Julienne con pollo e funghi ricetta passo passo. Deliziose ricette per julienne con pollo e funghi. Patate con julienne di funghi in vaso

Il nome intrigante della julienne con pollo e funghi nasconde un piatto squisito e molto popolare con radici francesi tra gli europei. Viene tradizionalmente cotto in speciali ciotole metalliche coniche con manico allungato, fino a 50 mm di altezza e fino a 70 mm di diametro - cocottes.
Nella cucina russa vengono utilizzati piccoli contenitori da forno in ceramica o argilla, che trattengono in modo eccellente il calore e conservano completamente caratteristiche vantaggiose prodotti.

Un antipasto caldo decorerà e tavola festiva, e un pasto in famiglia. E puoi cucinarlo al forno, in una pentola a cottura lenta o in padella. Inoltre, se non sono presenti appositi stampi in metallo o ceramica, la julienne può essere cotta in tartellette, cestini o in tondo panini lussureggianti dopo aver tolto loro la mollica.

NEL ricetta classica questo piatto include funghi, salsa bianca e formaggio. Ma ci sono molte opzioni per preparare questo piatto. Sotto il formaggio fuso, puoi cuocere teneri filetti di pollo o tacchino, frutti di mare o lingue d'anatra. E prepara una deliziosa salsa bianca a base di panna acida o panna, oppure prepara una besciamella dal latte intero con l'aggiunta di farina.

La selezione di funghi non è meno varia. Nella stagione vengono utilizzati bianchi, finferli, funghi porcini, pioppo tremulo, ecc., precedentemente bolliti in acqua salata. E il resto dell'anno - funghi ostrica, champignon, funghi invernali, shiitake, boccoli fatti in casa.

Il gusto della julienne dipende anche dal tipo di formaggio scelto (muffa, caglio, giovane, cremoso, piccante, duro, morbido, fuso, salsiccia, feta, ecc.)

In una parola: sperimenta, prova diverse varianti e, forse, troverai di più la migliore ricetta che diventerà il tuo preferito.

Come cucinare la julienne con pollo e funghi al forno

La julienne fatta in casa con pollo e funghi è la più apprezzata dalle nostre massaie. Il delicato filetto di pollo, combinato con funghi succosi e besciamella, ottiene un gusto speciale. Un “tappo” di formaggio fuso conserva l'aroma unico di questo piatto.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 300 g.
• champignon freschi - 300 g.
• crema - 200 ml.
• burro- 20 gr.
• formaggio a pasta dura - 80 g.
• farina - 1 cucchiaio
• olio vegetale - 2-3 cucchiai
• sale - 1/2 cucchiaino
• cipolla - 1 pz.
• pepe macinato - un pizzico,
• Noce moscata- 1/2 cucchiaino

Preparazione:

Passaggio 1. Tradizionalmente, prepareremo tutti i prodotti misurando e pesando gli ingredienti secondo la ricetta fornita. Assicurati di lavare e pulire i funghi in anticipo (questo è molto conveniente), sciacquare accuratamente la carne di pollo. Sbucciare la cipolla.

Prima di infornare la julienne, fate cuocere prima la sua base in padella.

Passaggio 2. Tagliare il filetto in pezzi di medie dimensioni.

Passaggio 3. Friggerli immediatamente in una padella calda in una quantità minima (1 cucchiaio) olio vegetale in modo che la crosta dorata sia ben visibile su tutti i lati.

Metti i pezzi di filetto finiti in una ciotola, dopo aver rimosso l'olio in eccesso con un setaccio o un tovagliolo di carta.

Passaggio 4. Tagliare la cipolla a cubetti.

Passaggio 5. Friggere fino a quando non diventa morbido e leggermente rubicondo in un po' d'olio.

Passaggio 6. Tritare i funghi con piatti sottili. Esattamente come mostrato nella foto.

Originariamente la definizione di julienne (o julienne) tra chef francesi denotava un modo speciale di tagliare gli ingredienti, il che significa che le frazioni fini vengono preparate il più rapidamente possibile e conferiscono loro una consistenza delicata.

Passaggio 7. Aumentando il più possibile l'intensità del fuoco, mescolando attivamente, friggere i funghi fino a quando appare un rossore leggermente evidente.

Molte casalinghe cercano di utilizzare una varietà di spezie nei loro piatti. Tuttavia, gli chef esperti sanno che anche pochi cristalli in più della polvere aromatizzata di qualsiasi condimento possono rovinare il gusto del cibo finito. Perciò:

Non lasciarti trasportare dai condimenti e dalle spezie durante la preparazione piatti a base di funghi, compresa la julienne, poiché i funghi stessi hanno un gusto pronunciato e caratteristico e possono fungere essi stessi da spezia.

Passaggio 8. Tagliare i pezzi raffreddati a strisce sottili (se possibile) filetto di pollo.

Passaggio 9. Un passaggio importante nel processo è preparare la salsa julienne.
Scaldare una padella pulita e asciutta. Versare la farina e mescolare energicamente con una spatola fino a ottenere un colore leggermente cremoso.

Passaggio 10. Nel mezzo gettiamo un pezzo di burro: bolle immediatamente e inizierà a sciogliersi. Continueremo a lavorare con una spatola/cucchiaio di legno non meno intensamente: mescoleremo tutto qualitativamente.

Passaggio 11. Versare la crema. Continueremo a mescolare con una frusta per rompere completamente tutti i grumi di farina. A questo punto aggiungete tutte le spezie e il sale. La salsa inizierà immediatamente ad addensarsi, è vero.

Passaggio 12. Metti le strisce di pollo, i funghi e le cipolle nella salsa addensata. Mescolate bene il tutto fino a quando non si distribuiranno uniformemente.

Mescolate bene il tutto fino a quando non si distribuiranno uniformemente.

Julienne con pollo e funghi in padella pronta

Resta da sistemare il piatto e cuocere la julienne in forno.

Passaggio 13. Per fare ciò, distribuire la massa finita in vasi di terracotta o produttori di cocotte.

Passaggio 14. Distribuire le scaglie di formaggio (strofinarlo su un panno da grattugia grande) sulla julienne: questo sarà il tocco finale.

Passaggio 15. Dato che abbiamo le cocotte in terracotta, le metteremo in un forno freddo!, e solo dopo accenderemo il riscaldamento.

Aspettiamo che il termometro si fermi a 180 gradi e inforniamo fino a quando appare una crosta di formaggio per circa 15-20 minuti.

Julienne con pollo e funghi in pentola pronta

La julienne va servita direttamente in pentole o cocotte. E non dimenticate di guarnire il piatto con rametti di finocchio fresco o aneto, foglie di basilico viola o verde, germogli di coriandolo o prezzemolo, pomodorini o metà di pomodorini a frutto piccolo al momento di servire.

Consigli importanti per chi servirà la julienne con funghi e pollo sulla tavola delle feste:

È consuetudine servire la julienne calda agli ospiti in porzioni separate subito dopo gli spuntini freddi, o durante una pausa, prima di servire il piatto principale.

Julienne in tartellette con funghi e pollo

Per più deposito originale- la julienne si può mettere in tartellette, cestini o piccole focacce (dopo aver tolto loro la polpa), guarnire con formaggio e cuocere in forno.

Cucina con piacere - mangia con gusto. Goditi l'esperienza gastronomica tua e dei tuoi ospiti!

In origine il termine "julienne" indicava un modo particolare di tagliare le verdure giovani. Le verdure vengono tagliate a listarelle e solitamente utilizzate per insalate o zuppe. Questo taglio dà pasto pronto una consistenza più delicata o velocizza la cottura per non perdere le proprietà benefiche delle verdure giovani.

Ma nella tradizione culinaria russa, julienne, o, come viene anche chiamata, julienne, significa qualcosa di diverso: è un secondo piatto o un antipasto che può essere preparato a partire da qualsiasi prodotto, sia esso funghi, pollame, carne, frutti di mare o verdure . Tutte le varietà di julienne hanno una cosa in comune: il piatto viene versato con salsa, cosparso di abbondante formaggio grattugiato e cotto in forno fino a doratura. La julienne va servita calda.

La julienne viene preparata e servita in forme speciali - cocotte maker. Inizialmente il piatto, a noi noto oggi come julienne, era chiamato "cocotte", che era il nome dei piatti per la sua preparazione. Ma puoi presentare la julienne non solo nelle cocotte, gli stampi in ceramica o in vetro sono perfetti per questo. Se vuoi trovare la fama tra i tuoi ospiti, allora cuoci la julienne in tartellette o piccoli rotoli, rimuovendo parte della mollica. Ma in questo caso è meglio servire subito la julienne in tavola, perché i panini si ammorbidiranno dal contenuto.

Iniziamo a fare la julienne. Preparare questo piatto è molto semplice, quindi puoi servirlo non solo per una festa festiva, ma anche per compiacere la tua famiglia nei giorni feriali.

Per prima cosa prepariamo i prodotti.

Puoi prendere qualsiasi fungo per julienne: fresco, congelato, in scatola o secco.

Oggi cucineremo la julienne da funghi freschi... Sicuramente niente batte il profumo funghi di bosco, ma se non sono disponibili, usa i funghi del negozio.

Lavate bene i funghi e tagliateli a fettine sottili.

Per la julienne, tutti i prodotti vengono tagliati a strisce o fette sottili e solo cipolle o pomodori, se li usi improvvisamente, ad esempio, per julienne di frutti di mare, vengono tagliati a semianelli sottili.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.

Tagliare il filetto di pollo a striscioline.

Per la julienne è meglio usare filetto di petto o carne delle cosce oppure cosce di pollo... Assicurati di pulire la carne dalla pelle. Puoi anche usare filetti bolliti o affumicati.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le cipolle fino a renderle morbide.

Aggiungere in padella i funghi e un pizzico di noce moscata.

Non appena i funghi saranno un po' rosolati, aggiungere i pezzi di pollo e continuare a friggere finché il liquido in eccesso non sarà evaporato, 20 minuti.

Prepariamo la salsa julienne.

La salsa Julienne può essere qualsiasi salsa. Puoi usare la panna leggermente salata, puoi mescolare la panna acida con la maionese o usare solo la panna acida aggiungendo un uovo o una farina.

Ma faremo la besciamella.

Sciogliere il burro in una casseruola.

Aggiungere la farina e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

Versare il latte in porzioni, mescolando bene la salsa con una frusta. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, fino a quando non si addensa. Condire la salsa con sale e pepe.

Mettere negli stampini un composto di funghi, pollo e cipolle.

Il pollo alla julienne è un secondo piatto sostanzioso e delizioso che può essere tranquillamente servito con qualsiasi cena festiva. Affinché i funghi e la carne di pollame si cuociano bene nel forno, si consiglia di cuocerli prima in padella.

Ricetta Julienne con pollo e funghi: ingredienti necessari per 5-6 porzioni

Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi prataioli - trecento grammi;
• farina di frumento - un cucchiaio grande;
• filetto di pollo fresco - quattrocento grammi;
• 30% di panna acida - un bicchiere sfaccettato;
• brodo di pollo o latte - 250 millilitri;
• formaggio - duecento grammi;
• burro - quattro cucchiai pieni;
• sale - un cucchiaino;
• eventuali spezie secche a piacere.

Ricetta Julienne di pollo e funghi: fare una salsa cremosa

Prima di versare il sugo alla julienne, la salsa va preparata in una ciotola a parte. Per fare questo, prendi un cucchiaio abbondante di farina di frumento e asciugalo leggermente in una padella. Quindi aggiungere quattro cucchiai pieni di burro e 250 millilitri. Brodo di pollo... Nel caso in cui non aveste a portata di mano il brodo di carne, potete utilizzare anche il latte fresco. Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati con una spatola, salati e conditi con spezie aromatiche. La miscela risultante deve essere bollita e quindi aggiungere un bicchiere di panna acida grassa. Successivamente salsa pronta ready si consiglia di portare a ebollizione ancora una volta.

Per un tale piatto, è meglio acquistare filetti da un pollo del villaggio. Dopotutto, è molto più gustoso e grasso della carne simile, che viene venduta nei normali negozi. I petti di pollo devono essere lavati, disossati e spellati. Successivamente, devono essere tagliati a strisce e inviati nella padella. Dopodiché, devi prendere trecento grammi di funghi freschi, lavarli accuratamente e tagliarli a fettine sottili. Si consiglia di far sobbollire un po' entrambi gli ingredienti a fuoco basso, e quando tutto il brodo sarà evaporato, soffriggere leggermente.

Come cucinare la julienne con il pollo: formare un piatto porzionato

Prima di cuocere gli ingredienti preparati in forno, è necessario preparare speciali forme porzionate per julienne. Se non ce n'erano in casa, puoi usare una normale padella. Ceramica o cristalleriaè necessario disporre tutti i funghi fritti con il petto, quindi versarvi sopra con salsa di panna acida cotta. Dopodiché, la julienne deve essere completamente ricoperta da uno spesso strato. formaggio grattugiato e mandare per quaranta minuti al forno, preriscaldato a duecento gradi.

Ricetta Julienne con pollo e funghi: presentazione corretta al tavolo

Dopo che la pietanza inizia a sprigionare odori fragranti, gli stampini a julienne vanno tolti dal forno e serviti subito. La parte superiore del piatto può essere decorata con rametti di erbe aromatiche e una fetta longitudinale di champignon fritto.

Caratteristiche della julienne con petto di pollo e funghi

Va notato che la julienne è tutt'altro che un piatto ipocalorico. Infatti, in una parte di questo pranzo abbondante contiene fino a 380 unità di energia.

Cosa cucinare velocemente e gustoso per cena

Non servono ingredienti e trucchi misteriosi per realizzare la classica julienne di funghi e pollo. Un'ora, cibo normale, un paio di padelle: il gioco è fatto

1 ora e 30 minuti

150 kcal

4.93/5 (14)

È un errore ed estremamente ingiusto in relazione alla gastronomia credere che la julienne o la julienne (ma non la julienne) siano funghi con formaggio e maionese. Il piatto deve il suo gusto francese delicato e raffinato Besciamella, che, tra l'altro, può essere cucinato in pochi minuti a casa usando la normale cucina russa.

Julien è tradotto dal francese come "luglio". La storia d'amore per questo piatto è iniziata molto tempo fa - per la prima volta questo termine culinario è stato sentito dallo chef François Massialo. Lo usava per riferirsi all'affettatura di verdure fresche di luglio per piatti di stagione. Perché in Russia qualcosa chiamato "cocotte" (tradotto dal francese come "gallo") fosse chiamato "julienne" è ancora un mistero. Tuttavia, quest'ultimo nome viene utilizzato anche nel nostro paese quando si parla di questo piatto. Le "cocottes" sono speciali forme porzionate (con una capacità di 100 grammi), in cui viene cucinata la julienne, quindi a volte sentiamo una variante del nome - julienne. In esso, la julienne non solo viene preparata, ma anche servita in tavola.

La julienne può essere cucinata in un'unica forma - per l'intera compagnia in una volta, e quindi disposta su piatti porzionati profondi e servita immediatamente senza indugio. E in porzioni - in fogli usa e getta. Ma cucinarlo per il futuro non ne vale la pena: non puoi chiamare julienne un "piatto del secondo giorno". Solo la julienne pigra può essere conservata in frigorifero - niente formaggio. Altrimenti, il piatto diventerà duro e insapore. Scopriamo come cucinare correttamente la julienne con funghi e pollo!

Quello che serve per Julien

Quindi, stiamo preparando passo dopo passo la julienne con funghi e pollo. Prima di te - ricetta classica!

ingredienti

Se non hai teglie porzionate, usa un panino tortine- la cottura consente anche questa opzione. Julienne in tartellette sembra molto originale ed esteticamente gradevole. Potete cuocere anche la julienne in pentole al forno. Ciò manterrà il cibo caldo più a lungo. Se sei preoccupato per quale tipo di funghi devi prendere per la giusta julienne, la risposta è qualsiasi! Di solito è preparato con funghi prataioli, ma puoi prendere tutto ciò che è a portata di mano o raggiungibile a piedi, dai funghi al latte ai funghi ostrica.

Fase 1: preparazione del ripieno

1. Il piatto cuoce molto velocemente, quindi prepara subito tutti gli ingredienti e gli utensili di cui hai bisogno.
2. Tagliare il filetto di pollo in grandi, ma fette piatte sottili, sale. Dovrà essere tagliato a pezzetti dopo la frittura.
3. Tritare subito i funghi cubetti.
4. Tritare la cipolla molto finemente e finemente.
5. Scaldare bene la padella a fuoco vivo, aggiungere l'olio vegetale. Pollo fritto d sul marrone dorato(2 minuti sono sufficienti per ogni lato). Mettilo da parte a raffreddare leggermente.
6. Ora friggi la cipolla fino a doratura, mettila in una ciotola separata.
7. Riscaldare la padella, aggiungere un filo d'olio e friggere i funghi alla massima temperatura. Mandali in una ciotola di cipolle.
8. Tagliare il pollo raffreddato cubetti, unire a funghi e cipolle.

Per evitare che i funghi perdano il succo, gettali in piccole porzioni - in 1 strato su una padella calda e assicurati di cuocere alla massima temperatura. Quindi non daranno acqua, ma acquisiranno una crosta rubiconda.

Fase 2: preparazione della famosa Besciamella

1. Scalda leggermente una padella pulita e asciutta senza olio. Aggiungere la farina e, mescolando continuamente, friggere finché sono teneri latte al forno.
2. Aggiungete il burro e mescolate subito energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
3. Mescolando energicamente, versare la panna.
4. Aggiungere sale, noce moscata e preparare la salsa a fuoco medio fino a quando non si addensa. Il condimento per la julienne è pronto!

Il ripieno ottenuto grazie ai nostri sforzi può essere utilizzato in un altro modo: mettere sull'impasto e inviare al forno. Di conseguenza, diventiamo teneri e pizza originale Julienne.

Fase 3: finale

1. Spegnete il fornello, ma non togliete la salsa da esso. Aggiungere il ripieno, mescolare bene, lasciare agire per qualche minuto. Prova con sale e pepe.
2. Accendi il forno 180 gradi per il preriscaldamento.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
4. Distribuire il ripieno e la salsa sulle cocotte o inviare in un piatto grande. Cospargere con il formaggio sopra.
5. Invia al forno preriscaldato per 15 minuti.
6. Servite subito la julienne. Il manico caldo della cocotte maker è spesso splendidamente avvolto con tovaglioli. Il piatto stesso è decorato con rametti di prezzemolo. È meglio metterlo sul tavolo su supporti speciali. Puoi offrire a Julienne crostini fritti con aglio e un bicchiere di vino bianco secco.

Se vuoi servire la julienne di funghi durante una festa, non dovresti cucinarla prima che arrivino gli ospiti. Disporre il ripieno con il formaggio nelle forme e inviare al forno appena prima di servire.

Cucinare risparmiando tempo

La ricetta in tre passaggi sembra complicata, ma in realtà ti porterà non più di un'ora, 20 minuti dai quali la julienne sarà cotta in forno. Lasceremo 7-10 minuti per affettare cipolle, pollo e funghi, pianificheremo altri 15 minuti per friggere le verdure, 7 per fare la salsa.

Vuoi guadagnare tempo? Armatevi di tre padelle e friggere contemporaneamente pollo, funghi e cipolle... Ma non dovresti combinare tutti gli ingredienti in una ciotola: otterrai uno stufato acquoso.

Grazie ai suoi ingredienti semplici e ai tempi di cottura veloci, la julienne è l'ideale per la cena. Ti rallegrerà dopo un intenso programma di lavoro e una piccola porzione non consentirà di depositare chili in più! Quindi anche chi aderisce alla PP può ogni tanto coccolarsi con questo delizioso piatto.

Sembrerebbe che una parola francese così bella sia julienne. Ma in cucina francese non significa affatto un piatto, ma un modo di tagliare le verdure molto finemente. Julienne o julienne nel senso russo è un antipasto caldo a base di pollo, funghi o frutti di mare in panna acida o salsa di latte sotto la crosta di formaggio. In questo caso tutti gli ingredienti vengono tagliati a "julienne", cioè a striscioline o cubetti molto piccoli.

Questa ricetta julienne di pollo e funghi è cotta nel latte e burro. Grazie al latte, la julienne risulta essere leggera, con un gradevole sapore di latte e senza acidità (che di solito è data dalla panna acida). Allo stesso tempo, il latte non copre l'aroma di funghi e pollo. Per la quantità di ingredienti specificata nella ricetta, occorrono più cocotte maker o tegami con una capacità totale di 1 litro.

Ingredienti:

• 1 grande o 2 piccoli (500 g);
• 250 gr;
• 2-3 (250 g);
• 250 gr;
• 1 cucchiaio. latte;
• 100 g di burro;
• 1 cucchiaio Farina;
• un po' di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Come fare una deliziosa julienne con pollo e funghi