Kūka neceļas. Kā salabot sabojātu pīrāgu. Kāpēc mana kūka nepacēlās?

Ja jūs cepat, tad jūs neesat imūns no kļūdām. Neuztraucieties, vairumā gadījumu tos var labot! Ir dažādi veidi, kā situāciju labot. Kūka var necelties, saplaisāt vai piedegt – visos šajos gadījumos var atrast risinājumu, kas palīdzēs vai nu kūku salabot, vai izmantot citiem mērķiem.

Soļi

Kūka nepacēlās

Nedaudz ilgāk pagatavojiet nepalielinātu un slikti izceptu kūku. Ja pārbaudot izrādās, ka pīrāga vidū ir puse neapstrādāta mīkla varbūt atkal pacelsies. Pīrāgu liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm, pārliecinoties, ka tas nepiedeg. Iespējams, ka šajā laikā kūka pacelsies.

Kūku sadrupina un sajauc ar glazūru, lai pagatavotu braunijus. Paņemiet veikalā vai mājās gatavotu glazūru un pievienojiet kūkai tieši tik daudz, lai tā stingri noturētu mīklu. No iegūtā maisījuma izrullējiet bumbiņas un apviļājiet tās kokosriekstu skaidiņās, konditorejas izstrādājumos vai kakao pulverī.

• Bumbiņas var apliet arī ar izkausētu šokolādi un ļaut tām atdzist.
• Šī metode ir piemērota arī tad, ja kūka ir pārāk sausa.

1. Ja kūka nav labi uzrūgusi, salieciet to divās kārtās. Paņemiet lielu maizes nazi un pārgrieziet viena slāņa kūku uz pusēm, lai jums būtu vēl divi plānās pankūkas. Izklājiet lielas bļodas dibenu un malas ar plastmasas apvalku un uzlieciet uz tās vienu pankūku. Nogrieziet visas izvirzītās malas, lai pankūka iegūtu glītu apaļu formu. Bļodā esošās pankūkas vidū pievienojiet glazūru vai putas, un pēc tam pārklājiet visu ar otro pankūku.

   • Nogrieziet visas izvirzītās pīrāga malas, lai tas iegūtu bļodas formu.
   • Pirms kūku likšanas uz šķīvja liec ledusskapī, lai sacietē. Virsū var uzliet kausētu šokolādi vai dekorēt ar gludu glazūru.

2. Puspacelto kūku piepilda ar saldumiem. Ja kūka neceļas tikai centrā, dekorējiet to ar glazūru, kā parasti, un izmantojiet kā konfekšu šķīvi. Ielejiet tajā, piemēram, dažādus konfekšu papīrus šokolādes bumbiņas, jujube figūriņas, augļu konfektes un tā tālāk.

   • Ieliektu kūku var pildīt arī ar putām vai citrona fondantu un dekorēt ar glazūru pa virsu. Rezultāts ir ātri un vienkārši pagatavojams saldais pudiņš vai deserts.

3. Pārvērtiet kūku par saldējuma kūku. Ieliektās kūkas centrā ielieciet mīkstinātu saldējumu un izlīdziniet to. Kūku liek saldētavā uz apmēram 30 minūtēm, tad izņem. Dekorējiet saldējumu un pīrāga malas ar glazūru tāpat kā ar parastajiem pīrāgiem. Saldējuma kūka ir gatava!

   • To var izdarīt vēl vienkāršāk: kūkā ielieciet putukrējumu un dekorējiet to ar kokteiļķiršiem.

   Kūka ir saplaisājusi vai sadalās

   1. Pagatavojiet brīnišķīgu kārtaino desertu no sadrupināta pīrāga gabaliņiem - sīkums . Pīrāga šķēles kārto slānī lielas bļodas apakšā. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz alkohola garšas iegūšanai, pēc tam uzlieciet kūkas šķēles, glazūru, augļus, putas vai jebkuru putukrējuma kombināciju. Izklājot nākamo kārtu, pievienojiet tik daudz atbilstošās sastāvdaļas, lai tā nosegtu visu bļodas laukumu. Turpiniet pievienot slāņus, līdz esat iztērējis visu kūku.

      • Dekorē biskvīta virspusi. Virsu uzklājiet vienmērīgu putukrējuma vai glazūras kārtu, pēc tam apkaisa šokolādes čipsi vai dekoratīvie smidzinājumi.

   2. Saplīsušo kūku pārklāj ar glazūru, lai paslēptu defektu. Glazūra lieliski noslēps nelielas plaisas. Ja plaisa ir diezgan liela, kūkas "līmēšanai" pamēģini izmantot nelielu glazūru – glazūru uzklāj plaisas iekšpusē un saspied tās malas kopā. Pēc tam visu kūku pārklāj ar plānu vienlaidus nedaudz mīkstinātas glazūras kārtu.

      Apgrieziet kūku otrādi, lai augšdaļa būtu neskarta. Ja kūka ir saplaisājusi tikai virspusē, varat to vienkārši apgriezt. Rezultātā jūs iegūsit visu gludu virsu, kuru varēsiet izrotāt. Tomēr jāņem vērā, ka kūkas apakšdaļa būs mazāk stingra, tāpēc nebrīnieties, ja tā uz šķīvja izjuks. Šo metodi vislabāk izmantot mājās.

      • Vēl viens veids ir saplacināt kūku un vienkārši nogriezt plāno augšējais slānis. Paņemiet maizes nazi un uzmanīgi nogrieziet plāno augšējo kārtu.

   3. No salauzta pīrāga pagatavojiet mutē laistošus kraukšķus. Izkausējiet pienu, tumšo vai balto šokolādi vai konfekšu pastu un izlejiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ar lāpstiņu vienmērīgā plānā kārtā izklāj izkausēto šokolādi. Pagaidiet 30 minūtes, līdz šokolāde atdziest, tad apkaisa to ar pīrāga skaidiņām un vienmērīgā plānā kārtā izklāj uz paplātes. Izkausētajā šokolādē iespiež drupačas, virsū lej otro šokolādes kārtu un gaida, kamēr atdziest. Tādējādi šokolādes un kūkas gabaliņi sacietēs kopā. Pirms pasniegšanas sagrieziet trauku atsevišķos gabalos.

   Kūka ir pārāk izcepta vai piedegusi

   Nogrieziet piedegušās daļas no pīrāga. Paņemiet lielu maizes nazi un nogrieziet apdegušo augšējo vai apakšējo malu. Apvelciet malām ar nazi un nogrieziet apdegušās vietas. Esiet piesardzīgs un nogrieziet tikai acīmredzami apdegušās daļas.

   • Šī metode ir līdzīga piedegušās kārtiņas nokasīšanai no grauzdiņiem, tikai kūka nav tik sausa, tāpēc pietiek ar nazi rūpīgi nogriezt nomelnušās vietas.

   1. Sauso pīrāga izcepto virsmu nosmērē ar vienkāršu sīrupu, lai to samitrinātu. Ielejiet ūdeni un cukuru proporcijā 1: 1 nelielā katliņā un uzlieciet to uz uguns. Nepārtraukti maisot un karsējot maisījumu, līdz cukurs izkūst. Pēc tam noņemiet sīrupu no uguns un pievienojiet aromatizētāju, piemēram, ekstraktu vai rumu. Pagaidiet, līdz sīrups atdziest, un pirms glazūras pievienošanas to plānā kārtā uzziež uz kūkas augšējās virsmas.

Neaprēķināja pasūtīto gardumu skaitu, un pārtikas piegāde atnesa tev vairāk, nekā tu spēji apēst? Vai varbūt kūkas pēc pasūtījuma dzimšanas dienā jau ir izrādījušās liekas? Vai varbūt pats esi cepis pīrāgus un tagad nezini, kā tos saglabāt svaigus?

Mēs centīsimies jums pastāstīt, kā padarīt pīrāgus ilgu laiku nenovecojušus un tajā pašā laikā saglabāt to svaigumu un bagātīgo garšu.

Cepšanas nogatavināšanas laiks ir tieši atkarīgs no pašas mīklas receptes. Jūs to varētu pamanīt pats ceptas preces pirkšanai ko varat atrast jebkurā veikalā, tas paliks mīksts daudz ilgāk nekā mājās gatavoti pīrāgi. Tas viss ir par pareizo recepti un dažiem trikiem, kurus, starp citu, varat arī izmantot.

Gatavojot mīklu, pievieno nedaudz dārzeņu eļļa un tad jūsu konditorejas izstrādājumi ilgāk paliks mīksti. Kartupeļu ciete tiem pašiem nolūkiem pievieno arī mīklai. Kā arī vēl viens triks ļaus saglabāt pīrāgu gaisīgumu - ļaujiet mīklai vairākas reizes uzvilkties, tiklīdz der, atcerieties un ļaujiet tai brūvēt vēlreiz. Tātad mīkla būs piesātināta ar gaisu un pēc cepšanas ātri nekļūs novecojusi.

Mīcot pīrāgus, tam pievieno arī nedaudz skābo krējumu, tas mīkstinās konditorejas izstrādājumus. Taču olas var likt mazākas: olā esošais proteīns piešķir cepšanai stingrību. Bet cepamo virsmu var nosmērēt ar olu, tā iegūs skaistu krāsu.

Cepot nepievienojiet uguni, no šīs cepšanas uzreiz kļūst sausa. Turklāt pēc tam, kad pīrāgi ir pagatavoti, ieeļļojiet tos ar nedaudz margarīna un pārklājiet ar plastmasas maisiņu un uzlieciet virsū dvieli, līdz tie pilnībā atdziest. Un ir vērts raudzīties, lai soma nekļūtu pārāk mitra, tad labāk to nomainīt pret sausu.

Ja tev ir grūti cep, pirkt kas ir daudz vienkāršāk, tad iesakām lūgt gardu svaigu un mīkstie pīrāgi uz maiznīcu ķēdi Pekarushka, oficiālā vietne kas pavērs jūsu priekšā lielu konditorejas izstrādājumu izvēli katrai gaumei.

Ja vēlaties saglabāt gatavus vai iegādātos konditorejas izstrādājumus, tad, lai cik banāli tas izklausītos, to maigumu vislabāk ir saglabāt plastmasas maisiņā. Tajā konditorejas izstrādājumi ilgi paliks mīksti. Ir vēl viens veids, kā kūku saglabāt svaigu – glabā to māla traukā, pārklājot ar salveti vai dvieli. Šī metode ir daudz efektīvāka nekā iepakojums. Pirmkārt, māla trauki lieliski saglabā siltumu, tāpēc tie ne tikai pasargās jūsu konditorejas izstrādājumus no novecošanās, bet arī saglabās tos svaigus un siltus. Un pīrāgi vai pufi, vai pīrāgi, kas pārklāti ar salveti vai dvieli, nekļūs mitri, kā, piemēram, tas var būt ar iepakojumu. Dvielis izlaiž nedaudz gaisa un lieliski uzsūc mitrumu. Siltajiem konditorejas izstrādājumiem nebūs laika atdzist un tajā pašā laikā tie paliks tikpat garšīgi.

Bet, kā rāda prakse , pīrāgu piegāde Omska no "Pekaruškas" vēl nav zināmi gadījumi, kad kūkas pēc pasūtījuma, pirkts mūsu maiznīcās, paliktu uz galdiem. Neatkarīgi no tā, cik pīrāgu ir pasūtīts, līdz svētku beigām tie visi būs apēsti.

Glabājiet savus pīrāgus māla traukos, pārklātus ar salveti vai dvieli, un tie ilgi nestāvēs.

Cepšana pamatoti tiek uzskatīta par jāšanu kulinārijas māksla. Tā, tāpat kā jebkura prasme, sākas ar pavisam vienkāršu lietu – pārbaudi. Bet diemžēl ne vienmēr tas ceļas, cep un uzvedas tā, kā mēs plānojam. Irina Čadejeva dalījās ar mums savos noslēpumos, zinot, ka nekad nebūsiet vīlušies, jo gardi pīrāgi, kūkas un maizītes izdosies vienmēr.

Fizikas stunda, jeb kāpēc mīkla ceļas un nosēžas

Es nevēlos rakstīt teoriju, bet ir svarīgs jautājums, kas nodarbina visus iesācēju konditorus:

- KĀPĒC MANS PĪRĀGS NEAUGĀCIES?

No skolas fizikas kursa ir zināms, ka pastāvīgā spiedienā (saskaņā ar Gay-Lussac likumu) gāzes tilpuma attiecība pret tās temperatūru nemainās. Tas ir, temperatūrai paaugstinoties, palielinās arī gāzes tilpums. Tiklīdz ielikām pīrāgu karsta krāsns, gāze sāk uzkarst, izplesties, un kūka paceļas.

Starp citu, gāze var būt pilnīgi atšķirīga, piemēram:

Cepumu mīklā tas ir gaiss, ko putojot pievieno putotājs;

Rauga mīklā tas ir oglekļa dioksīds, ko ražo raugs;

Mīklā ar cepamo pulveri vai sodu tas ir arī oglekļa dioksīds, kas izdalās sodas reakcijas laikā ar skābi (ja tāda ir mīklā) un karsējot;

Mitrās un eļļainās mīklās tie ir ūdens tvaiki (kas, piemēram, salauž kūkas garozu, veidojot plaisas).

Tātad, lai kūka izrādītos lieliska, ievērojiet šādus nosacījumus:

Pirmkārt, testam jābūt pietiekami daudz gāzes. Piemēram, olas par biskvīta mīkla jums ir labi jāsaputo un ļoti maigi sajauciet mīklu; kārtainās mīklas- izrullē un vāra aukstumā, lai sviests nekust un nezaudē mitrumu (lai gan eļļā ir tikai ap 20% ūdens, tieši viņa, pārvēršoties tvaikos, izceļ īstu kārtaino mīklu).

Otrkārt, ir jānodrošina laba apkure, lai gāze pietiekami ātri izplestos. Tāpēc lielākā daļa sulīgo produktu tiek cepti augstā (apmēram 200 ° C) temperatūrā.

Un treškārt, paralēli izplešanai un karsēšanai jāveido un jāfiksē (cepta) mīklas struktūra. Ja struktūra ir vāja (piemēram, in mīklu vai mīklu ar nelielu daudzumu miltu), kūka nostādināsies, tiklīdz to izņemsit no krāsns (bet dažos gadījumos vajadzētu!).

TĀPĒC IR VAIRĀKI NOTEIKUMI, KAS PALĪDZĒS STRĀDĀT JEBKĀDAS SAREŽĪTĪBAS CEPŠANU:

1. Kārtīgi sakuliet un ļoti uzmanīgi samaisiet saputoto mīklu.

2. Cep produktus receptē norādītajā temperatūrā.

3. Neveriet vaļā cepeškrāsni plaši un ilgi, līdz mīkla izcepusies.

4. Produktu gatavību sāc pārbaudīt, kad mīkla uzrūgusi viendabīgā slaidā, bez iedobuma pa vidu - tas nozīmē, ka viss gaiss mīklā ir labi iesilis (tas neattiecas, piemēram, uz šokolādes pīrāgi, kam ideālā gadījumā vajadzētu būt nedaudz nepietiekami pagatavotam).

5. Gatavību pārbauda, ​​pīrāga vidū iedurot skaidiņu - tur mīkla vienmēr izcepas lēnāk nekā no malas.

Nevarat vien sagaidīt, kad varēs izcept kaut ko garšīgu? Atver jauno Irinas Čadejevas grāmatu "Pīrāgu zinātne iesācējiem", ko izdevusi izdevniecība "Mann, Ivanov and Ferber", un apgūsti 60 vienkāršas receptes!

Biskvīts ir kaprīzs mīklas izstrādājums. Bet biskvīta mīkla var "pieradināt", ja saprotat tā sagatavošanas galvenos principus:

• kārtīgi sakuliet olas un cukuru - šis ir laiks,
• uzmanīgi pievienojiet miltus - divus,
• iestatiet pareizo temperatūru - trīs.

Šajā rakstā mēs analizēsim galvenās kļūdas, kuru dēļ cepums neizdodas sulīgs un skaists. Ja esi jau saskāries ar kādu no tiem, nekrīti izmisumā! Pat pieredzējuši konditori ir "aizdedzes izlaidumi". Uz galvenā fotoattēla - visvairāk, recepte ir viena no veiksmīgākajām un vienkāršākajām (sekojiet saitei, lai skatītu soli pa solim ceļvedi). Un, ja tā ir ērtāk skatīties - laipni lūgti manā YouTube kanālā

kāpēc biskvīts nosēžas cepeškrāsnī

Tātad, tu ieskaties cepeškrāsnī caur stiklu un dvēsele dzied: biskvīts ir sulīgs, sārts, patīkamā smarža apreibina un liek pēc iespējas ātrāk tikt pie kārotā mīklas izstrādājuma. Nesteidzies! Sāciet pārbaudīt biskvīta gatavību pēc vismaz 20-25 minūtēm. Atverot durvis pirms laika, mīkla nogulsnēsies un vairs necelsies.

Kas notiek cepeškrāsnī? Vienreiz gaisa mīkla nokļūst karstā gaisā - tā sienas sāk cepties / nostiprināties un tādējādi notur gaisu iekšā. Saskaņā ar fizikas likumiem karsēšanas laikā gaisa molekulas izplešas. Mēs to skaidri redzam, skatoties iekšā caur stiklu. krāsns. Bet, krasi pazeminot temperatūru cepeškrāsnī, saskaņā ar tiem pašiem fizikas likumiem gaiss mīklā “sapresēsies”, mīkla pēc tam nosēdīsies. Tajā pašā laikā mīklas molekulu sieniņas pēkšņu gaisa kustību dēļ lūzīs, zaudēs formu, un pat pēc temperatūras atjaunošanas cepeškrāsnī tās nespēs atgriezties savos agrākajos apjomos.

Uz attēla:. Viena no vietnes populārajām receptēm (soli pa solim gatavošanas rokasgrāmatu var apskatīt saitē)

Nākamais iemesls, kādēļ biskvīta mīkla nosēžas cepeškrāsnī, ir produktu proporciju pārkāpumi (maz miltu). Lai izvairītos no šīs kļūdas, nosver visu uz virtuves svariem. Tie ir lēti, bet ticiet man, tie ietaupīs daudz nervu, laiku un produktus jūsu virtuvē!

Un pēdējais padoms: pareizi sagatavo formu biskvītam. Es smērēju ar gabalu sviests, tad saputoju ar miltiem, nokrata lieko: pa visu iekšējo virsmu iegūst plānu miltu kārtiņu. Ko tas dod cepšanas procesā? Mīkla cepeškrāsnī vienmērīgi paceļas, "pielīp" pie formas sieniņām. Ja sienas ir pārāk slidenas, tas noslīdēs uz leju. Tāpēc neiesaku eļļot tikai ar eļļu, formu pa virsu eļļai noteikti piepūderēt ar miltiem.

kāpēc biskvīts nav izcepts iekšā: sanāk lipīgs, nevis gaisīgs

Galvenais šīs neveiksmes iemesls ir slikti sakultas olas, tāpēc biskvīta mīkla ir nepareizas konsistences. Olas sakuļ ar cukuru līdz pūkainām baltām putām, līdz masa palielinās 2-3 reizes. Spēcīgs mikseris palīdzēs to izdarīt pareizi.

Miltus samaisiet nelielās porcijās, izmantojot lāpstiņu (nevis mikseri). Panāk viendabīgu mīklu, lai mīklā nebūtu kunkuļu. Ar mikseri jūs visu sabojāsit: gaiss no mīklas izkliedēsies, un biskvīta struktūra izrādīsies nepareiza: lipīga, pārāk blīva.

Vēl viens lipīgu cepumu cēlonis ir pārāk augsta cepeškrāsns temperatūra. Ja virsa ir brūna un ēstgribu, bet mīklas iekšpuse ir lipīga un jēla, tad esat iestatījis pārāk augstu temperatūru.

Cep mīklu 180 C temperatūrā.

Kāpēc biskvīts ir tik biezs un gumijots?

Kūkas būs pārāk blīvas, ja tiks pārkāptas sastāvdaļu proporcijas mīklā (pievienots pārāk daudz miltu). Stingri ievērojiet recepti!

Dažos gadījumos mājsaimnieces apzināti vēlas cept blīvas biskvīta kūkas, šim nolūkam miltiem pievieno papildu cieti.

kāpēc biskvīts smaržo pēc olām

Tātad, jūsu biskvīts bija veiksmīgs: gaisīgs, sulīgs ... vārdu sakot, šiks! Bet, paņēmis paraugu, jūs esat sarūgtināts par obsesīvo olu smaku. Personīgi es nekad nejūtu šo garšu/smaržu, bet daži, īpaši jutīgi indivīdi, ir tik satraukti, ka nevar pat nokost gabaliņu.

Piezīme: Pamatojoties uz biskvīta kūkas varat gatavot (recepte saitē).

Jā, jūs nevarat cept biskvītu bez olām, saskaņā ar recepti tās ir nepieciešamas liels skaits, tāpēc atliek tikai mīklu aromatizēt citrona miziņa vai vaniļas ekstrakts. Kā likums, tas darbojas, gatavie konditorejas izstrādājumi ir smaržīgi un bez papildu garšas.

Turklāt tas arī palīdz noņemt augšējo plēvi olu dzeltenumi. Ja šāds juvelierizstrādājumu darbs jūs nebiedē - dodieties uz to! Noņem plēvi un samīca biskvīta mīklu!

Pastāv viedoklis, ka ciema cāļu olas ir daudz “smaržīgākas” nekā veikalā nopērkamās. Bet, es atkārtoju, es bieži izmantoju tikai šādas olas receptēs un nepamanu nekādas garšas.

Mīklā esošā cepamā soda var pastiprināt olu smaržu. Tāpēc pagatavojiet cepamā pulvera aizstājēju. Lai gan klasiskais biskvīts nav nepieciešams pievienot ne soda, ne cepamo pulveri. Ja būsiet pareizi sagatavojuši mīklu, biskvīts cepeškrāsnī pacelsies, pateicoties labi sakultām olām ar cukuru.

Kāpēc cepumi cepeškrāsnī nepaceļas?

Cepumu mīkla 50% sastāv no gaisa. Šāda gaisīga struktūra tiek panākta, pateicoties spēcīgai olu un cukura sišanai. Nav svarīgi, ko jūs sitat: ar rokas mikseri, planētu, stacionāru vai kādu citu ierīci - palieliniet masu 2-3 reizes. Olām ar cukuru vajadzētu palielināt apjomu un kļūt vieglākām. Dažas receptes paredz, ka olu baltumus un dzeltenumus saputo atsevišķi, lai atvieglotu procesu. Ja jums ir jaudīgs mikseris, absolūti nav nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem.

Fotogrāfijā var redzēt, cik viegla un gaisīga sanāk olu un cukura masa.

Tātad, putojot, pievienojiet mīklai gaisu. Tagad jums rūpīgi jāpievieno milti, nezaudējot mīklā uzkrāto gaisu. Tāpēc miltus samaisiet mazās daļās, uzmanīgi, ar karoti (bez miksera). Veiciet "izņemšanas" kustības no apakšas uz augšu, nevis pulksteņrādītāja virzienā.

Ja mīklai pievienosiet miltus ar mikseri, putu masa nosēdīsies un rezultāts jūs pievils.

Biskvīta mīkla pirms cepšanas nedrīkst ilgi stāvēt. Pretējā gadījumā gaiss daļēji iztvaiko, un tas ietekmēs rezultātu. Tāpēc iepriekš uzkarsē cepeškrāsni, formu ar mīklu uzreiz pēc mīcīšanas liek karstā cepeškrāsnī.

Cepot: neaizcirtiet durvis uz priekšu un atpakaļ, pēkšņas temperatūras izmaiņas izraisīs mīklas nogulsnēšanos.

Kāpēc biskvīts ir sauss?

Dažas saimnieces atstāj tikko izcepto kūku cepeškrāsnī atdzist (verot durvis). To motivē tas, ka šādi biskvīts tiek atbrīvots no pēkšņām temperatūras izmaiņām un pēc cepšanas noteikti nenosēstos. Patiesībā to nevar izdarīt. Lai kūku pasargātu no pēkšņām temperatūras izmaiņām, pietiek ar to noturēt cepeškrāsnī 10-15 minūtes, un tad noteikti jāizvelk un jāturpina atdzist uz režģa plkst. telpas temperatūra.

Ja kūku atstāj cepeškrāsnī, lai tā pilnībā atdziest, tā zaudēs daudz mitruma, kļūs sausa un cieta.

kāpēc biskvīts ir ciets

Iemesls ir tāds pats kā iepriekšējā rindkopā (nevar atstāt pilnībā atdzist cepeškrāsnī).

kāpēc tas nosēžas pēc cepšanas

Tas notiek, ja biskvīts ir nepietiekami izcepts. Mīklai nebija pietiekami daudz laika, lai sacietētu sienas, kas satur gaisu iekšā. Tā kā joprojām nav pietiekami stiprs, ar strauju temperatūras pazemināšanos, gaiss mīklā tiek saspiests, un starpsienas nekavējoties saplīst. Kūka kļūst no gara un pūkaina līdz plakana un neglīta.

Fotogrāfija cepas. Skaties detalizēta recepte jūs varat sekot saitei. Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka tai nav nepieciešama impregnēšana.

Vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts pēc cepšanas strauji nokrīt, ir pēkšņa temperatūras pazemināšanās. Dažās receptēs kūku pēc cepeškrāsns izslēgšanas iesaka turēt iekšā ar atvērtām durvīm vairākas minūtes (6-10) un tikai tad to pilnībā izņemt un tālāk atdzesēt istabas temperatūrā. Šo padomu savās receptēs neizmantoju, jo man ir labi, ka pēc izņemšanas no cepeškrāsns biskvīts nedaudz nosēžas (parasti, ja kūka ir izcepta, nosēšanās ir niecīga).

kāpēc biskvīts pa vidu izrādās slaids

Tas notiek, ja temperatūra cepeškrāsnī ir pārāk augsta. Kūkas augšdaļa izskatās skaisti, bet iekšā mīkla ir jēla: vārās, vārās un “lūdz” iznākt. Līdz ar to izrādās, ka jau izceptā garoziņa plīst mīklu un reizēm pat izplūst no biskvīta centra. Kūka izskatās saplaisājusi, ar vulkānu vidū. Lai izvairītos no kļūdas, neiestatiet temperatūru virs 180 C. Turklāt noteikti pārbaudiet savu cepeškrāsni, lai pārliecinātos, ka faktiskā temperatūra atbilst sensora rādījumam. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot īpašu krāsns termometru. Ja šādu ierīču nav, empīriski izvēlieties piemērotu temperatūru cepumu cepšanai.

Dažiem sodas cepumiem neatkarīgi no temperatūras vienmēr ir izvirzīta virsma (piemēram, "Šokolāde viens-divi-trīs"). Tāpēc saimnieces šo topu nogrieza ar nazi.

Nebīstieties, ja biskvīts nesanāca ar pirmo reizi! Mīklai ir vajadzīgas noteiktas prasmes, kas noteikti veidosies ar pieredzi. Novēlu tev veiksmi!

Ja ir kādi jautājumi, droši jautājiet, priecāšos saņemt atsauksmes!

Saskarsmē ar

Kāpēc ceptas preces nosēžas pēc cepšanas? Šis jautājums vienmēr ir aktuāls saimniecēm. Tie nedaudzie, kuriem ir visdažādākie biskvīta kūciņas, paliek veseli un veseli un sajūsmina gan pēc garšas, gan izskata, kulinārijas pasaulē lielākā daļa asociējas ar burvjiem – jo reizēm pat visvairāk. slepenās sastāvdaļas" un "čipi" nepalīdz.

Neskatoties uz visu, situācija nav tik bezcerīga, kā varētu šķist. Nav laika izmisumam! Un arī uz jautājumu, kāpēc konditorejas izstrādājumi nosēžas pēc cepšanas, ir sava atbilde. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kāpēc tas var notikt un kā no tā izvairīties.

Aprēķinos ir iezagusies kļūda

Patiesībā ir ļoti svarīgi apdomāt, kur tieši pieļauta kļūda, kāpēc konditorejas izstrādājums nosēžas pēc cepšanas: cepeškrāsnī var sasmelties, bet caurums ir izveidots vēl pirms jēlā mīkla, gatavojoties kļūt pūkaina un kraukšķīga. novietots.

Esiet uzmanīgi ar testu!

Iemesls numur viens: mīkla tika nejauši sakrata. Gatavojot smalkus ēdienus, piemēram, cepumus, kūkas vai pīrāgus, nekādā gadījumā nevajadzētu strauji aizcirst durvis. Mīklu jānēsā ārkārtīgi uzmanīgi un uzmanīgi - tikai pateicoties šādai attieksmei tā galu galā "paceļas" un iepriecina saimnieci un viņas mīļos ar garšu, aromātu un tekstūru.

Jo klusāk iesi, jo tālāk tiksi

Otrais iemesls: cepeškrāsns tika atvērta pārāk agri. Jebkuram konditorejas izstrādājumam vajadzētu nostāvēties vismaz desmit līdz divdesmit minūtes. Daži - pat vairāk (seko receptei). Bet jebkurā gadījumā, lai kārtējo reizi nejautātu, kāpēc kūka pēc cepšanas nosēžas, mīlestībai pret visu, kas ir svēts, nevajag uzreiz skatīties cepeškrāsnī, tiklīdz to tur ievieto. Nē, pat ne skatīties, "kā viņš ceļas". Galu galā tieši šīs nepārdomātās darbības dēļ brīnums nenotiks.

Cauruļvadi karsti

Trešais iemesls: krāsns nebija pietiekami uzsildīta. Cepeškrāsni ieteicams iepriekš uzkarsēt, lai pēc konditorejas izstrādājumu izņemšanas no tās tie būtu karsti un karsti. Nepietiekama temperatūra var būt iemesls, kāpēc kūka pēc cepšanas nosēžas. Ja problēma izpaužas sistemātiski, varbūt ir vērts pārbaudīt tehniku?

Uzcītība un darbs - visu samals?

Iemesls numur ceturtais: pārāk ilga putošana ar mikseri. Saimnieces, kurām nav šī svarīgā atribūta virtuvē, nepavisam neapskauž tos, kam tas pieder. Galu galā jums ir jāsit manuāli: ar slotiņu vai pat ar dakšiņu. Bet varbūt kaut kādā ziņā viņiem paveicās vairāk? Galu galā mikseris var būt iemesls, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas? Vai arī nevis biskvīts, bet dzimšanas dienas torte, uz ko visi tik ļoti cerēja, un par kuru tas ir tik aizvainojoši. Noslēpums ir lietot visu ar mēru: kult tikai tik daudz, lai mīkla būtu gaisīga, bet ne tik ilgi, lai no trieciena "nokristu".

Matemātiskā proporcionalitāte – laiks prāta vētrai

Piektais iemesls: tika pārkāptas mīklas sastāvdaļu proporcijas. Ja sākotnēji mīklai tika pievienots par daudz miltu vai, gluži otrādi, šķidrums, tā nepacelsies tā, kā saimniece vēlas. Iesācējiem maisījumu ieteicams gatavot tikai pēc receptes, pieredzējušākiem - rīkoties gandrīz intuitīvi, pēc iegribas, izvēloties noteiktu kompozīcijas elementu daudzumu. Jebkurā gadījumā šis iemesls ir ļoti spilgts piemērs tam, kā konditorejas izstrādājumi var sabojāt ilgi pirms to ievietošanas cepeškrāsnī.

Pareizi gatavo

Tālāk ir uzskaitīti un detalizēti iemesli, kāpēc maize nosēžas un pīrāgi nokrīt pēc cepšanas:

Ko darīt?

Ir vērts teikt, ka iepriekš aprakstīto kļūdu novēršana dažkārt neglābj. Un sievietes saķer galvu, nezinot, kā pārsteigt viesus, radus un draugus ar savu ēdienu gatavošanas palīdzību. Par laimi, visi noslēpumi ir brīvi pieejami un ir parādīti tieši zemāk:

• atcerieties izsijāt miltus pirms pievienošanas mīklai. Tā ir vienkārša lieta, bet ļoti noderīga. Gaisīgums garantēts;
• optimālums - it visā! Ieskaitot tajā esošā ūdens temperatūru vaislas raugam. Tam vajadzētu būt tieši tādam, kā veselam cilvēkam – trīsdesmit sešiem. Pārāk auksts šķidrums liks ilgi gaidīt, līdz mīkla sāks “pacelties”, un karsts šķidrums ne tikai sabojās visu “sacelšanās” brīnumu, bet pat var izraisīt produkta bojāšanos;
• trauki - tikai sausi! Īpaši tas attiecas uz to, kurā tiks saputoti olbaltumvielas. Vēl viena piezīme par šo rūpīgo procesu: ir svarīgi precīzi atdalīt dzeltenumus no baltumiem. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, tostarp atdalīšana ar rokām, izmantojot papīra piltuvi un izmantojot nazi vai adatas;
• intuīcija ir intuīcija, un skaidras instrukcijas tiek dotas iemesla dēļ. Ja receptē ir norādīts precīzs cepšanas laiks - atzīmē to! Par laimi, hronometri tagad nav nekas neparasts. Citādi nejautā, kāpēc kūka pēc cepšanas nokarst, bet gan "izbaudi" nokritušo. Starp citu, tas attiecas arī uz temperatūras regulēšanu: dažreiz tas ir nepieciešams cepšanas procesā. Nu, gatavošanas sākumā noteikt nepieciešamo vērtību kulinārijas mākslas ministriem ir svēta lieta;
• sekojiet darbību secībai. Atcerieties, kā filmā "Harijs Poters"? Lai dzira izdotos pareiza, ir nepieciešams ne tikai pievienot visas sastāvdaļas, bet pareizā secībā, un turklāt nepieļaut precīzu reižu skaitu stingri norādītajā virzienā. Tātad cepšanai ir savi noslēpumi. Piemēram, ka sodu nevar dzēst atsevišķi no mīklas un vēl jo vairāk - iepriekš. Tas tiek darīts tieši kopā ar pārējām sastāvdaļām, un tas izskaidrojams ar to, ka krāšņums jāpanāk gāzu dēļ, un, ja produkts tiek dzēsts nevis mīklā, dažas no tām (lielajām) vienkārši iztvaiko.

Vai tas ir par biezpienu?

Kāpēc biezpiena kastrolis nosēžas pēc cepšanas? Kas neļauj tai palikt gaisīgam un vieglam, kūst mutē?

Lieta, protams, nav biezpienā. Un šādam desertam, ko iecienījuši gan gardēži, gan dāmas, kas ievēro diētu, kurām pirmām kārtām rūp figūra, ir vairāki veidi, kā izvairīties no iedzīvošanās. Visi no tiem ir balstīti uz gatavošanas paņēmieniem.

Pacietība

Pirmkārt, jums vajadzētu vienreiz atcerēties šo noteikumu: neizņemiet konditorejas izstrādājumus nekavējoties! Jā, šis iemesls jau ir norādīts, taču pat pieredzējušas mājsaimnieces uz to “uzķeras” tik bieži, ka nav grēks to atgādināt vēlreiz. Temperatūras svārstības ir nopietna lieta. Uz jautājumu, kāpēc šarlote nosēžas pēc cepšanas, kēksa vai tā paša kastroļa - visticamāk, tā arī bija. Dažkārt nav pat tā, ka konditorejas izstrādājumi tika izņemti ārā - mīkla, visticamāk, nokrita brīdī, kad tika atvērtas cepeškrāsns durvis. Tātad pat ar nelielu aci un pat "izskatās" nav iespējams!

Savienojums

Ja biezpiena kastrolis turpina krist un ar to nekādi nevar, varat eksperimentēt ar sastāvu. Pūkuma instrumenti kulinārijas izstrādājumi daudzi: no sodas, kas dzēstas ar etiķi / citronskābi utt., ko izmantoja mūsu vecvecmāmiņas, līdz cepamajam pulverim, ko daudzi ražotāji piegādāja tirgū un pārdod katrā kioskā. Pēc būtības, protams, tajā, visticamāk, būs tā pati soda un tā pati citronskābe. Bet, ja saimniece ir pieradusi uzticēties iegādātajiem produktiem - kāpēc gan ne? Galu galā viņi arī strādā. Turklāt ar tiem noteikti ir mazāk "problēmu". Nav jādomā, kad pievienot un kā "nodzēst" cepamo pulveri. Viņš visu izdarīs pats.

Gan soda, gan cepamais pulveris ir iespēja noturīgākajiem, taču ļoti svarīgi atcerēties, ka ar šiem produktiem ir svarīgi nepārspīlēt. Patiešām, galu galā cepšana ne tikai kritīsies, bet arī nepacelsies, turklāt tā izdalīs soda un amonjaku (tas dažreiz notiek kā cepamā pulvera sastāvdaļa).

Auksts un karsts

Ir divi veidi, kā pagatavot biskvītu. Precīzāk, mīkla viņam. Atkarībā no tā, kuru saimnieci izvēlēsies, viņa iegūs vienu vai otru rezultātu.

Nevarētu teikt, ka viens ir garantēti labāks, bet otrs sliktāks. Bet aukstums ir piemērots ēteriski viegliem ruļļiem, kuru trauslums nav pretrunā.

Savukārt karsts dod blīvu rezultātu, turklāt pēc tā nav jābrīnās, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas - galu galā tā parasti nenotiek.

Ar šo metodi mīklu gatavo ūdens vannā. Jāatzīmē, ka daudzi pavāri dod priekšroku aukstā veidā- jo tas ir vieglāks, vienkāršāks un skaidrāks. Bet, ja galvenais ir rezultāts, būtu labi neslinkot un smagi strādāt, lai iegūtu ideālo biskvītu, kas nekritīs.

Maizes jautājums

Ko darīt, lai maize nebirtu nost? Vai šī produkta gatavošanā ir kādi smalkumi, bez kuriem nevar iztikt neviena ēdienreize un kas, kā zināms, ir "visa galva"? Noteikti jā.

Pirmais iemesls, kāpēc maize pēc cepšanas nosēžas, ir tas, ka mīkla ir nostāvējusies. Tad tas kļūst arvien jūtīgāks, un precizitāte vairs neglābj. Ja tā notiek, vēlreiz mīciet mīklu un atkal nostādiniet.

Otrs iemesls, kāpēc maize var "krist" nevienmērīgi, ar pumpiņām un būt pavisam neglīta, ir miltu vai šķidruma pārpalikums. Mēs atgriežamies pie noteikuma gatavot skaidri pēc receptes un neimprovizēt.

Tie ir visi noslēpumi, kāpēc konditorejas izstrādājumi nosēžas pēc cepšanas.

Gatavojiet ar prieku!