Saldēti sēpiju ēdieni. Kā pagatavot sēpiju? Sēpiju receptes. Sautētas sēpijas skābā krējumā

Atšķirībā no radniecīgajiem – kalmāriem vai astoņkājiem – viņai ir tintes maisiņš. Briesmas brīdī sēpija no tās izdala biezu brūnu šķidrumu, zem kura aizkara slēpjas. Un šo molusku sauc arī par "okeāna hameleonu", jo tas var mainīt ne tikai ādas krāsu, bet pat tās struktūru. Turklāt sēpija šādas metamorfozes veic tikai pāris sekundēs. Šajā sakarā mīkstmiešus zvejnieki nozvejo ļoti reti, un tāpēc tas ir reti sastopams. Bet, ja jums ir paveicies kļūt par šīs gardās eksotikas īpašnieku, padomāsim, ko pagatavot no sēpijām.

Noderīgas īpašības un pielietojums ēdiena gatavošanā

Sāksim secībā. Gliemenes un jo īpaši sēpijas ir ļoti labvēlīgas veselībai. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī diētisks produkts. Noderīgo īpašību ziņā sēpija pārspēj gaļu un pat zivis, taču tajās ir daudz mazāk kaloriju. Tas ir arī bagāts ar vitamīniem, īpaši B, kas veicina matu augšanu un nagu stiprību. Tas satur arī veselībai nepieciešamās minerālvielas: selēnu, fosforu, jodu, varu, cinku, kāliju un dzelzi.

Tāpat kā augstākās klases zivis (store, lasis), arī šis molusks satur vērtīgas aminoskābes omega-3 un 6. Un tā tauki ir dabas radīta antibiotika, proti, nedod blakusparādības. sēpijas ir ļoti izplatītas Vidusjūras un Dienvidaustrumāzijas valstu virtuvēs. Šo vēžveidīgo tinti izmanto spāņu paeljas rīsu un itāļu makaronu krāsošanai.

Preču izvēle

Mūsu valstī sēpijas lielveikalu plauktos ir reti sastopamas. Un arī tad tos pārdod saldētus. Bet pieņemsim, ka jūs ierodaties Vidusjūras tirgū un pajautājat sēpiju cenu zivju rindās. Kuru izvēlēties?

Sēpija nav zemeņu, princips "jo vairāk, jo garšīgāk" šeit nedarbojas. Gluži pretēji, visaugstāk tiek vērtēti pundurmīkstmieši, kas sver līdz 20 g, un ļoti liels eksemplārs der tikai eksponātam muzejā, jo, lai kā censtos, tā gaļa paliks sīksta un bezgaršīga.

Izvēlamies pirkumu pēc tā, kādus sēpiju ēdienus gatavojamies gatavot. Rūķus fritē veselus, tos gatavo no kebabiem, salātiem un uzkodām. Mazās sēpijas tiek novērtētas to īpašās riekstu garšas dēļ, kas lielākos eksemplāros pazūd. Vidēja izmēra vēžveidīgos (300-600 g) izmanto pamatēdienos. Japānā tos cep, vāra un pat ēd neapstrādātus.

Ko darīt vispirms

Pirms sēpiju gatavošanas tās jānoskalo zem auksta ūdens un jānoņem vienīgais kauls, kas iet gar visu muguru. Gliemenes aizmugurē ir maiss. Izspiediet tinti uz šķīvja. Vēlāk tie būs nepieciešami mērcei, jo tie ēdienam piešķir garšvielu. Pēc tam uzmanīgi izņemiet tintes maisiņu. Izmetiet arī iekšpusi, acis un mutes atveri. Ja ir iecere vārīt sēpiju, vispirms jānoņem miza, un, cepot vai sautējot, miziņu vislabāk atstāt - ēdiena garša izrādīsies intensīvāka.

Kā pagatavot saldētu pārtiku

Veikalos sēpijas bieži pārdod iepriekš apstrādātas, lai jums nebūtu jāmācās ar iepakošanu maisos un ādas nodīrāšanu. Tomēr šeit ir arī nelieli triki. Kā pagatavot saldētas sēpijas? Nekādā gadījumā nesteidziniet lietas, iemērcot maisu karstā ūdenī vai nosūtot to uz mikroviļņu krāsni. Ļaujiet gliemenēm atkausēt, kad telpas temperatūra vai vēl labāk aukstā ūdenī. Tā kā mēs neesam japāņi, mēs neēdīsim sēpiju jēlas. galvkājus, starp citām kulinārijas metodēm, arī žāvē, žāvē un kūpina. Mēs aprobežosimies ar trim tradicionālajām metodēm: vārīšanu, grauzdēšanu un sautēšanu.

Vārīts gliemene

Tagad, kad uz rokām ir palicis tikai mazs ķermenis ar desmit taustekļiem, mēs varētu padomāt, kā pagatavot sēpiju. Salātiem un uzkodām to vāra, no buljona gatavo zupas. Katliņā ielej ūdeni, sāli un liek uz vidējas uguns. Sēpiju ar veselu liemeni iemērciet verdošā ūdenī un vāriet. Cik daudz laika? Tas ir atkarīgs no gliemenes lieluma. Lieliem paraugiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde - apmēram pusstundu. Mazāki pagatavosies 15-20 minūtēs. Pundursēpiju vāra reti, bet, ja vēlēsies ar tām izrotāt savus salātus, tās būs gatavas pēc 10 minūtēm verdošā ūdenī. Ūdenī, kurā vāra vēžveidīgos, var likt garšvielas un garšaugus, sīpolu mizā. Gatavās sēpijas jāizmet caurdurī un jāizžāvē.

Bet šī ir tikai puse no kaujas. Kā pagatavot sēpiju, lai tās būtu garšīgas? Sagrieziet liemeni plānās sloksnēs, apkaisa citronu sula un olīveļļu, dekorējiet ar zaļumiem. Kā piedevu vārītām sēpijām varat pasniegt ar tinti garšotus rīsus vai makaronus. Tos pievieno mīklai, ja nūdeles mīca pats.

Paeljai pannā lej tinti, kas sajaukta ar vīnu, pievieno dažādi dārzeņi pēc garšas (tomāts, salds paprikas, sīpoli, ķiploki) un sēpijas. Pēc tam ieber rīsus un turi uz mazas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.

Kā pagatavot sautētas sēpijas

Vidusjūrā ir pieņemts vēžveidīgos sautēt baltvīnā. Pannā olīveļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet mārciņu gabaliņos sagrieztu sēpiju (varat tās iepriekš vārīt līdz pusgatavībai). Ielej pusglāzi baltvīna. Puskilogramu tomātu sagriež gabaliņos, sajauc ar sasmalcinātu pētersīļu ķekaru un ķiploka daiviņu, sāli pēc garšas, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Cepti sēpiju ēdieni

Galvkāju cepšanai ir noslēpumi. Jums tie ir pareizi jāsakārto pannā. Vispirms uzkarsējam augu eļļu, kurā iepriekš apcepam nedaudz sīpolu un ķiploku. Pēc tam liekam sēpiju ar taustekļiem uz augšu. Kad gliemene kļūst dzeltena, apgrieziet to ar otru pusi.

Portugālei ir sava iecienītākā ceptu sēpiju recepte. Procesa sākumā sagatavojam marinādi. Šķīvī ielej 3 ēdamkarotes sojas mērces un karoti eļļas. Apkaisīt aromātiskie augi pēc garšas - sauss vai svaigs, samaisa. Iegūtajā marinādē sēpijām (apmēram puskilogramu) vajadzētu nožūt 30 minūtes. Pannā uzkarsē augu eļļu, ieliek biezās strēmelēs sagrieztus gliemenes un apcep uz vidējas uguns apmēram 7 minūtes.

Sēpiju mazulis

Tie ir līdzīgi zirnekļiem - šiem gardajiem mīkstmiešiem, kas tiek vērtēti augstāk par pārējiem. Kā pagatavot mazās sēpijas? Ir daudz receptes. Slinkākajiem: apviļājiet drupatas miltos un nosūtiet uz pannas, lai apceptos olīveļļā.

Čaklāku mājsaimnieču darbs atmaksāsies lieliski, ja pagatavosi pundursēpiju mīklu: sālītu olu sakratiet ar ūdeni, pievienojiet miltus, lai pagatavotu. mīklu... Varat arī pagatavot, pievienojot alu vai sodas ūdeni. Tā ir lieliska uzkoda, taču tā var būt arī pamatēdiens, ja to pasniedz ar rīsiem.

Daudzas jūras veltes iepriekš tika uzskatītas par eksotiskām un netika plaši izplatītas vietējā tirgū. Tomēr šodien pat visneparastākie no tiem ir kļuvuši pieejami Krievijas patērētājam un arvien biežāk sastopami ikdienas uzturā. Viens no šiem produktiem ir jūras sēpijas, kuru gaļa tiek uzskatīta par vērtīgu diētisko delikatesi un ar augstu olbaltumvielu saturu.

Skata iezīmes

Sēpija ir diezgan neparasts galvkāju molusks. No dzīvnieka kupolveida galvas stiepjas pieci taustekļu pāri, un aizmugurē atrodas tintes maisiņš. Ja tuvojas briesmas, mīkstmieši no tā izdala tumši brūnu šķidrumu un, izveidojot dūmu aizsegu, ātri atkāpjas. Pēc garšas sēpiju gaļa neskaidri atgādina kalmārus, taču īsti gardēži to uzskata par maigāku un apmierinošāku.

Neskatoties uz to, ka sēpiju dzīvotne ir Vidusjūra un Atlantijas okeāns, mīkstmieši ir pazīstami visā pasaulē un ir sastopami nacionālās virtuves daudzas valstis. Lielā popularitāte un lielais patērētāju pieprasījums ir saistīts ar vērtīgo ķīmiskais sastāvs vēžveidīgo gaļu, kurā liels skaits ir A, D, E, B6 un B12 grupas vitamīni, kā arī cilvēka organismam vitāli svarīgi mikroelementi. Tātad, kopā ar augstu cinka, vara, kālija un joda saturu, sēpiju gaļa satur gandrīz pilnu aminoskābju komplektu un lielu omega-3 un omega-6 taukskābju procentuālo daudzumu.

Kā izvēlēties jūras veltes?

Mīkstmieši tiek nogādāti vietējās tirdzniecības vietās svaigā un saldētā veidā. Abi produkti ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai diētiskās maltītes... Vienīgais, pēc kā jāvadās, izvēloties, ir sēpijas izmērs un vecums. Vēlams, lai indivīds būtu mazs un jauns, jo tas paātrinās gatavošanas procesu un garantēs maigu tekstūru un lielisku garšu.

Papildus izmēram jums jāpievērš uzmanība izskats vēžveidīgie. Viņa ķermenim nedrīkst būt redzami bojājumi un nepatīkama asa smaka. Svaigām sēpijām ir vāja joda un jūras aļģu smarža, nepiederošajiem tās nedrīkst smirdēt ne pēc kā. Saldēti vēžveidīgie nesmaržo.

Kā pareizi tīrīt?

Visbiežāk sēpijas tiek pasniegtas Krievijas lielveikalos sasaldētā stāvoklī. Tas ir saistīts ar mīkstmiešu transportēšanas un uzglabāšanas apstākļu īpatnībām. Tāpēc pirms liemeņa griešanas tas ir pareizi jāatkausē. Labākais variants ir ietīt sēpiju tīrā vafeļu dvielī un turēt istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atkausē. Ir stingri aizliegts paātrināt atkausēšanas procesu ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Atkausēto molusku labi nomazgā un nosūta griešanai.

Gliemenes griešana nav grūta, un to var izdarīt patstāvīgi. Pirmais solis ir noņemt "knābi", kas ir ciets, kaulam līdzīgs orgāns. Pēc tam tiek nogrieztas acis, noņemta mute un dobums tiek atbrīvots no iekšējiem orgāniem. Tad viņi atbrīvojas no plāniem "spārniem" ar plēvi liemeņa sānos, pēc tam viņi sāk noņemt tintes maisiņu.

Šī manipulācija jāveic ar gumijas cimdiem un jācenšas nesabojāt pašu maisu. Pretējā gadījumā tās saturs notraipīs ādu un izlietni, tad to mazgāt būs ļoti problemātiski.

Tomēr dažās receptēs tinte ir viena no galvenajām sastāvdaļām makaronu vai risoto pagatavošanā. Vienīgais nosacījums to lietošanai ir to svaigums, tādēļ, ja šķidrumu nav plānots pagatavot tajā pašā dienā, tad tintes maisiņu ar visu tā saturu var droši izmest. Tieši maisa izņemšanā ir galvenās grūtības sēpiju griešanai. Kādēļ cilvēkiem, kuriem nav pieredzes šajā jautājumā, labāk ir iegādāties jau izķidātu un gatavošanai gatavu molusku.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Katrai atsevišķai receptei ir savi gatavošanas noteikumi, tomēr vispārīgas nianses termiskā apstrāde gliemji joprojām ir pieejami. Tātad, ja plānojat pagatavot vieglus salātus no sēpijām vai gatavot tos aukstā uzkoda, tad pirms gatavošanas no tiem nepieciešams noņemt plāno miziņu. Ja vēžveidīgie ir cepti, tad čaumalu labāk saglabāt, tas novērsīs pārmērīgu mitruma zudumu cepšanas procesā un veicinās bagātīgāku garšu.

Sēpiju gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma. Tātad mazie jaunie īpatņi būs gatavi 15 minūtēs, savukārt lielo liemeņu sagatavošana prasīs vismaz pusstundu. Pēc tam, kad jūras veltes ir pagatavotas, tās nekavējoties jāizmet caurdurī vai jāizņem no pannas.

Pretējā gadījumā, atrodoties verdošā ūdenī pēc vārīšanas, gaļa var iegūt "gumijas" efektu un zaudēt savu maigumu.

Ēdienu gatavošanas receptes

Vārītas sēpijas

Lai pagatavotu šo ēdienu, katliņā savāc 1,5 litrus ūdens un liek uz uguns. Tad ņem puskilogramu izķidātu un mazgātu mīkstmiešu, nosusina ar salvetēm un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam nomizo vidēja lieluma sīpolu un sagriež četrās daļās, tad kopā ar sāli un garšvielām pievieno verdošam ūdenim. Kā garšvielas parasti izmanto 3 lauru lapas, 5 melnos zirņus un Provansas garšaugu pušķi.

Pēc tam sēpijas iemērc katliņā un vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik liela gliemežnīca tika sagriezta. Tātad maziem gabaliņiem pietiks ar 15 minūtēm, un, ja tika nolemts pagatavot visu liemeni, tad tas prasīs vismaz pusstundu. Pēc noteiktā perioda gaļu izņem no pannas un ļauj buljonam notecināt. Ja sēpijas pasniedz kā atsevišķu ēdienu, tad no tām gatavo šādu mērci: 2 lielas ēdamkarotes citrona sulas un tikpat daudz olīveļļas sajauc ar caur ķiploku izspiestu ķiploku un pārlej pāri traukam.

Gliemenes vīna mērcē

Ēdienu gatavošanai ņem 0,6 kg vēžveidīgo, 4 ķiploka daiviņas, 90 g olīveļļas, glāzi sausa baltvīna, sāli un svaigus pētersīļus. Vispirms pannā uzkarsē eļļu, tajā liek ķiplokus, sagriež plānās šķēlēs un apcep 2-4 minūtes. Tad ķiplokus izņem un liek uz apakštasītes. Tad "ķiploku" eļļā liek vidēja izmēra gabaliņos sagrieztas sēpijas. Cepiet tos uz lielas uguns atvērtus, līdz šķidrums, kas no tiem izplūst, pilnībā iztvaiko.

Pēc tam pannā ielej vīnu un pievieno nedaudz sāls. Gliemenes ir nepieciešams sautēt, līdz vīns ir iztvaikojis par 2/3 no sākotnējā tilpuma. Tad gaļu izņem no pannas, izklāj uz trauka un aplej ar atlikušo vīna mērci... Pa virsu pārkaisa ar apceptām ķiploka daiviņām un sakapātiem pētersīļiem.

Cepta sēpija sojas mērcē

Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem puskilogramu vēžveidīgo, 2 ēd.k. l. citronu sula, 1/4 tase sojas mērces, augu eļļa, sāls un garšvielas. Pirmkārt, tie sajaucas sojas mērce, citronu sula un ēdamkarote eļļas. Pēc tam iegūtajam maisījumam pievieno nedaudz melnos piparus, sausās dilles, baziliku, pētersīļus un Provansas garšvielu maisījumu.

Visas sastāvdaļas labi samaisa, tur ievieto mazos gabaliņos sagrieztas sēpijas un atstāj uz pusstundu. Tālāk pannā uzkarsē eļļu un tajā apcep no mērces izņemtos vēžveidīgos. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un sēpijas vecuma. Plāni sagriezta mazuļu gaļa prasīs 15 minūtes.

Ceptas sēpijas tiek pasniegtas kā uzkoda pie alus vai vīna vai kā atsevišķs ēdiens.

Sautētas sēpijas

Šim gardajam ēdienam vajadzēs 0,6 kg vēžveidīgo, puskilogramu sīpolu, glāzi sausa sarkanvīna, sauju priežu rieksti, 60 g olīvu un sviesta, sāls un garšvielas. Vispirms vīnu sajauc ar sēpijas tintes maisiņa saturu, pēc tam pašus moluskus ievieto šajā šķīdumā un atstāj uz divām stundām.

Tad liek pannā sviests, pievieno olīveļļu un uzkarsē. Sasmalcinātus sīpolus liek smeldzošā eļļu maisījumā, tur izklāj viegli apceptas un marinētas sēpijas. Cepiet gliemenes uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam ciedru riekstus saberž javā, sajauc ar marinādi, kurā pirms cepšanas bija gliemene, un ber pannā. Pēc tam, kad sālījums ir uzvārījies, sēpijas sautē vēl 10 minūtes, pēc tam tās uzreiz pasniedz galdā, pārkaisot ar to pašu mērci.

Pildītas sēpijas krēmīgā mērcē

Lai pagatavotu šādu ēdienu mājās, jums būs nepieciešams 1 kg vēžveidīgo, 300 g svaigu šampinjonu, 3 sīpoli, 250 g rīvēts siers, puslitrs krējuma, augu eļļa. Vispirms sēnes sagriež mazos gabaliņos, sīpolus smalki sagriež un sieru sarīvē. Tad pannā uzkarsē eļļu, apcep sīpolus un sēnes, līdz viss šķidrums iztvaikojis.

Sēpija (tās pagatavošanas recepte tiks aprakstīta zemāk) ir galvkāju mīkstmieši, kam ir 10 taustekļi, kā arī tintes maisiņš. Šis dzīvnieks dzīvo Atlantijas okeāna un Vidusjūras ūdeņos. Sēpiju ēdieni, kuru receptes mēs šodien apsvērsim, ir populāri visā pasaulē. Galu galā tie izrādās ne tikai garšīgi un oriģināli, bet arī diezgan veselīgi. Un tas ir saistīts ar faktu, ka šāds jūras iemītnieks satur līdz 80% olbaltumvielu un tikai 1% tauku. Šis fakts padara sēpiju par vērtīgu produktu, kas ir ļoti viegli sagremojams un neatstāj smaguma sajūtu kuņģī.

Tātad, kā sēpiju izmanto ēdienos? Zemāk iepazīstināsim ar uzkodu un citu kulinārijas izstrādājumu recepti. Bet pirms tam es vēlos jums pastāstīt par to, kā tieši šis vēžveidīgais tiek apstrādāts un vārīts.

Soli pa solim recepte sēpiju pagatavošanai dažādiem ēdieniem

Pārsvarā pārstāvētais jūras iedzīvotājs lielveikalos tiek pārdots saldēts. Tāpēc mēs detalizēti pastāstīsim, kā sagriezt šādu produktu.

Gliemenes sagatavošana

Pirmkārt, sēpijām jābūt pilnībā atkausētām. Tomēr nav ieteicams to darīt ar karstu ūdeni. Vislabāk ir ņemt saldētu liemeni, ietīt to vafeļu dvielī un atstāt istabas temperatūrā, līdz tas kļūst mīksts un bez ledus. Pēc tam mīkstmieši labi jānomazgā zem aukstas ūdens strūklas, jānoņem čaumalas kauls, kas atrodas gar visu muguru, kā arī jānogriež galva un jāizņem iekšpuses.

Jāņem vērā, ka, rīkojoties ar sēpijām, ar to tintes maisiņiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Tas ir jāizņem ļoti uzmanīgi, vispirms izspiežot visu saturu atsevišķā traukā. Gadījumā, ja jums ir nepieciešamas saldētas sēpijas, lai pagatavotu no tām viegli salāti vai vāra uzkodām, tad ieteicams no tām rūpīgi noņemt ādu. Ja gliemju iecerēts sautēt vai cept, tad čaumalu labāk atstāt, jo tas padarīs ēdiena garšu bagātīgāku.

Termiskā apstrāde

Notīrītās un sagatavotās sēpijas jāiemērc verdošā sālsūdenī un jāvāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu. Starp citu, šis laiks nav piemērots visiem vēžveidīgajiem. Tātad mazās un jaunās sēpijas (ēdienu recepte ar šo produktu ir sniegta zemāk) tiek pagatavotas daudz ātrāk (ceturtdaļas stundas laikā). Turklāt mēs ļoti neiesakām veikalos iegādāties lielus vēžveidīgos, jo to gaļa vienmēr izrādās izturīga un ne pārāk garšīga.

Pēc tam, kad jūras iemītnieks ir pagatavots, tas jāiemet caurdurī, pilnībā jāizņem šķidrums un nekavējoties jāizmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Pildītas sēpijas: recepte

Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams:

• svaigi šampinjoni - 120 g;
• jaunas sēpijas, apstrādātas un vārītas - 550 g;
• saldie sīpoli - pāris galviņas;
• tauku krējums - 250 ml;
• cietais siers - 130 g;
• jūras sāls un jebkuras aromātiskas garšvielas - pievienojiet pēc garšas;
• rafinēta augu eļļa - izmantojiet sēņu cepšanai.

Gatavošanas process

Lai to izveidotu, smalki sagrieziet svaigi šampinjoni, apcep tos dārzeņu eļļa ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām. Tālāk jums ir nepieciešams sarīvēt cietais siers uz rupjās rīves un uzreiz pievieno sēnēm. Pēc tam sagatavotās sēpijas jāpiepilda ar iegūto masu, jāieliek dziļā, ietaukotā formā, jāpārlej ar putukrējumu un jāliek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Šādas neparastas pusdienas jāpasniedz kopā ar piedevu vārītu rīsu un svaigu tomātu šķēlēs.

Gardi un sulīgi sēpiju makaroni

Lai pagatavotu šo vienkāršo, bet garšīgo ēdienu, jums jāiegādājas:

• plāni spageti (varat ņemt parastos makaronus) - 200 g;
• sēpija - 550 g;
• baltie saldie sīpoli - 3 galvas;
• lieli gaļīgi tomāti - 3 gab .;
• žāvēts baziliks - ½ karotes;
• svaigi ķiploki - 2 mazas krustnagliņas;
• svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - ķekarā;
• rafinēta olīveļļa - pēc personīga ieskata;
• jūras sāls un citas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process

Sēpijas, kuru receptē var būt plānie spageti un makaroni, izrādās īpaši garšīgas, ja šim ēdienam papildus izmantosiet aromātiskas garšvielas. Tāpēc nomizojiet sīpolu galviņas, sasmalciniet gredzenos un apcepiet augu eļļā kopā ar vēžveidīgajiem un garšvielām. Pēc tam, kad produkti ir pārklāti ar zeltainu garozu, tiem jāpievieno svaiga bazilika biezputra, rīvēti maurloki un sasmalcināti garšaugi. Šajā sastāvā traukam jābūt sautētam 10 minūtes. Beigās gatavajai mērcei jāpievieno izvārīti spageti vai makaroni, visu kārtīgi samaisa, uzkarsē un pasniedz kopā ar svaigiem dārzeņiem.

Risotto ar sēpiju un tās tinti

Lai pagatavotu šādu eksotisku ēdienu, jums jāiegādājas šādi komponenti:

• garengraudu rīsi (var tvaicēt) - 200 g;
• sēpija - 400 g;
• gliemenes tinte - 7 ml;
• aromātiskas garšvielas, jūras sāls - pievienojiet pēc saviem ieskatiem;
• baltie sīpoli - 2 gab .;
• dzeramais ūdens un vēlams zivju buljons - 1 litrs;
• sausais baltvīns - 110 ml;
• nerafinēta olīveļļa - 30 ml.

Gatavošanas process

Dziļā katliņā nerafinētu olīveļļu vajadzētu stipri uzkarsēt, pēc tam ielieciet kubiņos sagrieztus sīpolus un apcepiet līdz caurspīdīgai. Pēc tam tajā pašā traukā jāpievieno jūras veltes un tādā pašā veidā jāvāra līdz zeltaini brūnai.

Kamēr jūras veltes apceptas kopā ar dārzeņu, var sākt apstrādi. Jāšķiro, jānomazgā, jāattīra šķidrums un jāieliek katliņā sēpijām. Šajā sastāvā sastāvdaļas jāvāra, līdz graudaugi absorbē eļļu. Tālāk produkti jāgaršo ar aromātiskām garšvielām, jāpārlej ar vīnu un jāļauj uz ļoti lielas uguns pilnībā iztvaikot. Pēc tam jāsamazina gāze, katliņā pievieno sēpijas tinti, visu kārtīgi samaisa, aplej ar 1 litru verdoša ūdens vai karstu ūdeni, lai tas nosedz rīsus apmēram par 1 centimetru. Šajā sastāvā sastāvdaļas jāvāra zem slēgta vāka, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi.

Pasniedziet risoto karstu vai siltu kopā ar salātiem neapstrādāti dārzeņi un svaigus garšaugus.

Iepazīstieties ar galvkāju klases pārstāvi - sēpiju. Papildus šim neparastajam nosaukumam to sauc arī par "jūras hameleonu", jo sēpija spēj ātri mainīt savu krāsu atbilstoši apkārtējās vides tonim. Šī jūras brīnuma krāsa var būt ļoti dažāda: tā taustekļi ir zaļi, spuras ir ar purpursarkanu nokrāsu, bet muguras daļa ir brūngana. Tikai sēpiju vēders ir gaišā krāsā. Bet atkarībā no dzīvesvietas, sēpijas uztura, atšķirība starp vienu un otru indivīdu var notikt. Vairumā gadījumu sēpijas izvēlas siltus biotopus: seklas ūdenstilpes, aiztekas un tropiskās vai subtropu jūras.

Zinātniekiem ir zināmas vairāk nekā 100 sēpiju sugas. Starp tiem visizplatītākais ir "faraona sirpja" veids, tie sastopami Indijas okeāna ziemeļos. Pieauguša sēpija svars var sasniegt 12 kilogramus, savukārt tā var būt tikai aptuveni 50 centimetrus gara.

Sēpiju izvēle uz letes

Ārēji sēpija ir ļoti līdzīga kalmāram, taču tas jums šķitīs tikai pirmajā tikšanās reizē. Sēpija ir daudz gaļīgāka un apaļāka nekā tās tuvs radinieks.

Svaigas sēpijas var iegādāties jebkurā zivju veikalā vai zivju tirgū. Ja pajautā pārdevējiem, viņi tev var nomizot sēpiju un sagriezt turpat. Tas būs ērtāk, pirmkārt, jums, jo, pirmo reizi saskaroties ar sēpiju, jūs nezināsiet, kā to pareizi sagriezt ēdiena gatavošanai.

Ja sēpija jau ir nomizota un pārdota kā tāda, pārbaudiet, vai uz tās nav tintes pēdas. Ja nolemjat sēpiju tīrīt pats mājās, labāk valkāt cimdus, lai izvairītos no roku piesārņošanas ar kodīgu tinti, jo tie var jūs ilgstoši notraipīt.

Sēpijas uzglabājam saskaņā ar visiem noteikumiem

Kulinārijas speciālisti iesaka sēpiju pagatavot nekavējoties, bez kavēšanās. Neuzglabājiet to ilgu laiku ne ledusskapī, ne saldētavā. Garšas īpašības sēpijām no tā kļūst tikai sliktāk. Ja nepieciešams, sēpiju varat ietīt plastmasas maisiņā un ievietot saldētavā, taču tā ir uzglabāšanas iespēja tikai kā galējais līdzeklis.

Kam ir piemērotas sēpija?

Sēpiju gatavo daudzas tautas, kas dzīvo pie jūras. Tieši tāpēc visvairāk garšīgi ēdieni tiek iegūti no pavāriem, kuri ir apmācīti dažādu piekrastes valstu virtuvēs. Sēpijās ir tinti, starp visiem jūras dzīvniekiem sēpijām ir vislielākais daudzums.

Gadsimtiem ilgi cilvēki ir izmantojuši sēpiju ne tikai pārtikai. Tinti, ko izdala sēpija, cilvēki izmantoja kā krāsu, ko laika gaitā sauca par "sēpiju". Tas ir "sēpija", kas ir sēpijas zinātniskais nosaukums. Tīri brūnās tintes dēļ sēpija ir kļuvusi par mākslinieku un gleznotāju iecienītu dzīvnieku. Mūsdienās krāsu ražošanai tinte tiek izmantota arvien retāk, jo mākslīgā ķīmiskā bāze ir daudz stiprāka un uzticamāka. Bet viena no šādu krāsu sastāvdaļām joprojām ir sēpiju tinte.

Sēpiju gaļas sastāvs un derīgās īpašības

Sēpiju gaļa tiek klasificēta kā delikatese, jo tās kaloriju saturs ir tikai 79 kcal uz 100 gramiem svara. Uzturvērtības ziņā šāds produkts pārspēj mums ierasto gaļu: liellopu un cūkgaļu. Regulāri lietojot sēpiju gaļu, no cilvēka organisma tiek aktīvi izvadīts holesterīns un toksīni, kā arī uzlabojas vielmaiņa. Sēpiju taukiem piemīt antibakteriāla iedarbība.

100 gramos sēpiju gaļas satur 16,5 gramus olbaltumvielu, 0,6 gramus tauku, 0,8 gramus ogļhidrātu, 1,7 gramus pelnu, 80,6 gramus ūdens. Turklāt sēpiju gaļa satur milzīgu daudzumu vitamīnu un uzturvielu. Piemēram, omega-6 un omega-3 taukskābes, fosfors, selēns, varš, kālijs, dzelzs, jods, cinks, vitamīni A, E, D, B6, B12 un daudzi citi cilvēka organismam nepieciešamie vitamīni un minerālvielas.

Sēpiju gaļā esošās neaizvietojamās aminoskābes palīdz uzlabot vielmaiņu organismā, piemīt pretiekaisuma iedarbība, kā arī samazina holesterīna daudzumu cilvēka asinīs. Tāpat sēpiju gaļa labvēlīgi iedarbojas uz audiem, kā dabiska antibiotika remdē iekaisuma procesus organismā un palīdz cīnīties ar dažādām slimībām.

Mikroelementi, kas ir daļa no sēpiju gaļas, ļoti pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Gaļā esošais kālijs palīdz organismam attīrīties no nevajadzīgām vielām: toksīniem un visām pārējām, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, ietekmē asinsspiediena pozitīvo tendenci, uzlabo vielmaiņu. Dzelzs, kas ir daudz sēpiju gaļā, uzlabo asinsriti organismā, savukārt cinks normalizē tauku vielmaiņu audos, veicina agrīnu brūču dzīšanu un uzlabo matu augšanu. Fosfors organismam ir neaizstājams, jo tieši tas ir nepieciešams ātrai un kvalitatīvai smadzeņu, kā arī cilvēka sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Būdams cilvēka ķermeņa šūnu pamats, fosfors uzlabo cilvēka imūnsistēmas darbību, padarot to izturīgāku pret daudzām slimībām. Kopā ar varu fosfors piedalās olbaltumvielu struktūrā organismā.

Sēpija ir ne tikai mākslinieku un gleznotāju, bet arī homeopātu iecienīts dzīvnieks. Tieši šajā jomā bieži izmanto sēpiju tinti. Sēpija ir zāļu sastāvdaļa, ko gatavo no šī mīkstmiešu tintes. Zāles uz sēpijas bāzes lieto sieviešu slimību, niezes, aizcietējumu un hemoroīdu, taisnās zarnas prolapsu un dispepsijas, ekzēmas, migrēnas, bronhīta un citu ar cilvēka elpceļu saistītu slimību ārstēšanā. Plaši pazīstamas zāles, kuru pamatā ir sēpiju tinti, sauc par Klimakt Hel. Tas ir homeopātisks līdzeklis, kas paredzēts darbības traucējumiem nervu sistēma, olnīcu veselības pasliktināšanās, ar migrēnu un miega traucējumiem.

Kā pagatavot sēpiju

Sēpiju gaļas garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kā tā tiek pagatavota. Ja neesat atradis svaigu sēpiju gaļu, jums jāiemācās rūpīgi rīkoties ar maigu saldētu vai atdzesētu gaļu.

Saldētas sēpijas drīkst atkausēt tikai aukstā ūdenī. Ja sēpijas nav nomizotas, tās būs jānomizo pēc atkausēšanas. Atcerieties, ka, nomizojot sēpiju, gliemenei tiek noņemts kauls, acis, zarnas un mute. Šādā gadījumā uzmanīgākajam jāizņem sudrabotais tintes maisiņš, lai tas nesaplīst un neapplūst gaļu un visu apkārtējo ar brūnu šķidrumu. Tinti var izmantot spageti vai risoto pagatavošanai.

Pēc tam, kad esat izdomājuši, kā tīrīt sēpiju, gaļas gabali labi jāizskalo zem auksta tekoša ūdens. Īpaši vērts noskalot sēpiju taustekļus.

Lai pagatavotu uzkodas vai salātus no sēpiju gaļas, jāiegādājas mazu īpatņu gaļa, to gaļa ir maigāka. Bet zupu vai spageti pagatavošanai var izmantot dažāda izmēra sēpiju gaļu.

Atcerieties vienu noslēpumu: jo vairāk sēpiju pēc svara, jo stingrāka ir tās gaļa. Lai sēpiju gaļa būtu mīkstāka, vispirms to var izvārīt un pēc tam izmantot ēdiena gatavošanai. Gaļu var pagatavot arī cepot.

Bet ēdiena gatavošanā izmantotā tinte jāpievieno tikai pēdējā brīdī. Lai to izdarītu, uzmanīgi izgrieziet tintes maisiņu un ielejiet saturu katliņā vai pannā atkarībā no tā, kurā gatavojat. Tikai svaiga sēpiju tinte pievienos jūsu ēdienam garšvielu.

Uzmanīgiem jābūt tiem, kam ir alerģija pret jūras veltēm – vēlme nogaršot sēpiju gaļu var rezultēties ar nepatīkamu organisma reakciju uz jūras veltēm.

Jūras veltes, kas kādreiz šķita eksotiskas, kļuvušas pieejamas daudziem. Jūs pat varat iegādāties sēpijas lielveikalos. Šie galvkāji pēc izskata un garšas atgādina kalmārus, taču gardēži apgalvo, ka to gaļa ir maigāka un apmierinošāka. Kā pagatavot sēpiju, vēl ne visas mājsaimnieces zina, lai gan Vidusjūras valstīs ar šo uzdevumu veiksmīgi tiek galā pat nepieredzējis pavārs. Šo eksotisko vēžveidīgo gatavošanas process nav sarežģītāks par kalmāru gatavošanu, lai gan tam ir savas īpatnības.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Sēpiju gatavošanu nevar saukt par sarežģītu procesu, taču, nezinot tā specifiku, nevajadzētu ķerties pie lietas.

• Zināšanas par dažiem punktiem būs nepieciešamas jau preču atlases posmā. Jo svaigāks tas ir, jo labāk. Speciālisti šos mīkstmiešus neiesaka sasaldēt, taču tie plauktos plašāk pieejami saldētā veidā, tāpēc, ja nav izvēles, var iegādāties saldētu produktu. Galvenais nav mēģināt paātrināt atkausēšanas procesu, iegremdējot to siltā ūdenī vai karsējot mikroviļņu krāsnī. Labāk ļaujiet sēpijām atkausēt ledusskapī vai aukstā ūdenī, nepakļaujot tās pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tas satur daudz olbaltumvielu, kas no šādām izmaiņām var mainīt struktūru, kļūt grūts.
• Sēpiju vari sagriezt pats. Lai to izdarītu, ir nepieciešams noņemt kaulu mugurā, acīs, mutē, iekšējos orgānos. Īpaši uzmanīgi jāatbrīvojas no sudrabaini tinti pildītā maisiņa. Lai nesasmērētu rokas, labāk strādāt ar cimdiem, pretējā gadījumā ādu būs grūti nomazgāt. Daži izmanto sēpiju tinti, lai pagatavotu makaronus vai risoto. Šim nolūkam ir piemērota tikai svaiga tinte. Ja neplānojat tos izmantot vēlāk dienas laikā, varat izmest savu miera tintes maisiņu. Tiem, kam nav lielas pieredzes jūras velšu griešanai, labāk iegādāties jau sagrieztas preces.
• Optimālais sēpiju izmērs ir atkarīgs no tā, ko vēlaties ar tām pagatavot. Salātiem un pamatēdieniem labāk ņemt mazus eksemplārus, kuru gaļa ir maigāka. Lieli indivīdi ir piemēroti zupai. Jāvāra tās ilgāk, bet buljons no tiem izrādās garšīgs.
• Sēpiju gatavošanas laiks ir atkarīgs no gliemeņu izmēra un to gatavošanas veida. Parasti mazus paraugus gatavo 15–20 minūtes, lielos - apmēram pusstundu.

Sēpiju garša ir ļoti atkarīga no izvēlētās receptes un gatavošanas metodes. Tos var pasniegt atsevišķi vai izmantot kā sastāvdaļu citos ēdienos, piemēram, jūras velšu risoto.

Kā pagatavot sēpiju

• sēpija - 0,5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• Itālijas garšaugi, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Katliņā ņem pusotru litru ūdens, uzliek uguni.
• Sagatavojiet sēpiju, notīrot tās, noskalojot tekošā ūdenī un nosusinot ar salveti.
• Ja vēlaties, lai gliemenes pagatavotos ātrāk, sagrieziet tos mazos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās.
• Kad ūdens vārās, sāli, pievieno sīpolus, garšvielas.
• Iemērciet sēpiju ūdenī.
• Gatavojiet uz lēnas uguns 15 minūtes, ja sēpijas sagriež gabalos, vai 25–35 minūtes, ja tās gatavojat veselas.
• Iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim.

No vārītām sēpijām var pagatavot salātus. Ja vēlaties tos pasniegt atsevišķi kā atsevišķu uzkodu, jums tie jāgaršo. Lai to izdarītu, sajauciet citronu sulu un olīveļļu vienādās proporcijās, pievienojiet šim maisījumam caur presi izlaistu ķiploku ar ātrumu 1 daiviņa uz 2 ēdamkarotēm citrona eļļas maisījuma.

Kā pannā pagatavot sēpiju

• sēpija - 0,5 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• olīveļļa - 80 ml;
• balts sausais vīns- 0,2 l;
• sāls, svaigi pētersīļi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Notīriet sēpiju, noskalojiet, nosusiniet ar salvetēm. Sagriež mazos gabaliņos.
• Sagrieziet ķiploku daiviņas plānās šķēlēs.
• Pannā sakarsē eļļu, liek tajā ķiplokus un apcep 2-3 minūtes.
• Izņemiet ķiplokus no pannas, bet neizmetiet to.
• V ķiploku eļļa ielieciet sēpiju. Cep tos uz lielas uguns, bez vāka, līdz no tiem izdalītais šķidrums gandrīz pilnībā iztvaikojis no pannas.
• Sēpiju gabaliņus pārlej ar baltvīnu, pievieno sāli. Vāra tos vīnā uz vidējas uguns, līdz pannā paliek tikai trešdaļa spirta.
• Novietojiet sēpiju uz pasniegšanas šķīvja. Pārlej ar mērci, kurā sautētas gliemenes. Apkaisa ar sautētiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Pagatavojis šī recepte sēpijas ir pašpietiekams ēdiens. To var pasniegt kā karstu vai aukstu uzkodu - garšīgi jebkurā gadījumā.

Kā cept sēpiju

• sēpija - 0,5 kg;
• citronu sula - 10 ml;
• sojas mērce - 50 ml;
• olīveļļa - cik daudz jums nepieciešams;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās sēpijas sagriež nelielos gabaliņos.
• Apvienojiet sojas mērci ar citronu sulu un ēdamkaroti olīveļļas.
• Mērcei pievieno garšvielas pēc garšas un nedaudz sāls. Piemērotas ir tādas garšvielas kā melnie pipari, kaltētas dilles, baziliks, pētersīļi, itāļu vai provansas garšaugu maisījums.
• Sēpiju šķēles liek mērcē. Atstājiet to uz pusstundu.
• Uzkarsē pannu un pārlej to ar eļļu.
• Sēpijas izņem no mērces un liek verdošā eļļā. Cep tos, laiku pa laikam apmaisot, uz vidējas uguns 15 minūtes.

Ceptas sēpijas ir labi piemērotas kā uzkoda pie alus un vīna. Daudzi cilvēki tos ēd ar prieku un kā neatkarīgs ēdiens... Nav aizliegts pasniegt piedevu. Derēs rīsi, makaroni.

Kā sautēt sēpiju ar sīpoliem

• sēpija - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• sausais sarkanvīns - 0,25 l;
• priežu rieksti - 20 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• sviests - 50 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sajauciet vīnu ar sēpijas tinti.
• Iemērciet iegūtajā maisījumā gabaliņos sagrieztas sēpijas, atstājiet divas stundas.
• Sīpolu smalki sagriež, apcep augu un olīveļļu maisījumā, līdz tas ir mīksts.
• Pievienojiet sēpijas, noņemot tās no marinādes. Apcep tos kopā ar sīpoliem 10 minūtes.
• Sasmalciniet riekstus un pievienojiet marinādei, samaisiet.
• Pārlej ar marinādi, vāra tajā gliemenes vēl 10 minūtes.

Pasniedziet pēc šīs receptes pagatavotās sēpijas ar mērci, kurā tās sautētas. Ēdienam ir specifisks izskats, taču tā garša jums nešķitīs pārāk eksotiska.

Kā pagatavot pildītas sēpijas cepeškrāsnī

• sēpija - 1 kg;
• svaigi šampinjoni - 0,25 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• cietais siers - 0,25 kg;
• krējums - 0,5 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - pēc vajadzības.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti, sagrieziet mazos kubiņos.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Sieru sasmalcina uz rupjās rīves.
• Pannā uzkarsē eļļu, liek tajā sīpolu un uz mazas uguns apcep, līdz tas kļūst mīksts un gandrīz caurspīdīgs.
• Pievieno sēnes. Apcep tos ar sīpoliem, līdz no pannas iztvaiko liekais mitrums.
• Apvienojiet sēnes ar sieru, labi samaisiet.
• Pievieno sāli, garšvielas, vēlreiz samaisa.
• Piepildiet sēpiju liemeņus ar iegūto masu. Malas nostiprina ar zobu bakstāmajiem, lai maltā gaļa neizkristu.
• Sēpijas liek cepamtraukā.
• Sajauc krējumu ar nedaudz sāls un garšvielām. Pārlej tos sēpijām.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liec tajā sēpiju trauku.
• Cep sēpiju cepeškrāsnī 30 minūtes.

Kā grilēt sēpiju

• sēpija - 0,5 kg;
• salāti - 100 g;
• tomāts - 150 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• svaigs baziliks - 5 g;
• citrons - 0,5 gab .;
• olīveļļa - 60 ml;
• piparu maisījums, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Tomātu sagriež lielos kubiņos.
• Rupji sasmalciniet salātus ar nazi.
• Izspiediet no citrona sulu, sajauciet ar divām ēdamkarotēm eļļas.
• Izspiež ķiplokus, sajauc ar mērci.
• Mērcei pievieno sāli, garšvielas, samaisa.
• Smalki sakapā baziliku un iemaisa pusi mērces.
• Ar šo mērces daļu garšo tomātu un salātu salātus.
• Sagatavotās sēpijas pilda ar salātiem. Maliņas nostiprina ar iesmiem, lai pildījums paliktu iekšā.
• Apsmērējiet sēpiju ar atlikušo mērci.
• Novietojiet to uz ietaukotas grila restes ar olīveļļu.
• Pagatavojiet 7-10 minūtes.

Pasniedzot, trauku var dekorēt ar citrona šķēlītēm, tomātiem. Labāk to likt uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām. Sojas mērce ir labs papildinājums šai uzkodai.

Zinot sēpiju gatavošanas pamatprincipus, no tām var pagatavot visdažādākos ēdienus pēc oriģinālām receptēm. to labs veids pārsteigt viesus un iepriecināt mājiniekus ar jaunām uzkodām.