Receptes brieža kūpinātas gaļas pagatavošanai. Kā pagatavot brieža gaļu, ēdieni, receptes Kūpināta brieža gaļa

Ziemeļu tautas briežus medījušas kopš seniem laikiem. Mūsdienās šos dzīvniekus pieradina un veiksmīgi audzē ziemeļbriežu gani. Viņu medības ir reta parādība, daudzas briežu sugas ir iekļautas Sarkanajā grāmatā. Gaļas produktu piegādātāji piedāvā galvenokārt divu veidu ziemeļbriežu – ziemeļbriežu un dižbriežu – gaļu.
Brieža gaļa ir brieža gaļa, kas pēc garšas nedaudz atgādina liellopu gaļu.
Ziemeļbriedis ir briežu dzimtas pārnadžu zīdītājs. Tēviņu ķermeņa garums ir līdz 220 cm, augstums skaustā ir līdz 140 cm un svars līdz 220 kg; mātītes ir mazākas.
Staltbrieži ir briežu suga, kas ietver daudzas pasugas un ir plaši izplatīta Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Brieža tēviņš var sasniegt skausta augstumu līdz 1,4 m.
Ziemeļbriežu izstrādājumi daudzās Eiropas valstīs tiek uzskatīti par īstām delikatesēm gardēžu vidū.

Kāpēc brieža gaļa jums ir piemērota
Produkts ir bagāts ar A, B, C vitamīniem un nikanīnu, nesatur holesterīnu. Brieža gaļa satur par 2,7-7,6% vairāk olbaltumvielu nekā labākās liellopu gaļas šķirnes. Tauku saturs ir diezgan zems, tāpēc gaļai ir augsta patēriņa vērtība. Taukskābju (stearīnskābes, palmitīnskābes, oleīnskābes) daudzums brieža gaļā ir aptuveni tāds pats kā liellopu gaļā, taču nepiesātināto taukskābju ir daudz mazāk. Vidēji 100 g brieža gaļas satur:
Selēns - 25 mg
Kalcijs - 9 mg
Dzelzs - 5 mg
Magnijs - 28 mg
Kālijs - 360 mg
Cinks - 4 mg
Varš - 350 mg
olbaltumvielas - 23 mg
Tauki - 4 mg.
Brieža gaļa palīdz uzlabot sirds darbību un asinsriti, stimulē dzimumfunkcijas, samazina kaitīgo tauku veidošanos, novērš aptaukošanos, efektīvi novērš smago metālu un toksisko vielu kaitīgo ietekmi, jo satur daudz selēna.
Turklāt tika konstatēts, ka sūnu un ķērpju ēšana dzīvniekiem veicina linolskābju veidošanos, kas pasargā cilvēka organismu no kancerogēniem un aterosklerozes. Tādējādi brieža gaļa, pateicoties tās izcilajām uzturvērtības īpašībām, pieder pie liesa, veselīga ēdiena, un medījuma maigums, smalkās šķiedras un īstā garša padara brieža gaļu par eksotisku, unikālu un pasaulslavenu delikatesi.
Diemžēl ziemeļbriežu skaita ierobežoto dabas apstākļu dēļ brieža gaļa neietilpst masveida patēriņa produktu skaitā. Neskatoties uz to, pieprasījums pēc brieža gaļas gandrīz vienmēr pārsniedz piedāvājumu. Saražoto ziemeļbriežu gaļu katru gadu piegādā uz labākie restorāni un lielie lielveikali.
Brieža gaļas delikateses ir ekoloģiski tīri produkti, jo ganības, kurās ganās brieži, atrodas tālu no lielajiem uzņēmumiem un pilsētām. Ziemā ganībās ziemeļbrieži barojas ar ķērpjiem, koku un krūmu zariem, savukārt vasarā ēd lapas, jaunu augu dzinumus, augļus un ogas. Ziemeļbrieži ganās tikai dabiskos apstākļos, neēdot mākslīgo barību. Brieži nav uzņēmīgi pret slimībām, kas pēdējos gados ir radījušas postījumus mājlopiem un mājputniem. Zinātnieki ir pierādījuši, ka noteiktu turēšanas un barošanas apstākļu dēļ ziemeļbrieži praktiski nav uzņēmīgi pret cilvēku inficēšanai bīstamām slimībām.

Brieža gaļas izstrādājumi
Mūsdienās tirgum tiek piegādāta ne tikai svaigi saldēta brieža gaļa, bet arī jau gatavi produkti - kaltēti, kūpināti un termiski neapstrādāti kūpināti ziemeļbrieži. Izvēloties piegādātāju, jābūt ļoti uzmanīgiem – tas ir nepieciešams ziemeļbriežu apstrādes un transportēšanas laikā gatavais produkts tika ievēroti visi sanitārie un higiēnas standarti. Tas ir vienīgais veids, kā garantēt produktu augsto kvalitāti un to drošību.
Pēc rūpīgām veterinārajām pārbaudēm nogrieztie briežu līķi tiek nosūtīti uz ātrās sasaldēšanas kameru, kur tos īsā laikā atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Svaigi saldētu brieža gaļu var transportēt dažādos attālumos, neriskējot sabojāt. Tajā pašā laikā gaļa saglabā visu savu labvēlīgās īpašības un vitamīni.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka zemais tauku saturs padara brieža gaļu nedaudz grūtāk pagatavojamu.
Svaiga saldēta brieža gaļa ir lieliski piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai, kas tiks novērtēti. Brieža gaļas smalkā garša apmierinās ikvienu gardēdi, tā lieliski sader ar sēnēm, krējumu un skābām ogām.
Žāvēta brieža gaļa jau sen ir bijusi viena no populārākie ēdieni Sibīrijā. Sālītu gaļu var ilgstoši uzglabāt bez īpašiem apstākļiem, tā ir viegla un ļoti apmierinoša. Brieža gaļa atšķiras no citiem biežāk sastopamajiem gaļas veidiem, jo ​​tajā ir maz tauku. Attiecīgi gaļa ātri izžūst, saglabājot derīgās īpašības.
Žāvēta brieža gaļa ir lieliska uzkoda un piemērota arī dažādu zupu pagatavošanai. Buljons ir piesātināts ar brieža gaļas aromātu, un tam ir patiesi dievišķa smarža.
Kūpinātai brieža gaļai ir neparasta, neparasta garša. Šo uzkodu novērtēs visizsmalcinātākie gardēži.
Krievijas Eiropas daļas iedzīvotājiem brieža gaļa var šķist nedaudz savdabīga šīs gaļas neparastās garšas dēļ, jo ziemeļbrieži, no kuriem galvenokārt tiek ražoti ziemeļbrieži, ēd diezgan atšķirīgi. Turklāt brieža gaļa ir daudz liesāka par cūkgaļu un pat liellopu gaļu. Attiecīgi ir jāzina, kā to pagatavot, lai gaļa nebūtu sausa un cieta.
Lielisks variants ir gatava kūpināta brieža gaļa vakuumiepakojumā. Šādu kūpinātu brieža gaļu var uzglabāt ilgu laiku, saglabājot savu garšu un aromātu.
Ēdienu gatavošanai var izmantot kūpinātu brieža gaļu dažādi ēdieni piemēram, zupa. Zirņus vai pupiņas vislabāk pievienot kūpinātai brieža gaļas zupai. Turklāt kūpināta brieža gaļa piešķir raksturīgu garšu pazīstamiem salātiem.
Neapstrādāta kūpināta brieža gaļa ir pārsteidzoša garša... Smalkām, plānām, gandrīz caurspīdīgām brieža gaļas šķēlītēm ir nedaudz dūmaka sajūta un unikāla garša un aromāts. Tajā pašā laikā neapstrādāta kūpināta brieža gaļa nepavisam nav taukaina, jo šī gaļa pēc tauku satura nemaz neatšķiras. Neapstrādāta kūpināta brieža gaļa ir lieliska aukstā uzkoda.

Brieža gaļas gatavošanas iezīmes

Vidēji pieauguša dzīvnieka liemenis sver no 150 līdz 300 kilogramiem, un to griež galvenokārt tāpat kā liellopu gaļu.
Visvērtīgākā daļa ir fileja.
Pirms gatavošanas brieža gaļu marinē ar vīnu, zaļumiem un garšvielām. Šī gaļa ir vairāk piemērota sautēšanai, jo to ir ļoti viegli izžāvēt. Lieta tāda, ka brieža gaļā ir maz tauku – tādēļ, grilējot, tā ir nepārtraukti jālej ar eļļu.
Brieža mēlei un kaulu smadzenēm ir smalka garša: mēli vairākas stundas vāra verdošā ūdenī ar garšvielām, liek uz apmēram piecām minūtēm aukstā ūdenī, ātri noloba un sagriež ādu, bet kaulu smadzenes pārkaisa ar sāli. , kalpo pikanta garšviela uz vārītu brieža gaļu. Jakutu “Vilmulimul” gatavo no kuņģa: pilda ar vārītiem brieža iekšējiem orgāniem, ogām un garšaugiem, saldē visu ziemu un ēd pavasarī.
Brieža gaļu izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pieauguša dzīvnieka liemenis sasniedz trīssimt kilogramu, un to sagriež apmēram tāpat kā liellopu gaļu.
Jauno briežu gaļai ir smalkšķiedra struktūra un tā pieder pie I kategorijas, ēdieni no ziemeļbriežiem ir maiga garša... Vērtīgākā daļa brieža gaļas gardumu pagatavošanai ir fileja. Pirms gatavošanas ziemeļu pavāri brieža gaļu tur īpašā marinādē, kas pagatavota no vīna, garšaugiem un garšvielām. Šajā gadījumā gaļa paliek sulīga ne tikai sautējot, bet pat cepot. Lieta tāda, ka brieža gaļa satur nelielu daudzumu tauku, tāpēc, grilējot, gaļai jābūt labi iemarinētai un periodiski apslacītai ar eļļu.
Īstus brieža gaļas gardumus gatavo no mēles un kaulu smadzenēm, novāra ar garšvielām sālījumā, tad sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz kā uzkodu. Gardēžu vidū slavenais jakutu brieža kuņģis jeb vilmulimuls tiek gatavots pēc senām receptēm, pievienojot ogas un garšaugus. Ir visvairāk dažādas receptes brieža gaļas gatavošana, turklāt pareizi izvēlēta garšvielu kombinācija izceļ dabisko garšu un piešķir izsmalcinātību jebkuram ēdienam.

Populāri brieža gaļas ēdieni

Stroganīns brieža gaļa ir veca recepte jauna ziemeļbrieža gaļas gatavošana. Sibīrijas tautas ziemeļbriežu stroganīnu gatavo jau ilgu laiku, šodien, tāpat kā pirms daudziem gadiem, šī delikatese nav zaudējusi savu popularitāti.
Brieža gaļas šķēlīšu pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Lai pagatavotu sagrieztu ziemeļbriežu gaļu, nepieciešama svaiga vai saldēta jauno ziemeļbriežu gaļa. Gaļa ir jāatdala no kauliem un labi jānoskalo zem tekoša ūdens. Noslēpums garšīga gatavošanaēvelēšana ir pareiza gaļas izgriešana - gaļa jāsagriež 2 mm biezās, 30 mm platās un 100 mm garās sloksnēs.
Garšvielas ēdienam piešķir pikantu - sīpoli un ķiploki, kurus vajadzētu smalki sagriezt. Nedrīkst spiest vai rīvēt ķiplokus, jo mainīsies ēdiena garša. Sasmalcinātu gaļu vajadzētu sālīt, piparus, apviļāt sīpolā ar ķiploku un sarullēt ruļļos, ​​nostiprināt ar diegu.
Gatavos ruļļus vienā kārtā jāieliek platā traukā un jāpārklāj ar 5-6% etiķa šķīdumu. Etiķi var pievienot pēc garšas, ja vien visi tīteņi ir pārklāti. Ielieciet trauku vēsā vietā vai ledusskapī. Pēc 5-6 stundām ruļļus var izņemt no sālījuma, pirms lietošanas ieteicams tos nedaudz izspiest.

Scalopini brieža gaļa ir izgatavota no mīkstuma. Gaļu nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež 1,5 cm biezās porcijās.Gaļu rūpīgi nosit, sajauc ar miltiem, sāli un pipariem. Atsevišķi sajauciet olu un krējumu. Tālāk jums jāsajauc krekeri ar Parmesan sieru un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Gatavojot brieža skalopīni, gaļu vispirms iemērc maisījumā ar miltiem, tad maisījumā ar olu un tikai tad maisījumā ar rīvmaizi. Pannā liek sviestu un ķiplokus līdz zeltaini brūnai un apbrūnina brieža gaļu no abām pusēm. Viegli grauzdēta brieža gaļa jānovieto uz kvadrātveida cepešpannas, jāpārklāj ar vīnu, jāpārklāj un jāievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Gatavojiet 45-60 minūtes vai līdz gaļa ir mīksta.

Brieža gaļas cepetis- visizplatītākā šāda veida gaļas recepte. Brieža cepeša recepte ir ļoti vienkārša, svarīgākais ir pareizi pagatavot mērci gaļai. Tā ir mērce, kas piešķir īpašo garšu cepta gaļa.
Lai pagatavotu mērci, nelielā bļodiņā sajauc ūdeni, alu, buljona kubiņu, cukuru un timiānu. Rūpīgi samaisiet mērci.
Gaļu vajadzētu atdalīt no kauliem un mazgāt zem tekoša ūdens, sagriezt mazos gabaliņos. Lai gaļa kļūtu mīksta, jānoņem visi tauki un plēve.
Gaļu nepieciešams apcept uzkarsētā pannā, pievienojot saulespuķu eļļu uz lielas uguns. Kad gaļa ir pārklāta ar garoziņu, pārlej to ar iepriekš pagatavoto mērci. Kad mērce uzvārījusies, var pievienot lauru lapu, samazināt uguni un uzlikt pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot. Šajā laikā gaļa tiks pagatavota un pilnībā pagatavota. Smalki sagrieztus burkānus ieteicams pievienot 20 minūtes pirms gatavošanas. Pirms ēdiena pasniegšanas noņemiet lauru lapu.

Brieža gaļas kebabs-šī ir īsta gaļas delikatese, kuras pagatavošanai ir diezgan daudz recepšu, galvenokārt tās atšķiras ar marinādes gatavošanu.
Autors tradicionālās receptes Gatavojot brieža šašliku kebabu, tas izrādās maigs un ar zemu tauku saturu, gaļa burtiski kūst mutē. Brieža gaļas bārbekjū ir jāizmēģina tikai vienu reizi, un jūs uz visiem laikiem atcerēsities tā unikālo garšu.
Brieža gaļas kebaba pagatavošanai vislabāk ir izmantot mīkstumu vai gaļu uz neliela kaula. Pirms gatavošanas gaļa jānomazgā, jāatdala no plēvēm un jāsagriež plakanos 30-40 gramu gabalos. Sasmalcinātus gaļas gabalus jāievieto emaljētā traukā un jāpārklāj ar marinādi. Marinādes pagatavošanai izmanto gredzenos sagrieztus sīpolus, smalki sagrieztu papriku, pētersīļus, sāli un brendiju. Rūpīgi samaisiet marinēto gaļu. Gaļu marinādē vajadzētu paturēt vismaz 10-12 stundas.
Labi marinētu gaļu saver uz iesmiem vai izliek uz grila un pēc tam cep uz gatavām oglēm uz grila. Ziemeļnieki pasniedz brieža gaļas bārbekjū ar Tomātu mērce... Lai to sagatavotu tomātu sula garšvielu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, melnajiem pipariem, dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem un sāli.

Ēdienu gatavošanai sautēta brieža gaļa vislabāk ir svaiga vai saldēta mīkstums ar mazu kaulu. Gaļu vajadzētu nomazgāt, atdalīt no plēvēm un sagriezt mazos gabaliņos. Sautēšanai gatavu gaļu liek māla katlā, kas ieziests ar taukiem vai augu eļļu. Ir nepieciešams sautēt brieža gaļu cepeškrāsnī pašu sula līdz pusei gatavs. Tad katlā pievieno lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus, smalki sagrieztus sīpolus un pēc 10-12 minūtēm sarīvētas brūklenes vai dzērvenes un garšvielas pēc garšas. Gaļas katlā ir nepieciešams sautēt līdz pilnīgai gatavībai. Gatavs ēdiensņem ārā no cepeškrāsns un ļauj nedaudz pasūkties.

Galvenais gatavošanā brieža steiks, un patiešām brieža gaļas ēdienus - lai pareizi pagatavotu gaļu. Tad tas nebūs sauss un ciets. Lai visus iepriecinātu ar brieža steiku, vislabāk izmantot svaigi saldētu brieža gaļu. Gatavojot svaigi saldētu brieža gaļu, gaļa nezaudē savu garšu un smaržu, kā arī saglabā organismam noderīgos vitamīnus un uzturvielas. Šādu brieža gaļu var uzglabāt ilgu laiku.
Steiku var pagatavot gan no maltas, gan maltas gaļas, vai no vesela gabala. Pirmajā gadījumā ir lietderīgi nedaudz pievienot brieža gaļu tauki, tas steikam piešķirs papildu sulīgumu. Ja steiku gatavo no vesela brieža gaļas gabala, tad to vajag tikai pārgriezt pa šķiedrām un pirms cepšanas kārtīgi pārspēt. Tad brieža gaļa nebūs skarba.
Gatavos steikus iesmērē ar eļļu, sāli (labāk izmantot jūras sāli), pipariem un rīvētām kadiķogām un apcep labi sakarsētā pannā. Atkarībā no gatavošanas laika jūs varat iegūt asiņainu gaļu vai labi pagatavotu brieža gaļas steiku. Ja nolemjat iegādāties brieža gaļu pie mums, tad par gaļas kvalitāti nav jābaidās. Mūsu brieža gaļa iziet visas atbilstošās pārbaudes un ir droša veselībai, pat ja tā ir nepietiekami termiski apstrādāta (ar asinīm).
No tām pašām kadiķogām paralēli gatavo mērci, kurai iemaisa 1 tējk. ogas, pa 200 ml sarkanvīna, vistas vai liellopa buljona, kā arī garšvielas. Mērci vāra uz lēnas uguns līdz bieza sīrupa konsistencei. Gatavā brieža gaļas steika dekorēšanai var izmantot sarkano ogu zariņus: dzērvenes vai sarkanās jāņogas.

Brieža gaļas zupa ir ļoti īpašs ēdiens. Jau senos laikos bieza un aromātiska zupa, vārīta uz ugunskura, deva spēku ganiem un medniekiem. Pareizi pagatavota brieža gaļa kļūst mīksta un maiga, tāpēc to var izmantot ne tikai kā zupas sastāvdaļu, bet arī kā pilnīgi atsevišķu neatkarīgs ēdiens.
No visiem mums ierastajiem gaļas veidiem brieža gaļa visvairāk atgādina liellopu gaļu, taču atšķiras no tās ar savu savdabīgo smaržu un garšu. Kas attiecas uz brieža gaļas zupu, tā ir pilnīgi atšķirīga no liellopu gaļas zupas. Brieža gaļa piešķir zupai tumšu krāsu. Turklāt pati zupa izrādās ļoti bieza un sātīga, neskatoties uz to, ka brieža gaļa ir liesa gaļa.
Krūtiņa ir labākā izvēle brieža gaļas zupas pagatavošanai. Tieši šī brieža daļa dos labāko un aromātisks buljons- zupas panākumu pamats. Šajā gadījumā lieliska iespēja ir svaigi saldēta brieža gaļa. Ziemeļbrieža krūtiņa ir lieliski piemērota jūsu maltītei. Lai pagatavotu buljonu, tas vispirms ir jānomazgā un jāsagriež gabaliņos. Vienlaikus ar krūtiņu ūdenī liek sīpolus un burkānus. Brieža gaļu vāra 1,5-2 stundas, pēc tam no buljona izņem visu: sīpolus, burkānus un brieža gaļu. Pēc 45-60 minūtēm buljonu sāliet. Garšvielas labāk nelietot pārmērīgi. Ja vēlaties, pietiks ar nedaudz majorānu, melnajiem pipariem un ķiplokiem.
Gatavajam buljonam pievieno augu eļļā apceptu smalki sagrieztu sīpolu un burkānu mērci. Pēc buljona uzvārīšanas ar mazuļiem ielieciet tajā kartupeļus un brieža krūtiņu, sagriež porcijās. Brieža gaļas zupu vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavajai zupai pēc garšas varat pievienot svaigus garšaugus.
Šis bagātais un sātīga zupa brieža gaļu nobaudīs izsmalcinātākie gardēži. Galvenais, lai brieža gaļa būtu kvalitatīva.

Ēdienu gatavošanai želejveida brieža mēle, jums ir nepieciešams vārīt svaigu briežu mēli 3 stundas, pievienojot sīpolus un burkānus. No garšvielām pietiek izmantot piparu graudus un lauru lapas. Pēc tam mēli sagriež gabaliņos un piepilda ar buljonu, pievienojot želatīnu. Daži cilvēki izmanto liellopu gaļas buljonu, jo brieža gaļas buljons parasti ir pārāk tumšs.
Gatavojot ēdienus no ziemeļbrieža mēles, svarīgi to iepriekš vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Tad buljons būs vieglāks, un tajā nebūs pārslu.
Ziemeļbrieža mēle lieliski papildinās brieža gaļas ēdienus. Mēli vāra tāpat kā aspika pagatavošanai, un brieža gaļu mērcē vairākas stundas un tad apcep. Mēles gabaliņus var ietīt brieža gaļas gabaliņos vai turēt kopā ar iesmu. Brieža garšu lieliski izceļ ziemeļu ogas: dzērvenes vai lācenes.

Ēdienu gatavošanai sautētas briežu aknas jums vajadzēs briežu aknas, skābo krējumu, sīpolus un garšvielas. Aknas nomazgā, notīra no plēvēm un traukiem un sagriež mazos kubiņos, pārkaisa ar sāli un pipariem. Sīpolu smalki sagriež un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad tam pievieno aknas un arī apcep. Beigās visu pārlej ar krējumu vai skābo krējumu un sautē 20-25 minūtes. Lielisks garnīrs šim garšīgs ēdiens brieža gaļa būs rīsi vai kartupeļi.

Kūpināta brieža gaļa

Sastāvdaļas

10 kg brieža gaļas (krūtis, ribiņas), 250 ml citronu sula, 50 g sadrupinātu kadiķogu, 2-3 lauru lapas, 10 g cukura, 2 g kanēļa, 2 g ingvera, 2 krustnagliņas, 350 g sāls, 10 g melnie pipari.

Gatavošanas metode

Sagatavoto brieža gaļu sarīvē ar citrona sulas un sadrupinātu kadiķogu maisījumu, atstāj siltu 4-5 stundas. Sagatavo sāls, cukura, sasmalcinātu lauru lapu un garšvielu maisījumu.

Ievietojiet brieža gaļas gabalus emaljētā bļodā, bagātīgi pārlejot katru kārtu ar sagatavoto maisījumu. Atstājiet 1,5-2 nedēļas vēsā, sausā vietā. Pēc tam brieža gaļu var auksti kūpināt 3-4 nedēļas.

VENĪNA "DIĀNA" Pagatavojiet brieža gaļu šādi. Iepriekš notīriet to no plēvēm un cīpslām, rūpīgi noskalojiet un sagrieziet gabaliņos. Tējkannā speķos apcep sasmalcinātus sīpolus un seleriju ar maltiem sarkanajiem pipariem, tad pievieno brieža gaļu. Gaļa