입구삶은 야채와 찐 야채의 반찬. 삶은 야채의 요리와 반찬. 조림 야채 요리와 반찬
껍질을 벗긴 감자는 끓는 소금물에 담그고 거의 익을 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 삶습니다. 그런 다음 물을 빼고 감자는 스토브에서 1-2분 동안 건조됩니다. 감자는 작은 접시나 크론셸의 슬라이드에 놓고 녹인 버터를 붓고 다진 딜이나 파슬리를 뿌립니다. 사워 크림으로 감자를 놓을 수 있습니다.
삶은 감자는 삶은 생선과 조림, 삶은 고기 및 기타 요리의 반찬으로 제공됩니다. 감자 요리의 경우 장식용으로 균일 한 크기의 중간 크기의 괴경이 선택됩니다. 통으로 뒤집힌 감자와 함께 생선을 제공하는 것이 좋습니다.
감자는 에서 요리 할 수 있습니다 우유 소스. 이렇게하려면 큰 입방체로 자르고 소금물에 반쯤 익을 때까지 삶은 다음 별도로 준비한 우유 소스를 부어 준비합니다. 다진 허브를 뿌린 접시 또는 크론셸에 감자를 놓습니다. 우유에 든 감자는 앙트레코트의 반찬으로 제공됩니다.
으깬 감자를 준비하기 위해 뜨거운 삶은 감자를 으깨는 기계에 문질러 기름이 녹은 가마솥에 옮겨 약간의 감자 국물을 부어 저어 준 다음 뜨거운 우유를 점차적으로 넣고 나무 주걱으로 치십시오. 균질한 무성한 덩어리까지. 감자를 식히면 퓌레가 끈적하고 점성이 있습니다.
으깬 감자는 소금이나 신선한 오이또는 토마토. 삶은 돼지고기, 송아지 고기, 혀, 햄, 소시지, 소세지, 튀긴 간그리고 다진 고기 제품. 으깬 감자를 삶은 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 생선 튀김그리고 새.
삶은 양배추
흰 양배추덩어리없이 끓는 소금물에 넣고 익을 때까지 끓여서 버리고 물을 버리고 부분. 다음과 같이 제공됩니다. 별도의 접시또는 삶은 고기의 반찬으로 사용됩니다. 반찬의 경우 삶은 양배추를 잎으로 분해하고 수건으로 공을 만들고 국물에 넣고 끓입니다. 떠날 때 국물이나 기름으로 물을주십시오.
콜리플라워와 양배추 브뤼셀 콩나물별도의 kocheskami에서 삶아 체에 기대십시오. 삶은 양배추는 접시나 크루아상으로 제공되며 크래커, 홀랜다이즈 또는 녹인 버터 소스를 붓고 파슬리 또는 딜로 장식합니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공할 수 있습니다. 또한 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물은 가금류 및 송아지 고기 요리의 반찬으로 제공됩니다.
신선한 냉동 완두콩삶은 통조림 - 가열 자신의 주스. 완두콩은 밀크 소스(진한 농도 또는 중간 농도) 또는 녹인 버터로 맛을 내고 접시나 크론셸에 슬라이드에 쌓고 그 위에 한 조각을 얹습니다. 버터. 우유 소스의 완두콩은 croutons와 함께 제공 될 수 있습니다. 그들의 오래된 요리를 위해 흰 빵다양한 모양(삼각형, 마름모 등)으로 자르고 달콤한 레존에 적셔 기름에 튀깁니다. Croutons는 완두콩 주위에 놓여 있습니다. 완두콩과 콩 꼬투리를 완두콩과 같은 방법으로 삶아 다이아몬드로 자르고 버터와 함께 풀어줍니다.
버터나 우유 소스에 녹인 완두콩은 햄, 혀, 튀긴 두뇌, 바디 피쉬 및 기타 요리 및 포함 복잡한 장식고기와 가금류 요리에. 완두콩은 타르트렛(퍼프, 버터 또는 팬케이크 반죽으로 만든 바구니)으로 출시할 수 있습니다.
요리와 반찬으로 야채를 물에 삶거나 찐다. 야채를 요리할 때 질량과 영양소의 손실을 줄이려면 요리의 고품질을 보장하기 위해 여러 규칙을 준수해야 합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채는 끓는 소금물에 넣습니다(물 1리터당 소금 10g).
물은 야채 1kg 당 0.6-0.7 리터를 섭취하여 야채를 1.5-2cm 이하로 덮습니다.
끓인 후에는 끓어 넘치지 않도록 열을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 요리합니다. 조리 시간은 품종 특성과 채소의 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 다릅니다.
콩 꼬투리, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크는 많은 수로(야채 1kg 당 3-4 리터) 격렬하게 끓는 물과 열린 용기에. 나머지 야채는 냄비에 뚜껑을 덮고 요리하여 비타민 C의 산화를 줄입니다.
감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄이 되면 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 그 속에 독극물 솔라닌이 쌓이면 껍질을 벗긴 감자를 삶는 것이 좋다.
당근과 비트는 용해성 물질(설탕 및 미네랄)의 손실을 줄이기 위해 껍질만 통째로 삶습니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
말린 채소는 요리하기 전에 물을 붓고 1~3시간 동안 부은 후 같은 물에 삶는다.
통조림 야채는 국물과 함께 가열되고 국물은 배수되어 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다.
야채를 찜할 때 용해성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 감자는 껍질을 벗긴 괴경 전체로 찐 경우 물, 당근 - 3.5, 사탕무 - 2배에 끓일 때보다 2.5배 적은 용해성 물질을 잃습니다. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 사탕무는 색이 더 강렬합니다. 스팀 요리의 경우 특수 스팀 쿠커 또는 금속 화격자가있는 기존 보일러가 사용됩니다.
모든 야채를 요리 할 수 있습니다. 가장 자주 삶은 감자, 양배추 (흰색, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 사보이), 강낭콩, 아스파라거스, 아티초크. 익힌 야채를 사용한다 독립 요리, 기름이나 소스로 양념하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자.감자는 전체 괴경(작고 종종 어린 감자)을 삶거나 조각으로 자릅니다(큰 것). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층이있는 가마솥에서 삶아 요리하는 동안 괴경의 모양이 보존됩니다. 준비가 끝나면 국물을 버리고 접시를 뚜껑으로 덮고 감자를 약한 불로 2-3분 동안 건조시킵니다. 동시에 전분은 나머지 수분을 흡수합니다.
감자의 일부 품종은 매우 삶아서 물에 담가서 맛이 저하됩니다. 준비된 식사. 따라서 그러한 감자를 요리 할 때 삶은 후 15 분 동안 물을 빼고 접시는 뚜껑으로 덮고 감자는 보일러에서 생성 된 증기로 준비 상태가됩니다. 같은 방식으로 감자를 삶아서 공으로 만들고 연회 요리를 장식하기위한 통으로 바꿉니다.
삶은 감자는 보관하는 동안 품질이 떨어지므로 소량으로 조리해야 합니다.
휴가 때 삶은 감자를 접시, 양고기 또는 부분 냄비에 놓고 버터 또는 사워 크림을 붓거나 따로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 감자 서비스 가능 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 소스 포함 : 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 든 사워 크림, 버섯이 든 빨간색.
으깬 감자.으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 삶고 말린 감자는 뜨겁습니다 (온도 80 ° C 이상)는 으깬 기계로 문지르거나 두드립니다. 녹은 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 계속 저어 가열하고 뜨거운 삶은 우유 또는 저지방 크림을 부어 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 휘젓습니다.
휴가중 으깬 감자접시에 올려 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부어 다진 허브를 뿌립니다. 퓌레는 갈색 양파 또는 삶은 다진 계란과 함께 제공될 수 있습니다. ~에서녹은 버터. 더 자주 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유에 넣은 감자(potato maître d').껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 소량의 물에 반쯤 익을 때까지 끓입니다(약 10분). 국물을 버리고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그 후 버터의 일부(50%)를 넣고 끓인다. 남은 기름과 함께 풀어 놓으면 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질과 씨를 제거한 호박은 채 썰어 소금물에 삶는다. 휴가철에는 녹인 버터와 함께 구운 빵가루를 부으십시오.
삶은 콩(야채) ). 굵은 정맥을 청소한 콩 꼬투리를 마름모꼴로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8-10 분 동안 끓여 소쿠리에 넣습니다. 휴가철에는 녹인 버터나 우유 소스를 붓습니다.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩은 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 측맥을 제거한 신선한 완두콩의 견갑골도 같은 방법으로 요리합니다. 통조림 완두콩자신의 국물에 데워집니다. 삶은 완두콩은 소쿠리에 던져집니다. 휴가철에는 녹인 버터나 우유 소스를 붓는다.
삶은 옥수수.준비된 속은 부드러워 질 때까지 소금물에 삶습니다. 속이 풀릴 때 잎이 완전히 제거되고 버터가 별도로 제공됩니다. 개암 나무 열매에서 곡물을 제거하고 소스로 간을 한 다음 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수는 국물과 함께 가열 된 후 배수되고 곡물은 버터 또는 우유 또는 사워 크림 소스로 맛을 낸다.
삶은 아스파라거스.준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 삶습니다. 휴가철에는 삶은 아스파라거스 다발을 풀어서 접시나 단품 요리에 올려놓고 파슬리 가지로 장식하고 러스크 소스를 따로 내놓는다. 삶은 아스파라거스는 우유 소스로 맛을 내고 데우고 서빙 할 때 녹인 버터를 부을 수 있습니다.
아티초크.준비된 아티초크는 실로 묶이고 소금물에 삶습니다. 밑판의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내어 밑판을 위로 하여 물이 유리되도록 놓는다. 휴가에는 아티초크가 채소로 장식됩니다. 별도로 더치 소스 또는 크래커 소스가 제공됩니다.
당근이나 사탕무로 만든 퓌레.당근은 통째로 삶거나 조각으로 자르고 소량의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 문지르고 중간 두께의 우유 소스 또는 사워 크림과 결합하여 가열합니다. 버터나 사워 크림으로 퓨레를 풀어주세요.
1. 소개 연설을 합니다. (오늘 당신은 새로운 주제를 배우게 될 것입니다: 요리와 반찬 삶은 야채이 주제를 고려할 때 야채는 거의 유일한 비타민 C 공급원이며 카로틴으로 인해 비타민 A의 필요성을 상당 부분 충족한다는 것을 알아야 합니다. 다음 질문에 답하세요.
비타민 A가 풍부한 채소는?
야채에서 발견되는 다른 유익한 화합물은 무엇입니까?
뜨거운 요리와 반찬을 준비하기 위해 야채를 물에 삶거나 찐다. 감자와 당근은 삶아 껍질을 벗기고 사탕무 - 피부, 옥수수 - 개 암 나무 열매에 잎을 제거하지 않고 콩 꼬투리 - 다진 것, 완두콩 주걱 - 전체, 말린 야채를 미리 담그십시오.
오늘 우리는 다음과 같은 요리를 준비하고 연구합니다.
1. 삶은 감자,
2. 우유에 감자,
3. 으깬 감자,
4. 버터나 소스를 곁들인 삶은 양배추,
5. 삶은 호박,
6. 삶은 야채 완두콩,
7. 삶은 야채 콩,
8. 삶은 옥수수,
9. 아스파라거스(삶은 것),
10. 당근이나 사탕무로 만든 퓌레.
요리 할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 부어 (야채 종류에 따라 다름) 소금을 넣고 (물 1 리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫고 끓입니다. 많은 양의 물을 요리할 때 용해성 영양소가 많이 손실되기 때문에 물은 야채를 1-2cm 덮어야 합니다. 사탕무, 당근 및 완두콩은 열화되지 않도록 소금없이 삶습니다. 맛의 자질요리 과정을 늦추지 않았습니다. 완두콩 꼬투리, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스 및 아티초크는 많은 양의 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3-4리터)에 삶고 색을 보존하기 위해 뚜껑을 열어 놓습니다. 해동하지 않고 급속 냉동 야채를 끓는 물에 넣으십시오. 통조림 야채는 국물과 함께 가열되고 국물은 배수되어 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다.
감자와 당근을 찌는 것이 좋습니다. 동시에, 영양가그리고 제품의 맛. 증기 요리의 경우 특수 증기 요리 캐비닛 또는 금속 화격자가 있는 기존 보일러가 사용됩니다.
삶은 감자, 으깬 감자, 우유에 감자를 요리하는 기술을 살펴 보겠습니다.
삶은 감자
우리는 같은 크기의 껍질을 벗긴 감자를 가져다가 50cm 이하의 층으로 접시에 담아 요리하는 동안 모양을 보존하고 물이 감자를 1-1.5cm 덮도록 뜨거운 물을 부어 소금을 넣습니다. , 뚜껑을 닫고 끓이다가 약한 불에서 15분간 끓입니다.
감자가 준비될 때까지 요리하는 동안 요리를 시작하십시오우유에 감자
감자는 우유에 잘 끓지 않기 때문에 먼저 물에 삶아줍니다.
우리는 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 (미리 준비하고 자릅니다) 뜨거운 물을 부어 10 분 동안 요리하고,
삶은 감자와 감자를 우유에 준비하는 동안 요리를 시작합니다.으깬 감자.
전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 감자는 크기가 균일하고 요리 될 때까지 끓이고 국물을 배수하고 감자 (미리 준비된 감자)를 말리고 80 ° C의 온도에서 뜨겁게 닦습니다. 미리 준비한 으깬 감자에 녹인 버터를 넣고, 따뜻하게하고 끊임없이 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신할 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 놓고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌리고 녹인 버터와 섞은 갈색 양파 또는 삶은 다진 계란을 놓을 수 있습니다. 고기와 생선 요리의 반찬으로 자주 사용됩니다.
으깬 감자를 준비하고 제공 한 후 요리를 계속합니다.
우유에 감자, 물을 빼고 뜨거운 삶은 우유로 감자를 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 밀가루와 섞인이 버터의 차가운 부동태화를 소개하고 부드럽게 저어 끓일 수 있습니다.
요리가 준비되는 동안 요리를 계속하십시오.삶은 감자, 뚜껑으로 감자를 닫고 물 없이 준비하십시오 - 보일러에서 발생하는 증기.
우리는 이미 우유에 감자를 준비했으며 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다. 휴가 때 양고기 또는 부분 팬에 넣고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
우유에 감자를 담근 후 삶은 감자를 서빙하기 시작하여 접시나 일품 요리 팬에 넣고 버터, 사워 크림을 붓거나 따로 서빙하고 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다. 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파와 사워 크림, 버섯과 함께 빨간색 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다.
2. 삶은 야채로 요리와 반찬을 준비할 때 기구, 기구, 기구 작업 시 안전 작업을 확인한다.
독립적 인 작업을 시작하기 전에 안전 예방 조치를 반복해야합니다.
1. 뜨거운 접시와 액체를 다룰 때
2. 칼로 작업할 때의 안전 수칙.
3. 전기 스토브 작업에 대한 안전 규정
2. 정답을 맞추는 학생을 구두로 격려합니다.
3. 대화를 요약합니다.
(공부한 자료를 반복할 때 _______________은 문제 없이 답했고, ___________은 미흡한 답변을, ____________________은(는) 귀하가 개선해야 할 만족스러운 답변을 했습니다.)
요리와 반찬으로 야채를 물에 삶거나 찐다. 야채를 요리할 때 질량과 영양소의 손실을 줄이려면 요리의 고품질을 보장하기 위해 여러 규칙을 준수해야 합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채는 끓는 소금물에 넣습니다(물 1리터당 소금 10g).
물은 야채 1kg 당 0.6-0.7 리터를 섭취하여 야채를 1.5-2cm 이하로 덮습니다.
끓인 후에는 끓어 넘치지 않도록 열을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 요리합니다. 조리 시간 1은 품종 특성과 채소의 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 다릅니다.
콩, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크의 꼬투리는 "색깔을 보존하기 위해 열린 접시에서 많은 양(야채 1kg당 3-4리터)의 끓는 물에 삶습니다. 나머지 야채는 비타민 C의 산화를 줄이기 위해 접시에 뚜껑을 덮습니다.
감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄이 되면 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 그 속에 독극물 솔라닌이 쌓이면 껍질을 벗긴 감자를 삶는 것이 좋다.
전체 당근과 비트는 껍질만 삶아 용해성 물질(설탕 및 미네랄)의 손실을 줄입니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
말린 채소는 요리하기 전에 물을 붓고 1~3시간 동안 부은 후 같은 물에 삶는다.
통조림 야채는 국물과 함께 가열되고 국물은 배수되어 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다.
야채를 찜할 때 용해성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 감자는 껍질을 벗긴 괴경 전체로 찐 경우 물, 당근 - 3.5, 사탕무 - 2배에 끓일 때보다 2.5배 적은 용해성 물질을 잃습니다. 찐 야채는 더
뚜렷한 맛, 사탕무는 더 강렬한 색을 띠고 있습니다. 증기 요리의 경우 특수 증기 요리 캐비닛 또는 금속 화격자가 있는 기존 보일러가 사용됩니다.
모든 야채를 요리 할 수 있습니다. 가장 자주 삶은 감자, 양배추(흰색, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 사보이), 강낭콩, 아스파라거스, 아티초크. 삶은 야채는 기름이나 소스로 간을 한 독립 요리로 사용하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자.감자는 전체 괴경(작고 종종 어린 감자)을 삶거나 조각으로 자릅니다(큰 것). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층이있는 가마솥에서 삶아 요리하는 동안 괴경의 모양이 보존됩니다. 준비가 끝나면 국물을 버리고 접시를 뚜껑으로 덮고 감자를 약한 불로 2-3분 동안 건조시킵니다. 동시에 전분은 나머지 수분을 흡수합니다.
일부 감자 품종은 물에 담그고 부드럽게 삶아서 완성 된 요리의 맛을 떨어 뜨립니다. 따라서 그러한 감자를 요리 할 때 삶은 후 15 분 동안 물을 빼고 접시는 뚜껑으로 덮고 감자는 보일러에서 생성 된 증기로 준비 상태가됩니다. 같은 방식으로 감자를 삶아서 공으로 만들고 연회 요리를 장식하기위한 통으로 바꿉니다.
삶은 감자는 보관하는 동안 품질이 떨어지므로 소량으로 조리해야 합니다.
휴가 때 삶은 감자를 접시, 양고기 또는 부분 냄비에 놓고 버터 또는 사워 크림을 붓거나 따로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다 : 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파와 사워 크림, 버섯이 든 빨간색.
으깬 감자.으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 삶고 말린 감자는 뜨겁습니다 (온도 80 ° C 이상)는 으깬 기계로 문지르거나 두드립니다. 녹은 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 계속 저어 가열하고 뜨거운 삶은 우유 또는 저지방 크림을 부어 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 휘젓습니다.
휴가 때 으깬 감자를 접시에 담고 숟가락으로 표면에 패턴을 놓고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌립니다. 퓌레는 갈색 양파 또는 녹인 버터와 섞인 삶은 다진 달걀과 함께 제공될 수 있습니다. 더 자주 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유에 넣은 감자(potato maître d').껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 소량의 물에 반쯤 익을 때까지 끓입니다(약 10분). 국물을 버리고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그 후 버터의 일부(50%)를 넣고 끓인다. 남은 기름과 함께 풀어 놓으면 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질과 씨를 제거한 호박은 채 썰어 소금물에 삶는다. 휴가철에는 녹인 버터와 함께 구운 빵가루를 부으십시오.
삶은 콩(야채).굵은 정맥을 청소한 콩 꼬투리를 마름모꼴로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8-10 분 동안 끓여 소쿠리에 넣습니다. 휴가철에는 녹인 버터나 우유 소스를 붓습니다.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩은 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 측맥을 제거한 신선한 완두콩의 견갑골도 같은 방법으로 요리합니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에서 가열됩니다. 삶은 완두콩은 소쿠리에 던져집니다. 휴가철에는 녹인 버터나 우유 소스를 붓습니다.
삶은 옥수수.준비된 속은 부드러워 질 때까지 소금물에 삶습니다. 속이 풀릴 때 잎이 완전히 제거되고 버터가 별도로 제공됩니다. 개암 나무 열매에서 곡물을 제거하고 소스로 간을 한 다음 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수가 가열됩니다. 국물과 함께 배수되고 곡물은 버터 또는 우유 또는 사워 크림 소스로 맛을 낸다.
삶은 아스파라거스.준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 삶습니다. 휴가철에는 삶은 아스파라거스 다발을 풀어서 접시나 단품 요리에 올려놓고 파슬리 가지로 장식하고 러스크 소스를 따로 내놓는다. 삶은 아스파라거스는 우유 소스로 맛을 내고 데우고 서빙 할 때 녹인 버터를 부을 수 있습니다.
아티초크.준비된 아티초크는 실로 묶이고 소금물에 삶습니다. 밑판의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내어 밑판을 위로 하여 물이 유리되도록 놓는다. 휴가에는 아티초크가 채소로 장식됩니다. 별도로 더치 소스 또는 크래커 소스가 제공됩니다.
당근이나 사탕무로 만든 퓌레.당근은 통째로 삶거나 조각으로 자르고 소량의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 문지르고 중간 두께의 우유 소스 또는 사워 크림과 결합하여 가열합니다. 버터나 사워 크림으로 퓨레를 풀어주세요.
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주제에 대한 프레젠테이션:
슬라이드 번호 1
슬라이드 설명:
슬라이드 번호 2
슬라이드 설명:
의 요리와 밑반찬 삶은 야채요리 할 때 야채를 끓는 물에 넣고 소금을 넣고 (물 1 리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫고 끓입니다. 많은 양의 물을 요리할 때 용해성 영양소가 많이 손실되기 때문에 물은 야채를 1-2cm 덮어야 합니다. 사탕무, 당근, 말린 완두콩은 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않도록 소금없이 삶습니다.
슬라이드 번호 3
슬라이드 설명:
콩, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스 및 아티초크의 녹색 꼬투리는 많은 양의 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3-4리터)에 삶고 색상을 보존하기 위해 뚜껑을 열어 놓습니다. 해동하지 않고 갓 얼린 야채를 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채는 국물과 함께 가열됩니다. 감자와 당근은 커플을 위해 가장 자주 삶습니다.
슬라이드 번호 4
슬라이드 설명:
삶은 감자 껍질을 벗긴 작은 크기의 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 자른다)을 50cm 이하의 층으로 접시에 넣고 요리하는 동안 모양이 유지되도록 뜨거운 물을 부어 감자를 덮습니다 1-1.5 cm, 소금을 넣고 뚜껑으로 접시를 덮고 끓여서 부드러워 질 때까지 약한 끓입니다. 그런 다음 국물을 배수하고 접시를 뚜껑으로 덮고 2-3 분 동안 불에 태우고 말리십시오 일부 감자 품종은 매우 부드럽고 물에 담가서 맛이 나빠집니다. 따라서 그러한 감자를 요리 할 때 삶은 후 15 분 동안 물을 빼고 뚜껑으로 덮고 물 - 증기없이 준비 상태로 만듭니다. 같은 방법으로 감자를 삶아서 통으로 바꿉니다.
슬라이드 번호 5
슬라이드 설명:
으깬 감자 으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 크기가 균일한 껍질을 벗긴 감자는 부드러워질 때까지 삶아 국물을 버리고 감자를 말리고 으깨거나 체로 뜨겁게 문지릅니다. 80 ° C의 뜨거운 감자에서 전분 페이스트가 들어있는 세포는 문지르면 보존됩니다. 냉각 된 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 부서지며 페이스트가 방출되어 퓌레가 끈적 거리고 점성이되어 맛이 악화되고 모습. 녹은 버터를 으깬 감자에 넣고 가열하고 지속적으로 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신한 덩어리가 될 때까지 치십시오. 떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 놓고, 버터 위에 부어 허브를 뿌린다. 패시베이션 양파로 으깬 감자를 풀 수 있습니다. 대부분 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
슬라이드 번호 6
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우유에 든 감자 감자는 우유에 잘 끓지 않기 때문에 먼저 물에 삶습니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 뜨거운 물을 부어 7-10 분 동안 삶아 물을 빼고 감자에 뜨거운 우유를 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 밀가루와 섞인 버터를 넣고(콜드 패시베이션) 부드럽게 저으면서 끓입니다. 단독 접시로, 앙트레코트 반찬으로 사용하세요. 휴가 때 그들은 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터를 부어 다진 허브를 뿌립니다.
슬라이드 번호 7
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삶은 배추 조기 백배추는 껍질을 벗기고 씻어서 머리를 4등분하고 꼭지를 도려낸다. 처리됨 콜리플라워같은 크기의 전체 꽃차례를 사용하십시오. 브뤼셀 콩나물은 줄기에서 미리 자릅니다. 준비한 배추를 끓는 소금물에 넣고 재빨리 끓여 색이 변하지 않도록 뚜껑을 연 상태로 익을 때까지 약한 불에서 15~20분간 끓인다. 장기 보관짙은 색을 띠고 맛이 나빠집니다. 준비된 양배추는 슬롯 형 스푼으로 꺼내어 배수됩니다. 휴가를 보낼 때 양배추는 양고기 또는 부분 프라이팬에 놓고 버터 또는 크래커 또는 우유 소스를 붓습니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공할 수 있습니다. 흰 양배추는 체커 모양으로 자르고 버터나 소스로 간을 할 수 있습니다. 콜리 플라워를 반찬으로 사용하면 요리하기 전에 작은 꽃차례로 나뉩니다.
슬라이드 번호 8
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삶은 완두콩 신선하고 말린 완두콩, 냉동 완두콩, 통조림 완두콩이 이 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 완두콩은 꼬투리를 풀고 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓는 물에 익을 때까지 끓이고, 갓 얼린 완두콩은 해동하지 않고 끓는 소금물에 넣고 재빨리 팔팔 끓여 3~5분간 끓인다. 말린 완두콩은 씻은 후 찬물에 1~1.5시간 불린 후 불린 물에 소금 없이 삶는다. 완두콩 통조림은 자체 국물에 데우고 삶은 완두콩은 체나 소쿠리에 던져 물기를 뺀 다음 그릇에 담고 버터나 액상 밀크 소스로 간을 하고 소금, 설탕을 넣고 가열한다. 단독 접시와 반찬으로 활용 고기 요리, 가금류, 생선에서. 휴가를 보낼 때 녹색 완두콩은 부분 프라이팬이나 양고기의 슬라이드에 올려 놓고 버터 한 조각 위에 올려 놓거나 로제트에 별도로 제공합니다. 완두콩에는 삶은 다진 계란을 뿌릴 수 있습니다.
슬라이드 번호 9
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워크북: 채소의 영양과 맛, 모양을 유지하기 위해 추천하고 싶은 요리는 기본 조리, 데치기, 찌기, 녹색 채소를 조리할 때 변색을 방지하기 위해 지켜야 할 조건은 무엇인가요? 밤색, 시금치, 완두콩의 갈변 요리하는 동안? 이러한 결함을 어떻게 방지할 수 있습니까? 요리하는 동안 야채가 최대 7%, 고기가 최대 40%인 이유는 무엇입니까? 삶은 소스에 권장되는 소스 야채 요리? 신이 옳다고 하다. 우유로 감자를 요리하는 계획을 세우십시오.