Францын маш шүүслэг алимны бялуу. Францын алимны бялуу (Тарте Татин)

Алимны бялуу Татин (tarte Tatin) нь Францын хоолны бэлгэдлийн нэг бөгөөд энэ улсын хамгийн алдартай арван амттангийн нэг юм. Францад ирсэн жуулчин бүр кафед зочилж, жинхэнэ Татин амтлахын тулд 10 евро (нэмэх мөнгө) өгөхийг хичээдэг нь гайхах зүйл биш юм. Үүний зэрэгцээ аялагчдын хэн нь ч яагаад гэдгийг боддоггүй алимны бялууТатен ийм өргөн тархалт, өндөр алдар нэрийг олж авсан. Гэхдээ хариулт нь маш энгийн: Tarte Tatin нь хамгийн энгийн, хамгийн хямд, хямд бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн бөгөөд хангалттай хурдан бэлтгэгдэж, тогтвортой үр дүнтэй байдаг. Ажил хэрэгч францчууд үүнийг шууд ухаарч, ердийн алимны бялууг өөрсдийн сонирхдог зүйлсийн нэг болгож, орлого олох ашигтай эх үүсвэр болжээ. Одоо би эрхэм уншигч та бүхнийг энэхүү хуйвалдааныг илчилж, алдартнуудыг бэлтгэхийг урьж байна франц амттангэртээ, үүний дараа бардамнал, гүн сэтгэл ханамжийн мэдрэмжээр тэдний хэлснээр гэдэс дотроос нь уулзах боломжтой болно. Дашрамд хэлэхэд, tarte Tatin хэдийгээр чихэрлэг боловч илчлэг ихтэй байдаггүй тул бид дүр төрхдөө ноцтой хохирол учруулахгүй.

Найрлага:

(1 татина)

• элсэн зуурмаг:
• 250 гр. гурил
• 120 гр. цөцгийн тос
• 1 шар
• 2 tbsp. халбага элсэн чихэр
• нэг чимх давс
• 80 мл. мөс ус
• алим дүүргэх:
• 1 кг. чихэрлэг, исгэлэн алим
• 30 гр. цөцгийн тос
• 1 аяга элсэн чихэр
• 1 жижиг нимбэгний хальс
• газрын шанцай
• нунтагласан самар (заавал биш)

• Юуны өмнө, бид өөрсдийнхөө торт татиндаа богино царцдастай боов бэлтгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд шаардлагатай хэмжээний гурилыг хэмжиж, гурилыг шигших хэрэгтэй. Гуриланд элсэн чихэр, чимх давс нэмнэ.
• Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь хутгаар хайчилж, гурилтай холино. Гурил, цөцгийн тосыг хурууны үзүүрээр нунтаглаж үйрмэг болгоно.

• Нэмэх өндөгний шар. Богино талхны зуурмаг нь үйрмэг болж хувирдаг шарны ачаар.

• Бид зуурсан гурил зуурч эхэлдэг. Бага зэрэг мөс ус нэмнэ. Татин бялууг хийх зуурсан гурил нь маш нягт биш байх ёстой бөгөөд үүнийг хэт удаан, сайтар зуурч болохгүй, цөцгийн тос хайлж болохгүй. Бид зуурсан гурилаас бялуу үүсгэж, хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд нэг цагийн турш нуу.

• Одоо жигд таваг бэлтгэцгээе. Францын сонгодог Татиныг бариулгүй гүн цутгамал хайруулын тавган дээр жигнэнэ. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар бид ийм сав суулга байдгийг бүрмөсөн мартсан тул гал тогооны өрөөнд байгаа зүйлээ ашиглах болно. Энэ нь тусгай шил эсвэл байж болно Силикон хөгцбялуу, нэг удаагийн тугалган таваг эсвэл сайн мэддэг хуваах хөгц. Энэ бол зөвхөн сүүлчийн хувилбар дээр, би илүү дэлгэрэнгүй ярихыг хүсч байна, ингэснээр дараа нь "OH!" гэж байхгүй болно.
• Би өөрийн туршлагаас олж мэдсэнээр, янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн хуваах хэв нь чанарын хувьд ихээхэн ялгаатай байдаг. Маш их байдаг сайн хэлбэр, нягт цоожтой, огт гоождоггүй, гэхдээ үргэлж гоожиж байдаг хямд захын дээжүүд байдаг. Татин бялуугийн хувьд танд гоожихгүй хэлбэр хэрэгтэй болно !!! Баримт нь жигнэх үед алим нь маш их шүүс ялгаруулдаг бөгөөд үүнд нь карамельжсан байх ёстой. Хэрэв энэ шүүс гоожиж байвал бид бие биендээ наалддаггүй, хуурайшсан жижиг амтат зүсмэлүүдийг авч, бялууны нэг "бие" үүсгэх болно. Тиймээс, Татин үйлдвэрлэхээс өмнө тохирох маягт байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
• Хэрэв та салдаг хэлбэртэй бол түүнд ус асгаж, хараарай. Хэрэв маягт нь агааргүй, урсдаггүй бол та үүнийг ашиглаж болно. Усыг асгаж, хуурай арчиж, дараа нь илгэн цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг хийхийн тулд хэлбэрийн диаметрээс 5 см том илгэн цаасны тойрог хайчилж ав. Бид цаасыг хэвний ёроолд тарааж, гарч буй ирмэгийг хананы дагуу наа. Энэ нь бялууг хэвнээс нь салгахад хялбар байхаар хийгддэг. Цөцгийн тосоор илгэн цаасыг сайтар тосолно.

• Хэрэв танд шилэн таваг эсвэл силикон байгаа бол зүгээр л цөцгийн тос түрхээрэй.
• Дүүргэлтийн бэлтгэлийг үргэлжлүүлэхийн өмнө зуухаа асааж, температурыг 200 градус хүртэл тохируулахаа мартуузай. Татин бялууг бүх нарийн боовны нэгэн адил сайн халаасан зууханд хийх хэрэгтэй.
• Амтат ба исгэлэн алим нь Татиныг дүүргэхэд хамгийн тохиромжтой бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад элсэн чихэр карамельтай бага зэрэг ялгаатай бөгөөд бялуунд онцгой амтыг нэмж өгдөг.
• Миний алим, салфеткааар арчиж, дараа нь хальслаарай. Алим бүрийг дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Улирлаас эхлэн үрийн савыг үр, ишний хамт таслах нь хамгийн тохиромжтой. Дараа нь бид дөрөвний нэгийг 3 эсвэл 4 зүсмэл болгон хуваасан (алимны хэмжээнээс хамаарч). Зузаан алимны зүсмэлүүджүржийн зүсмэлүүд шиг байх ёстой.

• Хэрчсэн алимыг хэвний ёроолд тавь. Бид зүсмэлүүдийг тойргийнхоо эргэн тойронд гахайн сүүл хэлбэрээр, бие биентэйгээ давхцаж, чанаж болгосоны дараа ижил зузаантай жигд давхарга үүсгэдэг.
• Бид нарийн grater нь жимс нь хальсалж, нимбэгний хальс нь хэлбэрээр тавьсан алим цацаж. Нимбэгийг сайтар угааж, буцалж буй усаар түлэхээ мартуузай, энэ нь жимсийг илүү сайн хадгалахын тулд эмчилсэн лаваас салах болно.
• Дараа нь нимбэгний хальсАлимыг шанцайгаар сайтар цацаж, хүсвэл сараалжтай бага зэрэг цацаж болно. самар. Дүүргэлтийг зөөлрүүлэхийн тулд, алимны давхаргахэдэн хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

• Дараа нь алимны дүүргэгчийг элсэн чихэр карамель асгах хэрэгтэй. Бид бүгд багаасаа бэлтгэдэг байсан чихэртэй ижил аргаар карамель хийдэг. Дунд зэргийн халуунд жижиг хайруулын тавган дээр тавь. Хайруулын тавган дээр хангалттай халуун бол аажмаар нунтагласан элсэн чихэр асгаж эхэлнэ.
• Анхаар!Элсэн чихрийн хэмжээг алимны амтат чанараас хамааран тохируулах хэрэгтэй. Хэрэв алим чихэрлэг байвал бага элсэн чихэр хийнэ.
• Элсэн чихэр хайлж эхлэхэд шинэ хэсгийг нэмж, дараа нь өөр нэгийг нэмнэ. Ийм байдлаар бид хайлсан элсэн чихрийн хэмжээг байнга нэмэгдүүлж байгаа боловч тэр үед бид үүнийг буцалгахыг зөвшөөрдөггүй. Карамель нь хусуураар байнга хутгах ёстой. Хэрэв карамель буцалгавал энэ нь гамшиг юм, тэр даруй харанхуйлж, гашуун болж, бялуунд тохиромжгүй болно. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол муудсан бүтээгдэхүүнийг харамсахгүйгээр хаяж, дахин карамель хийж эхлээрэй.

• Бүх элсэн чихэр хайлж дуусмагц хурдан (масс өтгөрүүлэх цаг гарахгүйн тулд) алимны дээр карамель хийнэ, харин карамелийг бүх хэсэгт жигд тараахыг хичээ. Яг энэ мөчид та Татины анхны анхилуун давалгааг мэдрэх болно. Халуун карамель нь алим, шанцай, самар зэргийг анхилуун үнэртэй болгож, хоолны уран зөгнөлийг тань хөдөлгөх болно.

• Дараагийн алхам: зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад ширээн дээр гурил цацаж, жигд тавагныхаа диаметрээс нэг см том бялууг өнхрүүл.

• Бид алимыг зуурсан гурилаар хучиж, хөгц доторх бялууны ирмэгийг нугалж, ингэснээр бид алимны дүүргэгч хэвтэж байх нэг төрлийн хавтан үүсгэдэг. Үүний дараа сэрээ эсвэл хутгаар зуурсан гурилыг бялууны бүх гадаргуугаар цоолно. Эдгээр нүхнүүд нь жигнэх явцад халуун уур гаргахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь бидний Татин бялууг хавдах, урахаас хамгаалах болно.

• Бид бялууг сайн халаасан зууханд хийнэ. Бид 200 ° C-ийн температурт 40-45 минутын турш tart tatin жигнэх болно. Зуурмагийг өмнө нь чанаж болгосон ч алимыг карамель болгох цаг байхгүй тул жигнэх хугацааг багасгахыг зөвлөдөггүй. Тиймээс, хэрэв та бялуу аль хэдийн их хэмжээгээр шарж байгааг анзаарсан бол хэлбэрийг тугалган цаасаар бүрхэж, үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Уур нь чөлөөтэй гарахын тулд тугалган цаасанд хэд хэдэн жижиг нүх гаргахаа бүү мартаарай.

• Бид анхилуун үнэртэй Татиныг зуухнаас гаргаж аваад хөргөөд дараа нь хөгцөөс гаргаж авдаг. Үнэн бол жигнэсний дараа хөгц нь халуунаар дүүрэн байдаг алимны шүүс. Мөн та бүхний мэдэж байгаачлан Taten pie бол flip pie юм. Энэ нь дээрээс нь доош нь шатаасан гэсэн үг, өөрөөр хэлбэл, одоо хэвний ёроолд байгаа алим нь дээд тал нь юм. дууссан бялуу, мөн элсэн бялуу нь түүний ёроол юм. Гэхдээ хэрэв халуун бялууг нэн даруй эргүүлбэл, халуун карамель тэр даруй бялуу дээр цутгаж, бялуугийн гадаргуу нь карамелийн өчүүхэн ч толбогүйгээр үлдэнэ. Үүнээс гадна илүүдэл шингэн нь бидний хувьд бялууг нэвт норгох болно. Тиймээс тэвчээртэй байж хүлээцгээе.
• Тарте татиныг эргүүлэхийн тулд хөгцийг тавагтай таглаад бүхэл бүтэн бүтцийг эргүүлнэ. Маягтыг болгоомжтой устгана уу. Эцэст нь, маш гайхамшигтай Татин бялууг 10 € (нэмэх үзүүр) нь жижигхэн хэсэг нь бидний нүдэнд илчлэв.

• Татинд нэмэлт амт өгөхийн тулд би коньяк эсвэл архитай түрхэхийг зөвлөж байна. Би хувьдаа Итали Амареттогийн амтанд үнэхээр дуртай.

• Алдарт алимны бялуу Татин бэлэн боллоо. Энэ нь зөвхөн хэсэгчлэн хувааж, үйлчлэхэд л үлддэг. Татин бол амттан учраас францчууд зайрмаг эсвэл цөцгийтэй хамт иддэг, харин оросууд бид цайнд маш сайн гэдгийг туршлагаар олж мэдсэн. Ингээд л болоо.

Парисаас зуун лигийн зайд Ламотте-Беврон хэмээх жижиг хот байдаг. Татины гэр бүл Сологн хотын захад зочны талбай нээсэн бөгөөд тэнд зөвхөн хонох төдийгүй замаас хоол идэх боломжтой байсныг хэн ч санахгүй байна. Гэсэн хэдий ч 1888 онд энэ мотелийг хоёр эгч ажиллуулдаг байсан нь тодорхой юм. Каролин Татен зочны өрөөг, түүний эгч Стефани рестораныг хариуцаж байв. Алдарт жигнэмэг арваад жилийн дараа буюу 1898 онд агнуурын улирлын оргил үед гарч ирэв. Ресторан дүүрэн үйлчлүүлэгчидтэй байсан тул яаран Стефани амьсгаадан боовны ёроолд зуурсан гурилаа хийхээ мартжээ. Алимыг зууханд сайн карамель болгосон. Алдаагаа ойлгосон Стефани жимсийг зуурсан гурилаар бүрхэж, бялууг зууханд илгээж, дараа нь эргүүлэв. Зоогийн газрын зочдод уламжлалт бус урвуу бялуу маш их таалагдсан тул тогооч зориуд алдаагаа давтахаар шийджээ. Хоолны шилдэг бүтээл нь зохиогчийнхоо нэрийг хүлээн авсан. Түүний алдар нэр нь улсын хилийг давсан бөгөөд бид үүнийг Францын бялуу "Tarte Tatin" (tarte Tatin) нэрээр мэддэг.

Ламотт-Бевроны "Цорын ганц сэтгэл татам"

Стефанигийн шинэ бүтээл орон нутгийн нууцын хувьд удаан үргэлжилсэнгүй. Зочид буудал нь нийслэлд болон буцаж буй аялагчдад үйлчилдэг тул олон жуулчид алимны "бялууг урвуу" - tart tatin амталж, үнэлдэг байв. Удалгүй Парисын рестораны ажилтан Луи Водабл түүний тухай сонсов. Тэр ямар ч аргаар хамаагүй бялуу хийх жорыг авах хүсэлдээ автсан. Гэхдээ Стефани Татен хатуу байр суурьтай байв. Дараа нь тэр заль мэхэнд оров. Водаблын эзэмшдэг "Максим" рестораны тогооч Татины охидыг цэцэрлэгчээр ажилд авав. Тэрээр Стефанигийн алдартай бялуу хийхийг тагнаж, дараа нь гал тогооны өрөөндөө хуулбарласан байна. Алимтай Тарте Татин Максима цэсэнд хэвээр байна. Гэвч Ламотэ-Беврон хотын алдар алдар үүнээс бүдгэрээгүй, харин улам бүр нэмэгдэв. Нийслэлийн тансаг хүмүүс tarte des demoiselles Tatin - "хоёр залуу хатагтайн Татин"-ыг амтлахын тулд хол явахаас айдаггүй байв. Одоо энэ гайхамшигт бүтээлийг шүтэн бишрэгчдийн ахан дүүсийн гишүүд сэргээн засварласан барилгыг хариуцаж байна. Өнөөдрийг хүртэл музейн үзмэр болгон зочдод тортны анхны хуулбарыг жигнэж байсан цэнхэр хавтангаар хийсэн модон зуухыг үзүүлжээ. Жуулчдыг татахын тулд нутгийн тогооч нар жинхэнэ гайхамшгийг үзүүлдэг. Түүхэн дэх хамгийн том алимтай Татин торт ингэж гарч ирсэн бөгөөд диаметр нь хоёр ба хагас метр байв. Тогоочид энэ бүтээлийг хэрхэн өөрчилсөн нь нууц хэвээр үлджээ.

Тартны найрлага

Энэхүү сонгодог алимны бялууг ер бусын нарийн боовоор шатаасан. Энэ нь хийсвэр юм шиг санагдаж байна, гэхдээ үүнийг хийх нь хамаагүй хялбар юм. Гэхдээ амттангийн гол онцлог нь агаартай, хөнгөн зуурмаг биш, харин дүүргэх явдал байв. Тиймээс карамель, алим зэрэгт гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Эхнийх нь маш дур булаам бөгөөд секундын дотор шатаж болно. Алим бол бүр ч муу юм. Тэд зууханд хэрхэн биеэ авч явахыг та хэзээ ч мэдэхгүй. Тэд хэт их шүүс өгдөг - энэ нь зуурсан гурилыг норгож, амттан нь будаа шиг харагдах болно. Хэт хуурай ч бас ажиллахгүй. Исгэлэн? Өө үгүй ​​ээ! Хэрэв та алимтай сонгодог tarte Tatin жигнэхийг хүсвэл жороор Ranet алимыг шаарддаг. Гэхдээ олон тогооч бусад сортуудын эсрэг юу ч байдаггүй. Хамгийн гол нь тэд өтгөн нухаштай, чихэрлэг амттай байдаг. Тохиромжтой "Гала Роял", "Алтан", тэр ч байтугай манай "Антоновка". Карамелийн хувьд үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд элсэн чихэр, шанцай, ваниллин авах шаардлагатай.

Тарте Татин: хийсвэр боов

Хальсалсан алим нь агаарт хурдан харлагддаг. Тиймээс бид бялуугаа зуурсан гурил зуурах замаар бэлтгэж эхэлдэг. Сонгодог жордангаар тооцдог хийсвэр суурьмөн өөр байхгүй. Мэдээжийн хэрэг, жигнэмэгтэй алим нь маш амттай байдаг. Мөн бэлэн хэрэглээрэй хийсвэр боовэнэ нь маш энгийн байх болно. Гэхдээ энэ нь арай өөр хоол байх болно, мөн алдартай Францын tart tart биш, Туршилтын хувьд бид 150 грамм цөцгийн тос хэрэгтэй. Энэ нь маш хүйтэн байх ёстой тул заасан хэмжээг хөлдөөгчид хэдэн минутын турш хийх хэрэгтэй. Ширээн дээрх хоёр зуун тавин грамм гурилыг шигшүүрээр шигших. Тэнд нэг халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс нэмээд холино. Бид тосыг гаргаж аваад халах хүртэл хурдан, жижиг шоо болгон хуваасан. Үүнийг хуруугаараа гурилтай хольж эхэл. Та жижиг үйрмэгтэй массыг авах хэрэгтэй. Өндөгний шар, нэг юмуу хоёр хоолны халбага мөстэй ус хийнэ. Зуурсан гурилыг жигд болтол нь хутгана. Бид боовыг өнхрүүлж, хүнсний хальсанд боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Гэхдээ үнэнийг хэлэхэд, хэрэв та бэлэн хийсвэр боовны давхаргыг хэрэглэвэл амттан юу ч алдахгүй.

Карамель хоол хийх

Татин алимыг жигнэхийн тулд та зууханд хийж болох хайруулын тавагтай байх хэрэгтэй. Энэ нь наалддаггүй бүрээстэй байх нь зүйтэй юм. Карамель нь бага зэрэг гашуун байх ёстой, тиймээс энэ мөчийг алдахгүй байх нь чухал юм. Бид нэг кг орчим алим авдаг. Бялууг гоо зүйн үзэмжийн хувьд тэдгээр нь ижил хэмжээтэй байх нь зүйтэй юм. Бид алимыг цэвэрлэж, голыг нь авч, зүсмэлүүд болгон хуваана. Целлюлозыг харанхуйлахаас сэргийлэхийн тулд жимсээ цацна нимбэгний шүүс. Бид хуурай хайруулын тавган дээр хүчтэй гал дээр тавьдаг. Таван халбага элсэн чихэр хийнэ. Энэ нь цэцэглэж, бөмбөлөгүүд үлээж эхлэхэд 120 грамм цөцгийн тос, ваниль, шанцай (цайны халбаганы дөрөвний нэг) нэмнэ. Карамель шатахгүйн тулд сайтар хутгана. Масс нь цайвар хүрэн болж, агаарт үнэртэх үед та зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй.Дулааны боловсруулалтыг зогсоохын тулд тогооч нар хайруулын тавган дээр хүйтэн усаар норгосон алчуур дээр тавихыг зөвлөж байна.

Өөр нэг карамель жор

Та үүнийг илүү хялбар хийж чадна. Эхлээд цөцгийн тосыг хайлуулж, заасан хэмжээний элсэн чихэр, шанцай, ваниллин нэмнэ. Энэ нь таны хайруулын тавган дээр карамель шатахаас хамгаална. Дунд зэргийн дулаан дээр тав орчим минутын турш хутгаж, холимог сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол буцалгана. Карамелизаци нь зууханд аль хэдийн явагддаг маш энгийн жор байдаг. Бид жигд таваг авч, тосоор сайтар тарааж, элсэн чихэр, шанцай, ваниллин цацаж, алимыг тарааж, зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Бид жигд хуудсыг зууханд илгээдэг, мөн бэлэн бүтээгдэхүүнэргүүлэх. Гэхдээ энэ нь алимтай Тарте Татин байхаа болино. Жор сонгодог хоолканоноос ямар нэгэн хазайлтыг зөвшөөрдөггүй: алимны карамельжилт нь зууханд явагдах ёстой.

Бялууг овоолох

Дараагийн алхам руугаа явцгаая. Одоо бид алимыг карамельжуулах хэцүү үйл явцтай байна. Савыг галаас аваад жимсний зүсмэлүүдийг тойрог хэлбэрээр байрлуулж, "масс" харагдах болно. Савыг бага дулаан дээр тавиад алимыг бага зэрэг элсэн чихэр, шанцайгаар цацна. Жимс нь шүүсийг суллах ёстой бөгөөд энэ нь карамель бага зэрэг шингэлнэ. Шингэн нь алимыг бүрхсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр сиропоор шингээнэ. Тиймээс бид дөрөвний нэг цагийн турш хэв маягийг алдагдуулахгүйн тулд байгалийн жамаар, хутгахгүйгээр хоол хийдэг. Зуухны галыг унтрааж, зуухаа асаана. Apple tart Tatin нь 220 градусын температурт жигнэх болно.

Урвуутай бялуу хийж байна

Хөргөсний дараа ажлын гадаргууг гурилаар нунтаглаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Энэ нь тийм ч их байх ёсгүй. Бид давхаргыг жигд тавагны хэмжээнээс арай том хэмжээгээр өгдөг. Бид алимыг зуурсан гурилаар хучдаг. Бид цухуйсан ирмэгийг дотогшоо эргүүлнэ. Зуурсан гурилыг зууханд хөөсөрүүлэхгүйн тулд сэрээгээр хэд хэдэн нүх гарга. Алимтай tart tatin жигнэх дөчин минутын турш. Бялууг халуун таваг дээр эргүүлнэ.

Иннинг

Үүнийг бас амттайгаар үйлчлэх шаардлагатай. Энэ жанрын сонгодог нь алимны дарс эсвэл цайвар улаан дарсыг халуунаар идэхийг зөвлөдөг. Ямар ч тохиолдолд алимтай тартыг богино долгионы зууханд халааж болохгүй - энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Зүгээр л бага дулаанаар арван минутын турш зууханд хийх нь дээр. Эсвэл францчуудын жишээг дага. Жижиг саванд 125 миллилитр кальвадо хийнэ, гал дээр бага зэрэг халааж, гал дээр тавиад бялуу дээр хийнэ.Татин эгч нар бялуугаа бүлээн чихэрлэг цөцгийтэй хамт үйлчилэв. Парисын ресторанууд энэ мужийн загвараас холдсон. Цөцгийтэй эсвэл бүр Венийн жишээг дагаж, халбага ваниль зайрмагтай бялууг олох нь ховор биш юм. Заримдаа энэ нь Кальвадос биш, харин бусад хүчтэй спиртээр шатдаг. Харин алдарт бялуугаар хэрхэн үйлчлэх, юу уух нь таны хэрэг.

Бидний бал сараар бид санамсаргүйгээр Испанийн хойд хэсгээс Францын өмнөд зүг рүү явлаа. Санамсаргүйгээр ха! Надад төлөвлөгөө байсан. Мөн урд талын суудал дор бидний бага зэрэг доголон, логикгүй маршрутыг утга учиртай загалмайгаар тэмдэглэсэн гарын авлагын ном. Гайхамшигтай Каркассоноор дамжуулан Тулуз, Арлес, Авиньон хүртэл ... бид дараа нь Прованстай харьцах болно. Улаан хаан минь юу байсан, юу болох, сэтгэл хэрхэн тайвшрахыг мэдэхгүй баясгалантай байв. Дарсны үйлдвэр болон миний дараагийн "Аа, цайз!", "Хараач, лаванда цэцгийн талбайнууд!" зүгээр л аваад унтчихсан. Алс холын зам болох төрийн ордон хүлээж байгаа хурдны замын газрын зураг дээр бидний мэргэ төлгийн сүүлчийн үйлдэлд түүнийг сэрээхийг өмнө нь гуйсан.

Төрийн ордон үнэхээр сайхан байсан. Авшигчдын яриагаар бол энэ рестораны хоол маш сайн байсан. Michelin биш, хоёр сарын өмнө ширээ захиалах шаардлагагүй, гэхдээ арай дээр. Илт тансаг амтлагчдын нууц газар. Гэхдээ тансаг хоолоор бид зүгээр л бүдүүлэг андуурсан. Өлсгөлөнгөөс болж тэд нугасны хөх, гахайн мах, эхний, хоёр, гуравдугаарт ялгалгүй идэж байв. Амттанаас татгалзахаар шийдсэн. Би алдартай алимны бялууг шаардах гэж бичүүлсэн. Тэд шаардав. Явах газаргүй байсан ч Карфагенийг устгах ёстой. Бялууг бүхэлд нь үйлчилсэн бөгөөд диаметр нь дунд зэргийн хайруулын тавагны хэмжээтэй байв. Гэр бүлийн зөвлөл дээр нэг хэсгийг өөртөө оруулахаар шийдсэн. Дараа нь өөр хэсэг. Дараа нь ... бид өөр бялуу хүссэн. Тэдний бие бялдрын чадавхийг бодитойгоор үнэлж, эсвэл боломжгүй зүйл гэж үзээд тэд тогоочтой хамт үзэгчдийг хайр, талархлын үгсээ урсгахыг хүсэв. Хэдийгээр үнэнийг хэлэхэд надад жор хэрэгтэй байсан. Энэ бялуу хийх жор.

Би магтаалын ширэнгэн дундуур явж, жор-жор-жор гэсэн эрхэм зорилго руугаа муу франц хэлээр жиргэж байхад зальтай, шуналтай нүд минь гялалзаж байлаа. Бялуу энгийн харагдаж байсан ч дотор нь ямар нэгэн нууц байсан. Apple-ийн шоглогч.

Алдартай

Зальтай тогооч тэмцэл зогсонги болсныг ойлгов. Тэр нэг цаас авчирч, тайлбарлаж, бичиж эхлэв. Тэр яаж хөхрөв! Шөнийн шүүдэрт бүтэн саран дээр цуглуулсан алим нь мэдээж ягаан, франц юм. Мөн одоо хийсвэр боов, энэ нь зөвхөн зуурсан гурил биш юм. Үүний дотор тос нь тос биш, гулсмал зүү нь гулсмал зүү биш ... Шаардлагагүй! Чулуу хэрэггүй. Зуурсан гурилын тухай, Мусюү ах чамгүйгээр би бүгдийг мэднэ. "Нууц аа" гэж би сандарч тэвчиж чадсангүй. За, энэ Provencal jack тэссэнгүй. Ширээн дээрх картууд!

Бид Марсель хүртлээ энэ нууцыг хараад галзуу юм шиг инээв. Хүүхдийн хоол! Хонгор минь! Тэжээл! Саванд байгаа нь цөцгийтэй алим юм. Худалдан авах боломжтой. Мишелин хүрэхэд таван минутын зайтай, тансаг зоогийн газар энд байна.

Дашрамд хэлэхэд тестийн талаар. Би хөлдөөсөн хийсвэр боовыг гайхуулахгүйгээр худалдаж авдаг. Энэ нь илүү муу биш болж байна. Үүнийг өнхрүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийж, жижиг талыг нь хийнэ. "Цөцгийтэй алим" (ха-ха-ха!) Хүүхдийн хоолыг нимгэн давхаргаар тарааж, алимыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан сайхан тараана. Энд хууран мэхлэлтгүйгээр гарч ирэв: ягаан францууд үнэхээр хамгийн шилдэг нь юм. Тэгээд л болоо.

- Тэгээд л болоо юу? Дараа нь би алмааз эрдэнээсээ асууж, түүний гараас жортой нандин цаасыг авав. "Бүх зүйл" гэж тэр баталж, нүд нь шударга, үнэнч байсан. Хууран мэхэлсэн. Гурван удаа би гэртээ туршилт хийсэн - бялуу ижил байсан, гэхдээ ижил биш. Оросууд үхэж байна, гэхдээ бууж өгөхгүй байна. Танд хэрэгтэй зүйл бол бялууг элсэн чихэрээр бага зэрэг цацаж, 180-200 0С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Зуурмагийг шаргал болтол ажигла.

Халуун идээрэй. Хүйтэн. Зайрмагтай. Цайтай хамт. Зүгээр л. Хамгийн гол нь өглөө нь покер нүүрээ хадгалахын тулд шөнийн цагаар бүгдийг нь нэг нүүрэнд идэх явдал юм.

алимны бялуу

• 1 багц хөлдөөсөн хийсвэр боов;
• "Цөцгийтэй алим" хүүхдийн хоол 2 лонхтой (эсвэл түүнээс бага - маягтын хэмжээнээс хамаарна);
• 5-6 том сарнай алим;
• цацах зориулалттай элсэн чихэр;
• хөгцийг тослох цөцгийн тос.

Өөр өөр орны 5 алимны бялуу

1. Францын тарте татин Tarte aux pommes-аас илүү цаг хугацаа шаардсан жор: алимыг цөцгийн тос, элсэн чихэрээр карамель болгосон.
2. Англи хэл сүйрэх
3. Англи хэл сүйрэхАлимыг шоо болгон хувааж, нарийн боовны үйрмэгийн царцдасын дор шатаасан байна.
4. Австрийн струдельЖижиглэсэн алим, шанцай, үзэм бүхий нимгэн хийсвэр боовны өнхрөх.
5. швейцарь бялууДүүргэх - зөгийн бал, самартай сараалжтай алим, дээр нь - алимны дөрөвний нэг.

Зуурмаг:
- 150 гр цөцгийн тос, 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.
- 2 аяга улаан буудайн гурил(300 гр.)
- 2 өндөг
- 1/2 tsp давс

Бөглөх:
- 8 том Golden Delicious алим
- хагас нимбэг, шүүсийг шахаж ав
- 1/2 аяга элсэн чихэр + нэг халбага
- 1/2 аяга ус
- 1 ванилийн савыг уртаар нь хэрчсэн
- зуурсан гурил (дээрх найрлагыг харна уу)
- 3 хоолны халбага цөцгийн тос, хайлуулах
- Oetker бялуу вазелин (Crossroads болон ижил төстэй дэлгүүрүүдэд зарагддаг)

1. Зуурмагийг хутгагч шиг иртэй хүнсний процессороор (зүгээр л аяга нь цутгасан бүх орцуудаа амжилттай нунтаглахад хангалттай том байгаа эсэхийг шалгаарай) эсвэл зуурсан гурилын хавсралт бүхий холигчоор (ийм нугалам хэлбэрээр) бэлтгэж болно. ). Зуурсан гурилын бүх орцыг бэлтгэх саванд хийж холино. Чухал: тос нь хүйтэн байх ёстой бөгөөд зуурсан гурил нь хэт халах ёсгүй! Би цөцгийн тосыг шоо болгон хуваахаас өмнө 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Холигчийг асаагаад бүх зүйл үүсэх хүртэл холино нэгэн төрлийн масс(5 минут орчим). Энэ нь хэзээ ч жинхэнэ утгаараа нэгэн төрлийн болж хувирахгүй, зуурсан гурил нь ердөө л ийм хэлбэртэй болно гэдгийг санаарай ...

Мөн үүнийг бөмбөг болгон өнхрүүлж болно.

2. Зуурмагийг хүнсний хальсаар боож өгнө. Хэрэв таны гал тогоо халуун байвал зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийнэ, гэхдээ 15 минутаас хэтрэхгүй, эс тэгвээс дараа нь өнхрүүлэхэд хэцүү байх болно.

3. Одоо дүүргэлтийн асуудлыг шийдье. Алимыг хальсалж, голыг нь салгаж, хагас болгон хуваана. Алим бүрийг шарахаас сэргийлж нимбэгний шүүсээр самна.

4. Хальсалсан алимны хагасыг тус бүр нь ойролцоогоор 0.8 см хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав.

5. Гүн хайруулын тавган дээр ус хийж, дотор нь элсэн чихэр хайлуулж, нимбэгний шүүс, хэрчсэн алим, ванилийн саваа нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавиад 15 минутын турш хутгана. Алим нь шүүсээ гаргаж, карамелизаж, шингэн нь уурших ёстой.

6. Ванилийн савыг авч, үрийн дотор талыг хутганы үзүүрээр хусаад, алим-элсэн чихэртэй холино. Ванилийн савыг бүү хая, хатааж, элсэн чихэр нэмнэ, ингэснээр гаралт нь энгийн биш, харин ванилийн сахар болно :)

7. Зуурсан гурилыг 5 мм-ийн зузаантай болгоно.

8. Мөөгөнцөр рүүгээ урахгүйгээр шилжүүлэхийн тулд (зуурмаг нь нэлээд нарийн бүтэцтэй) гурилаар бага зэрэг нугалж, дундуур нь нугалав. Хэлбэр оруулаарай, задлаарай, voila! Одоо та үүнийг хэлбэр дүрсээр нь тарааж, сайхан цэвэрхэн ирмэгүүд хийж болно.

9. Зуурсан гурилан дээр дүүргэгчийг жигд давхаргаар тараана.

10. Алимны хагасыг уртаар нь нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Төгсгөлд нь огтолж болохгүй, ингэснээр алимны хоосон зайг зохицуулах нь танд илүү хялбар байх болно. Бялууны гадаргуу дээр сэнс шиг тараахад бэлэн болсны дараа л алимны хагасаас "бөгс" -ийг таслах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь нимгэн зүсмэлүүдийг тус тусад нь зүсэхээс сэргийлнэ.

11. Бялууны "нүүр"-ийг алимаар болгоомжтой чимэглээрэй :)

12. Алимны гадаргууг элсэн чихэрээр цацаж (1 tbsp хангалттай байх болно, гэхдээ чихэрлэг шүдтэй нь өөр нэмж болно), хайлсан цөцгийн тос түрхэж, гадаргуу дээр цөцгийн тос түрхэнэ.

13. Бялууг 190 С хүртэл халаасан зууханд хийж, 1 цаг 20 минутын турш жигнэх (хажуу тал болон дээд талд нь шарсан байх ёстой).

Бялууг зуухнаас гаргах цаг болоход энэ нь дараах байдалтай байх ёстой.

14. Хоолны дуршилтай гялгар болгохын тулд дээрээс нь бялууны вазелинаар тосолно (уутан дээрх зааврын дагуу вазелин бэлтгэнэ).

Бялууг халуун, шинэхэн шатаасан, халбага ванилийн зайрмагтай идэх нь дээр :)

Хоолны дуршил сайтай, ийм бялуу нь цохилт болно гэдгийг санаарай гоолиг биетэй, тиймээс хоол хүнсэндээ дунд зэрэг байлга (энэ нь мэдээжийн хэрэг маш хэцүү%))))

Францын алимны бялуу нь Францын хоолны сонгодог, ер бусын амтыг агуулсан өвөрмөц хоолны бүтээл юм. нарийн амтмөн маш анхны Гадаад төрх. Хоолны амттан болгонд ийм бялуу таалагдах болно.

Өнөөдөр бид хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно сонгодог бялууТарт Татен. Үүний тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Туршилтын хувьд та дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай.

• 140 грамм шигшсэн гурил;
• 70 грамм цөцгийн тос нэг өндөгний шар;
• 25 миллилитр хүйтэн ус, хагас халбага давс.

Карамель хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: 350 грамм элсэн чихэр.

Бөглөхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• зургаан хатуу исгэлэн алим;
• нэг чимх нунтагласан шанцай;
• 30 миллилитр алимны бренди (бусад төрлийн брендигаар сольж болно).

Тарте Татины гарал үүсэл

Францаас гаралтай алимны бялууны сонгодог нэр бол Тарте Татин юм. Энэхүү амттан нь арван есдүгээр зууны төгсгөлд Францын Ламотт-Беврон хотын нэгэн жижиг зочид буудлын эзэд байсан эгч Стефани, Каролин Татин нарын ачаар нэрээ авчээ. Домогт өгүүлснээр дүү нь энэ бялууг хийх дуртай байсан ч дараагийн хоол хийх явцад хэн нэгэн түүний анхаарлыг сарниулж, жигнэх тавагны ёроолыг зуурсан гурилаар хучихаа мартжээ. Ийнхүү алим өөрөө бялууны үндэс болсон нь тогтоогджээ.

Стефани бялууны агуулгыг хөдөлгөлгүй зүгээр л зуурсан гурилаар бүрхэв. Францын алимны бялуу бэлэн болмогц тэр зүгээр л хэвнээс нь гаргаж аваад, бүх алим нь дээр байсан тул энэ нь ямар үзэсгэлэнтэй, ер бусын болсонд үнэхээр гайхсан. Ийм урвуу франц бялууг нэрлэсэн нь эдгээр эгч нарын нэр юм.

Өнөө үед ийм урвуутай бялуу нь Taten ресторан-зочид буудлын нэрийн хоол юм.

Францын Apple Tarte Tatin-ийн зуурсан гурилыг хэрхэн яаж зуурах вэ

Францын Тарте Татиныг богино гурилан боов ашиглан хийдэг. Ийм зуурсан гурил хийх олон хувилбар байдаг боловч бид сонгодог жорыг ашигладаг.

Эхлэхийн тулд шигшүүрээр шигшихийн дараа зуурсан гурил зуурах тавцан дээр 140 грамм нэгдүгээр зэргийн гурил асгах шаардлагатай. Гуриланд 70 грамм энгийн цөцгийн тос нэмнэ (цөцгийн тос нь хөргөгчнөөс шууд байх ёстойг анхаарна уу). Том хурц хутгаар цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, аажмаар гурилтай холино. Цөцгийн тосыг гурилтай бүрэн холихын тулд гараар нунтаглана.

Дараа нь үүссэн масс руу нэг өндөгний шар асгаж, бүх зүйлийг зөөлөн хольж, аажмаар 25 миллилитр хөргөсөн ус хийнэ. Тиймээс бид богино боовны зуурсан гурил зуурах болно. Хагалгааны дараа зуурсан гурилыг нягт наалдамхай хальсанд боож, хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгана.

Карамель хийх

Карамель зөв хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн давхаргаар ёроолтой хайруулын тавган дээр ашиглах хэрэгтэй. Бид төхөөрөмжөө жижиг гал дээр тавьж, тэнд 50 грамм элсэн чихэр хийнэ (та хамгийн түгээмэл элсэн чихэр авч болно). Бүгдийг зөөлөн холино. Хайруулын тавган дээрх элсэн чихэр аажмаар хайлж эхэлнэ. Энэ үед хайруулын тавган дээр үлдсэн 300 грамм элсэн чихэрийг аажмаар нэмэх шаардлагатай. Элсэн чихэр бүрэн хайлж дуусахын тулд карамель үргэлжлүүлэн хутгахаа бүү мартаарай.

Тиймээс бид дөрөв, таван нэмэлтээр бэлтгэсэн бүх элсэн чихэрийг хайлуулна. Карамель нь шатахгүй, хар хүрэн өнгө олж авахгүйн тулд хайруулын тавган дээрээс цаг тухайд нь арилгах нь маш чухал юм. Зөв болгосон карамель нь цэцгийн зөгийн бал шиг харагдаж, чихэр шиг үнэртэй байх ёстой.

Францын алимны бялууг хэрхэн дүүргэх вэ

Дүүргэлт нь бүрэн дүүрэн байхын тулд жигнэх явцад задрахгүй байхын тулд исгэлэн алимыг сонгох шаардлагатай. хатуу сортууд. Бидэнд зургаан дунд хэмжээний алим хэрэгтэй болно.

Жимсийг хальснаас нь цэвэрлэж, голыг нь хайчилж ав. Бэлтгэсэн алимыг зүсмэл болгон хуваасан. Аль хэдийн хөргөсөн карамель шанцайгаар хучиж, түүнд алимны зүсмэлүүдийг хийнэ. Бид хөргөгчнөөс хөргөсөн зуурсан гурилаа гаргаж аваад, таны сонгосон жигнэх тавагнаас хэдэн см том диаметртэй таваг болгон өнхрүүлэв. Бид чихмэлээ зуурсан гурилаар бүрхэнэ.

эцсийн хөвч

Бид бэлтгэсэн бялууг 200 градус хүртэл халааж зууханд илгээж, ижил температурт жигнэх болно. Францын алимны бялуу дөчин минутын дараа бэлэн болно.

Тарте Татиныг олборлосны дараа зуух, тэр таван минут орчим зогсох шаардлагатай болно. Дараа нь бидний карамель чанаж болгосон хайруулын тавган дээр сараалж тавиад бялууг сайтар эргүүлээрэй. Ингэснээр илүүдэл карамель хайруулын тавган дээр үлдэх болно. Бялуу одоо хүйтэн байх ёстой.

Францын алимны бялуугаар үйлчлэхийн тулд бид илүүдэл карамель хэрэглэдэг. Бид хайруулын тавган дээр бага дулаанаар халааж, карамель дахин хайлуулж, бидний бэлтгэсэн Тарте Татин дээр хийнэ. Хэрэв хүсвэл карамель шатаах явцад түүнд 30 миллилитр алимны бренди нэмж болно. Карамель байнга хутгахаа бүү мартаарай, бренди аажмаар нэвтрүүлнэ.

Манай сонгодог Тарте Татин үйлчлэхэд бэлэн байна! Энэ нь гэр бүлийн цайны үдэшлэгт тохиромжтой. Сайхан хооллоорой!