Cūkgaļas fileja, kas cepta cepeškrāsnī ar dārzeņiem. Cepta mugura: dažas interesantas receptes krāsnim. Cūkgaļas fileja, kas cepta folijā

Garšīgu un sulīgu cūkgaļas fileju ir viegli pagatavot, ja zināt dažus smalkumus. Uzziniet noslēpumus un gardas mājas gatavošanas receptes.
Receptes saturs:

Cūkgaļa ir vispusīgākā, pieprasītākā un populārākā gaļa. No daudzajām liemeņa daļām cūkgaļas jostasvieta pieder pie pirmās pakāpes. Šī ir ideālākā gaļa uz kaula cepšanai cepeškrāsnī, grilēšanai un cepšanai uz pannas. Šī ir cūkgaļas liemeņa aizmugure, kurai ir ribas, daļa muguras, gaļa un speķi.

Kā pagatavot cūkgaļas fileju - pavāru noslēpumi

• Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību smaržai. Kvalitatīvs produkts smaržo labi. Skābuma vai puves klātbūtne ir bojājuma pazīme.
• Pērciet cūkas muguriņu ar kaulu, tad būsiet pārliecināts, ka tā ir aizmugurējā daļa.
• Paskaties uz tauku slāni, tam nedrīkst būt vairāk par 3%.
• Gurnu krāsai visā virsmā jābūt gaiši rozā. Plankumu un sasitumu klātbūtne ir produkta pasliktināšanās pazīme.
• Taukiem jābūt baltiem. Dzeltens nokrāsa - vecs dzīvnieks.
• Pārbaudiet gaļas kvalitāti, nospiežot to ar pirkstu: virsmai vajadzētu ātri atjaunoties. Ja caurums paliek, nepērciet produktu.
• Jums nav jāuzglabā svaiga mugura. Ja jūs neplānojat to izmantot uzreiz, tad noslaukiet to ar papīra dvieli, aptiniet to ar pergamentu un ievietojiet saldētavā.
• Produkts jāatkausē bez jebkādiem palīglīdzekļiem, piemēram, mikroviļņu krāsns un karstā ūdens. Vislabāk to turēt ledusskapī uz nakti un no rīta atstāt uz pāris stundām plkst telpas temperatūra.
• Lai samazinātu trauku tauku un kaloriju saturu, nogrieziet visus taukus.
• Lai iegūtu garšu un aromātu, izmantojiet garšvielas, lai berzētu muguriņu vai marinētu marinādē.
• Lai iegūtu lielāku sulīgumu, un, ja jums patīk plānāka un mīkstāka gaļa, tad jūs varat pārspēt muguriņu.
• Cepiet to uz vidējas vai lielas uguns katrā pusē 4-5 minūtes katrā pusē.
• Izmantojiet maz eļļas. Labāk ar eļļu, ar otu noslaukiet pannu un pārklājiet pašu gaļu tā, lai tā iesūcas gabalā. Liela eļļas peļķe sadedzinās un atbrīvos kancerogēnus.

Cūkgaļas fileja krāsnī folijā būs brīnišķīgi ģimenes pusdienas vai vakariņas draudzīgā kompānijā. Tas atšķiras ar sāta sajūtu, aromātu un sulīgumu.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 184 kcal.
• Porcijas - 3
• Gatavošanas laiks - 30 minūtes

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas fileja - 600 g
• Malti pipari - pēc garšas
• Sāls - liela šķipsna
• Cepamā eļļa - 1 ēdamkarote

Cūkgaļas filejas pagatavošana soli pa solim cepeškrāsnī: vienkārša recepte:

1. Nogrieziet jostasvietu starp kauliem. Gabali ir biezāki, tāpēc gaļa būs sulīgāka.
2. Berzējiet to ar sāli un pipariem un ļaujiet tai sēdēt pāris minūtes.
3. Eļļojiet pannu ar eļļu un labi sasildiet, tad uz gaļas veidojas garoza, kas saglabās visu sulu.
4. Ielieciet muguriņu uz tā.
5. Cepiet cūkgaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, 2-3 minūtes katrā pusē.
6. Ielieciet gaļu uz cepešpannas un 10 minūtes ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Tas labi izcepsies iekšā un paliks ļoti sulīgs.

Cūkgaļas fileja cepeškrāsnī folijā: recepte medus-goczy marinādē

Krāsnī cepta karbonāde uz kaula ir pārsteidzošs garšīgs un ēstgribu radošs ēdiens. Trauka noslēpums slēpjas marinādē. Gatavojot šo ēdienu, jūs jutīsities kā dārgā restorāna pasniegšanas vietā labākais ēdiens no šefpavāra.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas fileja - 1 kg
• Speķis - 100 g
• Cidonija - 1 gab.
• Medus - 1 ēdamkarote
• Sinepes - 1 ēdamkarote
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sāls - 1 tējkarote
• Malti melnie pipari - šķipsna

Cūkgaļas filejas gatavošana pakāpeniski krāsnī folijā: recepte medus-gotsy marinādē:

1. Nogrieziet taukus no muguras un noņemiet kaulus.
2. Veiciet dziļus griezumus gar kauliem.
3. Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem.
4. Notīriet cidoniju sēklas un sagrieziet šķēlēs, kuras ievieto gaļas izcirtņos.
5. Speķi sagriež plānās šķēlītēs un aptin tajā muguriņu.
6. Aptiniet cūkgaļu folijā un ievietojiet cepeškrāsnī 30 minūtes 200 grādu temperatūrā.
7. Pa to laiku sajauciet medu un sinepes.
8. Noņemiet gaļu, atlociet foliju un iemērciet ar suku. Aptiniet atpakaļ un ievietojiet krāsnī vēl 15 minūtes.

Cūkgaļas fileju var pagatavot ne tikai krāsnī. Šīša kebabs uz grila ir ļoti garšīgs no šāda veida gaļas. Zeltaini brūns, smaržīgs, sulīgs, ar ceptu garoziņu, plānu tauku slāni un ēstgribu kaulā ... tas ir patiess prieks!

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas fileja - 2 kg
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
• Citronu sula - 1 gab.
• Malti melnie pipari - 0,5 tējk
• Maisījums "Provansas garšaugi" - 2 tējk.
• Sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas

Cūkgaļas filejas šašliku gatavošana uz grila pakāpeniski:

1. Gaļu visā graudā sagrieziet steikos, kuru biezums ir 1,5-2 cm.
2. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. No citrona izspiest sulu.
4. Apvienojiet olīveļļu, citronu sulu, ķiplokus un provansu garšaugus.
5. Steikus sarīvē ar iegūto maisījumu un atdzesē 3-4 stundas.
6. Virs oglēm uzliek režģi, uz kura novieto gaļu, un pagaršo to ar sāli.
7. Cepiet to no abām pusēm, laiku pa laikam pagriežot, līdz zeltaini brūnai.

Eksperimentu cienītājiem es iesaku apbrīnojami gardu recepti cūkgaļas filejas pagatavošanai lēnā plītī uzreiz ar kartupeļu garnīru.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas fileja - 600 g
• Kartupeļi - 1 kg
• Ūdens - 2 ēd.k.
• Sāls - 1 tējkarote
• Gaļas garšvielas - 1 tējkarote
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Augu eļļa - 50 ml.

Cūkgaļas filejas ar kartupeļiem gatavošana soli pa solim lēnajā plītī:

1. Cūkgaļas ribiņas sagriež porcijās.
2. Sasmalciniet sīpolus pusgredzenos.
3. Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus.
4. Multivarkas bļodā ielej eļļu, 12 minūtes iestatiet cepšanas / gaļas iestatījumu un pievienojiet ribas.
5. Pagatavojiet ribiņas no abām pusēm 10 minūtes.
6. Pievienojiet sīpolu 2 minūtes pirms pabeigšanas un samaisiet.
7. Pievieno kartupeļus un pārlej ar ūdeni.
8. Sezona ar sāli un garšvielām.
9. Ieslēdziet Braising programmu un pagatavojiet 1 stundu.

Mēs mēdzām saukt trauku, kas izgatavots no maltā gaļatomēr sākotnēji šis termins nozīmēja "gaļu uz kauliem". Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot garšīgu cūkgaļas fileju, izcelsme ir franču valodā. Tad šī recepte ir domāta tieši jums. Vienkārši un ātra recepte sulīgs šašauga kebabs krāsnī ir noderīgi, ja nav iespējas ilgi marinēties un iziet dabā.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas mugura ar kaulu - 400 g
• Sinepes - 1 tējkarote
• Ķiploki - 2 zobi
• Majorāns - 1 tējk
• Karija garšviela - 1 tējkarote
• Saulespuķu eļļa - 70 ml
• Sāls - 1 tējkarote
• Pipari pēc garšas

Cūkgaļas filejas kotletes pakāpeniska pagatavošana uz kaula:

1. Gurnu sagriež ribiņās, viegli sakuļ, piparus un sāli.
2. Apvienojiet augu eļļu, sinepes, ķiploka daiviņas un ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
3. Noslaukiet gaļu ar marinādi un atstājiet pusstundu.
4. Marinādē atlikušo eļļu ielej pannā un uzkarsē.
5. Ielieciet pīrādziņus un apcepiet no katras puses 2-3 minūtes, līdz tie kļūst kraukšķīgi.
6. Samaziniet siltumu un vāriet gaļu katrā pārklātā pusē vēl 7-10 minūtes.

Cūkgaļas fileja uz kaula krāsnī var pagatavot dažādas receptes atkarībā no tā lieluma. Kā jūs zināt, cūkgaļas fileja ir viena no garšīgākajām un vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Saskaņā ar griešanas metodi cūkgaļas fileja var iet ar kauliņu vai bez tā. Gurnu bez kauliņiem bieži izmanto ēdiena gatavošanai.

Lielus cūkgaļas gabalu gabalus uz kaula bieži cep "grāmatas" vai "akordeona" formā. Gaļā ar nazi tiek veikti ne pārāk dziļi griezumi, kuros ievieto tomātus, sieru, apelsīnus, citronus. Pēc marinēšanas cepeškrāsnī cep cūkgaļas jostas šķēles, kuru biezums ir līdz 2 cm, platas un platas ar vienu kaulu. Turklāt bieži vien tandēmā ar gaļu paralēli tiek cepti dārzeņi - dārzeņu maisījumi vai vienkārši kartupeļi. Šajā gadījumā papildus gaļai tas izrādās arī garšīgs garnīrs.

Visas marinādes, kas ir piemērotas gaļas marinēšanai, jo īpaši un ko var izmantot cūkgaļas filejas marinēšanai.

Šodien es vēlos jums parādīt, kā sagatavoties cūkgaļas jostasvieta uz kaula krāsnī soli pa solim pa vienam, bet ļoti garšīga recepte... Triks slēpjas pikantajā uz adžiku balstītajā marinādē. Šādā marinādē marinēta cūkgaļas fileja izrādās ļoti sulīga, mīksta un neticami smaržīga.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas mugura uz kaula - 1 gab., Svars apmēram 300 g.,
• Adjika - 5 ēdamk. karotes,
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sojas mērce - 3 ēdamk karotes,
• Garšvielas: paprika, melnie pipari, garšvielu maisījums gaļai - šķipsniņa vienlaikus,
• Cukurs - 1 tējkarote

Cūkgaļas fileja uz kaula krāsnī - recepte

Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas jūs varat sākt gatavot cūkgaļas kaulus ar kauliem. Sagatavosim marinādi, pamatojoties uz adžiku. Tas ir sagatavots tikpat viegli kā bumbieru lobīšana. Ielieciet nepieciešamo adžikas daudzumu bļodā.

Izspiest ķiploku pie tā. Adžikā, kuru es mēdzu marinēt cūkgaļai, ķiploku daudzums ir mazs, tāpēc papildu ķiploki šajā receptē nebūs lieki. Ja jums nepatīk ķiploki, tad to nevar pievienot marinādei un pašu adžiku aizstāt ar jebkuru citu tomātu mērci.

Ieliet sojas mērce.

Pievieno garšvielas. Šajā garšvielu marinādē gaļai izmantoju papriku, melnos piparus un garšvielu maisījumu. Ja mājā ir svaigi garšaugi, piemēram, pētersīļi, dilles, baziliks, majorāns, rozmarīns, tad tos varat pievienot tieši, tos smalki sagriežot ar nazi.

Marinādes sastāvdaļām pievienojiet cukuru. Cukura vietā jūs varat uzņemt apmēram tādu pašu daudzumu medus. Šo produktu saldums izlīdzinās un mīkstinās marinādes skābo-sāļo garšu.

Maisa ar karoti pikanta mērce cūkgaļas marinēšanai, pamatojoties uz adžiku.

Sagatavojiet cūkas muguriņu bez kauliem marinēšanai. Ja tas tika uzglabāts saldētavā, noteikti atkausējiet to. Gaļu ieteicams atkausēt atsevišķi istabas temperatūrā un neizmantot mikroviļņu krāsni, tāpēc tā būs garšīgāka un sulīgāka. Noskalojiet svaigu gaļu ar ūdeni un iemērciet ar salvetēm (papīra dvieli). Ja gaļas malās ir rupjas plēves, nogrieziet tās.

No visām pusēm ar marinādi notīriet cūkgaļas jostasvietu.

Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atdzesējiet. Gaļu vajadzētu marinēt vismaz vienu stundu, bet jo ilgāk tā tiek marinēta, jo mīkstāka un aromātiskāka tā kļūs. Cūkgaļas jostasvietu ievieto veidnē, kas viegli ieziesta ar saulespuķu eļļu vai sviestu. Ievietojiet tajā gaļu.

Cep uz kaula 180 ° C krāsnī apmēram 20 minūtes.

Plāns un jau marinēts, tāpēc tas pagatavos pietiekami ātri. Cūkgaļas muguriņu uz kaula līdz galdam pasniedz karstu, piemēram atsevišķs ēdiens... Papildus tam tradicionāli tiek pasniegti rotājumi, zaļumi, dārzeņu salāti.

Tas ir viss, tagad jūs zināt, kā pagatavot garšīgu un sulīgu cūkgaļas fileju. Saskaņā ar šo recepti jūs varat arī cept cūkgaļas jostas gabalu, kas sver 1-1,5 kg. Šajā gadījumā vislabāk gaļu cept cepšanas piedurknē, attiecīgi, jums vajadzētu arī pagarināt cepšanas laiku.

Labu apetīti. Es būtu priecīgs, ja tas notiks recepte cūkgaļas mugurai uz kaula krāsnī jums patika un noderēs. Un nākamreiz es noteikti sagatavošu cūkgaļas filejas antrekota recepti uz pannas.

Cūkgaļas fileja uz kaula krāsnī. Foto

Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa neapšaubāmi ir svētku maltīte. Un, ja esat kļuvis par veiksmīga gaļas gabala īpašnieku, tad es ļoti iesaku tieši šo gatavošanas recepti, it īpaši tāpēc, ka viss tiek darīts ļoti vienkārši. Es pagatavoju pikantu muguriņu un pievienoju marinādei dažādas garšvielas, kas padarīja to garšīgi aromātisku un garšīgu. Un cep cepeškrāsnī gaļu ļoti ilgi, to vajadzētu pagatavot, bet ne sausu. Pastāv viedoklis, ka cūkgaļai nepatīk dzesēšana, taču es jums apliecinu - šī muguriņa ir auksta paliekot ļoti garšīga un ēstgribu. To var pasniegt kā galveno karsto ēdienu vai kā sagrieztu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūkgaļas filejas
• 40 ml sojas mērces
• 50 ml augu eļļas
• 40 ml citrona sulas
• sāls, pipari, aromātiskas garšvielas pēc garšas

Gatavošanas metode

Nomazgājiet cūkgaļas mīkstumu un nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli.

Atsevišķi sajauciet augu eļļu ar sojas mērci un citronu sulu. Pievieno sāli, piparus un garšvielas (es izmantoju Provansas garšaugus, sauso oregano, žāvēto baziliku, koriandru, papriku maisījumu, timiānu).

Cūkgaļas jostas gabalu ievieto traukā un piepilda ar marinādi, atstāj marinēties divas līdz 12 stundas - pirmās divas stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī.

Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru un izklājiet cūkgaļu,

mēs to cepam līdz 180 C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram vienu stundu vai nedaudz ilgāk, periodiski ielejot ar iegūto šķidrumu (ja pēkšņi tā nav, pievienojiet nedaudz karstā ūdens tieši cepešpannā). Jūs varat pārbaudīt muguras sagatavotību, caurdurot to ar asu nazi, ja izdalās dzidra sula, tas nozīmē, ka tā ir gatava. Labu apetīti.

Cūkgaļas fileja - šis cūkgaļas gabals no aizmugures, kurā nav tik daudz tauku un ļoti smalkas šķiedras, un tā struktūras un garšas dēļ ir pirmās pakāpes gaļa. Gurns ir diezgan ar zemu tauku saturu un diezgan diētisks - tikai 240 kalorijas uz 100 gramiem produkta, bet bagāts ar lielu daudzumu aminoskābju. No muguras ir daudz ēdienu, jo tas, kas tiek gatavots ne tikai no tā, tiek cepts, cepts un marinēts. Cepeškrāsnī pagatavota mugura ir ne tikai ļoti sulīga, bet arī garšīga. Šāda gaļa iznāk ar uzturu un maiga, lieliski papildinot jebkuru piedevu.

Cepta mugura - klasiska

Šī cūkgaļas mugura ir diezgan daudzpusīga, un tās recepte ir pamata. Garšvielas var izvēlēties pēc jūsu gaumes, galvenais ir saglabāt gatavošanas procesu secību. Un garšīgs aromātisks ēdiens būs uz jūsu galda pēc divām stundām.
Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 20 ml.
• muguriņa - 500 g
• majorāns - 1 tējk
• sāls pēc garšas
• timiāns - 5 zari
• malti melnie pipari - 1/2 tējk
• ķiploki - 5 krustnagliņas

1. Notīriet muguras gaļu, atstājot nelielu tauku slāni.
2. Saskariet cūkgaļu ar ķiplokiem, izdarot nelielus griezumus uz gaļas virsmas.
3. Gurnu ierīvē ar garšvielām, pipariem un sāli.
4. Gaļu labi sarīvē dārzeņu eļļa... Nosūtiet muguriņu uz nakti ledusskapī marinēties.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 180 grādiem, un stundu ilgi novieto muguras daļu cepšanai, rūpīgi noslēgtu folijā.
6. Pēc stundas atveriet foliju un atstājiet gaļu vēl stundu, lai brūna un zeltaini brūna.
7. Jūs varat pasniegt muguriņu uz galda gan karstu, gan aukstu kopā ar sinepēm vai karstu mērci.

Sinepju medus mugura

Šāda gaļa iznāk ļoti aromātiska, maiga un pikanta, tai ir spilgti pikanta-salda garša. Šāds ēdiens būs lielisks variants gan svētku ēdienkartei, gan ikdienas ēdienkartei.
Sastāvdaļas:

• sinepes - 1 tējkarote
• cūkgaļas fileja - 900 g
• medus - 1 tējkarote
• melnie pipari - 1/4 tējk
• timiāns - 1/2 tējk
• sāls pēc garšas
• apiņi-suneli - 1 tējk
• baziliks - 1/2 tējk
• paprika - 1 tējkarote
• ķiploki - 3 zariņi
• sojas mērce - 1 tējkarote
• malts ingvers - 1/2 tējk

1. Rūpīgi nomazgājiet un mizojiet muguriņu. Šim ēdienam vislabāk ir muguras kauls.
2. Sajauciet marinādes komponentus: garšvielas, mērci, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, medu un sinepes.
3. Noguriet muguriņu marinādē nakti aukstā vietā.
4. Timiāna zariņus liek karstumizturīgā traukā, uz kura liek marinēto gaļu. Ielej atlikušo marinādi krūšu veidnē un nosūtiet cepšanai apmēram stundu 190 grādos. Gaļas gatavību var viegli pārbaudīt, sagriežot gaļu. balta krāsa šķiedra nozīmē, ka gaļa ir pilnībā pagatavota.
5. Pasniedziet muguras daļu ar grilētiem dārzeņiem vai viegliem dārzeņu salātiem.

Pildīta mugura

Šī cūkgaļas recepte ir lieliska arsenālam svētku ēdieni, jo tas ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī skaists pasniegšanā.
Sastāvdaļas:

• priežu rieksti - 50 g
• rozmarīns - 4 zariņi
• muguriņa - 1 kg.
• olīveļļa - 50 ml.
• timiāns - 5 zari
• ķiploki - 3 zariņi
• mocarella - 30 g
• sāls pēc garšas
• kūpināts bekons - 100 g
• melnie piparu graudi - 4 gab.
• baltvīns - 50 ml.
• sviests - 20 g
• lauru lapa - 2 gab.
• salvija - 2 zari
• smaržīgie pipari - 4 gab.

1. Rūpīgi notīriet un mazgājiet gaļu. Noņemiet lieko mitrumu. Veiciet mazus griezumus visā muguras daļā.
2. Apvienojiet rozmarīnu, timiānu, salvijas sāli, lauru lapu, piparus un ķiplokus, pārlejiet garšvielas ar eļļu un sasmalciniet blenderī.
3. Gurnu sarīvē ar smaržīgu maisījumu, ievieto plastmasas traukā un nosūta uz dienu ledusskapī.
4. Pēc marinēšanas procesa jums jāveic gareniskais griezums gar muguras daļu, bez gaļas sagriešanas līdz galam.
5. Sarīvē ar sviestu, sieru un ķiplokiem. Sajauciet sviestu, ķiplokus, sieru, timiāna zariņu, salvijas lapu un priežu riekstus nelielā traukā. Gaļu piepilda ar maisījumu un cieši aptin muguras gabalu bekonā.
6. Uz gaļas virsmas ielieciet dažus rozmarīna zariņus un sasietiet muguras daļu ar kulinārijas diegu, nostiprinot bekonu un garšvielu.
7. Gaļu cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram desmit minūtes. Tad pārlej muguriņu ar vīnu un, pazeminot temperatūru līdz 150 grādiem, atstāj cept 2–2,5 stundas. Gatavošanas laikā gaļas sulu pārlej mugurai.
8. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai nedaudz atdzist, noņemiet rozmarīnu un kulinārijas pavedienus. Pasniedziet ēdienu uz galda kopā ar ceptiem kartupeļiem vai dārzeņiem.

Apakšstilbs ar mandarīna mērci

to izsmalcināts ēdiens bagāts ar pikantiem aromātiem, spilgtu garšu un pikantu pēcgaršu. Šāds pamatēdiens ir piemērots jebkuram gadījumam, jo \u200b\u200bšādas gaļas kombinācija ir universāla visu veidu piedevām - no rīsiem līdz kartupeļiem un dārzeņu sautējumiem.
Sastāvdaļas:

• mandarīni - 4 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• sāls pēc garšas
• vīna etiķis - 2 ēd.k.
• čili - 5 g
• melnie pipari - pēc garšas
• medus - 2 tējk
• sojas mērce - 2 ēdamkarotes

1. No mandarīniem izspiest sulu katliņā. Pievieno medu, garšvielas, maltu ķiploku, vīna etiķi un sojas mērci. Vāriet mērci, līdz tā vārās, lai tā iegūtu nedaudz biezu konsistenci. Ļaujiet mērcei atdzist. Maisījumu berzē caur sietu.
2. Gaļu noapaļo un rūpīgi nomazgā.
3. Apcepiet muguriņu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Tas saglabās sulu gaļas iekšpusē un saglabās gaļas skaisto krāsu.
4. Pagaršojiet muguriņu ar sāli, pipariem un ielieciet uz pārtikas folijas.
5. Liberāli ieeļļojiet muguriņu ar mandarīna mērci, noslēdziet foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni pusotru stundu 190 grādu temperatūrā. Atveriet foliju ik pēc 20 minūtēm un eļļojiet gaļu ar mērci.
6. Izrotājiet gatavo ēdienu ar mandarīna šķēlītēm, rozmarīna zariņiem un pasniedziet ar atlikušo mērci uz galda.

Karameļu mugura

Šis ēdiens izrādās ne tikai ārkārtīgi sulīgs, bet arī ar maigu, zeltainu un gardu karameļu garoziņu, kas papildina gaļu, piešķirot līdzsvarotu garšu.
Sastāvdaļas:

• ķiploki - 3 zariņi
• mugura - 900 g
• sāls pēc garšas
• pūdercukurs - 1,5 tējk
• medus - 1,5 tējk
• burkāni - 1 gab.
• ūdens - 1 ēdamkarote.
• sīpols - 1 gab.
• rozmarīns - 2 zariņi
• vīns - 150 ml.
• tomātu pasta - 1 ēdamkarote
• gaļas buljons - 300 ml.
• melnie pipari - 1/2 tējk
• sviests - 2 tējk

1. Nomazgājiet gaļu, izdariet nelielus griezumus uz gaļas taukainās daļas virsmas, berzējiet muguriņu ar pipariem un sāli.
2. Apcep pūdercukurs ieslēgts sviests līdz zeltaini brūnai. Iemaisīt tomātu pastas un tumšs apmēram piecas minūtes.
3. Ievietojiet maisījumu traukā, kas izturīgs pret krāsni. Ielieciet gaļu uz maisījuma ar pulvera - tauku slāni uz leju. Ielej muguriņu ar vīnu un buljonu.
4. Nomizo burkānus, sasmalcina lielos gabaliņos. Selerijas kātiņus rūpīgi nomazgā un rupji sasmalcina.
5. Sakārtojiet dārzeņus ap muguras daļu kopā ar ķiplokiem un rozmarīnu.
6. Gaļu cep apmēram pusstundu 180 grādos. Tad dārzeņi ir jāizņem no trauka, pretējā gadījumā tie zaudēs savu formu un tekstūru.
7. Apgrieziet gaļu un cepiet vēl 1,5 stundas.
8. Sajauciet ūdeni un medu. Eļļojiet gaļu ar sīrupu 10 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
9. Gaļu sagriež gabaliņos un pasniedz ar ceptiem dārzeņiem un vīnu.

Gurnu karbonāts

Šis ceptais sviests ir lielisks un kā neatkarīgs ēdiens, kā arī kā papildinājumu kanapē, sviestmaizēm un grauzdiņiem.
Sastāvdaļas:

• muguriņa - 1 kg
• melnie pipari - 5 g
• apiņi-suneli - 0,5 tējk
• āboli - 2 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• sāls pēc garšas
• sinepes - 1 ēdamkarote
• lauru lapa - 2 gab.

1. Dziļā katliņā sajauciet divas lielākas karotes ar sāli, 1,5 l ūdens, lauru lapu un pipariem. Vāriet sālījumu, pēc tam pilnībā atdzesējiet.
2. Ievietojiet muguras daļu šķidrumā divas stundas.
3. Pēc tam gaļu rūpīgi nosusiniet, pildiet ķiploku šķēles.
4. Apmatojiet muguriņu ar sinepēm, pipariem un sasieniet ar kulinārijas diegu.
5. Sasmalciniet ābolus un ielieciet uz folijas. Ielieciet muguras daļu uz augšu un cieši aptiniet.
6. Gaļu cep 1,2 stundas 180 grādos, pakāpeniski pazeminot temperatūru līdz 150 grādiem.
7. Pasniedziet ogļhidrātus auksti, noņemot diegu un ābolus.

Gurnu ēdieni ir ļoti daudzveidīgi, garšīgi un aromātiski. Šāds ēdiens ir piemērots jebkuram gadījumam, atšķaidot jebkuru svētku ēdienkarte... Eksperimentējiet ar dažādas receptes cūkgaļas ogļhidrāti un izvēlieties savu iecienītāko svētku recepti.

Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot cūkgaļas jostasvietu krāsnī sulīgi un garšīgi. Lai to izdarītu, paņemiet nelielu griezumu bez kauliem, ātri apcepiet pannā un pēc tam nogādājiet to gatavībā krāsnī. Sagatavošana ir vienkārša. Šeit galvenais ir nepārspīlēt vai pāržāvēt maigu gaļu. Varbūt visgrūtākais receptē ir gaidīt, kamēr gatavā ceptā cūkgaļas fileja "atpūšas" tai atvēlēto laiku un sasniegs pilnīgu stāvokli. Nepārkāpiet šos ieteikumus, un jūsu ēdiens izrādīsies garšīgs, piemēram, restorānā!

Kopējais gatavošanas laiks: 28 minūtes + 30 minūtes "atpūtai"
Ienesīgums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

• cūkgaļas fileja bez kauliem - 500 g
• sāls - 3 mikroshēmas.
• maltas paprikas maisījums - 3 mikroshēmas.
• rozmarīns un timiāns - katrs pa 1 čipsam.
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• ķiploki - 2 zobi.

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Nomazgāju muguriņu un nosusināju ar papīra dvieļiem. Visās pusēs bagātīgi berzē ar pipariem un sāli.



Principā jūs varat aprobežoties tikai ar pipariem un vairs nepievienot garšvielas, lai garša būtu tīra. Bet es nolēmu pievienot vēl vienu šķipsnu kaltētu garšaugu - rozmarīnu un timiānu. Ja vēlaties, varat izmantot itāļu garšvielas, ķiploku pulveri vai nopirkt veikalā cūkgaļas maisījumu.



Iesildīta panna ar biezām malām un dibenu, vēlams čugunu. Tam vajadzētu būt sarkanam karstam. Viņa ielēja pannā 1 karoti eļļas, sasildīja to un izlika cūkgaļas jostasvietu - ar tauku slāni uz leju. Turpiniet vārīt 2 minūtes bez pārklājuma lielā karstumā.



Kad tauki izkusa un muguriņa bija brūna, es to pagriezu uz pretējo pusi. Cepot 2 minūtes, ugunij joprojām jābūt stiprai.



Lai "aizzīmogotu" visas sulas gabala iekšpusē, muguras daļa jācep ne tikai no augšas un apakšas, bet arī no sāniem - katra apmēram 1 minūti. Kopumā vesela muguras cepšana ilgst 7-8 minūtes.



Atliek gaļu nostādīt stāvoklī, lai tā pagatavotu gabala iekšpusē. Gurnu atstāju pannā, kurā apcepos (var pārnest uz cepšanas trauku, nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī). Tauku slānim jābūt apakšā. Garšai es pannā pievienoju pāris ķiploku daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas ar naža plakano pusi. No augšas es cieši pievelku gaļu ar foliju. Un tūlīt nosūtīts uz karsta krāsnsuzkarsē līdz 180-190 grādiem.



Viņa cepa 20 minūtes, pēc tam to izņēma no krāsns, bet foliju neatvēra. Ļaujiet izceptajai mugurai "atpūsties" 25-30 minūtes, tad gaļas iekšpusē esošās sulas vienmērīgi sadalīsies un neizplūst, ja mēģināt sagriezt pārāk karstu gabalu. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no muguras izmēra - ja tas pārsniedz 500 gramus, tad tas prasīs 30-40 minūtes. Apsveriet arī to, ka īsa un bieza gabala cepšana prasīs ilgāku laiku nekā plāns un garš tāda paša svara gabals. Precīzs laiks palīdzēs noteikt gaļas termometru. Temperatūrai gabala iekšpusē vajadzētu sasniegt 70 grādus pirms atpūtas un apmēram 75 grādus pēc atpūtas.

Pēc tam, kad gaļa ir nostāvējusies 30 minūtes, to var sagriezt šķēlēs un pasniegt. Jūs varat pasniegt ar jebkuru jūsu izvēlētu piedevu, ar dārzeņiem, pikantiem vai saldskāba mērce... Labu apetīti!