에끌레어 레시피를 위한 프렌치 버터 크림. eclairs를 위해 코티지 치즈 크림을 요리하는 법. 계란 없이 커스터드와 함께

클래식에 대한 많은 요리법이 있습니다. 프랑스 디저트- 에끌레어. 에끌레어는 슈 페이스트리로 만든 가볍고 공기가 잘 통하는 케이크입니다. 클래식 필러 - 커스터드. 그러나 사워 크림, 코티지 치즈, 초콜릿 또는 버터와 같은 다른 것도 사용됩니다.

우리 기사는 eclairs 용 두부 크림에 전념 할 것입니다. 직접 요리하는 방법? 단계별 준비, 케이크 채우기 기술 및 에끌레어 자체 생산을 고려하십시오.

에끌레어용 커드 크림. 요구르트 레시피

집에서 만드는 에끌레어는 대규모 생산과 동일한 기술로 만들어집니다. 아래 커드 크림을 곁들인 수제 에끌레어 재료.

크림 성분:

• 저지방 코티지 치즈 150g;
• 백 밀리리터 마시는 요구르트;
• 중간 지방 버터 50g;
• 가루 설탕 30g.

요리 방법:

1. 지켜져야 할 전제조건은 보존이다. 실온제품.
2. 첫 번째 단계에서 코티지 치즈를 가루 설탕어떤 식 으로든 당신에게 편리합니다.
3. 다음으로 요구르트를 혼합 혼합물에 붓고 모든 것을 다시 치십시오.
4. 우리는 크림 준비의 마지막 단계에서 이미 기름을 첨가합니다. 첫째, 잘 녹을 수 있도록 방에 몇 시간 동안 약간 녹이거나 두어 야합니다.
5. 두부 요구르트 덩어리에 버터를 넣은 후 모든 재료를 다시 잘 섞습니다.

완성 된 크림은 뚜껑이나 집착 필름으로 덮어야하며 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

와인을 곁들인 커드 크림

간단한 에끌레어 레시피지만, 흰색 성분이 함유되어 있어 어린이에게는 적합하지 않으니 참고하세요. 드라이 와인. 8인분을 준비합니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 한 잔 헤비 크림;
• 마스카포네 치즈 반 잔;
• 마른 화이트 와인 2 큰술, 반 단맛을 사용할 수 있습니다.
• 저지방 코티지 치즈 100g;
• 가루 설탕 두 스푼.

사진으로 에끌레어용 커드 크림 만드는 과정:

1. 첫 번째 단계에서 코티지 치즈와 마스카포네 치즈를 용기에 넣으십시오. 보송보송해질 때까지 이 두 재료를 섞는다.
2. 다음 단계에서는 이 두 재료에 크림과 슈가파우더를 넣어야 합니다. 모든 구성 요소를 다시 중단합니다.
3. 에끌레어용 커드크림 준비의 마지막 단계에 화이트와인을 넣어주세요. 이제 믹서나 블렌더를 사용하지 않고 모든 재료를 숟가락으로 섞을 수 있습니다.

이미 준비된 에끌레어를 채우고 자른 후. 초콜릿 아이싱을 뿌리고 굳을 때까지 냉장고에 둡니다.

에끌레어용 커드 크림. 사진이 있는 레시피

준비 기술에 따라 크림은 맛있고 통풍이 잘되며 클래식 커스터드보다 열등하지 않습니다.

필수 제품:

• 저지방 코티지 치즈 200g;
• 설탕 한 잔;
• 200 밀리리터의 크림;
• 크림에 기분 좋은 향을 주기 위해 바닐라 설탕을 취향에 따라 첨가하십시오.

쿠킹 크림

우리는 코티지 치즈를 용기에 뿌리고 설탕을 넣습니다. 구성 요소가 완전히 갈 때까지 믹서기로 모든 것을 섞습니다. 블렌더 대신 거품기나 포크를 사용하면 설탕 알갱이가 일관성을 유지하여 크림이 더 무거워질 위험이 있습니다. 이 경우 기단은 작동하지 않습니다. 설탕은 가루 설탕으로 갈아야합니다.

당신이 성공 후 균질한 질량, 크림과 바닐라 설탕을 넣으십시오. 모든 재료를 다시 섞는다. 크림을 더 공기가 잘 통하게 만들려면 믹서를 사용하여 치십시오.

에끌레어에 어울리는

가장 에끌레어 요리를 시작해 봅시다.

에끌레어를 만드는 데 필요한 재료:

• 100g의 버터;
• 물 유리;
• 밀가루 200g;
• 네 닭고기 달걀;
• 약간의 소금.

계란은 냉장고에서 꺼내지 않고 실온에 보관하는 것이 중요합니다.

우리는 증기 목욕을 준비하고 있습니다. 이를 위해 크기가 다른 두 개의 팬을 가져와 하나가 다른 팬에 맞도록 합니다.

우리는 큰 냄비에 물을 1/3로 채우고 불에 태웁니다.

두 번째로 물 한 컵을 붓고 버터를 조각으로 자른다. 재료를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 큰 냄비에 작은 냄비를 넣으십시오.

버터는 완전히 녹여야 합니다. 전체 과정에서 팬의 내용물을 끊임없이 저어줍니다. 물과 버터가 끓으면 밀가루를 넣어주세요.

먼저 체질해야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 막힐 수 있습니다.

덩어리가 없도록 기름과 물을 잘 섞어서 소개합니다. 그런 다음 작은 그릇을 꺼냅니다. 동시에 팬의 내용물을 3~5분 더 저어주는 것을 멈추지 마십시오.

다음 단계에서 우리는 양조 덩어리에 계란을 넣습니다. 이 작업은 순차적으로 수행되어야 합니다. 우리는 각 계란을 별도로 소개 한 후 반죽을 잘 반죽합니다. 이 작업은 매우 힘들기 때문에 반죽을 완전히 반죽할 수 있는 힘이 충분하지 않은 경우 믹서를 사용하십시오.

완성 된 반죽은 일관성이 매우 두껍지 않지만 액체가 아닙니다. 숟가락으로 확인할 수 있습니다. 반죽은 모양을 만드는 동안 약간 흐려지는 동안 두꺼운 흐름으로 뒤에서 늘어나야 합니다.

eclairs 준비의 다음 단계에서는 패스트리 백, 양피지 및 베이킹 시트를 사용해야합니다.

숟가락을 사용하여 반죽을 패스트리 백에 넣으십시오. 종이를 깐 베이킹 시트에 5~7센티미터 길이의 막대기로 크림을 짜십시오.

이 경우 베이킹하는 동안 반죽이 여러 번 증가하므로 막대기 사이에 공간이 있도록 스틱을 배치해야한다는 점을 명심해야합니다.

우리는 오븐을 200도까지 가열하고 eclairs를 보냅니다.

10분간 구운 다음 온도를 180°C로 낮추고 20분간 더 굽습니다. 이 경우 어떤 경우에도 오븐을 열지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 케이크가 "떨어질" 것입니다.

eclairs의 준비 상태는 황금 껍질로 표시됩니다.

크림으로 채우기 전에 제품을 식힐 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 크림이 새어 나옵니다.

에끌레어에 크림 채우기

두 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

1. 우리는 생과자 가방이나 숟가락을 사용하여 eclair를 자르고 크림을 넣고 두 반쪽을 연결합니다.
2. 우리는 에끌레어의 한쪽에 구멍을 만들고 생과자 가방으로 크림을 누릅니다. 이 방법은 케이크의 무결성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

이제 에끌레어 크림을 직접 만드는 방법을 알았습니다.

1. 커스터드
전통적인, 클래식 크림에끌레어 - 커스터드. 그것은 포함하지 않습니다 많은 수의칼로리는 자신의 모습을 따르는 사람들에게 매우 중요합니다. 에끌레어용 커스터드는 이렇게 준비됩니다.
설탕 1.5컵을 넣고 계란 1개와 섞어주세요. 우유 500ml를 넣고 불을 끈다. 별도로 남은 우유, 밀가루 2 큰술, 전분을 희석하십시오. 덩어리가 남아 있지 않은지 확인합니다. 불에서 우유가 끓기 시작하면 희석한 전분과 밀가루를 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 끓기 시작할 때까지 기다리십시오. 끓으면 걸쭉해집니다. 에끌레어 용 크림은 멈추지 않고 저어줘야 합니다. 두꺼워지면 열에서 팬을 제거하십시오. 조금 식혀서 봉지에 부어주세요 바닐라 설탕그리고 버터 100g을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞거나 믹서로 치십시오.

2. 커드 크림

당신은 또한 요리 할 수 ​​있습니다 두부 크림에끌레어의 경우. 이렇게하려면 코티지 치즈 200g을 가져 와서 과립 설탕 한 잔으로 갈아야합니다. 균질한 덩어리를 얻기 위해 철저히 연마하십시오. 그런 다음이 덩어리에 200 밀리리터의 크림과 바닐라 설탕 한 봉지를 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞지 만 믹서로 치는 것이 좋습니다. 그러면 eclairs 용 크림이 더 통풍이 잘되고 부드러워집니다. 우리는 준비된 두부 크림으로 커스터드 케이크를 채 웁니다.

3. 마스카로네 치즈 크림
마스카포네 치즈로 크림 에끌레어를 만들 수도 있습니다. 우리는 250g의 이 제품을 120g의 가루 설탕과 100ml의 크림과 혼합하고 지방 함량은 20~22%입니다. 믹서를 사용하여 이 혼합물을 잘 치십시오. 결과는 매우 부드럽고 거의 통풍이 잘되고 두껍습니다. 치즈 크림. 요리 후에는 채워질 때까지 냉장고에 보관해야 합니다.

4. 오일 크림
버터크림은 만들기가 꽤 쉽습니다. 이렇게하려면 버터 200g을 가지고 푹신해질 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 연유를 소량 첨가하십시오. 전체적으로 캔의 3/4을 추가해야 합니다. 균질하고 광택이 날 때까지 크림을 계속 치십시오.

5. 초콜릿 바나나 크림

오렌지 주스(또는 오렌지와 레몬 주스 혼합) - 50ml
바나나 - 2개
초콜릿 - 100g
설탕 - 3 큰술. 엘.

믹서기로 퓌레에 바나나를 으깨고 주스와 설탕을 넣고 끊임없이 저어 주면서 5 분 동안 끓입니다.
열에서 제거하고 초콜릿을 넣고 조각으로 나눕니다.
저으면서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다리세요.
크림을 병에 붓거나 지시에 따라 즉시 사용하십시오. 몇 시간 보관하면 크림이 강하게 걸쭉해집니다. 냉장고에서 최대 2주까지 보관할 수 있습니다. 바나나 2개와 초콜릿 바에서 크림 300ml가 나왔다.

에끌레어용 아이싱

유약을 준비하려면 2 큰술을 섞어야합니다. 농축 우유, 같은 양의 가루 설탕, 1 tsp. 버터와 1 tsp. 바닐라 설탕. 이 혼합물을 스토브에 넣고 끓입니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 케이크 위에 뜨거운 유약을 붓고 냉장고에 넣으십시오.
녹은 흰색 또는 다크 초콜릿은 케이크의 아이싱으로 사용할 수도 있습니다.

커스터드 반죽의 특징은 뜨거운 증기의 영향으로 베이킹 할 때 상승하고 내부에 다소 큰 공동이 형성된다는 것입니다. 크림을 채우는 데 사용되는 케이크 내부의이 공간입니다. 이것은 일반적으로 생과자 주사기로 수행됩니다. 이런 식으로 에끌레어, 프로페테롤, 슈, 치즈, 생선 및 고기로 만든 무가당 속을 채우기 위한 특별 빵이 준비됩니다.

재료:
- 밀가루 - 150g;
- 우유 3.2% - 125ml;
- 끓인 물 - 125 ml;
- 버터- 100 그램;
- 닭고기 달걀 - 3-4 조각;
- 소금 한 스푼;
- 과립 설탕 - 1 티스푼

에끌레어를 위해 슈 페이스트리를 요리하는 방법:

하나의 냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 섞어서 불에 올려주세요. 원을 그리며 끊임없이 저으면서 혼합물을 끓입니다. 밀가루를 체질하고 끓는 덩어리에 첨가하십시오. 팬에 조밀한 덩어리가 생길 때까지 반죽을 철저하고 규칙적으로 섞습니다. 불을 약불로 줄이고 반죽을 1-2분 더 둡니다. 결과적으로 팬의 벽에서 쉽게 분리되는 볼을 얻어야 합니다. 열에서 팬을 제거하고 반죽을 깨끗한 용기에 옮깁니다. 특수 반죽이 부착된 믹서나 스푼으로 반죽하여 식혀주세요. 만졌을 때 따뜻해야 합니다.


계란을 한 번에 하나씩 휘젓고 각 계란 후에 완전히 섞으십시오. 결과적으로 넓고 무거운 덩어리로 숟가락에서 미끄러지는 균질하고 반짝이는 반죽을 얻어야합니다. 너무 걸쭉하지도, 그렇다고 너무 묽지도 않은. 굽는 동안 두껍게 부풀어 오르지 않고 액체가 베이킹 시트에 퍼집니다.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 페이스트리 주사기를 사용하여 반죽을 펴십시오. 직사각형 케이크를 가져와야합니다. 180°C로 예열된 오븐에서 에클레어를 35~40분 동안 굽습니다. 기성품 eclairs는 아름다운 황금색이어야하며 냉각시 멋진 모양을 잃지 않아야합니다.

에끌레어 커스터드 레시피

재료:
- 과립 설탕 - 200g;
- 밀가루 50g;
- 노른자 - 4 개;
- 우유 - 500 ml;
- 크림 30% - 100ml;
- 바닐린 2g 또는 바닐라 설탕 - 향낭

에끌레어용 커스터드 만드는 방법:

냄비에 밀가루, 노른자, 알갱이 설탕을 넣으십시오. 모든 재료를 섞는다. 혼합물에 우유를 붓습니다. 다시 한번, 모든 것을 철저히 섞고 천천히 불을 켭니다. 끓을 때까지 끓입니다 - 거품이 나타납니다. 다시 저어주고 불에서 내립니다. 테이블에 크림을 식히십시오. 온도가 떨어지면 크림이 더 진해집니다.

맛을 향상시키기 위해 크림에 약간의 휘핑 크림을 추가할 수 있습니다. 이렇게하려면 냉장고에서 채찍질 할 크림과 도구를 식히십시오. 그런 다음 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 식힌 크림과 섞는다.

커스터드로 에끌레어 만드는 법

서빙하기 전에 에클레어를 냉장하십시오.

우리 각자는 먹는 것을 좋아합니다. 맛있는 디저트. 미식가 패스트리를 만들기 위한 많은 레시피가 있지만 많은 어린이와 성인이 에끌레어를 좋아합니다. 그리고 만약에 전에 패스트리커피숍에서 맛보거나 상점에서 구입할 수 있었지만 오늘날 모든 주부는 부엌에서 이 걸작을 요리할 수 있습니다. 물론 패스트리가 맛있게 나오려면 반죽과 크림을 제대로 만들어야합니다. eclairs 용 커스터드 요리 방법은 우리 기사에서 논의 될 것입니다.

맛있는 에끌레어를 만들려면 안주인이 조금 노력해야합니다. 슈 페이스트리와 크림을 준비하려면 다음을 선택해야 합니다. 고품질 제품모든 단계를 단계별로 따르십시오. 최소한 2시간의 시간을 투자해야 합니다. 쉬는 날 온 가족이 모이는 것이 얼마나 멋진 일인지 상상해보십시오. 식탁구운 음식을 즐기십시오. 비밀 경험 많은 제과업자당신이 당신의 가정에서 칭찬을 얻을 수 있도록 도와주세요.

커스터드를 만든 적이 없다면 제과 분야 전문가의 추천이 유용할 것입니다.

• 양조 크림의 경우 지방이 많고 신선한 우유 만 선택하십시오.
• 커스터드에는 마가린이나 스프레드가 아닌 버터가 들어 있어야 합니다.
• 끊임없이 저어주는 저열로 크림을 끓여야합니다.
• 크림의 준비 상태는 모든 구성 요소의 용해와 밀도에 의해 결정됩니다.
• 에클레어에 커스터드를 채우려면 특수 제과 주사기를 사용할 수 있습니다.
• 크림을 부드럽고 균일하게 만들고 싶다면 수조에서 양조하십시오.
• 빠른 냉각을 위해 크림이 담긴 용기를 찬물에 담그거나 각얼음을 덮어야 합니다.

커스터드를 곁들인 홈메이드 에끌레어: 클래식 레시피

물론 베이킹의 품질과 맛은 반죽에 더 의존합니다. 그러나 채우기도 중요한 역할을 합니다. 클래식 커스터드는 GOST에 따라 준비됩니다. 에끌레어용 전통 크림 만드는 법을 차근차근 살펴보자. 첨가된 재료의 양을 정확하게 측정하려면 주방 저울을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

구성:

• 밀가루 - 50g;
• 과립 설탕 - 195g;
• 버터 - 15g;
• 바닐라 설탕 또는 에센스;
• 닭고기 달걀 - 2-3 조각;
• 지방 우유 - 375ml.

요리:

초콜릿 커스터드 레시피

가족을 놀라게 하고 싶다면 초콜릿으로 커스터드를 만들어보세요.

구성:

• 버터 - 150g;
• 지방 우유 - 400ml;
• 최고급 밀가루 - 2 큰술. 엘.;
• 코코아 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 200g;
• 닭고기 달걀 - 2 개.

요리:

에 황급히연유로 커스터드를 만들 수 있습니다. 호스트는 많은 것을 제공합니다 다양한 레시피양조 크림: 레몬, 크림, 커피 등. 맛을 보고 가정과 손님을 놀라게 할 커스터드를 선택하십시오.

집에서 진정한 프랑스 요리인 에끌레어를 준비하세요. 크림, 초콜릿 퐁당, 가나슈와 함께 - 아주 맛있습니다!

어린 시절의 고전적인 에끌레어 레시피. GOST에 따른 조리법이지만 약간의 변경 사항이 있습니다. 크림에 버터 양은 물론 설탕도 줄였어요 GOST에 따르면 275g의 설탕을 쓴다고 해서 200g을 넣었는데 이 정도면 충분할 것 같은데 그 고전적인 맛을 원하신다면 어린 시절에는 더 많은 설탕을 섭취하십시오. Eclairs는 버터 크림과 함께 제공되며 Charlotte라는 이름으로 제공되며 단백질과 함께 제공되며 삶은 연유 크림과 함께 제공되며 커스터드도 제공됩니다. 나는 버터 크림으로 요리했습니다. 제 생각에는 어린 시절 가게에서 가장 인기있는 옵션이었습니다.

• 밀가루 200g
• 버터 100g
• 물 180g
• 소금 한 스푼
• 계란 300g(약 5개)

• 버터 250g
• 설탕 200g
• 우유 200g
• 계란 1개
• 바닐라 설탕 10g
• 1st. 엘. 코냑

코팅:

• 초콜릿 100g(56% 보유)
• 버터 50g

요리 슈 페이스트리에끌레어의 경우.

냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 끓입니다.

모든 밀가루를 한 번에 붓고 혼합을 시작하십시오.

반죽이 공 모양으로 모인 후 1분 동안 계속 저어주면 밀가루가 잘 풀어집니다. 그런 다음 열에서 제거하고 따뜻할 때까지 식히십시오.

계란은 별도의 그릇에 조금 풀어주세요.

점차적으로 작은 부분으로 계란을 반죽에 붓고 매번 믹서로 잘 치거나 크고 강한 숟가락으로 반죽하십시오.

균질한 플라스틱 반죽을 얻어야 합니다.

반죽을 촘촘한 봉지에 담아 묶고, 모서리를 1.5~2cm 정도 자른다.

베이킹 페이퍼에 표시를 하고 eclairs는 12cm 길이여야 하며 종이를 반대쪽으로 뒤집습니다.

반죽은 20 조각으로 설계되었으며 모든 것이 한 번에 베이킹 시트에 맞지 않으며 두 번 구웠습니다.

반죽을 막대 모양으로 베이킹 시트에 짜십시오.

180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 25-35분 동안 굽습니다.

에끌레어는 완전히 식혀주세요.

에끌레어용 쿠킹 크림 샬롯.

계란, 설탕, 바닐라 설탕, 우유를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 철저히 섞습니다.

덩어리가 주걱을 덮을 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 시럽을 완전히 식히십시오.

버터가 눈에 띄게 밝아질 때까지 휘핑합니다. 버터는 실온에 있어야 하며 부드러워야 합니다(미리 냉장고에서 꺼내십시오).

그런 다음 식힌 크림을 점차적으로 넣고 부드러워질 때마다 코냑을 추가합니다.

크림이 각질을 제거했다면 쉽게 저장할 수 있습니다. 이번에는 시럽을 전날 준비해서 냉장고에서 바로 나왔는데 너무 빨리 부어서)))) 크림이 살짝 각질이 일어나서 그랬어요. 나는 크림의 약 1/4을 다른 용기에 옮기고 전자 레인지에서 완전히 액체 상태로 녹인 다음 계속 휘젓면서 전체 덩어리에 다시 부었습니다. 크림은 부드럽고 균일하며 플라스틱으로 완벽했습니다!

우리는 에끌레어를 만듭니다.

길고 좁은 튜브 형태의 노즐이 있는 경우 작은 구멍을 통해 상점에서 구입한 노즐처럼 채울 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 작은 직경의 노즐로 가방을 통해 채울 수 있지만 eclair를 완전히 채우려면 세 개의 구멍을 만들어 크림이 전체 볼륨을 정확하게 채우도록하는 것이 좋습니다. 반쯤 비어있는 eclair보다 나쁩니다!

또는 가장 간단한 방법으로 시작하여 에끌레어에 깔끔한 측면 컷을 만드십시오. 에끌레어를 살짝 열고 티스푼으로 생크림을 채워주세요.

그리고 다시 연결합니다. 나는 대부분의 에끌레어를 이렇게 채웠다.

속을 채운 에끌레어는 완전한 냉각을 위해 적어도 2-3시간 동안 냉장고에 넣어야 합니다. 그래야 훨씬 맛이 좋아집니다. 오일 크림원하는 구조를 얻습니다.

GOST에 따른 클래식 eclairs는 소위 퍼지로 덮여 있었고 가루 설탕으로 만들어졌으며 일반 흰색이 될 수 있으며 동일하지만 코코아, 즉 초콜릿으로 착색되었습니다. 그러나 집에서 퍼지를 올바르게 만드는 것은 매우 어렵습니다. 온도계, 경험 및 인내가 필요합니다. 위의 모든 것을 가지고 있지만 일반 초콜릿 가나슈로 에끌레어를 덮었습니다. 제 생각에는 퍼지보다 훨씬 맛있습니다! 그리고 나는 당신에게 똑같이 할 것을 조언합니다.

초콜릿과 버터를 조각으로 나누어 전자레인지나 수조에서 균일한 혼합물로 녹입니다.

Eclair는 ganache에 담그거나 (왼쪽 사진과 같이) 브러시로 칠할 수 있습니다 (오른쪽). 보시다시피 브러시로 바르면 더 깔끔해 보이고, 이렇게 하면 가나슈 층이 더 얇고 균일해집니다.

그리고 여기 컷이 있습니다.

커스터드 케이크는 아주 맛있습니다! 나는 그것을 정말로 좋아했다, 맛은 동일하다.

레시피 2: 수제 커스터드 에끌레어

커스터드를 곁들인 홈메이드 에클레어는 19세기에 만들어진 유명한 프랑스 디저트의 변형으로 집에서 준비했습니다. 이 요리의 손으로 만든 성능은 요리 과정이 전혀 복잡하지 않기 때문에 저명한 제과의 성능보다 나쁘지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

그러나 몇 가지 뉘앙스가 여전히 존재한다는 것을 명심해야하며, 고려하지 않으면 맛있는 케이크를 구운 반죽의 퍼질 수있는 덩어리로 바꿀 위험이 있습니다. 예를 들어 에끌레어를 굽는 동안 오븐을 들여다보면 안 됩니다. 이 경우 문을 열 수 없음을 의미합니다. 오븐. 이것은 온도가 변하면 반죽이 가라앉고 단순히 형태가 없는 덩어리로 변하기 때문입니다. 에끌레어는 잘 구워져야만 꺼낼 수 있습니다.

• 버터 - 100g
• 식용 소금 - ½ tsp
• 닭고기 달걀 - 4 개
• 달걀 노른자 - 4개
• 바닐라 - 1 포드
• 과립 설탕 - 100 gr
• 밀가루 - 260g
• 가루 설탕 - 40 gr
• 우유 - 400ml

스토브의 냄비에 물 250ml를 끓이고 버터를 넣으십시오. 마지막으로 명명된 성분은 완전히 녹아야 합니다. 또한 이 혼합물에 약간의 소금과 설탕을 첨가해야 합니다.

끓는 물에 밀가루를 붓습니다. 그런 다음 열에서 즉시 냄비를 제거하십시오.

이제 반죽을 잘 반죽해야합니다. 탄력이 있어야하고 팬의 벽에 달라 붙지 않아야합니다.

계란을 하나씩 깨서 잘 섞어주세요. 균일한 일관성을 가져야 합니다.

베이킹 시트의 바닥에 양피지를 깐 다음 반죽을 부분적으로 펼칩니다. 이것은 물에 적신 티스푼이나 페이스트리 주사기로 할 수 있습니다.

Eclairs는 200도에서 30분 동안 구워야 합니다.

이제 에끌레어용 커스터드를 준비합니다. 이렇게하려면 그릇에 달걀 노른자, 밀가루 및 가루 설탕을 섞으십시오.

스토브에서 우유를 끓이고 설탕과 세로로 자른 바닐라 꼬투리를 넣으십시오.

이제 우유에 노른자를 넣고 이 혼합물을 계속 가열하면서 저어줍니다. 두꺼워야 하지만 덩어리가 생기지 않아야 합니다. 크림이 원하는 농도에 도달하면 스토브에서 스튜 냄비를 제거해야합니다.

우리는 크림을 식힌 다음 에클레어를 절개하고 페이스트리 주사기로 채 웁니다.

이제 커스터드를 곁들인 수제 에끌레어를 식탁에서 드실 수 있습니다!

레시피 3, 단계별: 수제 에끌레어 만드는 방법

맛있는 섬세한 크림 필링이 들어있는 커스터드 케이크는 축제 또는 일상적인 차를 마시는 데 매우 적합하며 멋진 테이블 장식입니다.

멀리서 찾아온 에끌레르 아주 맛좋은 장방형 케이크 프랑스 요리맛있는 크림 필링으로. Choux 패스트리와 일반적으로 커스터드가 준비에 사용됩니다. 필링은 원하는 다른 크림으로 다양화할 수 있지만 오늘은 커스터드가 들어간 클래식 버전의 에끌레어를 준비하겠습니다.

테스트:

• 버터 - 100 gr.
• 물 - 1잔
• 소금 - 꼬집음
• 계란 - 5 개
• 밀가루 - 1 컵 (160-170 gr.)

크림:

• 계란 - 1 개
• 설탕 - 100 gr.
• 밀가루 - 2 큰술.
• 우유 - 1컵
• 버터 - 150 gr.
• 바닐라 설탕 - 1 봉지 (8 gr.)

먼저 커스터드 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 물 1 컵을 붓고 버터 100g과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 우리는 기름이 완전히 녹고 액체가 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 다음으로 박력분 1컵(160~170g)을 넣고 숟가락으로 잘 반죽하기 시작합니다.

약 1분 동안 섞고 스토브에서 반죽을 꺼냅니다. 그것은 꽤 두꺼운 질량이어야합니다. 식힌 반죽에 계란을 하나씩 넣고 섞기 시작합니다. 계란 5개를 보관해야 합니다. 반죽의 일관성은 훨씬 부드러워 져야하지만 여전히 모양을 유지해야합니다.

다음으로 베이킹 시트를 양피지로 덮고 케이크를 쌓기 시작합니다. 편의를 위해 반죽을 패스트리 백에 넣고(숟가락만 올려도 됨) 긴 스트립으로 짜내십시오. 160도로 예열된 오븐에 에끌레어를 넣고 30분간 굽는다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 오븐이 떨어질 수 있습니다.

이제 커스터드를 준비합시다. 냄비에 우유 1컵을 붓고 끓입니다. 따로 볼에 달걀 1개, 설탕 100g, 밀가루 2큰술을 넣고 섞는다.

뜨거운 우유를 달걀-설탕 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 거품기로 끊임없이 저어줍니다. 크림을 약한 불에 올리고 걸쭉해질 때까지 저어주되 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 응고됩니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

별도로 그릇에 150g의 연화 버터를 바닐라 설탕 한 봉지로 치면서 점차 커스터드를 첨가하십시오.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 상단을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 초콜릿 아이싱그리고 가루 설탕. 우리 디저트가 준비되었습니다. 행복한 차.

레시피 4: 커스터드 에끌레어 만드는 법

나는 당신에게 제안합니다 단계별 레시피사진과 함께 커스터드와 eclairs입니다. 매우 맛있는 eclairs가 밝혀졌고 모두가 그것을 좋아했습니다.

• 우유 - 125ml
• 물 - 125ml
• 설탕 - 1작은술
• 소금 - 꼬집음
• 버터 - 100g
• 밀가루 - 150g
• 계란 - 4-5 개

크림:

• 달걀 노른자 - 4개
• 설탕 - 100g
• 우유 - 500ml
• 바닐라 설탕 - 1작은술
• 옥수수 전분 - 2 큰술.
• 버터 - 60g
• 밀가루 - 2 큰술.

냄비에 (나는 주철이 있음) 우유와 물을 섞어 설탕, 소금, 버터를 넣고 끓입니다. 끓는 혼합물에 밀가루를 모두 한 번에 넣고 잘 섞는다. 반죽은 하나의 공으로 형성되어야 합니다.

불을 끄고 계란을 하나씩 넣고 믹서로 휘젓는다.

반죽은 탄력 있고 광택이 있어야 합니다. 반죽을 패스트리 백에 옮깁니다.

양피지로 덮인 베이킹 시트에 에클레어를 짜십시오. 에클레어 사이의 거리는 잘 자라므로 1-2cm입니다. 200°C로 예열된 오븐에서 에클레어를 15분간 굽고, 온도를 150°C로 낮추고 15분간 더 굽는다.

사진과 함께 조리법에 따라 에끌레어 용 커스터드 요리.

우유를 데우십시오. 달걀 노른자믹서를 이용하여 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 갈아서 전분, 바닐라설탕, 밀가루를 넣고 소량의 우유를 부어 잘 섞는다.

계란-우유 혼합물을 팬에 남아 있는 우유에 붓습니다. 작은 불을 켜고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 크림이 완성되면 오일을 넣고 잘 섞어주세요.

볼에 크림을 옮기고 크림과 밀착되도록 클링필름으로 덮고 완전히 식혀주세요. (나는 밤새 떠났다).

짤주머니를 이용해 에끌레어에 식힌 크림을 채워주세요.

맛있게 드세요! 사진과 함께 제 차근차근 커스터드 에끌레어 레시피를 즐기시기 바랍니다!

레시피 5: 크림과 초콜릿을 곁들인 홈메이드 에끌레어

프랑스어 단어 eclair는 번개로 번역됩니다. 사실 이 케이크는 준비가 매우 빠르고 재료가 거의 필요하지 않습니다. 그래서 에끌레어라는 이름이 붙었다. Eclair는 맛있고 저렴한 디저트로 이상적입니다. 축제의 만찬, 그리고 차를 위한 저녁을 위해.

• 물 0.5리터
• 버터 160g
• 소금 꼬집음
• 밀가루 300g + 2 큰술. 내가 크림
• 계란 6~7개. + 2 크림
• 설탕 200g
• 우유 500ml
• 바닐라 설탕
• 초콜릿과 코코넛

반죽 요리. 냄비에 물을 붓고 버터와 소금 한꼬집을 넣고 버터가 녹으면 밀가루를 붓는다. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 섞으십시오.

반죽이 뭉쳐서 팬의 측면에서 당겨져야 합니다. 이런 일이 발생하면 반죽이 준비된 것입니다.

반죽을 불에서 꺼냅니다. 몇 분 동안 식힌 다음 계란을 넣으십시오. 한 번에 하나씩 추가하고 잘 섞는다.

Choux 생과자는 탄력적이어야 합니다.

완성된 반죽을 패스트리 백에 넣습니다. 저는 봉지가 없어서 일반 과일 냉동실 봉지를 이용해서 봉지 끝부분을 잘라서 사용했어요.

우리는 오븐을 180도까지 가열합니다. 그 동안 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 에끌레어를 만듭니다.

우리는 예열 된 오븐에 eclairs를 넣습니다. 180~200도 약 40분. 에끌레어가 준비되면 이쑤시개로 구멍을 뚫어 공기가 나오도록 합니다.

커스터드 요리. 냄비에 계란을 설탕, 바닐라 파우더 또는 바닐라 설탕과 함께 섞습니다.

그런 다음 밀가루와 섞습니다.

혼합물은 차가운 우유로 희석됩니다.

냄비를 불에 태우고 끊임없이 저으면서 커스터드를 끓입니다.

에끌레어마다 슬릿을 만드세요.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 저는 티스푼으로 합니다.

원하는 경우 에끌레어는 녹인 초콜릿으로 덮고 뿌릴 수 있습니다. 코코넛 후레이크. 맛있게 드세요!

레시피 6 : 집에서 크림을 곁들인 에끌레어 (사진 포함)

이 조리법은 달콤한 연인을 떠나지 않을 것입니다. 커스터드를 곁들인 에클레어는 고전적인 디저트로 간주됩니다. 이 요리는 가족 저녁 식사 후 저녁 차를 마시거나 침대에서 모닝 커피를 마시기에 적합합니다. 또한, 준비 커스터드를 곁들인 에끌레어어렵지 않다. 우리가 필요한 것은 올바른 성분그리고 시간. 요리의 성취를 기대하십시오!

테스트:

• 물 1컵(200ml 유리잔에 물 200g)
• 프리미엄 밀가루 1컵(200ml 유리잔에 밀가루 130g)
• 버터 100g
• 닭고기 달걀 3-4 개. (달걀의 크기에 따라 다릅니다)
• 소금 0.5작은술(꼬집음)

크림:

• 우유(모든 지방 함량) 1 tbsp. (200 gr.) + ¾ tbsp. (175g.)
• 닭고기 달걀 2 개.
• 프리미엄 밀가루 2 tbsp. 숟가락
• 설탕 1컵
• 버터 2작은술
• 바닐린 1티스푼

우리는 미리 준비한 물 냄비를 불에 올려 놓습니다. 버터와 약간의 소금을 넣으십시오. 꼬집음이면 충분합니다. 끓여서 밀가루를 조심스럽게 넣고 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 적당한 열에서 격렬하게 저어주고 1-3 분 동안 유지하십시오. 결과 반죽이 타지 않도록 할 필요가 있습니다. 다음으로 열을 제거하고 최대 70도까지 식히되 많이는 안 됩니다. 처음 몇 분 동안 반죽의 모양이 경고할 수 있습니다. 혼합을 멈추지 마십시오. 그러면 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다. 냉각 된 반죽에 풀어 놓은 계란을 하나씩 넣고 각 계란이 반죽 덩어리와 결합 될 때까지 철저히 섞으십시오. 처음에는 계란이 여전히 반죽에서 분리될 수 있지만 격렬한 혼합은 곧 필요한 균질한 시험 덩어리를 제공할 것입니다. 혼합 과정의 속도를 높이려면 믹서를 사용할 수 있습니다.

과자 주사기의 도움으로 냉각 된 반죽을 작은 ​​직사각형 부분으로 양피지로 덮고 기름으로 미리 기름칠 된 베이킹 시트에 짜냅니다. 우리는 오븐을 170 ° C로 가열하지만 220 ° C 이하로 가열합니다. 그것은 모두 당신이 얼마나 많은 시간을 가지고 있고 어떤 종류의 에클레어를 구울 계획인지에 달려 있습니다. 시간이 서두르지 않고 구운 빵 껍질이있는 에클레어를 좋아한다면 170도 온도에서 35- 40분. 더 구운 연한 갈색 에끌레어를 좋아하고 시간을 절약하고 싶다면 420°C가 적합합니다. 이 경우 베이킹 시간은 20-30분이 소요됩니다. 어떤 온도에서도 처음 15분 더 나은 오븐열지 말고 베이킹 eclairs가 "상승"하고 케이크 내부에 채우기를 위해 충분히 큰 구멍이 형성되도록하십시오. 우리는 오븐에서 미래 디저트를 위해 완성 된 블랭크를 꺼내 식힙니다.

냄비에 덩어리가 사라질 때까지 계란과 밀가루를 섞습니다. 다른 용기에 설탕과 함께 우유를 끓입니다. 그런 다음 삶은 제품을 밀가루와 계란의 휘핑 덩어리에 부어 덩어리 형성을 방지하기 위해 끊임없이 저어줍니다. 우리는 결과 혼합물을 느린 불에 넣고 계속 저어줍니다. 끓이지 않고 혼합물을 끓입니다. 그것에 버터와 바닐라를 첨가하십시오. 우리는 제품이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 섞고 짧은 과정에서 크림을 식힙니다. 이렇게하려면 크림이 든 접시를 얼음이나 찬물에 담가야합니다. 우리는 식히고 크림의 온도를 케이크를 채우기 위한 최적의 온도로 가져옵니다(실온보다 약간 낮음).

페이스트리 주사기를 사용하여 커스터드를 에끌레어의 구멍에 채웁니다. 특별한 주사기가 없으면 칼로 빵을 절개하고 숟가락으로 소량의 크림을 넣을 수 있습니다. 우리의 클래식 디저트어린이와 성인을 위한 준비.

맛있는 에끌레어는 차, 커피, 주스 또는 와인과 같은 다양한 음료와 함께 제공됩니다. 이 요리는 디저트나 아침 식사에 적합합니다. 또한 포장하여 직장에 가져갈 수도 있고 학교에서 자녀에게 줄 수도 있습니다. 이 경우 그들은 훌륭하고 만족스러운 간식의 역할을 할 것입니다. 또한, 가정 요리따라서 건강에 무해합니다. 다들 맛있게 드세요!

레시피 7: 초콜릿 크림을 곁들인 수제 에끌레어

• 버터 - 125g;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 물 - 1 큰술;
• 소금 - 1.4 tsp;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 바닐린 - 1 gr.;
• 우유 - 1 큰술;
• 달걀 노른자 - 2 개;
• 바닐라 설탕 - 1 tsp;
• 코코아 가루 - 1 des.l.;
• 과립 설탕 - 0.5 tbsp.

먼저 커스터드를 준비합니다. 결국, 그는 에끌레어가 준비될 때까지 식혀야 합니다. 이를 위해서는 그러한 제품 세트가 필요합니다.

단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오.

우리는 단백질이 필요하지 않지만 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕을 노른자에 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.

치실 필요는 없고 잘 섞어주시면 됩니다. 다음 단계는 우유를 끓이고 코코아 가루를 넣는 것입니다.

코코아가 녹고 우유가 끓으면 불을 끄고 우유를 3분 정도 식혀주세요. 그런 다음 노른자, 설탕 및 밀가루로 덩어리를 추가하고 스토브에 올려 놓으십시오.

덩어리가 두꺼워 질 때까지 끊임없이 저어 저열로 5 분 동안 요리하십시오.

농축 된 덩어리가 약간 냉각 된 후 50 gr을 추가하십시오. 버터와 휘핑 크림.

크림이 완성되면 완전히 식힌 후 에끌레어 슈 페이스트리 준비를 진행합니다.

이를 위해 우리는 필요합니다

버터 125g, 밀가루 1컵, 물, 계란 4개, 바닐린 또는 바닐라 설탕, ¼티스푼. 소금.

버터를 조각으로 자르고 물 한 컵을 넣고 스토브에 올려 버터를 녹입니다.

소금을 넣고 덩어리가 끓으면 팬 아래에서 최소한의 불을 만드십시오.

바닐라를 넣고 점차적으로 밀가루를 부어 나무 주걱으로 농축 덩어리를 저어줍니다.

불에서 내리고 반죽을 몇 분 동안 식히십시오. 그런 다음, 계란을 한 번에 하나씩 완전히 섞이도록 멈추지 않고 치십시오.

하나의 계란이 반죽과 함께 녹 자마자 우리는 다음으로 운전합니다. 반죽은 탄력 있고 광택이 있어야 합니다. 계란이 작 으면 다른 계란을 치실 수 있습니다.

우리는 베이킹 시트를 양피지로 덮고 티스푼으로 반죽을 펼칩니다. 크기는 준비하는 에끌레어의 종류에 따라 다릅니다. 저는 작은걸 좋아해서 호두알만한 반죽을 넣어주었어요.

오븐을 180*C로 예열하고 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다.

우리는 20분 동안 에끌레어를 굽습니다. 에끌레어가 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.

20분 후 오븐의 불을 줄이고 에끌레어가 기분 좋은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 약 15분.

프로페테롤이 식으면 볼 옆면을 작게 자르고 내부를 미리 준비한 크림으로 채웁니다.

이 크기의 경우 약 티스푼의 크림입니다.

에끌레어 위에 슈가파우더를 뿌리고 끓인다 맛있는 차그리고 케이크를 즐기십시오.

레시피 8: 집에서 즐기는 초콜릿 에끌레어

프로페테롤, 크림과 함께 먹는 에끌레어를 좋아한다면 특별한 노력 없이도 부엌에서 요리할 수 있는 초콜릿 에클레어를 꼭 드셔보세요. 이러한 디저트를 채우기 위해 일반 커스터드가 적합합니다. 전분을 추가하고 커스터드 푸딩을 추가하면 쉽게 준비 할 수 있습니다. 대부분 주요 비밀에클레어 요리 - 베이킹 후 오븐에서 식히십시오. 그렇지 않으면 그냥 떨어질 것입니다!

진미는 몇 분 만에 준비됩니다. 말 그대로 40분 만에 뜨거운 음료와 함께 테이블에 서빙할 수 있습니다. 디저트에서 특히 성공적인 것은 준비에 값 비싼 재료가 필요하지 않으며 에끌레어 자체가 온 가족을 가득 채우기에 충분하다는 사실입니다!

테스트:

• 밀가루 70g
• 코코아 가루 10g
• 우유 150ml
• 버터 60g
• 소금 2꼬집
• 1st. 엘. 사하라
• 계란 2개.

커스터드:

• 1 노른자
• 우유 200ml
• 2 큰술. 엘. 녹말
• 5st. 엘. 입자가 굵은 설탕
• 버터 20g.

반죽을 준비하려면 바닥이 달라붙지 않는 용기에 우유를 붓고 버터, 소금 및 과립 설탕을 넣으십시오. 우리는 용기를 스토브에 놓고 거의 끓게 만듭니다. 액체를 방해하는 향신료와 녹는 버터가 필요합니다.

액체가 가열되는 동안 별도의 용기에 코코아 가루와 밀가루를 섞습니다.

열에서 용기를 꺼내고 코코아가 든 가루를 붓고 즉시 주걱으로 섞기 시작합니다.

따라서 우리는 초콜릿 커스터드 반죽을 얻습니다.

반죽에 마른 재료를 모두 섞는 즉시 그릇이나 샐러드 그릇으로 옮기십시오. 계란을 깨서 넣고 포크로 1~2분간 잘 섞어주세요. 두 번째 계란도 섞습니다(계란이 응고되지 않도록 한 번에 하나씩 섞는 것을 기억하십시오).

반죽을 패스트리 백이나 주사기로 옮깁니다.

양피지에 기름을 바르고 베이킹하는 동안 eclairs의 크기가 크게 증가하므로 반죽의 세로 부분을 그 위에 짜서 사이에 큰 공간을 남겨 두십시오. 블랭크가있는 베이킹 시트를 180도에서 20-25 분 동안 예열 된 오븐에 넣으십시오.

부엌에서 굽는 냄새와 에끌레어의 크기가 커지면 오븐을 끄십시오. 그러나 우리는 10 분 동안 문을 열지 않을 것입니다. 그래야만 에클레어를 제거할 수 있습니다. 그렇지 않으면 찬 공기에서 떨어질 것입니다.

깊은 그릇에 찬 우유, 1개의 닭고기 노른자, 설탕, 전분, 옥수수 또는 감자를 섞습니다. 조심스럽게 배치했습니다.

바닥이 들러붙지 않는 용기에 붓고 거품기로 저으면서 거의 끓입니다.

크림이 걸쭉해지면 용기를 불에서 내리고 버터를 넣고 저어줍니다. 크림을 냉장 보관하십시오.

각 에끌레어의 측면을 자르고 그 안에 식힌 커스터드를 넣으십시오.

접시나 접시에 담고 가루 설탕을 뿌리고 음료와 함께 제공합니다.

레시피 9 : 집에서 에끌레어 용 크림 (단계별)

• 계란 1개
• 1-3 예술. 밀가루 숟가락
• 설탕 1컵,
• 우유 0.6컵
• 250g 버터.

계란을 철저히 씻고 깨십시오.

그것에 설탕을 추가하십시오.

믹서로 갈아줍니다.

덩어리에 우유를 넣고 1-3 큰술. 덩어리가 사라질 때까지 소량의 우유에 미리 섞은 밀가루 큰 스푼.

우리는 혼합물을 불에 태우고 끓여서 끊임없이 저어 주면서 5 분 동안 매우 낮은 열로 요리합니다. 우리는 질량을 식힙니다.

버터는 작은 조각으로 자릅니다.

믹서로 휘젓는 동안 소량으로 혼합물을 오일에 도입합니다. 덩어리가 균질 해지면 방향족 에센스와 바닐라 설탕을 넣으십시오.

크림이 준비되었습니다. 이제 에끌레어까지입니다. 다른 오일과 마찬가지로 커스터드도 박테리아의 훌륭한 온상이라는 사실을 기억해야 합니다. 따라서 사용 직전에 크림을 만들어 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 하지만 에끌레어는 맛있는 제품나는 그것이 너무 오래 지속되도록 허용하지 않을 것이라고 생각합니다.

레시피 10: 에끌레어와 프로페테롤을 위한 수제 반죽

• 물 - 125ml
• 우유(지방 함량 3.5% 또는 3.7%) - 125ml
• 소금(불완전) - 1작은술
• 설탕(불완전) - 1g
• 버터 - 110g
• 밀가루 / 밀가루 - 140g
• 닭고기 달걀 - 5 개

우리는 냄비에 우유, 물, 소금 및 설탕을 섞고 (두꺼운 바닥이 바람직합니다. 나는 Zepter 냄비가 있으므로 문제없이 믹서로 이길 수 있음) 버터를 넣고 끓입니다.

물이 끓자 마자 모든 밀가루를 즉시 첨가하십시오 (먼저 체로 치는 것이 좋습니다. 그러면 산소가 포화되고 베이킹이 더 통풍이 잘되기 때문입니다). 반죽이 부드러워지도록 잘 저어주세요.

반죽이 팬의 측면에서 떨어질 때까지 2-3분 더 치십시오. 팬이 스토브 위에 있는 동안 우리는 이 모든 작업을 수행합니다. 우리는 큰 공을 형성합니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하고 반죽을 깊은 그릇에 옮깁니다. 사진에는 ​​별도의 그릇이 있지만 팬과 같아 보이지만 균일하고 가벼운 반죽 구조를 위해 계란을 한 번에 하나씩 추가해야 하기 때문에 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 그리고 우리는 계란을 한 번에 하나씩 추가하기 시작하여 계란이 반죽과 완전히 섞일 때까지 치십시오.
완성된 반죽은 다음과 같아야 합니다. 즉, 거품기에서 떨어지지 않고 천천히 떨어질 정도로 농도가 충분히 두껍습니다.
그런 다음 생과자 주사기를 채우고 베이킹을 직접 진행할 수 있습니다.

셰프의 팁: “공백은 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 에끌레어(길이 약 8-9cm) 또는 프로피테롤(4-5cm)을 만들어 양피지에 2-3cm 간격으로 놓고 냉동실에 넣습니다.

저는 보통 저녁에 도우와 크림을 만들고 다음날 굽기 때문에 보통 이렇게 합니다. 서빙 직전에 에클레어를 채워야 하기 때문에 이렇게 하는 것이 편리합니다. 그렇지 않으면 젖게 될 것입니다. 그리고 반죽 준비를 엉망으로 만드는 것(간단하지만)이 항상 편리한 것은 아닙니다. 저는 물론 굽기 20분 전에 반죽을 꺼내서 냉장고에 둡니다.

우리는 오븐을 180도 (가스가있는 사람 - 4)로 가열하고 블랭크를 배치합니다 (누군가가 즉시 굽는 경우 - 양피지로 덮인 베이킹 시트에 필요한 모양의 과자 주사기로).

셰프는 에끌레어나 프로페테롤을 뿌릴 것을 권장합니다. 달콤한 소으깬 아몬드와 설탕. 항상 하는건 아니지만 맛있을 것 같아요.

우리는 오븐에 넣고 7-8 분 동안 굽습니다 (eclairs는 부피가 증가하고 증가해야하지만 색상은 동일하게 유지되어야 함). 그런 다음 문을 열고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다. 그 후, 나는 오븐을 끄고(나는 전기가 있다) 그것을 식힐 때까지 그대로 둔다.