ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ. ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പും അതിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങളും ചെമ്മീനും മഷ്റൂം റിസോട്ടോയും: സോയ സോസ് ഉള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? ഏറ്റവും ഉറപ്പുള്ള ഉപദേശം മാനസികാവസ്ഥയിലാണ്. റിസോട്ടോ ആണ് മൂലക്കല്ല് ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി, ഏറ്റവും രസകരമായ ഒന്ന് ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ. റിസോട്ടോ സാധാരണയായി പാസ്തയ്ക്ക് പകരമായി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു ( പാസ്ത). മെനുവിൽ റിസോട്ടോ ഇല്ലാത്ത ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഇറ്റലിയിലുണ്ടോ എന്ന് പോലും എനിക്കറിയില്ല. സാധാരണയായി പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ റിസോട്ടോ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

റിസോട്ടോ ഒരുതരം സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കഞ്ഞി ആയിരിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ആദ്യ കോഴ്‌സുകളുടെയോ ധാന്യങ്ങളുടെയോ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് സമാനമല്ലെന്ന് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഒരുപക്ഷേ പാചകത്തിൽ വളരെ സവിശേഷവും പ്രത്യേകവുമായ വിഭവമാണ്. റിസോട്ടോ പെയ്ല്ല, പിലാഫ് എന്നിവയോട് കൂടുതൽ അടുത്താണെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കാൻ പോലും ഞാൻ ധൈര്യപ്പെടുന്നു.

റിസോട്ടോയിൽ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, നേടിയ പാചക വൈദഗ്ധ്യവും ശരിയായ അരിയും ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ ഓണാക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് പരസ്പരം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ റിസോട്ടോകൾ പാചകം ചെയ്യാം.

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ പ്രക്രിയയല്ല. അരി പാകം ചെയ്യാൻ 20-25 മിനിറ്റ് എടുക്കും. ശരി, കുറച്ച് കൂടി തയ്യാറെടുപ്പ്. അതിനാൽ സാധാരണയായി ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. പ്രത്യേകിച്ച് ശരത്കാലത്തിലാണ്, പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, റൂട്ട് വിളകൾ എന്നിവ സമൃദ്ധമായിരിക്കുമ്പോൾ, ചെമ്മീനും ചെമ്മീനും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ.

ചേരുവകൾ (2 സെർവിംഗ്സ്)

• അരി (അർബോറിയോ) 1 കപ്പ്
• ചെമ്മീൻ 150 ഗ്രാം
• ഗ്രീൻ പീസ് 50 ഗ്രാം
• കാരറ്റ് 1 പിസി
• പാർസ്നിപ്പ് 1 പിസി
• ബേസിൽ 1-2 വള്ളി
• വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ
• ഒലിവ് ഓയിൽ 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• രുചി വെണ്ണ
• കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, പഞ്ചസാരസുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

ഫോണിലേക്ക് കുറിപ്പടി ചേർക്കുക

ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് റിസോട്ടോ. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്ക്, ചെറിയ ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉദാഹരണത്തിന്, വലിപ്പം 70/90 എന്നത് ഒരു കിലോഗ്രാം ചെമ്മീനിന്റെ എണ്ണമാണ്. കുട്ടിക്കാലത്ത് കരിങ്കടലിനടുത്തുള്ള കടൽത്തീരത്ത് ഓഷ്യൻ സ്റ്റോറിലും ഗ്ലാസുകളിലും ചെമ്മീൻ വിറ്റിരുന്നത് ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ അവ ഏതെങ്കിലും ചെറിയ സ്റ്റോറിൽ പോലും വിൽക്കുന്നു, കാരണം. എക്സോട്ടിക് ചെമ്മീൻ "ബിയർ കുടിക്കുക" എന്നതിന്റെ ഒരു സാധാരണ ആട്രിബ്യൂട്ടായി മാറി. തൊലി കളയാത്ത ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ആരും നിങ്ങളെ ശല്യപ്പെടുത്തില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീൻ വാങ്ങാം.

   റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ചെമ്മീൻ

2. ഉരുകാൻ ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ചെമ്മീനും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം വെള്ളം വറ്റിക്കുക. വ്യക്തം തൊലി കളയാത്ത ചെമ്മീൻഷെല്ലിൽ നിന്ന്. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ചെമ്മീൻ മാംസം മാറ്റിവയ്ക്കുക.

   റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള പച്ചക്കറികൾ

3. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലോ ചീനച്ചട്ടിയിലോ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ തൊലികളഞ്ഞതും ചതച്ചതുമായ വെളുത്തുള്ളി വറുത്തെടുക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഉദ്ദേശ്യം ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ രുചിയാണ്. വെളുത്തുള്ളി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക, എന്നിട്ട് ഉപേക്ഷിക്കുക.

   വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഒലിവ് ഓയിൽ ആസ്വദിക്കുക

4. കാരറ്റും പാർസ്നിപ്പും തൊലി കളഞ്ഞ് സമചതുരയായി മുറിക്കുക. കാരറ്റും പാർസ്നിപ്പും സുഗന്ധമുള്ള എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുകയും അല്പം തവിട്ടുനിറമാകാൻ തുടങ്ങുകയും വേണം.

   കാരറ്റും പാർസ്നിപ്പും സുഗന്ധമുള്ള എണ്ണയിൽ വറുക്കുക

5. വറുത്ത പച്ചക്കറികളിലേക്ക് പുതിയതോ ഫ്രോസൺ ചെയ്തതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക പച്ച പയർ. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പച്ചക്കറികൾ, ഒരു കത്തിയുടെ അറ്റത്ത് ജാതിക്ക, 0.5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര - ഇത് കടലയുടെ പച്ച നിറം നിലനിർത്തും.

   വറുത്ത പച്ചക്കറികളിൽ ഗ്രീൻ പീസ് ചേർക്കുക

6. അരി ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുക.

   അരി ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുക.

7. ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ഓരോ അടുത്ത വിളമ്പിലും, അരി മുമ്പത്തേത് എങ്ങനെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു എന്നതിന്റെ ഫീൽഡ് മാത്രം ചേർക്കുക. ഒരു കപ്പ് അർബോറിയോ അരിക്ക് നാലോ അതിലധികമോ കപ്പ് ദ്രാവകം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. സാധാരണയായി അർബോറിയോ 20-25 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യുന്നു.

   ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക

8. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, വേവിച്ചതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും അരി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തുടരുക. ഓരോ ധാന്യത്തിനുള്ളിലും ഒരു സൂക്ഷ്മ കാഠിന്യം അനുഭവപ്പെടുമെങ്കിലും അരി പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യണം.

   പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, റിസോട്ടോയിലേക്ക് ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക

9. രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയിലേക്ക് 1-2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. വെണ്ണ.

റിസോട്ടോ എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത് സാർവത്രിക വിഭവം. എല്ലാത്തരം അഡിറ്റീവുകളുമായും ഇത് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, സീഫുഡ്. ചെമ്മീനുമായി റിസോട്ടോ തികഞ്ഞ ഓപ്ഷൻനിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകവും അസാധാരണവുമായ എന്തെങ്കിലും മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരേണ്ടിവരുമ്പോൾ.

എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, കൂടാതെ, വിഭവത്തിനുള്ള എല്ലാ പ്രധാന ചേരുവകളും ലഭ്യമാണ്. ഒരു ക്ലാസിക് റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ മാസ്റ്റർ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് കയ്യിലുള്ളതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

അരിയാണ് വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകം. ഞങ്ങൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ അവർ "റൈസ് ഫോർ റിസോട്ടോ" എന്ന ലിഖിതത്തോടുകൂടിയ പ്രത്യേക പാക്കേജുകൾ വിൽക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉപയോഗിക്കാം.

അവസരങ്ങൾ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇറ്റലിക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്ന് സ്വന്തമാക്കൂ: Vialone Nano അല്ലെങ്കിൽ Carnaroli. അർബോറിയോ തികഞ്ഞതാണ്. നമ്മുടെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.

അവസാന ആശ്രയമായി, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ക്രാസ്നോഡർ അരി ഉപയോഗിക്കുക

വീഞ്ഞ് ഉണങ്ങിയ വെളുത്തതായിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് രുചിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത വൈൻ വിഭവത്തിൽ ചേർക്കരുതെന്നാണ് ഇറ്റലിക്കാർ പറയുന്നത്. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ബ്രാൻഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഞങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച ചെമ്മീൻ വാങ്ങുന്നു, അവരെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, തീർച്ചയായും, defrost, വൃത്തിയാക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ വീണ്ടും, അത് കൈയ്യിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടന്ന് സാധാരണ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ എടുക്കുക, പ്രധാന കാര്യം അത് ശുദ്ധീകരിക്കണം എന്നതാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, മണം പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ സൌരഭ്യത്തെ കൊല്ലും.

ഇവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾവേണ്ടി ക്ലാസിക് പതിപ്പ്ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച്, ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കി അധിക ഘടകങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

2-3 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 100 ഗ്രാം;
• തൊലി കളയാത്ത ചെമ്മീൻ - 250 ഗ്രാം;
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• വെള്ള ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്- 100 ഗ്രാം;
• 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ;
• കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം ഒരു നുള്ള്;
• വെള്ളം - 0.5 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:

1. ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെമ്മീൻ. ഞങ്ങൾ അകത്ത് വൃത്തിയാക്കുന്നു, അത് വലിച്ചെറിയുന്നു. ഷെൽ, കൈകാലുകൾ, തല എന്നിവ നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു. അവ നമുക്ക് ഉപകാരപ്പെടും.
2. 30 മിനിറ്റ് കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ ചെമ്മീൻ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3. കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച ഗ്രാമ്പൂ ചൂടായ എണ്ണയിൽ വഴറ്റുക, ഇത് എണ്ണയ്ക്ക് രുചി കൂട്ടും. ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി പുറത്തെടുക്കുന്നു.
4. അതേ എണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയുടെ പകുതിയും ചെമ്മീനിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾക്കൊപ്പം വറുത്തെടുക്കുക. അര ലിറ്റർ വെള്ളം ചേർക്കുക. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, തീയിൽ നിന്ന് ചെമ്മീൻ ചാറു നീക്കം ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുകയും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫലം ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് റിസോട്ടോയ്ക്ക് ഒരു ചാറു ആയിരുന്നു.
5. ബാക്കിയുള്ള പകുതി ഉള്ളി എണ്ണയിൽ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ആദ്യം ഉള്ളി മുറിക്കുക.
6. ചട്ടിയിൽ ഉണങ്ങിയ അരി ഒഴിക്കുക (അത് കഴുകിക്കളയരുത്). സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
7. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ഇത് സാധാരണയായി കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.
8. ചട്ടിയിൽ അരി ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ക്രമേണ ചെമ്മീൻ ചാറു പരിചയപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നു. ഇത് ഗ്രിറ്റുകളെ മറയ്ക്കാൻ പാടില്ല. അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ ഇളക്കി ചാറു ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്.
9. അരി അളവിൽ വർദ്ധിക്കണം, പക്ഷേ അത് പൂർണ്ണ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, സ്റ്റൌ ഓഫ് ചെയ്യുക, ലിഡ് അടയ്ക്കുക.
10. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം, തീ ഓണാക്കുക, ചെമ്മീൻ മാംസം ഒഴിക്കുക, മറ്റൊരു 3-4 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

റിസോട്ടോ ഉടൻ നൽകണം.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോയുടെ ഒരു പ്ലേറ്റ് അലങ്കരിക്കുക, നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം വെണ്ണ ഇടുക. റിസോട്ടോയുടെ ഫോട്ടോയിൽ അവ എങ്ങനെ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും തയ്യാറായ ഭക്ഷണംവ്യത്യസ്ത വഴികൾ.

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കിയാൽ, വിവിധ അഡിറ്റീവുകളുള്ള ഏത് തരത്തിലുള്ള വിഭവവും നിങ്ങൾക്ക് മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

സ്ലോ കുക്കറിൽ ചെമ്മീനും കൂണും ഉള്ള റിസോട്ടോ

വീട്ടിൽ, ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സ്ലോ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ ഈ പോസ്റ്റ് കാണുക

വിഭവം കൂടുതൽ തൃപ്തികരമാക്കാൻ, അതിൽ കൂൺ ചേർക്കുക. സൂചിപ്പിച്ച ചേരുവകളുടെ എണ്ണത്തിലേക്ക്, ഞങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും 250 ഗ്രാം കൂടി എടുക്കുന്നു പുതിയ കൂൺക്രീം 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ.

1. ചാറു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൂൺ അടിസ്ഥാനമാക്കി മുൻകൂട്ടി ഉണ്ടാക്കും. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് പകുതി കൂൺ ഒഴിക്കുക. ലിക്വിഡ് തിളപ്പിച്ച ശേഷം, ബേ ഇല, ചീര, സമചതുര ലെ കാരറ്റ്, സെലറി റൂട്ട്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 25 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. എണ്ന തീയിൽ നിന്ന് എടുക്കുക. ശാന്തനാകൂ. ഞങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് മാറ്റിവയ്ക്കുന്നു.
2. "ഫ്രൈയിംഗ്" അല്ലെങ്കിൽ "ബേക്കിംഗ്" മോഡിൽ ഞങ്ങൾ മൾട്ടികൂക്കർ ഓണാക്കുന്നു. എണ്ണയിൽ, ഉള്ളി സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ പുതിയ കൂൺ, ചെമ്മീൻ മാംസം എന്നിവയുടെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വറുക്കുക. ഞങ്ങൾ കൂൺ, ചെമ്മീൻ, ഉള്ളി എന്നിവ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തെടുക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് മാറ്റിവയ്ക്കുന്നു.
3. ഉണങ്ങിയ അരി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
4. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.
5. ഞങ്ങൾ മൾട്ടികൂക്കർ "കെടുത്തൽ" മോഡിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. 300 ഗ്രാം ചാറു ഒഴിക്കുക (ഒരു ഗ്ലാസിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ). ഞങ്ങൾ 10 മിനിറ്റ് ടൈമർ സജ്ജമാക്കി.
6. സിഗ്നലിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ അരിയിൽ ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ 10 മിനിറ്റ് ടൈമർ സജ്ജമാക്കി. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അല്പം ചാറു ചേർക്കുക.
7. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം, റിസോട്ടോ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുക, ഇളക്കുക. സേവിക്കുന്നതുവരെ വിടുക.
8. ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയായ വിഭവം പച്ചമരുന്നുകൾ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഭാഗികമായ പ്ലേറ്റുകളിൽ അലങ്കരിക്കുന്നു.

ചെമ്മീനും കൂണും ഉള്ള റിസോട്ടോ സമ്പന്നരാകുകസേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വറ്റല് ചീസ് തളിച്ചു എങ്കിൽ. പാർമസൻ തികഞ്ഞതാണ്.

ഒരു കോൾഡ്രണിൽ ചെമ്മീനും പച്ചക്കറികളും ഉള്ള റിസോട്ടോ

വീട്ടിൽ റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ കോൾഡ്രൺ അനുയോജ്യമാണ്. കട്ടിയുള്ള മതിലുകളും അടിഭാഗവുമുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ: അരി കത്തുകയില്ല, പക്ഷേ ക്ഷയിക്കും.

ഒരു യഥാർത്ഥ റിസോട്ടോയ്ക്ക് വേണ്ടത് ഇതാണ്

അധിക ചേരുവകൾ:

• ഇലാസ്റ്റിക് തൊലിയുള്ള ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള തക്കാളി;
• മണി കുരുമുളക്- 1 പിസി;
• പാർമെസൻ - 50 ഗ്രാം;
• അച്ചാറിട്ട ധാന്യം - ഒരു ക്യാനിന്റെ നാലിലൊന്ന്;
• വെണ്ണ- 30 വർഷം.

പാചക രീതി:

1. ഞങ്ങൾ ചാറു മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നു: നിങ്ങൾ അത് ചെമ്മീൻ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കടൽ മത്സ്യം, ചെയ്യാവുന്നതാണ് പച്ചക്കറി ചാറു. നമുക്ക് ഉപ്പിടാം.
2. ശീതീകരിച്ചതാണെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ റെഡിമെയ്ഡ് ചെമ്മീൻ വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, എപ്പോൾ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക മുറിയിലെ താപനില.
3. ഒരു കോൾഡ്രണിൽ, വെളുത്തുള്ളി വറുക്കുക, അത് പുറത്തെടുക്കുക. ചെമ്മീനിനൊപ്പം ഉള്ളി വഴറ്റുക. അത് പുറത്തെടുക്കുക, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
4. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ അരി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
5. ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ ഭാഗങ്ങളിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഒരു കോൾഡ്രണിൽ, അരി പലപ്പോഴും ഇളക്കേണ്ടതില്ല. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഈർപ്പമുള്ളതായി ഉറപ്പാക്കുക, പക്ഷേ ചാറിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കരുത്.
6. ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക തക്കാളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക, ധാന്യം ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക.
7. മുകളിൽ വെണ്ണ ഇടുക, ലിഡ് അടയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ 15 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുന്നു.
8. പൂർത്തിയായ റിസോട്ടോ ഭാഗികമായ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഇടുക, വറ്റല് ചീസും ചീരയും തളിക്കേണം. ഞങ്ങൾ മേശപ്പുറത്ത് സേവിക്കുന്നു.

ഒരു കോൾഡ്രോണിൽ വലിയ അളവിൽ റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്. കണ്ടെയ്നറിൽ ധാരാളം സ്ഥലമുണ്ട്, അരി ശരിയായി ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു.

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയുടെ ടോപ്പിംഗുകളായി മറ്റെന്താണ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുക?

ഗ്രീൻ പീസ് ചെമ്മീനുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മണി കുരുമുളകിന് പകരം ഏകദേശം കാൽഭാഗം അച്ചാറിട്ട പീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക.

പലർക്കും ചീസ് അടങ്ങിയ റിസോട്ടോ സീഫുഡ് ഇഷ്ടമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രഷ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ വിഭവം നിറയ്ക്കാം, മുകളിൽ വെണ്ണ ഒരു കഷണം ഇടുക.

ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഒരു വകഭേദത്തിലേക്ക് നിങ്ങൾ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുതിയ വിഭവം ലഭിക്കും - തക്കാളി ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ. തക്കാളി പേസ്റ്റ്പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 2-3 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ചേർക്കുക.

പകരമായി, ചെമ്മീൻ, ലോബ്സ്റ്റർ റിസോട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ, ചിപ്പികൾ റിസോട്ടോ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക. അതിനുശേഷം തിരഞ്ഞെടുത്ത ചേരുവകൾ തുല്യ അളവിൽ എടുത്ത് മുമ്പത്തെ കേസുകളിലെ അതേ രീതിയിൽ വേവിക്കുക.

പരീക്ഷിക്കാനും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കാനും മടിക്കേണ്ടതില്ല റിസോട്ടോയിലെ പ്രധാന കാര്യം- ആവശ്യമുള്ള സന്നദ്ധതയിലേക്ക് അരി കൊണ്ടുവരിക. ഇതിനായി ശരിയായ സമയത്ത് റിസോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ ഓഫ് ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ അത് സ്വന്തമായി വരും.

വീഡിയോയിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്ന ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഡിസംബർ 21, 2018, 17:58

വിവരണം

ചെമ്മീനുമായി റിസോട്ടോഎല്ലാ ഇറ്റാലിയൻ ആചാരങ്ങളും അനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി പാചകം ചെയ്യും. ഞങ്ങൾ പ്രത്യേക അരി പോലും ഉപയോഗിക്കും. വഴിയിൽ, സാധാരണ അരി റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല. അതിനാൽ, ഈ അത്ഭുതകരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ നിയമങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന തരത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പരിശോധിക്കുക.

സോസ് ആണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രത്യേകത. അവനാണ് അരി പൂരിതമാക്കുന്നതും സുഗന്ധങ്ങൾ നൽകുന്നതും.ഞങ്ങൾ ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ, അപ്പോൾ നമുക്ക് ഉചിതമായ സോസ് ഉണ്ടാകും. കടൽ വിഭവങ്ങളുമായി തക്കാളി നന്നായി പോകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അത്തരമൊരു ഫ്ലേവർ ടാൻഡം അറിയിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കും.

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകാതിരിക്കാൻ വീട്ടിൽ ഒരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. നിർദ്ദേശങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്ഞങ്ങൾ ചുവടെ തയ്യാറാക്കിയ ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യുന്നു. അത് പ്രയോജനപ്പെടുത്തി അത്താഴത്തിന് ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചികരമായ ഇറ്റാലിയൻ ചെമ്മീൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കുക.

ചേരുവകൾ

• 
  (400 ഗ്രാം)
• 
  (1 പിസി.)
• 
  (2 ഗ്രാമ്പൂ)
• 
  (1 ബാങ്ക്)
• 
  (450 ഗ്രാം)
• 
  ചെമ്മീൻ
  (200 ഗ്രാം)
• 
  (2 നുള്ള്)
• 
  (3 നുള്ള്)
• 
  (3 പീസുകൾ.)
• 
  (3 നുള്ള്)
• 
  (600 മില്ലി)
• 
  (150 മില്ലി)
• 
  (2 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• 
  (രുചി)
• 
  (രുചി)

പാചക ഘട്ടങ്ങൾ

ചെമ്മീൻ ഫ്രോസൺ ആയി എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ആഴത്തിലുള്ള ഒരു വലിയ പാൻ തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ അര ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എല്ലാ ചെമ്മീനുകളും അതിന്റെ അടിയിൽ ഇടുക. ഞങ്ങൾ മീൻ താളിക്കുക, കുറച്ച് ബേ ഇലകൾ എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു. വെള്ളം തിളച്ചു, ചെമ്മീൻ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ കൊണ്ട് ചെമ്മീൻ പിടിക്കുക, തണുത്ത് വൃത്തിയാക്കുക.



ഒരു അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ cheesecloth വഴി ചാറു ബുദ്ധിമുട്ട്, ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അത് ആവശ്യമാണ്.



ചുവന്നുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഈ ആവശ്യത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബ്ലെൻഡറും ഉപയോഗിക്കാം.



അടിയിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാൻ തയ്യാറാക്കുക. അതിൽ നമ്മൾ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കണം.



ചുട്ടുതിളക്കുന്ന എണ്ണയിൽ വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ഞങ്ങൾ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും അവിടെ അയയ്ക്കുന്നു. ചേരുവകൾ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അരിച്ചെടുത്ത ചാറു ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.



ഞങ്ങൾ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ കഴുകിയ അരി അയയ്ക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ 2 മിനിറ്റ് ചേരുവകൾ ഇളക്കുക. മൂന്ന് നുള്ള് തുളസി ചേർക്കുക.



മുൻകൂട്ടി ഒരു ആഴത്തിലുള്ള എണ്ന തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ റിസോട്ടോ പാചകം തുടരും. അരി ആവശ്യത്തിന് പാകം ചെയ്യുകയും കുറച്ച് സുതാര്യത നേടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രം ചട്ടിയിൽ വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക.കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരിക. മിശ്രിതം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.



അരിഞ്ഞ തക്കാളി പൾപ്പിന്റെ പകുതിയും ചട്ടിയിൽ അയയ്‌ക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ അവ അടച്ച ജ്യൂസും. നന്നായി ഇളക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ തക്കാളിയിൽ അരി വേവിക്കുക. കുറച്ച് ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും അരി കട്ടിയുള്ളതായി മാറുകയും ചെയ്താൽ, ബാക്കിയുള്ള പൾപ്പും ജ്യൂസും ചേർക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി.



തക്കാളി ജ്യൂസ്ചട്ടിയിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും, അതിനാൽ പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഞങ്ങൾ മുമ്പ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ചാറിന്റെ 300-400 മില്ലി ലിറ്റർ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ഭാഗികമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ മറ്റൊരു 100 മില്ലി വേവിച്ച വെള്ളം. ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ്, മൃദുവായ വരെ അരി വേവിക്കുക.



പാചകത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, അരിയിൽ തൊലികളഞ്ഞ വേവിച്ച ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക. റിസോട്ടോ നന്നായി ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.



പ്ലേറ്റുകളിൽ വിഭവം വിളമ്പുക, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് സേവിക്കുക. പച്ചക്കറികളും ചെമ്മീനും ഉള്ള റിസോട്ടോ തയ്യാർ.



ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

പേര് ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണംറിസോട്ടോയുടെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "റിസിക്" എന്നാണ് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത്. ഈ വിഭവം ലോകമെമ്പാടും വളരെ ജനപ്രിയമാണ് കൂടാതെ നിരവധി പാചക ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോ പരീക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ എന്തുതന്നെയായാലും, യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ റിസോട്ടോ എല്ലായ്പ്പോഴും വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചറും ഐതിഹാസികമായ ക്രീം ആർദ്രതയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെയ്തത് ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ്ചാറു തുറന്ന് ഓരോ നെല്ലുമണിയുടെയും സുഷിരങ്ങൾ കുതിർക്കുന്നു, അത് അകത്ത് ഉറച്ചതും പുറത്ത് മൃദുവുമായി നിലനിർത്തുന്നു. ചെറുതായി വിസ്കോസ് അൽ ഡെന്റെ സ്ഥിരതയുള്ള, ധാന്യത്തിന് ധാന്യമാണ് റിസോട്ടോ.

മൊത്തത്തിൽ രുചികരമായ റിസോട്ടോയുടെ രഹസ്യങ്ങളും പ്രത്യേകിച്ച് ചെമ്മീനും

റിസോട്ടോ രുചികരമായി മാറുന്നതിന്, നിങ്ങൾ റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ കുറച്ച് നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു അരി ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾ തെറ്റ് ചെയ്യുകയോ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിക്കുകയോ ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് റിസോട്ടോ ലഭിക്കില്ല, പക്ഷേ മികച്ച വിസ്കോസ് അരി കഞ്ഞി.

അന്നജത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള പ്രത്യേക ഇനം അരി എടുക്കുക: അർബോറിയോ, കാർനറോളി, വയലോൺ.

റിസോട്ടോയ്ക്ക്, അന്നജം അടങ്ങിയ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് ആവശ്യമുള്ള ക്രീം സ്ഥിരത കൈവരിക്കും. അർബോറിയോ അരി പരമ്പരാഗതമായി റിസോട്ടോയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു - പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ധാരാളം ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അത് പുറത്ത് മൃദുവായതും ഉള്ളിൽ കഠിനവുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് Carnaroli, Vialone ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. അവയിൽ ധാരാളം അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അരി ധാന്യത്തിന്റെ മധ്യഭാഗം അർബോറിയോയേക്കാൾ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അരി കഴുകരുത്!

റിസോട്ടോയ്ക്ക്, ഗ്രിറ്റ്സ് ആദ്യം കട്ടിയുള്ള അടിവസ്ത്രത്തിലോ ഉരുളിയിലോ വറുത്തതാണ്. അരി ഒരിക്കലും കഴുകില്ല, പക്ഷേ ഉണങ്ങിയതായി ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അത് കഴുകുകയാണെങ്കിൽ, അത് വിലയേറിയ അന്നജം നഷ്ടപ്പെടും, ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ റിസോട്ടോയ്ക്ക് അസ്വീകാര്യമാണ്!

ചാറു ചൂടുള്ളതാണെന്നും ചോറ് മൂടുന്നില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുക!

ചാറിന്റെ രുചിയും താപനിലയും റിസോട്ടോയുടെ രുചി എന്തായിരിക്കുമെന്ന് നേരിട്ട് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്ക്, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ ചാറു (ബിസ്ക്) അനുയോജ്യമാണ്. പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭത്തിൽ, പുതുതായി തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീനിന്റെ തലകളിൽ നിന്നും ഷെല്ലുകളിൽ നിന്നും ഒരു സുഗന്ധമുള്ള കഷായം തയ്യാറാക്കുന്നു, ഇത് അരി വളരെ തിളക്കമുള്ള രുചിയിൽ പൂരിതമാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

റിസോട്ടോയിൽ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ചാറു എപ്പോഴും ചൂടായിരിക്കണം - ഇതിനായി അത് നിരന്തരം ചൂടാക്കുകയോ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയോ വേണം. ചൂടുള്ള ദ്രാവകം അരിയിൽ നിന്ന് അന്നജം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചൂടായ അരിയിൽ തണുത്ത ചാറു ചേർത്താൽ, അന്നജം കട്ടപിടിക്കും (ചുരുളൻ), ശരിയായ ക്രീം സ്ഥിരത ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നു. മുമ്പത്തേത് ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ചാറിന്റെ അടുത്ത ഭാഗം ചേർക്കാൻ കഴിയൂ - ഈ രീതിയിൽ മാത്രമേ റിസോട്ടോയുടെ വിസ്കോസിറ്റിയും ക്രീം സ്ഥിരതയും കൈവരിക്കാൻ കഴിയൂ.

ചേരുവകൾ

• തൊലി കളയാത്ത ചെമ്മീൻ 500 ഗ്രാം
• അരി അർബോറിയോ 200 ഗ്രാം
• സസ്യ എണ്ണ 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• ഉള്ളി 2 പീസുകൾ.
• വെളുത്തുള്ളി 1 പല്ല്
• ഉപ്പ് 2 കഷണങ്ങൾ.
• നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം 2 ചിപ്സ്.
• വെള്ളം 1 ലി
• ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ 200 മില്ലി

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

1. മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ സ്വാഭാവികമായി ചെമ്മീൻ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ അവയെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ചിറ്റിനസ് ഷെൽ, തല, കൈകാലുകൾ എന്നിവ നീക്കംചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ അത് വലിച്ചെറിയരുത്, പക്ഷേ അത് മാറ്റിവയ്ക്കുക - അവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ ചാറു തയ്യാറാക്കും.
2. 
   ഉപ്പും കുരുമുളകും (2 നുള്ള് വീതം) ചെമ്മീൻ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3. 
   ബിസ്കിന്, 1 ടീസ്പൂൺ ചൂടാക്കുക. എൽ. സസ്യ എണ്ണ. ഞങ്ങൾ അതിൽ പകുതി ഉള്ളി, സമചതുര, അതുപോലെ വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഗ്രാമ്പൂ, കത്തിയുടെ പരന്ന വശം കൊണ്ട് പരന്നതാണ്.
4. 
   ഉള്ളി സുതാര്യമാകുമ്പോൾ, അതിൽ ചെമ്മീൻ സ്കെയിലുകൾ ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, 50 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ ഒഴിച്ച് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കുക.
5. 
   1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ എല്ലാം ഒഴിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
6. 
   ചെമ്മീൻ ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക. തത്ഫലമായി, ചെമ്മീനിന്റെ മികച്ച സൌരഭ്യവും രുചിയും ഉള്ള ഒരു ചാറു നമുക്ക് ലഭിക്കും, അത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ അരിയിൽ ചേർക്കും. ഞങ്ങൾ ബിസ്കിനെ അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരിക, അങ്ങനെ അത് നിരന്തരം ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
7. 
   നമുക്ക് റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ 2 ടീസ്പൂൺ ഒരു എണ്ന ചൂടാക്കുക. എൽ. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അത് ഉള്ളി കടന്നു, പെട്ടെന്ന്. ബിസ്കിൽ ഉള്ളതുപോലെ ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കില്ല.
8. 
   ഉള്ളി മൃദുവാകുമ്പോൾ, അർബോറിയോ അരി ഉറങ്ങുക. തീർച്ചയായും വരണ്ട! നിങ്ങൾ ഇത് കഴുകേണ്ടതില്ല! അരി എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യണം, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അതിൽ 150 മില്ലി വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക. വീഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു.
9. 
   ക്രമേണ, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ, ബിസ്ക് ചേർക്കുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 1 ലഡിൽ വീതം. ഞങ്ങൾ നിയമം പാലിക്കുന്നു: വെള്ളം അരിയുടെ ഉപരിതലത്തെ പൂർണ്ണമായും മൂടരുത്. മുമ്പത്തേത് ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രമേ അടുത്ത ഭാഗം ഒഴിക്കുകയുള്ളൂ.
10. 
    ക്രമേണ, അരി ചാറിൽ കുതിർക്കുകയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
11. 
    ചോറ് പുറത്ത് മൃദുവാകുമ്പോൾ, ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക. 1 മിനിറ്റ് കൂടി ഇളക്കി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

പാചകം ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ വിളമ്പുക. മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം വെണ്ണ ഇടുക, അത് ഊന്നിപ്പറയുകയും ചെയ്യും അതിലോലമായ രുചിവിഭവങ്ങൾ. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങയും വറ്റല് പാർമെസനും നൽകാം.

വടക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവം - ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി ഞങ്ങൾ വിശദമായി പരിഗണിക്കും. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാലുവാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വിജയിക്കും. ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് കൃത്യസമയത്ത് വേഗത്തിലാണ്, പക്ഷേ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്! ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കും പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ്വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി, വെള്ളം, ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്, ചെമ്മീൻ, വെണ്ണ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന പാചകം. തീർച്ചയായും, ഈ വിഭവത്തിന്റെ വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ മറ്റ് ഇനം അരി, വെള്ളത്തിന് പകരം ചാറു, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാധ്യമാണ് (ഇറ്റാലിയക്കാർ സീഫുഡിലോ ഫിഷ് റിസോട്ടോയിലോ ചീസ് ചേർക്കുന്നില്ല), വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം സസ്യ എണ്ണ, മുതലായവ. 6 ഇടത്തരം സെർവിംഗുകളുടെ അളവിൽ ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• അനുയോജ്യമായ ഇനത്തിന്റെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 400 ഗ്രാം;
• ചൂടുവെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
• ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് - 100 മില്ലി;
• ശീതീകരിച്ച ചെമ്മീൻ - 1 കിലോ;
• ഉള്ളി - 1 പിസി;
• വെണ്ണ - 300 ഗ്രാം മാത്രം;
• ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ് ജോലി. ശരിയായ അരി ലഭിക്കുന്നു

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ ശരിയായ (ഈ വിഭവത്തിന്) അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ധാന്യങ്ങൾ മൂന്ന് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കണം: കാർനറോളി, അർബോറിയോ അല്ലെങ്കിൽ വിയലോൺ നാനോ. അന്നജത്തിൽ വളരെ സമ്പന്നമായ ഇത്തരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങളാണ്, ഈ വിഭവത്തിന് പ്രധാനമാണ്.

വില്ലു തയ്യാറാക്കുന്നു

ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ അരിഞ്ഞതോ ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ അരിഞ്ഞതോ ആയ പച്ചക്കറിയുടെ വകഭേദങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കില്ല. ഇത് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നന്നായി അരിഞ്ഞത് ആവശ്യമാണ്. ഉള്ളി കഷണങ്ങൾ അരി ധാന്യങ്ങൾ പോലെ വലുതായിരിക്കണം!

വീഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ഇറ്റാലിയൻ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ റിസോട്ടോയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഴകിയ പാനീയം ഇതിനകം അതിന്റെ മണമോ രുചിയോ മാറിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

ഞങ്ങൾ വെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു

നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയ നിമിഷം മുതൽ, അതായത് ഉള്ളി വറുത്തത്, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ചൂടുവെള്ളം വേവിച്ച വെള്ളം ഉണ്ടായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവത്തിലേക്ക് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വൈകി ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങുകയോ ചെയ്താൽ, ഒന്നും പ്രവർത്തിക്കില്ല.

ചെമ്മീൻ

നമുക്ക് സാധാരണ തണുത്തുറഞ്ഞ സമുദ്രജീവികൾ ആവശ്യമാണ്. റിസോട്ടോയ്ക്ക് വേണ്ടി, ഞങ്ങൾ അവയെ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുകയും ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് തൊലി കളയുകയും ചെയ്യുന്നു. തീർച്ചയായും, ഈ വിഭവത്തിനായി ഇതിനകം ശുദ്ധീകരിച്ച പതിപ്പ് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്കായി, ഞങ്ങൾ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പല്ല, പച്ചക്കറിയല്ല, വെണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരവും ഉള്ളതായിരിക്കണം.

തയ്യാറായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള പാത്രങ്ങൾ

റിസോട്ടോ പ്ലേറ്റുകൾ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്! നിങ്ങൾ തണുത്ത പ്ലേറ്റുകളിൽ ഭക്ഷണം ഇട്ടാൽ, അരി ഉടനടി കഠിനമാക്കും, അത് സൗന്ദര്യാത്മകവും വളരെ രുചികരവുമല്ല.

നമുക്ക് ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങാം. ഉള്ളി വറുക്കുക

നമുക്ക് ഒരു വലിയ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടി ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ അത് ചൂടാക്കി അവിടെ വെണ്ണ ഉരുകുന്നു (ഏകദേശം 100 ഗ്രാം). വളരെ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഇടുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, മൃദുവും സുതാര്യവും വരെ മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഉള്ളി തവിട്ടുനിറമാകരുത്! ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അതിന്റെ രുചി മാറും, അത് ഈ വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.

അരി പാചകം

തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളിയിലേക്ക് അരി ഇടുക. ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്ക്, അരി മുൻകൂട്ടി കഴുകരുത്. ഒരു വലിയ സംഖ്യഅന്നജം അതിൽ നിന്ന് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരും, ഇത് പൂർത്തിയായ ധാന്യത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കില്ല. അരിയുടെ നേരിയ വറുത്തത് കൈവരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ധാരാളം എണ്ണയും ഉള്ളി സ്വാദും ആഗിരണം ചെയ്യണം. 30-60 സെക്കൻഡിനുശേഷം, ഗ്രൂപ്പ് അർദ്ധസുതാര്യവും ഇരുണ്ടതുമാകും.

വീഞ്ഞ് ചേർക്കുന്നു

ഒഴിക്കുക മദ്യപാനംകൂടാതെ അൽപം ഉപ്പും ചേർക്കുക. ദ്രാവകം അരിയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ അതേ രീതിയിൽ വേവിക്കുക.

വെള്ളം ഒഴിക്കുക

മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ലാഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ മഗ്ഗ് ഉപയോഗിക്കുക. ഞങ്ങൾ ദ്രാവകം എടുത്ത് ഒരു സർക്കിളിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിരവധി ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക. ദ്രാവകം അരിയുടെ അളവിന്റെ ഏകദേശം ¼ ആയിരിക്കണം. ഇപ്പോൾ മുതൽ, 20-40 സെക്കൻഡ് ഇടവേളയിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. പാനിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം അപ്രത്യക്ഷമാകുമ്പോൾ, കൂടുതൽ ചേർക്കുക. വേവിച്ച ചോറിലേക്ക് ചെമ്മീൻ ഇടുക. ഈ സമയത്ത് വെള്ളം പകുതിയോളം ആയിരിക്കണം.

ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോ തയ്യാർ

15-20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഞങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ അരി ഇട്ടു, വിഭവം പാകം ചെയ്യും. ഞങ്ങൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെണ്ണ കൊണ്ട് പൂരിപ്പിക്കുക. സൌമ്യമായി, ധാന്യം കഴിയുന്നത്ര ചെറുതാക്കാൻ, ഇളക്കുക.

ഞങ്ങൾ മേശ ക്രമീകരിക്കുന്നു

ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക, ചെമ്മീൻ മുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഇത് ചെമ്മീൻ റിസോട്ടോയ്ക്ക് പൂർത്തിയായ രൂപം നൽകും. ഈ വിഭവം ഉടനടി സേവിക്കുക, കാരണം. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, അത് സ്വാഭാവികമായും കഠിനമാവുകയും ഒരു സാധാരണ പിണ്ഡമായി ഒന്നിച്ച് ചേരുകയും ചെയ്യും! വഴി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്കണവയും മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചാണ് റിസോട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചെമ്മീനിനുപകരം, ഉദാഹരണത്തിന്, തൊലികളഞ്ഞ കണവ ശവങ്ങൾ, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ഉപയോഗിക്കുന്നു.