Antipasto georgiano con melanzane. Blu in georgiano per l'inverno. Piatto georgiano "Satsivi"

La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti, in particolare kebab, khinkali, khachapuri, tkemali di prugne, zuppa di kharcho, melanzane georgiane e altri meravigliosi piatti. Ogni regione della Georgia ha il suo sapore.

Ad esempio, nella parte orientale, il pane di grano è molto comune. Viene cotto in caraffe speciali. Preparano anche gnocchi - khinkali di agnello con spezie. Nell'ovest del paese, il pane di mais o il pane spesso è popolare porridge di mais... Nel sud preferiscono il pollame con spezie piccanti.

Tutti i piatti georgiani sono serviti insieme a spezie, in particolare, condimenti gestiti con luppolo, salse piccanti da noci, aglio, spezie satsivi, adjika, erbe e verdure.

Anche il formaggio è una parte importante della cucina.

Ne derivano torte, tortillas e molti cibi diversi. Verdure, verdure non solo aiutano la digestione di cibi grassi e piccanti, ma sono una decorazione di qualsiasi tavola. Ogni pasto non è completo senza di loro. Le verdure preferite dalla gente includono prezzemolo, cipolle, aneto, menta, santoreggia, basilico, dragoncello e altri. La loro abbondanza dipende dalla stagione.

E verdure come ravanelli, pomodori, cetrioli, paprika e ravanelli, nella loro forma cruda, completano perfettamente qualsiasi piatto.

Ricette di melanzane per piatti georgiani

Le melanzane hanno un posto speciale nella cucina georgiana. Ci sono molti piatti georgiani con melanzane. I metodi per la loro preparazione sono molteplici. Sono combinati con altre verdure e carni, così come con aglio, noci, erbe e spezie.

Ti diremo le ricette di melanzane più comuni in georgiano.

Melanzane georgiane con noci

Per questa ricetta, i frutti devono essere grandi, acerbi, poiché una volta cotti diventano di dimensioni inferiori, ad es. fritte.

Ingredienti:

• Due grandi melanzane;
• una cipolla;
• 150 grammi di noci sbucciate;
• tre spicchi d'aglio;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• succo di limone;
• ½ cucchiaino di basilico;
• ½ luppolo - gestito;
• peperoncino macinato;
• sale;
• semi di melograno;
• un pizzico di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Lavare le verdure, asciugarle tamponando con un asciugamano.
2. Cuocere in forno a 200 ° fino a cottura ultimata per circa 40 minuti.
3. Quindi raffreddare, eliminare la buccia e tritare la polpa a piacere.
4. Tritate la cipolla, passate l'aglio alla pressa, tritate le noci in un frullatore.
5. Versare lì il succo di limone, aggiungere spezie, erbe aromatiche.
6. Mescola tutto.
7. Mettilo in un luogo freddo per 8-10 ore a bagno.
8. Quando metti le melanzane georgiane con le noci sul tavolo, cospargi i semi di melograno sopra il piatto.

Spezzatino di melanzane in georgiano

Lo stufato può consistere in una miscela di diverse verdure, fagioli, cipolle e spezie. Ma l'ingrediente principale di cui non può fare a meno sono le melanzane.

Ingredienti:

• un chilogrammo di melanzane;
• mezzo chilo di peperone dolce;
• mezzo chilo di pomodori;
• ¼ kg di fagiolini;
• ¼ kg di cipolle;
• ¼ kg di carote;
• un mazzetto di coriandolo, basilico, prezzemolo;
• pepe nero, sale;
• un pizzico di coriandolo macinato, zafferano;
• ½ tazza di olio vegetale;
• peperoncino;
• 4 spicchi d'aglio;
• foglia di alloro.

Metodo di cottura:

1. Friggiamo la nostra verdura principale, ma prima tagliamo a cerchi, saliamo e lasciamo riposare per 20 minuti in modo che l'amaro in eccesso scompaia e le verdure non assorbano molto olio durante la frittura.
2. Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare il grasso in eccesso.
3. Quindi versalo in un calderone.
4. Tagliare la cipolla a cubetti, il peperone a listarelle e strofinare le carote.
5. Friggiamo tutto questo per una decina di minuti, quindi spostiamo le verdure sulle melanzane.
6. Lavate i fagioli, divideteli in tre parti, buttate via le code.
7. Cuocere per diversi minuti fino a metà cottura, scolare l'acqua.
8. Versare acqua bollente sui pomodori, rimuovere la pelle.
9. Taglia la polpa in modo arbitrario. Aggiungi l'aglio schiacciato con il coriandolo.
10. Tritate le verdure, eliminate i semi dal peperoncino, tagliatele sottilmente.
11. Mescoliamo tutti gli ingredienti in un calderone, facciamo sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
12. Un piatto di melanzane georgiano così delizioso e succoso riempirà la tua cucina di aromi e le tue pance di cibo sano.

Melanzane in scatola georgiane

Tutte le hostess dovrebbero essere in grado di preparare melanzane in georgiano per l'inverno. Perché melanzane sane con spezie piccanti aggiungeranno sapore georgiano alla tua tavola e i tuoi ospiti avranno uno spuntino gustoso eccellente.

Ingredienti:

• 5 kg del nostro ortaggio principale;
• 400 g di aglio;
• un mazzetto di coriandolo;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un mazzetto di sedano;
• un mazzetto di basilico;
• 250 ml di olio di girasole;
• 250 ml di aceto 9%;
• 3 peperoni;
• 500 g di carote;
• 1 kg di cipolle;
• ½ cucchiaio. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale con uno scivolo.

Metodo di cottura:

Melanzane georgiane con formaggio feta

La gente della Georgia ama molto il formaggio in qualsiasi forma, quindi gli chef georgiani hanno combinato il formaggio feta con le melanzane. Il risultato è un piatto straordinario che è piaciuto ai popoli vicini.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Tagliare le verdure a fette lunghe.
2. Impastare le uova sode con una forchetta, mescolare con la feta, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e un tuorlo crudo.
3. Formiamo involtini con ripieno cotto, pizzichiamo con uno stuzzicadenti.
4. Quindi immergere l'uovo rimasto e il pane nella farina.
5. Friggiamo su entrambi i lati.
6. Mettere le melanzane già pronte in stile georgiano con formaggio feta su un piatto, versare sopra con panna acida e salsa all'aglio.

Piatti georgiani con melanzane - buon modo sorprendi i tuoi cari con qualcosa di insolito e naturalmente gustoso!

Ingredienti:

• 1-2 melanzane
• 1 peperone
• 1 cipolla
• manciata noci
• qualche rametto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai. l. olio vegetale
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
• sale e pepe nero qb

Come cucinare gli involtini di melanzane in georgiano:

Le melanzane da cucinare possono essere fritte in padella o cotte al forno. Per cucinare gli involtini di melanzane in georgiano, ho deciso di usare il forno: è molto più veloce e più sano. Lavare quelli blu, tagliare le code di cavallo. Tagliare ogni melanzana nel senso della lunghezza a fette di 5 mm. Non c'è bisogno di sbucciare la buccia, sarà infornata e gli involtini di melanzane in georgiano saranno teneri.

Di solito non cospargo prima quelli blu di sale, poiché dopo il trattamento termico non c'è amarezza in essi. Inoltre, è importante utilizzare melanzane giovani, non hanno un sapore amaro.

Per la cottura useremo una teglia metallica o una pirofila ignifuga. Lubrificare la superficie della teglia con olio vegetale, mettere le melanzane tritate in uno strato su di essa. Lubrificateli con olio utilizzando una spazzola di silicone in modo che gli involtini di melanzane georgiane con le noci risultino rosei.

Metti dentro la teglia forno caldo per 10-15 minuti. Cuoceremo le verdure a un livello medio a 200 gradi. Quindi li trasferiamo su piatti asciutti e raffreddati.

Mentre le melanzane si raffreddano, prepara il ripieno. Taglia la cipolla a cubetti. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti. Versate un po 'di olio di semi di girasole nella padella e lasciate scaldare. Quindi versiamo le verdure e le saltiamo fino a renderle morbide.

Quindi mettili in una ciotola del frullatore. Versare il succo di limone per rendere gli involtini di melanzane georgiane con noci ancora più saporiti. Aggiungere una manciata di noci, aglio, prezzemolo, sale e pepe nero.

Macina il composto fino a ottenere una pasta liscia e densa e il nostro ripieno di involtini di melanzane è pronto.

Stendere le melanzane al forno con la pasta vegetale ottenuta, lasciando un bordo libero in modo che gli involtini di melanzane ripieni di noci siano ben avvolti.

Uno degli snack popolari che possono essere facilmente conservati per l'inverno sono le melanzane georgiane. Ci sono abbastanza varianti di un piatto del genere per scegliere la tua versione.

Non molte persone amano il sapore delle verdure. Inoltre, alcune varietà sono amare. Conoscendo tutte le sottigliezze della cucina, puoi organizzare un piatto incredibilmente gustoso. Ciò è dovuto al fatto che sono combinati con quasi tutte le verdure e le spezie.

Melanzane fritte in georgiano per l'inverno, una ricetta passo dopo passo

L'antipasto risulta essere piuttosto piccante. Quindi stai attento con le spezie.

Dovrai prendere:

• Melanzane - 1kg 800 gr.
• Aglio: tre teste grandi
• Peperone dolce - da due a tre baccelli
• Peperoncino piccante - un baccello
• Olio vegetale raffinato - 100 ml
• Aceto da tavola 9% - 4 cucchiai grandi
• Zucchero - 2,5 cucchiai grandi
• Sale senza additivi - 2,5 cucchiai grandi

Tagliamo gli anelli blu in un centimetro e mezzo di larghezza.

Versare due grandi cucchiai di sale nelle fette, mescolare e lasciare per venti minuti.

Sbucciare l'aglio, tagliare entrambi i tipi di peperoni a pezzi grandi.

Torcere le verdure preparate in un tritacarne o macinarle con un frullatore.

Aggiungi aceto da tavola e zucchero alla massa.

Mettiamo il composto a fuoco e portiamo a ebollizione leggera.

Lavare quelli blu con acqua corrente e strizzarli.

Friggere gli anelli fino a dorarli in poco olio.

Immergiamo i fritti blu nella miscela di verdure e li mettiamo ben stretti in barattoli da mezzo litro sterilizzati.

Prendiamo una pentola adatta e alta, rivestiamo il fondo con un canovaccio e mettiamo i barattoli. Riempire con acqua calda e sterilizzare per quindici minuti.

Facciamo rotolare le lattine sotto coperchi puliti e lasciamo raffreddare lo spuntino.

Quando si sceglie un ortaggio al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla forma. Una melanzana in fusto di solito ha molti semi ed è probabilmente amara.

Con noci e aglio

• Melanzane - due dimensioni medie
• Aglio: tre punte
• Coriandolo fresco - mazzo
• Noci sbucciate - 1,5 tazze
• Olio vegetale raffinato
• Condimenti, sale, pepe

Processo di cottura:

1. Tagliamo quelle azzurre nello spessore di 0,8 cm e le riempiamo di acqua salata per venti minuti. Quindi lo asciugiamo.
2. Macinare le noci in un mortaio, passare l'aglio alla pressa, tritare finemente il coriandolo con un coltello. Mescola tutto aggiungendo condimenti.
3. Friggere le melanzane in plastica fino a dorarle in olio caldo, asciugarle con carta assorbente.
4. Stendiamo la plastica su una teglia, adagiamo sopra il composto di noci e aglio e avvolgiamo in un rotolo.
5. Cuociamo in forno per non più di venti minuti.

Con salsa piccante

Abbastanza, abbastanza soddisfacente. Può essere utilizzato come piatto unico e servito come contorno.

Dovrai prendere:

• Melanzane - 5 pezzi
• Aglio: tre punte
• Farina: tre cucchiai grandi
• Verdi di aneto - mazzo
• Coriandolo - alcuni ramoscelli
• Basilico: alcuni ramoscelli
• Panna acida - 200 ml
• Sale, pepe - facoltativo
• Petrolio raffinato

Processo di cottura:

1. Tagliamo quelli blu in piastre longitudinali, spesse un centimetro.
2. Immergete ogni fetta nella farina e friggetela in olio ben caldo.
3. Disporre le verdure fritte su un piatto da portata.
4. Tritate finemente le erbe aromatiche, schiacciate l'aglio con una pressa. Mescoliamo tutto con panna acida, aggiungiamo tutte le spezie e le erbe.
5. Lubrificare la plastica fritta con la salsa e piegarla a metà. Lubrificare di nuovo la parte superiore.

Stufato in georgiano

Necessario:

• Melanzane - due pezzi
• Pepe bulgaro dolce - due pezzi
• Pomodori - tre pezzi
• Cipolla: una grande testa
• Aneto fresco - tre rami
• Olio di girasole raffinato - tre cucchiai
• Hmeli-suneli: due cucchiaini
• Sale, pepe nero macinato

Processo di cottura:

1. Versare l'olio in un calderone a pareti spesse sul fondo e riscaldare.
2. Aggiungere la cipolla, tagliata a fettine sottili.
3. Tagliate le melanzane a rondelle, aggiungetele alla cipolla.
4. Liberare i peperoni dal centro e tagliarli a cubetti, attaccarli alle verdure.
5. Taglia i pomodori carnosi a cubetti, mettili nella massa totale.
6. Condire con spezie, sale, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio coperto per quindici minuti.
7. Resta da cospargere l'antipasto finito con erbe tritate.

Così vario, fragrante e indimenticabile che una volta assaggiato il kharcho o la zuppa khachapuri, te ne innamorerai per sempre. Molti piatti sono diventati tutti i giorni per persone che non hanno mai visitato la Georgia.

caratteristica principale cucina georgiana - questo non è il piatto in sé in quanto tale, ma le spezie e, in particolare, le salse, di cui ce ne sono un numero enorme. Grazie a loro, carne, verdura, pesce o pasticceria acquisiscono sfumature senza precedenti e aprono nuovi orizzonti di gusto per il consumatore.

Cos'è Satsivi

Questo è il nome di una salsa speciale, nella preparazione di cui viene utilizzato il componente principale: noci, a cui vengono aggiunte spezie, succhi acidi o aceto. Si serve con pesce, carne, verdure. È considerato veramente

Il vantaggio indiscutibile di questa salsa è la sua versatilità. Di regola, il satsivi viene servito con il pollo secondo ricetta classica, ma oggi puoi trovarlo in un meraviglioso tandem con tacchino, pesce, verdure. E un tale piatto sarà chiamato "tacchino satsivi", "verdure satsivi" o, ad esempio, "melanzane satsivi". In georgiano, satsivi è antipasto freddo, perché la salsa va servita solo fredda. E qual è la salsa senza spezie ?! La spezia principale di questo piatto è lo zafferano, che gli conferisce un gusto indimenticabile.

Caratteristiche di cottura

Come in ogni altra cucina nazionale, il sugo satsivi può essere preparato secondo varie ricette. Dopo tutto, ogni casalinga prepara la "sua" salsa satsivi, con l'aggiunta delle sue spezie preferite. Ma gli ingredienti principali ci sono ancora. In una salsa classica, i satsivi dovrebbero essere obbligatori nociche vengono schiacciati completamente. Allo stesso tempo, puoi macinare le noci in un tritacarne o in un frullatore, così come in un mortaio o persino su una pietra, come fanno le casalinghe georgiane da molti secoli.

Le spezie vengono utilizzate quasi invariate, ma puoi aggiungere qualsiasi condimento a tua scelta. Il classico utilizza zafferano, aglio, peperoncino, un acidificante, che può essere sotto forma di melograno acido o succo di limone, oppure puoi usare aceto di vino... A causa del fatto che nella ricetta sono presenti frutti naturali, la salsa acquisisce non solo acidità, ma anche aroma. Anche le verdure fresche svolgono un ruolo importante nei satsivi, che possono essere aggiunti a piacere. Il coriandolo, il basilico e il prezzemolo sono i più usati. Per rendere la salsa densa e setosa, viene aggiunta la farina.

Salsa satsivi: ingredienti essenziali

Dal momento che la salsa può essere utilizzata per cucinare piatti diversi, oggi puoi deviare dalle regole e cucinarlo con le melanzane. Per renderlo gustoso, prenderemo una salsa classica come ideale e comporremo una ricetta satsivi di melanzane georgiane basata su di essa.

Ciò richiederà: cipolle nella quantità di otto pezzi, noci, precedentemente sbucciate dal guscio, - tre o quattro bicchieri, farina di frumento - due cucchiai, aglio tritato - tre cucchiaini, coriandolo e pepe macinato - dieci grammi ciascuno, cannella e suneli - cinque grammi ciascuna, infiorescenze di chiodi di garofano essiccate - cinque pezzi, aceto di vino - dieci grammi o succo acido - quindici grammi, due grammi peperoncino, cinque grammi di zafferano, mezzo bicchiere di grasso di pollo fuso e brodo di pollo - mezzo litro.

Tecnologia di preparazione della salsa

In una padella, sciogliere metà del grasso di pollo totale. Tritare finemente le cipolle e friggerle fino a dorarle. Accantonare. Con l'altra metà, rosolare la farina fino a doratura, quindi aggiungerla al brodo di pollo freddo e portare a ebollizione.

Nel frattempo tritate le noci in modo conveniente, aggiungendo aglio, pepe, coriandolo e sale. Quindi la miscela viene accuratamente miscelata e diluita con brodo, a cui vengono aggiunte cipolle fritte. Fai bollire la salsa per un quarto d'ora. Alla fine, aggiungere le spezie rimanenti, versare l'aceto o il succo acido, le verdure tritate finemente e far bollire a fuoco basso per cinque minuti. Ora puoi servire melanzane georgiane con salsa satsivi.

Satsivi di melanzane

Oggi sempre più persone stanno passando a mangiare sano e mangiano principalmente prodotti vegetali, motivo per cui gli amati satsivi possono essere cucinati con le verdure. Quindi, per gli amanti della dieta, gustosa e ricetta utile cucinare satsivi di melanzane in georgiano.

"Perché esattamente melanzane?" - sorge una domanda naturale. Il fatto è che questo ortaggio è ricco di microelementi utili, e cucinarlo è molto più veloce e più facile, diciamo, di pollo o tacchino, inoltre contiene molte meno calorie e dà più forza.

Per preparare i satsivi di melanzane in georgiano avrai bisogno di:

• melanzane - 1 kg;
• erbe fresche (coriandolo, basilico, prezzemolo) - a piacere;
• peperoncino (fresco) - 1 pezzo;
• noci sbucciate - 1 bicchiere;
• aglio - 4 spicchi;
• cipolle - 3 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• succo di melograno - 0,5 tazze.

Si prepara prima salsa di arachidi... Macina le noci, aggiungendo sale, aglio, erbe aromatiche, paprika, spezie e succo di melograno. Diluire il composto con acqua (1,5 tazze) e far bollire per venti minuti. Si può cucinare anche secondo la ricetta classica, ma in questo caso si impiegherà più tempo e il piatto non sarà più dietetico a causa dell'uso del grasso di pollo. Se questo non ti spaventa, allora i satsivi di melanzane in stile georgiano cucinati con salsa classica, sarà più gustoso.

Quando la salsa è pronta e fredda, puoi procedere alla ricetta principale. Pelate e tritate la cipolla. Friggere in una padella con olio vegetale caldo per pochi minuti. Quindi si aggiunge la salsa di noci, l'intera miscela viene portata a ebollizione e cotta per quindici minuti.

La melanzana, che è l'ingrediente principale del piatto satsivi di melanzane georgiano, viene tagliata a fette spesse un centimetro, viene aggiunto il sale e la verdura rimane a temperatura ambiente riposati per mezz'ora. Appena il tempo è scaduto, sciacquare le melanzane a fette con acqua e trasferirle in un colino per scolare l'acqua. Ora resta da friggere le fette su ciascun lato per cinque minuti. Piegare le verdure finite in uno scivolo, cospargere di erbe e versare sopra la salsa.

Le verdure vengono lavate e schiacciate accuratamente, quindi versate nella salsa bollente. Appena prima di servire salsa fredda cosparsa di semi di melograno.

Risultato

Non molti hanno provato questo piatto divino, ma se lo cucinate secondo la ricetta, non importa quale sarà, il classico pollo al sugo o le melanzane georgiane con salsa satsivi. Recensioni che è incomparabile e piatto gustoso, accompagnerà la padrona di casa per molti altri anni. Non aver paura di sperimentare, devi cucinare i satsivi con amore, aggiungendo la tua personalità ad ogni piatto, e solo allora potrai parlare della tua ricetta del sugo satsivi.

Sono presenti una varietà di piatti a base di melanzane cucine nazionali molte nazioni. La Georgia non fa eccezione. Con questo frutto si preparano da tempo antipasti caldi e freddi, sottaceti, sottaceti, primi e secondi piatti incredibilmente deliziosi. Le melanzane georgiane sono molte ricette in cui, insieme al blu, viene utilizzata una combinazione di varie verdure, carne, erbe fresche, noci, spezie aromatiche e spezie. Ciò che li unisce è il gusto delizioso e l'aroma straordinario. Per convincersene, basta provare almeno una volta i piatti, le cui ricette sono riportate di seguito. Impariamo a cucinare uno spuntino speziato di verdure in stile georgiano, teneri buglama di pollo, ajapsandali tradizionali, involtini con burro di noci.

Come cucinare le melanzane piccanti in georgiano

Secondo questa ricetta, senza alcuna modifica, fanno snack veloce o preparazione per l'inverno. Le verdure in salamoia sono pronte da mangiare in 5 ore dopo la stufatura e, sigillate in un contenitore di vetro, si conservano perfettamente per un anno.

Per 8 porzioni (4 barattoli da mezzo litro) occorrono:

• 6 melanzane (1200 g);
• 6 peperoni rossi dolci (870 g);
• 4 baccelli di peperoncino (80 g);
• 200 g di aglio;
• 125 ml di aceto al 9%;
• 125 ml di olio vegetale;
• un bicchiere di zucchero semolato (160 g);
• 2 cucchiai. l. sale (60 g).

Tempo di preparazione e lavorazione prodotti 30 minuti.
Il valore nutritivo 100 g di un piatto: proteine \u200b\u200b- 1,43; grassi - 4,51; carboidrati - 11,73; contenuto calorico - 93,71 kcal.

Ricetta:

L'insalata finita viene trasferita in barattoli sterili. Se è un grezzo invernale, è sigillato ermeticamente. Barattoli di snack non destinati conservazione a lungo termine, chiuso con coperture in nylon o euro. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero.

Buglama con melanzane in stile georgiano

Questo delizioso piatto è considerato tradizionale non solo in georgiano, ma anche in altre cucine nazionali caucasiche e asiatiche. Una caratteristica distintiva della buglama georgiana è l'abbondanza di spezie ed erbe profumate. Il sapore di nocciola del piatto è dato da uno speciale condimento utskho-suneli - polvere di semi di fieno greco blu.

Per 6 porzioni di buglama hai bisogno di:

• 4 pezzi filetto di pollo (1000 g);
• 3 melanzane (600 g);
• 2 cipolle (150 g);
• 4 pomodori (380 g);
• 1 baccello di peperoncino (20 g);
• porri - 150 g;
• un mazzetto di verdure di basilico e prezzemolo;
• 1 cucchiaino utsho-suneli;
• 1 cucchiaino Timo essiccato;
• 3 cucchiai. l di olio vegetale (30 g);
• sale.

È ora di prepararsi - 45 minuti. Il valore nutritivo 100 g di un piatto: proteine \u200b\u200b- 10,46; grassi - 1,86; carboidrati - 3,47; contenuto calorico - 74,56.

Ricetta:

1. I filetti vengono lavati e asciugati con carta assorbente. Tagliate a cubetti. La carne viene versata in un calderone. Fritto con un filo d'olio fino a doratura.
2. Quelli blu lavati senza coda vengono tagliati a cubetti. Versare in una ciotola, salare generosamente, shakerare. Dopo 10 minuti, sciacquare dal sale in eccesso, strizzare leggermente.
3. Le cipolle vengono sbucciate, lavate, tritate finemente. I porri vengono lavati, tagliati a listarelle.
4. Le cipolle semplici vengono saltate in olio vegetale.
5. Versare quelli blu nella padella, soffriggere con le cipolle per 5 minuti.
6. Aggiungere ai porri blu e al peperoncino tagliato a rondelle sottili (togliere prima i semi). Mescolare le verdure, soffriggere per un minuto.
7. I pomodori vengono lavati, tagliati a cubetti. Mescolare con il resto delle verdure, stufare per 1 minuto.
8. La miscela di verdure in umido viene trasferita in un calderone con pollo. Aggiungi condimenti secchi, sale. Il piatto è mescolato. Il calderone è chiuso con un coperchio. Buglama viene stufato a fuoco basso per 20 minuti.
9. Le verdure lavate e tritate grossolanamente vengono poste nel piatto 5 minuti prima della fine della cottura.

Buglama è cotto non solo in un calderone, ma anche in pentole porzionate nel forno. Oltre a quelle indicate nella ricetta, puoi aggiungere altre verdure al piatto. Non è necessario utilizzare il pollo come componente di carne: il buglama in stile georgiano può essere preparato con agnello, manzo o maiale magro.

Saute di melanzane (ajapsandal) in georgiano

Il nome sconosciuto nasconde una ricetta molto semplice, un piatto di breve durata. Ajapsandal è un comune sauté di verdure. Lo rende "georgiano" un gran numero di una varietà di spezie ed erbe aromatiche. La regola principale dei veri ajapsandali è che la maggior parte del piatto sono le melanzane. Le proporzioni di tutte le altre verdure rispetto all'ingrediente principale sono 2-3 volte inferiori.

Per 6 porzioni di ajapsandali hai bisogno di:

• 5 melanzane (1000 g);
• 4 peperoni dolci (580 g);
• 3 carote (225 g);
• 3 cipolle (225 g);
• 5 pomodori carnosi (500 g);
• ½ cucchiaio. olio vegetale (125 ml);
• 3 spicchi d'aglio grandi (15 g);
• 2 foglie di alloro;
• un mazzetto di basilico verde e coriandolo (100 g);
• 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato (3 g);
• 0,5 cucchiaini peperoncino rosso (3 g);
• 0,5 cucchiaini utsho-suneli (5)
• sale.

È ora di prepararsi - 30 minuti. Il valore nutritivo 100 g di un piatto: proteine \u200b\u200b- 1,29; grassi - 4,62; carboidrati - 5.19; contenuto calorico - 67,32 kcal.

Ricetta:

1. Le melanzane lavate senza coda vengono tagliate a pezzi arbitrari. Puoi usare semicerchi, cubi, cubi. In una ciotola, cospargere la verdura con sale, shakerare. Lasciare in posa per 20 minuti. Risciacquare con acqua, scartare in uno scolapasta.
2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Friggere i pezzi blu fino a doratura (7 minuti). Versare in una casseruola.
3. Le carote lavate vengono tagliate a strisce a mano o esca su una grattugia grossa. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a cubetti. I baccelli vengono privati \u200b\u200bdel peperone dolce e tagliati a listarelle.
4. Nella padella usata in precedenza, rosolare la cipolla fino a doratura. Quindi aggiungi carote e peperoni. Le verdure, mescolando di tanto in tanto, vengono fritte a fuoco basso per 10 minuti. Trasferisci in una casseruola.
5. I pomodori vengono tagliati trasversalmente. Scottare con acqua bollente e staccare. Taglia molto finemente.
6. Il coriandolo lavato e l'aglio sbucciato vengono tagliati, macinati insieme al sale in uno stato di pappa in un mortaio. Mescolare i pomodori.
7. Il condimento risultante viene versato sulle verdure fritte. Agitare. Stufare a fuoco basso per 3 minuti. Spezie, condimenti, basilico tritato finemente vengono aggiunti all'ajapsandal. Fai sobbollire sul fuoco più basso per 10 minuti.

Il sauté di verdure in stile georgiano con melanzane è pronto. Ajapsandal può essere consumato caldo come contorno di carne o freddo come antipasto.

Melanzane (fritte) con noci in stile georgiano

Un antipasto di verdure incredibilmente gustoso, il cui fascino speciale è aggiunto dal burro di noci satsivi della cucina tradizionale georgiana. Non è difficile preparare un piatto, ci vuole un po 'di tempo per creare un capolavoro culinario.

Per 6 porzioni hai bisogno di:

• 3 melanzane (600 g);
• 3 spicchi d'aglio (12 g);
• 250 g di noci (con guscio);
• 2 cipolle (150 g);
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo (100 g);
• 1 cucchiaino luppolo-suneli (10 g);
• 1 cucchiaino aceto di vino bianco (15 g);
• 5 cucchiai. l. olio vegetale (50 g);
• 0,5 cucchiaini zafferano (5 g);
• 0,5 cucchiaini pepe rosso macinato (2 g);
• 0,5 cucchiaini sale.

Tempo di preparazione e lavorazione dei prodotti - 20 minuti. Tempo di cottura totale - 3 ore e 20 minuti. Il valore nutritivo 100 g di un piatto: proteine \u200b\u200b- 4,36; grassi - 18,29; carboidrati - 6.15; contenuto calorico - 201,96 kcal.

Ricetta:

1. Le melanzane lavate senza coda vengono tagliate longitudinalmente a strisce fino a 1,5 cm di spessore. Salate, lasciate in ammollo il succo per mezz'ora.
   
2. Friggere il blu su entrambi i lati in olio bollente. Stendere su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Trasferisci le "lingue" in un piatto largo.
   
3. Cracking le noci. Aglio, cipolle sbucciate, tagliate a fette. I verdi vengono lavati, tritati grossolanamente. Tutto viene tritato in un tritatutto o attorcigliato attraverso una smerigliatrice fine.
   
4. Sale, spezie, condimenti vengono aggiunti alla massa risultante, viene versato l'aceto di vino. La pasta si impasta bene con un cucchiaio. Se la miscela è asciutta, potete diluirla con un po 'd'acqua bollita.
   
5. Sul bordo di ogni striscia di melanzane fritte, mettere un po 'di burro di noci, arrotolarlo. Oppure distribuiscono i satsivi sulla striscia e la piegano a metà.
   

I rotoli vengono messi in una casseruola. Spedire spuntino pronto in frigorifero in modo che il piatto abbia il gusto desiderato. Dopo 3 ore puoi assaggiarlo.

Ricetta video

Puoi anche guardare una video ricetta per cucinare le melanzane con le noci.

Per preparare un delizioso piatto di melanzane della cucina georgiana, devi conoscere molte sottigliezze. Ma la cosa più importante è poter scegliere delle buone verdure.

Cosa cercare quando si acquista:

1. Aspetto. Le verdure devono essere pulite, sempre con un gambo. La pelle è uniformemente colorata, senza graffi, tagli, ammaccature.
2. Freschezza. Se l'ammaccatura della pressione sul frutto scompare rapidamente, puoi acquistare le melanzane. Se rimane un'impronta digitale, le verdure sono raffermo.
3. La dimensione. La verdura non dovrebbe essere troppo grande. Le grandi dimensioni sono un segno di nutrire le verdure con fertilizzanti a base di nitrati.
4. Colore. La pelle può essere blu, viola, bianca. Una tinta marrone o marrone indica che la verdura è troppo matura.

Nel taglio, la polpa di melanzane dovrebbe essere leggera. Una tinta verdastra indica la presenza di solanina velenosa nel frutto, che rende la verdura inadatta al consumo.