Biezpiena krēms kūkai ar želatīnu. Skābs krējums ar želatīnu kūkai Gaisa krēma recepte no piena un želatīna

Desertu pagatavošanai ir daudz dažādu krēmu. Tagad mēs jums pateiksim recepti, kā pagatavot skābo krējumu ar želatīnu kūkai.

Skābs krējums ar želatīnu biskvītam

Sastāvdaļas:

• skābs krējums 20% tauku - 200 ml;
• želatīns - 10 g;
• - 100 g;
• ūdens - 50 ml;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Sagatavošana

Želatīnu ielej ar ūdeni un ļauj tam kādu laiku nostāvēties, lai tas uzbriest. Pēc tam iegūto masu pārliek katliņā ar verdošu ūdeni un pastāvīgi maisot, lai to pilnībā izšķīdinātu. Šajā gadījumā ir obligāti jānodrošina, lai masa nesāk vārīties, jo tad tiks zaudētas visas želatīna īpašības. Izšķīdušo želatīnu noliekam malā, lai atdziest. Tagad sakuļ skābo krējumu, pievienojot vanilīnu un cukura pulveri. Tās daudzumu var palielināt vai samazināt, pamatojoties uz personīgo izvēli. Un, lai padarītu krējumu krāšņāku, ēdienus, kuros mēs to pātagu, labāk to ievietot saldētavā 30 minūtes. Plānā plūsmā ielejiet izšķīdināto želatīnu, nepārtraucot putošanas procesu. Kad skāba krējuma masa ir pilnīgi viendabīga, to var droši uzklāt uz biskvīta kūkām.

Skāba krējuma biezpiena krēms ar želatīnu kūkai

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 400 g;
• želatīns - 30 g;
• - 400 g;
• ķirši - 300 g;
• cukurs - 200 g;
• vanilīns pēc garšas.

Sagatavošana

Izņemiet sēklas no ķiršiem un pievienojiet ogām cukuru. Izmantojot blenderi, to visu sasmalcina kartupeļu biezenī. Iegūtajai masai pievienojiet biezpienu, vanilīnu un atkal visu sasmalciniet. Želatīnu ielej ar apmēram 50 ml ūdens. Pēc tam, kad tas uzbriest, mēs uzliekam traukus ar iegūto masu ūdens vanna un ielieciet želatīnu izšķīdināšanai. Atdzesē un pievieno maisījumu biezpiena-ķiršu masai, pievieno skābo krējumu un kārtīgi izmaisa. Iegūtais skābs krējums cepumu kūka ar želatīnu, nekavējoties uzklājiet uz kūkām.

Skābs krējums ar želatīnu un augļiem

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Želatīnu atšķaida pienā. Pēc apmēram pusstundas, kad želatīns ir pilnībā uzpūsts, mēs ievietojam traukus ūdens vannā un, maisot, mēs tos pilnībā izšķīst. Pēc tam ļaujiet masai atdzist. Tagad labi sakuļ skābo krējumu, pievieno cukura pulveri, atkal sakuļ. Lēnām pievienojiet želatīna maisījumu un kārtīgi samaisiet. Tagad pievienojiet augļu gabaliņus. Tas var būt pilnīgi jebkurš sezonas auglis un oga. Un ziemā jūs varat droši pievienot augļu konservu gabalus, bet tajā pašā laikā jums jāpārliecinās, ka pārāk daudz liekā šķidruma neiekļūst krēmā ar tiem. Vēlreiz labi samaisiet mūsu krēmu un izmantojiet to, kā norādīts.

Aleksandrs Guščins

Es nevaru galvot par garšu, bet tas būs karsts :)

Krēms ir obligāta jebkura kūka sastāvdaļa, taču tas ne vienmēr izrādās tik biezs un noturīgs, kā mēs vēlētos. Daudzas mājsaimnieces bieži saskaras ar problēmu, kad krēmveida slānis neuztur savu formu, it īpaši, ja tam pievienojat sulīgu svaigu vai konservētu augļu mīkstumu. Lai krēms būtu biezāks, to var sabiezināt ar želatīnu - tad svētku deserts jebkurā gadījumā paliks skaists: tas visnepiemērotākajā brīdī "nepeldēs" uz galda un netiks pārklāts ar neglītiem daudzkrāsainiem traipiem no plkst. augļu sula.

Kā pagatavot želatīna krēmu

Krēmu kūkai ar želatīnu var pagatavot no gandrīz jebkura pamata - skāba krējuma, krēmīga, olu krēma, biezpiena vai olbaltumvielu. Lai veiksmīgi pagatavotu desertu ar šādu slāni, jums vienkārši jāatceras daži svarīgi receptes punkti un jākoncentrējas uz kūku un krēmveida masas kombināciju. Tā, piemēram, parastā biskvīta, krējuma vai olu krēms, un smilšu kūku kūkām - krēmveida, sviestu vai biezpienu.

Pareizi sagatavotu krēmu ar želatīnu var izmantot ne tikai kūku pārklāšanai, bet arī deserta dekorēšanai. Tad nemaz nav nepieciešams atsevišķi pagatavot fondantu, lai pārklātu kūkas virsu, vai sakult citu, biezāku un blīvāku krēmu - slānis, pateicoties želejvielai, pēc atdzesēšanas lieliski saglabās savu formu, tas kļūs par laba pamatne mastikai vai citam ēdamam dekoram.

Pārtikas pagatavošana

Lai pagatavotu veiksmīgu krēmu ar želatīnu (sauktu arī par galantīnu), ir svarīgi pareizi sagatavot produktus. Atcerieties dažus pamata punktus:

• Ja gatavojat krēmveida krēmveida slāni, atcerieties, ka labāk ir lietot krēmu ar augstu tauku saturu, un pirms putošanas tam jābūt ļoti atdzesētam.
• Lai olbaltumvielu krēmveida masa būtu veiksmīga, pārliecinieties, ka olbaltumvielās nenokļūst ne piliens dzeltenuma, pretējā gadījumā tie labi neputīs. Pūtītājiem un maisītāja stiprinājumiem jābūt tīriem un sausiem.
• Kakao pulveri bieži izmanto, gatavojot šokolādes krēmu. Lai slānis paliktu viendabīgs, bez neglītiem tumšiem gabaliņiem, vispirms vajadzētu izsijāt kakao, sajaukt to ar nelielu pamatnes daļu, kārtīgi samaisīt un tikai pēc tam pievienot masai.

Sagatavojot želejas komponentu, jums jāatceras šādi noteikumi:

• Par katriem 10 gramiem želatīna ņem apmēram 50 ml šķidruma. Jūs varat ielej mazāk, vairāk nav ieteicams, lai beigās krēms neizrādās pārāk ūdeņains.
• Labāk ņemiet ūdeni vārītu, bet aukstu un ļaujiet masai labi uzbriest - tad būs vieglāk ar to strādāt.
• Uzbriedušās granulas vispirms jāizšķīdina ūdens vai tvaika vannā, lai maisījums kļūtu šķidrs.
• Ja jums ātri jāsagatavo želejojošais komponents, varat to ielej ar verdošu ūdeni, bet pēc tam jums tas ir ļoti labi jāmaisa, lai puse graudu nepaliktu uz trauka sienām, un pēc tam sasilda līdz viendabīgai masai.
• Ja pēc sasilšanas apakšā paliek mazi graudi, pirms šķīduma pievienošanas krējuma pamatnei labāk izkāš.
• Lai slānis nenonāktu gļotainos gabaliņos, pirms sajaukšanas pamatnei un želejas komponentam jābūt vienādā temperatūrā. Izšķīdušais želatīns ir jāatdzesē līdz telpas temperatūra, sajauciet ar divām līdz trim ēdamkarotēm krējuma bāzes un pēc tam iemaisiet pārējā masā.
• Pievienojot želejas komponentu, jebkurš krēms maigi jāsajauc ar koka vai silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu, panākot vienmērīgu sadalījumu visā tilpumā.
• Ja jums ir palicis nedaudz sagataves, nemēģiniet to sasaldēt - pat pēc īsas iedarbības saldētavā želeja zaudēs savas īpašības, tāpēc krēmveida masa kļūs šķidra un neviendabīga.

Kūkas želatīna krēma recepte

Kūkai ir vairāk nekā ducis krēma slāņa variāciju, pievienojot želatīnu. Ja jūs nebaidāties eksperimentēt virtuvē, varat mēģināt pagatavot savu iecienīto krēmu ar želejveida komponentu, lai tas iegūtu vairāk biezuma, lai kūka būtu ne tikai garšīga, bet arī skaista. Ja esat pieradis vienmēr izmantot gatavas receptes un stingri ievērojiet proporcijas, izmantojiet vienu no soli pa solim zemāk, lai pagatavotu perfektu krēmveida pamatu desertiem.

• Laiks: 43 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 233,6 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Šāds krēmveida slānis ir piemērots gandrīz visu kūku smērēšanai, bet skābs krējums ar želatīnu ir arī brīnišķīgs neatkarīgs deserts. To var pasniegt saldējuma vietā ar spilgti oranžām šķēlītēm, smaržīgām banānu krūzēm, ķiršu, zemeņu vai citu ogu sarkanu kaisīšanu, taču šādu desertu ar gataviem kivi labāk negatavot, jo šie augļi kopā ar raudzētu pienu produktiem, mēdz būt ļoti rūgta.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums ar tauku saturu 20-25% - 450 ml;
• pūdercukurs - 60 g;
• vanilīns - 1 g;
• želatīns - 10 g;
• vārīts ūdens atdzesēts līdz 25-30 ° - 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu ielej krūzē, pievieno ūdeni, maisa, atstāj uzbriest.
2. Pēc tam izšķīdina ūdens vannā, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Beat skābo krējumu ar pūdercukurs līdz viendabīgai masai, pievienojiet vanilīnu.
4. Turpinot pārspēt ar mazu maisītāja ātrumu, krējuma pamatnē ielej plānu šķidras želatīnveida masas plūsmu.
5. Gatavo krējumu ielej traukos un atdzesē, lai sacietētu vai izmantotu kūkas kārtai, pēc pusstundas turēšanas aukstumā.

• Laiks: 36 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 129,8 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ja dodat priekšroku olu krējuma desertiem ar krēmīgu slāni, galantīns palīdzēs padarīt to biezāku un biezāku. Tad kūkas būs papildus jāpiesūcina, bet kūka labi saglabās formu un griezumā izskatīsies ļoti skaisti. Lai pagatavotu želatīna krēmu kūkai, ievērojiet parasto recepti, un vārīšanas beigās siltajā pamatnē pievienojiet šķidru želejas šķīdumu.

Sastāvdaļas:

• vistas dzeltenumi - 5 gab.;
• granulēts cukurs - 0,5 ēdamk.;
• piens - 0,5 l;
• kartupeļu ciete - 2,5 ēdamkarotes;
• vaniļas cukurs - 1 iepakojums;
• citrona miziņa - 1 tējkarote;
• želatīns - 2 tējk

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni, ļauj tam uzbriest.
2. Olu dzeltenumus ar parasto un vaniļas cukuru sakuļ stiprās putās, viegli iemaisa cieti.
3. Vāra pienu, nedaudz atdzesē.
4. Dzeltenuma masā plānā plūsmā ielej karstu pienu, samaisa. Pievieno citrona miziņu.
5. Maisījumu ielej katliņā ar grunts grunti ar mērenu karstumu. Nepārtraukti maisot, uzvāra olu krēma pamatni, vāra 2-3 minūtes.
6. Ievietojiet uzpampušo kamolu ūdens vannā, karsējiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
7. Siltā olu krējuma želeju sarīvē caur sietu, pievieno želatīna šķīdumu, rūpīgi samaisa.
8. Paplašiniet iegūto masu silikona veidnes un atdzesē.

Biezpiens

• Laiks: 28 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 168,6 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ļoti garšīgs, smalks un gaisīgs krējums-putas tiek iegūts no biezpiena ar želatīnu. Izmantojot šo vieglo, saldo, krēmveida pamatni, jūs varat kārtot jebkuru kūku, izrotāt kūkas vai pagatavot patstāvīgu šiks desertu. Lai iegūtu garšīgu un interesantu pamatnes pildījumu, krēmam varat pievienot augļu vai šokolādes gabaliņus, ogas, rīsu bumbiņas vai augļu biezeni.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 1 kg;
• piens - 1 ēdamkarote.;
• sviests - 180 g;
• cukurs - 260 g;
• želatīns - 25 g;
• vaniļas cukurs- 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

1. Mērcē želatīnu 100 ml auksta piena, atstāj uzbriest.
2. Atlikušajā pienā izšķīdiniet cukuru un vaniļas cukuru.
3. Izmantojot blenderi, sasmalciniet biezpienu līdz viendabīgai masai.
4. Daļās ielejiet cukura un piena maisījumu. Beat līdz pūkains.
5. Uzbriedināto želatīnu izšķīdina ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, atdzesē, iemaisa biezpiena masu.
6. Pievieno mīkstu sviestu, atkal sakuļ.

Olbaltumvielas

• Laiks: 32 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 175,3 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Šī deserta receptei jābūt katras saimnieces kulinārijas cūciņa bankā, jo olbaltumvielu krēms ar želatīnu palīdzēs padarīt saldu ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī skaistu. Šis krēmveida slānis ir lieliski piemērots konditorejas izstrādājumu, kūku, ruļļu, želejas un citu mājās gatavotu saldumu dekorēšanai. Turklāt smaržīgas vasaras ogas var pasniegt zem sulīga un gaiša olbaltumvielu krēma - šādam skaistumam nevar pretoties ne mazums nervozs.

Sastāvdaļas:

• vistas olbaltumvielas - 2 gab.;
• cukurs - 210 g;
• sāls - uz naža gala;
• citronu sula - 10 ml;
• vaniļas esence - 5 pilieni;
• augu eļļa bez smaržas - 20 ml;
• želatīns - 17 g;
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet želatīnu traukā, ielejiet 40 ml auksta vārīta ūdens, atstājiet uzbriest.
2. Ielieciet uzbriedināto želatīnisko masu ūdens vannā, karsējiet, līdz tā pilnībā izšķīst. Nomierinies.
3. Vāra atlikušo ūdeni un cukuru cukura sīrups, pievieno vaniļas esenci.
4. Maisītāja traukā ievieto aukstās olbaltumvielas, pievieno sāli, sakuļ baltā pūkainā masā.
5. Izspiest pusi citrona pareizā summa sulu, iemaisa olbaltumvielu masā.
6. Nepārtraucot pātagu, straumē injicējiet karstu sīrupu un šķidru želatīnu.
7. Pātagu beigās ielej augu eļļu.
8. Gatavo krējuma pamatni ielieciet silikona mafinu formiņās un pāris stundas turiet ledusskapī vai izmantojiet cepto izstrādājumu dekorēšanai.

• Laiks: 34 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 232,4 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Putukrējums joprojām ir viens no populārākajiem un pieprasītākajiem kūku starpslāņiem konditoru vidū - tas lieliski sader ar gandrīz visām kūkām, tam ir patīkama garša un maiga tekstūra. Tiesa, šāda krēmveida bāze labi neiztur savu formu un izplatās augstā apkārtējās vides temperatūrā, tāpēc dažiem saldajiem ēdieniem labāk to sabiezēt ar želejas piedevām.

Sastāvdaļas:

• tauku krēms - 240 ml;
• granulēts cukurs - 80 g;
• vaniļas ekstrakts - ½ tējk.
• želatīns - 14 g;
• ūdens - 65 ml.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu ielej ar ūdeni, ļauj tam uzbriest.
2. Tad karsē ūdens vannā līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atdzesē līdz 45-50 °.
3. Atdzesēto krējumu sakuļ ar cukuru līdz karstām virsotnēm.
4. Turpinot sist ar minimālu ātrumu, uzmanīgi ielejiet šķīdumu pilinātājā. Atkal pārspēt.

Putnu piena krēms ar biezinātāju

• Laiks: 58 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 221,3 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Pasaulslavenās putnu piena kūkas oriģinālā recepte ir saistīta ar smērēšanu cepumu kūkas gaisīgs krēmīgs suflē, kura dēļ deserts iegūst izsmalcinātāko rafinēto garšu. Lai krējuma suflē kūkas iekšpusē labi saglabātu formu, olu-eļļas pamatnei jāpievieno biezinātājs, parasti želatīns.

Sastāvdaļas:

• vistas olas - 10 gab.;
• cukurs - 300 g;
• sviests - 200 g;
• piens - 200 g;
• milti - 1 ēdamkarote ar slaidu;
• želatīns - 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielej želatīnveida granulas ar aukstu ūdeni, atstāj uzbriest.
2. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sajauciet ar pusi cukura, sasmalciniet līdz baltumam.
3. Pievienojiet miltus, pienu, samaisiet.
4. Ielieciet ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, nogādājiet masu līdz sabiezēšanai.
5. Pievieno mīkstu sviestu, atkal samaisa.
6. Uzkarsē želatīnu ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst, nedaudz atdzesē.
7. Sakuliet aukstos olu baltumus ar atlikušo cukuru, līdz tie kļūst stingri.
8. Ielejiet šķīdumu plānā plūsmā, samaisiet.
9. Apvienojiet abas masas, kārtīgi samaisiet, turiet pusstundu ledusskapī.

Jogurts

• Laiks: 38 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 143,7 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ar sviesta krējums kūkas vienmēr izrādās ļoti garšīgas, taču šādi gardumi nav īpaši piemēroti diētiskā pārtika... Ja vēlaties padarīt krēmu ar zemu kaloriju daudzumu, receptē esošo krēmu varat daļēji aizstāt ar dabīgu jogurtu, un biezuma dēļ vienkārši pievienojiet želatīna biezinātāju. Tad produktam tiek nodrošināta blīva krēmveida struktūra, un tā garša paliks tikpat maiga un patīkama.

Sastāvdaļas:

• dabīgais jogurts - 570 ml;
• tauku krēms - 230 ml;
• cukurs - 165 g;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• želatīns - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet jogurtu un pusi cukura dziļā traukā, sakuliet, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Pievieno jogurta pamatnei citronu sula, sakuļ līdz pūkainam un palielina apjomu.
3. Želatīnu ielej ar siltu ūdeni, rūpīgi samaisa. Tad karsē mikroviļņu krāsnī 1 minūti un pievieno porcijas jogurta masai, turpinot enerģiski sist.
4. Atsevišķā traukā krējumu saputo ar atlikušo cukuru līdz stabilām virsotnēm.
5. Viegli apvienojiet abas masas, kārtīgi samaisiet.
6. Gatavo jogurta slāni turiet ledusskapī 1-1,5 stundas un pēc tam izmantojiet to, kā norādīts.

Šokolāde

• Laiks: 29 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 191,2 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ja esat mīļākais šokolāde un visi tās atvasinājumi, nogādājiet savu kulinārijas cūciņa banku viegla recepte gaisīgs šokolādes krēms ar želatīnu, kas kļūs ne tikai par izcilu kūku kārtu, bet arī par gardu neatkarīgu desertu jūsu rīta kafijas tasītei.

Sastāvdaļas:

• tauku krēms - 240 ml;
• piens - 520 ml;
• cukurs - 140 g;
• kakao pulveris - 5 ēdamkarotes;
• želatīns - 3 ēdamkarotes;
• sāls - šķipsna.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar nedaudz auksta ūdens, ļauj tam uzbriest.
2. Pēc pietūkuma ievietojiet trauku ar šķīdumu ūdens vannā. Maisīšanas laikā pagaidiet, līdz visas granulas ir pilnībā izšķīdušas. Atdzesējiet to.
3. Katliņā ielej pienu, pievieno cukuru un izsijātu kakao pulveri, samaisa.
4. Uzliek mērenu uguni, uzvāra, pēc tam maisot vāra 2-3 minūtes.
5. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē, uzmanīgi pievieno želatīna šķīdumu un kārtīgi samaisa.
6. Baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls, līdz tie ir pūkaini.
7. Apvieno abas masas, maigi sajauc ar apļveida kustībām līdz viendabīgai masai.
8. Gatavo krējuma pamatu ielej deserta traukos vai izmantojiet desertu veidošanai.

Želatīns ar skābu krējumu un iebiezinātu pienu

• Laiks: 22 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 201,5 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Krējums, kura pamatā ir skābs krējums, pievienojot iebiezinātu pienu, ir universāls, jo tas ir lieliski piemērots kūku vai ruļļu starpslānim, to var pasniegt ar pankūkām vai augļiem kā saldu mērci vai vienkārši ēst ar karoti. Tiesa, dažreiz šāda krēmveida masa izrādās pārāk šķidra, tādēļ, lai smērētu kūkas, īpaši no cepumiem, labāk to nedaudz sabiezēt. Pat gatavojot desertu ar iebiezinātu pienu, jums jāatceras, ka nevajadzētu pievienot pārāk daudz cukura, lai krēms neizrādās salds.

Sastāvdaļas:

• iebiezināts piens - 220 ml;
• tauku skābs krējums - 220 ml;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• želatīns - 1 ½ tējk

Gatavošanas metode:

1. Želatīna granulas izšķīdina nedaudz uzsildītā ūdenī (70 ml), atstāj uzbriest.
2. Tad karsē ūdens vannā, nevārot, un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Saldo krējumu sakuļ ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Pievieno iebiezinātu pienu, atkal sakuļ.
5. Viegli pievienojiet želatīnisko šķīdumu, noslaukot masu ar minimālu ātrumu. Gatavais produkts tur 2-3 stundas ledusskapī.

Video

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to labosim!

Daudzas mājsaimnieces ir dzirdējušas par skābā krējuma ar želatīnu priekšrocībām kūkai, un galvenokārt tās ietver vissmalkākās krēmveida masas īpašību, lai saglabātu vēlamo formu. Šī kūka izskatās visizdevīgākā oriģinalitātes un paaugstinātā auguma dēļ. Bet tikai daži nolemj patstāvīgi pagatavot krējumu no krējuma un želatīna. Un pilnīgi veltīgi, ņemot vērā zemāk soli pa solim recepte atklās visas izsmalcināta deserta radīšanas iezīmes.

Skāba krējuma un želatīna kūku krēma recepte

Sastāvdaļas:

• svaigs skābs krējums ar tauku saturu aptuveni 20% - 400 grami;
• cukurs - 5 ēdamkarotes / cukura pulveris - 4 ēdamkarotes;
• želatīns - 1,5 tējkarotes;
• silts vārīts piens - 1/2 tase;
• vanilīns pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet želatīnu nelielā traukā un piepildiet to ar siltu šķidrumu, samaisiet un atstājiet malā 30 minūtes, lai uzbriest.
2. Mēs ievietojam trauku ar želatīnu ūdens vannā, vāriet, nepārtraukti maisot, līdz želatīna daļiņas ir pilnībā izšķīdušas un iegūst viendabīgu masu. Mēs atstājam iegūto maisījumu atdzist līdz siltam (bet ne aukstam) stāvoklim.
3. Pirms skāba krējuma sabiezēšanas ar želatīnu, krējumu ar mikseri sakuļ ar cukuru / cukura pulveri, līdz veidojas viendabīga pūkaina tekstūra.
4. Skāba krējuma-cukura maisījumam pievieno vanilīnu un putošanas laikā pakāpeniski pa daļām pievieno izšķīdināto želatīna maisījumu. Beat dažas minūtes, līdz masa iegūst gaiši smilškrāsu un krēmīgu nokrāsu. Iegūto masu ievietojam ledusskapī.
5. Pēc neilgas atdzesēšanas krēms jālej uz kūkas, kas atrodas sadalītās veidnes iekšpusē, un jāatdzesē, līdz tā pilnībā nostiprinās.

Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka sabiezēto želatīnu sadalīt divās daļās. Pirmā daļa, kas atdzesēta ledusskapī, tiek izlikta uz kūkas, un krējumu istabas temperatūrā ielej virsū, un pēc tam visu struktūru nosūta atdzist.
Ja vēlaties, kūkai varat nedaudz dažādot skābo krējumu ar želatīnu, receptei pievienojot citrona sulu, aveņu sulu vai augļu gabaliņus.

Biskvīts šeit ir visparastākais: sadaliet 4 olas baltumos un dzeltenumos. Sakuļ baltumus, pamazām pievienojot cukuru. līdz virsotnēm sakuļ dzeltenumus, ielej baltumos un pievieno 1 glāzi miltu, kas sajaukts ar 1 ēdamkaroti cepamā pulvera, maigi maisa no apakšas uz augšu. Cep uz vidējas uguns 30 minūtes. Gatavo biskvītu atdzesē un sagriež divās kārtās.
Galvenais šajā kūkā ir KRĒMS! Viņš ir absolūti ārkārtējs!
Tātad sāksim. Krēmu ražo trīs posmos.
Posms PIRMAIS. Želatīnu ielej ar siltu ūdeni.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām (pagaidām baltumus ievietojiet ledusskapī).
Nelielā katliņā dzeltenumus sakuļ ar 1 glāzi cukura, līdz tas kļūst pūkains. Ielej pienu, pievieno miltus un samaisa.

Ievietojiet kastroli ūdens vannā un, maisot, ielieciet krējumu, līdz parādās burbuļi. Tas ievērojami palielināsies apjomā.

Patiesībā mēs kopā ar jums pagatavojām olu krēmu. Atdzesējiet masu, laiku pa laikam maisot, lai tā nebūtu veidojas filma. Es tā sakot, ieliku to bļodā ar aukstu ūdeni, lai paātrinātu procesu.

Otrais posms. Sviestu, kas mīkstināts līdz istabas temperatūrai, pakāpeniski sakuļ uz karotes, pievienojot olu krēmu. Tam būs nepieciešams vēl viens kastrolis, nedaudz lielāks par pirmo. Pievienojiet vaniļas cukuru vai vanilīnu un samaisiet.

Bijušās Padomju Savienības veclaiku ļaudis ļoti labi atceras šo tradīciju - no Tēvzemes galvaspilsētas atvest delikatesi, kuras tajā laikā bija maz un bija ļoti pieprasīts - Putna piena kūku. To nebija iespējams "noķert" pārtikas preču veikalos, kā teikts, "pēcpusdienā ar uguni". Rindas viņam uz Novy un Stary Arbat rindojās tā, ka tās bloķēja satiksmi, un policijas vienības viņus nācās apgriezt. Un viss tāpēc, ka Vladimira Guralņika (Prāgas restorāna šefpavārs) patentētā kūka tika ražota stingri ierobežotā daudzumā, jo tā tika pagatavota no ātri bojājošiem produktiem.

Protams, to var uzskatīt par attaisnojumu, jo tagad veikalos to pārdod pilnīgi ārpus rindas. Bet kāpēc mums vajag veikala kūku, ja mēs zinām daudz mājās gatavotu recepšu. Saskaņā ar tās tehnoloģijām tas ir vienkārši izveidots, lai to izdarītu gatavot mājas virtuvē. Lielākajā daļā recepšu "Putnu piens" tiek gatavots no sakultām olām, piemēram, saldumiem ar daļēji gaisīgu misu pienu pildījumu, kas pazīstams kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem. Polija bija pirmā, kas sāka tos ražot ar nosaukumu ptasie mleczko. Putnu piena kūkai ir īpaša tehnoloģija. Pašā apakšā jābūt slānim ceptu izstrādājumu, bet ne smilšu mīklas vai biskvīta.

Izgudrotāji ilgu laiku eksperimentēja un nonāca pie secinājuma, ka vislabākā bāze būs mīkla, kas līdzīga cupcake. Kas attiecas uz sufli, viņi uzreiz netika pie klasiskā izskata. Tas tika izgatavots nevis uz želatīna, bet izmantojot agara-agaru, kas, kad tas nav salocīts temperatūra 117 grādi. Ar nelielu eksotisku piedevu kūka kļūst maiga un kūst mutē. Pašmāju receptēs ir pilnīgi iespējams iztikt ar želatīnu un olu baltumiem, galvenais ir iegūt gaisīgu sufli. Ar modernu maisītāju un blenderu palīdzību jūs varat pātagu dažādus maisījumus, līdz krēmveida masa patiešām kļūst tāda pati kā putna pienā.

Jebkurā kūkas pagatavošanas variantā mums ir nepieciešams noteikts daudzums olu, piena. krējums, sviests. Gandrīz visās receptēs tiek izmantots želatīns - dzīvnieku līme. To iegūst, sagremojot no attaukotiem skrimšļiem vai vēnām. Tāpēc gaļa "želejā pagatavota gaļa" pati sasalst dabiskās klātbūtnes dēļ gaļas buljonsželatīns. Kulinārijaželatīns ir labs pietūkums siltā ūdenī, plāksnēs vai lapās (to biezums ir tikai 2-3 mm). Lai ātri izšķīdinātu želatīnu, jums rūpīgi jāpaaugstina temperatūra līdz 45 grādiem, maisot šķīdumu.

Starp citu, "Putnu pienā" ir ļoti maz kaloriju. Neskatoties uz svētku izskatu un izliekto formu, šī recepte praktiski nesatur krēmu. Šīs tortes pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Paskaties pats.

Biskvīta kūka: 4 olas; milti (1 glāze), cukurs.
Suflē: olas (10 gab.), Piens (1 glāze), cukurs (1 ½ glāze), želatīns (maiss), sviests (200 grami), milti (1 karote).

Želatīnu piepilda ar glāzi auksta ūdens. Biskvīta vārīšana. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Eļļoto formu izklāj ar pergamentu, izlej mīklu un cep 30 minūtes vai mazāk. Gatavību pārbaudām ar lāpu.

Suflē: atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sasmalciniet tos ar pusi vārīta cukura, pievienojiet pienu,

sajauciet ar miltiem un ielieciet ūdens vannā, lai sabiezētu. Maisījumu atdzesē un pievieno tam mīkstu sviestu, sakuļ ar mikseri. Želatīnu pilnībā izšķīdina ūdenī un maisa, līdz pazūd gabali. Sakuļ baltumus ar mikseri līdz sulīgas putas pievienojot šķipsniņu sāls. Pievieno otro cukura daļu, sakuļ. Pievieno želatīnu un turpina putot. Sajauc abas masas un atdzesē, līdz sabiezē. Gatavo atdzesēto biskvītu gareniski sagriež divās daļās. Mēs uzliekam apakšējo daļu formas apakšā, uz augšu izklājiet iegūto sufli, pārklājiet ar kūka otro daļu. Mēs izrotājam augšdaļu izkusisšokolāde.

Vai tev nācās lāpīt? Bet kāds rezultāts! Klāt mājas kūka"Putnu piens" ir pieejams par pieņemamu cenu, un tā vairs nepietiek.

Lai manna nav jūtama krēmā - ir mazs noslēpums. Jūs noteikti vēlēsities to pagatavot vēlreiz, ja izmēģināsiet to vismaz vienu reizi.

Sastāvdaļas... margarīns (krēmveida, 100 g), vanilīns, olas (3 gab.), soda, kas apdzēsta ar etiķi, cukurs (1 glāze), kakao (2 ēdamkarotes), milti (1 glāze).

Sajauciet kakao ar cukuru un vaniļu, pievienojiet margarīnu, ūdeni un lieciet uz mazas uguns. Ir jānodrošina, ka izrādijās viendabīga masa... Ievietojiet atdzesētajā masā trīs olas pa vienai, kārtīgi samaisiet. Atsevišķi sajauciet miltus ar dzēstu soda, pievienojiet iepriekšējai masai. Mēs cepam cepeškrāsnī.

Krēms.
Un šeit ir apsolītais noslēpums: mēs sasmalcinām mannu uz kafijas dzirnaviņām, līdz iegūst miltus. Tagad neviens nekad neuzminēs, no kā sastāv krēms. Pagatavosim mannu pienā līdz sabiezējums... Sviestu un cukuru sakuļ atsevišķi, pievieno vanilīnu un lej putrā. Rūpīgi samaisiet. Novietojiet kūku apaļā formā ar sānu. Mēs izplatām iegūto krēmu uz augšu, ielieciet ledusskapis līdz tā pilnībā sabiezē.

Glazūra.
Sajauc cukuru ar kakao, pievieno pienu un laiku pa laikam apmaisot uzvāra. Pievieno 1 ēd.k. karote sviests... Atdzesē un pārlej ar kūku. Ļaujiet kūkai pilnībā sasalt.

Sastāvdaļas... biezpiens (300 grami), želatīns (30-40 gr.), skābs krējums (400-450 gr.), Piens (1 glāze), kakao (4 ēdamkarotes), cukurs (1 glāze), cukurs (4 ēdamkarotes). ..

Kūku veidosim no divām daļām - šokolādes un baltas. Lai pagatavotu šokolādes slāni, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet uzbriest. Pievieno 4 ēdamkarotes želatīna, jaukts ar kakao, karsē, līdz želatīns izšķīst. Lej veidnē un atstāj ievilkties 25-35 minūtes. Balts slānis: ielej želatīnu ar pienu, dod izšķīst... Biezpienu berzējam caur sietu, mēs saņemam pastveida maisījumu, sajauc ar krējumu, pievieno krējumu, glāzi cukura. Sakuļ iegūto pastu līdz biezai. Uzkarsē želatīnu ar pienu, ar mikseri sajauc ar piena masu, atdzesē (10-15 minūtes). Ieliet veidnē pirmā slāņa augšpusē un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas.

Parasti kūka ir pārklāta uz augšu šokolādes glazūra... Svētkiem vai jubilejai visus zīmējumus vai uzrakstus var izgatavot, izmantojot glazūru. Lai to izdarītu, ielieciet cukura pulveri papīra aploksnē un apkaisa to uz kūkas ornamenta vai burtu formā.

Šis padoms ir ņemts no līdzīgas konfekšu receptes “ putna piens". Lai pildījumam būtu izteiktāka garša, želatīnu var iemērc augļu sulā vai kompotā. Kā pildījumu izmanto koncentrētu pienu, kas ar mikseri saputots biezās putās.

Skābs krējums kūkai

Soli pa solim recepte ar skābo krējumu ar želatīnu foto un video kūkai un groziņiem. Kā pagatavot krējumu no krējuma un želatīna kūkas un banānu rullītim un ne tikai

30 minūtes

4.6/5 (10)

Vienkāršākais un slinkākais krēms - tas ir skābs krējums... Tas ir sagatavots ar gandrīz vienu maisītāja "gājienu". Turklāt Jūs vienkārši gatavošanas laikā krēmam ir vēl divi pozitīvās īpašības... Pirmkārt, skābajā krējumā, no kura tas sastāv, ir daudz dažādu itamīni un noderīgi elementi... Otrkārt, šāds krēms ir mazkaloriju un diētisks, atšķirībā no daudziem citiem krēmiem, tāpēc skābs krējums ar želatīnu izrādās ļoti viegls.

Šāda krēma standarta versija sastāv tikai no divām sastāvdaļām - krējuma un cukura vai cukura pulvera. Dažreiz, iegādājoties krējumu nākotnes krēmam, it īpaši maisiņos, mēs konstatējam, ka tā biezums nav pietiekams, un ir nepieciešams to sabiezēt. Mums nav laika un vēlmes gaidīt, kamēr skābs krējums tiks nosvērts. Tad mēs paņemam želatīnu rokās un labojam situāciju. Želatīns, starp citu, arī ir ļoti izdevīgs, īpaši mūsu locītavām.

Ar skābo krējumu un želatīna krēmu var ne tikai mērcēt kūkas kūkai, piemēram, biskvītam, bet arī no tā pagatavot ļoti skaistas un garšīgas deserti... Tas ir par tik noderīgiem komponentiem, kurus es vēlos jums pastāstīt.

Es dalīšos ar jums ne tikai tradicionālajā skābā krējuma pagatavošanas metodē, bet arī pastāstīšu, kā to var dažādot.

Krējuma pagatavošanai paredzētā krējuma tauku saturam jābūt vismaz 25%.

Skābā krējuma ar želatīnu pamata recepte

Ja iespējams, cukuru labāk aizstāt ar cukura pulveri. Tad krēms pukstēs ātrāk un būs mīkstāks.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

Mums noderīgi arī: maisītājs un trauki putošanai.

Krēms ir gatavs. Gatavais krēms ir labāks izlietot nekavējoties- pirms želatīns sāk sacietēt.

Krējuma iespējas

Skābā krējuma pamata recepti var aromatizēt ar garšām. Tie var būt gan dabiski, gan mākslīgi. Es jums piedāvāju vairākas no šīm iespējām.

Skābs krējums ar citronu

• skābs krējums - 1 porcija;
• vidējs citrons - 1 gab.

Skābs krējums ar zemenēm vai citām ogām

• skābs krējums - 1 porcija;
• zemenes - 100 g;
• ciete - 1 tējk.

• gatavs krēms - 1 porcija;
• vidējs banāns - 1 gab.

• gatavs krēms - 1 porcija;
• būtība - 2-3 pilieni.

Skābs krējums un iebiezināts piena krējums

• skābs krējums - 1 porcija;
• iebiezināts piens - 3-4 ēdamk. l.

Šeit viss ir vienkāršs.

Jums var būt jautājums, kā vēl jūs varat gatavot.

Skāba krējuma šokolādes krēms

• gatavs krēms - 1 porcija;
• kakao pulveris - 2 ēdamk. l.

Kakao vietā jūs varat pievienot sausu tūlītēju kafija.