집 / 케이크 용 아이싱 및 과자/ 집에서 파스타 케이크를 만들기 위한 레시피. 마카로니 디저트 레시피 - 프렌치 달콤함. 충전물을 만드는 과정과 그 특징

수제 파스타 케이크 레시피. 마카로니 디저트 레시피 - 프렌치 달콤함. 충전물을 만드는 과정과 그 특징

프랑스인들은 아침식사로 크루아상을 선호한다는 사실을 우리는 모두 알고 있습니다. 그러나이 나라의 대표자들도 좋아하는 디저트 인 마카로니 케이크가 있다는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 우리가 이해하기에는 섬세한 단맛보다 스파게티와 더 관련이 있는 이름에도 불구하고, 요리 제품아몬드 가루, 휘핑 달걀 흰자, 설탕으로 만든. 더 잘 알기 위해 오늘 제안합니다. 섬세한 디저트마카로니 만드는 법도 배워보세요.

초콜릿 "마카로니": 조리법

우리는 쓴 맛의 층으로 맛있는 디저트를 만드는 변형에주의를 기울입니다. 이런 식으로 준비된 마카로니 케이크는 가정이나 손님에게 무관심하지 않을 것입니다.

재료

멋진 디저트로 자신을 부려먹기로 결정했다면 부엌에서 다음 제품의 가용성을 관리해야 합니다. 테스트에 필요한 것: 아몬드 가루, 커피 그라인더로 갈아서 갈아낸 아몬드 - 110g, 가루 설탕- 225g, 코코아파우더 - 25g, 달걀흰자 4개 닭고기 달걀중간 크기, 미세 과립 설탕 - 50g 가나슈(중간층)의 경우 다크 초콜릿 - 80g, 화이트 초콜릿 - 100g, 크림 38% - 100ml가 필요합니다.

조리과정

오븐을 150 ° C로 가열하십시오. 2 분 동안 아몬드 가루와 가루 설탕, 코코아 가루를 푸드 프로세서에 섞으십시오. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고, 생성된 건조 혼합물을 그 위에 붓고, 오븐에서 약 5분 동안 건조시킨 다음, 고운 체로 걸러냅니다.

빛이 나타날 때까지 설탕을 약간 첨가하고 치십시오. 단백질에 밀가루, 코코아, 슈가파우더를 섞은 마른 혼합물을 넣고 부드럽게 움직이면서 조심스럽게 결합합니다. 점성 계란 덩어리가 있어야합니다. 우리는 그것을 둥근 노즐로 넣고 이전에 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 작고 동일한 크기의 머그를 놓습니다. 베이킹 시트를 테이블에 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 반죽은 딱딱해야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 베이킹 과정에서 마카로니 표면에 균열이 형성됩니다.

우리는 미래의 디저트를 150 ° C로 12 분 동안 예열 된 오븐에 보냅니다. 6분 후, 반죽이 고르게 구워지도록 베이킹 시트를 180도 돌려주세요. 우리는 "마카로니"의 기성품 반쪽을 제거합니다. 우리는 두 가지 유형의 중간층을 준비합니다. 우리는 초콜릿으로 크림을 데운 다음 구운 원에 기름을 바르고 결합합니다. 맛있는 프랑스 패스트리 "마카로니"와 초콜릿 충전물준비가 된! 그건 그렇고, 가나슈를 엉망으로 만들고 싶지 않다면, 예를 들어 속을 채우기 위해 누텔라를 사용할 수 있습니다.

베리 초콜릿 "마카로니"를 요리하는 법

우리가 당신의 관심을 끄는 사진에서 요리는 물론 매우 간단하지 않고 전혀 빠르지 않지만 결과는 매우 긍정적 인 감정을 유발할 것입니다. 아름다운 디저트가 멋지게 보일 것입니다. 축제 테이블... 또한, 예쁜 상자에 케이크를 포장하면 좋은 선물이 될 것입니다.

필수 성분

전설에 자신을 대하기로 결정한 경우 프렌치 디저트, 특정 제품을 구매해야 합니다. 반죽을 준비하려면 아몬드 가루 110g, 가루 설탕 225g, 계란 4개의 단백질, 소금 한 꼬집, 미세 과립 설탕 50g, 레몬 주스 반 티스푼이 필요합니다. 1 번 채우기 : 원하는 딸기 300g, 설탕 100g, 전분 10g, 계란, 레몬 반 주스 및 젤라틴 잎. 2번 채우기용: 화이트 초콜릿 100g 및 100ml 헤비 크림 38%에서.

요리하러 가자

아몬드 가루와 슈가파우더를 섞어서 아주 미세한 체로 친다. 이 혼합물은 완전히 건조해야 합니다. 어떤 이유로든 혼합물이 충분히 흐르지 않으면 150°C로 예열된 오븐에서 5분 동안 건조시킵니다. 그런 다음 밀가루와 설탕을 다시 철저히 체로 칩니다.

소금과 레몬 주스로 달걀 흰자를 치고 차가운 거품으로 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 부드럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘젓는다. 그런 다음 아몬드 설탕 덩어리를 부드럽게 저어줍니다. 케이크를 더 독창적으로 만들고 싶다면이 단계에서 천연 식용 색소 10-12g을 추가 할 수 있습니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 요리용 주사기나 가방을 사용하여 같은 작은 원을 짜내십시오. 베이킹 과정에서 서로 붙지 않도록 그들 사이에 약간의 여유 공간을 두는 것을 잊지 마십시오. 우리는 미래의 "마카로니"를 껍질이 형성 될 때까지 실온에서 약 1 시간 동안 건조시킵니다. 준비 상태를 확인하려면 손가락으로 원을 터치하십시오. 반죽이 달라 붙지 않으면 베이킹을 계속할 수 있습니다. 오븐을 150 ° C로 예열하고 반죽을 10 분 동안 보냅니다.

채우기 준비로 넘어 갑시다. 먼저 해보자 베리 층... 믹서기를 사용하여 조리 된 열매를 갈아서 결과 덩어리를 작은 스튜 냄비에 옮기고 전분, 계란을 넣고 레몬 주스계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 우리는 식히기 위해 떠납니다.

화이트 초콜릿을 만들려면 크림을 데우고 초콜릿을 녹입니다. 식히십시오.

식힌 마카로니 반쪽을 두꺼운 충전재와 함께 붙입니다. 그런 다음 한 시간 동안 냉장고에 보내는 것이 좋습니다. 딸기와 초코가 듬뿍 들어간 맛있고 섬세한 마카로니 케이크가 완성되었습니다! 맛있게 드세요!

물론, 이 디저트를 만들기 위한 옵션은 나열된 레시피에만 국한되지 않습니다. 충전물과 염료를 자유롭게 실험해 보세요.

"마카로니"(케이크): 칼로리 함량

그림을 따르면 물론 구운 식품과 다양한 과자의 사용을 제한하십시오. 그러나 때때로 이 맛있는 프랑스 디저트로 자신을 부려먹을 수 있습니다. 실제로 마카로니 케이크에 과일이나 너트 필링 75칼로리 이하입니다. 충전물이 초콜릿이나 카라멜이면 80칼로리 이하입니다. 또한 반죽의 주요 성분인 아몬드 가루는 밀가루보다 건강에 좋습니다.

마카로니 케이크를 만드는 수제 방법: 조리법.

마카롱(파스타 페이스트리)은 기술 과정의 비율과 기본 기능을 주의 깊게 준수해야 합니다. 이러한 요구 사항에서 조금이라도 벗어나면 집에서이 디저트를 만들 가능성에 대한 비참한 결과와 실망으로 이어집니다. 가장 어려운 것부터 가장 간단한 것까지, 이 프랑스 케이크에 대한 몇 가지 입증된 요리법이 있습니다.

마카로니 브라우니 만드는 법 : 고전적인 요리법

약속 맛있는 디저트: 철저한 레시피 준수

이 디저트는 준비하기가 매우 까다롭기 때문에 처음으로 소량의 베이킹을 시도해 보세요.

준비하다:

아몬드 가루와 가루 설탕 - 각 150g
달걀 흰자 - 달걀 2개, 각 60g 실온하루 이상)
설탕 - 210g (150g. 반죽에 60g. 충전물에)
물 - 60g
식용 염료 - 3g
라즈베리 - 600g
다크 초콜릿 - 200g
크림 30% - 200g

자세한 기술 단계:

이 요리법의 기본은 이탈리안 머랭으로 최고의 확률을 보장합니다 완벽한 베이킹... 준비 중 시럽 덩어리의 온도를 결정하려면 생과자 온도계가 필요합니다.
채우려면 가나슈가 필요합니다. 우리는 마카롱을 준비하기 하루 전에 그것을 요리합니다.

이를 위해:

블렌더로 라즈베리 반죽하기
체를 통해 갈아서
설탕과 결합하십시오. 우리가 당신의 취향에 추가하는 양 (60g)
크림을 끓이다
다크초콜릿과 섞어
라즈베리 퓨레에 붓는다
총채
폴리에틸렌으로 덮다
우리는 하루 동안 서늘한 곳에 보관합니다

다음과 같이 케이크의 테스트베이스를 준비합니다.

밀가루와 분말을 하나의 용기에 체로 치십시오.
120도에서 3분정도 튀겨주세요
우리는 시원하다
염료 및 단백질과 결합

중요: 단백질은 미리 실온에서 적어도 하루 동안 담가두십시오. 이것은 서약이다 완벽한 맛그리고 완제품의 종류

시럽의 경우:

설탕과 물을 섞어
설탕이 녹을 때까지 약한 불로 예열

다음으로 거품이 형성될 때까지 남은 단백질을 치십시오.
그릇과 믹서 털의 벽을 건드리지 않고 시럽을 조심스럽게 붓습니다.
덩어리가 30도까지 식을 때까지 치십시오.
결과 머랭은 밀가루에 단계적으로 도입됩니다
우리는 무거운 점성 덩어리가 얻어 질 때까지 저어줍니다.
이 상태에 도달하면 혼합을 중지합니다. 절차가 오래 걸리면 부적절한 품질의 테스트가 형성될 수 있습니다.
패스트리 백의 경우 두께가 8-10mm 인 평평한 원형 노즐을 선택합니다.
우리는 결과 질량을 그것으로 옮깁니다.
양피지를 깐 베이킹 시트에 파스타를 바둑판식으로 배열합니다. 명확한 모양이 이미 강조 표시된 특수 실리콘 케이크 매트를 비축하는 것이 좋습니다.
반제품으로 베이킹 시트를 흔들어서 고르게 분포되고 불필요한 공기 잔여 물이 사라지도록하십시오. 약 1시간 정도 그대로 두면 됩니다. 하지만 바로 굽기 위해 보냈습니다. 반죽이 잘 부풀었다
150-16도에서 "대류"모드로 예열 된 오븐에서 굽습니다.
처음 7분간 한 자세로 있다가 팬을 제거하고 180도 돌립니다.
7분 더 굽기
시트가 식은 후 구운 식품을 꺼내십시오.

베이킹 과정에서 반죽이 부풀어 오르지 않으면 요리 기술을 위반하는 이유를 찾으십시오. 구성 요소가 정확하게 측정되지 않았거나 반죽이 올바르게 반죽되지 않았습니다 (늦게 멈추고 너무 빡빡하게 나타남), 저온 오븐.

이제 반쪽 연결로 넘어 갑시다.

사이즈에 가장 적합한 블랭크 찾기
조각 중 하나에 패스트리 백을 사용하여 가나슈를 짜내고 두 번째 부분으로 덮습니다.

비디오: 마카롱 - 아몬드 케이크. 마카롱 요리법? 간단한 레시피: 마카로니, 마카롱, 마카로니

마카로니 브라우니 만드는 법 : 간단한 요리법

마카로니 브라우니 쉽게 만드는 방법

또 다른 시도되고 테스트 된 요리 방법. 이전 레시피에 따라 요리를 하지 못했다면 확실히 처리하세요. 전제 조건은 대류 오븐입니다. 이 모드가 없으면 실험하지 마십시오. 작동하지 않습니다.

우리는 다음을 준비합니다:

실온의 단백질 - 105g
설탕 - 110g
잘게 빻은 아몬드 (완성되지 않은 구매한 밀가루) - 140g
가루 설탕 - 90g
소금 - ¼티스푼
젤 식품 페인트 - 1 봉지

시작하기:

우리는 설탕과 아몬드 가루의 측정 기준을 결합하고 갈아서 체로 칩니다.
수조에서 설탕과 단백질을 녹입니다.
설탕이 완전히 녹을 때까지 단백질 화합물의 응고를 방지하면서 저어줍니다.
온도가 60도에 도달하면 스토브에서 꺼냅니다.
소금을 약간 뿌려주세요
짙은 거품이 될 때까지 치십시오. 우리는 칼로 준비 상태를 확인합니다. 필요한 밀도의 피크를 의미하는 흔적이 남아 있습니다.
식용색소와 아몬드 믹스 1/2을 넣고
잘 치대고 남은 밀가루를 부어주세요

중요한 단계: 반죽이 유연한 테이프로 숟가락에서 흘러내리기 시작할 때까지 반죽을 저어줍니다.

그런 다음 즉시 실리콘 매트와 뜨거운 오븐에 고르게 짜냅니다.
대류 모드, 온도 120도
굽는 시간 25~30분
베이킹 후 깔개를 차가운 표면으로 옮기기
10~15분 후 제거합니다
우리가 사용하는 충전물을 위해 버터 크림추가: 잼, 맛을 낸 시럽 또는 페이스트, 연유

충분한:

첨가제 5-8 큰 스푼으로 연화 버터를 치다
머랭에 기름을 바르고 서로 연결하십시오

이것은 이상적인 제품 품질, 이상적인 온도 체제, 실내의 특정 습도 및 특수 오븐 모드가 필요한 매우 변덕스러운 디저트입니다. 내가 읽을 것을 제안한 유제품 소녀를 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 그러나 놀랍게도 요리 시도가 실패할 때마다 반복해서 요리하는 흥분이 있습니다. 그리고 마침내 계획한 것을 이루었을 때 이루 말할 수 없는 만족감을 느낍니다.

비디오 : 프랑스 파스타 케이크를 만드는 방법? 아주 맛있는

수제 케이크 - 조리법

"마카로니"는 오랫동안 귀족의 디저트로 여겨져 왔지만 그들의 조리법은 모든 주부에게 제공됩니다. 오늘은 사진과 함께 레시피대로 마카롱을 차근차근 준비하고 있습니다

1시간

320kcal

4.33/5 (27)

마카로니 케이크 : 왜이 조리법입니까?

점점 더 자주 마카로니는 다양한 카페에서 볼 수 있으며 때로는 맥도날드에서도 볼 수 있습니다. 많은 사람들이 그것들을 이탈리아어나 프랑스 요리, 이것은 요리하기가 매우 어렵다는 인상을 줍니다. 그러나 이제 우리는 이 오랜 신화를 불식시킬 것입니다. 이 쿠키는 집에서 쉽게 구울 수 있으며 결과는 실제 요리사가 요리하는 것처럼 보일 것입니다. 나는 당신에게 즉시 경고하고 싶습니다. 아몬드 가루레시피의 핵심 재료입니다. 따라서 우리는 견과류를 직접 갈아서거나 상점에서 밀가루를 구입합니다. 아몬드 가루 없이 파스타를 요리하십시오. 오리지널 레시피불가능한.

그래서, 우리는 필요합니다:

재료

크림으로 사용해보기로 했어요 프랄린, 그것을 위해서는 다음이 필요합니다.

250g 헤비 크림(35%)
120g 우유와 다크 초콜릿

집에서 마카롱 만드는 법 - 간단한 요리법

그건 그렇고, 기회가 있으면 밤새도록 두십시오. 그러면 파스타는 매우 섬세한 맛을 냅니다.

진짜 마카로니를 만들기 위한 몇 가지 비밀

좋은 보너스로 최소한의 노력으로 완벽한 결과를 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 추가하겠습니다.

저울이 없으면 계량컵에 아몬드 가루를 넣어도 됩니다. 저도 없어서 친구가 특별히 측정한 45g입니다. 거의 100 ml로 밝혀졌습니다. 용량.
더 나은 하루 전에 단백질을 분리그리고 요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 이것은 케이크에 경쾌함을 더할 것입니다.
반죽을 반죽 할 때 달성하는 것이 중요합니다. 정확한 일관성... 주걱의 혼합물을 컵에 테이프로 붙이는 것이 가장 좋습니다. 또는 반죽을 티스푼으로 떠서 접시에서 털어낼 수 있습니다. 모든 것이 맞다면 방울 위에 남아 있는 꼬리는 떨어지겠지만, 방울 자체는 퍼지지 않아야 합니다.
반쪽이 같은 크기로 나오도록 양피지 뒷면에 연필로 스텐실의 원을 따라 그렸습니다. 이 방법은 훨씬 쉽고 케이크는 선택처럼 보일 것입니다.

마카로니는 맛있을 뿐만 아니라 아름답게 만들 수 있습니다. 특히 요리를 많이 하고 다양한 색상을 추가하면 더욱 그렇습니다. 차나 커피를 담기 위해 밝은 꽃병에 담아 제공할 수 있습니다. 다채로운 색상으로 인해 이 디저트는 휴일, 특히 어린이 생일에 적합합니다. 작은 달콤한 치아가 그러한 치료에서 찢어지지 않도록하십시오.

그 멋진 덕분에 맛이 나다크림으로 봉인 된 두 개의 반쪽 형태의 사랑스러운 케이크는 전 세계적으로 단 것을 사랑했습니다. 러시아에서는이 디저트를 마크롱, 마카롱, 마카롱으로 다르게 부릅니다. 동시에 대부분의 인구는 이것이 전혀 중요하지 않다는 것을 이미 알고 있습니다. 파스타... 집에서 만들 수 있는 간단한 파스타 케이크 레시피가 있을까요?

마카롱 - 패스트리, 잼 또는 잼으로 연결된 2 개의 둥근 반쪽 형태로 만들어집니다. 마카로니는 다양한 맛과 색상을 가지고 있으며 다양한 미묘함과 요리 전문가의 특정 기술이 필요한 복잡한 레시피로 구별됩니다. 역설은 간식을 만들기위한 재료 목록이 매우 간단하다는 것입니다. 케이크는 단백질, 가루 설탕, 아몬드 가루 및 식용 색소를 기준으로 준비됩니다.

짝을 이루는 쿠키의 기원에 대한 역사는 여전히 불분명합니다. 그 기원에 대한 12가지 이상의 다른 가설이 있으며, 그 중 가장 인기 있는 것은 마크롱의 "조상"이 르네상스 시대 베니스에 나타났다는 주장입니다. 프랑스에서는 Catherine de Medici 덕분에 인기를 얻었습니다. Henry II와의 결혼을 위해 자신의 생과자 요리사를 나라로 데려온 것은이 공주였습니다. 그 이후로 진미는 유명한 음식지역 요리와 점차 다른 유럽 국가로 이주했습니다.

둥근 과자 서빙에는 전체 의식이 포함되었습니다. 리셉션과 무도회에서 하인들은 표면에 마크롱이 놓여있는 도자기 접시가 놓인 쟁반을 운반했습니다. 궁정의 여인들은 패스트리를 좋아했고 술이나 초콜릿으로 씻는 것을 선호했습니다. 유명한 마리 앙투아네트도 마카롱의 매력을 거부할 수 없었습니다. 그 진미에 기뻐한 그녀는 사랑하는 고양이의 이름을 그의 이름을 따서 지었습니다.

마카롱의 원래 모습은 지금의 마카롱과 달랐다. 케이크는 구형 아몬드 덩어리처럼 보였습니다.

파스타를 나누는 아이디어는 제과점 Ladurée의 소유자인 Pierre Decontet에게서 나왔고, 이 접근 방식은 진정한 요리 혁신으로 밝혀졌습니다. 그 이후로 페이스트리 셰프들은 케이크 층과 제품의 다양한 맛과 향에 대한 변형을 실험했습니다.

문제는 집에서 파스타 케이크를 만들 수 있습니까? 제과업자는 그것이 가능하다고 확신하며이 진미를 준비하기위한 몇 가지 요리법이 있습니다.

클래식 마카롱 케이크

작은 둥근 과자를 만들기위한이 조리법은 기본으로 간주됩니다. 이를 기반으로 다른 유형의 컬러 마카로니 케이크가 준비됩니다.

재료:

아몬드 가루 - 아몬드 125g 또는 110g;
단백질 - 95g;
착빙 설탕 - 125g;
설탕 - 150g;
식용 색소 - 선택 사항.

준비:

밀가루는 착빙 설탕과 결합하고 체를 통해 체질합니다. 절차를 두 번 반복합니다. 조언. 기성품 아몬드 가루를 가져오거나 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 아몬드를 껍질을 벗기고 말리고 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 갈아서십시오. 결과 분말은 밀가루로 사용할 수 있습니다.
부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰색을 믹서로 휘젓고 설탕을 천천히 첨가하여 봉우리를 점차 단단하게 만듭니다. 원하는 색상의 염료를 추가하십시오.
휘핑한 계란 흰자에 혼합된 벌크 성분의 약 1/3을 넣고 주걱을 사용하여 섞습니다. 나머지 혼합물을 넣고 다시 섞는다.
결과 덩어리로 생과자 가방을 채우고 직경이 약 3cm 인 동일한 원형 블랭크를 양피지에 짜야합니다.
미래의 파스타는 약 20 분 동안 야외에 방치됩니다. 이 시간은 공작물을 냉각하는 데 필요합니다. 조언. 디저트를 오븐에 보내기 전에 베이킹을 위해 반쪽의 준비 정도를 결정해야합니다. 이렇게하려면 원 중 하나의 표면을 부드럽게 만져야합니다. 손가락이 완전히 깨끗하면 반죽을 오븐으로 보낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 15분을 더 기다려야 합니다.
"익은"마카롱을 오븐에 보내면 150도의 온도에서 구워집니다.
케이크는 약 1/4 시간 동안 오븐에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 오븐 뚜껑을 약간 열어야 하며 1분 후에 장치를 꺼야 합니다. 파스타를 식힌 후 완전히 식힌 후에만 양피지에서 분리하십시오.

케이크 블랭크가 준비되었습니다. 적절한 충전물로 밀봉하는 것만 남아 있습니다.

초콜릿 가나슈 레시피

향기로운 초콜릿 크림 ganache라고 불리는 - 공기가 잘 통하는 파스타를 위한 이상적인 충전물.

레시피는 두 부분으로 나눌 수 있습니다.

기본 레시피에 따라 케이크 만들기.
초콜릿 가나슈 요리.

Ganash는 지방 함량이 높은 다크 초콜릿과 크림을 사용하여 준비됩니다.

초콜릿(100g)을 미리 잘게 부수고 크림 100ml와 섞는다.
재료를 주걱으로 섞은 다음 덩어리가있는 용기를 집착 필름으로 싸서 12 시간 동안 냉장고에 보내야합니다.
이 시간이 지나면 가장 맛있는 초콜릿 가나슈파스타 반쪽을 접착하는 데 사용할 수 있습니다.

레몬맛

밝고 생기 있는 레몬 마카롱은 눈을 즐겁게 할 뿐만 아니라 상쾌하고 상쾌한 향으로 미각을 즐겁게 합니다.

접시의 특이성은 그 층에 있습니다. 구운 포의 반쪽 사이에 겹쳐집니다. 고전적인 조리법파스타.

크림을 준비하려면 100g이 필요합니다. 버터, 가루 설탕 30g과 작은 레몬 1개 즙. 요리 과정은 꽤 간단합니다.

천천히 착빙 설탕을 도입하면서 믹서로 버터를 치십시오.
마지막에 레몬즙을 넣어주세요.
완성된 크림을 파스타의 반쪽 위에 놓고 두 번째 쪽을 그 위에 올려 놓습니다.

조언. 테이블에 파스타를 제공하기 전에 냉장고에 24시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

딸기를 곁들인 컬러 마카로니 케이크

색색의 딸기 마카로니 케이크의 비밀은 잼과 가나슈의 오리지널 조합에 있습니다. 그들은 스위트의 밝은 빨간색 반쪽의 박리를 위해 특별히 준비되었습니다.

충전물을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

딸기 - 300g;
"Zhelfix"(펙틴을 함유한 특수 요리 혼합물) - 15g;
바닐라 - 1 포드;
크림 (지방) - 100 ml;
설탕;
식용 색소(빨간색).

충전 준비 단계:

믹서기로 딸기를 으깨십시오. 가나슈의 총 질량 70g에서 나머지를 별도의 용기에 붓습니다.
"Zhelfix"에 설탕 50g을 넣고 주걱으로 내용물을 섞어 딸기 퓌레에 붓습니다.
용기를 불에 태우고 혼합물을 끓여서 2 ~ 3 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 미래의 잼은 두꺼워 져야하며 그 후에 다른 용기에 부어 식혀야합니다.
이때 가나슈를 준비할 수 있습니다. 냄비에 크림을 붓고 끓입니다. 바닐라 꼬투리와 다진 초콜릿 바에서 긁어낸 씨앗을 결과물에 추가합니다. 구성 요소를 저어줍니다(초콜릿이 완전히 녹아야 함).
가나슈에 딸기퓨레 70g을 넣어주세요. 모든 구성 요소를 다시 잘 섞습니다.
고전적인 파스타 요리법을 준비하십시오. 기성품 반쪽 중 하나에 가나슈를 전체 영역에 바르고 중간에 잼을 떨어 뜨리고 다른 절반으로 덮으십시오.

코코넛으로 요리하기

이국적인 코코넛 향이 나는 매우 맛있는 케이크 반쪽을 위한 또 다른 옵션.

재료:

단백질 - 100g;
설탕 - 50g;
아몬드 가루 - 50g;
코코넛 가루 - 50g;
착빙 설탕 - 200g;
소금 - 꼬집음.

준비:

그릇에 느슨한 재료를 저어. 그들은 체를 통해 두 번 체로 치거나 블렌더에서 30 초 동안 치울 수 있습니다. 원하는 경우 원하는 색상의 염료를 추가할 수 있습니다.
부드러운 봉우리가 될 때까지 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 치십시오. 점차적으로 설탕을 첨가하고 안정된 봉우리와 진주 빛 그늘이 얻어 질 때까지 계속해서 덩어리를 치십시오. 혼합물에 마른 재료를 붓고 빠르게 원을 그리며 저어줍니다.
생과자 봉지에 반죽을 채우고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 작은 원을 만드십시오. 파스타를 약 30분 동안 그대로 두세요.
베이킹 시트를 오븐에 보내고 150도 온도에서 10분 동안 구운 다음 제품을 꺼내서 식힙니다. 양피지에서 간식을 분리하고 냉장하십시오.

당신의 정보를 위해. 케이크의 칼로리 함량은 충전층에 따라 다를 수 있습니다. 따라서 100g의 레몬 파스타에는 370 칼로리, 코코넛 - 311 등이 있습니다.

마카롱은 고대부터 우리에게 온 훌륭한 미니어처 진미입니다. 그 이후로 케이크는 끊임없이 변화하고 과자에 대한 새로운 맛과 조리법이 나타났습니다. 오늘날 마카롱은 전 세계의 카페와 패스트리 숍 체인에서 인기 있고 수요가 많은 제품이 되었습니다. 그리고 특히 "고급"주부는 이미 집에서 요리하는 법을 배웠습니다.

마카롱은 태곳적부터 프랑스 군주가 즐겨 먹는 디저트입니다. 조리법은 미래 공화국의 왕인 Henry II와 결혼한 이탈리아 공주 Catherine de 'Medici가 프랑스로 가져왔습니다. 믿거나 말거나 16세기에 파스타는 아몬드 가루, 달걀 흰자위, 설탕으로 만든 간단한 쿠키였습니다. 아니요 이국적인 풍미그리고 무지개 색, 크림 충전물 없음, 반죽만.

파스타의 두 번째 층은 20세기 초에 획득되었습니다. Louis Ernest Ladure(파리 최초의 찻집 Laduree의 소유주)의 손자인 Pierre Defontaine은 프랑스 요리에서 ganache로 알려진 달콤한 초콜릿 덩어리를 사용하여 쿠키의 두 반쪽을 함께 붙이기로 결정했습니다. 따라서 파스타는 우리에게 친숙한 2 층 모양을 얻었습니다.

그건 그렇고, 프랑스어 필사본에서 요구하는대로 "macaron"을 여전히 발음해야합니다. 마카롱은 완전히 다른 쿠키로 90%의 경우 달걀 흰자와 코코넛으로 만들어집니다.

역사에서 알 수 있듯이 파스타는 항상 많은 부자였습니다. 따라서 이제 이 쿠키는 자신의 부엌에서 엘리트 디저트를 굽는 주부보다 자신의 욕실에서 많은 파스타를 먹고 있는 TV 시리즈 "가십 걸"의 블레어 월도프와 맨해튼의 여왕과 더 관련이 있습니다. 그럼에도 불구하고 위기가 시작되면 사랑하는 사람을 놀라게하기 위해 통풍이 잘되는 쿠키 조리법을 익히는 것이 유용합니다.

비밀

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Maison Ladurée macaroni를 만들기 전에 다음의 심층적인 내용을 숙지해야 합니다. 단계별 지침여러분보다 먼저 이 작업을 수행했으며 복잡한 프로세스의 모든 함정을 알고 있는 사람들입니다. 또한 몇 가지 간단한 요리 비법을 알아야 합니다. 중요하지 않은 것처럼 보일 수 있지만 숙련된 사람들은 완벽한 결과를 얻으려면 이를 따라야 한다고 말합니다.

노화 계란.대부분의 사람들은 계란이 실온에 있어야 한다는 데 동의합니다. 요리하기 12시간 전에 냉장고에서 꺼내는 것이 가장 좋지만 요리하기 2~4시간 전에 꺼내도 됩니다.

밀가루는 3번 체쳐주세요.정확히 3. 선별 횟수는 파리 요리 학교 Cook'n의 요리사가 수업을 통해 실험적으로 파생되었습니다. 그리고 처음에는 덩어리만 제거하기 위해 하고, 두 번째에는 결과를 굳히고, 세 번째에는 가루류와 함께 슈가파우더를 체로 친다. 절차는 반죽을 광택있게 만듭니다.

굽기 전에 반죽을 말립니다.오븐에서 "뚜껑"파스타가있는 베이킹 시트를 즉시 밀지 마십시오. 20-30분 동안 테이블에 그대로 두십시오.

베이킹 중 공기 순환.원하는 모드는 베이킹 시트(바둑판 패턴)에 쿠키의 올바른 위치와 과정에서 약간 열린 오븐(과도한 수분이 제거되도록)으로 보장됩니다.

비율이 중요합니다.파스타의 경우 눈으로 반죽을 하면 안됩니다. 따라서 주방 저울은 디저트를 준비하는 동안 충실한 조수입니다.

클래식 파스타 레시피

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재료:

아몬드 가루 - 150 gr,
착빙 설탕 - 150 gr,
설탕 - 150g,
물 - 50g,
단백질 - 50 + 50 gr(약 3개의 계란),
염료 (바람직하게는 젤).

지침

밀가루 요리, 즉 : 예상대로 체로 치십시오 - 3 번. 슈가파우더를 넣고 거품기로 잘 섞은 후 다시 체로 쳐주세요.

흰자와 노른자를 분리합니다. 1g의 지방, 물 또는 노른자가 이 덩어리에 들어가지 않도록 하십시오. 그건 중요해! 단백질을 각각 50g씩 두 부분으로 나눕니다.

반죽을 반죽할 작업 공간을 준비합니다. 50g의 단백질을 큰 그릇에 옮깁니다. 스토브 옆에 설탕과 물이 든 냄비를 넣으십시오. 단백질 컵, 여분의 물 한 잔, 믹서 및 온도계가 있습니다.
*주목! 시럽의 온도를 추적하려면 온도계가 필수적입니다. 어느 정도 학위 - 그리고 전체 아이디어는 실패할 것입니다!

다음으로 동시에 여러 작업을 수행합니다.스토브를 켜고 온도계로 저으면서 시럽을 요리하기 시작합니다. 가능한 한 정확한 온도를 유지하기 위해 혼합물의 중간에 보관하십시오. 난방에 세심한 주의를 기울이십시오. 온도계가 95도를 가리키면 믹서의 최대 전력으로 흰자를 휘젓기 시작합니다. 시럽이 110⁰까지 가열되면 스토브에서 시럽을 제거하고 흰색에 천천히 붓기 시작합니다.

휘핑한 달걀 흰자는 거의 단단해야 하며 그릇을 뒤집었을 때 새거나 흘러내리지 않아야 합니다. 시럽이 이미 110도까지 예열되었고 단백질이 원하는 상태로 휘핑되지 않은 경우 시럽을 물로 식히고 원하는 온도를 다시 기다릴 수 있습니다. 시럽을 붓고 믹서로 혼합물을 계속 치십시오.
*주목! 혼합물은 조밀하고 매우 강해야 합니다. 그녀는 유동성이 없어야합니다. 휘핑 과정에서 혼합물이 식을 것입니다. 단백질 50g을 더 추가하고 그 위에 기성품 밀가루와 분말을 추가하십시오.

우리는 주걱으로 반죽을 저어주기 시작하고 원하는 질감을 얻을 때까지 절차를 계속합니다. 반죽은 주걱의 벽에서 흘러나오고 덩어리로 떨어지지 않아야 합니다. 베이킹용 양피지로 베이킹 시트를 덮습니다.

반죽을 패스트리 백에 붓고 파스타 뚜껑의 모양을 부드럽게 만들기 시작합니다. 바둑판 패턴으로 배열하십시오. 건조를 잊지 마세요! 섭씨 140도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다.

베이킹 시간은 10-20분입니다. "모자"가 깨지거나 부서지거나 "상승"하기 시작하면 낙담하지 마십시오. 위대한 Ladura조차도 처음으로 완벽한 파스타를 만들 수 없었을 것입니다.

모든 것이 잘되면 파스타에 "스커트"가 생깁니다. 이것은 3-4분 안에 일어날 것입니다. 10분 후에 칼로 찔러볼 수 있습니다. 쿠키가 양피지에서 쉽게 떨어지면 파스타가 완성된 것입니다. "치마" 위의 뚜껑은 단단해야 합니다.

자신의 취향에 맞게 채우기를 준비하십시오. 커스터드또는 가나슈. 충전물이 액체인 경우 반죽에 더 빨리 흡수되고 더 빨리 부드러워진다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 이러한 충전물은 서빙 직전에 쿠키를 채우는 데 사용할 수 있습니다.

가나슈는 오븐 직후에 바르고 먹을 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.