Mājas makaronu kūkas recepte. Makaronu deserta recepte - franču saldums. Pildījuma gatavošanas process un tā īpašības

Mēs visi zinām, ka franči brokastīs dod priekšroku kruasāniem. Taču ne daudzi zina, ka šīs tautas pārstāvjiem ir arī iecienīts deserts - Makaronu kūka. Neskatoties uz nosaukumu, kas mūsu izpratnē vairāk asociējas ar spageti, nevis ar smalku saldumu, š kulinārijas produkts gatavots no mandeļu miltiem, saputota olu baltuma un cukura. Piedāvājam šodien iepazīties tuvāk delikāts deserts un iemācieties pagatavot makaronus.

Šokolāde "Makaroni": recepte

Piedāvājam jūsu uzmanībai garda deserta pagatavošanas variantu ar rūgtuma kārtu un Ticiet man, šādi pagatavota Makaronu kūka neatstās vienaldzīgu ne jūsu mājsaimniecību, ne viesus.

Sastāvdaļas

Ja nolemjat sevi palutināt ar brīnišķīgu desertu, tad jums ir jāparūpējas par šādu produktu pieejamību virtuvē. Testam nepieciešams: mandeļu pulveris, kas samalts kafijas dzirnaviņās un izsijātas mandeles - 110 g, pūdercukurs- 225 g, kakao pulveris - 25 g, olu baltums no četriem vistas olas vidēja izmēra, smalkais granulētais cukurs - 50 g.Ganašam (starpslānim) nepieciešams: tumšā šokolāde - 80 g, baltā šokolāde - 100 g, krējums 38% - 100 ml.

Gatavošanas process

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C. Divas minūtes virtuves kombainā sajauc mandeļu miltus ar pūdercukuru un kakao pulveri. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru, uzlejiet uz tās iegūto sauso maisījumu, apmēram piecas minūtes žāvējiet cepeškrāsnī un pēc tam izsijāt caur smalku sietu.

Sakuļ, nedaudz pievienojot cukuru, līdz parādās spīdums. Pievienojiet olbaltumvielām sausu miltu, kakao un pūdercukura maisījumu un uzmanīgi samaisiet ar vienmērīgām kustībām. Jums vajadzētu iegūt viskozu olu masu. Ieliekam ar apaļu uzgali un uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru, liekam nelielas, vienāda izmēra krūzītes. Atstājiet cepešpannu uz galda vienu stundu. Šajā laikā mīklai jābūt garozai. Ja tas nav izdarīts, tad cepšanas procesā uz Makaronu virsmas veidosies plaisas.

Mēs nosūtām savu nākamo desertu uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 150 ° C 12 minūtes. Pēc 6 minūtēm cepešpannu apgriež par 180 grādiem, lai mīkla izceptos vienmērīgi. Izņemam gatavās pusītes "Makaroniem". Sagatavojam divu veidu starpslāņus: sasildām krējumu ar šokolādi, un tad ar tiem ieziežam izceptos apļus un apvienojam. Gardi franču konditorejas izstrādājumi "Makaroni" ar šokolādes pildījums gatavs! Starp citu, ja negribas jaukties ar ganašu, pildījumam var izmantot, piemēram, Nutella.

Kā pagatavot ogu-šokolādi "Makaroni"

No fotoattēla, kuru mēs piedāvājam jūsu uzmanībai, ēdiena gatavošana, protams, nav ļoti vienkārša un nepavisam nav ātra, taču rezultāts jums radīs ārkārtīgi pozitīvas emocijas. Skaists deserts izskatīsies lieliski svētku galds... Turklāt, ja iesaiņosi kūkas skaistā kastītē, tās būs lieliska dāvana.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Ja jūs nolemjat palutināt sevi ar leģendāro Franču deserts, jums būs jāiegādājas noteikti produkti. Lai pagatavotu mīklu, mums vajag: 110 g mandeļu pulvera, 225 g pūdercukura, olbaltumvielas no četrām olām, šķipsniņu sāls, 50 g smalkā granulētā cukura un pusi tējkarotes citrona sulas. Pildījumam Nr.1: 300 g jebkuru ogu pēc izvēles, 100 g cukura, 10 g cietes, ola, sula no puscitrona un želatīna lapiņa. Pildījumam Nr.2: 100 g baltās šokolādes un 100 ml biezs krējums pie 38%.

Ejam pie ēdiena gatavošanas

Sajauc mandeļu miltus ar pūdercukuru un izsijā caur ļoti smalku sietu. Šim maisījumam jābūt pilnīgi sausam. Ja kāda iemesla dēļ maisījums nav pietiekami plūstošs, tad piecas minūtes žāvējiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 ° C. Pēc tam atkal kārtīgi izsijāt miltus un cukuru.

Olu baltumus ar sāli un citronu sulu sakuļ vēsās putās, pakāpeniski pievienojot cukuru. Turpiniet putot, līdz tā ir gluda un spīdīga. Pēc tam viegli iemaisa mandeļu-cukura masu. Ja vēlaties padarīt kūkas vēl oriģinālākas, tad šajā posmā varat pievienot 10-12 g dabīgas pārtikas krāsvielas.

Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un, izmantojot gatavošanas šļirci vai maisiņu, izspiediet tos pašus mazos apļus. Neaizmirstiet atstāt starp tām brīvu vietu, lai cepšanas procesā tie nesaliptu kopā. Topošos "Makaronus" atstājam žūt istabas temperatūrā apmēram stundu, līdz izveidojas garoza. Lai pārbaudītu gatavību, pieskarieties aplim ar pirkstu: ja mīkla nelīp, varat turpināt cepšanu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C un nosūtiet mīklu 10 minūtes.

Pārejam pie pildījuma sagatavošanas. Vispirms darīsim to ogu slānis... Ar blenderi sasmalcina pagatavotās ogas, iegūto masu pārliek nelielā katliņā, pievieno cieti, olu un citronu sula un vāra apmēram piecas minūtes, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Atstājam atdzist.

Lai pagatavotu balto šokolādi, uzkarsē krējumu un izšķīdina tajā šokolādi. Atdzesējiet to.

Atdzesētās makaronu pusītes salīmē kopā ar biezu pildījumu. Pēc tam tos vēlams uz stundu nosūtīt ledusskapī. Garda un smalka ar ogām un šokolādi pildīta Makaronu kūka ir gatava! Labu apetīti!

Protams, šī deserta pagatavošanas iespējas nekādā ziņā neaprobežojas tikai ar uzskaitītajām receptēm. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar pildījumu un krāsvielām.

"Makaroni" (kūka): kaloriju saturs

Ja seko līdzi figūrai, tad, protams, aprobežojieties ar konditorejas izstrādājumu un dažādu saldumu izmantošanu. Tomēr laiku pa laikam jūs varat sevi diezgan palutināt ar šo gardo franču desertu. Patiešām, makaronu kūkās ar augļiem vai riekstu pildījums satur ne vairāk kā 75 kalorijas. Ja pildījums ir šokolāde vai karamele, tad ne vairāk kā 80 kalorijas. Turklāt galvenā mīklas sastāvdaļa, mandeļu milti, ir veselīgāka nekā tās līdzinieks no kviešiem.

Mājās gatavoti makaronu kūkas gatavošanas veidi: receptes.

Makaroniem (makaronu konditorejas izstrādājumiem) rūpīgi jāievēro proporcijas un tehnoloģiskā procesa pamatīpašības. Mazākā novirze no šīm prasībām noved pie postoša rezultāta un vilšanās par iespēju šo desertu pagatavot mājās. Šeit ir dažas pārbaudītas receptes šai franču kūkai, sākot no vissarežģītākajām līdz vienkāršākajām.

Kā pagatavot makaronu brauniju: klasiska recepte

Ķīla garšīgs deserts: stingra receptes ievērošana

Tā kā šī deserta pagatavošana ir ļoti prasīga, pirmo reizi mēģiniet cept nelielu porciju.

Sagatavot:

1. Mandeļu milti un pūdercukurs - katrs 150 g
2. Olu baltumi - no 2 olām, katra pa 60 g (izturēts plkst telpas temperatūra ne mazāk kā dienu)
3. Cukurs - 210 g (150 g. Mīklā, 60 g. Pildījumā)
4. Ūdens - 60 g
5. Pārtikas krāsviela - 3 g
6. Avenes - 600 g
7. tumšā šokolāde - 200 g
8. Krējums 30% - 200 g

Detalizēti tehnoloģiskie soļi:

• Šīs gatavošanas metodes pamatā ir itāļu bezē, kas garantē vislielāko varbūtību ideāla cepšana... Lai gatavošanas laikā noteiktu sīrupa masas temperatūru, nepieciešams konditorejas termometrs.
• Pildījumam mums vajag ganache. Gatavojam dienu pirms macarons gatavošanas.

Priekš šī:

1. Ar blenderi samīca avenes
2. Sasmalcina caur sietu
3. Sajauc ar cukuru, kura daudzumu pievienojam pēc garšas (60 g)
4. Uzvāra krējumu
5. Sajauc ar tumšo šokolādi
6. Ielej aveņu biezenī
7. Saputo
8. Pārklāj ar polietilēnu
9. Dienu turam vēsā vietā

• Kūkas testa pamatni gatavojam šādi:

1. Vienā traukā iesijā miltus un pulveri
2. Cep apmēram trīs minūtes 120 grādos
3. Atdzesējam
4. Apvienojiet ar krāsvielu un olbaltumvielām

Svarīgi: iepriekš iemērciet olbaltumvielas vismaz vienu dienu istabas temperatūrā. Šī ir ķīla ideāla garša un gatavā produkta veids

• Sīrupam:

1. Sajauc cukuru un ūdeni
2. Uz lēnas uguns karsē, līdz cukurs izšķīst

• Pēc tam saputojiet atlikušos proteīnus, līdz veidojas putas.
• Uzmanīgi ielejiet tajā sīrupu, nepieskaroties bļodas sieniņām un miksera putotājai.
• Sakuļ, līdz masa atdzisusi līdz 30 grādiem
• Iegūto bezē pakāpeniski ievada miltos
• Maisām līdz smagas viskozas masas iegūšanai
• Sasniedzot šo stāvokli, mēs pārtraucam maisīšanu. Ilgstoša procedūra var izraisīt neatbilstošas ​​kvalitātes testa veidošanos
• Konditorejas maisiņam izvēlamies plakanu apaļu uzgali, kura biezums ir 8-10 mm
• Iegūto masu ievietojam tajā
• Liek makaronus šaha dēļa rindās uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Labāk ir uzkrāt īpašu silikona kūku paklājiņu, kur jau ir izceltas skaidras formas
• Sakratiet cepešpannu ar pusfabrikātiem, lai tie vienmērīgi sadalītos un pazustu nevajadzīgā gaisa paliekas. Jūs varat ļaut tam nostāvēties apmēram stundu. Bet es to uzreiz nosūtīju cepšanai. Mīkla labi pacēlās
• Cep uzkarsētā cepeškrāsnī "konvekcijas" režīmā 150-16 grādos
• Vispirms 7 minūtes vienā pozīcijā, pēc tam noņemiet pannu un pagrieziet to par 180 grādiem
• Cep vēl 7 minūtes
• Izņemiet cepumus pēc tam, kad loksnes ir atdzisušas

Ja cepšanas laikā mīkla neceļas, meklējiet iemeslu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumā: sastāvdaļas nebija precīzi izmērītas, mīkla nebija pareizi mīcīta (tā apstājās vēlu, izrādījās pārāk saspringta), zema temperatūra krāsns.

• Tagad pāriesim pie pušu savienošanas.

1. Atrodiet izmēram piemērotākās sagataves
2. Uz vienas no šķēlēm, izmantojot konditorejas maisiņu, izspiediet ganache, pārklājiet ar otro daļu

Video: Makarons - mandeļu kūka. Makarons, kā pagatavot? Vienkārša recepte: makaroni, makaroni, makaroni

Kā pagatavot makaronu brauniju: vienkārša recepte

Vienkāršs veids, kā pagatavot makaronu brauniju

Vēl viena pārbaudīta gatavošanas metode. Ja jums neizdevās gatavot pēc iepriekšējās receptes, rīkojieties droši. Priekšnosacījums ir konvekcijas krāsns. Ja šī režīma nav, nemēģiniet eksperimentēt - tas nedarbosies.

Mēs sagatavojam:

1. Olbaltumvielas istabas temperatūrā - 105 g
2. Cukurs - 110 g
3. Smalki samaltas mandeles (nepabeigti iepirktie milti) - 140g
4. pūdercukurs - 90 g
5. Sāls - ¼ tējk
6. Gēla pārtikas krāsa - 1 paciņa

Darba sākšana:

• Savienojam izmērīto cukura un mandeļu pulvera normu, samaļ, izsijā
• Izkausējiet cukuru un olbaltumvielas ūdens peldē
• Samaisiet, novēršot olbaltumvielu savienojumu sarecēšanu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis
• Kad temperatūra sasniedz 60 grādus, noņem no plīts
• Uzkaisa porciju sāls
• Sakuļ līdz biezām putām. Gatavību pārbaudām ar nazi - paliek pēdas, kas nozīmē vajadzīgā blīvuma virsotnes
• Pievienojiet pārtikas krāsvielu un 1/2 mandeļu maisījumu
• Labi mīciet, izlejiet atlikušos miltus

Svarīgs solis: mēs sākam maisīt mīklu, līdz tā sāk iztukšot no karotes ar elastīgu lenti.

• Pēc tam uzreiz vienmērīgi izspiež uz silikona paklājiņa un liek karstā cepeškrāsnī
• Konvekcijas režīms, temperatūra 120 grādi
• Cepšanas laiks 25-30 minūtes
• Paklāja pārvietošana uz aukstas virsmas pēc cepšanas
• Pēc 10-15 minūtēm mēs noņemam
• Pildījumam izmantojam sviesta krēms ar jebkuru piedevu: ievārījumu, aromatizētu sīrupu vai pastu, iebiezinātu pienu

Pietiekami:

1. sakuļ mīksto sviestu ar 5-8 ēdamkarotēm piedevas
2. iezied bezē un savieno vienu ar otru

Šis ir ļoti kaprīzs deserts, kas prasa: ideālu produktu kvalitāti un ideālu temperatūras režīmu, un noteiktu mitrumu telpā un īpašu cepeškrāsns režīmu. Daudz vieglāk ir pagatavot piena meiteni, kuras recepti es ierosinu izlasīt. Bet, pārsteidzoši, ar katru neveiksmīgu gatavošanas mēģinājumu rodas azarts: gatavot to atkal un atkal. Un, beidzot sasniedzot iecerēto, jūti neizsakāmu gandarījumu.

Video: kā pagatavot franču makaronu kūku? Ļoti garšīgs

Mājas kūkas - receptes

Lai arī "Makaroni" jau izsenis uzskatīti par aristokrātu desertu, to recepte ir pieejama jebkurai mājsaimniecei. Šodien mēs gatavojam macarons pēc receptes ar fotoattēlu soli pa solim

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaronu kūka: kāpēc šī recepte?

Arvien biežāk makaronus var redzēt dažādās kafejnīcās, dažkārt pat McDonald's. Daudzi tos piedēvē itāļu vai Franču virtuve, tas rada iespaidu, ka tos ir ļoti grūti pagatavot. Tomēr tagad kliedēsim šo sen pastāvošo mītu – šos cepumus var viegli izcept mājās, un rezultāts būs tāds, it kā gatavotu īsts šefpavārs. Es gribu jūs uzreiz brīdināt par to mandeļu milti Ir galvenā receptes sastāvdaļa. Tāpēc vai nu paši samaļām riekstus, vai arī pērkam miltus veikalā. Bez mandeļu miltiem vāra makaronus plkst oriģinālā recepte neiespējami.

Tātad, mums vajag:

Sastāvdaļas

Kā krēmu es nolēmu izmēģināt pralinē, tam jums ir nepieciešams:

• 250 g biezs krējums (35%)
• 120 gr. piena un tumšās šokolādes

Kā pagatavot makaronus mājās - vienkārša recepte

Starp citu, ja ir iespēja, atstājam uz nakti. Tad makaroni garšos ļoti maigi.

Daži noslēpumi īstu makaronu pagatavošanai

Kā jauku bonusu pievienošu dažus padomus, kas palīdzēs ar minimālu piepūli sasniegt perfektu rezultātu:

• Ja jums nav svaru, varat pievienot mandeļu miltus mērtraukā. Man arī nebija, tāpēc draugs speciāli nomērīja, uz 45 gramiem. izrādījās gandrīz 100 ml. apjoms.
• Tas ir labāk atdaliet olbaltumvielas iepriekšējā dienā un stundu pirms gatavošanas izņem no ledusskapja. Tas pievienos kūkām gaisīgumu.
• Mīcot mīklu, ir svarīgi sasniegt pareiza konsistence... Maisījumu no lāpstiņas vislabāk ielīmēt krūzē. Vai arī varat paņemt tējkaroti mīklas un nokratīt to uz apakštasītes. Ja viss ir pareizi, aste, kas paliek piliena augšpusē, nokritīs, bet pats piliens nedrīkst izplatīties.
• Lai pusītes iznāktu vienāda izmēra, es trafaretā ar zīmuli novilku apļus pergamenta aizmugurē. Tādā veidā tas ir daudz vienkāršāk, un kūkas izrādīsies kā izlase.

Makaronus var pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī skaistus, īpaši, ja gatavojat daudz un pievienojat dažādas pārtikas krāsas. Var pasniegt spilgtā vāzē tējai vai kafijai. Krāsainības dēļ šis deserts ir lieliski piemērots svētkiem, īpaši bērna dzimšanas dienā. Pārliecinieties, ka no šāda kāruma neizplīsīs mazie saldie zobiņi.

Pateicoties tās brīnišķīgajai garša burvīgas kūkas divu pusīšu formā, kas pārklātas ar krēmu, ir iemantojušas saldummīļu mīlestību visā pasaulē. Krievijā šo desertu sauc dažādi - macrons, macarons, macarons. Tajā pašā laikā lielākā daļa iedzīvotāju jau zina, ka tas nebūt nav par to makaroni... Vai ir kāda vienkārša makaronu kūkas recepte, ko varētu pagatavot mājās?

Makaroni - mīklas izstrādājumi, izgatavots 2 noapaļotu pusīšu veidā, kas savienotas ar ievārījuma vai ievārījuma palīdzību. Makaroniem ir dažādas garšas un krāsas, un tie atšķiras ar sarežģītu recepti, kas ir pilna ar dažādiem smalkumiem un prasa noteiktas prasmes no kulinārijas speciālista. Paradokss ir tāds, ka sastāvdaļu saraksts kāruma veidošanai ir pavisam vienkāršs – kūka gatavota uz olbaltumvielām, pūdercukura, mandeļu miltiem un pārtikas krāsvielām.

Pārī savienoto sīkfailu izcelsmes vēsture joprojām ir neskaidra. Par to izcelsmi ir vairāk nekā ducis dažādu hipotēžu, no kurām populārākā apgalvo, ka makronu "senči" parādījušies Venēcijā renesanses laikā. Francijā tās kļuva populāras, pateicoties Katrīnai de Mediči – tieši šī princese laulībām ar Henriju II uz valsti atveda pati savu konditoru. Kopš tā laika delikatese ir kļuvusi populārs ēdiens vietējo virtuvi un pamazām migrēja uz citām Eiropas valstīm.

Apaļo saldumu pasniegšana ietvēra veselu ceremoniju. Pieņemšanā un ballēs kalpotāji nesa paplātes ar novietotām porcelāna apakštasītēm, uz kuru virsmas gulēja makroni. Galma dāmas dievināja konditorejas izstrādājumus un labprātāk tos apskaloja ar dzērienu vai šokolādi. Pat slavenā Marija Antuanete nespēja pretoties makaronu šarmam. Priecājusies par gardumu, viņa nosauca savu mīļoto kaķi viņa vārdā.

Makarona sākotnējā forma atšķīrās no pašreizējās. Kūka izskatījās pēc sfēriskas mandeļu masas.

Ideja par makaronu sadalīšanu radās konditorejas mājas Ladurée īpašniekam Pjēram Dekontē, un šī pieeja izrādījās īsts kulinārijas sasniegums. Kopš tā laika konditorejas šefpavāri ir eksperimentējuši ar kūku kārtām un dažādajām produkta garšām un aromātiem.

Paliek jautājums, vai makaronu kūku var pagatavot mājās? Konditori apliecina, ka tas ir iespējams, un šīs delikateses pagatavošanai ir vairākas receptes.

Klasiskās macaron kūkas

Šī recepte mazu apaļo saldumu pagatavošanai tiek uzskatīta par pamata. Uz tā pamata gatavo cita veida krāsainas makaronu kūkas.

Sastāvdaļas:

• mandeļu milti - 125 g vai 110 g mandeļu;
• olbaltumvielas - 95 g;
• pūdercukurs - 125 g;
• cukurs - 150 g;
• pārtikas krāsviela - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Miltus apvieno ar pūdercukuru un izsijā caur sietu. Atkārtojiet procedūru divas reizes. Padoms. Varat ņemt gatavus mandeļu miltus vai pagatavot pats. Lai to izdarītu, nomizo mandeles, nosusina un sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā. Iegūto pulveri var izmantot kā miltus.
2. Sakuļ baltumus ar mikseri, līdz veidojas mīkstas putiņas, lēnām pievieno cukuru, pakāpeniski padarot smailes cietas. Pievienojiet vajadzīgās krāsas krāsvielu.
3. Saputotajiem olu baltumiem pievieno apmēram trešdaļu sajaukto beztaras komponentu un sajauc ar lāpstiņu. Pievienojiet pārējo maisījumu un vēlreiz samaisiet.
4. Ar iegūto masu nepieciešams piepildīt konditorejas maisiņu un uz pergamenta izspiest tādas pašas apaļas sagataves ar diametru apmēram 3 cm.
5. Topošos makaronus apmēram 20 minūtes atstāj brīvā dabā. Šis laiks ir nepieciešams, lai atdzesētu sagataves. Padoms. Pirms deserta nosūtīšanas uz cepeškrāsni, jums jānosaka pusīšu gatavības pakāpe cepšanai. Lai to izdarītu, jums viegli jāpieskaras viena apļa virsmai - mīklu var nosūtīt uz cepeškrāsni, ja pirksts ir pilnīgi tīrs. Pretējā gadījumā jums jāgaida vēl 15 minūtes.
6. Sūtiet "gatavus" macarons uz cepeškrāsni, kur tie tiks cepti 150 grādu temperatūrā.
7. Kūka paliek cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika cepeškrāsns vāks ir nedaudz jāatver, un vēl pēc minūtes izslēdziet ierīci. Ļaujiet makaroniem atdzist un atdalīties no pergamenta tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Kūkas sagataves ir gatavas. Atliek tikai tos aizzīmogot ar piemērotu pildījumu.

Šokolādes ganache recepte

Smaržīgs šokolādes krēms sauc ganache - ideāls pildījums gaisīgiem makaroniem.

Recepti var iedalīt divās daļās:

1. Kūku gatavošana pēc pamatreceptes.
2. Šokolādes ganache gatavošana.

Ganash gatavo, izmantojot tumšo šokolādi un krējumu ar augstu tauku procentu.

1. Šokolādi (100 g) iepriekš sadaliet gabaliņos un sajauciet ar 100 ml krējuma.
2. Sastāvdaļas sajauc ar lāpstiņu, un pēc tam trauks, kurā atrodas masa, jāietin ar pārtikas plēvi un jānosūta ledusskapī uz 12 stundām.
3. Pēc šī laika gardo šokolādes ganašu var izmantot makaronu pusīšu līmēšanai.

Ar citronu garšu

Koši, dzīvi apliecinoši citronu makaroni ne tikai priecē aci, bet arī priecē aukslēju ar brīnišķīgi atsvaidzinošām notīm.

Trauka īpatnība slēpjas tā slānī. Tas tiek uzklāts starp ceptas po klasiska recepte makaroni.

Krējuma pagatavošanai vajag 100 g sviests, 30 grami pūdercukura un viena maza citrona sulas. Gatavošanas process ir diezgan vienkāršs.

1. Sviestu saputo ar mikseri, lēnām iecilājot pūdercukuru.
2. Beigās pievienojiet citrona sulu.
3. Gatavo krēmu liek uz vienas makaronu puses, virsū liek otro.

Padoms. Pirms makaronu pasniegšanas uz galda, ieteicams tos 24 stundas paturēt ledusskapī.

Krāsainas makaronu kūkas ar zemenēm

Lielisko krāsaino zemeņu makaronu kūku noslēpums slēpjas oriģinālajā ievārījuma un ganaša kombinācijā. Tie ir īpaši sagatavoti salduma spilgti sarkano pusīšu atslāņošanai.

Lai pagatavotu pildījumu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zemenes - 300 g;
• "Zhelfix" (īpašs kulinārijas maisījums, kas satur pektīnu) - 15 g;
• vaniļas - 1 pāksts;
• krējums (taukains) - 100 ml;
• cukurs;
• pārtikas krāsviela (sarkana).

Pildījuma sagatavošanas posmi:

1. Sasmalciniet zemenes ar blenderi. Ņem no kopējās masas 70 g ganašam, pārējo lej atsevišķā traukā.
2. Sajauc "Zhelfix" ar 50 g cukura un ielej zemeņu biezenī, saturu samaisot ar lāpstiņu.
3. Uzlieciet trauku uz uguns, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, turot divas līdz trīs minūtes. Šajā laikā topošajam ievārījumam vajadzētu sabiezēt, pēc tam to ielej citā traukā un atstāt atdzist.
4. Šajā laikā jūs varat pagatavot ganache. Katliņā ielej krējumu un uzvāra. Iegūtajai masai pievieno no vaniļas pāksts izgrebtās sēklas un sasmalcinātu šokolādes tāfelīti. Samaisiet komponentus (šokolādei pilnībā jāizkust).
5. Ganache pievieno 70 g zemeņu biezeņa. Visas sastāvdaļas vēlreiz labi samaisa.
6. Sagatavojiet klasisko makaronu recepti. Uz vienas no gatavajām pusītēm uzklāj ganašu pa visu laukumu, vidū pilina ievārījumu un pārklāj ar otru pusīti.

Ēdienu gatavošana ar kokosriekstu

Vēl viena iespēja neparasti garšīgām kūkām-pusītēm ar eksotisku kokosriekstu garšu.

Sastāvdaļas:

• olbaltumvielas - 100 g;
• cukurs - 50 g;
• mandeļu milti - 50 g;
• kokosriekstu milti - 50 g;
• pūdercukurs - 200 g;
• sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Bļodā samaisiet vaļīgās sastāvdaļas. Tos var izsijāt caur sietu divas reizes vai 30 sekundes sakult blenderī. Ja vēlaties, varat pievienot vajadzīgās krāsas krāsvielu.
2. Sakuļ olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz mīkstām putām. Pamazām pievienojot cukuru, turpina kult masu, līdz iegūst stabilas virsotnes un perlamutra nokrāsu. Ielejiet maisījumā sausās sastāvdaļas un samaisiet ar ātrām apļveida kustībām.
3. Piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu un izveidojiet nelielus apļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ļaujiet makaroniem nostāvēties apmēram 30 minūtes.
4. Nosūtiet cepešpannu uz cepeškrāsni, cepiet 10 minūtes 150 grādu temperatūrā, pēc tam izņemiet un ļaujiet produktiem atdzist. Atdaliet kārumu no pergamenta un atdzesējiet.

Tavai zināšanai. Kūkas kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no pildījuma slāņa. Tātad uz 100 gramiem citronu makaronu ir 370 kalorijas, kokosriekstu - 311 utt.

Makarons ir lieliska miniatūra delikatese, kas pie mums nākusi kopš seniem laikiem. Kopš tā laika kūka ir nepārtraukti mainījusies, parādījušās jaunas garšas un saldumu receptes. Mūsdienās macaroon ir kļuvis par populāru un pieprasītu produktu kafejnīcu un konditorejas veikalu ķēdē visā pasaulē. Un īpaši "progresīvās" mājsaimnieces jau ir iemācījušies tos pagatavot mājās.

Makarons ir franču monarhu iecienītākais deserts kopš neatminamiem laikiem. Recepti uz Franciju atveda itāļu princese Katrīna de Mediči, kura apprecējās ar Henriju II – topošās republikas karali. Ticiet vai nē, 16. gadsimtā makaroni bija vienkāršs cepums, kas gatavots no mandeļu miltiem, olu baltumiem un cukura. Nē eksotiskas garšas un varavīksnes krāsas, bez krēma pildījuma, tikai mīkla.

Otrā makaronu kārta iegūta 20. gadsimta sākumā. Pjērs Defontēns, Luisa Ernesta Ladura (pirmā tējnīcas Parīzē Ladurē īpašnieks) mazdēls, nolēma abas biskvīta pusītes salīmēt kopā, izmantojot saldo šokolādes masu, kas franču virtuvē pazīstama kā ganache. Tādējādi makaroni ir ieguvuši mums pazīstamu divstāvu izskatu.

Starp citu, joprojām ir jāizrunā "macaron", kā to prasa franču transkripcija. Makarons ir pavisam cits cepums, kas 90% gadījumu tiek gatavots no olu baltumiem un kokosriekstiem.

Kā liecina vēsture, makaroni vienmēr ir bijuši bagāti cilvēki. Tāpēc tagad šie cepumi vairāk asociējas ar Manhetenas karalieni Blēru Valdorfu no seriāla "Gossip Girl", kurš savā vannasistabā apēd tonnu makaronu, nevis ar mājsaimnieci, kas cep elitāru desertu savā virtuvē. Tomēr, sākoties krīzei, noderēs apgūt gaisīgo cepumu recepti, lai pārsteigtu mīļos.

Noslēpumi

flickr.com/photos/saltwater_helen

Pirms Maison Ladurée makaronu gatavošanas padziļināti jāapgūst tālāk norādītie soli pa solim instrukcijas tie, kas to jau ir izdarījuši pirms jums un zina visas nepilnības sarežģīts process... Turklāt ir jāzina daži vienkārši gatavošanas noslēpumi: tie var šķist nenozīmīgi, taču pieredzējuši cilvēki saka, ka tie ir jāievēro, lai sasniegtu perfektu rezultātu.

Novecojošas olas. Lielākā daļa piekrīt, ka olām jābūt istabas temperatūrā. Vislabāk tos izņemt no ledusskapja 12 stundas pirms gatavošanas, bet var ņemt arī 2-4 stundas pirms gatavošanas.

Izsijā miltus 3 reizes. Tieši 3. Sijāšanas skaitu eksperimentāli atvasināja Parīzes kulinārijas skolas Cook'n pavāri ar klasi. Un pirmajā reizē jūs to darāt tikai, lai atbrīvotos no kunkuļiem, otrajā reizē jūs nostiprinātu rezultātu, bet trešajā reizē jūs izsijāt miltus kopā ar pūdercukuru. Procedūra padarīs mīklu spīdīgu.

Mīklas žāvēšana pirms cepšanas. Nemēģiniet nekavējoties iebāzt cepeškrāsnī cepešpannu ar "vāku" makaroniem. Atstājiet tos gulēt uz galda 20-30 minūtes.

Gaisa cirkulācija cepšanas laikā. Vēlamo režīmu nodrošina pareizs cepumu novietojums uz cepešpannas (šaha raksts) un nedaudz atvērta cepeškrāsns procesā (lai liekais mitrums aizietu prom).

Proporcija ir svarīga. Makaronu gadījumā mīklas pagatavošana ar aci nedarbosies. Tāpēc virtuves svari ir jūsu uzticīgais palīgs deserta gatavošanas laikā.

Klasiskā makaronu recepte

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastāvdaļas:

• mandeļu milti - 150 gr,
• pūdercukurs - 150 gr,
• cukurs - 150 gr,
• ūdens - 50 gr,
• olbaltumvielas - 50 + 50 gr (apmēram 3 olas),
• krāsviela (vēlams želeja).

Instrukcijas

Gatavošanas milti, proti: izsijāt tos, kā paredzēts - 3 reizes. Pievieno pūdercukuru, labi samaisa ar putojamo slotiņu un vēlreiz izsijā.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Jāskatās, lai šajā masā neiekļūtu ne grams tauku, ūdens vai dzeltenuma. Tas ir svarīgi! Olbaltumvielas sadaliet 2 daļās - katrā pa 50 gramiem.

Sagatavojiet savu darba zonu mīklas mīcīšanai. Ielejiet 50 gramus olbaltumvielu lielā bļodā. Uz plīts liek katliņu ar cukuru un ūdeni, blakus - krūzīti ar olbaltumvielām, rezerves glāzi ūdens, mikseri un termometru.
*Uzmanību! Termometrs ir būtisks, lai sekotu līdzi sīrupa temperatūrai. Grādi vairāk vai mazāk - un visa ideja izgāzīsies!


Tālāk mēs veiksim vairākas darbības vienlaikus.Ieslēdziet plīti un sāciet gatavot sīrupu, maisot ar termometru. Turiet to maisījuma vidū, lai temperatūra būtu pēc iespējas precīzāka. Pievērsiet īpašu uzmanību apkurei. Tiklīdz termometrs rāda 95 grādus, sāciet putot baltumus ar pilnu miksera jaudu. Kad sīrups uzsilst līdz 110⁰, noņem to no plīts un sāc lēnām liet baltumos.

Saputotajiem olu baltumiem jābūt gandrīz stingriem un, apgriežot bļodu, tie nedrīkst noplūst vai pilēt. Ja sīrups jau ir uzsilis līdz 110 grādiem un olbaltumvielas nav saputotas vēlamajā stāvoklī, varat atdzesēt sīrupu ar ūdeni un atkal gaidīt vēlamo temperatūru. Ielejot sīrupu, turpina kult maisījumu ar mikseri.
*Uzmanību! Maisījumam jābūt blīvam un ļoti stipram. Viņai nevajadzētu būt šķidrām īpašībām. Putošanas procesā maisījums atdziest. Pievienojiet vēl 50 gramus proteīna, un pa virsu - gatavus miltus un pulveri.

Mēs sākam maisīt mīklu ar lāpstiņu un turpinām procedūru, līdz tiek iegūta vēlamā tekstūra. Mīklai ir jānoplūst no lāpstiņas sieniņām, nevis jākrīt kunkuļos. Cepšanai pārklājiet cepešpannu ar pergamentu.

Ielejiet mīklu konditorejas maisiņā un sāciet maigi veidot makaronu vāciņus. Mēģiniet tos sakārtot šaha galdiņa veidā. Neaizmirstiet par žāvēšanu! Cepamo lapu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 140 grādiem pēc Celsija.

Cepšanas laiks ir 10-20 minūtes. Nekautrējieties, ja jūsu “cepures” sāk plaisāt, drūp vai “pacelties”. Pat diženā Ladura diez vai pirmajā reizē būtu spējusi pagatavot perfektus makaronus.

Ja viss izdevās, tad jūsu makaroniem būs "svārki". Tas notiks 3-4 minūšu laikā. Pēc 10 minūtēm varat mēģināt tos izdurt ar nazi. Ja cepums viegli nāk nost no pergamenta, tad makaroni ir gatavi. Vākam virs "svārkiem" jābūt stingram.

Pildījumu pagatavo pats pēc savas gaumes – tā var būt olu krēms vai ganache. Svarīgi atcerēties, ja pildījums ir šķidrs, tas ātrāk iesūksies mīklā un ātrāk to mīkstinās. Tāpēc ar šādu pildījumu var pildīt cepumus tieši pirms pasniegšanas.

Ganašu var uzklāt uzreiz pēc cepeškrāsns un atstāt ledusskapī līdz iztērēšanai.