Cucina un delizioso borscht rosso con la carne. Perché il borscht non è rosso? Come rendere il borscht rosso con l'aceto

Guarda la ricetta del piatto con una foto qui sotto.

Oggi abbiamo nel menu piatto classico Cucina russa e ucraina: ricco borscht rosso con barbabietole. Ancora un altro buonissimo! Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare un delizioso borscht. Quindi, rivelo i miei segreti, ho descritto tutte le sottigliezze del processo di produzione del borscht, quindi il post si è rivelato molto voluminoso. Ma le mie divagazioni e foto passo passo dovrebbe rallegrare il processo di lettura

Deliziosa ricetta del borscht abbastanza semplice, ma ha le sue sottigliezze, senza osservare le quali, ovviamente, risulterà abbastanza commestibile, ma non così gustoso! La ricetta del borscht è semplice, ma il processo di cottura stesso richiede molto tempo. È meglio se ti aiutano in cucina: un amato marito o figli, sorella, fratello, fidanzata o amico

Sì, puoi cucinare il borsch su diverse basi di brodo: maiale o costolette di manzo, pollo, qualsiasi zuppa. Ma preferisco cucinare la zuppa di pollo ( da non confondere con il pollo alla griglia!) Di solito i polli da zuppa sono molto meno carnosi dei polli da carne, ma il brodo di tali polli è eccellente! Descriverò le sottigliezze della preparazione del brodo di seguito. Ed ecco una serie di prodotti necessari per il borscht:

• ½ pollo in zuppa (questo è pollo, non pollo da carne) o brodo precotto;
• cavolo bianco, circa un terzo di una testa media;
• patate, 3-5 pezzi medi;
• cipolla 1 testa;
• 1 carote di media grandezza e le stesse barbabietole;
• un paio di pomodori o concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
• olio vegetale per friggere;
• 2-3 spicchi d'aglio, sale e spezie a piacere.

Cuocere il brodo dorato

Prima di tutto, devi cucinare il brodo. Dato che lo cucineremo dal pollo in zuppa e, come sai, è proprietaria di carne piuttosto dura, cucineremo finché la carne non si ammorbidisce. Circa 1,5 ore. Sciacquare il pollo congelato o refrigerato sotto il rubinetto. Metti metà del pollo in una pentola da 4,5 litri e copri con acqua fredda. Diamo fuoco. Non appena l'acqua nella padella bolle per 5 minuti, spegnere il fuoco. Togliete la padella dal fuoco e metteteci dentro il pollo. E ora, attenzione, il primo segreto del delizioso borscht: Versiamo l'acqua dalla padella, non ne avremo più bisogno. Sciacquare il pollo una seconda volta e metterlo nella padella.

Versare di nuovo acqua fredda e impostare al massimo calore. Quando l'acqua bolle di nuovo, il fuoco può essere ridotto. Ora resta da cuocere il nostro pollo per circa un'ora a fuoco basso. Dopo un'ora, spegni il fuoco. Prendiamo il pollo e lo mettiamo in un piatto separato. Quando si raffredda un po ', la carne deve essere separata dalle ossa e tagliata a pezzi. Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio fine. Non temere che il processo di cottura del brodo sia così lungo. Il risultato ti farà piacere! Brodo dorato e ricco! Quindi, puoi cucinare il brodo da qualsiasi carne.

Preparazione delle verdure

Ora che il brodo è pronto, puoi passare alle verdure. E qui avrai bisogno dell'aiuto dei tuoi assistenti preferiti. Decidi tu stesso a chi delegare la missione responsabile di tagliare il cavolo e sbucciare le patate, quindi tagliamo le patate a pezzi grossi. Per prima cosa mettete la verza nel brodo e mettete la padella sul fuoco massimo.

Mia madre, quando cucina il borscht, mette prima le patate e solo dopo il cavolo. So che molte persone lo fanno. È per qualcuno a cui piace. Mi piace il borsch in modo che le patate non siano troppo bollite e il cavolo, al contrario, sia più morbido. Guarda tu stesso cosa metterà prima, patate o cavoli

Non appena il brodo con il cavolo bolle, ridurre il fuoco a medio e adagiare le patate tritate.

Cucinare un arrosto per un delizioso borscht

Da soli o con le mani di instancabili aiutanti, tritiamo finemente la cipolla. Mettiamo una padella con olio vegetale a fuoco lento, mettiamo la cipolla. Mentre la cipolla viene fritta fino a ottenere un piacevole colore dorato, prendiamoci cura delle carote. Deve essere sbucciato e grattugiato su una grattugia grossa. Aggiungere alle cipolle leggermente dorate.

Le barbabietole, come le carote, si liberano della pelle e macinano. Puoi grattugiare le barbabietole su una grattugia, puoi tagliarle a strisce sottili. Ecco come ti piace Aggiungi le barbabietole alle carote con le cipolle.

Uno dei componenti principali di un delizioso borscht è il concentrato di pomodoro o pomodori. Se fuori è estate, allora è un peccato non usare pomodori freschi. Quando è lontana dall'estate fuori dalla finestra, preferisco mettere il concentrato di pomodoro naturale nel borscht (senza amido e altri additivi chimici, realizzato secondo GOST). In una padella, aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure fritte.

E ora, attenzione, il secondo segreto del delizioso borscht: per rendere il borscht rosso vivo, è necessario aggiungere un cucchiaino del 6% nella padella con barbabietole e altre verdure acido acetico o un cucchiaio di succo di limone. L'acido eviterà che i pigmenti rossi delle barbabietole e dei pomodori vengano distrutti dal calore.

L'ultima fase della cottura del delizioso borscht

Alle verdure schiacciate e bollite lentamente in una casseruola, aggiungiamo la nostra frittura dalla padella e la carne di pollo tritata (che è stata separata dal pollo dopo aver preparato il brodo).

Lascia bollire tutti gli ingredienti del borscht per circa cinque minuti e spegni il fuoco. Ora puoi salare il nostro borscht e aggiungere le spezie a piacere. Di solito metto una miscela di peperoni macinati a secco: bianco, pimento e paprika. E ora, attenzione, il terzo segreto del delizioso borscht: aggiungere l'aglio tritato finemente alla fine del processo di cottura del borscht. Mescolare, prelevare un campione e chiudere il coperchio.

Di solito lascio riposare il borscht e lo immergo nell'aroma dell'aglio per 20-30 minuti sotto un coperchio chiuso. Dopo questo limite di tempo, puoi apparecchiare la tavola e chiamare gli assistenti familiari per la cena o il pranzo. Servire delizioso borsch con panna acida rustica fresca! Il delizioso borsch rosso ricco non lascerà nessuno indifferente! Buon appetito, cari lettori

E se il tuo appetito non è soddisfatto del solo borscht, allora per il secondo ti suggerisco ottimo piatto classica cucina russa

Cucinando:

La mia carne con l'osso e messa a bollire in 4 litri di acqua per 1,5 ore. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe nero alla carne, salare il brodo.

In questo momento, puliamo le verdure. Tagliare le barbabietole a listarelle sottili, le patate a cubetti, le cipolle e le carote a cubetti. Togliamo la carne dal brodo, separiamo la polpa dall'osso e la tagliamo a pezzetti. Lo restituiamo al piatto. Mettiamo lì le patate tagliate a cubetti, copriamo con un coperchio.

Riscalda la padella sul fuoco, aggiungi olio di semi di girasole, versare cipolle e carote, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere le barbabietole alle cipolle e alle carote, versare 2 cucchiai di aceto e mescolare. Aggiungere leggermente le verdure, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Lasciare le verdure per 5 minuti in una padella sotto il coperchio. Aggiungi a loro 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare accuratamente. Friggere il condimento al borscht per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Trasferire il condimento preparato in una ciotola.

In questo momento, tritare finemente il cavolo. Lo mettiamo in una casseruola, copriamo con un coperchio e lasciamo languire il borscht a fuoco basso per 15 minuti. Spegni il fuoco sotto la padella, passa lo spicchio d'aglio attraverso lo spremiaglio direttamente nella padella. Tritare finemente l'aneto e cipolla verde. Mettiamo il borscht in un piatto e cospargiamo di erbe. Pasto pronto può essere servito con panna acida o maionese.

Buon appetito.

Il borscht rosso è un classico Cucina ucraina. Carnoso, ricco, con molta carne, spezie e verdure, un piatto del genere non può lasciare nessuno indifferente. Ma non tutti ottengono questo piatto rosso. Come rendere il borscht rosso? Usa le nostre ricette per ottenere un vero borscht rosso.

Come rendere il borscht rosso?

Una domanda del genere può sembrare molto strana, ma se l'ordine di posa delle verdure viene violato, il colore del borscht potrebbe non risultare come richiesto. Come evitarlo?

Tutti sanno che la barbabietola rossa dà arrossamento al borscht. Si sa anche che questo particolare ortaggio viene cotto più a lungo degli altri. Pertanto, è logico che siano le barbabietole che dovrebbero essere gettate per prime nel futuro borscht. Ma il processo di cottura è piuttosto lungo, quindi il colore potrebbe cambiare in giallo o marrone.

Per questo le barbabietole non si mettono nel brodo, ma si fanno condimento al borscht. Per fare questo, passare cipolle, carote, barbabietole in una padella e aggiungere l'acido per stabilizzare il colore. Potrebbe essere concentrato di pomodoro, un po' acido citrico o aceto. Quando le patate e il cavolo sono lessati nel brodo, basta aggiungere il condimento preparato. In questo caso, il borscht risulterà rosso saturo.

Borsch ucraino

ingredienti

• Carne - 850 gr.
• Patate - 750 gr.
• Carote - 300 gr.
• Fagioli - 200 gr.
• Prezzemolo - 30 gr.
• Peperone dolce - 150 gr.
• Buracco - 200 gr.
• Cipolla - 100 gr.
• Aglio - 50 gr.
• Cavolo - 600 gr.
• Passata di pomodoro - 25 gr.
• Sale - 10 gr.
• Pepe nero macinato - 10 gr.

cucinando

1. Per ottenere un buon borscht bisogna scegliere con cura la carne. Puoi prendere maiale o manzo. buona opzione ci sarà carne sulle costole. La carne va lavata, tagliata a pezzi grossi (un pezzo è di circa 60 grammi), se si usano le costine, poi vanno divise una alla volta e tagliate in più parti.
2. Bollire il borscht in una casseruola da cinque litri. L'acqua deve essere versata non più di due terzi del volume totale in modo che tutto il contenuto si adatti. Quando l'acqua bolle, devi gettare la carne tritata. Nel processo di ebollizione, rimuovere la schiuma risultante.
3. Aggiungere qualche foglia di alloro, sale e pepe.
4. Far bollire il brodo per circa un'ora fino a quando la carne diventa morbida.
5. I fagioli devono essere messi a bagno in acqua per diverse ore. Gettare nella pentola quando la carne è quasi cotta.
6. Far bollire per non più di venti minuti in modo che i fagioli rimangano leggermente crudi.
7. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a pezzetti. Sbucciare i peperoni e sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi di media grandezza.
8. L'aglio dovrebbe essere tritato in una pressa per aglio. Per non cercare questo dispositivo, se non è presente, puoi utilizzare una grattugia a grana fine.
9. Aggiungere al brodo gli ingredienti tritati: cipolla, carota, aglio, pepe.
10. Cuocere non più di 20 minuti.
11. La barbabietola deve essere pulita, tritata su una grattugia grossa. Può essere tagliato in piccole strisce. Burak deve essere scelto il più saturo possibile in modo che il colore del borscht sia rosso.
12. In questa composizione cuocere il borscht per una decina di minuti in più, dopodiché è necessario gettare nella padella le patate sbucciate e tritate. Puoi tagliarlo finemente, puoi lanciare pezzi grandi e tritarlo pronto nel borscht.
13. Il concentrato di pomodoro va gettato dopo che le patate sono cotte. Tentativo. Il borscht dovrebbe essere acido.
14. Con la pasta, il borscht dovrebbe bollire per altri 10 minuti.
15. Taglia il cavolo e gettalo nel borscht.
16. Far bollire per 5 minuti.
17. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente (potete aggiungere anche l'aneto). Getta nel borscht.
18. Aggiungi sale e pepe.
19. Il Borscht deve essere infuso. Servire con un cucchiaio di panna acida su un piatto.

ingredienti

• Carne - 650 gr.
• Cavolo - 400 gr.
• Patate - 400 gr.
• Buracco - 200 gr.
• Cipolla - 150 gr.
• Peperone dolce - 1 pz.
• Zucchero - 4 gr.
• Passata di pomodoro - 10 gr.
• Aglio - 50 gr.
• Sale - 10 gr.
• Prugne - 180 gr.
• Acqua - 3 litri.
• Pepe - 5 gr.
• Prezzemolo - 25 gr.

cucinando

1. La carne (dovrebbe essere scelta la carne di manzo con l'osso, ad esempio carne sulla costata o sulla spalla) deve essere lavata, tagliata a pezzi grossi e messa in acqua fredda. Mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione, cuocere per un'ora e mezza.
2. La barbabietola va lavata, sbucciata e grattugiata su una grattugia grossa.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti di media grandezza. Le carote devono essere sbucciate, grattugiate o tagliate a listarelle.
4. Le patate devono essere sbucciate e tagliate a cubetti di media grandezza.
5. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle sottili.
6. Lavare le prugne in acqua tiepida. Tagliare a pezzi di forma arbitraria di media grandezza.
7. Il cavolo deve essere tagliato a listarelle.
8. Aggiungere alla carne le patate, le cipolle tritate a metà e le carote. Far bollire per 15 minuti. Il fuoco è medio.
9. Le restanti carote e cipolle devono essere stufate con barbabietole per olio vegetale circa 5 minuti. Mescolare continuamente.
10. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 80 ml di brodo dalla padella alla padella. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.
11. Aggiungi pezzi di prugne, cavolo e Peperone. Bollire.
12. Aggiungi l'arrosto nella pentola.
13. Sale e pepe. Aggiungi lo zucchero.
14. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La pentola deve essere coperta con un coperchio.
15. Dopo aver spento il fuoco, lasciare fermentare per mezz'ora.
16. Il prezzemolo (puoi usare anche aneto e altre erbe) deve essere lavato e tritato finemente. Aggiungi alla casseruola.

• Per rendere delizioso il borscht, usa solo le verdure più fresche.

Per ottenere un borscht rosso vivo con un forte sapore di barbabietola, è necessario utilizzare varietà di barbabietole da tavola (scure). Se è necessario solo il sapore di barbabietola, usa la barbabietola rosa e il rossore del borscht verrà dai pomodori.

• Il borscht va servito caldo con panna acida ed erbe fresche. In rari casi, il borscht può essere servito freddo (questo vale principalmente per il borscht magro).
• Borsch lo è piatto sano, che, se cotti correttamente, possono conservare la maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti nelle verdure.
• È consuetudine aggiungere spezie al borscht in grandi quantità, ma non esotiche. Puoi usare foglie di alloro, pepe nero macinato o intero, peperoncino macinato, aglio e sale.
• Varie opzioni il borscht ti permette di usare funghi, pesce, frutta secca. Se usi i funghi, gettali dopo le patate. Il pesce fritto va aggiunto al borscht a fine cottura. La frutta secca dovrebbe essere aggiunta per ultima.
• Alcune ricette prescrivono l'aggiunta di varie varietà di cereali al borscht. Puoi anche usare il riso.

Il borscht è un piatto che può essere identificato con il comfort domestico. Un gran numero di verdure lo rende utile, un gran numero di ricette ti permette di trovare il gusto ottimale per tutti. Cucinare il borscht in modo corretto e gustoso è un affare problematico, ma l'intera famiglia sarà felice.

Ci sono tante ricette corrette per il borscht rosso quante sono le casalinghe che si impegnano a cucinarlo. Ci sono soprattutto molte varianti ucraine e polacche. Il borsch viene cucinato su kvas, con carne, pesce, funghi, fagioli, rape, mele, gnocchi sotto forma di minuscoli gnocchi. Ma la maggior parte dei segreti tecnologici sono associati all'ingrediente principale: le barbabietole.

Il borscht con le barbabietole dovrebbe essere rosso. Lo sanno tutti quelli che si siedono a tavola. Ma chiunque abbia mai provato a cucinarlo sa quanto velocemente la zuppa quasi pronta diventa marrone e poco appetitosa.

Il colore delle barbabietole, e quindi del borscht, deriva dall'esclusivo fitonutriente betacianina.

È piuttosto raro in natura, solo nel rabarbaro, in diversi tipi di cactus e fiori. Il suo caratteristiche benefiche solo scatenandosi, le azioni principali sono antiossidanti e antinfiammatorie. Purtroppo questo flavonoide è molto instabile, si ossida facilmente e si dissolve in acqua.

Pertanto, una volta in padella, le barbabietole condividono generosamente il loro rossore con tutti i prodotti e con il brodo. Ma, al traguardo, poco prima della prontezza, diventa esso stesso come cavolo bollito, senza colore e sapore, e il brodo perde colore in pochi minuti. Le bolle d'aria che si formano nel brodo bollente distruggono istantaneamente la betacianina.

Sebbene il gusto del borscht non cambi, il piatto perde attrattiva e alcune delle sue proprietà utili.

Come rendere il borscht rosso

Le barbabietole sono un raccolto di radici testardo. Ci vuole più tempo per cucinare rispetto a tutti gli altri ingredienti, quindi spesso viene messo prima nella padella. Questo è un errore fatale di una hostess inesperta.

Un altro errore è far bollire a lungo il borscht in modo che tutte le verdure siano bollite fino a renderle morbide.

Per conservare la betacianina, le barbabietole dovranno essere cotte a parte, non bollite, e messe per ultime nel borscht. Per un'ulteriore garanzia, il mezzo in cui cadono le barbabietole, cioè il brodo, deve essere acidificato.

Seguendo questi principi, casalinghe e chef professionisti scelgono le giuste soluzioni tecnologiche. Le proprietà delle barbabietole sono state prese in considerazione nelle ricette originali e antiche.

• Uno dei primi trucchi è integrare il brodo con kvas di barbabietola 1:1. Il kvas aggiungerà allo stesso tempo piccantezza, acidità e dolcezza al gusto, pur mantenendo il colore delle barbabietole. Questa antica tecnica può essere utilizzata nella cucina moderna. La barbabietola, riempita con acqua fredda, viene invecchiata in una stanza calda per otto giorni. Grazie al lavoro degli zuccheri in esso contenuti e del lievito che vola nell'aria, il processo non necessita di intervento. Ai vecchi tempi, il borsch veniva preparato quasi quotidianamente e il kvas veniva costantemente aggiornato. Una casalinga moderna può congelarlo in confezioni porzionate e, se necessario, aggiungerlo al brodo durante la cottura o al borscht già pronto insieme alle barbabietole.
• Un ambiente acido può essere creato utilizzando barbabietole in salamoia o crauti. In inverno, questa tecnica è molto popolare. I pre-blank vengono leggermente stufati o fritti in modo che le verdure diventino più morbide.
• Puoi acidificare il brodo con aceto o succo di limone.
• Un lieve acido si trova nei pomodori, vengono aggiunti in forma di purea ai piatti in cui vengono cotte le barbabietole.

Per rendere le barbabietole morbide e commestibili, adatte per l'aggiunta al borscht già pronto,:

• tagliare a listarelle e stufare in poca acqua, senza far bollire;
• soffriggere separatamente o insieme ad altre verdure;
• cotto in forno intero, tagliato e messo nella zuppa prima della cottura;
• lessate a parte intere in uniforme o senza, e grattugiate nella minestra in modo che perda il suo colore.

Spesso le barbabietole sono divise in due parti: una viene bollita nel borscht, l'altra viene cotta a parte e aggiunta prima della cottura. L'aggiunta di una piccola quantità di zucchero alle barbabietole stufate o saltate, o direttamente nel brodo, aiuta anche a preservare il colore.

Borscht rosso classico con barbabietole e cavolo

Come cucinare il borscht rosso usando trucchi tecnologici e ottenere un risultato di successo al 100%? Prima di tutto bisogna osservare il senso delle proporzioni e spesso provare il brodo per il contenuto di sale, zucchero e acido.

Ingredienti:

• ricco brodo di carne;
• barbabietola;
• cavolo;
• Patata;
• carota;
• pasta di pomodoro;
• aglio;
• aceto;
• zucchero;
• sale;
• una miscela di peperoni e alloro a piacere.

La barbabietola è un ingrediente importante, ma non il principale. La quantità di verdure dovrebbe essere più o meno la stessa. Le barbabietole in eccesso possono rovinare il gusto del piatto.

1. Pre-preparare il condimento per il borscht: soffriggere carote, cipolle e barbabietole. Aggiungere sale e zucchero a piacere. Fare rifornimento pasta di pomodoro e togliere dal fuoco.
2. Aggiungi il cavolo tritato al brodo. Dopo 5-7 minuti - patate.
3. Quando le verdure sono pronte, versa un paio di cucchiai di aceto. È meglio usare non alcol, ma vino o mela.
4. Mettere il condimento, aggiungere l'aglio schiacciato, il pepe e l'alloro.
5. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare in infusione per 15-20 minuti.
6. Il borscht, come tutte le zuppe con cavolo, ha un sapore migliore il giorno dopo. Un punto importante: è necessario riscaldarlo in piccole porzioni, evitando l'ebollizione. Altrimenti, con tanta difficoltà, il colore ottenuto scomparirà insieme alle prime bolle.

Cucinare in ucraino

Vero Borsch ucraino simile a un'opera d'arte. I tre pilastri su cui si basa sono barbabietola succosa, brodo ricco e strutto.

Altri ingredienti:

• cavolo;
• Patata;
• fagioli;
• pomodori;
• carota;
• aglio;
• sale;
• zucchero;
• pepe.

Il borsch di maggior successo si ottiene in estate, quando l'orto è pieno di verdure fresche ed erbe aromatiche.

1. Le barbabietole vengono preparate separatamente: in umido, fritte o al forno. Ci sono opzioni di copyright qui.
2. I pomodori devono essere scottati e schiacciati. Assicurati di rimuovere la pelle. Versare la passata di pomodoro nelle barbabietole. Aggiungi sale e zucchero.
3. Soffriggere carote e cipolle insieme. Puoi aggiungere peperone se lo desideri.
4. I chicchi di latte giovani non necessitano di ammollo, ma si cuociono più a lungo delle altre verdure.
5. Una patata può essere messa intera. Quando bolle, viene schiacciato in una purea e riportato nel brodo, quindi risulterà più denso e denso.
6. Quando i fagioli, il cavolo e le patate sono cotti nel brodo, la passerovka viene adagiata nel borscht, si versa il kvas di barbabietola o l'aceto e solo dopo si aggiungono le barbabietole.
7. Borscht viene immediatamente rimosso dal fuoco.
8. L'aglio e lo strutto vengono trasformati in una purea omogenea utilizzando un frullatore. In precedenza, questa medicazione veniva accuratamente pestata in un mortaio. Può essere spalmato sul pane e servito a parte. Tuttavia, il borsch richiede un accordo finale: un paio di cucchiai di pancetta con aglio dovrebbero sciogliersi lentamente in una casseruola, unendo e ammorbidendo tutti i sapori. Dopo mezz'ora, il borsch può essere condito con erbe aromatiche, panna acida e servito con le tradizionali ciambelle.

Delizioso primo piatto con carne di manzo

È meglio cucinare il borscht rosso in brodo di manzo con un osso di zucchero.

Il brodo non risulterà molto unto, ma forte e profumato. Proprio un personaggio del genere si adatta al borscht.

Ingredienti:

• manzo con l'osso, come costolette;
• barbabietole e altre verdure a piacere;
• sale, zucchero, aceto di vino;
• aglio.

Il brodo di manzo richiederà speciali erbe speziate: levistico, dragoncello e timo.

1. Il brodo di carne per il borsch viene cotto secondo tutte le regole: la carne viene caricata in acqua fredda, la schiuma che si è formata durante l'ebollizione viene necessariamente rimossa. Il brodo langue lentamente per circa 2 - 2,5 ore, non dovrebbe bollire con una chiave. Il brodo finito deve essere filtrato in modo che non rimangano piccole ossa. Tagliare la carne e tornare nella pentola.
2. Preparare separatamente il condimento al borscht con barbabietole, carote e cipolle. Assicurati di assaggiarlo per sale e zucchero prima di metterlo nel borscht.
3. Lessare il cavolo e le patate finché sono teneri. Dopo che il brodo è stato acidificato con l'aceto, non verrà bollito nulla.
4. Prima di essere pronto, metti il ​​\u200b\u200bcondimento nel borscht. Assaggiate nuovamente il brodo, se necessario, in questa fase il gusto può essere regolato.
5. Condire con aglio ed erbe aromatiche. Rimuovere la casseruola dal fuoco.

Borscht rosso con brodo di pollo

SU Brodo di pollo puoi cucinare il borsch leggero, quasi dietetico.

Ingredienti:

• pollo;
• barbabietole e altri ortaggi;
• sale, zucchero, limone;
• aglio.

Dalle erbe al delicato carne di gallina andranno bene basilico, maggiorana e origano.

1. Il pollo da carne viene cotto per non più di un'ora, assicurati di rimuovere la schiuma. La gallina ovaiola dovrà essere bollita per 2 o 3 ore, ma sprigionerà più sapore e sostanze nutritive senza trasformarsi in uno straccio. Di solito si consiglia di filtrare il brodo. Salalo prima della prontezza e assicurati di provarlo. Tutto il sale può essere messo nel condimento del borscht e il brodo non può essere salato affatto.
2. Cavolo e patate vengono aggiunti nella padella alla carne. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, le patate possono essere omesse o sostituite con una giovane rapa, come fanno lituani e ucraini.
3. A parte cuocere le barbabietole, condirle con sale e zucchero. Non puoi aggiungere pomodori a questa versione di borscht.
4. Soffriggere carote e cipolle.
5. Acidificare il brodo con il succo di limone.
6. Disporre il condimento al borscht.
7. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
8. Lasciare cuocere la zuppa sotto il coperchio, togliendola dal fuoco.

Ingredienti:

• barbabietole e altri ortaggi;
• passata o passata di pomodoro;
• succo di limone;
• zucchero;
• sale;
• aglio;
• alloro e una miscela di peperoni.

A borscht magro era più nutriente, puoi aggiungere fagioli ricchi di proteine.

I fagioli secchi vanno messi a bagno in acqua fredda la sera prima.

1. Tagliare le barbabietole a listarelle, cuocere a fuoco lento in poca acqua fino a renderle morbide. Prima di essere pronto, aggiungi sale, zucchero, passata di pomodoro.
2. Soffriggere le carote, i peperoni colorati e le cipolle, evitando la formazione della crosticina.
3. Metti i fagioli, il cavolo e le patate in una ciotola. I fagioli impiegano più tempo a cuocere, quindi le verdure vengono deposte a breve intervallo.
4. Quando tutte le verdure sono cotte, stendere la passerovka e acidificare il brodo.
5. Trasferire la barbabietola in una casseruola e togliere dal fuoco.
6. Condire con aglio ed erbe aromatiche. Lasciate riposare coperto per un quarto d'ora.

Ingredienti:

• barbabietola;
• patate (per chi non è a dieta);
• uova;
• cetrioli freschi;
• verdure fresche;
• succo di limone;
• zucchero;
• sale;
• panna acida.

Separatamente, vengono preparati brodo di barbabietola e condimento di cetrioli ed erbe aromatiche. Per rendere il piatto più soddisfacente, puoi tagliare carne magra bollita, salsiccia, pesce.

1. Per un decotto, tagliare le barbabietole a listarelle o grattugiare.
2. Condire l'acqua bollente con sale, zucchero e succo di limone a piacere. Disporre con cura le barbabietole. A seconda del taglio, cuocere a fuoco lento senza far bollire da 5 a 20 minuti. Raffreddare e raffreddare in frigorifero.
3. Lessare le patate e le uova separatamente. Fresco e pulito. Tagliare a pezzetti o fette grandi. Caldo in Lituania patate bollite con verdure servite con borscht freddo a parte.
4. Taglia i cetrioli e le verdure, disponili sui piatti.
5. Versare il brodo di barbabietola e condire con panna acida.

Il borscht è considerato da molti una delle loro zuppe preferite. È così ricco, fragrante: è un peccato non amarlo! Ma non tutti possono renderlo rosso vivo. Nel processo di cottura, la zuppa capricciosa perde colore e diventa arancione. Ad essere onesti, il borscht non deve essere bordeaux. Il colore non influisce in alcun modo sul gusto. Ma cosa succede se vuoi solo? Oppure i membri della famiglia sbattono i pugni o i cucchiai sul tavolo e chiedono senza fallo il borscht rosso! Vediamo cosa si può fare per dare alla zuppa la giusta sfumatura.

Cosa influenza il colore?

Per capire come ottenere il borscht rosso, devi prima capire perché non stai ottenendo risultati. Dopotutto, succede così: durante la cottura, la zuppa sembra un ricco bordeaux e alla fine della cottura diventa arancione.

Il colore del borscht dipende principalmente dalle barbabietole. Pertanto, se non risulta rosso per te, è possibile che tu stia facendo la cosa sbagliata con questo ortaggio. Due regole principali per la "barbabietola":

1. La barbabietola perde colore dal prolungato trattamento termico. Forse stai mettendo questo ortaggio nella zuppa troppo presto? O semplicemente cucinare il borscht per molto tempo? Affinché il piatto non perda colore, prova a far bollire le barbabietole per non più di 10-15 minuti. Va tenuto presente che anche se sei riuscito a preparare il borscht bordeaux, potrebbe perdere una volta riscaldato. Pertanto, prova a riscaldare rapidamente la zuppa, in piccole porzioni. Se hai un forno a microonde, è meglio.
2. Il borsch richiede l'uso di varietà speciali di barbabietole. È meglio prendere insalata, marrone. O varietà "Kuban borscht" - è rosso intenso, con striature scure.

Ora scopriamo cosa fare per salvare il colore di cui abbiamo bisogno.

L'acido aiuterà

Non preoccuparti, non aggiungeremo acido cloridrico o solforico al borscht. Lasciamoli per esperimenti nelle lezioni di chimica. Passata di pomodoro, aceto o limone ci salveranno. L'acido aiuterà le barbabietole a rimanere lucide (ma ciò non significa che possano essere troppo cotte).

Per preparare la zuppa bordeaux, utilizzare uno dei seguenti metodi.

1. Soffriggere le barbabietole separatamente dalle altre verdure. Dopo averlo messo nella padella, versare immediatamente il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento.
2. Se non ti dispiace il borscht con l'aceto (alcuni sono contrari ad aggiungerlo a questa zuppa), puoi usare un altro metodo. Prima di rosolare, cospargere le barbabietole con un po' di aceto, mescolare bene. Non esagerare! L'aceto deve essere preso di buona qualità per non rovinare il gusto del borscht. È meglio non usare la solita sala da pranzo. È più opportuno prendere aceto di vino, mele o lamponi. Il gusto e l'aroma della zuppa saranno più morbidi.
3. Vuoi l'aceto? Il colore delle barbabietole può essere preservato usando il succo di limone. È tutto uguale: ne aggiungiamo una piccola quantità all'inizio del soffritto.

Le barbabietole trattate con acido vengono aggiunte alla zuppa per ultime, dopo tutte le altre verdure. Altrimenti, potrebbe interferire con la qualità delle patate o del cavolo.

altri metodi

Non vuoi aggiungere acido al borscht? Non aggiungere! Può essere reso rosso in altri modi. Ad esempio, usa lo zucchero. Quando fai saltare le barbabietole, aggiungi un po 'di zucchero e mescola. Questo non solo aiuterà a preservare il colore, ma darà anche alla zuppa un sapore unico. A proposito, lo zucchero precedente veniva aggiunto a quasi tutti i primi e secondi piatti: zuppe, carne, salse. Questo è stato fatto per esaltare il gusto del piatto. Sfortunatamente, questa tradizione è quasi dimenticata ora. Ti consigliamo di rianimarlo. Sentirai la differenza! In parole povere, lo zucchero è una sorta di analogo del glutammato monosodico. Solo innocuo. Qualsiasi piatto con l'aggiunta di una quantità minima di zucchero è molto più gustoso.

E se non volessi arrostire le barbabietole? Va bene. Possiamo fare il borscht bordeaux senza questa fase. Esistono molti altri modi per mantenere la tonalità desiderata della zuppa. Apprezzeranno soprattutto le persone a cui non piace aggiungere molti cibi fritti ai primi piatti.

1. Questo metodo è incredibilmente semplice. Quando avrete il brodo pronto, togliete la carne. Ora metti le barbabietole sbucciate nel brodo bollente - intere. Se la verdura è troppo grande, a "grandezza normale" potrebbe non avere il tempo di cuocere nel suo insieme. Tagliare le barbabietole grandi a metà o in quarti. Quindi immergere le patate nel brodo e cuocere il borscht come al solito. Dopo 10-15 minuti, rimuovere le barbabietole e metterle da parte per ora. Aspetta che la zuppa sia quasi pronta. Ora puoi grattugiare le barbabietole, unirle al resto degli ingredienti e cuocere per altri 3-5 minuti circa. "Per affidabilità", in modo che il colore sia preservato con certezza, la verdura grattugiata può essere cosparsa di aceto o succo di limone. Ma questo non è più necessario.
2. Puoi fare diversamente. Bollire le barbabietole separatamente. Intero, con la pelle. Lavare bene le barbabietole, riempire con acqua calda in modo da coprire completamente le radici. Un dettaglio importante: non è necessario salare l'acqua! Il sale renderà le barbabietole dure. Devi cuocere la verdura per 50-60 minuti. Puoi anche cuocere le barbabietole nel forno. Lavalo, avvolgilo nella carta stagnola e invialo a un forno caldo (180-200 gradi). Le barbabietole vengono cotte da 50 minuti (piccole) a un'ora e mezza (molto grandi). Puoi fare a meno della lamina, ma poi le radici si raggrinziranno (questo non influirà sul gusto).

Quindi, abbiamo barbabietole già pronte. Dobbiamo grattugiarlo e metterlo nel borscht già cotto. Quindi il colore sarà perfettamente conservato. Lascia sobbollire la zuppa per un altro minuto o due e togli dal fuoco.

E l'ultimo modo è anche molto semplice. Mentre inizi a cuocere la zuppa, lava le barbabietole, sbucciale e grattugiale crude (!) Ora mettilo in una ciotola (preferibilmente di metallo - manterrà meglio la temperatura) e versaci sopra dell'acqua bollente. Tutti si sono dimenticati delle barbabietole! Cucinare il borscht, come al solito. E quando mancano letteralmente 5 minuti alla fine della cottura, scolare l'acqua dalle barbabietole e aggiungerla alla zuppa. Ecco fatto, fai bollire per 5 minuti e basta. Borscht risulterà essere un'ombra molto ricca.

Ora sai perché la tua zuppa preferita può cambiare colore. E cosa fare per evitarlo. Vi auguriamo esperimenti culinari di successo e Buon appetito. E anche ispirazione. E il tuo borscht risulterà sicuramente esattamente l'ombra che hai cercato così ostinatamente!

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