Өвлийн улиралд мөөгөөр юу хийж болох вэ. Гэртээ өвлийн улиралд цагаан цуутай мөөгийг хэрхэн даршилж авах талаар алхам алхмаар энгийн зургийн жор. Өвлийн улиралд мөөг хураах

Намрын улиралд мөөг түүгчид "эрдэнэс", өөрөөр хэлбэл мөөг хайхаар ой дундуур алхаж, сүнсээ авч явах халуун үе байдаг. Анхилуун, уян хатан мөөгний сагсыг гэртээ авчирсны дараа энэхүү амттай гоо сайхныг хэрхэн хадгалах вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Ургац хураах нэг арга бол өвлийн улиралд мөөгийг өнхрүүлэх явдал юм. Эцсийн эцэст тэдгээрийг шинэ мөөгнөөс ялгаатай нь дараагийн мөөгний улирал хүртэл саванд хадгалж, хурдан мууддаг.

Оёдол хийхээс өмнө хураасан ургацыг зохих ёсоор бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг эвдэхгүйн тулд болгоомжтой, том саванд хийнэ, сайтар ангилна. Та нэн даруй усаар дүүргэж болно, эсвэл эхлээд бүх хог хаягдал (навч, нарс зүү), муудсан мөөгийг сонгож, дараа нь хэд хэдэн усаар зайлж болно. Том мөөгийг лонхтой саванд оруулахын тулд хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.

Хэт их боловсорч гүйцсэн мөөгийг огт хэрэглэхгүй байх нь дээр, гэхдээ тэдгээрийг нэн даруй сонгож, хаях нь дээр - тэдгээр нь амтгүй байдаг. Үүнээс гадна, ийм сорьцонд өт үүсэх магадлал өндөр байдаг.

Хэрэв мөөгний үр тарианы дунд бага зэрэг гашуун сортууд (долгион, сүүний мөөг) байвал тэдгээрийг дор хаяж нэг өдрийн турш хүйтэн, давсалсан усанд дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүх гашуун нь гарч ирдэг. Энэ тохиолдолд усыг хоёр, гурван удаа өөрчлөх шаардлагатай болно.

Мөөгийг ангилж, угааж цэвэрлэхэд та мөөгийг саванд хийх алдартай жоруудын аль нэгийг ашиглан өвлийн улиралд хурааж авах боломжтой.

Мөөгийг "зэрэглэлээр" хурааж авах ёстой, өөрөөр хэлбэл сорт тус бүрийг тусад нь боловсруулах ёстой: хэрэв энэ нь шаазан мөөг бол түүнийг тостой хольж болохгүй. Энэ хэвээр үлдэх болно амт чанартөрөл бүрийн үнэр.

Marinade дахь мөөг

Энэ аргын давуу тал нь мөөгийг буцалгахад хялбар байдаг тул ариутгах гэх мэт нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй. Бүх үйл явц нь их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд давхаргагүй даршилсан мөөг нь маш амттай байдаг, ялангуяа та хамгаалагдсан хязгаарлагдмал орчинд эсвэл сүүний мөөг хэрэглэдэг.

Юуны өмнө угаасан мөөгийг буцалгах хэрэгтэй. Та их хэмжээний ус асгах шаардлагагүй - 1 tbsp хангалттай. килограмм тутамд шингэн. Хоол хийх цаг - 30 минут, ус нь давсгүй байна. Бэлэн мөөгшүүж, зайлж угаана.

Одоо та мөөгийг өнхрүүлэх, эс тэгвээс дахин хоол хийхэд зориулж маринад хийж болно.

1. 1 литр устай савыг гал дээр тавиад буцалгана.
2. 1 халбага хийнэ. л. давс, бага зэрэг шанцай (хутганы үзүүр дээр).
3. 0.5 tbsp хийнэ. л. dill үр, 5 хумс, 2 яншуй.
4. Эцэст нь 1.5 tbsp хийнэ. л. цуу.

Маринад хоёр дахь удаагаа буцалгахад мөөгийг дүрж, халуун ногоотой болгохын тулд 15 минут буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг ариутгасан лонхтой (шингэнтэй хамт) тарааж, дээд талд нь бага зэрэг тайлагнадаггүй.
Мөөг хөргөсний дараа савыг дүүргэ наран цэцгийн тосболон хаах нейлон бүрхэвч. Хөргөгчинд хадгална.

Давсалсан мөөг хийх видео жор

Порчини мөөгийг лаазлах онцлог

Энэ нь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл гэж тооцогддог тул үүнээс бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг амттан гэж нэрлэдэг. Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг өнхрүүлэх нь өөрийн гэсэн нюансуудтай бөгөөд та дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• амтыг хадгалахын тулд шинэхэн зүссэн порциний мөөгийг хэрэглэх нь дээр, онцгой тохиолдолд - зүссэнээс хойш нэг өдрийн дотор;
• ceps нь шингэнийг сайн шингээж, устай болдог тул усанд удаан хугацаагаар (дэвтээж) үлдээх боломжгүй;
• Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн мөөгний малгайг даршилж, хөлийг нь шөл эсвэл хайруулын тавган дээр хийхийг зөвлөж байна.

Үгүй бол өвлийн улиралд шаазан мөөгийг оёх жор нь бусад мөөгний сортуудыг лаазлахтай төстэй юм.

Даршилсан порчини мөөг

Мөөгийг хальсалж, угааж, тагийг нь салга. Саванд хийж, ус нэмээд 15 минут буцалгаж, хааяа хутгана.

Бэлэн болсон мөөгийг зайлж, саванд хийнэ.

Хайруулын тавган дээрх ус буцалгасны дараа нэг кг мөөг тутамд 2 грамм нимбэгийн хүчил нэмнэ - ингэснээр малгай нь өнгөө хадгална.

Мөөгийг чанаж байх хооронд хоёр дахь савыг зэргэлдээх зууханд хийж, маринад бэлтгэнэ. литрийн лонхтой 200 гр уусмал явах болно). Үүнийг хийхийн тулд нэг литр шингэн тутамд танд хэрэгтэй болно:

• 1 ст. л. Элсэн чихэр;
• 1.5 ст. л. давс;
• 6 вандуй анхилуун чинжүү;
• 2 хумс;
• 3 лавр;
• 70 мл цуу (хамгийн сүүлд хийнэ).

Маринадыг 5 минут буцалгаж, саванд хийнэ, өнхрүүлээрэй. Энэ бэлдмэлийг 2 сарын турш хадгална.

Мөөгийг бүх өвлийн улиралд хадгалахын тулд лонхтой саванд нэг халбага ургамлын тос, цуу нэмсний дараа (заавал биш) 30 минутын турш ариутгасан байх ёстой.

Greenfinch мөөгийг хадгалах видео жор

Өвлийн улиралд давсалсан мөөгийг өнхрүүлэх

Давсалсан мөөгний амт нь даршилсанаас эрс ялгаатай боловч өвөл хүртэл хадгалах боломжгүй байдаг, учир нь энэ нь өрөөнд тодорхой температур эсвэл том хөргөгч шаарддаг. Гэхдээ туршлагатай мөөг сонгогчид даршилсан ногоог удаан хугацаанд хадгалах нууцыг мэддэг. Тэдний нэг нь өвлийн улиралд давсалсан мөөгийг оёх явдал юм.

Мөөгийг түүхий болон урьдчилан чанасан хэлбэрээр давсалж болно. 1 кг мөөгийг давслахад 50 гр шаардлагатай болно чулуулгийн давсболон амтлагч халуун ногоо (сармис, тунхууны, dill, яншуй, чинжүү). Бүх найрлагыг давхаргад хийж, дээр нь даралтыг тавь.

Мөөгийг давсалж, бэлэн болсон үед бүх суллагдсан давсны уусмалыг зайлуулж, зайлж угаана. Шинэхэн уусмал (нэг литр усанд 0.5 хоолны халбага давс) бэлтгэж, даршилсан мөөгийг 2 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг нүхтэй халбагаар авч, саванд хийнэ. Хайруулын тавган дээр үлдсэн давсны уусмалыг буцалгаад, мөөгтэй саванд хийнэ, хагас литрийн багтаамжтай саванд 1.5 tsp нэмнэ. цуу. Доод тал нь 30 минутын турш ариутгаж, өнхрүүлээрэй. Одоо даршилсан ногоог бүх өвлийн турш зооринд аюулгүй хадгалах боломжтой.

Өвлийн улиралд мөөгийг өнхрүүлэхэд хамгийн их цаг хугацаа шаардагддаг үйл явц бол мөөгийг өөрөө бэлтгэх явдал юм. Гэхдээ зарцуулсан цаг нь үнэ цэнэтэй юм, учир нь өвлийн улиралд ийм амттан нь витаминаар баялаг хоолны дэглэмийг төрөлжүүлж, баярын ширээний бахархал болно.

Мөөг нь хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй мөөгнүүдийн нэг гэж тооцогддог. Хүмүүст тэдгээрийг ихэвчлэн порчини мөөг гэж нэрлэдэг. Тэд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Та олон зүйлийг хийж чадна сайхан хоол. Гэхдээ даршилсан мөөг нь хамгийн алдартай. Энэхүү амттанг өвлийн улиралд маш хурдан бэлтгэж болно. Хамгийн гол нь зөв жор сонгох явдал юм.

Boletus ямар харагддаг вэ, хаанаас хайх вэ?

Болетусыг даван туулахад хэцүү байдаг. Энэ нь нэлээд том хэмжээтэй. Түүний малгайны диаметр нь 16 см хүрч болно Энэ нь хүрэн эсвэл хүрэн будсан байдаг. Залуу мөөгний малгайны хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь бараг хавтгай болж болно.

Мөөгний иш нь малгайнаас хөнгөн байдаг. Зарим тохиолдолд бага зэрэг улаавтар өнгөтэй байж болно. Үүн дээр жижиг дугуй нүхнүүд харагдана.

Та 5-р сарын сүүлээр мөөг цуглуулж эхлэх боломжтой. Ихэнхдээ тэдгээрийг навчит ойд олж болно. Цагаан мөөг нь царс, шаргал мод, эвэр модны дор нуугдах дуртай. Гэхдээ ойд та ихэвчлэн хуурамч мөөгийг олж чаддаг бөгөөд үүнийг ашиглах нь таны эрүүл мэндэд аюултай. Эдгээр төрлүүдийг ялгахын тулд зарим нюансуудыг санах хэрэгтэй.

1. Мөөгний ишийг хайчилж, зүслэгийг сайтар ажигла. Хэрэв таны урд талд boletus байгаа бол түүний мах нь цагаан хэвээр байх болно. Хуурамч сорьцонд тэр даруй ягаан өнгөтэй болж эхэлдэг.
2. Хуурамч мөөг нь бараг үнэргүй байдаг.
3. Хуурамч мөөгний хөл дээр та торон хэв маягийг харж болно. Цагаан мөөгөнцөр нь ийм шинж чанаргүй байдаг.
4. Мөөгийг эргүүлж, тагны дотор талыг шалгана уу. Хуурамч мөөгний хоолойн давхарга нь ягаан өнгөтэй болно. Хоолны сорьцын мах нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг.

Мөөгийг даршилж бэлтгэх

Ойгоос мөөг авчирсны дараа тэдгээрийг ангилах ёстой. Хэрэв та ялзрал, өт хорхойн шинж тэмдгийг анзаарсан бол ийм сорьцыг зайлуулах шаардлагатай. Тэд таваг бүхэлд нь сүйтгэж чадна.
Мөөгийг хүйтэн усаар сайтар угааж байх ёстой. Тэдгээрийг зөөлөн сойзоор сайтар цэвэрлэ. Тагийг нь гэмтээхгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийхийг хичээ.

Дараа нь мөөгийг ангилах ёстой. Нэг банкинд ижил хэмжээтэй мөөг байх ёстой. Хэрэв мөөг нь жижиг бол тэдгээрийг бүхэлд нь боловсруулж болно. Гэхдээ том сорьцыг том хэсэг болгон хуваасан нь дээр.

Сонгодог жор

Даршилсан boletus мөөгийг өвлийн улиралд бэлтгэхэд ашигладаг бол ялангуяа амттай байдаг сонгодог жор. Энэ нь туйлын энгийн. Залуу гэрийн эзэгтэй хүртэл ийм хоол хийж болно. Маринад бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Ширээний давсны ор.
2. Нэг ба хагас халбага нунтагласан элсэн чихэр.
3. Хоёр хумс нахиа.
4. Гурван вандуй анхилуун чинжүү.
5. Хоёр лаврын навч.
6. Таван вандуй хар чинжүү.
7. 1.5 хоолны халбага цууны охь.

Саванд боловсруулахад бэлтгэсэн мөөгийг тэмдэглэ. Тэдгээрийг усаар дүүргээд дор хаяж 20 минут буцалгана. Энэ нь саарал хөөс үүсэх болно. Үүнийг арилгах нь гарцаагүй. Буцалсан мөөгийг хүйтэн урсгал усаар угаах шаардлагатай болно.

Маринад бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, шаардлагатай бүх амтлагчийг дүрнэ. Энэ хольцыг хэдэн минут буцалгана.

Шаазан мөөгийг чанаж болгосон marinade-д хийж, дор хаяж 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө цууны мөн чанарыг хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон мөөгийг бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, металл таглаатай сайтар битүүмжилнэ. Савыг дээрээс нь доош нь дулаан хөнжлөөр хучиж, энэ байдалд нь хөргөнө. Энэхүү жорыг ашигласнаар та өвлийн турш зочдоо баярлуулах боломжтой амттанг хурдан бэлтгэх боломжтой. Үүнийг сэрүүн газар, зоорь эсвэл хөргөгчинд хадгалах нь дээр гэдгийг санаарай.

Гичтэй амттан

Хэрэв та мөөгийг илүү хурц амттай болгохыг хүсч байвал тэдгээрийг бэлтгэхдээ гичтэй жор хэрэглэх нь дээр. Өвлийн улиралд ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Нэг халбага элсэн чихэр.
2. 6 вандуй хар чинжүү.
3. Хатаасан dill амттан халбага.
4. Хагас халбага нимбэгийн хүчил.
5. Гурван хумс нахиа.
6. Лаурелийн дөрвөн навч.
7. Давс халбага.
8. Гичийн үрийн хагас халбага.

Даршилж бэлтгэсэн мөөгийг давсалсан усанд хийж, хагас цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа шингэнийг зайлуулж, мөөгийг хатаана.
Энэ үед marinade бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, түүнд бүх халуун ногоо нэмнэ. Энэ хольцыг хэдэн минут буцалгана.
Ариутгасан лонхтой мөөгийг байрлуулж, буцалж буй marinade дээр хийнэ. Савыг таглаатай сайтар битүүмжилж, хөргөнө өрөөний температур. Энэхүү жор нь танд маш хурдан бөгөөд амархан амттай, тэжээллэг хоол бэлтгэхэд тусална.

Цагаан мөөг нь мөөгний хаант улсын бүх төлөөлөгчдийн дунд 1-р ангилалд багтдаг бөгөөд үүнийг аль болох өндөр үнэлдэг. Цагаан мөөгийг нарсан ойд ургадаг тул хүмүүс ихэвчлэн дууддаг Boletus нь маш сэтгэл ханамжтай, эрүүл мэндэд тустай төдийгүй юутай ч зүйрлэшгүй сайхан үнэртэй байдаг. Мөөгний мөөг нь ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг тул ирээдүйд ашиглахын тулд ихэвчлэн хурааж авдаг. Өвлийн улиралд даршилсан шаазан мөөг нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг, дүрмээр бол тэдгээрийг саванд лаазалсан байдаг. Саванд даршилсан мөөг хийх жор байдаг боловч ихэвчлэн эдгээр жорын дагуу хийсэн хоолны дуршил нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй байдаг. Тиймээс өвлийн улиралд даршилсан мөөг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг саванд хийж лаазлах жорыг ашиглах нь зүйтэй.

Хоол хийх онцлог

Шаазан мөөгийг сүйтгэх нь хэцүү байдаг ч өвлийн улиралд даршилж авах нь тусгай дүрмийн дагуу хийгдэх ёстой бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхгүй байх нь эмгэнэлт үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

• Зах зээл дээр шаазан мөөг худалдаж авах ёсгүй, учир нь энэ тохиолдолд тэдгээрийг хаанаас цуглуулсныг олж мэдэх боломжгүй юм. Мөн цуглуулах газар нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст, мөөг нь янз бүрийн хорт бодисыг сайн шингээдэг бөгөөд хэрэв тэд зам, үйлдвэрлэлийн талбайн ойролцоо ургадаг бол эрүүл мэндэд маш хурдан хор хөнөөл учруулдаг. Экологийн хувьд тааламжгүй газар цуглуулсан хүнсний мөөг нь хордлого үүсгэдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар та мөөгийг зөвхөн ойд, хурдны зам, аливаа аж ахуйн нэгжээс хол газар өөрөө сонгож болно.
• Шаазан мөөгийг хоол хийхээс өмнө нэвт норгох шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь гашуун мэдрэмж төрүүлдэг бодис агуулдаггүй. Нэмж дурдахад, шаазан мөөг нь чийгийг сайн шингээдэг тул удаан дэвтээснээс болж амтгүй, хоолны дуршилгүй болдог.
• Та шаазан мөөгийг бусадтай харьцуулахад болгоомжтой угааж цэвэрлэх хэрэгтэй. Цэвэрлэхийн тулд та шүдний сойз эсвэл хөвөнгийн хатуу талыг ашиглаж болно. Цэвэрлэх, угаах явцад жижиг мөөгийг marinate хийхийг зөвлөдөг тул мөөгийг ангилах нь дээр. Том сорьцыг хайчилж эсвэл шарсан бол үлдээх хэрэгтэй. Мөөгийг ангилахдаа тэдгээрийг хэмжээгээр нь ангилах нь хангалтгүй - та хуучин, хэт ургасан мөөг, түүнчлэн өтнөөс салах хэрэгтэй.
• Даршилахаас өмнө шаазан мөөгийг буцалгах шаардлагагүй, гэхдээ ихэнх гэрийн эзэгтэй нар боловсруулалтын энэ үе шатыг алгасдаггүй.
• Маринад нимбэгийн хүчил нэмэх нь хадгалалтыг баталгаажуулахад тусална цагаан өнгөмөөгний таг - ийм мөөг нь харанхуйлсанаас хамаагүй илүү дур булаам харагддаг. Нэг литр саванд 2 г нимбэг нэмэхэд хангалттай.
• Даршилсан мөөгний хувьд ариутгасан лонхтой ашиглах ёстой бөгөөд тэдгээрийг нейлон болон металл таглаагаар хааж болно. Сүүлд нь өрөөний температурт нөөцийг хадгалах шаардлагатай үед ашиглагддаг. Ботулизм нь агаарт нэвтрэхгүйгээр хөгждөг тул металл таглаатай лонхтой мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалдаггүй тул хоол хийснээс хойш нэг эсвэл хоёр сарын дараа идэхийг хичээдэг. Хуванцар таглаатай даршилсан мөөгтэй лонхтой зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалагддаг. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг бүтэн жилийн турш хадгалах боломжтой.

Хоол хийж дууссаны дараа даршилсан мөөг, тэр ч байтугай "эрхэм" гэж нэрлэгддэг мөөгийг идэж болохгүй - зөвхөн сарын дараа л бүрэн бэлтгэгдсэн гэж үзэж болно.

Даршилсан шаазан мөөгний сонгодог жор

Найрлага (2 л хувьд):

• цагаан мөөг - 1.5 кг;
• ус - 0.5 л;
• давс - 20 гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• булан навч - 1 ширхэг;
• анхилуун чинжүү вандуй - 3 ширхэг;
• хумс - 2 ширхэг.;
• шанцай - 1 саваа;
• ширээний цуу (9 хувь) - 50 мл.

Хоол хийх арга:

• Порчини мөөгийг ангилж, угааж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хувааж, хатаана.
• Мөөгийг том саванд хүйтэн усаар хийнэ, ингэснээр тэдгээрийг бүрэн бүрхэнэ. Өндөр дулаан дээр тавиад буцалгана.
• Ус буцалгах үед галыг унтраа. Мөөгийг буцалгаж, хөөсийг нь аваад 15 минут буцалгана.
• Мөөгийг уснаас аваад ус шавхах хүртэл хүлээнэ үү.
• Тус тусад нь давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг хагас литр ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, булан навч, чинжүү, хумс нэмээд 10 минут буцалгана.
• Давсны уусмалыг хөргөөд шүүж, цуутай хольж, буцалгаад халаана.
• Ариутгасан лонхтой мөөгийг байрлуулж, marinade дүүргэж, ариутгасан тагийг нь тагла.
• Том саванд бүлээн ус хийнэ. Савны ёроолд нэг даавуу тавьж, мөөгний лонхтой тавь.
• Даршилсан мөөгний савыг нэг литр бол 20 минутын турш ариутгана. Том лонхтой авахыг зөвлөдөггүй, учир нь нээгдсэний дараа зууш удаан хугацаанд хадгалагдах боломжгүй юм.
• Халуун устай савнаас лонхтой авч, сайтар битүүмжилж, хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.

Өмнө дурьдсанчлан, та ажлын хэсгийг сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Мөөгийг бэлтгэснээс хойш 30 хоногийн дараа амталж болно.

Даршилсан шаазан мөөгний энгийн жор

Найрлага (2 л хувьд):

• цагаан мөөг - 1.5 кг;
• ус - 0.5 л;
• ширээний цуу (9 хувь) - 20 мл;
• давс - 40 гр;
• анхилуун үнэртэй ургамал (лаврын, селөдерей, яншуй) - 2-4 мөчир;
• хумс - 10 ширхэг;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• булан навч - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Цагаан мөөгийг буцалгана.
• Савыг ариутгаж, ногооныг ёроолд нь тавь.
• Ус буцалгаж, давс, чинжүү, хумс, булан навч нэмээд 5 минут буцалгаад хөргөөд шүүнэ.
• Мөөгийг давсны уусмалд хийж, цуу асгаж, зууханд хийнэ. Буцалсны дараа 15 минут буцалгана.
• Мөөгтэй лонхтой дүүргэж, таглааг нь marinade дүүргэ. Савыг сайтар таглаад эргүүл.
• Савыг хөнжилөөр хэд хэдэн давхаргаар боож, бүрэн хөргөнө.

Хөргөсний дараа савыг агуулах эсвэл хонгилд авч болно. Тэдний зогсож буй өрөө хэт дулаахан биш байх нь зүйтэй юм. Энгийн (ариутгалгүй ч гэсэн) жороор даршилсан порчини мөөг нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Ногоон нь хоолны дуршилыг шинэлэг болгодог.

Халуун ногоотой marinade дахь порчини мөөг

Найрлага (2 л хувьд):

• цагаан мөөг - 2 кг;
• ус - 1 литр marinade, 3 литр хоол хийх;
• давс - маринад 50 гр, хоол хийхэд 50 гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• булан навч - 5 ширхэг;
• хумс - 5 ширхэг;
• шанцай - 1 саваа;
• кардамон - 5 ширхэг;
• гичийн үр - 5 гр;
• dill үр - 5 гр;
• ширээний цуу (9 хувь) - 80 мл.

Хоол хийх арга:

• Саванд ангилж, угаасан мөөгийг байрлуулж, 3 литр ус хийнэ, 50 гр давс нэмнэ.
• Өндөр дулаан дээр буцалгаад, галын эрчмийг багасгаж, хөөсийг нь тайлж 20 минут буцалгана.
• Мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усаар зайлна.
• Нэг литр ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр уусгаж, халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. 5 минут буцалгана.
• Мөөгийг буцалж буй давсны уусмалд дүрж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг дахин буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээгээд 10 минутын турш хооллоорой.
• Уксус хийнэ, хутгана, хэдэн минутын турш хооллоорой.
• Мөөгийг саванд хийж, савыг сайтар битүүмжилнэ.

Түүний дагуу даршилсан мөөгийг өрөөний температурт хадгалах боломжийг олгодог тул энэ жор сайн. Үүнээс гадна, тэд халуун ногоотой, маш их хоолны дуршилтай байдаг.

Самартай даршилсан порчини мөөг

Найрлага (2 л хувьд):

• цагаан мөөг - 2 кг;
• ус - 0.4 л;
• самар(газар) - 5 гр;
• давс - 40 гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• ширээний цуу (9 хувь) - 80 мл;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• анхилуун чинжүү вандуй - 10 ширхэг;
• булан навч - 4 ширхэг;
• сонгино - 150 гр.

Хоол хийх арга:

• Мөөгийг буцалгана.
• Давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой ус буцалгаж, нимгэн хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино хийж, хэдэн минут буцалгана.
• Бэлтгэсэн мөөгийг давсны уусмалд хийж, 10 минутын турш хооллоорой.
• Уксус нэмээд 2-3 минутын турш хооллоорой.
• Мөөгийг бэлтгэсэн лонхтой хооронд хувааж, битүүмжилж, эргүүлнэ.
• Савыг дулаан хөнжилөөр таглана. Дотор нь хөргөсний дараа хадгалахын тулд холдуулна.

Та энэ амттанг тасалгааны температурт хадгалж болно, гэхдээ мөөгийг сэрүүн газар байрлуулах нь дээр. Задь нь хоолны дуршилд өгдөг өвөрмөц үнэр нь цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхидог.

Хүнсний ногоогоор даршилсан порчини мөөг

Найрлага (2 л хувьд):

• мөөг (чанасан) - 1 кг;
• лууван - 0.2 кг;
• Болгарын чинжүү - 0.2 кг;
• ус - 0.5 л;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• давс - 40 гр;
• ширээний цуу (9 хувь) - 100 мл;
• булан навч - 3 ширхэг;
• хар чинжүү - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Жижиг хэсэг болгон хуваасан чанасан мөөгийг зайлж, хатаана.
• Хүнсний ногоо угааж, цэвэрлэ. Нарийн тууз болгон чинжүү хайчилж, лууван сараалжтай. Үүний тулд та энгийн grater ашиглаж болно, гэхдээ илүү сайн - солонгос салат хийхэд зориулагдсан.
• Ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр уусгаж, чинжүү, лаврын навч нэмнэ. Хэдэн минут буцалгана. Уксусыг асгаж, хүнсний ногоо тавьж, 5 минутын турш marinade-д хооллоорой.
• Мөөгийг хайруулын тавган дээр хийж, хүнсний ногоотой хамт 15 минутын турш хооллоорой.
• Бэлтгэсэн эрэг дээр байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

Ийм зуушыг хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн газар хадгалах нь илүү аюулгүй байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үйлчлэхэд бараг бэлэн болсон, зөвхөн савнаас шилжүүлж, наранцэцгийн тосоор дүүргэх л үлдлээ.

Даршилсан шаазан мөөг нь зочдод талархах нь гарцаагүй. Хамгийн гол нь үйлчлэхээсээ өмнө мөөгөнд сонгино, сармис нэмж, ургамлын тос асгахаа бүү мартаарай.

Өвлийн улиралд даршилсан мөөг бэлтгэх нь ямар ч гэрийн эзэгтэйн мөрөөдөл юм. Энэ бол зуушны хамгийн эрхэм сонголтуудын нэг төдийгүй бүрэн дүүрэн, сэтгэл ханамжтай, амттай хоол, өдөр тутмын болон аль алинд нь засах боломжтой баярын ширээ. Бидний өнөөдрийн нийтлэлийн зорилго бол ийм гар хийцийн бэлдмэлийг бэлтгэх зарим арга замыг уншигчдад танилцуулах явдал юм.

Хэрэв та цагаан цуугүйгээр шаазан мөөг бэлтгэхийг хүсвэл мөөгний даршилсан жорыг манай вэбсайт дээрх нийтлэлээс олж болно.

Мөөг ба тэдний "ойр хамаатан садан" -ын талаар бага зэрэг

Мөөгний мөөг нь Boletus (Boletus) төрөлд хамаарах бөгөөд Орос болон бусад орны нутаг дэвсгэрт ургадаг зэрлэг мөөгний хамгийн амттай, эрүүл гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч, энэ нь зөвхөн царс (тортой) boletus, нарс гахайн мөөг, хус гахайн мөөг, үхрийн boletus болон бусад зарим дэд бүлгийн цөөн хэдэн төлөөлөгчтэй холбоотой байж болно. Нийтдээ энэ төрөлд 300 орчим төрлийн мөөг багтдаг.

Тэдний дунд уулзаж, хортой(сатаны мөөг, үзэсгэлэнтэй болетус) болон хортой бодис агуулаагүй боловч удаан хугацаагаар чанаж болгосон ч алга болдоггүй гашуун амтаас болж идэхэд тохиромжгүй (бөөцгөцөг, сайхан болетус гэх мэт). Идэшгүй мөөгний дийлэнх нь малгай болон ишний хэсэг дэх хөвөн эд нь хэт тод (улаан эсвэл улбар шар) өнгөтэй, эсвэл мах нь зүссэн хэсэгтээ хөх өнгөтэй болдог (болетус, хөвд мөөгөнд тохиолддог).

Залуу мөөгний малгайны доод хэсэг нь цөцгий эсвэл цагаан, өтгөн, ургасан сорьцонд илүү сул, шаргал эсвэл бага зэрэг ногоон өнгөтэй байдаг. Малгайны гадаргуу нь хуурай, ихэвчлэн хилэн байдаг. Хөл нь арай цайвар өнгөтэй, түүний гадаргуу дээр олон зүйлийн шинж чанар нь бараан "торон" байдаг. Зүссэн дээрх мах нь харанхуй болохгүй. Үнэр нь тааламжтай, хүчтэй, бага зэрэг амттай. Мөөгөнцрийн эдүүд нь чанаж болгосон ч гэсэн өнгөө хадгалдаг.

Даршилж бэлтгэх

Ихэвчлэн marinating хийдэг хамгийн залуу boletus сонгох(хамгийн сайн лаазалсан хоолыг өндөр нь 5 см-ээс ихгүй мөөгнөөс авдаг). Тэдний малгай нь бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй, хөл нь богино, махлаг, хөвөн эд нь нягт, хөнгөн байдаг.

Бусдын адил Ойн мөөг, мөөгийг эхлүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай хутга, сойзоор цэвэрлэойн хог хаягдал, шорооноос . Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй: шаазан мөөг нь хүний ​​​​эрүүл мэндэд аюултай бодис агуулдаггүй боловч энэ нь ботулизмын эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд хоосон зайд орох эрсдлийг үгүйсгэхгүй.

Хорхойн мөөгөнцөрийг арилгахад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мөөгний мөөг нь нэг сонирхолтой шинж чанартай байдаг: мөөгний ялаа авгалдай ("өт" гэж нэрлэгддэг) халдвар авсан хөл нь гаднаасаа үнэхээр эрүүл харагддаг. Тийм ч учраас бүх мөөгийг (хамгийн жижиг нь ч гэсэн) даршилж авахыг зөвлөдөггүй. Туршлагатай мөөг түүгчид мөөгний ишийг угаахын өмнө хагас (хөндлөн) огтолж, өттэй хэсгүүдийг нэн даруй арилгахыг зөвлөж байна. Дараа нь мөөгийг урсгал усаар угаана.

Эдгээр мөөгийг нэвт норгох шаардлагагүй: илүүдэл чийгийг маш хурдан шингээдэг.

Мөөг даршилж бэлтгэх жор

Мөөгийг урьдчилан буцалгах хэрэгцээний талаар зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгийг "дээр" чанаж хийвэл хоосон зайг хурдан бөгөөд амттай болгож чадна гэж итгэдэг өөрийн шүүс", өөрөөр хэлбэл marinade нь декоциний ашиглахмөөгийг чанаж болгосон. Энэ арга нь мөөгний шөл нь бараг гэм хоргүй бөгөөд түүний үндсэн дээр бэлтгэсэн дүүргэлт нь "ойн" амт, үнэрийг аль болох хадгалдаг гэсэн үг юм.

Маринад бэлтгэх нь үнэ цэнэтэй хэвээр байна гэсэн үзэл бодол бас байдаг. цэвэр ус дээр, учир нь энэ тохиолдолд дүүргэлт нь илүү үзэсгэлэнтэй, туйлын ил тод болж, эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь бараг зовдоггүй. Аль аль хувилбар нь оршин тогтнох эрхтэй. Хэрэв та мөөгийг хэрхэн даршилж болохыг мэдэхийг хүсч байвал жорууд таны өмнө байна.

Жор нь маш энгийн боловч бэлэн бүтээгдэхүүнамтлагчийн ер бусын хослолын улмаас онцгой нарийн, хурц амттай байдаг. Ийм мөөгийг 0.5 литрээс ихгүй багтаамжтай саванд хадгалж, хамгийн хүндэтгэлтэй баярын үеэр ширээн дээр тавина.

Үйлчлэх/Эзлэхүүн: 2.5-3 л

Найрлага:

• жижиг чанасан мөөг - 2 кг;
• ус - 1 л;
• чулуулгийн давс - 2 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• цуу 9% - 80-100 мл;
• нунтагласан самар - 1 tsp;
• сонгино - 2-3 толгой;
• хар ба анхилуун чинжүү - нэг саванд 2-3 вандуй;
• булан навч - нэг саванд 1 ширхэг.

Хоол хийх:

1. Элсэн чихэр, давс, бүх хуурай халуун ногоотой ус буцалгаж, хагас цагираг болгон нимгэн хэрчсэн сонгино нэмээд 2-3 минутын турш хооллоорой.
2. Бэлтгэсэн мөөгийг marinade руу дүрж, 10 минут буцалгана.
3. Уксус руу хийнэ, өөр 2-3 минутын турш хооллоорой.
4. Савны агуулгыг ариутгасан лонхтой болгон байрлуулж, үлдсэн шингэнээр дүүргэнэ.
5. Савыг сайтар битүүмжилж, таглаа дээр эргүүлж, боож, хөргөнө.

Нар жаргах нь орон сууцанд сэрүүн газар 9 сар хүртэл хадгалагдана. хөргөгчинд - нэг жил хүртэл.

Энэ тохиолдолд өт, хэт их ургасан мөөг байхгүй тохиолдолд нэлээд том мөөг тохиромжтой. Бүтээгдэхүүн нь сонгосон нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран маш олон төрлийн амттай, маш зөөлөн байдаг. Түрс нь чөмөг хийхэд тохиромжтой баярын tartlets, зууш бин, эсвэл вафли "бялуу" тараах.

Үйлчлэх/Эзлэхүүн: 0.5-0.7 л

Найрлага:

• шинэ мөөг - 1 кг;
• ус - 1 л;
• чулуулгийн давс - 40-50 гр;
• цуу 6% - 50 мл;
• ширээний гич (бэлэн) - 1-2 tbsp. л.;
• ургамлын тос - 100 мл;
• хар ба анхилуун чинжүү газрын чинжүү - тус бүр 0.5-1 tsp;
• dill ногоон (нилээд жижиглэсэн) - 2-3 tbsp. л.

Хэрэв хүсвэл та гэрийн эзэгтэйн сонголтоор бага зэрэг элсэн чихэр, ямар ч газрын халуун ногоо, яншуй, лаврын, эстрагон болон бусад ургамал, үрж жижиглэсэн тунхууны эсвэл цагаан гааны үндэс болон бусад амтлагч нэмж болно.

Хоол хийх:

1. Мөөгийг угааж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, ус асгаж, давс нэмээд буцалгаад 20 минут буцалгаж, хөөсийг зайлуулна.
2. Мөөгийг коланд руу шидээд усыг нь шавхана. Хөргөж, мах бутлуураар дамжина.
3. Мөөгийг бусад найрлагатай холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Хэрэв хүсвэл хольцыг хутгагчаар нухаш болгож болно.
4. Урьдчилан ариутгасан жижиг лонхтой руу түрс шилжүүлнэ.

Хоосон цаасыг хөргөгчинд 3-4 сарын турш хуванцар таглаагаар хадгалах боломжтой. Илүү сайн хадгалахын тулд савыг "мөрөн хүртэл" дүүргэж, түрсний гадаргуу дээр урьдчилан халаасан ургамлын тосыг хэдэн халбага хийнэ. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүнийг жижиг хуванцар саванд хөлдөөж сайн хадгалж, шаардлагатай бол гэсгээдэг.

Видео

Хэд хэдэн сонирхолтой жорТуршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын санал болгож буй даршилсан мөөгийг дараах видеог үзнэ үү.

Тэд MGRI төгссөн. Орджоникидзе. Үндсэн мэргэжлээр бол тэрээр уул уурхайн геофизикч бөгөөд аналитик сэтгэлгээтэй, олон талт сонирхолтой хүн гэсэн үг юм. Би тосгонд өөрийн гэсэн байшинтай (тус тус бүр цэцэрлэгжүүлэлт, цэцэрлэгжүүлэлт, мөөг тариалах, түүнчлэн тэжээвэр амьтан, шувуудтай харьцах туршлага). Чөлөөт ажилтан, төгс төгөлдөрч, ажил үүргийнхээ талаар "уйтгартай". Гар хийцийн амраг, чулуу, бөмбөлгүүдийгээр хийсэн онцгой үнэт эдлэл бүтээгч. Хэвлэмэл үгийг шүтэн биширч, амьдарч, амьсгалж буй бүх зүйлийг цочирдуулан ажиглагч.

Алдаа олсон уу? Текстийг хулганаар сонгоод товшино уу:

Ctrl+Enter

Та үүнийг мэдэх үү:

Хөлдөөх нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэний ургасан ургацыг бэлтгэх хамгийн тохиромжтой аргуудын нэг юм. Зарим нь хөлдөөх нь шим тэжээлийг алдахад хүргэдэг гэж үздэг ашигтай шинж чанаруудхүнсний ногооны бүтээгдэхүүн. Судалгааны үр дүнд эрдэмтэд буурч байгааг тогтоожээ хоол тэжээлийн үнэ цэнэХөлдөлт бараг байхгүй.

Бордоо - янз бүрийн гаралтай ялзарсан органик үлдэгдэл. Хэрхэн хийх талаар? Бүх зүйлийг овоолго, нүх эсвэл том хайрцагт хийнэ: гал тогооны үлдэгдэл, цэцэрлэгийн үр тарианы орой, цэцэглэлтийн өмнө хадсан хогийн ургамал, нимгэн мөчир. Энэ бүхэн нь фосфоритын гурил, заримдаа сүрэл, шороо, хүлэрт оршдог. (Зуны зарим оршин суугчид бордооны тусгай хурдасгуур нэмдэг.) Тугалган цаасаар бүрхэнэ. Хэт халах явцад овоолго нь цэвэр агаар оруулахын тулд үе үе хутгах эсвэл цоолдог. Ихэвчлэн бордоо нь 2 жилийн турш "боловсордог" боловч орчин үеийн нэмэлтүүдээр зуны нэг улиралд бэлэн болно.

Австралид эрдэмтэд хүйтэн цаг агаарт тохирсон усан үзмийн хэд хэдэн сортыг клонжуулах туршилт хийж эхэлжээ. Ойрын 50 жилд таамаглаж буй уур амьсгалын дулаарал нь тэднийг алга болоход хүргэнэ. Австралийн сортууд нь дарс үйлдвэрлэхэд маш сайн шинж чанартай бөгөөд Европ, Америкт түгээмэл тохиолддог өвчинд өртөмтгий байдаггүй.

Улаан лооль нь хожуу хорхойноос хамгаалах байгалийн хамгаалалтгүй байдаг. Хэрэв улаан лооль нь хожуу өвчний халдлагад өртөх юм бол сортуудын тайлбарт юу гэж хэлснээс үл хамааран ямар ч улаан лооль үхдэг (төмс ч гэсэн) ("хожуу хортон шавьжид тэсвэртэй сортууд" нь зүгээр л маркетингийн арга юм).

Эмийн цэцэг, баг цэцгийг цэцэглэлтийн эхэн үед, тэдгээрийн доторх шим тэжээлийн агууламж аль болох өндөр байх үед цуглуулах шаардлагатай. Цэцгийг гараараа урж, барзгар ишийг таслах ёстой. Цуглуулсан цэцэг, ургамлыг нимгэн давхаргад тарааж, нарны шууд тусгалгүй байгалийн температурт сэрүүн өрөөнд хатаана.

Цэцэрлэгийн гүзээлзгэний "хүйтэн тэсвэртэй" сортууд (ихэвчлэн "гүзээлзгэнэ") нь энгийн сортууд шиг (ялангуяа цасгүй өвөл, хүйтэн жавартай бүс нутагт) хоргодох газар хэрэгтэй байдаг. Бүх гүзээлзгэнэ нь өнгөц үндэстэй байдаг. Энэ нь хоргодох байргүй бол тэд хөлддөг гэсэн үг юм. Гүзээлзгэнэ нь “хөлдөлтөд тэсвэртэй”, “өвөлд тэсвэртэй”, “-35 хэм хүртэл хярууг тэсвэрлэдэг” гэх мэт худалдагч нар худлаа. Цэцэрлэгч нар гүзээлзгэний үндэс системийг хэн ч өөрчилж чадаагүй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (өргөст хэмх, ишний селөдерей, байцаа, чинжүү, алимны бүх сортууд) нь "сөрөг илчлэгийн агууламжтай" байдаг, өөрөөр хэлбэл хоол боловсруулах явцад агуулагдахаас илүү их калори зарцуулдаг. Үнэндээ хоол хүнсээр хүлээн авсан илчлэгийн 10-20% нь хоол боловсруулах үйл явцад зарцуулагддаг.

Сорт улаан лоольноос та дараа жил тариалах "өөрийн" үрийг авч болно (хэрэв та төрөл зүйлд үнэхээр дуртай байсан бол). Үүнийг эрлийзтэй хийх нь утгагүй юм: үр нь гарч ирэх боловч тэд авсан ургамлаас биш, харин түүний олон тооны "өвөг дээдсийн" удамшлын материалыг авч явах болно.

Ялзмаг, бордоо хоёулаа органик аж ахуйн үндэс суурь болдог. Тэдний хөрсөнд байх нь ургацыг ихээхэн нэмэгдүүлж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний амтыг сайжруулдаг. Үл хөдлөх хөрөнгө болон Гадаад төрхТэд маш төстэй боловч тэдгээрийг андуурч болохгүй. Ялзмаг - ялзарсан бууц эсвэл шувууны сангас. Бордоо - янз бүрийн гаралтай ялзарсан органик үлдэгдэл (гал тогооноос муудсан хоол, орой, хогийн ургамал, нимгэн мөчир). Ялзмаг нь илүү сайн бордоо гэж тооцогддог, бордоо нь илүү хүртээмжтэй байдаг.