con formaggio Danablu, considerato una delle migliori marche al mondo di formaggi "blu" come il Roquefort francese. Questo tenero e burroso formaggio di latte di mucca(contenuto di grassi circa 45%) ha un gusto e un aroma piccante e brillante. E il panino da esso, ovviamente, risulta essere nobile ...

Panino al formaggio Danablu e rostiff

4 fette di pane bianco; 30 g Danablu; 4 fette di roast beef; 30 gr di burro; erba cipollina.

Macinare formaggio e burro per fare massa omogenea... Spalmatelo sul pane, guarnite con una fetta di roast beef e cospargete con erba cipollina tritata.

Tra i formaggi danesi si segnala anche il semiduro Samsø, la cui pasta di formaggio pressato ha un sapore di nocciola e burro, così come le sue varietà: Danbo, Fynbo ed Elbo. A proposito, il formaggio prende il nome da un'isola danese nella parte meridionale del Kattegat. L'isola è anche famosa per le sue fragole e le prime patate.

Insalata di "verdure" in danese

I danesi sono grandi fan delle verdure, e sono sempre stati al primo posto. cavolfiore, che viene spesso aggiunto alle insalate. Ad esempio, in un'insalata "danese" - non sembra in alcun modo un'insalata, piuttosto come una specie di stufato freddo, ma sorprendentemente gustoso.

Insalata danese

200 g di pasta o corna; 1 testa media di cavolfiore; 1 gambo di sedano 2 carote medie; 200 g di prosciutto magro; 2 cucchiai. l. olio vegetale; 2 cucchiai. l. aceto; 3 cucchiai. l. Maionese; 1 cucchiaino mostarda; zucchero e sale a piacere.

Cuocere gli amaretti in acqua bollente salata (una padella più grande in modo che l'acqua non si raffreddi), raffreddare. Tagliare le carote con il sedano a listarelle o cubetti. Smontare la testa di cavolo in piccole infiorescenze. Lessare un po' tutte le verdure in acqua bollente salata. Macinare la maionese con olio vegetale (ad esempio d'oliva), aceto, senape, aggiungendo zucchero e sale a piacere. Mescolare le verdure fredde e la pasta in una ciotola, aggiungere il prosciutto tritato e versare sopra la salsa.

L'insalata di Copenaghen risulta essere più interessante, qui il cavolo è abbinato al formaggio blu Danablu, frutta e noci già a noi noti.

Insalata di Copenaghen

250 g di formaggio Danablu; 200 g di piccole infiorescenze di cavolfiore; 200 g di uva scura senza semi; 100 g pelati Noci; 300 g di mandarini; 50 ml di vino bianco secco; zucchero e sale a piacere.

Lessare il cavolo e raffreddare. Tagliare il formaggio a cubetti abbastanza grandi (se il formaggio è ben raffreddato e il coltello è riscaldato, non è difficile farlo). Dividere le noci a metà. Sbucciare le fette di mandarino dal film. Sciogliere lo zucchero nel vino. Unire cavolo, formaggio, noci, uva e mandarini, aggiustare di sale e bagnare con il vino zuccherato.

Quindi, in termini generali, abbiamo attraversato i piatti leggeri "freddi" della Danimarca - continueremo a padroneggiare i piatti in modo più impressionante. Ci vediamo!

Che tavola senza aringhe: piccante, tenera e aromatica! Non importa come viene preparato, è sempre gustoso e salutare. E chi, se non i popoli che per primi hanno pensato al sale e alla marinatura, sanno cucinarlo ancora meglio, ancora più gustoso, ancora più originale. Gli scandinavi su questo argomento ... mangiavano aringhe e consigliavano a tutti.

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svedese aringa del vetraio

La maggior parte delle ricette di questo piatto dal nome intrigante sono incentrate sulla cottura del pesce ancora fresco, ma la nostra versione presuppone che sia già salato e che necessiti solo di essere nobilitato con una marinata piccante. E se metti l'aringa in un bel barattolo trasparente, il piatto risulta non solo gustoso, ma anche elegante, come previsto.

Ingredienti:

350 g di filetto di aringa leggermente salato

½ cucchiaio. acqua pura

1/3 dell'art. aceto di vino bianco

2 cucchiai. l. Sahara

2 cipolle rosse

1 carota

1/2 cucchiaino semi di senape

½ cucchiaino grani di pimento

½ cucchiaino grani di pepe nero

2 foglie di alloro

sale qb

Immergere i filetti in acqua pulita per diverse ore. Asciugare e tagliare a strisce larghe 2 cm.Tagliare le carote sbucciate a striscioline, le cipolle a semianelli sottili e il limone insieme alla pelle a fettine sottili.

Far bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungere l'aceto e spegnere subito. Metti le carote e le spezie nella marinata ancora calda. Metti una foglia di alloro sul fondo di un barattolo di vetro, quindi il primo strato di aringhe con la pelle sul vetro, quindi un cerchio di limone, uno strato di cipolla e versa sopra la marinata, cercando di distribuire uniformemente il denso. Ripetere questa procedura fino a riempire l'intero barattolo. Metti per ultimo il cerchio di limone e la seconda foglia di alloro.

Mettere al freddo per 2-3 giorni e servire, ad esempio, con pane nero.

Può essere conservato fino a 1 mese.

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L'aringa di zia Gerda in norvegese

Quando dicono "piatti di aringhe", intendono la cucina norvegese e viceversa. Fu lungo le rive dei fiordi che impararono per la prima volta a conservare a lungo il tenero pesce grasso e trovarono migliaia di modi per renderlo delizioso. Una volta hanno aggiunto i pomodori e alcune spezie alla buona vecchia aringa e hanno ottenuto un nuovo piatto. Ovviamente la zia Gerda va ringraziata per la sua creatività, grazie mille a lei.

Ingredienti:

3 filetti di aringa

1/2 cucchiaio. passata di pomodoro

1/4 cucchiaio. succo di pomodoro

1 cipolla rossa

1/8 cucchiaino Pepe di Giamaica

1/4 di cucchiaino Pepe nero macinato

3 foglie di alloro

3 cucchiai. l. olio d'oliva

1/2 cucchiaio. l. Sahara

1/2 cucchiaio. panna o yogurt

sale qb

Tagliare la cipolla a semianelli, i filetti lavati o asciugati a strisce larghe. Mescolare passata di pomodoro e succo, zucchero e spezie e, mescolando, aggiungere gradualmente la panna.

Mettere l'aringa, la cipolla e la salsa in un barattolo e riempire fino all'orlo. Si consiglia di conservare in frigorifero per almeno due ore e di servire con patate lesse.

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Ethiccasilia finlandese

In Finlandia, l'aringa viene fritta, al vapore, bollita e, naturalmente, in salamoia, utilizzando per questo sia prodotti locali che esotici, ma quest'ultimo non è particolarmente ghiotto. L'aringa con una composizione di frutti di bosco è tradizionale, in stile finlandese, e con un po' di zenzero è già un omaggio alle moderne tendenze culinarie. Insieme risulta sia delizioso che bello.

Ingredienti:

3 filetti di aringa salata e caviale

2 cipolle rosse

1 carota

½ cucchiaio. aceto di vino bianco

1 cucchiaio. acqua

1 cucchiaio. mirtillo rosso fresco

1/2 cucchiaio. Sahara

3 foglie di alloro

5 cm radice di zenzero fresco

3 cm di radice di rafano fresca

1 cucchiaio. l. semi di senape

sale qb

Mettere a bagno l'aringa in acqua fredda per un giorno, scolare l'acqua, tagliare i filetti lungo strisce lunghe. Unire aceto, acqua e zucchero, portare a bollore a fuoco medio e tenere per almeno 5 minuti. Grattugiare le radici di rafano e zenzero, tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Rimuovere la pellicola dal caviale e strofinare con una spatola di legno. Risciacquare le bacche. Metti l'aringa, le radici grattugiate, il caviale pestato, i mirtilli rossi, le carote, i semi di senape, l'alloro, le cipolle tritate in una ciotola o una pentola di ceramica profonda, versa la marinata calda e manda in frigorifero per 3 giorni. Al momento di servire, guarnire con mirtilli o mirtilli rossi ammollati.

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Aringa danese al miele

Nessuno sospetterà che la cucina danese sia dedita a strane combinazioni e soluzioni inaspettate, finché non si parla di aringa. Ecco un pesce d'argento con cui semplicemente non si connettono. E prima di tutto, naturalmente, con il miele, che abbonda nella penisola dello Jutland e nelle isole vicine, così come le aringhe nei mari adiacenti.

Ingredienti:

3 filetti di aringa leggermente salata

2 cipolle

2 spicchi d'aglio

5 cucchiai. l. miele chiaro (tiglio, acacia, erba, prato)

2 cucchiai. l. senape piccante

1 cucchiaio. l. Brandy

½ cucchiaio. panna acida

1 cucchiaio. aceto di vino bianco

Pepe nero macinato

sale qb

Tagliare i filetti di aringa e le cipolle a cubetti e l'aglio a fettine. Mescolare panna acida, senape e miele, diluire con aceto e brandy se lo si desidera, condire con pepe.

Mettere l'aringa e la cipolla in un contenitore di ceramica e versare sopra la marinata per diverse ore.

Guarnire con erbe aromatiche al momento di servire.

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aringa islandese

Gli islandesi erano ancora meno disposti alle fantasie gastronomiche, e persino a ciò che avevano precedentemente sperimentato nei paesi più settentrionali della Scandinavia. Tutto è cambiato nell'era dei trasporti a lunga distanza, e se la frutta fresca non è ancora facile da consegnare intatta, le spezie secche sono l'opposto. Pertanto, l'aringa, generosamente condita con i doni aromatici del sud, è riconosciuta come l'apice della gastronomia locale dell'aringa. Sono loro, e non l'aceto, che suonano il primo violino nella prossima ricetta, e il loro numero non dovrebbe essere ridotto.

Ingredienti:

4 filetti di aringa

1,5 cucchiai. acqua

1/3 dell'art. olio vegetale

2 cucchiai. l. aceto di vino rosso

2 cucchiai. l. aceto di mele

1 cucchiaio. l. zenzero macinato

10 boccioli di garofano

1 cucchiaino cannella

½ cucchiaino pepe bianco macinato

1 foglia di alloro

3 cucchiai. l. Sahara

1 cucchiaino sale

Sciacquare il filetto di aringa, togliere la pelle, tagliarlo a pezzetti. Mescolare in una casseruola acqua, spezie (macinare chiodi di garofano), sale, zucchero, far bollire e tenere a fuoco basso per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la marinata, filtrare con una garza o un colino, aggiungere entrambi i tipi di aceto e olio e, se il liquido si è raffreddato, scaldare, ma non bollire. Piegare l'aringa in un contenitore, versare sopra la marinata e mettere al freddo per un giorno. Può essere usato come spuntino o come parte di pane integrale a strati e sandwich di mele.

Lavoro. Vi mostro un piatto che mi piace. Chi non ama una miscela di spezie chiamata "curry" non ha bisogno di leggere oltre :)

Non darò una parte teorica seria ora, ma dirò solo che la miscela di curry non ha canoni specifici - proprio come, ad esempio, oli di garam, "erbe provenzali" e ancora di più alcuni "luppolo-suneli" .

Il curry è stato descritto nei libri di cucina scandinavi nel 19° secolo, quindi è già tradizionale per quella regione. Le fonti sono i libri di cucina danesi del 1828 e del 1837. Tuttavia, ora si ritiene che il curry scandinavo differisca dal curry indiano principalmente nella sua essenza speziata più morbida e più curcuma. Questo è anche sottolineato dagli autori culinari moderni. Ad esempio, Bronte Aurel, un autore già noto al lettore domestico, parla anche di curry nei suoi libri e offre diverse ricette, incl. e una tale aringa.

Ho parlato più di una volta dei libri di questo autore: sono stati pubblicati per lettori britannici e tradotti in russo con errori grossolani. Vedi, ad esempio, il mio articolo con tutti i link che ti servono:. Un paio di giorni fa ho parlato del libro di Natale di Brontë, che contiene anche ricette di aringhe in salamoia. Vedi (tutti i link attivi si aprono in una nuova finestra).

L'aringa al curry viene cucinata in tutta la Scandinavia, e non solo in Norvegia, come pensano alcuni chef nazionali. Tra le altre cose, viene preparato e servito come parte dei famosi panini aperti scandinavi (danese "Smørrebrød; smør og brød"; svedese "Smörgås"; norvegese "Smørbrød").

Karrysild / Aringhe con curry

La mia opzione, ma parlerò immediatamente di altre possibili opzioni.

Penso che le stesse proporzioni si possano trovare in diverse regioni scandinave, ma dò il nome danese a questo piatto, perché un tempo partivo dalle ricette danesi, cercando le mie varianti di tecnologie e proporzioni degli ingredienti. Tuttavia, ho già notato nell'articolo sui sottaceti di cetriolo che non è corretto tagliare l'intera Scandinavia culinaria con una taglia unica, perché nelle tradizioni di questi paesi ci sono sfumature regionali, a volte significative.

Ingredienti:

4-5 filetti di aringa (peso circa 250-300 g; io ho un filetto di aringa atlantico-scandinava già pronto)
1 cucchiaio di curry masala o a piacere (puoi farlo da te o acquistare un composto già pronto; io l'ho da Kamis)
2 cucchiai di olio vegetale per scaldare le spezie (per me personalmente è meglio con il gusto e l'aroma più neutri)
1 mela piccola, ma potete anche metterla a piacere (in ricette originali di solito usato con la pelle rossa, ma a volte uso il verde)
2 cucchiai di capperi o cetriolini sottaceto tritati (usare a seconda dei casi)
maionese e yogurt 1:1 (2 cucchiai di entrambi mi bastano; se volete lo yogurt può essere sostituito con panna acida o crème fraiche)
cipolla rossa e uovo sodo per servire
verdure per servire (facoltativo)

Preparazione:

1) La miscela di curry può essere semplicemente mischiata con la maionese, oppure si può farla aprire meglio. Per fare questo, scaldare in una casseruola o in una piccola padella. olio vegetale e scaldare le spezie al suo interno, mescolando, a fuoco basso. Letteralmente circa un minuto fino a quando non si sente l'aroma. Raffreddare.

2) Unire lo yogurt e la maionese, aggiungere al curry e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

3) Tagliare il filetto di aringa a fette, la mela a cubetti. I boccioli dei capperi non hanno bisogno di essere tritati, ma se i frutti (o se prendi i cetriolini), puoi anche tritarli. Ho usato cipolle e uova solo per servire, ma so che possono anche essere tagliate e infuse con le aringhe.

4) Mescolare il cibo preparato con la maionese al curry, mettere in un piatto adatto e lasciare in infusione in frigorifero. È meglio farlo la sera (o farlo bene al mattino se hai intenzione di servire il piatto la sera). Una tale miscela è gustosa in un giorno, ma, secondo me, non c'è nulla per conservarla più a lungo.

Questo piatto viene sempre servito con metà o un quarto di uovo sodo e anelli di cipolla rossa. Puoi cospargere con erbe tritate (prezzemolo o erba cipollina vanno bene) o guarnire con le fette mela fresca... Il pane si usa solo con la segale, ma può essere servito anche come insalata.

Preparato per il mio FM