Cepta cūkgaļa celis. Cepts kuiļa ceļgals - recepte cepta cūkgaļas knoka pagatavošanai čehu valodā. Kuiļa celis - tradicionāla ēdiena gatavošanas recepte

Manai šodienas receptei ir ļoti skaists nosaukums: cepta kuiļa celis čehu valodā. Vai tas neizklausās ļoti ēstgribu un garšīgi? Tā tas tiešām ir: kuiļa ceļgals ir kulis, kas tiek pagatavots alū, ar garšvielām, un tas izrādās vienkārši neticami! Mēs, protams, neesam Čehijā, bet varam atļauties gatavot tādu garšīgumu. Turklāt tas nemaz nav grūti, lai gan ir diezgan ilgs laiks - vairāk nekā divas stundas.

Bet ticiet man, rezultāts ir gaidīšanas vērts. Gaļa ir ļoti maiga, aromātiska un garšīga. Un pasniegt var gan uzreiz, gan karstu, gan aukstu, dažiem pat garšo labāk.

Šāds knišelis ir ļoti sabiedrisks ēdiens, būs lieliski, ja uzaicināsiet draugus uz pāris alus glāzēm un pasniegsiet kuiļa ceļgalu čehu valodā: ticiet man, visi būs sajūsmā.

Sastāvdaļas:

• 1,5 - 2 kg cūkgaļas knābja;
• 2 litri alus;
• 1 vidēja izmēra burkāns;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• 1 lauru lapa;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 2 smaržīgo piparu zirņi;
• 6-8 melnie pipari;
• 1-1,5 ēdamkarotes pikanto galda sinepju;
• 1 tējkarote piparu maisījuma;
• 2 ēdamkarotes un 1 tējkarote sāls.

Kā pagatavot kuiļa ceļgalu čehu valodā:

Rūpīgi notīriet apakšstilba ādu ar nazi. Tajā pašā laikā mēs cenšamies nesabojāt ādu. Ja sari paliek grūti aizsniedzamās vietās, uzlieciet tos virs degļa. Rūpīgi izskalojiet kātu ar aukstu tekošu ūdeni.

Knoki liekam platā katliņā un piepildām ar alu. Vēlams, lai kāts būtu pilnībā pārklāts ar alu. Ja no alus iznāk pavisam mazs gabaliņš, to var atstāt tā. Ja kāts izvirzās apmēram par 1/3, to vajadzētu sagriezt 2 daļās. Protams, šajā gadījumā tas cietīs izskats gatavo kātu, bet, ja jums nav piemērota izmēra pannas, jums tas būs jādara. Mēs uzliekam pannu ar krunciņu uz plīts un uz lielas uguns uzvāra.

Mēs notīrām sīpolus un burkānus. Rūpīgi nomazgājiet tos.

Mēs noņemam putas, ieliekam sīpolus un burkānus. Pievieno 2 ēdamkarotes sāls (bez virspuses), melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu. Uz lielas uguns atkal uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc tam samazinām uguni un vāram kātu 1 stundu. Pēc tam pannā uzmanīgi apgriež kātiņu un turpina gatavot vēl 1 stundu. Gatavošanas beigās stilbs ir gandrīz gatavs.

Tagad gatavojamies cepeškrāsnī cept kuiļa ceļgalu čehu valodā. Mēs notīrām ķiplokus, noskalojiet to. Pārgrieziet katru zobu uz pusēm gareniski. Uzmanīgi izņemiet kātu no ūdens. Ar šauru nazi izdarot 2-3 cm dziļus iegriezumus, piebāžiet stilbiņu ar ķiploku, mēģinot tos vienmērīgi sadalīt. Apkaisa ar piparu maisījumu un atlikušo tējkaroti sāls, berzējiet sāli un piparus pa visu virsmu. Mēs izklājam sinepes un berzējam pa visu virsmu.

Stilbu pārnes uz cepešpannu.

Pecheno kuiļa celis (cepts cūkgaļas knuckle alā) - tradicionāls ēdiens Čehu virtuve. Knuckle tiek pagatavota un cepta vesela līdz skaisti zeltaini brūnai. Kā piedevu parasti pasniedz kartupeļu klimpas un štovētus kāpostus, sinepes un mārrutkus pasniedz arī kopā ar ķekaru. Augstā kaloriju satura dēļ ēdienu bieži sauc par "tīri vīrišķīgu", taču esmu pārliecināts, ka pirms šī garšīga gaļa sievietes arī nevar pretoties.

Tātad, lai pagatavotu cūkgaļas ceļgalu čehu valodā, dūre rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, jānotīra ar asu nazi un jānosusina ar papīra dvieli. Ja uz ādas paliek matiņi, samaļ virs gāzes degļa uz plīts. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet dārzeņus.

Ielieciet kātu nelielā dziļā katliņā. Pievieno rupji sakapātus burkānus, četrās daļās sagrieztu sīpolu, pievieno ķiplokus, lauru, krustnagliņas, piparu graudus.

Alu ielej tik daudz, lai tas nosedz stilbiņu līdz pusei, pielej nedaudz ūdens, kārtīgi sāli. Liek uz plīts un vāra zem vāka uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc stundas apakšstilbs ir jāapgriež, lai tas vienmērīgi pagatavotos.

Pievienojiet pētersīļa sakni, garšaugu ķekaru un ķimenes (vai ķimenes), pagatavojiet vēl 60 minūtes.

Sajauc medu un sinepes.

Cepamtraukā liek alū izvārīto knābi, pielej nedaudz buljona, kurā tas bija vārīts. No visām pusēm ieziež ar medus un sinepju mērci, sāli un pipariem. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 50-60 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ik pēc desmit minūtēm apakšstilbu apsmērē ar mērci.

Pasniedz aknu kuiļa celi ar sautēti kāposti, svaiga maize, sinepes, mārrutki un glāze auksta alus.

Nav viegli ieteikt restorānus, kur cep Veprevo celi, jo Čehijas galvaspilsētā tādu ir diezgan daudz. Izvēloties vietu, kur baudīt kādu ēdienu, ņem vērā, kāds alus vai citi vēlamie dzērieni šeit tiek pasniegti, ko vēl gribētu nogaršot?

No desmitiem ēdināšanas iestāžu tūristi kā ieteikumus visbiežāk norāda:

• U Cejpu ir restorāns, kura galvenais gastronomiskais atribūts ir precīzi garšīgs ēdiens Ar oriģināla prezentācija- Kuiļa celis Prāgā. To apliecina ne tikai "U Chapu" administrācija, bet arī apmeklētāji, kuri atstāj savas atsauksmes. Kāta cena Prāgā par 1 kg 200 g ir 195 kronas. Var pasūtīt lētākas un mazākas porcijas – par 800 g jāmaksā 155 kronas. Vidējās izmaksas par 0,5 litriem alus līdz ķekatam ir 30 kronas.
• Tie, kas pastaigāsies pa Vecpilsētas laukumu, var doties izmēģināt Cūkgaļas ceļgalu restorānā U Zlaté konvice. Trauka izmaksas 460 kronu šeit nevar saukt par budžeta līdzekļiem, taču ēdienam papildus tiek pasniegtas sinepes, mārrutki, ķiršu tomāti un marinēti pipari. Porcija ir diezgan liela un pietiek vismaz 2 cilvēkiem. Turklāt viņa gatavo ēst uz dzīvas uguns. Papildus gardajam nacionālajam ēdienam (lai gan ne lētākajam), jūs varat izbaudīt viduslaiku interjeru un Čehijas tradicionālo atmosfēru.
• Krievu vidū aktuāls ir restorāns "Novomestsky Pivovar", kas atrodas Vodichkova ielā 20. Pikants ēdiens, tas ir pagatavots tumšais alus, pasniedz ar sinepēm. Ja nepieciešams pasūtīt kilogramu porciju, tas maksās 225 kronas. Pasūtot katru papildu 100 g, piemaksā 18 kronas.

Tie, kuriem nav iespējas ceļot uz Prāgu, var baudīt shanks arī krievu restorānos.

Reiz kāds vietējais čehu žurnālists rakstīja, ka izceptais kuiļa celis ir viens no faktoriem, kas liek krievu tūristiem apmeklēt Čehiju. Ceļojumu vietnēs vai forumos, viesu grāmatās nacionālais ēdiens ir veltītas visas odes. Tomēr papildus tam, ka ēdiens ir sātīgs un garšīgs, nelielai kompānijai parasti pietiek ar vienu porciju.

Knuckle var atrast gandrīz jebkurā restorānā vai kafejnīcā Čehijas Republikā. Kā pagatavot ceļgalu čehu valodā? Katrā iestādē ēdiens izrādās krāšņs un garšīgs savā veidā, jo katram šefpavāram ir savi gatavošanas noslēpumi: cep uz kaula vai bez tā, pievieno oriģinālās mērces un mērces.

Parasti krievus vienkārši iepriecina kraukšķīgi, maigi un smaržīga garoza. Viņi atzīmē ēdiena neaizmirstamo garšu un aromātu.

Ceptu ceļgalu receptes

Ja vēlas, tad vismaz garšīgs knābis var izdarīt mājās. Kā cept cūkgaļas celis mājās? Jums vienkārši jāņem pareizas sastāvdaļu proporcijas un jāievēro gatavošanas darbības.

Kuiļa celis: recepte 1

Sastāvdaļas:

• Lielais cūkgaļas knābis - 1 gab.
• franču sinepes - 2,5 ēd.k.
• Ķiploki - 6 vidējas daiviņas.
• Spuldze - 1 gab.
• Sāls pēc garšas, gaišs alus.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu atdala no kaula un sagriež tā, lai iegūtu gaļas kārtu.
2. Pagatavo eļļošanas mērci, sajaucot ķiplokus, sinepes un alu. Pirms gaļas iesmērēšanas ar iegūto šķidrumu to nedaudz nosit un ierīvē ar sāli.
3. Apstrādāto un izsmērēto rullīti savīt un nostiprināt ar diegu, iet ledusskapī uz vismaz 2 stundām.
4. Veprevo celis čehu valodā ir izklāts uz cepešpannas, uz kuras jums jāielej nedaudz alus un jāieliek pusgredzenos sagriezts sīpols.
5. Cep vismaz 1,5 - 2 stundas, regulāri aplejot gaļu ar sulu.

Kuiļa celis čehu valodā: 2. recepte

Sastāvdaļas:

• Ruļļi ir mazi - 3-4 gab.
• Ķiploki - 1 liela galva.
• Burkāni un sīpoli - katrs 2.
• Pētersīļa sakne.
• Selerijas - 0,5 saknes.
• Tomāts - 3 gab.
• Sāls, pipari, rozmarīns, citas garšvielas pēc garšas.
• Tumšais alus.

Ēdienu gatavošana:

1. Stilbu labi nomazgā zem tekoša ūdens. Sagrieziet ķiploku daiviņas 2-3 kārtās un ievietojiet gaļas izcirtņos.
2. Cepšanas lapas apakšā liek apceptus burkānus, seleriju, pētersīļus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, ķiploku (veselu daiviņu). Pievienojiet garšvielas un tomātus. Sastāvdaļas pārlej ar alu un čehu valodā izklāj sagatavoto kātu.
3. Cep, līdz gaļa labi atdalās no kaula. Cepeškrāsns 180°C. Noteikti ielejiet sulu, kas izceļas no gaļas.
4. Tiklīdz ēdiens ir beidzis cepties, atdaliet gaļu. No izdalītās sulas un ceptiem dārzeņiem, sviests pagatavo mērci, ko pasniegt kopā ar kuiļa ceļgalu.

Papildus cūkgaļas ceļgalam čehu valodā, papildus mērcēm, jūs varat pasniegt baltmaize un svaigi dārzeņi.

Un lielisks nacionālā virtuve. Čehu virtuve ir pārsteidzoši daudzveidīga - dažādas zupas, aukstās uzkodas, sieri, garšīgi saldie konditorejas izstrādājumi un, protams, gaļas ēdieni. Gaļa ir viena no galvenajām tradicionālie produkti uz čehu galda. Gaļas ēdienu pagatavošanai Čehijā visbiežāk izmanto cūkgaļu, liellopu gaļu, trušu un brieža gaļu. Gaļu gatavo dažādos veidos: cep, sautē, marinē un cep. Visās gatavošanas metodēs ir dažādu garšvielu kombinācija, kas piešķir gaļai nepārspējamu garšu un aromātu. Populārākie čehu nacionālie gaļas ēdieni ir gulaša zupa, brass un Prāgas šķiņķis. Bet slavenākais čehu gaļas ēdiens ir Pečené vepřové koleno, kas, pateicoties savai garšai, ir pelnījis čehu ēdienu karaļa titulu.

Mazliet no "kuiļa ceļgala" vēstures

Kuiļa ceļgala vēsture aizsākās 11. gadsimtā, viduslaiku tradīcijās cept gaļu pēc medībām. Medības bija viena no tā laika aristokrātijas iecienītākajām izklaidēm, pēc medībām vienmēr tika rīkotas milzīgas dzīres, kuru galvenais ēdiens bija laupījums. Tradicionāli gatavoja “kuiļa ceļgalu” - nošautai mežacūkai nogrieza kreiso kāju un cepa, iepriekš turot marinādē. Šī recepte ir gājusi cauri simtiem gadu, un kuiļa ceļgalis nav zaudējis savu aktualitāti un popularitāti mūsdienu pasaulē, tomēr tagad kuiļa ceļgalis bieži tiek gatavots no parastajiem. cūkgaļas knābis.

Kā gatavot un ar ko viņi pasniedz "Kuiļa ceļgalu"

Var būt atrasts dažādas receptes gatavošana "kuiļa celis", bet joprojām tradicionāla ir gatavošana tumsā smaržīgs alus. "Kuiļa ceļgalam" izvēlieties lielu cūkas stilba gabalu ar augšstilba daļu un noteikti izmantojiet aromātiskas garšvielas: melnos un smaržīgos piparus, ķiplokus, ingveru, muskatrieksts, koriandrs, selerijas un pētersīļi.

Ir arī receptes "kuiļa ceļa" pagatavošanai, pievienojot medu un skābie āboli. Trauka gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: gaļu nomazgā, žāvē, ķiplokus saliek mazos gabaliņos, sālī un pārkaisa ar garšvielām; sagatavoto gaļu aplej ar alu un atstāj marinēties vēsā vietā no 12 stundām līdz dienai; garšvielās un alū piesūcinātu gaļu sūta uz cepeškrāsni.

Tradicionālais čehu kuiļa ceļgals ir neatkarīgs ēdiens, to parasti pasniedz ar svaigu maizi, mārrutkiem un sinepēm. Taču nereti pie kuiļa ceļgala tiek pasniegtas ne tikai mērces, bet arī piedevas. Parasti tie ir kartupeļi vai štovēti kāposti.

Cik maksā kuiļa ceļgalis Prāgā

Vienkārši nav iespējams apmeklēt Prāgu, staigāt apkārt un nepamēģināt gardos čehu nacionālos ēdienus. Neticami daudz restorānu, mājīgu kafejnīcu un krogu piedāvās nogaršot gulašu un, protams, kuiļa ceļgalu.

Prāgas restorānos tradicionālā kuiļa ceļgala cena svārstās no 200 Kč. Trauka izmaksas būs atkarīgas no porcijas svara, apkalpošanas līmeņa un tās iestādes atrašanās vietas, kurā dodaties pusdienot. Tādējādi 800 grami "Boar Knee" vienā no Prāgas slavenajiem restorāniem "U Cejpu" maksās aptuveni 170-180 Kč, trauks, kas sver vairāk par 1 kg, maksās nedaudz vairāk - 200-215 Kč. Restorāns "U zlate konvice", kas atrodas pašā Prāgas vēsturiskās daļas centrā - akmens metiena attālumā, piedāvā "Kuiļa celi" par 500 Kč.

Saprātīgas cenas un gardi tradicionālie ēdieni iepriecinās mazos alus darītavu restorānus. Viens no šiem mini-restorāniem ar nosaukumu "Pivovarsky dum", kas atrodas blakus, piedāvās nobaudīt "Kuiļa celi" par 215 Kč.

Ēdienu gatavošana "kuiļa ceļa" mājās

Vai vēlaties pats izgatavot kuiļa ceļgalu? Šajā nav nekā sarežģīta. Ēdienam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 cūkgaļas gurni;
• 400 ml tumšā alus;
• 100 ml ūdens;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1-2 spuldzes;
• 5 ēdamkarotes sinepju;
• pāris ēdamkarotes miltu;
• sāls.

Vajadzēs arī lauru lapu, smaržīgos piparus maltos piparus, melnos piparus, ķimenes, svaigus mārrutkus, kas pagatavoti uz rīves.

Sagatavojiet "kuiļa ceļgalu" šādi:

• Cūkas kāju atbrīvo no kauliem, gaļā ieberž sāli, sinepes, garšvielas un ķiplokus.
• Sarullējiet un nostipriniet ar virvi.
• Gaļu izklāj uz cepešpannas un pārkaisa ar ķimenēm, sīpoliem, atlikušajām garšvielām, pievieno lauru lapas, pārlej ar alu un pārklāj ar foliju.
• Cep 1-1,5 stundas 180°C. Gatavošanas laikā gaļai pievieno ūdeni, pārlej arī alu. Gaļas spilgtā zelta krāsa un maigums norāda uz ēdiena gatavību.

Mērci pēc "kuiļa ceļgala" pagatavošanas lej pannā un pievieno nedaudz miltu. Uzmanīgi noņemiet auklu no gaļas. Pirms pasniegšanas "Kuiļa celi" pārlej ar iegūto mērci. Pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, un ar piedevu. Un noteikti "kuiļa celis" sinepju un svaigi pagatavotu mārrutku pavadībā.

"Kuiļa celis" ir apetīti rosinošs izskats, lieliska garša un aromāts. Izmēģinājuši šo ēdienu kādā no daudzajiem Prāgas restorāniem vai mājīgā kafejnīcā, jūs noteikti kļūsiet ne tikai par gardēdi, bet arī par čehu nacionālo virtuvi.

Pēc ceļojuma uz Prāgu jūs varat atnest ne tikai emocijas un fotogrāfijas, bet arī recepti pārsteidzošam gaļas ēdiens. Galu galā, jūs patiešām vēlaties paplašināt viesmīlīgas pilsētas atmosfēru?!

Iespējams, ka visiespaidīgākais ēdiens ēdienkartē ir cepts mežacūkas/cūkgaļas stilbs (aka jauns kuilis), ko lepni sauc par "kuiļa ceļa aknām". Tādu ārējais dizains un prezentācija tradicionālais ēdiensČehijas iestādēs burtiski iemīlas ikvienā, kas to vismaz vienu reizi pasūtīja. Nemaz nerunājot par sulīgu jaunveļļa vai cūkgaļas garšu!

Kuiļa ceļa aknas kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko ēdienu! Tāpēc uzziniet, kā to pareizi pagatavot mājās čehu valodā saskaņā ar mūsu recepti ar fotoattēlu!

Sākotnēji šī recepte pieļāva jauna kuiļa gaļas izmantošanu, taču, ņemot vērā apstākļus, kad tādai darbībai kā savvaļas dzīvnieku medības bija zemas pieejamības. Un likums neļauj visiem cilvēkiem lietot ieročus. Tāpēc Veprevo Knee ēdiens mūsdienīgā interpretācijā tiks pagatavots ar svaigu cūkgaļas gurnu. Nu, tas ir ciets gabals, sākot no apakšstilba vidus un beidzot ar augšstilba vidu.

Cūkgaļas knābja izmērs būs tieši atkarīgs no paredzamā porciju skaita. Tāpēc laba gaļas gabala izvēlei jāpieiet ar pilnu atbildības sajūtu. Neliels padoms – izvēlies stūri, kur tā būs vairāk gaļas, nav tauki.

1) Vispirms jums ir jāsagatavo gaļa turpmākam darbam ar to. Rūpīgi notīriet un noskalojiet kātu, pēc tam uzmanīgi noslaukiet to ar dvieli.

2) Izvēlies pareizā izmēra pannu, kurā cepsies stilbiņš. Bet pirms tam gaļu bagātīgi pārkaisa ar smaržīgu maisījumu, kas sastāv no melnajiem pipariem (10 zirņi), sāls (1 ēd.k. L), majorāna (1/2 tējk.), sasmalcinātiem pētersīļiem (1 tējk.). Un, lai pievienotu vairāk garšvielu, pievienojiet svaigu ingveru (2 cm), sarīvētu un, protams, lauru lapu (5 gab.). Pateicoties ķimeņu sēklām, gaļa iegūs pikantu garšu. Iesakām pievienot arī pāris skābo zaļo ābolu, selerijas sakni, burkānus, sīpolus un ķiplokus.

Pēc tam iepilda stilbā divus litrus tumšā alus (ja vēlas vājāku marinādi, apvieno 1 pudeli 0,5 litru tumšā alus, 2 pudeles gaišā alus). Starp citu, labāk izvēlēties čehu dzērienu ražotāju. Kāds iesaka visu šo lietu likt brūvēt uz 3-5 stundām.

3) Knoka jāvāra slēgtā traukā vismaz 1,5-2,5 stundas. Laiks ir atkarīgs no tā, cik mīkstus jūs vēlaties ēst gurnīti. Ja patīk vārīta cūkgaļa, tad pietiks ar 1,5h.

4) Sagatavojiet cepešpannu: tai jābūt pilnīgi sausai, bez ūdens pilieniem. Izcepto stilbiņu liek uz cepešpannas un ierīvē ar maisījumu trīs ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. l medus un 20 ml sojas mērce(tas attiecas uz zelta krāsu). Un tad garšojiet gaļu ar maltiem melnajiem pipariem (½ tējk.). Lai pirmajās minūtēs, atrodoties cepeškrāsnī, kāts nepieliptu pie cepešpannas, neaizmirstiet pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.

5). 1-1,5 stundu laikā gaļa tiek cepta 180 ° C temperatūrā. Un, ja vēlaties sulīgu gurnu ar kraukšķīgu garoziņu, neesiet slinks ar 15 minūšu intervālu ielej gaļu ar kausētiem taukiem! Ja jūsu cepeškrāsnī ir funkcija "Grill", ieslēdziet to beigās.